Капуста квашенная с яблоками в банке, пошаговый рецепт на 1422 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Реклама

Реклама

Людмила

13 августа 2015

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Такой способ закваски капусты в банке очень выручает в условиях проживания в квартире, когда негде хранить квашенную капусту в больших объемах. В последнее время добавляю в капусту при заквашивании яблоки, вкус капусты от этого получается просто восхитительный! Количество ингредиентов расчитано на 3-литровую банку.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

1422

кКал

60%

Белки

52 г

Жиры

8 г

Углеводы

331 г

% от дневной нормы

13 %

2 %

24 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

морковь

400 г

яблоки

4 шт.

70 г

70 г

лавровый лист

5 шт.

перец горошком

20 шт.

перец душистый горошком

10 шт.

капуста белокочанная

2 ⅕ кг

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Капусту необходимо брать белокочанную круглой формы, ни в коем случае не приплюснутую, сорта «Амагерка», она не такая сочная. Морковь натереть на терке. Капусту тонко нашинковать ножом или на специальной терке. Добавить к капусте морковь, соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста пустила сок. Затем добавить черный и душистый перец, лавровый лист и перемешать.

Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить семена и порезать кусочками. Уложить капусту в банку частями, каждый раз хорошо утрамбовывая деревянным пестиком, затем слой яблок.

Так заполнить всю банку, чередуя капусту и яблоки, не доходя до верха на 4 см, так как в процессе брожения капуста будет подниматься и может вытекать сок. На случай вытекания сока поставить банку в глубокую миску. Банку прикрыть сверху крышкой и оставить на три дня при комнатной температуре. Капусту по несколько раз в день протыкать до дна деревянной шпажкой, для выхода образовавшихся газов при брожении. Через 3-4 дня вынести капусту в прохладное место и не забывать протыкать ее деревянной шпажкой. Через 7-8 дней капуста готова.

Хранить готовую капусту можно в холодильнике.

Перед подачей капусту отжать от лишнего сока.

Мелко нарезанный лук, кусочки моченых яблок можно по желанию порезать помельче.

Потереть в капусту 1 свежее яблоко. Добавить мелко порезанный лук и моченые яблоки, полить не фильтрованным растительным маслом и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

домашние заготовкиквашение и маринование капустынарезатьавторская кухняквашениеиз овощей

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

по-грузински, бабушкиным способом, на родниковой воде

Капуста − это овощ, употребляемый в сыром, маринованном, соленом виде. Есть много рецептов, в которых используются дополнительные ингредиенты, делающие блюдо еще более сочным, хрустящим и ароматным. Засолка капусты со свеклой кусками − это популярная заготовка, с приготовлением которой справится любая хозяйка.

Содержание

1. Как солить капусту со свеклой
2. Рецепты соленой капусты со свеклой кусками
3. Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом
4. Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде
5. Соленая капуста со свеклой по-грузински
6. Как засолить капусту со свеклой по-армянски
7. Рецепт засолки острой капусты со свеклой
8. Сроки и условия хранения
9. Заключение

Как солить капусту со свеклой

Чтобы рецепт сделать особенным, необходимо следовать рекомендациям опытных домохозяек:

1. Солить кусками лучше в стеклянной, керамической или эмалированной таре. Можно использовать пластиковое ведро. Алюминиевая посуда не подойдет – при окислении щелочи происходит реакция с металлом, что негативно сказывается на вкусовых качествах.
2. Перед тем как проводить засолку, всю тару, в которой будет проводиться нарезка, лучше обработать раствором соли. А банку или любую другую емкость нужно протереть уксусом из яблок и водкой.
3. Если планируется засолка кусками, то йодированную соль не стоит брать. Она меняет вкус блюда и делает овощи мягкими.
4. Несмотря на то что технология предполагает нарезку кусками, воздух из банки нужно выпустить, воспользовавшись палочкой или периодически перемешивая ингредиенты.
5. Хранить готовый салат следует при температуре не более -2 ˚С – если заморозить овощи, то они хрустеть не будут.
6. Для засолки подойдут поздние сорта капусты, а свекла должна быть темно-бордовой и без белых прожилок.

Важно! Многие хозяйки отмечают, что вкусно солить капусту со свеклой любым рецептом хорошо на растущую луну и в мужской день: понедельник, вторник или четверг.

Рецепты соленой капусты со свеклой кусками

Капусту, засоленную со свеклой, также называют пелюсткой. Существует много рецептов такого салата, но большая часть из них отличается наборами специй и приправ, а также способом нарезки. И все благодаря тому, что столовая свекла придает блюду красивый малиновый оттенок и легкий сладковатый привкус.

Засолка капусты со свеклой кусками бабушкиным способом

Очень удобно проводить засолку кусками в банке. Салат не теряет своего вида, остается сочный, хрустящий и не меняет своего яркого бордового цвета. Хранится он в емкости, которая плотно закрывается крышкой, что препятствует развитию бактерий.

Для засолки по бабушкиному рецепту потребуются такие продукты:

• кочан до 3 кг;
• столовая свекла;
• морковь;
• 10–12 чесночных зубчиков;
• 125 г сахара;
• 1/4 ст. соли;
• перец горошком;
• растительное масло – по 1 ст. л. на каждую 3-литровую банку;
• лавровый лист;
• 125 мл уксуса;
• 4 ст. воды.

Готовится рецепт так:

1. Верхние капустные листы снять. Не стоит брать овощ ранних сортов. Они не будут сочными и хрустящими.
2. Капусту разрезать на две равные части, а потом каждую из них еще на 6–8 кусков, чтобы получились прямоугольники.
3. Взять свеклу не слишком молодую, промыть, очистить и нарезать на части среднего размера.
4. Морковь очистить, промыть и измельчить при помощи терки, но можно и такими же кусками.
5. Чеснок очистить, помыть и нарезать небольшими тонкими пластинками.

   Важно! Применять чеснокодавку не рекомендуется, так как в этом случае будут утеряны вкусовые качества и аромат.

6. Смешать все овощи вместе и переложить в банку.
7. Затем нужно сварить рассол. В воду добавить приправы и сахар с солью. Проварить 5 мин, выключить огонь и добавить уксус. Залить жидкость в банку, укутать засолку и оставить остывать.

Спустя 8 часов получится вкусное и ароматное блюдо.

Как засолить капусту со свеклой в родниковой воде

Засолка кусками подается к столу уже через сутки после приготовления.

Требуемые продукты:

• 2 столовые свеклы;
• кочан капустный около 2 кг;
• 3 моркови;
• 5–6 зубчика чеснока.

Для приготовления маринада потребуется:

• 5 ст. родниковой воды;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• лавр;
• 1/2 ст. уксуса;
• перец – 2–3 горошины.

Технология засолки:

1. Кочан нашинковать кусками, удаляя слишком жесткие прожилки.
2. Очистить свеклу, порезать кубиками.
3. Морковь лучше измельчить при помощи крупной терки.
4. С чеснока снять шелуху и нарезать кольцами.
5. В большой таре хорошо перемешать все ингредиенты и переложить в банку, хорошо уплотняя и не повреждая целостность кусков.
6. Родниковую воду можно не кипятить, но подогреть стоит, чтобы в ней лучше растворился сахар и соль, а дальше нужно добавить остальные ингредиенты.
7. Оставить маринад остыть, а после залить им овощи, предварительно плотно сложенные в банку.

Хранить салат в холодильнике и подавать с любыми специями или зеленью.

Соленая капуста со свеклой по-грузински

Для соленой капусты со свеклой кусками, приготовленной по-грузински, потребуются такие ингредиенты:

• крупная головка чеснока;
• кочан капусты – 3 кг;
• 2 л. воды;
• 3 шт. красного острого перца;
• 1/3 ст. соли;
• 2 ветки сельдерея;
• 5–6 шт. свеклы.

Технология засолки состоит из таких этапов:

1. Кочан шинкуют крупными кусками.
2. Свекла должна быть яркого насыщенного цвета, нарезать ее кружками.
3. Каждый из зубчиков чеснока разрезать на 4–5 частей.
4. Красный острый перец − кольцами.
5. В таз выложить слоями: овощи, чеснок, перец.
6. Сельдерей размять руками и добавить к овощам.
7. Все ингредиенты залить рассолом: воду закипятить, добавить соль. Заливать закуску остуженной.
8. Оставить на 5 дней мариноваться под накрытой крышкой.

Это блюдо получается очень острым, но можно уменьшить количество перца.

Как засолить капусту со свеклой по-армянски

Чтобы приготовить этот сочную закуску, следует запастись такими продуктами:

• несколькими кочанами капусты, чтобы в итоге получилось 5 кг;
• 500 г моркови;
• 700 г свеклы;
• 1 горький перец;
• небольшой корень хрена.

Для маринада смешать и закипятить такие ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 горошину перца;
• 1 зонтик укропа;
• корица на кончике ножа.

Капусту со свеклой солят по-армянски в соответствии с рецептом:

1. Очистить кочан от верхних листьев и нарезать на 8 частей.
2. Морковь очистить, помыть и нашинковать небольшими кубиками.
3. Свеклу порезать тонкими кружками.
4. Острый перец оставить целым.
5. Корень хрена очистить. Именно благодаря ему маринованная капуста будет лучше хрустеть.
6. Сварить рассол и остудить.
7. В банки сложить овощи небольшими слоями. Они повторяются, пока не заполнится тара целиком.
8. Банки залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.

Оставить засолку капусты со свеклой в теплом месте на 5 суток побродить, а после можно убрать в холодное место и хранить долгое время.

Рецепт засолки острой капусты со свеклой

Это острая пикантная засолка быстрого приготовления. Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 3 крупных свеклы;
• морковь;
• головка чеснока;
• корень хрена.

Для приготовления маринада потребуются:

• 4 ст. воды;
• 3 ст. л. крупной соли;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• душистый и горошком перец;
• лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Первоначально стоит приготовить рассол: в кастрюлю с закипевшей водой добавить соль, сахар и специи. После выключить огонь и оставить жидкость остыть до комнатной температуры.
2. Овощи после очистки нарезать небольшими кусками.
3. Хрен и чеснок пропустить через мясорубку.
4. В емкости смешать все ингредиенты.
5. Залить рассолом, накрыть блюдом и поставить банку с водой, выполняющую роль гнета.

Оставить на 2 суток, а после переложить в банки и хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованную капусту со свеклой необходимо при температуре от 2 и до 5 ˚С. Оптимальным вариантом для этого станет погреб. Если его нет, то подойдет холодильник. Чтобы продлить срок хранения засолки можно использовать один из методов борьбы с плесенью:

• добавить в банку ягоды брусники или клюквы;
• временами присыпать сахаром или порошком горчицы;
• сверху прикрыть семенами горчицы, завернутыми в целлофан.

Если обеспечить засолке надлежащие условия, то и в холодильнике она будет храниться не один месяц.

Заключение

Засолка капусты со свеклой кусками не требует никаких особых навыков. Главное соблюдать все этапы приготовления и температурный режим хранения. После засолки сохраняются все витамины и полезные свойства овощей. Срок хранения таких закусок значительный, поэтому они могут включаться в рацион на протяжении всего зимнего периода.

Засолку кусками подают на стол отдельными блюдами, а также могут быть добавкой к гарнирам. Ее используют для пирогов, борща и много другого.

Тушеная капуста с соленой свининой

Капуста, смешанная с соленой свининой и луком и залитая небольшим количеством куриного бульона. Просто приправленная, сытная, комфортная еда.

Я люблю капусту. Как бы там ни было, но чаще всего, когда я беру кочан капусты, думая, что могу приготовить что-то новое для сайта, большую часть времени я беру простую жареную капусту, которую я так люблю.

На самом деле он довольно близок к этой версии, хотя и основан на беконе, а для некоторых людей даже на целый фунт!

После обжаривания бекона со сковороды удаляют глазурь с подрумяненных кусочков и добавляют капусту, придающую конечному продукту более карамелизованный цвет.

Некоторые люди идут еще дальше и буквально обжаривают его до более глубокого подрумянивания, но я считаю, что это становится немного горьким на мой вкус.

С этой версией капусты я пытался получить ту, которая на вкус была чем-то похожа на ту, что готовят в местном буфете с жареной курицей. Я уже говорил об их шведском столе и о том, как сильно я люблю всю их еду и особенно гарниры, включая эту капусту. Хотя это больше похоже на то, как я готовлю тушеную капусту, в этом есть что-то особенное.

Всегда весело пытаться разобрать то, что ты нашел где-то еще, что тебе нравится, но это может быть особенно сложно, когда это действительно что-то очень простое, особенно для таких, как я, которые любят эксперименты со всеми видами трав и специй!

Вот что я выяснил об этом.

Их версия была простой и не отличалась копченым беконом, хотя все равно была вкусной. Это было более, ну, чисто и для меня это означало соленую свинину.

Он также не был сильно приправлен — может быть, немного соли и перца, но не более того.

Одного я не мог сказать, был ли в них лук, но я почти ничего не мог с собой поделать, но добавил немного в свою версию.

Поскольку они регулярно производят его в огромных количествах, я почти уверен, что они используют воду.

Хотя один отчетливый аромат, который я уловил, это масло. Красивое, чистое масло, достаточное, чтобы его можно было заметить, но не настолько, чтобы ошеломить.

Имея в виду эти возможности, я думаю, что подошел довольно близко!

Как всегда, полный текст рецепта с размерами и инструкциями, а также документ для печати находятся чуть ниже на странице. Просто проведите пальцем или прокрутите пошаговые изображения ниже.

Вот как приготовить эту простую тушеную капусту с соленой свининой.

Нарежьте соленую свинину на несколько кусков.

Нагрейте масло в высокой кастрюле на среднем огне. Посолить свинину и обжарить в горячем масле.

Добавить лук в капли.

И варить до мягкости и легкого румянца.

Для этого рецепта я предпочитаю куриный бульон воде. Дегласировать сковороду куриным бульоном.

Довести до кипения.

Добавить нарезанную капусту.

Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, часто помешивая, около 40 минут или пока капуста не увянет и не приобретет желаемую текстуру.

Попробуйте и добавьте соль и перец по желанию.

Не удается просмотреть печатную форму ниже на вашем устройстве? Кликните сюда.

210805/220129

.

Рецепт тушеной капусты | Жареные капустные дольки

Опубликовано: 18 февраля 2013 г. · Обновлено: 5 февраля 2022 г. Дженни МакГрутер · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Этот рецепт жареной капусты не требует усилий. Вы потратите около пяти минут на нарезку, а остальную работу за вас сделает духовка. Когда капуста жарится, она размягчается и становится сладкой, а ее края начинают подрумяниваться и немного карамелизоваться, в результате чего получается вкусный (но простой) гарнир.

Перейти к рецепту | Что это такое? | Что в ней? | Советы | Вариации | Общие вопросы

Что это?

Капуста относится к семейству Brassica и ботанически связана с брокколи, брюссельской капустой, горчицей и зеленью горчицы. Жареная капуста усиливает ее сладкие нотки и смягчает жесткие листья.

Жареную капусту легко приготовить, и она станет прекрасным гарниром, особенно для будничного ужина, потому что ее приготовление не требует особых усилий. Кроме того, капуста, как правило, является одним из самых доступных овощей в супермаркете, а это означает, что это отличный выбор для домашних поваров с ограниченным бюджетом, которые хотят накормить себя (и своих близких) полезными, но доступными продуктами.

Что там?

Для запекания капусты вам понадобятся три ингредиента: капуста, кулинарный жир и приправа. Это простой рецепт, и, поскольку он такой минималистичный, вам нужно обратить пристальное внимание на качество ваших ингредиентов.

• Капуста Вы можете использовать краснокочанную или зеленую капусту, как вам больше нравится. Кроме того, савойская капуста с морщинистыми листьями также является хорошим вариантом, и она готовится немного быстрее.
• Оливковое масло первого холодного отжима хорошо сочетается с капустой, так как его более легкие ароматические нотки дополняют землистую сладость овощей. Вы можете использовать другие кулинарные жиры, если хотите, включая сливочное масло или топленое масло, а также утиный или куриный жир. 9№ 0099
• Соль придает блюду аромат и помогает сбалансировать сладость, возникающую при жарке капусты и других овощей. Это также помогает сделать капусту более нежной, немного разрушая клеточные стенки овоща.

Советы по запеканию капусты

Запекание капусты — это простой способ ее приготовления. Если не считать нарезки нескольких ломтиков капусты или стейков, приготовление рецепта почти не требует усилий. Вы просто выкладываете ломтики капусты слоями на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваете оливковым маслом и готовите до мягкости и легкой карамелизации. Но есть несколько моментов, о которых нужно помнить, готовя рецепт.

• Разогрейте духовку до 425 F . Вам нужна очень горячая печь для запекания капусты. Если духовой шкаф установлен на слишком низкую температуру или капуста помещается в холодную духовку, она будет больше пропариваться, чем жариться, и может не так эффективно обжариваться.
• Сохраните ядро ​​ . При приготовлении других рецептов капусты, таких как квашеная капуста или листовая капуста, вы обычно удаляете жесткую сердцевину; тем не менее, сохраняя сердцевину нетронутой, капуста не развалится, когда вы будете переворачивать ее в духовке или подавать к обеду.
• Смажьте ломтики капусты оливковым маслом , но не сбрызгивайте. Обработка щеткой обеспечивает равномерное распределение оливкового масла, способствуя более равномерному приготовлению пищи и лучшему подрумяниванию.
• Достаточно места . Если вы поместите нарезанную капусту слишком близко друг к другу, она может пропариться, а не поджариться. Расстояние от одного до двух дюймов между каждым клином обеспечит лучшую циркуляцию тепла и воздуха.
• Будьте осторожны при вращении . Поскольку кочан капусты состоит из слоев отдельных листьев, а обжаривание делает их нежными, они имеют тенденцию легко распадаться при перемещении. Будьте осторожны, переворачивая овощи (хорошо работает приспособление для переворачивания блинов), чтобы дольки или стейки остались целыми.

Как нарезать кочан для запекания?

Есть четыре способа нарезать кочан для запекания. Хотя принцип приготовления остается прежним, каждый метод нарезки может дать немного разные результаты.

Дольки хорошо подходят, потому что капуста имеет сферическую форму, а клинья обеспечивают примерно однородность каждой порции. Чтобы нарезать кочан на дольки, сначала разрежьте его пополам через сердцевину. Затем каждую половинку капусты нарежьте под углом через сердцевину на три дольки. Оставшуюся половину также разрезать на три части. Из одного среднего кочана капусты должно получиться шесть ровных долек.

Стейки тоже подойдут, потому что они одинаково толстые. Отрежьте нижний дюйм или два дюйма капусты, чтобы у вас была плоская рабочая поверхность. Затем положите капусту срезом вниз на разделочную доску, а затем нарежьте ее с интервалами от 1 до 1 ½ дюймов, чтобы получились стейки одинаковой толщины.

Нарезка капусты на более тонкие полоски, а не на дольки или стейки, отлично работает. В отличие от ломтиков или стейков, вы не будете делать отдельные порции; однако ломтики капусты, как правило, жарятся быстрее, что сокращает время приготовления. Вы сначала разрежете капусту пополам, а затем вырежете сердцевину. Затем нарежьте капусту на кусочки толщиной около ¼-½ дюйма.

5 от 4 голосов

6 порций

Рецепт жареной капусты

Вы потратите всего около 5 минут активного времени на кухне, чтобы приготовить этот очень простой рецепт жареной капусты, пока духовка сделает всю остальную работу за вас. . Когда капуста поджарится, ее края станут хрустящими и коричневыми, и получится обманчиво простой, но вкусный гарнир.

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 25 минут минут

Распечатать Сохранить рецепт Нажмите, чтобы удалить рекламу

• 1 капуста среднего размера (нарезанная на 6 долек)
• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• ½ чайной ложки мелкомолотой настоящей соли
• 1 средний лимон (выжатый сок)

• Противень 90 005

• Пергаментная бумага

• Кисть для выпечки

• Разогрейте духовку до 425 F, а затем застелите противень пергаментной бумагой.

• Разложите дольки капусты на противне и смажьте их оливковым маслом. Посыпьте капусту солью, а затем запекайте в течение 20–25 минут, переворачивая капусту на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

• Когда капуста станет мягкой и края начнут подрумяниваться, достаньте противень, выложите дольки капусты и сбрызните их лимонным соком.

Оцените этот рецепт!Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему оценку. Дайте нам знать, что работает, а что нет, и внесли ли вы какие-либо изменения, которые могут помочь другим поварам.

Вариации

Используйте краснокочанную капусту вместо белокочанной. Он работает так же хорошо без каких-либо других изменений в рецепте.

Попробуйте савойскую капусту вместо белокочанной. У савойской капусты нежные, морщинистые листья, и для ее приготовления требуется меньше времени, поэтому следите за временем, температурой и степенью готовности.

Добавить бекон . Соленый, дымный вкус бекона прекрасно сочетается с землистыми, сладкими нотками жареной капусты. Сначала поджарьте бекон и отложите его в сторону, а затем пропустите оливковое масло и смажьте ломтики капусты остатками жира от бекона перед жаркой. Покрошите бекон ломтиками запеченной капусты непосредственно перед подачей на стол.

Добавить нарезанные грецкие орехи и лук-шалот . Выложите грецкие орехи и лук-шалот на противень вместе с капустой и поджарьте их все вместе, чтобы получился хороший гарнир.

Добавьте семена тмина одновременно с солью капусты. Тмин является естественным дополнением к капусте.

Попробуйте измельченные хлопья красного перца вместо семян тмина. Они придают жареной капусте приятную огненную нотку, которая особенно хорошо работает в сочетании с посыпкой из молотого кориандра.

Попробуйте кунжутное масло вместо оливкового , а затем приправьте капусту небольшим количеством чеснока, имбиря и зеленого лука вместо семян тмина.

Замените жир . Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для запекания овощей. Высокое содержание антиоксидантов помогает маслу выдерживать высокие температуры; однако вы можете заменить оливковое масло на другой кулинарный жир, если хотите. Жир бекона работает хорошо. Растопленное топленое масло или топленое масло также хорошо работают, но утиный или гусиный жир прекрасно сочетается с капустой.

Общие вопросы

Как долго он хранится?

Храните остатки жареной капусты в контейнере с плотно закрывающейся крышкой и используйте его в течение примерно 3 дней.

Как сделать капусту нежнее?

Запекание капусты делает ее естественно нежной, так как капустные дольки ломаются и размягчаются в жару духовки. Соление капусты также смягчает овощ.

Какой самый здоровый способ приготовления капусты?

Жареная капуста с небольшим количеством оливкового масла, сливочного масла или утиного жира.