Квашеная красная капуста в банках. Рецепт с пошаговыми фото

Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы.
Во-первых, листья у неё толще и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой лапшой, а средней.

Красная капуста

Разрез кочана

Нарезка ножом

Во-вторых, эта капуста не терпит никаких добавок, кроме соли – 20 граммов на килограмм. То есть не надо класть ни морковь, ни яблоки, ни кочерыжки, иначе конечный продукт получится противно мягким. Кочерыжки я не выбрасываю, а откладываю для борща.

Остальные приёмы – обычные. Нарезанную капусту я солю и сначала давлю толкушкой, чтобы пустила сок. Потом закладываю в банку и там тоже утрамбовываю. Потом добавляю второй килограмм, так же подавленный. На трёхлитровку беру 2,5 килограмма капусты.

Надо подавить капусту

Сложить в банку

И опять подавить

Идёт брожение

Банка заполнена не до верха, есть место для брожения. Оно начинается на второй день и длится в среднем неделю. В течение этого срока цвет продукта изменяется: исчезает неприятный синеватый оттенок, капуста равномерно окрашивается, белые прожилки становятся красными. Это происходит благодаря кислоте. Давно заметила, что и свежая капуста, если её отварить, лучше выглядит с добавкой чего-нибудь кислого – помидоров или антоновки. Раньше я её мариновала с антоновкой в банках.

Рассол из красной капусты

Дегустация через неделю

Квашеная тоже очень вкусна. Из неё потом можно сварить красные щи, или борщ, или бигус, сделать винегрет – в принципе всё, как из белой капусты.

В Сибири обычно квасят капусту в ноябре, перед наступлением морозов, и после квашения фасуют в пакеты и выносят на веранду. Так я и поступила: сложила порциями по 200 граммов в пакеты и вынесла на мороз. Холодильник у меня уже отключён на зиму.

На заморозку — порциями

Продолжение здесь.

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

• капуста белокочанная – 1 кг
• свекла – 0,5 кг
• острый перец – 1 стручок
• чеснок – 5 зуб.
• сельдерей листовой – 30 г
• перец черный горошек – 3 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

для рассола

• на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами.  Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения.

Приятного вам аппетита!

Капуста квашеная со свеклой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Что для вас квашеная капуста!? Для меня это продукт, который обязательно должен присутствовать на столе осенью и зимой. И речь здесь идёт не об эстетике этого продукта, а о пользе и вкусности. Можно готовить её по самому простому рецепту. А можно разнообразить своё меню и добавить во время закваски свеклу. Как внешне, так и на вкус получается вкуснее. Это, конечно, сугубо моё личное мнение.

Ингредиенты для закваски капусты со свеклой:

5 кг. белокочанной капусты

500 гр. моркови

300-350 гр. красной свеклы

100 гр. каменной соли

20-30 горошин чёрного перца

5-6 горошин душистого перца

пара лавровых листков

корочка ржаного хлеба

тмин, листья смородины, вишни и т.п. по вкусу и наличию

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

Перед закваской нужно всё подготовить, чтобы потом только рубить и мять. Начинаем с тары. У меня это большой эмалированный бак. На дно кладём кусочек ржаной корочки, для активации брожения. Накрываем его целым капустным листом.

Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Капусту мелко рубим. Или крупно рубим – кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз.

В ёмкость для смешивания, как правило — это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля. Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Добавляем специи. Тщательно перемешиваем и мнём, до выделения сока.

После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем. Когда вся капуста в баке накрываем кружком – у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой. Оставляем в комнате квасится.

Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ.

 

Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто. При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю.  В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.

 

Если раньше, мои родителя квасили бочками и убивали на это несколько дней. То сейчас я извожу 5-7 килограмм капусты, после того как мы её съедаем, готовлю следующую партию. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста в банки на зиму: рецепт быстрого приготовления

Кто из нас не любит похрустеть за обедом или ужином ароматной квашеной капустой, да еще если ее подадут в качестве салата к картофельному пюре и румяной мясной котлете?! Пожалуй, не найдется на свете такого человека, который откажется от этой овощной закуски!

В основном заготавливают квашеную капусту в банки на зиму, шинкуя поздние сорта этого овоща, так как они более плотные и упругие. Именно поэтому не забудьте запастись ею в осенний сезон, благо в прохладе она может храниться более 5-6 месяцев, вплоть до лета.

Вилки капусты выбирайте светлого цвета, но не зеленые. Помните, что ранние и среднеспелые сорта овоща не квасят – они при засолке превращаются в кашу. Обязательно обращайте внимание на кочерыжку, переворачивая вилок низом верх – если она растрескавшаяся или покрыта легким налетом плесени, то от покупки лучше откажитесь.

Срок заквашивания капусты – 3 дня при комнатной температуре.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Примерное соотношение соли к капусте – по 1 ст.л. на 1 кг овоща, не считая моркови. Сахара рекомендуется использовать в два раза меньше – он придаст закуске легкий сладкий привкус и будет дополнительным стимулом для роста дрожжей.

Лавровые листья и другие приправы или специи добавлять не рекомендуется – это можно сделать уже после закваски, промыв капусту и выложив ее в тарелки или салатник.

Шаг 2 из 9

Снимите с вилка верхние листья, разрежьте его на несколько частей и нашинкуйте каждую из них крупно или тонко – на ваше усмотрение.

Шаг 3 из 9

Выложите нарезку в глубокую миску или таз. Выбирайте емкость широкого диаметра, чтобы в ней было удобно перемешивать все нарезанные ингредиенты.

Шаг 4 из 9

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке прямо в миску к капустной нарезке. Корнеплода должно быть немного – главный акцент в блюде на капусте.

Шаг 5 из 9

Всыпьте соль и сахарный песок. Многие заменяют этот сладкий продукт медом любого сорта, но без горьковатого привкуса.

Шаг 6 из 9

Аккуратно перетрите руками всю массу, сразу же ее и перемешивая. Капустная нарезка при соприкосновении с солью выделит сок. Старайтесь сильно не усердствовать, иначе получите мягкую капусту вместо хрустящей закуски – обойдитесь без нажима, особенно если овощная нарезка очень сочная!

Шаг 7 из 9

Утрамбуйте заготовку в промытые банки: 1л, 2л, 3 л. Можно использовать и другие емкости, но важно, чтобы деревянная шпажка доставала до их дна.

Шаг 8 из 9

Залейте в банки холодную воду прямо из-под крана, но только до плечиков тары, а не до верха. В капустной нарезке будут образовываться пузырьки углекислого газа, приподнимая массу верх, и жидкость будет выливаться из емкостей, поэтому их нужно будет на 3 дня поместить в таз или поставить на широкий противень.

Каждый день протыкайте деревянной шпажкой массу до самого дна, выпуская пузыри, иначе получите горький по вкусу салат на выходе.

Шаг 9 из 9

Спустя три дня брожения при комнатной температуре квашеная капуста будет полностью готова. Слейте и перекипятите рассол, остудите и снова залейте его в банки, закройте капроновыми крышками.

В таком виде поместите банки в прохладное место (холодильник или погреб) и доставайте по мере необходимости. Промывайте, сдабривайте растительным маслом и подавайте капусту к столу.

Квашеная капуста: рецепт без рассола

Приготовить квашенную капусту вроде бы не такое уж и сложное занятие, однако ошибки в этом деле просто недопустимы, в противном случае заготовка испортится и все труды пойдут насмарку. Хочу поделиться проверенным бабушкиным рецептом, как квасить капусту без рассола, только на собственном капустном соке. Рассол понадобится только в том случае, если сок убежит или его не хватит. Подробнее обо всем расскажу ниже.

Квашеная капуста: рецепт с фото

Из ингредиентов нам понадобиться только капуста, морковь и соль.

Капусту шинкуем на специальной терке или нарезаем ножом. Морковь трем на обычной терке. В большой емкости, лучше всего в тазу, смешиваем овощи. Я добавляю морковь  по вкусу, примерно на 1,5 кг капусты у меня уходит одна средняя морковь. Слишком много моркови класть не следует, иначе капуста закиснет.

Теперь добавляем соль из расчета 200 грамм на 10 кг капусты (или 20 грамм на 1 кг капусты). Вообще, лучше немного пересолить капусту, чем недосолить. Пересоленную можно будет промыть, а вот недосоленая пропадет, и ничто ее уже не спасет.

Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль

Хорошенько перемешиваем овощи руками и после начинаем укладывать в банки. Укладывать нужно на столько плотно, на сколько это возможно. Если помещаете капусту в бочку/эмалированную кастрюлю, то обязательно придавите ее сверху грузом.

Утрамбовываем капусту в банку очень плотно

Полную банку с капустой нужно поставить в чистую емкость — большую тарелку или чистый тазик. В котором она должна простоять 3 дня при комнатной температуре. В течении этого времени капуста будет “гулять”. В процессе квашения капустный сок будет подниматься вверх и может даже выливаться в тазик, его мы не выливаем, а переливаем в чистую посуду, он еще пригодиться. Уберите его на хранение в холодильник.

Капуста квасится, сок поднимается вверх

Желательно постараться не допускать утечки сока и своевременно прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Прокалывать лучше веточкой черемухи, заранее очищенной от коры. Прокалываем раза 3-4 в день.

Прокалываем капусту 3-4 раза в день

Когда капуста перестанет бродить, и сок больше не буде подниматься вверх, можно закрывать банку капроновой крышкой и отправлять заготовку на хранение в прохладное место.

Брожение капусты закончилось на 3-и сутки, сок больше не поднимается. Можно закрывать капроновой крышкой и убирать на хранение.

Первое время после засолки (в течение месяца) присматриваем за капусткой, если во время закваски ушло много сока, то в последующем капуста может подсохнуть. Чтобы этого не допустить, ранее убежавший сок, который мы старательно собрали и убрали в холодильник, подливаем в банки. А чтобы квашеная капуста лучше хранилась, добавьте в сок водку, из расчета 1 ст. ложка на литр сока. Благодаря водке капуста остается хрустящей и беленькой всю зиму, вплоть до следующего лета.

Если по каким-то причинам спасти сок не удалось, то нужно сделать рассол и добавлять его. . Рассол готовим следующим образом: в одном литре чистой кипяченой воды разводим 2 столовые ложки соли. Для консервации также добавляем 1 ст. ложку водки на литр рассола.

Щи из краснокочанной капусты пошаговый рецепт быстро и просто от Юлии Косич

Пошаговые рецепты пикантных щей из краснокочанной капусты с говядиной, свининой и курицей, а также с мочеными яблоками, щавелем и рисом

Вариант 1: Классический рецепт щей из краснокочанной капусты

Как известно, настоящие щи готовят из квашеной капусты. Но никто не запрещает нам немного пофантазировать. К примеру, заменив ее краснокочанной. Что из этого получится, предлагаем узнать прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 350 грамм говядины на кости;
• по вкусу соль;
• 55 грамм сельдерея;
• крупный лук;
• стакан капустного или огуречного рассола;
• лавр;
• половина пучка зелени;
• свежая морковь;
• 350 грамм краснокочанной капусты;
• масло для обжаривания;
• 3 зубчика чеснока;
• душистый перец.

Пошаговый рецепт щей из краснокочанной капусты

Шаг 1:

Говядину на кости отправить в кастрюлю. Ввести соль и лавр. Влить воду. Готовить на минимальном огне примерно 55-57 минут.

Шаг 2:

Параллельно нашинковать кубиками репчатый лук и корень сельдерея. Его необходимо зачистить и вымыть. Также потереть морковь.

Шаг 3:

В сковороде прогреть подсолнечное масло. Недолго обжарить (до прозрачности) подготовленные ингредиенты.

Шаг 4:

Порубить мелкой стружкой краснокочанную капусту. Всыпать ее в овощную зажарку. Перемешать и присолить.

Шаг 5:

Готовить 8-9 минут. Затем достать из кастрюли мясо и процедить бульон (лавр можно выбросить). Вернуть жидкость назад. Огонь — средний.

Шаг 6:

Аккуратно переложить в бульон содержимое сковороды. Кроме того, ввести душистый перец и резаную зелень. Закинуть разобранное кусочками отварное мясо и давленый чеснок. Влить кислый рассол. Продолжить готовку щей из краснокочанной капусты на протяжении 20 минут. Огонь — средний. Перед подачей настоять и дополнить хлебом.

Использование кислых продуктов обязательно для создания щей. Но поскольку мы включаем не квашеную, а свежую красную капусту, обязательно включите в рецепт любой соленый рассол. Если его нет, добавьте порезанные кислые яблоки.

Вариант 2: Быстрый рецепт щей из краснокочанной капусты с курицей

Довольно долгий процесс приготовления представленного супа связан с отвариванием говяжьего бульона. Также некоторое время занимает предварительная обжарка овощей. Чтобы избежать этого и сделать щи из краснокочанной капусты быстро, предлагаем заменить говядину курицей и исключить жарку корнеплодов, заложив их в сыром виде.

Ингредиенты:

• 230 грамм куриного филе;
• 1,5 литра воды;
• репчатый лук;
• средняя свежая морковь;
• сухие специи по вкусу;
• 220 грамм краснокочанной капусты;
• неполный стакан рассола;
• молотый перец по вкусу;
• зелень по вкусу.

Как быстро приготовить щи из краснокочанной капусты

Шаг 1:

Филе курицы зачистить. Затем вымыть и разместить в кастрюле. Влить воду. Присолить.

Шаг 2:

Отварить бульон на протяжении 26-27 минут. В это время порубить мелко очищенный лук и морковь.

Шаг 3:

Из кастрюли достать мясо. Жидкость процедить. Вернуть кастрюлю на средний огонь. Всыпать измельченные овощи.

Шаг 4:

Также добавить рубленую капусту. Готовить под закрытой крышкой еще 10 минут. Далее добавить порезанное кусочками филе.

Шаг 5:

Ввести перец, шинкованную зелень, сухие специи. Залить стакан рассола. Перемешать. Томить щи из краснокочанной капусты еще 4-6 минут. Осталось выключить плиту и подать на обед сытное первое.

Учитывая, что мы не будем обжаривать овощи, рекомендуется использовать молодые плоды. Если же вы делаете щи зимой, сделайте минимальную нарезку и обязательно накройте кастрюлю крышкой. Так они быстрее приготовятся и не останутся сырыми.

Вариант 3: Щи из краснокочанной капусты с картошкой и свининой

Вам кажется, что щи недостаточно сытные? Добавьте картошку и используйте вместо постной говядины среднежирную свинину.

Ингредиенты:

• 350 грамм свинины;
• 250 грамм краснокочанной капусты;
• 3-4 картошки;
• по вкусу молотый перец;
• стакан рассола;
• 75 грамм лука;
• 2 литра воды;
• 75 грамм моркови;
• по вкусу соль;
• масло рафинированное.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачистить среднюю луковицу и свежую морковь. Мелко порубить овощи. В глубокой сковороде прогреть масло. Закинуть корнеплоды. Жарить несколько минут.

Шаг 2:

За это время пошинковать краснокочанную капусту. Кроме того порезать кубиками картофель без кожуры.

Шаг 3:

В предварительно отваренный и процеженный бульон из свинины (желательно на кости) переместить зажарку. Ввести рубленую капусту и резаный картофель.

Шаг 4:

Щи из краснокочанной капусты присолить и поперчить по собственному вкусу. Варить первое при средней температуре около 25-28 минут.

Шаг 5:

Затем залить стакан любого соленого рассола. Смешать. Томить, максимально уменьшив огонь, еще 10-11 минут. Плиту выключить, а щи оставить настояться. Подавать суп можно спустя час-полтора со сметаной и свежей зеленью.

В этом рецепте капуста не обжаривается, поэтому она будет явно чувствоваться в уже готовом супе. Если вас это смущает, обжарьте ее вместе с корнеплодами на протяжении 8-9 минут.

Вариант 4: Постные щи из краснокочанной капусты с солеными грибами

Постный вариант щей мы, как всегда, предлагаем сделать с солеными грибами. Причем вы можете включить в рецептуру и покупные, и сделанные собственноручно.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 210 грамм соленых грибов;
• 355 грамм краснокочанной капусты;
• 50 грамм сельдерея;
• 95 грамм лука;
• 70 грамм моркови;
• сливочное масло для жарки;
• 15 веточек петрушки;
• черный перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Все корнеплоды: морковь, сельдерей и лук очистить. Вымыть. Морковь потереть, а два других мелко порубить.

Шаг 2:

Уложить пару кусочков сливочного масла на дно сковороды. Разогреть на среднем огне. Добавить резаные ингредиенты. Обжарить приблизительно 5-6 минут, периодически перемешивая.

Шаг 3:

Параллельно довести фильтрованную воду до бурления. Установить минимальный огонь. Перелить внутрь содержимое сковороды.

Шаг 4:

Теперь быстро порубить красную капусту мелкой стружкой. Не забудьте заранее снять верхние листья. Также добавить соленые грибы вместе с рассолом. К слову, их лучше нарезать на 4-6 частей или порубить соломкой.

Шаг 5:

Готовить щи из краснокочанной капусты 20 минут. Далее закинуть резаную зелень и поперчить. На этом этапе попробовать на соль и добавить данную специю при необходимости. Через 5-7 минут выключить плиту. Оставить первое под закрытой крышкой.

Можно использовать любые соленые грибы. Если вы не можете найти ничего подобного, замените их маринованными. Тем более такой вариант встречается гораздо чаще. Это могут быть и вешенки, и лисички, и шампиньоны, и опята, и белые.

Вариант 5: Щи из краснокочанной капусты и моченых яблок с зеленью

Еще один заменитель кислой капусты — моченые яблоки. Именно с ними мы и приготовим щи. А как это сделать без существенных ошибок, узнаем прямо сейчас.

Ингредиенты:

• 345 грамм красной капусты;
• 2 моченых яблока;
• небольшой пучок зелени;
• 310 грамм говядины;
• 2 литра воды;
• стакан соленого рассола;
• средняя морковь;
• рафинированное масло;
• лук репчатый;
• лавр;
• острый перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Говядину (на кости или без) заложить в кастрюлю. Разместить лавр, добавить соль (немного) и влить воду.

Шаг 2:

Варить бульон 1,5 часа. Затем мясо оставить на тарелке, а жидкость процедить. Вернуть кастрюлю на плиту.

Шаг 3:

За это время зачистить корнеплоды. Промыть и лук, и морковь, после чего нашинковать их. Отправить мелкую нарезку в сковороду, где раскалить заранее масло.

Шаг 4:

Жарить ингредиенты 4-6 минут. Далее ввести рубленую красную капусту. Продолжить готовку еще 14-16 минут.

Шаг 5:

Содержимое сковороды осторожно влить в бульон. Также заложить внутрь разобранную говядину и поперчить. Залить рассол и ввести дольки моченых яблок. Накрыть крышкой. Варить первое 22-23 минуты.

Шаг 6:

На последнем этапе закинуть резаную зелень. Плиту выключить. Оставить под закрытой крышкой на 30-40 минут. Подать с хлебом.

Если рассола у вас нет, увеличьте количество моченых яблок. Ведь главное для щей из краснокочанной капусты — добиться правильного кислого вкуса. При этом не забывайте удалить у яблок сердцевину. А вот шкурку лучше оставить.

Вариант 6: Щи из краснокочанной капусты со щавелем и рисом

Разнообразную крупу используют для создания щей часто. Но в последнем рецепте нашей подборки мы предлагаем остановить выбор на белом рисе.

Ингредиенты:

• 125 грамм риса;
• 365 грамм краснокочанной капусты;
• 95 грамм соленого щавеля;
• 2 литра воды;
• одна луковица;
• 345 грамм говядины;
• пару лавра;
• средняя морковь;
• свежемолотый перец.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымытую говядину залить водой в подходящей кастрюле. Добавить лавр и пару щепоток крупной соли. Варить час-полтора. Температура плиты — средняя.

Шаг 2:

За четверть часа до окончания заданного срока натереть морковь и пошинковать лук. Оба корнеплода важно зачистить.

Шаг 3:

Также порубить на доске красную капусту. Причем заранее с нее необходимо снять верхние листья.

Шаг 4:

Как только говядина сварится, мясо достать, а лавр выбросить. Бульон процедить. Вернув кастрюлю на плиту, закинуть морковь, капусту и лук. Готовить суп 23-24 минуты.

Шаг 5:

Далее засыпать хорошо промытый рис. Добавить соленый щавель. Продолжить отваривание щей из краснокочанной капусты еще 15 минут.

Шаг 6:

В конце закинуть кусочки говядины и по вкусу поперчить. Томить пару минуток. Перед подачей дать настояться.

Если вы боитесь пересолить суп, не добавляйте это специю при варке бульона. Но после закладки всех ингредиентов обязательно попробуйте суп. При необходимости допустимо ввести соль в самом конце.

Тушеная белокочанная и краснокочанная капуста рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для тушеной белокочанной и краснокочанной капусты на 4 порции :

Рецепт приготовления тушеной белокочанной и краснокочанной капусты по шагам

Чтобы приготовить хрустящую тушеную капусту, я буду использовать два вида капусты. Мне понадобятся ещё такие продукты: морковь, лук репчатый, укроп, зелёные перья лука-порея, соль по вкусу, подсолнечное масло.

Нашинкую белокочанную капусту. Морковь натру на крупной тёрке. Немного посолю и перемешаю.

Лук нарежу полукольцами и обжарю на сковороде с подсолнечным маслом.

На сковороду ввожу белокочанную капусту. Тушу на среднем огне минут 15.

Потом добавляю краснокочанную капусту. Хорошо перемешиваю. Краснокочанную капусту обычно беру свежую. Сегодня использовала маринованную.

Ввожу зелень, перемешиваю. Тушу минут 5-10 и выключаю. Я люблю хрустящую капусту, потому тушу недолго.

Тушеный дуэт из краснокочанной и белокочанной капусты готов.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста краснокочанная

2

0

10

52

Капуста белокочанная

5

0

14

84

Лук репчатый

1

0

6

31

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

70

0

629

всего в блюде:

10

70

38

839

всего в 1 порции:

3

18

10

210

всего в 100 граммах:

1

9

5

109

Похожие рецепты

Лучший салат из красной капусты — Морская соль

18 апреля 2017 г.

МОРСКАЯ СОЛЬ Чаши, Рецепты, Салаты, Стороны миндаль, голубой сыр, соль сельдерея, яблочный уксус, салат без салата, рецепт, лучший салат из красной капусты, морская соль, вегетарианский гарнир

Обещаю: этот салат станет вашим любимым блюдом на обед этим летом. Всего несколько ингредиентов (и недорогих) и очень легко приготовить, этот салат — винна.

Честно говоря, об этом салате особо нечего сказать, но он действительно очень хорош (и я не просто ленился писать). Удивительно, на что способны несколько простых ингредиентов, когда они действительно хорошо сочетаются друг с другом.

Количество порций: 5

Автор: Морская соль

• 1 глава красная капуста среднего размера (должна быть 1 1/2 фунта в нарезанном и нарезанном виде или около 7 нарезанных стаканов с горкой)
• 4 Столовая ложка тертый белый лук
• 1 Столовая ложка сельдерея соль
• 1/3 чашка белый сахар
• 3 Столовая ложка масляное масло
• 3 Столовая ложка яблочный уксус
• свежий молотый черный перец
• 3/4 чашка нарезанный жареный миндаль
• 1/2 чашка раскрошенный голубой сыр

1. Смешайте лук, сельдерейную соль и сахар в большой миске. Добавьте капусту и хорошо перемешайте, немного помассируя руками. Дайте настояться 15 минут. Слейте немного лишней жидкости со дна миски, если она выглядит слишком большой (например, в ней плавает капуста).

2. Добавьте к капусте уксус и масло и хорошо перемешайте. Приправить перцем по вкусу и посыпать сверху миндалем и голубым сыром. Наслаждайтесь прямо сейчас.

3. Примечание: при добавлении заправки кочанная капуста уменьшится в размере по мере увядания.

   Не добавляйте уксус, масло, миндаль или сыр с плесенью, пока не будете почти готовы к употреблению, чтобы капуста оставалась хрустящей, миндаль не становился мокрым, а сыр не растворялся в заправке. .

Ням

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Кулинарные хитрости, которые превратят ваших детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите своих детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Premium

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апреля 2021 г., 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

14 апр, 2021 02:00 3 минуты на прочтение

Открытие в ноябре прошлого года, лучший ресторан оказал большое влияние за короткое время.

Все жареные в фаст-фуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные

2 апреля 2021 г., 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

Premium

Открытие самого большого склада в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

Premium

Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не выдержат четвертой блокировки

5 марта 2021 года, 16:00 16 минут на чтение

Лето должно было их спасти, но выручка снизилась на 70%, и закусочные CBD напуганы.

Дефицит картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми

9 февраля 2021 года 8:01 2 минуты на чтение

Что делают любители картофеля, когда чипсы заканчиваются?

Ролл с рисовой лапшой за 3,30 $ — это самая дешевая еда, приготовленная в этом ресторане Новой Зеландии?

6 фев, 2021 16:00 3 минуты на чтение

Цена колеблется от 3,30 до 5 долларов, входит бесплатный чай на станции самообслуживания.

Простой салат из красной капусты | Рецепт

Хотя вы не найдете кебабов и различных салатов с начинкой из питас, вы часто найдете простой красиво окрашенный салат из красной капусты, который подают вместе с вашим (покрытым) шашлыком в Турции — и многие другие продукты помимо этого.Краснокочанная капуста идеально подходит для крепкого и вкусного зимнего салата, идеально подходит к большинству видов мяса и рагу.

Красная капуста — один из самых красивых овощей, которые я знаю. Те, которые мы покупаем, уже были обрезаны до большей части своей красоты, а внешние листья считаются грубыми для употребления. Но как только вы разрезаете его, появляются самые чудесные узоры фиолетового, синего и белого цветов.

Цвет краснокочанной капусты, по-видимому, зависит от кислотности среды, в которой она росла.Более кислая почва дает красный цвет, нейтральная почва более пурпурный. Даже после подготовки он продолжает на это реагировать. Так что не забудьте лимонный сок или уксус, чтобы получить яркий красочный результат.

Краснокочанная капуста не только красива, но и прекрасна в употреблении. Его часто готовят до мягкости — в Норвегии Рождество не без него.

Но, как и турки, я считаю, что это даже лучше, если использовать его в качестве основы для хрустящего салата.

Ключ к восхитительному турецкому салату из красной капусты

Ключ к приготовлению салатов на основе капусты — нарезать ее очень тонкими ломтиками — настолько тонкими, насколько это возможно.Если ломтики слишком толстые, их будет сложно есть, а горький вкус будет более очевидным, даже доминирующим. Если хотите, используйте мандолину; Я предпочитаю использовать свой самый острый нож.

При нарезке не пропускайте важный второй шаг: добавьте немного соли и хорошо помассируйте капусту. Это смягчит капусту (ваши челюсти будут вам благодарны) и уберет часть естественной горечи.

Этот рецепт — мой любимый салат из красной капусты. Подходит практически к любому блюду. Он особенно хорошо сочетается с жареным мясом и, конечно же, со всем, чем вы начнете фаршировать лаваш.

Салат на картинке видел только мягкий массаж и короткий отдых. Для получения более насыщенного фиолетового результата, который вы часто наблюдаете в Турции, массируйте дольше и оставьте на некоторое время настаиваться в соли.

Если вы хоть немного похожи на меня, вы постоянно удивляетесь, сколько салата получается из крошечного кусочка капусты. Не волнуйтесь, если вы сделаете слишком много — этот салат хранится пару дней в плотном контейнере в холодильнике.

На 4-6 порций в качестве гарнира.

Салат из красной капусты простой

Вкусный салат из красной капусты по-турецки, который идеально подходит к шашлыкам, тушеным блюдам и мясу.

Состав

• 1/2 средней красной капусты, удалить сердцевину, тонко нарезать
• 1 столовая ложка красного винного уксуса (или другого уксуса, который вам нравится)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 15 г листовой петрушки, крупно нарезанной
• соль и перец

Инструкции

1. Добавьте к капусте 2 чайные ложки соли и хорошо помассируйте, пока она не станет мягче, в течение нескольких минут. Отложите на 30 минут или дольше, если можете.
2. Промыть, процедить и обсушить капусту. Добавьте уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Наконец, добавьте петрушку. Подавать немедленно.

© Видар Бергум

Кухня: Турецкая еда / Категория: Веганские

Простая капуста из красной капусты — пара поваров

Сливочный и хрустящий, этот кусок красной капусты легко приготовить, и он такой восхитительный! У этого гарнира есть краткий список ингредиентов, и его можно приготовить в мгновение ока.

Салат из капусты — одна из тех вещей, которые мы можем есть каждый раз ( на самом деле ). Вот наш новый любимый спин: Red Cabbage Slaw ! При приготовлении стандартного салата из капусты обычно нужно покупать две разновидности капусты: красную и зеленую. Часто оставшиеся половинки капусты болтаются в нашем холодильнике без дела. С этим мясным соусом из красной капусты вам потребуются только красная капуста и лук! Заправка из капусты из капусты представляет собой идеальное сочетание пикантных, острых, сладких и сливочных нот и выводит хрустящие пряди капусты на новый уровень.Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов, и все получается быстро. Вот как это делается!

Ингредиенты для телятины краснокочанной капусты

Большой плюс краснокочанной капусты: вам не нужно покупать две кочан капусты! Тебе даже не нужна морковка. Этот однотонный пурпурный лак красивого яркого пурпурного оттенка. В вашем холодильнике не останутся случайные половинки капусты, и это отличный способ использовать запасную краснокочанную капусту, если она у вас есть. Вот все, что вам нужно для этого салата из капусты, в котором используется рифф нашей лучшей заправки из капусты:

• Красная капуста
• Красный лук
• Майонез : используйте веганский майонез для веганского варианта!
• Сахар : используйте кленовый сироп без рафинированного сахара
• Яблочный уксус
• Сушеный укроп
• Семена сельдерея
• Соль и перец

Совет для экономии времени: как измельчить капусту для славы!

Несомненно, самая сложная часть приготовления мясного нарезки краснокочанной капусты — это измельчить ее. Если вы хоть немного похожи на меня, я раньше рубил капусту и получал всевозможные странные неровные кусочки… пока мы не придумали этот трюк! Вот как измельчить капусту, чтобы в итоге получились куски размером с укус, идеально подходящие для туши:

1. Удалите все внешние слои капусты, которые кажутся жесткими или несвежими, и выбросьте их.
2. Отрежьте кочан капусты большим поварским ножом.
3. Разрезать капусту пополам через стебель.
4. Разрезать капусту на четвертинки.
5. Удалите корень капусты, разрезав его по диагонали.
6. Тонко нарезать капусту в коротком направлении круговыми движениями ножа.

Почему это

лучший соус из капусты

Заправка для этой красной капусты основана на нашей лучшей заправке из капусты, которая идеально сбалансирована: острый, пикантный и сладкий. Вот почему мы считаем его лучшим:

• В нем используется меньше майонеза, чем в стандартном салате из капусты . Некоторые рецепты Slaw содержат майонез. У этого есть как раз то, что нужно, чтобы испытать ностальгию, но не быть чрезмерно богатым.
• Сладость сбалансирована с опцией без рафинированного сахара . Используйте сахар, если это то, что у вас есть, или чистый кленовый сироп добавляет сладости.
• Есть секреты для выигрыша . Приправы здесь — это небольшая доработка нашей заправки для капустного салата: сушеный укроп и семена сельдерея добавляют правильный травяной привкус.

Другие варианты салата из капусты

На салат из капусты много вращений! Нам нравится эта краснокочанная капуста за ее простоту, но вот несколько других вариантов, которые вы можете использовать в зависимости от ингредиентов, которые у вас есть под рукой:

Рецепт этого телятины из красной капусты…

Вегетарианские, безглютеновые, веганские, растительные и без молочных продуктов (с использованием веганского майонеза).

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

color h4-transform.text-transform»> Описание

Сливочный и хрустящий, это мясо из красной капусты просто приготовить, и оно так восхитительно! У этого гарнира есть краткий список ингредиентов, и его можно приготовить в мгновение ока.

---

• 8 чашек тонко нарезанной красной капусты (1 средняя кочанная капуста, около 2 1/2 фунтов)
• ¼ красный лук
• 1/2 стакана майонеза (или веганский майонез)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки сахара или кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Перец черный свежемолотый

---

1. Краснокочанную капусту нарезать тонкими ломтиками.Тонко нарезать лук соломкой.
2. В большой миске смешайте майонез, яблочный уксус, сахар, сушеный укроп, семена сельдерея, кошерную соль и свежий молотый черный перец.
3. Добавьте капусту и красный лук и перемешайте. Подавать сразу же или хранить в холодильнике до подачи.

• Категория: гарнир
• Метод: сырье
• Кухня: американская

Ключевые слова: Краснокочанная капуста

Другие рецепты капусты

С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

.