Кета малосольная в домашних условиях рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня на моем столе благородная красная рыба — кета. Разговор пойдет о том, как засолить кету в домашних условиях, чтобы она получилась такая же вкусная, как ее сестрица семга и даже вкуснее.

Сделать это очень просто и быстро, сейчас сами все увидите. Покажу свои любимые, проверенные рецепты.

Кета относится к лососевым, имеет красивое красное и очень полезное мясо. Она гораздо менее жирная, чем та же семга, за это ее считают диетическим продуктом. При этом пользы в ней ничуть не меньше.

У меня есть еще одна статья, где я солила семгу и там можно увидеть различия не только в цвете мяса, но и заметно, что кусочки семги очень жирные, прямо масляные на вид. Кета же при засолке более постная, она не блестит и жир с нее не капает.

Кета соленая в домашних условиях — очень вкусная, как семга

Если нужно засолить кету под семгу на бутерброды, то это тот самый вариант.

Рецепт сухого посола, очень старый и самый простой как в исполнении так и по ингредиентам. Вот на самом деле, когда я ем кету, соленую этим способом с хлебушком и намазкой, то разницы с семгой не различаю. Реально вкусно и проверено поколениями.

Ингредиенты:

• Кета филе — 1 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (по вкусу).
• Марля стерильная (не обязательно).

Вот у нас хороший кусок филе кеты. Первым делом вынимаем из него все кости, чтобы они не попадались потом в готовом продукте. Щупаем пальцем и если натыкаемся на кость — вытягиваем ее. На наше счастье кета не самая костлявая рыба, и вы быстро справитесь с этой задачей.

Разрезаем филе пополам на равные части, просто так будет удобнее. Можно и целиком солить.

Готовим посолочную смесь. Для этого в удобной посуде смешиваем соль и сахар и добавляем немного черного перца (можно без него). Традиционно для засолки берется крупная поваренная или каменная соль без добавок. Но в принципе можно брать экстра, только не йодированную. Рыбу пересолить невозможно, она возьмет столько, сколько ей нужно.

Интенсивность соленого вкуса зависит от времени посола. Чем дольше лежит рыба в соли, тем она соленее.

Таким образом, пролежав сутки это у нас получается самый легкий молосол, многие предпочитают именно этот вариант. Двое суток — уже более насыщенный вариант, нам с мужем он больше всего нравится. Трое суток — уже соленая рыба, малосолом уже не назовешь.

Берем удобную посуду для засолки. У нас это стеклянная форма для запекания с невысоким бортом, прикрываем ее сверху марлей (покупаем в аптеке стерильную). Сразу скажу, что можно и без марли, но нам нравится именно такой вариант.

В марле рыба дышит, но при этом не заветривается, а также вся лишняя влага впитывается в нее и выходит из рыбы. Все очень аккуратно. Если будете делать без марли (там ниже у меня будут другие рецепты без нее), то выделившийся рассол придется сливать, чтобы рыба в нем не плавала. Ведь это у нас сухой посол, а не влажный).

Ну и далее берем половину филе на ладонь и каждую сторону, бока и даже шкуру хорошо натираем засолочной смесью. Указанного количества засолочной смеси как раз хватает на 1 целое филе.

Обрабатываем оба куска со всех сторон посолочной смесью и выкладываем в форму, друг на друга. Мякотью внутрь, шкуркой наружу.

Заматываем рыбу в остаток марли. Получается 3-4 слоя, хвосты подбираем. И вот так укутываем, очень аккуратно.

Многие не хотят возиться с марлей — ради бога, просто не забывайте сливать выделившуюся жидкость.

Знаете еще какой вариант есть? Вот эти кусочки рыбы сразу положить в зип-пакет и в морозилку. Не все знают, что при минусовых температурах рыба продолжает солиться и засол идет даже быстрее — будет готова через сутки.

Если срочности никакой, то просто даем рыбке постоять час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник и забываем про нее на 2 дня. Через указанное время достаем.

Все хорошо. Ни жижи никакой нет, ни обветренных подсыхающих краев у рыбы. Нравится мне этот способ.

Сама рыбка плотненькая, лишняя влага из нее ушла, посол состоялся. И он как всегда удачный!

Остается только стряхнуть лишнюю соль, если она где-то осталась. Красиво нарезать и можно использовать на любые бутерброды, салаты и просто как закуску. Сказка!

Очень вкусно. Но, именно в качестве солирующей закуски обратите внимание на семужный посол (рецепт №4), там вкус еще более интересный получается.

Соленая кета с маслом

Кета солится сухим посолом и далее прекрасно хранится в растительном масле. Оно придает ей недостающую жирность и таким образом кета становится практически неотличима от семги, даже по цвету.

Ингредиенты:

Кета — половина филе.

• Соль каменная (поваренная) без добавок — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло растительное — произвольно.
• Красный или обычный лук и зелень — по желанию.

Берем половину филе кеты (или целое филе, тогда действуйте по рецепту №1). Из него нужно будет вынуть все кости. Сам кусочек обмыть и подсушить бумажным полотенцем.

Готовим засолочную смесь из соли и сахара в пропорции 3:1. У меня каменная соль, без добавок, крупного помола. Сахар обычный. Смешиваю их вместе и этим составом тщательно натираю подготовленный кусочек филе со всех сторон. Даже шкурку.

Укладываю рыбу в подходящий контейнер. Мне больше нравится вариант с марлей, но можно и просто поместить рыбу в контейнер с крышкой. Отправляем в холодильник на 2 дня.

Можно достать через сутки, если вам интересна крайне легкая степень засолки. Двое суток держим для достижение рыбой степени малосольной. Трое суток — уже соленая. Так что все зависит от вашего вкуса. Мне нравится двухдневная засолка.

Если будет выделяться жидкость — ее нужно будет слить. И получится вот такой аппетитный соленый кусочек, с которого нужно будет стряхнуть лишнюю соль, если она есть.

Далее эта соленая рыбка разрезается на произвольные кусочки. Мне захотелось на вот такие произвольные толстенькие бруски. Их удобно класть на хлеб или накалывать на вилку.

У меня есть подходящая емкость куда как раз помещается половина филе в разрезанном виде. Выкладываю рыбу туда.

Далее берем обычное растительное масло и заливаем кусочки кеты так, чтобы они полностью или почти полностью покрылись. Вот какая красота.

И по вкусу можно добавить сюда нарезанный лук, зелень — все то, что вам хотелось бы добавить к рыбе для более пикантного вкуса. Конечно же, зелень и лук очень тщательно промываем перед закладкой к рыбе.

Малосольная кета в масле хранится в холодильнике примерно месяц (хотя, кого я обманываю — съедают уже через несколько дней 😁). Но при наличии добавок (лука и зелени) срок ее хранения укорачивается до 2 недель. Это важно помнить.

Смотрите, какая она получается красивая, жирная, блестящая и такая вкусная! Оторваться невозможно пока все не съешь!

Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт

Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.

Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.

Ингредиенты:

• Филе кеты — 1 шт.

Для рассола:

• Вода — 1 л.
• Соль без добавок — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Душистый перец горошком — 3-4 шт.
• Черный перец горошком 7-8 шт.

или вариант более пряного рассола:

• Вода — 1 л.
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 3-4 шт.
• Черный перец горошком 7-8 шт.

Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.

Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.

Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.

Обязательно нужно дать рассолу полностью остыть.

Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.

Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.

Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.

После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.

Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.

Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.

Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.

Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.

Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.

Семужный посол кеты с сахаром и солью

Интересный, «северный» рецепт посола, так называемый семужный посол. Отличается от простого сухого посола тем, что при семужном используется крепкий алкоголь.

Это может быть коньяк, бренди или водка. Считается, что такой посол надежно дезинфицирует рыбу. Вкус яркий за счет пряностей, интересный и сам рецепт быстрый — суточный.

Ингредиенты:

• Филе рыбы кеты — 1 шт.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Водка — 1-2 ст. л.

После засолки:

• Масло растительное — произвольно.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Перец черный горошком — 5-6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Горчичное семя — по вкусу.

Подготовили кусок филе (обмыли, вынули косточки). Посолочную смесь готовим самую простую из соли и сахара в пропорции 3:1 , это традиционная мера. Соль берем самую простую, без добавок и всяких там антислеживающих агентов, желательно крупного помола. Сахар также самый простой.

Также понадобится водка или другой крепкий алкогольный напиток. Мне кажется, что с водкой наиболее удачно по вкусу получается, понадобится ее совсем немного.

Наливаем водку на рыбу и рукой хорошо растираем влагу по поверхности мяса со всех сторон. Это очень простая процедура.

Вот так, «умыли» рыбу водкой и следом сразу же натираем соляно-сахарной смесью. Также хорошо втираем, со всех сторон.

Даже используя семужный посол рыбу желательно промораживать перед засолкой 2-3 недели.

Натертая рыба отправляется в холодильник на сутки (можно и подольше).

За это время соль вытянет из нее лишнюю влагу (ее нужно будет слить). Сам кусочек ничем не накрываем, пусть хорошо просохнет и даже станет плотным сверху.

Через сутки достаем и можно кушать. А можно обернуть в масло с пряностями, чтобы увеличить срок хранения и усилить вкус. Для этого филе режем на тонкие слайсы и складываем в подходящий контейнер.

Туда по вкусу добавляем молотый кориандр, лавровый лист, перец черный или перец горошком, можно добавить горчичное семя, и заливаем все это великолепие растительным маслом (см. фото №1 к этому рецепту). И вот в таком виде уже рыба сохраниться не менее 3 недель.

Хотя вы съедите ее гораздо раньше, я уверена!

Кета пряного посола в домашних условиях

Очень насыщенный и необычный вкус приобретает кета, если солить ее с пряностями.

Если вы уже попробовали классические рецепты, то самое время пощекотать рецепторы вариантом с пряностями. Такая рыбка выглядит отлично, подходит на бутерброды и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Рыба кета филе — 2 шт.
• Соль пищевая без добавок — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Смесь перцев — 1/2 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Гвоздика целая — 1 бутон.
• Зерна горчицы — по вкусу или 1 ч. л.

Сначала приготовим посолочную смесь. Для этого смешаем соль, сахар и смесь перцев в одной посуде. Соль должна быть без добавок, самая простая.

Лавровый лист крошим в руках на небольшие фрагменты и добавляем к посолочной смеси. Туда же идет молотый кориандр и бутон гвоздики.

Горчицу в зернах я не кладу, но если вам хочется и любите, то тоже можно добавить.

У меня два куска филе. Сначала со всех сторон натираем один кусок посолочной смесью. Не забываем торцы и шкуру.

Точно так же поступаем со вторым куском и кладем его так, чтобы мясо обоих кусков оказалось внутри.

Закрываем посуду крышкой и отправляем рыбу в холодильник.

Посол идет двое суток. Периодически нужно заглядывать и сливать выделившуюся с рыбы жидкость.

Готовую рыбку достаем, обтираем бумажным полотенцем от кусочков лаврового листа и других пряностей и лишней соли, если она есть.

И дальше нарезаем и можно угощаться!

Мясо таким способом получается хорошее, плотное, потому что лишняя жидкость уходит в процессе засола.

Ну очень вкусно на хлебушек, замечательные бутерброды получаются и просто вприкуску отлично идет.

Вот такие рецепты, друзья. Как видите, совсем не сложные, быстрые и вкусные. Все они активно используются, ничего нового я тут не придумала, предпочитаю придерживаться традиций.

Пробуйте, найдите «свой» вариант посола, который станет любимым и семейным. Пишите в комментариях, как у вас получилось, или может у вас есть свой супер-секретный и вкусный рецепт? Тогда поделитесь, не стесняйтесь, я буду очень рада! С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Советы при покупке кеты

• Покупайте рыбу которую выловили до нереста, ее мясо яркое, красное и полезное. А вот рыба, которая уже отнерестилась в пресной воде, вкус имеет хуже, ее мясо бледное по цвету, да и в пресноводном водоеме намного возрастает риск заражения рыбы гельминтами. Вообще во время нереста запрещен вылов, но люди все равно ловят, как показывает практика. Лучше такую рыбу не покупать. Тушку отнерестившейся рыбы можно отличить по буро-зеленой окраске (кета которая еще не нерестилась имеет светлую серебристо-белую окраску).
• Любую рыбу перед засолкой нужно очень хорошо выморозить в морозильной камере не менее 2-3 недель. Считается, что это помогает обеззаразить мясо от нежеланных «гостей».
• Если вы засолили много рыбы, то часть смело можно заморозить: после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств и внешний вид остается на уровне.
• Степень просола рыбы зависит от времени нахождения в соляной смеси — чем дольше, тем более соленой становится кета.

 

5 640 просмотров

Рыба кета семужного посола в домашних условиях рецепт с фото

Красная рыба — символ достатка на праздничном столе. А приготовленная самостоятельно, она еще и отдает должное кулинарным умениям хозяйки. Для засолки подойдет любая красная рыба, но кета — лучший со всех сторон выбор. Лосось и семга могут ударить по кошельку, горбуша часто бывает ненадлежащего качества. Свежая или свежемороженная кета в прозрачной глазури льда, без кровоподтеков и ржавчины — то, что нужно.

Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, убираем голову и потрошим. Промываем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем. Работать гораздо удобней, если рыба будет без лишней влаги.

С помощью острого ножа снимаем с рыбы филе, кости и голову можно не выбрасывать, а оставить для вкусного рыбного супа. Филе можно засолить в целом виде, но при подаче придется нарезать его, поэтому лучше сделать это заранее. Филе кеты нарезаем тонкими пластинами, в таком виде рыба будет выгодно смотреться на сервировочной тарелке.

В чашке соединяем соль и сахар, добавляем черный молотый перец, но это не обязательный ингредиент, при желании его можно исключить.

Готовим контейнер для засолки, лучше, если это будет плоская емкость с высокими бортиками. Всю рыбу промываем проточной водой и, не просушивая, приступаем к засолке. Один пласт рыбы обсыпаем смесью соли, сахара и молотого перца с двух сторон, выкладываем в контейнер. Кладем поверх рыбы парочку лавровых листов, обмазываем специями второй пласт рыбы, укладываем его сверху. Выкладываем лавровый лист и продолжаем в этом же порядке, пока не будут уложены все кусочки кеты. Сверху устанавливаем плоскую крышку или что-то, на что можно поставить груз.

Накрываем контейнер с рыбой фольгой и отправляем в холодильник на 2 суток. По прошествии времени достаем контейнер и меняем рыбные пласты местами (нижние с верхними). Устанавливаем груз и возвращаем в холодильник еще на сутки.

Процесс засолки завершен через полных 3 суток. На четвертый день достаем, каждый кусочек заворачиваем в пленку и отправляем в морозильную камеру на 2 недели. Этот срок обязателен для вызревания рыбы и насыщения ее вкуса.

Достаем готовую кету из морозильной камеры, даем время на оттаивание, дополняем сливочным маслом, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда

Малосольная рыбка на рынке стоит основательно дороже свежемороженой. И не всегда бывает достаточно малосольной. А ведь самому посолить кету или горбушу совсем не сложно.

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.  Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

Как засолить кету красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото

Главная » Разное » Как засолить кету красную рыбу в домашних условиях рецепт с фото

Кета соленая в домашних условиях

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка,  полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

• Кета — 1 кг.
• Приправа для красной рыбы
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Натираем внутреннюю часть рыбки приправой и смесью из соли и сахара, и укладываем в контейнер.

Через двое суток кета полностью просолится и ее можно будет использовать и на бутерброды, и в качестве нарезки. Но если совсем невтерпеж, то можете попробовать уже на следующие сутки.

Кета соленая в рассоле

Как известно, что красная рыба калорийна. Но нас это не пугает, в нашем регионе это очень редкое блюдо и мы не очень часто ее кушаем. Поэтому я стараюсь солить в домашних условиях. Тем более, что при засолке сохраняются некоторые витамины и почти полный набор микроэлементов. Их употребление положительно влияют на нашу красоту, улучшают состав крови, повышают гемоглобин. Скоро новогодние праздники и я обязательно включу в свое праздничное меню эту замечательную рыбку.

Ингредиенты

• Кета
• Соль
• Сахар
• Перец черный горошком

На 1 литр воды кладем 5 столовый ложек соли и 2 столовые ложки сахара. Добавляем несколько горошин черного перца, доводим до кипения и остужаем рассол до комнатной температуры.

Рабу нарезаем на порционные куски на свое усмотрение, такие какие вам будут удобны. Лично я очищаю рыбу, разрезаю пополам вдоль позвоночника, убираю хребет и кости.

Кости у такой рыбы крупные их не составляет большого труда удалить.

Секрет ровной и красивой разделки кеты — это острые ножи. Так что перед работой обязательно наточите.

Край брюшка также отрезаем вместе с плавниками. Но их ни в коем случае не выбрасывайте. Из них получится великолепная, наваристая уха или их можно посолить вместе с хребтом и тогда получится отличная закуска к пивку.

Далее отделяем мякоть от шкурки и нарезаем на небольшие ломтики. Этот шаг не обязателен. Вы можете засолить в рассоле вместе со шкурой и произвольной формы.

Если вы нарезали рыбку толщиной как у меня (2-2.5 см), то держать в рассоле достаточно 40 минут. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока весь рассол сбежит.

Для полного высыхания выложите кусочки кеты на бумажное полотенце.

Рыбка готова. Теперь ее можно сложить в контейнер несколькими слоями, каждый слой промажьте растительным маслом и убрать в холодильник. Хранить там можно до 1 недели. Если же вы готовитесь к празднику и заранее солите кету, например за 2 или 3 недели, или даже за месяц, то лучше ее тогда заморозить в морозилке.

Кета пряного посола в домашних условиях с маслом

Вот еще один не сложный рецепт пряного посола. Иногда хочется разнообразить свое меню. Для такого случая у меня есть рецептик. Я им с вами поделюсь. Кориандр придаст мясу вкусную изюминку, а лавровый лист придает свой благородный оттенок.

 

Ингредиенты

• Кета
• Соль
• Сахар
• Кориандр
• Перец черный горошком
• Перец душистый горошком
• Лавровый лист
• Растительное масло

Не знаю как вы, а я предпочитаю не сильно соленую, пряного посола, кету. Такую можно и с картошечкой, и с бутербродом, и использовать в салатах, везде где только душе угодно. Давайте более подробно разберем рецепт.

Зачищаем целую кету от всего лишнего. Отрезаем тешу, ее солить будем отдельно, под пивко. Удаляем все кости. Для удобства используйте щипцы или небольшие пассатижи.

Отрезаем филе от кожи. Нарезаем на порционные кусочки, сантиметров по 10. Каждый кусочек посыпаем солью и сахаром, примерно по щепотки, можно по две.

Складываем в контейнер и добавляем специи, а именно: кориандр, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист и все это «дело» сбрызгиваем растительным маслом, с ним специи лучше разойдутся по все рыбки. Все приправы добавляйте на свой вкус, примерно по щепотки.

Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 24 часа. Вкуснейшая рыбка готова! Приятного аппетита!

Малосольная (слабосоленая) кета быстрого приготовления в домашних условиях

Если у вас не много времени, то этот рецепт для вас. По-этому рецепту рыбка получается слабосоленая. Ее можно также использовать как ингредиент для супов или других закусок. В этом рецепте нет ничего лишнего, чувствуется вкус рыбы, не забитый приправами.

Ингредиенты

• Кета
• Соль
• Сахар
• Перец черный молотый — по желанию

Давайте рассмотрим еще один очень вкусный рецепт малосольной кеты. Такую рыбку уже через 12 часов можно кушать. Кета относится к семейству лососевых. Так же к этому семейству относятся целый ряд рыб: Семга, Горбуша, Нерка, Кижуч, Чавыча, Кумжа, Сиг, Нельма, Таймень, Ленок, Форель, Ишхан. Ко всем из них можно применить данный рецепт засолки.

Чтобы рыбка получилась малосольной необходимо соблюдать пропорции соли и сахара. На 1 кг. рыбы берем 3 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахара. Повторяю, это на 1 кг. рыбы.

Если вы купили для засолки целую рыбу, то нужно ее подготовить. А именно: удалить все плавники, голову и разрезать на две половинки вдоль хребта.

Перед посолом, рыбу обязательно протираем на сухо бумажными полотенцами. Натираем посолочной смесью со всех сторон. Перец черный молотый берите на свое усмотрение. Если предпочитаете его, то добавьте сверху на рыбку.

Укладываем в емкость друг на дружку, сверху на рыбку ставим груз, чтобы слегка придавить. Держим так при комнатной температуре пару часов, затем ставим в холодильник и уже через 12 часов вкусная, малосольная кета вам гарантирована.

Можем смело делать нарезку из кеты на праздничный стол. Нарезка будет еще красивей смотреться, если она будет из разных видов рыб и украшена зеленью, и дольками лимона. А чтобы при нарезании кусочки были ровными, рыбу необходимо немного подморозить.

Кета семужного посола с водкой

Семужный посол очень популярный на Дальнем Востоке. Этот посол красной рыбки требует теоретических навыков. Не каждый из нас  рыбак, поэтому чистить рыбку не очень приятное действие. Рыба должна быть свежая или охлажденная. Тут нужно ухватить момент, чтобы рыба не пересолилась. Соль нужна только крупная. Сахар сохраняет плотность тушки, не делая ее сладкой.

Ингредиенты

• Кета
• Водка
• Соль
• Сахар

Для семужного посола кеты я возьму два куска свежей рыбы и удалю с них кости. Обязательно нужно их обсушить бумажными полотенцами. Солить будем в пластиковом контейнере. Так же можно солить в эмалированной посуде или стеклянной.

Приготовим смесь для семужного посола. Для этого возьмем 3 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара, добавим немного молотого перца и нальем 3 ст. л. водки. Хорошо перемешаем.

На дно контейнера сыпанем немного посолочной смеси и уложим рыбку вниз шкурой. А сверху обильно обсыпаем и растираем оставшейся смесью с водкой. Не бойтесь, что рыбка будет сильно пересоленной, она возьмет столько соли, сколько ей нужно.

Сверху ставим груз и убираем в холодильник на 3 дня. Через трое суток убираем лишнюю соль и кушаем. Готов поспорить, что рецепт семужного посола кеты с водкой вы еще точно не пробовали. Обязательно рекомендую это сделать.

Рецепт кеты сухого посола

Для того чтобы засолить кету по данному рецепту, не нужно иметь больших кулинарных навыков. Можно воспользоваться этим рецептом и легко, и просто посолить красную рыбу. Солить можно целиком. Не нужно возиться, вытаскивая кости, просто хорошо промойте под струей холодной воды. Попробуйте этот самый простой, на мой взгляд, рецептик. Но не смотря на то, что он простой, вкус рыбы не хуже самого, замороченного.

Ингредиенты

• Рыба-кета
• Соль
• Сахар
• Молотый перец

Хочу показать еще один рецепт засолки кеты. Давайте засолим ее самым простым способом. Почему самый простой, да потому что солить будем вместе с косточками, хребтом и шкурой. Единственно что мы сделаем это нарежем рыбу на ломтики толщиной, примерно 3 см.

Далее берем соль, сахар и немного черного, свежемолотого перца и тщательно натираем кусочек кеты со всех сторон. Точного количества соли и сахара вам не нужно знать. Единственно пропорция должна быть  2 к 1. Возьмите, например 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и перемешайте.

Что-то осталось на рыбе, а что в тарелке. Вот в таком состоянии закутаем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 сутки.

Через сутки достаем и промываем под холодной водой. Сделать это нужно обязательно, иначе есть вы ее не сможете, а так она у вас будет вкусного, отличного посола. Теперь соленую кету можно использовать в салатах, в нарезках, на бутербродах. В общем везде где угодно. Попробуйте рецепт и обязательно напишите в комментариях как у вас получилось и в каких блюдах используете ее Вы?

Тут представлено мной 6 очень вкусных рецептов, на мой взгляд, соленой кеты. Этих рецептов более чем достаточно, чтобы готовить в домашних условиях, вкусную закуску из красной рыбы.

Как приготовить лучший чум из морской рыбы

Пришло время рыбного чума!

Нет ничего хуже, чем потратить большую часть дня на поиски наживки.

И если вы похожи на большинство воинов-рыболовов выходного дня, у вас не всегда есть пульс, где находится приманка в любой момент времени.

Что ж, чтобы увеличить ваши шансы пополнить запасы живого колодца, кета может быть одним из ваших лучших оружий.

Итак, мы пригласили сотрудника Salt Strong Частен Уитфилд поделиться своим лучшим рецептом рыбной кеты и советами по смешиванию.

Вот и Частен.

Как приготовить лучший рыбный чум (Saltwater Edition)

Частен Уитфилд

Это то время года…

Солнце встает, когда вы подъезжаете к приманке, и вы видите наживку впереди кипят стручки.

Вы оглядываетесь и видите, что многие из местных чартерных капитанов уже там, готовятся закинуть сети, пока они собирают стручки наживки ближе к своим лодкам.

Один капитан загружает свою сеть и бросает идеальный блин прямо на стручок с приманкой.

Секунды спустя вы видите, как он почти изо всех сил пытается натянуть сеть в лодке, потому что в ней так много живца.

Одно литье. Готово.

Blacked Out живут хорошо.

Живой колодец, затемненный наживкой. Изображение предоставлено http://www.doughertyphotos.com/index

Когда вы видите, как проводник поднимает якорь и отрывается, вы не можете не заметить, что все птицы ныряют вокруг них, пытаясь получить бесплатную еду для левых. над приманкой.

Теперь ваша очередь …

Но есть только одна проблема …

У вас нет чумов, и каждый раз, когда вы пытаетесь поставить лодку рядом с косяками наживки, они исчезают, как только вы бросаете net…

Если это случилось с вами, у меня есть решение, чтобы решить эту проблему с приманкой.

Fish Chum Ingredients

Вам понадобятся:

• Purina Корм ​​для тропических рыб
• Ведро (я предпочитаю одно с крышкой), чтобы положить порошок в
• Ведро для кеты (для смеси)
• Масло Менхадена
• Вода
• Литая сетка

Примечания к рецепту чума Purina для тропических рыбок:

• Когда вы бросаете кету в воду, она разваливается и разлетается, так что приманка чувствует ее запах.
• Этот тип чума может работать на равнинах с травой или на глубине до 15 футов. Фактически, я успешно использовал его на всем, от неглубокой травы до моста Skyway на глубине 18 футов.
• Позвоните в местный магазин кормов и попросите корм Purina Tropical Fish. Я покупаю его в сумке 50 фунтов.

Как приготовить чум

1. Положите в ведро примерно 4 горсти порошка Purina Tropical для рыбных кормов.
2. Добавьте воды (но не слишком много, потому что она станет слишком водянистой.Вы хотите, чтобы ваш чум был немного водянистым, но больше похожим на грязь). Обратите внимание, что я начинаю с добавления в ведро всего нескольких ручейков за раз. Вы хотите, чтобы он был густым, чтобы, когда вы бросаете его в воду, он распадается и растекается.
3. Наконец, вы добавляете секретный ингредиент, масло менхадена. Вы добавляете пару брызг масла и перемешиваете, и теперь у вас есть секретное зелье.
4. Сверните его в маленькие шарики и приготовьтесь к подбрасыванию

Бросок чума

Куда вы бросите чума, все зависит от следующих трех вещей:

1. Прилив
2. В каком направлении течет вода
3. Как быстро тонет кета

Если прилив уходит, закрепите течение приманки и бросьте кета в носовую часть лодки, чтобы она успела утонуть, и приманка почувствует ее запах.

Приманка должна быть привязана к задней части лодки, поэтому все, что вам нужно сделать, это просто открыть сеть поверх приманки.

Советы по приготовлению кеты

Если вы случайно добавили слишком много воды в кету, просто добавьте еще немного корма для тропических рыб, чтобы кета загустела.

Эта смесь кеты отлично подходит для кормления крабов и креветок, которых мы выращиваем в разное время года.

Вы можете оставить оставшуюся кету в ведре на потом, в течение дня рыбалки, чтобы использовать ее снова, если вы убьете свою наживку или увидите другую наживку, которую нужно клевать.

В конце дня не забывайте об этом…

Не забудьте, что выбросили смесь кеты в конце дня.

Вы не хотите видеть, как это будет выглядеть (и как пахнуть) на следующий день.

И еще один полезный совет по поводу этой кеты: всегда закрывайте ведро крышкой, когда оно не используется. Не позволяйте влажности доходить до него. Храните его в надежном контейнере.

Fish Chumming Video

Заключение

Видите ли, лучшая рыба-кета не должна быть такой сложной или дорогой.

И теперь вы знаете, как два основных ингредиента, которые используют многие профессионалы для приготовления рыбной кеты:

1. Purina Tropical Fish Food
2. Menhaden Oil

Как только вы получите нужную консистенцию, у вас не будет проблем. привлекать на лодку малька и острица.

Конечно, вам все равно нужно уметь закидывать сетку…

Мы что-то упустили?

Есть ли другие вопросы, предложения или личные советы относительно рыбной кеты?

Дайте нам знать в комментариях.

Связанное сообщение: Как бросить 10-футовую сетку легкий путь .

Связанное сообщение: Береговая рыбалка 101: лучший ресурс для прибрежной рыбалки.

П.С. — Если вы думаете, что ваши друзья-рыболовы или рыболовные сети хотели бы это увидеть, пожалуйста, Отметьте их или Поделитесь этим с ними. Ты жжешь! Па-военнопленный!

.

Рецепт лосося — Медово-чесночный Лосось

Легкий Лосось с медово-чесночным соусом — один из лучших рецептов лосося . Он чесночный, сладкий и липкий с простыми ингредиентами. На ужин из лосося уходит всего 15 минут!

Рецепты с лососем

Я люблю лосось, и один из лучших рецептов лосося — это лосось с медом и чесноком.

Восхитительный медово-чесночный соус делает этот рецепт лосося чрезвычайно сочным, влажным и наполненным ароматом.

Это одно из самых простых блюд из лосося, которое можно приготовить дома. Этот ужин с лососем занимает всего 15 минут от начала до конца.

Другие рецепты лосося, которые могут вам понравиться

.

Рецепт вяленого лосося (Гравлакс) — здесь было 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашний вяленый лосось, или Гравлакс, — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить. Кроме того, этот простой рецепт вяленого лосося настолько легок, что вы удивитесь, почему не готовили его всю свою жизнь.

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен для содержания и фотографий.

Свежий лосось, запеченный в смеси соли, сахара и специй, возможно, является одним из лучших вещей в жизни .

Только будьте осторожны, когда вы сделаете этот рецепт вяленого лосося, он быстро исчезнет. И я имею в виду быстро. Я буквально простоял над рыбой невероятное количество времени, просто отрезая кусок за куском и съедая его, прежде чем его подали кому-нибудь еще.

Я не хотел ни с кем делиться этим прекрасным вяленым лососем (гравлакс — это то же самое, ребята).Но я сделал. Потому что я хороший (кхм) человек. Но главным образом потому, что меня заметили. Меня узнали. Пришлось поделиться.

Когда я думал о вяленом лососе, я думал о тех модных местах для завтрака или о тех деликатесах, где подают рогалики с лососем и сливочным сыром. (Обратите внимание, что лосось — это в основном то же самое, что и вяленый лосось). Но больше никаких ребят … У меня есть свои рогалики с лохом и сливочным сыром, и вы тоже можете !!

Готовится ли вяленый лосось?

Вяленый лосось не готовится. Используемые соль и сахар служат для консервирования лосося, поэтому готовить его не нужно. . Вяленого лосося обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Локс и гравлакс — соленые, в то время как копченый лосось хорошо копчен. Вяленый лосось, или gravlax / lox, обычно лечится в смеси соли, сахарных приправ и иногда спирта. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй, а затем коптят в коптильне в течение многих часов (например, 10-15 часов).Есть еще лосось холодного копчения, где дым от костра обдувается лососем издали.

Подробнее о разнице между гравлаксом и копченым лососем читайте в статье Bon Appetit.

Состав

Ключ, очевидно, — лосось. Вы хотите быть уверены, что покупаете лосось сорта сашими . Это должно быть на большинстве рыбных рынков. Перед засолкой убедитесь, что у рыбы удалены кости. .

Никогда не используйте обычную поваренную соль для вяления лосося. — ваша рыба ПУТЬ будет соленой !! Вы хотите использовать кошерную соль крупного помола . Убедитесь, что соль не содержит йода. Купить соль грубую кошерную .

Для сахара в этом рецепте используется сахар-сырец, но можно использовать и обычный белый сахар. Я действительно считаю, что сахар-сырец обеспечивает лучший вкус . Купить сахар-сырец .

Для этого рецепта я использую зерен перца Tellecherry , которые крупно измельчены.Я считаю, что у этих перцев прекрасный перечный, почти цветочный аромат, который невероятен. Вы можете использовать любой перец горошком, но я настоятельно рекомендую его. Вы можете купить их на Amazon.

И я люблю добавлять немного измельченного красного перца, чтобы получить ОЧЕНЬ легкий оттенок пряностей. Если хотите больше специй, добавьте еще толченого красного перца. Однако мы хотим, чтобы был осторожен, чтобы не пересилить вкус лосося .

Полный список ингредиентов можно найти на карточке рецепта внизу поста.

Пошаговая инструкция

Этот рецепт вяленого лосося НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, ребята. Сначала смешайте в миске лечебные ингредиенты и перемешайте.

Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на большой противень. Вылейте половину отвердителя на середину полиэтиленовой пленки.

Промокните рыбу насухо и положите ее кожей вниз на лекарство на полиэтиленовой пленке ( убедитесь, что у рыбы нет костей, ).

Вылейте оставшееся лекарство сверху и убедитесь, что оно покрывает все части рыбы.

Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой. Отрежьте еще один большой кусок полиэтиленовой пленки и дважды оберните рыбу. На этом этапе я рекомендую положить его в большую сумку на молнии, оставив сумку открытой. Это помогает улавливать сок и облегчает его слив при необходимости.

Положите его обратно на противень и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .Поместите в холодильник.

** Важно сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов. Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа. . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы будете лечить, тем тверже и соленее будет рыба.

Когда рыба закончится, снимите ее с пластмассы и тщательно промойте. Промокните насухо и снова уберите в холодильник без крышки на 12-24 часа. .Чем дольше она будет стоять, тем лучше соль распределится по рыбе.

Используйте ОЧЕНЬ острый нож , чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками. Подавать со свежими дольками лимона и укропом.

Советы экспертов

1. Острый нож необходим при нарезке рыбы, чтобы не порвать ее.
2. Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
3. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
4. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль дает очень соленый кусок рыбы.
5. Убедитесь, что для используется что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике. Это помогает выдавить влагу.
6. Важно, чтобы осушала и переворачивала рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов.Для твердого лечения оставьте на 72 часа. . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы лечите, тем более твердой и соленой будет рыба.
7. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов . Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа. .
8. Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
9. Вяленая семга хранится в холодильнике примерно 5 дней .
10. Заморозка : Нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Советы по времени отверждения

Средняя посола — это когда рыба твердая, но не слишком твердая. Вкус менее соленый, чем у твердого лекарства, а рыба остается мягкой и влажной.Я люблю есть в одиночестве, кусочек за ломтиком, прямо с разделочной доски! Время: 36-48 часов .

Твердое отверждение — Рыба более твердая на ощупь, и ее легче разрезать. Вкус намного соленее, чем у среднего отверждения, и его можно подавать с бубликом со сливочным сыром. Время: 72 часа .

Как использовать вяленый лосось

Есть так много способов использовать этот гравлакс!

— Нарежьте его кубиками и используйте в яичницу или омлет
— Используйте его на рогаликах со сливочным сыром — попробуйте этот спред Lox от Masala Herb
— Съешьте его с тостами и свежим укропом со сметаной
— Отбивная его и положите вместе с макаронами в сливочном соусе — попробуйте это в рецепте креветок с чесноком!
— На бутерброде или в салате
— Я просто люблю есть это просто.Вилкой.

Как долго сохраняется вяленый лосось?

Продержится около 5 дней в холодильнике . Если вы готовите этот рецепт, я не думаю, что вам стоит об этом беспокоиться — вероятно, он не продлится так долго!

Можно ли заморозить вяленого лосося?

Нарежьте лосося на размер, который хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер.Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от текстуры в свежем виде.

Более необычные закуски

Иногда вечеринка просто требует более декадентской закуски. Или просто что-то хорошее, но не куриные крылышки или свинья в одеяле (не в обиду этим парням, они ТАКИЕ восхитительные). Просто что-то более изысканное. Как это:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как он получился!

Рецепт вяленого лосося (гравлакс)

Домашний вяленый лосось, или Гравлакс, — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.

Распечатать Темп

Курс: закуска, завтрак

Кухня: американская

Время подготовки: 10 минут

Время отверждения: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

Порций: 12 порций

калорий: 115 ккал

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, в миске и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на противень и полейте половиной солевой смеси.

• Промокните рыбу насухо, удалите все кости и положите кожицей вниз на солевую смесь. Сверху на лосось выложить оставшуюся смесь соли.

• Обернуть полиэтиленовой пленкой. Сложите еще один кусок полиэтиленовой пленки и поместите в полиэтиленовый пакет (оставьте пакет открытым).

• Положите рыбу на противень в холодильник и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .

• Сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов в течение 36-72 часов, в зависимости от желаемого лечения (см. Примечания).

• Достаньте из холодильника и поднимите всю соль с .

• Промокните рыбу насухо и поместите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа. для облегчения распределения соли.

Советы экспертов:

1. Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
2. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
3. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль дает очень соленый кусок рыбы.
4. Убедитесь, что для используется что-то достаточно тяжелое , чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике. Это помогает выдавить влагу.
5. Важно, чтобы осушала и переворачивала рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно.
6. Для

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

.

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях

Многие часто задаются вопросом — Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? И зачастую, мы не можем найти того самого рецепта, по которому рыбка получится безумно вкусной. В нашей семье давно живет именно такой рецепт засола красной рыбы, её всегда солит мой муж Леонид. Вот и сегодня он засолил красную рыбу, а именно кету. По этому рецепту вкусно получается и обычная горбуша и голец и конечно сёмга, форель и лосось. Эту рыбную нарезку нежного посола Вы можете подать не только на повседневный и праздничный стол, но и просто предложить её в качестве закуски к пиву. Что может быть лучше, чем рыба, приготовленная собственноручно. Вот и в этот раз, мне довелось прикупить отличную тушку кеты, весом более 3 кг. Мясную часть я отправила в морозильную камеру, нарезав кусочками, вторую часть тушки кеты мой муж засолил.

Потребуется:

• Кета (или любая другая красная рыба) — 1,5 кг.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Приправа для рыбы — 1 ст.л.
• Чёрный перец горошком — 5-7 шт.
• Гвоздика — 4-5 бутонов
• Кинза (семена) — 1 ч.л. по желанию
• Лавровый лист — 2-3 шт. по желанию
• Плотный кусок ткани

 

Как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях:

Какую часть рыбы использовать для засолки вы выбирайте сами. Мне захотелось засолить хвостовую часть. Ведь для приготовления стейков обычно мы используем переднюю часть красной рыбы.

Отдельно в миске смешиваем специи: соль, сахар, приправу универсальную для рыбы, семена кинзы, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

Всё хорошо перемешиваем.

Кусок красной рыбы нужно разделать. Для этого, мы удаляем плавники и разрезаем по кости рыбу пополам.

Вот так, извлекая по максимуму рёберные кости и кость центральную.

Получается вот такое рыбное филе на коже. Пополам его разрезать не нужно, так как после сдабривания специями, рыбу мы будем складывать пополам.

Присыпаем красную рыбу подготовленными смешанными специями снутри.

Сложить рыбу пополам, вложив внутрь парочку лавровых листов и также присыпать специями рыбу сверху. Специи могут остаться, все их высыпать не рыбу не требуется. У нас осталось немного неиспользованных специй.

Кусок красной рыбы, сдобренной специями выложить на кухонное полотенце или плотную ткань.

Завернуть как можно плотнее и уложить в подходящего размера контейнер. Отправить завернутую красную рыбу в холодильник на 3-7 дней.

Через 3-7 дней Вы можете проверить, готова ли Ваша рыба. Аккуратно развернув ткань, извлечь красную уже достаточно просоленную рыбу.

С помощью острого большого ножа нарезать солёную ароматную рыбу на кусочки, уложить на тарелочку и подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Также для любителей отдохнуть и выпить пиво, такая рыбка покажется изумительной. Она отлично идёт с пивом, просто на УРА!

Красную рыбу домашнего пряного посола Вы также можете подать на бутербродах на повседневный или празничный стол, а также предложить своим домашним к завтраку.

Приятного Всем аппетита и прекрасных предстоящих праздников, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно

Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.

Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.

Как правильно посолить кету в домашних условиях

Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.

• Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
• Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
• Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
• Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
• Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.

Посол кеты – простой рецепт сухим способом

Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.

Возьмите:

• Кета – 1 кг.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – одна большая ложка.
• Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.

Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.

Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.

Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.

Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.

Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса

Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.

Понадобится:

• Рыба – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Небольшая свекла.
• Свежий корень хрена.
• Лимон, цедра – 1 шт.
• Водка – 50 мл.
• Укроп – пучок с зонтиками.

Как сделать:

1. Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
2. Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
3. Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
4. Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
5. Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
6. Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
7. Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.

Кета, соленая кусочками в рассоле

Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.

Потребуется:

• Кета – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лимон – ½ плода.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп, петрушка – пучок.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Тмин – ½ маленькой ложечки.

Пошаговый рецепт:

1. Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
2. Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
3. Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
4. Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
5. Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.

Кета, засоленная в масле с луком

Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• Филе кеты – 1 шт.
• Большая луковица.
• Лаврушка – 2 листа.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Масло – сколько войдет.

Технология приготовления:

1. Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
2. Нашинкуйте головку лука полукольцами.
3. Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
4. Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
5. Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
6. Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.

Кета, засоленная стейками

По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.

Состав:

• Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
• Лук – 2 крупные головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 85 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Корень хрена – 50 гр.
• Лимонный сок – 50 мл.
• Подсолнечное масло – 75 мл.
• Минеральная вода – 150 мл.

Как посолить:

1. Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
2. Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
3. Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
4. В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
5. Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
6. Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.

Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде

Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.

Ингредиенты:

• Тушка кеты – 1-1,2 кг.
• Вода – литр.
• Горчичный порошок – большая ложка.
• Горошины перца – 5-7 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Лавровый лист – парочка.

Как засолить:

1. Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
2. Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
3. Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
4. Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
5. Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.

Быстрый посол филе кеты

Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.

Необходимо:

• Филе кеты.
• Лимон.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар-песок – ½ ложечки.
• Приправы для рыбы – щепотка.
• Молотый перец.

Приготовление:

1. Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
2. Обрызгайте лимонным соком.
3. Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.

Как посолить кету, как семгу

Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.

Понадобится:

• Тушка кеты.
• Соль и сахар в соотношении 3:1.
• Лавровый лист.
• Дольки чеснока – по вкусу.
• Перец горошком.
• Кориандр – щепотка (по желанию).
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
2. Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
3. Сверху положите чеснок, лавровый лист.
4. Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.

Кета семужным посолом целым филе

Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.

Берем:

• Кета – 1,5 кг.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Крупная соль – 150 гр.
• Водка (коньяк) – 50 мл.
• Черный перец – большая щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
2. Обрызгайте куски водкой или коньяком.
3. Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
4. Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.

Как посолить икру кету в домашних условиях

Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.

Ингредиенты:

• Икра – 400 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Вода – литр.
• Сахар – чайная ложка.

Технология приготовления:

1. Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
2. Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
3. Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
4. Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
5. Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.

Видео-рецепт семужного посола красной рыбы

Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!

</ center>

Как посолить головы кеты. Как засолить кету в домашних условиях? Кета соленая в домашних условиях: рецепт приготовления

Ещё до недавнего времени я считала, что любая солёная красная рыба – продукт исключительно магазинный. Особенно мне нравилась кета пряного посола – ароматная, слабосолёная, с ненавязчивыми нотками каких-то специй. Правда, в наших магазинах такую найти было непросто, поэтому и насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А всё из-за того, что я не знала, можно ли и как засолить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке – рассказала, как солить кету с пряностями правильно и вкусно. Оказалось, что рецепт совсем несложный! Да и для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета значительно дешевле, чем уже засоленная. Кстати, по этому рецепту можно солить и мороженную рыбу – просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Рыба, засоленная таким способом, получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, так можно готовить пряную горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, вот .

Информация о рецепте

Способ приготовления : засолка .

Общее время приготовления : 24 ч

Количество порций : 10 .

Ингредиенты:

• кета – 800-900 г.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• лавровый лист.

Способ приготовления:

Хозяйке на заметку:

• Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
• Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.

Красная рыба идеальна для засолки. С ней можно приготовить великолепные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты… Конечно, претендентов на домашнее соление много — семга, форель, горбуша. Но оптимальной по вкусовым качествам и стоимости, все же, является кета.

Как засолить рыбу кета?

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов. Важно все: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной. Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и дает ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем семга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать ее поперек на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладем в емкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даем остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

• Филе кеты — 1 кг.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
2. Разделить кету на две половинки, стараясь оставить ребра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
3. Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
4. Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета соленая в масле

Состав:

• Тушка рыбы — 1шт.
• Крупная соль -3 ч.л.
• Сахар — 1, 5 ч.л.
• Рафинированное растительное масло

Приготовление:

1. Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
2. Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в емкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
3. Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Кета в масленом рассоле

Состав:

• Кета — 700 гр.
• Растительное рафинированное масло — 100 мл.
• Соль — 2 ст. л
• Сахар — 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Перец черный

Приготовление:

1. Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
2. Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Еще один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

• Филе кеты — 500 гр.
• Средняя луковица — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
• Вода — 100 мл.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
2. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
3. Кету ставим в холодильник под гнет. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Кета считается достойным аналогом семги и форели не только благодаря своему оттенку, но и нежному вкусу. Более того кета содержит витамины А, E, PP и многие другие, благодаря чему в организме снижается уровень холестерина и восполняется нехватка омега-3 кислот. Засолка этой рыбы, как правило, занимает около 20 часов.

1. Если вы используете замороженную кету, то лучше дать ей самостоятельно разморозиться. Для этого можно оставить ее размораживаться при комнатной температуре или же поместите ее в прохладную воду.
2. Для засолки используйте пластиковую или стеклянную посуду. Она не должна быть металлической, так как это испортит вкус кеты. Солить рыбу можно также в пергаментной бумаге, свернутой в несколько слоёв.
3. Для того чтобы рыба получилась более ароматной и целой по форме, не отделяйте филе от кожицы.
4. При засолке рыбы можно использовать не только лавровый лист и чёрный перец, но тмин и кориандр. Также можно добавлять мускатный орех и сушеную зелень.

Как засолить кету быстрым способом

Что нужно для приготовления

1. Кета 800-900 кг.
2. Сахар 50 г.
3. Соль 50 г.
4. Чёрный перец горошком 5 шт.
5. Лавровый лист 1 шт.
6. Сок лимона 3-4 ст.л.

Последовательность действий

1. Промойте кету под прохладной водой и отделите филе от костей. Для засолки потребуется только филе рыбы.
2. Смешайте в отдельной емкости каменную соль и сахар. При этом все ингредиенты должны быть равномерно распределены, так как от этого фактора будет зависеть качество засолки и соответственно вкус рыбы.
3. Порежьте филе кеты кусками среднего или крупного размера и обваляйте их в смеси из или и сахара.
4. Поместите кету в емкость для засолки и положите сверху перец горошком и лавровый лист. Снова обваляйте кусочки в смеси.
5. Оставьте кету при температуре 18-24 градуса на 1-1,5 часа.

Как засолить кету с луком

Что нужно для приготовления

1. Кета (весом около 1 кг). 1 шт.
2. Репчатый лук 1 шт.
3. Соль 100 г
4. Сахар 30 г
5. Растительное масло
6. Чеснок 2-3 зубчика (в зависимости от размера)
7. Черный перец горошком 5 шт.

Последовательность действий

1. Разделайте рыбу и отделите филе от костей. Промойте филе кеты под прохладной водой.
2. Почистите лук и чеснок. Чеснок оставьте целым, а репчатый лук порежьте полукольцами.
3. Возьмите глубокую емкость для засолки. В отдельной миске смешайте соль, сахар и перец горошком и репчатый лук. После того все ингредиенты будут перемешаны, поместите ее половину в емкость для засолки и добавьте к ним лавровый лист.
4. Положите в емкость филе рыбы и сверху положите вторую часть смеси для засолки. Затем залейте рыбу так, чтобы она ⅔ ее покрывала.
5. Установите сверху гнёт и оставьте рыбу примерно на 3-4 часа. Затем поставьте рыбу в холодильник на 1 сутки.

Как засолить кету с горчицей

Что нужно для приготовления

1. Кета 1 кг.
2. Горчица сухая 40 г.
3. Лавровый лист 1 шт.
4. Соль каменная 50 г.
5. Сахар 50 г.
6. Вода 4 стакана
7. Перец горошком 3-4 шт.

Последовательность действий

1. Смешайте соль, сахар и перец. Положите все в эмалированную посуду, добавьте лавровый лист и залейте все водой.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и при постоянном помешивании дождитесь, пока вода полностью закипит. Выключите огонь и подождите пока она не остынет до комнатной температуры. Добавьте в воду горчицу и снова все перемешайте.
3. Разделайте рыбу и порежьте филе кеты кусками.
4. Положите кету в емкость для засолки и залейте ее приготовленным маринадом с горчицей.
5. Поставьте кету в рассоле в холодное место на 4-5 часов.

Соленую кету можно подавать со свежей зеленью, лимоном и овощами. Она также может стать не только закуской, но и основным блюдом. Подавать соленую кету лучше всего с тушеными овощами или же с пюре.

На любом столе красная рыба оказываются в центре внимания. Чаще всего она туда перекочевывают прямо из магазинных полок, напичканная консервантами и прочей химией. А между тем не та уж и сложно удивить гостей вкусной кетой и даже ее икрой собственноручного приготовления.

Все, что для этого нужно — кета, соль, несколько специй и проверенный рецепт, как солить икру кеты и саму рыбу в домашних условиях.

Критерии выбора качественной рыбы

Чтобы засоленная красная рыба домашнего приготовления получилась вкусной и сочной, нужно правильно отобрать кету для засолки. В идеале для этого лучше приобретать живую рыбу, но такое везение часто невозможно чисто географически. Поэтому волей-неволей приходится солить охлажденную или замороженную кету.

Во время покупки нужно тщательно отбирать рыбьи тушки. Прежде всего у них должен быть равномерный окрас, кожа — целая, без повреждений, а на ее поверхности не должно быть толстого слоя снега или льда. Рыбу с черными жабрами или плавниками лучше обходить стороной. И уж точно не стоит брать кету, если у нее, даже замороженной, чувствуется неприятный душок.

Кету лучше покупать целыми тушками, а не выпотрошенной филейкой.

Во-первых, солить филе кеты сложнее, и результат проделанный работы не всегда оправдывает ожидания — кусочки соленой рыбы часто становятся сухими. Во-вторых, если повезет, то из целых тушек можно получить приятный дополнительный бонус к рыбе — красную икру. И тогда придется не только солить рыбу, но и солить икру кеты в домашних условиях, получая за те же деньги два деликатеса вместо одного.

Подготовка к солению

Солить кету в домашних условиях лучше всего кусочками. Можно посолить ее и целыми тушками, но время на это уйдет больше, а на стол все равно придется подавать кусками, поэтому особого смысла в таком солении нет.

Чтобы из замороженной рыбы приготовить вкусную соленую кету, нужно знать, как правильно ее разморозить. Лучше всего набраться терпения и размораживать в холодильнике, сколько бы времени этот процесс не занял. Можно оставить ее размерзаться при комнатной температуре. Пытаться ускорить процесс размораживания с помощью теплой воды, микроволновки или другим способом не стоит: быстро разморозить ее вы сумеете, а вот вкусно засолить вряд ли получится.

Когда кета разморожена, нужно отделить от тушки голову и хвост — для засола они никакой ценности не представляют. Затем ножницами или острым ножом отрезаются плавники. Если тушка не была выпотрошена, то нужно избавиться от внутренностей, аккуратно разрезав брюхо по направлению от головы до хвоста. Разрез делать нужно осторожно, не забывайте, что внутри может оказаться икра.

Помимо внутренностей, из тушки перед засолом желательно удалить и кости. Для этого по обеим сторонам позвоночника делаются симметричные надрезы, и через них пинцетом вытаскиваются кости. А вот очищать кету от чешуи и кожи перед тем, как солить кету, нежелательно — очищенные куски при засоле теряют форму и выглядят некрасиво. Поэтому лучше избавиться от кожи и чешуи непосредственно перед подачей на стол.

Выбор специй

Добавкой специй можно как превратить засоленную кету в изумительную вкуснятину, так и испортить ее вкус — все зависит от их подбора. Кета уникальна тем, что с ней отлично сочетается большое количество специй:

• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• сушеная петрушка;
• душистый перец горошком;
• мускатный орех;
• кориандр;
• тмин;
• горчица (семена).

Такой большой выбор позволяет экспериментировать с составом всевозможных приправ и маринадов. Но в подборе специй есть и общие рекомендации, которых нужно придерживаться.

Соль — основа соления кеты. Лучше солить ее крупнозернистой солью, специально предназначенной для солений и консервации — в отличие от мелкозернистой, она равномерно просолит всю поверхность рыбы.

Если в рецепте засола есть сахар, то не стоит покупать продукцию из сахарного тростника. С кетой лучше сочетается крупнозернистый свекольный сахар. При засоле не стоит злоупотреблять пряностями — добавленные в большом количестве, они «забивают» натуральные вкус и аромат кеты.

Популярные рецепты засолки

Точное количество рецептов засолки кеты подсчитать трудно. Зачастую один и тот же рецепт может встречаться в 15-20 вариациях. Но есть базовые рецепты, от которых нужно «плясать» при засоле. Среди них самый простой как по исполнению, так и по набору специй рецепт сухой засолки кеты.

Тушку рыбы весом в 1 кг нужно разделить на две филейки, удалив из них хребет и кости, хорошенько их промыть и высушить полотенцем. Затем нужно смешать 50 г соли и 20 г сахара, и этой смесью натереть обе половинки, затем сложить их вместе кожей наружу, завернуть несколькими слоями марли, положить в миску и отправить в холодильник, для пущей сохранности завернув в пищевую пленку. Спустя 72 часа рыбу уже можно доставать из холодильника, распаковывать и подавать на стол.

Следующий рецепт уникален тем, что уже после 30 мин по окончании засолки кета готова к употреблению. Тушку разрезать, вытащить кости и промыть. Филейки разрезать на несколько кусков, а затем из каждого такого куска сделать несколько: такой же ширины, но толщиной приблизительно в полсантиметра. Затем тщательно перемешать 2 ст. ложки соли и такое же количество сахара. Каждый кусочек надо тщательно вывалять в этой смеси и сложить в глубокой миске, перекладывая каждый слой лавровым листиком и 1-2 горошинами черного душистого перца Сверху на уложенную кету выдавить сок из половинки лимона и дать 30 мин. постоять при комнатной температуре. По окончании этого срока с кусочков рыбы нужно смыть остатки соли и можно подавать на стол.

Кету можно солить не только сухим способом. Для приготовления пряного засола потребуется 1,5 ст. ложки соли, ст. ложка сахара, ст. ложка оливкового масла, 2 лавровых листика, 3 средней величины зубчика чеснока и по 5 соцветий гвоздики и горошин душистого черного перца.

Тушку нужно разделать и вытащить из нее кости. Филейку порезать крупными кусками. Часть из них нужно вывалять в смеси соли и сахара, а оставшуюся часть — нашпиговать измельченным чесноком. Сложить обработанные кусочки в кастрюлю, вверху на них положить гвоздику, лаврушку и душистый перец, все полить оливковым маслом и поставить на 1 ч. под гнет. Для гнета можно использовать чуть меньшую в диаметре за кастрюлю неглубокую тарелку и кувшин с водой.Через час груз снять, кастрюлю накрыть крышкой, отправить еще на 1 ч. в холодильник — и вкусная кета пряного посола готова.

Все специи в рецептах указаны с расчета на 1 кг филе кеты. Если приходится солить больший или меньший вес рыбы, нужно соответственно корректировать и их количество.

Если же вам повезло купить кету с бонусом, то за 4-5 часов можно приготовить еще и вкусную красную икру.

Чтобы посолить 150 г кетовой икры, понадобится 30 г соли, 15 г сахара, 3 горошины черного перца и 1 лавровый лист. Сначала вынутую икру нужно положить в глубокую тарелку. Затем в теплой кипяченой воде растворить соль и сахар и на 30-40 мин залить этим раствором икру.

По окончанию срока столовой ложкой выбрать из раствора икру и дать стечь с нее лишней влаге. Для полной гарантии лучше досушить ее полотенцем. Затем икорку нужно переложить в небольшую кастрюльку или пластмассовое ведерко, добавить в нее измельченный лавровый лист и несколько горошин черного перца. Плотно закрыть посудину и отправить на 2-3 ч. в холодильник, после чего можно подавать к столу.

Это только маленькая часть рецептов, как можно солить кету и ее икру. Экспериментируя и совершенствуя их, вы сможете удивить своих гостей необычайно вкусным деликатесом собственно ручного приготовления.

Соленая рыба давно стала неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, то красную рыбу предпочитают покупать в магазинах. Однако засолить в домашних условиях любой вид красной рыбы очень просто.

Лосось и семга уже не так актуальны. Первое место на столе занимают блюда из соленой кеты. Кета домашнего посола получается намного вкуснее и качественнее приобретенной даже в самом элитном магазине. Цена же при этом существенно отличается.

Калорийность кеты любого посола 180-200ккал на 100 гр

Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно учитывать, как правильно выбрать, подготовить и засолить в домашних условиях.

В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.

Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.

Замороженная тушка

Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.

Свежая рыба

Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.

Живая

Правила подготовки кеты к засолке

Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.

Разморозка

Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:

Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим небом. Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много. Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку.Это не тот метод, которому вы хотите следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.

Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру. Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося).Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося — это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.

Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, так как их яичные мешки или мотки имеют полный аромат и большие по размеру. Также важно знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.

Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике минимум за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.

Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.

Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.

Получает: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.

Лечебная икра лосося

Голосов: 73 Рейтинг: 3.62 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.

Количество порций	Время подготовки
16 гостей	5 минут

Количество порций Время подготовки 16 гостей 5 минут

Ингредиенты

Сервировки: гости

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

• Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.

• Вы заметите тонкую мембрану, которая удерживает икру в мешке.

• Добавьте мешок в рассольную смесь.

• Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.

• Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.

• Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.

• Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.

• Внутри мешка находятся более мелкие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.

• После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.

• Для этого воспользуется мелкий флотатор или другое сито.

• После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.

• Очистить.Это похоже на волшебство.

• Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.

• Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.

• В результате получается икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.

Примечания к рецептам

Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:

Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.

Эта кулинарная техника может быть использована для икры других сортов | икра.

Amazon.com: Salmon Ikura Roe Keta Chum Caviar

Икра лосося также известна как Красная икра. Эта красная икра добывается из лосося кета (Oncorhynchus Keta), также известного как «кета», «собачий лосось». или «тихоокеанский лосось». Это вид проходных рыб из семейства лососевых. Икра лосося произрастает на Аляске и в Канаде. Ювенильная кета питается зоопланктоном и насекомыми. Недавние исследования показывают, что они также едят гребешки. Во взрослом возрасте они едят более мелкую рыбу. Кета — наименее коммерчески ценный лосось в Северной Америке.Кетовая икра — это икра, выловленная в дикой природе. Из него получится замечательная закуска, которую подают на блин или тост с ложкой сливочного фрика. Кета обычно используется как ikura? в элитных японских ресторанах. Он прекрасно сочетается с любым блюдом из лосося, горячим или холодным. Икра кета добавит красок любому праздничному обеду, вечеринке или кейтерингу. Его также можно подавать на теплом хрустящем французском багете со сливочным маслом или с яйцами на завтрак. Обычное дополнение к Кете — вареные яйца или печеный картофель со сметаной, луком и петрушкой.Кетовая икра также является отличным дополнением к любому спреду или икорному соусу. Кета-икру не стоит предлагать новичкам из-за ее интенсивного вкуса и хрустящих лопающихся шариков. Однако именно это делает его таким желанным для многих ценителей икры. Примечание: икра кета не требует разрешения СИТЕС на экспорт. — Вкус: аромат чистой пресной воды и самое низкое содержание соли в мире. — Производитель: Marky’s — Бренд: Marky’s Caviar — Происхождение: Аляска, Канада — Размер: Гигантские отдельные бусины — Цвет: ярко-оранжевый цвет, мигание надписи — Доставка: Продукт скоропортящийся и будет доставлен через ночь — Приготовление: свежезамороженный, Вылечено солью — Упаковка: Банка / Банка — Тип хранения: Только в холодильнике, продукт является скоропортящимся — Внешний вид: Хрустящий лопающийся жемчуг — Невероятно на хрустящем французском хлебе с cr? Me fraiche — Напитки: ледяная водка или белое сухое вино

Соленая кета в домашних условиях: простые пошаговые рецепты с фото, как солить в масле — разведение

Одно из основных преимуществ самодельного красного филе в том, что вы можете контролировать количество альт.А пайс придаст продукту нежный травяной привкус, которого никогда не будет в разорванной упаковке.

Содержимое

Одним из основных преимуществ домашней засолки красной рыбы является то, что вы можете контролировать количество соли. А используемые специи придадут продукту восхитительный травяной привкус, которого никогда не будет у рыбы в магазинной упаковке. Чтобы привнести в свое меню технологии засолки лосося из старинных русских поморов, обратите внимание на рецепты, представленные ниже.

Подбор и приготовление ингредиентов

В основе любых рецептов засолки лежат 2 основных правила:

• бери соль крупного помола;
• задайте соотношение сахара и соли — 1: 3 или 1: 1.

Крупная соль должна быть, потому что ее задача — выводить влагу, а не просто солить рыбу. Если взять соль мелкой фракции, то на рыбе образуется солёная корочка, а внутри останется повышенная влажность. В магазинах продают свежую или замороженную кету в виде тушек или отдельных стейков.Желательно покупать тушки и разделывать их непосредственно перед приготовлением.

Важно! Если на брюхе наблюдаются разрастания, то , скорее всего, это грибковые заболевания или паразиты. Такого чума покупать не стоит.

Хорошая рыба имеет следующие характеристики:

• глаза ясные, не тусклые;
• блестящие, ровные, не чешуйчатые;
• туловище удлиненное с тигровыми полосами;
• красные или розовые жабры;
• живот светлый;
• апельсиновое мясо.

Общий оттенок мяса зависит от того, что ела кета. Например, в фермерских прудах она получает меньше креветок и других ракообразных, в результате чего ее мясо приобретает более светлый оттенок. В домашних условиях рыбу нужно разделать. Начните с очистки, отсоединив голову, хвост и плавники. Затем вдоль гребня делают надрезы и аккуратно отделяют филе вместе с кожей. Если есть мелкие косточки, то их тоже нужно удалить.

Знаете ли вы? Чтобы оставаться здоровым, человеческому организму необходимо 200 мг соли в день.

Рецепты приготовления малосольной кеты

Рыба солится в сухом виде или в рассоле. Во всех этих рецептах рыба приобретает шелковистую консистенцию, в отличие от более вяленой или копченой рыбы. Обратите внимание на соотношение рыбы к соли и сахару. Можно найти следующие варианты (на 1 кг филе): от 175 г соли и столько же сахара до 750 г соли и 1 кг сахара.

Разница заключается в степени солености получаемого продукта и времени засолки.Через 24 часа вы получите слабосоленую рыбу, через 36 часов — среднюю, а максимальную — через 48 часов.

Номер рецепта 1

Сухой способ

Номер рецепта 2

С водкой

Номер рецепта 3

В рассоле

Номер рецепта 4

В масле

Номер рецепта 1

Сухой метод

1 кг 3 дня Этапы 5 ингредиентов

• черный перец горошком

  15 шт.

• сухой укроп

  70 г (или 1 пучок)

• соль

  250 г

• сахар

  250 г

• кета

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г: калорий 184 ккал Белки 24,3 9,6 г Углеводы 0 г

1. Раздавите горох простым ножом или измельчите в ступке с пестиком.
2. Перец смешать с солью, сахаром и укропом.
3. Положите 2 куска пленки на рабочую поверхность стола, расположив их так, чтобы один слегка перекрывал другой.
4. Налейте на него часть полимеризационной смеси размером с филе.
5. Разложите кожу рыбьей кожей вниз.
6. Посыпать соляной смесью.
7. Положите второй кусок филе сверху, а на первый — мясо.
8. Вылейте оставшуюся смесь сверху.
9. Оберните полиэтиленом и положите в большую посуду.
10. Положите сверху разделочную доску или другой плоский и тяжелый предмет.
11. Охладите на 12 часов.
12. Через 12 часов переверните кусочки рыбы и снова поставьте в холодильник.
13. Таким же образом измените положение филе в течение следующих 2 дней.
14. Затем вынуть рыбу, удалить остатки соли. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
15. Посыпать сухой зеленью и поставить в холодильник.
16. Подавать с гренками, горчичным соусом, укропом и дольками лимона.

Знаете ли вы? Самым древним найденным останкам лососевых около 50 миллионов лет.

Рецепт номер 2

easy

С водкой

1 кг 2 дня Этапы 5 ингредиентов

• кета

  1 шт.

• сахар

  100 г

• соль

  60 г

• свежий укроп

  30 г

• водка

  60 г

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 172 ккал Белки 21,6 г Жиры 8,9 г

1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Подготовленную и очищенную рыбу промыть холодной водой, нарезать стейками или филе, обсушить бумажным полотенцем.
3. Положить кету в миску и залить водкой, хорошо обмакнуть каждую часть и оставить на 10 минут.
4. Выньте рыбу и обсушите бумажным полотенцем.
5. Натереть кожу солью.
6. Посыпьте рыбу лечебной смесью со всех сторон, уделяя максимум внимания коже.
7. Выстелите пластиковый контейнер бумажным полотенцем для впитывания выделяющейся влаги.
8. Выложите в него филе одним слоем. Накройте сверху другим полотенцем.
9. Поместите второе галтели сверху и также накройте.
10. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
11. Осторожно промокните полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Оберните полиэтиленом, положите в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Важно! Не покупайте рыбу с затуманенными глазами. В нем начался процесс разложения, а выделившиеся токсины не разрушаются при варке, особенно при засолке.

Рецепт номер 3

easy

В рассоле

1 кг 3 дня Этапы 5 ингредиентов

• сахар

  100 г

• соль

  100 г

• кета

  1 шт.

• кипяченая вода

  70 г

• горчичный порошок

  1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 179 ккал Белки 20,7 г Жиры 8,57 г Углеводы 0 г

1. Смешайте все ингредиенты в средней миске. Перемешивать до полного растворения кристаллов соли и сахара. При желании состав можно прокипятить, а затем остудить до комнатной температуры перед дальнейшим использованием.
2. Рыбу выпотрошить, очистить от кожуры, отрезать голову, хвост и плавники.Удалите хребет и мелкие кости, чтобы получить филе.
3. Обмакнуть кету в подготовленный рассол и оставить на 2-3 дня. Его можно есть за 5 часов, а через 2-3 дня он достигнет максимальной солености.

Важно! Во избежание перекрестного загрязнения используйте только чистые инструменты для резки рыбы. А после этого вымойте нож, разделочную доску и столешницу горячей мыльной водой.

Номер рецепта 4

easy

В масле

1 кг 12-24 часа Этапы 5 ингредиентов

• кета

  1 кг

• оливковое масло

  150 мл

• соль

  1 ст.л.

• сахар

  1 чайная ложка

• специя

  вкус

Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 187 ккал Белки 24,85 г Жиры 10,61 г Углеводы 0,02 г

1. Масло нагревается так, что оно становится немного теплее температуры воздуха в помещении (+30 … + 35 ° C), в нем растворяются соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов, а затем добавьте душистые травы и другие специи.
2. Подготовленное филе помещаем в емкость с масляным маринадом и охлаждаем не менее 12 часов.
3. После маринования рыба готова к употреблению и может быть подана с гарниром или как начинка для бутербродов, или как отдельная холодная закуска.

Особенности хранения соленой кеты

Рыба домашнего посола хранится недолго. Максимальный срок хранения в холодильнике в пластиковой таре — до 1 месяца в зависимости от способа засолки. Для малосоленой кеты это 1 неделя, для среднесоленой кеты — 2 недели, для высокосоленой кеты — 1 месяц. Состояние продукта необходимо регулярно проверять. … Признаками износа являются липкость и потеря прочности.

Знаете ли вы? В древности поморы при транспортировке на дальние расстояния красную рыбу обрабатывали солью: перевозили в сундуках, покрытых льдом. И только намного позже в состав добавились сахар и различные травы.

Зная, как солить кету в домашних условиях, вы сможете выбрать рецепт, результат которого покажется вашей семье самым вкусным.Метод засолки не влияет на основные свойства рыбы: детям он будет полезен в любом виде из-за высокого содержания фосфора и кальция, спортсменам — из-за большого количества белков. Готовьте кету в праздничные и будние дни и наслаждайтесь ее отменным вкусом.

Кета холодная, горячего копчения в коптильне: как солить, как коптить, как хранить — Совет

Многие любят копченую рыбу.Однако вкус магазинного продукта зачастую оставляет желать лучшего. Поэтому перейти на домашние лакомства вполне возможно — кета горячего холодного копчения в домашних условиях приготовить относительно просто, есть рецепты, даже не предусматривающие наличие специального оборудования, профессиональной коптильни.

Полезные свойства продукта

Как и всякая красная рыба, кета богата протеинами и протеинами. Более того, при курении они немного теряются. Белки обеспечивают организм необходимой энергией и усваиваются практически полностью, поэтому фигура, если включать продукт в рацион в небольших количествах, но регулярно, не пострадает.

Кроме того, красная рыба является ценным и практически единственным источником аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот омега-3.

Качество магазинной копченой кеты, естественно, вызывает вопросы

Красная рыба содержит витамины всех групп (A, B, C, D, E, PP). Из микроэлементов кета практически полностью сохраняет те, которые в ней присутствуют в высокой концентрации:

• фосфор;
• калий;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• утюг;
• фтор.

Этот богатый состав обеспечивает комплексную пользу для здоровья. Регулярное включение рыбы в рацион благотворно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную и нервную системы, а также является профилактикой сопутствующих заболеваний. Нормализуется психоэмоциональное состояние (копченая рыба содержит природные антидепрессанты), улучшается внешний вид кожи, волос, ногтей.

Калорийность и БЖУ

Около 3/4 общей массы готового продукта составляет вода. В принципе, углеводов в ней нет, в рыбе только белки (18 г на 100 г) и легкоусвояемые жиры (10 г на 100 г).Калорийность кеты холодного копчения на 100 грамм составляет 184 ккал. Калорийность кеты горячего копчения несколько выше — 196 ккал на 100 г.

Копченая кета — деликатес, который не повредит фигуре

Принципы и способы копчения кеты

Кету можно коптить двумя способами — горячим и холодным. Основной принцип в обоих случаях одинаковый — обработка соленой или маринованной рыбы дымом. Но при горячем копчении процесс занимает меньше времени из-за более высокой температуры дыма.

Поэтому вкус готового продукта тоже разный. Рыба горячего копчения рассыпчатая, но сочная и мягкая. Холод имеет более плотную консистенцию, мало чем отличается от сырой рыбы, ощущается более естественный вкус.

Как приготовить кету для горячего и холодного копчения

Многие гурманы считают, что избыток специй и сложных маринадов только портит и «мешает» естественный вкус. Поэтому самый популярный способ его приготовления — засолка. Однако ничто не мешает экспериментировать и искать тот вариант, который вам больше всего нравится.

Как солить кету для копчения

Соление кеты необходимо как перед горячим, так и перед холодным копчением. Это позволяет избавиться от лишней воды и уничтожить патогенную микрофлору. Посол осуществляется несколькими способами:

1. Лосось. Изобретение северных народов. Занимает больше всего времени (около 20 дней). Кету кладут на кусок мешковины или брезент на «подушку» из соли. Сверху им засыпают и укутывают. В результате рыба не только солится, но и консервируется.Если заморозить после засолки, то можно есть даже без курения.
   
2. Посол сухое. Больше подходит для кеты холодного копчения. Натереть смесью крупной соли и перца (пара щепоток по вкусу на каждую столовую ложку). Затем их максимально плотно оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник минимум на 10-12 часов.
   
3. Мокрая посолка. Кету замачивают в предварительно приготовленном рассоле из воды и соли (около 80 г / л). Добавляют лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.Рассол процеживают, по ним заливают нарезанную филе или кусочками рыбу так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Его переворачивают несколько раз в день для равномерного посола.
   
4. Шприц. Метод широко распространен в основном в пищевой промышленности; в домашних условиях его применяют сравнительно редко. Чтобы правильно приготовить малосоленую кету для копчения в домашних условиях, нужно отварить рассол из 80 мл воды, 20 г соли, лимонного сока (1 ч. Л.), Молотого черного перца и мелко нарезанного лука (по вкусу).Эту жидкость кипятят 7-10 минут, фильтруют, охлаждают до температуры тела и с помощью шприца по возможности равномерно «закачивают» в тушку. При использовании этого метода рыбу даже не нужно разрезать, оставив внутренности. Готова к приготовлению практически сразу после «накачки».
   

Важно! Чтобы гарантированно избавиться от патогенной микрофлоры, кету рекомендуется солить не менее 2-3 дней. Чем дольше он постоит перед копчением, тем соленее будет готовое лакомство.Некоторые предпочитают продлевать период засолки до недели.

Перед этим рыбу необходимо разделить. При наличии икры и молока первую солят отдельно, вторую — вместе с рыбой. Чаще всего удаляют внутренности, удаляют голову, хвост и жабры, срезают плавники и продольную жилку, идущую по гребню. Затем рыбу превращают в два филе или нарезают порционными кусочками шириной 5-7 см. Но есть и другие варианты — теша (вырезанная с брюшка частью филе по бокам) или кета холодного копчения (спинка).

Чаще всего коптят филе кеты

Маринование

Маринование позволяет добавить новые оригинальные нотки во вкус рыбы горячего и холодного копчения. Есть много рецептов, простых и сложных. Для домашних условий можно порекомендовать следующее. Все ингредиенты из расчета на 1 кг измельченной кеты.

Пряный медовый маринад:

• вода питьевая — 2 л;
• мед жидкий — 100-120 мл;
• свежевыжатый лимонный сок — 100 мл;
• соль крупного помола — 15-20 г;
• оливковое (или другое рафинированное масло растительное) — 150 мл;
• корица молотая — 8-10 г;
• перец черный молотый — по вкусу (1.5-2 щепотки).

Все компоненты просто добавляют в теплую воду и доводят до кипения. Затем жидкость охлаждают до температуры тела и поливают рыбу перед копчением не менее 12-15 часов.

Маринад цитрусовых:

• вода питьевая — 1 л;
• лимон и апельсин (или грейпфрут) — по половинке;
• репчатый лук средний — 1 шт .;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ч.
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный и красный молотый, корица — по 3-5 г;
• пряные травы по вкусу (тимьян, тимьян, душица, розмарин, майоран) — около 10 г смеси.

Чтобы приготовить маринад для копчения кеты, все ингредиенты смешивают, предварительно очистив цитрусы до состояния кашицы и измельчив, мелко нарезав лук. Смесь кипятят 10 минут, настаивают около четверти часа, затем процеживают, охлаждают и заливают рыбу. Маринование занимает 18-20 часов.

Маринад для вина:

• вода питьевая — 0,5 л;
• красное вино (желательно сухое, но подойдет и полусладкое) — 0.25 л;
• соль — 1 ст. л .;
• имбирь свежий тертый или молотый — 10 г;
• свежий розмарин — 1-2 веточки;
• тмин — 3-5 г;
• гвоздики — 5-8 шт.

Вода кипяченая с солью и гвоздикой. После остывания до температуры тела добавить другие ингредиенты. Маринад перемешивают, дают настояться 15-20 минут, затем заливают кету. Курить можно будет через 8-10 часов.

Как коптить кету

Оба метода копчения кеты, холодного и горячего, можно использовать в домашних условиях.Выбирать нужно не только исходя из вкусовых качеств готового продукта, но и учитывая другие факторы — например, время, затрачиваемое на приготовление пищи, наличие специальной коптильни.

Рецепты горячего копчения кеты

Копчение кеты горячим копчением — наиболее подходящий вариант для тех, кто только «осваивает науку». Техника допускает определенные эксперименты и импровизацию, не требует строгого соблюдения алгоритма. Еще один несомненный плюс — рыба готовится быстрее.

Как коптить кету горячего копчения в коптильне

Кету горячего копчения в коптильне готовят следующим образом:

1. На дно насыпают пару пригоршней опилок или мелких чипсов, предварительно замочив их в воде и сушат. Некоторые рекомендуют смешать их с 2-3 столовыми ложками сахара — это придаст рыбе красивый цвет.
   
2. Подготовленную рыбу подвесить на крючки внутри коптильни или разложить на решетке. Желательно, чтобы кусочки или части филе не соприкасались друг с другом.
   
3. Подсоедините трубу, по которой будет течь дым. Разведите костер или мангал под коптильней, добившись устойчивого пламени.
   
4. Через 30-40 минут приоткройте верхнюю крышку, избавляясь от лишней влаги. Если этого не сделать, кета горячего копчения будет слишком «рыхлой».
   
5. Когда рыба будет приготовлена, снимите коптильню с огня и дайте ей остыть. Сразу достать не получится — может рассыпаться.
   

   Важно! Самый подходящий «источник дыма» — плодовые деревья, ольха, бук, клен.

   Любые опилки хвойных пород в процессе копчения придают рыбе неприятный «смолистый» вкус

Кета горячего копчения в домашних условиях (в коптильне)

Коптильный шкаф — это домашний аналог конструкции, в которой есть ТЭН, питаемый от сети.

Основным преимуществом такого устройства является возможность без проблем поддерживать необходимую температуру на уровне 80-110 ° C.

Технология аналогична описанной выше. Здесь тоже нужны чипсы для копчения кеты. Рыбу вешают на крючки или раскладывают на решетке, коптильню закрывают, включают и ждут, пока она приготовится.

Важно! Кету, копченую в горячем или холодном виде, нельзя есть сразу. Необходимо дать рыбе пару часов, чтобы она «проветрилась», чтобы избавиться от ярко выраженного «дымного» послевкусия и запаха.

Кеты горячего копчения

Головы, оставшиеся после разделки рыбы, можно также коптить в горячем виде.В них остается много мяса. И хотя это можно есть далеко не всем, у северных народов настоящим деликатесом считаются головы, особенно щеки. Они даже поедают глаза и хрящи.

Технология горячего копчения голов ничем не отличается от копчения самой рыбы. Единственный нюанс — это займет меньше времени.

Накладывать головы на решетку удобнее, чем вешать

Рецепты кеты холодного копчения

Копчение кеты холодным копчением с помощью «кустарных» аппаратов невозможно.Необходимо наличие специальной коптильни или дымогенератора, иначе поддерживать необходимую постоянную температуру порядка 27-30 ° C просто не удастся.

Как коптить кету холодного копчения в коптильне

Главное отличие в конструкции коптильни холодного копчения — большее расстояние от источника дыма до того, что находится внутри (около 2 м).

Проходя по трубе, дым успевает остыть до необходимой температуры

Необходимым условием высокого качества готового продукта является непрерывность процесса.В идеале его вообще не следует останавливать. Но если не получится — хотя бы первые 6-8 часов.

Готовность кеты холодного копчения определяется по характерному аромату, сухости кожи и ее золотисто-коричневому оттенку.

Кета холодного копчения с дымогенератором

Дымогенератор — это устройство, которое есть не на каждой кухне. Между тем прибор очень полезный. Его компактность и простота конструкции позволяют использовать его для копчения кеты как в горячем, так и в холодном виде, как в домашних условиях, так и в полевых условиях.Дымогенератор самостоятельно регулирует процесс подачи дыма в коптильный шкаф (промышленный или самодельный).

Кета холодного копчения с помощью дымогенератора готовится следующим образом:

1. В корпус прибора засыпать опилки или мелкую стружку влажностью не выше 14-15%. Соединяют трубкой с курительным шкафом.
2. Поместить кету для копчения, поджечь топливо.

Современные дымогенераторы оснащены системами фильтрации.Это улавливает частицы сажи.

Кета после копчения с помощью дымогенератора можно есть сразу, ее не нужно вентилировать

Как приготовить кеты холодного копчения

Кеты холодного копчения готовятся так же, как и сама рыба. Для этого можно использовать как коптильню, так и дымогенератор.

Доведение голов до готовности занимает примерно в три раза меньше времени, чем целая кета

Время копчения

Кета не самая крупная красная рыба.Его средний вес 3-5 кг. После резки остается еще меньше. Вес одного филе, как правило, не превышает 2 кг. Следовательно, горячее копчение занимает около 1,5-2 часов. Если закопченные головы — 35-40 минут. Проверить готовность можно, проткнув кету деревянной палочкой — жидкость не должна выступать наружу.

Холодное копчение длится 2–3 дня при копчении филе. Кета и головы холодного копчения Tesha будут готовы примерно через сутки. Чтобы определить, пора ли приобретать лакомство, нужно вырезать кусок мяса из-под кожи.Он должен быть легким, плотным, твердым, без выделения сока.

Правила и сроки хранения

Домашняя кета горячего и холодного копчения достаточно быстро портится. Поэтому готовить сразу большими порциями не рекомендуется. В холодильнике рыба горячего копчения хранится до 4 суток, холодного — до 10. При этом ее необходимо упаковать в пищевую пленку, пергаментную бумагу, фольгу или вакуумную тару.

Копченая кета может храниться в морозильной камере до двух месяцев.Это касается как рыбы горячего, так и холодного копчения. Его необходимо поместить в вакуумный контейнер или герметичный полиэтиленовый пакет с застежкой. Кету расфасовывают небольшими порциями — замораживать повторно не рекомендуется.

Заключение

Кета горячего, холодного копчения в домашних условиях готовится по разным рецептам. Домашнее лакомство, в отличие от магазинного, получается абсолютно натуральным, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов и других химических добавок.

Посмотрите видео: Правда о том, как делают копченый лосось (октябрь 2021 г.).

Кета выращивание | Crosscut

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы съесть скромную кету? Бедный кузен таких вкусных сородичей, как чавыч, кижуч и нерка, за долгие годы получил плохую репутацию. Но когда «кета-лосось», как он сейчас продается, вылавливают свежим из океана и быстро перерабатывают, мягкий вкус и шелушащаяся текстура делают его отличным рыбным продуктом.И при цене 7,50 долларов за фунт за толстое свежее филе, он выгодно отличается от ценника свежего чинука за 29,99 доллара за фунт и даже от ранее замороженной нерки, которая стоит около 12,99 долларов за фунт.

В начале ноября я попал на борт коммерческого рыболовного судна Njord, , чтобы провести вечер ловли кеты во дворе Сиэтла, в заливе Эллиот. Горизонт Сиэтла был ярко освещен, чтобы вместить посетителей центра города и профессионалов, работающих допоздна. Сразу за ними, в тени небоскребов, в темноте моря, мы ловили кета.

Горизонт Сиэтла от Njord . Фото: Lokipix

Моим хозяином был владелец и шкипер Пит Кнутсон, жабернеттер Пьюджет-Саунд и профессор антропологии Сиэтл-Сентрал, озабоченный сохранением устойчивости местной рыбы. Кнутсон и его сыновья управляют семейным бизнесом Loki Fish Co., который поставляет рыбу напрямую потребителю. Когда Пит находится на воде, его старший сын Иона обычно работает поблизости на своей лодке, Loki .Их цель — поставлять качественный продукт по разумной цене.

Для Loki Fish Co. местный промысел кеты — это история ответственного рыболовства, бережного обращения с рыбными продуктами и экологически чистых морепродуктов, ставших возможными на окраине мегаполиса. «Мы ловим кету и горбушу [еще один недооцененный вид лосося], потому что, с точки зрения Пьюджет-Саунд, это самые здоровые промыслы», — говорит Кнутсон. «Сейчас у них дела идут особенно хорошо, потому что кажется, что условия океана хороши для этих рыб.Большая часть кеты, которую мы ловим в Пьюджет-Саунд, и все гвоздики — это дикие нерестовые популяции. Дикий кижуч и чавычи испытывают серьезные проблемы в Пьюджет-Саунде из-за мощения дорожного покрытия, развития, добывающих лесов, плохих методов ведения сельского хозяйства и в целом отсутствия надежных защитных механизмов прибрежных водоемов ».

Устойчивое рыболовство и охрана окружающей среды от Вашингтона до Аляски от Pangeality Productions на Vimeo.

Кета, также продаваемая в розницу как кета, тихоокеанский лосось и Silver Brite, является самым распространенным диким лососем в Пьюджет-Саунде.Каждый год около миллиона из них возвращаются после 3-4 лет в море, чтобы нереститься в реках, впадающих в Пьюджет-Саунд. В то время как большинство других местных и диких видов лосося за последний век пережили упадок, кета демонстрирует устойчивость. По данным Департамента рыболовства Вашингтона, только четыре из 55 запасов кеты в Вашингтоне нуждаются в защите. И все же они недостаточно используются в качестве свежего рыбного продукта.

Это потому, что у Кеты плохая репутация. Новый кета-лосось совсем не похож на зубастую мягкую рыбу, которую ваш дед мог вытащить из реки.Коренные аляскинские рыбаки-юпики ловят кету в конце периода нереста, когда он достигает реки. К тому времени, однако, рыба потеряла жир, обесцвечивалась и вырастала крючковатая морда — все черты, которые рыба противоположного пола, очевидно, находит привлекательными. Люди-закусочные — нет. Юпики называют его «собачьим лососем», потому что они скармливают его своим хаски.

В соленой воде, однако, кета гладкая, серебристая и жирная, она богата полезными омега-3 жирными кислотами и имеет очень низкое содержание загрязняющих веществ.

В Пьюджет-Саунд осенний промысел кеты открывается два раза в неделю для жаберных сетей и длится около месяца. В этот свежий вечер мы вытаскивали сети недалеко от берега Сиэтла Спейс Нидл.

Восемнадцать сотен футов моноволоконной жаберной сети свешиваются из кормы лодки и свисают примерно на 100 футов ниже поверхности в вертикальном подвешивании. Здоровенный морской лев курсирует вверх и вниз по сети, ощипывая лосося, а чайки дерутся из-за его остатков. Позже мы находим в сети одну или две бестелесных рыбьих головы.Это похоже на уплату налога экосистеме.

Через пару часов сеть вытаскивают обратно. Пит теперь выполняет несколько задач: управляет лодкой, управляет лебедкой, наматывает сеть, а затем останавливается, чтобы вытащить лосося из сети. Это чистый улов: ровно 50 лососей и одна морская собачка. Когда они поднимаются на борт, Кнутсон осторожно разрезает каждую рыбу по жабрам, чтобы пролить кровь, и бросает труп в контейнер с морской водой, охлажденной до 30 градусов.

Шкипер Пит Кнутсон распутывает кету.Фото: К. Бейли

Матрос Дрю Кошар вынимает рыбу из урны. «Вот это красивая рыба», — с уважением говорит он. Он выбирает другой. «Это может быть лучший лосось, которого мы поймали за всю ночь». Он потрошит, умывается и вытирает его, затем бросает в трюм с охлажденной морской водой. Позже рыба будет отсортирована по качеству в зависимости от ее цвета, свежести и толщины и будет филе, копченой или маринованной. Яйца самок будут извлечены и переработаны в икуру, высококачественную икру, популярную в Азии.

Дрю также отвечает за маркетинг для Loki Fish Co. Он рассказал мне о недавней кулинарной демонстрации на близлежащей горе Вернон, на которой он посыпал жареное филе кеты чесночной солью. Несколько клиентов отметили, что это лучший лосось, который они когда-либо пробовали.

Тем не менее, отсутствие стабильно качественного продукта на розничном рынке и признание покупателей ограничивают продажи свежей кеты. Многие кеты, пойманные в ходе промысла на западном побережье, измельчаются в процессе вылова и быстро замораживаются без кровотечения или обработки.Затем они отправляются на переработчик, обычно в Китае (31 из 46 переработчиков кеты, перечисленных в Trade Seafood Directory, находятся в Китае), где их размораживают, перерабатывают и повторно замораживают на отдельные порции. Некоторые из них консервированные или копченые. Продукт доставляется в Азию, Европу или обратно в США

Хорошую поесть свежую рыбу определяют многие факторы — вкус, текстура, влажность, цвет, — но ключ к поиску хорошей кеты — это найти розничного продавца, поставляемого рыбаками. которые поддерживают целостность рыбы.

Теперь настала моя очередь попробовать простую кето-лосось. У меня дома мы едим рыбу 2 или 3 раза в неделю. В межсезонье покупаем замороженные нерки и альбакора, а также свежую тихоокеанскую треску и морского окуня. Когда мы можем их найти, мы готовим на гриле сардины, анчоусы или тихоокеанскую скумбрию.

В этот день мы купили нашего кета-лосося в киоске Loki на фермерском рынке Сиэтла и провели неформальный тест вкуса: свежее филе, замороженное филе в вакуумной упаковке и копченая кета. Я нанесла маринад (1/4 стакана бальзамического уксуса, 1/4 стакана оливкового масла, капля горчицы и ложка кленового сиропа) на каждое филе и жарила их в корзине для рыбы на гриле.Когда все было готово, жареная рыба была покрыта горкой моей любимой сальсы из свежего манго. Я также запанировала кусок замороженной кеты, обжарила обе стороны в масле и затем дожила в духовке.

Наше единодушное решение: свежая кета из лосося на гриле была очень вкусной. Он был влажным, мягким и имел большие чешуйчатые укусы. Замороженная ранее кета на гриле была вкусной, но пережаренной. (Я сам виноват в том, что приготовил более тонкое филе в той же корзине для рыбы.) Замороженная кета, обжаренная на сковороде, тоже была восхитительна.Копченый лосось кета был более сухим и бледным по цвету, чем более знакомая нерка, но, тем не менее, был хорош и должен быть превосходным при смешивании со сливочным сыром или подаче в пасте.

Вилли — Stardew Valley Wiki

“	«Настоящий рыболов уважает воду … не забывайте об этом».
	— Вилли

Вилли — сельский житель, который вырос, путешествуя по островам Ферн, а сейчас живет к югу от города Пеликан на пляже.В своем магазине он продает наживку и рыболовные снасти. Его магазин открыт каждый день, но будет закрыт в субботу, если погода будет достаточно хорошей, чтобы он мог пойти на рыбалку.

График

Чаще всего Вилли просыпается примерно в 6:10 утра и несколько часов ловит рыбу на пляже, прежде чем открыть свой рыбный магазин с 9:00 до 17:00. Он часто больше рыбачит на пляже после закрытия магазина примерно до 22:00. Зимой после работы он ходит в салон, а не на пляж. 9-го числа весны ему на прием в поликлинику.

Магазин Вилли закрыт в субботу, пока он на рыбалке, если только не идет дождь, и в этом случае он оставит магазин открытым.

Его расписание может изменяться, если есть определенные условия, такие как время года, погода или определенные дни недели. Ниже приведены его отклонения в расписании с приоритетом от самого высокого до самого низкого (например, когда идет дождь, это расписание будет отменять все остальные, расположенные ниже).

Пружина 9
6:10 утра	Просыпается на целый день, ловит рыбу возле своего рыбного магазина.
8:50 утра	Возвращается в рыбный магазин с пляжа.
9:00 утра	Начинает работать за прилавком в рыбном магазине, товары доступны в продаже. «У меня сегодня прием к врачу, так что если вам нужно что-нибудь купить, лучше поторопитесь».
10:10 утра	Выходит из рыбного магазина, идет в клинику Харви. «Эх, ​​у меня в большом пальце застрял рыболовный крючок … Доктор его вырежет.»
13:30	Продолжает обследование в клинике Харви. «Йоу! Больно, Док!»
17:00	Выходит из клиники Харви, идет в салон. «Мне нужно немного разогреться, чтобы быть готовым к еще одной холодной ночи в океане».
23:20	Покидает салон, чтобы отправиться домой на ночь

Дождь
6:10 утра	Просыпается на целый день, ловит рыбу возле своего рыбного магазина.
8:50 утра	Возвращается в рыбный магазин с пляжа.
9:00 утра	Начинает работать за прилавком в рыбном магазине, товары доступны в продаже.
17:00	Выходит из рыбного магазина, идет в салон. «Мне нужно немного разогреться, чтобы быть готовым к еще одной холодной ночи в океане».
23:20	Покидает салон, чтобы отправиться домой на ночь

Суббота (выходной)
6:10 утра	Просыпается на целый день, идет по городу, чтобы порыбачить на реке возле коттеджа Лии.
14:00	Покидает реку и направляется в город Пеликан, чтобы заняться речной рыбалкой.
17:00	Идет в салон. «А … Нет ничего лучше, чем расслабиться после дневной рыбалки.»
23:00	Покидает салон, чтобы отправиться домой на ночь

Зима
6:10 утра	Просыпается на целый день, ловит рыбу возле своего рыбного магазина.
8:50 утра	Возвращается в рыбный магазин с пляжа.
9:00 утра	Начинает работать за прилавком в рыбном магазине, товары доступны в продаже.
17:00	Выходит из рыбного магазина, идет в салон. «Мне нужно немного разогреться, чтобы быть готовым к еще одной холодной ночи в океане».
23:20	Покидает салон, чтобы отправиться домой на ночь

Пятница
6:10 утра	Просыпается на целый день, ловит рыбу возле своего рыбного магазина.
8:50 утра	Возвращается в рыбный магазин с пляжа.
9:00 утра	Начинает работать за прилавком в рыбном магазине, товары доступны в продаже.
17:00	Выходит из рыбного магазина, идет в салон. «Когда я целый день держу соленую рыбу, мне очень хочется пить».
23:20	Покидает салон, чтобы отправиться домой на ночь

Регулярное расписание
6:10 утра	Просыпается на целый день, ловит рыбу возле своего рыбного магазина.
8:50 утра	Возвращается в рыбный магазин с пляжа.
9:00 утра	Начинает работать за прилавком в рыбном магазине, товары доступны в продаже.
17:00	Выходит из рыбного магазина, выходит ловить рыбу на пляж.
22:00	Покидает пляж, чтобы отправиться домой на ночь

Отношения

Вилли большую часть времени ловит рыбу возле своего магазина, когда не работает с прилавками в своем магазине.Его часто можно увидеть в салуне по вечерам, особенно зимой. Он живет недалеко от Эллиотта; они двое — единственные жители пляжа.

Подарки

Основная статья: Дружба

См. Также: Список всех подарков

Вы можете дарить Вилли до двух подарков в неделю (плюс один его день рождения), который будет повышать или понижать его дружба с тобой. Подарки на его день рождения (лето 24) будет иметь 8-кратный эффект и покажет уникальный диалог.
За любимые или понравившиеся подарки Вилли скажет

“	«Подарок на день рождения? Очень мило с Вашей стороны! Я люблю это.»

“	«Ты вспомнил мой день рождения! Спасибо. Отлично!»

Для нейтральных подарков Вилли скажет

“	«Ой, подарок на день рождения! Спасибо.»

В случае подарков, которые не нравятся или не нравятся, Вилли скажет

“	«О… Это на мой день рождения? … Спасибо.»

Любовь

“	«Это здорово! Если бы только мой старый Паппи был рядом. Он бы сходил с ума от этого ».

Нравится

“	«Выглядит великолепно. Спасибо!»

Нейтраль

“	«Подарок! Спасибо.”

* Обратите внимание, что яйца динозавров считаются артефактами, а не яйцами для подарков.

Не нравится

“	«Хммм … Тебе это нравится? Хм.»

Изображение	Имя	Описание	Источник
	Все универсальные не нравится (кроме рыбы, золотого слитка и железного слитка) All Cooking (кроме запеченной рыбы, хлеба, карпового сюрприза, похлебки, крабовых пирогов, хрустящего окуня, блюдо Море, Рыбное рагу, Рыбный тако, Жареный кальмар, Жареный угорь, Жареное яйцо, Бисквит с лобстером, Маки ролл, Ужин из лосося, Сашими, Пудинг из морской пены, Странная булочка и суп из форели)
	лисичка	Вкусный гриб с фруктовым запахом и слегка острым вкусом.	Собирательство — осень
	Гриб обыкновенный	Немного ореховый, с хорошей консистенцией.	Собирательство — осень
	Нарцисс	Традиционный весенний цветок, который станет прекрасным подарком.	Собирательство — Весна
	Одуванчик	Не самый красивый цветок, но из листьев получается хороший салат.	Собирательство — Весна
	имбирь	Говорят, что этот острый пряный корень увеличивает жизненную силу.	Собирательство — Остров Джинджер
	Фундук	Это один большой лесной орех!	Собирательство — осень
	Холли	Листья и ярко-красные ягоды — популярное зимнее украшение.	Собирательство — Зима
	лук-порей	Вкусный родственник лука.	Собирательство — Весна
	Эликсир Жизни	Полностью восстанавливает здоровье.	Ремесло
	Магматический колпачок	Очень редкий гриб, обитающий рядом с лужами лавы.	Собирательство — Подземелье вулкана
	Морель	За его неповторимым ореховым вкусом.	Собирательство — Весна
	Purple Mushroom (Пурпурный гриб)	Редкий гриб, найденный глубоко в пещерах.	Собирательство — Шахты
	Лосось	Весенняя ягода с ароматом леса.	Собирательство — Весна
	Снежный батат	Этот маленький батат прятался под снегом.	Собирательство — Зима
	Дикий хрен	Пряный корень, найденный весной.	Собирательство — Весна
	Зимний корень	Крахмалистый клубень.	Собирательство — Зима

Ненависть

“	“… * фыркает * … Что ж, думаю, я могу бросить его в ведро с чумом.

Фильмы и развлечения

Основная статья: Кинотеатр

Сердечные события

Три сердца

После достижения трех сердец с Вилли он отправит вам рецепт по почте.

Детали
Изображение Рецепт Описание Похлебка Я хотел бы поделиться старинным рецептом, который готовил мой папа.Важно, чтобы рыба была СВЕЖЕЙ. -Вилли

Пять сердец

Когда Вилли наберет пять сердечек, он отправит вам рецепт по почте.

Детали
Изображение Рецепт Описание Эскарго Я хотел бы поделиться старинным рецептом, который готовил мой папа.Важно, чтобы рыба была СВЕЖЕЙ. -Вилли

Шесть сердец

Войдите на пляж с 6:00 до 17:10.

Детали

Вилли приветствует вас у Рыбного магазина. Он говорит, что ему нужна ваша помощь, и просит вас зайти внутрь. Оказавшись внутри, вы видите, как крабы выходят из-под контроля, покрывая пол рыбного магазина. Прежде чем вы успеете что-нибудь сделать, чтобы помочь, Гас заходит в Рыбный магазин и предлагает купить всех крабов за вычетом скидки на оплату труда.Вилли соглашается, и Гас собирает крабов. После этого Гас поворачивается к вам и говорит, что в ближайшие несколько дней он будет проводить специальную акцию о крабовых пирогах (но не сказать Вилли). Кат-сцена заканчивается тем, что Вилли прощается со своими «милыми дамами», которых забирают, чтобы их убить и приготовить. Гас будет продавать в салоне неограниченное количество крабовых лепешек по 550 г каждый, начиная со дня кат-сцены и в течение 3 дней после него. Мэр Льюис прокомментирует, что в день просмотра мероприятия он нюхал краба «весь день».

Семь сердец

Когда Вилли наберет семь сердец, он отправит вам рецепт по почте.

Детали
Изображение Рецепт Описание Рыбное рагу Я хотел бы поделиться старинным рецептом, который готовил мой папа. Важно, чтобы рыба была СВЕЖЕЙ. -Вилли

Девять сердец

Когда Вилли наберет девять сердечек, он отправит вам рецепт по почте.

Детали
Изображение Рецепт Описание Биск из омаров Я хотел бы поделиться старинным рецептом, который готовил мой папа. Важно, чтобы рыба была СВЕЖЕЙ. -Вилли

Котировки

Обычный

Первая встреча “ «Эй, привет! Приятно видеть, как молодые люди переезжают в долину.В наши дни это не очень распространено ». Обычный “ «Эй, [сын / девочка]. Похоже, приличная погода для рыбалки, а? “ «Вам повезло с местными водами? Похоже, ты мог бы стать сильным рыболовом, если бы настроился на это ». “ «Настоящий рыболов уважает воду… не забывай этого. » “ «Некоторые рыбы приходят и уходят в зависимости от времени года. Другие выходят только ночью или под дождем ». “ «* бормотание * * бормотание * … А? Я бы рассказал о своих мыслях, но это секрет рыбака » “ «Ходят слухи, что в этих краях есть очень редкая рыба… но только опытный рыболов может противостоять им. Вам понадобится лучшая наживка, которую вы можете достать, если вы хотите, чтобы укусила редкая рыба ». “ «Если вы действительно хотите, чтобы рыба клюнула, не забудьте положить на крючок наживку». “ «Если бы местная рыболовная сцена стала немного более оживленной, я мог бы расширить ассортимент магазина.” “ «Если вы купите качественную удочку, вы сможете прикрепить на нее наживку и снасть. Наживка заставляет рыбу клевать быстрее. Снасти могут значительно облегчить вашу работу, когда вы наматываете рыбу. Есть все виды снастей с разными преимуществами. Обычно они немного хлипкие, поэтому не удивляйтесь, если через некоторое время ваша снасть сломается ». 6+ сердец “ — Вы знаете, старик был рыбаком.Я вырос, путешествуя между папоротниковыми островами, живя от улова до улова. Жизнь на рыбалке тяжелая, но в ней есть что-то, что заставляет вас идти дальше ». 8+ сердец “ «Как у тебя дела на рыбалке? Я стараюсь ловить рыбу как можно чаще, но это непросто, когда у тебя есть магазин ». 10+ сердец “ «Эй, это мой шкипер, [Player]! Я бы дал тебе скидку на наживку, если бы мог себе это позволить.”

События

Яичный фестиваль “ «Иногда я слишком хорошо прячу яйцо и его никто не находит … Ну, пока не наступит лето. Затем горячий воздух начинает распространять гнилостный запах … Хе-хе. Цветочный танец “ «Надо было взять удочку.” Луау “ «Привет, [Player]. Делаете передышку? Сказать по правде, я лучше пойду на рыбалку прямо сейчас ». Танец лунного желе “ «Большинство ночных рыб боятся света … они странные». Ярмарка Stardew Valley “ «Вы настраиваете дисплей в усадьбе, [Player]? Это ваш шанс продемонстрировать всю хорошую продукцию [название фермы]! » Фестиваль льда “ «Привет, [игрок].Готовы к подледной рыбалке? Да. Я постараюсь! (Не влияет на дружбу.) «Вот это дух!» Да, и я тебя побью! (Не влияет на дружбу.) «Посмотрим». Если честно, то нет. Я плохо ловлю рыбу. (На дружбу не влияет.) «Что ж, считайте это хорошей практикой!» Праздник Зимней звезды “ «Вы хотите услышать легенду о Зимней звезде?» Да (Не влияет на дружбу.) «В ночном зимнем небе яркая звезда видна только из этой долины.Никто не знает, почему это так … но во времена стариков люди приходили издалека, чтобы увидеть это. * Они верили, что любой, кто увидит Зимнюю Звезду, будет благословлен удачей. Некоторые даже утверждают, что таинственный плод, известный как Звездная капля, каким-то образом связан с Зимней звездой ». Нет, спасибо (Не влияет на дружбу.) «Сам устраивай».

Квесты

Предупреждение: спойлеры Эта страница или раздел содержит спойлеры, не отмеченные пометкой из обновления 1.5 из Stardew Valley. Мобильные игроки могут не захотеть читать эту статью или с осторожностью относиться к ней.

Портреты

Общая информация

• В какой-то момент перед выпуском игры Вилли звали «Дик».
• Подразумевается, что Вилли ловит рыбу, чтобы заработать себе на жизнь, однако игрок видит, как Вилли ловит рыбу, только на Фестивале льда.
• Одна жемчужина может быть получена у Вилли после заполнения рыбного пруда 10 крабами.

История

• 1.3.27: Добавлено событие с 6 сердечками.
• 1.4: Исправлена ​​ошибка, при которой все рецепты отправлялись на 3 сердечка дружбы. Вилли теперь нейтрален по отношению к Dish O ‘The Sea, Maki Roll и Sashimi. Исправлена ​​ошибка, из-за которой пропуск вступительной заставки не засчитывался в квесте ознакомления.

Как засолить кету в домашних условиях вкусно и быстро> Еда

Кета — вкусная и питательная рыба из семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов.Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно, необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а на запасе остается большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухого посола на основе соли и сахара. Минимум времени и максимум натурального вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассольный или пикантный маринад, сделать заготовку на зиму.

Кета малосольная

Кету употребляют в разных формах, но большинство хозяйок предпочитают солить.

Калорийность малосольной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 граммов

. Особого внимания заслуживает высокое содержание белка (около 24 г на 100 г).

Как разделывать кету

1. Отделите голову и хвост от тушки. В процессе засолки эти детали оказываются лишними. Голову можно использовать при приготовлении ухи (еще одной ухи), взятой за основу отвара для заливного.
2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами.Процедуру провожу осторожно и медленно, чтобы не повредить мясо.
3. Я выпотрошу чум, делая надрез от головы до хвоста. Внутренности снимаются обеими руками и специальным ножом.
4. Делаю надрезы с правой и левой стороны позвоночника. Удаляю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
5. Весы не влияют на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

Состав:

• Чум — 1 кг,
• Сахар — 50 г
• Соль — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

1. В миске смешиваю сахар, соль и молотый перец. Лавровый лист нарезаю ножом. Добавьте к остальным ингредиентам.
2. Рыбу чищу, нарезаю порциями. Ставлю на тарелку. Раскатываю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбы.
3. Переложу чум в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Ставлю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбуша.
4. После заворачиваю каждую деталь в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Ставлю в морозилку с 48 до 72 часов.
5. По истечении указанного срока блюдо готово.

Видео рецепт

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнетом

Состав:

• Чум — 1 кг,
• Крупная соль — 3 большие ложки,
• Сахар — 1 столовая ложка,
• Лимон — 1 штука
• Черный перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Готовлю рыбу к засолке.Удаляю кости, для удобства пинцетом отрезаю голову, плавники и хвост.
2. разрезаю на порционные части. Чтобы соленая кета получилась быстрее, делаю детали не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки на тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
3. Натираю сахаром с солью.
4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разрезать на несколько частей) и несколько горошин черного перца.
5. Я ставил сверху тяжелое блюдце как коромысло.
6. Любителям слабосоленой рыбы достаточно подержать продукт в холодильнике 5-6 часов.После того, как кета готова, можно есть как форель.

Слабосоленую закуску можно подать на стол с украшением из зелени, вместе с оливками и белым вином. Приятного аппетита!

Как мариновать кету в рассоле

Состав:

• Рыба — 1 кг
• Вода — 1 литр,
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1,5 столовые ложки,
• Душистый перец — 5103 горошин,
• Петрушка и укроп — по 1 пучку,
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Лимон — половина плода,
• Сухой тмин — половина чайной ложки.

Кулинария:

Полезный совет. Скорость засолки зависит от размера кусков. Чем крупнее частицы, тем больше времени потребуется на приготовление вкусной закуски.

1. В кастрюлю наливаю воду. Довести до кипения. Добавляю специи.
2. Выключение плиты. Оставляю рассол остыть до температуры 28-30 градусов.
3. Готовлю рыбу к засолке. Удалите все ненужные части. Я разрезаю на порции одинакового размера.
4. Кусочки складываю в стеклянную емкость (большую банку).Мои пучки петрушки и укропа. Крупно нарезать, сверху посыпать.
5. Заливаю рассол в банку, которая остыла до нужной температуры. Добавить нарезанный тонкими слоями лимон.
6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Потом ставлю в холодильник на 8-12 часов. По истечении указанного времени можно будет угощать домочадцев и гостей.

Видео приготовления

Сочные кусочки кеты в масле

Состав:

• Рыбная тушка — 1 штука,
• Сахар — 40 г
• Соль — 80 г
• Черный перец — 6 горошин,
• Чеснок — 3 зубчика ,
• Лавровый лист — 3 штуки,
• Масло растительное рафинированное — для засолки.

Приготовление:

1. Разделка туши. Тщательно отделите поясницу. Нарезаю порционными дольками и выкладываю 1/2 от общего объема в глубокую емкость с плоским дном.
2. Добавьте в посуду сахар, черный перец и горошек. К соли. Бросьте очищенные дольки чеснока и целые лавровые листы. Я использую половину ингредиентов.
3. Выкладываю второй слой рыбы, затем остальные компоненты.
4. В посуду наливаю растительное масло, чтобы рыба полностью исчезла.Устанавливаю гнет (например, тяжелое блюдце или тарелку).
5. Оставить при комнатной температуре на 120–180 минут. Убираю в холодильнике 24 часа.

Сухая посолка на зиму

Состав:

• Рыба — 1 кг
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1 столовая ложка,
• Водка — 3 большие ложки.

Приготовление:

1. Все необходимые подготовительные процедуры провожу с чумом. Филе разрезаю на 2 половинки, косточки удаляю.
2. В небольшой тарелке смешиваю соль, сахар и водку до получения однородной массы.
3. Смажьте частицами рыбы со всех сторон. Положил в глубокую тарелку. Закрываю блюдце или крышкой сверху. Оставить на 2-3 часа на кухонном столе. Затем кладу в холодильник на 24-36 часов. После того, как рыба готова к употреблению.
4. Для длительного хранения кладу в морозилку.

Видео-рецепт

Прежде чем подавать на стол, выньте кету из морозильной камеры. После разморозки (in vivo, без «водяных бань», микроволновых печей и кипятка) переходите к порционированию.Перед подачей украсьте зеленью и тонкими ломтиками лимона.

Как солить кету с лососем

Состав:

• Кета — 800 г
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 1 столовая ложка,
• Черный перец — 4 горошины,
• Кориандр, лавровый лист — до вкус,
• Коньяк — 25 мл.

Приготовление:

1. Рыбу чищу. Убираю внутренности и срезаю лишние внешние части (в ухе).
2. Смешайте соль и сахар в отдельной посуде.Смесью протираю измельченные частички филе. Выкладываем в бак. Засыпаю черный перец, горошек и кориандр, добавляю лавровый лист.
3. Посыпаю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось нежнее. Я закрываю тарелку.
4. Ставлю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт маринования в маринаде

Состав:

• Чум — 1 кг,
• Соль — 2 большие ложки
• Сахар — 2 столовые ложки,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Уксус
— 1 столовая ложка — 3 головки,
• Корень хрена — 30 г
• Вода — 150 мл
• Оливковое масло — 2 большие ложки.

Готовка:

1. Я чищу чуму. Убираю хвост, голову и плавники. Очищаю внутренности и кости. Нарезаю дольками высотой 2,5 см. Я кладу в большую кастрюлю.
2. Очищаю лук и чеснок. Брус нарезаю тонкими кольцами. Чеснок нарезаю некрупными кусочками. Хрен измельчаю на терке мелкой фракцией.
3. Растворите соль и сахар в теплой воде. Добавьте остальные ингредиенты.
4. Я заливаю чум смесью. Кладу столовую ложку уксуса.Выжмите сок из 1 лимона.
5. Накрываю блюдо крышкой.
6. Куски кеты чищу в холодильнике на 48 часов. По истечении положенного времени рыбу можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит к бутербродам со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Как засолить икру кеты

Универсальная рецептура взбивания

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

Состав:

• Икра — 150 г
• Соль — 30 г
• Сахар — 15 г
• Черный перец — 3 горошины,
• Лавровый лист — 1 штучка.

Приготовление:

1. Выложить икру в глубокую тарелку.
2. Заливаю теплой кипяченой водой. В жидкости растворить сахар и соль. Залить икру 30-40 минут.
3. Достаю из рассола столовой ложкой, даю стечь лишней жидкости. Осторожно высушите кухонным полотенцем.
4. Я кладу икру в пластиковую емкость.Добавьте 1 лавровый лист (нарезанный) и 3 горошины перца.
5. Я закрываю емкость. Ставлю в холодильник на 2-3 часа.

По истечении этого срока можно использовать икру кеты при приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Ешьте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

Состав:

• Икра — 500 г
• Соль — 500 г
• Вода — 1,5 л
• Растительное масло — 2 столовые ложки.

Готовим:

Полезный совет.Если вы собираетесь долго хранить икру в стерилизованных банках, выдержите дольше в рассоле. Обычная икра хранится не более 7-10 дней.

1. Осторожно промойте яйца на дуршлаге. Если пленка повреждена, лучше для этого использовать подсоленную воду (на 1 литр хватит 1,5 столовой ложки соли). Удаляю поврежденные яйца, остатки пленки и т. Д.
2. Ставлю на огонь кастрюлю с водой, довожу до кипения и растворяю соль. Оставить остывать.
3. Всыпать яйца 60-80 минут.
4. Яйца откладываю на сито. Ждем, пока стечет рассол. Добавьте растительное масло (при желании замените оливковым).
5. Икра выкладываю в стеклянную тару (маленькие баночки). Я застилаю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладном месте.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки со стерильными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

Полезный совет.

Основные задачи масла — не допустить прилипания яиц друг к другу, сделать внешний вид более презентабельным.При желании отпускайте по рецепту без этого ингредиента.

Что вкуснее — кета или горбуша?

Горбуша и кета относятся к семейству лососевых. Второй больше. Длина отдельных особей достигает 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше необходимых для человеческого организма веществ и минералов.Это касается протеина, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный цвет.

По вкусовым качествам кета немного превосходит горбушу (мясо первой более мягкое, содержит меньше жира), но многое зависит от кулинарных навыков хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, , избранные продукты, сочетание специй и приправ и т. д.).

Полезные советы

1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (от морозилки сразу до микроволновки или теплой воды). Рыба должна разморозиться в холодильнике. Позже его можно поставить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
3. При приготовлении не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму. Филейную часть лучше отрезать непосредственно перед подачей закуски на стол.
4. Посуда металлическая не подходит для соления.Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
5. С рыбой прекрасно сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, сахар свекольный, крупная соль (специальный продукт для консервирования и солений), сушеная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.
6. Не добавляйте большое количество специй. Это может полностью нарушить естественный вкус и аромат рыбы. Выберите комбинацию из нескольких специй.
7. Кета немного суховата, в отличие от малосольной, поэтому добавьте оливковое или подсолнечное масло по вкусу.
8. Если под рукой нет подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Куски рыбы достаточно обернуть в несколько слоев.

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из рецептов, представленных в домашних условиях. Результат обязательно порадует вас и домочадцев. Удачи

Посмотрите видео: Как приготовить рецепт пирожных из лосося — быстрые и легкие пирожки из лосося (октябрь 2021 г.).

.