Стейк рибай в духовке с перцем и орегано: как приготовить жареное блюдо

Рибай – самый популярный и вкусный из всего многообразия стейков. Именно к нему подходит изречение лучших шеф-поваров: «Плохое мясо трудно исправить, а хорошее – невозможно испортить». Первые стейки готовили еще в Древнем Риме для жертвоприношений. А уже в середине 15-го века в кулинарном сборнике британца Белтиса Планинуса появился первый официальный рецепт стейка. Спустя пару столетий в Англии был создан Клуб любителей стейка, куда входили члены королевской семьи и знатные лорды. Правильно приготовленное мясо считалось признаком аристократизма и роскоши.

Для получения мраморной говядины животным вводят специальный рацион, а самое нежное и дорогое мясо производят в Японии, где бычков кормят отборным зерном, поят саке и делают массаж. В помещениях для откорма звучит классическая музыка. Итогом такого подхода становится мраморное мясо «вагю» – истинный деликатес с нежнейшей структурой. В отличие от традиционного европейского стейка вагю представляет собой волокна мяса, заполненные микроскопическими прожилками полезного жира. Жарится такое мясо не более двух-трех минут, во время приготовления оно буквально плавится на гриле, что придает ему особенную нежность и изысканный вкус без добавления приправ.

Секреты подготовки рибая

Чтобы получить на выходе правильный стейк, следует придерживаться главных правил обращения с мраморным мясом:

• приступайте к готовке только после того, как стейк согреется при комнатной температуре, не менее 1-2-х часов;
• чтобы рибай получился сочным и вкусным, толщина стейка должна составлять 2,5-3 см;
• мясо должно быть максимально обсушенным бумажными полотенцами;
• за 1-2 часа до готовки обмажьте стейк горчицей, оливковым маслом, перцем и любимыми травами;
• по окончании маринования оставьте кусок мяса на открытом воздухе, чтобы оно немного обветрилось – так соки сохранятся внутри.

Специалисты не рекомендуют солить и перчить стейк заранее, мясо становится более грубым. Но тут следует ориентироваться на собственный вкус – если вы предпочитаете чуть заметную жесткость, то соль добавляйте непосредственно перед жаркой.

Приготовление стейка в духовке

Шаг 1. На раскаленную сухую сковороду выкладываем стейки и обжариваем их по 1-1,5 минуты на каждой стороне для запечатывания мясного сока. Одновременно включим духовку в режиме нижнего и верхнего нагрева до температуры 200⁰С.

Шаг 2. Кулинарными щипцами приподнимем куски мяса и прижарим боковые части до золотистой корочки.

Шаг 3. Переложим стейки в сковороду с металлической ручкой, приправим их солью и перцем.

Шаг 4. Поставим сковороду в духовку на 3-4 минуты, после чего перевернем мясо и готовим такое же время.

Шаг 5. Проверим температуру внутри куска при помощи кухонного термометра. Если на шкале 45-50⁰С, то стейк прожарки medium rare готов, при температуре 70⁰С и выше – прожарка well done.

Шаг 6. Достанем стейки из духовки, накроем фольгой и оставим их на 5-10 минут для «отдыха», после чего можно сервировать блюдо.

Существует реверсивный способ приготовления стейка рибай в духовке – для этого все перечисленные шаги нужно проделать в обратном порядке. Сначала при температуре 180-200⁰С на протяжении 6-8 минут мясо готовится в духовом шкафу, а затем прижаривается на сковороде для образования корочки. Такой вариант чаще используется новичками, чтобы легко получить хорошо прожаренное сочное мясо.

Перед подачей мясо разрежьте на тонкие ломтики «веером» или подавайте стейк целиком. Для получения более изысканного вкуса полейте кусок свежевыжатым соком лимона. К мясу подавайте сезонные овощи с зеленью, приправленные дижонской горчицей и оливковым маслом. Хорошим дополнением к стейку будут овощи на гриле – морковь, баклажаны, цуккини.

Для придания завершенного вкуса мраморному мясу можно подать перечный соус – смешайте в стакане куриного бульона по чайной ложке черного перца, винного уксуса и жирных сливок. Протушите соус в течение 5 минут и полейте горячие стейки.

ПОДЕЛИТЬСЯ С ДРУЗЬЯМИ

Сибас запеченный в духовке

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Одно из самых любимых домашних рыбных блюд — дорадо или сибас запеченный в духовке. Это своего рода «дежурное» блюдо, не требующее основательной подготовки. Особенно хорошо и быстро приготовится сибас в духовке вечером после работы. Достаточно утром подготовить рыбу, что занимает буквально 5-10 мин, а вечером поставить противень в духовку. При желании, можно обжарить овощи для гарнира.

Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии — branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде — пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.

Хорошо запеченный сибас — порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится — в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами — можно добавить запеченные овощи или отваренный кусочками картофель.

Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки — одна рыбка на порцию.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для сибаса запеченного в духовке

2 порции

• Сибас (250-300 гр) 2 шт
• Пастернак, морковка, сладкий перец для гарнира
• Острый перец 1 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Оливковое масло 2-3 ст. л.
• Соль, душистый перец, гвоздика, сладкая паприка, прованские травы специи
• Лимон, петрушка для подачи

Пошаговый рецепт сибаса запеченного в духовке

1. Небольшие тушки морского волка можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. Рыба продается не замороженная, а «охлажденная». Нельзя наверняка сказать, подвергалась ли рыба замораживанию, но мы покупали все надлежащего качества — без нареканий. При покупке стоит обратить внимание на «помятость» тушек, состояние и какого цвета жабры, чешуя.
2. Тушки рыбы вымыть и очистить от чешуи. Рыба очень легко чистится даже обычным ножом, даже не остается и следа чешуи. Сполоснуть тушки холодной водой и выпотрошить, разрезав брюхо до самых жаберных крышек. Удалить жабры и пальцами выскоблить внутреннюю полость. Обсушить рыбу бумажными салфетками и переложить на тарелку.
3. Обычно, основной вкус запеченной рыбы определяется специями, с которой она готовится. Мы захотели, чтобы сибас был ароматным и слегка острым. В ступке растереть 3-4 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики, по 0.5 ч. л. сладкой паприки, соли и сухой смеси прованских трав (базилик, тимьян, орегано, чабер и т. д.). Просеять смесь сквозь чайное ситечко.
4. Тушки рыбы неглубоко надрезать по бокам, буквально на 5 мм — 4-5 надрезов по всей длине. Обсыпать рыбу подготовленной смесью специй, втирая ее в разрезы и внутреннюю полость. Накрыть тарелку с рыбой пищевой пленкой и поставить на холод на 1 час.
5. Гарнир можно начинать готовить, когда запекается рыба. Обычно, запекая рыбу, мы подаем ее без гарнира. Как говорят домашние, хочется просто рыбы. Но жаренные овощи не помешают. Для овощного гарнира подойдет морковка, корень сельдерея, пастернак. Лук мы добавлять не стали, ограничившись крупным болгарским перцем.
6. Для обжарки овощей используется растительное масло — лучше оливковое, ароматизированное острым перцем и чесноком. Очистить острый перец и нарезать его крупной соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок и перец. После того, как чеснок начнет темнеть, удалить его из масла. Перец, по желанию, можно оставить или переложить на блюдце, используя его для подачи готового блюда.
7. Очистит морковку и пастернак, затем нарезать их кубиками. Размер нарезки — немного крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье. Болгарский перец очистит и нарезать такими же кубиками или немного крупнее. Выложить морковку и пастернак в разогретое масло. Обжаривать овощи на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Постепенно овощи станут мягкими и начнут немного румяниться.
8. Посолить овощи щепоткой соли и добавить весь нарезанный болгарский перец. Продолжать обжаривать всю овощную смесь, пока перец не станет мягким. Степень обжарки перца — на ваше усмотрение. Готовый гарнир снять с огня и переложить на тарелки.
9. Рыбу удобно запекать на глиняном или керамическом плато, смазанном растительным маслом. Чтобы во время запекания тушки не пристали к форме, можно разложить по дну ломтики очень тонко срезанного лимона, а на него уже уложить рыбу. Смазать тушки небольшим количеством растительного масла — используйте силиконовую кисточку. Чтобы хвостовой плавник не обгорел, его лучше обернуть кусочком пищевой фольги.
10. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее рыбу. Сибас запекается 30-40 мин с учетом нагрева рыбы. Рыба пропекается быстро, в готовности можно убедиться, легко надрезав тушку ножом внутри полости около позвоночника. Если добавить немного времени, кожа рыбы начнет слегка румяниться.
11. Выложить тушки на тарелку с овощным гарниром. По желанию, добавить несколько веточек петрушки и отложенные ранее полоски обжаренного острого перца. Обязательно добавить четвертинку лимона — запеченная рыба слишком хорошо сочетается с лимоном, чтобы это игнорировать.
12. Запеченный сибас с жареными овощами подается сразу же, пока рыба не остыла.
    Это изысканное рыбное блюдо с тонким вкусом. Слегка острый, буквально на грани восприятия, гарнир и запеченная рыба подается как основное блюдо. Приятного аппетита!

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из сибаса, со сладким перцем.

Сибас запеченный в духовке с гарниром из обжаренных овощей — вкусное рыбное блюдо

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	2 Порции
Калорийность сибаса запеченного в духовке:	–
Подготовка:	1 час 15 мин
Приготовление:	45 мин
Готовится за:	2 часа
Рубрика:	Основные блюда
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 5 Оценок: 2811

Как приготовить бекон в духовке

1

Разложите бекон в один слой на противнях

Samantha MacAvoy

Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите два противня фольгой. Разложите 1 фунт бекона в один слой на противнях.

Хотя фольга и не обязательна, она значительно упрощает уборку. После того, как бекон будет приготовлен и снят со сковороды, просто слейте лишний жир и осторожно сверните фольгу, чтобы выбросить ее. Ваша сковорода должна быть полностью чистой, или вам потребуется всего несколько движений губкой.

Другой вариант: положите бекон на решетку, установленную внутри противня, застеленного фольгой. Решетка позволяет стечь лишнему жиру по мере приготовления бекона, в результате чего кусочки становятся немного хрустящими. Если у вас его нет (или вы не хотите мыть другую посуду!), не стесняйтесь пропустить.

2

Выпекать при 400ºF

Samantha MacAvoy

Выпекать до хрустящей корочки, переворачивая противни на полпути, от 16 до 20 минут.

Начинайте проверять готовность с отметки наполовину — более тонкие кусочки бекона будут готовиться быстрее, или они могут приготовиться быстрее, если ваша духовка сильно нагревается или вы используете особо прочную сковороду. Лучше перестраховаться!

Хотите еще вкуснее? Смажьте пряно-сладкой глазурью в последние несколько минут приготовления, как в нашем рецепте шрирача-кленового бекона.

3

Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем

Samantha MacAvoy

Переложите бекон в один слой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь. Если кладете бекон на одну тарелку, положите между ними бумажные полотенца.

Что делать с остатками жира от бекона?

Сохрани! Вот как: Процедите жир от бекона в термостойкий контейнер. После остывания накрыть и хранить в холодильнике. Используйте его, чтобы обжарить овощи или жарить яйца, чтобы получить аромат дымка.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Наши лучшие рецепты бекона

Жареные дольки капусты со сливочно-тминовой заправкой

Майк Гартен

Вафли с пряным глазированным беконом и орехами пекан

Майк Гартен

Реклама ment — Продолжить чтение ниже

BLT Роллы с креветками

Майк Гартен

Свежий салат с креветками на роллах — летняя классика — сделайте его на ступень выше с беконом, листьями салата и помидорами.

Получить рецепт BLT Shrimp Rolls .

Картофель, запеченный с беконом

mike garten

Посыпьте картофель полосками бекона, пока он жарится, чтобы придать каждому кусочку насыщенный аромат дыма.

Получить рецепт Жареный картофель с беконом .

Грюйер, яичница-болтунья с беконом и шпинатом

Майк Гартен

Реклама — Продолжить чтение ниже MacAvoy

Помощник редактора

Саманта (она/она) работает помощником редактора в Good Housekeeping Test Kitchen, где она пишет о вкусных рецептах, продуктах, которые обязательно нужно попробовать, и проверенных секретах успеха домашней кухни. С момента прихода в GH в 2020 году она попробовала сотни продуктов и рецептов (тяжелая работа!). Выпускница Фордемского университета, она считает кухню своим самым счастливым местом.

Кейт Меркер

Главный директор по продуктам питания

Кейт Меркер (она/она) является главным директором по продуктам питания Hearst Lifestyle Group, курирует команду, которая производит продукты питания для нескольких названий Hearst, в том числе 9. Она имеет почти 20-летний опыт работы в кулинарных СМИ, а до этого работала в некоторых из лучших ресторанов Нью-Йорка.

Лучший способ приготовить бекон в духовке

Из детства я помню страх перед подгоревшим беконом. Не было ничего, что мой отец ненавидел больше. Но каким-то образом бекон неизбежно оказался подпаленным. Мы даже попробовали одну из этих микроволновок с беконом, но безрезультатно.

В подростковом возрасте я был полон решимости найти способ приготовить бекон, не превращая его в пепел. Я обнаружил, что если я готовил его в сковороде на очень слабом огне и часто переворачивал, он получался очень равномерно приготовленным. Но это отнимало так много времени и требовало столько внимания, что я боялся делать это.

Потом я обнаружил, что бекон прекрасно готовится в духовке — его не нужно переворачивать! С тех пор я на крючке.

Существует несколько способов приготовления бекона в духовке. Я покажу вам три метода и дам вам знать, какой мой любимый!

Во-первых, у нас есть Метод охлаждающей стойки . Я застелила противень алюминиевой фольгой, поставила сверху решетку и выложила бекон. Ничего страшного, если бекон будет соприкасаться — во время приготовления он сильно сожмется. №

Выпекать в течение 20–30 минут или до хрустящей корочки, как вам нравится. Мне нравятся мои со средней хрусткостью: не слишком вялые, но и не сногсшибательно хрустящие.

Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Смотри: под ним совершенно чистая кастрюля!

Следующий способ, который я попробовал, был Метод пергаментной бумаги . Я просто застелила противень пергаментной бумагой и положила сверху бекон.

Меня удивило, что бекон приготовился быстрее, чем бекон на охлаждаемой полке. Я был уверен, что пергамент перекроет отражение сковороды и замедлит процесс приготовления.

Разве это не прекрасно?

Я также был очень удивлен, обнаружив, что форма под пергаментной бумагой была чистой. Я думал, что через пергаментную бумагу просочат жирные пятна.

Последний подход, который я пробовал, был Метод «прямо на сковороде» . Примерно так, как это звучит.

Бекон очень хорошо прожарился. Это на самом деле метод, который я использую в течение многих лет. Но этот способ имеет наибольшую очистку.

Прекрасный, прекрасный бекон.

Конечно, вы можете процедить и сохранить жир для приготовления пищи, храня его в специальных контейнерах для хранения жира или стеклянных банках.

Я знаю, что это так бабульки, но я люблю время от времени сохранять контейнеры из-под йогурта или сметаны, чтобы налить туда остывший жир от бекона, если я собираюсь от него избавиться. Тогда я могу просто выбросить весь контейнер. Вы также можете заморозить смазку перед тем, как выбросить ее в мусорное ведро.

Итак, какой мой любимый метод?

Я не вижу особых преимуществ в приготовлении бекона на решетке, кроме того, что из него выпекается больше жира. Концы приготовились быстрее, чем середина. И тебе придется счищать кусочки бекона с полки.

Метод «прямо на сковороде» очень прост и хорошо работает, но требует много очистки. Вы должны замочить сковороду, прежде чем мыть ее.

Я правда не думал, что так будет, но пергаментный способ мне понравился больше всего. У него была наименьшая очистка, и бекон очень хорошо прожарился. Но важно быстро слить жир и выкинуть пергамент — я снова сделала сало и оставила пергамент на сковороде на несколько часов, и жир пропитался.

Вы можете добиться того же эффекта, если выстелите сковороду алюминиевой фольгой, но я хиппи-помешанный на здоровье, поэтому я не люблю готовить еду прямо на алюминиевой поверхности.

Советы:

Я приготовил бекон в разогретой до 400 градусов духовке, как указано на упаковке. Если вы готовите ломтики и кусочки бекона или толстый бекон, более низкая температура в духовке работает лучше. Я готовлю неравномерный бекон при 350 градусах.

Я люблю проверять свой бекон через 10–15 минут выпечки. Когда работа будет близка к завершению, обязательно заглядывайте в нее каждые несколько минут. Бекон может очень быстро превратиться из не совсем готового в подгоревший.

Я слышал, что помещение бекона в духовку ДО предварительного нагрева помогает ему приготовиться более равномерно. Пробовал с первыми двумя партиями, но особой разницы не увидел. Зато экономит энергию!

Лучше всего будет выливать жир из сковороды, пока она еще теплая. Если вы используете пластиковый контейнер для хранения смазки, обязательно подождите, пока она немного остынет, иначе пластик деформируется или расплавится.

Я не вижу в этом необходимости, но если вы действительно хотите равномерно прожарить бекон, вы можете перевернуть его в середине приготовления, а также перевернуть сковороду.

А теперь иди и приготовь себе BLT со всем этим восхитительным беконом!

Эрика Кастнер

Эрика является создателем и автором блога Buttered Side Up, в котором она делится рецептами, приготовленными с нуля, но со здоровым оттенком. Сколько себя помнит, ей нравилось быть на кухне. Она так гордилась тем, что ей разрешили месить хлеб, когда ей было 8 лет. Мама позволяла ей на кухне готовить рецепты фаршированных яиц без всякого надзора.