Борщ , пошаговый рецепт на 2160 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Зеленый суп из цукини с молодым чесноком и фетой
Цукини, на мой взгляд, удивительный овощ, очень нежный и очень сочный, но мы привыкли его запекать или делать из него салаты, а я предлагаю приготовить из цукини суп. В него можно добавить стебель или
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Гаспачо из огурцов
Можно украсить суп листьями мяты или любой другой зеленью.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Суп из чечевицы с грибами
Чечевицу лучше всего брать коричневую или зеленую.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Луковый суп
Тут есть один секрет: чтобы суп получился вкусным, все нужно делать очень медленно — медленно растапливать масло, на медленном огне обжаривать лук. Батон лучше взять вчерашний, а гренки можно
Юлия Высоцкая
Реклама
Юлия Высоцкая
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность порции
360
кКал
15%
| Белки | 8 г |
| Жиры | 21 г |
| Углеводы | 39 г |
% от дневной нормы
2 %
4 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
О
капуста белокочанная | ½ кочана |
картофель | 4 шт. |
помидоры | 3 шт. |
перец сладкий красный | 1 шт. |
небольшая свекла | 2 шт. |
морковь | 2 шт. |
лук репчатый | 2 головки |
сметана | 100 г |
лимоны | ½ шт. |
небольшой пучок петрушки | 1 шт. |
небольшой пучок укропа | 1 шт. |
овощной бульон | 1 ½ л |
оливковое масло | 100 г |
перец черный свежемолотый | 1 щепотка |
соль морская | 1 щепотка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Капусту порезать соломкой.
Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.
Лук почистить и мелко порубить.
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук, затем добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.
Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.
Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
Добавить в сковороду помидоры, лимонный сок и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.
Петрушку и укроп мелко порубить.
Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
супыедим дома каждый деньварить, тушитьрецепт юлии высоцкойукраинская кухняборщ
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз
Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда
Существует необыкновенное разнообразие различных видов борща.
« Красный борщ со свеклой», борщ со свежей капустой, с квашеной капустой. И каждая хозяйка готовит именно тот рецепт борща, который и ей, и ее домочадцем больше всего по вкусу и гастрономическим пристрастиям. Борщ является самым любимым блюдам славян и это блюда часто вызывает споры о добавлении необходимых ингредиентов для борща и дискуссии по поводу того, чей рецепт лучше и правильнее, и какая страна является коренным владельцем борща. В каждой стране борщ красный рецепт пошаговый готовиться по-разному.
Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.
Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла.
Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.
Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.
История возникновения борща
Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.
Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.
Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.
Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.
Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю
- кость свиная 200 г.;
- мякоть свинины 500 г.;
- картофель 3 шт.;
- лук 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- свёкла 1 шт.;
- болгарский перец 1 шт.;
- чеснок 1 зубчик;
- томатная паста 1 ст.л.;
- капуста 150 г.;
- соль 2 ч.л;
- перец черный молотый по вкусу;
- лавровый лист 2 шт.;
Как приготовить борщ красный рецепт с фото
- Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.Подготовим необходимые продукты
- Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.
Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения
- Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).
Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка
- Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.
Пену с поверхности следует собрать
- После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.
В кипящий бульон добавим чайную ложку соли
- Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.
Помешиваем бульон
- Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.
Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60
- Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.
Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно
- После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.
Из готового бульона вынимаем мясо и кости
- После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.
Добавляем по очереди заготовленные овощи
- Кубиками среднего размера режем картофель.
Нарезаем кубиками картофель
- Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.
Всыпаем картошку в бульон
- Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.
Шинкуем помельче лук
- В сковороде нагреваем растительное масло.
Раскаляем растительное масло
- Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.
Обжариваем на среднем огне лук
- Морковь натираем на терке крупного размера.
Натираем морковку
- Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.
Лук постоянно помешиваем
- Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.
Добавляем к луку морковку
- На крупной терке натираем свеклу.
Натираем на терке свеклу
- Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.
Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку
- Мелко режем болгарский перец.
Нарезаем мелко перец
- Отправляем перец к овощам и перемешиваем.
Перец тоже добавляем к зажарке
- Очень мелко шинкуем чеснок.
Измельчаем в кашу чеснок
- Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.
Вводим чеснок в зажарку
- К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.
Вливаем томатную пасту
- Заливаем овощи крутым кипятком.
Заливаем все овощи с томатом кипятком
- Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.
Осталось протушить заправку для борща около 7 минут
- Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.
Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли
- Мелко шинкуем капусту.
Шинкуем капусту
- Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.
Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном
- Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.
Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить
- Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.
Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера
- Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.
Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ
- Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.
Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10
- Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!
Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.
Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.
Жарим на среднем огне.
Польза борща и ингредиентов входящих в него
Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.
Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.
Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.
Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.
Похожие рецепты
Борщ: любимый еврейский суп
Борщ, густой суп из свеклы, в новостях. Это украинское блюдо или русское? (Или оба?)
Украина и Россия ведут ожесточенные бои с 2014 года, когда Россия аннексировала часть Крымского региона, а теперь две страны сражаются друг с другом и на международной гастрономической арене. Украина обратилась в ЮНЕСКО, агентство ООН по культурному наследию, с просьбой признать борщ частью украинской национальной культуры. Россия ответила резко, заявив, что борщ — русское национальное лакомство, а не украинское.
Толчок к тому, чтобы называть борщ украинским, исходит от Евгения Клопотенко, 33-летнего украинского шеф-повара, который собирает доказательства того, что местные семьи передавали любимые рецепты борща из поколения в поколение.
Борщ также популярен в Польше, Литве, Латвии и других странах, где долгое время проживали евреи. На протяжении многих лет евреи создавали свои собственные вкусные варианты борща.
Вот четыре малоизвестных факта о евреях и борще, а также три рецепта в разных версиях, которые стоит попробовать.
Еврейский борщ
Борщ имеет долгую историю. В средние века крестьяне в Восточной Европе начали вносить столь необходимое разнообразие и питание в свой рацион, готовя густой овощной суп из борщевика, белого корнеплода, родственного моркови, который на старославянском языке называется борщ . На большей части территории, которая сегодня включает в себя Литву, Россию и Украину, семьи обычно всю неделю держали горшок с борщом супом или тушеным мясом, подавали его вместе с хлебом во время еды и пополняли то, что вынимали из горшка. добавляя любые другие овощи, мясо или кости, если они могли себе это позволить.
Обычные добавки включали бобы, капусту, грибы и лук. Корни Борщ имеют очень острый вкус, а вкус борща тушенки был кисловатым. Чтобы смягчить вкус, стало обычным добавлять в суп восточноевропейскую сметану под названием smetana , причем каждый посетитель добавлял ложку в свою тарелку за столом.
Свекла родом из Средиземноморья. В 16 веке немецкие и итальянские фермеры начали выращивать свеклу, и вскоре эта новая культура начала распространяться по всей Восточной Европе, где свекла могла выдерживать суровый климат. В отличие от борщ , свекла имеет сладкий вкус, и вскоре она стала бешено популярной, в том числе в семейных похлебках, которые были распространены в этом районе. Стало популярным добавлять в суп уксус на основе свеклы, чтобы вернуть острый вкус, к которому люди привыкли. Даже после того, как свекла обогнала борщ корнеплодов в качестве предпочтительного овоща в супах, крестьяне сохранили старое название, продолжая называть наваристые овощные супы, на которые они полагались, « борщ ».
Первые записи на идиш о приготовлении пищи евреями борщ суп датируется 1500-ми годами. Евреи готовили борщ суп так же, как их соседи-неевреи, с местными и семейными вариациями, определяющими точный рецепт. Еврейские повара, однако, внесли некоторые ключевые изменения: поскольку кошерные законы запрещают смешивать молочные и мясные продукты, еврейские повара начали развивать два совершенно разных стиля.
Сытные мясные блюда включали наваристый куриный или говяжий бульон и ели без обычной сметанной начинки. (Еврейские версии отличались также тем, что в них явно не использовалась свинина, что было распространено, особенно в Украине.) Евреи также делали более легкие вегетарианские версии, которые можно было есть со сметаной. Эти более жидкие красные супы, приготовленные из свеклы, приобретали красивый розовый цвет, когда в них добавляли сметану.0003
Вскоре этот легкий вариант свеклы на водной основе стал ассоциироваться с еврейской кухней. Евреи, говорящие на идиш, также дали этим супам немного новое название, произнося их как борщ (с буквой т на конце). В то время как многие восточноевропейские нееврейские повара ассоциировали борщ с тяжелым супом на основе свинины, на еврейских кухнях он стал рассматриваться как более легкое вегетарианское блюдо. Еврейские повара начали добавлять сахар, особенно в галисийском регионе Центральной Европы, в свекольный борщ, что придавало еврейскому борщу острый, кисло-сладкий вкус.
(Некоторые повара добавляли лимонный сок или уксус для терпкости, другие добавляли густой концентрат ферментированной свеклы, называемый 9.0013 rosl на идиш.)
Еврейская праздничная еда
Борщ – универсальный суп. Версии, которые были популярны среди европейских евреев, включали борщ на основе капусты и борщ со свеклой, а также версии milchig (молочные) и fleishig (мясные). Борщ также можно есть горячим или холодным. Он стал любимым праздничным блюдом во многих восточноевропейских еврейских домах, его едят на Песах, Шавуот и Шаббат.
Для многих евреев Песах был бы неполным без свекольного борща. Историк кулинарии Гил Маркс предполагает, что одна из причин, по которой свекольный борщ стал так ассоциироваться с Песахом, заключалась в бедственном положении многих восточноевропейских евреев. Из-за нехватки свежих овощей многие еврейские семьи хранили корнеплоды, такие как картофель, лук и свекла, в подвалах, чтобы использовать их всю зиму. К концу зимы свекла часто была единственным продуктом, который оставался в еврейских семьях.
Песах, часто приходившийся ранней весной, представлял собой проблему в поиске продуктов, подходящих для праздничного стола. Свекольный борщ — часто с вареным картофелем на гарнир — был способом подать вкусную еду на Песах с ограниченным количеством ингредиентов.
Свекольный борщ также является типичным блюдом для праздника Шавуот, через семь недель после Песаха. На Шавуот принято есть молочные продукты, а сметана , которую принято подавать к борщу, стала идеальной едой для праздника.
Поскольку в Шаббат запрещено разогревать жидкость, холодный борщ, подаваемый с ложкой сметаны, был идеальным блюдом во время «третьей» трапезы в Шаббат, которую ели поздно вечером в субботу.
Борщ американский
До того, как евреи из Восточной Европы начали прибывать в Америку в 1880-х годах, еврейские иммигранты в Америке, как правило, ассоциировали борщ с мясным супом из капусты, который был еще одним популярным вариантом блюда. (Рецепт приведен ниже.) Однако вскоре все изменилось с появлением типично американской инновации: обработанных пищевых продуктов.
Одной из первых компаний по производству готовых кошерных продуктов в промышленных масштабах в США была I. Rokeach & Sons, основанная выдающимся еврейским ученым из России по имени Исраэль Рокич (1841-1819 гг.).33) в 1890 году в Нью-Йорке. Рокич производил готовый борщ, продаваемый в банках. Несмотря на то, что существует огромное разнообразие рецептов борща, различающихся в зависимости от региона, Рокич готовил легкий вегетарианский борщ из свеклы на водной основе, похожий на тот, который Израиль Рокич любил в детстве в своей родной России. Вегетарианский борщ Рокича стал синонимом блюда в Америке.
В 1932 году более легкая версия борща из свеклы parve стала любимым борщом для миллионов американских евреев, когда Тилли и Хайман Голд основали компанию по производству кошерных продуктов Gold’s в Бруклине. Они специализировались на продуктах из свеклы, особенно на свекольном хрене и свекольном борще, подобно версии Рокича. Эти продукты помогли укрепить представление американских евреев о борще как о легком, сладком и остром свекольном супе, который при смешивании со сметаной приобретал насыщенный розовый цвет.
Борщевой пояс
Еврейские иммигранты в Нью-Йорке, как и их соседи-неевреи, смотрели на зеленый район горы Кэтскилл к северу от города как на желанное место для отдыха — район, который вскоре будет известен как Борщевой пояс. Доктор Джереми Добер, профессор идишского языка, литературы и культуры в Колумбийском университете, заметил, что «то, что стало известно как борщевой пояс, было результатом очень конкретной физической ситуации. Летом в Нью-Йорке будет жарко. Кондиционер еще не изобрели, поэтому люди хотели как можно больше уйти от асфальта, цемента и бетона, поэтому они отправились в Кэтскиллс».
Профессор Добер цитирует путеводитель 1890 года, в котором город Таннерсвилл описывается как «большой курорт наших израильских братьев». Однако настоящий расцвет Борща пришелся на период с 1940-х по 1960-е годы, когда более миллиона отдыхающих, многие из которых были евреями, проводили несколько недель в одном из множества новых отелей и гостевых домов, которые появлялись в этом регионе.
чтобы удовлетворить огромный спрос. В то время многие обычные отели дали понять, что евреи не приветствуются в качестве клиентов. Исключение составляли отели и курорты Кэтскилл, предоставлявшие евреям красивые, кошерные, роскошные курорты.
Курорт Гроссингерс, основанный одноименной еврейской семьей в 1910-х годах, считался самым роскошным отелем Кэтскилла. Он мог похвастаться десятками гостевых домов на трех квадратных милях лесистой сельской местности. Их кошерные кухни готовили традиционную еврейскую еду для 150 000 гостей каждый год: завтраки и обеды составляли милчигов (молочные продукты), а ужины составляли флейшигов (мясо). Одним из бонусов отеля был борщ, который подавался целый день, каждый день, 365 дней в году. Абель Грин, редактор 9Журнал 0013 Variety упомянул знаменитый борщ Гроссингера, когда он назвал весь регион Борщным поясом. Поскольку многие отели и курорты в этом регионе бронировали комиков и других артистов, вскоре комедия, популярная в то время в Катскиллах, — нежная, самоуничижительная и очень еврейская тематика — стала известна как юмор «Борщного пояса».
Приготовьте свой собственный борщ
Существует множество способов приготовить этот вкусный суп. Вот три еврейские версии.
Свекольник (Охлажденный свекольный борщ)
Это семейный рецепт Саши Шор, чья еврейская семья покинула город Кишинев в Молдове в 1978 году и переехала в Теннесси.
Для борща:
- 6-8 средних свекл, очищенных и нарезанных на четвертинки
- 10 чашек воды
- 3 т сахара
- 2 т соли
- ¼ т свежемолотого черного перца
- Сок одного большого лимона
Для добавления в борщ:
- 3 персидских огурца или огурца Кирби, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
- Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные вдоль (1 яйцо на порцию)
- 1 небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный, без стеблей
- 3-4 лука-шалота, тонко нарезанные, зеленые и белые части
- 6 больших редисок, обрезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
- Дольки лимона (подается отдельно)
- Сметана
Поместите свеклу и воду в большую кастрюлю.
Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания удалите свеклу, оставив свекольный бульон, и натрите на крупной терке. Верните натертую свеклу в свекольный бульон.
Приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешайте и попробуйте, добавив приправы.
Переместите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
Для подачи: разлейте охлажденный суп по тарелкам (50 % свекольного бульона, 50 % тертой свеклы). Сверху положите в каждую миску ложку огурцов, зеленого лука, редиски, 2 половинки сваренных вкрутую яиц и щепотку нарезанного свежего укропа. Добавьте ложку сметаны и последнюю дольку лимона.
На 6–8 порций
Борщ с капустой
- ½–1 фунт грудинки
- 1 костный мозг (при наличии)
- 2 т соли
- 2 пинты воды
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 средняя банка (15 унций) цельных очищенных томатов в соку
- 4 т сахара
- Щепотка белого перца
- 1 небольшой кочан белокочанной капусты
- 4 т изюма (белый изюм)
- Сок 2-х лимонов или 2 л лимонной или винной кислоты (кислая соль)
В большую суповую кастрюлю положить грудинку, кость, соль и воду.
Медленно доведите до кипения, затем снимите поверхность влажной металлической ложкой. Добавьте лук, помидоры, сахар и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, пока суп не закипит, накройте крышкой и варите еще 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Выбросьте кость. Пока варится суп, мелко шинкуем капусту, откидываем на дуршлаг и посыпаем крупной солью. Когда мясо станет почти мягким, залейте соленую капусту стаканом кипятка, чтобы убрать неприятный капустный привкус. Сварить капусту и добавить в суп.
Варить еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте кишмиш и лимонный сок или лимонную кислоту и варите на медленном огне в течение 5 минут, чтобы смешать ароматы. Подавать просто так или с отварным картофелем.
На 8 порций
(Из The New Complete International Jewish Cookbook by Evelyn Rose. Robsson Book, London: 1997.
Флейшик Борщ (восточноевропейский свекольный суп с мясом) , или тушеное мясо в кубиках
Поместите мясо, кости и воду в большую тяжелую кастрюлю. Доведите до кипения, или уменьшите огонь до минимума, и варите, время от времени снимая пену с поверхности, в течение 1 часа.
Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и, если используете, морковь и/или репу. Варите, пока мясо не станет мягким, около 30 минут.
Подавать горячим с отварным картофелем.
(Из Энциклопедия еврейской еды Гила Маркса. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси: 2010).
Борщ (Борщ) Рецепт супа. Русский, украинский, польский – русский гурман
Оксана Джетер
23 сентября 2013 г.
Борщ традиционный украинский овощной суп со свеклой . Вообще-то борщ — не русская кухня (хотя, конечно, в России он очень популярен). Вместо борща в России есть щи. Кажется, что люди в мире хотели бы думать о борще как о русском супе , и я не разочарую их, говоря им иначе. Исторически Украина и Россия связаны настолько широко и глубоко, что борщ определенно стал известной частью русской кулинарной культуры.
Как и у любого подобного блюда, глубоко уходящего корнями в старинные обычаи и обычаи, существуют десятки, если не сотни, рецептов борща . Как и в случае с итальянским минестроне, вы обычно кладете в кастрюлю сезонные овощи, которые есть у вас на огороде или в местном магазине.
Рецепт борща. Русский и украинский овощной суп со свеклой. С высоким содержанием клетчатки
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Выход: 7 порций
Борщ не имеет строгих пропорций, как и многие другие блюда такого рода. Посмотрите, что у вас есть на кухне. Если у вас нет какого-то ингредиента, не волнуйтесь. Что делает борщ борщом, так это свекла и капуста, все остальное взаимозаменяемо.
Ингредиенты, этап 1
- Морковь – 1 средняя нарезанная
- Лук – 2 средние очищенные и нарезанные
- Пастернак – 1 средний нарезанный
- Сельдерей (корень репы, сельдерей стеблевой) – 1 небольшой очищенный и натертый на терке
- Корень петрушки – 1 шт. , средне натертый
- Сельдерей – 2 нарезанных черенка
- Сладкий перец – 2 шт., очищенных от семян и нарезанных
- Растительное масло или топленое масло для обжаривания овощей
, средне натертыйПриготовление борща, этап 1
В большую широкую кастрюлю с толстым дном добавить немного масла и положить нарезанные овощи из этапа 1. Обжаривать около 15-20 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими и почти готовыми.
Ингредиенты, этап 2
- Свекла – 2 большие (размером с теннисный мяч), натертые на терке
- Масло растительное или гхи для обжаривания свеклы
- Лимон – 1/2, только сок
- Томатное пюре – 3 ст.л.
Приготовление борща, этап 2
Слегка обжарьте свеклу на сковороде с небольшим количеством масла, добавьте немного бульона (см.
этап 3) и пассеруйте около 5 минут, время от времени помешивая. Выключите газ, выдавите лимонный сок и томатное пюре, перемешайте и оставьте настояться.
Ингредиенты, этап 3
- Крепкий говяжий (куриный, овощной) бульон – 1,5 л (около 6 чашек) кипящий
- Лавровый лист – 2
- Мелкий перец чили – 1
- Картофель – 2 средних, нарезанных кубиками (по желанию)
- Белокочанная капуста – от 1/3 до 1/2 небольшого кочана, тонко нашинкованного
- Чеснок – 6 мелко нарезанных зубчиков
Небольшое замечание по поводу акций. Если вы используете домашний бульон, вы можете приготовить его накануне, достать мясо и профильтровать бульон. Держите его в холодильнике в течение ночи. Перед приготовлением борща достаньте бульон и, возможно, вам захочется удалить весь лишний жир с поверхности холодного бульона с помощью сита.
В прежние времена чем жирнее, наваристее был борщ, тем лучше. Но теперь решение за вами. Затем можно подогреть бульон для 3 этапа рецепта борща. Тем временем можно приготовить говядину из бульона: удалить весь жир и кусочки пленки, нарезать говядину на кусочки и держать под крышкой наготове, чтобы добавить в борщ.
Приготовление борща, этап 3
1. В большой кастрюле смешайте кипящий бульон, перец чили, лавровый лист, картофель и тушеные овощи из этапа 1. Доведите до кипения и медленно варите в течение 5 минут, затем добавьте капусту.
2. Добавьте свеклу из Этапа 2, чеснок и подготовленное мясо (из бульона), если вы его используете. Довести до кипения и медленно варить 5 минут.
3. Выключите огонь и отрегулируйте соль. Если борщ слишком сладкий (из-за корнеплодов), сбалансируйте его небольшим количеством лимонного сока. Если ваш борщ слишком густой, добавьте еще бульона.
4. Теперь оставьте на несколько часов или на ночь.