Смесь для выпечки С.Пудовъ Печенье имбирное — «Как испечь имбирное печенье легко и быстро? 🍪 Справятся даже дети »

Всем привет ☃️❄️

Это мой первый отзыв в 2021 году, и пока не закончились праздничные выходные, 🎄🌟🎉 расскажу о готовой смеси для имбирного печенья. 🥨

Печь имбирное печенье — это уже зимняя традиция. Я пробовала разные рецепты, в том числе и готовые смеси. Вот эта готовая смесь для имбирного печенья от С.Пудовъ мне очень понравилась.

❄️Производство: Россия

❄️Объем: 400 грамм

Смесь находится в красно- зеленом пакете, на котором изображены пряничные человечки. На пакете есть вся необходимая информация о составе, пищевой ценности и способе использования.

Смесь сыпучая, белая с небольшими вкраплениями корицы. Тесто замешивается светлое.

В составе хорошие ингредиенты, ничего лишнего, все то, что традиционно учувствует в приготовлении имбирного печенья.

Но используя готовую смесь, вам не нужно искать приправы, все уже готово, даже яйца не нужны, в составе есть яичный порошок. Необходимо добавить размягченное сливочное масла/ маргарин и немного, грамм 40-50, воды комнатной температуры. Я использовала масло. Требуется хорошо помесить, чтобы масса смешалась с маслом, стала однородной и превратилась в эластичное тесто.

Дальше оставляем тесто на холоде. На упаковке написано, что на 5 минут, можно и больше. Можно даже поставить в холодильник. Я так всегда делала, когда делала печенье полностью сама.

Дальше немного присыпала силиконовый коврик мукой, отделила часть теста, раскатала и вырезать с помощью формочек сами печеньки. Раскатывается тесто легко, не рвется, не крошится, можно регулировать толщину печенья. Я сделала разной толщины, какие-то тоньше, какие-то потолще.

Духовка разогревается до 180-200 С, печенье выпекается 12-15 минут, можно не много дольше, если печеньки толстенькие.

🍪

Печенье получается вкусное. 🍪 В меру рассыпчатое, сдобное, в меру сладкое, аромат приправ сбалансирован, не навязчивый. Любители могут добавить в смесь еще имбиря или корицы, если хочется более яркий аромат. Печенье долго не черствеет. Можно украсить, если есть время и руки откуда надо😊

Советую эту готовую смесь для имбирного печенья.😊 Справится даже тот, кто не умеет обращаться с тестом. Подойдет для выпечки вместе с детьми.

Как испечь пасхальный кулич

Никогда не понимала всеобщего восхищения пасхальными куличами. Пусть простят меня люди очень религиозные. Но то, что продаётся в магазинах, да и то, чем меня угощали, — обычная сухая, чуть сладковатая булка. Хлебушек, только немного более сладкий. Нет, ясное дело — традиция, да и те, кто соблюдал Великий пост, особенно остро чувствуют радость от того, что теперь есть можно всё — в том числе и кулич на яйцах, молоке и прочих продуктах, которые в пост были запрещены. Всё оказалось намного проще: настоящего кулича я, как выяснилось, никогда и не пробовала. А это — очень вкусно! Правда. Хороший пасхальный кулич и с иным бисквитом может посоревноваться! Так как испечь пасхальный кулич, чтобы он получился ароматным, не сухим, воздушным и очень вкусным? Так ли это сложно, как может показаться на первый взгляд и как описывают многие? Я не претендую на истину в последней инстанции, но расскажу, по какому рецепту буду печь в этом году. И, конечно же, проиллюстрирую фотографиями весь процесс и заострю ваше внимание на важных мелочах. Всё как всегда!

Вот кстати, да. Мне раньше всегда казалось, что печь куличи — это очень сложно. Я вообще побаивалась дрожжевого теста. На самом деле, ничего нет сложного, но к делу нужно подходить с душой. Заранее купите все необходимые ингредиенты. Не скупитесь, пусть всё будет качественное и свежее. Запаситесь большой миской, не менее 6 литров, а возможно, и больше: если ваши дрожжи очень активные, тесто у вас может подняться ещё больше. Купите специальные формы для куличей — металлические, которых хватит не на один год, или бумажные — одноразовые, но очень красивые. Хотя, говорят, куличи отлично выпекаются в алюминиевых кастрюлях, но сейчас они тоже не у каждого есть:) Приобретите термометр для духовых шкафов, он очень недорогой, но будет вам хорошим помощником и в дальнейшем. И главное — освободите для выпечки куличей время, и пусть настроение будет хорошим. Ну, и следуйте рецепту. И всё получится!

Заранее

В первую очередь, за сутки до приготовления замочим щепотку шафрана в 2 ст. л. горячей воды. Шафран — самая дорогая специя в мире, но нам нужна всего щепотка. Не молотый, а именно сушёные рыльца. Потрудитесь, найдите и купите. Если совсем никак, то, конечно, на то, как будет подниматься тесто, наличие или отсутствие шафрана не повлияет, то есть можно обойтись без него. Но мы же хотим сделать всё, как положено?

Делаем опару!

Подогреваем 500 г молока (оно должно быть тёплым, ни в коем случае не горячим) и растворяем в нём 40 г свежих дрожжей. Если, по какой-то причине, нет возможности купить дрожжи в брикете, то берите сухие — только 13 г. Но их лучше проверить. То есть налить в мисочку немного тёплого молока с сахаром и положить щепотку дрожжей. Хорошие дрожжи почти сразу должны начать свою деятельность: минут через пять появится шапочка из пены. Тогда можно добавить оставшиеся молоко, сахар и дрожжи.

Добавляем полстакана сахара. В данном случае я использовала гранёный стакан объёмом 200 мл. Здесь не имеет значения точность до милиграммов, поэтому не терзайте меня, пожалуйста, вопросами, почему я использую стакан, а не указываю граммы.

Теперь просеиваем в отдельную ёмкость примерно 1 кг муки. Далее будем взвешивать уже эту просеянную муку!

Молоко с сахаром и дрожжами помещаем в большую миску, где будем замешивать тесто. На самом деле, надо было сразу сюда наливать тёплое молоко, я не очень рационально поступила с кастрюлькой. Просто учтите это.

Добавляем 500 г просеянной муки!

Хорошо перемешиваем лопаточкой.

Ставим опару в тёплое место без сквозняков примерно на полчаса. Я оставила просто на кухонном столе, окна были закрыты. Считается, что нельзя во время подъёма опары и вообще теста хлопать дверьми, стучать чем-то, с грохотом что-то ронять и даже кричать:) Пока наша опара подходит…

…займёмся приготовлением заливки.

350 г вкусного сливочного масла (не маргарина!) комнатной температуры взбиваем с 1,5 стакана сахара и 20 г (у меня — 2 пакетика Dr Oetker) ванильного сахара.

Добавляем 6 желтков. Взбиваем.

И добавляем по 1 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха. Если есть возможность, можно купить цельные и помолоть самим. Будет ещё ароматнее! Снова взбиваем.

Добавляем свежую цедру 2 лимонов. Я снимала её обычной мелкой тёркой.

Выжимаем через ситечко настойку шафрана.

Добавляем добротную щепотку соли и всё тщательно взбиваем.

Делаем тесто

Наша опара должна увеличиться вдвое, может, чуть больше. Это зависит от активности дрожжей, температуры в помещении и прочих условий, поэтому сложно сказать точное время. Примерно полчаса.

Добавляем в неё нашу заливку.

Лопаточкой вмешиваем.

Вот что получается.

Отдельно взбиваем 3 белка до крепкой пены.

Лопаткой подмешиваем к тесту.

Вот так.

Теперь по частям добавляем оставшиеся 500 г просеянной муки. Вмешиваем её лопаткой.

Тесто будет довольно липкое.

Замес

Теперь начинается самое сложное. Точнее, долгое — замес. Кто-то пользуется миксером, но по-хорошему полагается делать это вручную. Что я и испробовала. Мы просто месим тесто без перерыва примерно полчаса. Оно постепенно будет меняться, становиться более эластичным и как бы «собранным», станет медленно, но верно отходить от стенок посуды. Но это в самом конце. И то — даже тогда оно не будет таким плотным, как пирожковое, не ждите!

Тесто очень мягкое, липкое, так и хочется добавить муки. Но не надо! Перефразируем лучше классиков: «Месите, Шура, месите!». Вот здесь оно уже поплотнее.

Продолжаем месить. По истечении получаса наше тесто начнёт всхлипывать, чавкать, пищать — действительно, словно живое, разговаривать с нами:) Будет проще отходить от стенок посуды. Тогда можно прекратить замес. Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое сухое место без сквозняков.

Через час тесто поднимется.

Его нужно обмять.

Видите, какое оно. К рукам уже не липнет почти.

И опять накрыть полотенцем и оставить в покое на 2-3 часа. Если миска у вас небольшая, то именно в этот момент разделите тесто на две части. Всё, ждём, занимаемся своими делами, а тесто пусть поднимается. Таким оно у меня было примерно через 2,5 часа.

Подготавливаем цукаты — 100 г и изюм — тоже 100 г. Изюм помыть, высушить.

Обвалять смесь в небольшом количестве муки.

Добавить в тесто, вмесить руками.

Теперь уже тесто «собранное».

С ним легко и приятно работать.

Вот что получилось.

Достаём формы. У меня — бумажные. Если у вас металлические, постелите на дно пергамент, смажьте стенки маслом.

Наполняем формы тестом на 2/3. В большие я положила меньше, чем нужно, испечённые куличи не дотянули по высоте до края формочки, так что в следующий раз положу побольше.

Оставляем на окончательный расстой. Это займёт примерно час-полтора. Тесто должно вырасти очень хорошо, по большому счёту, насколько сейчас оно вырастет, такими и будут куличи, в духовке они потом совсем чуть-чуть поднимутся. Запаситесь терпением! Вот так поднялись мои куличи.

Маленькие почти идеально. Можно было даже чуть дольше дать им постоять или кое-где чуть больше наполнить формочки тестом.

Ставим выпекаться в заранее разогретую до 160 г духовку на самый нижний уровень. Я пекла без конвекции. Готовность проверяем лучиной. Маленькие у меня были готовы через полчаса. Большим понадобилось примерно 50 минут.

Но тут уже ориентируйтесь на вашу духовку. И очень важно! Первые минут 20, если речь о маленьких формах, и полчаса, если речь о больших, не открывайте духовку, чтобы куличи не опали!

Глазурь

Теперь остужаем и готовим помадку. Можно использовать айсинг, то есть белковую глазурь. А я решила сделать, как в источнике, — лимонную. Очень вкусно! 50 г сахарной пудры на 2 ч. л. лимонного сока. Но тут смотрите по консистенции. Если жидковато, сильно стекает, добавьте пудры. Если наоборот, густая, добавьте сока.

Я экспериментировала, поэтому не скажу точные пропорции. Здесь видно, как стекает глазурь. После я ещё добавляла пудры.

Украшаем наши куличи. Можно сделать подтёки, а сверху — посыпку! Честно говоря, не понимаю новомодных веяний — делать куличи как торты — с кремовыми цветами и мастичными украшениями. Мне нравится вот такой простой, традиционный вариант.

А если хотите куличи оставить в формочках — они сами по себе красивые и нарядные — будет выглядеть как-то так. Мне нравится! Можно было бы глазурь погуще, но тут уже — дело проб и практики. И вашего вкуса, само собой.

Теперь мы знаем, как испечь пасхальный кулич! Да не один!

А теперь самое интересное — наш пасхальный кулич в разрезе! Смотрите, какой воздушный мякиш! Жаль, что фото не передаёт этот чудесный аромат и нежный, пряный вкус! Просто поверьте на слово! А лучше — проверьте сами!

Хранить куличи можно долго, но, конечно, чем они свежее, тем вкуснее! Со временем они, разумеется, подсыхают. Так что рассчитывайте свои силы или угощайте близких, если не рассчитали, пока куличи свежие!

Из приведённого количества продуктов у меня получилось 3 больших кулича в формах 14 см диаметром и 10 см высотой. Вес каждого из них — 516 г +/- 2 г. А также 6 маленьких куличиков в формах диаметром 7 см и высотой 8,5 см. Вес каждого маленького куличика — около 170 г. Но, повторю, в следующий раз я буду класть больше теста и расстаивать дольше, поэтому, думаю, маленьких штук пять как раз получится.

Но это я вам для ориентира говорю, у вас может выйти и по-другому.

Приятной подготовки к светлому празднику Пасхи!

П. С. За чудесный рецепт моя искренняя благодарность дорогой Алесе (а также — Светлане). Настоятельно рекомендую зайти к ней в журнал, если ещё не были, или подписаться на инстаграм. Рецептами она сейчас не делится, но вдохновения — хоть отбавляй! Всегда приятно смотреть на работы прекрасных мастеров!

При подготовке данного материала я также пользовалась информацией отсюда. Огромное спасибо автору!

Меню на день рождения на работе

Если Вы однажды праздновали День рождения на работе, то знаете как это непросто. Нужно без крестной-волшебницы придумать, приготовить, нарезать, и еще чтобы остались силы на красоту, прием подарков, выслушивание тостов и уборку после. Да и рабочие обязанности никто не отменял.

Как сделать так, чтобы вам хотелось отмечать этот праздник каждый день, а не отдыхать 2 недели после? Секреты – правильная организация и продуманное меню!

В этой статье:  меню на день рождения, готовые и проверенные рецепты, правила составления меню, список покупок. Сохраните эту статью в закладках, распечатайте (или перепишите список покупок) и начинайте воплощать его в жизнь, готовя легко, вкусно и с удовольствием!

 

Правила составления меню на день рождения:

1) В каждой организации есть свои традиции празднования дня рождения. Обычно, существует неписанный закон: чем меньше человек в коллективе, тем больше ожиданий от виновника торжества.  Если участников  праздника 5-6 человек, то на столе может стоять несколько салатов, горячее, закуски, торт;  если 10-12, то стол может состоять из колбасных и сырных нарезок, фруктов, овощей и сладкого, участники коллектива  более 15 человек празднуют сладким. Впрочем, всегда могут быть исключения. Мы представим вариант для каждого стола.

2)Блюда, которые будут стоять на столе,  должны :

• быть приготовлены заранее;
• готовиться минимальное количество времени;
• легко  упаковываться и быть перевозимыми.

3)Важно продумать  все необходимые мелочи (салфетки, одноразовая посуда, штопор, ножи, доска).   На столе будет особенно красивой не обычная одноразовая белая пластмассовая посуда, а цветная бумажная посуда. Если позволяют финансы, можно приобрести 1-2 набора недорогих бокалов. Это бюджетно, а выглядит совсем иначе чем, одноразовая посуда, и коллеги еще не раз скажут “спасибо”.

4) Количество  и виды  напитков (как алкогольных, так и безалкогольных) должны определяться с учетом вкусов и возможностей всех участвующих в праздновании.

5) Список покупок должен быть составлен и реализован самое позднее  за 2 дня до Дня рождения.

Учитывая все вышесказанное, мы предлагаем вариант

МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ В ОФИСЕ – 1

из быстрых, вкусных и проверенных рецептов на 5-6 человек:

 

Основное блюдо: Ленивые пирожки из свежей зелени

Салаты:  Салат с кальмарами,  Салат из салата

Закуски: Кольца перца, фаршированные творогом и зеленью и яйца, фаршированные грибами.

Торт : Торт Пьяная вишня

Активное время приготовления каждого рецепта занимает 10-15 минут, приготовление торта-35 минут. Общее время активного приготовления меню на день рождения в офисе из 5 блюд: 2 часа.

Количество продуктов, указанное в меню, рассчитано  на компанию из 4 человек (кроме торта, он рассчитан на 8 человек). Если вы планируете, что на Дне рождения будет большее количество человек,  то просто умножьте количество  нужных продуктов в 2, 3, 4 раза.

Чтобы праздник был в радость, и вы все успели, нужно соблюдать

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

За 3 дня до дня рождения:

Определить количество присутствующих на празднике, необходимое количество и виды напитков, необходимые важные мелочи. Внести эту информацию в список покупок.

За 2 дня до дня рождения:

Купить продукты, напитки, важные мелочи в соответствии со списком покупок, основа для которого приведена ниже.

За 1 день до дня рождения:

Утром: выложить  из холодильника  и поставить согреваться сливочное масло и яйца, залить вишню коньяком или водкой для Торта Пьяная вишня.

Вечером: отварить кальмары и яйца, поставить остывать.

Сделать Торт  и поставить в холодильник. Приготовить Перец, фаршированный творогом и зеленью ,Ленивые пирожки   и начинку для фаршированных яиц. 

Подготовить  все ингредиенты для салатов (порезать кальмары, помыть огурцы, помидоры. салат, зелень).

В день праздника:

Торт и основное блюдо готовы. Остается только приготовить салаты, порезать закуски,овощи, фрукты, фаршировать яйца. Удобно воспользоваться помощью коллег, обычно на просьбу о поддержке в такой ситуации отзываются с удовольствием.

СПИСОК ПОКУПОК

 

Овощи, фрукты, зелень

Листья салата — 400 гр.
Огурцы — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец сладкий — 3 шт. (Лучше брать перец разных цветов)
Лук в перьях —1 пучок + 1 шт.
Укроп —2 пучка+ 3 веточки
Петрушка —2 пучка+ 3 веточки
Чеснок — 5 зубчиков
Вишня — 200 гр. (можно использовать замороженную)

Орехи, семечки, сухофрукты

Орехи грецкие — 50 гр.

Мясо, рыба, яйца

Яйца — 15 шт.
Кальмары – 900 г
Икра красная – для украшения

Молочное

Сыр — 150 гр.
Молоко — 2 ст.л.
Творог — 100 г .
Масло сливочное — 300  гр.
Сметана — 200 гр.
Молоко сгущенное — 0,3 банки

Бакалея и др

Какао-порошок — 7 ст.л.
Мука — 1,5 ст.
Масло оливковое — 5 ст.л.
Слоеное тесто дрожжевое — 1 упаковка (500 г). В упаковке теста должно быть 2 пласта.
Майонез –  150 гр.
Грибы — 300 г замороженных белых. Если лесных грибов нет, то можно заменить шампиньонами.
Сахар — 255 гр.
Коньяк или водка — 100 гр.
Сода — 1/2 ч.л.

Специи и приправы

Уксус — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный перец- по вкусу

Напитки:

Алкогольные напитки
Вода
Соки
Газированные напитки

Важные мелочи:

Салфетки
Кухонные полотенца
Одноразовые тарелки
Одноразовые стаканчики (или бокалы)
Одноразовые вилки и ложки
Кухонная доска
Ножи
Штопор
Скатерть

МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ В ОФИСЕ -2

из закусок и фруктов и овощей на 9-12 человек:

Формат такого стола для сотрудников предполагает большое количество закусок, сырных и ветчинно-колбасных нарезок и на сладкое: Легкий белый торт . Этот вариант меню проще предыдущего, но предполагает больше усилий для оформления праздничного стола.

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

За 3 дня до дня рождения:

Определить точное количество присутствующих на празднике, необходимое количество и виды напитков, необходимые важные мелочи. Внести информацию в список покупок.

За 2 дня до дня рождения:

Купить продукты, напитки, важные мелочи в соответствии со списком покупок, основа для которого приведена ниже.

За 1 день до дня рождения:

Приготовить Легкий белый торт .

В день праздника:

За 1 час до начала праздника, попросив о помощи коллег, порезать сыр и колбасу, фрукты, овощи,  выложить маслины и/или оливки, грибы, украсить зеленью .

СПИСОК ПОКУПОК

(на 12 человек)

Основные закуски:

Хлеб (2-3х сортов): белый, бородинский и т.д.- 2 буханки бородинского , 2 батона белого хлеба.

Колбасная нарезка (колбаса, ветчина и другие копчености) – 1, 2 кг

Сыр 2-3 сортов. -1, 2 кг.

Оливки, маслины – 3 банки

Соленья, корейские салаты -1, 5 кг.

Маринованные грибы-600 гр.

Зелень: 2-3 пучка

Фрукты (яблоки, киви, бананы, апельсины) -2, 5 кг.

Овощи (помидоры  в зимний сезон можно заменить на черри, огурцы) -1, 5 кг.

Для торта:

Апельсины — 3 шт.
Бананы — 2 шт.
Мюсли — 1 стакан
Хлопья кукурузные — 1 стакан
Шоколад белый — 250 гр.
Кефир — 500 гр.
Сливки жирные — 200 мл. (жирность не менее 33%, иначе не взобьются)
Желатин — 40 гр.
Сахар — 250 гр.

Напитки:

Алкогольные напитки
Вода
Соки
Газированные напитки

Важные мелочи:

Салфетки
Кухонные полотенца
Одноразовые тарелки
Одноразовые стаканчики (или бокалы)
Одноразовые вилки и ложки
Кухонная доска
Ножи
Штопор
Скатерть

МЕНЮ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ В ОФИСЕ -3

Сладкий стол на 15 человек

Если Вы решили отметить свой День рожденья на работе сладким столом, то тут тоже есть, чем удивить своих коллег. Можно приготовить французский королевский пирог с 4-мя разными начинками (по сути это 4 пирога с одним тестом, но разным содержимым), технология приготовления позволяет сделать это быстро , разные начинки угодят любому вкусу.

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

За 3 дня до дня рождения:

Определить количество и виды напитков (если необходимо),  важные мелочи. Внести информацию в список покупок.

За 2 дня до дня рождения:

Купить продукты для пирога , напитки, важные мелочи в соответствии со списком покупок.

За 1 день до дня рождения:

Приготовить  французский королевский пирог с 4-мя разными начинками

В день праздника:

Порезать пироги, объявить начало праздника 🙂

СПИСОК ПОКУПОК

Для французского королевского  пирога:

Тесто слоеное — 2 кг
Яйцо куриное — 7 шт
Сахар коричневый — 350 г
Масло сливочное — 245 г
Желток яичный (для смазки ) — 2 шт
Мука — 3 ст. л.
Фисташки (несоленые , молотые ) — 100 г
Ананас (свежий) — 60 г
Стружка кокосовая — 60 г
Миндаль (молотый) — 250 г
Малина (мороженная ) — 125 г
Смородина черная (мороженная ) — 125 г
Молоко (для смазки ) — 4 ст. л.

Напитки:

Алкогольные напитки
Вода
Соки
Газированные напитки

Важные мелочи:

Салфетки
Одноразовые тарелки
Одноразовые стаканчики (или бокалы)
Одноразовые вилки
Кухонная доска
Ножи
Штопор
Скатерть

 

С Днем Рождения!

P.S. Если Вам надо подготовить День рождения дома, то принцип организации праздника будет другим. О том, как отпраздновать День рождения без жертв, можно прочитать вот тут.

Баурсаки на кефире без дрожжей: рецепт

Баурсаки: Pxhere

Отправляетесь в путешествие, едете на пикник, готовите праздничный стол или завтрак для домочадцев? Вместо покупного хлеба или сложного сладкого десерта сделайте баурсаки на кефире. Пышная выпечка разлетится с тарелки в мгновение ока.

Баурсаки пышные: рецепт

Баурсаки — это уникальный хлеб, который отличается способом приготовления, внешним видом, вкусом и размерами. По предназначению это блюдо универсальное. Для кочевников хлеб был рядовой едой, обязательной в рационе.

Баурсаки готовить быстро, и каждый делает это по-своему. Небольшие жареные кусочки теста получаются пышными, нежными, мягкими, ароматными и вкусными. Как сделать баурсаки быстро? У каждой хозяйки на это уйдет разное количество времени. Все зависит от кулинарных умений.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Дрожжи — обязательный ингредиент традиционного способа приготовления. Такое тесто требует определенной затраты времени, которого иногда нет. Когда готовите завтрак или необходимо приготовить что-нибудь вкусненькое для неожиданных гостей, то баурсаки без дрожжей подойдут идеально.

Из традиционного рецепта уберем дрожжи, но добавим кефир. Теперь можно заготовить продукты. Чтобы сделать тесто, возьмите:

• кефир — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 20 мл;
• соду — 1 ч. л.;
• муку — 350–400 г.

Процесс приготовления не сложный, а главное, не затратный по времени. Не нужно заводить опару, а благодаря кисломолочному продукту получите аппетитные и пышные хлебцы. Для обжаривания дополнительно подготовьте 300–500 мл растительного масла.

Читайте также

Рецепт пасхи с изюмом пошаговый

В зависимости от народа, которому принадлежит рецепт, ингредиенты могут отличаться. Встречаются даже варианты с добавлением творожной массы в качестве начинки. Предлагаю приготовить казахский вариант. Следуйте предложенной технологии, чтобы баурсаки получились воздушными.

Как приготовить баурсаки на кефире без дрожжей

Хотите приготовить вкусные баурсаки? Рецепт на кефире и без дрожжей выглядит следующим образом:

Взбейте яичную смесь

В отдельной миске разбейте яйца и посолите. Взбейте миксером, чтобы образовалась пенка. Можете воспользоваться венчиком, если нет под рукой подходящего прибора.

Будем готовить баурсаки на соде, поэтому смешайте ее с кефиром. Подождите, пока в молочном продукте не образуются пузырьки. Добавьте кефир с содой к яичной смеси и перемешайте. В конце влейте растительное масло.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Взбейте яичную смесь: YouTube/Marilesya Быстро-Вкусно

Замесите тесто

Замешивая тесто, выполните действия:

1. Муку важно вначале просеять через сито. Так ингредиент наполняется кислородом, делая его воздушным, благодаря чему баурсаки получатся пышными и нежными.
2. Когда муку пропустили через сито, добавьте ее в жидкую основу. Перемешайте до образования плотной структуры.
3. Тесто может прилипать к рукам. Чтобы это исправить, достаточно немного смазать растительным маслом или посыпать столешницу, доску или другое место, где замешивали, мукой.

Добавьте муку и замесите тесто: YouTube/Marilesya Быстро-Вкусно

Сформируйте баурсаки и обжарьте

Далее сделайте так:

1. Получившееся тесто разделите на небольшие части одинакового размера. Скатайте из них колбаски, разделите на одинаковые кусочки, из которых сформируйте колобки.
2. Достаньте сковороду, влейте в нее растительное масло, разогрейте и доведите до кипения. Отправьте на раскаленную поверхность шарики теста.
3. Жарить необходимо до образования румяной корочки. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы достать баурсаки из сковороды.
4. Выложите хлеб на заранее подготовленное бумажное полотенце или салфетку, чтобы из него вытек лишний жир, дайте остыть.

Читайте также

Салат «Мужской каприз»: пошаговый рецепт с фото

Сформируйте баурсаки: Pixabay

Рецепт баурсаков на кефире позволяет приготовить вкусное и нежное дополнение к основному блюду, но из них легко можно сделать десерт, который подают к чаю. Для этого добавьте в тесто ваниль или корицу. По желанию и необходимости подавайте баурсаки со сметаной или взбитыми сливками. Можете посыпать сахарной пудрой. При подаче хлеба к основному блюду рекомендую приправить его чесноком.

Баурсаки, приготовленные на кефире, — это альтернатива выпечке на дрожжевом тесте. Приготовить их легко и быстро. Следуйте предложенной рецептуре, чтобы хлебцы получились пышными, мягкими и вкусными. Процесс не заберет много времени: приготовить блюдо можно на скорую руку из доступных продуктов, которые есть в каждой квартире.

Читайте также

Чизкейк: рецепт в мультиварке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1726255-baursaki-na-kefire-bez-drozzej-recept1/

Что приготовить из испорченного творога Лепешки с зеленью рецепт с фото пошагово

свежий укроп
растительное масло для жарки.
450 г. муки
5 г. соли
350 г. творога
2 яйца
5 г. пищевой соды
10 г. сахара

1. Приготовлю тесто для лепешек. Творог я приложила в миску, к творогу добавляю соль, Сахар, Соду, Укроп. И все перетираю вилочкой. Сюда же добавляю яйца и снова все перемешиваю. В полученную массу порциями добавляем муку и замешиваю тесто. Тесто я вымесила. Оно получается плотным. Но в то же время оно такое вот нежное и оно еще может немножко липнуть к рукам. Вы лучше ориентируйтесь по самому тесту так как у каждого разные ингредиенты. Может вам понадобиться немножко меньше муки или немножко больше. Тесто нужно разделить на 6 равных частей. Рабочую поверхность нужно хорошенько присыпать мукой. 2. Беру один кусочек теста, его также нужно хорошенько обвалять в муке. Теперь пальчиками формирую не сильно большую лепешку. И теперь беру скалку и раскатываю тонкую лепешку, толщиной приблизительно (2-3) пару миллиметров. Первая лепешка у меня готова. Сформированные лепешки сразу же нужно обжаривать на сковороде. Сковородку я поставила на плиту. В сковородку налила небольшое количество растительного масла. Масло уже хорошенько разогрелась. На сковородку выкладываю подготовленную лепешку. И буду ее обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Первая лепешка готова, она уже под золотилось с двух сторон. Готовые лепешки я буду выкладывать на бумажное полотенце для того чтобы убрать лишний жир и таким вот образом я обжарю все остальные лепешки. 3. Вот так вот легко, просто и очень быстро. Я приготовила чудесные и очень вкусные лепешки из творога. Из указанных ингредиентов у меня получилось шесть (6) лепешек. Лепешки по этому рецепту получаются мягкими, нежными посмотрите какие они получаются внутри рыхлые, воздушные и очень вкусные. Вот такая получается красота. А я надеюсь вам понравился рецепт приготовления лепешек и вы их приготовите. А с вами была Наташа Пархоменко смотрите мой канал, ставьте лайки, пишите комментарии. Обязательно Подписывайтесь!!! И не забудьте нажать на колокольчик чтобы вовремя получать уведомления о новых видео на нашем канале. Приятного Аппетита и до Новых Встреч!!!

Детский торт (оформление), рецепт с фото

Продукты для отделки и декора…

Для начала, перед сборкой торта, нужно приготовить крем-чиз для бортиков и черновой отделки.
Сливочное масло обязательно мягкое, а сыр прямо из холодильника.
Масло с пудрой взбить добела, добавить сливочный сыр и взбивать еще не менее 5 минут. Крем должен стать однородным и гладким.
Оставить крем при комнатной температуре, так с ним будет легко работать.

Сборку торта нужно делать в высоком кулинарном кольце (у меня два кольца по 6 см), а борта удобно проложить ацетатной пленкой или файлом. Удобно разместить торт на подложке, либо какое-то плоское блюдо должно быть, без бортиков.
Внутри скрывается торт по мотивам «Шварцвальда»: шоколадные коржи, крем из взбитых сливок и томленая вишня. Только коржи испекла по рецепту к торту «Ферреро», так как это лучшие из лучших шоколадных коржей по моему мнению и мнению всех, кто их пробовал :))
Крем-чиз переложить в кондитерский мешок (мне удобнее с мешками 45 см), срезать кончик примерно 1,5 см шириной. На каждом корже торта, перед выкладываем начинки и крема, нужно сделать бортик из крем-чиза, у меня бортик высотой в две кремовые полоски, так как слои начинки и крема были сантиметра по три высотой.
Собрать полностью торт и убрать его для стабилизации: либо в морозилку на 1-3 часа, либо на ночь в холодильник. Время будет зависеть от начинки и крема, чем плотнее — тем на меньшее время убираем охлаждаться торт. С этой начинкой торт убирала на ночь в холодильник.
Перед отделкой торта (и черновой, и чистовой) торт обязательно убираем в морозилку на час!!! А если в морозилке нет места, тогда просто хорошо охладить в холодильнике на верхней полке.
Для отделки торта, ровной и аккуратной, потребуются: вращающаяся подставка для торта, широкий шпатель (мин 15 см), вместо него можно, кстати, использовать треугольную линейку, и лопатка угловая. Чтобы торт не скользил на подставке я кладу на нее круглый силиконовый коврик (я вырезала его из старого прямоугольного).

Охлажденный в морозилке или холодильнике торт освободить от кольца, аккуратно отделить от торта пленку. Поставить торт на подставку. На сами коржи, на которых нет крем-чиза, нанести из мешка по кругу полоской крем, взять шпатель, установить его вертикально под углом 45 градусов к торту и, вращая подставку, разровнять крем. Сделали пару полных оборотов — крем со шпателя нужно счистить на верх торта. И так несколько раз, пока бока торта не станут ровными.
Затем выровнять лопаткой верх торта, чтобы крем немного выходил за края торта. Снова взять шпатель и прокрутить торт, держа шпатель вертикально и под углом к боковой поверхности торта. На торте вырастет так называемая «корона» из крема, ее нужно плавными движениями лопатки завернуть аккуратно к центру торта. Черновая отделка на этом сделана, торт нужно снова отправить на час в морозилку.
Если что-то не понятно в моем описании, советую открыть ролик на ютубе и посмотреть воочию процесс выравнивая торта, все сразу станет ясно!

Пока торт подмораживается, приготовить бОльшую порцию крема для чистовой отделки. Чуть больше половины я отложила и окрасила в желтый цвет (буквально 5-7 капель красителя), оставшийся крем — в голубой. Разложила их в разные кондитерские мешки.
Когда торт охладился, поставила его на вращающуюся подставку и нанесла полоски из крема по всей поверхности.

Взяв шпатель, выровняла бока, принцип такой же, как и с черновой отделкой, только крем со шпателя убираем совсем, наверх его уже не выкладываем.

Лопаткой выравниваем верх торта, вращая подставку. Затем снова бока. И в последнюю очередь сравниваем кремовую «корону», от края к центру торта. Снова отправляем торт на час в морозилку, так как глазурь наносят только на хорошо охлажденный торт!

Приготовим глазурь: растопить белый шоколад. Он плавится при меньшей температуре, чем темный, поэтому, если плавите на водяной бане — воду только довести до кипения, если в микроволновке — импульсами, перемешивая каждый раз. Размешать шоколад, добавить растительное масло (оно совершенно не ощущается в готовой глазури), перемешать до однородной массы. При необходимости добавить краситель. Глазурь выходит льющаяся. Дать ей немного постоять и чуточку загустеть. Рабочая температура 38-40 градусов. Если пропустили момент и глазурь стала слишком густой — ее нужно немного подогреть и она снова станет льющейся! Чем выше температура, тем глазурь лучше стекает и тем длиннее потеки на торте.

Торт достать из морозилки, в центр быстро вылить 3 ст. л. глазури и сразу же лопаткой разровнять ее по поверхности торта, не доходя до края 0,5 см (на фото у меня немножко не так вышло, как надо, пришлось потом излишки аккуратно убирать).

Оставшуюся глазурь набираем в столовую ложку, излишки убираем. Ложку с глазурью держим неподвижно у края торта, чуть наклонив, чтобы глазурь сама медленно стекала. Отступаем 0,5-1 см и делаем следующий подтек. И так по всему диаметру торта.
Глазурь быстро застывает, поэтому, чтобы закрепить на торте декор я мазала каждую меренгу и прочие штучки остатками теплой глазури, можно так же клеить на оставшийся крем.

По центру у меня устроились пряники, их сделала на заказ «Пряничная Фея» 🙂 А вокруг я разместила выпеченные заранее цветные меренги, леденцы из изомальта, отлитые из глазури в силиконовых формочках фигурки, машмэлоу, бусинки, в общем, что подсказала фантазия! Можно отсадить розетки из оставшегося крема на бока и верх торта.

За пряниками не должно быть пусто, а должно быть густо 🙂 Так что, побольше сладостей!

Тортик снова в холодильник, чтобы вся эта красота застыла и приклеилась к торту.

А вот, по просьбе, мне прислали разрез торта. Торт всем очень понравился, маленький именинник съел ни один кусочек и на следующий день просил еще :))

А вот вариант, который готовила для девочки. Еще в мае, на дне рождения дочери, одна мамочка спросила меня: не приготовлю ли я тортик и для них, я тогда пообещала. И вот, время пришло… Так как дело ответственное, я хорошенько подготовилась и мои труды воплотились в этом нежном девчачьем торте 🙂
Топпер не съедобный, это деревянная фигурка, которую я покрыла акриловой краской и сшила ей юбочку из фатина, все остальное можно кушать!

Вид сверху… Этот тортик тоже всем понравился: и детям, и их родителям, и родственникам именинницы. Ведь хватило всем, все-таки торт получился весом в 4 кг, высотой 12 см, диаметром 20!

Внутри спрятался «Сникерс»!

А если Вам по душе классический торт, или недоступны некоторые кондитерские ингредиенты, то вот вариант и для Вас: белый крем с шоколадной глазурью и конфетками-печеньями-орешками!!!

А еще, хочу оставить здесь фото моего дебютного торта «Пенек», который приготовила к своему дню рождения! Технологию приготовления раскрывать не могу, преподаватель мастер-класса об этом просила, но похвалиться-то проделанной работой можно :))

А вот еще декор девчачьего тортика…

… и тортика для мальчишки!!!

Как легко испечь домашний каравай

Выпечка хлеба – особенное занятие, которое затрагивает глубокие струны души. Не знаю, в чем тут дело – в возне с тестом, в памятном с детства ощущении праздника от изготовления домашних пирогов или в непередаваемом аромате свежеиспеченного хлеба, который наполняет все жилище.

К сожалению, обычно нам некогда печь дома хлеб, но сейчас, во время локдауна, этим вполне можно заняться. Польза получится даже не двойная, а тройная: можно не выходить лишний раз из дома, не бояться, что хлеб вдруг пропадет из магазинов, и, конечно, побаловать домашних.

Предыстория для сомневающихся

Многие хозяйки, заинтересовавшиеся хлебопечением, открывают интернет, находят море разливанное модных инстапекарей с рецептами образца «выстаивайте тесто двое суток, вымешивайте три раза по полчаса» и в ужасе убегают прочь, решив, что это дело для незанятых людей. Вывод вполне закономерный. Я сама до поры думала так же – а потом оказалась в деревне, где до ближайшей пекарни было шесть километров, а добраться можно было только пешком, и за хлебопечение пришлось взяться всерьез. 

Я, как и многие, обнаружила массу рецептов на два дня мороки, но упорно искала дальше, пытаясь найти вариант, пригодный для работающей женщины с семьей. И вариант нашелся. Оказалось, что существует так называемый хлеб без замеса, для приготовления которого достаточно 5–10 минут работы – ни многосуточных выстоек, ни длительного вымешивания не требуется.

Уверенности в том, что такой хлеб получится достаточно качественным, не было, но без хлеба я жить не могу совсем, так что попробовала испечь – и получилось. Каравай вышел пышный, румяный и до неприличия вкусный. С тех пор я периодически пеку хлеб, даже когда в этом нет необходимости, просто в свое удовольствие.

pxfuel.com

Рецепт

Для такого хлеба потребуется 5 г свежих дрожжей или 3 г сухих, 365 мл воды, 500 г муки и 1,5 ч. л. соли. 

Как минимум половина муки должна быть пшеничной. Вторая половина может быть какой угодно – опять же пшеничной, ржаной, мультизерновой, кукурузной или любой другой. Требование только одно: вся мука должна подходить для выпечки хлеба (в Британии это всегда указывается на этикетке). Существуют сорта муки, не предназначенные для хлебопечения: в них слишком мало клейковины, и если добавить их в хлеб, то он не поднимется никогда, так что этот момент лучше учесть. 

Сама я беру 300 г пшеничной муки и 200 г ржаной. Хлеб из такой смеси получается не белый, а скорее серый, какой в деревнях пекут, но вы можете смешать любую хлебопекарную муку по своему выбору или каждый раз брать разную – разнообразие еду только украшает. 

Также стоит упомянуть, что приготовление теста требует точности, все компоненты необходимо взвешивать, так что вам понадобятся кухонные весы.

Высыпаем муку в большую кастрюлю и столовой ложкой перемешиваем ее с сухими дрожжами и солью, заливаем чуть теплой водой и перемешиваем еще раз. Гладкости теста добиваться не нужно – достаточно того, чтобы вся мука намокла и смешалась с водой более-менее однородно. Если вы взяли свежие дрожжи, то технология чуть усложняется: их нужно выложить в воду, хорошенько размешать, чтобы они растворились, и уже эту болтушку выливать в муку.

Если вы хотите чем-то дополнить хлеб, то добавлять такие ингредиенты нужно в сухую муку одновременно с дрожжами и солью. В качестве добавок подойдут сухой чеснок, тмин, кориандр, льняные семечки, кунжут или пряные травы.

 

https://commons.wikimedia.org/

 

На этом основной этап закончен. Тут нашу кастрюльку с еще спящим тестом нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место – я помещаю ее на батарею, например. Можно и без тепла обойтись, оставить просто на столе в кухне, но тогда стоит взять чуть побольше дрожжей, 10 г вместо 5 (речь о свежих) . В тепле тесто должно простоять примерно 2 часа. Примерно – потому что дрожжи могут работать неодинаково и наши представления о тепле тоже могут различаться.

Определить, что тесто готово, очень просто: оно должно увеличиться в объеме примерно втрое, но сохранить при этом правильный аромат – запах дрожжевого теста. Если кастрюлька отчетливо пахнет бражкой – значит, тесто перестояло и хлеб будет хуже подниматься при выпечке, как ни старайся. В следующий раз просто держите тесто в месте попрохладнее. 

После этого приходит время для второго этапа. Посыпаем мукой большую разделочную доску, выкладываем на нее поднявшееся тесто и аккуратно формируем его руками так, чтобы получился более-менее аккуратный каравай. Сильно мять и обжимать его нельзя, так что никакого замеса – наоборот, все усилия минимальные, только чтобы опара стала похожа по форме на хлеб. И, как ни странно, на этом все. 

Затем достаем толстостенную посудину с крышкой (утятницу, глубокую сковородку или любую другую посуду того типа, что британцы называют словом casserole; я использую чугунную кастрюльку от Le Creuset) и перекладываем хлеб туда. Смазывать стенки посуды маслом или посыпать мукой не обязательно – не бойтесь, тесто не прилипнет. Тут нужно включить духовку нагреваться, а хлеб оставить в тепле еще примерно на 30 минут – он за это время восстановит потерянную из-за формования пышность.

Выпекание

Плотно закрываем наш чугунок крышкой, ставим в духовку и выпекаем 30 минут при температуре 230 градусов. Затем нужно снять крышку и выпекать еще 20 минут при той же температуре – для румяной корочки сверху. Готовый хлеб нужно вытряхнуть из посуды и дать остыть на решетке перед тем, как его резать (последнее сложно, так как пахнет он на весь дом и всем членам семьи хочется побыстрее получить свой ломоть).

pixabay.com

Если вдруг подходящей посуды нет, можно выпекать просто на застеленном фольгой противне. В этом случае хлеб чуть хуже поднимается при выпечке, он получается не такой пышный, но все равно очень вкусный. Чтобы ничем не прикрытое тесто не пересохло, на дно духовки нужно поставить любую емкость с водой, и образующийся при нагревании воды пар не даст корочке стать слишком толстой.

Частые ошибки

Если вы попробовали хлеб и оказалось, что он снаружи твердоват, а внутри сыроват, значит, нагрев духовки был слишком сильным. Так бывает: все духовки разные и при одном и том же уровне температуры нагреваются чуть-чуть по-разному. В следующий раз просто сделайте температуру на 10–20 градусов пониже, и все будет хорошо. Если хлеб получился бледный, мягкий и недопеченный, значит, наоборот, нагрев слишком слабый, и в следующий раз его стоит на те же 10–20 градусов увеличить. 

Иногда бывает, что вроде бы и сделано все по рецепту, и дрожжи хорошие, а хлеб в духовке не поднимается, так что вместо пышной буханки на выходе упорно получается сухая плоская лепешка. Чаще всего причина в неподходящей духовке – к сожалению, для выпечки хлеба это критично. От «хлебной» духовки требуется очень сильный, но ровный и равномерно распределенный жар. Если ваш духовой шкаф старый и плохо держит тепло, то, увы, пышного хлеба в нем не испечь никогда. 

Если последняя часть с описанием неудач вас смутила, не расстраивайтесь заранее. Рецепт очень простой и надежный. Мне понадобилось испечь хлеб всего дважды, чтобы все получилось так, как нужно. На первый раз тесто у меня было недосолено (побоялась добавить столько соли, сколько указано в рецепте) и слегка перестояло, отчего готовый продукт малость отдавал деревенской ягодной бражкой, но даже это его не испортило. Зато после наступил праздник – момент, когда отрезаешь первый кусочек еще теплого домашнего хлеба, и это очень-очень вкусно, а еще очень тепло и радостно. Такой уж он, домашний хлеб. 

 Подготовила Елена Чернова

17 рецептов хлеба, которые можно приготовить за час

Выпечка хлеба не должна быть трудоемкой и длительной задачей. Вы можете легко испечь хлеб (и другие хлебные продукты) менее чем за час без машины. Так что попрощайтесь с покупным хлебом, потому что, попробовав эти рецепты, вы будете на всю жизнь пекарем домашнего хлеба.

1. Сырный хлеб без глютена

Фото Алины Полищук

Идеальные сырные рулеты небольшого размера. Ням. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

2. Ирландский содовый хлеб

Фото Хелены Лин

Этот хлеб предназначен не только для Дня Святого Патрика. Посмотрите здесь.

3. Французский хлеб Easy Peasy

Фото любезно предоставлено mymundaneandmiraculouslife.com

Этот французский хлеб, состоящий из четырех ингредиентов, готовится меньше часа. Серьезно, начни готовить в 17:00, а к 6 уже вытащишь эту восхитительную буханку из духовки. Чтобы узнать подробности, нажмите здесь.

4. Булочки Quick Rise

Фото любезно предоставлено craftykin.blogspot.com

Эти булочки не требуют времени на подъем. Просто сделайте тесто и запекайте. Идеально. Узнайте, как это сделать, здесь.

5. 30-минутные ролики

Фото любезно предоставлено yourhomebasedmom.com

За 30 минут можно сделать булочки со вкусом, как если бы на их изготовление ушло два часа. Черт возьми. Узнайте, как это сделать здесь.

6. Быстрые и простые узлы чеснока и пармезана

Фото любезно предоставлено thecomfortofcooking.com

На приготовление и выпекание этих деток уходит 20 минут.Ого. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

7. 40-минутные булочки для гамбургеров

Фото любезно предоставлено onesweetappetite.com

Вы можете приготовить их, пока разогреваете гриль. Гений. Получите всю информацию здесь.

8. Простой часовой домашний хлеб

Фото любезно предоставлено lafujimama.com

Выпечка хлеба не может быть проще и быстрее, чем это. Узнайте больше здесь.

9. Печенье с семью ингредиентами

Фото Джанны Ферранте

Этот рецепт доказывает, что печенье — лучшее из южных блюд.Щелкните здесь, чтобы просмотреть все подробности.

10. Витые палочки для хлеба

Фото любезно предоставлено barefootandbaking.blogspot.ca

Что может быть лучше теплых подушечек домашнего хлеба? Сомневаюсь. Узнайте, как это сделать здесь.

11. Несвоевременный хлеб

Фото любезно предоставлено thekitchn.com

На приготовление этого хлеба уходит меньше часа… вау, это на самом деле — это бессрочный хлеб. Посмотрите здесь.

12. Квик Наан

Фото любезно предоставлено thekitchenpaper.com

Этот рецепт наана требует отсутствия дрожжей — мой рецепт хлеба. Чтобы посмотреть рецепт, нажмите здесь.

13. Быстрые роллы с тремя ингредиентами

Фото любезно предоставлено dailydiabeticrecipes.com

Эти пушистые булочки взбиваются менее чем за пять минут и меньше чем за 15 минут на приготовление. Получите рецепт здесь.

14. Сладкие булочки с двумя ингредиентами

Фото любезно предоставлено classeslearntjournal.com

В основу этих булочек входят только йогурт и мука.А затем вы можете добавить немного аромата, чтобы сделать эти роллы еще более потрясающими. Узнайте больше здесь.

15. Быстрый хлеб с корицей

Фото любезно предоставлено twelveoeightblog.com

Этот рецепт выводит булочки с корицей на новый уровень в виде хлеба. Хороший. Кликните сюда, чтобы узнать больше.

16. Укусы кренделя

Фото любезно предоставлено highheelsandgrills.com

На приготовление этих укусов уходит меньше 25 минут, а на вкус waaaaaay лучше, чем эти крендели из торгового центра.Получите все подробности здесь.

17. Сырные хлебные палочки Quick Rise

Фотография любезно предоставлена ​​servejoyfully.com

Сырные хлебные палочки и соус маринара для макания — может ли этот рецепт быть более совершенным? Узнайте, как это сделать здесь.

100 лучших советов и хитростей по выпечке

Сегодня мы обсуждаем наш 100 лучших советов и хитростей по выпечке , которые помогут вам производить более качественную выпечку на постоянной основе.

Что-то, что я заметил с тех пор, как запустил A Spicy Perspective 5 лет назад, — это то, что у многих из вас есть отношения любви-ненависти к выпечке.

Вы, , любите , когда из духовки доносятся сладкие ароматы, а также угощения, которыми можно поделиться с друзьями и коллегами. Тем не менее, вы ненавидите точное измерение и беспокойство, которое может возникнуть из-за надежды, что ваша выпечка выйдет из духовки, как и планировалось.

Посмотрим правде в глаза. Даже самые проверенные рецепты выпечки иногда могут оказаться неудачными. Обычно это кульминация мелких проблем, о которых вы можете даже не подозревать, которые складываются в плоское жирное печенье или катастрофу с затонувшим пирогом.

Сегодня я надеюсь пролить свет на некоторые основные советы и рекомендации по выпечке, которые помогут увеличить ваши шансы на получение идеальных кексов, печенья и хлеба каждый раз, когда вы выпекаете.

100 лучших советов и хитростей по выпечке

1) Готовка — это искусство, выпечка — это наука. В кулинарии вы можете добавить пригоршню трав или немного больше масла, как если бы вы добавляли немного больше шартрез на масляную картину. Вы можете вносить изменения по ходу дела, и в конце концов не произойдет серьезной катастрофы.В выпечке все имеет значение. Думайте о выпечке как о химии. Одна небольшая поправка может вас отменить, но вы не узнаете об этом, пока не вытащите пирог из духовки. При приготовлении чего-либо в первый раз, внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать. Следуйте каждому шагу до тройника. Помните, разработчик рецепта считал, что каждый элемент достаточно важен для документирования, поэтому для этого должна быть причина. Не меняйте рецепт до тех пор, пока вы не сделаете его хотя бы один раз успешно.

2) Измерения. Нам, американцам, нравится придерживаться старой школы в области измерений, полагаясь на чашки и ложки, чтобы придать правильные пропорции. Тем не менее, повара-кондитеры во всем мире измеряют свои ингредиенты метрическим весом. Причина этого в том, что чашка муки может сильно различаться по весу в зависимости от типа муки и ее упаковки. В идеальном мире все домашние повара использовали бы весы и метрические измерения, чтобы гарантировать точное количество влажных и сухих ингредиентов.Так как этого никогда не произойдет, убедитесь, что вы всегда перемешиваете в мешке, ложку в чашке и разравниваете муку при измерении. Зачерпнув ингредиент, вы получите больше, чем хотите. То же самое касается и других ингредиентов, но неправильно отмеренная мука чаще всего является причиной некачественной выпечки.

3) Качественные ингредиенты. Различные марки масла, йогурта, пахты и муки имеют разный уровень влажности, жира и белка. Эти небольшие изменения могут сильно повлиять на результат конечного продукта.Используйте бренды, рекомендованные разработчиком рецепта, или найдите бренды, которые соответствуют вашим потребностям в выпечке, и используйте их исключительно, чтобы вы знали, как они отреагируют на ваш рецепт.

4) Температура ингредиента. Если рецепт требует холодного масла, топленого масла или яиц комнатной температуры, помните, что любые внесенные вами изменения повлияют на результат. Разница между тем, чтобы положить в духовку тесто с холодным маслом и тесто с теплым топленым маслом, ОГРОМНАЯ. Это приводит к совершенно другой химической реакции.

5) Сливочное масло теряет влагу, чем дольше оно находится в холодильнике, что может привести к высыханию выпечки. Купите и используйте самое свежее масло, какое только сможете найти. Проверяйте даты на упаковке и всегда выбирайте несоленое масло, потому что соль является консервантом… Это означает, что соленое масло, вероятно, хранилось в холодильнике дольше, чем несоленое.

6) Выпечка с несоленым маслом также означает, что вы полностью контролируете уровень натрия в выпечке. Если вы должны заменить соленым маслом в рецепте выпечки, уменьшите количество дополнительной соли наполовину.

7) Закваска. Разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи со временем теряют подъемную силу. Я покупаю новую пищевую соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев и выбрасываю старую емкость на всякий случай.

8) Дрожжи. Хранение сухих активных дрожжей в морозильной камере помогает сохранить их подъемную силу.

9) Настроение имеет значение. Это может показаться глупым, но это связано с измерениями и деликатностью. Однажды кондитер сказал мне, что когда она расстроена, ее рецепты не получаются.Она тяжеловесна при измерении и грубой работе с тестом и тестом. Она физически не в том настроении, чтобы производить идеальную выпечку. Попробуйте печь, когда вы расслаблены и у вас много свободного времени.

10) Погода. Стандартная «комнатная температура» составляет около 70 градусов по Фаренгейту. Если вы выпекаете, когда на улице очень жарко или очень холодно, и внешняя температура влияет на внутреннюю температуру, ваши результаты будут другими. Если влажность выше или ниже нормы, результаты будут другими.Вот почему наши бабушки говорят нам никогда не печь в дождливый день. Сильная влажность воздуха влияет на способность теста подниматься и высыхать.

11) Пергаментная бумага — ваш лучший друг. Пергаментная бумага помогает тесту равномерно выпекать и тесто. Это также позволяет вымыть пирожные и пирожные из формы и предотвращает растекание печенья на противнях. Всегда застелите противни, формы для выпечки и формы для выпечки пергаментом. Всегда .

12) Invest — хороший миксер. Кому бы не понравился красивый блестящий настольный миксер, стоящий на их столешнице? Однако миксер хорошего качества — это гораздо больше, чем просто украшение для глаз. Обеспечивает равномерное перемешивание, получение жестких безе и идеально взбитые сливки. Если вы купите хороший, он должен прослужить десятилетия.

13) Смазка и мука. Формы для выпечки всегда должны быть тщательно смазаны маслом и посыпаны мукой, чтобы пирожные могли легко выскользнуть из формы после охлаждения. Если вы используете форму для торта, чем больше канавок у нее есть, тем больше вам нужно уделять внимания во время процесса смазывания и панировки.Мне нравится использовать спрей для выпечки, такой как Pam или Baker’s Joy, в котором в состав спрея входит мука. Я чувствую, что спрей покрывает меня лучше, и то, что это одностадийный процесс, приятно.

14) Антипригарный спрей. Обрызгивая сковороды антипригарным спреем, держите сковороду над раковиной (чтобы уменьшить мытье) и опрыскивайте каждый уголок и щель.

15) Жир и сахар. Для получения более хрустящей корочки попробуйте смазать и засахаривать сковороды. Это дает пирогам плотный засахаренный внешний слой.Хорошо смажьте сковороду маслом, затем бросьте в сковороду сахар, чтобы полностью покрыть стороны.

16) Очистите чашу. Это простая ошибка — поспешить с приготовлением теста и забыть очистить чашу для смешивания и перемешать. Проблема в том, что вы оставляете важные ингредиенты на дне миски, и в результате получается непоследовательное тесто. Я обычно дважды очищаю миску во время приготовления торта. Один раз после того, как я взбил масло и сахар, и еще раз в конце, когда все ингредиенты добавлены в миску для смешивания.С помощью гибкого шпателя соскребите всю поверхность миксерной чаши до самого дна, затем снова включите миксер и взбивайте до однородной массы.

17) Купите хорошие шпатели. Мне нравятся силиконовые лопаточки, которые выдерживают нагревание и сделаны из цельного куска, поэтому ручка не заполняется водой в посудомоечной машине… Вы знаете, о чем я говорю.

18) Высотная выпечка. Поскольку на больших высотах давление воздуха ниже, кексы поднимаются выше и могут высохнуть, поскольку жидкости испаряются быстрее.Если вы живете на высоте более 3500 футов: увеличьте температуру духовки с 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Затем увеличьте количество жидкости на 2 столовые ложки на каждую используемую чашку. Уменьшите количество сахара в каждой чашке на 1 столовую ложку, в каждой чайной ложке разрыхлителя на 1/8 чайной ложки. Также уменьшите время выпекания на 5 минут. * Это работает для большинства стандартных рецептов тортов.

19) Размер кастрюли. Используйте кастрюлю размера, рекомендованного в рецепте, которому вы следуете. Если вы измените размер сковороды, вы можете ожидать, что выпечка будет готовиться намного быстрее или медленнее, чем указано.

20) Нравится пушистое печенье? Раскатайте тесто в бревна, завернув их в полиэтилен, и заморозьте. Затем нарежьте тесто на кружочки и выпекайте так же, как в магазине. Снаружи тесто застынет и запекется до того, как внутренняя часть успеет оттаять, в результате чего печенье получится более пышным.

21) Выпекать в центре. Разместите сковороды и противни как можно ближе к центру духовки… если иное не указано в вашем рецепте.Они не должны касаться друг друга или стенок духовки. Если ваша духовка недостаточно широка, чтобы ставить сковороды рядом, поместите их на разные решетки и слегка смещайте, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

22) Во время выпекания вращайте противни. Это в первую очередь относится к печеньям, потому что вы не хотите открывать духовку, пока торт поднимается, и вы рискуете упасть. Однако если повернуть противни в середине процесса выпекания, выпечка будет равномерной. Вы можете вращать формы для выпечки после того, как они пролежали в духовке не менее 20 минут.

23) Охлаждение. Выньте печенье из духовки, когда его края станут золотистыми и застынутыми, а центр будет выглядеть слегка недоваренным. Затем полностью остудите на противне для мягкого жевательного печенья.

24) Подробнее об охлаждении… Охладите кексы в перевернутом виде на решетке. Это сгладит верхушки, создавая диски, которые легко складывать для слоеного пирога.

25) Для укладки слоеного пирога равномерно отрежьте верхнюю часть купола зубчатым ножом. (То есть, если вы не охлаждали их вверх дном или верх все еще слишком круглый.)

26) Не изменяйте температуру духовки и время приготовления, чтобы выпекание прошло быстрее. Пироги особенно теряют влагу при быстром и интенсивном приготовлении, а также вы рискуете поджечь нежные ингредиенты.

27) Не уверены, что ваша духовка точная? Печи со временем склоняются к горячей или холодной стороне определенной температуры. Купите безопасный для духовки термометр, который можно прикрепить к решетке духовки, чтобы вы могли настроить духовку при необходимости.

28) Замены. Самый распространенный комментарий о неудачных рецептах, который я получаю здесь, на ASP, звучит примерно так. «Я сделал ваш рецепт точно , как вы сказали, за исключением того, что я использовал стевию вместо обычного сахара, смесь для выпечки без глютена вместо муки, затем я добавил шоколадную стружку и дополнительное яйцо. И ЭТО ВООБЩЕ НЕ ВЫКЛЮЧИЛОСЬ! Это ужасный рецепт ». Гм … Теперь извините, что указываю пальцем, но если вы оставили комментарий на ASP или любом другом сайте о заменах и неудачных рецептах, я обращаюсь к вам. Замените на свой страх и риск. По правде говоря, нет настоящей замены белому сахарному песку, белой пшеничной муке или настоящему маслу. Вы определенно можете заменить на все, что хотите, но не расстраивайтесь, если ваша выпечка не окажется такой, как показано на фотографиях. Особенно при замене «полезных ингредиентов». Выпечка предназначена для угощения, а угощение — для умеренного употребления.

29) Разделение яиц. Лучший способ разделить яйца для запекания: начать с холодных яиц, разбить их на прилавке (при растрескивании сбоку миски образуются более разбитые куски) Процедите желток через пальцы и поместите в отдельные миски. .Удалите остатки корпуса вилкой.

30) Безе. Если вы используете яичные белки для безе, следите за тем, чтобы пальцы находились вне яичных белков, так как масло с ваших рук может сгладить безе. В этом случае используйте сепаратор для яиц. Убедитесь, что желток не сломался. Одна капля яичного желтка сделает невозможным взбивание яичных белков до плотных пиков. Затем взбейте миксером с помощью насадки-венчика 1/2 чайной ложки зубного камня.

31) Комнатная температура. Если в рецепте не указано иное, всегда начинать выпечку с яиц комнатной температуры и сливочного масла комнатной температуры.

32) Подогрев яиц. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, разбейте их в несколько небольших мисок, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Если вы очень спешите, промойте их под теплой водопроводной водой на 5 минут, прежде чем они растрескаются.

33) Будьте нежными с корочкой для пирогов (и другим тестом) и хлебом, если на то пошло. Распространенное заблуждение, что избавляться от ежедневных разочарований на тесте — это нормально.Однако из-за этого выпечка может стать жесткой. Осторожно обращайтесь с тестом и используйте только легкую посыпку муки на скалке или прилавке. Слишком много обработки и лишнее количество муки приводит к образованию жесткой сухой корочки пирога и хлеба.

34) Для пирогов и быстрого хлеба (например, лепешек и печенья) дайте тесту постоять в холодильнике на 30 минут, чтобы с ним было легче работать.

35) Для получения корочки для пирогов и быстрого приготовления хлеба быстро раскатайте и нарежьте тесто, чтобы оно было еще остыло в духовке.Это дает легкую хлопьевидную массу. Если тесто нагреется до раскатывания и нарезки, снова охладите перед выпечкой.

36) Пенные дрожжи. Процесс вспенивания дрожжей (он же губка или поседение) в рецептах очень важен. Если вы добавите дрожжи в слишком горячую воду, вы убьете дрожжи, и они не станут губкой. Если вода холодная, он не активируется. Добавьте сухие активные дрожжи в теплую воду и добавьте 1 чайную ложку — 1 столовую ложку сахара (проверьте рецепт для измерения.) Затем дайте дрожжам постоять не менее 10 минут, чтобы они вспенились. Если не пенится, вам нужно будет начать заново.

37) Перед раскатыванием и нарезкой теста всегда промывайте рабочую поверхность , скалку, руки, формочки для печенья или нож. Если сомневаешься, слегка посыпь!

38) Подвижное тесто. Раскатайте тесто на листе вощеной бумаги, слегка посыпанной мукой. Переверните тесто прямо над сковородой или начинкой и снимите бумагу.

39) Отверстия в тесте. Вы можете залатать слезы в тесте, сжимая или сжимая его. Большие промежутки можно заделать обрезками, вырезанными из нависшего теста.

40) Отверстия в тесте продолжение… Однако тесто для пиццы и хлебное тесто практически невозможно залатать после того, как они разорваны. Обращайтесь осторожно.

41) Никогда не растягивайте тесто. Когда вы накрываете форму для пирога нижней корочкой, аккуратно кладите ее на форму, а не вытягивайте на место. У корок есть память, и они вернутся к своей первоначальной форме.Выложите тесто на форму. Затем аккуратно заправьте его в нижние складки и загните края.

42) Блестящий! Для придания цвета и блеска смажьте верх корок, лепешек, булочек или печенья кремом непосредственно перед выпечкой. Вы также можете посыпать сверху сахаром для дополнительного блеска. Также можно мыть яйца.

43) Промывка яиц. Эта смесь из 1 большого яйца и 1 столовой ложки воды используется для склеивания корок (как в оборотах) и для придания цвета и блеска корочке выпечки.Я обычно использую яичный смыв для корок для пирогов и теста, а крем для всего остального.

44) Выпечка на воздухе. Я использовал много противней в свой день и обнаружил, что эти воздушные противни (с двумя слоями металла и пространством для воздушного потока между ними) дают наиболее ровные результаты.

45) Обычные и конвекционные. Если вы живете в новом доме / квартире, скорее всего, у вас есть духовка с обычным и конвекционным нагревом. Конвекционный нагрев обеспечивает больший поток воздуха и сушку во время выпечки, делая выпечку более хрустящей.Итак, когда следует использовать конвекцию? Самый простой ответ — всегда использовать то, что рекомендовано в рецепте при первом приготовлении. Тем не менее, мне нравится использовать конвекцию для печенья и хлеба, потому что это позволяет получить более полное печенье с хрустящей поверхностью и мягким центром, а также идеально подрумяненный хрустящий хлеб.

46) Конвекционное преобразование. Трудно дать общий коэффициент конверсии при переходе рецепта с обычного выпечки на конвекционную. Это зависит от того, какая у вас выпечка, как долго вы ее выпекаете и, конечно же, от температуры.Некоторые печи действительно переделываются за вас. Однако общее практическое правило — снизить температуру на 25 градусов по Фаренгейту (50 градусов для более высоких температур) и проверять выпечку за 5-10 минут до указанного времени выпекания. Некоторые из моих рецептов печенья, которые обычно выпекаются за 8-10 минут, требуют 5 минут при конвекции.

47) Руки прочь от двери. Для обычного и конвекционного выпекания не открывайте дверцу духовки до тех пор, пока не истечет минимальное время выпечки, иначе вы сбросите тепло духовки и нарушите время выпечки.

48) Разогрейте, как будто от этого зависит ваша жизнь. Так заманчиво бросить форму с пирожными в духовку до того, как духовка достигнет заданной температуры… НО НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО! Выпечка — это химия, помнишь? Температура сильно повлияет на результат.

49) Настройка предварительного нагрева. Если вы знаете, что дверца духовки будет открываться дольше обычного (вы загружаете в духовку что-то тяжелое или нежное. Или кладете в духовку несколько противней…), я предпочитаю предварительно разогреть духовку до 25 градусов. , чем рекомендуется, затем уменьшите температуру, как указано, как только я закрою дверцу духовки.Таким образом, моя выпечка с большей вероятностью будет готовиться при правильной температуре. Только не забудьте снизить температуру!

50) Фиксирующий обледенение. Расслаивающуюся глазурь можно исправить добавлением сахарной пудры. Если ваша глазурь слишком густая, чтобы намазывать ее, медленно добавляйте ложку молока по одной, пока она не достигнет нужной консистенции.

51) Остудить перед замораживанием . Терпение — это достоинство в жизни и в выпечке. Никогда не замораживайте торт, кексы или печенье до тех пор, пока они полностью не остынут … если только вам не нравится скользящая в сторону глазурь.

52) Быстрое охлаждение. Иногда мы торопимся и нам нужно, чтобы пирог остыл (или шоколад застыл), чтобы мы могли закончить рецепт. В таком случае поместите выпечку в холодильник на 20-30 минут или в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы снизить температуру. Не забудьте о них.

53) Мгновенное замораживание. Мгновенное замораживание — это процесс замораживания развернутого объекта, чтобы позже вы могли завернуть и заморозить его, не нарушая его внешнего вида.Чаще всего я делаю это с глазированными тортами и кексами. Поместите их в морозилку на 30-60 минут, пока они не станут твердыми, затем хорошо заверните и заморозьте. Когда вы будете готовы использовать торт, сначала разверните его, а затем разморозьте несколько часов на столешнице.

54) Выпекать заранее. Чтобы сэкономить время, вы можете заранее приготовить корки для пирогов и печенье, а затем заморозить и выпекать прямо из морозильной камеры. Также попробуйте мгновенную заморозку (см. Выше), чтобы закончить выпечку за несколько дней до мероприятия.Это помогает снизить стресс при планировании вечеринки.

55) Смешайте по порядку. Сахар и масло почти всегда следует взбивать, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Перед добавлением жидкости необходимо тщательно смешать сухие ингредиенты в одной миске. Жидкие ингредиенты всегда следует добавлять после завершения первых двух шагов. Этот метод обеспечивает плавное равномерное перемешивание.

56) Не перебивайте и не перебивайте тесто. Недостаточное или чрезмерное взбивание влияет на текстуру и объем торта.Большинство рецептов проверяются с помощью электрического миксера, который обеспечивает максимальную громкость. Прочтите рецепт, чтобы быть уверенным, какой метод использовать — электрическое или ручное смешивание. Одна минута среднего времени взбивания миксером обычно равна примерно 150-180 взбиванию вручную.

57) Мягкое складывание. Когда в рецепте вас просят «добавить» что-нибудь в тесто, всегда начинайте с дна чаши и проводите лопаткой сверху, чтобы аккуратно добавить новый ингредиент в тесто. Поверните чашу, чтобы убедиться, что она складывается ровно.

58) Сливочное масло и сахар. Это очень важный этап выпечки, на котором люди любят экономить. Для взбивания масла и сахара необходимо взбивать его на высокой скорости с помощью электрического миксера, пока масло не станет пышным, а сахар не рассыпется. Пропуск этого шага влияет на легкость выпечки. Рекомендую нанести крем на 3-5 минут. Если вы обычно этого не делаете, вы сразу заметите разницу в своих файлах cookie и пирожных.

59) Зубочистка / Тест на вертел. Если вы любите печь торты, вероятно, неплохо было бы приобрести для тестирования упаковку длинных зубочисток или деревянных шпажек. (Обычные зубочистки просто не режут его, когда вам нужно испытать глубокий торт.) После выпекания вставьте длинную деревянную шпажку в центральную часть торта. Если он получился чистым, выключите духовку и остудите торт на прилавке. В противном случае продолжайте запекание.

60) Другие способы узнать, что ваш торт готов. Если у вас под рукой нет зубочисток или шампуров, вы узнаете, что ваш торт полностью выпечен, когда: стороны отодвигаются от формы, торт становится мягким и золотистым сверху, верхняя часть отскакивает, когда вы к нему дотронетесь и / или когда внутренняя температура показывает 210 градусов по Фаренгейту на термометре.

61) Пробная партия. Если я делаю что-то, что можно выпекать несколькими небольшими партиями, я всегда сначала помещаю небольшую тестовую партию в духовку, затем корректирую и продолжаю выпечку. Что я могу регулировать: температуру духовки, время выпекания, охлажденное тесто, размер выпечки.

62) Не перепекайте. Это может показаться очевидным, но многие пекари думают, что их выпечка не совсем готова, только для того, чтобы вытащить их после того, как они миновали свой пик. Всегда устанавливайте время на минимальную температуру выпекания, затем проверьте.Как правило, лучше всего готовить печенье, если вытащить его немного недоваренным в центре. Когда они остынут на теплых противнях, их центры застынут.

63) Используйте охлажденные противни. Охладите противни между партиями перед повторным использованием. Протрите поверхность каждого бумажным полотенцем или выровняйте новым листом пергаментной бумаги.

64) Пищевая сода и разрыхлитель. Часто встречаются рецепты с пищевой содой и разрыхлителем. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Оба используются для нейтрализации баланса pH в рецепте и обеспечения легкого подъема.Однако, если вы добавите только пищевую соду, вы можете создать нейтрализацию, но не подъем. Для реакции пищевой соды требуется немного кислоты. Вы можете использовать только разрыхлитель, но тогда ваша готовая выпечка может оказаться слишком кислой. Комбинация того и другого обычно является лучшим выбором.

65) Инвестируйте в качественную форму для выпечки. Я предпочитаю выпекать в керамических формах для выпечки и противнях для выпечки, потому что они обеспечивают однородную выпечку. Для форм для выпечки выбирайте металлические формы с прямыми краями, толстые и прочные.

66) Орехи для тостов. Поджаривание орехов усиливает их вкус, делая их заметными в выпечке или на ней. Выложите орехи на противень в один слой и поджарьте их в духовке при температуре 400 градусов F в течение примерно 10 минут. В течение этого времени один раз встряхните сковороду, чтобы орехи поджарились равномерно. Орехи готовы, когда их цвет станет более глубоким и вы почувствуете их аромат.

67) Не переполнять. Заполните формы для торта, кексов и хлеба примерно на 2/3, оставив достаточно места для того, чтобы тесто расширилось и поднялось во время выпечки.Нет ничего хуже, чем подгоревшее тесто для торта, прилипшее к дну духовки.

68) Выпечка с шоколадом . Лучший шоколад содержит только масло какао и никаких других жиров. Читайте этикетки. Если в шоколаде есть растительные масла, выберите что-нибудь другое.

69) Подробнее о шоколаде… Добавляя растопленный шоколад в рецепт, помните, что вы добавляете дополнительную плотность и жир. Если вы создаете рецепт с нуля, не забудьте использовать немного меньше жира (масла или сливочного масла), чем обычно, и увеличить количество разрыхлителей.

70) Еще больше о шоколаде… Шоколадные чипсы содержат добавки, которые помогают им сохранять форму во время выпечки. Хотя это отлично подходит для печенья, но не для макания ганаша и топленого шоколада. Обязательно используйте твердые плитки шоколада для всех проектов выпечки, когда в форме «чипсов» нет необходимости.

71) Шоколадная крошка. Полусладкий и Горько-сладкий шоколад в рецептах взаимозаменяемы. Полусладкий шоколад — это темный шоколад .Сладко-горький шоколад — это очень темный шоколад .

72) Морозильная камера. Помните, я упоминал о хранении сухих активных дрожжей в морозильной камере для длительного хранения? Вот и другие ингредиенты для выпечки, которые вы можете хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их службы: мука (всех сортов), пищевая сода и порошок, орехи, ягоды, специи, спелые бананы, пахта и дополнительное масло. Просто убедитесь, что ваша пищевая сода находится в герметичном контейнере, иначе она впитает нежелательные запахи.

73) Знайте свои аналоги для выпечки. 3 чайные ложки = 1 столовая ложка. 4 столовые ложки = 1/4 стакана. 5 столовых ложек + 1 чайная ложка = 1/3 стакана, 2 стакана = 1 пинта, 2 пинты = 1 литр, 4 кварты = 1 галлон.

74) Освежающие специи. Специи со временем теряют свою интенсивность. Вы когда-нибудь открывали банку с корицей и задавались вопросом, куда делся ароматный аромат? Чтобы освежить специи для запекания, поместите их в сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Смотри внимательно. Как только вы почувствуете запах специй, перемешайте и снимите с огня. Это вытянет оставшееся масло на поверхность, чтобы вы могли использовать последнюю из банки для специй.

75) Время нарастания. Хлеб (или другое дрожжевое тесто) обычно требует двух периодов подъема. Первый — 1-2 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. Затем сдуйте тесто, раскатайте, нарежьте или разделите по мере необходимости и снова поднимите примерно на 30-45 минут перед выпечкой. Если вы позволите тесту слишком долго подниматься, оно может сдуться в духовке. Если не дать достаточно времени для подъема, буханки получатся плотными и компактными. Общее эмпирическое правило для подъема — один час на увеличение вдвое, затем половину времени на второе повышение.Плотное тесто с плотными зернами может занять больше времени, чтобы подняться на первом проходе.

76) Соль. Есть не так много вещей, к которым я отношусь как сноб, но соль — одна из немногих. Я НИКОГДА не покупаю простую йодированную поваренную соль. Если вы попробуете поваренную соль с качественной морской солью, вы заметите отчетливую разницу во вкусе. Это небольшое изменение распространяется и на хлебобулочные изделия. Всегда выбирайте для запекания соль мелкого качества, а не количество.

77) Порций. Трудно отмерить порции по размеру сковороды, особенно когда молодые ребята режут себе кусок торта! Тем не менее, вот некоторые стандартные рекомендации: 8-дюймовый квадратный торт = 6-8 порций, 8-дюймовый круглый слоеный пирог = 12-16 порций, 9 X 13-дюймовый листовой торт = 12-16 порций, булочка из 12 чашек = 12-20 порции.

78) Заменители молочной продукции. Некоторые люди могут с этим поспорить, но я обнаружил, что жирную пахту, сметану и греческий йогурт можно заменять в равных пропорциях, без каких-либо серьезных последствий для результата.

79) Замена молока (продолжение)… Однако замена цельного молока обезжиренным может иметь катастрофические последствия. Если рецепт требует цельного молока, а у вас есть только обезжиренное молоко, добавьте 2 столовые ложки топленого масла.

80) Расколите тесто. При работе с охлажденным тестом я обычно разламывала его на несколько частей и заворачивала их отдельно. Это помогает тесту быстрее остыть. Затем я могу вынимать по кусочку и разрезать его на печенье или корочки, а остальное оставлять остывать.

81) Сохранение мягкости хлебобулочных изделий. Мама друга давно научила меня, что если положить кусок хлеба для сэндвичей в контейнер с печеньем, они останутся мягкими. Влага из хлеба чудесным образом впитывается в печенье.Это также хорошо сочетается с маффинами и печеньем. Замените хлеб, когда он высохнет.

82) Сохранение мягкости коричневого сахара. Ответ — в зефире! Положите 2-3 зефира в пакет с коричневым сахаром, чтобы он не затвердел. Замените зефир, когда он станет твердым.

83) Нет охлаждающей стойки? Охладите выпечку на пергаментной бумаге, которую вы использовали для выпечки. Сдвиньте его прямо на холодную стойку. Если вам нужно впитать жир, положите выпечку на плоские бумажные пакеты для продуктов, чтобы они остыли.

84) Никогда не храните в тепле. Всегда охлаждайте выпечку до комнатной температуры, прежде чем заворачивать или накрывать ее. Испарение и конденсация теплого печенья или кексов, слишком быстро завернутых в упаковку, могут испортить золотистые хрустящие верхушки.

85) Остаться на складе. Для выпечки по прихоти мне нравится держать под рукой такие вещи: универсальная мука, сахарный песок, коричневый сахар, мед, пищевая сода, разрыхлитель, сухие активные дрожжи, качественная соль, несоленое масло, кокосовое масло, какао-порошок, различные специи, чистый экстракт ванили, орехи и тертый кокос.С этими предметами можно творить чудеса!

86) Игра с сахаром. Будьте осторожны при добавлении сахара в рецепт. Слишком много сахара может вызвать темную корочку. Слишком маленькое количество может привести к слишком легкой корочке или жесткой текстуре.

87) Послойно. Для равномерной выпечки, без округлой верхушки, выпекайте слой за слоем. Это означает, что если вы выпекаете трехслойный торт, используйте 3 формы одинакового размера и выпекайте 3 отдельными партиями.

88) Глазурь для торта. Счистите излишки крошки с торта и заморозьте каждый слой для удобного складывания. Затем используйте длинный шпатель для глазури, чтобы равномерно нанести глазурь. Переворачивайте торт во время глазури. Здесь пригодится вращающийся стол для торта.

89) Трубопровод. Если вы новичок в нанесении глазури, купите набор наконечников для трубок нескольких стандартных размеров (не нужно перебарщивать) и потренируйтесь на куске вощеной бумаги перед тем, как наклеить трубку на торт. На обратной стороне упаковки будет несколько инструкций о том, какие формы вы можете сделать с помощью купленных вами наконечников.

90) Наполнение трубных мешков. Для облегчения заполнения мешков для труб поместите наконечник в мешок и закрепите его набором соединительных колец. Затем поместите кончик кондитерского мешка в высокий стакан для питья. Сложите края пакета над стеклом, чтобы пакет оставался открытым во время наполнения.

91) Сексуальное завершение. Чтобы торт выглядел очень профессионально, придайте ему глянцевый вид. Перед подачей на стол используйте фен на среднем огне по внешней стороне торта, чтобы он блестел.

92) Нарезка десертов. Если десерт остыл, воспользуйтесь горячим ножом. (Промойте его под горячей водой и вытрите насухо.) Если ваш десерт горячий, используйте охлажденный нож (поместите его в морозильную камеру на несколько минут) и работайте быстро. Для получения чистых ломтиков протирайте нож влажным бумажным полотенцем между ломтиками.

93) Режущие бруски. Перед выпечкой застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой. Когда решетки остынут, поднимите весь лист из сковороды за углы и отогните бумагу.Затем надрежьте края, чтобы ваши детали были равномерно измерены. Режьте прямо вниз и тяните назад, перемещая нож вверх и вниз, как пила, когда вы его вынимаете. Перед следующим надрезом протрите нож.

94) Healthify. Итак, я уже обсуждал выполнение замен ранее, и , очень подробно, но я знаю, что некоторые из вас все равно это сделают. * подмигивает * Если вы ДОЛЖНЫ заменить масло или сливочное масло на яблочное пюре или простой йогурт, используйте равное соотношение 1: 1. Я повторяю, этот не будет идеально работать с по всем рецептам, но он действительно сокращает жир.Наилучших результатов вы добьетесь с рецептами пирожных, кексов и сладкого хлеба.

95) Когда просеивать. Когда рецепт требует просеивания, сначала отмерьте, а затем просейте. Я просеиваю только при приготовлении ультралегких тортов или печенья, а также при добавлении какао-порошка в другие сухие ингредиенты.

96) Заменитель муки для жмыха. Если рецепт требует муки для пирожных, в крайнем случае, вы можете заменить универсальную муку + кукурузный крахмал. Отмерьте 1 стакан муки. Удалите 2 столовые ложки муки и снова положите в пакет.Затем положите в мерный стакан 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо просейте.

97) Производство пахты. Если в рецепте есть пахта, в крайнем случае, вы можете приготовить ее сами! Отмерьте одну чашку цельного молока, не доходя до верха. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или рисового уксуса, чтобы выровнять мерную чашку. Дайте молоку постоять 10 минут и свернитесь. Затем используйте по мере необходимости.

98) Закончилось масло. По-моему, под рукой никогда не бывает слишком много масла.Если вы начали печь и у вас закончилось масло, отмерьте необходимое количество масла канолы или жира. У него нет такого богатого вкуса, но он не нарушит ваш рецепт. Вы даже можете попробовать заменить масло разбитым авокадо!

99) Сгущенное молоко. Банку или две сгущенного молока лучше оставить в кладовой. При необходимости вы можете заменить их жирными сливками в рецепте выпечки.

100) Не сдавайтесь! Прочитав этот пост, вы, возможно, вспомните о некоторых прошлых проектах по выпечке, которые не увенчались успехом.По крайней мере, теперь вы знаете почему! Спокойные нежные руки, внимательное отношение к деталям и терпение многое делают в выпечке. А теперь вернитесь к провальным рецептам и попробуйте еще раз. Вы будете рады, что сделали!

Уф…

Я знаю, что это много информации, которую нужно проглотить, и вам может не понадобиться вся эта информация прямо сейчас. Я предлагаю вам добавить в закладки (или закрепить) этот пост , , чтобы вы могли вернуться к нему в следующий раз, когда запустите духовку.

Счастливой выпечки!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

19 рецептов выпечки для завтрака, чтобы сделать утро тостовым

Я провел большую часть своей жизни в страхе перед выпечкой — я с удовольствием готовил изысканные завтраки из яиц, картофеля и тому подобного, но когда дело дошло до выпечки, я оставил это профессионалам.В конце концов, я преодолел свой страх и понял, чего мне не хватало. Мало того, что выпечка проще, чем я себе представляла, но и домашняя выпечка является одним из самых вкусных и впечатляющих завтраков. Кто не хочет начинать свой день с липких булочек с корицей, нежных булочек или слоеного печенья? Если я смогу научиться печь, то сможете и вы, так что разогрейте духовку и попробуйте 19 наших любимых блюд, подходящих для завтрака.

Сладкий

Одна миска, булочки с корицей на ночь

Вики Васик

Я обычно не интересуюсь большой выпечкой с утра, поэтому я поклонник ночных рецептов.Почти всю работу для этих булочек с корицей — приготовление теста, формирование булочек и замешивание глазури — можно выполнить накануне. Все, что вам нужно сделать утром, — это поставить булочки в духовку и намазать их глазурью.

Получить рецепт ночных булочек с корицей в одной миске »

Кофейный торт Easy One-Bowl

Вики Васик

Этот кофейный торт на одну чашу приготовлен из штрейзеля с корицей и крекером, а также острого пирога. Вместо более обычной сметаны мы делаем пирог из процеженного греческого йогурта, который придает ему похожий вкус, но гораздо более легкую крошку.Секретный ингредиент — щепотка кардамона, которая уравновешивает корицу и идеально сочетается с чашкой кофе.

Рецепт легкого кофейного торта на одну чашку »

Классический банановый хлеб

Вики Васик

Мы также используем греческий йогурт в нашем банановом хлебе — поскольку он гуще, чем пахта или другие кислые ингредиенты, он придает готовому хлебу красивый купол. В большинстве рецептов бананового хлеба используется растительное масло, чтобы сделать буханку насыщенной и влажной, но, поскольку это также может сделать ее тяжелой или даже жирной, вместо этого мы используем кокосовое масло.

Рецепт классического бананового хлеба »

Горячие крестовые булочки со специями и ванилью

Вики Васик

Страстная пятница бывает только раз в году, но мы не понимаем, почему горячие булочки с крестиком должны ограничиваться только этим днем. В нашем тесте используется универсальная мука и греческий йогурт, и мы получаем тонны аромата и цвета из ванили, кориандра, корицы, душистого перца, цукатов из цедры апельсина, вишни и абрикоса. Со всеми этими ароматными надстройками вам не нужен медленный ночной подъем; эти булочки собираются всего за несколько часов.

Рецепт горячих кросс-булочек со специями и ванилью »

Кремовые булочки с молочным шоколадом в стиле пекарни

Вики Васик

Я избегал лепешек в течение многих лет, потому что они часто ужасно сухие, но оказалось, что приготовить идеальные дома — совсем несложно. Правильная текстура зависит от соотношения молока и сливок — мы обнаружили, что при соотношении 1: 3 лепешки получаются легкими, нежными и хорошо подрумяненными. Вы можете смешать любой вид измельченного шоколада по вашему желанию, но мы считаем, что относительно темный молочный шоколад лучше всего подходит для слегка подслащенного теста.(Ознакомьтесь с нашими любимыми молочными шоколадными конфетами, которые легко найти, чтобы найти вариант, который вам понравится.)

Рецепт кремовых булочек с молочным шоколадом в стиле пекарни »

Чернично-лимонные булочки

Вики Васик

Из сливочного масла и сливок получаются приятно насыщенные лепешки, но они также могут скрыть яркий вкус свежих фруктов. Чтобы черника и лимон в этих булочках сияли, мы заменяем молочные продукты кокосовым маслом и кокосовым молоком, что имеет побочное преимущество — сделать рецепт вегетарианским.Выбирайте маленькие ягоды черники с плотной кожицей, так как они будут иметь самый насыщенный вкус.

Рецепт чернично-лимонных булочки »

Классические кексы с черникой

Вики Васик

Маффины часто бывают настолько сладкими, что по сути являются просто поводом съесть пирожное на завтрак. Нам нравится, чтобы наши кексы были немного насыщенными, но слишком много сахара в конечном итоге скрывает вкус миксов, как свежая черника. Если вы хотите, чтобы кексы были немного слаще, посыпьте их хрустящим газированным сахаром.

Рецепт классических черничных маффинов »

Кексы с изюмом и отрубями

Вики Васик

Попытка смешать хлопья с отрубями прямо в тесте для кексов — это верный путь к катастрофе: они невероятно впитывают и впитывают каждую последнюю каплю влаги. Вместо этого предварительно гидратируйте отруби, прежде чем смешивать их с яйцами, йогуртом, мукой и другими ингредиентами.

Рецепт кексов с изюмом и отрубями »

Маффины с медом и кукурузой

Ивонн Руперти

Еще один вариант с более здоровым вкусом, эти кексы начинаются с ореховой, хрустящей, слегка рассыпчатой ​​кукурузной муки и подслащены медом.Если вам нужно дополнительное насыщение и более интенсивный медовый вкус, подавайте кексы с простым медовым маслом.

Рецепт кукурузных маффинов с медом »

Маффины с грушей и кардамоном

Кэрри Васиос Маллинс

Эти элегантные маффины превращаются в классическую комбинацию вкусов — груши и кардамона — благодаря своему фруктовому вкусу с легкими пряностями. Свежемолотый кардамон может быть довольно крепким, поэтому нам нравится уравновешивать его щепоткой корицы и мускатного ореха.

Рецепт маффинов из груши и кардамона »

Веганские шоколадно-кофейные маффины

Кэрри Васиос Маллинс

Если вы с по хотите, чтобы ваш кекс касался территории десерта, это рецепт для вас.Поскольку в этом рецепте не используются яйца и масло, кексы получаются настолько плотными, что на вкус они почти напоминают помадку. Однако мы готовим их из двух видов кофе — крепкого свежезаваренного и быстрорастворимого эспрессо, поэтому они должны подходить для завтрака.

Рецепт веганских шоколадно-кофейных маффинов »

Пикантный

Легкие булочки с ветчиной и сыром

Вики Васик

То же тесто, которое мы используем для шоколадных лепешек, можно превратить в пикантный завтрак — здесь мы упаковываем его с ветчиной, сыром и луком.Перед запеканием мы посыпаем лепешки большим количеством тертого сыра, который запекается до хрустящей золотистой корочки.

Рецепт легких булочек с ветчиной и сыром »

Домашние рогалики

Вики Васик

Одним из самых сложных моментов при отъезде из Нью-Йорка было попрощаться с рогаликами — сборы здесь, в Калифорнии, довольно скудные. Я обнаружил, что единственный способ надежно получить хорошие — это сделать их самому. Наши домашние рогалики не только лучше всего, что я могу здесь достать, но и остаются свежими дольше, чем даже лучшие рогалики в Нью-Йорке.

Рецепт домашних рогаликов »

Старомодные английские кексы без замеса

Вики Васик

Наши английские кексы технически могут не вписаться в обзор выпечки — мы готовим их полностью на плите. Сильный жар на сковороде придает кексам удивительно хрустящую корочку и гарантирует, что на них образуется множество укромных уголков и трещин. Покрытие маффинов кукурузной мукой перед приготовлением помогает защитить их от тепла. Если вы ищете рекомендации по оборудованию, ознакомьтесь с нашим обзором электрических грилей.

Получить рецепт старинных английских кексов без замеса »

Настоящий ирландский содовый хлеб

Вики Васик

Забудьте о сухом безвкусном хлебе, который вы видите в День Святого Патрика — это ирландский содовый хлеб, приготовленный правильно. Это означает использование большого количества пищевой соды и пахты, чтобы приготовить влажный, насыщенный хлеб, который одновременно будет жевать и хрустящий. Когда дело доходит до перемешивания теста, у вас есть некоторая гибкость: чем больше вы перемешиваете, тем больше оно поднимается и тем более гладкой будет корочка.

Рецепт настоящего ирландского содового хлеба »

Печенье из пахты The Food Lab

Х. Кенджи Лопес-Альт

Приготовление самого слоеного печенья зависит от техники. Первый шаг — быстро нарезать масло в муку с помощью кухонного комбайна, чтобы оно не успело расплавиться, а затем смешать пахту с резиновым шпателем перед ламинированием, чтобы наложить еще больше слоев. По этому рецепту можно приготовить восхитительное обычное печенье, но вы также можете добавить такие ингредиенты, как сыр и зеленый лук или мед.

Рецепт мучного печенья Food Lab »

Безупречное двухкомпонентное печенье с кремом

Х. Кенджи Лопес-Альт

У вас нет часа, чтобы потратить утром на партию печенья? Этот рецепт занимает 17 минут и требует всего двух ингредиентов: жирных сливок и самоподнимающейся муки (в которую уже есть разрыхлитель и соль). Вы можете использовать это тесто для слоеного печенья, но я думаю, что легкое печенье больше в духе такого простого рецепта.

Узнайте рецепт безупречного кремового печенья с двумя ингредиентами »

Печенье из пахты с чесноком и чеддером

Вики Васик

Это сырное печенье имеет значительно более длинный список ингредиентов, чем наш последний рецепт, но все равно собирается менее чем за 45 минут. Обязательно измельчите чеддер на терке Microplane или пармезан — без этой дополнительной поверхности печенье получится плотным и деформированным.

Рецепт печенья из пахты с чесноком и чеддером »

Колбаса для завтрака, булочки с грибами и чеддер

Сидней Оланд

Это вариация классической колбасной булочки в слоеном тесте, в которой есть немного говядины Веллингтона из рубленых грибов, приготовленных в топленом колбасном жире.Мы также добавляем сливочный чеддер и подаем с горчицей, чтобы сбалансировать сочность мяса и сыра.

Рецепт колбасы для завтрака, грибов и рулетов из чеддера »

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире — Artisan, БЕЗ ЗАМЕСОВ, хрустящий хлеб

Этот рецепт хлеба феноменален. Лучший, ЛЕГКИЙ дрожжевой хлеб, который вы когда-либо встречали, новичкам понравится, насколько он прост, а ценители хлеба оценят качество хлеба Artisan — густую хрустящую корочку и жевательную крошку с большими жирными дырочками, как в закваске!

Активные усилия за 3 минуты, без замешивания и без настольного миксера, очень гибкий и прощающий, этот домашний хлеб может быть на вашем столе менее чем за 3 часа ИЛИ приготовить тесто за 3 дня до удобного варианта «захватить и испечь» .Это меняет жизнь!

Феноменальный рецепт дрожжевого хлеба EASY

Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися результатами. Несмотря на то, что это простой и понятный, что делает его подходящим для начинающих , опытные пекари распознают и оценят характеристики хлеба Artisan — большие отверстия в мякише , как ваш любимый хлеб на закваске с фирменной жевательностью , и толстый, хрустящая корочка.

Это рецепт золотого самородка, и вы, возможно, никогда больше не купите хлеб, попробовав его!

Вот почему это так просто:

• Без замеса, без настольного миксера

• 3 минуты активных усилий — даже руки не запачкаешь

• Голландская печь (чугунная кастрюля) идеальна, но не обязательна

• Невероятно щадящее тесто, время подъема от 2 часов до 3 дней (да, действительно, вы выбираете то, что вам подходит)

• Легко, но без компромиссов по качеству хлеба

Что нужно для приготовления домашнего хлеба по рецепту

Вот что вам нужно для приготовления домашнего хлеба с нуля — дрожжи, мука, соль и вода.Ага, правда, вот и все!

Нет дрожжей?

Вместо этого приготовьте знаменитый ирландский содовый хлеб или невероятный бездрожжевой сэндвич на основе традиционного австралийского демпфера!

• Дрожжи — в моем базовом рецепте используются дрожжи Rapid Rise или Instant дрожжи, которые не нужно растворять в воде. Но он работает так же хорошо с обычными дрожжами («Активные сухие дрожжи» или просто «сухие дрожжи») — вам просто нужно изменить порядок шагов и сначала растворить дрожжи в воде.Хлеб выходит точно таким же!

• Лучшая мука для домашнего хлеба — по возможности используйте хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, что означает больше клейковины, и это делает тесто более эластичным и дает более пушистую, но жевательную текстуру внутри хлеба, а также создает большие дыры, которые вы видите на фотографиях, как хлеб на закваске. . Тем не менее, этот хлеб по-прежнему великолепно приготовлен из обычной муки!

---

Как приготовить самый простой в мире домашний хлеб — Ремесленный стиль!

Вот шаги процесса с советами, но также посмотрите видео ниже — очень удобно, чтобы увидеть консистенцию теста и как его формировать.

1. Замесить влажное липкое тесто

Смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте теплую воду и перемешайте. «Тесто» будет очень влажным и неряшливым, совсем не месным — это то, что вам нужно! Смотрите видео через 17 секунд для согласованности.

2. Восстань!

Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место (25–30 ° C / 77–86 ° F) на 2 часа. Объем теста увеличится вдвое или более, поверхность станет пузырящейся, а тесто станет шатким, как желе. Смотрите видео через 24 секунды для согласованности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — проявите аромат: Как только тесто поднялось, вы можете сразу же выпекать. ИЛИ, для лучшего вкуса, охладите от 8 часов до 3 дней. Время = лучшее развитие аромата.

Хлеб на фото и видео выпекли сразу. Я обычно делаю это тесто утром, весь день храни в холодильнике, а вечером выпекаю. Или приготовьте тесто вечером, поставьте в холодильник на ночь, а утром выпекайте свежее! (10 — 12 часов в холодильнике).Красота этого хлеба в том, что его можно испечь в любое время!

Нет голландской печи? Без проблем! Просто испеките его на противне — см. Примечания к рецепту.

3. Разогреть духовку и кастрюлю

За 30 минут до подъема теста или пока охлажденное тесто нагревается до комнатной температуры, поместите голландскую печь (чугунную кастрюлю) в духовку для предварительного нагрева до 230 ° C / 450 ° F.

Горячая печь + горячий горшок = ускорение роста хлеба!

4. Счистить тесто

Выскребите тесто из чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность.Он будет влажным и липким, и это именно то, что вам нужно — потому что мы не будем его месить! На самом деле, вы даже не дотронетесь до него рукой.

PRO TIP: Техника обработки и формования теста, разработанная для минимизации добавления муки. Меньше муки = более влажное тесто = большие воздушные карманы, более рыхлый хлеб и более влажный.

5. Примерно сформируйте тесто

Используйте скребок для теста или что-нибудь похожей по форме (лопатку, поднос для торта или большой нож), чтобы сложить стороны так, чтобы он был примерно похож на круглый диск.

Не зацикливайтесь на формовании — вы деформируете его на следующем шаге !! Этот шаг в основном предназначен для выпуска воздуха из теста.

6. Перевернуть тесто вверх дном на бумагу

Поместите большой кусок бумаги для выпечки / пергамента рядом с тестом, затем переверните его на бумагу с помощью скребка так, чтобы швы, указанные на шаге выше, были обращены вниз, а гладкая сторона — вверх.

Сдвиньте / протолкните тесто в центр, затем ненадолго придайте ему круглую или слегка овальную форму.

Не зацикливайтесь на аккуратной форме — этот хлеб должен быть деревенским! Кроме того, более грубая форма = более потрясающие хрустящие гребни

7. Готовимся к выпечке!

Достаньте очень горячую кастрюлю из духовки, затем возьмите бумагу и положите тесто в кастрюлю и закройте крышкой.

См. Примечания к рецепту для метода без голландской печи.

8. Выпекать!

Выпекайте 30 минут с закрытой крышкой (это создает эффект пароварки, позволяя хлебу подниматься, пока он готовится до застывания корочки), затем 12 минут с закрытой крышкой, чтобы подрумяниться и хрустеть корочка.Поверхность потрескается — и вы этого хотите, чтобы гребни были еще более хрустящими !! И выглядит он аутентично, как и ремесленный хлеб, который вы покупаете в пекарнях. 😇

Охладите 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Это важно — дать середине хлеба закончить готовку (если вы разрежете его слишком рано, он покажется немного рыхлым. Терпение никогда не было моим величайшим достоинством, поэтому я научился этому на собственном опыте!)

Помните — этот рецепт хлеба можно приготовить БЕЗ голландской печи!

Почему этот рецепт хлеба работает — и СОВЕТЫ!

• Рыхлое липкое тесто = поднимается легче, чем более плотное тесто.

• Без замешивания = грубое тесто, но поскольку тесто очень мягкое, оно вздувается достаточно, чтобы «сгладить» шероховатость.

• Супер прощающее тесто — слишком крутое, добавьте воды. Слишком влажно всыпать муку. Тесто не поднимается? Переместите его в более теплое место. Подъем занимает 45 минут или 5 часов? Это все равно будет работать. Пока ваше тесто такой же консистенции, как то, что вы видите на видео, и вы позволяете ему увеличиваться в два раза, этот рецепт хлеба будет работать до тех пор, пока у дрожжей не истечет срок годности!

• Почему вам нужна предварительно нагретая голландская духовка для рецептов хлеба без замешивания — чтобы создать паровую среду, чтобы хлеб поднялся до того, как застынет корочка (что не дает хлебу подниматься).В профессиональных пекарнях есть пароварки — чугунная кастрюля — это домашний метод!

• У вас нет голландской печи? Нет проблем! Чтобы воссоздать парную среду, налейте горячую воду в противень в духовке и выпекайте хлеб на противне.

• Большие дыры в мякише — рыхлое тесто из-за меньшего количества муки, высокой температуры духовки и предварительно разогретой посуды позволяет дрожжам сильно поднять хлеб, создавая большие воздушные карманы. Также помогает использование хлебной муки, а не обычной муки — вы получите менее большие отверстия, используя обычную муку.

• Выпекайте немедленно , если вам нужен хлеб….

• … но вы будете вознаграждены вкуснее хлеба , если оставите тесто в холодильнике на 8+ часов! Обычно я сначала делаю тесто утром (это занимает 3 минуты!), А затем выпекаю вечером. Или замесить на ночь тесто, а утром выпекать. (~ 12 часов в холодильнике для обоих сценариев)

• Почему охлаждение теста дает лучший вкус хлеба — потому что холодильник замедляет ферментацию дрожжей (т.е. тесто перестает подниматься, если оно будет продолжать расти, это убьет растущую силу дрожжей), позволяя ферментам дрожжей делать свою работу, превращая крахмал в сахар, что делает хлеб более ароматным.Итак, мы даем тесту сначала подняться, а затем охлаждаем его.

Все способы есть этот хлеб!

Все, что вы делаете с хлебом, вы покупаете, вы можете сделать и с этим хлебом. Он действительно имеет структуру пекарского хлеба, поэтому нет никаких ограничений!

Съешьте это свежее из духовки, намазанное маслом. Сделайте бутерброды, поджарьте их, вымойте тарелки, макайте в супы и тушеные блюда. Сделайте брускетту, чесночный хлеб, жареный сыр, ЧИЗИ чесночный хлеб или сырно-чесночный КРЕК!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего хлеба так же, как и мне.Это действительно один из тех рецептов золотых самородков, которые можно приготовить один раз и сохранить навсегда! — Наги x

---

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Самый простой в мире рецепт дрожжевого хлеба — Ремесленник, БЕЗ ЗАМЕСА

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Восход: 2 часа

Хлеб, стороны

Вестерн

Порций10 — 12 ломтиков

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Этот рецепт домашнего хлеба с супер хрустящей корочкой поразит вас! Самый простой в мире дрожжевой хлеб, который похож на самый лучший домашний хлеб, за который вы платите большие деньги, с невероятно хрустящей жевательной корочкой и большими жирными дырочками, как на закваске. Рецепт прост, так что не волнуйтесь, если что-то пойдет не так, его можно спасти. СМОТРИ ЗАМЕТКИ на такие варианты, как без голландской печи, разные дрожжи, СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕД до 3-х дней!

Инструкции

• Замесить тесто: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.Добавьте воды и перемешайте ручкой деревянной ложки, пока вся мука не смешается. Тесто будет влажным и неряшливым — не месить, но и не жидкое, как тесто для торта. При необходимости отрегулируйте, добавив больше воды или муки для получения нужной консистенции (см. Видео через 17 секунд, примечание 5).

• Подъем: Накройте пищевой пленкой или тарелкой, оставьте на прилавке на 2–3 часа, пока объем не увеличится вдвое, он будет шататься, как желе, а верх пузыряться (см. Видео через 24 секунды). Если через 1 час кажется, что он не поднимается, переместите его в более теплое место (примечание 6).

• Необязательно — охладите для развития аромата (примечание 9): На этом этапе вы можете выпечь сразу (переходите к шагу 5) или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

• Охладите охлажденное тесто — если вы охлаждали тесто, как указано выше, оставьте миску на прилавке на 45-60 минут, пока духовка предварительно нагревается. Холодное тесто тоже не поднимается.

• Предварительный нагрев духовки (Примечание 7) — Поставьте голландскую духовку в духовку с закрытой крышкой (26 см / 10 дюймов или больше).Разогрейте до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 220 °) за 30 минут до выпекания. (Примечание 8 для духовки без голландской печи)

• Формовочное тесто: Посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой муки, выскребите тесто из чаши. Сверху посыпать 1/2 ст. Л. Муки.

• С помощью скребка для теста или другого предмета аналогичной формы (поднос для торта, большой нож, лопатка) согните стороны внутрь (примерно 6 сгибов), чтобы получить примерно округлую форму. Не будьте здесь слишком дотошными — вы собираетесь деформировать его, это больше касается сдувания пузырьков в тесте и формирования формы, которую вы можете двигать.

• Перевод на бумагу: Поместите большой кусок пергамента / бумаги для выпечки (не вощеной) рядом с тестом, затем переверните тесто на бумагу вверх дном (т. Е. Стороной шва вниз, гладкой стороной вверх). Сдвиньте / толкните его к середине, затем придайте округлую форму. Не зацикливайтесь на форме. Фактически, однобокий = больше гребней = больше хрустящих кусочков!

• Тесто в горшочке: Выньте трубу горячей голландской духовки из духовки. Используйте бумагу, чтобы переложить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой.

• Выпекать 30 минут под крышкой, затем 12 минут без крышки или до получения темно-золотистой и хрустящей корочки.

• Охладите на решетке в течение 10 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту: СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / Хранение:

• Холодильник до 3 дней — Поднимите тесто по рецепту, затем оставьте в миске и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Со временем вкус становится лучше. Тесто останется пузырчатым в течение дня или двух, а затем сдуется — это нормально.Сформируйте округлую форму и выложите на бумагу по рецепту, затем оставьте на 45-60 минут, чтобы он не остыл, затем запекайте по рецепту. Холодное тесто тоже не поднимется.
• Хлеб в фото и видео поднимается 2 ч, сразу выпекается.
• Приготовленный хлеб — замечательно свежий в течение 2 дней, затем лучше подогреть или поджарить. Хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Такой хлеб остается более свежим, чем обычный домашний хлеб, особенно если вы используете хлебную муку.
• Замороженный хлеб на срок до 3 месяцев.

1. Мука — хлебная мука придает крошке более жевательную и пушистую текстуру, как хлеб из хлебобулочных изделий Artisan, потому что в нем больше белка, и хлеб дольше остается свежим. Обычная / универсальная мука по-прежнему работает на 100% идеально, текстура не совсем та. Цельнозерновая мука / цельнозерновая мука — начните с 30 г / 1/4 стакана муки и просто добавляйте больше по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, показанную на видео (поскольку мука из цельнозерновой муки немного более абсорбирующая, чем белая, я считаю). 2. Дрожжи — используйте дрожжи с маркировкой «быстрорастворимые» или «быстрорастущие». Если вы можете найти только нормальные дрожжи (можно обозначить как «активные сухие дрожжи»), сначала растворите дрожжи в воде (не нужно давать им пениться), затем сразу же добавьте муку и соль и перемешайте. Следуйте рецепту, как написано. 3. Соль — уменьшите количество до 1 ¼ чайной ложки, если используете поваренную соль (более мелкие зерна = меньший объем для того же количества соли) 4. Температура воды — если она настолько обжигающая, что вы не станете в ней купаться, она убьет дрожжи.Если это прекрасная температура, в которой можно часами сидеть в ванне с пеной, это идеальная температура. 5. На консистенцию теста могут влиять такие факторы, как различные марки муки, влажность воздуха. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Слишком влажно, всыпать немного муки. Сравните с видео на 17 секунд и фотографиями выше. 6. Подъем теста — время будет варьироваться в зависимости от комнатной температуры, влажности, используемой муки и т. Д. Ничего страшного, если оно поднимается быстрее или медленнее — вам просто нужно добиться подъема теста, как указано (двойной объем, пузырьковая поверхность, шаткая консистенция , за видео за 24 секунды).Я же сказал — этот рецепт прощает! Если на вашей кухне холодно (22 ° C / 70 ° F или меньше) ИЛИ она просто не поднимается (проверьте через 1 час), уберите миску в более теплое место. Дрожжи любят тепло! Простой метод, который я использую: в раковине с теплой (не горячей) водой, с формочкой, чтобы поднять чашу над уровнем воды. Или включите сушилку на несколько минут, затем поместите туда миску. Не ставьте миску под прямыми солнечными лучами в помещении — слишком жарко. Но в тени возле солнечного света это хорошо! Если тесто поднимается быстрее 2 часов (например, очень жаркий день), поставьте миску в холодильник, чтобы остановить подъем, пока вы разогреваете духовку.В очень жаркие летние дни он может подняться за 45 минут! 7. Предварительный нагрев в духовке — Если выпекается сразу, начните предварительный нагрев духовки, когда вы увидите, что тесто поднимается (через 1,5 часа), или если вы его охлаждали, пока тесто не остынет. Также можно сформовать тесто в круглую форму, положить его на пергаментную бумагу и оставить на 30 минут, пока духовка разогреется (я сказал вам, что это гибкий рецепт !!) 8. Голландская печь (чугунная кастрюля) создает эффект пароварки, домашняя версия профессиональных пароварок, используемых пекарнями для выпечки хлеба. Размер кастрюли не имеет значения , если она примерно 26 см / 10 дюймов или больше. Горшок не формирует хлеб, он действует как пароварка. Просто нужен достаточно большой, чтобы дать хлебу пространство для пропаривания. Метод без голландской печи — используйте квадратную металлическую сковороду 20 см / 8 дюймов (или аналогичную, но НЕ стеклянную, она может разбиться). Поместите в духовку на среднюю полку, где будет выпекаться хлеб (или поставьте под ним, если противень не поместится на той же полке), предварительно разогрейте духовку. Закипятить чайник. Выложите бумагу с фигурным тестом на противень. Когда вы кладете хлеб, работает быстро следующим образом — поместите хлеб в духовку, наполните кастрюлю кипятком, закройте дверцу духовки = импровизированный эффект пароварки в голландской духовке! Выпекать 40 минут, пока он не станет темно-золотистого цвета. Тяжелая жаровня с высокой крышкой тоже подойдет — предварительно разогрейте в соответствии с рецептом. Хлеб составляет около 8-10 см / 3,2-4 дюйма в высоту. 9. Холодильник = замедляет рост дрожжей = время, чтобы ферменты дрожжей сделали свою работу, превратив крахмал в сахар, что сделает хлеб более ароматным. См. Примечания в сообщении для получения дополнительной информации. 10. Разные размеры в разных странах. — Размеры чашек в разных странах немного отличаются. Разницы недостаточно, чтобы повлиять на результат большинства рецептов, но для рецептов выпечки это имеет значение.Для этого хлеба, если вы используете ЛИБО чашки ИЛИ гирю и мл для муки и воды, этот рецепт будет работать нормально (я тестировал чашки США и Австралии, которые имеют наибольшие различия в размерах). 12. Источник: На основе этого рецепта из New York Times (рецепт уменьшен вдвое, чтобы сделать одну партию, и добавлены полезные советы и рекомендации после долгих проб и ошибок на протяжении многих лет). 12. Питание на ломтик

Информация о питании:

Калории: 155 ккал (8%) Углеводы: 32 г (11%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 469 мг (20%) Калий : 65 мг (2%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 7 мг (1%) Железо: 2 мг (11%)

Ключевые слова: ремесленный хлеб, хрустящий хлеб, легкий домашний хлеб, бездрожжевой хлеб, бездрожжевой хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Другие рецепты хлеба

---

Срок службы бульдозера

Просто смотри на это для меня….

Хорошая работа Бульдозер. Вот тебе угощение. Слушай, я тебе даже маслом намазал! (PS Он в халате, потому что сегодня дождливый день, но я все-таки повела его на пляж !!!)

Как быстро и легко очистить духовку

Искрящаяся чистая кухня с грязной духовкой? Мы все виноваты в этом.

Жир и маленькие кусочки подгоревшей пищи в духовке могут поглощать тепло и снижать эффективность духовки.Сохранение прозрачности стекла также означает, что вы можете взглянуть на свою выпечку.

Как очистить духовку

Внутренняя часть и полки

Выдержите полки духовки на час в раковине с горячей водой, в которой растворены 250 г кристаллов соды. Сотрите запеченные продукты сморщенным шариком фольги, промойте и дайте высохнуть.

Если требуются более радикальные меры, воспользуйтесь специальным средством для чистки духовки, например, Oven Pride, чтобы очистить духовку и ее полки.Следуйте инструкциям и помните, что очиститель для духовок нельзя использовать для духовок из нержавеющей стали или AGA. Всегда надевайте резиновые перчатки и следите за тем, чтобы комната хорошо проветривалась.

Вы также можете мыть полки в посудомоечной машине, если они подходят. В противном случае вы можете замочить их в большом пластиковом ящике для хранения в растворе биологического моющего средства и теплой воды. Используйте мягкое абразивное чистящее средство для удаления стойких остатков пищи и жира.

Дверца

Удалите пригоревшие продукты металлическим шпателем или скребком для керамических плит, затем используйте гель или спрей для чистки духовок.

Если у вас их нет, возьмите дверцу духовки, нанеся пасту из бикарбоната соды и воды по стеклу. Оставьте на 15-20 минут, затем вытрите влажной салфеткой из микрофибры.

stock_colorsGetty Images

Поддержание чистоты

Как только ваша духовка начнет сверкать, поддерживать ее в таком состоянии — еще одна проблема! Следуйте этим советам, чтобы она дольше оставалась чистой …

• После очистки выстелите основание духовки легко очищаемым противнем, таким как Lakeland Magic Oven Liners.Эти антипригарные листы бывают разных размеров, чтобы подходить для всех духовок, и это означает, что вам больше никогда не придется мыть пол духового шкафа! В качестве альтернативы можно поставить пустой противень на нижнюю решетку, чтобы во время готовки не пролилась жидкость.
• Используйте пакеты для запекания мяса, рыбы или даже овощей, чтобы предотвратить проливание или брызги.
• Проверяя процесс приготовления, снимайте противень, а не засовывайтесь внутрь духовки.
• Как только вы закончите пользоваться духовкой, поставьте в нее термостойкую миску с водой и нагрейте при высокой температуре в течение 20 минут.Это поможет удалить грязь и жир. Затем, когда он достаточно остынет, протрите внутренние поверхности, чтобы удалить грязь.

Пусть это сделает кто-нибудь другой

Неужели вас не беспокоит вся эта смазка и треп? Платите кому-нибудь за это.

Руководитель отдела тестирования Верити Манн GHI советует: пусть это сделают профессионалы! «Профессиональная чистка духовки — это удобно, экономит время и меньше хлопот — стоит каждой копейки!» — говорит она.

Как выбрать …

Ищите профессионалов, работающих с национальными франшизами, такими как Ovenu, Ovenclean и OvenKing. У них больше шансов иметь страховку и привлекать квалифицированных специалистов.

Используете местную службу? Спросите совета у друзей и семьи.

Убедитесь, что производитель духовки рекомендует конкретную услугу очистки.

Средства для чистки духовки

Набор для очистки печи Pride

ПЕЧЬ ГОРДОСТЬ амазонка.co.uk

7,90 фунтов стерлингов

Скребок для стальных конфорок KitchenCraft

КухняCraft amazon.co.uk

Seal-a-pack 12 пакетов для запекания

Seal-a-pack amazon.co.uk

1,50 фунта стерлингов

Лайнер для духовки с антипригарным покрытием Magic

Лейкленд Лейкленд.co.uk

10,99 фунтов стерлингов

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.





Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Полба с морковью | Легкий рецепт мультизернового хлеба — Бьянка Запатка

Diesen Beitrag gibt es auch auf:

Этот пушистый и мягкий домашний рецепт мультизернового морковного хлеба готовится из цельнозерновой муки из полбы, сочной моркови, полезных семян, имеет идеально хрустящую корочку и легко запекается. в голландской духовке или на противне! Он полезен, богат клетчаткой, ароматен, вкусен, а также подходит для людей, страдающих аллергией, потому что он не содержит яиц, молочных продуктов, веганов, орехов и сои!

Лучший рецепт морковного хлеба из полбы

Если вам нравится завтрак , поздний завтрак или вечерняя закуска , этот домашний хлеб из полбы из моркови идеально подходит для любого случая! Уверен, вы будете счастливы, когда тесто поднимется, образуется отличная корочка и на кухне будет вкусно пахнуть, пока хлеб пекется в духовке.Кроме того, у свежего домашнего хлеба, конечно же, есть много преимуществ!

Этот морковный хлеб из полбы богат клетчаткой и богат растительным белком и витаминами благодаря цельнозерновой муке, моркови и семенам. У него идеальная текстура: хрустящий снаружи , но мягкий и влажный внутри . Закваска придает хлебу мягкий кисловатый вкус, который гарантированно впечатлит каждого. И самое лучшее: используя экстракт закваски, вы можете быстро и легко приготовить домашний хлеб, который по вкусу напоминает традиционный хлеб на закваске!

Советы по выпечке хлеба

Если вы последуете этим советам, домашний хлеб из полбы с морковью обязательно будет успешным — он понравится всей вашей семье и друзьям!

Идеальная температура и время отдыха

Не используйте слишком теплую воду, иначе она убьет дрожжевые культуры.Поэтому важно, чтобы температура воды не превышала 40 ° C (104 ° F) . Просто смешайте все ингредиенты для теста и месите его в течение 5-10 минут . Затем позвольте ему подняться , накрытым, в большой чаше, пока не увеличится вдвое в размере . Также убедитесь, что вы поставили миску с тестом в теплое место, желательно подальше от сквозняков. После этого еще раз ненадолго замесить. Затем придайте ему желаемую форму и дайте ему снова подняться в течение нескольких минут перед запеканием.

Какую муку и что учитывать?

Есть много видов и сортов муки, которые можно использовать. Хотя цельнозерновая мука более полезна для здоровья, поскольку она богата клетчаткой и минералами, она также довольно тяжелая и делает любую выпечку более плотной. Поэтому лучше сочетать цельнозерновую муку с более легкой мукой. Для хлебобулочных изделий хорошо подходят полба, ржаная и универсальная мука (сорт 1050). Поскольку мука разных сортов абсорбирует разное количество жидкости и добавленная морковь может иметь разное содержание воды, не добавляйте все количество воды сразу при приготовлении теста.Лучше добавлять его порциями, пока тесто не выйдет из чаши и не станет слишком липким.

Выпечка хлеба в горшочке или на противне

Выпечка хлеба в голландской духовке или кастрюле — отличный способ получить рыхлый, мягкий и влажный хлеб с хрустящей корочкой. Однако, если вы запекаете его на противне, вы можете использовать паровой метод , чтобы получить аналогичный результат. Для этого поставьте жаростойкую форму, наполненную водой, на дно духовки во время предварительного разогрева.Это создает пар, который помогает хлебу лучше подняться, предотвращает его высыхание и в то же время дает очень хрустящую корочку.

Как узнать, выпечен ли мой хлеб?

По окончании времени выпечки вы можете постучать по хлебу деревянной ложкой , чтобы проверить, пропекся ли он. Как только при постукивании звучит полый , хлеб готов!

Как приготовить морковное пюре?

Морковное пюре можно приготовить тремя разными способами, используя один и тот же метод приготовления тыквенного пюре .Учтите, что морковь готовится дольше, чем кабачки или тыква Хоккайдо. Вы можете очистить морковь или оставить кожицу. Затем просто нарежьте их на кусочки и либо приготовьте в кастрюле с водой, либо запекайте в духовке при температуре 180 ° C в течение примерно 25 минут или до мягкости. Чтобы упростить задачу, вы также можете поставить их в микроволновую печь примерно на 15 минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы смешаться.

Что можно использовать вместо морковного пюре?

Если у вас нет времени на приготовление морковного пюре дома, вы также можете использовать покупные овощные пюре, например.грамм. морковное пюре из отделения детского питания или консервированное тыквенное пюре. Для слегка сладкого хлеба вы также можете выбрать фруктовое пюре, например, яблочное пюре.

Ингредиенты и заменители

Сухие ингредиенты

• Полба и цельнозерновая мука: Вы можете использовать другую муку по вашему выбору для этого простого рецепта хлеба. Только учтите, что это может изменить текстуру и вкус. В зависимости от типа используемой муки вам может потребоваться отрегулировать количество воды, поскольку разные виды муки впитывают разное количество жидкости.Если использовать только цельнозерновую муку, хлеб будет более плотным и менее воздушным.
• Экстракт закваски: Это придаст ароматный вкус вашему хлебу. Однако вы также можете оставить его, если у вас его нет под рукой.
• Дрожжи: Дрожжи помогают хлебу подняться. Вместо сухих дрожжей можно также использовать ½ кубика свежих дрожжей. Просто раскрошите его в миске и залейте теплой водой. Затем перемешайте до растворения и отставьте на 5 минут, пока не начнет пениться.Теперь вы можете добавить его к остальным ингредиентам и продолжить рецепт в соответствии с инструкциями.
• Семечки подсолнечника: Они придадут хлебу приятный хруст и аромат. Однако вы также можете не использовать их или использовать другие семена, такие как тыквенные семечки или измельченные орехи.
• Имбирь: Имбирь очень полезен и еще больше подчеркивает вкус моркови. Если вы не любите имбирь, можете не указывать его. Не стесняйтесь добавлять другие специи, такие как анис, тмин, хлебные пряности или любые другие специи.

Влажные ингредиенты

• Морковное пюре: Как упоминалось ранее, вы также можете использовать тыквенное пюре или другие овощные пюре.
• Тертая морковь: Они добавят приятный хруст, добавят больше витаминов и больше влаги вашему домашнему хлебу из полбы. Если вы хотите отказаться от тертой моркови, возможно, вам придется увеличить количество жидкости в тесте. Вы также можете попробовать использовать другие измельченные овощи, такие как фенхель, кабачки или кабачки. Так как кабачки выделяют больше воды, чем морковь, вы должны отжать лишнюю воду, прежде чем добавлять их в тесто.
• Сироп агавы: Вы также можете использовать другие подсластители, такие как рисовый сироп, кленовый сироп, финиковый сироп или тростниковый сахар. Я не рекомендую использовать заменители сахара, так как они не могут кормить дрожжи.

Топпинг

Так как этот домашний хлеб из полбы почти не содержит жира, я люблю посыпать его полезными суперпродуктами , такими как семена подсолнечника, мак, кунжут, а также семена конопли и льна, которые также богаты жирами омега-3 .Это придаст вашему хлебу дополнительную хрустящую и ароматную составляющую, а также сделает его еще более питательным и богатым клетчаткой. Конечно, вы также можете использовать другие семена или даже орехи, такие как семена тыквы, семена чиа или измельченные грецкие орехи — здесь вы действительно можете проявить творческий подход!

Как приготовить хлеб из полбы с морковью

Как всегда, я рекомендую сначала просмотреть видео с рецептами и эту пошаговую инструкцию. Тогда вы найдете полный рецепт с точными размерами в карточке рецептов ниже!

Шаг 1: Сделайте тесто для хлеба.

Начните с приготовления морковного пюре или воспользуйтесь покупным вариантом, как указано выше. Затем взбейте целую муку из полбы, светлую муку из полбы, сухие дрожжи, экстракт закваски (если используется) и соль в большой миске. Добавьте морковное пюре, тертую морковь, имбирь, семена подсолнечника и сироп агавы и перемешайте деревянной ложкой до однородности. Теперь при перемешивании порциями добавляйте теплую воду и месите не менее 5 минут, пока не образуется однородное тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Шаг 2. Сформируйте буханку.

После того, как тесто поднялось, снова ненадолго замесите тесто. Затем сформируйте из него круглую буханку, сложив одну за другой внешние стороны в середину (см. Пошаговые фотографии или видео с рецептами) . Затем поместите его на пергаментную бумагу в корзину или миску, сложенной стороной вниз, и дайте подняться еще 30 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку (включая голландскую духовку или противень) .

Шаг 3: Добавьте начинку и запекайте!

Смажьте верх хлеба небольшим количеством воды и при желании посыпьте семенами.Осторожно выложите буханку вместе с пергаментной бумагой в кастрюлю (или положите на противень) . Накройте кастрюлю крышкой (или поставьте жаростойкую форму с водой на дно духовки) и запекайте, как указано в таблице рецептов ниже. Дайте остыть не менее 20 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Как хранить домашний хлеб

Комнатная температура

Ваш домашний морковный хлеб из полбы остается свежим 3-4 дня в бумажном пакете, пакете для хлеба или коробке для хлеба.Это не только предотвратит быстрое высыхание хлеба, но и позволит дольше оставаться хрустящим. Не рекомендую хранить его в полиэтиленовых пакетах или в холодильнике.

Морозильная камера

Вы также можете заморозить этот замечательный хлеб ломтиками на срок до 6 месяцев . Затем просто разморозьте и поджарьте его, когда захотите, и вы получите восхитительный кусочек домашнего хлеба, который на вкус снова будет свежеиспеченным!

Домашний хлеб из полбы из моркови

• Без молока, яиц, без орехов и без сои
• Веганский
• Богат клетчаткой
• Пушистый внутри и хрустящий снаружи
• Супер здоровый и питательный
• С большим количеством семян
• С морковью
• Сделать быстро и просто
• Идеально для любого случая
• Вкусно и вкусно!

Что подавать с хлебом из полбы

Этот ароматный мультизерновой хлеб идеален не только на завтрак, но и в качестве быстрой закуски на обед или ужин.Поджарьте его до хрустящей корочки и наслаждайтесь им в качестве гарнира к восхитительному морковно-имбирному супу , сливочному грибному супу или свежему и полезному салату из брокколи . Вы также можете использовать его для приготовления восхитительного жареного сэндвича с сыром или подавать его как есть с рикоттой из кешью и веганской морковной лососем сверху.

Если вы ищете сладкую пасту, я настоятельно рекомендую добавить в нее немного веганского сливочного сыра и апельсинового или абрикосового джема — Ням!

Вкусные начинки и пасты для домашнего хлеба

Если вы попробуете этот полезный и питательный рецепт хлеба из полбы, пожалуйста, оставьте мне комментарий и оценку, потому что я хотел бы услышать ваши отзывы! А если вы сфотографируете свой домашний хлеб из злаков и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, чтобы я не пропустил ваш пост! Удачной выпечки!

Здоровый многослойный морковный хлеб

Автор: Бьянка Запатка

Этот рецепт пушистого и мягкого домашнего морковного хлеба сделан из цельнозерновой муки из полбы, сочной моркови, полезных семян, имеет идеально хрустящую корочку и его легко запечь в голландской духовке или на противне! Это полезно, богато клетчаткой, ароматно, вкусно и идеально подходит для всей семьи!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 50 минут

1 час 30 минут

Основы курса, завтрак, гарнир, закуска

Кухня немецкая

порций 24 порции

калорий 145.6 ккал

Ингредиенты

Хлебное тесто

• 240 г моркови для приготовления 125 г морковного пюре
• 180 г моркови, натертой на терке
• 3 ⅓ стакана (400 г) цельнозерновой муки или частично цельнозерновой муки ( * см. примечания для опции GF)
• 2 ½ стакана (300 г) муки из полбы типа 1050, или частично универсальной, или пшеничной муки
• 1 пакетик экстракта закваски по желанию
• 1 (7 г) пакетик сухих дрожжей или ½ блока свежие дрожжи (21 г)
• 2 ½ чайных ложки соли
• 1 небольшой кусочек свежего тертого имбиря
• 6 столовых ложек семян подсолнечника или других семян или измельченных орехов
• 1 чайная ложка сиропа агавы или другого сиропа или сахара
• 320 мл теплого воды или немного больше / меньше

Топпинг

• 5 столовых ложек семян e.грамм. семена подсолнечника, мак, кунжут, семена льна, семена конопли

Инструкции

* Примечание. Посмотрите видео с рецептами и пошаговые инструкции в сообщении в блоге выше!

• Чтобы приготовить морковное пюре, нарежьте морковь на кусочки и варите в небольшом количестве воды до мягкости примерно 25 минут, в зависимости от размера. Затем слейте воду и смешайте с пюре. (При желании готовьте в микроволновой печи примерно 15 минут или запекайте в духовке при температуре 180 ° C (356 ° F) примерно 25 минут).

• В большой миске взбейте целую муку из полбы, легкую муку из полбы, сухие дрожжи, экстракт закваски (если используется) и соль.

• Добавьте морковное пюре, тертую морковь, имбирь, семена подсолнечника и сироп агавы и перемешайте деревянной ложкой до однородности.

• Добавьте теплую воду порциями во время работы стационарного миксера с прикрепленным крючком для теста и месите не менее 5 минут до образования однородного теста.

• Накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

• После того, как вы закончите подъем, еще раз быстро замесите тесто и сформируйте его в круглую буханку, сложив внешние стороны посередине одну за другой, как показано в видео с рецептами (это лучше всего работает при использовании скребка для теста) . Затем поместите на пергаментную бумагу в корзину или миску для расстойки загнутой стороной вниз и дайте подняться еще 30 минут, пока вы разогреваете духовку.

• Голландский хлеб из духовки: Разогрейте духовку, включая голландскую духовку или кастрюлю, до 450 ° F (230 ° C). ( Обычный метод: Разогрейте духовку до 430 ° F (220 ° C) и поставьте жаростойкую форму с водой на дно духовки.)

• Очистите верхнюю часть духовки щеткой. буханку залить небольшим количеством воды и посыпать семенами по желанию. По желанию, вы также можете прорезать сверху острым ножом прорезь глубиной 0,5 см.

• Голландский хлеб, запеченный в духовке: Извлеките горячий горшок из духовки, используя перчатки для духовки (будьте осторожны — он горячий!) и осторожно бросьте буханку вместе с пергаментной бумагой в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 35 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того, пока хлеб сверху не станет золотисто-коричневым. ( Обычный метод : выпекайте хлеб на средней решетке в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 356 ° F (180 ° C) и выпекайте еще 50 минут).

• Если хлеб кажется пустым при постукивании ложкой, он пропекся и его можно вынуть из духовки. Дайте остыть не менее 20 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

• Этот хлеб восхитителен на вкус с морковным лохом и с рикоттой из кешью или в качестве гарнира к морковно-имбирному супу . Наслаждаться!

Примечания

• Морковное пюре: Если вы не хотите готовить его самостоятельно, вы можете использовать приобретенные в магазине овощные или фруктовые пюре, такие как детское питание, консервированное тыквенное пюре или яблочное пюре.Вкус вашего хлеба будет меняться в зависимости от сорта.
• Мука: Вы можете попробовать другую муку или заменить ее мукой без глютена. Возможно, вам потребуется отрегулировать количество жидкости, так как разные виды муки впитывают разное количество жидкости. Если использовать только цельнозерновую муку, хлеб будет плотнее.
• Дрожжи: Если используются свежие дрожжи, сначала растворите их в теплой воде и отставьте на 5 минут, пока они не начнут пениться. Затем добавьте, смешайте с остальными ингредиентами для теста и продолжайте рецепт в соответствии с инструкциями.
• Сироп: можно использовать любой сироп или сахар.
• Начинки: Не стесняйтесь использовать любые семена для начинки, такие как семена чиа, тыквенные семечки или измельченные орехи, или оставьте их полностью.
• Для получения дополнительной полезной информации, такой как инструкции по хранению и замораживанию, прочтите текст над карточкой с рецептами.

Nutritions

Порций: 1 Калории: 145,6 ккал | Углеводы: 24,2 г | Белок: 5.1 г | Жиры: 2,6 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 54,6 мг | Калий: 81,8 мг | Клетчатка: 4,7 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2924 МЕ | Витамин C: 1,1 мг | Кальций: 7,7 мг | Железо: 1,8 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 6

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения.Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

---

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Бабушкины запеченные Зити — Вегетарианская запеканка, 5 ингредиентов

Вегетарианские зити, запеченные моей бабушкой, быстро станут любимцами всей семьи.Требуется всего 5 ингредиентов ! Легкая удобная еда, которую можно приготовить заранее или заморозить на потом. Лучший рецепт запеченных зити.

Ниже приведены партнерские ссылки.

Я немного удивлен, что это был не самый первый рецепт, который я когда-либо публиковал в блоге. (Хотя неудивительно, что мой первый пост был еще в семействе карбюраторов).

Этот рецепт запеченного зити был моим фирменным блюдом .

Когда бы я ни приглашал людей на ужин, это была моя запеканка .

Рецепт исходит от моей бабушки (хотя она хочет, чтобы я пояснила, что он пришел из семьи моего дедушки из Нью-Йорка) и настолько прост и надежен, что я никогда не видел необходимости готовить что-то еще.

У меня до сих пор есть исходное электронное письмо от нее, полученное более десяти лет назад, когда я переехал в свою первую квартиру в колледже.

Я бы поставил это в духовку вместе с булочками Сестры Шуберт, может, куплю замороженное овощное блюдо, чтобы подогреть, и готово.

Даже после того, как я начал больше разветвляться и завел этот блог, я все же делал этот рецепт несколько раз, и это всегда было домашним ходом.

(Теперь я только что улучшил свою игру, добавив домашний соус маринара, домашний хлеб и домашние овощные гарниры.)

Как приготовить эти легко запекаемые зити:

Время на подготовку минимальное и кормит армию, или минимум 6-8 очень голодных людей. На званых обедах я обычно делаю одну большую запеканку (14 × 10 дюймов), но вы также можете разделить ее на две и заморозить одну или обе, чтобы испечь позже.

Слои кажутся полными (понимаете? Разве не смешно?), Но это довольно просто: немного соуса, половина (приготовленных) зити, сырная смесь рикотта, еще немного соуса, остальная часть зити, остальной соус посыпать тертым сыром. Нет мяса. Совершенство макаронных изделий.

Посмотреть в действии:

Он не только отлично подходит для праздничной трапезы или семейного отдыха, но также идеально подходит для любого безмясного обеда в понедельник. Так просто и вкусно!

Хорошо сочетается с хрустящим хлебом, гарниром или овощным блюдом.Одно из натуральных красных вин с низким содержанием сахара от Dry Farm Wines также станет отличным дополнением к этому блюду!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 1 фунт коробка зити
• 1 банка (24 унции) соуса маринара (или 3 чашки домашнего соуса)
• 1 контейнер (15 унций) рикотта (лучше всего жирный)
• 3 яйца
• 2 упаковки (8 унций) тертого сыра моцарелла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF.
2. Отварите зити в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. В миске среднего размера смешайте сыр рикотта, яйца и 1 упаковку тертого сыра. Отложите в сторону.
4. В форму для запекания (я использую форму 14×10 дюймов, или вы можете использовать 2 формы 8×8 дюймов) ложкой небольшое количество соуса, чтобы слегка покрыть дно блюда.
5. Ложка в половину зити, затем равномерно распределить смесь сыра рикотта сверху. Налейте еще соуса на сыр рикотта (оставив около 1 стакана соуса для последнего слоя).
6. Добавьте остальную часть зити и полейте оставшейся 1 чашкой соуса.Сверху посыпьте другую упаковку сыра моцарелла.
7. Выпекать 45 минут или пока сыр не подрумянится.

Банкноты

* При замораживании на потом, подготовьте слои, как указано, перед выпеканием и надежно накройте перед тем, как положить в морозильную камеру. Когда вы будете готовы запекаться, вы можете вытащить его, чтобы дать оттаять в холодильнике утром, или увеличить время выпекания на 10-15 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.