Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков

Для всех наших рецептов готовое слоёное тесто нужно предварительно разморозить. Анна Еловикова, шеф-повар и гастроисследователь рассказала нам, как она работает с готовым слоёным тестом.

Как разморозить слоёное тесто

Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру. Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать. Время разморозки смотрите на упаковке. 

Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Так размороженное тесто ни к чему не пристанет.

Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите. На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. При температуре выше 25 °С тесто подсохнет и при выпечке даст трещины на поверхности изделия.  

Особенности работы с готовым слоеным тестом

Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться  холодным.

Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения его текстуры. Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность.

Рецепты с готовым слоёным бездрожжевым тестом

Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит оно более калорийное

Домашняя пахлава

Пахлава или как её ещё называют – баклава  (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом. 

Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать. 

Домашня  пахлава

Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:

• готовое слоёное бездрожжевое тесто – 800 г
• растопленное сливочное масло – 100 г
• желток – 1 шт.
• мука для раскатывания теста

Для заливки:

• мёд – 250 г
• сахар – 100 г

Для начинки:

• очищенные грецкие орехи – 2 стакана
• пудра сахарная – 1 ст. л.
• молотая корица – 1 ч. л.

1. Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть ещё одним пластом и снова смазать начинкой.
4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
6. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мёд и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Венгерская ватрушка

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры – «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». 

Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоёного дрожжевого теста, но мы выбрали хрустящее бездрожжевое. Начинка из творога со взбитыми белками должна получиться нежной, буквально тающей во рту. И не забудьте добавить в начинку лимонную цедру, без этого венгерская ватрушка не может считаться венгерской.

Если начинка получилась жидковатой, в неё можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 ст. л.).

Венгерская ватрушка

Для приготовления 8-10 ватрушек нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 400 г
нежирный творог – 300 г
яйца категории С1 – 2 шт.
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
яичные белки – 2 шт.
мука для раскатывания теста 
сахарная пудра для посыпки 

1. Для начинки творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 ч.
2. Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
3. С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу.
4. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
5. Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см.
6. На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 мин.
7. Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 мин. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с мясом и капустой

А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?! Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои.   

Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу. 

Штрудель с мясом и капустой

Для приготовления 1 штруделя нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 250 г
савойская капуста – 1 кочан
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 30 г
петрушка – 100 г
тимьян – 10 веточек
майоран – 10 веточек
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука для раскатывания теста 
желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец 

1. Для начинки штруделя отделите от кочана капусты 4 самых крупных листа. Кастрюлю ёмкостью не менее 3 л наполните водой и доведите до кипения. Посолите. Листья капусты опустите в воду и варите 3 мин. Выложите на дуршлаг и обдайте холодной водой.
2. Оставшиеся листья капусты нарежьте соломкой. Лук и чеснок мелко порубите. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи для начинки. Дайте остыть.
3. Петрушку, тимьян и майоран вымойте и обсушите. С веточек оборвите листочки и мелко их нарежьте. Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Капусту мелко нарежьте.
4. К мясу добавьте яйцо, пряную зелень, нарезанную соломкой савойскую капусту, обжаренный с чесноком лук. Посолите и поперчите. Перемешайте.
5. Слоёное тесто раскатайте на столе в тонкий пласт. Сверху уложите листья савойской капусты и распределите начинку из баранины с зеленью и овощами.
6. Аккуратно сверните тесто с мясной начинкой рулетом. Края соедините и защипайте. Желток слегка взбейте венчиком с молоком. Получившейся смесью смажьте штрудель.
7. Духовку нагрейте до 180°C. Штрудель с мясом выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 30-40 мин. Перед подачей дайте немного остыть.

Завитки с помидорами и петрушкой

Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. они не обязательно должны быть летними. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями… и сахаром. Последний делает богаче помидорный вкус. 

Завитки с помидорами и петрушкой

Для приготовления 1 пирога диаметром 15-18 см. нужно:

• сливочное масло для смазывания формы
• готовое бездрожжевое слоеное тесто – 250 г
• средний пучок петрушки – 1 шт.
• 4-6 помидоров черри или 1 средний помидор
• российский сыр – 50 г
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогреть духовку до 180 °С. Круглую керамическую форму для выпечки (диаметром 15-18 см) смазать сливочным маслом.
2. Для начинки петрушку и помидоры помыть, обсушить. Листья петрушки мелко нарубить ножом и сложить в небольшую миску. Черри разрезать на четвертинки, а если большой помидор, то кубиками. Сыр натереть.
3. Пласт теста раскатать и немного растянуть руками, чтобы он стал прямоугольным. На тесто равномерно выложить сыр, затем петрушку и помидоры. Сбрызнуть начинку оливковым маслом, поперчить и чуть-чуть присолить (соль добавится за счет сыра). Свернуть в рулет: он должен получиться достаточно плотным. Тесто по краям рулета хорошо прижать, чтобы начинка не выпадала.
4. Рулет нужно разрезать на 7-8 кусков (примерно одинаковой толщины в 3-4 см). Затем переложить кусочки рулета в форму, выкладывая их срезом вверх. Один кусочек в центр, а остальные распределить вокруг, как лепестки цветка.
5. Выпекать пирог 20 мин. Подавать тёплым.

Рецепты с готовым слоёным дрожжевым тестом

У дрожжевого теста не очень высокая слоистость (всего до 30 слоёв), но не в этом его сила. Оно мягкое, менее калорийное (в среднем 245 ккал на 100 г) и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается. Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Варёные яйца и зелёный лук – проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей (белую часть и 2-3 см зелёной). Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца – начинка готова.

Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.

Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком (оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия) и лишь затем защипывайте их. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Для приготовления 16-18 пирожков нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 800 г
• яйца – 4 шт.
• зелёный лук – 500 г
• сливочное масло – 70 г
• растительное масло – 1–2 ст. л.
• мука для раскатывания теста 
• соль, свежемолотый чёрный перец 

1. Для начинки отварите 3 яйца, 10 мин. Воду слейте, яйца охладите, залив холодной водой и очистите.
2. Зелёный лук вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем нарежьте тонкими колечками.
3. Сливочное масло растопите. Яйца мелко порубите или разомните толкушкой, которую вы используете для приготовления картофельного пюре. Перемешайте с зелёным луком и сливочным маслом. Посолите и поперчите.
4. Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Стаканом или специальными формочками вырежьте круглые лепёшки диаметром около 10 см.
5. Распределите по лепёшкам начинку. Сложите пополам, края тщательно защипайте. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него пирожки.
6. Духовку нагрейте до 220 °C. Пирожки смажьте оставшимся сырым яйцом с помощью кисточки. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 20-25 мин. Подайте на стол тёплыми.

Сердечки-слойки с сахаром и орехами

Это печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта.

Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом.

Остатки теста (если используете формочки) переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей.

Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами

Для приготовления 26-28 слоёных сердечек нужно:

1. Духовку нагрейте 200-220 °С. Противень размером 28×38 см и высотой 1,5 см выстелите бумагой для выпечки.
2. Из разморозившегося, ставшего эластичным и слегка подошедшего теста (предварительно раскатывать его не нужно!) вырежьте сердечки, используя соответствующую специальную формочку, вписывающуюся в круг Ø 4,5-5 см. Выкладывайте заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Уберите в тёплое место, например, на плиту с нагревающейся духовкой.
3. В это время измельчите ядра грецких орехов в мелкую крошку. Яйцо взбейте в пышную пену и смажьте при помощи кулинарной кисточки верх заготовок. Посыпьте сахарным песком и измельчёнными орехами.
4. Выпекайте 15-18 мин. Верх печенья должен стать золотистым. Через 7 мин. после начала выпечки желательно перевернуть противень другой стороной, чтобы обеспечить равномерное пропекание выпечки.
5. Готовое печенье выньте из духовки, остудите на противне. Аккуратно переложите на блюдо до полного остывания.

Пирог с киви в яично-сметанной сладкой заливке

Пирог с киви – довольно необычная выпечка, хотя этот фрукт для нас давно уже не экзотика. Выбирайте для пирога в меру мягкие плоды, чтобы они не «поплыли» во время термообработки, да и чистить их будет удобнее. Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда.

Обратите внимание, что для этого пирога основа из слоёного теста выпекается дважды. Первый раз – с грузом (в данном случае с  сухой фасолью), а во втором – уже с начинкой. Сухие бобы не позволяют тесту сильно подниматься, сдерживают его. Этот приём используют и при выпечке кишей из песочного теста. Если вы печёте подобные пироги часто, используйте груз многократно и держите его в отдельном пакете или банке. 

Пирог с киви

Для приготовления пирога диаметром 26 см нужно:

• готовое слоёное дрожжевое тесто – 250 г
• сливочное масло для смазывания формы
• яйца – 4 шт.
• сметана – 250 г
• сахар – 150 г
• водка – 40 мл
• киви – 6 шт.
• абрикосовый джем – 2 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

1. Тесто тонко раскатать на столе, подпылённым мукой. Переложить в невысокую жаропрочную форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом. Дно и бортики должны быть закрыты тестом. Лишнее тесто обрезать.
2. Положить на тесто бумагу для выпечки, насыпьте сухую фасоль. Её должно быть много, чтобы получился слой минимум 2 см. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.
3. Для начинки взбить яйца со сметаной, сахаром и водкой. Киви очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
4. Достать основу для пирога из духовки, удалить фасоль и бумагу. Дать немного остыть, затем смазать поверхность абрикосовым джемом.
5. Отложить 10–12 кружков киви. Оставшиеся распределить по пирогу, залить их яично-сметанной смесью.
6. Уменьшить температуру духовки до 180 °С, поставить в неё пирог на 20 мин. Аккуратно достать. Разложить по пирогу отложенные кружки киви, присыпать сахарной пудрой. Вернуть в духовку ещё на 5 мин. Подавать полностью остывшим. 

Яблочный пирог за 30 минут

«Фишка» именно этого яблочного пирога – в начинке. Здесь кислинка слегка карамелизованных яблок оттеняется бархатистым сливочным вкусом масла. Советуем отрезать от пласта пару тонких полосок теста. Сделайте из них небольшие украшения (листочки, цветочки) и перед выпеканием декорируйте пирог (нужно «приклеить» их на желтковую смесь и ею же смазать вверх пирога). Подавайте пирог с мороженым или густыми сливками. Хорошим дополнением станет и жирная сметана, взбитая с небольшим количеством мелкого ванильного сахара. 

В начинку в процессе обжаривания яблок (после добавления сахара) можно добавить щедрую щепотку тёртой лимонной цедры или цедры лайма.

Быстрый яблочный пирог

Для приготовления 1 пирога на 6 порций нужно:

• кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• сливочное масло – 20 г
• сахар – 80 г
• готовое слоёное дрожжевое тесто – 500 г
• мука для раскатывания теста
• желток – 1 шт.
• питьевая вода – 1 ч. л.

1. Для начинки яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Положите яблоки и, помешивая, жарьте на среднем огне, 3 мин. Посыпьте сахаром и держите на слабом огне ещё 8 мин.
3. Пласты теста раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Если тесто в рулоне, разрежьте его пополам и раскатайте. Один пласт выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. На пласт теста выложите немного остывшие тёплые яблоки и равномерно распределите их лопаточкой, отступая от краёв 2 см.
4. Второй пласт теста надрежьте поперёк острым ножом, чтобы получилось 4-5 параллельных надрезов длиной 10-12 см на расстоянии 2-3 см друг от друга.
5. Уложите подготовленный пласт теста на яблоки. Края теста соедините и плотно скрепите пальцами или вилкой, чтобы начинка при выпекании не вытекала.
6. Верх будущего быстрого яблочного пирога смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте в разогретой до180 °C духовке 12–15 мин. На стол подавайте тёплым.

Слоёное тесто в домашних условиях

На то, чтобы самостоятельно приготовить слоёное тесто, у меня было две причины. Первая — я же обожаю слоёное тесто!:) А вторая — безудержное и давно назревавшее желание сделать наконец-таки «Наполеон»! Но только непременно настоящий! Однако, к моему разочарованию, поиски единственно верного рецепта привели к выводу о том, что такого рецепта не существует. Каждый автор выдаёт что-то своё, фамильное и драгоценное, сопровождая словами: «Может, и неправильно, но в нашей семье «Наполеон» сто лет готовят именно так…» Честно, я не стала углубляться в историю и просто решила, что меня больше всего устраивает версия о торте из домашнего слоёного теста с прослойками заварного крема. Она показалась мне наиболее аутентичной. И первое, что мне потребовалось сделать для этого торта, — приготовить слоёное тесто в домашних условиях! Я всегда боялась этого: прочитала как-то, что нужно десять тысяч раз охлаждать его в процессе и это займёт весь день, что масло полезет изо всех щелей и что даже скалку следует заиметь специальную — с полостью, которую нужно наполнять ледяной водой и держать в морозилке… Короче, какой-то кошмар для обычного человека, ну правда же. На деле всё оказалось намного проще и…приятнее! Да-да. Я получила настоящее удовольствие, вкатывая масло в тесто, скалка (самая обычная, между прочим!) замечательно холодила руки, а результат вышел просто восхитительным! Настолько, что готовое слоёное тесто я теперь вовсе не буду покупать! И не только для утончённого и праздничного «Наполеона», но и для самой простой, обыденной домашней выпечки. Конечно, оно дороже готового, ведь продукты для его приготовления используются самые качественные, и на том же сливочном масле ни в коем случае нельзя экономить, поскольку именно оно задаёт здесь основной вкусовой тон. А если намереваетесь заменить каким-нибудь спредом, лучше вообще ничего не делать, ибо вся эта затея не будет иметь смысла, и такое тесто проще купить в ближайшем супермаркете.

Процесс я попыталась заснять, пошаговые фото с описаниями вы найдёте ниже. Правда, кое-кто маленький был очень недоволен (имеет право!) тем, что мама возится с тестом и фотиком вместо того, чтобы развлекаться с пирамидками и мячиками, поэтому картинки быстрые, «на лету». А ещё это мой первый опыт приготовления слоёного теста, поэтому я укажу вам на свои небольшие огрехи и сделаю соответствующие выводы. Надеюсь, они помогут вам, и ваше первое тесто будет ещё лучше! Я намеренно не стала переснимать процесс, чтобы вы увидели, что сделать слоёное тесто в домашних условиях действительно несложно и всё вполне прилично получается с первого раза.

Итак, сначала…

…замешиваем основное тесто.

Просеиваем в глубокую чашу 400 г муки, треть ч. л. соли без горки, щепотку лимонной кислоты растворяем в 170 г воды и выливаем туда же, добавляем 1 яйцо.

Замешиваем нелипкое тесто, как на пельмени. Воды может понадобиться чуть больше, как правило, это зависит от муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём на полчаса в холодильник. А сами в это время…

…займёмся маслом!

315 г холодного сливочного масла нарезаем на кубики, кладём в чашу блендера, туда же добавляем 45 г просеянной муки и импульсными движениями смешиваем. Иногда предлагается делать это руками, но от тепла рук масло будет очень быстро таять. В крайнем случае можно надеть перчатки или попробовать воспользоваться тёркой, измельчив на ней масло, но в блендере или комбайне намного быстрее, проще и удобнее.

Вот такая получается масса.

Кладём на стол лист пищевой плёнки, на неё — масло, формируем квадрат примерно 15×15 и 2 см высотой, заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник минимум на полчаса. Когда я делала тесто во второй раз, я убедилась в том, что охлаждать его на всех этапах лучше не меньше часа, а полчаса — это самый минимум, если время поджимает.

По прошествии времени достаём наше тесто, выкладываем его на стол, припорошенный мукой, ножом делаем надрез в виде креста и как бы раскрываем тесто. Получается вот такая фигура.

Раскатываем тесто так, чтобы в середину поместилось масло и осталось ещё немного места. Кончики стараемся делать более тонкими, чем середина.

Достаём из холодильника масло, освобождаем от плёнки и выкладываем на середину раскатанного пласта. В последующие разы у меня уже всё это выглядело красивей, а пока — вот так:)

И запечатываем масло в тесто наподобие конверта, но внахлёст. Именно поэтому мы делали края более тонкими. Хорошенько защипываем уголки, чтобы в процессе раскатки масло через них не поползло.

Раскатываем в длинный прямоугольный пласт толщиной 1 см.

Складываем края к середине.

И ещё раз пополам. У нас получилось 4 слоя масла.

Заворачиваем в плёнку. Кладём тесто и скалку в холодильник минимум на 30 минут, а лучше больше! Достаём и повторяем предыдущую процедуру. Получим 16 слоёв масла. И так — ещё два раза. В конце концов в нашем тесте окажется 256 слоёв.

Заворачиваем его в плёнку, чтобы не заветрилось, и кладём в холодильник минимум на полчаса. Но всё-таки лучше хотя бы на час! Всё, с тестом можно работать.

Выпекать его нужно при высокой температуре — 220 градусов. А время зависит от того, что именно вы собираетесь печь, если изделия небольшие, то времени на них уйдёт меньше, а вот коржи для «Наполеона» со стороной 18-20 см пекутся примерно 20 минут. Готово тесто, если расслоилось красивыми тончайшими лепестками, зарумянилось и при попытке приподнять его не сгибается, а сохраняет форму. Также очень важно разрезать тесто до выпечки острым тонким ножом, чтобы не заминать слои, потому что иначе они склеятся и тесто плохо поднимется. Кстати, в первый раз местами у меня так и вышло (на фото видно), но всё равно было очень… очень вкусно!

Вот так я готовила своё первое в жизни слоёное тесто! Оно действительно очень вкусное, но и очень масляное, а есть люди, которые не терпят большое количество масла. Но именно оно, если оно вкусное и натуральное — самое вкусное и натуральное, какое только сможете найти! — даёт такой потрясающе нежный вкус! Сразу приходит на ум цитата из фильма «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту»: «Есть ли что-нибудь лучше сливочного масла? Если подумать, каждый раз, как готовишь что-то с неземным вкусом и спрашиваешь, что здесь главное, ответ неизменно один — масло». Так оно и есть!

А «Наполеону» я отведу отдельный пост. Не переключайтесь!:)

Творите, и всего вам самого вкусного!

Спасибо за науку замечательной Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

Слоеное печенье на сметане: рецепт с фото пошагово

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости Домашнего Ресторана! Сегодня я вам расскажу про любимое печенье моей маленькой доченьки. После того, как доченька угостила печеньками  деток в школе, ко мне обратилось много мам за рецептом этого чудо-печенья.

Поспешу разочаровать всех поклонников диетических рецептов, потому как это слоеное печенье на сметане по составу далеко от диетического питания, и от правильного питания в целом. Но все же, если выбирать для ребенка между печеньем с магазина, и домашним печеньем, я всегда выберу последнее. Думаю, каждая мама согласится, что домашнее печенье из качественных ингредиентов без лишней химии – более предпочтительно для детей, чем покупные сладости.

Вы, наверное, хотите узнать, каким получается печенье на вкус? Слоеное печенье на сметане получается немного похожим на творожное печенье, но не такое плотное, и более воздушное. Благодаря тому, что в составе теста отсутствует сахар, а готовое печенье покрывается сахарной пудрой, печенье получается в меру сладким и не приторным.

Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я во всех подробностях расскажу и покажу, как готовить это вкуснейшее печенье.

Ингредиенты:

• 300 гр. сметаны 15-20% жирности
• 250 гр. сливочного масла
• 2,5-3 стакана муки
• 2 ст.л. водки (по желанию, необязательно)
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 5-6 ст.л. сахарной пудры

* стакан 250 мл.

Как приготовить слоеное печенье на сметане:

Охлажденное сливочное масло натираем на крупную терку, и добавляем два стакана муки.

Быстро перетираем масло с мукой в однородную масляную крошку. Должно получиться примерно как у меня на фото.

Добавляем к масляной крошке 2 ст.л. водки.

Затем сметану, и оставшуюся муку.

Замешиваем однородное тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто замешивается плохо, добавьте еще немного муки.

Тесто разделяем на две части, накрываем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник на 30 минут.

Охлажденное тесто раскатываем с помощью скалки пласт 0,5 см.

С помощью формочек, или стакана выдавливаем печеньки. Следует отметить, что для этого слоеного теста нам понадобятся достаточно большие формочки – минимум 7-8 см. в диаметре, без мелких элементов. Во время выпекания печенье уменьшается в размере, и если выдавить заготовки слишком маленького размера, то готовые печеньки будут слишком маленькими.

Выкладываем наше слоеное печенье на противень с пергаментом, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Положение противня посередине, нагрев духовки: верх и низ.

Запекаем слоеное печенье до румяности, 10-15 минут.

Горячее печенье обваливаем в сахарной пудре со всех сторон.

И выкладываем печенье на плоскую тарелку, чтобы оно полностью остыло.

На этом приготовление слоеного печенья окончено. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и в непременно приготовите такие печеньки для своих родных и близких. Традиционно, с нетерпением буду ждать ваши отзывы, вопросы, и комментарии к рецепту.

Слоеное печенье с кунжутом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Тесто слоеное – 500 г

Сахар – по вкусу

Фундук – 2-3 ст.л.

Обожаю изделия из слоеного теста — быстро и вкусно! Попробуйте вариант печенья с кунжутом 😉

Приготовление

Слоеное тесто раскатать, посыпать сахаром.

И кунжутом.

Свернуть тесто с одной стороны до середины.

Затем с другой стороны до середины.

Нарезать печенья толщиной 1 см.

Готово! Выложить на противень с пекарской бумагой и выпекать при 200*С около 20-25 минут до румяности. Приятного аппетита! 🙂

Слоеное печенье с повидлом — пошаговый рецепт приготовления с фото

Тесто: 500 грамм маргарина, 1 стакан воды, 4 стакана муки, щепотка соли

Начинка: литровая банка повидла или густого варенья

Приготовление: 

На стол высыпаем горкой муку, делаем воронку и выливаем в нее холодную воду

Замешиваем тугенькое тесто и отправляем его на пол часа в холодильник

Пока тесто отдыхает, замешиваем второе тесто. Для этого в оставшуюся муку режем кубиками 450 грамм холодного маргарина, а примерно 50 грамм оставляем пока отдельно, пусть лежит в тепле, он нам пригодится чуть позже. Замешиваем тесто. Оно будет липкое, но так и должно быть

Достаем первое тесто из холодильника, раскатываем его и в центр кладем маргариновое тесто

Сворачиваем конвертом

Раскатываем скалкой и опять сворачиваем

Проделываем эту процедуру не менее 15 раз, чтобы тесто получилось слоеным

Отправляем готовое тесто на 2 часа в холодильник
В это время, если у Вас не повидло, а густое варенье, лучше всего будет пропустить его через мясорубку, оно станет однородным и будет легче в использовании. У меня было густое варенье с айвы, поэтому я его пропустила через мясорубку и получилось вот так

Прошло 2 часа. Достаем тесто из холодильника, делим его на 6-8 частей, 1 часть пускаем в работу, остальные кладем в холодильник, чтобы не нагревались. Раскатываем пласт толщиной примерно 5 мм, вырезаем формочками первые цветочки

Выкладываем на протвинь, присыпанный мукой — это первый ряд лепестков

Второй и третий ряд лепестков делаем с отверстием в центре. Для этого используем маленькое кольцо из набора формочек (оно есть во всех наборах для печенья)

Выкладываем 2 и 3 ряд с отверстием на цветок без отверстия

В центр кладем повидло

И выпекаем при температуре 200 градусов до подрумянивания. кружочки-серединки можно скатать обратно в тесто, но мои любят их тоже похрустеть, поэтому я их оставляю

От вырезанных цветков у нас осталось тесто, его мы скатываем, раскатываем, смазываем маргарином, который мы отложили, сворачиваем конвертом. Так проделываем 3-5 раз, чтобы тесто опять прослоилось.

Когда времени у меня мало, а сделать нужно много, я леплю из этого же тесто и повидла ленивое печенье

А еще из этого же тесто можно сделать тарталетки по принципу цветочков, только начинку не класть, а выпекать пустыми, а потом начинить паштетом, сырным салатом, яйцом с зеленым лучком, жаренными грибочками, в общем чем захочется

Всем желаю хорошего настроения и приятного аппетита!

Быстрое и легкое домашнее слоеное тесто

Положите муку и несколько кубиков масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока масло не войдет в тесто. Добавьте оставшееся масло и взбейте еще несколько раз. Добавляя масло порциями, оно равномерно распределяется по муке.

Добавьте холодную воду и взбивайте еще несколько раз или пока тесто не сформируется в шарик. На этом этапе очень важно не перерабатывать тесто — для этого этапа потребуется еще четыре-пять импульсов.

На этом этапе в вашем тесте будут кусочки масла, но не волнуйтесь, это то, что делает его слоеным.

Переложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Одна вещь, которую я заметил, заключается в том, что вы должны постоянно слегка посыпать поверхность мукой, аккуратно сформировать компактный шар.

Слегка посыпьте скалку мукой, раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 12 × 18 дюймов (30 × 45 см).

Чтобы создать все слоистые слои, сложите прямоугольник пополам, а затем еще раз пополам.

Сложите еще раз пополам, затем заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение одного-двух часов. Как только ваше слоеное тесто остынет, оно готово к использованию!

• Храните домашнее слоеное тесто в холодильнике несколько дней. Убедитесь, что он запечатан полиэтиленовой пленкой.
• Так же можно заморозить. Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер, он будет храниться в морозильной камере до месяца.
• Перед тем, как использовать замороженное тесто, оставьте его свернутым и завернутым и разморозьте в холодильнике на ночь.

Есть бесчисленное множество способов использовать листы слоеного теста, как соленые, так и сладкие. Я поделюсь двумя разными рецептами выпечки, которые вы, возможно, захотите попробовать!

С первой частью я скатал тесто в прямоугольник, выложив на него кусочки вареной ветчины и тертого сыра грюйер, хотя подойдет любой сливочный сыр.

Я скатал его как можно плотнее, завернул в пластик и поставил в холодильник примерно на 20 минут.

Затем очень острым ножом я нарезал кусочки диаметром 1/4 дюйма, поместил их на лист для выпечки, выстланный пергаментной бумагой, посыпал еще немного тертого сыра и запекал их около 20 минут.

Из них получаются прекрасные закуски, и они исчезли за считанные минуты!

Из оставшегося теста я скатал тесто в круг и сделал 8 треугольников, на каждом треугольнике, на дно (большую часть) я положил один или два тонких ломтика груши, несколько нарезанных грецких орехов и посыпку шоколадной крошкой.

Затем я скатал их, начиная с нижней части (большая часть), и положил на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой.

Я почистил их яичницей и запекал примерно 10-15 минут. Дайте им остыть, и немного присыпать сахарной пудрой — все, что им нужно.

Если груши вам не нравятся, вы можете наполнить их 2-3 ломтиками яблок, посыпав небольшим количеством коричневого сахара и корицы.

Если у вас есть остатки теста, вы всегда можете приготовить двойные сырные соленые крутки.Они идеально подойдут к большой тарелке супа или рагу.

Надеюсь, вы решите попробовать это 10-минутное домашнее слоеное тесто. Дайте мне знать, что вы думаете и как вы заполнили свое. Наслаждаться!

Как приготовить легкое слоеное тесто (рецепт)

Привет, смелые пекари!

Уметь готовить отличное тесто — значит выпекать 101. Для меня важно, чтобы вы знали, как его приготовить. Итак, я собираюсь поделиться с вами рецептом моей мамы для простого быстрого рецепта слоеного теста, также известного как грубое слоеное тесто, слоеное тесто или блиц-тесто.Вы можете официально попрощаться с купленными в магазине замороженными листами слоеного теста!

Вы обычно смотрите мои видео? Вам действительно следует использовать этот рецепт, и вот почему: некоторые из моих рецептов более подробны, чем другие, и это один из тех рецептов. Я могу очень подробно объяснить вам, «почему и как» этого рецепта, но видео намного лучше, чем сообщение в блоге. В этом видео есть масса замечательных советов, поэтому я настоятельно рекомендую вам его посмотреть.

Этот рецепт можно быстро приготовить, не складывая, как традиционное тесто, но он все равно дает потрясающие результаты.Как мне уйти, не отдыхая и не сложившись 100 раз? Секрет в тертом замороженном масле!

Чем холоднее масло, тем лучше. И нет ничего холоднее замороженного, так что хорошо получается.

Мое тесто представляет собой гибрид слоеного и грубого слоеного теста. Если вы прочтете комментарии ниже, вы увидите, что людям нравится мой рецепт, потому что его гораздо быстрее приготовить, и для создания слоев не требуется складывать и отдыхать.Вместо этого я натираю на терке замороженное масло, чтобы добиться того же эффекта. Те же результаты, но техника проще и экономит время.

Простые действия с тертым маслом гарантируют, что у вас есть крошечные кусочки масла в тесте, не раскатывая тесто скалкой и не складывая в течение нескольких часов, чтобы получить их. Зачем идти по длинной дороге, если более короткая (и умная) дорога приведет вас к тому же месту?

• Кувшин
• Большая чаша
• Нож
• Пластиковая пленка
• Мерные стаканы

Сделать это короткое тесто так просто, что вы удивитесь, почему вы годами не работали умнее, а не усерднее.Вот как это сделать (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

1. Поместите сливочное масло в морозильную камеру не менее чем на два часа. Как только масло будет готово, весь процесс займет от 15 до 30 минут.
2. Смешайте воду и лимонный сок в кувшине.
3. Смешайте холодную муку и соль в большой миске.
4. Натереть замороженное масло в большую миску. Перемешать ножом.
5. Перелейте кувшин в большую миску. Соберите тесто руками — вам даже не понадобится кухонный комбайн.
6. Сверните тесто в шар и закройте его полиэтиленовой пленкой.
7. Выпекайте, храните в холодильнике на срок до трех дней или замораживайте для дальнейшего использования.

Поскольку красота этого рецепта заключается во всех его прекрасных слоях, есть правило: нельзя «перекатывать» слоеное тесто, поскольку оно теряет свою структуру. Однако это тесто немного отличается, потому что мы не складываем его, как книгу, поэтому страх не так велик.

Хороший способ израсходовать остатки мусора — приготовить Palmiers или сделать то, что делала моя мама: разрезать тесто вдоль, скрутить его, посыпать его сыром и называть их сырными соломками.

К счастью, есть бесчисленное множество способов использовать этот рецепт. С моим домашним рецептом из слоеного теста вы можете попробовать мой сырный соленый пирог Капрезе или мой пирог для завтрака в тостерной печи, чтобы стать идеальным утренним перекусом.А что касается десертов из слоеного теста, попробуйте наши домашние пирожные. Вы можете выбрать из клубники, коричневого сахара с корицей или шоколадной помадки!

Перейдите к этим рецептам, достаньте противни и приступайте к выпечке.

Получить больше рецептов:

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Слоеное тесто

Чтобы добиться успеха, вам нужно убедиться, что и тесто, и масло холодные, прежде чем собирать их вместе — стоит даже охладить муку.Точность при начальном раскатывании теста и масла важна, чтобы убедиться, что в них нет кусочков теста без масла. А охлаждение теста между каждым последующим рулетом и складкой позволяет маслу затвердеть, так что вы можете нарастить чистые, ровные слои теста и масла.

На 600 г Приготовление 2 часа, плюс двойное охлаждение в течение ночи

Ингредиенты

• 150 г охлажденной муки из белого хлеба, плюс дополнительный компонент для присыпки

• 150 г охлажденной простой муки

• Щепотка соли

• 2 больших яйца

• 100 мл холодной воды

• 250 г охлажденного несоленого сливочного масла, предпочтительно нормандского масла хорошего качества

Метод

1.Поместите муку, соль, яйца и воду в большую миску и осторожно перемешайте пальцами до однородного теста. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его 5-10 минут до однородного состояния. На этом этапе тесто должно быть немного тугим. Сформируйте из теста шар и положите его в полиэтиленовый пакет в холодильник, чтобы он остыл на ночь или как минимум на 7 часов.

2. Расплющите масло в прямоугольник размером 40 x 19 см, разбив его скалкой. (Возможно, вам будет легче сделать это, если вы положите масло между двумя листами пищевой пленки).Вернитесь в холодильник на час, чтобы масло снова застыло.

3. Раскатайте тесто в виде прямоугольника шириной примерно 60 х 20 см. Выложите масло на тесто так, чтобы оно покрыло нижние две трети. Убедитесь, что он расположен аккуратно и закрывает почти до краев.

4. Поднимите обнаженное тесто вверх и сложите его поверх половины масла, затем сложите покрытую маслом нижнюю половину теста сверху. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и трех слоев теста.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Положите обратно в полиэтиленовый пакет и охладите в течение 1 часа.

5. Достаньте тесто из пакета и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе. Раскатайте до прямоугольника, как и раньше, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. Сложите верхнюю четверть вниз и нижнюю четверть вверх, чтобы они аккуратно соединились в центре. Затем сложите тесто пополам по центральной линии. Это называется книжным чередом. Охладите в пакете 1 час.

6. Достаньте тесто из пакета, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность коротким концом к себе и скатайте в прямоугольник, как и раньше.На этот раз сложите одну треть теста, а затем сложите нижнюю треть, чтобы получился аккуратный квадрат. Это называется одиночным ходом. Охладите в сумке еще час.

7. Снова достаньте тесто и сделайте один оборот, как и раньше. Охладите в сумке на ночь. Теперь ваше тесто готово к использованию.

Взято из книги Пола Голливуда «Как печь», изданной Bloomsbury

Фотография © Питер Кэссиди

Слоеное тесто — Рецепт — FineCooking

В средней миске смешайте муку и соль. Влить растопленное масло и лимонный сок. Добавьте чуть меньше 1/2 стакана воды и руками перемешайте все ингредиенты. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто получилось мягким. Месить примерно 1 минуту, пока не получится однородное тесто.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8 × 10 дюймов.Снимите верхний слой бумаги с масла и переверните масло в центре теста так, чтобы углы прямоугольника масла были направлены к центрам сторон прямоугольника теста. Удалите второй слой бумаги. Сложите углы теста на сливочном масле, как конверт, полностью прикрыв его. Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Поднимите один короткий конец вверх и над центральной частью теста, затем загните другой конец над центральной частью, как будто вы складываете букву. Слегка прижмите края скалкой, чтобы запечатать. Поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов. То, что было верхним краем вашего теста, теперь будет справа. Отметьте верхний левый угол, нажав на него пальцем. Вы выполнили первый «ход».«Тесто и масло должны быть достаточно твердыми, чтобы раскатать еще один виток, но если оно очень мягкое и масло на грани просачивания, положите его на противень, накройте крышкой и охладите в течение 20 минут.

Для второго поворота снова посыпьте рабочую поверхность мукой и положите на нее тесто так, чтобы отмеченный угол находился в верхнем левом углу. Присыпьте небольшим количеством муки и снова раскатайте тесто, не переворачивая его, в прямоугольник размером 12 × 15 дюймов. Сложите тесто, как раньше, и поверните его по часовой стрелке на 90 градусов.Отметьте верхний левый угол двумя углублениями пальца (чтобы напомнить вам, что вы выполнили два оборота). Переложить тесто на противень, накрыть крышкой и охладить 30 минут.

Сделайте еще 4 оборота, накрыв и охлаждая тесто в течение 20 минут после каждого поворота или каждого второго поворота, если необходимо. В начале каждого поворота кладите тесто перед собой отмеченным углом вверху слева. После третьего поворота сделайте три углубления в верхнем левом углу и так далее.

Оберните тесто полиэтиленом и охладите в течение часа (или дольше) перед использованием. Дайте тесту постоять при комнатной температуре, пока оно не станет мягким, перед скручиванием, около 10 минут.

Простое слоеное тесто — Французская кулинарная академия

Это, безусловно, самый простой рецепт слоеного теста, который вы где-либо найдете. На приготовление уходит меньше часа, и его можно использовать во всех рецептах соленого слоеного теста. Однажды попробовав его, вы больше никогда не купите готовое слоеное тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 75 мл / 2,53 жидких унций воды
• 250 г / 0,55 фунта универсальной муки.
• 200 г простого несоленого сливочного масла — должно содержать не менее 82% жира.
• Щепотка соли.

Для фальцовки теста: 3 оборота — это норма — если хотите, сделайте больше.

Размеры для складывания теста: прямоугольник длиной 45 см / 17,7 дюйма и шириной 15 см / 5,9 дюйма.

ИНСТРУКЦИЯ

• Нарежьте масло небольшими кубиками и следите за тем, чтобы оно оставалось холодным.
• Просейте муку в миску подходящего размера и добавьте в нее соль.

• Посыпьте муку кубиками масла, а затем втирайте масло в муку до тех пор, пока она хорошо не смешается, но не делайте этого до такой степени, чтобы оно напоминало панировочные сухари — его следует смешать примерно так, чтобы масло было в виде хлопьев. и маленькие шарики.
• Добавьте немного воды к смеси и взбивайте вручную до тех пор, пока не образуется шарик из теста, который не прилипает к чаше (в зависимости от используемой муки, немного больше воды, чем указано в может потребоваться описание ингредиентов).
• Сформируйте тесто прямоугольной формы, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.
• Слегка присыпьте рабочий стол мукой.
• Раскатайте прямоугольник из муки в длину до размеров 45 см (18 дюймов) на 15 см (6 дюймов). (Используйте рулетку или линейку).

• Счистите щеткой излишки муки и сложите 15 см теста обратно на себя, а затем сложите оставшиеся 15 см поверх так, чтобы кусок теста был квадратным 15 см.
• Слегка разгладьте сверток рукой, а затем поверните на 90 градусов (четверть оборота).
• Снова раскатайте сверток (при необходимости посыпав мукой), пока сверток не станет 45см на 15см. (при этом может потребоваться раздвинуть полоски теста по бокам, чтобы сохранить ширину 15 см).
• Снова счистите лишнюю муку, сложите 1/3 теста на себя, а оставшиеся 1/3 сложите сверху, чтобы получился квадрат 15 см.
• Снова немного разгладьте сверток, слегка присыпьте его мукой и поверните на 90 градусов, убедившись, что направление поворота такое же, как и раньше, и раскатайте до прямоугольника 45 см на 15 см.

• Сложите, как прежде, в посылку в последний раз.
• Затем тесто следует поставить в холодильник на 15 минут, после чего оно готово к раскатке в любую желаемую форму.

Узнайте, как приготовить это легкое слоеное тесто, с помощью нашего видеоурока:

(Посещали 1722 раза, сегодня 4 раза)

Простое грубое слоеное тесто — Justine Snacks

Я сказал это один раз и повторю еще раз — приготовить грубое слоеное тесто должно быть легко.И это определенно. Я думаю, что слоеное тесто неправильно позиционируется в мире выпечки как нечто, что требует много времени или большого мастерства, , когда на самом деле требуется всего 3 ингредиента, немного места на прилавке и 15 минут.

А теперь давайте будем реальными. Настоящее слоеное тесто, которое можно найти в пекарнях, требует времени, усилий и навыков. И результаты потрясающие! Ремесленник! Это все, что я люблю, и даже больше. НО, если вы хотите получить чешуйчатую маслянистую корочку, вам не обязательно проходить через все трудности интенсивного и трудоемкого процесса приготовления слоеного теста.Вы можете сделать грубую затяжку!

Грубое слоеное тесто — одна из моих любимых вещей в мире благодаря своей простоте. И в мире кондитерских даже ведутся споры о том, насколько просто вы можете / должны это сделать. Некоторые рецепты грубого слоеного теста требуют нескольких складок самого теста, другие требуют больше масла, а некоторые требуют использования как можно меньше муки.

Мой рецепт выпечки совсем не такой.

Я впервые начал использовать этот рецепт, когда экспериментировал с домашними poptarts, и когда я, наконец, разработал рецепт грубого слоеного теста, который работал на меня, я увидел, насколько он многофункциональный.Это отличный базовый рецепт и отличный навык. По этому рецепту можно приготовить пирожные, десерты, пикантную выпечку, тесто для пирогов, пельмени, галетки и все, что угодно! Я использую его как основу для простого весеннего салата, и это только доказывает, насколько он функциональный!

И, честно говоря, у меня никогда не было проблем с получением по этому рецепту пушистых, хрустящих маслянистых слоев каждый раз. Это доказательство дурака. Это просто. Это должно быть в вашем репертуаре. А теперь перейдем к делу!

Что такое грубое слоеное тесто?

Думайте о грубом слоеном тесте как об укороченной версии слоеного теста.Но то, что это сокращенный путь, не означает, что он менее достоин вашего времени!

Слоеное тесто — это когда вы добавляете один большой кусок масла в тесто, используя метод книжной складки и непрерывно раскатывая его скалкой. Это создает десятки тонких слоев масла между тестом, что приводит к аэрации масла для создания хрустящих карманов из воздуха и пушистых слоев в тесте. Это поистине волшебный процесс, но может быть очень трудоемким.

Грубое слоеное тесто , с другой стороны, это когда вы добавляете крошечные кусочки масла В тесто во время его приготовления.В результате в тесте остаются крошечные карманы для масла, которые создают тот же эффект, что и полностью ламинированное слоеное тесто. Маленькие капсулы масла в муке служат той же цели, что и тонкие слои масла в слоеном тесте. Сливочное масло тает в духовке, выпускает решающий пар и помогает проветрить тесто. Кроме того, он добавляет немного цвета и хрустящей корочки слоеному тесту.

Короче говоря, слоеное тесто — это то, что вы делаете, когда у вас много времени и вы готовы принять вызов.Грубое слоеное тесто — это то, что вы делаете, когда вам нужно легкое, податливое тесто, у вас мало времени, но вы все равно любите хрустящие слои и вкусное масло.

Грубое слоеное тесто и слоеное тесто

Теперь, когда мы знаем разницу, у каждого из этих видов теста есть свои плюсы и минусы.

плюсов традиционного слоеного теста

Как я уже сказал выше, традиционное слоеное тесто — это волшебство. Когда вы делаете это с помощью техники ламинирования, вы знаете, что создаете четкие, разделенные слои масла, которые гарантированно поднимут и поднимут ваше слоеное тесто.Когда тесто готовится, масло тает и выделяет пар, поэтому тесто автоматически вздувается и превращается в нечто действительно достойное.

Это многофункциональная, легко адаптируемая и одна из лучших традиционных техник французской выпечки.

плюсов грубого слоеного теста

Но грубое слоеное тесто само по себе не от чего отмахиваться. Грубое тесто из слоеного теста создает аналогичный подъем, и его намного проще обрабатывать, готовить и делать. Грубое слоеное тесто занимает примерно четверть времени и является отличным вариантом для быстрого приготовления теста, корочки или галет.К тому же, если вы воспользуетесь этим рецептом (подмигнуть, подмигнуть 😉 это избавит вас от головной боли, связанной с техникой и инструментами.

минусов традиционного слоеного теста

Плюсы вроде намекают на минусы автоматически. Традиционный рецепт слоеного теста намного более трудозатратен, чем грубый слоеный тест, и обычно требует некоторых инструментов, времени и материалов, которых у среднего домашнего пекаря обычно нет.

Мне нравится идея пробовать и практиковать все виды традиционной выпечки, но иногда этот рецепт может потребовать большой отдачи, и я бы предпочел, чтобы была более доступная версия, чем просто купленный в магазине вариант!

минусов грубого слоеного теста

Очевидный минус в том, что результаты не так предсказуемы, как при традиционном слоеном тесте.Вы не можете полностью контролировать распределение масла, но у вас это неплохо получается! Так же, как и слоеное тесто, грубое слоеное тесто требует совсем немного практики, чтобы разобраться в нем. Но как только вы окажетесь внутри, вы получите

Как приготовить это грубое слоеное тесто

Если вы просто ищете краткую и простую версию этого рецепта, смело переходите к окну рецептов ниже! Я оставлю тебе кнопку:

Но если вы хотите немного больше подробностей в своем руководстве, я понял.Вот шаг за шагом, как я делаю эту грубую затяжку:

1 — Смешайте муку и соль

Звучит очевидно, но убедитесь, что мука и соль смешаны равномерно — это первый шаг к успеху этого рецепта. Кроме того, этот процесс взбивания помогает устранить любые комки в муке, которые могут нарушить рецепт!

2 — натереть на замороженном масле

Теперь это может работать как с веганским маслом, так и с молочным маслом, но главное в том, что ваше масло нужно заморозить.Используйте микроплан, терку для сыра или коробчатую терку, чтобы натереть полоски замороженного масла. Цель состоит в том, чтобы получить масло как можно меньшими кусочками.

3 — Бросьте замороженное масло в муку

Как только масло будет натерто, быстро перемешайте его с мукой, пока каждый кусочек масла не будет покрыт мукой. Это должно быть относительно быстро и легко. Начните с руки в муке и как бы перемешайте ее с маслом, затем начните пропитывать масло пальцами, непрерывно подбрасывая его в муку. Когда мука покрывает масло, вы попадаете в «безопасную зону».

Это означает, что вы можете сжимать, зажимать, обрабатывать и прессовать тесто, не опасаясь, что вы испортите ламинацию. Думайте о муке как о защитном барьере для масла. Вы хотите, чтобы масло было максимально защищенным.

Продолжайте втирать масло в муку пальцами, пока не станет больше чечевицы. Похоже, у вас сухая гравийная текстура.

4 — добавьте венчиком молоко или воду и приготовьте тесто

Я твердо уверен, что это единственная сложная часть рецепта.Но это просто! Просто будьте уверены, что ничего не напутаете.

Возьмите ледяную воду (или молоко, если вы хотите более густое тесто) и посыпьте ею муку. Используйте вилку, чтобы взбить его. Как только он начнет комковаться, переключитесь на руки и быстро начните вдавливать его в шарик из теста. Это должно занять около 30 секунд. Когда шарик сформируется, надавите на него ладонью несколько раз в миску.

5 — переложите тесто в холодильник

Когда тесто сформируется, поместите его в середину листа пищевой пленки и прижмите его к квадрату высотой 1/2 дюйма — оно определенно не обязательно должно быть идеальным.Сверните его в пищевую пленку, затем возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не станет туго натянутым во всех четырех углах.

Дайте остыть в холодильнике не менее 20 минут

6 — использование теста, когда оно вам нужно

После того, как тесто будет в холодильнике, вы можете оставить его там на срок до 7 дней и просто использовать, когда захотите! Это все равно, что иметь под рукой грубое слоеное тесто из магазинной лапши.

Когда будете готовы использовать, выньте его из пищевой пленки и разделите пополам.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте ее до желаемого размера и нарежьте то, что вам нужно. Я использовал формочки для печенья, чтобы получить крошечные кружочки!

Если вы видите, что какие-то кусочки масла пробиваются сквозь тесто, просто слегка присыпанной мукой рукой «запечатайте» тесто. Очень просто.

Многие рецепты выпечки содержат лекции о том, что нельзя использовать слишком много муки, и это правда. Но не бойтесь использовать, если вам это нужно! В этом рецепте нет ничего предосудительного.

заключительный этап — выпечка

И когда вы будете готовы запекать, смажьте их небольшим количеством яичного раствора, установите духовку на 425F и наблюдайте, как происходит волшебство! Они станут слоеными и подрумянятся, и у вас останется лучшее грубое слоеное тесто, которое вы только могли просить

Часто задаваемые вопросы по рецепту простого грубого слоеного теста

Совершенно верно! Это тесто похоже на грубую слойку из магазинной ветки, когда вы его делаете.Вы можете плотно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике в течение 7 дней или в морозильной камере до 5 месяцев.

Я предпочитаю хранить свой в холодильнике, которого хватит до 7 дней. Но если вы хотите его заморозить, вы можете! Он хранится в морозильной камере в течение 5 месяцев, и его можно разморозить, просто переместив в холодильник на 24 часа перед использованием.

Ответ — да! Следуйте рецепту так же, но добавьте 1 ст.л. сахарного песка.Вы удивитесь, сколько сладости он добавляет. Отлично подходит для пирогов и выпечки!

Совершенно верно! Он замораживается в течение 5 месяцев, и его можно разморозить, просто поместив в холодильник за 24 часа до использования.

Держится в герметичной пищевой пленке 7 дней.

Я бы не советовал. Маргарин и масло имеют разное процентное содержание влаги, поэтому результаты не будут одинаковыми.

Подобно маргарину, веганское масло и молочное масло имеют разный процент влажности, но мне повезло с такими брендами веганского масла, как Miyokos Creamery, когда я делал этот рецепт!

Простая смесь нектара агавы и миндального молока (соотношение 1: 1) — отличный заменитель для мытья яиц!

Вау, что за сообщение в блоге. Я люблю эти длинные и надеюсь, что они вам пригодятся! Как всегда, вы можете найти обучающие видео в моем Instagram или TikTok.И если вам это понравится, отметьте меня в IG или Pinterest! Мне бы очень хотелось увидеть ваш успех в грубой затяжке.

И, конечно, буду рад помочь с чем-нибудь в комментариях, и я всегда буду признателен за оценку. А пока приятной выпечки!

Простое грубое слоеное тесто

Это легкий и простой рецепт грубого слоеного теста — секрет в том, что грубое слоеное тесто не должно быть жестким! Требуется всего несколько ингредиентов и несколько минут, чтобы получить легкое слоеное тесто, которое вы можете использовать для корочки для пирогов, обертывания теста, домашнего пирога, всего чего угодно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время охлаждения 30 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская, французская

Ингредиенты

1x2x3x

• 150 грамм универсальной муки плюс еще для присыпки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана сливочного или веганского масла замороженного
• 3 столовые ложки ледяной воды
• промывание яиц по желанию

Инструкции

• В миске среднего размера перемешайте муку и соль.

• Затем, используя коробчатую терку или ручную терку, натереть замороженное масло в мучной смеси. Не волнуйтесь, если это похоже на кусочки сыра, вы должны стремиться к тому, чтобы размер кусочков масла был маленьким, но я не особо разбираюсь!

• Когда все масло будет натерто в мучной смеси, перемешайте руками, пока каждый кусок масла не будет покрыт мукой. Это должно занять менее 30 секунд, это просто быстрый бросок!

• Постарайтесь раскрошить масло руками до тех пор, пока ни один кусок не станет больше чечевицы, сделайте это после того, как масло будет покрыто мукой, чтобы было немного легче.Это также должно занять менее 30 секунд, не переусердствуйте, не нужно быть идеальным!

• После того как масло раскрошится, вы получите сухую консистенцию, похожую на гравий. Постоянно взбивая вилкой, сбрызните мучную смесь ледяной водой, пока она не распределится равномерно.

• Затем переключитесь на руки, чтобы превратить смесь в грубое тесто. Для этого потребуется несколько разминаний и прессов, но все должно сойтись относительно быстро.

• Возьмите сформированный вами шарик из теста и поместите его в центр листа полиэтиленовой пленки.Придавите тесто вниз, пока оно не станет толщиной примерно 1-2 дюйма. Если вы хотите разобраться в форме, я рекомендую попытаться сделать из нее прямоугольник. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

• После того, как тесто будет завернуто, возьмите скалку и раскатайте тесто, пока оно не будет плотно упаковано в полиэтиленовую пленку.

• Охладите тесто 20-30 минут. Вы также можете охлаждать тесто в холодильнике до 7 дней или до тех пор, пока не будете готовы его использовать!

• Когда вы будете готовы использовать тесто, разрежьте его на 2 части и слегка присыпьте плоскую поверхность мукой.Разогрейте духовку до 400F.

• Положите один кусок на посыпанную мукой поверхность и переверните так, чтобы обе стороны были слегка покрыты мукой. Начните раскатывать до желаемой формы.

• Если вы видите, как масло прорывается сквозь уплотнение теста, просто закройте его небольшим количеством муки. Это не конец света! Не нужно это подчеркивать.

• В зависимости от того, как вы нарезаете тесто, повторно используйте обрезки и снова раскатайте, повторяя, пока у вас не закончится тесто.

• Хорошо использовать в этом процессе как можно меньше муки, но не стесняйтесь, если чувствуете, что она вам нужна! Я обнаружил, что инструкции не использовать муку — это то, что утомляет большинство людей во время этого процесса.

• Когда вы будете готовы к выпечке, поместите тесто на противень, выстланный пергаментом, и смажьте его яичной жидкостью. Выпекайте при 400F в течение 15-20 минут или до золотистого цвета. Время выпекания может немного измениться в зависимости от того, есть ли в тесте добавка или начинка!

• Подавать немедленно!

Ключевое слово выпечка, слоеное тесто, грубое слоеное тесто

Рецепт домашнего слоеного теста

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт домашнего слоеного теста предназначен для пуристов, которые настаивают на использовании лучших ингредиентов для своей выпечки. Сделать своими руками слоеное тесто с нуля несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. На приготовление слоеного теста уложите три дня, так как первый и последний этапы требуют охлаждения на ночь.

Прочитав инструкции, вы можете решить просто использовать готовое слоеное тесто из морозильного ящика на рынке. Но вы действительно обязаны самому себе хотя бы раз в жизни попробовать приготовить слоеное тесто с нуля.

Рецепт перепечатан с разрешения книги On Cooking: Techniques from Expert Chefs Сары Р. Лабенски и Алан М. Хауз (Prentice Hall Trade).