Соленье на зиму — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Lyusya Pogosova .

Lyusya Pogosova @LusittaLamarkovna

Армения, Ереван

Палочка -выручалочка зимой! Когда не знаешь , что приготовить, то наличие солений всяких подсказывает: помой картошечку и в духовку!
У меня керамическая 20 л бочка. Количество овощей я брала для этой емкости. Конечно же ассортимент овощей выбирайте сами по вашему желанию и возможностям вашей местности, климата и сезона.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide» >

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 2 кг зеленых помидоров

2. 2 кг

   цветной капусты

3. 2 кг мелких огурчиков

4. 1 кг моркови

5. 1 кг зеленого стручкового перца

6. 1 кг мелких зеленых яблок

7. Укроп, сельдерей

8. 2-3 головки Чеснок

9. по вкусу Острый перец

10. Лавровый лист, душистый перец

11. Листья хрена (если есть)

12. 1/2 кг зеленой фасоли

13. 1/2 кг бамии

14. 700 г крупной соли

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Светлана 🌳 и другие отреагировали

Cooksnaps

Автор

Lyusya Pogosova @LusittaLamarkovna

10 декабря 2020, 10:24

Армения, Ереван

Готовлю с любовью , вкладывая душу! Импровизирую, осваиваю, расширяю знания и делюсь с вами! @ lamarkovna на инстаграм — это я

Больше

Еще больше рецептов от автора

Салат «ГРИБНАЯ ПОЛЯНА»

Греческий салат

Острый перец в томатном соке

Лапша по-новому

Соления на зиму — рецепты заготовок в банках, пошагово, с фотографиями

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный  —

1 шт.

помидоры черри  —

100 г

перец болгарский  —

1 шт.

лук-порей  —

1 шт.

стебель сельдерея  —

2 шт.

морковь  —

1 шт.

паста томатная  —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная  —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки  —

1 шт.

грудка индейки  —

1 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная  —

200 г

свекла  —

700 г

масло растительное

паста томатная  —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок  —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри  —

5 шт.

кунжут  —

1 щепотка

лапша яичная  —

1

шампиньоны  —

3 шт.

перец болгарский  —

2 стенки

филе куриное

масло растительное  —

1 ст. л.

петрушка

яйцо  —

1 шт.

уксус  —

1 ч. л.

вода  —

1 л

мисо паста  —

1 ст. л.

соус соевый  —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый  —

1 шт.

масло растительное

кетчуп  —

2 ст. л.

томаты в собственном соку  —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Почему вы должны добавлять фруктовый сок в огурцы на зиму

Фото: goffkein.pro (Shutterstock)

Маринование — древнее искусство консервирования. Без него многие наши предки умерли бы от голода или недоедания, особенно в разгар зимы. Это особенно верно в странах Балтии, где отрицательные температуры наносят ущерб почве и растительности уже в ноябре. Поэтому неудивительно, что в таких местах, как Латвия, можно найти одни из самых захватывающих вкусов и сортов солений.

Фото: Джо Баур

Фото: Джо Баур

Центральный рынок Риги представляет собой массивную раскидистую структуру из пяти реконструированных ангаров немецких цеппелинов. Если вы родились после того, как Гинденбург сгорел в 1937 году, и не представляете, как это выглядит, представьте высокие полуцилиндрические павильоны, торчащие из земли, как ряд симметричных верблюжьих горбов в стиле ар-деко. В общей сложности он занимает около 778 000 квадратных футов с примерно 3 000 стендов на рынке и вокруг него. Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признала важность этого здания в 19В 98 году международная культурная организация включила его в список объектов всемирного наследия наряду со Старой Ригой — историческим центром латвийской столицы.

Фрукты и овощи, как правило, продаются на открытом воздухе, даже в морозные зимние температуры поздним ноябрьским утром. Мясо, рыба и молочные продукты, по большей части, разделены терминалом, хотя вы заметите некоторое смешение. Например, мед и пчелиный воск, кажется, появляются где угодно, как моль. Затем есть пекарни, несколько магазинов одежды и фуд-корт скромных размеров, учитывая необъятность рынка.

Что меня привлекает и щекочет мое воображение, так это огурцы. Продавцы, в основном женщины лет пятидесяти-шестидесяти, вооружены белыми ведрами, чуть ли не переполненными соленьями — крупными луковицами, грибами и огурцами, пропитанными этим вкусным рассолом, как земляная губка.

Фото: Джо Баур

Нильс Гелвеле водит меня по магазинам и болтает с разными продавцами, пока я теряюсь среди пейзажей и какофонии запахов, надеясь, что некоторые из этих солений вполне могут оказаться в его списке покупок. Действительно они есть. Мы покупаем пять небольших пластиковых контейнеров, чтобы вернуть их в FERMA, где Гельвеле работает шеф-поваром. В некотором смысле, на данный момент он является шеф-поваром самой Латвии, выиграв титул «Шеф-повар года в Латвии» благодаря Латвийскому клубу шеф-поваров.

Фото: Джо Баур

Когда мы прибудем, до открытия ресторана FERMA будет около часа. Я следую за Гевеле по заснеженному переулку на кухню, где полным ходом идет приготовление еды. Су-кондитер ресторана «ФЕРМА» Валерия Чудова работает над различными десертами, в том числе над медовиком. Позже мы заканчиваем украшать его вместе с грецкими орехами, бисквитным печеньем и, конечно же, медом.

Я смотрю, как Гелвеле начинает собирать ингредиенты для салата со свежими и жареными топинамбуром, рукколой, фундуком, сушеной клюквой и черносмородиновым уксусом. Но какой огурец подойдет лучше всего? Наконец, мы откидываем пластиковые крышки и начинаем дегустацию. У нас есть капуста в разных рассолах, от кисло-сладкого до белого вина, и грибы, вымоченные в уксусе, соли и сахаре. Ни один из них не разочаровывает, но капуста, маринованная в малине, поражает нас обоих насыщенным ароматом малины, отфильтрованным уксусом, скользящим по моему языку, как будто он скатывается с водной горки.

Фото: Джо Баур

Фото: Джо Баур

Я сам время от времени мариную, но всегда придерживаюсь простого рецепта: уксус, вода, соль и сахар. Идея использовать фруктовые уксусы для засолки мне никогда не приходила в голову, и я сказал об этом Гелвеле. Именно тогда он выпалил свою формулу:

В одном 250-миллилитровом контейнере он будет мариновать овощи в пропорции 1/3 малинового сока, 1/3 белого вина и 1/3 малинового уксуса. — то есть около 80 миллилитров каждой жидкости — плюс 2 столовые ложки сахара и одна столовая ложка соли. Вот и все. Введение фруктовых уксусов и соков превращает стандартный рассол в нечто уникальное практически без дополнительных усилий. Это открывает новые возможности для домашних экспериментов с вашими любимыми уксусами и фруктовыми вкусами.

«Я только начал использовать подобные маринады, чтобы придать блюду более интересный вкус и баланс», — говорит он. «Мне нравится, когда вкус ягод сочетается с другими ингредиентами».

Для домашних поваров, по словам Гелвеле, вы можете поэкспериментировать с этой формулой на других овощах, таких как огурцы, морковь, свекла, цветная капуста и белокочанная капуста. — Хотя, может, и не сырой картофель.

Тьма зимы вызывает хаос в нашем настроении, заставляя нас тосковать по долгим летним дням, так важно найти свежие ароматы, чтобы сделать жизнь интересной. Так что берите овощи по вкусу, экспериментируйте с новой порцией ягодного уксуса и сока и превратите свою ленивую тарелку зимней жижи в восхитительный поток вкусностей.

3 Зимние соленые огурцы, чтобы направлять ваши блюда

• Главная
• Статья
• Джинджер для яма: 3 зимние солены
• Тавиши Догра

Обновлено : 27 января 2022 14:01 IST

Сегодня мы расскажем вам несколько лучших и замечательных рецептов солений, которые можно легко приготовить и подать к еде.

Рассол, также известный как «ачаар», был неотъемлемой частью индийской кулинарии. Едят почти каждый день как часть ежедневного приема пищи, капля ачаара на боку поднимает вкус на тарелке. В нашей стране маринуют все, будь то морковь, манго, репа, перец чили, чеснок, редис или джекфрут. С понижением температуры и разнообразием овощей, доступных на рынке, довольно часто их превращают в соленые огурцы. Итак, вот три маринованных огурца, которые вы не должны пропустить в этом сезоне.

MIX PICKLE

Ingredients

1. Coriander powder-2 teaspoon
2. Red chilli powder-1 teaspoon
3. Black pepper powder — 1 tsp
4. Mustard powder-1 teaspoon
5. Cumin-powder-1 teaspoon
6. Семена пажитника – 1 ложка
7. Куркума – 1 ч.л.
8. Соль – по вкусу
9. Редис – 200 грамм
10. Морковь – 200 грамм
11. Чеснок – 150 грамм
12. Масло – 2 стакана
    8

    Вы также можете также таким же, как

    • Мгновенный рецепт: Попробуйте этот имбирь, чеснок, зеленый цвет чили сейчас

    • Магии майонеза: 3 способа к сорению ваших блюд с майонезом

    • 441: 5 DIMILICEILICEISISE

    • 41: 5 DIMILISISISISE

    • 41: 5 DIMILISISISISE

    • Соленые огурцы, которые обязательно нужно добавить в свое зимнее меню

    • Рассол, пудинг и многое другое: интересные способы добавить апельсины к своим блюдам

    • Рассол из тунца: придайте пикантный вкус обычным блюдам

    Как сделать смешанный рассол?

    1. Сначала снимите чесночную кожуру и один раз промойте ее водой.
    2. Теперь вымойте морковь и редис, нарежьте длинными кусочками и храните в герметичном контейнере с чесноком.
    3. После этого все остальные ингредиенты обжарить на масле на сковороде и выложить в емкость.
    4. После этого в той же сковороде разогрейте масло и положите его в рассол.
    5. Через два-три дня достаньте вкусный огурец и подавайте его к еде.

    YAM PICKLE

    Ingredients

    1. Black pepper-1 teaspoon
    2. Ginger paste-100 grams
    3. Garlic paste-100 grams
    4. Mustard oil- 100 grams
    5. Salt-according to taste
    6. Jimikand- 300 грамм
    7. Куркума-1 чайная ложка
    8. Калонджи-1 чайная ложка
    9. Аджван-1 чайная ложка

    Как приготовить рассол из батата?

    1. Сначала очистите батат, нарежьте его на мелкие кусочки и промойте в воде.
    2. После очистки варите джиммиканд или батат в течение трех-четырех минут на слабом огне.