Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шарлотка с яблоками «Шарлотт», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яблоки нарезаем небольшими ломтиками, должна получиться полная суповая тарелка с горкой.

Шаг 2

Берем сухую форму, кладем туда половину пачки маргарина и ставим в зажженную духовку.

Шаг 3

Тем временем, в отдельной вместительной мисочке смешиваем яйца, сахар, соль, ванилин (желательно), корицу (обязательно, я кладу, не скупясь, 1 чайную ложку), соду.

Шаг 4

Достаем форму из духовки, заодно расплавленным маргарином смазываем бортики, даем чуточку остыть и выливаем маргарин ко всему остальному, перемешиваем и закидываем туда яблоки. Именно в такой последовательности, это важно.

Шаг 5

Только теперь начинаем добавлять муку по ложке, все время перемешивая нашу не очень удобную для перемешивания смесь. Муки добавляем столько, чтобы у нас остались в миске только измазанные довольно густым тестом яблоки, а свободного теста на дне не оставалось.

Шаг 6

Смазанную форму для надежности еще посыпаем сухарями или манной крупой и выкладываем туда наши перемазанные тестом яблоки. Немного пригладим их сверху (но ровно они все равно не лягут, да и это не нужно).

Шаг 7

Теперь осталось только посыпать сверху песочком, чтобы получилась карамельная корочка. Ставим в духовку (180-200°С), выпекаем до готовности.

Хозяйке на заметку

Рецепт их 70-х прошлого века, поэтому сода и маргарин, которые можно при желании заменить на разрыхлитель и сливочное масло, но я делаю по старинке.

Крем шарлотт в домашних условиях – основной рецепт

Меньше чем за час обычные продукты – сахар, молоко, яйца и масло превращаются в нежнейший крем для выпечки.

Крем Шарлотт широко используется для тортов и пирожных. В отличие от заварного крема, в него не добавляется мука, поэтому он получается более нежным. Масляный Шарлотт лучше всего подходит для прослойки коржей из бисквитного, слоёного или заварного теста. А вот для коржей из более тяжёлого песочного теста требуется более плотный крем. Эклеры, наполненные кремом Шарлотт, получаются воздушными и нежными, тающими во рту. Для украшения тортов он тоже подходит.

Кажущаяся простота технологии приготовления крема Шарлотт подводит неопытных кондитеров, и на выходе вместо воздушной массы они получают что-то зернистое и неоднородное. Для того чтобы правильно сварить Шарлотт, достаточно учесть некоторые тонкости и соблюсти несколько правил.

Информация о рецепте

Категория: крем для тортов.

Способ приготовления: варка, взбивание.

Ингредиенты:

• молоко – 1 ст.
• сахар – 1 ст.
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 300 г.

Как приготовить:

1. В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло правильно оттаяло – оно должно тянуться за ложкой. Лучше всего вынуть его из холодильника за пару часов до начала приготовления крема.
   Разбейте 2 яйца, засыпьте их стаканом сахара.
2. А теперь взбейте яйца с сахаром венчиком. В данном случае сильно стараться не нужно, достаточно лишь немного смешать ингредиенты, не добиваясь образования пены.
3. Полученную яичную смесь отставьте в сторону, а тем временем подогрейте стакан молока. Именно подогрейте, а не вскипятите. Молоко должно быть достаточно горячим. Снимите его с плиты ещё до того, как на поверхности начнёт образовываться плёнка.
4. Теперь осторожно, маленькими порциями вливаем горячее молоко в яичную смесь. Именно так, а не наоборот. Ни в коем случае нельзя сливать яичную смесь в молоко. Не забывайте всё время перемешивать яично – молочную смесь. По мере того, как вы будете вливать горячее молоко, яичная смесь будет немного густеть, это от того, что белок начнёт завариваться.
5. Когда вы полностью вольёте всю порцию молока, смесь изменить цвет, станет почти белой. Поставьте кастрюльку на самый слабый огонь и начните варить, постоянно помешивая.
6. В процессе заваривания крем вновь изменит свой цвет, станет похож на сгущённое молоко. По времени это займёт около 7 минут.
7. Чтобы понять, когда нужно снимать крем с плиты, опустите в него ложку и сразу выньте. На ложке должен остаться тонкий слой, как на фото. Не совершайте главной ошибки – не доводите массу до кипения. Иначе она начнёт расслаиваться на две субстанции – жидкость и плавающие в ней хлопья.
8. Полностью остудите сваренный крем, он должен сравняться с температурой помещения.
9. Теперь можно начать взбивать размягчённое масло в миксере, добавляя периодически малые порции сваренного вами крема.
10. Во время взбивания крем станет почти белым, очень нежным с гладкой блестящей поверхностью. Вот теперь вы получили знаменитый крем Шарлотт, приготовленный по всем правилам.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-сюжет приготовления крема для визуального восприятия процесса. Там есть небольшие отличия от моего метода.

Хозяйке на заметку:

• Несмотря на то, что Шарлотт – крем масляный, у него достаточно непродолжительный срок хранения – 3 суток при температуре не выше 6 градусов. В самом крайнем случае крем можно заморозить и тогда он хранится несколько недель. Но учтите, что после разморозки консистенция может ухудшиться.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Заварной крем «Шарлотт», рецепт приготовления

Классический крем для прослаивания тортов и начинки пирожных.
Из него можно делать украшения, так как он хорошо держит форму.

Заварная помадка
Яйца или желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Если нужно получить очень сладкий крем, допустимо положить 1 стакан сахара.
Тщательно растереть яйца/желтки с сахаром.
Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Если использовать не целые яйца, а только желтки, то помадка получается более бархатистой, с насыщенным жёлтым цветом, а крем более вкусным и воздушным.
Для растирания лучше использовать деревянную ложку.
Для ароматизации в яично-сахарную массу можно добавить ванилин.
В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.
Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Приготовление крема
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Помадка и масло должны стать одинаковой температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.

Продолжая взбивать добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.

Готовый крем должен быть однородным и блестящим.
Для того чтобы придать крему ореховый аромат, в него можно вмешать коньяк.

Исправление ошибок
При взбивании крема может произойти его расслоение — крем разделяется на две фракции — крупинки масла и жидкость.
Это может происходить в таких случаях:
— масло было слишком холодным,
— масло не было взбито перед тем, как начать вводить помадку,
— у масла была слишком маленькая жирность.
Если крем должен использоваться для прослаивания коржей, то можно оставить всё как есть — лишняя жидкость впитается в коржи.
Но если крем нужен для украшения, то его можно исправить.
Для этого миску с кремом нужно поместить в ёмкость с водой. Вода не должна быть слишком горячей, так как масло начнёт плавиться. Но и не тёплой, в этом случае процесс прогревания замедлится.
Взбивать крем до тех пор, пока все крупинки масла не размягчатся и не смешаются в однородную массу.

Рецепт опубликован 30 января 2002г.

Также можно посмотреть:

Торт Русский Шарлотт рецепт с фото

Рецепт Шарлотты из красных фруктов — (3.1 / 5)

По flutelah

Классический французский десерт, сочетающий воздушный, но сливочный баварский мусс с сезонными красными фруктами.

Препарат

Шаг 1

Баварский ванильный мусс
Положите желатин в холодную воду примерно на 20 минут, пока он не станет мягким.
Вылейте весь крем в большую миску и уберите в холодильник.
Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Когда он закипит, выключите огонь, соскребите стручок ванили и положите его в молоко, чтобы он настоялся примерно на 10 минут.
В миске смешайте яичные желтки с сахаром.
После того, как настаивается, выньте стручок ванили и снова доведите молоко до кипения. Затем влейте его в смесь яичного желтка и сахара. Вылейте всю эту смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, быстро помешивая лопаткой, пока температура не достигнет 82 градусов C, как английский крем.
Затем добавьте в смесь замоченный желатин и перемешайте до полного растворения. Оставьте, пока он не остынет.
Достаньте сливки из холодильника и взбивайте миксером на высокой мощности, пока объем не увеличится вдвое.
После охлаждения смешайте взбитые сливки с английскими сливками, аккуратно взбивая их вместе лопаткой. Баварский крем храните при комнатной температуре.

Шаг 2

Женские пальцы
Просейте вместе цветок и крахмал.
Взбейте яичные белки до устойчивых горных вершин, всыпая сахар.
Когда они станут твердыми горными вершинами, влейте яичные желтки в белки и осторожно перемешайте.
Смешайте муку и крахмал с яичной смесью с помощью лопатки.
Добавьте в смесь несколько капель красного пищевого красителя, пока не получите желаемый оттенок красного.
Разогрейте духовку до 230 градусов С.
С помощью кондитерского мешка на лист вощеной бумаги заполните два диска диаметром чуть меньше диаметра перевязочного круга.
Используя кондитерский мешок, на другом листе вощеной бумаги сделайте две полосы штыков той же высоты, что и туалетный круг, которые будут составлять внешнюю часть шарлотки. Посыпать сахарной пудрой.
Готовьте каждую полосу около 10 минут во время съемки.
Достаньте из плиты и дайте остыть.

Шаг 3

Малиновый желатин
Замочите листы желатина в очень холодной воде примерно на 20 минут.
В день налейте 15 г воды, 15 г малинового сиропа и несколько капель пищевого красителя для более яркого цвета.
Доведите смесь до кипения на плите.
Добавьте листы желатина и осторожно перемешайте.
Вылейте его на сковороду и поставьте в холодильник, пока желатин не застынет.

Шаг 4

Малиновый сироп
Смешайте 50 г воды с 50 г клубничного сиропа. Отложить в сторону.

Шаг 5

Одевание Шарлотты
Выровняйте внутреннюю часть платочного круга лентой Rhodoïde, чтобы облегчить раздевание.
Обрежьте повязки на женские пальцы пополам по высоте. Выровняйте внутреннюю часть ремешка Rhodoïde половинками дамских пальцев по всему периметру.
Внизу круга изобразите даму-диск из пальцев. «Раскрась» его малиновым сиропом.
Налейте слой ванильного баварского мусса (примерно наполовину) и покройте его слоем красных фруктов.
Поставьте вторую даму пальцами-диском и перекрасьте его малиновым сиропом.
Залейте еще один слой мусса тем, что осталось.
Используя вырезанные кулинарные кружочки, вырежьте из малиново-желатинового листа маленькие кружочки разных размеров. Украшаем поверхность шарлотки по желанию.
Украсить по желанию красными фруктами.
Поставить в холодильник на ночь, чтобы мусс застыл.

Strawberry Charlotte Russe — Kitchen Epiphanies

Мы не особо развлекались в течение трех лет, когда я изучал право, но чтение рецептов дало необходимый перерыв от юридических трактатов и подпитывало фантазии о том, когда и как я буду их готовить.Я была сдержанной хозяйкой, и когда последний семестр подошел к концу, я пригласил друзей на ужин, который планировал в уме на три года. Меню было грандиозным. Во французском стиле: тапенада с черными оливками на тосте с аперитивом, легкий салат, blanquette de veau , тушеная телятина из телятины от Джулии Чайлд Mastering the Art of French Cooking поверх свежего картофеля, много вина и клубники Шарлотта Русс на десерт. Все блюда на ужине были восхитительны, но в этом восхитительном десерте было что-то особенное, что запомнилось мне на долгие годы.

На прошлой неделе фермерский рынок наконец открылся с ослаблением карантина. Когда я увидел калейдоскоп разноцветных овощей и фруктов на пике своего развития, я понял, как сильно скучаю по покупкам на открытом воздухе.

Прогуливаясь с моей верной синей маской для лица, меня особенно соблазняли бесчисленные квартиры красной свежесобранной клубники с яркими зелеными верхушками, и я представлял себе особые десерты прошлого, которые заслуживали повторения — клубничные пирожные, свежий клубничный пирог Хаусснера (см. Июль 2016), пирог с едой ангела высотой в фут, прослоенный клубникой и взбитыми сливками, который моя свекровь приготовила на день рождения нашей дочери Софии, и тарелки простых сладких ягод со сливками.

Но больше всего я хотел воссоздать десерт, это Strawberry Charlotte Russe, кондитерское изделие с ягодами и муссом, бисквитом и бисквитным пальцем, которое я приготовил по случаю окончания юридического факультета.

Что привлекло меня в этой шарлотке, так это не только ее потрясающий внешний вид, но и ее сборка в простые шаги в течение нескольких дней, а также то, что некоторые ингредиенты можно было купить. С годами я потерял первоначальный рецепт клубничной шарлотки, но я вспомнил компоненты и начал их воссоздавать.Итак, я купил четыре фунта (1,8 килограмма) клубники, некоторые из которых съесть с несколькими ложками сливок, а другие использовать в клубничной шарлотке и других десертах.

Charlotte russe — классический французский лепеный десерт, который историки кулинарии приписывают Марии-Антуану Карим (1784-1833), французскому повару при российском королевском дворе. Торт был назван «русским» в честь русского царя Николая I, нанятого Каремом, но происхождение названия «шарлотка» неясно. Историки предполагают, что Карем назвал этот торт в честь невестки царя Шарлотты Прусской или в честь королевы Шарлотты, жены английского короля Георга III.

Шарлотки можно подавать горячими или холодными. Холодные шарлотки готовятся в форме, выложенной божьими пальцами, с шелковистой начинкой из фруктового пюре и жирного кремового набора с желатином. Горячие шарлотки изготавливаются из хлеба с маслом и содержат начинку из вареных фруктов, например, яблок.

После своего создания в 18 веке шарлотки стали популярными по всей Европе и пришли в США с иммигрантами в конце 19 и начале 20 веков в различных обличьях, от простых до сложных.Первоначально шарлотки были десертами, приготовленными шеф-поваром, но открытие гранулирования желатина в порошок в середине 19 века и доступность домашнего холодильника после 1913 года упростили и популяризировали приготовление желеобразных десертов.

Моя свежая клубничная шарлотка была сформирована в форме, выложенной божьими пальцами и бисквитным пирогом, наполненной клубничным муссом и клубничным геле, покрытой большим количеством ягод и глазурью, и тщательно охлаждена. Звучит сложно, но это не так. Этот рецепт клубничной шарлотки состоит из нескольких простых шагов, на приготовление которых уходит несколько минут, а на охлаждение — часы, которые можно распределить на несколько дней.

Вот простые шаги:

Купил ladyfingers для корпуса этой шарлотки. Ladyfingers — это бисквитное печенье в форме длинного пальца, также известное как будуарное или бисквитное печенье, или бисквитное печенье, или неаполитанское печенье, или печенье Savoy (savoiardi ) или печенье à la cuillère . Сделанные из бисквитного теста, наложенного в виде коротких пальцев на противень и запеченного, божьи коровки также можно приготовить в домашних условиях. Эти сухие бисквитные печенья можно есть отдельно или в качестве дополнения к замороженным десертам, и они традиционно используются в приготовленных десертах, таких как тирамису, английские мелочи или шарлотки.Хотя покупные в магазине божьи коровки более хрустящие, чем домашние, оба хорошо подходят для шарлотки, если сбрызнуть ее несколькими ложками сахарного сиропа. Они легко доступны во многих магазинах и в Интернете в упаковках по 30-40 штук. Но если коммерчески выпеченные божьи коровки недоступны, их можно легко приготовить по многим онлайн-рецептам.

Некоторые рецепты шарлотки предписывают подбирать и вырезать остатки божьих пальцев в качестве основы торта.Поскольку 20 или около того божьих пальчиков осталось от облицовки 8-дюймовой формы, эта шарлотка могла бы стать еще более простым десертом без выпечки. Но мне нужно было твердое дно, а не кусочки, поэтому я испек слой genoise , бисквит, структура которого основана на взбитых яйцах, что обеспечило прочную основу для клубничного желе и мусса. Genoise с текстурой, подобной божьим пальцам, не только легок и воздушен от взбитых яиц, но также имеет прочную структуру, которая впитывает большое количество сиропа для дополнительного вкуса и влаги, не становясь мокрой.Генуаз можно испечь за несколько дней до сборки шарлотки. (Если вы делаете шарлотку впервые, установка оставшихся божьих пальцев в качестве основы может устранить этот шаг.)

Простой сахарный сироп заранее готовится за несколько минут. Это обязательный ингредиент для этого рецепта, чтобы увлажнить божьи коровки и генуаз. Сироп, обогащенный ликером или экстрактом, придает пирогу аромат и текстуру. Сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая, лимонада или коктейлей.

Клубничное желе , — комбинация измельченной клубники, сахара и желатина, завершает гениум и добавляет терпкости. Некоторое количество желеобразной жидкости сохраняется для глазирования торта. Этот шаг не является обязательным и может быть заменен покупным клубничным вареньем без косточек.

Клубничный мусс , смесь протертой клубники, жирных сливок, сахара и желатина, создает сочную воздушную начинку.Клубничное желе и мусс были приготовлены в день сборки шарлотки, за день до подачи.

Эта комбинация компонентов позволила получить Strawberry Charlotte Russe, которая является воздушной, наполненной различными текстурами и ароматами — идеальное празднование клубничного сезона! Легкая, сладкая и сливочная муссовая начинка, терпкое желе и хрустящие леденцы создают элегантный, неподвластный времени десерт, идеально подходящий для особого случая. Я сохраню этот рецепт в своей весенней коллекции десертов и не буду ждать годами, чтобы приготовить его снова.

Клубника Шарлотт Руссе

Для шарлотки:
24-26 ladyfingers (savoiardi), куплено

Для несушек:
4 яйца, комнатная температура
4,25 унции (120 г) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
4,2 унции (120 г) просеянной муки для выпечки
Щепотка соли

Для простого сахарного сиропа:
½ стакана (4 унции, 125 мл) воды
⅓ стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
2 столовые ложки экстракта лимона или ликера по выбору (по желанию)

Для клубничного желе и глазури:
или заменитель на 1 стакан купленного клубничного джема без косточек.750 г измельченной клубники
⅔ стакана сахара
1 упаковка (7 г) желатиновой пудры
½ чайной ложки лимонной цедры
1 чайная ложка лимонного сока
1 стакан воды

Для клубничного мусса :
½ фунта (500 г) клубники + 15 для украшения
¼ чашки + 2 столовые ложки (75 г) сахара
1 чайная ложка лимонного сока
2 пакета (14 г) порошкообразного желатина
1 ¼ чашки (300 мл) сливок для взбивания

Подготовка Несушка Genoise: Смешайте яйца и сахар в большой чаше миксера.Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой и теплой яичной смесью, непрерывно взбивая в течение примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, между 110 ° -120 ° F (43 ° -49 ° C). (Чаша с яичной смесью не должна касаться кипящей воды. Постоянное взбивание предотвращает взбивание яиц.)

Выньте миску из кастрюли, добавьте ваниль и продолжайте взбивать яичную смесь вручную или настольным миксером (сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем на средней-высокой скорости в течение десяти минут) до тех пор, пока объем не увеличится примерно втрое, бледно-желтый, при комнатной температуре и на стадии ленты. (Тесто должно медленно падать с венчика, образуя ленту, которая держит его форму.)

Нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, осторожно складывая после каждого добавления. Продолжайте складывать, пока мука почти не смешается.

Смажьте маслом одну или две формы для выпечки 8 дюймов (20,3 см). (Я по ошибке использовал одну форму для выпечки, но на 2 формах для выпечки получается более тонкий слой пирога, который не требует разделения.) Застелить дно формы для выпечки пергаментом и пергаментным маслом. Влейте и разровняйте тесто.

Выпекать 18-22 минуты без конвекции. ( Не открывайте дверцу духовки в течение 15 минут, чтобы пирог хорошо пропекся и не разрушился.) Genoise готов, когда золотистый тестер для торта или деревянная зубочистка выходят чистыми.

Охладите в течение 10 минут в сковороде на решетке для охлаждения. Затем переверните на охлаждающую стойку.Удалите и выбросьте пергаментную бумагу и остудите.

Перед тем, как собрать шарлотку, полностью охладите genoise. Если генуаз выпекается на одном противне, аккуратно разделите пласт на две части. Если собираете торт на другой день, плотно заверните генуаз в полиэтиленовую пленку и держите при комнатной температуре.

Приготовление простого сахарного сиропа: Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахар не растает.Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / экстракта, если он используется. Хранить в банке с крышкой до использования.

Приготовление клубники g elée и глазурь: Смешайте измельченную клубнику и сахар в средней миске. Отставить на 30 минут, чтобы ягоды размягчились и вышел сок.

Слейте сок в небольшую кастрюлю, оставив клубнику на потом. Вмешайте желатин и оставьте на 10 минут, пока желатин не расцветет, впитывая сок.Доведите смесь до кипения в кастрюле, помешивая, пока желатин не растворится. (Не кипятить.) Снимите с плиты. Вмешайте цедру лимона и сок.

Налейте ¾ стакана сока в мерный стакан и отложите для использования в качестве глазури.

Непосредственно перед сборкой торта смешайте клубнику с оставшимся горячим соком и дайте остыть при комнатной температуре.

Приготовление клубничного мусса: Приготовьте клубничное пюре. Вымойте и почистите клубнику.Отложите около 15-16 ягод клубники для украшения торта, а оставшуюся часть измельчите в блендере. При необходимости процедите пюре через мелкоячеистое сито, чтобы выбросить семена.

В кастрюле среднего размера нагрейте около трети клубничного пюре с половиной сахара (¼ стакана + 2 столовые ложки / 75 г) и желатином. Варить на медленном огне 1 минуту, постоянно взбивая, чтобы не было комков, пока сахар не растворится и смесь не загустеет. Снимите с огня, взбейте оставшееся пюре и дайте остыть до комнатной температуры.

Приготовить клубничный мусс . В большой миске взбить сливки до плотных пиков. Лопаткой аккуратно добавьте клубничное пюре. Перемешивайте, пока мусс не станет однородно-розового цвета и не будут видны комочки, но смесь не станет пенистой.

Сборка шарлотки: Выстелите 8-дюймовую круглую форму для выпечки торта пергаментной бумагой или ацетатом (дно и ободок).

С помощью картонного шаблона или регулируемого кольца для торта обрежьте одну круглую форму до круга меньшего диаметра, чем толщина двух божьих пальцев.(В моем случае около ¾ дюйма или 2 см.) (Сохраните и заморозьте второй круг, плотно завернув его для следующего десерта.)

Разместите обрезанный корж по центру подготовленной формы для выпечки так, чтобы было место для вставки «божьих пальцев» вокруг основания. Это нижняя часть шарлотки.

Обрежьте 20 божьих пальцев на одном конце так, чтобы они были на ½ — 1 дюйм (см) выше края формы для выпечки. В неглубокую миску налейте сахарный сироп. Поочередно окуните плоскую сторону божьих пальцев в сироп и приложите к сковороде закругленной засахаренной стороной наружу и плоской пропитанной стороной внутрь.Повторите попытку расположить божьие пальцы по бокам сковороды, стараясь не допускать зазоров. ( В зависимости от ширины божьих пальцев может потребоваться около 18-19 божьих пальцев для создания боковых сторон.) Полить слой торта 2 столовыми ложками сахарного сиропа.

Охладите скорлупу шарлотки в течение 1 часа.

Охладите клубничное желе в холодильнике в течение 20 минут, пока жидкость не станет сиропообразной и густой. (как патока). Вылейте в раковину шарлотку поверх генуаза и разровняйте. (Или намазывайте клубничное варенье на генуаз.) Поставьте в холодильник еще на час, пока не застынет желе или джем.

Налейте клубничный мусс поверх желе или джема и разгладьте поверхность лопаткой. .

Охладите шарлотку, накрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильнике на ночь, чтобы добиться максимального гелеобразования.

За четыре часа до подачи на стол аккуратно извлеките торт из пружинной формы, снимите пергаментную или ацетатную манжету с краев и выложите на сервировочную тарелку.Украсить шарлотку по желанию клубникой с глазурью или подогретым джемом. Поставьте в холодильник на несколько часов до подачи. При желании обвяжите шарлотку лентой.

Обслуживает 8

Год назад: http://www.kitchenepiphanies.com/strawberry-glazed-rhubarb-yogurt-cheesecake/
Два года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/peruvian-causa-colorful-mashed-potato- стартеры-курица-креветки /
Три года назад: http: // www.kitchenepiphanies.com/labneh-savory-sweet-versatility/
Четыре года назад: http://www.kitchenepiphanies.com/jeweled-buckwheat-salad-everyone/
Пять лет назад: http://www.kitchenepiphanies.com/ пожарные-курица /

.

Рецепт торта Шарлотта с грушей — Как приготовить шарлотку из груши

Если ваши родители или бабушка с дедушкой жили в Нью-Йорке между 1930-ми и 1950-ми годами, они могли бы помнить шарлотту русс, неотразимое кондитерское изделие, состоящее из взбитых сливок и желтого торта в бумажном стаканчике, увенчанном вишней мараскино, которое обычно продается в пекарнях. Европейские иммигранты.

Оригинальная шарлотка была совсем другой. Блюдо, датируемое 18 веком, состоит из пропитанных сиропом божьих пальцев, прижатых к краям формы, а затем наполненных фруктами и баварскими сливками. Этот элегантный десерт популяризировал Мари-Антуан Карим, отец французской кухни, который служил французской, русской и британской королевской семье и якобы назвал блюдо в честь единственного ребенка короля Георга IV, принцессы Шарлотты.

Каким бы впечатляющим это ни казалось, на самом деле десерт приготовить довольно просто.Эта версия включает вареные груши, но можно отказаться от приготовления и заменить свежие фрукты, такие как ягоды, или даже консервированные груши.

Часть удовольствия заключается в украшении вершины этого архитектурного десерта. В этой версии есть нежная розетка из нарезанных груш, но все подойдет. Приложив минимум усилий, у вас получится блюдо, которое добавит шика и изюминки любому праздничному десертному столу.

Дэвид Принс

Обслуживает 8

Специальное оборудование: форма для шарлотки на 8 чашек или глубокая кастрюля на 8 чашек

2 палочки корицы

2 стручка аниса звездочки Цедра и сок 1 лимона

½ стакана кленового сиропа

¼ чашка меда

1 стакан сахара

2 стакана воды

7 груш Бартлетта

1 столовая ложка несоленого сливочного масла Соль

4 листа желатина или две-унции.пакеты

1 упаковка божьих пальцев (24 штуки)

1 ½ стакана жирных сливок

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Застелите форму для шарлотки полиэтиленовой пленкой так, чтобы ее нижняя и боковые стороны были закрыты. В средней кастрюле доведите до кипения палочки корицы, бадьян, лимонный сок и цедру, кленовый сироп, мед, сахар и воду. Убавить огонь и тушить 10 минут. Снимите сироп с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Отложите ¼ стакана сиропа.

Перелейте оставшийся сироп в большую неглубокую форму для запекания.Очистите четыре груши от кожуры, четвертинки и сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками (толщиной около дюйма). Сразу же переложите ломтики в форму для запекания и смешайте их с сиропом, чтобы предотвратить окисление. Накройте блюдо и поставьте в духовку, чтобы готовить кусочки груши примерно на 15 минут.

Очистите оставшиеся три груши от кожуры, четвертинки и сердцевины и нарежьте их мелкими кусочками. В кастрюле среднего размера смешайте кусочки груши с маслом, щепоткой соли и оставшейся стакана сиропа; Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и готовьте 15 минут или пока груша не растерется ложкой.Используйте ручной погружной блендер, чтобы сделать пюре однородным. Желатин взбить в небольшой миске с холодной водой и добавить в грушевое пюре; хорошо перемешайте и переложите в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить около 45 минут.

Выньте груши-пашот из духовки и дайте им немного остыть в сиропе. С помощью шумовки аккуратно переложите груши на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Быстро окуните божьи пальцы в сироп и отложите в сторону; они медленно впитают сироп.

В электрическом миксере, снабженном венчиком, взбейте сливки до плотных пиков, затем, используя лопатку, аккуратно смешайте грушевое пюре со взбитыми сливками; не перемешивайте слишком много.

Чтобы собрать шарлотку из груш, выровняйте стенки формы для шарлотки пропитанными сиропом божьими пальцами, расположив их вертикально бок о бок. Вылейте половину грушево-сливочной смеси в шарлотку, затем добавьте двойной слой нарезанных груш. Влейте оставшуюся грушево-кремовую смесь. Положите еще четыре божьих пальца поверх и обрежьте четыре оставшихся божьих пальца, чтобы заполнить промежутки, чтобы верх (который будет основанием шарлотки в перевернутом виде) был закрыт. Поместите в холодильник минимум на четыре часа, чтобы он полностью застыл.Чтобы подать, разложите шарлотку на тарелке и разложите сверху оставшиеся дольки груши по кругу.

Дэвид Принс

ЧТО ПИТЬ

«В этом слегка приправленном десерте мне нравится сочетать сладость приготовленных фруктов и акценты корицы с слегка подсушенным рислингом из Германии», — говорит Радж Вайдья, главный сомелье ресторана Daniel на Манхэттене. Он предлагает Карла фон Шуберта Maximin Grünhäuser Riesling 2013 года (18 долларов), произведенного из винограда, выращенного в долине Рувер.«У него ароматы груши и яблока, а также минеральный баланс, который сочетается со специями в блюде». В качестве более богатой и сладкой альтернативы он рекомендует Maximin Grünhäuser Spätlese 2011 года от фон Шуберта с виноградника Абтсберг (35 долларов), слева. «У него тот же аромат, но с более зрелым и утонченным вкусом», — говорит он.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Charlottes, Amaretti Charlotte Recipe

Шарлотка — это десерт на основе фруктов и заварного крема, который может быть покрыт или окружен ломтиками хлеба, дамскими пальцами или бисквитом, смягченным свежим фруктовым соком, ликером, чаем или кофе.
На 6 порций

Ингредиенты
• 1/2 стакана сладкого сливочного масла, размягченного
• щедрое 1/2 стакана сверхтонкого сахара
• 9 унций полусладкого шоколада, разбитого на кусочки
• 1 яичный желток
• скудное 1 стакан молока
• 5 столовых ложек рома
• 14 унций маленького амаретти

Для глазури
• 2 1/2 унции полусладкого шоколада, измельченного на кусочки
• 1/2 стакана кондитерского сахара
• 2 столовых ложки сладкого масла

Указания
Взбейте масло с 1/2 стакана сахара в миске до бледности и пышности.

Растопите шоколад с 2 столовыми ложками воды в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой.

Взбейте яичный желток с молоком в небольшой миске, затем добавьте растопленный шоколад. Вмешайте масляную смесь.

Смешайте ром с 5 столовыми ложками воды и оставшимся сахаром в другой миске.

Сделайте слой амаретти в блюде и сбрызните ромом.
Сделайте еще один слой амаретти и снова сбрызните ромовой смесью.
Продолжайте делать слои таким образом, пока не будут использованы все амаретти.

Выровняйте основу и стороны формы для шарлотки размягченным амаретти.

Налейте немного шоколадной смеси и сделайте чередующиеся слои амаретти и шоколадной смеси, заканчивая слоем амаретти.

Осторожно надавите, накройте крышкой и охладите в холодильнике 4-5 часов.

Для приготовления глазури положите шоколад, сахар, масло и 1 столовую ложку воды в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с едва кипящей водой, и перемешайте, пока не растает и не смешается, затем снимите с огня.

Вывернуть шарлотку и намазать глазурью.

Если вы хотите, чтобы глазурь блестела, поставьте шарлотку в горячую духовку на минуту.

Рецепт шарлотки с малиной — Chatelaine

* ПЛЮС Порций: 6

Малиновая шарлотка. (Фотография Роберто Карузо.)

Этот элегантный десерт, закрепленный на ленточке, привнесет сладость и стиль в ваш десертный стол.

Ингредиенты

• 5 1/4 стакана малина , разделенный
• 5 ст. гранулированый сахар
• 2 ст. лимонный сок
• 2 яичные белки или 1/4 стакана пастеризованных яичных белков
• 1 1/4 стакана 35% кремовый цвет
• 1 чайная ложка ваниль
• 2 ст. кипячение воды
• 2 чайные ложки порошкообразный желатин
• 1/4 стакана воды
• 1/3 стакана Шамбор или Трипл Сек
• 300 г уп. дамские пальчики

Инструкции

• LINE нижняя и боковые стороны 6-дюйм.- форма для выпечки шириной 3 дюйма глубиной с полиэтиленовой пленкой, свисающей по бокам.
• WHIRL 3 чашки малины с 2 столовыми ложками сахара и лимонным соком в кухонном комбайне до однородной массы. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена. Это должно быть около 1 стакана. Оставьте половину в небольшой миске. Накройте оставшуюся малиновую смесь полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
• Взбейте яичных белков в большой миске с помощью электрического миксера до образования пены. Постепенно добавить 1 ст.л. сахара, взбивая до блеска, 1 мин.
• ВЗБИРАЙТЕ сливки с оставшимися 2 столовыми ложками сахара и ванили в другой большой миске, используя тот же электрический миксер, до образования мягких пиков, 2–3 мин.
• ИЗМЕРИТЬ кипятка в небольшую миску. Сверху посыпать желатином. Перемешивайте до полного растворения 1-2 мин. Вмешайте оставшуюся малиновую смесь до получения однородной массы.
• СЛОЖИТЕ 1/2 стакана взбитых сливок в малиновую смесь, пока не останется полос. Соскребите малиновую смесь с оставшимися сливками, аккуратно складывая, пока они не смешаются.Добавьте яичные белки, пока не останется полос.
• STIR Вода с шамбором в средней миске.
• DIP Достаточно божьих пальцев в смеси Шамбор, чтобы выровнять дно сковороды и разрезать по размеру. Соскребите малиновый крем по дамским пальцам, разглаживая верх. Накройте еще одним слоем смоченных божьих пальцев. Потяните свисающую пластиковую пленку к центру, чтобы закрыть печенье. Слегка надавите, пока не выровняете. Охладите, пока мусс не станет твердым, не менее 5 часов или на ночь.
• UNWRAP нависающий пластик из шарлотки. Накройте сервировочной тарелкой. Переверните вверх дном на тарелку, затем снимите форму для торта и пластик. Обрежьте 1/2 дюйма с 1 конца оставшихся божьих пальцев и разложите обрезанной стороной вниз по всему периметру шарлотки. Обвяжите дамские пальцы красивой лентой. Залейте сверху оставшимися 2 1/4 стакана свежей малины. Подавать с охлажденным малиновым соусом.

Питание (на порцию)

• калорий
• 478,
• Белок
• 9 г,
• Углеводы
• 55 г,
• жир
• 23 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 114 мг.
• Отличный источник
• витамин фолат

Red Berry Charlotte recipe

Французский шеф-кондитер Карим превратил торт в то, что он представляет собой сегодня — как правило, внешний вид состоит из легких «дамских пальчиков», а внутри — из ванильного крема или ароматного мусса.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 2 чашки красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

• 2 чашки красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

• 2 чашки красных ягод на ваш выбор
• 1 стакан пудры / кондитерского сахара для пудры

• 6 яиц, разделенных
• 350 г сверхтонкого сахара, плюс дополнительно для пыли
• 350 г простой / универсальной муки

• 6 яиц, разделенных
• 12.100 г сахара сверхтонкого, плюс добавка для пыли
• 12,3 унции простой / универсальной муки

• 6 яиц, разделенных
• 12,3 унции сверхтонкого сахара, плюс дополнительная пыль
• 12,3 унции простой / универсальной муки

• 3 листа желатина
• 250 мл сливок для взбивания
• 125 мл малинового пюре (см. Метод)
• 125 г ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2.5 столовых ложек сахарной пудры / мелкого сахара

• 3 листика желатина
• сливки для взбивания 8,8 жидких унций
• 4,4 жидких унции малинового пюре (см. Метод)
• 4,4 унции ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2,5 столовые ложки сахарной пудры / сверхтонкого сахара

• 3 листика желатина
• 1.1 чашка взбитых сливок
• 0,5 стакана малинового пюре (см. Метод)
• 4,4 унции ванильного йогурта
• 3 столовые ложки ликера Куантро
• 1 большой яичный белок
• 2,5 столовые ложки сахарной пудры / сверхтонкого сахара

Детали

• Кухня: Французская
• Тип рецепта: Десерт
• Сложность: Средняя
• Время на подготовку: 40 минут
• Время приготовления: 15 мин.
• Обслуживает: 8

Пошаговая инструкция

1. Начните приготовление за день до подачи торта.Для малинового пюре: добавьте 200 г малины, сок одного лимона и 1 столовую ложку сахарной пудры в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Пропустите пюре через сито, чтобы оно получилось гладким.
2. Для божьих коровок: предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). 4. Возьмите лист жиронепроницаемой бумаги и поместите на него глубокую круглую форму для выпечки диаметром 18 см вертикально. Нарисуйте параллельные линии такой же глубины, как и кастрюля. Это поможет вам сделать божьи коровки подходящей высоты для сковороды.Переверните бумагу и выложите на противень. На другом листе бумаги нарисуйте круг вокруг основания формы для торта, переверните и поместите на второй противень.
3. Поместите яичные белки в миксер или в миску с помощью электрического венчика и взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородного блеска. Постепенно всыпать муку и всыпать большой металлической ложкой. Наконец, добавьте яичные желтки.
4. Заполните кондитерский мешок смесью и трубы овалами немного длиннее, чем глубина между параллельными линиями на листе бумаги.Вам понадобится около 20 овалов. Посыпьте их сахаром, чтобы они хрустели.
5. Выдавите или распределите оставшуюся смесь в виде диска внутри круга на втором противне.
6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут. Дайте полностью остыть на решетке.
7. Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него форму для выпечки. Обрежьте верхнюю и нижнюю части божьих пальцев, чтобы все они были одинаковой длины. Плотно выровняйте их по внутренней стороне формы для выпечки, засахаренной стороной наружу.Обрежьте запеченную основу по размеру и поместите внутрь выровненных пальцев.
8. Для мусса из малины и ванили: положите желатин в таз с холодной водой, чтобы он размягчился; переложите сливки в миску и взбивайте до образования мягких пиков, затем поставьте в холодильник.
9. Положите малиновое пюре в небольшую кастрюлю на слабый огонь, пока оно не станет горячим. Снимите с огня, добавьте размягченный желатин, выжатый из лишней воды, и перемешайте, пока он не растворится. Перелейте в миску и добавьте йогурт и Куантро.
10. Взбейте яичный белок и сахар, как указано выше. Теперь выровняйте все 3 чаши. Добавьте в йогуртовую смесь немного безе и взбейте лопаткой. Осторожно добавьте оставшееся безе, чтобы не выбить весь воздух. Таким же образом добавьте взбитые сливки.
11. Дайте полностью остыть, затем ложкой переложите в форму для торта, застеленную пальцами, оставив сверху небольшой промежуток для ягод. Поставить в холодильник на ночь.
12. На следующий день перед подачей сложите сверху ягоды.Нарезать кусочками горячим острым ножом.

Patisserie at Home by Will Torrent публикуется Ryland Peters & Small по цене 19,99 фунтов стерлингов и доступен для покупки в Ryland Peters.

Вам также могут понравиться

Муссовый торт из темного шоколада и эспрессо

Чизкейк Berry crumble

lovefood.com — Пудинги

Славный рецепт Шарлотты Русс Надин Фруш

Моя замечательная мама-француженка, повар из поваров, последние четыре года перестала работать.Ее равновесие нарушено, ее речь распадается, а ее память ослабевает. Последние четыре года я привозил ее к себе домой, чтобы она могла поговорить со своими внучками и поужинать с семьей. К ее раздражению, она больше не может следовать рецепту, и ее великолепная Шарлотта Русс теперь превратилась в мокрую кашу из божьих пальцев и кофейного пудинга.

Моя мама не начинала хорошо готовить. Она начинала как компетентный секретарь меховщика в Париже. После Второй мировой войны ее мать, три сестры и брат переехали из Тараскона к яркому свету.Я только предполагаю, что ее мать готовила, пока девочки уходили на работу. Мама не унаследовала от матери каких-либо отличных кулинарных навыков, и все наследственные знания исчезли в Освенциме.

Однако жизнь изменилась, и она вышла замуж за американца, который привез ее в Соединенные Штаты в начале 50-х годов. Как только люди узнали, что она француженка, их переиграли «Ты, должно быть, потрясающий повар». Так была создана легенда. Мама изучала поваренные книги, изучала методы, проверяла и перепроверяла рецепты и стала отличным поваром еще до того, как книга Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии» была опубликована.

Теперь в голове моей мамы были тысячи рецептов и приемов. Когда ей исполнилось 80, эти знания исчезают. Это хорошо, что я смогла научиться у нее, как мои дочери учатся у меня. Сюзанна — великолепный пекарь, а Кристи теперь может делать спагетти и фрикадельки. Так что найдите эти старые замечательные рецепты и узнайте их секреты от родителей, бабушек и дедушек, тётей и дядюшек. Ах да, и теперь вы можете приготовить великолепную Charlotte Russe à la Mina (в честь моей мамы).И это просто!

Великолепная Шарлотта Русс а-ля Мина

Это двухэтапный рецепт; Сначала вы делаете желатин из кофейного коньяка, затем, когда он остынет, смешиваете его в миске со свежесобранными жирными сливками, переливаете в весеннюю кастрюлю, выстланную пальцами леди, и охлаждаете до истечения срока подачи.