На 16 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

НОВИНКА: ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО РЕЦЕПТА БОЛОНЬЕЗЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст.л. (30 мл) оливкового масла первого отжима
• 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
• 1 желтая луковица среднего размера, нарезанная кубиками
• 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чашка (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4,5 унций/125 г)
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 2 фунта (1 кг) постного мясного фарша (говядина, телятина или их комбинация)
• 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
• 2 чашки (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
• 1 банка (28 унций/794 г) нарезанные кубиками помидоры или измельченные помидоры
• 1 чашка (250 мл)  говяжий бульон

Для подачи

• Свеженатертый пармезан-реджано
• Вяленые паппарделле, тальятелле, лингвини или спагетти
• Свежий базилик (по желанию)

МЕТОД

В кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и растительное масло и перемешайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки/2 мл) и жарьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавить треть  молотого фарша, перемешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет лишней воде и жидкости испариться, что очень важно для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комочки. Повторите с оставшимся мясом. Когда мясо сварится и не останется комочков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже стало местами хрустящим. Ко дну кастрюли прилипнут золотистые кусочки мяса, которые позже вы деглазируете белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Надавите на мясо со всех сторон, чтобы убедиться, что вы его полностью соскоблили. К тому времени, когда вы закончите, вино испарится (2-3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле — при необходимости уменьшите огонь. №

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ ч. л./2 мл) и щедрый помол черного перца. Доведите до кипения, а затем уменьшите до минимального режима нагрева.

Накройте крышкой и варите на слабом огне около 2 часов, установив таймер, чтобы каждые 30 минут перемешивать соус . Соус готов, когда он выглядит насыщенным и сливочным, а текстура густая, как овсянка. Жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете соус в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как подавать соус Болоньезе

Соотношение порций пасты и соуса Болоньезе на 1 человека составляет примерно 3 унции (85 г) сухих макарон на 1/2 стакана (125 мл) соуса Болоньезе. Умножьте это соотношение на количество людей, которых вы кормите.

Способ подачи: Подогрейте соус Болоньезе в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармиджано-реджано *на порцию* прямо в соус, помешивая, чтобы расплавить сыр. Это дополнение усилит вкус соуса и создаст невероятно сливочный результат.

Приготовьте пасту по вашему выбору в сильно подсоленной воде на 1 минуту меньше рекомендуемого времени приготовления. Как только макароны будут приготовлены, используйте кухонные щипцы, чтобы переложить макароны прямо в сковороду с соусом. Не выливайте воду, в которой варилась паста! Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) воды для варки макарон *на порцию* в сковороду и перемешайте. Доведите до кипения и перемешайте лопаткой, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им макароны.

Разложить по теплым мискам. Украсьте свежими листьями базилика, если хотите, и еще пармиджано-реджано по вкусу.

Посмотрите мой видео-рецепт болоньезе, чтобы узнать, как именно подавать соус болоньезе, чтобы произвести впечатление на вашу семью и друзей!

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции — помня, что 1 порция соуса болоньезе — это 1/2 стакана (125 мл) — и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Охладите до недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.

Стандартная система США / Метрическая система мер

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• ¼ стакана сливочного масла
• 1 желтая луковица среднего размера, нарезанная кубиками
• 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 4,5 унции нарезанной кубиками панчетты 90 12 чашек 1 чайная ложка кошерной соли или мелкой морской соли
• Свежемолотый черный перец
• 2 фунта нежирного фарша (говядина, телятина или их комбинация)
• 1 чашка хрустящего сухого белого вина (например, Пино Гриджио)
• 2 чашки цельное молоко (3,25% масс. ж.) или частично обезжиренное молоко (2% масс.ж.)
• 1 can (28 oz/794 g) diced tomatoes, or crushed tomatoes
• 1 cup beef stock

To serve

• Freshly grated Parmigiano-Reggiano
• Dry pappardelle, tagliatelle, linguine, or spaghetti
• Fresh базилик (необязательно)

• В большую кастрюлю из нержавеющей стали, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное масло и растительное масло и перемешайте, пока масло не растает. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки/2 мл) и жарьте в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

• Добавить треть мясного фарша, перемешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет лишней воде и жидкости испариться, что очень важно для правильной карамелизации мяса. Когда мясо будет готово, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комочки. Повторите с оставшимся мясом.

• Когда мясо приготовится и не останется комочков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже стало местами хрустящим. Ко дну кастрюли прилипнут золотистые кусочки мяса, которые позже вы деглазируете белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

• Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Надавите на мясо со всех сторон, чтобы убедиться, что вы его полностью соскоблили. К тому времени, когда вы закончите, вино испарится (2-3 минуты). Следите за тем, чтобы мясо снова не прилипло ко дну кастрюли. — при необходимости уменьшите огонь.

• Добавить молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ ч. л./2 мл) и черный молотый перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите до минимального режима нагрева.

• Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение примерно 2 часов, установив себе таймер, чтобы соус перемешивался каждые 30 минут . Соус готов, когда он выглядит насыщенным и сливочным, а текстура густая, как овсянка. Жидкость не должна отделяться от соуса, когда вы отодвигаете соус в сторону. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

• КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ В МУЛЬТИВАРКЕ

  Если вы готовите соус в мультиварке, вам нужно уменьшите количество некоторых жидкостей  используемых в рецепте:

  1 чашка (250 мл) цельное (3,25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

  1 банка (14 унций/398 г) нарезанные кубиками помидоры или измельченные помидоры

  1/2 стакана (125 мл) говяжий бульон

  Вам также необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется в медленноварке, чтобы добавить густоты соусу, который не выиграет от того же процесса кипячения и сгущения, что и метод на плите.

  Все остальные ингредиенты остаются прежними.

  Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и мясной фарш, следуя приведенным выше инструкциям. Деглазируйте сковороду, используя белое вино, как указано, затем переложите смесь в чашу мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли на этом этапе; подождите до конца процесса приготовления, чтобы попробовать и при необходимости откорректировать приправы.) Накройте крышкой и готовьте в режиме НИЗКИЙ около 6 часов.

  Если по прошествии этого времени соус все еще кажется густым и жидким, продолжайте готовить еще около 2 часов или снимите крышку и варите без крышки около 30 минут или до достижения желаемой консистенции.

  Если соус кажется немного суховатым, вы можете добавить немного говяжьего бульона, чтобы сделать его правильным. Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы.

• КАК ПОДАТЬ НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

  Соотношение порций пасты и соуса Болоньезе на 1 человека составляет примерно 3 унции (85 г) сухих макарон на 1/2 стакана (125 мл) соуса Болоньезе. Умножьте это соотношение на количество людей, которых вы кормите.

  Способ подачи: Подогрейте соус Болоньезе в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармиджано-реджано *на порцию* прямо в соус, помешивая, чтобы расплавить сыр. Это дополнение усилит вкус соуса и создаст невероятно сливочный результат.

  Приготовьте макароны по вашему выбору в сильно подсоленной воде на 1 минуту меньше рекомендуемого времени приготовления. Как только макароны будут приготовлены, используйте кухонные щипцы, чтобы переложить макароны прямо в сковороду с соусом. Не выливайте воду, в которой варилась паста! Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) воды для варки макарон *на порцию* в сковороду и перемешайте. Доведите до кипения и перемешайте лопаткой, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им макароны.

  Разделить между теплыми мисками. Украсьте свежими листьями базилика, если хотите, и еще пармиджано-реджано по вкусу.

• КАК ХРАНИТЬ НАСТОЯЩИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

  Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры. Разделите соус болоньезе на порции (помните, что 1 порция соуса болоньезе — это 1/2 стакана (125 мл) — и храните в герметичных контейнерах или стеклянных банках. Охладите до недели или заморозьте на срок до 6 месяцев.