Солянка сборная мясная классическая, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для сборной солянки. Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные морковь и луковицу,варить 1,5 ч.

Шаг 2

Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и готовить зажарку для солянки, помешивая, еще 5 мин.

Шаг 3

Соленые огурцы для солянки нарезать кубиками, каперсы измельчить.

Шаг 4

Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.

Шаг 5

Довести бульон для солянки до кипения, положить в него говядину и мясо и нарезанные мясо, колбаски и ветчину. Добавить жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

Шаг 6

Лимон нарезать тонкими ломтиками. Сборную мясную солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

Полезный совет

Сборная мясная солянка становится еще вкуснее на следующий день. Поэтому если вы сварили ее, например, 1 января, но близкие не слишком настроены на суп, не переживайте: завтра ваши старания будут оценены в полной мере!

Кстати

Лимон можно добавлять не только в порционные тарелки со сборной мясной солянкой, но также и в процессе варки, минут за десять до готовности блюда. Это тот самый случай, когда суп кислинкой не испортишь!

Солянка мясная классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления солянки мясной классической — это отличное поле для кулинарных экспериментов. Использовать можно абсолютно любые копчености и мясные деликатесы, которые вам по вкусу. Чем больше разнообразных ингредиентов будет в бульоне, тем насыщеннее и вкуснее получится солянка.

1. Вымойте мясо, выложите его в глубокую кастрюлю и залейте водой.

2. После закипания убирайте пену шумовкой. Параллельно очистите луковицу, морковь, вымойте корень сельдерея и при желании другие овощи, которые, по вашему мнению, дополнят бульон.

3. Когда бульон станет прозрачным, выложите овощи. После закипания уберите огонь до минимума. Варите около 1 часа или до мягкости мяса. Используйте лавровый лист, душистый перец и другие специи для аромата.

4. На сковороду налейте немного растительного масла. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите на сковороду. Обжаривайте около 3 минут.

5. Маринованные огурцы немного обсушите, а затем нарежьте небольшими кубиками. Выложите их к луку, жарьте еще около 3-5 минут, периодически помешивая.

6. За это время очистите от кожицы помидоры, измельчите их и выложите на сковороду.

7. Теперь в основу можно добавить немного перца по вкусу. Аккуратно все перемешайте и тушите на медленном огне около 5-7 минут.

8. Мясо немного остудите и нарежьте средними кусочками. Бульон необходимо процедить и снова довести до кипения.

9. Измельчите все копчености и прочие ингредиенты, которые вы используете в этом простом рецепте солянки мясной классической. Выложите в кастрюлю мясо и заправку. Перемешайте, добавьте каперсы.

10. Посолите по вкусу, при желании добавьте около 100 миллилитров маринада от огурцов (это придаст особую пикантность). Варите около 10 минут. Снимите с огня, добавьте маслины. Оставьте под крышкой минимум на полчаса. Перед подачей дополните солянку лимоном и свежей зеленью.

Сборная мясная солянка. Классический пошаговый рецепт

Мясная солянка сборная – достаточно пряный наваристый суп, данное блюдо готовили наши предки еще при царе горохе. В наше время это блюдо считается деликатесом и обязательно входит в меню разных ресторанов. Ранее на Руси солянку не признавали аристократы, так как считали данный шедевр бурдой. Солянка собиралась из остатков продуктов, копчености, куски мяса и т.д. — все что было в доме, шло в ход.

Как правило суп солянка должен иметь приятную кислинку. Вкус этого супа кислый ка рассольник, так как добавляются соленые огурчики, и другого рода соленья, рецептов солянки много, но в нашем случаи речь пойдет о классическом приготовлении — суп солянка мясная сборная рецепт классический .

За основу мы будем обязательно брать, и использовать мясной бульон. Бульон делайте на выбор, советую использовать именно мясной. А так же солянка может быть как и диетическая так и для поста. Рыбный бульон для солянки подойдет для диеты, и грибная солянка для поста.

С времен Руси прошло очень много времени, и этот рецепт классической солянки усовершенствовали.Со временем стали добавлять современные и доступные ингредиенты которые можно купить во всех магазинах. Обязательно закладывать будем копченые охотничьи колбаски, и сосиски, они придадут копченый аромат и остроту.

• мясо говядины – 350 г;
• соль морская – по вкусу;
• охотничьи колбаски копченые – 250 г;
• зелень,петрушка, кинза – по вкусу;
• ветчина– 250 г;
• лайм – по вкусу;
• сосиски Мяснов советские – 2 шт.;
• сметана – по вкусу;
• маслины – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• рассол огуречный – ½ стакана;
• паста томатная – 50 г;
• лук-репка – 2 шт.

Приготовление солянки по классически:

1. Отвариваем бульон. Подготавливаем мясо, срезаем плеву и излишний жир. Кладем говяжье мясо в кастрюлю и навариваем бульон. Не забываем снимать пену, что бы наш бульон был прозрачен.
2. Нарезаем четвертинками лук и шинкуем.
3. Соленые огурчики рекомендую нарезать очень тонкой соломкой. Охотничьи колбаски и ветчину нарезать точно также как и огурчики. Сосиски нужно нарезать чуть крупней, колечками.
4. Далее обжариваем лук, желательно в чугуне на растительном масле. Можно конечно и на оливковом.
5. В сковородку добавляем охотничьи колбаски, ветчину и сосиски, обжариваем 2- минуты. Сюда же огурцы, томатную пасту, и немного воды и тушим 2-4 минуты.
6. Вынимаем мясо из бульона и нарезаем на мелкие кубики, далее закидываем обратно в бульон.
7. В наш бульон добавляем нашу томатную пряную заправку.
8. Нарезаем маслины и отправляем в бульон, не забываем добавить немного рассола от огурцов.
9. После закипания отключаем огонь, сверху кладем мелко нарубленную зелень и дольки лайма. Закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.

Приятного аппетита вам, блюдо солянки по классическому рецепту готово!

Солянка мясная — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (71)

Александр Костромитинов

По поводу картофеля скажу так, Вы любите кофе с лимоном, а Я с молоком. На вкус и цвет товарищей нет!

9 October 2020 в 05:04

alien.ru17

Спасибо!

14 August 2019 в 14:37

lushchan2017

СПАСИБО

9 September 2018 в 10:00

valentinashaporenko

В солянку картофель не кладется как пишут здесь некоторые и огурцы пассируются отдельно,каперсы да добавляются по рецепту солянки(но я например их не люблю).Но вид на фото этой солянки не аппетитный.

9 July 2018 в 10:07

buchinsknat

А я добавляю картофель))

7 June 2018 в 18:54

tel_mag

Спасибо, вкусная получилась))))

25 January 2018 в 19:47

anoha74

Сорри,бочковые)

22 January 2018 в 11:09

anoha74

В настоящую солянку необходимо добавлять каперсы, а огурцы использовать не соленые из банки, а боковые,квашеные.

22 January 2018 в 11:07

gusev-56

Каперсы обязательно, никакой картошки!

12 January 2018 в 09:43

kostinanatalja

вы правы.

18 April 2017 в 10:16

333392

Короче, самое то назавтра с утра после веселья в ход идут все колбасно- мясные остатки со стола, включая оплывший холодец. Очень кстати солёные огурчики с помидорками, зелень, маслинки и оливки, несколько кусочков сыра добавят пряности. Картошку не надо. Лучше бросить горстку риса.

6 January 2017 в 16:56

annayakub40

Спасибо за рецепт !!!

13 December 2016 в 06:14

mickey_finn82

Итак подведем итоги, однозначно должны быть копчености, колбасу и сосиски лучшезаменить разнообразием мяса, ну а картошка- под вопросом, на любителя, но лучше исключить) и тогда она будет идеальна!)

9 September 2016 в 13:56

Мария Тищенко

Всегда использую только копчености, куриное филе и грибы. Колбасень — это привет из ССР

14 July 2016 в 19:25

safin-mail

Мой рецепт исключает колбасу вареную и сосиски. Изюмкой моего рецепта является копченая курица. Самое лучшие кусочки мяса этой курочки я добавляю в бульон, а бульон варю из свинных косточек и косточек этой курочки. Аромат и вкус этого бульона уже сводит с с ума. Домашние не могут остановится когда едят мою солянку, по 3 тарелки съедают. Хотя они не обжоры

26 May 2016 в 14:56

классический рецепт с секретами приготовления

Солянка — это традиционный русский суп, который считается лакомством для мясоедов. Ведь в его основе не овощи, а несколько сортов мяса. Мясная сборная солянка будет вкуснее, если в нее положить побольше копченостей. Какое мясо класть — это уже Ваше дело. Чаще всего солянку готовят после праздников. Именно в это время хочется поесть чего-то кисленького, и в холодильнике как раз найдутся остатки колбасных и мясных нарезок.

В классическую солянку не кладут картошку и рис. Но Вы, если хотите, можете их туда добавить для густоты. Капуста допускается в рецепте солянки. Даже наоборот, капуста была в самых первых рецептах этого блюда. Ведь солянка — это что-то среднее между рассольником и щами.

Настоящая солянка должна быть жирной, сытной и наваристой. Ее еще часто называют «похмелка». Предлагаю приготовить классическую солянку с разными видами мяса.

Еще 4 рецепта солянки читайте на этой странице (там найдете рецепт солянки с квашеной капустой, с грибами, быстрый вариант).

Классическая солянка сборная мясная

Ингредиенты:

• мясо на кости (свинина, курица или говядина) — 350 гр.
• копченая колбаса — 250 гр.
• ветчина — 250 гр.
• сосиски — 2 шт.
• соленые огурцы — 4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• томатная паста — 2 ст.л.
• маслины — 100 гр.
• огуречный рассол (или рассол из-под маслин) — 120 мл
• растительное масло — 2 ст.л.
• зелень, лимон, сметана — для подачи
• соль — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 7-8 шт.

Способ приготовления мясной сборной солянки:

1.Для начала нужно сварить бульон. Бульон можно варить из любого мяса, какое есть. Сначала мясо промойте и залейте его холодной водой. Поставьте на огонь и дайте закипеть. Когда вода начнет закипать, снимите образовавшуюся пену. Уменьшите нагрев до минимума, прикройте неплотно кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности.

Чтобы бульон был прозрачным, во время варки мяса не должно быть сильного кипения. Солить сразу тоже не нужно, посолите бульон в конце приготовления. Солите немного, потому что в супе будут соленые огурцы, которые дадут много соли. Свинину и говядину варите около 1,5 часов для хорошего навара. Курицу варите 40 минут.

За полчаса до готовности положите в бульон целую мытую луковицу (можно в шелухе, она придаст красноватый цвет бульону), пару лавровых листов и перец горошком. Когда мясо сварится, достаньте его шумовкой на тарелку. Лук, лавровый лист и перец выбросьте. При желании бульон можно процедить через мелкое сито.

2.Репчатый лук очистите и нарежьте кубиком. Колбасу и ветчину также нарежьте кубиком или недлинной соломкой. Выберите один способ нарезки и нарезайте одинаково все продукты. Разве что сосиски можно порезать кружочками.

3.Разогрейте растительное масло и положите обжариваться лук. Жарьте его, помешивая, до золотистого цвета. Важно не пережарить лук, чтобы он не обгорел. Иначе получите неприятный вкус солянки.

4.В румяный лук выложите колбасу и быстро обжарьте в течение 1-2 минут. Это делается для того, чтобы получить более насыщенный аромат.

5.Огурцы берите не маринованные, а соленые или квашеные. Этот момент имеет значение для вкуса супа. Огурцы нарежьте, как и колбасу и положите их в сковороду. Перемешайте и тушите все вместе еще пару минут, чтобы огурцы немного смягчились.

6.Добавьте в пассировку томатную пасту, перемешайте и обжарьте еще одну минуту. Томатную пасту нужно обжаривать, чтобы ушел землистый запах.

7.Залейте зажарку горячей водой, перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом нагреве 15 минут.

8.Когда мясо в бульоне сварится, достаньте его и нарежьте кубиком/соломкой.

9.Осталось собрать солянку воедино. В чистый бульон положите нарезанное отварное мясо, колбасно-огуречную пассировку, нарезанные сосиски, маслины. И влейте огуречный рассол в суп.

10.Перемешайте все компоненты, попробуйте на соль. При необходимости досолите по вкусу. Дайте солянке закипеть и выключайте нагрев. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 15 минут, а лучше еще дольше.

11.При подаче в каждую тарелку положите дольку лимона, немного сметаны и посыпьте свежей зеленью. Такая солянка не оставит никого равнодушным. У нее очень приятный аромат копченостей и бодрящая кислинка. Любой мужчина (и не только) будет рад такому обеду.

Всем желаю приятного аппетита!

Классическая сборная мясная солянка — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Мало какое блюдо русской кухни овеяно таким количеством легенд, как сборная мясная солянка. Одни источники утверждают, что этот суп появился ещё в XV веке, другие заявляют, что изначально он назывался «селянка», поскольку именно им сельские женщины лечили своих страдающих от похмелья мужей. На самом деле всё намного проще: рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует — её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Этот рецепт сборной мясной солянки следует духу русской трактирной кухни. Разве что вместо остатков вчерашнего ужина мы возьмём вкусные и свежие ингредиенты, а пара штрихов, которых нет в классическом рецепте мясной солянки, сделают её ещё ароматнее и вкуснее. Что же касается антипохмельных свойств мясной солянки, тут легенды не врут. Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра!

Классический рецепт сборной мясной солянки

Сложность
средняяВремя
2,5 часа

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

1 кг говядины на косточке

1 луковица

2-3 лавровых листа

1/2 ст.л. душистого перца

для сборной мясной солянки:

1 луковица

3 солёных огурца в рассоле

1 ст.л. копчёной паприки

200 г краковской колбасы

200 г тамбовского окорока или варёной ветчины

60 г колбасы чоризо или сырокопчёной колбасы

1 лимон

2 ст.л. каперсов

1/2 ст. маслин без косточки

1 пучок петрушки

Классический рецепт сборной мясной солянки — как готовили в русских трактирах, но с парой штрихов, которые сделают её ещё ароматнее и вкуснее.

Алексей Онегин
солянка, мясная солянка, сборная солянка, сборная мясная солянка классический рецепт, рецепт, русская кухня
Суп
Русская кухня

420

5554

Залейте говядину на косточке водой, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимайте пену около 10 минут, после чего варите ещё пару часов при слабом кипении. Процедите бульон для мясной солянки, в идеале оставив его на ночь в холодильнике, чтобы можно было снять жир, а мясо из бульона нарежьте мелким кубиком.

Стакан огуречного рассола процедите, доведите до кипения, снимите пену и добавьте его в бульон. Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанные лук и солёные огурцы. Через минуту добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4. Добавьте паприку, крупно нарезанную краковскую колбасу и мелко нарезанный окорок или ветчину, залейте бульоном и готовьте сборную солянку минут 20 при слабом кипении.

Посолите вашу солянку и при желании добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Снимите сборную мясную солянку с огня и добавьте крупно нарезанные чёрные оливки без косточки, каперсы и измельчённые листики петрушки.

Разлейте сборную мясную солянку по тарелкам, и добавьте в каждую несколько ломтиков тонко нарезанной чоризо или сырокопчёной колбасы и дольку лимона. Завершающий штрих — заправить солянку сметаной, но это каждый сможет сделать самостоятельно, а вот запасти или испечь ржаной хлеб к этому согревающему супу лучше заранее.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

классический рецепт с фото пошагово

 

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассольник, капустняк, особое место занимает рецепт  классической солянки с колбасой и копченостями. Без преувеличения  можно сказать, что сборная мясная солянка – королева первых блюд. Многие не знают как варить это первое блюдо или вовсе бояться браться за рецепт, считая, что процесс этот длительный и сложный.

Классический и оригинальный рецепты блюда

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях дольше, чем сварить легкий куриный бульончик, и есть свои нюансы и тонкости и в способе нарезки ингредиентов, и в очередности их добавления. Но все же овладеть искусством приготовления вкусной соляночки очень даже возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – правильный рецепт, качественные продукты и хорошее настроение. А чтобы придать вам уверенности в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото приготовления этого вкуснейшего блюда. Ну что, вперед на кухню – готовить самую вкусную в мире солянку?

Потребуются ингредиенты

На 4 порции:

• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• 2 соленых огурца среднего размера;
• 300-400 г копченостей и колбасы;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• растительное масло для жарки.

Для бульона:

• 1,2-1,5 литра воды;
• 3-4 свиных ребрышка;
• 1 маленькая луковица;
• 1 маленькая морковь;
• соль;
• 3-4 горошины черного перца. 

Для украшения:

• лимон;
• оливки;
• зелень.

Этапы приготовления

Очень важная составляющая в солянке – хороший мясной бульон. Я готовлю его на свиных ребрышках, так он получается вкусным и наваристым.

Кладем ребрышки в воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и аккуратно снимаем появившуюся пену.

Добавляем в кастрюлю очищенную морковь и лук, соль и перец горошком. Накрываем кастрюлю крышкой и варим бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого вынимаем ребрышки, остужаем, отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Бульон и морковь также вынимаем из бульона. Мясо мы будем затем использовать, а вот с вареными овощами можем уже попрощаться.

Теперь займемся начинкой для солянки. Лук режем мелкими кубиками и пассируем до прозрачности.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем на сковороду к луку, перемешиваем и пассируем все вместе на маленьком огне около 5 минут.

Огурцы режем мелкими кубиками. Добавляем к луку и моркови и тушим все вместе еще 5 минут.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и готовим на маленьком огне еще 5-7 минут.

Копчености режем мелкими кубиками. Вы можете положить в солянку то, что вам больше нравится. В этот раз у меня были охотничьи колбаски, ветчина и телячий балык.

Обжариваем копчености на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В бульон, доведенный до кипения, добавляем овощи с томатной пастой, перемешиваем и варим 5 минут.

Затем добавляем порезанную свинину и обжаренные копчености. Перемешиваем, доводим бульон до кипения. Затем накрываем кастрюлю крышкой и готовим на минимальном огне 10-15 минут. Выключаем огонь и даем солянке еще настояться 20-30 минут.

Как и с чем подать блюдо к обеду

После этого разливаем по тарелкам, украшаем кружочком лимона, зеленью, маслинами или оливками. По желанию можно добавить сметану.

Подведем итоги

Друзья, теперь вы знаете, что такое классическая солянка с копченостями и колбасой. Очень надеюсь, что мой рецепт вам придется по вкусу. Желаю вам приятного аппетита, и вкусной солянки!

5 / 5 ( 14 голосов )

Как приготовить удостоенное наград рагу из говядины Hodgepodge

Рагу из говядины Hodgepodge . Тушеную говядину приготовить легко, но получиться ароматной — совсем другое дело. Эта статья про суп / тушеное мясо в целом. Для голландского овощного рагу без пюре см. Hochepot.

Добавьте фасоль, морковь и картофель. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — тушеную солянку из говядины. На этот раз я сделаю немного вкуснее.

Привет всем, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — тушеную солянку из говядины. Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

В наши дни почти все продуктовые магазины продают экологически чистые продукты. В этом проходе вы увидите суперпродукты. Суперпродукты — это 14 конкретных продуктов, которые могут замедлить или обратить вспять некоторые серьезные заболевания. Употребляя эти суперпродукты, ваше тело поднимется на новые высоты в осознании и восприятии.Когда вы замените нездоровую пищу суперпродуктами, вы заметите удивительное увеличение вашего самочувствия. При правильном питании ваше тело будет работать так, как должно. В этом случае иммунная система лучше справляется с любой болезнью.

Шаги по приготовлению идеального рагу из говядины Hodgepodge

Рагу из говядины Hodgepodge — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно им наслаждаются миллионы.Тушеная говядина из Hodgepodge Beef Stew — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.

Тушеную говядину приготовить легко, но получиться ароматной — совсем другое дело. Эта статья про суп / тушеное мясо в целом. Для голландского овощного рагу без пюре см. Hochepot.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить тушеную солянку из говядины, используя 18 ингредиентов и 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

1. {Взять бульон.
2. {Возьмите 4 стакана воды.
3. {Сделайте 1 упаковку итальянской заправки хорошего сезона.
4. {Приготовьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров.
5. {Получите 1 чайную ложку чесночного порошка.
6. {Получите 3 столовые ложки говяжьей основы.
7. {Приготовьте 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы.
8. {Получите 1/2 чайной ложки кайенского перца.
9. {Получите 1/2 чайной ложки порошка чили.
10. {Приготовьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
11. {Получение основных ингредиентов.
12. {Приготовьте 1 1/2 фунта тушеной говядины, нарезав более мелкие кусочки.
13. {Получите 1 1/2 фунта полузамороженного стейка в кубиках, нарезанного кубиками размером с укус.
14. {Возьмите 4 больших картофеля, нарезанных кубиками.
15. {Приготовьте 1 пакет паровой свежей моркови, разрезать морковь.
16. {Приготовьте 1 пакет итальянских овощей.
17. {Приготовьте 1 банку масляных бобов, не сливайте воду.
18. {Приготовьте 1 часть большой луковицы, нарезанной кубиками.

Я назвал этот рецепт «Бифа-колбас» «Бирияни», потому что мы на самом деле готовили говяжью «колбасу», но с использованием кулинарии «бирияни» и риса «бирияни». Обжарьте лук на среднем / медленном огне, чтобы высвободить сахар из лука, верните мясо в сковороду, тщательно разогрейте и переложите в мультиварку. Вы можете изменить пикантность блюда, выбрав пряные ранчо-бобы или «Пряный ротель». Тушеная стая из Ходжа Битона ~ переместившись через Марту и Нигеллу, Изабелла Битон была изначальной домашней богиней.

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

1. Добавьте в мультиварку все ингредиенты, перечисленные для бульона, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте ..
2. В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку ..
3. Добавьте все основные ингредиенты в указанную мультиварку. Перемешайте ..
4. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 часов.

В большой кастрюле готовьте говядину, лук и чеснок, пока говядина не станет коричневой, а лук не станет мягким.Добавьте суп минестроне, свинину и фасоль, воду, сельдерей, Вустерширский соус и орегано. Вынуть говядину из кастрюли и добавить уксус и вино. Готовьте на среднем или сильном огне, очищая сковороду деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Добавьте говядину, говяжий бульон и лавровый лист.

Для людей, которые хотят вести более здоровый образ жизни, приведенные выше советы помогут в этом. Кроме того, если вы исключите всю нездоровую пищу, которую все равно не следует есть, вы можете обнаружить, что в конечном итоге проживете более долгую жизнь.

Вот и закончим этот исключительный рецепт тушеной говядины из солянки. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Как приготовить мясную солянку в домашних условиях. Как правильно приготовить солянку? Рецепт сборной солянки.Как приготовить солянку в мультиварке

Это блюдо известно нам еще с советских времен. Я уже говорил вам раньше, но сегодня мы поговорим о классической солянке. Суп-солянка в сочетании с картофелем вошел в меню всех ресторанов и остается популярным по сей день.

Секрет блюда в том, что солянка состоит из разных видов мяса, копченостей и колбас. Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченая грудинка из свиных ребрышек, варено-копченая колбаса, охотничьи колбасы.

Также незаменимыми ингредиентами солянки являются соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Солянка на первый взгляд довольно дорогая. Но если приготовить блюдо после праздников, когда осталось много разных лакомств, вообще не получится. Думаю, вам тоже понравится эта вкусная наваристая солянка, особенно в эти холодные зимние дни!

Состав:

• 400 г свинины без костей
• 200 г копченых ребрышек
• 100 г вареной колбасы
• 100г копченая колбаса
• 2-3 сосиски
• 2.5-3 литра воды
• 4 картофеля
• 2 луковицы
• 3 маринованных огурца
• 100 г оливок
• 2 ст. л. томатная паста
• 2 ст. л. масло растительное
• 1 ст. л. сливочное масло
• пучок петрушки и укропа
• лимон (на сервировку)
• сметана (сервировочная),
• 1-2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца,
• 0,5 ч. черный перец и паприка
• соль по вкусу

Как приготовить суп из мясной солянки:

Вымойте свиные и свиные ребрышки.Складываем их в кастрюлю, добавляем очищенный лук, заливаем холодной водой и накрываем крышкой.

Поставить на огонь, перед закипанием снять шумовкой. Варим мясо с копченостями 1,5 часа.

За 15 минут до приготовления добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.

Затем вынуть из бульона свинину и ребрышки. Дать остыть, отделить мясо от костей и нарезать.

Процедите бульон и верните в огонь, выбросьте специи и отварной лук — они больше не нужны.Бульон можно приготовить заранее, чтобы на приготовление мясной солянки ушло меньше времени.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Добавить в бульон овощи и варить на медленном огне.

Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть. Влейте в кастрюлю готовый бульон, добавьте нарезанные огурцы и, помешивая, тушите 10 минут.

Когда картофель сварится и станет мягким, добавить в солянку огурцы.

Нарежем лук.

Обжариваем до прозрачности в смеси овощей и масла, соблюдая рецепт супа из мясной солянки с фото. Затем добавьте томатную пасту и обжарьте ингредиенты еще 1 минуту.

Полученную смесь добавить в солянку.

Нарежем колбасу и сосиски.

При желании их также можно обжарить до румяной корочки.Вместе с мясом добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.

Сегодня приготовим еще один знаменитый суп — сборную мясную солянку. Можно даже сказать, что это праздничный суп. Это зависит от того, как он к этому относится. Есть два способа приготовления этого супа и, вероятно, тысячи вариантов. Первая тенденция — ее нужно готовить только из свежекупленных продуктов, вторая — ее можно готовить из всего, что есть в холодильнике или оставлено после праздника.Я считаю, что суп нельзя так делить.

Конечно, вы получаете то, что кладете в банк. Но мы не храним продукты в холодильнике месяцами и, конечно же, не будем класть в кастрюлю что-либо испорченное. Поэтому приемлемы оба варианта. Для праздничного супа лучше всего использовать только что купленную еду.

Как приготовить сборную мясную солянку в домашних условиях

Солянка, это блюдо чисто наше, русское. Как ни странно, но на это блюдо никто не претендует, что они его изобрели.Любую солянку можно назвать классической, ведь стандарта нет. Каждая хозяйка добавляет свое. Так что приготовим классические блюда.

Меню:

1. Солянка мясная

Состав:

Для кастрюли 5 литров:

• Свинина 300 грамм
• Говядина 300 граммов
• Колбаски охотничьи 200 грамм
• Копчености по вкусу 400 грамм
• Картофель 250 грамм
• Морковь 100 грамм
• Лук репчатый 100 грамм
• Томатная паста 100 грамм
• Маринованные огурцы 300-400 грамм
• Масло растительное 60 грамм
• Соль, специи, кориандр, перец горошком
• Оливки, лимон, сметана, зелень: для сервировки

Приготовление:

Солянка обязательно готовится из очень большого количества разного мяса… И копчености обязательно должны присутствовать. Поэтому мы с тобой взяли и говядину, и свинину, и колбасы, и копчености.

1. Нарезать свинину и говядину небольшими продолговатыми кусочками.

2. Нарезанное мясо отправляем в глубокую кастрюлю для приготовления.

3. Добавить к мясу лавровый лист, кориандр, душистый перец, разноцветный горошек. Вкладывайтесь по вкусу.

4. Мясо посолить, примерно чуть больше половины столовой ложки. Советую сначала поменьше солить, а потом, если нужно, посолить.

5. Начинаем нарезать копчености. Режем их такими же длинными кусочками.

6. Сосиски нарезать соломкой. Сначала разрежьте пластины наискосок, а затем нарежьте их полосками.

7. Картофель и морковь нарезать таким же образом, сначала на кружочки, а с кружков — на полоски.

8. Берем на себя лук. Лук нарезать небольшими кубиками.

9. Налейте в сковороду совсем немного, просто чтобы лук не подгорел, растительное масло и добавьте лук.Ставим на огонь жариться до румяной корочки.

10. Мясо уже отварилось, проварилось 2-3 минуты, теперь всю воду с мяса нужно слить, промыть горячей водой, промыть мясо горячей водой, снова положить в кастрюлю и залить кипятком. Дело в том, что первый бульон очень жирный и все лишние вещества уходят в первый бульон, поэтому его сливаем. Теперь во второй бульон нужно добавить немного соли. Поскольку вы добавили кипяток, бульон быстро закипит.

11, Лук наш золотой, теперь к нему можно добавлять и другие овощи.

12. Натереть огурец на очень крупной терке.

13. Добавить к луку огурцы, огонь сделать выше среднего, лук и огурцы нужно немного обжарить.

14. Примерно через 4 минуты после того, как огурцы были выложены, влейте томатную пасту. Если томатной пасты нет в наличии, ее можно приготовить из кетчупа или помидоров.

15. Все перемешать, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 5-6 минут.

16. Теперь вернемся к мясу. Убедитесь, что мясо приготовлено и нежное. Свинина готовится быстрее, чем говядина, учтите это и попробуйте говядину. Если мясо готово, добавьте к нему нарезанный картофель и морковь.

17. Смотрим на жарку. У нас он стал однородной массой. Все полностью погашено.Томатная паста не отделяется. Жарка готова.

18. Когда картофель в супе почти готов, у него еще есть 1-2 минуты до полного приготовления, но они уже мягкие, кладем жарку в суп для мяса с картофелем и морковью.

19. Далее отправляем копчености. Все хорошо перемешать. Суп должен закипеть и варить еще 5-7 минут.

20. После закипания на поверхности супа образуется такая жирная пленка.Если не любите жирный суп, удалите его ложкой. После того, как суп постоит, может снова образоваться такая же маслянистая пленка, ее тоже можно удалить.

21. Солянка готова. Выключите плиту. Перемешайте и почувствуйте вкус кислоты. Для тех, кто любит кислый суп, налейте в него огуречный рассол прямо из банки.

Солянку разлить по мискам. Добавьте оливки, сметану, лимон и подавайте.

И запах ..! И вкус ..!

Приятного аппетита!

1. Рецепт колбасной солянки

Состав:

• Грудинка говяжья — 600 г.
• Бульон — 2,5 литра
• Колбаса вареная
• Колбаса варено-копченая
• Сосиски (можно добавить язык, почки и др.)
• Ветчина (шейка, карбонат и др.)
• Лук — 1 большая голова
• Морковь средняя — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Огурцы маринованные (или маринованные) — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Положить мясо в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Закройте крышкой и готовьте 1 раз.5-2 часа. Мы не добавляем соль, так как будем использовать колбасу, а, как известно, в колбасе много соли.

2. Морковь нарезать соломкой.

3. Огурцы также нарезать соломкой.

4. Нарезать лук мелкими кубиками.

В этой солянке нет привычной нам картошки, но вы можете добавить ее, если хотите.

Для приготовления сборной солянки нам потребуются различные мясные деликатесы.Иногда мне нравится делать это с выбором всевозможных сосисок. Вы, конечно, можете печатать все, что хотите. Всего мясных деликатесов потребуется около 800 г. Я всегда кладу в солянку вареную колбасу, сосиски, варено-копченую колбасу, шейку или карбонат, в общем все, что вам понравилось в магазине.

5. Приступаем к резке. Вареную колбасу нарезать соломкой.

6. Нарезать сосиски. Обычно нарезают полукругом. Колбаску разрезать пополам и нарезать полукольцами.

7. Разрезать карбонат. Это уже соломинка.

8. Варено-копченую колбасу и ветчину нарезать соломкой. Ветчина тонкая по кругу.

Всегда помните, что вкус солянки напрямую зависит от мясного набора. Поэтому выбирайте свежие, вкусные и качественные продукты.

Не используйте эту посуду для утилизации застрявших в холодильнике продуктов. хотя некоторые предпочитают обратное, из-за этого готовят солянку.

9. Нарезка готова. Отдельно кладем вареные колбасы и сосиски, отдельно колбаски варено-копченые нарезанные и отдельно нарезанные карбонат, шейку и т. Д. Жарим их будем по-разному.

Теперь нам нужно обжарить все и овощи и ломтики.

10. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. В разогретое масло выложить около 2/3 вареной колбасы и сосисок. Остальное добавим в солянку без жарки.

11. Когда колбаса подрумянится, отложите половину чашки до необжаренной, а остальную часть оставьте на сковороде, чтобы она сильно прожарилась. Не хрустеть, но сильно. Это создаст интересный аромат с нотками сырой, жареной и жареной колбасы. Когда колбаса подрумянится, отложите ее пока.

12. Выложить в сковороду колбасу копчено-вареную. Масло сюда заливать не нужно. В колбасе есть собственный жир. Но если ваша сковорода старая, на дне нет антипригарного покрытия, то, возможно, стоит капнуть масла.Не будем слишком много жарить эту колбасу. Обжариваем 2-3 минуты и откладываем.

13. Добавляем такие деликатесы, как карбонат, шея и им подобные необжаренные.

14. Выкладываем на сковороду нарезанный лук, как правило, после обжаривания копчено-вареных колбас на сковороде остается достаточно жира, туда кладем лук и обжариваем его 2-3 минуты до прозрачности.

15. К обжаренному луку положить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.Морковь должна слегка подрумяниться.

16. Для лучшего подрумянивания добавьте в сковороду 1/2 — 1 чайную ложку сахара.

17. К обжаренному луку с морковью добавить помидоры. Вы можете обвалять помидоры через мясорубку или нарезать их небольшими кусочками. Обжаривайте все вместе еще 3-5 минут.

18. Наконец, что не менее важно, добавляем соленые, ну на крайний случай, если нет соленых, маринованных, огурцов. Жарить еще 1-2 минуты.

19. Наша жарка готова. Снимаем с огня.

20. Пока мы с тобой все нарезали и жарили, варили бульон. Напоминаю, бульон мы не солили, пену перед закипанием сняли, в бульон бросили несколько горошин душистого и черного перца.

21. Вынуть мясо из бульона и отложить. Бульон процедить. Вымойте кастрюлю и вылейте бульон в чистую кастрюлю.

22.Дать мясу немного остыть и нарезать небольшими кусочками. В солянку мы добавим мясо необжаренное, но при желании можно немного поджарить.

23. Даем бульону закипеть и выложим в него нашу жаренку. Закройте крышку и снова дождитесь закипания бульона.

24. Добавьте нарезанную копченую колбасу.

25. Положить туда измельченное отварное мясо.

26. Добавьте куски вареной колбасы и все остальные, которые у нас есть.

27. Дать солянке снова закипеть и варить еще 5-10 минут. Добавить в солянку полстакана маринада из зеленых оливок (по вкусу).

28. Обязательно пробуем, при необходимости добавляем соль, сахар и лимонный сок. На вкус солянка должна быть кисло-сладко-соленой.

29. В самом конце добавляем пару лавровых листиков. Дать солянке вариться еще 3-4 минуты, выключить огонь. Закройте крышкой. Дать солянке настояться 20-25 минут.

Солянка полностью готова.

Солянку обычно подают с оливками, каперсами и лимоном. Если нет каперсов, возьмите рассол … Лимон нарезать дольками, огурец — кубиками, а оливки — дольками. Иногда подают сметану, но это не всем.

Разливаем солянку по тарелкам. По желанию можно добавить немного зелени и, конечно же, маслин с лимоном.

Мы получили это блюдо..! Красота! Очень вкусно!

Приятного аппетита!

1. Солянка рецепт

Состав:

Для кастрюли 5 литров:

• Мясо свинины — 0,5 кг
• Колбаса копченая — 400 г.
• Свинина отварная — 500 г.
• Огурцы маринованные — 200 г.
• Картофель — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатный соус (паста) — 200 г.
• Оливки — 150 г.
• Перец
• Лавровый лист
• Лимон
• Сметана

Приготовление:

1.Налейте воду в кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Мясо нарезать небольшими кусочками

и положить в кастрюлю на 30-40 минут.

2. Вареную свинину нарезать небольшими кусочками.

3. Копченую колбасу нарезать небольшими кусочками.

4. Мясо уже отварено, необходимо снять пену и оставить вариться.

5. Лук мелко нарезать.

6.В сковороду налить немного растительного масла, разогреть и выложить туда лук. Обжарить до золотистого цвета.

7. Огурцы разрезать пополам, половину разрезать пополам и нарезать небольшими кубиками.

8. Лук позолоченный, кладем в него огурцы. Жарить 10 минут. Когда жаришь лук с огурцом, солянка получается очень вкусной.

9. Картофель разрезать пополам, затем нарезать соломкой и нарезать небольшими кубиками.

10.Тушеный лук с огурцами, добавить к ним томатный соус, все перемешать и дать покипеть еще 10 минут.

11. Лук с огурцами уже годен, мясо уже проварилось 40 минут, добавить рубленую колбасу и отварную свинину.

12. Сразу добавить в бульон нарезанный картофель. Посолить нужно, добавить примерно столовую ложку соли.

13. Картофель почти готов, в бульон добавляем наш жареный лук с огурцами.Дать закипеть и варить еще 10 минут.

14. У нас все закипело, ингредиенты все включены. Нашу солянку поперчить и добавить по вкусу лавровый лист, 1-3 листика.

Солянка готова, нужно дать настояться 15-20 минут.

Разлить по тарелкам и добавить в каждую побольше зелени, оливок, сметаны и по дольке лимона.

Наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

1. Рецепт классической солянки

У каждой хозяйки своя сборная солянка из мяса, конечно, все подкреплено основным направлением — в солянку можно положить всего понемногу, поэкспериментировать.Возьмите любимое мясо, соленые огурцы, оливки, каперсы и т. Д. И приготовьте солянку по своему рецепту.

Если хотите побольше узнать о солянке, если есть вопросы, есть предложения или советы, пишите в комментариях

1. Видео — сборная мясная солянка

Приятного аппетита!

Любимый суп всей семьи — солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!

Солянку полезно готовить на следующий день после застолья.ИЗ праздничного стола обычно идет нарезка различного мяса и колбас, маслин и оливок. Осталось добавить маринованные огурцы и картофель — вкусный суп готов!

Состав:

Мясо (свинина, говядина) — 300 грамм

Куриное мясо -200 грамм

Колбаса вареная -200 грамм

Колбаса копченая -200 грамм

Соленья (маринованные) — 150-200 грамм

Картофель (по желанию) — 300 грамм

Лук репчатый — 100г

Оливки (оливки) — 100г

Томатная паста — 1-1.5 столовых ложек

Рассол — 100-200 мл

Масло растительное — для жарки

Приправа: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить вкусную солянку

1 … Для начала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается, если в ее составе есть свинина или говядина, мясо птицы (но не дичь), два вида колбасы (вареная и копченая). Можно отварить бульон на мясных костях. На солянку тоже отлично подойдут потроха (сердце, желудки, почки).

2 … Чтобы отвар стал прозрачным, нужно удалить с поверхности грязную пену (белую пену снимать не нужно). Конечно, ничего вредного в пенке нет, это просто вареный белок из мяса, однако более эстетично смотрится бульон без грязных обрезков. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако в этом случае солянка будет недостаточно богатой. Некоторые хозяйки бросают мясо прямо в кипящую воду, чтобы не образовывалась пена.

3 … Когда мясо готово, его нужно снять со сковороды, немного охладить и отделить от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками и снова положить в бульон.

4 … В кипящий бульон с мясом добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Сразу скажу, что единого мнения, стоит ли добавлять в солянку картошку, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была более сытной, добавьте 2-3 картофелины среднего размера. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.Когда вы будете готовить жаркое, картофель закипит, но не выкипит.

5 … Колбасу нарезать небольшими полосками или кубиками.

6 … Сосиски обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не пережаривайте, не пересушивайте колбасу, просто слегка обжарьте. И добавить в солянку.

7 … Добавить в кастрюлю с солянкой огуречный рассол. Если рассол очень соленый, количество можно уменьшить (учтите, что в суп также будут добавлены соленые огурцы).Добавьте лавровый лист.

8 … Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

9 … Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые огурцы. Жарить примерно 2-3 минуты. Затем добавить томатную пасту, перемешать и жарить около 1 минуты.

10. Добавить в солянку обжарку огурцов. Приправить перцем, посолить (обычно этого не требуется, суп такой соленый).

11 … После закипания всыпать в солянку нарезанные тонкими кольцами оливки и зелень (по желанию).Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте солянке настояться минут 20. Перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку тонкие ломтики лимона.

Вкусная мясная солянка готова

Приятного аппетита!

Солянка мясная

Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно сильной половины человечества, — это солянка. У блюда богатая история, оно появилось в России, изначально в рецепт не входило мясо — солянка была рыбным блюдом… За два десятилетия изобретательные хозяйки придумали блюдо солянка с мясом такая, какая она есть сейчас, ведь именно из мяса получается наваристый и очень крутой бульон, каким он и должен быть — древние кулинарные книги гласят, что это — крепкий и жирный бульон, на котором основано это блюдо.

У каждой женщины в арсенале есть свои хитрости приготовления первых блюд. Более того, когда дело заходит в солянку, здесь фантазия вовсе не ограничивается. Главное — уметь и хотеть ходить по рынкам и магазинам в поисках именно нужных товаров… Отличная мясо солянки, получено из ингредиентов, входящих в его состав, традиционно это:

Соленья

• Маринованные огурцы или каперсы — 3 шт. Можно сделать и то, и другое, но обычно у вас под рукой может не оказаться каперсов, поэтому небольшие огурцы из банки — идеальный вариант.
• Консервированные оливки без косточек — 100-150 грамм, по желанию. Также можно положить оливки, как душе угодно.
• Грибы маринованные, обычно кладут шампиньоны — 100-150 грамм.

Овощи и фрукты

• Луковица — 3 шт.среднего размера.
• Морковь — 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, можно и не добавлять, но все зависит от желания домочадцев и хозяйки.
• Картофель — 3 шт. Также добавляется по желанию.
• Лимон — 1 шт. среднего размера.

Зелень

• Петрушка — 1 пучок.
• Укроп — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок.

Собственно, зелень по вкусу, солянка мясная, может быть только с петрушкой (как обычно бывает), а может с добавлением различных трав, по вкусу и желанию.

Приправы

• Лавровый лист, цельный или измельченный — 4 шт.
• Перец — лучше брать комбинированные, и черный, и белый, и красный.
• Соль по вкусу.

Для заправки и жарки

• Сметана — ложка при подаче.
• Томатная паста или любой соус, желательно средне острый или сладкий — 2 ст.
• Масло подсолнечное для жарки.

Самый важный товар — мясные продукты. Что ж, здесь можно полностью заняться художественной самодеятельностью.Но стоит отметить, что мясо солянки получается невероятно вкусным и ароматным, если в него положить все виды мяса, колбасы и копчености. Итак:

• Ребро говяжье — 600 грамм.
• Голени куриные, крылышки или все, что есть под рукой, копченое или запеченное — 3-4 шт.
• Колбаски охотничьи, или можно купить острые закуски (колбасы копченые, чуть толще охотничьих) — 4-5 шт.
• Свиная грудинка (отбивная) — 200 грамм.
• Если вы готовите солянку после праздника, а дольки еще не были съедены, смело кладите все, что есть под рукой: вареную и копченую колбасу, ветчину и т. Д.

Очередной рецепт солянки из мясной упряжи

Приступим к приготовлению. Обычно солянка , мясо съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше взять сковороду побольше, чтобы все попали на тарелку — два горячих наваристых супа.

Набираем воду в кастрюлю и кладем туда предварительно промытое мясо на косточку. Поставить на огонь и до закипания снять пену ложкой или шумовкой, чтобы бульон был более прозрачным и красивым.Мясо должно постоять на огне около 1 часа — успеет закипеть, пропитать будущий суп. Бульон слить не нужно, ведь нас ждет наваристое блюдо. Через час после закладки мяса выложите на сковороду лук. Теперь это займет еще час.

Следующий предмет: нарезка всех ингредиентов для супа. Наша солянка мясная будет еще лучше и вкуснее, если все мясные продукты нарезать соломкой, это уже традиция. Итак, нарезаем продукты.

Когда бульон сварится, достаньте лук, он больше не нужен.Также необходимо нарезать мясо на кости, нарезать соломкой, можно оставить кусок с костью, если хотите. Таким же образом нарежьте все соленья, огурцы соломкой, оливки и грибы — кусочками. Тушить огурцы на сковороде 5 минут и переложить в кастрюлю. Так же кладем в бульон все мясные компоненты.

Теперь приступаем к укладке специй: лавровый лист, соль и душистый перец. Все это нужно перемешать и убавить огонь, теперь пусть все вместе прокипит около 20 минут.А пока можно начинать жарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяной корочки, добавить томатную пасту и тушить 7 минут, затем все переложить в кастрюлю с мясом и огурцами. Если вы используете морковь, обжарьте ее с луком.

Через 20 минут добавьте в суп грибы и оливки. Варить еще 30 минут, а затем положить зелень и лимон, дать покипеть на слабом огне 20 минут под крышкой. Настаивать солянку с мясом нужно примерно час-два.Не забудьте добавить в тарелку сметану и лимон.

Надо сказать, что даже довольно опытная хозяйка иногда не умеет правильно приготовить солянку. Мало. Это блюдо популярно не в каждой семье. И, стоит заметить, совершенно напрасно. Хотя бы потому, что очень вкусно и сытно. Более того, солянка дает возможность избавиться от остатков всевозможных копченостей с праздничного стола, так как они являются одним из основных компонентов этого блюда.И чем их будет больше, тем вкуснее будет. Классический вариант предполагает, конечно, определенный набор продуктов. А приготовление такого блюда, как домашняя солянка, дает возможность экспериментировать и изменять в зависимости от собственных вкусовых предпочтений и наличия тех или иных продуктов в холодильнике. Сегодня мы не говорим об импровизации. Хотим поговорить о том, как правильно приготовить солянку. То есть по всем канонам классического рецепта этого блюда.Что, кстати, является украшением меню не одного дорогого ресторана.

Виды

Кстати, некоторые совершенно напрасно думают, что для приготовления этого блюда достаточно перемешать все нарезки сосисок и сосисок, заправить их солеными огурцами, отварить и подать к столу. Это далеко не так. Солянка классическая требует строгого соблюдения требований рецептуры. Более того. Есть несколько его видов. Так, например, он готовится на основе бульона из нескольких видов мяса и соленых (обязательно!) Овощей.Причем по первому ингредиенту это может быть не только, скажем, баранина или говядина, но и тушеная, вареная или копченая колбаса, сосиски.

Но он уже готовится на основе бульона из тех же соленых овощей и нескольких сортов птицы, мяса, рыбы и колбасных изделий, с добавлением грибов. Настоящая классика обычно предполагает наличие до пятнадцати ингредиентов белкового происхождения, но это уже окажется скорее ресторанным, чем домашним блюдом … Так что не будем акцентировать ваше внимание на этом моменте.

Соленые ингредиенты

Неверно думать, что только соленые огурцы используются для приготовления такого блюда, как солянка. Как правило, во многих рецептах они стоят на первом месте. Но можно и квашеную (пусть и кочаную) капусту, и маринованные помидоры, и маринованный перец, и просто полюбившееся многим домашнее приготовление — ассорти из маринованных овощей. К тому же любая солянка — домашняя или классическая — не важна — вкус она только выиграет, если в нее добавить каперсы и оливки.

Готовим грамотно

Так как правильно приготовить солянку? Об основных компонентах мы уже говорили. Теперь необходимо сказать несколько слов непосредственно о самом процессе приготовления. Ниже мы представляем пошаговый рецепт солянки. Речь идет о том, чтобы подготовить его сборную версию. А пока остановимся на основных базовых постулатах.

Бульон

Основное правило его приготовления: сначала воду нужно слить, а все компоненты тщательно промыть.Далее ее нужно приготовить так же, как и всегда, за исключением одного но — солить не рекомендуется из-за того, что некоторые компоненты солянки — скажем, огурцы и колбаса — уже засолены. Из приправ в бульон обычно добавляют черный перец горошком и лавровый лист. Последнюю, кстати, рекомендуется убирать после окончания варки.

Овощи

Морковь и лук обычно жарят. Однако главное не переборщить, особенно если речь идет о луке.Он должен быть мелко нарезанным и полупрозрачным, а не коричневым. В уже готовую жарку добавляется томатная паста. Нарезанные мелкими кубиками огурцы тушатся отдельно в бульоне. Если у вас солянка — с картошкой, то последнюю тоже мелко нарезают и просто отправляют в бульон, без всякой подготовки.

Мясо

Все эти компоненты (кроме мяса, на котором готовился бульон) необходимо мелко нарезать и обжарить. Потом они тоже перейдут в бульон, но варить их нужно не более десяти минут.

Готовое мясо из бульона нужно вынуть, охладить и тоже нарезать.

Переходим к практической части

Далее мы на примере расскажем, как правильно приготовить солянку. Речь пойдет о его комбинированном варианте. Пошаговая инструкция поможет тем, кто еще никогда не готовил это блюдо. Или те, у кого это получалось недостаточно хорошо. Итак, рецепт смешанной солянки.

Состав

Солянка классическая приготовлена ​​и требует от хозяйки следующих компонентов:

• Одна куриная грудка.
• Говядина и свинина (обязательно с косточкой) — один килограмм.
• Триста грамм почек (можно как свинину, так и говядину).
• Копчености (колбасы, ветчина), колбасы — по 150 г.
• Пятьдесят граммов грибов, желательно сушеных.
• Четыре маринованных (желательно бочковых) огурца.
• Одна головка лука.
• Две-три морковки.
• Помидор.
• Арт. ложки муки.

Также понадобятся специи: дюжина горошин черного перца, соль, сахар (ч.Л.), Лавровый лист, 50 г томатной пасты, пол лимона.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте мясной бульон (как описано выше).
2. При этом в отдельную кастрюлю кидаем мелко нарезанные почки и несколько раз отвариваем, каждый раз после закипания заменяя воду и промывая субпродукты.
3. Через двадцать минут добавить в мясной бульон грибы. А с ними — и перец.
4. Нарезаем бутоны, удаляя по ходу жилки, тонкими пластинками.
5. На нарезанную полукольцами луковицу выдавить сок половинки лимона.
6. Морковь нарезать очень тонкой соломкой.
7. Жарьте эти два овоща.
8. Сосиски нарезать кружочками, колбасы — соломкой.
9. Тушить нарезанные кубиками огурцы отдельно десять минут в бульоне.
10. Подготовка капусты и помидоров. Первую нарезать соломкой, вторую — кубиками.
11. Пока мы работали, прошел час. Итак, бульон готов. Достаем из него все мясо.Остужаем, удаляем косточки, а затем нарезаем кубиками, а потом снова отправляем в бульон.
12. Увеличиваем огонь.
13. По мере закипания сразу же добавляем огурцы с капустой (половину имеющейся).
14. Снова довести до кипения.
15. Отправляем колбасу в бульон.
16. Добавьте обжаренные овощи.
17. Добавьте сахар, томатную пасту. Поваренная соль.
18. Накрыть крышкой и держать на слабом огне.
19. Смешиваем почки с мукой и закидываем в нашу почти готовую солянку.
20. Затем отправляем туда оставшиеся огурцы и капусту, сосиски, лавровый лист.
21. Через пятнадцать минут бросьте нарезанную зелень и сразу выключите.

Здесь, пожалуй, все о том, как правильно приготовить солянку. И напоследок несколько секретов.

Самая вкусная солянка — это вчера. Поэтому дайте настояться сутки. Если возможно, конечно.

В классическом рецепте оливки отсутствуют. Это, так сказать, более современный ингредиент.Однако при желании можно смело добавлять их, как и каперсы, только непосредственно перед подачей на стол. Нарезать их, бросить в подготовленную солянку и довести до кипения. Готовить их нельзя, так как переваренные оливки теряют вкусовые качества, а каперсы могут даже придать горечь и испортить все впечатления от блюда.

Если вам кажется, что блюдо недостаточно соленое, добавьте к нему рассол из огурцов и капусты. Главное — не переборщить.

При подаче не забудьте добавить в тарелку сметану и дольку лимона.И особенно хороша солянка в тандеме с гренками из черного хлеба.

В классическом рецепте нет картофеля. Тем не менее многие хозяйки добавляют его в солянку и уверяют, что вкусовые качества блюда от этого совершенно не страдают.

Описанный нами корм универсален. При его приготовлении можно не ограничивать свою фантазию и разнообразить ингредиенты по своему желанию.

Мясная солянка — традиционное русское блюдо, известное с незапамятных времен и претерпевшее множество изменений.Экономные хозяйки любят ее за простоту, сытость и универсальность, ведь мясную солянку можно приготовить из остатков любых мясных продуктов, найденных в холодильнике. Солянка особенно актуальна после праздничного застолья, когда остается много мясного ассорти. Однако если таковых не окажется, приобрести 100-150 г разнообразных мясных деликатесов не составит труда.

Мясная солянка — невероятно сытный, густой и очень ароматный суп на мясном бульоне с добавлением копченостей, колбасок или сосисок.Именно поэтому мясную солянку часто называют сборной — какое в ней мясо. Самая вкусная солянка получится, если использовать как можно больше видов мяса — говядину или свинину на ребрышках, куриные голени или крылышки, свиные отбивные, охотничьи сосиски, вареные, копченые или сыровяленые сосиски, ветчину, сосиски и даже сосиски. здесь подходят … Что касается бульона, то лучше всего на него брать мясо на косточке. Считается, что вкуснейший бульон солянки получается из двух разных видов мяса.Как вы уже поняли, основная составляющая солянки — мясные продукты, поэтому этому моменту стоит уделить особое внимание. Если вы хотите, чтобы суп был не только вкусным, но и красивым, нарежьте все мясо на равные полоски.

Соленые огурцы, лимон, оливки или маслины — тоже неотъемлемые атрибуты солянки. Солянку обычно украшают ломтиками лимона при подаче, но если вы хотите, чтобы бульон был более насыщенным на вкус, вы можете добавить лимонный сок прямо во время приготовления. Рекомендуется употреблять сушеные оливки — они более вяжущие.Кстати, в солянке будут каперсы, которые придадут супу кисло-соленый вкус — их нужно совсем немного, примерно 50-70 г. Классический вариант мясной солянки, приготовленной без картофеля, но многие хозяйки до сих пор используют ее, чтобы сделать суп более питательным. В солянку также добавляют жареный лук и морковь, томатную пасту и, конечно же, зелень. Что касается мясной солянки, то кулинарная фантазия практически ни в чем не ограничивается! Ведь мясная солянка — это команда, потому что в ней можно сочетать самые разные продукты.Так, например, кому-то захочется добавить в солянку рис, а кому-то — болгарский перец или грибы. Поэкспериментируйте с разными ингредиентами, исключите и добавьте новые ингредиенты, и солянка из обычного супа может превратиться в настоящий гастрономический шедевр, заслуживающий высшей похвалы.

Лучше всего, если ваша солянка настаивается после окончания варки 1-2 часа — благодаря этому она станет еще более насыщенной. Не забудьте добавить ломтик лимона во время подачи, и вкусный суп готов! И напоследок совет: при приготовлении смело берите сковороду побольше — мясная солянка съедается так быстро, что вы не успеете заметить.Ну что, выберем подходящий рецепт?

Классическая солянка из пяти видов мяса

Состав:
300 г свинины на кости,
100 г ветчины
100 г колбас,
100 г копченостей
100 г вареной колбасы,
4 маринованных огурца,
1 луковица
1 лимон
1 банка оливок,
3 ложки томатной пасты,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
соль по вкусу,
сливочного масла,
петрушки,
сметаны (по желанию).

Приготовление:
Положите свинину в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, слить воду, залить мясо чистой водой, добавить специи и варить до готовности, время от времени снимая сливки. Пока бульон варится, растопите масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и варить еще 2 минуты. Нарезать мясо и соленые огурцы.
Когда свинина приготовится, вынуть ее из бульона, остудить, отделить мясо от кости и нарезать.Положите в бульон луковую жаренку, огурцы и все виды мяса. Варить на слабом огне 15-20 минут. Добавить нарезанную петрушку, посолить по вкусу, накрыть сковороду крышкой и дать солянке настояться не менее получаса. Разлить солянку по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и несколько оливок. При желании подать солянку со сметаной.

Мясная солянка с копченостями

Состав:
500 г говяжьей грудинки
100 г копченой грудинки,
100 г ветчины
100 г копченой колбасы,
100 г колбас,
2 луковицы,
2 маринованных огурца,
1/2 стакана огуречного огурца
2 небольших картофеля (по желанию)
100 г оливок,
1/2 лимона
50 г каперсов (по желанию)
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 чайной ложки сахара
3-4 лавровых листа,
соль, черный молотый перец и специи по вкусу,
укроп или петрушка ,
растительно-масличная.

Приготовление:
Положите говяжью грудинку и одну луковицу в кастрюлю, добавьте 3 литра воды и варите около 1,5 часов. Когда бульон будет готов, удалите лук и специи. Мясо остудить и нарезать соломкой.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить морковь и сахар, нарезать соломкой, обжарить 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кубиками соленья. Влейте немного бульона и тушите около 10 минут. Перемешать с томатной пастой и варить еще 2 минуты.Влейте огуречный рассол и тушите 3-4 минуты.
Нарезать мясные продукты соломкой и слегка обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле … Добавить мясо в бульон вместе с рубленой говядиной, обжаренными овощами, нарезанными оливками и нарезанным картофелем и каперсами, если они используются. Довести до кипения, добавить лавровый лист и варить 10-15 минут. Посолить, поперчить и приправить по вкусу. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте солянке настояться от 30 минут до 1 часа. Подготовленную солянку разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью и украсить дольками лимона.

Солянка с мясным ассорти и колбасой

Состав:
200 г говядины,
200 г свинины
200 г курицы
200 г вареной колбасы,
200 г копченой колбасы,
4 маринованных огурца,
2-3 картофеля (по желанию)
1 луковица
100 г оливок,
100-200 мл огуречного огурца,
3-4 лавровых листа,
1/2 лимона

растительного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Отварить говядину, свинину и куриный бульон. Подготовленное мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в бульон. При необходимости добавьте нарезанный картофель. Колбасу нарезать соломкой или кубиками и слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавьте в суп колбасу вместе с лавровым листом. На растительном масле обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные соленья и жарить 2-3 минуты. Вмешать томатную пасту и жарить 1 минуту. Добавьте в суп жаркое вместе с огуречным огурцом.Рассол нужно добавлять осторожно, чтобы суп не стал слишком соленым. При необходимости приправить суп солью и приправить черным перцем. После окончания варки дать солянке настояться 20-30 минут. Подавать солянку, украсив оливками и тонкими дольками лимона.

Солянка мясная «Колбасный рай»

Состав:
300 г мякоти свинины,
150 г вареной колбасы,
150 г баварских колбас,
100 г сырокопченой колбасы,
100 г оливок,
2 маринованных огурца,
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
2-3 лавки листья,

дольки лимона для украшения.

Приготовление:
Сварить бульон из свинины и залить 2 литрами воды. Обжарить измельченный лук и натертые на крупной терке огурцы на растительном масле 3-4 минуты. Вмешать томатную пасту, влить 50 мл воды и тушить 10 минут. Во время жарки нарезать мясные изделия и отварную свинину. Добавить в бульон зажарку и варить 10 минут. Добавить мясо лаврового листа и варить еще 10 минут. Добавьте нарезанные оливки за пару минут до готовности. Дать солянке настояться и подавать с дольками лимона.

Солянка с курицей и грибами

Состав:
400-500 г куриного мяса,
200 г копченой колбасы,
150 г ветчины
3-4 сосиски,
3-4 картофеля,
200-300 г свежих или маринованных шампиньонов,
100 г оливок или маслин,
2 маринованных огурца,
1 луковица
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 стебля сельдерея или корня петрушки
2-3 зубчика чеснока
1/2 лимона
1 столовая ложка томатной пасты
растительное масло,
соль и специи по вкусу
зелени укропа.

Приготовление:
Приготовьте ароматный бульон, отварив курицу вместе с петрушкой или корнем сельдерея. Варка бульона занимает в среднем 20-25 минут. Откажитесь от корня петрушки или сельдерея. Вынуть курицу из бульона и, разделив на части, вернуть в суп. Добавьте нарезанные грибы и картофель. Варить 10 минут, затем добавить рубленую ветчину, сосиски, огурцы и оливки, а также жареные из лука, моркови и обжаренные на растительном масле болгарские перцы, смешанные с томатной пастой.Варить еще 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать солянке настояться, затем разлить по тарелкам и подавать к столу, посыпав измельченным укропом и украсьте дольками лимона.

Солянка мясо в мультиварке

Состав:
500 г говядины
300 г копченостей,
3-4 соленья,
100 г оливок
2 луковицы,
1 морковь,
1/2 лимона
50 г каперсов (по желанию)
1 столовая ложка томатной пасты
растительного масла ,
лавровый лист и душистый перец горошком,
петрушка,
соль и черный молотый перец по вкусу,
сметана.

Приготовление:
Положить мясо в чашу мультиварки, залить водой и установить режим «Тушение» на 1,5 часа. Когда бульон будет готов, вынуть говядину, остудить и нарезать кусочками, а бульон процедить. Обжарить на крупной терке нарезанный лук и натертую морковь в небольшом количестве растительного масла в режиме «Выпечка» около 10 минут. Добавить нарезанные огурцы и оливки и жарить 5 минут. Вмешать томатную пасту и жарить 5 минут. Копченое мясо нарезать соломкой и добавить к овощам, жарить около 10 минут.Влить бульон, добавить каперсы (если есть), лавровый лист и душистый перец горошком. Добавьте соль и перец по вкусу. Установите режим «Выпечка» на 25 минут. Готовую солянку дать настояться и разлить по тарелкам, добавив измельченную петрушку и тонко нарезанные дольки монстра. Подавать солянку со сметаной.

Мясная солянка — такой сытный и питательный суп, что вторые блюда не понадобятся. Попробуйте и убедитесь сами! Приятного аппетита!

Солянка классическая — Солянка — Супы

Ингредиенты для приготовления классической солянки

1. Мякоть свинина 250 грамм
2. Мясные деликатесы (копченые сосиски, ребра, сосиски, грудинка и др.)) 700 грамм
3. Маринованные огурцы 150 грамм
4. Томатная паста 50 грамм
5. Лук 150 грамм
6. Лимон 1 штука
7. Оливки (с косточками или без) 50 грамм
8. Оливки (с косточками или без) 50 грамм
9. Огурец рассол 100 грамм
10. Сметана для сервировки
11. Растительное масло, необходимое для жарки
12. Соль по вкусу
13. Смесь молотого перца по вкусу
14. Лавровый лист 2 штуки (по желанию)

• Основные ингредиенты: свинина, бекон, ветчина , Колбасы и колбасы
• Сервировка 4-6
• Мировая кухня

Инвентарь:

Кастрюля, половник, сковорода, кухонный нож, разделочная доска, вилка для мяса, одиночная ложка, сервировочные тарелки, шумовка.

Подготовка сборной классической солянки:

Шаг 1: отварить мясо.

Мякоть свинину разморозить, при необходимости промыть, удалить пленки, срезать лишний жир. Положить мясо в глубокую кастрюлю с подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час на среднем огне. Не забудьте положить в кастрюлю со свининой пару лавровых листов, они придадут бульону приятный аромат.
После приготовления мясо нужно будет вынуть, охладить и нарезать тонкими полосками или небольшими кубиками.Но это позже, и пока оно закипает, займитесь приготовлением других ингредиентов.
Важно: не забудьте взять лавровый лист из готового бульона.

---

Шаг 2: готовим мясные деликатесы.

В качестве деликатесов можно использовать различные копчености, в том числе не только мясо, но и мясо курицы или утки, например, с ними получается даже вкуснее. Главное, чтобы все выбранные ингредиенты поражали своим разнообразием и вкусом. Что бы вы ни выбрали, деликатесы нарежьте тонкими полосками.Не забудьте очистить копченую колбаску от скорлупы.

---

Шаг 3: подготовьте огурцы.

Соленые огурцы и деликатесы нарезать тонкой соломкой.

---

Шаг 4: подготовить лук.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Лучше всего очистить лук, если его предварительно разрезать пополам и отрезать концы с двух сторон.

---

Шаг 5: Приготовьте жаркое.

На растительном масле обжарить лук до светло-золотистого оттенка, то есть примерно 3-4 минуты .Затем добавить огурцы и обжарить еще 3 минуты . В самом конце положить томатную пасту в сковороду с другими ингредиентами, хорошо перемешать и тушить на среднем огне 5 минут .
Обжарить нарезанные мясные деликатесы на отдельной сковороде до появления аппетитной золотистой корочки.

---

Шаг 6: приготовить солянку по классическому рецепту.

Когда все остальные ингредиенты приготовлены и бульон приготовлен, пора переходить к основному этапу приготовления — сборке солянки.Сначала в кастрюлю для бульона выложить обжаренные деликатесы и рубленую свинину. Довести до кипения и варить 7 минут на среднем огне. На очереди обжаренные в томатной пасте лук и огурцы, вылейте их в кастрюлю и перемешайте. Влейте огуречный рассол, еще раз хорошо перемешайте. Посолить, присыпать смесью молотого перца. Выключите огонь, накройте солянку крышкой и дайте настояться 30 минут . Именно на этом этапе вы можете добавить по вкусу свежую или сушеную зелень.
Пока суп настаивается и дойдет до готовности, промойте лимон и нарежьте его тонкими кружочками.Оливки и оливки нарезать не нужно, они добавляются в суп целиком.

---

Шаг 7: подавайте классическую солянку.

Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, добавить в каждую дольку лимона, немного оливок и оливок, а также примерно по столовой ложке сметаны. Не лишним будет поднести к этому чудесному супу домашние булочки или кусочки ароматного черного хлеба. Все готово, ешьте себя и угощайте всех собравшихся за столом.
Приятного аппетита!

---

Советы по рецептам:

— Вместо томатной пасты некоторые хозяйки используют маринованные или свежие помидоры, размельченные в блендере.

— Многие добавляют в солянку рис, ячмень и другие крупы, а также морковь и картофель, что тоже очень вкусно, но не соответствует классическому рецепту этого блюда.

— Чтобы бульон для насыщенной солянки получился насыщенным, возьмите только свежее, не размороженное мясо, а также положите в него целую очищенную луковицу, которую после варки нужно будет вынуть и выбросить.

— Если вам нравятся какие-то особые приправы для супа, вы можете их использовать.

Hodge Podge Hot-Pots

Овца Хердвика с бараниной.Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь чуть уступчивым, чем местное, — это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная краснокочанная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызвала у меня интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени — моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость получением, например, шоколадных конфет, булочек Google и пирожных. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, сделанное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Нет необходимости говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (теперь чаще всего не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной чертой тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов — это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и, поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» — трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В 14 веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Итак, каковы были самые ранние рецепты, которые дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть « Gees in a Hoggepot », « For to make Gees in ochepot », « A goos in hogepotte » — все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы они покрыли гуся, и тушите до готовности. Сделайте тушеное мясо густым, добавив в него хлеб, гусиную кровь или их комбинацию. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (около 1393 г.), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор встречаются в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и, когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много луковиц, две горсти цветков календулы и одну горсть. Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и утолщайте его с процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему кипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; налейте это в кастрюлю с достаточным количеством воды, и после того, как она закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену блюдо является очень популярное блюдо «Spanish» Olio Podrida (часто сокращенно до «Olio»). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что «Hodge Podge» и « Olio Podrida » звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием «Hodge Podge» в 17 веке. В течение 18 века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, но в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « Новый лондонский семейный повар » дал рецепт « ». Хотч Потч, или англ. Olio «.

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в 18 веке Элизабет Моксон: « Это правильное блюдо вместо супа ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мег Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Рунделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) «Руководство повара и домохозяйки»

Скотч Хотч Потч

« Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов. , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и тщательно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; Когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. — Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, свойственного Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины можно приготовить отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно . «

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot », из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких явных доказательств, подтверждающих это. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, из которых готовили ланкаширское жаркое, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, почти все, что было сделано из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ручек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом не учитывается тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон отмечает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты — это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета — высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание знакомого Ланкаширского горячего блюда относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, в одном детском словарном буклете, который дает строчку « Солянку вылили из горячего горшка », это первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок, представленный Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне еды», фигурирует в книге миссис Гаскелл « Север и Юг » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot — на мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, почти так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл Клир чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Может просто случиться так, что это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд индустриального Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире — это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18 века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, что представляли собой эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина XIX века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля — тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Сходными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель по-камберлендски и картофельный пирог. Что касается последних двух блюд, то они не только поразительно похожи на ланкаширское жаркое, но и подаются с тем же традиционным сопровождением — квашеной красной капустой, свеклой или луком. В « Диалекте Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из пельменей, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог с поттито, потому что в нем есть nobbo three peawnd и a hawve o’muttn », другими словами, мало мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Ранделл) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите слои из них и мяса .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли — хорошее детское или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление поваров. слоеная паста, когда она покрыта крышкой и демонстративно подается как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных или молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов XIX века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, аналогичных по форме блюдам в горячем горшке (и подаются к ним снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, в течение нескольких лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем, (1859 г.).

Hot-Pot.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус одобрен, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Hot-pot (на восемь персон)

Очень любят ланкаширское блюдо; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Блюдо должно быть приготовлено на огнеупорной сковороде, напоминающей по форме черепаший кружку или сырник. Разрежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов — отличное дополнение к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «картофельным пирогом» (хотя и очень навороченным). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели Hot-pot, картофельные пироги и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое подрумяненного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что это блюдо не может быть прослежено 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение утверждения. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Сначала были подрумянены отбивные, затем лук был приготовлен в получившихся каплях до коричневого цвета, к луку была добавлена ​​мука, а также немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладется слой картофеля и для покрытия добавляется бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное еще розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус обратной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с квашеной красной капустой (это очень важно, а кислая капуста — прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

Лучшие рецепты Hodgepodge для кормления семьи

Это время года для медленного приготовления. По простым рецептам. Нам всем нужно вернуться к привычному распорядку, чтобы у нас не было много времени на приготовление еды. А с более прохладной погодой мы часто жаждем комфортной еды в нашем доме.

Итак, я собрал самые простые рецепты Hodgepodge. Те, которые ВЫ просматривали чаще всего. Наслаждаться!

Окончательный список простых рецептов приготовления в медленноварке — безусловно, один из самых популярных постов здесь, в Hodgepodge.

Рецепт крупы в медленноварке на ночь — это фаворит на Рождество, на воскресный бранч, на завтрак на ужин.

Легкий рецепт запеканки из макаронных изделий и говядины — это тот самый рецепт, который, по мнению моего сына, сделал его, как запеканки, лучшими.

Гамбургеры в медленном огне — один из тех суперпростых рецептов, которые сделали жизнь такой же.

Simple Two Ingredient Slow Cooker Meals — обзор всех наших фаворитов для мультиварки — всего из двух ингредиентов!

Рецепт южной сырной соломки — классический вариант для любого женского обеда или просто так.

Reindeer Mix a.k.a. White Christmas Snack — это вкусно круглый год, и его легко взять с собой на любую встречу.

Салат из огурцов и уксуса — бережливое и определенно летнее любимое блюдо!

Мультиварка Old Bay Chicken — Да! Цыпленок-гриль в мультиварке накормит всех.

Рецепт лазаньи со шпинатом в медленноварке — лазанья предназначена всегда.

Бонус !!

Как насчет БЕСПЛАТНОЙ электронной книги по периодическому приготовлению в мультиварке ??… эта простая стратегия медленного приготовления поможет вам сэкономить ужин! И сэкономьте деньги! Упростите семейный обед и не тратьте большие деньги на доставку или проезд. Как порционно приготовить фарш из индейки, говядины и курицы в мультиварке.

Подпишитесь на доску Tricia Slow Cooker Recipes на Pinterest.

Верхние стойки Hodgepodge

На этой неделе появятся новые!

• 5 успешных здоровых привычек
• Лучшие привычки домашней школы Hodgepodge
• Должности топ-организации Hodgepodge
• Лучшие рецепты солянки для кормления семьи
• Лучшие уроки по рисованию Hodgepodge

Какой рецепт вы попробуете в первую очередь?

Связанные

На Восточном побережье есть множество деликатесов: от ужина с джиггами до солянки и картофеля.

Американский преподаватель кулинарии и писательница Джулия Чайлд однажды сказала: «Вам не нужно готовить необычные или сложные шедевры — просто хорошая еда из свежих продуктов. ингредиенты.«

Не дальше, чем на восточном побережье Канады, вы найдете традиционные блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов.

Свежие овощи готовятся на сливочном масле и сливках, чтобы получилась солянка из Новой Шотландии. — Сеть SaltWire

По словам шеф-повара Клода Аукойна, преподавателя кулинарного искусства в муниципальном колледже Новой Шотландии, солянка, которую часто называют вегетарианским блюдом, является фаворитом Новой Шотландии, посвященной празднованию урожая овощей.

Хотя он не был знаком с солянкой, когда рос в Четикампе, остров Кейп-Бретон, AuCoin обнаружил это блюдо позже.

«Вы готовите овощи из своего огорода — свежий горох, кукурузу, морковь, картофель в сливочном бульоне», — сказал он.

Солянка — уникальное лакомство Новой Шотландии в честь сбора урожая. — Сеть SaltWire

Хотя чудо в одной кастрюле часто готовят в молочном или сливочном бульоне и готовят без мяса, AuCoin иногда добавляет немного домашнего бекона в свою мешанину.

Есть также онлайн-рецепты, в которых любители кулинарии добавляют в блюдо морепродукты.

AuCoin выросла на традиционных продуктах питания.

«У нас была большая семья… мы жили за пределами фермы и на море, дикая дичь… поэтому традиционная еда была очень важна», — сказал он.

«Я тоже вырос на нашей версии Jiggs Dinner. В нем не было горохового пудинга, но это был вареный ужин… мой отец даже посолил немного оленины».

Jiggs Dinner — обычная воскресная трапеза во многих домах Ньюфаундленда. Такие овощи, как картофель, капуста, репа и морковь, готовятся в соленой говядине. — Сеть SaltWire

Как кулинарный инструктор, AuCoin обучает своих студентов всему, от блюд интернациональной кухни до местных деликатесов, включая блюда акадской кухни.

Ему нравится добавлять свои собственные штрихи в похлебку, и он также представил это своим ученикам.

«Я использую все морепродукты, какие только можно представить, и морские водоросли, копченую пикшу… это традиционный рецепт, но я тоже над ним работал», — сказал он.

От тушеных блюд до супов, AuCoin любит готовить еду, которую его мать кормила и для своей семьи.

«Моя мама часто варила куриный суп… Она растягивала его, добавляя еще бульона или воды… и добавляя много картофеля, сельдерея и лука.Это был очень традиционный суп, и иногда она добавляла пачку желудков или куриных сердечек. Нам это понравилось ».

Еще одно традиционное блюдо, которое напоминает ему о кулинарии его матери, — это суп на овощной основе, куда вы добавляете сорняк из сада, который называется дикий щавель или дикий шпинат.

«Они добавляли это в суп, чтобы придать ему особый вкус», — сказал он.

Этот суп был популярен летом, сказал он, поскольку — как и солянка — основными ингредиентами были только что собранные овощи с огорода.

«Моя мама родилась в 1921 году. Она бросила меня, когда ей было 40… некоторые традиционные блюда могут исчезнуть, потому что даже в детстве некоторые из этих блюд были очень редкими», — добавил AuCoin.

Морепродукты и картофель

Шеф-повар Стивен Хантер — преподаватель кулинарного института Канады при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания. По его словам, картофель и моллюски — важные составляющие местной кулинарной культуры. — Сеть SaltWire

Стивен Хантер — повар-инструктор Канадского кулинарного института при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания.Э. Родом из Юкона, Хантер жил по всей Канаде и поселился на острове около 28 лет назад.

«Здесь главное — моллюски и картофель. В культурном отношении на острове Принца Эдуарда очень распространены вареные морепродукты, вареные лобстеры и приготовленные на пару мидии », — сказал он.

По словам Хантера,

акадийцев, живущих на острове, имеют свою традиционную еду, в том числе популярный картофельный пирог.

Как и картофель, моллюски популярны как в английской, так и во французской частях острова, сказал он.Как следует из названия, эти большие моллюски водятся на отмелях во время отлива.

Их часто очищают от кожуры, встряхивают и готовят в скороварке.

Хотя некоторые рецепты остаются давними традициями, сказал Хантер, другие традиции не передавались из поколения в поколение.

«Традиции питания постоянно меняются. Определенно есть переходящие остатки, но за последние 20 лет было потеряно немало… и это касается повсюду, а не только здесь (в P.E.I) », — сказал он.

Ужин с джиггами

Шеф-повар Кэти Хейс владеет Bonavista Social Club в Бонависте, Нидерланды. Хотя она не родом из Ньюфаундленда, она переехала в провинцию в раннем детстве и выросла, питаясь любимым блюдом Ньюфаундленда в домах друзей. — Сеть SaltWire

Для жителей Ньюфаундленда и лабрадорцев нет ничего необычного в том, чтобы вместе готовить холодные тарелки — салаты и холодное нарезанное мясо — для сбора средств на общественных мероприятиях.

Но в Ньюменс-Коув, на полуострове Бонависта в провинции, джиггс-ужин является предпочтительным блюдом на ежегодной вечеринке в саду сообщества, и он является основным продуктом на многих кухнях Ньюфаундленда каждое воскресенье.

«Мы готовим это в этих огромных кастрюлях… и я научилась всем, как делать и не делать джиггс-ужин», — сказала шеф-повар Кэти Хейс.

Ужин Jiggs начинается с замачивания соленого мяса в воде на ночь.

Затем на следующее утро варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем в кастрюлю будут добавлены овощи (морковь, репа, картофель и капуста).

Гороховый пудинг, приготовленный путем варки колотого гороха в тканевом мешке с другими овощами, также популярен к ужину с джиггами.

Хейс и ее муж Шейн Хейс владеют социальным клубом Bonavista в Аппер-Амхерст-Коув, недалеко от Ньюменс-Коув.

Родилась в Онтарио, она переехала в Ньюфаундленд со своими родителями Майком и Лори Паттерсон, когда ей было три года. Ее мать — физиотерапевт на пенсии, а отец управляет деревообрабатывающим бизнесом рядом с Bonavista Social Club.

Хотя Джиггс-ужин не был традицией в ее семье, когда она росла, у Хейс остались приятные воспоминания о том, как по воскресеньям она наслаждается едой в гостях у друзей.По ее словам, это была традиция, объединяющая людей в общине.

«Я всегда думал, что это называется« Воскресный ужин ». Не имело значения, где вы ночевали накануне… приходите домой из университета, Нэн или мама всегда готовили воскресный ужин, а все в семье и соседи сидели за столом или сидели за стойкой. Где бы ты ни сидел… Ты ел это, потом говорил о том, сколько ты ел, а потом поднимал ноги (для отдыха) », — вспоминал Хейс.

Жители Ньюфаундленда так любят его, что некоторые повара даже нашли способы подать традиционные блюда в современной интерпретации.По ее словам, когда она работала в ресторане Raymonds в Сент-Джонс под руководством шеф-повара Джереми Чарльза, в ресторане подавали на ужин джиггс равиоли.

«Мы добавили все вкусы джиггсов к обеду в макароны … мы также добавили сок, в котором мы готовили овощи … это было похоже на ужин из джиггсов в изысканном ресторане».

Относится ли молодое поколение к традиционным блюдам с той же страстью, что и их предки?

По словам Хейса, молодые люди, живущие сегодня в очень загруженной жизни, могут быть не в состоянии уделять время приготовлению таких блюд.

«Я не знаю, остаются ли люди сегодня дома достаточно долго, чтобы вымочить мясо на ночь и приготовить еду на следующий день. И не все сейчас так много вместе. Так что я определенно думаю, что мы теряем (традицию) », — сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Hodge Podge — Фермы TapRoot

Всем привет!

Я предполагаю, что то, что я собираюсь сказать, не принесет мне успеха в соревнованиях по популярности, но я НЕ фанат Hodge Podge. Мне нравятся все компоненты по отдельности — все эти красивые и нежные новые овощи — но, если собрать их вместе, я считаю, что это очень неприятный «горячий молочный суп».Я вырос на западе и никогда не сталкивался с этим блюдом, пока не переехал в Приморье в 2012 году. Забавно то, что рецепт Hodge Podge, которым я собираюсь поделиться, на самом деле не содержит молока. но добавляет несколько ингредиентов, которые меня удивили. Он взят из книги рецептов Новой Шотландии начала 80-х годов, составленной Джанет Ондатье, а автор рецепта этого блюда указана как Хелен Деннис. Независимо от того, можно ли считать эту версию традиционной или нет, сейчас сезон Hodge Podge в Новой Шотландии, и, по сути, рецепт начинается со слов: «Этот суп готовится только тогда, когда овощи находятся на пике.”

Я буду копировать его в том виде, в котором он был напечатан.

Хотч-потч или бульон урожая

Шея ягненка или кость из говяжьего мозга 2–3 фунта

1 1/2 пинты свежего зеленого горошка

1/2 пинты бобов

1 цветная капуста

1 салат

6 молодых реп

6 молодых морковок

6 зеленых луковиц

6 веточек петрушки

2 1/2 литра воды

Положите шею ягненка или кости в кастрюлю с холодной водой и небольшим количеством соли.Доведите до кипения и осторожно снимите жир. Горох, скорлупа и фасоль, морковь и репу нарезать кубиками, лук очистить и нарезать. Сохраните 1/2 пинты гороха; в кипящую жидкость положить оставшиеся овощи, отвести в сторону и тушить на медленном огне 3–4 часа.