Солянка мясная сборная — Фото рецепты
В качестве первого блюда подаем к столу сытную густую и наваристую солянку. Солянка с легкостью станет на одну ступень с наваристыми борщами, ведь по вкусу она абсолютно не уступает им.
Особые пикантные нотки этому супу придает богатый набор продуктов. Особенно интересно выделяется вкус кислого огурчика, тонкий кисловатый аромат лимона, яркие нотки томатной пасты. Ну конечно же здесь не обойтись без большого количества копченостей, которые могут быть в виде мяса, копченых ребрышек, различных колбас. Чем богаче мясной набор, тем более ярче получится итоговый вкус блюда. Еще одна небольшая хитрость ? отдельно приготовленный густой соус, который сделает юшку нашего супа более наваристой.
Список продуктов:
- 3-4 клубня картофеля;
- морковь;
- луковица;
- 2-3 квашеных огурчика;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст.
- растительное масло;
- 1/4 часть лимона;
- соль, перец по вкусу;
- 2-3 лавровых листа;
- 150 грамм копченой колбасы;
- 200-300 грамм копченой грудинки;
- 150 грамм ветчины.
Суп из грибов
рецепт с фото1. Клубни картофеля очистите от кожуры, одну картофелину оставьте в целом виде, остальной картофель нарежьте мелкими кубиками/брусочками. Закладывайте картофель в кастрюлю, залив его 1,8-1,9 литрами чистой воды, бросьте лавровый листик и пару горошин перца.
2. Туда же закладывайте целую картофелину, впоследствии она нужна будет вам для соуса. Отправьте кастрюлю на средний огонь, варите картофель в течение 15 минут.
3. Очищенные овощи нарежьте, морковь порубите тонкой стружкой, лук нарежьте мелким кубиком.
4.
Квашеный огурчик также нарежьте тонкими полосками.5. Все мясные изделия нарезаются средними полосочками, также как и все продукты.
6. Прогрев сковороду, заранее влив в нее 2-3 столовые ложки масла, закладывайте морковь и лук, пассеруйте овощи буквально три минуты.
7. К пропаренным овощам добавьте мясные изделия и полосочки огурчика.
8. Туда же всыпьте томатную пасту. Теперь сковороду отправьте на верхний огонь, немного прожарьте все ингредиенты. В процессе влейте буквально 70-100 грамм воды, протушите заправку несколько минут.
9. Отваренный целый картофель достаньте из кастрюли. Разомните его вилкой в пюре.
10. Влейте картофельного отвара столько, чтобы он покрыл картофель. Всыпьте туда же пшеничную муку. Размешайте все активными движениями, чтобы получился однородный картофельный соус.
11. Влейте его в томатную заправку, перемешайте все.
12. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с вареным картофелем.
13. Выдавите туда же сок ? части лимона, немного присолите и добавьте молотого перца. Перемешайте все.
14. Вот и готова солянка, раскладывайте ее по тарелкам, в каждую добавьте по паре долек лимона и по несколько штук маслин.
Приятного аппетита!
Видео рецепт солянки
Предлагаю также ознакомиться с несколько иным способом приготовления этого супа. В этом ролике — видео рецепт сборной мясной солянки, которая готовится на курином бульоне. Варим из курицы бульон. Из лука, соленых огурцов и томатной пасты делаем обжарку. Нарезаем мелкими кубиками колбасные изделия. Соединяем все в кастрюле, варим мясную солянку до готовности, подаем суп с большой ложкой свежей сметаны.
Заходите к нам на канал, подписывайтесь, там есть много чего интересного!Как приготовить суп солянку — рецепт с фото и отзывами
Солянка – настолько популярный и любимый суп, что почти у каждой хозяйки есть свой способ ее готовить. Не претендую на то, что мой вариант самый правильный или единственно возможный. Но гарантирую, что вкусный.
Солянка мясная
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 83 ккал
Как сделать суп солянку
Ингрeдиенты:
Ингредиенты:
- Бульон мясной – 1,5 л.
- Рассол – 500 мл. (огуречный)
- Вода – 1 л.
- Продукты мясные – 5 наименований Можно больше, но не менее. Желательно, чтобы среди них были 1-2 копчености, тогда вкус солянки будет более пикантным, насыщенным.
- Огурец – 3 шт. соленые,3 крупных или 4-5 мелких
- Каперсы – 2 ст.л.
- Маслины – 100 гр. (1/2 стакана, без косточек)
- Морковь – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л. В летний сезон можно использовать свежие помидоры (1-2 шт).
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный – по вкусу (горошком)
- Соль – по вкусу Я солянку не досаливаю, так как по моему вкусу достаточно соли содержится в самих продуктах.
Приготовление:
В кастрюлю вылить бульон и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Пока бульон для солянки подогревается:
1. Морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле 3-5 минут.
3. Добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор. Обжаривать все вместе еще 5 минут.
Итак, к этому моменту у нас на плите закипает бульон, в сковороде готовится зажарка для солянки.
Самое время мелко нарезать мясные продукты, после чего добавить их в кипящий бульон.
Суп накрыть крышкой и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Если варить дольше, то каперсы начнут горчить, а рассол потеряет большую часть своего аромата, так что лучше ограничиться 10 минутами варки.Чтобы сделать солянку еще более вкусной, добавим последние штрихи: нарежем маслины и лимон. Их, как и сметану, лучше всего добавлять непосредственно в тарелку.Теперь все, наша мясная солянка готова.Приятного аппетита!
Солянка мясная сборная.
Небольшая коллекция дореволюционных рецептов солянки мясной сборнойСтарые рецепты , а так же рецепт солянки изобрАженной на фото под катом…..
Мясная часть будущей солянки
Отварная говядина (слева), отварное сердце говяжье (в центре), отварная свинина , рулька (справа)
Бекон сырокопченый, лук репчатый , оливки соленые, заправка из соленых огурцов
Отварная говядина нарубленая кубиками
Отварное сердце нарубленое кубиками
Свинина (от отварной рульки) нарубленая кубиками
Бекон сырокопченый нарубленый кубиками (пластинками)
Лук репчатый нарубленый
Огурцы
Данный пост посвящен солянке сборной мясной. Рецептов солянки великое множество , они бывают жидкие и не жидкие, мясные, рыбные , грибные, постные и т.д и т.п , существует некая путаница и в названии («солянка», «селянка»…) , однако этот пост посвящен именно мясной сборной солянке .
Пост начинается с нашего варианта солянки, а ниже приведены несколько вариантов дореволюционной (мясной, сборной) солянки.
Особо следует обратить внимание на то , что в старых рецептах мясная часть солянки включает не колбасные изделия и копчености, а в первую очередь мясо (поджаренное, запеченное или отварное мясо — говядина , свинина, мясо домашней птицы или дичи..) . В некоторых рецептах оговаривается «мясо обязательно трехъ сортовъ» .
НАШ ВАРИАНТ СБОРНОЙ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ
Говядина (с косточкой) – 1, 2 -1, 5 кг.
Рулька свиная – 900 г.
Сердце говяжье – 1, 8 кг.
Бекон сырокопченый – 200г.
Говяжий жир (который образовался при отваривании бульона, снять с поверхности) – 2-3 ст ложки.
Оливки соленые – лучше без косточек (если с косточкой, то лучше их очистить) – около 30 шт (больше или меньше..).
Соленые огурцы — около 5 шт среднего размера, очистить от кожи, удалить семена и нарезать кубиками (или взять огуречную заправку для солянок-рассольников из соленых огурцов, как в данном случае — 5 ст ложек, полных с горкой).
Лук репчатый – 4 шт среднего размера ( 250-300 г) .
Каперсы соленые (мелкие , которые без «хвостиков») – 2-3 ст ложки (в данном случае обошлось без каперсов).
СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(Мясная часть солянки (сердце, мясо..), не только бульон, может быть приготовлена заранее ).
Отварить из говядины бульон. Бульон лучше отварить заранее. Бульона должно получится 2 л или чуть более).
(Для этого мясо поместить в кастрюлю объемом около 5 л , и дать закипеть, после чего снять, при помощи шумовки пену, снизить интенсивность нагрева , добавить репчатый лук 1-2 шт, перец горошком и варить при слабом кипении до готовности мяса. В конце приготовления добавить пряные травы (петрушку..), посолить . Лавровый лист добавить в самом конце (за 10 мин до окончания). Мясо извлечь из бульона . Бульон процедить сквозь металлическое сито) .
Отварить рульку свиную до мягкости. Отделить мясо от жира , шкурки , костей и нарубить кубиками см фото.
Отварить говяжье сердце . ( Для этого сырое сердце разрезать на две или лучше 4 части вдоль, удалить по возможности лишний жир, сосуды и промыть камеры сердца от сгустков крови.
Далее поместить сердце в кастрюлю, дать закипеть, снять пену и варить при минимальном кипении в течении 3 (иногда 4-5 ) часов, до мягкости. Во время отваривания добавить репчатый лук целый , перец горошком. Подсолить в конце приготовления ).
Отварное сердце нарубить кубиками см фото.
Бекон нарубить кубиками см фото.
В сотейнике , на говяжьем жире слегка обжарить лук, как только лук начнет поджариваться ( начнет появляться золотистый цвет), добавить подготовленный бекон и продолжать тушить до готовности лука, при минимальной степени нагрева сотейника. Где то за 10-15 минут до окончания, добавить подготовленные огурцы и тушить все вместе.
«СБОРКА» СОЛЯНКИ
В кастрюлю объемом 4, 5 влить заранее подготовленный бульон и стакан рассола от огурцов соленых . (Температуру нагрева снизить). Поместить в кастрюлю подготовленное мясо (говядину, свинину и сердце ), кипятить минут 5 (кипение слабое или среднее), добавить подготовленный лук с беконом и огурцами , оливки (каперсы если есть желание) и продолжать кипятить минут 5 при слабом кипении.
(Для тех , кто ну никак не может без крупы в солянке , можно подать отдельно сваренный рассыпчатый рис, который следует , при желании добавлять непосредственно в тарелки)
Сверху можно посыпать свежей петрушкой …
РЕЦЕПТЫ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ ИЗ ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ ИЗДАНИЙ.
К.АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ» 1846г.
Солянка с огурцами. Взять для бульона три фунта хорошей говядины, 10 огурцов соленых и луковицу, вычистить , изрезать все мелко и положить в бульон; когда хорошо уварится, подправить мукою с маслом.
П.П АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА 1909г.
Селянка сборная мясная
Мяса подбедерка — 600 гр. (для бульона).
Телятины мякоти — 400 гр.
Рябчиков филейных — 2 шт.
Ветчины вареной — 200 гр. или языка вареного — 200 гр. (со-лен.).
Томату для цвета — 50 гр.
Маринованных грибов, оливок, корнишонов — по 50 гр.
Муки — 2 столовые ложки.
Масла — 150 гр. для жарения.
Сметаны — 200 гр.
Луку — 1 шт.
Букет.
Соли — по вкусу.
Холодной воды — 7—8 глубоких тарелок.
Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон из говядины. Пока бульон варится, изжарить мякоть телятины (от ссека, лопатки) и рябчики, каждое особо. Полученный при жарении теляти-ны и дичи сок прибавить в бульон; телятину остудить, у рябчиков снять все мясо с костей и нарезать его бланкетами, все же кости, кро-ме спинки, также положить в бульон. Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, оливки очистить винтом; корнишоны нарезать кружочками и все эти маринады спассеровать на масле. Телятину на-резать бланкетами, так же нарезать вареную ветчину или язык. Когда все будет готово, то, процедив бульон через салфетку, заправить его горячей пассеровкой, положить сметану, маринады, пюре-томат, кон-сервы и прокипятить несколько раз, потом положить приготовленные бланкеты телятины, дичи и ветчины, еще раз прокипятить и подавать.
Примечание. Этот суп можно назвать экономическим, потому что для него не нужно специально покупать телятину и дичь, а можно все это сделать из остатков различных жарких.
Если телятина и ветчина имели кости, то последние могут также идти на выварку в бульон, и тогда мяса можно или не брать совсем, или же брать очень мало (на 5 персон 400 гр.). 317
Но, конечно, если желают приготовить этот суп, не имея остатков, то все продукты нужно купить, как это указано у нас в пропорции.
А.ШАМБИНАГО «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек» 1860 г.
Солянка.
Бульон или навар из чего угодно.
Муки пшеничной столовую ложку. Вечины 1 фунт. Луку 2 головки. Огурцов соленых 4 шт. 3 яйца. Уксусу 2 столовых ложки. Масла русскаго 1/3 фун. Зеленой петрушки. Воды 2 бут. Лавроваго листа и перцу Английскаго.
Холодная курица, говядина, телятина или дичь; все можно.
Солянка приготовляется за час до обеда. Нарезать лук и положить в кострюлю вместе с маслом и мукою, поджарить немного, потом туда налить готовый бульон, прибавить немного перцу в горошинах и лавроваго листу. Сказанные выше холодные припасы, которые найдутся в хозяйстве , нарезать в мелкие кусочки, смешать с бульоном и дать кипеть немного.
К столу яичные желтки взбей хорошенько в чайной чашке; налив туда уксус, опять смешай, потихоньку лей в бульон, все мешая, но кострюлю нужно снять с огня, чтоб яйца не свернулись. Огурцы нарежь круглыми ломтиками, положи в суповую миску, налей солянку, посыпь зеленью.
Н.Н МАСЛОВ «КУЛИНАРЪ » 1911г.
Селянки обынновенныя.
Для различныхъ жидкихъ селянокъ, какъ для рыбныхъ, такъ и для мясныхъ, служитъ основаніемъ бульонъ слѣдую-щаго приготовленія:
Пропорція на 2 пѳрсоны:
Жѳлтаго или обыкновеннаго мясного бульона…. 2 тарелки
Луку…1 шт
Масла столоваго….1/2 осьмушки
Муки….2 чайн лож
Огурцовъ . . .1 шт
Огуречнаго разсола….1/4 стакана.
Капорцевъ …..12 шт.Оливковъ 6 шт.
Маринованныхъ грибовъ. 1/4 фун.
Лавроваго листу….1 шт.
Перцу ….10 шт.
Сметаны…..1/4 фун.
Лимона—тоненькій ломтикъ.
Петрушки рубленой щепотку.
Соли—по вкусу.
П р и г о т о в л е н і е :
Лукъ очистить, мелко нашенковать, спассировать на маолѣ, потомъ всыпать муку и прожарить съ мукой, затѣмъ влить процѣженный огуречный разсолъ, размѣшать и влить бульонъ, постепенно размѣшивая лопаткой, чтобы хорошо разошлась пассировка, опустить также перецъ, лавровый листъ и поставить проварить.
Потомъ очистить или, проще сказать, снять оливки съ кости ленточкой, грибы бѣлые маринованные нашенковать, и тогда оливки и грибы вмѣстѣ съ капорцами прнпустить на маслѣ и
опустить въ кипящій бульонъ.
Очистить также огурецъ отъ кожицы и сердцевины, нарѣзать мякоть огурца косячками и также положить въ бульонъ, прибавивъ соли по вкусу,—и тогда уяге основной бульонъ съ г рниромъ для селянокъ рыбныхъ и мясныхъ готовъ,
Теперь продолжать далѣѳ по желанію, т. е., если вы желаете приготовить „мясную селянку», тогда къ вышеозначенному бульону съ гарниромъ прибавляется мясо обязательно трехъ сортовъ, а именно:
Для двухъ персонъ:
Жареной курицы ….1/2 ш т .
Жареной телятины … ¼ фун.
Ветчины …1/4 фун.
По желанію можно прибавлять и мяса.
Итакъ, когда вышесказанный бульонъ съ гарниромъ кипитъ, опустить нарѣзанные планкетами кусочки ветчины, куряцы и телятины, и давъ еще разъ вскипѣть, положить сметану, ломтикъ лимона, рубленой петрушки или укропа и подавать.
Рецепт солянки с курицей и колбасой
Название «солянка» произошло от названия сельского блюда «селянка». Рецепт этого блюда был прост – остатки разнообразных продуктов сельские жители смешивали в котле и варили. Вот так родился рецепт сборной мясной солянки. С годами солянка менялась, и со временем стала очень популярным блюдом в ресторанах. Рецепт приготовления солянки приобрел классическую форму. На сегодняшний день как приготовить солянку, знает любой повар, каждая опытная хозяйка. Приготовление этого блюда – это простой и в то же время сложный процесс. Необходимо заранее приготовить все ингредиенты солянки, а затем уже приступать непосредственно к готовке супа.
Классический рецепт сборной солянки обязательно включает как минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий (вареное или обжаренное мясо, колбасы, сосиски и прочее). Далее идут маринованные или соленые огурцы, маринованные грибы, морковь и лук, томатная паста, маслины. Подают солянку с лимоном и ложкой сметаны.
Но разновидностей солянки – уйма. В зависимости от того, что вы будете добавлять в суп, такое название и приобретет солянка (рыбная солянка, солянка с колбасой, солянка с капустой, солянка овощная, солянка с грибами, солянка по-грузински, солянка овощная и так далее).
Чтобы приготовить солянку с курицей и колбасой, вам понадобится:
бедро куриное – 2 шт.
вода – 3 л
огурцы соленые – 200 г
сосиски – 2 шт.
колбаса полукопченая – 100 г
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
паста томатная – 2 ст.л.
соль
перец черный молотый
паприка
лавровый лист
лимон – 1 шт.
оливки
петрушка
укроп
Как приготовить солянку с курицей и колбасой:
1. Куриные бедра берем средней величины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим бульон, когда он закипит, снимаем пену. После этого убавляем огонь и продолжаем варку на слабом огне. Куриное мясо готово, когда мясо легко отделяется от костей. Вынимаем бедра из бульона и остужаем.
Соль в бульон не кладем! Подсолить суп нужно будет только в конце варки.
3. Нарезаем соленые огурцы соломкой или тонкими кружочками.
4. Колбасу нарезаем кубиками, сосиски – кружочками.
5. Остывшее куриное мясо отделяем от костей, меленько нарезаем.
6. Кладем в горячий бульон овощи с томатной пастой и доводим до кипения.
7. Затем в суп добавляем огурцы, потом колбасу, сосиски и мясо. Далее кладем перец, паприку, лавровый лист. Варим на среднем огне 10 минут. Пробуем и кладем соль по вкусу.
8. Оливки и лимон нарезаем кружочками. Лимонные кружочки разрезаем пополам.
9. Готовый суп разливаем по тарелкам. Добавляем в каждую тарелку свежую зелень, несколько оливок, половину кружка лимона и сметану.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Мясная солянка рецепт с фото – пошаговое приготовление солянки с колбасками
Мясная солянка – сытное и очень аппетитное блюдо.
Безусловно, благодаря разнообразию мясных изделий оно покорит сердца практически всех мужчин.
Во многих семьях традиционно в меню горячих первых блюд входит солянка мясная. Ну, а если еще есть хозяйки, не имеющие в своем арсенале фирменного рецепта солянки, могут воспользоваться данным мастер-классом для освоения правил приготовления этого блюда. Хочу сразу предупредить, данный рецепт не является классическим. Но проверен годами и готовился не один раз. Думаю, этот рецепт, как и традиционный, также найдет своих поклонников.
С чем подать
Готовую солянку подают с зеленью и долькой лимона. Многие предпочитают сочетать данное блюдо с ржаным хлебом.
Ингредиенты для мясной солянки
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Свиные ребра копченые — 300 г
- Колбаски охотничьи — 3 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Маслины — 200 г
- Соль — 2 щепотки
Рецепт мясной солянки
Бульон доводим до кипения и, удалив с поверхности шум, варим до готовности куриного мяса. Далее бульон снимаем с огня. Мясо вынимаем из жидкости, слегка остужаем. Бульон процеживаем.
Мякоть копченого ребра срезаем острым ножом и нарезаем соломкой.
Куриное мясо снимаем с кости и разделяем на волокна.
Колбаски шинкуем тонкими овалами или кружочками.
Нарезанные луковые полукольца обжариваем в разогретом оливковом масле до золотистого оттенка.
В сковороду с луком вливаем несколько столовых ложек готовящегося рядом мясного бульона и вводим муку. Смесь тщательно перемешиваем венчиком, образуя соус для солянки.
Маслины режем пополам.
Когда все ингредиенты подготовлены, процеженный бульон доводим до кипения снова, возвращаем в него мясные продукты и соусоподобную зажарку. Блюдо заправляем любимыми специями.
Последними в солянку кладут разрезанные вдоль маслины и только спустя пару минут солят блюдо по вкусу.
Мясная солянка готова!
org/HowToStep»>Прежде всего, готовим мясной бульон. Все виды выбранных мясных изделий кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы та на несколько сантиметров покрыла ингредиенты.
org/HowToStep»>В процессе приготовления бульона можно заранее сделать зажарку. Для этого очищенные от шелухи луковицы разрезаем пополам и шинкуем тонкими полукольцами.
Приятного аппетита!
Солянка с копченой колбасой: пошаговый рецепт приготовления
Солянка — старинное блюдо русской кухни, которое готовят на бульоне из мяса, рыбы или грибов. Наваристый суп готовится из нескольких видов мяса, овощей, имеет кисловатый вкус благодаря соленым или маринованным огурцам, томатной пасте и специям. Существует несколько рецептов, когда в солянку добавляют копченую колбасу для придания особого аромата и вкуса.
Если солянка будет приготовлена с копченой колбасой, то лучше выбирать продукт копченый или полукопченый натурального приготовления: отличить внешне бывает трудно, но мясо, приготовленное на «жидком дыму» больше пахнет именно дымом. Качественная колбаса в разрезе будет серовато-розовой — это натуральный цвет мяса после термообработки, а чем она краснее, тем больше добавлено красителей и добавок.
Рецепт солянки
Для приготовления солянки на копчёной колбасе потребуется:
- вода — 2,5 литра;
- любая копченая колбаса — около 400 гр.;
- мясо — 250 гр. Можно взять свинину или говядину, свежую или копченую, а можно понемногу всего. Чем больше видов мяса, тем наваристей и ароматнее будет суп;
- лук репчатый — 1 штука;
- морковь — 1 шт., средняя по размеру;
- замаринованные или соленые огурцы;
- картофель — 300 гр.;
- сало или бекон — 50-70 гр.;
- специи — черный перец, целый и молотый, лист лавра;
- зелень — укроп, кинза, чеснок, петрушка;
- соль;
- томатная паста — 3 ст. ложки;
- лимон, маслины, сметана.
Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь. Мясо режут на куски и опускают в воду, ждут закипания и снимают пену, следом засыпают чищеный и порезанный картофель.
Морковь, пока мясо варится, мелко крошится или натирается на терке и обжаривается на растительном масле или можно заранее порезать сало и обжарить овощи на нем.
К моркови через пару минут добавляется лук — в том случае до готовности ни дойдут одновременно.
Колбасу, чеснок, огурцы, режут и отправляют в сковороду к моркови и луку, добавляют томатную пасту, перемешивают и тушат под крышкой 10 минут. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю, добавив соль и перец.
Суп варится еще 8-10 минут, затем добавляется лавровый лист — солянка готова. Для полноты вкуса лучше ее подержать еще час — два, дать немного остыть и настояться. Подают блюдо с долькой лимона, маслинами и сметаной, посыпав рубленым укропом, петрушкой или другой зеленью.
Рецепт солянки с капустой
Помимо основного рецепта солянки, есть и его варианты; можно приготовить солянку с копченой колбасой и капустой. В состав войдут:
- бульон из говядины — 2,5 литра;
- вареная говядина или свинина;
- копченое мясо или сало;
- колбаса копченая или полукопченая — 200-300 гр. ;
- соленый огурец или корнишоны;
- картофель;
- маслины;
- укроп;
- свежая или квашеная капуста — 200 гр.;
- морковь, лук;
- лимон;
- чеснок, зелень;
- томатная паста — 100 гр.;
- сметана.
Для приготовления бульона потребуется отварить говядину, затем мясо вынимается и мелко режется, а в бульон добавляют нашинкованную капусту и резанный кубиками картофель. Если капуста свежая, то с листьев нужно врезать все утолщения и варить ее потребуется дольше, чем квашенную.
В глубокой сковороде обжаривают сало, резаную морковь, лук, туда же добавляют огурцы, томатную пасту, специи и пассеруют 10-15 минут. Готовую зажарку отправляют в бульон, вместе с порезанными мясными продуктами. При желании их можно потушить вместе с овощами.
Суп солят, учитывая, что огурцы и томатная паста уже соленые, добавляют зелень, не снимая с огня еще 10 минут, после кипения дают настояться 20-30 минут. В тарелку к солянке кладут дольку лимона, колечки из маслин и сметану.
Солянка с колбасой и рисом
Солянка готовится иногда с рисом, рассолом и другими дополнениями. Для рецепта нужно подготовить:
- мясо — говядина или свинина — 200 гр.;
- вода — 2,5-3 литра;
- копченое сало;
- огурец соленый — 2 шт.;
- морковь и лук;
- картофель — 3-4 шт.;
- 100-150 гр. риса;
- оливки или маслины;
- треть лимона;
- томатная паста — 100 гр.;
- специи — разного вида перец сушеный, лавровый лист, зелень.
Кастрюлю с водой ставят на огонь и закладывают мясо, пену снимают, а в бульон кладут порезанный кубиками картофель и промытый рис.
Натертую морковь и мелко шинкованный лук обжаривают в любом растительном масле или с салом. Затем добавляют огурцы, копченую колбасу, томатную пасту и тушат 10 минут, с добавлением специй и зелени. Зажарку нужно помешивать и держать огонь на среднем уровне.
К бульону с мясом, рисом и картофелем добавляются зажаренные овощи с колбасой и варятся 5-7 минут.
Затем к ним можно долить рассол от огурцов и оливок — по одному стакану. Суп выдерживают на небольшом огне 10 минут, добавляют специи, соль, если их не хватает по вкусу. солянка готова. Едят ее с добавлением лимона и сметаны.
Секреты солянки
Многие повара рекомендуют варить супы на втором бульоне, то есть нужно сварить мясо, вылить бульон, залить в кастрюлю чистую воду и сварить говядину или свинину снова. Специалисты по здоровому питанию считают, что таким образом из бульона удаляются все вредные вещества, которые могут содержаться в мясе. Хозяйки, таким образом, добиваются чистого, прозрачного бульона. При повторной варке к мясу можно положить морковь и пучок зелени, а позже выловить их.
Чем разнообразнее мясные продукты в солянке, тем она получится наваристее и вкуснее, особенно когда в составе присутствуют копчености. Колбасу, сало, бекон, можно заранее обжарить — это удалит лишний жир, а на качество супа не повлияет.
Солянку можно есть сразу после приготовления, но полностью вкус раскрывается через сутки.
Солить суп нужно меньше, поскольку через день он станет еще солонее.
Солянка • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!Солянка сборная мясная — это очень насыщенный суп, основу которого составляют несколько видов готового мяса и соленья. Когда читаешь рецепт её приготовления с перечислением всех необходимых компонентов, понимаешь, что нет того или другого ингредиента, вздыхаешь и берёшься за что-нибудь попроще. Но с опытом я поняла, что можно прибегнуть к небольшой хитрости, чтобы иметь всё необходимое к её приготовлению. Опыт так же подсказал мне, что не обязательно использовать большое количество продуктов, достаточно придерживаться основы блюда. Приготовьте солянку вместе со мной и Вы поймёте, что это просто.
Вам понадобится:- говяжья грудинка 1 кг
- куриная грудка 1 шт
- лук 2 шт
- картофель 4 шт (можно исключить)
- томатный сок 0,5 л
- маринованный огурец 1 шт
- колбаса варёно-копчёная 7 кусочков
- сосиски 3 шт
- растительное масло 70-100 мл
- соль, сахар
В классическом рецепте солянки картофель отсутствует, но я всегда его кладу, он хорошо смягчает насыщенный мясной вкус.
Если вы будете готовить солянку без картофеля, то увеличьте количество мясных ингредиентов (кроме говяжьей грудинки) вдвое.
Совет ( он и есть та самая хитрость): когда в доме бывает колбаса, я всегда отрезаю несколько кусочков, кладу в пакет и убираю в морозильную камеру. Точно так же поступаю с сосисками. В этот пакет для солянки можно положить и немного других мясных продуктов или копчёностей. Всё это собирается постепенно и, когда наберётся достаточное количество, можно варить солянку. Маринованный огурец можно заменить на зелёные оливки или положить и то, и другое. В солянку можно положить маринованные или свежие грибы, ломтики поджаренного бекона, но это не обязательно. Варёно-копчёную колбасу можно заменить на другую какую-нибудь копчёность, но что-то копчёное должно обязательно быть.
Для солянки нужен хороший бульон, поэтому первым делом сварим его.
Лучше всего варить бульон из говяжьей грудинки, но подойдёт и другая часть говядины с косточкой.
Мясо положите в кастрюлю ( 4 литровую) и залейте холодной водой. Воды надо 3 литра. Вместе с мясом я положила одну куриную грудку, которая специально хранилась в морозилке на этот случай. Только варить её надо меньше, чем грудинку — всего 25-30 минут. Не забудьте её вытащить. Поставьте кастрюлю на печь и на сильном огне доведите содержимое до кипения. Не пропустите момент, когда на поверхности начнёт образовываться пена. Её надо собрать ложкой и выбросить.
Положите в кастрюлю 1 очищенную луковицу, 2 лавровых листа, соль. Дождитесь закипания воды и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара и варите 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть слегка булькает, тогда он получится прозрачным.
Пока бульон варится, разогрейте на сковороде рафинированное оливковое ( или другое растительное) масло и пассируйте мелко нарезанный лук.
Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанный маленькими кубиками маринованный или солёный огурец. Огурец можно заменить зелёными оливками или добавить и то, и другое.
Пассируйте лук с огурцом 1 минуту и добавьте томатный сок, пассируйте 5-10 минут. Надо, чтобы масло соединилось с томатным соком и стало красным. Добавьте соль и обязательно сахар. Попробуйте и сбалансируйте вкус.
Совет: можно использовать томатную пасту (2 ст.л.), которую надо развести бульоном (1 стакан). Будьте внимательны при выборе томатной пасты. Современные производители активно используют тыквенное пюре, подкрашивая и добавляя искусственные вкусовые добавки.
Я рекомендую томатную пасту «Помидорка». Можно также использовать консервированные очищенные томаты, которые продаются в магазинах, их надо измельчить блендером.
В летний сезон используйте свежие помидоры — разрежьте их пополам и потрите на тёрке, выбросив кожицу.
Через 2 часа выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист. Достаньте мясо.
Перелейте бульон в меньшую кастрюлю (3 л) , пусть он вновь закипит. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель.
Мясо снимите с костей и нарежьте его на порционные куски. Нарежьте колбасу и сосиски. Это тот минимум мясных продуктов, которые должны присутствовать в солянке : мясо, на котором варился бульон, сосиски и какая-нибудь копчёность.
Я добавила ещё куриную грудку. Нарежьте её на кусочки.
Через 15 минут после закипания картофеля, положите в кастрюлю всю мясную нарезку и, когда бульон вновь закипит, вылейте содержимое сковороды с луком, огурцом и томатным соком.
Доведите солянку до кипения, убавьте огонь и попробуйте. Возможно понадобится добавить соль и сахар — сбалансируйте вкус. В заключении отправьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите огонь. Вот видите, как просто!
Солянку обычно подают с ломтиком лимона, маслинами и сметаной. Приятного аппетита!
Солянка. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- говяжья грудинка 1 кг
- куриная грудка 1 шт
- лук 2 шт
- картофель 4 шт (можно исключить)
- томатный сок 0,5 л
- маринованный огурец 1 шт
- колбаса варёно-копчёная 7 кусочков
- сосиски 3 шт
- растительное масло 70-100 мл
- соль
- сахар
Сварите бульон их говяжьей грудинки и куриной грудки.
Куриную грудку выньте из бульона через 30 минут, говядину варите 2 часа на маленьком огне вместе с луковицей и лавровым листом.
Пока бульон варится, разогрейте на сковороде рафинированное оливковое (или другое растительное) масло и пассируйте мелко нарезанный лук.
Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанный маленькими кубиками маринованный или солёный огурец. Пассируйте лук с огурцом 1 минуту и добавьте томатный сок, пассируйте 5-10 минут. Добавьте соль и обязательно сахар. Попробуйте и сбалансируйте вкус.
Через 2 часа выньте из бульона и выбросьте луковицу и лавровый лист.
Достаньте мясо. Перелейте бульон в меньшую кастрюлю (3 л) , пусть он вновь закипит.
В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель.
Мясо снимите с костей и нарежьте его на порционные куски.
Нарежьте колбасу, сосиски и куриную грудку.
Через 15 минут после закипания картофеля, положите в кастрюлю всю мясную нарезку и, когда бульон вновь закипит, вылейте содержимое сковороды с луком, огурцом и томатом. Доведите солянку до кипения, убавьте огонь и попробуйте. Возможно понадобится добавить соль и сахар — сбалансируйте вкус.
В заключении отправьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, доведите до кипения, накройте крышкой и выключите огонь.
Весенний сад Hodgepodge | Великолепный стол
Фото: Кристофер Хиршеймер и Мелисса Гамильтон
Состав
Пригоршня прореживания редьки с зеленью
3 тонких лука-порея, белая часть плюс немного бледно-зеленого, нарезанного ломтиками (около 1/2 стакана)
10 унций очищенного стручкового гороха (около 3/4 стакана)
3 толстых стебля спаржи с острыми концами, обрезанными, очищенными и нарезанными по диагонали
Весеннее масло, приготовленное из молока коров травяного откорма, или вашего любимого 1/2 — 1 стакана воды или куриного бульона
Морская соль
Около 1 чайной ложки мелко нарезанного эстрагона
1 чайная ложка лимонного сока
[ Линн Россетто Каспер и Дебора Мэдисон обсуждают редис .]
Инструкции
Подготовьте и вымойте все овощи.
Обрежьте редис и нарежьте продольно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Также вымойте и высушите зелень и приготовьте лук-порей, горох и спаржу. (При желании вы можете приготовить бульон для этого блюда из обрезков лука-порея, стручков гороха, цедры спаржи, немного эстрагона и соли. Вам понадобится всего 1 стакан или около того.)
Когда вы будете готовы к употреблению, растопите несколько чайных ложек сливочного масла в тяжелой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-порей и 1/2 стакана воды и тушите 5 минут. Приправить несколькими щепотками соли, добавить редис и спаржу и тушить 3 минуты. Затем добавьте горох и зелень редиса, следя за тем, чтобы в кастрюле была жидкость, и при необходимости добавьте еще. Продолжайте готовить, пока горох не станет ярко-зеленым, а листья не станут мягкими, примерно на 2 минуты. Листья редьки вянут и выглядят немного странно, но на вкус они будут мягкими и слегка ореховыми.
Когда овощи будут готовы, снимите их с огня, добавьте полную ложку сливочного масла, приправьте солью и добавьте эстрагон и лимонный сок.
Попробуйте и поправьте приправы, затем подавайте и наслаждайтесь садом в миске.
Перепечатано с разрешения Vegetable Literacy Деборы Мэдисон, авторское право © 2013. Издано Ten Speed Press, подразделением Random House, Inc.
Hodge Podge — Рецепты Oak Cottage
* Hodge Podge *(ужин из новых овощей)
На самом деле это не рецепт как таковой, но то, что моя мама использовала, чтобы иногда летом готовить нам свежие новые овощи.Количество зависит от того, сколько людей
вы кормите, и от количества овощей, готовых к употреблению. Это вкусно. Я мог бы приготовить еду в одиночку.
молодые кустовые бобы (фасоль верт, желтая или зеленая фасоль, нарезанная фасоль и т. Д.)
морковь (очищенная молодая морковь, разрезанная пополам, если толстая, или целая, если очень маленькие)
картофель (молодой молодой картофель)
горох (небольшой свежий стручковый английский горошек)
цветная капуста (разбитая на соцветия)
спаржа
1 пучок зеленого лука (постарайтесь получить более крупные.
Отрежьте и сохраните верхушки для другой цели. Используйте конец лампы (обрезанный) и примерно на 2 дюйма вверх по зеленым частям света
. Разрезать пополам по длине)
(любые другие свежие овощи, которые у вас есть и в необходимом количестве)
1 стакан соленой свинины, нарезанной кубиками (я использовал 140 г некопченого сала с беконом, поскольку соленая свинина здесь недоступна)
1 стакан жирных сливок (250 мл)
морская соль и свежемолотый черный перец
свежий тимьян (по желанию)
При необходимости подготовьте новые овощи.Фасоль, морковь и картофель можно варить вместе в слабосоленой кипящей воде до готовности. Сначала я добавляю картофель, готовлю около 8 минут, затем добавляю морковь и фасоль и готовлю еще примерно 5-6 минут, пока не станет хрустящей корочкой.
Готовьте горох, цветную капусту и спаржу отдельно, пока они не станут хрустящими. Горох, который можно просто бланшировать. Это зависит от того, насколько хорошо они сделаны. Нам они нравятся достаточно свежие.
Хорошо слейте все овощи, оставив немного жидкости для приготовления пищи.Перемешайте их в миске и согрейте.
Обжарьте соленую свинину (сало) до золотисто-коричневого цвета. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока он немного не увядет. Добавьте сливки и равное количество варочного раствора. Доведите до кипения и дайте немного уменьшиться. Добавьте приготовленные овощи и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Нагрейте несколько минут. Приправить по вкусу солью и перцем и, если хотите, немного тимьяна. Подавать немедленно.
Все мы знаем, что все сладости калорийны, но приготовление в основном сырых десертов…
Конечно, сырые овощи — это много …