Мясо по-французски в духовке, пошаговый рецепт на 1876 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные рульки, запеченные в пряностях

Секрет приготовления я узнала в Баварии, там самые вкусные рульки, которые я когда-либо пробовала! Специи можно добавлять те, что вам нравятся, — никогда не подводит чеснок, никогда не подводит черный

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи ребрышки с гранатовым соусом

Для этого рецепта лучше брать ребрышки молодого барашка. Если есть время, оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Юлия Высоцкая

21 декабря 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ростбиф в азиатском стиле

Ростбиф хорош тем, что его не обязательно подавать с пылу с жар — мясо может быть приготовлено и накануне, с ним можно делать и салаты, и сэндвичи или бутерброды.

Мясо для этого ростбифа я решила

Юлия Высоцкая

24 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой

В противень к мясу можно влить не воду, а вино или бульон — тогда получится полноценный соус к ягнятине!

Юлия Высоцкая

04 мая 2014

Реклама

Nadezhda

26 апреля 2011

Приготовление

1 час и 20 минут

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

мякоть свинины — 500 г

твердый сыр — 150 г

репчатый лук — 1 шт.

майонез — по вкусу

черный молотый перец — по вкусу

соль — по вкусу

растительное масло — для смазывания

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Мясо помыть, обсушить и нарезать на стейки. Затем отбить с двух сторон при помощи кухонного молотка, натереть солью и свежемолотым черным перцем. Выложить мясо, равномерным слоем на смазанный растительным маслом противень.

Твердый сыр натереть на среднюю терку. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Равномерно распределяя, выложить кружочки лука на мясо и посыпать все слоем тертого сыра. Сверху щедро смазать майонезом, накрыть мясо фольгой и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 50 минут, после чего фольгу снять и запекать еще несколько минут, до образования золотисто-румяной корочки. Мясо по-французски в духовке готово!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз мясамясо в духовкемясо в духовкемясо по-французскимясо по-французскифранцузская кухнявыпекать, запекатьмясо по-французскиклассическая французская кухняс сыромс лукомс сыромпо-французскис луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Классическое мясо по-французски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Классическое мясо по-французски любят все, и взрослые и дети. Сочетание хорошо отбитой, промаринованной и сочной свинины со вкусом тонко нарезанного картофеля, покрытого слоем тертого сыра, не оставит равнодушным никого. Преимущество это прекрасного блюда еще и в том, что оно не только вкусное, но еще и очень сытное, а также достаточно легкое в приготовлении.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Свинина	1500 г
Картошка	1000 г
Репчатый лук	4 шт. = 320 г
Твердый сыр	300 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Растительное масло	70 г
Майонез	200 г
Специи	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Если Вы хотите уменьшить в этом блюде количество калорий и сделать его более легким, замените свинину на куриную грудку, а вместо майонеза можно использовать несладкий йогурт.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите необходимое количество лука, чеснока и картофеля. Приготовьте необходимые продукты и специи, а также форму для запекания мяса.

Шаг 1

Хорошо промойте и нарежьте свинину довольно крупными, но тонкими кусками, затем тщательно отбейте мясо с двух сторон, посолите и поперчите. По желанию добавьте другие специи по вкусу.

Шаг 2

Затем переложите кусочки мяса в глубокую емкость, добавьте измельченный чеснок. Мясо должно мариноваться 15-20 минут.

Шаг 3

Возьмите емкость для запекания (желательно с высокими бортами), налейте растительное масло и выложите на нее промаринованную свинину. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите сверху на мясо, в один или два слоя, посолите, поперчите и смажьте майонезом.

Шаг 4

Очищенный картофель нарежьте тонкими кольцами, выложите его следующим слоем. Посолите его, смажьте майонезом.

Шаг 5

Картофель сверху посыпьте сыром, натертым на крупной терке. В конце, сыр также покройте майонезом.

Шаг 6

В разогретую до 180 °C духовку поставьте блюдо выпекаться примерно на 1 час.

произвести впечатление

Классическое мясо по-французски поделите на порции, выложите их на большое красивое блюдо, украсьте сверху веточками укропа или петрушки. При подаче, с этим блюдом будет отлично сочетаться красное вино.

Как приготовить мясо по-французски

Одно из самых частых блюд, которое хозяйки в нашей стране готовят к праздничному столу, – это мясо по-французски. Это мясо, обычно нарезанное на порции и хорошо отбитое, с майонезом и сыром. Иногда майонез заменяют сметаной, но остальные компоненты обязательны. В состав часто входят лук, картофель, грибы, помидоры и другие овощи, часто вместо овощей в рецепт входит ананас. Традиционно мясо по-французски запекают в духовке, но можно приготовить его на сковороде или в мультиварке.

Мясо по-французски — очень сытное и калорийное блюдо, даже если в нем много овощей. К французской кухне это не имеет никакого отношения: несмотря на название, изобретением мяса французы могут гордиться советские хозяйки, которые любовно дали блюду такое название, потому что оно очень вкусное и красивое. Соус позволяет мясу оставаться сочным и нежным, а сыр придает ему приятный сливочный вкус и аппетитный вид.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что мясо по-французски многими воспринимается как праздничное блюдо и выглядит очень презентабельно, готовить его несложно. С задачей справится даже неопытная хозяйка, а опытные повара готовят мясо по-французски даже в будние дни. Однако знание нескольких секретов не помешает даже тем, кто готовит это блюдо регулярно, ведь кулинарное мастерство можно совершенствовать до бесконечности.

• Для мяса по-французски желательно выбирать свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. При этом предпочтение следует отдавать телятине или молодой свинине. Если говядина имеет темный цвет и крупные волокна, ее лучше не брать по-французски. От покупки следует отказаться в том случае, если жир имеет желтый оттенок. Это относится и к свинине. Если мясо лежит лужицей, то оно, скорее всего, заморожено и разморожено. Такой продукт к мясу по-французски не подходит. В крайнем случае его можно приготовить из мяса, однократно замороженного и размороженного в холодильнике, без резкого перепада температуры, без погружения в воду. В этом случае шансов приготовить сочное мясо по-французски будет намного больше.
• Мясо для запекания с майонезом и сыром должно быть в меру жирным. Наличие небольших жировых прослоек придаст ему сочность, но если жира окажется слишком много, и без того тяжелая для желудка еда станет еще жирнее и питательнее, а на вкус будет менее приятной.
• Для приготовления мяса по-французски не рекомендуется использовать богатый букет специй. Молотого перца будет вполне достаточно. Мясо будет иметь уже насыщенный и насыщенный вкус, ведь в состав блюда входят ингредиенты, обладающие ярко выраженным вкусом и оттеняющие вкус мяса.
• Если у вас майонез густой и калорийный, то можно не смазывать мясо полностью, как указано в рецепте, а положить сверху на тонкую сеточку.
• При использовании картофеля для блюда его следует нарезать так же тонко, как слой мяса. Только в этом случае он успеет пропечься. Если картофель нарезать слишком толстыми кусками, то на приготовление уйдет больше времени, чем на приготовление основного компонента, из-за чего мясо получится пересушенным.

Французских мясных рецептов очень много, и их коллекция постоянно пополняется, так как креативные хозяйки каждый раз стараются внести в рецепт что-то свое.

Поэтому у вас всегда есть возможность выбрать, по какому рецепту приготовить мясо по-французски в этот раз. Кроме того, вы также можете экспериментировать, опираясь на рецепты, которые уже успели хорошо себя зарекомендовать.

Простой рецепт свинины

Состав:

• свинина — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,4 кг;
майонез
• — 0,2-0,4 л;
• сыр твердый — 0,2 кг;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину вымыть, обсушить салфетками. Нарежьте поперек волокон на порции шириной около 1 см.
• Кусочки мяса сложить в полиэтиленовый пакет и отбить кулинарным молоточком. Пакет нужен для того, чтобы брызги от мяса не летели во все стороны. Взбивать нужно не все кусочки одновременно, а по очереди, чтобы каждый кусочек получился тонким пластом.
• Посолить и поперчить кусочки по вкусу.
• Сложите кусочки мяса на противне. Предварительно на него можно постелить пергамент или фольгу, чтобы он не так сильно пачкался жиром.
• Репчатый лук нарезать полукольцами или мелкими колечками — зависит от размера луковиц.
• Мясо посыпать луком.
• Луковый слой обильно смажьте майонезом.
• Натереть сыр и посыпать им блюдо. Если вы хотите, чтобы мясо по-французски было покрыто сырной корочкой, можно завершить подготовку блюда к запеканию. Если вы предпочитаете, чтобы мясо по-французски казалось запеченным в сырном соусе и не покрывалось корочкой, то вам нужно промазать сыр еще одним слоем майонеза.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее противень с мясом. Выпекать полчаса.
• Выключить духовку, дать мясу постоять в ней еще 10 минут.

Мясо по-французски разложите на тарелке с помощью широкой лопатки, чтобы не повредить целостность кусков. Перед этим с помощью лопатки желательно надрезать сырную корочку между кусками мяса. В качестве гарнира к мясу по-французски чаще всего подают отварной картофель. Еще один вариант гарнира – салат из свежих овощей, заправленный лимонным соком.

Мясо по-французски Говядина с картофелем

Состав:

• вырезка говяжья — 0,5 кг;
картофель
• — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• сыр твердый — 0,3 кг;
майонез
• — 0,3 л;
• горчица неострая (соус) — сколько уйдет;
масло растительное
• — 20 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, промокнуть кухонным полотенцем. Нарежьте поперек волокон на тонкие кусочки (толщиной около 1 см). Аккуратно отбить через упаковку.
• Кусочки говядины смажьте тонким слоем горчицы, сложите в миску, накройте тарелкой и поставьте в холодильник на несколько часов, на ночь.
• Смажьте большую форму для запекания тонким слоем растительного масла. Делать это удобно кулинарной щеткой.
• В форму выложить кусочки говядины, слегка их подсолить.
• Очистить картофель и лук.
• Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук нарезать полукольцами.
• На мясо положить лук, на него положить ломтики картофеля. Картофель с перцем и солью.
• Смажьте картофель майонезом.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее форму с мясом.
№
• Через 20 минут посыпать тертым сыром и продолжать выпекать еще 20-25 минут. Блюдо готово, когда оно легко прокалывается зубочисткой.

Говядина подается по-французски партиями. Гарнир для него не требуется, а вот свежие овощи лишними не будут.

Куриное мясо по-французски с ананасами и картофелем

Состав:

• филе куриное — 1 кг;
• молодой картофель — 1, 5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• Ананасы консервированные — 0,2 кг;
• сыр твердый — 0,3 кг;
майонез
• — 0,3 л;
масло растительное
• — 30 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе разрезать вдоль на 2-3 части. Прыгайте по стае. Соль и перец.
• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или половинками колец.
• Смажьте глубокую форму для запекания маслом и положите на дно половину луковицы.
• Молодой картофель очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Выложите половину картофеля поверх лука.
• Картофель поперчить и посолить, смазать тонким слоем майонеза.
• Куриный паштет. Покройте его оставшимся луком, положите оставшийся картофель.
• Смажьте картофель майонезом.
• Форму с блюдом поместить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Мелко нарезать ананас, посыпать им блюдо.
• Сыр натереть на мелкой терке, положить туда кусочки ананаса.
• Верните форму в духовку еще на 15 минут.

Мясо по-французски, приготовленное по этому рецепту, является полноценным блюдом. Старайтесь не разрушить структуру при выкладывании мяса в тарелку (слои не перемешивать), чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым.

Мясо по-французски из фарша с грибами

Состав:

• фарш — 0,5 кг;
• шампиньоны свежие — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
сметана
• – 150 мл;
сыр твердый
• — 150 г;
масло растительное
• — 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Начинка из соли и перца.
• Смажьте противень жиром.
• Сложите фольгу так, чтобы полосы были шириной около 2 см и длиной около 20 см. Сложите полоски кольцом, скрепите их, закрутив концы полосок снизу и сверху, или обернув место соединения кусочком фольги.
• Поместите кольца на противень. В каждое кольцо положить по большой ложке фарша, разровнять и утрамбовать ложкой.
• Грибы нарезать пластинками, лук — полукольцами.
• В сковороде разогреть масло, выложить в него грибы и лук и жарить, пока из сковороды не испарится выделяющаяся от грибов жидкость.
• Выложить на фарш грибы в формочках. Старайтесь распределять их равномерно.
• Смажьте грибы сметаной, посыпьте мелко натертым сыром.
№
• Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку. Варить мясо по-французски из фарша 25 минут.

Этот рецепт мяса по-французски является одним из самых низкокалорийных блюд, хотя и легким его не назовешь. Подавайте блюдо, вынув из формочек. В качестве гарнира подойдет картофель, запеченные или свежие овощи, легкий салат.

Свинина по-французски с томатами

Состав:

• свинина — 0,7 кг;
• томаты — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• сыр твердый — 0,2 кг;
майонез
• — 0,2 л;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытый и обсушенный салфетками кусок свинины нарезать и нарезать порционными кусками. Поместив каждый кусочек в пакет, отбить.
• Свиные отбивные выложить на противень, посолить их и поперчить. Противень смазывать маслом не нужно, так как при запекании из свинины выкипит жир, поэтому она все равно не пригорит.
• Вымойте помидоры. Острым ножом с мелкими зубьями нарежьте их кружочками. Если попытаться сделать это тупым ножом, из помидоров вытечет сок, и кружки не будут выглядеть ровными и красивыми.
• Снять кожуру с луковиц. Нарежьте их полукольцами.
• Выложите лук на свиные отбивные, сверху положите кружочки помидоров.
• Помидоры смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
№
• Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

К мясу по-французски с помидорами не помешает гарнир из отварного картофеля или картофельного пюре.

Мясо по-французски из говядины с помидорами в мультиварке

Состав:

• телятина — 0,4 кг;
картофель
• — 0,5 кг;
• томаты — 0,3 кг;
репчатый лук
• – 100 г;
майонез
• — 100 мл;
сыр твердый
• — 100 г;
масло растительное
• — 20 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину нарезать тонкими пластинами, отбить, посолить, поперчить.
• Смажьте чашу мультиварки растительным маслом, выложите в нее говядину.
• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, выложить на мясо.
• Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками.
• На лук выложить картофель, посолить и поперчить.
• Острым ножом нарежьте помидоры кружочками, положите их на картофель.
• Помидоры густо смазать майонезом, посыпать тертым сыром.
• Запустите мультиварку в режиме выпекания на 50 минут.
• После завершения программы оставьте блюдо в мультиварке на 10 минут. Сам агрегат в это время должен работать в режиме обогрева.

Осталось достать мясо из мультиварки и разложить по тарелкам. Гарнир для этого блюда не требуется.

Свинина по-французски с помидорами, грибами и ананасами

Состав:

• шея свиная — 0,5 кг;
• шампиньоны свежие — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
сыр
• — 0,2 кг;
сметана
• — 0,5 л;
• Ананас консервированный (шайбами) — 0,2 кг;
• горчица, мука, масло растительное — сколько уйдет;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо нарезать порционными кусками, отбить, смазать горчицей, обвалять в муке и обжарить в кипящем масле с двух сторон до образования аппетитной корочки. Солим, перчим, выкладываем в форму.
• Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне до приобретения ими аппетитного оттенка. Положите на мясо.
• Сыры нарезать, смешать со сметаной, добавить перец, взбить до однородной массы.
• Помидоры нарезать кружочками, лук полукольцами.
• Выложите на грибы лук, а сверху положите кружки помидоров.
• Сверху разложить кольца ананасов.
• Залить все сметанно-сырным соусом.
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

При подаче блюдо можно украсить маслинами или оливками. Подавать с гарниром или без. Это один из самых необычных рецептов приготовления мяса по-французски. Несмотря на большое количество компонентов, вкус получается гармоничным.

Мясо по-французски просто в приготовлении, а большое количество рецептов позволяет разнообразить меню. Однако слишком часто включать это блюдо в рацион не стоит, так как оно очень калорийно.

Редкий, средний, средний и хорошо сделанный в

Знакомы ли вы с разной степенью прожарки говядины? Хотя такие термины, как «средне хорошо» и «хорошо сделано», обычно используются в англоязычных странах, они не всегда хорошо переводятся на французский язык. Чтобы помочь вам ориентироваться в этом кулинарном мире, вот руководство по различным уровням прожарки говядины (стейк и гамбургер) на французском языке и удобная диаграмма, которая сравнивает разницу температур между уровнями стейка в англоязычном и франкоязычном мире. .

Как заказать стейк во Франции, приготовленный так, как вам нравится (и гамбургеры тоже)

В английском языке существует стандартная шкала из 6 различных температур или уровней прожарки для приготовления стейков, гамбургеров, а иногда и других видов мяса, которые используют повара и любители стейков.

Существует также шестой, менее известный уровень, который называется «Синий» или «синий редкость» на английском языке, но он не очень популярен в англоязычном мире.

	6 уровней для приготовления стейка на английском языке
1	Синий Редкий
2	Редкий
3	Средне-редкий
4	Средний
5	Средняя скважина
6	Хорошо сделано

 

Что такое уровень приготовления и как он определяется?

Термины, используемые для обозначения степеней прожарки или степени прожарки мяса, указывают на степень прожарки мяса, что непосредственно соответствует внутренней температуре мяса, цвету, вкусу и текстуре. Чем дольше вы готовите кусок мяса, тем выше его внутренняя температура.

Например, хорошо прожаренный стейк полностью приготовлен без розового или красного цвета и имеет внутреннюю температуру не менее 158F или 70C. Он будет жестче и тверже, потому что весь жир и жидкости уже испарились.

Но, как бы ни упростились эти весы, приготовление мяса до желаемой степени прожарки не является точной наукой.

На оживленной кухне повара не стоят у плиты с термометром для мяса или цветовой шкалой, чтобы убедиться, что ваш стейк приготовлен точно при температуре, которая находится где-то на шкале прожарки. В основном это делается по времени, цвету и иногда на ощупь.

Существуют также различия в том, как определить уровень готовности куска мяса, который может варьироваться в зависимости от человека, региона и страны.

Например, редкость в одной стране может считаться средней редкостью в другой стране.

Существует также немного субъективизма, когда речь заходит об уровне приготовления стейка. Один домашний повар может назвать розовый стейк средней прожарки, в то время как его или ее сосед может посмотреть на тот же кусок розового стейка и назвать его средней прожарки.

Однако совпадений достаточно, а различия обычно минимальны. Имейте это в виду, когда будете читать уровни готовности и их температуры.

Существует 4 основных уровня приготовления для температуры говядины и стейка по-французски (степени прожарки)

— Во Франции есть стейки или любое мясо, где вы можете заказать, насколько оно прожарено, похоже на английское, но есть отличия.

— Во-первых, английские термины, такие как medium, medium rare, medium и medium well, плохо вписываются в словарный запас традиционного французского ресторана, потому что французы используют совершенно другой словарь для описания разных уровней приготовления стейков.

— Вместо 6 уровней приготовления стейка есть 4 уровня приготовления стейка по-французски, которые предпочитают французские повара и любители стейков.

— В большинстве англоязычных стран голубой стейк с кровью не распространен и не популярен, но во Франции он популярен.

— И, наконец, хотя хорошо прожаренный стейк в целом приемлем в англоязычных странах, во Франции он встречается редко, и некоторые считают мерзостью так тщательно готовить хороший стейк.

4 уровня приготовления стейков во Франции и их английские эквиваленты:

	Уровень прожарки стейка по-французски	Буквальное значение на французском языке	Английский Эквивалент степени прожарки стейка	Сердцевина Температура
1	Синий / на черном фоне	Синий / Слегка прожаренный	Синий стейк с кровью	от 45° до 49°C от 113° до 120°F
2	Сеньян	Кровавый	Редкий	от 50° до 55°C от 122° до 131°F
3	À Точка	В точку / В самый раз	Средне-редкий	от 55° до 60°C от 131° до 140°C
	—Н/Д—	—Н/Д—	Средний	от 60° до 66°C от 140° до 150°F
	—Н/Д—	—Н/Д—	Средняя скважина
4	Бьен Куит	Хорошо приготовленный	Хорошо сделано	+70°C +158°F

Вы заметили, что во французском языке не было термина для стейка «средний» или «средний»?

**Термины во франкоязычном Квебеке

К вашему сведению, во франкоязычном Квебеке условия приготовления говядины похожи, но не совсем такие, как во Франции.

Вы можете услышать эти кулинарные термины в ресторанах Квебека.

Bleu – очень редкий, он же синий редкий
Saignant – редкий
à point / medium saignant / misaignat – средне прожаренный
Medium – medium well done
Bien cuit0003

Ниже приводится подробное объяснение каждого термина уровня французской кулинарии для Франции.

Прочтите до конца, чтобы узнать другие термины на французском языке, относящиеся к кулинарии, которые вы можете встретить в меню французских ресторанов во Франции, где обычно спрашивают внутреннюю температуру. (Утка, ахи тунец и др.)

1) СИНИЙ РЕДКИЙ НА ФРАНЦУЗСКОМ:

«Bleu» (буквально «синий»)

/Синий/

Температура ядра: от 45° до 49°C (от 113° до 120°F)

Попросите, чтобы ваш стейк был приготовлен «bleu» (по-французски «голубой») во Франции, и вы получите стейк с кровью, на один шаг выше стейка сашими.

Несмотря на то, что в английском языке есть термин для обозначения этого уровня прожарки, он называется «синий стейк с прожаркой», но в США или Великобритании он встречается не так часто, как во Франции.

Еще один способ описания редкого синего стейка — «à peine saisi» /Ah-pen-sayzi/, что примерно переводится как «едва приготовленный». Вы также можете использовать этот термин, если хотите, чтобы ваш ахи-тунец был обжаренным с кровью, но вы бы никогда не попросили ахи-тунец, приготовленный «блю».

Стейк Блю с кровью Время приготовления и внутренняя температура:

Время может варьироваться в зависимости от повара и толщины стейка, но, как правило, стейк с кровью с кровью обжаривается всего от 10 до 30 секунд с каждой стороны на очень горячей сковороде на сильном огне, пока внутри остается прохладным и по существу сырой с внутренней температурой, которая НЕ поднимается выше 50°C, около 113F.

Почему людям нравится бифштекс с кровью с кровью?»

Поскольку заказ синего стейка с кровью не дает возможности готовиться достаточно долго, чтобы растопить жирный мрамор стейка, мясо, используемое для этой температуры, обычно представляет собой постные куски мяса, а не жирные.

Постные куски мяса лишены жира и становятся жесткими и сухими, чем дольше они готовятся. Чем дольше вы готовите мясо, тем больше влаги удаляется. Мышечные волокна также сокращаются, делая говядину более твердой во время приготовления.

Другими словами, люди любят заказывать бифштекс с кровью, в котором должно быть мало жира, потому что он остается нежным и сохраняет больше влаги и вкуса.

Безопасно ли есть очень редкий синий стейк?

В некоторых странах не рекомендуется употреблять в пищу сырое или редкое мясо, поскольку оно может содержать болезнетворные микроорганизмы. Но большинство патогенов или паразитов не проникают в плотную говядину. Таким образом, после того, как снаружи приготовлено, очень редкий стейк должен быть совершенно безопасным для употребления.

Используйте здравый смысл.

Другим аспектом употребления в пищу мяса, свободного от патогенов, редкого или сырого, является употребление в пищу мяса из говядины, которую в основном кормили травой. Коровы эволюционировали, чтобы переваривать питательные вещества из травы, но это не относится к коровам, питающимся зерном. Корова, питающаяся в основном травой, которая провела всю жизнь на пастбищах, будет иметь более здоровую иммунную систему и представлять небольшую угрозу для людей, которые любят есть редкое или сырое мясо.

Французские потребители считают мясо с гормонами вредным для здоровья и, возможно, опасным, что является одной из причин, по которой введение гормонов животным для производства мяса запрещено во Франции и Европейском союзе. Франция не импортирует американское мясо, обработанное гормонами или антибиотиками роста.

Почему очень редкий стейк называется bleu (синий)?

Некоторые французские интернет-источники сообщают, что очень редкий стейк называют голубым, потому что мясо имеет слегка голубоватый оттенок.

Однако, согласно Larousse Gastonomique, энциклопедии, в основном посвященной французской гастрономии, «приготовление au bleu» изначально было методом приготовления пресноводной рыбы, особенно форели.

Этот почти забытый метод приготовления форели au bleu получил свое название из-за чешуи, которая приобретает синеватый цвет при контакте с уксусом, одним из ингредиентов рецепта. Каким-то образом этот кулинарный термин мог быть связан с редким синим стейком.

Связаны ли эти два термина? Не имею представления.

2) РЕДКИЙ СТЕЙК ПО-ФРАНЦУЗСКИ:

Saignant (буквально означает «кровавый»)

/Сайн-янь/

Внутренняя температура: от 50° до 55°C (от 122° до 131°F)

Редкий стейк по-французски называется «saignant», что буквально означает «кровавый стейк».

Стейк сэньян готовится немного дольше, чем стейк с кровью из блю, но все же относительно редкий. 75% внутренностей красные с тонкой обугленной корочкой, а мякоть еще нежная и сочная.

Довольно часто заказывают стейки и гамбургеры с низким содержанием жира (saignant).

Magret de canard, который также имеет низкое содержание жира, обычно заказывают saignant (средняя прожарка по-французски). Magret de canard — это утиная грудка утки Moulard, выращенной ради ее печени (фуа-гра).

Время приготовления по Сеньяну:

В зависимости от толщины мяса каждую сторону следует обжаривать в раскаленной сковороде на сильном огне от 60 секунд до 1 минуты 30 секунд. Внутренняя температура должна достигать от 50 до 55 °C (от 122 ° до 131 °F) 9.0003

3) СРЕДНЯЯ РЕДКОСТЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Á точка (буквально в точку или в самый раз)

/Ах-пвоинх/

Внутренняя температура: от 55° до 60°C (от 131° до 140°C)

Если вы хотите заказать стейк средней прожарки, вам нужно попросить стейк «а-а-пойнт».

 «Cuit à point» означает «правильно приготовленное», как в Perfect, и имеет значение где-то между средне-прожаренным и немного ниже среднего. Внутренняя часть не полностью приготовлена ​​и имеет слегка розовый цвет внутри.

Á время приготовления и внутренняя температура:

Стейк обычно обжаривают на сильном огне; затем температуру снижают и готовят примерно по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны. Температура ядра не поднимается выше 60°C, около 140F, что находится на самом высоком уровне средней прожарки.

Во французском языке нет стейков средней или средней толщины.

В некоторых англоязычных странах следующим уровнем прожарки будет средний, за которым следует средний, но во Франции это не так; терминов «средний» и «средний прожаренный» во французском языке не существует. Следующий уровень приготовления переходит от средней прожарки к хорошо прожаренному.

• среднепрожаренный = 130°-140°F
• средний = 140°-150°F

4) ПРОЖЕННЫЙ СТЕЙК ПО-ФРАНЦУЗСКИ:

Bien Cuit (буквально хорошо приготовленный)

/би-йен Кви/

Температура ядра: +70°C (+158°F)

Если вы хотите заказать хорошо прожаренный стейк по-французски, вам нужно сказать «bien cuit», что буквально означает «хорошо прожаренный».

Bien cuit или well done – наименее популярный способ заказать мясо во Франции среди любителей стейков. Интерьер полностью приготовлен, розового цвета не видно.

Часто можно услышать, как французы жалуются, что хорошо прожаренное мясо слишком жесткое, слишком сухое и потеряло всю свою привлекательность.

Иногда повара и любители стейков сравнивают эту степень прожарки с подошвой обуви.

• Cuisson de la semelle (приготовленный как подошва для обуви)
• Façon semelle (обувная подошва)

Эти термины идиоматически означают приготовление мяса до тех пор, пока оно не станет похоже на обувную кожу.

Bien cuit время приготовления и внутренняя температура:

В зависимости от толщины мяса каждая сторона готовится несколько минут до полной готовности. Температура ядра составляет 70°C (160 F) или выше.

Никогда не просите стейк «bien fait»

Хотя «bien fait» по-французски означает «хорошо прожаренный», этот термин не используется для описания кулинарии. Еще одно небольшое предостережение относительно «bien fait» во французском языке заключается в том, что этот термин используется в основном в саркастическом ключе, например, «молодец, гений». Вы также можете использовать «bien fait», чтобы описать кого-то, кто хорошо сложен, например, красивого парня, который хорошо сложен, вы можете сказать «il est bien fait».

Другие кулинарные термины

Помимо bleu, saignant, à point и bien cuit, существуют и другие французские уровни приготовления для различных видов мяса и рыбы. Вот несколько блюд, которые вы можете встретить во французском меню во Франции.

Розовое

Розовое

/Ряд-зай/

Розе — это термин, используемый для более крупных кусков мяса, таких как жаркое, баранина и белое мясо, такое как свинина, телятина и птица.

В некоторых частях Франции люди используют термин «розе» для обозначения стейков, что соответствует среднему значению, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Mi-cuit (обычно для рыбы)

Жареный

/ми-кви/

Если вы видите термин «mi-cuit», что означает «наполовину приготовленный» или «полуприготовленный», этот термин обычно используется для описания степени готовности определенных видов рыбы, таких как обжаренный тунец ахи, также известный как тунец татаки. .

Обжаренный ахи тунец имеет степень прожарки где-то между прожаркой и средней прожаркой, в зависимости от повара.

Mi-cuit также может использоваться для описания уровня приготовления фуа-гра.

Но это еще не все.

Mi-cuit также используется для выпечки пирогов с мягкой клейкой серединкой. Например, торт из расплавленного шоколада называется mi-cuit au chocolat.

Пуле

Жареное

/пуэлл-эй/

Французское слово, обозначающее сковороду, как и сковорода, звучит как poêle /pwell/.

Если вы видите poêlé(e) во французском меню, это означает, что что-то было обжарено на сковороде. Технически все, что готовится на сковороде, называется poêlé, и вы обычно видите это слово в составе рецепта, который требует обжаривания на сковороде.

Иногда в названиях блюд для описания блюда используется слово poêlé(e), обжаренное на сковороде. Например, популярное блюдо во Франции, особенно во время курортного сезона, — фуа-гра поэле, представляющее собой толстый кусок обжаренного на сковороде фуа-гра, приправленного солью и перцем.

Пример диалога для заказа стейка во Франции.

ВЫ : Здравствуйте, я возьму стейк и картофель фри/чипсы, пожалуйста. (бонжур, Je vais prendre le steak frites s’il vous plaît.)

СЕРВЕР:

Возможные способы, которыми сервер спросит, как вы хотите приготовить стейк или гамбургер. Все они связаны со словом «cuisson», что в переводе с английского означает «готовка» или «выпечка». Он также используется для обозначения степени прожарки пищи, например, средней прожарки.

• Как бы вы хотели приготовить стейк? (Комментарий voulez vous votre steak? )
• Какой уровень приготовления? (а quelle cuisson?)
• А уровень кулинарии? (comme cuisson?)

ВЫ: Средней редкости, пожалуйста (à point s’il vous plaît)

Заключительные мысли о заказе стейков во Франции

Заказать стейк à point или гамбургер saignant во Франции несложно.

Просто помните, что есть четыре основных способа заказать стейк или гамбургер степени прожарки или прожарки во Франции.