Традиционные спагетти болоньезе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Оливковое масло ½ стакана

Чеснок 6 зубчиков

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 стебель

Репчатый лук 1 головка

Молотый перец чили ½ чайной ложки

Телячий фарш 250 г

Свиной фарш 150 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Томатная паста 2 столовые ложки

Красное сухое вино 1 стакан

Консервированные помидоры 1 банка

Базилик по вкусу

Чабрец 2 пучка

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан по вкусу

Паста пенне 500 г

Паста болоньезе.

Пошаговый рецепт с фото

Итальянская кухня славится по всему миру таким блюдом, как паста болоньезе. Данное блюдо представляет собой отваренную пасту под соусом болоньезе. Соус болоньезе —  это классический итальянский томатно-мясной соус. В Италии соус болоньезе используется традиционно к пасте тальятелле – широкой и длинной лапше, у нас же, почему-то чаще всего готовят спагетти болоньезе. Но не будем так педантичны, блюдо, по большому счету вкусно, в разных вариациях. Сегодня я покажу вам, как приготовить вкусный соус болоньезе с пастой тальятелле.

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 20 гр.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Фарш – 200 гр.,
• Паста тальятелле – 100 гр.,
• Помидоры – 5-6 шт.,
• Оливковое масло,
• Сметана – 1 ст. ложка,
• Специи и соль — по вкусу

Паста болоньезе — рецепт

Помойте помидоры. На каждом помидоре возле плодоножки сделайте небольшой крестообразный разрез. Залейте томаты кипятком. Подержите 5-7 минут. После этого горячую воду слейте и сразу же залейте холодной водой. Острым ножом, потягивая за края, снимите с помидоров шкурку. Очищенные помидоры переложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Очистите луковицу. После этого нарежьте ее мелкими кубиками.

Выложите на разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте лук до прозрачного (молочного цвета).

Выложите фарш.

Быстро размешайте лук с фаршем до мелких комочков. Тушите его 7-8 минут на медленном огне.

Всыпьте в фарш специи и соль. Если есть, можно добавить также и сушеные прованские травы. С ними соус станет еще более ярко выраженного вкуса.

Добавьте томатное пюре из свежих помидоров.

Перемешайте, потушите еще 5 минут.

В конце приготовления добавьте сметану.

Тушите соус еще 2-3 минуты.

В подсоленной воде отварите до готовности спагетти или любую другую пасту.

Пасту выложите на тарелку. Щедро полейте соусом, но ни в коем случае не перемешивайте. В этом то и весь вкус, и пикантность данного блюда. Сверху при желании можно посыпать тертый твердый сыр. Украсьте пасту листиками базилика и подавайте к столу. Хорошим дополнением к блюду может стать любо овощной салат, к примеру, салат из брокколи с помидорами и огурцами.  Приятного вам аппетита.

Паста болоньезе. Фото

Макароны с соусом болоньезе — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Здравствуйте, сегодня мы поделимся с вами рецептом макаронов с соусом болоньезе. Данное блюдо отлично подойдет в качестве второго на обед. Благодаря вкусному соусу болоньезе обычные макароны приобретут восхитительный и неповторимый вкус! На приготовление данного блюда у вас уйдет около 40-50 минут. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты

• Фарш говяжий — 500 г
• Макароны — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр твердый — 150 г
• Томатная паста — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 50 мин

Как приготовить

Вначале нам нужно выложить на стол все необходимые ингредиенты: говяжий фарш, макароны, лук, чеснок, сыр, помидоры, томатную пасту, соль и перец. Начинаем приготовление блюда с соуса болоньезе. Взять лук, очистить его от шелухи и мелко нарезать . Отправить на разогретую и смазанную растительным или оливковым маслом сковороду. Чеснок также почистить и мелко нарезать, добавить к луку. Обжаривать все около 5 минут до образования золотистого оттенка. Добавить к обжаренным луку с чесноком говяжий фарш. Обжаривать на среднем огне до изменения цвета фарша на серый, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в сковороду томатную пасту. Все тщательно перемешать, по желанию можете добавить каких-нибудь приправ и зелени. У нас остались помидоры. Их нужно ошпарить в кипятке, снять кожицу и мелко нарезать, чтобы из них получилась кашица. После этого добавить помидоры в сковороду и тушить все на медленном огне около 15 минут. Пока соус тушится, приступаем к макаронам. Их нужно отварить (будьте внимательны, не переварите). Когда соус и макароны будут готовы, смешать их в кастрюле, дать настояться около 2-3 минут. Приступаем к сервировке блюда. Выложить макароны с соусом на порционные тарелки. Взять твердый сыр и натереть на мелкой терке, украсить им каждую порцию. Макароны с томатно-мясным соусом болоньезе готовы, можно подавать к столу! Приятного вам аппетита!

5 / 5 ( 85 голосов )

 Распечатать | Категории блюда: На обед,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Спагетти с соусом Болоньезе • домашний рецепт.

С фото! Добавить рецепт в избранное!

Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese) впервые приготовили на юге Италии в городке Болонья — это не просто мясной фарш в томатном соусе, а удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое имеет свои особенности в приготовлении. Кроме традиционных  итальянских трав я добавляю в него гвоздику, корицу и имбирь, что делает его вкус незабываемым.

Если вас заинтересовала паста с соусом Болоньезе, взгляните также на рецепт Ризотто с грибами. А если вы любите мидии или никогда не пробовали их, но хотите попробовать новый вкус, то Паста с мидиями будет отличным блюдом.

Вам понадобится:

• спагетти 500 гр
• мясной фарш 400-500 гр
• лук  1-2 шт
• томатный сок  800 мл
• молоко или сливки  0,5 стакана
• сухое вино  3/4 стакана
• растительное масло  4 ст.л.
• сливочное масло  2 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• сухие итальянские травы  1-2 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль
• чёрный молотый перец
• сыр Пармезан — посыпать готовую пасту

Традиционно Болоньезе готовят из говядины, но можно использовать смесь говядины и свинины.

Часто в этот соус добавляют морковь и сельдерей, который тушат вместе с луком перед тем, как обжаривать мясо. Я предпочитаю готовить Болоньезе без овощей. Овощи я добавляю в соус для пасты, который называется

Мясное рагу.

Вино для Болоньезе можно использовать любое: белое или красное. От красного у готового соуса получится более тёмный  цвет. В Европе вино очень часто добавляют при приготовлении пищи. Не надо этого бояться. При кипении алкоголь полностью испаряется, остаётся только кислинка и аромат. Блюда с выпаренным алкоголем можно давать детям.

Можно упростить приготовление соуса, исключив из рецепта молоко, — заменить на воду. Но я думаю, что не напрасно итальянцы используют молоко, хотя сочетание томатов и молока для нас кажется довольно необычным.

Если у Вас нет домашнего томата, используйте томатную пасту (разведите водой) или томатный сок из магазина. Можно использовать свежие помидоры (разрежьте пополам, натрите на мелкой тёрке, кожицу выбросьте). Я обычно использую

консервированные в собственном соку очищенные томаты. На это количество фарша — 2 банки по 400 мл томатов. Измельчите их блендером.

Соус Болоньезе удобно готовить в кастрюле с толстым дном или с антипригарным покрытием — в ней можно сначала обжарить лук и мясо, а потом тушить.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Налейте в кастрюлю растительное масло, положите сливочное масло и подогрейте. Обжарьте чеснок и, когда он подрумянится выбросьте его — он ароматизировал масло и больше не нужен.

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.

Добавьте к луку фарш.

Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите.

Вылейте в кастрюлю

вино. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте пока вино не выпарится. На это уйдёт приблизительно 15 минут. Периодически помешивайте.

От красного вина фарш приобретёт тёмный цвет.

Добавьте в кастрюлю молоко, перемешайте, накройте крышкой и готовьте до полного выпаривания молока — 10-15 минут. Периодически помешивайте.

Когда молоко выпарится, добавьте томатный сок — я измельчила блендером консервированные помидоры.

Добавьте итальянские травы, сахар, перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 25 — 30 минут. Периодически помешивайте. В процессе тушения добавьте немного воды (0,5 стакана). В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно, соль, сахар и перец. Я добавляю немного молотых специй (буквально на кончике ножа): гвоздику, корицу и имбирь. В классическом соусе их не бывает, попробуйте, мне нравится.

Вот такой соус Болоньезе — яркий и насыщенный у Вас получится.

Когда соус будет готов, отварите спагетти. Мне нравятся самые тонкие №1 — их нужно варить всего 3 минуты. В кипящую воду (5 литров), добавьте соль и растительное масло, положите спагетти — эти длинные макароны варят целиком, не ломают — опустите их в воду и надавливайте сверху, постепенно спагетти размягчатся и полностью войдут в кастрюлю. Помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите в течении времени, указанного на упаковке. Помните, что паста не должна быть сильно разварена, т.к. ей предстоит ещё напитаться соусом.

Перед тем, как откинуть спагетти на дуршлаг, отлейте 0,5 литра воды, в которой они варились — этот крахмалистый бульон, можно добавить в соус, чтобы он стал сочнее.

Откиньте спагетти на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложите в кастрюлю, полейте растительным маслом, перемешайте.

В Италии отваренную пасту перекладывают в большое глубокое блюдо и смешивают с горячим соусом. Можно положить макарончики каждому в тарелку и полить сверху соусом.

Не забудьте про сыр — натрите его на тёрке и посыпьте сверху.

Соус Болоньезе отлично хранится в холодильнике и на следующий день становится ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом Болоньезе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• спагетти 500 гр
• мясной фарш 400-500 гр
• лук  1-2 шт
• томатный сок  800 мл
• молоко или сливки  0,5 стакана
• сухое вино  3/4 стакана
• растительное масло  4 ст. л.
• сливочное масло  2 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• сухие итальянские травы  1-2 ч.л.
• сахар 1-2 ч.л.
• соль
• чёрный молотый перец
• сыр Пармезан — посыпать готовую пасту

Разогрейте в кастрюле с толстым дном растительное и сливочное масло, обжарьте чеснок и выбросьте его.
Нарежьте лук и обжарьте в течение 10-15 минут до мягкости.
Добавьте фарш, жарьте 10-15 минут, посолите, поперчите.
Добавьте вино, перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15 минут.
Добавьте молоко, перемешайте, тушите под крышкой до тех пор, пока молоко не выпарится.
Добавьте томатный сок, сахар и итальянские травы, доведите до кипения и тушите под крышкой 25-30 минут. В процессе тушения помешивайте и добавляйте воду. В конце приготовления попробуйте соус, добавьте, если нужно соль и сахар. Можно добавить по щепотке молотых специй: гвоздику, корицу и имбирь. В классическом рецепте этих специй нет, но мне нравится, попробуйте.
Отварите спагетти в течение времени, указанного на упаковке. Подавайте с соусом Болоньезе и тёртым Пармезаном.

Паста болоньезе рецепт с фото

Привет из Италии, а именно из славного города Болонья, где и придумали знаменитое блюдо pasta alla Bolognese. При этом Болоньезе называют сам соус, а блюдо – паста с соусом Болоньезе. В качестве пасты выступает тальятелле, плоская лапша из яичного теста. Настоящая тальятелле имеет пористую структуру и отлично впитывает густой соус.

Но соус Болоньезе популярен не только на родине, а значит в качестве пасты гораздо чаще используют спагетти, просто из-за высокой распространенности. Большую популярность соус завоевал благодаря американским солдатам, которые во время Второй Мировой войны настолько полюбили питательное и простое блюдо, что увезли его рецепт домой. После этого рецепт менялся бесконечное количество раз, а блюдо стало завсегдатаем всех итальянских ресторанов «новой школы». Тонкостями приготовления Болоньезе поделятся магазины ДА!

В городе Болонья очень любят готовить. Тут родились такие кулинарные шедевры как классическая лазанья, многие сорта сыровяленых колбас, паста тальятелле и вареная колбаса мортаделла.

Хитрости из Италии

1. Паста играют ключевую роль. Старайтесь выбирать качественные макароны, исключительно из твердых сортов пшеницы. Сам вид пасты не так принципиален, при каноническом выборе стоит остановиться на тальятелле, также подойдут спагетти или пенне. Попробуйте марку Orecchio Oro, которую вы найдете только в дискаунтерах ДА!
2. При подготовке овощей режьте их как можно мельче. Овощная смесь должна превратиться при готовке в однородную массу.
3. Фарш лучше выбрать менее жирный, попробуйте марку Семь холмов.
4. Сорт помидоров не так важен, но они должны быть сочными и с выраженным вкусом.
5. Тушить соус нужно долго. Чем дольше соус пробудет на плите, тем нежней и полноценней он будет.
6. Забудьте про существование понятия «сильный огонь». Болоньезе готовится на слабом или среднем огне. Не позволяйте соусу закипеть, томите его.
7. Болоньезе можно настаивать в холодильнике, на следующий день будет еще вкусней. Но хранить соус более трех дней не стоит.
8. На финальном этапе приготовления не нужно замешивать пасту в соус. Подавайте пасту, а сверху полейте соусом.

Рецепт пасты с соусом Болоньезе

Ингредиенты:
● Паста Тальятелле или аналоги – 300 г.;
● Фарш говяжий – 250 г.;
● Помидоры свежие – 500-600 г.;
● Лук репчатый – 1 штука;
● Морковь – 1 штука;
● Сельдерей – 1 стебель;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Оливковое масло;
● Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим.

1. Нарезаем мелко лук и сельдерей. Морковь среднего размера натираем на средней терке. В сотейнике или воке разогреваем масло и обжариваем овощи – сначала лук, через минуту сельдерей, еще через минуту морковь. Жарим, пока овощи не станут мягкими.
2. На отдельной сковороде обжариваем фарш. Важно постоянно его помешивать и не допускать образования комочков. Жидкость полностью выпариваем и жарим до золотистого оттенка.
3. Обдаем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Если найти качественные помидоры не удалось, то можно использовать консервированные целые томаты.
4. Добавляем готовый фарш и томаты в сотейник к овощам. Далее начинается самый важный процесс – тушение, на слабом огне, около часа. Стараемся постоянно помешивать и иногда подливаем воду. Если есть возможность, то лучше томить соус как можно дольше. В конце приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец.
5. Ближе к финалу начинаем подготавливать пасту. На 300 г. макарон понадобится примерно три литра подсоленной воды. Отваривать макароны нужно до состояния аль денте. Сливаем воду, немного сушим макароны на дуршлаге. Мыть пасту после приготовления противопоказано!
6. Готовую пасту выкладываем на тарелки для подачи и обильно поливаем горячим соусом. Для изыска можно посыпать тертым пармезаном. Вкусное итальянское блюдо готово.

Теперь вы убедились, что паста с соусом Болоньезе это не макароны по-флотски от итальянцев. Существует множество вариаций рецепта, но все они сходятся в том, что соус готовится долго, без кипения. Только тогда им можно наслаждаться в полной мере.

В магазинах ДА! вы всегда можете найти все ингредиенты из рецепта, включая говяжий фарш и свежие помидоры. Не забудьте и про качественное итальянское вино, для создания правильной атмосферы. Buon appetito!

10.02.2020

Спагетти болоньезе рецепт с фото пошагово

30 января 2015 г.

Добрый день!

Вот за что я люблю кулинарию, так это за возможность мгновенно переместиться в любой уголок нашей планетки. Буквально вчера мы были в прохладной Швеции, а сегодня уже наслаждаемся горячим вкусом знойной Италии!

Итак, спагетти болоньезе. Естественно, попытались сделать максимально аутентично, хотя и без пармезана. Получилось очень вкусно, хотя есть нюанс, который опишу в конце:

Продуктовый набор:

• Спагетти
• Фарш (говядина + свинина)
• Помидоры (свежие, или, поскольку не сезон, эти)
• Перец
• Лук
• Чеснок
• Красное вино
• Оливковое масло
• Тимьян
• Базилик
• Соль

Первым делом режем лук:. ..

…перец:

Если помидоры целые, то снимаем с них шкуру и мелко режем, или, что ещё лучше, протираем, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок давим и всё готовим к следующему этапу:

Берём сковороду, разогреваем масло и отправляем обжариваться фарш:

Примерно до такого состояния (минут десять):

Добавляем лук:

И чеснок:

Минут через пять, перец:

Продолжаем обжаривать, пока не уйдёт вода:

Добавляем томаты:

Перемешиваем, ждём:

Когда вода уйдет…

…выливаем красное вино:

Доводим до кипения и добавляем травушки:

Упариваем:..

…и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на два часа:

Минут за пятнадцать до окончания ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, добавляем масло, солим и кидаем спагетти:

Варим как написано на упаковке (в моём случае 9 минут) и сливаем воду:

Бодро перемешиваем с соусом:

И подаём на стол:

А теперь обещанный нюанс. Бывалые едоки отметят, что в финале блюдо получилось суховатым. Нет той консистенции соуса, которым по сути и является болоньезе. А выход простой — на этапе после закладывания специй не нужно ждать пока вино и прочая вода испарится. Сразу накрывайте крышкой, тушите положенное время и получится именно тот болоньезе, которым так славится всеми нами любимая Эмилия-Романья со своей столицей Болоньей.

Приятного аппетита!

Спагетти с соусом Болоньезе — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 50 минут

Ингредиенты

Сливочное масло

50 г

Чеснок

2 зубчика

Стебель сельдерея

20 г

Белый репчатый лук

30 г

Говяжий фарш

500 г

Белое сухое вино

50 мл

Томаты в собственном соку без кожицы

300 г

Оливковое масло

20 мл

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Чеснок и петрушку измельчите. Морковь, лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте пополам.
2. В чашу мультишефа влейте оливковое масло, положите морковь, лук, сельдерей, чеснок и петрушку. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, время 10 минут и нажмите Старт. Готовьте овощи, помешивая, 3 минуты. Затем добавьте фарш и обжаривайте до золотистого цвета. В конце приготовления добавьте вино, воду и помидоры, поперчите и посолите.
3. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 30 минут, температуру 105°C и нажмите кнопку Старт. 
4. После окончания приготовления добавьте в соус сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте и переложите в отдельную емкость. 
5. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти смешайте с соусом болоньезе. 
6. Подавайте, украсив листиками базилика или петрушки.

Техника

все Мультиварки

Рецепт спагетти Болоньезе (с пошаговыми фото)

Самое любимое блюдо и рецепт, который чаще всего ищут на этом сайте. Это не настоящий соус болоньезе, а его разновидность, которую используют повсюду к северу от Италии. Я обычно готовлю огромное количество и замораживаю то, что не ем. Я тщательно измерил ингредиенты и поиграл с разными количествами и нашел рецепт, представленный ниже, лучшим — но, пожалуйста, не стесняйтесь изменять! Это даст вам не слишком соленый болоньезе с очень легкой остротой — мои дети тоже его едят.Если вы любите горячую пищу, добавьте еще пасты чили. Кроме того, некоторым людям нравится больше чеснока в соусе, поэтому не стесняйтесь добавлять больше.

Состав на 4

Соус Болоньезе

Показать единицы измерения в США

Состав
1	кг	нарезанных помидоров	(1100 грамм)
350	грамм	говяжий фарш
2	лук репчатый	репчатый (средний, по 160 г)	(350 грамм)
60	грамм	томатного концентрата
2 1/2	чайные ложки	меда	(12 граммов)
2 3/4	зубчики	свежий чеснок (среднего размера, по 3 г)	(8 граммов)
3/4	чайные ложки	паста с острым чили	(4 грамма)
3/4	чайные ложки	соли	(4 грамма)
3/4	чайные ложки	паприки	(2. 5 грамм)
2	чайные ложки	сушеный орегано	(2 грамма)
3/4	чайные ложки	перец черный молотый	(1,5 грамма)
80	мл	красное вино
80	mls	оливковое масло
2	брызги	вустерский соус	(4 грамма)

Содержание соли: 0.2% (по весу, не считая соли в других ингредиентах)

Спагетти

Показать единицы измерения в США

Состав
800	грамм	спагетти
1 1/4	столовая ложка	сливочного масла	(16 грамм)
3/4	чайные ложки	соли	(4 грамма)
2,5	литров	воды	(2500 мл)
1 1/4	столовая ложка	оливкового масла	(20 мл)

Содержание соли: 0. 2% (по весу, не считая соли в других ингредиентах)

Метод

Соус Болоньезе

Лук очистить и нарезать. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю, нагрейте и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавить фарш и жарить, пока фарш не станет коричневым и рассыпчатым. Теперь добавьте вино, вустерский соус, специи, помидоры, выжатый чеснок, пасту чили, мед и томатный концентрат. Варите на медленном огне не менее 45 минут или, если есть время, 2 часа.

Спагетти

Доведите воду до кипения.Добавьте оливковое масло и соль, затем спагетти.
Обычно я использую таймер, чтобы отслеживать время приготовления (проверьте упаковку макарон) — обычно оно составляет от 9 до 12 минут в зависимости от сорта.
По окончании времени приготовления проверьте, не являются ли они «al dente» — это означает, что они все еще немного откусили. Теперь переложите все в дуршлаг, который вы положили в раковину. Включите холодную воду и промойте спагетти под водой (пока они еще находятся на дуршлаге).
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и добавьте сливочное масло. Растопите масло, затем снова положите спагетти в кастрюлю и нагрейте, переворачивая. Паста будет иметь прекрасный вкус, не слипаться и быть в самый раз. Вы также можете повторно нагреть его, если кто-то опаздывает к ужину.

Пошаговая инструкция

Соус Болоньезе

Спагетти

Традиционные спагетти Болоньезе с пошаговыми фото

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе с богатым, мясным и полным вкусом.Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Рецепт спагетти Болоньезе

Моя мама никогда не готовила итальянскую кухню. Я думаю, что нашим самым близким знакомством с итальянской кухней была Pizza Hut, и мне она понравилась! Когда она пробовала какую-либо итальянскую еду, скорее всего, она была испорчена кориандром (кинзой) и съедена палочками для еды.

Это могло бы стать довольно длинным объяснением того, почему в течение многих лет я с треском проваливал попытки воссоздать приличный соус болоньезе дома.

Неважно, сколько разных рецептов я пробовал, какое дорогое красное вино или как долго я варил соус, бутылка готового соуса болоньезе из супермаркета всегда была вкуснее.

И я принял это поражение на том основании, что я не итальянец; что некоторые блюда были вне моего царства из-за моего генофонда.

Традиционные спагетти Болоньезе

Но именно этот рецепт традиционных спагетти-болоньез привлек мое внимание, потому что он не содержит ни красного вина , ни бульона , ни бекона , ингредиентов, которые так часто встречаются в традиционном рагу из говядины.

Я попробовал этот рецепт спагетти-болоньезе из любопытства и с тех пор ни разу не оглядывался назад.

Для меня это соус болоньезе , который я столько лет пытался воссоздать дома.

Почему этот рецепт работает

Все мы знаем, что секрет великолепного блюда — это использование ингредиентов самого высокого качества. Я думаю, что это лучший рецепт соуса болоньезе , потому что:

• В нем используется высококачественный свежий говяжий фарш , чтобы придать соусу насыщенный вкус.
• Соус болоньезе — это медленного приготовления на плите в течение 2-3 часа , чтобы дать аромату усилиться, а соусу загустеть.
• Свежие травы добавляют яркости соусу болоньезе.

Какой сорт мяса использовать для соуса Болоньезе

Каждый раз, когда рецепт требует фарша (фарша), я всегда стараюсь приготовить его самостоятельно, и я делаю это столько, сколько себя помню.

На самом деле, мама тоже никогда не покупала фарша. У меня есть живые воспоминания о том, как она рубила собственное мясо опасным китайским ножом для мяса в обеих руках, быстро рубясь с такой агрессией, что в таких случаях вы не хотели бы ее беспокоить.

Раньше я измельчала мясо в кухонном комбайне ; он делает приличную работу, но мясо, вероятно, будет очень мелко нарезано этим методом, почти как паста, если вы будете обрабатывать его слишком долго.

Лучше использовать подходящую мясорубку , и владельцы KitchenAid обрадуются, узнав, что приставка для мясорубки отлично справляется с измельчением мяса до крупной или мелкой текстуры.

Самый простой подход, конечно, — попросить мясника перемолоть мясо за вас.

{Свежеизмельчение (или измельчение) собственного мяса намного лучше, чем готовый мясной фарш из супермаркета}

И я считаю, что свежемолотый фарш лучше всего на вкус, потому что вы можете сами выбрать кусок мяса; Выбор качественного куска мяса означает, что вы можете контролировать как вкус (одни куски мяса вкуснее, чем другие), так и точно знать, что вы едите.

Для этого рецепта спагетти-болоньезе я предпочитаю использовать кусок говядины, который французы и швейцарцы называют антрекот , а в других частях мира — рибай или филе . Это ароматный кусок говядины с большим количеством мрамора, что делает его хорошим выбором для соуса болоньезе, который требует крепкой мясной основы.

Как приготовить спагетти Болоньезе

Соус болоньезе основан на итальянском рагу , который представляет собой мясной соус медленного приготовления с помидорами.

Медленное приготовление позволяет ингредиентам соуса сливаться и усиливаться, а также дает мясу шанс стать невероятно нежным и почти раствориться в соусе.

Конечно, можно приготовить соус болоньезе за 30 минут или меньше, но он не будет таким насыщенным, и мясо все равно будет кусаться.

По возможности, я рекомендую готовить соус болоньезе не менее 2 часов для максимального вкуса, а также я рекомендую удвоить рецепт , потому что он настолько хорош!

Начните с измельчения овощей в кухонном комбайне. Так мелко нарезанные овощи позволят им буквально раствориться в соусе позже (и ваши дети не заметят, что вы подсыпали в это блюдо что-то полезное).

Готовьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими. Вы не хотите, чтобы овощи подрумянились или стали карамелизироваться, поэтому добавление щепотки соли выведет немного влаги и поможет овощам мягко приготовиться.

Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока не останется следов розового цвета. Если у вас маленькая сковорода, вы можете делать это партиями, иначе мясо будет готовиться на пару, а не поджариться и станет золотисто-коричневым. И вы хотите, чтобы мясо подрумянилось должным образом, потому что эта карамелизация добавляет соусу аромат .

Добавьте томатную пасту, пока все мясо не покроется. Так как томатная паста очень концентрированная, вам нужно в течение нескольких минут избавиться от сырого вкуса.

Затем добавьте консервированные помидоры, сахар, соль и перец. Это может выглядеть как много помидоров, но поскольку вы будете готовить этот соус болоньезе медленно в течение примерно 2 часов, часть жидкости за это время испарится, и соус значительно загустеет.

Кроме того, из большого количества помидоров можно приготовить действительно ароматный томатный соус.

Многие рецепты соуса болоньезе требуют использования сушеных трав, но я предпочитаю использовать свежие травы. Кроме того, они кажутся дикими на моем балконе, и мне нужны все оправдания, чтобы использовать их там, где это возможно.

Я не стал нарезать травы; Я просто кладу большие веточки — стебли и листья — прямо в соус для максимального придания аромата. Через 2 часа я пытаюсь выловить стебли, хотя большая часть листьев орегано опала, и это нормально.

Во время приготовления не забывайте время от времени хорошо перемешивать соус болоньез, чтобы убедиться, что ничего не прилипает к сковороде.Если соус загустевает слишком сильно, вам также следует добавить немного кипятка, чтобы соус был разбавлен по своему вкусу.

Как подавать спагетти Болоньезе

Я всегда рекомендую готовить пасту в соусе болоньезе в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы паста впитала некоторые ароматы соуса.

Это означает, что вам нужно будет тщательно оценить, сколько макарон и соуса вам понадобится, так как любые оставшиеся макароны, приготовленные с соусом, станут густыми и липкими при повторном нагревании.

Для большей пикантности я рекомендую натереть блюдо свежим пармезаном непосредственно перед подачей на стол, а также хорошенько посыпать свежими травами, чтобы придать блюду живость.

Часто задаваемые вопросы

Как долго нужно готовить соус болоньезе? Соусу болоньезе обычно требуется не менее 2 часов медленного кипения, чтобы дать аромату развиться и мясу стать мягким. Вы, конечно, можете приготовить соус болоньез за меньшее время, но вкус не будет таким насыщенным. Вот почему соусы болоньезе на следующий день становятся намного вкуснее!

Как долго соус болоньез хранится в холодильнике? Соус Болоньезе можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Как долго соус болоньез хранится в морозильной камере? Соус Болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах или пакетах для заморозки в морозильной камере до 3 месяцев.

Сколько соуса болоньезе на человека? Это, конечно, варьируется от человека к человеку! Но я оцениваю примерно 1 стакан (250 мл или 1 большую черпак) на взрослого.

Как загустить соус болоньезе? Соус болоньезе густеет по мере приготовления, и чем дольше он готовится, тем гуще становится соус.Вы должны приготовить соус болоньезе, оставив его на медленном огне на медленном или среднем огне, но если вы спешите и пытаетесь приготовить «быстрый» соус болоньезе, вы можете сделать соус густым, тушив его на более сильном огне.

Как приготовить соус болоньезе с пассатой? Я рекомендую приготовить соус болоньезе из консервированных нарезанных кубиками помидоров, потому что помидоры придают соусу некоторую текстуру. Однако вы также можете использовать томатный пассата — помидоры в бутылках, которые равномерно перемешаны — для получения более гладкого соуса.

Как приготовить соус болоньез без вина? Мой рецепт ниже не содержит вина. Некоторые рецепты соуса болоньезе включают вино, которое действует как подсластитель, но я предпочитаю использовать сахар, потому что считаю, что это более простой способ контролировать сладость соуса, а также контролировать вкус соуса; разные вина могут отличаться по вкусу, что влияет на окончательный вкус соуса.

Что делать, если мой соус болоньез слишком сладкий? Консервированные помидоры различаются по сладости, поэтому попробуйте вкус соуса, прежде чем добавлять сахар.Но если ваш соус болоньез слишком сладкий, попробуйте уравновесить его небольшим количеством красного винного уксуса.

Какие макароны подавать с соусом болоньезе? Выбор бесконечен! Вы не ошибетесь со спагетти или феттуцином, но короткие и ребристые пасты (например, пенне ригата или ригатони) также хорошо сочетаются с мясным соусом болоньезе.

Распечатать

Спагетти Болоньезе

★★★★★

5 из 4 отзывов

• Автор: eatlittlebird. com
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Общее время: 2 часа 45 минут
• Урожайность: На 4-6 порций
• Категория: Макаронные изделия
• Метод: Плита
• Кухня: итальянская

Традиционный рецепт спагетти-болоньезе с богатым, мясным и полным вкусом.Этот традиционный соус болоньезе требует медленного приготовления, чтобы развить богатый и мясной вкус, и использует свежие и качественные ингредиенты для аутентичного вкуса.

Состав

Для спагетти Болоньезе

• 1 крупная очищенная морковь
• 1 палочка сельдерея
• 1 коричневая луковица
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 400 г свежего говяжьего фарша
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1. 6 кг (3,5 фунта) консервированных нарезанных кубиками помидоров
• 4–5 веточек душицы или майорана
• 2 большие веточки базилика
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сахара, или по вкусу
• соль и перец по вкусу

Обслуживать

• спагетти, приготовленные в соответствии с инструкциями для пакетов
• свежая петрушка, мелко нарезанная
• свежий орегано или майоран, мелко нарезанный
• базилик свежий, мелко нарезанный
• сыр пармезан, мелко натертый

Инструкции

1. Морковь, стебель сельдерея, коричневый лук и зубчики чеснока мелко нарезать в кухонном комбайне.
2. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла.
3. Готовьте овощную смесь примерно 10 минут или пока овощи не станут мягкими.
4. Увеличьте огонь на максимум.
5. Добавьте свежемолот из говядины и готовьте, пока он не подрумянится.
6. Добавьте томатную пасту и готовьте несколько минут.
7. Добавьте консервированные нарезанные кубиками помидоры, зелень и сахар. Я добавляю веточки зелени целиком и даю готовиться в соусе, а по окончании приготовления удаляю стебли.Во время приготовления листья опадут с веточек душицы или майорана, но веточки базилика в основном не должны быть повреждены.
8. Приправить солью и перцем.
9. Готовьте на на очень слабом огне примерно 2 часа , периодически помешивая.
10. По мере загустения соуса я обычно разбавляю его кипяченой водой.
11. Вкус приправы.
12. Непосредственно перед подачей на стол перемешать нарезанную петрушку.
13. Перед подачей перемешайте приготовленные спагетти с соусом и готовьте 1-2 минуты на плите, чтобы паста впитала немного соуса болоньезе.
14. Подавать со свежим тертым пармезаном и посыпкой свежей зелени.

Кухонные ноты

После того, как вы приготовили соус «Болоньезе», вы можете подавать его с любой пастой по вашему выбору. Использование болоньского соуса безгранично. Его прекрасно добавляют в соус бешамель для сливочного соуса для пасты, или вы можете пойти еще дальше и приготовить лазанью, заменив этот болонский соус томатным соусом.

Я также иногда использую оставшийся соус болоньезе в качестве основы для пирога с коттеджем, и в этом случае я добавляю немного грибов и замороженного горошка при разогреве, чтобы сделать его немного более насыщенным.

Информация о пищевой ценности, приведенная ниже, касается только соуса Болоньезе.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: 1
• калорий: 178
• Сахар: 10,1 г
• Натрий: 375,7 мг
• Жир: 4. 9g
• Углеводы: 17,8 г
• Волокно: 4,6 г
• Белок: 17,9 г
• Холестерин: 39,6 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 9 декабря 2013 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сытный мясной соус по-болонски для рецепта пасты

Рекомендации по питанию (на порцию)
265	калорий
14 г	Жир
14 г	Углеводы
18 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	265
% Дневная стоимость *
14 г	18%
Насыщенные жиры 4 г	18%
50 мг	17%
129 мг	6%
14 г	5%
Пищевые волокна 2 г	9%
18 г
Кальций 67 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот сытный мясной соус вдохновлен классическим мясным соусом rag alla bolognese , который представляет собой густой мясной соус, который часами тушат с молоком, красным вином и парой столовых ложек томатной пасты — удивительно малым количеством помидоров. по стандартам Северной Америки.

Этот рецепт еще пикантнее. Вино остается, и добавляется небольшое количество говяжьего бульона. Молока нет, а вместо томатной пасты используются консервированные помидоры.

Кроме того, его приготовить намного быстрее, чем традиционное раго, которое можно варить на медленном огне четыре часа, пока мясо не развалится и не растворится в соусе. Этот рецепт требует варить этот соус примерно в течение часа, достаточно долго, чтобы сварить большую часть жидкости, и при этом оставить ровно столько, чтобы он все еще покрыл вашу пасту.

Как и rag alla bolognese , этот мясной соус хорошо сочетается с более крупными макаронами, такими как тальятелле, которые представляют собой широкие ленты, или ригатони, которые представляют собой короткие широкие трубочки.

В самом деле, если есть рецепт, этот мясной соус напоминает даже больше, чем традиционный итальянский rag alla bolognese , это упрощенная версия соуса болоньезе, который обычно подают в Великобритании, где его беззастенчиво любят со спагетти — к ощутимому разочарованию итальянских поваров везде.(Действительно, спагетти-болоньезе, или spag bol , как его называют, там так же широко распространены, как рыба с жареным картофелем или донер-кебаб.)

Сочетание говяжьего фарша и свинины придает соусу мясистую и жирную нотку. Это сытно и сытно, какими бы ни были ваши пристрастия к пасте. Из него также получится отличный соус для приготовления лазаньи.

Домашний соус для спагетти • Соль и лаванда

Опубликовано: 13 мая 2021 г. / Обновлено: 13 мая 2021 г. /6 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот домашний соус для спагетти рецепт невероятно ароматный и успокаивающий. По этому рецепту большая партия идеально подходит для заморозки!

Этот пост был первоначально опубликован 14 октября 2015 года. Он дополнен новыми фотографиями, дополнительной информацией в тексте поста, а рецепт написан более четко.

Я делаю этот мясной соус для спагетти уже много лет, и я даже больше ничего не измеряю, когда готовлю его.Этот рецепт довольно прощающий , и вы определенно можете использовать то, что есть под рукой, и оно все равно будет восхитительным. Мне всегда нравится хранить немного в морозилке, чтобы быстрый и горячий ужин был всего в нескольких минутах ходьбы.

Соус на основе болоньезе . Этот соус рагу (мясной соус) имеет некоторые элементы болоньезе, но классический болоньез имеет очень специфический набор ингредиентов (читайте об этом здесь, если вам интересно).

Этот соус имеет основу из лука / моркови / сельдерея / грибов и овощей, а также говяжий и свиной фарш для мяса.Соус сделан на томатной основе, и в конце добавляется немного сливок (необязательно, но рекомендуется), чтобы сделать этот соус немного сливочным и совершенно новым по вкусу.

Это не быстрый рецепт, но он того стоит, так как вы получите как минимум 10 порций! Измельчение — самая трудоемкая активная часть этого рецепта. Большую часть времени готовка включает в себя тушение на плите, что довольно удобно.

Попробуйте мой соус для спагетти Instant Pot, чтобы получить более быструю (но довольно похожую) версию этого рецепта.Или попробуйте мой рецепт рагу в Crockpot.

Как приготовить домашний соус для спагетти (резюме)

Обжарьте в большой кастрюле лук / сельдерей / морковь в течение 10 минут, затем добавьте чеснок и грибы и продолжайте тушить, пока грибы не сварится. Затем добавляют мясо и готовят, пока оно не изменит цвет. Затем добавьте дижонскую горчицу, Вустерширский соус, итальянскую приправу и сушеный орегано, затем добавьте консервированные помидоры, вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут, чтобы придать им восхитительный вкус.Добавьте сливки, приправьте по вкусу и подавайте со спагетти. (Полные ингредиенты и инструкции находятся в таблице рецептов ниже)

Примечания к рецептам и советы:

• Как и в любом рецепте, время приготовления является ориентировочным, а кастрюли и плиты различаются. Вы определенно можете варить соус на медленном огне дольше 45 минут, чтобы придать еще больше аромата, или, если нужно, немного дольше, чтобы уменьшить количество жидкости. Однако я не рекомендую слишком сильно сокращать рекомендованное время приготовления.
• Замены:
  • Этот рецепт прост, поэтому, если у вас нет ингредиента или его количество немного отличается, не беспокойтесь об этом слишком сильно. Например, если вы не храните дижонскую горчицу в холодильнике, вам не нужно выходить и покупать банку только по этому рецепту.
  • Не любите нарезанные кубиками помидоры? Если хотите, добавьте треснувшие помидоры. Соус загустеет немного быстрее, если использовать измельченные помидоры.
  • Читатели из Великобритании: используйте томатную пасту, если не можете найти консервированный томатный соус.
  • Вместо свинины можно использовать смесь телячьего и говяжьего фарша. Вы даже можете использовать колбасу, но не забудьте слить лишний жир, прежде чем продолжить работу с соусом.
• Я предпочитаю делать этот соус с сухим белым вином (используя что-то вроде пино гриджио, совиньон блан или шардоне), но здесь определенно подойдет сухое красное вино. Не пьешь? Замените чашкой говяжьего бульона.
• Если вы не используете нежирный говяжий фарш, возможно, вам придется снять немного жира с верхней части соуса, когда он закипит.
• Хранение / остатки: этого соуса можно хранить в холодильнике несколько дней, но я рекомендую сначала дать ему немного остыть, а затем переложить его на отдельные порции (или контейнеры размером 2+) и заморозить на срок до 6 месяцев. .
  • Чтобы разогреть, просто добавьте замороженную порцию в кастрюлю с крышкой и медленно разогрейте на слабом огне. При необходимости добавьте немного сливок или говяжьего бульона.
• Я использовал свою голландскую духовку Staub на 5,5 литров, чтобы приготовить этот соус (горшок был довольно полным).Вы определенно захотите использовать для этого рецепта довольно большую кастрюлю.

Что подавать с соусом для спагетти?

Спагетти обычные, но подойдут любые макароны! Хлебные палочки или чесночный хлеб / узелки сбоку и зеленый салат — отличный вариант для ужина.

Еще больше вкусных рецептов пасты, чтобы попробовать:

Есть вопросы об этом домашнем рецепте соуса для спагетти? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

Соус для спагетти

Этот домашний соус для спагетти рецепт невероятно ароматный и успокаивающий.По этому рецепту большая партия идеально подходит для заморозки!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Общее время 1 час 25 минут

Основное блюдо

Кухня Американская итальянская

Порций 12

Калорий 257 ккал

Режим приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 4 палочки сельдерея мелко нарезанные
• 3 мелкие очищенные и мелко нарезанные морковки
• 4 измельченных зубчика чеснока
• Я использовал 16 унций грибов (я использовал cremini) мелко нарезанный
• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• 1/2 столовой ложки дижонской горчицы по желанию
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка сушеной томатной пасты
• 1 (28 жидких унций) банка нарезанных кубиками помидоров с соком
• 1 (14 жидких унций) банка томатного соуса
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 стакан сухого белого или красного вина
• 1/2 стакана жирных / взбитых сливок или более по вкусу (необязательно, но рекомендуется)
• Соль и перец по вкусу
• Подавать в составе: спагетти, тертый сыр пармезан и нарезанная свежая петрушка и / или базилик (по желанию)

Инструкции

• Добавьте масло, лук, сельдерей и морковь в большую кастрюлю на среднем или сильном огне.Обжаривайте около 10 минут.

• Добавьте чеснок и грибы и продолжайте обжаривать еще 5-7 минут или пока грибы не отпустят воду и не потушат.

• Добавьте говядину и свинину и измельчите мясо ложкой. Продолжайте готовить, довольно часто помешивая, пока мясо не изменит цвет (около 10 минут).

• Добавьте дижонскую горчицу, Вустерширский соус, итальянскую приправу и орегано.

• Добавьте томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, говяжий бульон и вино.

• Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до легкого кипения. Хорошо перемешайте, затем уменьшите огонь и тушите (вы хотите устойчивый пузырь, но не бурное кипение) в течение 45 минут, слегка приоткрыв кастрюлю с крышкой. Рекомендую периодически проверять. Этот соус должен готовиться довольно медленно, чтобы аромат усилился, но вы не хотите, чтобы жидкость стала слишком низкой. Если это произойдет, добавьте еще немного говяжьего бульона или вина.

• Добавьте сливки и придайте соусу вкус и при необходимости приправьте солью и перцем.

• Подавать со спагетти, затем посыпать сыром пармезан и нарезанным свежим базиликом и / или петрушкой.

Примечания

• Этот соус довольно щадящий, поэтому не беспокойтесь о точных измерениях и не стесняйтесь немного поиграть с ним. Сообщение в блоге содержит больше информации о заменах.
• Можно сделать примерно 10–12 + порций, но в зависимости от размера порции это может варьироваться. Этот соус хорошо застывает.
• Как и в любом рецепте, время приготовления является ориентировочным, а кастрюли и плиты различаются.Вы определенно можете варить соус на медленном огне дольше 45 минут, чтобы развить еще больший аромат, или, если нужно, немного дольше, чтобы уменьшить количество жидкости. Однако я не рекомендую слишком сильно сокращать рекомендованное время приготовления.
• Этот соус создан по рецепту моей мамы, на котором я выросла.
• Информация о пищевой ценности предоставлена ​​исключительно в качестве любезности и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Питание

Калорийность: 257 ккалУглеводы: 10 г Белки: 18 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 64 мг Натрий: 449 мг Калий: 739 мг Волокно: 2 г Сагар: 6 г Рецепт соуса для спагетти, рагу-болоньезе, мясной соус для спагетти

Как приготовить настоящий болоньезский соус

Настоящий болоньезский соус — это мясо, и он полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

---

Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация соуса Болоньезе в Италии открывает удивительно иной опыт: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия. Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед.Это было модное место: весь декор был белым, музыка звучала непринужденно, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов. Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, — и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясным, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала блюдо из макарон, которое так хорошо сочетается с душем из свежей тертой Пармиджано-Реджано .

Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

В ходе поездки я наслаждался еще несколькими тарелками этого великолепного, но простого блюда и вернулся домой с твердым намерением воссоздать восхитительный болонский соус, который я ел в Италии, или Ragù Bolognese , как его называют в стране происхождения .

Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело касается Болоньи: в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Болонской палате. торговли. Согласно зарегистрированному рецепту соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единого рецепта итальянского соуса Болоньезе ; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними.После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, по моему мнению, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.

---

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и с тех пор сделал * так много * партий соуса Болоньезе! Я продолжаю обновлять этот пост, когда придумываю новые советы или методы, которые помогут вам приготовить самый лучший аутентичный соус Болоньезе.

В настоящее время мой рецепт включает в себя советы, которые я собрал после восьми лет страстного приготовления болонских соусов, а также способ приготовления болонского соуса в мультиварке.

Сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, , но вы также можете пропустить все это, и перейти к версии рецепта для печати в нижней части сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса «Болоньезе»

Лук, сельдерей, морковь — также известные как. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto .Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, а навыки владения ножом имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ главный ингредиент итальянского соуса Болоньезе.Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (относительно объема) помидоров для вкуса, но остается мясным соусом в первую очередь. Вы можете использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры. Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если у вас есть целые консервированные помидоры, просто измельчите их с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно в продуктовых магазинах можно найти фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не сработает, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура. Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине.Я обещаю, что панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный. Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы.Я никогда не пробовал использовать веганское молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного времени. Большинство растительного молока свертывается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляют воду, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения. Я быстро взял на вооружение говяжий бульон, потому что он добавляет глубину соусу.Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав или специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте — морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую соль или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Макаронные изделия
Это сытный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес.В Италии его часто подают с пастой паппарделле — мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками — вместо того, чтобы разделить пасту и затем полить ее соусом. Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только недавно натертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить . Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу — это медленное, долгое кипячение — я имею в виду двух- или трехчасовое кипячение. Сначала вам нужно приготовить софритто , а затем поджарить мясо, на что потребуется около 20 минут активного времени.Остальная часть процесса приготовления проходит в автоматическом режиме, и его можно не помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленного приготовления
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил протестировать его, чтобы найти способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в распечатанном рецепте внизу сообщения.Обратите внимание, что вам все равно нужно сначала пройти процесс приготовления софритто и подрумянивания мяса, но использование медленного приготовления для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.

---

Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку. Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

Аутентичный рецепт

Раго Болоньезе: Итальянский соус Болоньезе

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
• 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 125 г)
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
• Перец черный свежемолотый
• 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (говяжий, телячий или их сочетание)
• 1 стакан (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
• 2 стакана (500 мл) целых (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко
• 1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
• 1 стакан (250 мл) говяжий бульон

Обслуживать

МЕТОД

В кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса.Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте :

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке в течение примерно 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте готовить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется немного сухим, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости разогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ чашка масла
• 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
• 4 маленьких или 2 больших моркови, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 4 зубчика чеснока, фарш
• 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты (около 1 стакана)
• 1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
• 1 чашка хрустящей корочки , белое сухое вино (например, Пино Гриджио)
• 2 стакана цельного молока (3.25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.)
• 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
• 1 чашка говяжьего бульона

• В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное и растительное масло и перемешивайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.
• Добавьте треть фарша, помешивая и разбивая кусочки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом.

• Когда мясо готово и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая.Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже становилось хрустящим в местах. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Все время следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

• Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к дну кастрюли. — уменьшите огонь, если необходимо.

• Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро помолите черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2,5–3 часа, s поставив себе таймер, чтобы перемешивать соус каждые полчаса .

• Начните контролировать текстуру соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка.Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ

• При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте, до следующих количеств:

• 1 стакан (250 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока

• 1 банка (14 унций / 398 г) нарезанных кубиками или измельченных помидоров

• 1 / 2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

• Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты Томатная паста требуется при использовании метода мультиварки для поможет добавить консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и загустения, что и метод варки.

• Все остальные количества ингредиентов остаются прежними.

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ

• Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте на этом этапе больше соли; дождитесь окончания процесса приготовления по вкусу и при необходимости измените приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции. Если соус кажется суховатым, можно добавить немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

КАК ПОДАТЬ АУТЕНТИЧНЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

• При необходимости подогрейте соус.Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, если разогревается достаточно соуса для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (чашки / 14 г) мелко натертого пармезана-реджано. Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю.Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. По желанию украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

КАК ХРАНИТЬ ПОДЛИННЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

• Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы сайт мог получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Звездный шеф-повар нарушает правила, приготовив одночасовой болоньезский соус

В, казалось бы, бесконечном мире блюд из макарон быстрого приготовления некоторые блюда запрещены. А именно соус Болоньезе. Рецепт, который больше похож на мясное рагу, чем на соус — независимо от названия — зависит от часов приготовления, чтобы разбить ингредиенты и тихо их соединить, чтобы получилась счастливая, концентрированная смесь. Такие эксперты, как покойная Марселла Хазан, позволяют ему закипеть минимум три часа.Представления о том, что это за блюдо и как его подают, настолько сильны, что во время визита в Лондон в 2019 году мэр Болоньи Вирджинио Мерола опубликовал фотографию местных спагетти Болоньезе с надписью «фальшивые новости». (Он возражал против спагетти; пуристы считают, что для удерживания соуса требуются толстые пряди макарон.)

Мэтти Мэтисон нарушает правила. Хорошо татуированный канадский шеф-повар, который произвел фурор как звезда кулинарного шоу Vice Munchies и теперь его любят за свои кулинарные видео на YouTube, уважает классическую версию.

«Моя свекровь-итальянка делает болоньезе», — говорит он. «Я знаю, как это сделать; это труд любви «. Но он считает, что бывают случаи, когда вам не нравится «полноценный болонский образ жизни на протяжении всего дня», и вам нужны другие варианты.

В своей последней книге «Мэтти Мэтисон: домашняя кулинария» (Abrams Books; 35 долларов) шеф-повар предлагает рецепт одночасового болоньезского блюда. В заголовке он пишет: «Болоньезе — это блюдо для дома: у каждого человека в каждом городе Италии есть рагу, суго или боло, и это мой быстрый и легкий одночасовой прием.Вы можете сделать это несколькими разными способами, но вы должны постоянно помнить о том, что он должен быть дерзким, как ил в лучшем виде ».

Его книга полна интересных для чтения и занимательных рецептов, подобных этому, которые перекликаются с его неудержимо шумными шоу. Являются ли все они «домашней кулинарией» — другой вопрос. Среди более чем 130 рецептов домашней кухни для него есть «хлеб с патокой в ​​банке с яблочным соком», самый высокий в мире семислойный соус, и термидор из лобстера с солью и чипсами из уксуса.

Мэтисон, который также владеет ресторанами в Торонто Matty’s Patty’s Burger Club и Maker Pizza, прослеживает истоки своего быстрого болоньезе в видео о лазанье, которое он снял для Munchies несколько лет назад. «Я был разочарован, потому что Болоньезе длилось так долго. Поэтому я сказал: «Смотри, я взорву его, уменьшу до упора, а затем ослаблю, ударив немного жира».

В частности, Мэтисон добавляет яичные желтки, что придает соусу почти мгновенная елейность и кремообразность.«Это странный маленький обман», — признает Мэтисон. Но он говорит: «Я всегда был толстым ребенком. Я люблю сливочное масло и яичные желтки, и это имеет для меня смысл. Это доводит дело до конца ».

Он добавляет: «Это блюдо с большим риском и большим вознаграждением. Я знаю, что это кощунственно, но я знаю правила, и если вы их знаете, вы можете их нарушить ».

Жир может творить чудеса в кулинарии, а этот болоньезе на удивление сложный и насыщенный. Рецепт требует приподнять бровь фунт моркови, но они нужны для того, чтобы придать соусу базовую сладость, в то время как быстрый поток тепла концентрирует ароматы и делает соус достаточно густым, чтобы пропитать пасту.

Еще одна деталь, которая привлечет внимание людей: в книге Мэтисон требует 2 фунта говяжьего фарша, чтобы приготовить соус для четырех человек. «Канадские порции», — смеется Мэтисон. (В приведенном ниже рецепте можно подать шесть блюд.)

Вот вопрос о деньгах: действительно ли болоньезе это час? Я послушно установил таймер и начал чистить морковь. Час спустя соус все еще закипал. Если честно, я бы назвал это «Болоньезе на одну четверть часа».Но если не считать нарезку, возможно, вы просто смешиваете соус с макаронами, когда сработает таймер.

Следующий рецепт адаптирован из Мэтти Мэтисона: Домашняя кулинария.

Болоньезе на час — на 4-6 порций

1 фунт очищенной и мелко нарезанной моркови 1 мелко нарезанный белый лук 1 головка чеснока, нарезанные дольками 1⁄2 стакана оливкового масла 2 фунта. говяжий фарш 1⁄4 стакана томатной пасты 6 стаканов говяжьего бульона 2 стакана цельного молока 4 больших яичных желтка 1 ст. свежемолотый черный перец или кошерная соль по вкусу 12 унций.на 1 фунт сушеных макарон на выбор 1 чашка тертого сыра пармезан

В большой эмалированной запеканке или голландской духовке смешайте морковь, лук, чеснок и оливковое масло. Готовьте на среднем или слабом огне примерно 12 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не приобретут цвет. Добавьте говяжий фарш, перемешайте, но не позволяйте ему подрумяниться, и готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту и варите 5 минут. Добавьте говяжий бульон и убавляйте его на умеренном огне до образования липкой и эмульгированной смеси, примерно 30 минут.Добавьте молоко; убавить на 5 минут.

Постоянно помешивая, добавьте несколько ложек острого соуса к яичным желткам, чтобы они смягчились, затем снова перемешайте смесь в кастрюле, пока она не станет блестящей. (Если вы этого не сделаете, ваш соус будет усыпан кусочками вареного яйца.) Добавьте перец и приправьте солью.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Добавьте макароны и варите до состояния al dente. Процедите на дуршлаг, оставив 1⁄2 стакана воды для пасты.

Добавьте приготовленную пасту в кастрюлю с Болоньезе и перемешивайте, пока она не покроется соусом.При необходимости отрегулируйте консистенцию, используя оставшуюся воду для пасты. С помощью щипцов скрутите часть лапши в тугую связку и переложите на сервировочную тарелку. Повторяйте до желаемого количества порций. Равномерно разложите по тарелкам оставшийся соус. Посыпать сыром и подавать.

Эта история была опубликована из ленты информационного агентства без изменений в тексте.

Рецепт соуса Болоньезе {Подходит для заморозки} — The Mom 100

Я хочу начать с того, что посоветую вам удвоить этот рецепт.Первоначально рецепт был вдвое больше, чем вы видите здесь, но поскольку не все чувствуют необходимость копить соус для пасты, как будто они живут в очень специфическом и немного тревожном реалити-шоу, сдержанность была проявлена, и вы видите перед собой достойное Рецепт соуса Болоньезе разработан для приготовления соуса, достаточного для 6 человек, одного фунта пасты, количества, которое чаще всего ищут нормальные люди.

(Psst… .. удвойте этот рецепт. Пригласите больше людей или заморозьте половину).

Простой рецепт соуса Болоньезе на ночь в будние дни

Определение настоящего соуса Болоньезе, как и всех итальянских соусов для пасты, является предметом обсуждения. По мнению моей семьи, это было здорово, и я считаю, что это очень легко и быстро, и что это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Традиционный болоньезе обычно предполагает гораздо более длительный период приготовления, но это вариант для приготовления на ночь.

Если вы хотите приготовить его с половиной говяжьего фарша и половиной фарша из свинины, это также классическая комбинация мясного соуса Болоньезе.Этот быстрый рецепт болоньезе делает соус очень густым, по-настоящему рагу, как и задумано.

Это та еда, которую я считаю едой для снежного дня — замечательно, чтобы приготовить и ароматизировать ваш дом в снежный день, замечательно, чтобы вернуться домой после дня катания на санях, лопаты или катания на лыжах, и когда к вам в дом приходят дополнительные дети. в мокрых ботинках просто приготовьте еще макарон, может быть, добавьте еще немного томатного пюре или соуса в кастрюлю и наблюдайте, как соус волшебным образом расширяется.

Если вы хотите вовлечь детей, позвольте им очистить морковь, отмерить ингредиенты, перемешать соус под присмотром.Когда ему было 14, мой старший сын Джек довел до конца весь этот соус — да, я был здесь, чтобы руководить — и был очень доволен этим.

Вы можете приготовить все за 3 или 4 дня заранее, или вы можете приготовить соус на шаге 2 и оставить его в холодильнике в течение того же времени, а затем нагреть его и закончить с молоком и Пармезан.

Остатки прекрасно нагреваются в кастрюле на медленном огне — вы можете добавить немного куриного бульона или даже немного воды, чтобы соус стал более густым.Вы также можете заморозить соус после шага 2, а затем разморозить, нагреть и добавить молоко и сыр, когда будете готовы к подаче.

Традиционный болоньезе обычно требует гораздо более длительного периода приготовления, но этот болонский соус — это быстрый и легкий вариант для ночного обеда.

Твитнуть

Паста Болоньезе: С какими макаронами сочетать соус Болоньезе?

О, паста болоньезе — тема, по которой люди могут немного разгорячиться или, по крайней мере, иметь твердое мнение.Тальятелле — это типичная пара для соуса Болоньезе в ресторанах, как и спагетти, но любая длинная плоская лапша хороша, от феттучини до лингвини. С другой стороны, толстые трубчатые формы также очень хорошо работают и могут впитывать часть соуса в своих центрах, что приятно. Зити, ригатони, даже пенне. Единственные формы, от которых я бы держался подальше, — это очень тонкие макароны, такие как волосы ангела, или крошечные формы макарон, которые немного теряются в густом мясном соусе.

Что еще можно приготовить с болоньезским соусом:

На всякий случай: 10 вещей, которые можно приготовить из остатков говяжьего фарша!

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 2 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 1 ½ фунта измельченной вырезки
• 1 крупный лук мелко нарезанный
• 2 очищенные и мелко нарезанные моркови
• 2 стебля сельдерея мелко нарезанные
• 3 измельченных свежих зубчика чеснока и мелко нарезанных
• молотый перец по вкусу
• 1 стакан сухого красного вина
• 1 банка емкостью 35 унций томатного пюре
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• Щепотка хлопьев красного перца по желанию
• ¾ чашки цельного молока
• ⅓ чашки свежий тертый сыр Пармезан плюс дополнительный для сервировки
• 1 фунт сушеного лингвини
• ½ стакана нарезанных свежих листьев базилика для подачи по желанию

• В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне.Добавьте говядину и тушите в течение 6-8 минут, пока она не подрумянится, затем слейте на дуршлаг и отставьте.

• Нагрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в той же кастрюле, затем добавьте лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока не почувствуете запах чеснока. Приправьте солью и перцем, добавьте красное вино, перемешайте и соскребите со дна кусочки. Добавьте томатное пюре, томатную пасту, орегано и хлопья красного перца, если используете.Верните обжаренную говядину в кастрюлю и тушите 20 минут, пока соус не загустеет.

• Добавьте молоко и ½ стакана пармезана и готовьте еще 10 минут, пока соус не станет кремообразным и густым.

• Тем временем нагрейте большую кастрюлю с водой на сильном огне, пока она не закипит, обильно посолите воду, снова доведите воду до кипения и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду из макарон и верните их в кастрюлю. Добавьте соус Болоньезе и перемешайте, чтобы паста хорошо покрылась соусом.Подавать горячим, при желании посыпав свежим базиликом.

калорий: 501 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 26 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 193 мг | Калий: 558 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2800 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 120 мг | Железо: 3 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. .