Шурпа из говядины. Пошаговый рецепт с фото

Шурпа – широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. В каждой из стран, в которых готовят шурпу, есть свои особенности приготовления. Шурпа по-узбекски отличается от шурпы по-татарски или по-молдавски. По классическому рецепту шурпа должна готовиться в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то не менее вкусной она получится в мультиварке или на плите.

Своим внешним видом и вкусом шурпа значительно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и наваристой. Количество жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а за счет обжаривания мяса бульон получается более жирным. Во-вторых, в шурпе присутствует всегда большое количество пряных специй и пряностей.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы перед тем, как попадут в кастрюлю (казан), всегда предварительно обжариваются на растительном масле. В приготовлении шурпы существует одно правило – чем больше овощей будет в ней присутствовать, тем лучше. Тоже относится и к зелени.

А вот выбор мяса для ее приготовления не так уж и велик. Готовят шурпу из баранины, говядины, свинины. Интересуясь этой темой нашла в интернете и рецепты шурпы из курицы и рыбы. Шурпа из баранины по-узбекски считается классическим рецептом, но так как баранину достать иногда сложно, то его часто заменяют говядиной. В этом рецепте я хочу показать вам, как готовится шурпа из говядины в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 шт., 
• Морковь — 2 шт., 
• Лук — 1 шт., 
• Помидоры — 2 шт., 
• Картофель — 4-5 шт., 
• Говядина — 300 гр., 
• Специи к мясу — 1 ч. ложка, 
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка,  
• Паприка — 1 ч. ложка, 
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.

По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем. Рекомендую приготовить также и азу по-татарски с солеными огурцами.

Шурпа из говядины – 5 рецептов в домашних условиях

Шурпу готовят с давних времен во всех мусульманских странах мира, а также в Молдавии, Болгарии и Армении. Основные составляющие блюда – наваристый и жирный мясной бульон, много лука и специй и овощи. В зависимости от места приготовления блюда, в рецепте могут появляться разные компоненты, которые способны изменить его вкус.

Времени на приготовление кушанья требуется много – от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Шурпа из говядины, приготовленная в домашних условиях, может служить полноценным обедом для большой компании.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа в Азиатских странах – это одновременно и первое, и второе блюдо. Из кастрюли вынимают куски мяса и овощей, а бульон подается в отдельной пиале.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка – 5-7 шт.;
• морковь –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• горький перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• Соль, специи.

Приготовление:

1. В этом рецепте лучше использовать ребрышки, заранее порубленные на порционные куски.
2. Бульон варите с морковкой и луковицей до готовности мяса.
3. Процедите его и избавьтесь от корнеплодов.
4. Овощи закладываются в кастрюлю исходя из сроков их приготовления.
5. Сначала морковка, затем картошка. Положите лавровый листик и несколько горошин черного перца.
6. Добавьте в кастрюлю стручок горького перца и несколько зубчиков чеснока.
7. Затем приходит очередь болгарского перца и помидоров.
8. Если вы хотите, чтобы цвет бульона был более насыщенным, влейте в суп примерно пол стакана томатного сока. Посолите и добавьте зиру и кориандр.
9. Последним кладите лук (лучше красный), порезанный полукольцами.
10. Ваш суп готов, остается выловить мясо с овощами шумовкой, и красиво выложить их на большое блюдо.
11. Разлить наваристый бульон по пиалам и щедро присыпать блюдо рубленой зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и зовите всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка – 5-7 шт.;
• морковь –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• соль, специи.

Приготовление:

1. Порежьте мясо крупными кусками и начинайте варить суп. В кастрюлю положите очищенную луковку, морковку, лавровый листочек и по веточке базилика и кинзы.
2. Примерно через час процедите бульон положите в него мясо. Овощи из бульона выкиньте.
3. В кастрюлю, кипящую на маленьком огне, поочередно добавляйте некрупно порезанные лук, помидоры, перец и морковку. Добавьте перец горошком, зиру и кориандр. Это обязательный набор специй, но можно добавить и любимые вами приправы. Положите картофель, порезанный крупными кусками.
4. Когда картошка стала мягкой, в кастрюлю добавляют измельченную зелень и молотый перец.
5. Дать шурпе постоять, а позже можете звать всех обедать.

Можно дополнительно каждому в тарелку добавить свежей зелени, зеленого лука или перца.

Узбекский рецепт шурпы из говядины

В Узбекистане суп готовят с еще одним обязательным ингредиентом. Это натух, местный сорт гороха. Можно поискать на рынке его, или купить крупный горох нут, который продается в супермаркетах.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• горох – 200 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка – 5-6 шт.;
• морковь –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• Соль, специи.

Приготовление:

1. При этом способе приготовления мясо сначала обжаривают, а затем отправляют в кастрюлю с водой.
2. Горох нут следует заранее замочить в теплой водичке на несколько часов.
3. На сковородке обжариваем лук, когда он зарумянится, кладем к нему куски мяса. Жарим куски мяса со всех сторон, до корочки и перекладываем в кастрюлю с водой.
4. В бульон сначала положите лавровый листочек, морковку, порезанную крупными кусками и горох.
5. Примерно через полчаса добавьте перец и картошку, порезанную крупными кусками.
6. С помидоров нужно удалить кожицу и нарезать их дольками. Затем отправьте их в кастрюлю.
7. Когда картошка почти готова, добавьте специи и зелень.
8. Шурпа должна постоять под крышкой, чтобы все ингредиенты объединились.
9. При подаче можно украсить узбекскую шурпу зеленью, и подать к супу лаваш, купленный на рынке.

С давних времен это блюдо готовится в большом казане на костре. Но шурпа из говядины в казане может быть приготовлена и на обычной газовой плите.

Армянский рецепт шурпы из говядины

Этот рецепт отличается небольшим количеством жидкости. Шурпа получается густая, вкусная и ароматная.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка – 3-5 шт.;
• морковь –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец –4 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• Соль, специи.

Приготовление:

1. Готовить нужно сразу в казане или же в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
2. Обжарьте на любом растительном масле куски говядины, добавить лук, нарезанный полукольцами.
3. Затем добавьте морковку и перец. Потушите, а в это время подготовьте картошку и помидоры.
4. С помидора снимите кожицу и нарежьте дольками. А картофель оставьте целым или разрежьте крупные клубни пополам.
5. Добавьте помидор и специи к мясу и тушите примерно полчаса.
6. Затем добавьте картошку и залейте все водой.
7. У вас должно получиться нечто среднее между очень густым супом и жидким рагу.
8. При подаче обильно посыпьте шурпу зеленью. Можно добавить зеленый лук и рубленый чеснок.

Шурпа из говядины с томатной пастой

Этот рецепт отличается насыщенным цветом, да и вкус блюда будет чуть иным, но не менее интересным.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• картошка – 5-7 шт.;
• морковь –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Для этого способа мякоть говядины следует предварительно обжарить, а потом варить с лавровым листочком и корнеплодами до мягкости.
2. Пока варится мясо, пассируйте на растительном масле лук, морковку и сладкий перец.
3. Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в кастрюлю.
4. Картошка режется на четыре части и добавляется к остальным продуктам.
5. Посолите шурпу и добавьте горький перчик и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
6. Способ подачи не меняется. В тарелки добавьте зелень и, при необходимости, черный молотый перец. Лаваш порвите руками на произвольные куски и зовите всех обедать.

Приготовить шурпу, используя любой пошаговый рецепт, приведенный в этой статье, совсем просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины — приготовление в домашних условиях по классическому рецепту с фото | Готовим вкусно дома

Шурпа из баранины , более известная на родине под названием «сорпа», — казахское блюдо. Но в то же время подобное блюдо присутствует во многих восточных кухнях, в том числе таджикской, азербайджанской, молдавской, узбекской, турецкой, чувашской, татарской, дагестанской, египетской и кавказской в ​​целом. Но у этого супа есть несколько вариаций, что делает его разными блюдами национальных кухонь мира.

Шурпа — одно из самых любимых блюд Средней Азии. Его надо подавать, как в скромных придорожных кафе, так и в хороших ресторанах. По популярности и практичности блюдо обогнало многие другие казахские национальные блюда, в том числе и лагман, и кабоб, и плов. Шурпа — знаковое блюдо, но в зависимости от ингредиентов оно может быть регенерирующим, лечебным, стимулирующим и даже расслабляющим. Это первое блюдо может помочь восстановить организм после операции, вылечить ревматизм, анемию, пневмонию и даже туберкулез.Помогает шурпа и при похмелье, например, если накануне вы выпили слишком много пива, конечно, полностью не вылечить, но значительно облегчит ваше самочувствие.

Что такое шурпа на самом деле? Это суп с начинкой, который невероятно популярен на Востоке. Его можно узнать по высокой жирности, крупно нарезанным овощам (морковь, кабачки, картофель, лук, баклажаны, помидоры и др.), Многочисленной зелени и специям. Иногда в них добавляют лапшу и фрукты, но это дело вкуса. В вегетарианской версии шурпы мясо заменяет нут, который у кавказцев более известен как «нухут».

Кстати, шурпу можно жарить (мясо и овощи обжаривают перед закладкой в ​​бульон) или отваривать (исключается процесс запекания ингредиентов). Сделать шурпу могут даже те, кто придерживается диетического питания. Блюдо не вредит фигуре, несмотря на кажущуюся калорийность на 100 грамм. Почему? Это подарит вам чувство сытости на долгое время и вам точно не захочется есть следующие 4-5 часов.

Классический и самый правильный рецепт этой шурпы обязательно предполагает использование баранины . Какую роль я должен принять? Обязательно косточку, чтобы первое блюдо было сытнее. Это делает суп сытным и аппетитным. Но сегодня готовят шурпу из говядины, курицы, дичи и даже свинины. А кто-то и вовсе предпочитает субпродукты. Все зависит от национальной кухни страны и предпочтений хозяйки. Кстати, блюдо традиционно готовят в казане на костре (обязательно на открытом огне), но в домашних условиях приготовить еду удобным способом, например, на плите в кастрюле и даже в мультиварка.Это не испортит вкусовых качеств блюда. В состав шурпы обязательно входят специи и приправы. Если вы хотите улучшить его, используйте

Давайте посмотрим, что такое шурпа и как ее правильно приготовить. Для этого мы подготовили для вас простой пошаговый рецепт с фото. Это будет понятная инструкция, по которой приготовление еды покажется несложной задачей. Не откажите себе в удовольствии попробовать новое, незнакомое вам блюдо. Рецепт предельно простой и понятный, поэтому сложностей в процессе приготовления не возникнет.Удачи в кулинарных экспериментах!

Состав

• Вода
  (2,5 литра)
• Перец болгарский сладкий
  (2 шт.)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Баранина
  (500-700 г)
• Помидор
  (2 шт.)
• Картофель
  (2 шт.)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Зира
  (вкус)
• Эстрагон (Estragon)
  (вкус)
• Майоран
  (вкус)
• Тимьян (Тимьян)
  (вкус)
• Перец горький
  (1 шт.)
• Перец душистый
  (4-5 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Укроп
  (1/2 пучка)
• Петрушка
  (1/2 пучка)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Приготовление казахской сорпы в домашних условиях необходимо начинать с приготовления необходимых ингредиентов. Вам понадобятся помидоры, перец, картофель, лук, чеснок, морковь, зелень (петрушка, укроп) и мясо. А также не забудьте о специях, они необычайно важны в этом блюде.Нам понадобится майоран, эстрагон, эстрагон, зира, тимьян, тимьян, душистый перец, черный молотый перец, но при желании можно добавить и другие приправы по вкусу.

Мясо вымыть и отправить в сковороду с холодной водой. Теперь поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Необходимо отварить бульон. На это уходит от полутора до двух часов. Но посмотрите на мясо, ведь молодняк готовится намного быстрее. По мере закипания бульона на нем образуется пена. Установите минимальный огонь и регулярно снимайте пену. Благодаря этому бульон получится прозрачным. Когда мясо приготовится, процедите бульон в другую кастрюлю. И мясо нарезать средними ломтиками. Затем отправьте его обратно в бульон и продолжайте варить две-три минуты. В это время очистите картофель и морковь. Очищать лук не нужно, его нужно тщательно промыть. Морковь и картофель тоже помыть и нашинковать. Отправьте овощи в бульон с мясом.

Проверить готовность моркови и картофеля. Для этого можно достать овощи со сковороды и протыкать их ножом или вилкой.Необходимо добиться состояния, когда картофель стал немного мягким, но еще не готовым. Теперь можно переходить к следующим этапам приготовления казахских шурпы.

Как только овощи наполовину приготовлены, отправьте в сковороду промытую стручок острого перца. Осмотрите ее внимательно, она должна быть без трещин, так как последняя приведет к тому, что шурпа будет очень горькой. Продолжайте варить суп, пока морковь и картофель полностью не приготовятся. Огонь должен быть слабым.

Теперь нужно помыть и измельчить сладкий перец. Отправляем на сковороду.

Лук (вторую луковицу, сначала нужно вынуть из супа и выбросить) нужно очистить от кожуры и нарезать кольцами. Отправляем в кастрюлю.

Возьмите помидоры, вымойте их, ошпарьте кипятком и сделайте сверху крестообразные надрезы. Избавьтесь от кожи.

Очищенные помидоры нарезать кубиками и отправить в сковороду. При этом нужно очистить шелуху, вымыть чеснок.Затем зубчики пропускают через чесночный пресс и отправляют в кастрюлю. Продолжайте готовить 10-15 минут. В это время вымыть, обсушить и измельчить зелень. По истечении указанного времени вынуть стручок острого перца из кастрюли, ее следует выбросить. Зелень и все специи (кроме черного молотого перца) переливают в миску с супом. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте суп настаиваться на двадцать минут. Это позволит мясу и овощам впитать аромат трав и специй.

Теперь можно разлить посуду и подавать на стол. Каждый молотый черный перец нужно добавлять в свою тарелку самостоятельно, руководствуясь своими вкусовыми предпочтениями. Если вы очень любите эту пряность, то можете добавить ее в сковороду вместе с другими специями при приготовлении, но добавить совсем немного, чтобы не испортить вкус насыщенного и аппетитного шурпи. Вкусная и полезная еда не может не понравиться. Ваша семья, вероятно, опустошит тарелки за считанные минуты и попросит добавки.

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе. «Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа, живущего в Квинсе 4 февраля?).Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад.И разве нет ничего волшебного и потустороннего в рассказах из городов Самарканда и Ташкента? Я не в первый раз думаю о том чуде, которое есть в Нью-Йорке, и о множестве разных людей, заполнивших его. Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (азиаты-мусульмане) также претендуют на него.Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу. Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в какой-то степени знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунд.

Это действительно очень просто: вы обжариваете куски баранины, затем варите их в говяжьем бульоне в течение полутора часов.В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте этому покипеть, пока не смешаются, еще полчаса. Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежий феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и выливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку.Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Шурпа из баранины по казанскому пошаговому рецепту. Рецепты приготовления в Казани

Шурпа из баранины, классический рецепт с фото в домашних условиях

Шурпа из баранины — вкуснейший мясной суп с овощами на жирном, выдержанном буйонде. Его название происходит от арабского «шорбы» или тюркского «чорба», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд мусульманского Востока. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, Балканы и Молдову.Это густой суп с большим количеством свежих овощей, прошедших минимальную термическую обработку. Авиценна рекомендовал шурп как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурту, добавляя в нее различные специи, специи и зелень. Использование супа объясняется горячим мясным концентрированным наваром с овощами.
Какие не рецепты шуртов из баранины! Этот суп готовится в печах, на огне, в духовке. Но чем отличается Восточная классическая шурпа от любого другого мясного супа той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для перетасовки нарезаются очень крупно.Во-вторых, бульон варится на замороженном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно просеянный (в одной из переводов «шурпа» означает «кислота»). Классический рецепт предусматривает наличие свежих помидоров, но иногда и таких фруктов, как айва или сливы. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: Зира, Кейт или Кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не задеть вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только не нарезать, а целиком положить в бульон во время варки, а затем вынуть.

Маранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо получается очень полезным, экологически чистым, ароматным и вкусным. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шуртов из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Кость сделает бульон более подходящим, но мясо без костей приятнее ощущать. Вообще приготовление шурпа — процесс творческий. Мы приготовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа готовится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо варят на большую компанию или семью. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для кастрюль емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 большая лампочка;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст. томатная паста;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• барий курдня жирный или растительное масло для жарки;
• 2 литра воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шуртов из баранины в домашних условиях

1. Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Ополаскиваем мясо на косточке и смываем салфетками лишнюю влагу. Лучше позаимствовать ногу, но подойдут ребра, шея или кроссовки. Для супа берутся куски мяса, в которых много соединительной ткани. В рецепте узбеков используется баранина, но если ее нет, вполне подойдет говядина.

2. Кусочки мяса обжарить в кастрюле (кастрюле или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка измельченной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успевала выделиться мясным соком (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло поменьше было брызг, когда опускаем ломтики мяса на сковороду, немного посыпаем солью.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпа должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную через фильтр.

4. Варим баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, ставим кастрюлю на большой огонь, а потом убавляем. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульвар не соленый! Соль добавляем уже в суп. Пено на поверхности аккуратно убираем шум, чтобы никакие частицы не смешивались с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться.По классическому рецепту в готовом супе мясо остается на кости (правда, изначально его нарезают порционными ломтиками). Но если вы не любите получать косточки от супа, их можно удалить. Выдаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы не приучился.

6. Пока мясо варится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ. Ширина круга — примерно 5-6 мм. Важно как можно скорее положить в суп морковь, чтобы ее пришлось сваривать, поэтому сначала вносим ее в бульон.

7. Картофель тоже нарезаю крупно (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, их тоже можно положить в шурт.

8. Добавьте картофель в бульон для шурпа.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и также сильно режется.

10. Опустите рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук нарезать толстым слоем на четверти кольца. Чтобы глаза не напивались при резке, смочите нож в холодной воде.Другой способ — пожевать что-нибудь во время уборки и разрезать. Обычный лук можно заменить красным.

12. Опустить лук в кастрюлю. Все отварить, пока не станет картошка.

13. Тем временем штерн заваривается, болгарский перец очищается от острых семян и белых волокон. Нарезка крупная, как и у других овощей. Внешний вид перца не так важен, главное его аромат.

14. У помидора снимаем крепление замороженного, разрезаем.Снимать кожицу необязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить бульон не просто сваренного, но и красивого цвета? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Солим и Перчим, добавьте лавровый лист. Перец берут черный горошек. Можно крутить самому или взять уже готовый грунт. Поскольку шурпа — лечебный суп, наличие специй приветствуется. Если хотите, добавьте в наш суп кориандр или свежий цит, базилик, зиру и другие приправы.Очень уместно будет добавить целую стручок красного перца (только не забудьте потом, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. В некоторых рецептах чеснок кладут в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в Шурпе сварены.

20. Выключите огонь, затем всосите зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

На протяжении многих веков штерн — одно из основных блюд восточной кухни. Его подают в простых кафе и изысканных ресторанах. И конечно, в каждой семье любят готовить. Такой суп успокаивает нервы и прибавляет сил, согревает в холодную погоду и утоляет голод. Шурпа всегда считалась на Востоке лекарством от многих болезней.В общем, это суп, сваренный с большим количеством мяса и цельных овощей. Можно использовать любое мясо, но традиционно готовят именно из баранины.

Так как блюдо у многих восточных народов считается национальным, существует множество вариантов его приготовления. Расскажу, как приготовить шурпу из баранины по-узбекски.

Рецепт приготовления маффинов

Кухонная техника: Тарелка, сковорода чугунная, ложка, доска для нарезки, нож.

Состав

Как выбрать ингредиенты

• Важно правильно выбрать специи и приправы.Обязательно возьмите любой молотый и свежий перец. Не лишними будут базилик и укроп, зира и кинус.
• Основа блюда — баранина. Лучше брать охлажденными или свежезамороженными. Так будет легче определить качество и свежесть мяса. Также выбирайте мясо с жирной прослойкой, чтобы перетасовка выходила сварным швом. Прекрасно подойдет грудь, голень, ребра.
• Обязательным условием проведения традиционной шурпы является наличие лука, причем в большом количестве. Помимо лука, болгарский перец, помидоры и чеснок.

Пошаговое приготовление

VideoBept

Совершенствуйтесь и побалуйте себя вкусным и сваренным супом, приготовленным в Казани на костре, смотрите подробное видео от Щурпызбранный. Изюминкой будет добавление этой джамбулы, помимо других приправ.

Шаффер из баранины в мультиварке

Время на приготовление: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 100 г продукта: 70 ккал.
Кухонная техника: Мультиварка, доска для разделки, нож, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

VideoBept

В видео вы можете узнать секреты простого приготовления Ароматные шурты от шеф-повара. Один из секретов — использование мультиварки.

Что подавать шурп

• Шаффер подается на стол как первое блюдо горячей и заправленной сметаной.
• Помимо добавления зелени во время приготовления, украсьте перед подачей зелени и насладитесь сытным и вкусным обедом.
• Для разнообразия можно добавить яблоки, кукурузу и даже фрукты по вкусу.

• Шурпу можно варить из разных видов мяса. Помимо традиционного рецепта, можно приготовить. По желанию можно комбинировать несколько видов мяса. Лучше всего для этого курица или свинина.
• Для более сваренного супа мясо после закипания варится дольше, но тогда оно немного потеряет свои вкусовые качества.
• Добавляйте в процессе приготовления как можно больше разнообразной зелени. Эстрагон, камерный, руккола, кинза. Ни один из них не испортит шурп.

Другие варианты приготовления

Еще один рецепт, очень похожий на суп, или больше по тяжести, кому он нравится, среднеазиатский с готовой лапшой и специальным соусом, понравится все без исключения. Готовая лапша взамен дома значительно сокращает время приготовления. Также для быстрого обеда советуем приготовить. Главное вовремя снять пену при закипании мяса. Если вы пользуетесь скороваркой или не хотите терять бульон, это не займет много времени и порадует изысканным вкусом Всех за обеденным столом.

Как вы пробуете узбекскую шурпу? Хотелось чего-нибудь новенького в вашем повседневном рационе. Жду ваших отзывов и пожеланий.
Приятного аппетита!

Мало кто не слышал про классический шурпе, но думаю, что многие, но не все пробовали;)
А попробовать стоит хоть раз шустис! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины необычайно вкусны! Многие из вас, кто не любит баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее в булле или супе. Супы отличные придирчивые, они слегка сладковатые, вкус необыкновенный!
Леди стараюсь покупать на рынке. При его покупке стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем, баранина, которая незаметно «воняет» (извините за мой французский) мне как-то ни разу не попадалась. Стараюсь взять молодого барашка, очень вкусно.К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, но готовить ее лучше в холодное время года — по Сугреву

Состав

Привет, друзья! Сегодня приготовим шурпу из баранины. Шурпа — это наваристый мясной бульон с добавлением большого количества различной зелени и специй.

Также Вы можете посмотреть видео-отрывок по приготовлению шурпов в конце страницы.

Ингредиентов, которые понадобятся для приготовления шурпов:

Количество ингредиентов рассчитано на объем казана пять литров.

• Баранина 700 грамм, можно брать как кости, так и просто мясо.
• Репчатый лук — 3шт.
• Морковь — 2шт.
• Помидор — 2шт.
• Болгарский перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 5шт.

Из зелени:

• петрушка
• зеленый лук
• кинза

Из специй:

• зира
• красный перец
• кориандр
• перец черный
• соль
• масло подсолнечное рафинированное

Итак, вставайте!

В разогретый казан налить рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавить предварительно нарезанное мясо.

Примечание: Палец мясо нужно на сильном огне. Поскольку баранина достаточно жирная — мясо пригорать не должно. Мы все же рекомендуем немного помешивать мясо при жарке.

Пока мясо поджаривается, нарежьте овощи.

Лук нарезанный кольцами. Мы бы не советовали мелко нарезать, потому что по окончании варки посуда от нее не останется.

Морковь тоже нарезать кольцами.

Когда мясо поджарится до корочки, добавить к нему лук.

Через 10 минут в верхний слой добавить морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не смешивай.

Пока в Казани томятся овощи, мы можем порезать предварительно очищенные от кожуры помидоры. Снять кожицу будет намного проще, если заранее обмакнуть помидоры в кипяток. Помидоры нарезать абсолютно любым способом.

Теперь нужно очистить соломинку сладкого перца и разрезать ее.

Через 10 минут обжаривания овощей добавить сладкий перец и помидоры.

Заодно добавить специй:

— треть чайной ложки красного перца;

— чайная ложка кориандра;

— чайная ложка зира с горкой.

После этого содержимое казана обязательно перемешивают.

Добавьте немного воды (100 мл).Это нужно для того, чтобы содержимое казана начало воровать.

Оставляем воровать 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарежьте картошку. Картофель Б. Это блюдо Настроено нарезать довольно крупно, разрезав его на четыре части.

Когда содержимое набралось, всыпать в Казань нарезанный картофель.

Залить содержимое вызывающей воды.

Закройте крышкой и дайте ему закипеть.

Когда блюдо закипит, посолить: примерно одну столовую ложку без горки на объем пятилитрового казана.

После добавить черный перец: примерно 10 штук, если перец горошек, или чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нужно варить шурпу до готовности картофеля, примерно 25-35 минут. По ходу этого времени рекомендуем попробовать блюдо на соли.

Пока шаффер заваривается, нарежьте зелень.

Наконец-то блюдо готово!

Выложить шуртеп на тарелку и сверху украсить зеленью.

Можно переходить к еде!

Так же можете посмотреть видео рецепт приготовления шурпа.

Подпишитесь на наш канал на YouTube, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в походных условиях.

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, готовить которое очень любят хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока. Шурпа похожа на суп, в нее добавляют большое количество овощей и мяса, которые варятся в бульоне. Как правило, готовят это блюдо в казане на плите, но если делать это на огне, аромат и вкус будут просто потрясающими.Мясо и овощи для шуртов из баранины, запеченные в масле или в жире, затем тушат под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В маслянистом солярии Основными компонентами, придающими пикантному вкусу сочность, являются лук и приправы, которые должны присутствовать в супе в больших количествах. Вкусная шурпа Подается первым горячим блюдом, но иногда из-за большого количества овощей и мяса получается густой и не имеет никакого отношения к супу. В данном случае это мясное блюдо. Можно съесть как второе блюдо или просто добавить еще бульона.Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шуртов из баранины необходимо закупить:

• баранину — 600 грамм
• лук — 2 штуки
• помидоры — 3 штуки (средние)
• картофель — 4 штуки
• зелень — пучок (укроп , кинза, петрушка)
• перец Сладкий болгарский — 1 штука
• морковь — 1-2 штуки
• оливковое масло
• любимые специи по вкусу.

Приготовить мясо для супа
Баранину вымыть холодной водой, проверить, нет ли мелких косточек. В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, выложите туда мясо и поставьте на огонь. По мере необходимости после закипания удалить с поверхности скопившуюся пену. Убрать огонь, накрыть крышкой и варить баранину примерно полтора часа. Готовое мясо вытащить, немного остудить, нарезать средними кусочками и снова вернуть в бульон.

Приготовить овощи из баранины, чтобы накрыть их.
Перец и помидоры, нарезанные крупными ломтиками.Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого состояния. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами. Раскрасьте и нарежьте кубиками.

Приготовление вкусного шурпа
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. После этого варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют по картошке, если она сварена, значит, блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной под закрытой крышкой доделать 10 минут и подавать к столу.Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Восточная кухня: шурпа из говядины

Шурпа относится к кухне Востока, ее готовят в Центральной Азии, Татарстане и некоторых других странах. Это мясо, тушенное с овощами. Чаще всего готовят шурпу из баранины. Однако стоит помнить, что такое блюдо получается очень жирным и калорийным. Чтобы этого не произошло, можно взять другой сорт мяса, например, вкусную и ароматную шурпу из говядины. Он легко усваивается, так как включает в себя большое количество овощей.Подавать на стол можно как суп, так и второе блюдо.

Рассказывая о том, как приготовить шурпу из говядины, не забываем о блюдах, в которых она будет готовиться. Желательно взять казан или просто чугунный горшок с толстыми стенками. В том случае, если их нет под рукой, можно обойтись и обычной сковородой, но сначала нужно обжарить мясо на сковороде, а потом переложить в миску, где оно будет тушиться. Особенность шурпы в том, что все ингредиенты нарезаны довольно крупно, в отличие от других супов.Рецептов приготовления довольно много, и они могут отличаться даже в пределах одной страны. Можно назвать некоторые из самых распространенных.

Для приготовления такого блюда, как шурпа из говядины, понадобится около килограмма мяса, несколько средних картофелин, моркови, лука, сладкого перца, помидоров и специй. Овощи очищены. Мясо нарезают некрупными кусочками, обжаривают на сковороде или отправляют на дно казана, где уже есть разогретое растительное масло. Лук и морковь режем кольцами.Говядину заливают водой, доводят до кипения и оставляют тушиться на огне до полуготовности. В это время сюда добавляют овощи. Вначале кладут лук, морковь, сладкий перец, очищают и нарезают кубиками. Помидоры обрабатывают кипятком, с них снимают кожицу, шинкуют на мелкие кусочки и вместе с нарезанным картофелем отправляют в суп. Шурпа варится до тех пор, пока мясо и овощи не сварится на небольшом огне, после чего кладутся зеленые листочки, все выключается и настаивается некоторое время под закрытой крышкой.

Не менее насыщенная и ароматная шурпа из говядины, приготовленная по следующему рецепту. Предварительно в холодной воде на несколько часов замочили горошек. Мясо нарезают на порции, заливают водой и варят до готовности. Периодически необходимо удалять образовавшуюся на поверхности пену, иначе отвар может получиться мутным. Постепенно сюда закладывается нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанные морковь и горошек. Суп остается на огне около 20 минут, после чего нарезается кусочками и очищается от кожуры.Все солится, добавляются специи, варится до готовности овощей. Перед подачей на стол в шурпу кладут измельченные зелень и очищенные и нарезанные небольшими кусочками помидоры.

Следует отметить, что, помимо прочего, шурпа-говядина отличается по вкусу в зависимости от добавленных в нее специй и трав. Желательно из зелени взять укроп и кориандр (на востоке это очень уважают), а из специй положить перец (можно даже смешать), зиру или кориандр.

В следующем рецепте ингредиенты не жареные, поэтому блюдо менее жирное.Для начала варится бульон из говядины и костей. Мясо вытаскивают, трогают, нарезают небольшими кусочками. Бульон процеживают, готовят овощи. Сразу стоит оговориться, что все нарезано довольно крупными кусками по сравнению с обычными рецептами супов. Понадобятся картофель, морковь, лук, помидоры (очищенные), баклажаны (они тоже снимают кожицу, так как может быть горькой), болгарский перец. Затем мясо выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и доводится до кипения.К нему отправляют картошку и морковь. После того, как они будут близки к готовности, кладут остальные овощи, шурпу приправляют, солят. После приготовления стоит дать супу немного настояться и его можно будет подавать на стол.

Классический батон Cesar Puppy в соусе из курицы и говядины Рецепт 2021

Состав

Курица, куриная печень, говяжьи легкие, субпродукты из говядины, куриный бульон, вода, говядина, куриное сердце, карбонат кальция, фосфат монокальция, рыбий жир (консервированный со смешанными токоферолами), триполифосфат натрия, каррагинан, хлорид калия, сушеный ямс, ксантан Камедь, добавленный краситель, протеинат магния, хлорид холина, соль, эриторбиновая кислота (консервант), натуральный ароматизатор, dl-метионин, гуаровая камедь, сульфат цинка, добавка витамина Е, биотин, йодид калия, сульфат меди, нитрит натрия (для сохранения цвета ), пантотенат d-кальция, сульфат марганца, мононитрат тиамина (витамин B1), добавка витамина D3.Калорийность 1127 ккал / кг, 113 ккал / противень

Обзор ингредиентов

Наш обзор рецепта классического хлеба «Цезарь щенок в соусе из курицы и говядины» начинается с подробного рассмотрения ингредиентов блюда.

Первый ингредиент — курица. Курица — это мясо одноименной домашней птицы. В кормах для домашних животных курица используется в качестве основного источника белка.

Второй ингредиент — куриная печень. Куриная печень — одно из немногих мясных субпродуктов, которые получают из курицы. В кормах для домашних животных куриная печень служит источником белка, железа и аминокислот.

Третий ингредиент — Говяжьи легкие. Легкое говяжье — легочная ткань крупного рогатого скота любой породы. В корме для домашних животных говяжье легкое может быть хорошим источником белка, железа, витамина С и других питательных веществ.

Четвертый ингредиент — это говяжьи субпродукты. Побочные продукты из говядины — это остатки процесса разделки говядины — по сути, все, что осталось после удаления стандартных кусков мяса. Побочные продукты из говядины в кормах для домашних животных обычно включают мясные субпродукты, такие как печень, почки и сердце, а также другие части, такие как рубцы, язык, жир, кожа и кости.

Пятый ингредиент — куриный бульон. Куриный бульон готовят путем варки куриного мяса, кожи и костей для получения питательных веществ, включая жир, витамины и минералы. В кормах для домашних животных куриный бульон увеличивает влажность и улучшает вкус.

После пятого ингредиента список включает все оставшиеся ингредиенты. Стоит отметить, что ингредиенты (кроме пищевых добавок), расположенные так далеко в списке, вряд ли повлияют на общую оценку этого рецепта классического хлеба для щенков Cesar Puppy в соусе из курицы и говядины.

Анализ питания

Мы сравнили классический хлеб Cesar Puppy в соусе из курицы и говядины с другими 1252 влажными кормами для собак в нашей базе данных:

В этом рецепте:

• На 4,57% больше белка
• 8.На 33% больше жира
• На 1,69% меньше волокна

Собаки обычно предпочитают диету, которая включает в себя высокое содержание белка, среднее количество жира и сравнительно небольшое количество углеводов, а также достаточное количество влаги. Стоит отметить, что специальные диеты, рекомендованные ветеринарами, могут отдавать приоритет различным питательным веществам в зависимости от состояния вашего питомца и его уникальных потребностей.

Обзор анализа

Цена Cesar Puppy Classic Loaf in Sauce Chicken & Beef Recipe ниже средней рыночной цены на влажный корм для собак.

Когда мы проанализировали ингредиенты в рецепте классического хлеба Cesar Puppy в соусе из курицы и говядины, мы обнаружили, что большая часть белка получена из куриных источников.

Что касается общего качества рецепта, то 4 из первых 5 ингредиентов являются высококачественными. Поэтому мы считаем, что этот рецепт рекомендуется.

Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, таких как использование моей любимой скороварки.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки. Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей.Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте повторно кости и овощи!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон на узбекском языке и лепешка на русском. Это закваска, сплющенная в центре и испеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но: а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный внешний вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда — возможно, не для вас развлечение, но поверьте мне, это того стоит.

Овощеводство
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

• Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
• Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Как можно больше выбросьте семена (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
• Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
• Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
8 унций мякоти баклажанов, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

• На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и варите еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
• Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенных бараньих ножек или лопаток (без кости или серебряной шкуры)
7 унций баранины
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
полый перец, помидоры и баклажаны

• Измерьте содержание соли в 2% от общего веса мяса и жира.
• Нарежьте около 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
• Нарежьте оставшуюся часть мяса ягненка и жир баранины на большие кубики. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
• В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
• Залейте начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соль
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

• Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
• Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.150 г небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

• Добавьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
• Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
• При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• Перелейте в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа. Объем теста должен увеличиваться вдвое или втрое.
• Раскатайте тесто и разделите его на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 дюймов каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край.Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
• Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
• Смажьте каждый хлеб яичной водой, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте от 6 до 8 минут или до золотистой корочки.
• Выньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Ешьте немедленно!

Рецепт шурпы — простые рецепты супов.Шурпа классическая из говядины Шурпа классическая рецепт пошагово

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и дома, и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех крупных торжествах, например, на свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что хочется готовить и есть как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его за ужином, не захочется есть второй. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет первое и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, а потом готовилась из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух.И вы, приготовив хоть одну из них, сами поймете, о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

• баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• перец болгарский — 1 шт (100 гр)
• Картофель — 2-3 шт (300 гр)
• репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• острый перец — по вкусу
• специи — зира, молотый кориандр, базилик, перец — 1 чайная ложка (или щепотка всего)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1.Покупая баранину, старайтесь получать свежее, не ветреное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как ребра ягненка на витрине в холодильнике настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными ломтиками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или сковороду с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время кипячения не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, у одного много темной пены, у другого чуть меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и залейте водой. Кастрюлю промыть от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет из мяса пену и бульон будет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и вам придется ее доливать. Что делать не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не получается, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук.Морковь и картофель очистить, а если они не очень большие, оставить целиком или разрезать на 2-4 части.

Шурпу отличается тем, что все овощи в нем должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для кулинарии, купили репу, там ее называли калган, и добавляли, нарезав мелкими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то не бегаю специально за репой. Есть — я сказал, нет — нет, и суда нет!

6. Болгарский перец разрезать на 4-6 частей вместе с перьями или колечками.

7. У помидора срежьте стебель и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как укладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем помидор в бульон целиком, через пару минут вынимаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным.Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшую острую стручок горького красного перца или отрежьте только дольку. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Кому-то достанется такое счастье!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте крышку кастрюли полностью. Также нельзя допускать бурного кипения содержимого. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало. Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11.Вместе со второй линией овощей добавить все специи, все можно брать щепоткой. Почувствуйте, какой аромат пошел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не стоит сразу много солить. Лучше посолить чуть позже, чем дать посолиться.

13. Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец.После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше наполнилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его меньше и посыпьте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться это попробовать.Здесь только один аромат готов сразу привкусить, а вместе со вкусом — так это не описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картофель айвой. Конечно, айва для нас сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картофеля получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовит такой вариант с горошком нута.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

• баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедро)
• курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоров — 250 гр
• перец болгарский — 250 гр
• картофель -300 гр
• зира, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
• масло растительное — 4 ст. ложки
• зелень — для посыпки

Кулинария:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горох

5. На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до серой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавьте также нарезанный небольшими кубиками жир, если есть. Закипим. Затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Картофель нарезать кубиками 1х1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — тесьма. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.С этим вам уж точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его не найдете. Он сварил все в бульоне и наполнил его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для его приготовления нужно меньше масла.То есть рецепт получается и сытный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

• фарш из баранины — 600 гр
• сало курдное -30 гр (при наличии)
• нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• Острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 шт.
• специи — зира, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — 3 ст. ложки

Кулинария:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять горошину в стакане, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать.Суп должен быть таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно выветренной и непонятно замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Каждую осень закупаем целого барана в свежем виде. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящая, or, or лучше всего готовится из баранины.

И мне очень удобно покупать целую баранину, во-первых, я ее сам замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо заморожено свежим.Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребра, отдельно мякоть.

Многие думают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его приобретать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините за отклонение от темы, но выбор подходящего продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И вот они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить. После закипания убавьте огонь и дайте закипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо, слить воду, промыть сковороду от пенистого налета и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 л. Выложите мясо на сковороду.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, и бульон будет уже легким.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используют нарезку лука полукольцами.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Очистите кожуру и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать закупленные в теплице помидоры, а использовать свои мелкие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, можно кастрюлю. Влить растительное масло, слегка подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать более полупрозрачным. И для этого не нужен большой огонь.

Жарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон кладем жарку и жир. Отправляем туда промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох тоже должен быть полностью подготовлен.

Но кости пока не удаляем. А просто добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавление овощей в целом и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. Перцы выращиваем на подоконнике. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И вам не нужно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Добавьте еще специи, их хватит на один-два шепота. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат получится просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Соль тоже нужно делать сейчас, но перец уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то достаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Готовьте овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар спокойно выходил наружу.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не переваривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся узбекские блюда. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти блюда, поэтому я решил написать эту статью. А еще для нее мы специально сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что в нем нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже целебным.

Если в нашем доме кто-то простудился, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не в лечении, а в облегчении симптомов и облегчении состояния пациента. Попытайся !!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если горох из гороха варить не так часто, то на этот раз можно потратиться.

Готовлю довольно часто, добавляю в плов нут, часто готовлю и это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканец. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если в продаже нет, я заказываю 2–3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже довольно большим.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, так что у вас обязательно получится.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть, надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный супчик тем временем готовится себе медленно, но он приобретает вкус и аромат, а также какую-то полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то занесите их в заметку, а также поделитесь ими в соцсетях, кнопками соцсетей. Сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне всегда безумно приятно! Вдобавок я буду знать, что рецепты вам пригодились!

Шурпа без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом только что приготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, сразу перейду к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

• 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
• 2 л воды
• 1 небольшая луковица на складе
• 1 морковь для бульона
• 4 средние моркови
• 1 кг. картофель (5-6 шт.)
• 4 помидора (средние)
• 2 болгарских перца (средний)
• 2 стручка острого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 4 ст. томатный соус
л.
• 2 шт. сладкий лук
• Пучок кинзы или петрушки
• 4-5 шт.лавровый лист
• 10 горошин черного перца
• 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
• соль по вкусу

• Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
• Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
• Для того количества ингредиентов, которое я указал, вам следует использовать казан или сковороду на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
• Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
• Вместе с мясом на сковороду закладывают очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
• Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
• Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на слабом огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет приготовлена ​​примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться минимум за 1 час.Поэтому мой вам совет — не ленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
• Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, достаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
• Так как морковь готовится дольше других овощей, закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, моем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
• Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в кастрюлю. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому его следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
• После того, как овощи долго играют, в предварительно измельченный горошек положить черный перец, чтобы суп получился более острым и ароматным.
• Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. Остановлюсь на этом ингредиенте более подробно, так как, если положить перца больше, чем нужно, можно испортить всю работу и кучу дорогих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
• Минут через пять кладем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
• Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
• Через 5 минут после закладки салата, перец наступает очередь помидоров. Промываем их, снимаем стык, нарезаем крупными ломтиками и отправляем в кастрюлю.
• Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
• Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука.Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
• На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа куски мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки. Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
• Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо Востока легко приготовить в домашних условиях. Шурпа из говядины варится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовал. Вас не удивишь мой борщ и супы моих привередливых гурманов, мужа и дочери. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В результате было непонятно, кто кому-то помогает. Через пять минут дочку унесло в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать.Сварить шурпу . Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы это увидите.

Почему стоит попробовать Шурпу

Как оказалось, люблю восточную кухню. Один только внешний вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (Сурпа) — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа будет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Особо будут оценены кулинарные усилия папы. Суп мясной, сытный и очень сытный . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли, чтобы дать взаймы, и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то осторожничала с бараниной и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Во-первых, мне нравится собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно, что сразу видно, чего не хватает и за чем муж должен послать в магазин.Для шурпы из говядины нужно:

Состав

Если нет кинзы, впервые можно обойтись без нее. Что касается мяса, то куплю мякоть с костью . У нас должен получиться наваристый бульон. И мясо не должно быть маленьким.

Моя говядина.

1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более, что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть к ужину.
2. Пока мясо готовится, берем на себя переработку других продуктов.
3. Суп Характеристика — крупно нарезанные овощи . Терка здесь не подойдет. Очищаем лук и превращаем его в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — крупной соломкой.
4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем, пока все закипит.

Готовим повязку .

1. Добавьте к томатной пасте измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте наш суп.
2. Они заметили, что картофель остался без внимания. Она идет к Шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать супу еще 20 минут, чтобы он прокипел под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — домашний рецепт

А вот рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

• 1 кг баранины на кости или с жиром;
• 3 картофелины среднего размера;
• 3 болгарских перца;
• 3 свежих помидора;
• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;
• тмин или зира по вкусу;
• по пучку кинзы и укропа;
• соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Во время приготовления я узнала много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

• В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекского горошка или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
• Если вам не нравится отварной лук, вы можете отварить целую луковицу, а затем просто вынуть ее. То же самое и с чесноком. Они кладут его в целые гвоздики.
• Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
• Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его на медленном огне.
• Баранина перед варкой вымочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
• В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель, сунели, чабер.
• Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
• Количество чеснока можно изменить по вкусу.
• Если ребенок будет есть суп, готовьте его из нежирной и мягкой говядины.
• Суп иногда загущают кукурузной мукой.
• Для пикантности добавить острый перец.
• По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Блюдо национальной кухни

Шурпа — одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни.Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа. В отличие от плова, который представляет собой скорее праздничное блюдо и готовится для особых торжественных случаев, он входит в ежедневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти художника. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно.Крупные куски мяса, цельный белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец — настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа — очень жирное блюдо из баранины. Поэтому при соблюдении диеты она вам вряд ли подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из котла, в котором это блюдо было приготовлено?

Секреты приготовления

Восточные красавицы знали, как готовить шурпу с детства.Ее кулинария не терпит суеты. Все ингредиенты не варятся, а томятся в жирном бульоне. Несмотря на то, что на приготовление уходит не один час, овощи сохраняют целостность и не развариваются, а бульон всегда остается прозрачным. Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет привлекательности. Из свинины никогда не делают шурпу. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое важное в приготовлении шурпы — это количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, это скорее мясное блюдо, в котором овощи служат гарниром. Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, при приготовлении использует жидкость и мясо в соотношении примерно 3: 1. Кроме того, на Востоке особой популярностью пользуется лук, поэтому его в этом блюде много. Итак, для приготовления шурпы берем: по 2-2.На 5 литров воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, вискоза, петрушка.

Кайнатма и Ковурма

По способам приготовления шурпа делится на вареную (Кайнатма) и жареную (Ковурма). В первом случае шурпа готовится как любой другой суп. Мясо укладывается крупными кусками и готовится примерно 1,5-2 часа на медленном огне, при постоянном контроле образования пены. Его сразу удаляют, чтобы впоследствии отвар был прозрачным.После того, как мясо будет приготовлено, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, чем при приготовлении Кайнатмы, предварительно обжаривается до образования коричневой корочки вместе с луком и морковью. И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как при жарке оно оказывается практически готовым.Но овощи, как и в первом случае, закладываются в готовый бульон на 20-25 минут, нарезанные очень крупными или целыми.

Spice

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской кухни тем, что в ней используется огромное количество различных специй, которые создают особый букет ароматов. Незаменимыми спутниками этого блюда являются зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра.

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку. Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень.Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, благодаря чему суп получился очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»).Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: зира, кинза или кориандр, красный перец и др. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не забивать вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман.Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для горшков емкостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• укроп или петрушка;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• курдючный жир бараний или немного растительного масла для жарки;
• 2 л воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начните наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут и ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых много соединительной ткани. В рецепте узбекского стиля используется баранина, но если ее нет, то подойдет говядина.

2. Обжарить кусочки мяса в кастрюле (сотейнике или сковороде со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успел выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда мы опускаем куски мяса в кастрюлю, немного масла присыпаем солью.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не соленый! Позже в суп добавим соль. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать косточки из супа, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.

7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Охлажденное мясо отделяется от кости и разрезается на крупные куски.

10. Обмакните рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь, очищая и разрезая. Обычный лук можно заменить красным.

12. Обмакнуть лук в сковороду. Все отварить до полуготовности картофеля.

13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное — его аромат.

14. У томата снимаем крепление стебля, разрезаем. Пилинг не обязателен.

15. Отправьте в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Берем перец черный горошек. Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Будет очень уместно добавить целый стручок красного перца (только не забудьте достать его позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми дольками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Все овощи в шурпе приготовлены.

20. Выключите огонь, затем всыпьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.

21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!