Сметана из молока в домашних условиях рецепт: Домашняя сметана из молока рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний рецепт сметаны – любимый рецепт, проверенный временем.

Сметана очень полезный продукт, из которого можно приготовить массу блюд. Сметану можно использовать не только как добавку к различным блюдам, делать из неё соусы, но также приятно её покушать просто как самостоятельное блюдо.

По своей структуре, сметана – это выстоянные и заквашенные сливки. Раньше я готовила сметану с применением  закваски (другую сметану), но когда увлеклись приготовлением домашнего масла, то и технологию приготовления сметаны в домашних условиях радикально изменили.

По нашей методике с секретом, сметана получается густая и вкусная, если сравнивать её с магазинной то домашняя сметана, конечно же, выигрывает как в качестве, так и в стоимости.

Когда надумаете готовить сметану, поинтересуйтесь насколько свежее молоко.

Мы покупаем утрешнее молоко, оставляем его на сутки в холодильнике. За это время сливки соберутся и можно готовить сметану или масло.

Некоторые хозяйки оставляют сливки скисать в банке на 3 суток, но такой метод нам не подходит, т.к. в этом случае молоко тоже скиснет.

По нашему принципу приготовления сметаны, мы получаем не только сметану, но продолжаем пользоваться ещё и свежим молоком, т.к. молоко за это время не скисает.

Единственное условие, которое нужно соблюсти:

- ложка, которой будем снимать сливки, должна быть идеально чистой,

- ложку в процессе съема сливок не облизывать,

- сливки не нужно снимать полностью – оставьте 0,5 см на поверхности молока,

- после того как сняли сливки, перемешайте молоко и поставьте его в холодильник.

Молоком в этом случае можно использовать, как обычно на разные цели (пить, варить молочные каши).

 Если вас заинтересовал мой метод приготовления, то давайте начнём вмести готовить эту замечательную сметану….

Первоначальный состав продуктов.

 Как мы видим наша сметана, имеет простой состав: молоко домашнее.

Пошаговое описание рецепта домашняя сметана.
1. Подготовка сливок с фото.

Прежде, чем приступать к изготовлению сметаны, нам нужно купить молоко 3 литра и поставить его на сутки в холодильник – пусть поднимутся сливки.

Затем сливки нужно снять в отдельную банку. Обычно с этого количества молока у меня выходит 0,5 литра сливок, но бывает и больше – всё зависит от жирности молока.

Как снимать сливки я объясняю в другой статье, но, тем не менее, сливки сняли. Как видно на фото я взяла банку (в которую выливаю сливки) на половину больше от общего количества сливок.

Для чего я это сделала….. вы узнаете позже.

Сливки в банке, накрываем банку крышкой, но не до конца, оставьте зазор, для того чтобы сливки дышали.

В сливки не добавляем ни какой закваски. ....

Оставляем банку в теплом месте на 24 часа.

Если теплого места нет, слижите махровое полотенце в несколько слоёв, положите на батарею и поставьте банку. Нам нужно добиться теплого эффекта.

2. Процесс приготовления сметаны с фото.

Прошло 24 часа, сливки готовы для дальнейшей работы. В некоторых случаях, в сливках образуются пузырьки, а в некоторых нет – это не столь важно, т.к. сметана домашнего приготовления всё равно получиться.

Закрываем банку крышкой. Если у вас обычная крышка, не винтовая, то нужно сделать следующее…

       

Берем бумажное полотенце и отрываем от него 2 секции (2 бумажных полотенца) и сгибаем в длину на 3 части. Сначала один край подгибаем до середины, а затем другим краем накрываем первую полоску, получается тройная полоска.

Я часто пользуюсь такой бумажной полоской и для своих крышек, хотя они у меня винтовые.

Толи со временем, или по каким либо другим причинам они перестают герметично закрываться, в  таком случае меня выручает применение полоски из бумажных полотенец.

 

Полоска готова, ею мы обматываем соединение между крышкой и банкой, хорошенько прижимаем и начинаем

взбивать сливки в течение 1,5 -2 минут.

   

Время взбивания закончилось, снимаем бумажный фиксатор и смотрим, что у нас получилось.

 

В процессе взбивания, сливки приобрели некую загущенность, в массе присутствуют пузырьки – это нормально.

Теперь банку закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. За это время сливки схватятся и приобретут густую консистенцию.

3. Фото готовой сметаны.

      

Через 24 часа сметану достали из холодильника, снимаем крышку и видим, что масса очень густая, из банки не вытекает.

       

Берём ложку и для наглядности выкладываем сметану в пиалку. Как видно на фото сметана удалась, она густая и вкусная.

Приятного аппетита!

Сметана в домашних условиях рецепт с фото

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.

В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки. Считается, что из всех молочных продуктов сметана — самый благотворный. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.

Домашняя сметана, несомненно, получается намного полезнее и вкуснее покупной! Сделать ее совсем не сложно, но нужно знать, что для этих целей далеко подходит не всякое молоко. Если вы хотите приготовить настоящую домашнюю сметану, то не поленитесь отыскать молоко, не подвергшееся заводской переработке. Итак, сейчас мы расскажем вам, как приготовить полезную и вкусную сметану в домашних условиях.

Сметана – один из самых популярных и полезных молочных продуктов. Однако о том, насколько полезен этот продукт, знают лишь единицы. Дело в том, что усваивается сметана организмом человека не в пример лучше молока или сыра. Читайте ещё: огуречный соус рецепт с фото.

Многие люди отказываются готовить сметану в домашних условиях, поскольку считают процесс достаточно сложным и длительным. На самом деле все не так, да и вкус готового кисломолочного продукта во многом превосходит по вкусу и пользе магазинные варианты. Готовить сметану можно разными способами, рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Как приготовить домашнюю сметану

Сметана, приготовленная в домашних условиях, обладает выразительным вкусом и отменными органолептическими характеристиками. Подобный сливочный вкус почти не встречается у промышленной молочной продукции. Именно поэтому хозяйки предпочитают самостоятельно делать сметану.

Ингредиенты:

  • 3 литра деревенского молока

Приготовления:

  1. В старину сметану в сельской местности делали путем сквашивания молока в теплом месте до загустения сливок. Затем горшок с содержимым выносили в прохладное место, где продукт доходил до нужной кондиции. Сметану можно было употреблять в пищу через сутки.
  2. Следует отметить, что сметана, полученная подобным образом, отличалась густотой и жирностью. Внешне очень походила на масло, ее даже резали ножом. Оставшаяся простокваша шла на изготовление творога.
  3. Для приготовления настоящей сметаны необходимо купить 3 литра деревенского молока. Обычно это можно сделать напрямую у фермеров, ведь зачастую они самостоятельно торгуют молочной продукцией на улицах городах. При этом следует проверить наличие сертификатов и лицензий на подобный вид деятельности.
  4. Банку, наполненную молоком, ставят в холодильник. Это нужно для поднятия сливок на поверхность. Через 24 часа их снимают столовой ложкой и оставляют для скисания на столе при комнатной температуре.
  5. Необходимо отслеживать состояние сливок, так как есть риск их передержать. В таком случае сметана получается слишком кислой.
  6. При готовности сливки снова помещаются в холодильник. Рекомендуется выдержать чуть более суток.
  7. Во-первых, категорически запрещается перемешивать сливки в течение всего периода скисания, ведь это нарушит естественный процесс брожения.
  8. Готовность сметаны определяется следующим образом: оценивается внешний вид на густоту и непосредственно вкус.
  9. Если есть желание получить сметану более однородной и нежной консистенции, процесс дозревания должен происходить в прохладном месте – не в холодильнике. Естественно, что такой процесс будет длиться немного дольше, но результат того стоит.
  10. Довольно интересен рецепт приготовления сметаны с применением закваски.
  11. Такой способ отличается от первого временем сквашивания сливок. Для этого необходимо взять сливки с 20% жирностью и нагреть их до температуры тела.
  12. Перелив смесь в банку, предварительно ошпаренную кипятком, следует добавить 2 ложки качественной сметаны и хорошо перемешать. Затем банку заворачивают в теплую ткань и оставляют на 7-9 часов. Стоит по возможности ликвидировать возможность встряхивания сливок, иначе сметана может не получиться.
  13. По истечению положенного времени нужно поместить банку в холодильник для загустения. Необходимо понимать, что степень густоты зависит от жирности сливок, то есть чем выше процент, тем плотнее итоговый продукт.
  14. Для тех, кто следит за фигурой, в качестве основы для сметаны подойдет обезжиренное молоко. Его выливают в емкость, оставляют для скисания при комнатной температуре. При этом не рекомендуется закрывать крышкой, иначе испортится вкус.
  15. Лучше всего прикрыть банку салфеткой. Дождавшись отслаивания сыворотки на ¼ от общего объема, смесь пропускается через марлю. Для удобства используется дуршлаг. Сыворотка должна стекать на протяжении 2-3 часов. На конечном этапе творожистую массу необходимо взбить.

Классический рецепт сметаны 

Ингредиенты:

  • Сливки натуральные или пастеризованные 15% жирности, 500 мл.
  • 3 ст. ложки кефира

Приготовления:

  1. Главный ингредиент вылейте в кастрюлю и доведите его до теплого состояния. Перелейте его в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой, обвяжите и оставьте в теплом месте.
  2. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня, но если за окном холодная погода, то может потребоваться и 5 дней. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость;
  3. Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его в несколько слоев марлей и опрокиньте содержимое пластиковой емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 ч.;
  4. Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошенько взбейте ее. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложите массу в банку, закройте крышку и отправьте в холодильник на полчаса.

Сметана из сливок 

Ингредиенты:

  • сливки (0,5 л), то их жирность должна быть не меньше 10%, иначе ничего не получится.
  • 2 ст. ложки уже готовой сметаны

Приготовления:

  1. Соедините подготовленные ингредиенты и смешайте все, можно обычной ложкой. Оставьте на 36 ч. при комнатной температуре;
  2. За это время масса должна приобрести необходимую консистенцию. После этого поставьте все в холодильник и через несколько часов можно использовать

Домашняя сметана из молока

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 4 ст. ложек кефира

Приготовления:

  1. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем огонь выключите и охладите до 40 градусов. Такая температура приятная для тела, а жидкость будет немного теплой;
  2. Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир. Закройте крышку и хорошенько взболтайте. Укутайте в покрывало и оставьте на 7 ч.;
  3. Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который нужно застелить в несколько слоев марлей. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 ч. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу;
  4. Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость, и взбейте блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.

Домашняя сметана из магазинного молока

Ингредиенты:

  • 315 мл молока жирностью 3,2%
  • 300 г масла жирностью 8%
  • 2,5 ст. ложки сметаны

Приготовления:

  1. Масло порежьте на небольшие кусочки и оставьте на кухне, чтобы оно стало мягким. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и грейте, помешивая, чтобы растопить масло. Выключите газ раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами;
  2. Перелейте все в блендер и взбивайте в течение 3-х мин. на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки, которые и необходимы для дальнейшей готовки;
  3. Перелейте все в блендер, положите сметану и хорошенько перемешайте. Накройте крышку, укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте на 6 ч. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно будет потратить и 10-12 ч. Именно поэтому необходимо периодически заглядывать под крышку и смотреть на готовность продукта. После этого уберите сметану на ночь в холодильник.

Рецепт сметаны из козьего молока

Для готовки в домашних условиях можно использовать два метода: с использованием сепаратора и без него. Рассмотрим оба варианта:

Ингредиенты:

  • молоко козье жирностью 3,2%
  • масло жирностью 8%
  • 2,5 ст. ложки сметаны

Приготовление с сепаратором

  1. Молоко предварительно стоит оставить при комнатной температуре на некоторое время. Важно накрыть банку марлей, но не крышкой. Вылейте его в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов.
  2. Через сепаратор следует сначала пропустить теплую воду, а затем, влейте в него молоко. Выставите тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей
  3. Полученную массу оставьте на сутки в тепле, а затем, переставьте ее в холодильник. После того как консистенция станет густой, можно ее пробовать.

Без сепаратора

  1. Если нет сепаратора для сметаны из козьего молока в домашних условиях, то нужно в свежее молоко добавить немного прокисшего.
  2. Оставьте все на 4 дня на кухне, предварительно накрыв банку марлей.
  3. За это время на поверхности должна появиться прослойка, а это и есть сметана.

Домашняя сметана из йогурта 

Ингредиенты:

  • 1 л молока
  • 2 ст. ложек питьевого йогурта

Приготовления:

  1. В банку влейте молоко и поставьте ее на 20 ч. в холодильник. После этого на поверхности должен образоваться плотный слой сливок, которые нужно аккуратно снять ложной;
  2. Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте массу блендером на минимальной скорости, а затем отправьте ее в холодильник. Учитывайте, что чем дольше сметана, будет находиться в холодильнике, чем гуще будет консистенция и лучше вкус.

Домашняя сметана в мультиварке 

Ингредиенты:

  • 1 л молока 2,5%,
  • 150 г сметаны 20% и столько же натурального йогурта

Приготовления:

  1. В мультиварке подогрейте в любой программе молоко до 40 градусов. Затем отправьте к ней другие ингредиенты и при помощи блендера хорошенько взбейте все до однородной консистенции;
  2. Выберите режим «Подогрев», а на таймере установите 15 мин. После звукового сигнала оставьте все на 8 ч., не открывая крышку. После этого разложите все по баночкам и отправьте в холодильник.

Рецепт приготовления сметаны

Ингредиенты:

  • Сливки натуральные или пастеризованные 15% жирности, 500 мл.
  • 3 ст. ложки кефира

Приготовления:

  1. Смешайте сливки и кефир, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на сутки или пока не загустеет.
  2. Разница лишь в том, что, если присмотреться к нижней части банки, уже видны пузырьки брожения.
  3. Поставьте в холодильник еще на сутки. Готово!

Домашняя сметана из сливок

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 1 ст.;
  • молоко – 1 л;
  • питьевой йогурт– 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Если сливок у вас нет, берем банку с молоком и ставим ее примерно на 20 часов в холодильник. По истечении времени, вы увидите, как сливки поднимутся вверх.
  2. Аккуратно снимаем их ложкой и кладем в отдельную миску. Дальнейшие ваши действия будут зависеть от того, какую сметанку вы хотите получить в результате.
  3. Можно просто поставить сливки в холодильник, и они застынут, превращаясь в сладковатую плотную массу. А можно добавить к ним немного йогурта и все тщательно перемешать.
  4. Затем ставим емкость в любое тепло место и оставляем примерно на 6–8 часов. После этого слегка взбиваем кисломолочный продукт миксером на самой слабой скорости и ставим в холодильник.
  5. Чем дольше домашняя сметана из сливок простоит в прохладе, тем вкуснее и гуще она получится.

Домашняя сметана из молока

Ингредиенты:

  • магазинное молоко – 300 мл;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Для приготовления сметаны в домашних условиях, берем сливочное масло, разрезаем его на кусочки и кладем в кастрюлю.
  2. Оставляем его на некоторое время постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало размягчилось.
  3. Затем вливаем молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, растапливаем маслице. Теперь переливаем смесь в чашу блендера и включаем его на полную мощность на 3 минуты.
  4. В готовые теплые сливки кладем магазинную сметану, перемешиваем и выливаем смесь в термос или в банку, которую укутываем теплым одеялом.
  5. Оставляем такую конструкцию в теплом месте примерно на 10 часов. По истечении времени, перекладываем сметану в контейнер и убираем для созревания в холодильник на всю ночь.
  6. Ее жирность вы можете регулировать, меняя соотношение продуктов. Помните, что чем дольше она простоит в тепле, тем кислее получается.
  7. Как видите, сделать сметану в домашних условиях совершенно не сложно, главное, чтобы было ваше желание!

Простой рецепт домашней сметаны

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Берём простое магазинное молоко – самое дешевое. Затем выливаем его в кастрюльку, нагреваем до теплого состояния и переливаем аккуратно в пластиковый графин.
  2. Сверху закрываем его плотной салфеткой, обвязываем туго и ставим заготовку в теплое место прокисать и отстаиваться естественным образом. Обычно на это уходит дня 2, а зимой, в холодную погоду – 5 дней.
  3. В процессе прокисания напиток не взбалтываем и не перемешиваем. По истечении указанного промежутка времени, вы увидите, что сыворотка осядет внизу и заполнит примерно четверть банки.
  4. Далее, на широкую тарелку выкладываем дуршлаг, выстилаем его плотной марлей и выливаем на неё наше подошедшее молоко. Даём ему отстояться и стечь всей сыворотке.
  5. Когда она полностью отцедится, через 1,5 часа, вы увидите желеобразную массу. Перекладываем ее в миску и хорошенько взбиваем блендером.
  6. Если вы хотите получить в результате жидковатую сметану, то подливаем немного молока и перемешиваем до однородности. Выкладываем взбитую сметанку в емкость, закрываем крышкой и убираем на полчаса в холодильник.

Домашняя сметана из сливок

Ингредиенты:

Приготовления:

  1. Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок.  Для этого вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.
  2. Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.
  3. По своему вкусу, да и по консистенции сметана сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.
  4. Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.
  5. А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны.

Сметана в домашних условиях рецепт

Ингредиенты:

  • свежее домашнее молоко,
  • сепаратор,
  • закваска.

Приготовления:

  1. Домашнее молоко довольно жирное, поэтому нужно понимать, что в результате получится густая и жирная домашняя сметана, которую можно добавлять в супы.
  2. Чтобы получить такой продукт, необходимо для начала отделить сливки. Если молока не очень много, то сливки снимаются, отстаивая молоко.
  3. Налить молоко в 3-х литровую банку и поставить в холодильник, чтобы оно не закисло раньше времени. На следующий день аккуратно достать ее и глубокой ложкой снять сливки, которые всплывут наверх (ещё называют вершками).
  4. В хозяйстве, в котором держат несколько коров, без определенного устройства — сепаратора, просто не обойтись. Прогоняя через него молоко, хозяин может приготовить домашние сливки, в которые уходит весь жир, а также получает обрат — обезжиренное молоко.
  5. Данный способ намного лучше и эффективнее, чем снятие вершков — т. к. сливок получаете больше. Чтобы в дальнейшем из сливок приготовить домашнюю сметану, нужно поставить их сквашивать. Для этого необязательно оставлять их при теплой комнатной температуре.
  6. Сливки хорошо киснут и в холодильнике, хотя на это уходит больше времени. Но есть и свои преимущества. Во втором случае сливки не расслаиваются, сметана получается однородной.

Домашняя сметана рецепт

Ингредиенты:

  • домашнее молоко
  • закваска

Приготовления:

  1. Вот еще один способ как приготовить домашнюю сметану. Он подходит как раз для тех, кто бережно следит за фигурой и для тех, кому больше по вкусу магазинная сметана.
  2. В этом способе жирность в сметане легко регулировать и контролировать — вы точно будете знать, какова в молоке доля жира. Приступим.
  3. Для начала, чтобы приготовить домашнюю сметану, нужно вылить молоко в банку и оставить при комнатной температуре на примерно 2 дня (если в комнате довольно тепло, оно скиснет и за 1 день). Не взбалтывать сметану в течение всего времени скисания, иначе ничего не получится.
  4. Когда внизу банки появится сыворотка примерно на четверть всего объема банки, аккуратно нужно вылить содержимое в дуршлаг с маленькими отверстиями или сито.
  5. Дать сыворотке стечь в течение 2-3 ч. Переложить творожистую массу в посуду для взбивания. Хорошенько взбить венчиком. По консистенции и по вкусу такую сметану в принципе не отличить от магазинной.

Классическая домашняя сметана 

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • 4 столовых ложки кефира для закваски

Приготовления:

  1. Кефир может быть заменен специальной закваской, йогуртом без добавок, столовой ложкой кислого творога, приготовленной ранее сметаной. Можно и просто поставить закисать свежее молоко до состояния простокваши. Единственное, что при этом изменится, — время приготовления.
  2. Молоко необходимо натуральное, жирное. Коровье или козье – значения не имеет. Если используете магазинное, выбирайте непастеризованное, с коротким сроком годности.
  3. Предварительно молоко кипятим, чтобы обезвредить болезнетворные бактерии. Этот этап можно пропустить, если используете продукт от одной коровы (или козы), в здоровье которой уверены.
  4. Переливаем кипяченое молоко в банку и остужаем до 36-40оС. Без термометра эту температуру можно определить рукой как приятную теплоту.
  5. Добавляем кефир и перемешиваем. Можно просто закрыть банку плотной крышкой и несколько раз встряхнуть. Читайте ещё: cметанно-луковый соус рецепт с фото.
  6. Смесь тепло укутываем и оставляем на 6-8 часов. Важно, чтобы получилась простокваша со сгустками, плохо отходящими от стенок. Если при этом отделилась сыворотка – это тоже годится.
  7. На глубокую миску или кастрюлю устанавливаем дуршлаг. Дно дуршлага выстилаем достаточно плотной хлопчатобумажной тканью (если тонкая, то в 2-4 слоя). Выливаем настоявшуюся простоквашу.
  8. Накрываем дуршлаг крышкой и отправляем в холодильник на 5-8 часов. Время от времени достаем и помешиваем ложкой, чтобы жидкость лучше отходила.
  9. Отстоявшись и избавившись от лишней жидкости, закваска превратится в традиционную густую сметану. Сделать ее гладкой и однородной можно, взбив блендером.
  10. Когда готовится сметана в домашних условиях, легко регулировать ее консистенцию. Нужна более густая – отцедите более тщательно, можно даже слегка отжать. Чтобы получить более жидкую – остановите процесс раньше или немного разбавьте молоком в момент взбивания.

Как сделать сметану в домашних условиях: рецепты и секреты приготовления

/a>

Домашнюю сметану люди делают с тех пор, как приручили коров, коз и овец и стали получать от них молоко.

С тех пор производство кисломолочного продукта не претерпело значительных изменений, за исключением усовершенствования технологического процесса.

Как сделать сметану в домашних условиях – основные технологические принципы

Наверное, у каждого вкуса сметаны есть свои поклонники.

Кто-то предпочитает нежирный продукт, с кисловатым вкусом, из супермаркета, в красивой заводской упаковке, а кому-то нравится домашняя сметана, по-деревенски, как у бабушки, в детстве.

Во многих частных хозяйствах до сих пор делают сметану по старинке, сквашивая надоенное молоко и собирая жирную часть, поднявшуюся на поверхность.

В крестьянских хозяйствах, где надои молока более существенны, стабильны и сметану постоянно реализуют на рынке, имеются бытовые сепараторы, которые облегчают процесс получения сливок для домашней сметаны. Но и такой способ, хотя и частично механизирован, всё же далёк от технологического процесса на крупном молокоперерабатывающем предприятии.

Здесь же следует заметить, что фермерская сметана по качеству чаще всего превосходит продукцию крупных изготовителей, так как условия её изготовления более приближены к естественным.

Полностью всю технологическую цепочку производства сметаны в домашних условиях воспроизвести вряд ли удастся, даже без учёта упаковки, но понимание сущности технологии, всех её этапов поможет добиться максимально приближенного результата, особенно если хочется иметь свежий домашний продукт со свойствами, приближенными к сметане заводского изготовления.

Конечно, самую важную роль в изготовлении сметаны играет исходное сырьёмолоко. Поскольку самым традиционным и пользующимся популярностью исходным сырьём для сметаны по-прежнему служит коровье молоко, а технология сметаны из молока других домашних животных сложна даже для производственных условий, остановимся на первом варианте.

Качество сметаны может зависеть от многих факторов, а её жирность – прямо пропорциональна жирности исходного продукта. Отсюда следует, что из обезжиренного или маложирного молока невозможно получить сметану даже с низким процентом жирности. Минимальная жирность сметаны составляет 10%, а максимальная – 58%. В домашней сметане жирность может достигать 75%.

Безусловно, жирная пища, с точки зрения диетологии, вредна, и с этим трудно не согласиться. Но если не забывать о чувстве меры, то вред натурального продукта – ничто, в сравнении с пользой диетического аналога, созданного искусственным способом.

Ведь не секрет, что часто, покупая сметану, приходится сталкиваться с некоторыми непонятными моментами:

дата изготовления и реализации: сметана, как натуральный кисломолочный продукт не может храниться более 5 суток. Каким образом натуральный кисломолочный продукт можно сохранить более месяца?

состав продукта: в натуральной сметане, кроме сливок и закваски, не может содержаться никаких других компонентов. В этом пункте порой производитель, вообще, проявляет чудеса изобретательности;

и, если уже совсем строго рассматривать вопрос, то хранение настоящего продукта в пластике или картоне также недопустимо;

если на упаковке написано, что жирность составляет 10%, а консистенция – густая, от такой покупки также следует отказаться, или чтобы окончательно убедиться в том, что сметанный продукт не только не полезен, а даже вреден для здоровья, принесите упаковку домой и проведите эксперимент: добавьте в ложку сметаны 1-2 капли йода. Если продукт посинеет, то, кроме заквашенных сливок, в нём содержится что-то другое, о чём производитель «скромно» умолчал;

довольно часто в торговых сетях встречается «сметана» с не растворяющимися крупинками. Это означает только то, что пользы от такой сметаны, кроме её присутствия на столе, не существует больше никакой. Часто в подобных продуктах нет даже следов сливок, и натуральные продукты заменены искусственными. Как может искусственный компонент органично взаимодействовать с натуральными ферментами, участвующими в пищеварении?

У наших предков не существовало измерительных приборов, позволяющих определить жирность сметаны, чтобы причислить её к сонму диетических продуктов, поэтому представления о свойствах и пользе продуктов являлись результатом вековых наблюдений и личного опыта.

Разве никому не приходилось замечать, что жирное молоко или сливки вызывают ощущение тяжести в организме, в то время, как сметана усваивается с лёгкостью? Дело в том, что в результате естественного скисания свежих сливок натуральные молочные белки и жиры переходят в другое биохимическое состояние, наиболее подходящее для пищеварения.

Конечно, не стоит слишком категорично отвергать предложения крупных производителей молочных продуктов, потому что среди них существует немало добросовестных продавцов услуг по переработке молока. По крайней мере, чтобы узнать, как сделать сметану в домашних условиях можно взять их опыт на вооружение.

Если излагать коротко, то производственные этапы, соответствующие требованиям ГОСТа, заключаются в последовательных этапах, которые частично можно воспроизвести при изготовлении домашней сметаны. Попробуем перечислить эти этапы, параллельно находя способы их воспроизведения в домашних условиях.

1. Сбор молока. Этот этап происходит одинаково на любом предприятии: закупка молока у населения, с сопровождающими лабораторными исследованиями, с целью определения жирности молока и выявления (исключения) возможного присутствия вредных бактерий.

2. Сепарирование молочного сырья. Из собранного натурального молока отделяют сливки. Но предварительно их выдерживают вначале при довольно низкой температуре (4ºϹ), а затем подогревают (до 40ºϹ), чтобы увеличить пластичность молочных жиров и улучшить их отделение от молочного белка при сепарировании.

3. Нормализация. Этот производственный этап без специального, довольно сложного, и для бытовых целей малопригодного, оборудования, в домашних условиях неосуществим. Целью этого этапа в производственных условиях является перераспределение процентного содержания жира в исходном сырье для производства сметаны различной жирности.

4. Пастеризация, во время которой прогревают отделённые сливки уменьшает вязкость жира. Это возможно, при температуре 62ºϹ. Кроме того, температурные режимы при изготовлении сметаны устанавливаются в определённой взаимосвязи с активизацией и подавлением деятельности кисломолочных бактерий, которые содержатся в молочном сырье и участвуют в сквашивании сметаны.

5. Гомогенизация. Сущность процесса заключается в дроблении более крупных молекул жира, которые естественным образом отделяются от белка. Расщепление жира достигается прогреванием и выдавливанием сырья. То есть тёплые сливки пропускают через узкую трубку под высоким давлением. Эта операция помогает изменить сливки и получить более однородную массу, которая после сквашивания не расслаивается на сыворотку и сгусток. На этом этапе температура прогревания увеличивается до 90ºϹ, уничтожается патогенная среда.

6. Закваска. Добавление определённой группы молочных бактерий, применяющихся именно для производства сметаны (термофильные дрожжи), запускает процесс сбраживания. Благоприятная температура для роста и развития термофильных дрожжей приблизительно равна нормальной температуре человека и в течение 10 часов она поддерживается, чтобы молочнокислые бактерии имели возможность распространиться в массе пастеризованного сырья.

7. Выдержка или созревание. Уже готовую сметану переправляют в более прохладные камеры, с температурой не выше 8ºϹ, где она дозревает не менее 14 часов, до наступления момента упаковки и последующей реализации. В некоторых случаях сметану фасуют в процессе сквашивания и при этом её охлаждают частично, для того чтобы сметана дозрела.

Как сделать сметану в домашних условиях, зная обо всех основных технологических моментах?

Для начала нужно купить цельное молоко. Желательно это сделать на рынке, где продукты перед допуском к реализации проверяет санитарный врач и эпидемиологическая лаборатория. Альтернативный шаг – покупка молока у знакомого фермера. Обращайте внимание на чистоту тары и опрятность продавца. Жирность молока можно определить визуально. Через 3-4 часа после надоя более лёгкие молочные жиры отделяются от белка и всплывают на поверхность бутыли. Они имеют кремовый цвет, и граница между белками и жирами чётко обозначена. В молоке, с большим содержанием жирности, на 3 л от общего объёма приходится до 1/3 части жира. Это означает, что молоко содержит не менее 30% жирности и из него можно получить качественные сливки и сметану. Достаточно опустить на дно бутыли, например, пластиковую трубку от медицинской системы для инъекций и перекачать нижнюю, белковую часть молока в другую банку, находящуюся в это время на более низком уровне. При этом молоко будет содержать достаточное количество жиров и его можно использовать по любому назначению.

Если имеется бытовой сепаратор, то можно отделить большее количество молочного жира для изготовления домашней сметаны, но оставшееся молоко (обрат) будет обезжиренным. Тем не менее обрат также пригоден для кулинарной переработки и употребления в пищу, так как он содержит ценный состав витаминов и минералов.

За неимением сепаратора, перед тем как сделать сметану в домашних условиях, натуральное молоко в любом случае лучше прогреть. Если планируете сквашивать сметану натуральным способом, то прогревание не должно превышать температуры 42ºϹ. При пастеризации натуральные бактерии, несомненно, погибнут, и придётся подселять их в пастеризованные сливки искусственно, добавляя закваску. Здесь все просто: в роли закваски может выступать любой натуральный кисломолочный продукт. Соотношение определяется просто: 1% закваски к массе сливок. Если в роли закваски выступает кисломолочный продукт, то его массу можно увеличить до 10 %.

Что касается гомогенизации и нормализации: с этими этапами приготовления домашней сметаны дело обстоит сложнее. Такие условия в быту обеспечить трудно. Разве только приобрести гомогенизированное домашнее молоко? Но тогда придётся обеспечить и сохранность сметаны, добавлением модифицированного кукурузного крахмала и хотя бы аспирина.

Если такой вариант необходим, пробуйте, а пока предлагаем более натуральные и менее радикальные способы, как сделать сметану в домашних условиях.

Рецепт 1. Домашняя сметана по-деревенски

Молоко, цельное (жирное) 3 л

Домашнее молоко проставить скисать при комнатной температуре. Бутыль с молоком при этом накрыть свёрнутой вчетверо марлей и не встряхивать. Сколько сливок соберётся на поверхности молока будет зависеть от качества продукта.

Через два-три дня на дне бутыли должна появиться сыворотка – это сигнал скисания молока.

Аккуратно, ложкой соберите собравшиеся на поверхности сливки в другую банку и поставьте домашнюю сметану в холодильник для дозревания, накрыв крышкой.

Скисшее молоко можно подогреть, чтобы отделить сыворотку и откинуть массу через дуршлаг, застеленный марлей.

Полученные сметану, творог и сыворотку используйте по назначению.

Рецепт 2. Как сделать сметану в домашних условиях из пастеризованных сливок

Пастеризованные сливки (33%) 1,0 л

Каймак 450 мл (40%)

Для приготовления домашней сметаны по этому рецепту можно использовать сливки, купленные в магазине, но важно, чтобы продукт был изготовлен из натурального молока и на упаковке не было надписи, указывающей, что сливки можно хранить более 72 часов.

Подогрейте сливки до 20-25ºϹ. В ёмкость объёмом более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Уберите домашнюю сметану в холодильник.

Рецепт 3. Как сделать сметану в домашних условиях из снятых сливок

Цельное молоко 5 л

Простокваша, натуральная 50 мл

Понадобится натуральное молоко, не сепарированное.

Снимите сливки, описанным выше способом, прогрейте их, но не кипятите.

Когда сливки остынут примерно до 36-40ºϹ добавьте простоквашу и перемешивайте до охлаждения ещё на 20ºϹ.

Перелейте массу в стеклянные банки, накройте крышками и оставьте на ночь в комнате. Утром уберите сметану в холод, а на ужин её уже можно есть.

Рецепт 4. Домашняя сметана из гомогенизированного молока и натуральных сливок

Такая сметана имеет невысокий процент жирности, она почти – диетический продукт.

Молоко, гомогенизированное 1 л

Сливки, домашние кислые 450 г

Нагрейте молоко до температуры, близкой к кипению, но не кипятите.

Затем охлаждайте их при комнатной температуре до 25-30ºϹ. Задача состоит в том, чтобы введение молока в сливки не свернуло их.

Сливки поместите в большую ёмкость и доливайте остывающее молоко при непрерывном помешивании сливок.

Начальная температура сливок при этом должна быть одинаковой с температурой вводимого молока.

Желательно не прекращать перемешивания. Использовать блендер или миксер нельзя: только ручное взбивание.

Рецепт 5. Домашняя сметана «крем-брюле»

Насколько этот продукт можно считать сметаной – неизвестно. Жирность сливок, составляющая 30%, указывает на то, что этот продукт имеет полное право называться сметаной. Технология приготовления напоминает рецепт «крем-брюле» или домашней ряженки. Но то, что это вкусное блюдо – сомнений не вызывает.

Сливки 30% (любые) 300 мл

Сметана 20% 150 г

В керамический горшочек, объёмом 0,5 л вылейте сливки и поставьте их в холодную духовку.

Крышку не использовать.

Включите духовку на самый малый огонь и пусть сливки в горшочке томятся, пока не образуется на поверхности золотистая корочка.

Выключайте духовку, не доставая горшочка.

Когда сливки станут слегка тёплыми, вылейте в них сметану, осторожно отодвинув край образовавшейся запечённой плёнки.

Горшочек можно достать из духовки, накрыть крышкой и оставить в помещении на 10-12 часов.

Рецепт 6. Как сделать сметану в домашних условиях из сливок и лактозы

Сливки любой жирности 0,5 л

Лактоза 1 таблетка

Доведите сливки до кипения и выдержите их в этом режиме 15-20 секунд.

Когда остынут до комнатной температуры добавьте измельчённую таблетку лактозы. Если купили таблетки в капсулах, то оболочку нужно выбросить.

Перемешайте сливки, накройте неплотно крышкой и оставьте на 10 часов в помещении, а затем выдержите ещё столько же времени в холодильнике.

Рецепт 7. Домашняя сметана из сепарированных фермерских сливок

Сливки, домашние 25%, не пастеризованные 1,5 л

Простокваша, домашняя 150 мл

Разделите купленные сливки на порции по 250 г (6 стаканов или банок по 0,25 мл).

Также на одинаковые части разделите простоквашу и добавьте её в каждую порцию сливок.

Дождитесь полного скисания при комнатной температуре, после чего уберите сметану в холод. Т

акую сметану нужно употребить в пищу в течение 5 дней.

Домашняя сметана – полезные советы и хитрости

Сметана «любит» правильные условия хранения. При температуре ниже 0Ϲ сметана перемерзает и теряет свои полезные свойства. Такую сметану невозможно использовать для приготовления кремов.

Длительное хранение при температуре выше 8Ϲ вызывает скисание продукта, в результате чего погибают ценные для организма молочнокислые бактерии. Перекисшая сметана может пригодиться для приготовления любого пресного теста. При этом достаточно добавить соду или аммоний, но не использовать окислители.

Салаты из свежих овощей заправляйте сметаной. Старайтесь реже использовать в этих случаях майонез. Даже самая жирная сметана более полезна и диетична, чем самый низкокалорийный майонез.

Сметану можно сквашивать любым доступным способом. Главная цель – получение полноценных молочных органических кислот. Любой молочнокислый продукт натурального происхождения приносит пользу организму.

«». —

Домашняя сметана своими руками

Свежая домашняя сметана
Здравствуйте, друзья!

Хочу поделиться с вами, как приготовить настоящую, густую, ароматную домашнюю сметану из собранных сквашенных сливок.

Домашняя сметана: как сделать в домашних условиях

Когда мы переехали из города и купили коров, практически ничего не знали о переработке молочных продуктов. Сколько молока мы получим от двух животных — также не имели ни малейшего представления. Когда  были заполнены все банки, мы поняли — надо что-то делать.

Как сделать творог я имела представление. Но что делать с полученными сливками? После того, как молоко скисло, я собирала вершки, размешивала до однородной массы и думала, что всё — сметана готова. Но вот незадача, сметана получалась жидкая, кислая. При хранении в холодильнике на дне отстаивалась жидкость.

«Как они делают её такой густой?» — недоумевала я, рассматривая на рынке продукцию своих конкуренток. Загустители и закваски в то время ещё не были так распространены, да и мы хотели получить 100 % домашнюю сметану. Молочники торгующие на рынке не особо хотели делиться секретами, тихо посмеиваясь над моим отчаяньем и пустыми попытками хоть по какой то цене продать то, что должно было быть сметаной.

«Сметаны» было много. После каждого рынка приходилось сбивать масло. Но масло — продукт дорогой и быстро не продается. Скоро симпатичные брусочки заполнили полку холодильника. Нужно было срочно что-то решать. Что я только не делала! Старалась собрать только самые верхние сливки, повторно отстаивала в холодильнике, но домашней сметаны не получалось. И тут я вспомнила, как тетка выливала сливки в дуршлаг, застеленный куском изношенного льна.

Домашняя сметана: удаление лишней жидкости

Терять мне было нечего, я взяла новый ящик для транспортировки овощей, застелила его в два слоя старой чисто выстиранной, вываренной и выглаженной простыней и вылила сметану (12 литров собранных сквашенных сливок). Первое впечатление было, что все сейчас выбежит на землю. Но стремительные струйки постепенно из белых превратились в прозрачные, явно уменьшили свой поток и стали каплями.

Завернув простынь с боков накрыла жидкие сливки я оставила их сбегать на ночь. Когда утром я раскрыла её, увидела, что с низу и боков она уплотнилась, а в середине осталась жидкой. Я аккуратно перемешала массу, поддев со дна, и оставила ещё на 2‒3 часа. Полученный полуфабрикат выложила в таз и медленно размешала до однородной массы. Вот это была сметана! Она получилась такой густой и жирной после вызревания, что ложка стояла!

Важно! Молоко не должно перекисать! Кислый вершок - кислая сметана.

Остановлюсь подробнее на некоторых тонкостях:

  • Размешиваем полуфабрикат очень медленно, круговыми движениями. Подбивать его нельзя. Мешайте, комочки разойдутся. 
  • Развести сметану (если очень густая) можно холодным молоком или жидкими свежими сливками. 
  • Вкус зависит от качества исходного сырья. Верхнюю корочку в банке снимаем всегда очень тщательно и протираем марлей остатки на банке.
Всё понравилось в полученном продукте, но смущали мелкие комочки, которые никак не хотели размешиваться. Позже я узнала, что это частички спрессовавшегося кислого молока. Решалась эта проблема довольно легко. После того, как довели массу до однородного уровня, профильтровали её через четыре слоя марли. И только потом разлили в банки для созревания. 


В процессе работы я пробовала разные способы изготовления сметаны, но этот оказался наиболее надежным и эффективным.

Домашняя сметана: исправление пороков сырья

Но если так случилось, что сырье не самого высшего класса? Возможно ли его исправить? Идеальной сметаны из него, конечно, не сделаешь, но довольно хорошую — да. Нужно более полно отдавить сыворотку из сливок. Хочу заметить, что сливки с очень высокой кислотностью сбегают медленнее и хуже. 

Чтобы ускорить процесс, я ставлю на сметану груз. Делаю это так. Сверху на укутанные со всех сторон сливки ставлю специальную деревянную дощечку а на неё укладываю пару кирпичей и оставляю часов на 10‒12 (для 12 литров собранных сливок).

Важно! Свернуть ткань нужно так,что бы перекрыть все щелочки, иначе груз выдавит жидкую ещё сметану и она убежит. 

Если сметана отбилась хорошо и стала плотной, выбрасываем её в таз и постепенно, очень медленно и аккуратно размешиваем, маленькими порциями добавляя охлажденное свежее молоко или свежие жидкие сливки (в зависимости от требуемой жирности сметаны), доводим до желаемой консистенции и однородности. Разливаем по банкам и ставим в холодное место для созревания на 12 часов.

Домашняя сметана: разведение до нужной густоты

Лично я испробовала множество способов разбавления густого полуфабриката до состояния сметаны. Вот способы, которые моя семья признала лучшими:

Разведение сметаны холодным молоком

Почему я использую очень охлажденное молоко? Дело было зимой. Сливки (скисшие) сбегали в очень холодном (1‒4°С) помещении. Я начала разводить их молоком (молоко было парное). Холодные сливки плохо распускаются и я решила что теплое молоко — как раз то, что нужно.

В итоге сметана вроде бы и получилась, но была какая-то матовая. Обычно она получалась эластичной, поверхность была гладкой, блестящей. На вкус они тоже отличались. Первая была с привкусом масла, вторая кисло-сладкая, как и любая другая сметана.

Я не могла понять, что же произошло? Она получилась густая, хотя молока я долила больше, чем обычно. Разложила, а не разлила сметану по банкам, и поставила в холодильник для созревания.

То, что получилось утром, просто ковырялась ложкой и отламывалось кусочками. Это точно была не сметана, но и маслом назвать эту массу было сложно. Перелопатив гору литературы я выяснила, что чем теплее сливки, тем быстрее отбиваются масляные шарики (подробности в статьях про масло), а сочетание холодных сливок и теплого молока, или наоборот, значительно ускоряет этот процесс. 

Вывод! Если разводить теплым молоком холодные сливки можно получить недобитое масло вместо ароматной сметаны.

Разведение сметаны кипящим молоком

Однажды сливки очень сильно под грузом уплотнялись и превратились в однородный твердый ком. Гораздо позже я узнала — это полуфабрикат сыра фета. Но в то время мне нужна была сметана! Развести куски спрессовавшихся сливок казалось нереальным. На печке закипало молоко. Недолго думая (выбора все равно не было), я стала разводить массу кипятком. Доливала осторожно, понемногу размешивая каждую порцию. 

Сметана получилась жидковата. Но вид и вкус были хороши. Кипяченое молоко придало сметане бархатистый ореховый привкус. Приготовленной таким способом сметаны было примерно на четверть меньше, чем обычно, но она была жирнее.

После созревания она стала очень густой, но сохраняла свою эластичность. Эта сметана была высшего сорта! Удивительно, но исходное сырье было не самого высшего качества. Стояло жаркое лето, и даже в погребе кисляк перекисал. Я даже не надеялась на такой результат.

После этого случая перекисшие сливки исправляю так: отбрасываю на ткань, ставлю массивный груз и оставляю в холодном месте на 12‒16 часов. Время зависит от количества и качества вершков. За это время 4‒5 раз через равные промежутки времени отделяем от ткани плотный слой, перемешиваем.

Обратите внимание! Чем сильнее отойдет сыворотка, тем лучше будет исправлен недостаток сырья.

После того, как сливки хорошо отбились, выкладываю их в таз. Затем кипячу молоко (около 5 минут). После кипячения оно приобретает тот самый ореховый привкус. Это-то и украшает будущую сметану. Добавляю горячее молоко маленькими порциями, непрерывно перемешивая. Добиваюсь нужной мне консистенции, процеживаю и разливаю для созревания. 

Получить сметану можно и при помощи заквасок и загустителей, но я никогда не делала такой сметаны, так что опыта нет. Кто поделится — буду рада.
На рынке продают еще сметану, так называемую «роботуху». Для этого сливки после сбегания разводят кефиром и затем перетирают через сито. Жирность такой сметаны низкая, она быстро портится и стоит дешевле, чем обычная.

Домашняя сметана из свежих сливок

В жаркие дни молоко очень быстро скисает и сметана получается кислой. Я собирала свежие сливки и оставляла их скисать отдельно от молока. Как только они подкисали, убирала в холодильник, затем откидывала и делала сметану. Приготовленная таким способом она получалась вкусной, ароматной и даже слащавой. Пыталась откидывать свежие (сладкие) сливки. Эксперимент не удался. Свежие сливки не сбегают.

Как выбрать натуральную домашнюю сметану на рынке

Если вы не можете сделать сметану дома, я расскажу, как отличить на рынке жирную сметану от «роботухи» или другой подделки.

Нужно капнуть капельку сметаны на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцем и потереть круговыми движениями. Если сметана настоящая, втереть её без остатка невозможно — кончик пальца и кожа руки останутся жирными.

Если же перед вами «роботуха» — вотрется без жирных следов. Нельзя сказать, что такая сметана не имеет право на существование. Она подойдет людям, которым нельзя употреблять жирное. Однако, они должны знать, что именно покупают.

Надеюсь, у вас все получилось. Если возникли вопросы, пишите в комментариях, я обязательно отвечу.

При следующей нашей встрече я расскажу вам, как в домашних условиях без промышленной йогуртницы приготовить обалденный йогурт и биокефир.

Copyright © Наталья Иващенко.01 ноября 2015

Как сделать сметану в домашних условиях: 7 полезных рецептов

Многие люди отказываются готовить сметану в домашних условиях, поскольку считают процесс достаточно сложным и длительным. На самом деле все не так, да и вкус готового кисломолочного продукта во многом превосходит по вкусу и пользе магазинные варианты. Готовить сметану можно разными способами, рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Классический рецепт сметаны

Начнем с самого простого варианта, для которого понадобится только один ингредиент – молоко в количестве 3-х л. Лучше всего использовать домашний продукт, чтобы получить густую массу в результате. В случае его отсутствия подойдет и магазинный вариант.

Ингредиенты:

  • Молоко — 3 литра.

Способ приготовления:

  1. Главный ингредиент вылейте в кастрюлю и доведите его до теплого состояния.
  2. Перелейте его в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой, обвяжите и оставьте в теплом месте.
  3. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня, но если за окном холодная погода, то может потребоваться и 5 дней.
  4. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость.
  5. Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его в несколько слоев марлей и опрокиньте содержимое пластиковой емкости.
  6. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет.
  7. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 ч.
  8. Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошенько взбейте ее.
  9. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко.
  10. Выложите массу в банку, закройте крышку и отправьте в холодильник на полчаса.

Как сделать сметану из сливок?

Еще одно преимущество домашних кисломолочных продуктов, о котором стоит сказать – экономия.

Ингредиенты:

  • Сливки не менее 10% — 0,5 л.;
  • Сметана — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Соедините подготовленные ингредиенты и смешайте все, можно обычной ложкой.
  2. Оставьте на 36 ч. при комнатной температуре.
  3. За это время масса должна приобрести необходимую консистенцию.
  4. После этого поставьте все в холодильник и через несколько часов можно использовать.

Домашняя сметана из натурального молока

Преимущества домашних кисломолочных продуктов – натуральность, непревзойденный вкус и невысокая жирность. Готовится все очень быстро.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 4 ст. ложек кефира.

Способ приготовления:

  1. Молоко вылейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем огонь выключите и охладите до 40 градусов. Такая температура приятная для тела, а жидкость будет немного теплой;
  2. Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир. Закройте крышку и хорошенько взболтайте. Укутайте в покрывало и оставьте на 7 ч.;
  3. Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который нужно застелить в несколько слоев марлей. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 ч. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу;
  4. Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость, и взбейте блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.

Как приготовить сметану из магазинного молока?

Готовить кисломолочный продукт из магазинного молока просто, главное, соблюдать технологию. По этому рецепту получится сметана жирностью 42% в количестве 600 г. Мы уверены, что ее вкус непременно порадует и приятно удивит всех.

Ингредиенты:

  • 315 мл молока жирностью 3,2%;
  • 300 г масла жирностью 8%;
  • 2,5 ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

  1. Масло порежьте на небольшие кусочки и оставьте на кухне, чтобы оно стало мягким.
  2. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и грейте, помешивая, чтобы растопить масло.
  3. Выключите газ раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами;
  4. Перелейте все в блендер и взбивайте в течение 3-х мин. на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки, которые и необходимы для дальнейшей готовки.
  5. Перелейте все в блендер, положите сметану и хорошенько перемешайте. Накройте крышку, укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте на 6 ч.
  6. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно будет потратить и 10-12 ч. Именно поэтому необходимо периодически заглядывать под крышку и смотреть на готовность продукта. После этого уберите сметану на ночь в холодильник.

Рецепт сметаны из козьего молока

Для готовки в домашних условиях можно использовать два метода: с использованием сепаратора и без него. Рассмотрим оба варианта:

  • Приготовление с сепаратором

Молоко предварительно стоит оставить при комнатной температуре на некоторое время. Важно накрыть банку марлей, но не крышкой. Вылейте его в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов. Через сепаратор следует сначала пропустить теплую воду, а затем, влейте в него молоко. Выставите тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей. Полученную массу оставьте на сутки в тепле, а затем, переставьте ее в холодильник. После того как консистенция станет густой, можно ее пробовать.

  • Без сепаратора

Если нет сепаратора для сметаны из козьего молока в домашних условиях, то нужно в свежее молоко добавить немного прокисшего. Оставьте все на 4 дня на кухне, предварительно накрыв банку марлей. За это время на поверхности должна появиться прослойка, а это и есть сметана.

Рецепт сметаны из йогурта

Для приготовления популярного кисломолочного продукта можно использовать питьевой йогурт без добавок, который также можно сделать своими руками.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 2 ст. ложки питьевого йогурта.

Способ приготовления:

  1. В банку влейте молоко и поставьте ее на 20 ч. в холодильник. После этого на поверхности должен образоваться плотный слой сливок, которые нужно аккуратно снять ложной;
  2. Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте массу блендером на минимальной скорости, а затем отправьте ее в холодильник. Учитывайте, что чем дольше сметана, будет находиться в холодильнике, чем гуще будет консистенция и лучше вкус.

Домашняя сметана в мультиварке

Многие люди уже давно используют эту технику для приготовления различных блюд. Подходит она и для изготовления домашних кисломолочных продуктов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока 2,5%;
  • 150 г сметаны 20%;
  • столько же натурального йогурта.

Способ приготовления:

  1. В мультиварке подогрейте в любой программе молоко до 40 градусов. Затем отправьте к ней другие ингредиенты и при помощи блендера хорошенько взбейте все до однородной консистенции;
  2. Выберите режим «Подогрев», а на таймере установите 15 мин. После звукового сигнала оставьте все на 8 ч., не открывая крышку. После этого разложите все по баночкам и отправьте в холодильник.

Теперь вы знаете, что сметану можно приготовить дома из вполне доступных ингредиентов. К тому же, если соблюдать технологию и данные инструкции, справиться с готовкой сможет каждый. Приятного аппетита!

Домашняя сметана в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим домашнюю сметану в мультиварке

В наше время практически любой кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях. Кефир, йогурт, простоквашу или творог — для всего этого можно найти в интернете нужную закваску, а наличие мультиварки или хорошего термоса значительно упростит процесс.

Домашнюю сметану тоже приготовить очень легко, всё, что вам понадобится — это пакетик необходимых бактерий и сливки. Если возможности купить закваску нет, можно использовать 2 столовых ложки качественной магазинной сметаны, главное, чтобы она была очень свежей. Готовить мы будем домашнюю сметану 20% жирности, она прекрасно подходит для первых блюд и соусов.

Как приготовить "Домашняя сметана в мультиварке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты: пастеризованные или ультрапастеризованные сливки 20% и 0,5 пакетика закваски. Если нет закваски, используйте свежую сметану, как я писала выше.

Шаг 2 Ссылка

Смешайте бактерии с 100 мл сливок в отдельном стакане.

Шаг 3 Ссылка

В чашу мультиварки влейте оставшиеся сливки, добавьте сливки с растворёнными бактериями и перемешайте.

Шаг 4 Ссылка

Включите мультиварку на режим «йогурт», я выставляла время вручную — 13 часов. Готовая сметана должна получиться густой, с небольшими крупинками и довольно кислой — кислотность, как у магазинной.

Шаг 5 Ссылка

Хорошенько перемешайте готовую сметану до однородности, положите в чистую (лучше всего стерилизованную) посуду с крышкой и уберите в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Домашняя сметана в мультиварке готова, срок её хранения около 72 часов.

Сметана в домашних условиях из молока или кефира

Сметана в кулинарии продукт востребованный. И к борщу она идеальна, и как заправка для салатов, и в выпечке часто применяется. Но то, что сегодня продается в магазинах, далеко не всегда совпадает по вкусу и свойствам ожиданиям гурманов. Чтобы вы избежать разочарования, кулинарный сайт comfort-kitchen.ru расскажет, как делается сметана в домашних условиях.

Традиционно сметана готовится из свежего молока методом сепарирования, а затем уже отделившиеся сливки сквашивают. Поскольку дома мы работаем с намного меньшими объемами, действовать будем иначе. Для того чтобы приготовить сметану в домашних условиях, нам потребуются молоко и кефир. Можно использовать и случайно скисшее молоко, загустевшую простоквашу.

Сметана из молока в домашних условиях

Все, что вам потребуется – 1 литр молока и 4 столовых ложки кефира для закваски.

Кефир может быть заменен специальной закваской, йогуртом без добавок, столовой ложкой кислого творога, приготовленной ранее сметаной. Можно и просто поставить закисать свежее молоко до состояния простокваши. Единственное, что при этом изменится, — время приготовления.

Молоко необходимо натуральное, жирное. Коровье или козье – значения не имеет. Если используете магазинное, выбирайте непастеризованное, с коротким сроком годности.

  • Предварительно молоко кипятим, чтобы обезвредить болезнетворные бактерии. Этот этап можно пропустить, если используете продукт от одной коровы (или козы), в здоровье которой уверены.
  • Переливаем кипяченое молоко в банку и остужаем до 36-40оС. Без термометра эту температуру можно определить рукой как приятную теплоту.
  • Добавляем кефир и перемешиваем. Можно просто закрыть банку плотной крышкой и несколько раз встряхнуть.
  • Смесь тепло укутываем и оставляем на 6-8 часов. Важно, чтобы получилась простокваша со сгустками, плохо отходящими от стенок. Если при этом отделилась сыворотка – это тоже годится.
  • На глубокую миску или кастрюлю устанавливаем дуршлаг. Дно дуршлага выстилаем достаточно плотной хлопчатобумажной тканью (если тонкая, то в 2-4 слоя). Выливаем настоявшуюся простоквашу.
  • Накрываем дуршлаг крышкой и отправляем в холодильник на 5-8 часов. Время от времени достаем и помешиваем ложкой, чтобы жидкость лучше отходила.

Отстоявшись и избавившись от лишней жидкости, закваска превратится в традиционную густую сметану. Сделать ее гладкой и однородной можно, взбив блендером.

Когда готовится сметана в домашних условиях, легко регулировать ее консистенцию. Нужна более густая – отцедите более тщательно, можно даже слегка отжать. Чтобы получить более жидкую – остановите процесс раньше или немного разбавьте молоком в момент взбивания.

Сметана из кефира в домашних условиях

Аналогичным образом делается сметана из кефира. От того, какой процент жирности он имеет, будет зависеть густота готового продукта.

Ни кипятить, ни ждать закисания в этом рецепте не надо. Делается все предельно просто:

  • Берем достаточно глубокую емкость, чтобы между ее дном и установленным на нее дуршлагом оставался промежуток не менее 5 см. Насыпаем на дно 5-6 столовых ложек соли (можно использовать любую, мелкую или крупную).
  • Устанавливаем над солью дуршлаг, застилаем его тканью (можно использовать вафельное полотенце).
  • Выливаем в дуршлаг кефир, накрываем крышкой и оставляем настаиваться 8-10 часов при комнатной температуре.

Удобно готовить сметану из кефира с вечера: за ночь соль вытягивает жидкость и к утру уже готов результат!

Из 1 литра кефира (или простокваши) получается 200-300 граммов густой сметаны. Остается взбить ее, чтобы структура стала однородной, как у промышленной.

Как видите, сметана в домашних условиях готовится удивительно легко. Вы можете смело использовать ее в стряпне, для приготовления десертов, как заправку для салатов или в супах. И никаких химических компонентов – стабилизаторов, консервантов, загустителей. Продукт будет исключительно натуральным. В какой-то мере это даже похоже на колдовство. Но ведь именно волшебство и требуется нам на кухне, верно?

Как приготовить сметану в домашних условиях

Узнайте, как приготовить сметану в домашних условиях! Сделать это очень просто. Вам нужно всего 3 ингредиента, чтобы приготовить самую вкусную и сливочную сметану. Идеально подходит для еды, приготовления или выпечки.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО КИСЛОГО

Сметана - фантастический ингредиент для выпечки, и я использую ее постоянно, потому что она придает моей выпечке особую насыщенность и влажную текстуру.

Однако многие из вас написали мне, что этот ингредиент недоступен в вашем регионе.И я полностью понимаю! На самом деле, когда я езжу в Европу, мне было сложно его найти, поэтому я решил поделиться небольшим кухонным приемом, чтобы сделать его дома.

Готовая домашняя сметана получается насыщенной и пикантной. И после тестирования не нашла никакой разницы между этой сметаной и магазинной.

Итак, приступим!

ЧТО ТАКОЕ КИСЛОРОДНЫЕ СЛИВКИ?

Сметана консервированная сметана. Его можно есть или использовать в качестве ингредиента без приготовления или для запекания.У него острый, терпкий вкус, подкрепленный богатой густой сливочной консистенцией.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Вот список ингредиентов, которые вам нужно собрать, чтобы приготовить сметану дома. Чтобы увидеть полный рецепт и конкретное количество ингредиентов, продолжайте прокручивать!

  • Густые сливки для взбивания (не менее 35% жирности)
  • Лимонный сок или белый уксус
  • Цельное молоко

Могу ли я использовать жирные сливки вместо жирных сливок для взбивания для приготовления сметаны?

Да, жирные сливки и жирные сливки для взбивания по сути одно и то же, оба должны содержать не менее 35% или более молочного жира.Название может отличаться в зависимости от бренда.

Густые сливки для взбивания или жирные сливки против сливок для взбивания

Густые сливки для взбивания и жирные сливки по существу одинаковы, оба должны содержать не менее 35% или более молочного жира. Однако сливки для взбивания или легкие сливки немного отличаются, поскольку они легче - они содержат от 30% до 35% молочного жира. Густые сливки и жирные сливки для взбивания лучше всего подходят для этого рецепта.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ФОТО РУКОВОДСТВО

Подробные инструкции включены в распечатанный рецепт ниже (прокрутите вниз).

1 - В средней миске смешайте сливки и лимон.

2 - Затем перемешайте и добавьте молоко.

3 - Накройте марлей или бумажным полотенцем и оставьте на прилавке на 24 часа.

4 - Через 24 часа он должен стать довольно твердым.

5 - Перемешайте. А затем переложите его в герметичный контейнер, накройте и поставьте в холодильник.

КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ И СОВЕТЫ
  • Обязательно накройте кремовую смесь воздухопроницаемой тканью, без крышек или полиэтиленовой пленки.
  • Не торопите процесс! Смеси нужно 24 часа, чтобы получить нужную консистенцию.
  • Из цельного молока получится более насыщенная сметана.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ СЛИВКИ

Домашняя сметана может храниться в герметичной таре в холодильнике до 2 недель.

ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КИСЛОГО КРЕМА

СЛАДОСТИ:

СОХРАНЕНИЕ:

Как приготовить сметану в домашних условиях

Ориана Ромеро

Узнайте, как приготовить сметану дома! Сделать это очень просто.Вам нужно всего 3 ингредиента, чтобы приготовить самую вкусную и сливочную сметану. Идеально подходит для еды, приготовления или выпечки.

Время приготовления 5 минут

Время брожения 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Порции 2 чашки

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 стакана (480 мл) жирных сливок (не менее 35% жирности)
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
  • 1/2 стакана (120) мл цельного молока

Инструкции

  • В средней миске смешайте сливки и лимон.Затем перемешайте и добавьте молоко.

  • Накройте марлей или бумажным полотенцем и оставьте на прилавке на 24 часа.

  • Через 24 часа он должен стать довольно твердым. Размешайте это. А затем переложите его в герметичный контейнер, накройте и поставьте в холодильник.

МАГАЗИН : хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Могу ли я использовать жирные сливки вместо взбитых сливок? Да, жирные сливки и жирные сливки для взбивания по сути одно и то же, оба должны содержать не менее 36% или более молочного жира.Название может отличаться в зависимости от бренда. Густые сливки для взбивания или жирные сливки против сливок для взбивания Густые сливки для взбивания и жирные сливки - это по сути одно и то же, и оба они должны содержать не менее 35% или более молочного жира. Однако сливки для взбивания или легкие сливки немного отличаются, поскольку они легче - они содержат от 30% до 35% молочного жира. и содержит от 30% до 35% молочного жира. Густые сливки и жирные сливки для взбивания лучше всего подходят для этого рецепта. СОВЕТЫ: ​​
  • Обязательно накройте кремовую смесь воздухопроницаемой тканью, без крышек или полиэтиленовой пленки.
  • Не торопите процесс! Смеси нужно 24 часа, чтобы получить нужную консистенцию.
  • Из цельного молока получится более насыщенная сметана.
ПРИМЕНЕНИЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО КИСЛОГО СЛИВКА: СЛАДОСТИ: СОХРАНЕНИЕ: Если вы собираетесь приготовить этот рецепт, прочтите все содержание сообщения, чтобы получить множество советов, приемов и вариантов. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Обратите внимание, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Nutrition

Калорийность: 860 ккал Углеводы: 11 г Белки: 7 г Жиры: 90 г Насыщенные жиры: 56 г Натрий: 116 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г

Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Приправы для блюд

Кухня Американская

Калорийность 860

Ключевое слово приправы без яиц Рецепт без яиц Сметана

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Заказать сейчас!

Выпечка без яиц Часто задаваемые вопросы

Вы спросили, и я ответил! Прочтите несколько ответов на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке без яиц.

Рекомендуемое оборудование


Любите то, что вы видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следите за новостями в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook, чтобы получить больше удовольствия!

Рецепт сметаны | Сырные рецепты

  • Выбор сливок

    Начните с поиска лучшего молока / сливок.Вы можете использовать половину литра или приготовить смесь из молока и жирных сливок.

    Если вы покупаете половину и половину, убедитесь, что она не ультрапастеризована.

    Если вы хотите смешать собственное молоко со сливками, сливки можно ультрапастеризовать, но убедитесь, что молоко не ультрапастеризовано.

    Пример для приготовления собственной смеси: 1 пинта обезжиренного молока (НЕ ВВЕРХ) и 1 пинта жирных сливок (~ 36-40%). Полученная смесь будет содержать около 18-20% молочного жира.Вы можете увеличивать или уменьшать эту смесь по своему вкусу и потребностям. При смешивании всегда используйте жирные сливки.

    Примечание: Причина, по которой вы можете использовать ультра пастеризованные сливки в смеси, заключается в том, что молоко содержит белки и лактозу, а сливки должны обеспечивать только жирную часть. Non-UP лучше всего работает даже с кремом, но иногда его трудно найти.

    Я провел несколько испытаний, чтобы увидеть, как работают различные кремы, и особенно, чтобы увидеть, какие проблемы Ультра пастеризованный крем привнесет в конечный продукт.

    1. Высококачественные жирные сливки (только пастеризованные) для смешивания с пастеризованным молоком
    2. Высококачественная местная смесь половин и половин (только пастеризованная)
    3. Ультра пастеризованные жирные сливки для смешивания с пастеризованным молоком

    Примечание: Густые сливки делают сметану более густой, а легкие сливки - более жидкую сметану. Итак, выбирайте крем, исходя из желаемой текстуры.

  • Разогреть сливки и добавить культуру

    Нагрейте сливки до (70-72F), а затем добавьте культуру.Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем подождите около 2 минут, чтобы порошок повторно гидратировался, прежде чем добавлять его.

    Примечание: Вы можете использовать предложенную сметанную культуру или 1/4 чайной ложки культуры MM100 или культуры Aroma B.

    Другой вариант - использовать кисломолочный продукт из магазина. Но с этим вариантом вы будете полагаться на то, что живая культура пахты будет достаточно активной для завершения ферментации лактозы.Если он какое-то время болтался в кулере или вашем холодильнике, жизнеспособность может быть меньше, чем вам хотелось бы. Это может привести к проблемам с получением финальной сметаны.

  • Набор сливок Let

    Теперь крем необходимо выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов, пока культура работает. Сначала он будет очень медленным, но вскоре перейдет на более высокую скорость превращения лактозы в молочную кислоту, и молочные сливки загустеют и начнут приобретать острый вкус.

    Итак, 12-24 часа - большая разница во времени; как узнать, когда это будет сделано?

    Непростой ответ, потому что это зависит от сочетания молока и сливок, которое вы используете, и, возможно, что еще более важно, от того, что вы хотите для сметаны. Разным людям может понравиться более тонкая или более толстая текстура или более или менее острый вкус. Это то, что вы можете контролировать, наблюдая за температурой и как долго вы ее отпускаете, прежде чем прекратить брожение путем охлаждения.

    В своих семинарах я всегда подчеркиваю важность использования инструментов оценки, с которыми вы родились.Смотрят, пробуют, нюхают и даже немного теребят. Они были инструментами сыроваров на протяжении тысячи или более лет. Лучший способ сделать это - начать со сметаны вечером, так вы сможете взглянуть на нее на следующее утро. Он загустел? Достаточно ли он на вкус? Сметана должна иметь более густую консистенцию и от легкого пикантного вкуса до почти большого йогуртового привкуса. Надеюсь, он еще не зашел слишком далеко, и если ему нужно больше характера и толщины, дайте ему немного дольше (но не слишком долго), пока он не станет тем, что вы хотите.

  • Готовая сметана

    Когда сметана будет готова, она должна иметь чудесный чистый вкус и остроту от умеренной до ярко выраженной. Вы сами решаете, чего хотите. Также текстура должна быть густой, но не пастообразной. Если вы заметили несколько комков, осторожно перемешайте крем, и они должны исчезнуть.

    Мои результаты в значительной степени соответствуют моим ожиданиям. Я позволил им всем развить примерно одинаковый уровень кислотности

    1. Ультра пастеризованные жирные сливки, смешанные в соотношении 50/50 с пастеризованным цельным молоком, действительно образовывали сметану с приличным вкусом, но она была не такой густой и не такой гладкой, как местные сливки лучшего качества.
    2. Однако не потребовалось так много времени (17 часов), чтобы достичь желаемого уровня кислоты. Местные пастеризованные жирные сливки, смешанные с пастеризованным цельным молоком отличного качества, и пастеризованная половина и половина, дали аналогичные результаты с более богатым вкусом и гораздо более приятным вкусом. более плотная и гладкая текстура.

    На создание острого характера у обоих ушло около 24 часов.

    Если все пойдет по плану, мы хотели бы видеть густой, гладкий, кремообразный продукт с нужным количеством острого характера и без зернистости.Если вы выберете менее острую сметану, вы можете обнаружить, что текстура не такая густая, но она должна быть гладкой и не ощущать сладости.

    В конце концов, вкус должен измениться от сладости молочной лактозы до нейтрального или немного острого и должен выглядеть примерно так, как на картинках ниже. Его следует накрыть и убрать в холодильник, как только вы решите, что это то, что вам нужно.

    При охлаждении может образоваться немного больше кислоты, и затем она должна оставаться в течение нескольких недель.

  • Устранение неисправностей

    Как и многие вещи в жизни, они не всегда идут по плану, и мы просто не понимаем, что произошло.

    Могут быть сюрпризы:

    • Сметана стала слишком острой: образовалось слишком много кислоты либо из-за слишком высокой температуры, либо из-за слишком большого количества культуры, либо из-за слишком долгого созревания
    • Крем, похоже, ничего не делает: это может быть вызвано использованием более старой культуры или пахты из магазина, которая имеет более низкую жизнеспособность.
    • У сливок появляется неприятный привкус: та же причина, что и №2, но, возможно, нежелательные бактерии взяли верх.
    • Вы открываете банку, чтобы осмотреть ее, и сливки поднялись, или, что еще хуже, они переполняют банку, как на левой и центральной фотографии ниже: это загрязнение и выделяется много газа.
    • Сыворотка отделилась в банке, как на фото справа: здесь вы видите карманы с жидкостью в банке, вызванные избытком кислоты, как в №1.
    • Сливки немного зернистые: иногда это появляется в смесях с низким содержанием жира и при использовании сливок UP, смешанных с молоком.
  • 9 лучших заменителей жирных сливок

    Getty Images

    Вы знаете, что сливки делают из молока, но когда-нибудь задумывались, что на самом деле было ? Или в чем разница между молоком и сливками?

    При доении коров сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки. Сливки придают пище сочность и кремообразность. Цельное молоко обычно содержит не более 3 порций.25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее, минимум 30%. Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36%. К счастью, если у вас есть один в холодильнике, вы можете использовать его, как и другой. Они будут работать одинаково в большинстве рецептов.

    Сливки используются во всем, от рецептов домашних тортов до сочных зимних супов, поэтому их полезно иметь под рукой. Пока вы читаете рецепт, убедитесь, что у вас есть разрыхлитель. Если нет, обратите внимание на наши заменители разрыхлителя.

    А что, если у вас нет сливок? Попробуйте вместо этого взять один из этих жирных заменителей сливок.Просто имейте в виду, что вкус и жирность определяют, где вы можете безопасно сделать замену. Например, из-за того, что в молоке недостаточно жира, оно не сохранит структуру при взбивании. Таким образом, он не будет идеальным в качестве начинки для десерта и не будет подходить для соуса для сковороды. Как показывает практика, чем выше содержание жира, тем больше вероятность, что вы сможете использовать один из этих вариантов при нагревании. Опять же, из-за разной толщины, уровня кислотности и содержания воды результаты могут отличаться, и может быть трудно заменить один к одному заменителями жирных сливок в рецептах выпечки, поэтому сначала изучите.Здесь мы собрали девять лучших заменителей жирных сливок.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    1 Замена сливочного масла и молока густыми сливками

    Если у вас есть масло и молоко (лучше всего цельное и половинное), вы можете приготовить свой собственный заменитель жирных сливок. Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, растопите 1/4 стакана масла и медленно добавьте 3/4 стакана молока. Это работает для большинства рецептов выпечки или кулинарии, требующих жирных сливок, , но он не будет взбиваться до жестких пиков .Для этого вам понадобится настоящая вещь.

    2 Замена кокосового молока жирными сливками

    Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на молочные продукты, вам подойдет кокосовое молоко. У него такая же сливочная насыщенность, как у жирных сливок, но у него также есть аромат, поэтому имейте это в виду, выбирая его в качестве замены. Густые кокосовые сливки можно даже взбивать!

    3 Замена густых сливок на молоко

    В некоторых случаях цельное молоко может работать как заменитель.Содержание жира в нем низкое, 3,5%, но это хороший заменитель картофельного пюре или запеканки (вам просто нужно добавить больше муки, чтобы она не расслаивалась). Молоко также отлично подходит для взбивания легкой и пушистой яичницы-болтуньи, его можно размешать в миске с дымящейся овсянкой. Вы также можете попробовать его нагретым в кружке с насыщенным горячим шоколадом.

    4 Замена сметаны жирными сливками

    Сметана (сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет жирность около 20%.Это делает его хорошей заменой, если кислинка не отменяет вкус блюда. Попробуйте добавить его в белый перец чили (добавьте, когда оно будет готово; иначе оно может свернуться, если тушеное мясо все еще будет нагрето) или подсластить кондитерским сахаром и подать вместо взбитых сливок.

    5 Замена густого крема Crème Fraîche

    Как и сметана, крем-фреш - это культивированный крем с легким привкусом. Он даже тяжелее сметаны, его жирность около 30%.Он создан благодаря тому, что естественные бактерии в непастеризованном креме могут творить чудеса и естественным образом загустевать и сметать сливки. При обычном производстве с использованием пастеризованных сливок для достижения желаемых результатов добавляют культуры. Добавляйте в супы, тушеные блюда или пудинги для получения приятного запаха.

    6 Замена йогурта жирными сливками

    Подобно сметане и крем-фреш, йогурт получают путем добавления культур (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) в молочные продукты, но в этом случае все начинается с молока вместо сливок.Обычный йогурт будет жидким и сладким. Греческий йогурт, из которого процежена сыворотка (жидкие остатки молока), гуще, но также более кислый. При замене сметаны используйте цельномолочный йогурт. Его содержание жира составляет всего около 3,3%, но он будет работать лучше, чем обезжиренные версии. Используйте его, чтобы взбить замороженный йогурт вместо мороженого или выпекать булочки, а затем подсластить кондитерским сахаром, чтобы полежать сверху.

    7 Замена маскарпоне жирным кремом

    Этот густой молочный продукт, часто называемый сыром маскарпоне, имеет содержание жира около 44%.Он готовится так же, как сметана и крем-фреш, но по сравнению с ним слаще. Это отличный заменитель, и вы можете использовать его в супах, тушеных блюдах и соусах. Вы также можете подсластить его и положить ложкой на пирог или добавить в богатую заправку для салата (например, зеленая богиня или домашнее ранчо - ням!).

    8 Домашний заменитель куриного бульона вместо жирных сливок

    Домашний куриный бульон более вязкий (более густой и более похожий на сливки), чем куриный бульон, приобретенный в магазине.Он станет хорошей заменой сливок в таких вещах, как соусы для сковороды, картофельное пюре или блюда из пасты.

    9 Крем-пудра Anthony's Heavy Cream Powder

    Хотите, чтобы жирные сливки всегда были под рукой, но не используете их так часто? Порошок жирных сливок Anthony’s Heavy Cream Powder содержит только сухие вещества сладких сливок. После восстановления его можно заменить один к одному в любом рецепте.

    Кристофер Мишель Кристофер Мишель - писатель и редактор из Бирмингема, штат Алабама, который освещает истории о еде, образе жизни и садоводстве.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Домашняя кокосовая сметана [веганская, без глютена]

    В следующий раз, когда вам понадобится сметана, вместо того, чтобы покупать ее, попробуйте взбить эту кокосовую сметану.Это просто и вкусно. Наслаждаться!

    Домашняя кокосовая сметана [веганский, без глютена]

    Состав

    • 1 банка кокосового молока охлажденного
    • ¼ стакана немолочного молока (по желанию)
    • 1 ст. свежий лимонный сок
    • ½ - 1 ст. яблочный уксус
    • 1 ч. оливковое масло первого холодного отжима
    • Кошерная соль по вкусу

    Препарат

    1. Охладите банку с кокосовым молоком как минимум на один час.Если вы очень спешите, положите его в морозилку на 30 минут. Откройте банку и переложите жидкую часть жидкого молока в миску. Вы можете сохранить это для смузи или для других целей. Оставшийся крем - это то, что вам нужно. Перелейте густой кокосовый крем в миску. Если вы хотите немного уменьшить кокосовый вкус, добавьте стакана любого немолочного молока. Мне нравится молоко из кешью, потому что оно очень сливочное.
    2. Добавьте лимонный сок и уксус, понемногу. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, достаточно ли кислоты для вас.Если нет, постепенно добавляйте больше. Вмешайте масло и добавьте щепотку соли по вкусу.
    3. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник еще на 30 минут, пока смесь не застынет. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

      Узнайте больше о рецептах с этими ингредиентами

    • Кокос

    Информация о пищевой ценности

    Всего калорий: 768 | Всего углеводов: 12 г | Всего жиров: 78 г | Общий белок: 0 г | Всего натрия: 132 мг | Всего сахара: 6 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

    Да, вы можете приготовить сметану дома

    Сметана - это жирные сливки, которые были обработаны, чтобы они стали кислыми, обычно с использованием пробиотической культуры, мало чем отличающейся от тех, которые используются для приготовления йогурта, пахты и сливочного масла. Он используется в рецептах, в которых блюдо должно быть кислинки. легко добавляет легкий привкус соусам и соусам, придает супам фантастический и профессиональный вид, когда слегка взбалтывается или ложится сверху, и является секретным ингредиентом для выпечки сочных и декадентских тортов .

    Однако он не всегда доступен в супермаркетах, и даже если он есть, он может стоить больше, чем вы готовы заплатить. Тем не менее, есть и хорошие новости: есть заменитель, имитирующий сметану для этих блюд.

    Так же, как вы можете приготовить заменитель пахты, используя молоко и кислоту (обычно уксус или лимонный сок), вы также можете приготовить сметану самостоятельно. Все, что вам действительно нужно, это жирные сливки, лимонный сок или уксус и немного свежего молока, чтобы разбавить смесь по желанию.

    РЕКЛАМА - ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ


    ИЗОБРАЖЕНИЕ Pixabay

    Чтобы приготовить сметану самостоятельно, выполните следующие действия: смешайте 1 стакан жирных сливок и 1 столовую ложку свежего лимонного сока (это примерно 1/2 лимона, выжатого) в банке. Перемешайте два ингредиента вместе, дайте ему постоять около 5 минут, чтобы он начал загустевать, снова перемешайте, попробуйте и отрегулируйте лимонный сок (кстати, сок каламанси тоже подойдет!), Пока вы не достигнете желаемого уровня сметаны до желание вашего сердца и вкусовых рецепторов.Слегка накройте отвинченной крышкой и оставьте примерно на 4 часа до ночи, пока смесь полностью не загустеет.

    РЕКЛАМА - ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Вы можете заметить, что смесь разделилась, и это просто сыворотка, которая отделилась от творога. Смешайте это снова и вуаля! Сметана. Если смесь все еще слишком густая даже после повторного перемешивания сыворотки, добавьте свежее молоко по столовой ложке до достижения желаемой консистенции.

    Если вы думаете, что жирные сливки так же сложно найти, как сметану, фантастическая новость заключается в том, что в них тоже есть заменитель, который, вероятно, уже есть у вас на кухне: универсальные сливки. Ваша сметана может быть гуще, и для ее загустения может потребоваться больше времени, поэтому при необходимости отрегулируйте ее.

    Нет необходимости отказываться от сметаны ни для одного из ваших рецептов, будь то выпечка или готовка. Попробуйте этот отличный рецепт ингредиентов в следующий раз, когда вам понадобится немного привкуса в своем блюде.

    ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ:

    Как приготовить домашнюю сметану

    Добавить в избранное

    Время чтения: 5 минут

    Как сделать сметану, чтобы она была чистой, культивированной? Это несложно и очень полезно.

    Хотя я делаю сметану пару лет, мои опасения по поводу ингредиентов начались десять лет назад. Наш лечащий врач прописал моему сыну диету без глютена.Отказ от глютена не заставил себя долго ждать, так как я вырос на ферме и готовил все с нуля. Но хотя мы пили сырое молоко, мы редко превращали наши молочные продукты во что-то лучшее. Вся моя сметана была из магазина.

    Я выучил крылатые фразы и ключевые слова, указывающие на ингредиенты, которые могут навредить моему сыну. Модифицированный пищевой крахмал один. Если на этикетке не указано, происходит ли крахмал из тапиоки или кукурузы, вероятно, он из пшеницы. Следовательно, глютен. В большинстве кислых кремов в качестве загустителя используется модифицированный пищевой крахмал или кукурузный крахмал.Единственные безопасные продукты, которые я нашел, были мексиканского или сальвадорского стиля, густые и жидкие одновременно, приятно острые. Я не мог положить на свои тако каплю размером с зефир, но я мог бы полить гораздо лучшим продуктом.

    Позже, когда мой сын отказался от диеты, я столкнулся с другой пищевой проблемой: у моей сестры аллергия на кукурузу. Так что, если на этикетке указано, что крахмал из пшеницы, она, вероятно, в безопасности. Но от кукурузного крахмала ей становится плохо.

    И моему сыну, и сестре можно давать латиноамериканские кремы… если только бутылка не сделана из кукурузы.

    Лучшая альтернатива для тех, кто не умеет обращаться с добавками, - это выращивание сметаны в домашних условиях. Другие причины включают владение молочными животными и потребность в использовании как молока, так и сливок. Используется в традиционных рецептах, которые требуют кислотности от брожения и гладкой текстуры. И, в целом, потому, что это намного лучше.

    Фото Шелли ДеДау
    Как приготовить сметану с нуля

    Сначала получить жирные сливки для взбивания. Неважно, покупаете ли вы его в картонной упаковке или снимаете со свежего охлажденного молока; оба работают нормально.Загустение будет лучше, если вы будете использовать свежие, сырые сливки или пастеризованные сливки, хотя их сложно найти в магазинах. Если вы не можете найти свежие или пастеризованные сливки, ультрапастеризованные сливки все равно подойдут, но не станут такими густыми. Ультрапастеризованные молочные продукты нельзя использовать для сыроварения, но они все равно подойдут для йогурта, пахты или обучения приготовлению масла.

    Теперь вам нужна культура. Некоторые люди используют купленную в магазине сметану, например, когда учатся делать йогурт с нуля, но большинство продуктов в молочном ящике на самом деле не являются культивированными.На правильном продукте будет написано: «Ингредиенты: культивированные сливки класса А.». Если он содержит крахмал, стабилизаторы, фосфат натрия, каррагинан или другие добавки, он не подойдет.

    Второй метод: смешать яблочный уксус со сливками и дать им бродить в течение ночи. Это закисает, загустевает по мере свертывания белков и распределяет пробиотики из уксуса через сливки. Убедитесь, что вы используете настоящий яблочный уксус с добавлением мамы, а не тот прозрачный продукт, который продается в галлоновых банках. На самом деле это ароматизированный дистиллированный уксус.

    Мой любимый способ - покупать порошкообразные культуры в компании, которая учит людей делать сыр в домашних условиях. Сыродельная компания Новой Англии предлагает мастерские, продает книги и DVD, а также продает закуски для твердых сыров, кефира, шевра, пахты и различных видов йогурта. В нем продается закваска для сметаны, которая является полноценной и гарантированно эффективной при правильном хранении. Использование предварительно приготовленной сметаны не гарантирует полной крепости.

    Книга Рики Кэрролла Home Cheese Making содержит инструкции для всех продуктов, продаваемых через компанию.В нем указаны конкретные шаги и температуры для твердых и мягких сыров. Но хотя в ней рассказывается, как приготовить сметану, покупать книгу только для этой цели необязательно.

    Понимание культур

    Что такое молочная культура? Это набор пробиотиков, необходимых для созревания молока, повышения кислотности, свертывания белков и увеличения срока хранения. На протяжении тысячелетий культуры использовались для удаления лактозы или превращения молока во что-то, что может путешествовать долгое время в неблагоприятных условиях.

    А что такое пробиотики? Это хорошие бактерии. В тех же условиях, в которых растут хорошие бактерии, растут и плохие. Вот почему важно покупать пастеризованные сливки, если вы не уверены в чистоте источника сырого молока. В процессе созревания также могут расти вредные бактерии, существующие в молоке.

    Но если вы используете чистое сырое молоко или пастеризованный продукт, вы выращиваете столько хороших бактерий, что вытесняете несколько плохих. Это еще одна причина использовать сухую молочную закваску вместо уже купленного в магазине продукта.Если культура достаточно сильная, созревание является результатом чистой закваски, а не бактерий из окружающей среды.

    Бактерии лучше всего растут в теплой среде. От 75 до 120 градусов оптимально. Слишком горячее - и пробиотики умрут. Слишком холодно, и они не вырастут.

    Фото Шелли ДеДау
    Итак, как приготовить сметану?

    Прав. Пойдем к этому.

    Банки

    Mason подходят для этого процесса, потому что в большинстве рецептов используются пинты или кварты.Сливки не расширяются при созревании. Вы можете увидеть толщину через прозрачное стекло. Крышка прилегает свободно или плотно. А консервные банки хорошо распределяют тепло.

    Возьми сливки. Нагрейте до оптимальной температуры. Это можно сделать, оставив крем на прилавке до тех пор, пока он не достигнет комнатной температуры, если в вашем доме достаточно тепло, или поместив бутылку крема в большую кастрюлю с горячей водой. Дать крему подняться до 70-80 градусов. Теперь добавьте культуру. Смешайте.

    Теперь накройте крем неплотной крышкой.Оберните его парой полотенец, чтобы изолировать тепло. Дайте ему постоять 12 часов, чтобы крем стал мягким и жидким, а 24 часа - для более сильного вкуса. Когда вы откроете банку, вы заметите, что она толще и может быть не совсем белой. И будет пахнуть сметаной.

    Охлаждение. Не забывайте об этом, иначе бактерии будут продолжать расти. И скоро наслаждайся сметаной. В отличие от магазинных продуктов, полных консервантов, домашняя сметана испортится в течение нескольких недель. Если вы беспокоитесь, хорошо ли он еще, откройте и понюхайте.Если он пахнет «забавно», скармливайте его цыплятам. Но если вы выдохнете, отстранитесь и моргнете слезящимися глазами, выбросьте остаток и начните полностью с нуля для следующей порции.

    Как использовать сметану

    Что ты с этим делаешь сейчас? Очевидно, ложка на яичницу или тако. Добавьте сахар и немного ванильного экстракта, затем взбейте во взбитые сливки, отлично подходящие для блинов. Используйте для заправок и соусов. Или превратите его в масло и пахту, используя те же пробиотики, чтобы сделать воздушное печенье.

    Вы пробовали этот процесс? Как сделать сметану для своей семьи? А как пользоваться готовым продуктом?

    Первоначально опубликовано в 2016 году и регулярно проверяется на точность.

    Домашний рецепт веганской сметаны

    Последнее изменение: . Первоначально опубликовано:

    Этот пост может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент. Это означает, что если вы нажмете на мою ссылку и купите что-нибудь, я получу небольшую комиссию от рекламодателя без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

    Здоровая домашняя веганская сметана из цельных продуктов. Вкус был улучшен рядом с настоящей сметаной для отличного безмолочного субстрата!

    Этот рецепт был первоначально опубликован 05.04.14.

    Мне нравится создавать версии моих любимых продуктов на растительной основе, и сметана - одна из них. Эта версия - моя самая близкая к реальной вещи, которую я когда-либо делал!

    Я сделал СТОЛЬКО проб со сметаной.Создавая рецепт своего простого йогурта (потому что я не могу найти ни одного аналога того, что я ел в детстве!), Одно из моих неудавшихся испытаний привело к получению чертовски хорошей сметаны! Итак, мы здесь, делимся этим с миром.

    Состав

    К счастью, для приготовления безмолочной сметаны не нужно слишком много ингредиентов, это довольно простой рецепт. Вот что вам понадобится:

    • Кешью
    • Нарезанный миндаль
    • Лаймовый сок
    • Дистиллированный белый уксус

    Как приготовить веганскую сметану

    Приготовить этот рецепт так легко, что вы никогда не вернетесь в магазин, купленный в магазине! Вот что делать:

    1. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
    2. Оставьте на ночь в холодильнике.
    3. Подавать!

    Предложения по обслуживанию

    Сметана - одна из тех вещей, которые подходят практически ко всему! Вот несколько идей, как использовать эту веганскую версию:

    Советы и хитрости

    Чтобы получить лучшую веганскую сметану, помните следующие полезные советы:

    • Не забывайте замачивать орехи, даже если вы используете высокоскоростной блендер. Это часть общего конечного аромата.Вы можете замочить кешью на ночь или варить 30 минут, если забудете.
    • Не используйте лимон вместо лайма. Лайм - залог идеального вкуса.
    • Не заменяйте уксус другим видом. Яблочный уксус слаще и не такой острый. Дистиллированный белый цвет - ключ к окончательному результату. Если вы его замените, вкус изменится. Добавьте больше уксуса, если хотите, чтобы он был более острым, но молочная сметана имеет более нейтральный, чем кислый вкус.
    • Чем больше он устанавливает, тем более культурным он будет, я рекомендую на ночь.
    • Чтобы приготовить версию без орехов, вы можете попробовать заменить орехи шелковым тофу! Сделайте такое же количество, поэтому 1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки.
    • Хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
    • Вы также можете заморозить веганскую сметану на срок до 3 месяцев. Лучший способ заморозить сметану - прикрыть ее сверху пластиком, чтобы он касался ее и создавал барьер от ожогов в морозильной камере.
    • Текстура может немного измениться при замораживании. Просто взбейте или взбейте размороженную сметану, чтобы вернуть ей нужную консистенцию.

    Общие вопросы

    Из чего сделана веганская сметана?

    Существует множество рецептов веганской сметаны с несколькими различными базовыми ингредиентами. Часто используются кешью, тофу, немолочный йогурт, кокосовые сливки и тахини. В этом рецепте я использовал кешью, миндаль, сок лайма и белый дистиллированный уксус.

    Что такое хороший веганский заменитель сметаны?

    Если вы не собираетесь готовить сметану самостоятельно и вам нужна быстрая и легкая добавка, лучшее, что я могу придумать, - это простой йогурт.Как я уже сказал выше, когда я поделился этим рецептом веганской сметаны, на самом деле он был результатом неудачного испытания рецепта простого веганского йогурта, они довольно близки!

    Как долго хранится домашняя сметана?

    Домашняя сметана хранится в герметичной таре в холодильнике до 7 дней, а в морозильной камере - до 3 месяцев.

    Больше веганских приправ

    Найти твердые версии традиционных соусов и заправок на растительной основе может быть непросто.Мне удалось превратить классические фавориты в веганские цельные продукты питания. Вот некоторые из наших фаворитов:

    Домашний рецепт веганской сметаны

    София ДеСантис

    Полезная домашняя веганская сметана из цельных продуктов. Вкус был улучшен рядом с настоящей сметаной для отличного безмолочного субстрата!

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 5 минут

    Приправы для курса

    Кухня Американская

    Порций 10

    Калорий 120 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    • 1 1/2 стакана сырых кешью, замоченных на ночь (см. Примечание, включает идею без орехов)
    • 2 столовые ложки бланшированного измельченного миндаля, замоченного на ночь (см. Примечание, включает идею без орехов)
    • 1 стакан плюс 1 столовая ложка воды
    • 2 столовые ложки сока лайма (см. Примечание)
    • 5-5 1/2 чайных ложки дистиллированного белого уксуса (см. Примечание)

    Примечания

    • вы должны замочить орехи, даже если вы используете высокоскоростной блендер.Это часть общего конечного аромата. Вы можете замочить кешью на ночь или варить 30 минут, если забудете.
    • Не используйте лимон вместо лайма. Лайм - залог идеального вкуса.
    • Не заменяйте уксус другим видом. Яблочный уксус слаще и не такой острый. Дистиллированный белый цвет - ключ к окончательному результату. Если вы его замените, вкус изменится. Добавьте больше уксуса, если хотите, чтобы он был более острым, но молочная сметана имеет более нейтральный, чем кислый вкус.
    • По этому рецепту получается 2 1/2 чашки. Размер порции - 1/4 стакана.
    Чтобы приготовить версию без орехов, вы можете попробовать заменить орехи шелковым тофу! Сделайте такое же количество, поэтому 1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки.

    Рецепт от Veggies Don’t Bite. Посетите наш сайт, чтобы увидеть больше отличных рецептов на растительной основе.

    Nutrition

    Калорийность: 120 ккал Углеводы: 6 г Белки: 4 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 3 мг Калий: 141 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Кальций: 12 мг Железо: 1 мг

    Пищевая и метрическая информация должна рассматриваться как приблизительная.

    Ключевое слово здоровая сметана, немолочная сметана

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *