Солянка сборная мясная классическая рецепт пошагово с фото 🍓

Тема — солянка, рецепт классической мясной солянки.

Сегодня будем готовить солянку сборную, мясную, классическую. Это очень вкусный суп.

Готовят его с различными сортами мяса, копченостями, колбасой, рыбой, добавляют иногда капусту, картофель, пшено. Но коль это рецепт классический, то и будем придерживаться классического вида этого супа.

Кто захочет поэкспериментировать, может попробовать самостоятельно привнести новые акценты вкуса исходя из классической основы.

Мясная сборная солянка

Для начала приготовим мясной бульон.

В кастрюлю, где вы собираетесь готовить солянку наливаем 2/3 воды, в ней мы будем отваривать мясо.

Мясо для солянки может быть любым – говядина, свинина, курица, баранина, а лучше, когда всего понемногу или в каком-либо сочетании.

В зависимости от размеров кастрюли и количества едоков берем мясо, ориентируемся на 500 г.

Мясо хорошо промываем и варим до полной готовности в подсоленной воде, не забывая снимать пену.

Продукты для солянки

Также нам понадобятся копчености, приготовим копченые свиные ребрышки 300 г, копченая колбаса 200 г, и копченые сардельки 200 г.

3 – 4 соленых огурца, большая головка репчатого лука, большая морковка, лавровый лист, 3 – 4 столовых ложки томат-пасты или томатный соус, черный перец горошками, оливки без косточек, с половину стакана огуречного рассола, немного растительного масла, петрушка, лимон и сметана.

Достаем сваренное мясо

Достаем из бульона мясо и оставляем его в чашке остужаться.

В это время мелко порежем лук, разогреем растительное масло в сковороде и отправим лук обжариваться.

Пока обжаривается лук, трем на терке морковь, как только лук стал прозрачным, в него добавляем тертую морковь.

Перемешиваем и оставляем, чтобы хорошо прожарилось, протушилось.

Следующим ингредиентом будут огурцы, нарезаем их по вдоль сначала на пластики, потом соломкой.

Овощи в сковороде уже хорошо притомились и в них отправляем огурцы, хорошо перемешиваем, томим их в сковороде 1 – 2 минуты и добавляем томат-пасту или соус. Все хорошо перемешиваем и плиту можно выключать.

Приступаем к нарезанию копченостей, колбасу и сардельки режем тонкой соломкой.

Копченые ребрышки нарезаем вдоль костей, порционно, один кусочек на тарелку.

Доводим бульон до кипения и закладываем в него ребрышки, несколько горошин перца, лавровый лист, а также добавляем зажарку.

Режем соломкой мясо

Пока бульон закипает, берем отварное мясо и быстро его нарезаем, стараемся нарезать тонкой соломкой.

Когда ребрышки хорошо прокипели, добавляем мясо и колбаски.

И финальная добавка – немного огуречного рассола.

Даем закипеть и варим 2 – 3 минуты.

Разливая в тарелки, добавляем 3 – 4 оливки, кружочек лимона и ложку сметаны.

Наша сваренная сборная солянка

Вот такая сборная солянка с мясом у нас получилась.

Очень вкусно, быстро и всем приятного аппетита.

Для наглядности всего процесса приготовления я предлагаю посмотреть видеоролик, как идет процесс приготовления сборной мясной солянки, классической.

Рецепт сборной мясной солянки видео

А также как можно приготовить этот суп в мультиварке, просто, быстро, удобно.

Солянка сборная в мультиварке

Смотрите еще интересные рецепты как приготовить борщ и вкусный гороховый суп.

Солянка мясная классическая — Лучший Рецепт солянки мясной классической на HowtoCooking.ru!

Солянка мясная классическая — Лучший Рецепт солянки мясной классической на HowtoCooking.ru!

От: Катя Руслякова

Фото солянки мясной классической.

Предлагаю вам на заметку очень удачный вариант, как приготовить мясную классическую солянку с копченостями. Для обеда это невероятно аппетитное и сытное блюдо.

• Рецепт солянки
• Суп из говядины
• Суп с копченостями

Состав:

• Говядина — 600 г
• Морковь — 1 шт.
• Душистый перец — 2-5 шт.
• Луковица — 2-3 шт.
• Сельдерей — 1-2 шт. (стебель)
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Помидоры — 200 г
• Копчености — 500 г (окорок, буженина, колбаса и т.д.)
• Маслины — 50 г
• Огурцы маринованные — 250 г
• Каперсы — 1-1.5 ст.л.
• Лимон — 1 шт.
• Зелень — 1 По вкусу

Как приготовить

1. Вымойте мясо, выложите его в глубокую кастрюлю и залейте водой.

2. 2. После закипания убирайте пену шумовкой. Параллельно очистите луковицу, морковь, вымойте корень сельдерея и при желании другие овощи, которые, по вашему мнению, дополнят бульон.

3. 3. Когда бульон станет прозрачным, выложите овощи. После закипания уберите огонь до минимума. Варите около 1 часа или до мягкости мяса. Используйте лавровый лист, душистый перец и другие специи для аромата.

4. 4. На сковороду налейте немного растительного масла. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривайте около 3 минут.

5. 5. Маринованные огурцы немного обсушите, а затем нарежьте небольшими кубиками. Выложите их к луку, жарьте еще около 3-5 минут, периодически помешивая.

6. 6. За это время очистите от кожицы помидоры, измельчите их и выложите на сковороду.

7. 7. Теперь в основу можно добавить немного перца по вкусу. Аккуратно все перемешайте и тушите на медленном огне около 5-7 минут.

8. 8. Мясо немного остудите и нарежьте средними кусочками. Бульон необходимо процедить и снова довести до кипения.

9. 9. Измельчите все копчености и прочие ингредиенты, которые вы используете в этом простом рецепте солянки мясной классической. Выложите в кастрюлю мясо и заправку. Перемешайте, добавьте каперсы.

10. 10. Посолите по вкусу, при желании добавьте около 100 миллилитров маринада от огурцов (это придаст особую пикантность). Варите около 10 минут. Снимите с огня, добавьте маслины. Оставьте под крышкой минимум на полчаса. Перед подачей дополните солянку лимоном и свежей зеленью.

На заметку

Рецепт приготовления солянки мясной классической — это отличное поле для кулинарных экспериментов. Использовать можно абсолютно любые копчености и мясные деликатесы, которые вам по вкусу. Чем больше разнообразных ингредиентов будет в бульоне, тем насыщеннее и вкуснее получится солянка.

Популярные рецепты

Солянка

Солянка классическая пошагово

Солянка

Рецепт мясной солянки

Солянка

Солянка мясная

Солянка

Как приготовить рыбную солянку

Солянка

Солянка мясная сборная

Рецепты гуляша | Обзор новостей

Опубликовано 22 марта 2021 г.

Содержание

1. 1. СЫРНЫЙ ГУЛАШ СТАРОГО МОДА
2. 2. ГУЛЯШ СТАРОГО МОДА
3. 3. ЛУЧШЕЕ ВСЕ ГУЛЯШ
4. 4. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ГУЛЯША
5. 5. АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛЯШ
6. 6. ГУЛЯШ ИЗ МЯСНОЙ ТАКО
7. 7. ГУЛЯШ В МАРКИРОВКЕ
8. 8. ГУЛЯШ С СЫРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
9. 9. ГУЛЯШ ПО-АМЕРИКАНСКИ В ГОЛОВКЕ EASY INSTANT
9 0007 10. КЛАССИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛЯШ ОТ БАБУЛИ
10. 11. ЛУЧШИЙ ГУЛЯШ В ГОЛОВКЕ

Эти рецепты гуляша содержат одни из лучших старомодных блюд с говядиной, помидорами, макаронами и тертым сыром чеддер. Они понравятся всей вашей семье!

Если вы хотите воссоздать блюдо, которое готовила для вас ваша бабушка, то вам сюда! Гуляш существует уже сотни лет и является одним из самых простых, но самых вкусных рецептов ужина, которые вы можете приготовить!

Гуляш известен как быстрое и простое в приготовлении блюдо, и это действительно так, особенно если вы используете сочетания мясного фарша, томатного соуса и пасты. Однако, если вы хотите приготовить более традиционный рецепт венгерского гуляша с кусочками говядины, запланируйте, по крайней мере, пару часов кипячения для мягкого мяса. Это по-прежнему простое блюдо, но, к сожалению, вы не можете получить старомодный рецепт гуляша на столе в течение 30 минут!

Большинство рецептов гуляша требуют приготовления ингредиентов на плите, но любой, у кого есть мультиварка, знает, насколько они хороши для приготовления любого тушеного мяса. Если вы не хотите или не можете следить за плитой, использование мультиварки — отличный способ размягчить мясо. Рецепты гуляша в медленноварке имеют много вкуса, и вам не нужно смотреть на сковороду.

Независимо от того, какой рецепт простого гуляша вы ищете, ниже вы найдете несколько вариантов, которые идеально подойдут для вашего следующего ужина!

1. СЫРНЫЙ СТАРИННЫЙ ГУЛЯШ

From МОИ НЕВЕРОЯТНЫЕ РЕЦЕПТЫ :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Это идеальная еда, когда вам нужно накормить свою голодную семью сытным обедом!

2. СТАРИННЫЙ ГУЛЯШ

From ОБЕДЫ, БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Тот самый рецепт американского гуляша, на котором вы выросли. Сытный рецепт, которым может наслаждаться вся семья в любой вечер недели.

3. ЛУЧШИЙ ГУЛЯШ

From КОСМИЧЕСКИЕ КОРАБЛИ И ЛАЗЕРНЫЕ ЛУЧИ :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Старомодный любимый гуляш из говяжьего фарша готовится примерно за 30 минут. Вы ни за что не догадаетесь, что это за секретный ингредиент!

4. СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ГУЛЯША

Из ДОРОГАЯ КРИССИ :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Есть что-то такое теплое и успокаивающее в большой тарелке старомодного бабушкиного гуляша с плавленым сыром чеддер сверху.

5. АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛЯШ

From РЕЦЕПТНЫЙ КРИТИК :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Американский гуляш — это легкое старомодное успокаивающее блюдо, идеально подходящее для холодных зимних месяцев. Все готовится в одной кастрюле, даже макароны!

6. ГУЛЯШ ИЗ МЯСНОГО ТАКО

Из ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА ВКУСНЫЕ ЛАКОМСТВА :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Этот мясной гуляш из тако — еще одна интерпретация американской классики. Простой рецепт для буднего дня, на приготовление которого не уходит несколько часов, и который можно приготовить примерно через 45 минут.

7. ГУЛЯШ В МАРКИРОВКЕ

Из ПОТРАТИТЬ ГЕНИЕЙ :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Американский гуляш (не путать с венгерским гуляшем) готовится из говяжьего фарша, лука, грибов и макарон, залитых томатным бульоном. Этот легкий гуляш в мультиварке легко приготовить заранее, и он всем очень нравится!

8. СЫРНЫЙ ГУЛЯШ

From LIL LUNA :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Все любят эту мешанину из макарон, лапши, говяжьего фарша, помидоров, сыра и приправ!

9. АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛЯШ В ГОЛОВКЕ EASY INSINT

From ДЕРЕВЕНСКИЙ ПОВАР :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Этот легкий гуляш быстрого приготовления представляет собой блюдо из одной кастрюли. Говяжий фарш, соус для спагетти, нарезанные кубиками помидоры, лук, чеснок и макароны. Все с сыром!

10. КЛАССИЧЕСКИЙ АМЕРИКАНСКИЙ ГУЛЯШ ОТ БАБУШКИ

Из САМОПРОВОЗГЛАШЕННЫЙ ГУМАН :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Этот простой рецепт пользуется большой популярностью в нашей семье. Самый простой способ описать это (согласно моей семье) может быть чили с макаронами вместо бобов, спагетти с дополнительным мясом и небольшим количеством соуса или домашний гамбургер-помощник.

11. ЛУЧШИЙ ГУЛЯШ В ГОЛОВКЕ

From DEAR CRISSY :: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить полный рецепт для печати. Старомодный гуляш быстрого приготовления — это вкусное семейное блюдо, которое понравится всей вашей семье! Это напоминает мне о Джонни Марзетти, который моя бабушка делала, когда я был ребенком!

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ:

• Лазанья по-техасски
• Рецепты ужина с говядиной, приготовленные в медленноварке
• Паста с чизстейком Филадельфия

Неизвестное происхождение соуса чимичурри

Static Media/Shutterstock/Getty

Автор: Венди Гектор|26 июня 2023 г. , 8:15 по восточному поясному времени

Когда вы думаете о аргентинской еде, первое, что приходит вам на ум, — это большой сочный стейк. Высокое качество аргентинской говядины известно во всем мире, поскольку ее выращивают в основном на пастбищах и на свободном выгуле, которые бродят по обширным равнинам, покрывающим большую часть страны. Аргентинская говядина настолько насыщена вкусом, что не нуждается в украшениях, кроме щепотки соли. Но когда требуется немного дополнительного заряда, есть одна приправа, которая является идеальным дополнением: чимичурри.

Это простое, но мощное сочетание масла, петрушки, орегано, чеснока и уксуса часто подают вместе с говядиной, а также с другими распространенными аргентинскими блюдами, такими как блинчики с мясом. Есть бесчисленные вариации по всей стране, да и по всему миру. Однако истинное происхождение соуса остается загадкой.

Мифы и слухи о его изобретении найти легко, но трудно определить — древнее оно или современное, родное или европейское? Мы, вероятно, никогда не узнаем истинных ответов на эти вопросы, но путешествие по некоторым историческим моментам, особенно в Аргентине, может дать нам некоторые подсказки о том, как чимичурри могли войти в наш кулинарный мир.

Многие утверждают, что его изобрел ирландский иммигрант

Аритра Деб/Шаттерсток

Одна популярная история о происхождении чимичурри приписывает его изобретение ирландцу по имени Джимми Маккарри. История гласит, что этот джентльмен пробрался из Ирландии в Аргентину где-то в 19 веке. Одни истории изображают его странствующим музыкантом, другие — наемником, присоединившимся к борьбе за освобождение страны от испанского владычества. Какой бы ни была причина его переезда, через некоторое время он начал сильно скучать по вустерширскому соусу своего дома и решил придумать местную замену.

Вустерширский соус представляет собой ферментированную смесь на основе уксуса, в состав которой входят анчоусы, тамаринд и чеснок в качестве основных вкусовых ингредиентов, а также патока для придания сладости. Предположительно, МакКарри было трудно найти некоторые из этих основных продуктов в своей новой стране, поэтому вместо этого он использовал то, что было под рукой, а именно такие травы, как петрушка и орегано. Он смешал соус и поделился им с окружающими, и он оказался довольно популярным. Люди называли его «соусом Джимми Маккарри» или, возможно, «карри Джимми», который после фильтрации через английский и испанский язык и акценты стал широко известен как «чимичурри».

Гаучо, возможно, изобрели его, чтобы придать вкус своему мясу

Jerry Cooke/Getty Images

Весьма правдоподобное происхождение чимичурри происходит от значительной части аргентинской истории и культуры: от гаучо. Подобные в жизни и легендах ковбоям Северной Америки, гаучо были кочевыми всадниками, которые пасли и охотились на скот, который когда-то свободно бродил по земле. Поскольку эти выносливые всадники бродили по горам и равнинам, мясо было основным продуктом их рациона, особенно говядина, из-за большого количества крупного рогатого скота вокруг них.

Их методы приготовления мяса на открытом огне остаются важной частью аргентинской кухни и сегодня, с традицией асадо, когда люди собираются, чтобы приготовить мясное пиршество, приготовленное особым образом на раскаленных углях. К этим блюдам обычно подают чимичурри, часто в качестве единственной приправы.

Чимичурри, наряду с асадо, также пришли из традиций гаучо? Само собой разумеется, что эти люди, стремящиеся придать вкус своим блюдам, могли бы легко найти дикие травы и с несколькими другими основными ингредиентами приготовить чимичурри. Небольшой контейнер соуса был бы легким и его было бы легко транспортировать на лошади, а уксус использовался в качестве консерванта, чтобы он не испортился, и всего одной ложки было бы достаточно, чтобы получить изрядный вкус.

Пленные британские солдаты могли случайно назвать его

Александр Лукацкий/Shutterstock

Еще одна история происхождения чимичурри связана с войной. В начале 19 века британские войска вторглись в город Буэнос-Айрес, Аргентина. Это было частью попытки взять под контроль испанские колонии в регионе, известном как Рио-де-ла-Плата. Испания — из-за своих собственных сражений в Европе — не смогла помочь остановить это вторжение, поэтому местные жители должны были дать отпор.

В конце концов, после нескольких лет боев, захватчики потерпели поражение.

Как гласит легенда, многие британские солдаты были взяты в плен местными боевиками. Находясь в плену, заключенные пытались попросить еду, используя слово «карри». Между многочисленными языковыми барьерами, как в телефонной игре, эта просьба о карри превратилась в «чимичурри», и это слово стало ассоциироваться с соусом, который подавался к еде заключенных.

Конечно, без машины времени невозможно узнать, есть ли в этой истории доля правды. Но уважаемый аргентинский деятель Мигель Браско, известный писатель и гурман, поверил этой истории происхождения.

Баскские поселенцы могли привезти соус с собой

Valentina_G/Shutterstock

Баски уже давно являются частью Аргентины, возможно, еще со времен испанской колонизации. Позже, в 19-м и 20-м веках, большой приток басков устремился в Аргентину. Как и все массовые миграции, они принесли с собой свой уникальный язык, культуру и кухню.

Баски известны во всем мире своей исключительной едой. Благодаря близости Страны Басков к океану и горам, эта кухня славится прибоем и торфом, а также изобилием местных свежих продуктов. Все ингредиенты, содержащиеся в чимичурри, обычно можно найти в баскской кухне, поэтому нетрудно представить, что эти кулинарные эмигранты могли привезти соус с собой через Атлантику.

Другим фактом, придающим вес этому происхождению, является само название — чимичурри. Есть баскское слово tximitxurri, которое примерно переводится как беспорядочная смесь вещей, мешанина или мешанина. Это описание, безусловно, может относиться к соусу. Здесь трудно игнорировать этимологическое свидетельство, поэтому весьма вероятно, что баскские поселенцы сыграли по крайней мере некоторую роль в появлении чимичурри в аргентинской кухне.

Чимичурри очень похож на сицилийский соус сальморильо

Savany/Getty Images

С середины 1800-х до середины 1900-х годов миллионы итальянцев переехали со своей родины в Аргентину. В результате итальянская культура оказала огромное влияние на Аргентину, от искусства до архитектуры и еды. Многие из людей, совершивших это путешествие, приехали с Сицилии, острова, где есть соус под названием сальморильо. Один взгляд на ингредиенты, и вы заметите, что он имеет поразительное сходство с чимичурри.

Петрушка, орегано и чеснок составляют основные вкусовые компоненты сальморильо, как и чимичурри. Однако жидкая основа немного отличается: в качестве кислотного ингредиента в салморильо используется лимонный сок, а не уксус, вероятно, потому, что на Сицилии лимонов довольно много.

Сальморильо также используется аналогично чимичурри, за исключением того, что его чаще всего кладут на морепродукты, а не на говядину. Сицилийцы, приехавшие в Аргентину, несомненно, привезли с собой свой рецепт этого соуса. Затем он, вероятно, был скорректирован, чтобы соответствовать местным ингредиентам и лучше соответствовать мясной кухне Аргентины.

Чимичурри, возможно, существовали в Аргентине задолго до того, как эти истории утверждают, что

Ильди Папп/Shutterstock

Кечуа, коренные жители горных Анд Южной Америки, возможно, были первыми создателями чимичурри. Как сообщество, ориентированное на сельское хозяйство, кулинария является важной частью культуры кечуа. У них также есть отдельная семья языков с таким же названием, кечуа, которые были официально приняты инками. Таким образом, язык кечуа широко распространился во времена империи инков, примерно в 15 веке. На этом древнем языке до сих пор говорят носители языка в некоторых частях Южной Америки, и многие слова проникли в повседневную речь, и одно из этих слов может быть ключом к разгадке происхождения чимичурри.

Согласно BBC, историк Даниэль Бальмаседа считает, что само слово чимичурри происходит из языка кечуа. Хотя это не относится к соусу точно так, как мы его знаем сегодня, его можно перевести как любой тип соуса, который предназначен для мяса, либо в качестве маринада, либо в качестве консерванта, либо для подачи вместе с ним в качестве приправы. Кажется вероятным, что в какой-то момент на протяжении веков кечуа придумали рецепт, похожий на тот, который мы знаем сегодня, даже если это слово стало ассоциироваться с этим конкретным соусом чимичурри гораздо позже.

Первоначально чимичурри, вероятно, готовили из сушеных трав

Alejandrophotography/Getty Images

Какая бы из этих историй происхождения — или их комбинация — ни были ближе к правде, мы можем с уверенностью предположить, что оригинальный соус чимичурри был приготовлен из сушеных трав. Процесс сушки трав для их сохранения, оставляя их на солнце или в специальном хорошо проветриваемом помещении, использовался на протяжении тысячелетий. Поскольку соус, несомненно, существовал еще до изобретения холодильника, сушеные травы — возможно, также сушеный чеснок — были бы предпочтительнее, чтобы продлить срок годности соуса.

Свежие травы, безусловно, могли использоваться в некоторых приготовлениях, особенно если чимичурри собирались съесть немедленно. Кроме того, уксусный компонент соуса действует как консервант благодаря уровню кислотности, который сдерживает вредные микроорганизмы. Но для солдат, гаучо и горных жителей кечуа использование сушеных трав имело бы больше смысла, позволяя партии чимичурри храниться как можно дольше и наилучшим образом предотвращая возможность порчи, которая может привести к пищевым отравлениям.

Традиционно чимичурри готовят с помощью ступки и пестика или измельчают вручную

Happy_food_photo/Shutterstock

До изобретения причудливых инструментов, таких как погружные блендеры и кухонные комбайны, такие соусы, как чимичурри, готовили вручную. Кропотливые методы, которые люди использовали для приготовления пищи в прошлые века, могут показаться слишком суетливыми и трудоемкими для наших современных умов, но если вы хотите попробовать еду так, как она должна быть на вкус, вам нужно немного усилий, чтобы получить наилучшие результаты. .

Ступка и пестик существуют в культурах по всему миру на протяжении тысячелетий и используются для измельчения и измельчения трав и специй в кулинарии и медицине. Чимичурри не предназначен для того, чтобы быть шелковистым пюреобразным соусом — он должен иметь текстуру, и использование ступки и пестика дает ему это, в то же время позволяя ингредиентам сливаться вместе. Кухонный комбайн или блендер нагревает ингредиенты вращающимися лезвиями, которые могут испортить яркость свежих трав, в то время как ступка и пестик мягко выделяют ароматные и ароматические масла. В случае с чесноком резкое режущее движение кухонного комбайна может привести к выделению горьких соединений, вызывающих неприятный резкий и резкий привкус. С другой стороны, ступка и пестик позволяют легко растолочь гвоздику в ароматную пасту.

Если у вас нет ступки и пестика для воссоздания традиционных чимичурри, следующим лучшим вариантом будет мелкое измельчение ингредиентов вручную. Это даст вам версию, более близкую к подлинной, чем та, которая была создана с помощью электронного устройства.

Рецепты чимичурри не появлялись в печати до 20 века

Sashka_Cvet/Shutterstock

Одна из причин, по которой истинное происхождение чимичурри так туманно, заключается в том, что до наших дней о нем очень мало письменных свидетельств. Возможно, он древний, возможно, ему всего несколько сотен лет, мы никогда не узнаем наверняка. Но что мы знаем, так это то, что он начал появляться в опубликованных поваренных книгах в 20 веке, примерно в 19 веке.50-е годы. Рецепт появляется в серии книг Time-Life «Еда мира», сборнике книг, посвященных различным кухням мира, который был опубликован примерно в 1960-х и 1970-х годах.

Это отсутствие окончательной истории или рецепта придает чимичурри атмосферу вечности и тайны, что может способствовать множеству несколько фантастических историй о его создании. Что ясно, так это то, что это соус, который существует уже давно. Он стал повседневным продуктом аргентинской кухни, но его также любят во всем мире.

Его часто сравнивают с соусом песто, но соусы не связаны между собой

Людмила Михайловская/Shutterstock

Просматривая рецепты чимичурри, часто можно встретить его под названием «аргентинский песто». Но помимо их похожего цвета, эти два соуса мало что связывает, и нет никаких доказательств того, что чимичурри является производным от песто или наоборот. Чимичурри имеет гораздо больше общего с сицилийским соусом сальморильо — когда речь идет об аналогичных ингредиентах и ​​​​использовании — чем с соусом песто, с которым он разделяет только масло и чеснок.

В отличие от чимичурри, песто Дженовезе, наиболее широко известный стиль, имеет официально утвержденный рецепт, в котором указано не только надлежащее количество ингредиентов, но и их происхождение. Основным ингредиентом песто является свежий базилик. Сыр является основным компонентом песто, а также кедровые орехи, которые заметно отсутствуют в чимичурри в любой форме — эти два ингредиента придают песто более густую и кремовую текстуру, чем чимичурри.

Еще одним заметным отличием двух соусов является отсутствие кислоты в соусе песто. Хотя многие рецепты песто требуют добавления лимонного сока, в официальном рецепте он отсутствует. Это создает огромную разницу во вкусе между двумя соусами, поскольку уксусный компонент чимичурри придает интенсивную и отчетливую остроту. Кроме того, песто чаще всего смешивают с макаронами, а не с говядиной.

Чимичурри часто, но не всегда, подают как часть асадо

Анастасия Вотекова/Shutterstock

Асадо — это аргентинская традиция, восходящая к гаучо. Крупный рогатый скот, перевезенный через Атлантику испанскими колонизаторами, был оставлен бродить по сельской местности и стал основным источником дохода и пищи для всадников, которые бродили с ними.

Гаучо готовили говядину, которую они добыли у этого скота, используя различные методы открытого огня, иногда готовя на железной решетке, расположенной прямо над горячими дровами или углями, известной как парилья. Эти традиционные методы все еще используются и отмечаются сегодня, когда семья и друзья регулярно собираются на асадо, в котором готовят и делят большое количество мяса.

При приготовлении говядины для асадо традиционно не требуется ничего, кроме соли — маринады или сухие притирки нежелательны, так как они маскируют естественный вкус мяса. Низкий и медленный путь, с более крупными разрезами, которые часто занимают несколько часов, прежде чем они будут готовы. Поскольку мясо обычно подается без каких-либо ароматизаторов, те, кто хочет получить дополнительный импульс, обычно могут добавить к своему блюду чимичурри, а иногда и сальсу — вот и все. Мясо и хорошая компания — главные герои шоу, а чимичурри — одна из немногих звезд, приглашенных на сцену.

Современные варианты чимичурри включают множество различных ингредиентов

Джианн Хо/Getty Images

Хотя традиционалисты и пуристы будут настаивать на том, чтобы придерживаться самого основного, аутентичного рецепта — сушеной петрушки и орегано, чеснока, масла и красного винного уксуса — чимичурри — это фантастически универсальная основа, с которой можно играть, создавая всевозможные вкусные вариации.