Как сделать домашние сосиски / Инструкция, рецепты, подсказки – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Найти приличные сосиски или сардельки непросто: почти во всей магазинной продукции есть эмульгаторы, стабилизаторы, красители и прочие малополезные добавки. Если не хотите проводить время в поисках, расскажем, как сделать домашние сосиски в пищевой пленке и без нее быстро и легко.

1. Выберите мясо

В зависимости от личных предпочтений или привычных с детства бабушкиных рецептов, можно использовать:

• курицу или индейку;

• свинину;

• говядину или телятину;

• готовый фарш, например, из птицы или мяса, говядины и свинины.

Рецепты домашних сосисок предполагают использование не только мяса или курицы, но также говяжьей или куриной печени, других субпродуктов (ливера), а порой овощей или овощной муки. Можете взять на заметку занятный рецепт вегетарианских сосисок из кукурузной муки с фото и пошаговой инструкцией.

Сложилось устоявшееся мнение, что мясо для сосисок или сарделек должно получаться однородным и нежирным. По крайней мере, в нем не должно быть явных кусков жира на срезе — это ведь не купаты, чевапчичи или колбаса. Пошаговый рецепт изготовления последней в домашних условиях вы можете найти ниже. Домашняя колбаса более сложна в приготовлении, но достойна внимания из-за вкуса и натуральности.

2. Подготовьте мясо и добавки к нему

Измельчите кусковое мясо, курицу или филе в однородный фарш, используйте для этого мясорубку или блендер.

В соответствии с советскими ГОСТами в приготовлении сосисок, кроме мяса и соли, могли использоваться яйца, мука, крахмал, молоко. В домашних условиях вы вольны изобретать собственные вкусные рецепты. Но заметим, что популярностью чаще всего пользуются следующие добавки:

• свежая зелень: петрушка, укроп, зеленый лук или шнитт-лук, его можно добавить к фаршу в блендере;

• репчатый лук: его кладут для пикантности, но не сырым, а заранее обжаренным или пассерованным;

• панировочные сухари для плотной текстуры блюда, иногда их добавляют в фарш, иногда обваливают готовые сосиски и сардельки;

• яйцо для клейкости фарша;

• молоко или сливки для сочности;

• специи: обычно это паприка или смесь перцев, можно добавлять карри, мускатный орех или готовый набор, например, «пряности для курицы».

Один из быстрых рецептов — домашние сосиски из курицы или филе, с фото, видео и пошаговым описанием вы можете приготовить хоть сейчас.

3. Сформируйте сосиски

Смешав все ингредиенты, готовьте сосиски любым удобным способом:

• лопаткой или рукой соберите фарш в колбаску, обваляйте в небольшом количестве муки или панировочных сухарей — это будет скорее люля, чем сосиска, но такой вариант подходит для запекания в духовке, например, в форме из фольги;

• выложите фарш ложкой на пищевую термостойкую пленку, сформируйте колбаску, аккуратно сворачивая пленку трубочкой;

• если у вас натуральные чистые свиные кишки, начините их фаршем — получится блюдо в натуральной оболочке.

Если пользуетесь пищевой пленкой, то, сформировав в ней колбаску, плотно завяжите ее на концах. Можно завязать узел из самой пленки, использовать нитку или тонкую бечевку.

А дальше ставьте на газ кастрюлю и отваривайте сосиски в кипящей воде по стандартной технологии: от 5 до 15 минут в зависимости от типа мяса и размера сосисок.

Совет

Домашние сосиски сделаны из сырого мяса, поэтому долго не лежат. Лучше хранить их не в холодильнике, а в морозилке, размораживая и отваривая по мере необходимости.

Что можно сделать?

Изучить советы экспертов, как выбирать качественные сосиски.

Узнайте больше о полуфабрикатах:

• Как делать, хранить и готовить домашние полуфабрикаты. Экономим время и деньги с Food.ru

• Диетолог рассказала, сколько полуфабрикатов можно съесть без вреда для здоровья

• Как приготовить тушенку дома и сколько хранить. Секреты хозяек, которым некогда стоять у плиты

Домашние молочные сосиски: натурально и очень вкусно! • Жизнь

Удобно иметь запас домашних мясных полуфабрикатов! Приготовив домашние сосиски, несколько дней на завтраки и ужины я только «собирала все в кучу»: делала какой-то гарнир и салат по-быстренькому. Питательно и натурально. Красота!

В последнее время я прям очень увлеклась этой темой. Все-таки сколько не говори себе, что сосиски и колбасы — это, скорее, вредно, чем полезно (я о магазинных), но все равно хочется… А так получается очень даже приятно: ешь свою домашнюю сосиску, и никаких сделок совестью — просто наслаждаешься.

Знаешь: тут — то мясо, которое ты туда отправил.

Да в дни, когда у нас отключали воду, такая заготовка сыграла мне добрую службу!

К тому же, я знаю, что у многих дети очень любят именно сосиски, и просто накормить их тем же печеным мясом, котлетами удается не всегда. Но растущий организм, протеины…

Короче, готовим! Они стоят того!!!

Напомню, что у меня есть также рецепт сосисок из курицы/индейки без нитритной соли, а также есть куриная колбаса, ветчина и колбаса типа «Докторской».

Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.

Домашние молочные сосиски: видео

Домашние молочные сосиски

• 1 кг свинины у меня лопатка
• 250 г ледяного молока
• 20 г соли 50:50 нитритная и поваренная
• 2 г сахара 0,5 ч. л.
• 0,5 г мускатного ореха 0,25 ч. л.

• Приступаю к приготовлению фарша. Сперва пропускаю мясо через среднюю решетку мясорубки. Мясо должно быть хорошо охлажденным.

• После этого пропускаю фарш через самую мелкую решетку мясорубки еще дважды. Слежу, чтобы температура фарша не поднималась выше 13°. Если фарш нагревается, его можно отправить ненадолго в морозильную камеру, и затем продолжить измельчение.

• Добавляю к мясу специи — обычную и нитритную соль, сахар и мускатный орех. Вливаю ледяное молоко и хорошенько вымешиваю фарш.

• Вручную я перемешиваю фарш в течение 5 минут, пока фарш не станет упругим. Также можно смешать фарш при помощи планетарного миксера с насадкой “весло”, или же использовать кухонный комбайн.

• На свою мясорубку я установила насадку для колбасок, надела на нее оболочку и начала заполнение фаршем. Заполняю не слишком плотно, так как затем я разделю все на порции.

• Теперь я завязываю хлопковой ниткой один край оболочки с фаршем, делаю перекрут через каждые 12 см (длина сосисок может быть разной, а можно и вовсе сделать все на глаз). Слежу, чтобы сосиски получились плотными и фиксирую перекрученное место ниткой.

• В одну из сосисок устанавливаю термометр со щупом, чтобы контролировать процесс приготовления. Укладываю сосиски в большую кастрюлю, заливаю их водой и довожу воду в кастрюле с сосисками до 80° на маленьком огне. Когда температура внутри сосисок достигнет 72­°, они готовы. Если нет термометра, можно довести воду практически до кипения (пузыри воздуха уже будут заметны, но кипения как такового быть не должно). Погрузите туда сосиски и, поддерживая такую температуру, и готовьте в течение 15 минут, если сосиски тонкие, или 25 минут, если они толщиной с сардельки.

• Когда сосиски готовы, сливаю горячую воду и заливаю их холодной, чтобы резко остудить. Оставляю минут на 30 для остывания, после чего сосиски готовы!

Для этих сосисок использую полиамидные оболочки диаметром 19 мм. Можно взять коллагеновые, натуральную кишку или термостойкую пищевую пленку. Оболочку перед использованием я промыла и замочила на 20 минут.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Домашние котлеты с куриными кленовыми колбасками

Главная / Курсы / Завтрак / Домашние котлеты с куриными кленовыми колбасками

6 ноября 2022 г. By Steph 19 комментариев

делиться значит заботиться

447 акции

• Фейсбук
• Электронная почта

Вдохновленные моими любимыми купленными в магазине куриными сосисками для завтрака, мои домашние пирожки с кленовой куриной колбасой ароматны, богаты белком и сделаны из настоящих, чистых ингредиентов. Эти котлеты с кленовой куриной колбасой — отличный способ сэкономить деньги и создать свой тайник в морозильной камере. Сочетайте с блинами, яйцами, фруктами или картофелем для полноценного завтрака. Или вы можете использовать эти котлеты с сосисками как часть вкусного бутерброда на завтрак. Поверьте мне, вы не пожалеете, что приготовили этот забавный рецепт!

Почему я должен сам делать пирожки с колбасой?

Вы можете удивиться, с какой стати вам делать свои собственные пирожки с сосисками, и это определенно звучит более пугающе, чем есть на самом деле. Признаюсь, я тоже был настроен скептически. Приготовить колбаски своими руками в домашних условиях легко и просто! Это так же просто, как приготовить собственные гамбургеры, а также это отличный способ сэкономить деньги и создать запас продуктов в морозильной камере.

Этот рецепт вдохновлен моими любимыми куриными сосисками с кленовым завтраком, купленными в магазине. Я смог создать этот рецепт, используя чистые, минимальные ингредиенты, которые я могу прекрасно есть. Даже самая здоровая еда, купленная в магазине, по-прежнему требует минимальной «обработки». Приготовление этих куриных рулетиков не требует много времени. Если я могу посвятить небольшую часть своего дня приготовлению еды, чтобы иметь под рукой здоровую, необработанную еду и дешевле, чем та, что я купила бы в магазине, то это того стоит!

Что мне нужно, чтобы приготовить эти домашние котлеты с кленовой куриной колбасой?

Ингредиенты для этого рецепта не могут быть проще. Мы будем использовать приправы из кладовой и еще несколько ингредиентов, которые могут быть у вас под рукой.

• Куриная грудка
  • Вы также можете купить куриный фарш. Однако, если у вас есть кухонный комбайн, очень легко (и дешевле!) приготовить куриный фарш дома.
• Приправа для птицы
  • Приправа для птицы представляет собой ароматное сочетание шалфея, майорана и розмарина с другими специями. Он теплый, землистый и напоминает ароматы Дня Благодарения. Это идеальное дополнение к этим сосискам для завтрака.
• Корица
  • Немного корицы придает теплоту и глубину вкуса этим сосискам и дополняет вкус кленового сиропа во всем мясе.
• Чесночный порошок
• Паприка
• Натертый шалфей
  • Натертый шалфей – это высушенный шалфей, но не молотый. Он создается путем натирания сухих целых листьев шалфея и создает легкую и пушистую текстуру.
• Кошерная соль
• Настоящий кленовый сироп
  • Это основной ингредиент этого блюда, когда дело доходит до вкуса; не используйте сироп без сахара и не используйте сироп для блинов. Эти ингредиенты имеют совершенно другой вкус, чем настоящий кленовый сироп, и не будут дополнять блюдо или придавать ему правильный вкус. А поскольку в каждой колбаске меньше 70 калорий и 4 г сахара, в любом случае стоит попробовать настоящую!
• Оливковое масло

Как приготовить домашние куриные котлеты с кленовой колбасой?

Начните с измельчения куриной грудки в кухонном комбайне, чтобы приготовить куриный фарш. Возможно, вы сомневаетесь и решите купить молотую куриную грудку, но я рекомендую попробовать этот метод. Это просто и дешевле, чем покупать куриный фарш в магазине!

Соедините остальные ингредиенты и смешайте с мясным фаршем. Сформируйте 12 шариков одинакового размера.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте на сковороду спрей из оливкового масла.

Положите на сковороду шесть шариков и придавите их пальцами, чтобы получились котлеты. Примечание: смесь будет липкой, поэтому я рекомендую смочить пальцы, чтобы избежать прилипания. Форма тоже не будет идеальной, и это нормально.

Готовьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165F. Повторите с оставшимся мясом.

По этому рецепту можно приготовить дюжину куриных котлет с сосисками. Вы можете хранить их в холодильнике и использовать в течение пяти дней или заморозить для использования в будущем. Чтобы использовать замороженные, просто разморозьте их в микроволновой печи.

Как подавать по этому рецепту?

Этот рецепт прекрасно дополнит практически любой завтрак. Я рекомендую сделать его хорошо сбалансированным завтраком, выбрав подавать с яйцами, фруктами и картофелем. Вы также можете использовать их, если готовите мои здоровые сэндвичи для завтрака в морозильной камере! Вы даже можете подать с одним из моих популярных блинов, запеченной овсянкой, яичным хлебом или банановым хлебом! Ниже приведены некоторые из моих предложений:

• Сэндвичи для здорового осеннего завтрака
• Кленовая овсяная каша с корицей
• Блинчики с булочками с корицей
• Выпечка для блинов с тыквой и специями

• сковорода

• кухонный комбайн

• 1 фунт куриной грудки, используйте кухонный комбайн для измельчения; или вы можете купить молотую куриную грудку.
• 1 ч.л. приправы для птицы
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. натертого шалфея
• 1/4 стакана кленового сиропа, настоящего кленового сиропа, не без сахара и не сиропа для блинов
• 1/2 ст. приготовьте куриный фарш (или начните с куриной грудки).

• Соедините остальные ингредиенты и смешайте с мясным фаршем. Сформируйте 12 шариков одинакового размера.

• Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте на сковороду спрей из оливкового масла. Добавьте 6 шариков на сковороду и придавите пальцами, чтобы получились котлеты (они будут липкими, намочите пальцы, чтобы не прилипли).

• Готовьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая, чтобы закончить приготовление, пока внутренняя температура не достигнет 165F. Повторите с оставшимся мясом.

• Охладить и использовать в течение 5 дней или заморозить для использования в будущем.

• Использовать из замороженного состояния, разморозить в микроволновой печи.

Баллы WW:

• 1 балл WW за 1 пирожок
• 3 очка WW за 2 пирожка

Нажмите здесь, чтобы отслеживать этот рецепт в приложении WW.

Порция: 1 котлета | Калорийность: 68 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 8 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 0,004 г | Холестерин: 24 мг | Натрий: 238 мг | Калий: 159 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 29 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 0,2 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @sweetsavoryandsteph или отметьте #sweetsavoryandsteph!

Попробуйте один из этих пикантных вариантов завтрака!

– Кексы для завтрака «Свиньи в одеяле»

– Яйца в стаканчиках с прошутто

– Выпечка с пикантным беконом и блинчиками с чеддером -Бесплатно, Подходит для морозильной камеры, Без глютена, Приготовление еды, Плита

Как приготовить куриные колбаски

Время чтения: 12 минут

Пошаговое руководство по приготовлению куриных колбасок, начиная с эмоционального аспекта обработки и заканчивая копчением колбасы, а также советами и рецептами для всего промежуточного.

Рассказ и фотографии Дженнифер Сартелл Создание собственной куриной колбасы может быть интересным проектом и полезной альтернативой купленному в магазине мясу. Особенно, когда процесс начинается на собственном заднем дворе!

Я приготовил этот рецепт несколько лет назад после того, как мы впервые обработали цыплят. В том году у нас было 15 петухов, и содержать их всех становилось все труднее.

Год был уже поздний (у некоторых второй год), а петухи уже давно созрели. Они начали кукарекать и превратились в больших, квадратных парней, какими и должны были быть. Я знал, что слишком много петухов может привести к тому, что день обработки будет перегружен. Я пытался найти дома и преуспел с парой, но вы можете переселить только такое количество петухов. После долгих переговоров и со слезами на глазах мы решили обработать наших петухов.

К этому времени, однако, мы столкнулись с несколькими препятствиями. Во-первых, мы слишком долго ждали, пока все местные перерабатывающие компании прекратили разделку мяса на сезон. У нас также были породы, которые не обязательно разводились на мясо, мы не кормили их гроверами, а петухи были немного староватыми и, вероятно, довольно крепкими.

Переработчики не откроются до весны, а мне не хотелось оставлять петухов еще на одну зиму, избивая наших кур и становясь с каждым днем ​​все жестче. Итак, мы поговорили с несколькими людьми, которые перерабатывали кур, читали статьи (вроде этой от Новости Матери-Земли , Переработка цыплят на заднем дворе ), просмотрели много… ммм… интересных видео с практическими рекомендациями и отдали все свои силы.

Мы установили стол на террасе и накрыли его листами чистого пластика. Мы отрезали крышку от большой бутылки из-под уксуса и прибили ее к ближайшему дереву в перевернутом виде. Это будет удерживать голову цыпленка на месте, пока «дело» будет сделано. У нас было 5-галлонное ведро для сбора крови, и мы кипятили гигантскую кастрюлю с водой для окунания цыплят (чтобы ослабить поры перьев). Зак убивал и окунал, а я ощипывал, промывал и разделывал. В тот день я многое узнал об анатомии курицы и о жизни, связанной с пищей, которую мы едим. Я также многое узнал о себе и об эмоциональной стороне процессинга.

Первое блюдо, которое мы съели из только что обработанных цыплят, было простым блюдом. Я запекла его в духовке с небольшим количеством приправ, чтобы мясной вкус действительно проявился. И ароматно было! Мясо получилось насыщенным и вкусным, оно было почти карамелизированным с куриным привкусом. Но жёстко… О, ЧЕЛОВЕК, было жёстко, да и грудки не хватило (петухи в этом районе не в изобилии).

Разочарованный и отчаянно пытающийся найти вкусный способ съесть наших цыплят, я начал думать о рецептах, которые сохраняли бы как можно больше влаги в мясе. После варки, жарки и даже гриля мы решили, что проблема не обязательно в недостатке «сочности», а скорее в проблеме текстуры.

Однажды ночью мы готовили свиную колбасу, и меня осенило. Если бы мы измельчили курицу, текстура больше не была бы проблемой.

Итак, мы разморозили оставшихся цыплят, отделили их от костей и приготовили сладкую итальянскую куриную колбаску. Это было замечательно! Хочу поделиться с вами своим опытом изготовления колбас. Даже если вы не выращиваете собственных мясных цыплят, купленные в магазине или на фермерском рынке цыплята вполне подойдут!

Даже если у вас нет колбасного оборудования, вы все равно можете участвовать в изготовлении домашней колбасы. Надеюсь, вы попробуете!

Обвалка курицы

Первым шагом в приготовлении куриной колбасы является обвалка курицы. Даже при покупке магазинного мяса я предпочитаю приобретать целых кур. Это дешевле за фунт, потому что вы не платите за то, чтобы кто-то другой нарезал его для вас. Мне нравится нарезать его самому, потому что у меня больше контроля над кусочками мяса. Я также хорошо использую кости, кожу и субпродукты. Если вы решили приобрести курицу без костей, например грудку без костей и без кожи, советую добавить упаковку куриных бедрышек. Темное мясо придает колбасе насыщенный вкус и немного лишнего жира для сочности.

Этот метод обвалки курицы не представляет собой ничего особенного; Я по нет означает опытный мясник, но он выполняет свою работу. Разделав таким образом курицу, вы получите большой кусок мяса без костей, который можно использовать для приготовления многих блюд. Что касается куриной колбасы, не волнуйтесь, если мясо не отделится одним куском; все равно все заглохнет.

Итак, приступим!

Начните с инструкций по безопасному обращению и размораживанию, а также хорошего острого ножа. Если вы хотите заморозить лишнюю колбасу, которую вы делаете, лучше всего начать со свежей курицы, которая ранее не была заморожена.

Тщательно очистите курицу внутри и снаружи, промыв ее под холодной проточной водой. Не забывайте о двух маленьких очагах темной материи у позвоночника.

Удалите внутренние органы и шею из полости и обрежьте хвост и лишние лоскуты кожи у крыльев.

Положите курицу на спину и сделайте надрез по позвоночнику сзади вперед. (Я также отрезал кончики крыльев, чтобы они не мешались.)

Продолжайте срезать позвоночник и вокруг полости, держа нож под небольшим углом от ребер, но как можно ближе к костям. Аккуратно используйте пальцы, чтобы вытащить мясо, когда вы работаете вниз.

В задней части курицы имеется тонкая V-образная косточка. Обязательно пройдитесь по внешней стороне этой кости и нарежьте, пока не дойдете до бедра и сустава крыла. Повторите с другой стороны.

Чтобы вынуть крыло из полости, нарежьте мясо по суставу. Затем возьмите косяк и «взорвите» его, согнув крыло вниз к разделочной доске. После этого вы сможете провести ножом мимо сустава, держась близко к полости. Повторите для другого крыла.

Удаление бедра аналогично снятию крыла. Разрез вдоль впадины до бедренного сустава. «Выдавите» сустав и продолжайте прорезать полость и вокруг нее.

Теперь мясо извлечено из полости. На этом этапе можно фаршировать курицу. Или удалите крылья и ноги и растолките мясо, чтобы приготовить блюдо из курицы.

Здесь я разрезал курицу пополам, чтобы мы могли ясно видеть крыло, бедро и ножки. Чтобы отделить мясо от бедренной кости, переверните мясо кожей вниз и найдите кончик кости, который мы удалили из полости. Пальцами отделите кость от мяса. С небольшой помощью ножа мясо должно легко соскользнуть. Когда вы доберетесь до сустава ноги, «выдавите» его и продолжайте нарезать.

Удалите мясо ноги, надрезав кожу и удалив кость так же, как и бедро. Используйте нож для любых труднодоступных мест. Будьте осторожны, так как вдоль ноги проходит тонкая кость.

У колбасы тоже кожу снимаю. Я делаю это, удерживая кожу вверх и подальше от курицы, почти подвешивая мясо, а затем разрезая тонкую ткань, которая его соединяет. (Оставьте жир, чтобы сделать колбасу сочной.)

Теперь у вас есть бескостное куриное мясо без кожи, кожа, субпродукты и крылья.

Отложите мясо и взвесьте его. Для нашего рецепта колбасы вам понадобится примерно 4 фунта курицы. (Я включаю в этот вес внутренние органы, потому что я также измельчаю их в колбасу.) В зависимости от размера курицы это может быть от 2 до 4 птиц.

Создание ссылок

Самое замечательное в этой куриной колбасе то, что ее может приготовить каждый. Не позволяйте отсутствию оборудования для производства колбас помешать вам насладиться этим восхитительным рецептом куриной сладкой итальянской куриной колбасы. Я покажу вам, как мы делаем весь процесс (со всеми гаджетами)… , а также позволяют узнать о модификациях. Если вы считаете, что производство колбасы для вас, то вы можете сделать следующий шаг и купить мясорубку, шлифовальные диски, приспособления для наполнения и т. д. Мы используем металлическую мясорубку с ручным приводом, которая крепится к нашей столешнице. Наша модель произведена Lehman’s, но доступно множество опций, в том числе электрическая.

Для тех из вас, кто никогда не делал колбасы, этот рецепт имеет хороший базовый вкус колбасы, и его можно легко разделить пополам, вдвое, втрое и т. д. в зависимости от ваших потребностей. Он мягкий, сладкий и по вкусу похож на обычную магазинную колбасу.

Не стесняйтесь экспериментировать! Колбасное производство имеет безграничные возможности. Вы можете добавить немного лука, тмина и кайенского перца, чтобы создать больше вкуса чоризо. Кленовый сироп или кленовый сахар станут отличной колбасой на завтрак. Орегано и базилик добавят еще больше итальянского колорита. В ближайшем будущем я планирую создать вяленую вишню с колбасой из голубого сыра. Столько всего можно сделать!

Для этого рецепта вам понадобится несколько основных ингредиентов:

• 4 фунта цыпленка без костей, смешанные части и субпродукты
• 1/4 фунта бекона
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. соли
• 1 1/2 ст. 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
• Пара столовых ложек воды

Если вы хотите пройти все девять ярдов и купить «официальное» оборудование для производства колбас, вам понадобится: (показано слева направо)

• Мясорубка с режущим лезвием
• Большой шлифовальный диск
• Мелкий шлифовальный диск
• Заливная трубка
• Оболочки

Для начала замочите оболочки в холодной воде. Они должны вымачиваться около 30 минут, чтобы смягчиться. Мы используем полностью натуральные свиные кишки, консервированные в соли. По этому рецепту получится примерно 12 футов колбасных звеньев.

Пропустите обваленное куриное мясо через мясорубку, оснащенную большим диском для измельчения. Это первый помол, который измельчает курицу и позволяет смешать ее с другими ингредиентами. Он также смешивает темное мясо и субпродукты с белым мясом. Колбаса – это равномерное распределение ароматов. В этом помогают несколько шлифовок. Если у вас нет мясорубки, не отчаивайтесь. Вы всегда можете использовать кухонный комбайн.

Когда курица измельчена, пора добавить бекон. Я нарезаю бекон кубиками, чтобы он легко смешивался с курицей. Добавление бекона придает курице восхитительный соленый привкус свинины. Жиры в беконе также помогают сохранить сочность колбасы. Куриная колбаса может подсохнуть во время приготовления, потому что курица — более постное мясо.

Затем я измельчаю приправы в кухонном комбайне, затем добавляю их и немного воды к курице и тщательно перемешиваю. Куриная смесь должна быть слегка липкой.

Пропустите его через мясорубку с насадкой для тонкого диска. Хорошо перемешайте и проверьте смесь. Если специи выглядят так, как будто они хорошо включены, вы можете сразу перейти к заполнению ссылок. Если нет, перемешайте и снова пропустите.

В этот момент я хотел бы попробовать колбасу, чтобы увидеть, нужно ли ей что-нибудь, прежде чем мы займемся набивкой оболочек. Возьмите столовую ложку или около того, сделайте небольшую лепешку и бросьте ее на сковороду. Тщательно проварите и попробуйте на вкус.

Заполнение корпусов

Установите на кофемолку заправочную трубку. На упаковке оболочки должно быть примерно указано, какой ширины должна быть трубка. Если нет, то большинство свиных оболочек подходят к 1/2-дюймовой трубе. Существуют пластиковые или металлические трубные фитинги. Более длинная трубка вмещает больше оболочки, что может быть удобно, если вы делаете много сосисок за раз.

При подготовке к установке оболочек на трубу удобно держать конец оболочки под проточной водой. Это откроет конец (который может склеиваться) и позволит воде заполнить всю длину оболочки, распутывая любые завихрения и облегчая подачу в трубку.

Сбрызните трубку кулинарным спреем (это позволит оболочкам легко надвигаться). Затем наденьте кожух на трубку. Он сморщится сам по себе, и у вас останутся пузыри. Это нормально: все получится в начинке. Когда вся оболочка окажется на трубке, завяжите узел.

Самое интересное! Начните подавать мясную смесь в мясорубку, и вуаля! выходит колбаса! Не заставляйте колбасу набиваться слишком туго, потому что потом, при скручивании звеньев, оболочки могут порваться. Когда вся обсадная трубка будет заполнена, завяжите конец.

Затем вы можете сделать звенья, скрутив колбасу нужной длины. Охладите, не накрывая, на ночь, чтобы затвердеть. Оболочки немного затвердеют, и вы сможете разрезать отдельные звенья, не разрывая колбасу.

Пирожки

Если вы новичок в приготовлении колбасы и у вас нет мясорубки или оболочки, вы можете нарезать колбасу на листы полиэтиленовой пленки. Сформируйте колбасу в трубочку и надежно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение ночи, чтобы затвердеть, а затем нарежьте на котлеты. Его можно пожарить на гриле или пожарить на сковороде.

Копченый до вкуса!

Эти колбаски очень вкусны на гриле или на сковороде с луком и перцем. Это также придает спагетти дополнительный импульс, если их нарезать в маринаре и вылить на тарелку с макаронами! Но если вы хотите сделать еще один шаг вперед, я рекомендую курить ссылки в коптильне. (Как сделать коптильню своими руками смотрите здесь.)

Наша коптильня — недорогая модель с электрическим нагревательным элементом. Он состоит из четырех основных частей: нижний сегмент с нагревательным змеевиком; поддон для воды; средний барабан, где мясо подвешивается или укладывается на решетку или вяленое сито; и крышка.

Чтобы подготовиться к копчению, мы замачиваем щепу в воде примерно на час. Это замедляет слишком быстрое сгорание чипсов. Здесь мы используем купленную в магазине щепу из гикори, но на выбор есть много разных вкусов древесины; каждый придает различную дымную ноту. Есть яблоня, гикори, мескит, вишня, клен и даже чипсы, которые были сделаны из старых бочек из-под виски, а выдержанный алкоголь добавляет свою глубину.

После того, как чипсы пропитаются, мы ставим нашу коптильню на подъездную дорожку и включаем ее. Она находится на приличном расстоянии от всего легковоспламеняющегося.

В нижней части коптильни находится нагревательная спираль. Мы распределяем угли вокруг змеевика, а затем насыпаем на угли пропитанную древесную стружку. Стараемся не размещать чипсы прямо на катушке, так как они слишком быстро сгорят. Змеевик будет нагревать угли, а угли будут нагревать щепу, в конечном итоге вода в щепе испарится и превратится в дым.

Над нагревательным змеевиком подвешен металлический поддон для воды. Жидкость в этой кастрюле нагревается змеевиками и поднимающимся дымом. Вода превращается в пар и помогает сохранить мясо сочным в процессе копчения. Это также помогает регулировать температуру. Поддон для воды также можно использовать для придания мясу тонкого аромата. Иногда мы наполняем кастрюлю яблочным сидром или крепкими спиртами, такими как виски или темный эль. Ароматы жидкости маринуют дым и придают мясу еще один уровень сложности.

Поверх нагревательного змеевика помещается бочка, в которую помещается мясо. Мы положили колбасу на решетку для гриля и накрыли крышкой.

Примерно через час заглядываем на колбасу. У нашей коптильни сбоку есть небольшая дверца, через которую можно увидеть мясо, не открывая крышку. Вы теряете немного дыма, но не так много, как если снять крышку. Не заглядывайте слишком часто: каждый раз, когда открывается крышка, дым выходит и температура падает.

Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность мяса. Для курицы вы должны быть на 170 градусов в центре звена.

Угольный гриль

Если у вас нет коптильни, но вы хотите насладиться восхитительным вкусом копченой куриной колбасы, вы можете использовать угольный гриль. Колбаса — отличная альтернатива грилю, потому что это небольшая порция мяса, и она быстро готовится.