Карта сайта

Карта сайта

Главная Рецепты Поиск рецептов Мои рецепты Советы

Поиск рецептов Самые вкусные Быстрые рецепты Салаты Закатки, варенья Рецепты для мультиварки Закуски Вторые блюда Выпечка, торты Все из рыбы Все из мяса Первые блюда Десерты Детские рецепты Готовим в СВЧ Соусы и подливки Напитки, коктейли Рецепты для пикника реклама К Празднику! Новогодние рецепты Рождественские рецепты День Святого Валентина Масленица на пороге — готовь блины! День защитника Рецепты к 8 Марта — мужчины готовят! Пасхальная выпечка Диетические блюда Постные блюда Рецепты шашлыков

Главная Рецепты Самые популярные Рецепты шашлыков Блюда на скорую руку Салаты: овощные , мясные, рыбные, сборные Закатки, варенья, соленья — заготовки на зиму Блюда, приготовленные в мультиварке Закуски, канапе, бутерброды Вторые блюда, гарниры Торты, пироги, пирожные — мучное и сладкое Рыба — жарим, варим, запекаем Мясные блюда: свинина, говядина, птица Первые блюда: супы, борщи, бульоны Десерты Рецепты для детей — вкусные и полезные Рецепты для микроволновой печи Соусы и подливки Напитки, коктейли и компоты Рецепты для пикника Советы ПИКНИК Секреты выпечки Масленица — готовимся встречать и провожать. Рождество Как что солить. Как что варить… День Святого Валентина. Новый год! — Все о елках! И не только… Контакты

Новинки Куриные окорочка в ароматном маринаде Шоколадно-кофейный десерт Куриные бедрышки в апельсиновом соке Салат с мидиями и маслинами Фаршированная сельдь на закусочку Рулетики из скумбрии с овощами Шоколадный пирог со сладкой глазурью Тиляпия, запеченная под овощами Джем из груш и цитрусовых Помидоры половинками на зиму Бублики против сосисок Национальная кухня Французская кухня Итальянская кухня Японская кухня Новые фотки Кекс Кекс Йогуртовые кексы Йогуртовые кексы Абрикосовый сок с мякотью Все из рыбы. ..

рецепты выпечки, салатов, закусок, мясных и рыбных блюд, десертов, коктейлей, домашних консервов и др. советы домохозяйкам

Селедка по-корейски с томатом и морковью

Сельдь, замаринованная по-корейски с морковью, станет вашей любимой рыбой, если вы воспользуетесь моим рецептом. Подавать закуску рекомендую с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Сельдь – частый спутник русского застолья. Но зачастую мы привыкли употреблять селедку обычного посола, сделанную в солёном рассоле или копченую из магазина. Но можно замариновать самим эту рыбу по-корейски, с добавлением морковки, лука, томатного соуса и горчицы. Обязательно нужно включить в список ингредиентов нерафинированное подсолнечное масло и уксус, чтоб рыба получилась ароматной и на вкус приятной. Хранится такая сельдь по-корейски только в стеклянной посуде. Пластиковые контейнеры отложите в сторону, они нам не понадобятся.

Информация о рецепте

Кухня: корейская.

Категория: закуска.

Способ приготовления: разделка рыбы и нарезка овощей.

Общее время приготовления: 5 ч

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• сельдь свежемороженая – 1 шт.
• лук белый салатный -1 головка
• морковка сладкая -1/2 шт.
• томатный соус – 1 ст. л.
• горчица «Дижонская» в зернах – 1 ч. л.
• специи для рыбы, кунжут – по вкусу
• соль мелкая йодированная – 1 ч. л.
• масло нерафинированное подсолнечное – 3 ст. л.
• уксус 9 % – 3 ст. л.
• сахар обычный- 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Покупаем свежемороженую сельдь. Подойдет и сельдь сухой заморозки либо свежая, которую в продаже можно чаще увидеть на Севере России. Лучше разморозить рыбу заранее. Селедку хорошо помыть и обтереть бумажным полотенцем.
2. Снимаем с нее шкуру, отрезаем голову, разрезаем брюхо и вытаскиваем внутренности. Подробнее о разделке сельди смотрите здесь https://na-vilke.ru/kak-chistit-selyodku.html. Молоки или икру откладываем в миску, остальное выбрасываем. Внутри и снаружи рыбу снова протрите бумажным полотенцем.
3. Отделяем у селедки филе от хребта, удаляем плавники, мелкие кости тоже по возможности убираем.
   Филе селедки нарезаем тонкими полосками. Высыпаем в миску, где лежат молоки.
4. Головку лука, желательно салатного сорта, нарезаем полукольцами. Морковку трем с помощью терки для корейской моркови. Высыпаем овощи к филе сельди.
5. Добавляем соль, семена кунжута, немного специй для рыбы, горчицу « Дижонскую» зернами, томатный соус, уксус и нерафинированное подсолнечное масло. Лучше брать домашнее растительное масло, купленное на рынке, поскольку оно обладает более насыщенным ароматом. Если томатного соуса у вас нет, подойдёт и кетчуп или томатная паста, но только в меньшем количестве, примерно в два раза.
6. Перемешиваем все ингредиенты, находящиеся в миске и добавляем немного сахара, снова перемешиваем.
7. Складываем селедку по-корейски в пол литровую стеклянную банку.
8. Банку с сельдью закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Если рыбу вы мариновали утром, ее можно употреблять уже через 5 часов.
   Селедка по-корейски – прекрасная закуска и хорошая вариация обычной слабосоленой сельди. Идеально сочетается с отварным картофелем, подойдет и для приготовления аппетитного бутерброда.

15-минутный томатный крем-суп (веганский) Рецепт

Этот суп приобретает богатую сливочную текстуру благодаря эмульсии оливкового масла и хлеба.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17 августа 2022 г.

Serious Eats / Эрик Клейнберг

Почему этот рецепт работает

• В этом рецепте используются такие основные продукты, как консервированные помидоры, которые всегда остаются свежими круглый год.
• Смешивание хлеба и оливкового масла придает супу кремообразную консистенцию без добавления молочных продуктов.

У большинства из нас есть какое-то ностальгическое представление о сладком, сливочном, консервированном томатном супе с бутербродом с жареным сыром, верно? Я имею в виду, я никогда не ел томатный суп в детстве, но даже у меня есть ностальгия по этому продукту. Это то, что просто укоренилось в коллективном сознании как неотъемлемая часть детства, и сочетание вкусов, к которому, будучи взрослыми, мы с радостью возвращаемся.

Что ж, консервы — это хорошо, на мой взгляд, но когда я действительно пробую их в эти дни, ностальгия исчезает в клубах дыма с ароматом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Приторно-сладкое и одномерное, это блюдо трудно проглотить.

Хорошая новость: приготовить превосходный томатный суп с нуля в домашних условиях почти так же просто, как просто открыть банку, а отдача от ваших незначительных затрат времени значительна.

Этот вариант рецепта томатного супа, который я впервые записал для Cook’s Illustrated несколько лет назад, начинается с соте из лука, чеснока, сушеного орегано (который в таких приложениях так же хорош, как и свежий) и измельченного красного перец в действительно хорошем оливковом масле. Я использую консервированные помидоры, потому что мы все равно их готовим, а консервированные помидоры более надежно свежие круглый год, чем настоящие свежие помидоры. Кроме того, тот факт, что они уже приготовлены, означает, что вам нужно лишь довести их до кипения перед пюрированием в блендере.

Но при чем здесь кремовость?

Когда дело доходит до драки, я полагаю, что этот рецепт лучше назвать «горячий гаспачо», а не «безмолочный сливочный томатный суп», потому что горячий гаспачо — это именно то, что он есть.

Если вы читали мою статью о гаспачо, вы бы знали, что по своей сути гаспачо — это на самом деле суп из хлеба и оливкового масла, и это именно то, что я использую, чтобы сделать эту веганскую версию сливочно-томатного супа, ну, сливочного.

Видите ли, когда оливковое масло и суп на водной основе объединяются, они не очень любят смешиваться. Нефть и вода и все такое. Если вам каким-то образом удастся заставить их гармонично сойтись вместе, то в итоге вы получите кремообразную, насыщенную жидкость, которая будет гуще и насыщеннее, чем суп или оливковое масло сами по себе, почти так же, как майонез. гуще, чем яйца или масло, входящие в его состав.

Ключ к получению оливкового масла и жидкости для эмульгирования? Нарезанный хлеб и блендер. Блендер сам по себе разбивает крупные капли масла на микроскопические, которые равномерно распределяются по всему супу. Но этого самого по себе недостаточно; В конце концов эти микроскопические капли собираются вместе и сливаются в видимые капли, которые делают суп жирным.

Введите хлеб. Нарезанный хлеб для сэндвичей добавляет в суп много крахмала и пшеничных белков. Оба они действуют как физические эмульгаторы, загущая жидкость и предотвращая слияние и отделение диспергированных капель масла от смеси.

Быстрое взбивание в блендере, и у вас есть суп, в котором, вы можете поклясться, есть некоторая молочная насыщенность, но с гораздо более интенсивным и ярким вкусом, чем у настоящего супа-пюре.

Немного оливкового масла, несколько щепоток черного перца, щепотка свежей зелени, и обед подан.

10 февраля 2012 г.

Крем-суп из помидоров (веганский) за 15 минут Рецепт

Повар 15 мин.

Активен 15 минут

Итого 15 минут

Подается 4 на 6 порций

Этот суп приобретает насыщенную сливочную текстуру благодаря эмульсии оливкового масла и хлеба.

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части

• 2 зубчика чеснока, натертых на терке Microplane

• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная (около 1 стакана)

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 2 ломтика белого хлеба, без корки, разорванные на грубые кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 2 банки (28 унций) целых помидоров без кожуры, упакованных в сок

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Измельченный зеленый лук, базилик или петрушка для украшения

• Поджаренный хлеб или жареный сыр для подачи

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте чеснок, лук, орегано и хлопья красного перца. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, но не подрумянится, около 4 минут. Добавьте хлеб и помидоры. Грубо размять помидоры венчиком или картофелемялкой. Добавьте 2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Варить 5 минут.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

2. Переложите половину супа в чашу блендера. Смешивайте суп, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая до высокой. Включив блендер на высокой скорости, постепенно влейте половину оставшегося оливкового масла. Приправьте суп по вкусу солью и перцем. Переложите в большую миску и повторите с оставшейся половиной супа и оливковым маслом. Разлейте по отдельным сервировочным тарелкам, сверху посыпьте рубленой зеленью, сбрызните оливковым маслом и подавайте с тостами или жареным сыром.

   Serious Eats / Эрик Клейнберг

Специальное оборудование

Блендер

Примечания

Будьте осторожны, запуская блендер, суп может выстрелить сверху. Откройте вентиляционное отверстие и прикройте крышку кухонным полотенцем, чтобы предотвратить выброс.

Читать далее

• Серьезное развлечение: веганский конкурс «Убеди тупицу одним приемом пищи»
• Серьезное развлечение: сырные рулетики на гриле для толпы

Рецепт супа с обжаренными свежими сардинами и томатным супом на Food52

Фото Джеймса Рэнсома

• Обслуживает 4

Перейти к рецепту

Примечания автора

Обжаренные сардины и томатный суп с уксусом — одно из тех сочетаний, которые мне нравятся ранней осенью, когда в доме свежо, но мой муж не включает отопление . Это также когда последние помидоры на рынке, а атлантическая сельдь плывет в заливе Мэн в полную силу. —сыр1227

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла, разделить
  
• 2 фунта свежих помидоров
  
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  
• 1 чайная ложка сахара
  
• Небольшой пучок базилика, листья отделены от стеблей
  
• Небольшой пучок зеленого лука
  
• 1 сладкая луковица, очищенная и нарезанная
  
• 1 луковица фенхеля, очищенная и нарезанная
  
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  
• 2 зубчика чеснока, измельчить
  
• 4 чашки куриного или овощного бульона
  
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  
• 4 небольшие свежие атлантические сельди или средиземноморские сардины, выпотрошенные, с удаленными головами и плавниками, очищенные от бабочек (хвосты можно оставить)
  
• 2 столовые ложки крем-фреш для подачи
  
• 2 чайные ложки соленых каперсов для украшения
  

Направления

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Разрежьте помидоры пополам и разложите их срезом вверх на противне, застеленном фольгой. Сбрызнуть 3 столовыми ложками масла, приправить солью, перцем и сахаром. Запекайте помидоры, пока они не станут мягкими и не начнут обугливаться по краям (около часа).
2. Пока жарятся помидоры, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Бросьте листья базилика и зеленый лук в воду на 20 секунд. Слейте травы. Ударьте их холодной водой. Снова слейте их и отожмите, чтобы выпустить воду. Грубо нарежьте их и поместите в блендер. При работающем лезвии сбрызните 1/4 стакана масла. Дайте маслу постоять 30 минут, затем процедите. Отложите.
3. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, морковь и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, около 7 минут, пока не станет мягким. Крупно нарежьте стебли базилика и добавьте их в кастрюлю.
4. Добавьте жареные помидоры, их сок и бульон в кастрюлю. Доводить до кипения. Уменьшите огонь и варите 25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Пюрируйте суп. Вмешайте уксус. Держите тепло.
5. Приправить мясистую сторону рыбы солью и перцем. Поставьте приправленную чугунную сковороду на средний огонь. Когда сковорода нагреется, влейте в сковороду столовую ложку масла и положите рыбу кожей вниз на сковороду. Готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Выключите тепло. Используйте лопаточку для рыбы, чтобы перевернуть сардины. Они доготовятся на остаточном тепле сковороды.
6. Попробуйте теплый суп и отрегулируйте приправы. Разлейте суп по теплым тарелкам с широкими краями и положите на каждую порцию приготовленную сардину. Украсить сметаной, каперсами и каперсами чеснока и базиликового масла.

Я отлично ем (всю жизнь).