Селедка под шубой пошаговый рецепт с фото и видео

В этой статье вы узнаете все о том, как готовится селедка под шубой пошаговый рецепт с фото и видео.

Пример HTML-страницы

Среди множества разнообразных холодных закусок, входящих в традиционное российское праздничное меню, самым популярным по умолчанию считается селедка «под шубой» — слоеный салат из отваренных овощей, сельди, зелени и майонеза.

Изготовление «шубы» — процесс кропотливый и трудоемкий, но все старания окупают себя с лихвой.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Красиво сервированная сельдь пользуется огромной популярностью у участников застолья, становясь настоящей королевой праздничного меню, а хозяйка, приготовившая это изумительное блюдо, получает массу заслуженных комплиментов от любителей вкусной и красивой пищи.

Неудивительно, что селедка «под шубой» является фирменным блюдом самых разных кулинарок и даже кулинаров, независимо от их социального статуса, возраста, и финансового благосостояния.

Пример HTML-страницыПример HTML-страницы

Для тех, кто недавно начал постигать азы кулинарии, приготовление этого салата может стать хорошей тренировкой всех имеющихся навыков: ведь готовить «шубу» довольно долго, но не так уж сложно, а испортить блюдо практически нереально.

Как готовить селедку под шубой пошаговый рецепт

Вам потребуется:

• пятьсот грамм маринованной сельди
•  семь картофелин
• две небольшие моркови
• четыре куриных яйца
• три свеклы среднего размера
• две крупных луковицы
• майонез

Приготовление :

• Отварить, охладить и порезать

Все, кроме двух последних ингредиентов, необходимо отварить и остудить, причем, порознь.

Каждому овощу нужна отдельная посуда: нержавеющая или эмалированная.

В противном случае яркий свекольный сок окрасит картошку и морковь в бордовый цвет, лишит их индивидуальности.

На вкусовых качествах салата это не скажется, но классическая рецептура будет нарушена.

Отваренные и остуженные овощи следует нарезать очень мелкими кубиками и разместить в отдельных емкостях.

Сельдь режут тоже или кубиками, или узкими короткими полосками

В каком порядке выкладывать слои салата ?

• Вариант №1

Салат укладывают слоями в длинное специальное блюдо с высокими стенками, которое так и называется «селедочница».

Первым слоем укладывается картофель, затем следует сельдь, лук, крутое яйцо, морковь и свекла.

<

Каждый слой овощей необходимо отделять друг от друга майонезом.

Сверху салат можно  смазать майонезом, посыпать мелко натертым сыром и куриным желтком, украсить веточками петрушки, кинзы, укропа, оливками и маслинами.

• Вариант №2

Существует и другой способ укладки «шубы», при котором все нарезанные овощи смешиваются с майонезом в отдельных емкостях, а только потом размещаются в салатнице.

В этом случае репчатый лук сразу же смешивают с сельдью и выкладывают единым слоем.

Пример HTML-страницы

Как и когда подавать салат ?

Готовый салат посыпают свежей зеленью, накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник как минимум на три часа.

За это время слои успеют пропитаться майонезом и склеиться, образовав столь любимую многими «шубу».

Раскладывают салат с помощью специальной лопаточки.

Пример HTML-страницы

Как приготовить вкусную селедку под шубой — видео

А в этом видео вы найдете три рецепта приготовления вкуснейших салатов  с селедкой и  видео -рецепт  селедки под шубой. Обязательно посмотрите!!!

Пример HTML-страницы

<

Селедка под шубой в виде  рулета — видео

Замечательная селедка под шубой в виде рулета. Попробуйте приготовить!

Нежная, ароматная селедка отлично сочетается с любыми несладкими алкогольными напитками и является идеальной закуской под высоко градусные настойки и водку.

Подавая это блюдо, позаботьтесь не только о свежих ломтиках черного хлеба (лучше всего для этого подходит «Бородинский» и «Рижский»), но и о напитках: рюмки, штопор и запотевшая бутылочка спиртного придутся как нельзя кстати.

Приятного аппетита!

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности для приготовления салатов и не только  !!!

источники 

Пример HTML-страницы

Салат «Сельдь под шубой» — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Рыбные салаты

2

1 517

Подготовка

1 час

 

Приготовление

1 час

 

Рецепт на:

4 порции

 

Описание

Один из самых популярных праздничных салатов «Селедка под шубой» или просто «Шуба» — вкусный слоеный салат из овощей, яиц и сельди. Для многих это традиционное блюдо на праздничном столе и у каждой семьи есть свой любимый вариант, поэтому вариантов приготовления много. Как же приготовить очень вкусный салат «Шуба», сбалансированный по вкусам и как его подать?

Один из лучших рецептов — «Сельдь под шубой» с яблоком. Если вы не против этого фрукта в салатах, смело добавляйте. Яблоко дает приятную кислинку и отлично там вписывается.
По поводу подачи. Можно выложить аккуратно слоями, можно использовать одно большое формовочное кольцо или маленькие кольца, сделав порционную подачу. Мы использовали 4 кулинарных кольца, каждое из которых диаметром 10 см.
Украшаем по своему усмотрению — у нас это перепелиные яйца.

Ингредиентов на 4 порции

• Сельдь (очищенная) 600 г
• Картофель 3 шт
• Свекла 2 шт
• Морковь 2 шт
• Яблоко (кислое, небольшое) 1 шт
• Яйцо куриное (отварные вкрутую) 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Майонез 1 пач.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Пищевая ценность порции

Калории745Кал, ккал

Белки — 34.31 г (29.14%)

29.141801346444%

Жиры — 54.9 г (46.64%)

46.639199779132%

Углеводы — 28.51 г (24.22%)

24.218998874424%

Подробный анализ по продуктам →

Шаг 1

Овощи можно отварить или запечь, это уже на ваше усмотрение. Я предпочитаю запечь в духовке, все же так вкуснее.

Шаг 2

Морковь, свеклу, картофель заворачиваю в фольгу, выкладываю на противень и отправляю в разогретую на 180-200 градусов духовку. Запекаем 40-60 минут, все зависит от размера овоща и вашей духовки. Через 30 минут зубочисткой проверяем готовность. Даем полностью остыть.

Шаг 3

Сельдь разбираем на филе, стараемся вынимать максимально возможное количество костей. Филе нарезаем мелким кубиком.

Шаг 4

Нарезаем лук мелко. Чтобы он не был горьким, нарезанный лук заливаем кипятком на 30 секунд, затем сразу же сливаем горячую воду и заливаем лук холодной водой. Горечь уйдет, и он не сварится, останется хрустящим.

Шаг 5

Остуженные овощи очищаем от кожуры.

Картофель натираем на крупной терке.

Шаг 6

Натираем морковь.

Шаг 7

Таким же образом поступаем со свеклой.

Шаг 8

Отваренные вкрутую яйца тоже натираем на крупной терке.

Шаг 9

Яблоко очищаем от кожуру, нарежем мелко, взбрызнем лимонным соком.

Повторюсь, яблоко здесь по желанию.

Шаг 10

Половину лука перекладываем к селедке, немного приперчим, перемешаем. А вторую половину лука будем добавлять вместе с яблоком.

Шаг 11

Яйцо сразу же смешиваю с майонезом, так его будет легче выкладывать.

Шаг 12

И верхний финальный слой будет смешиваться с майонезом заранее. Добавим в свеклу майонез примерно 2 ст.л., посолим, перемешаем.

Шаг 13

Какой слой класть первым? Здесь возникает извечный спор. Одни говорят, что сельдь идет на дно, ведь она «под шубой», вторые — первым слоем картофель, далее сельдь.
Это уже дело каждого.
Я за второй вариант, селедка пропитывает картошку и в готовом настоявшемся блюде нет жирных подтеков.

Картофельный слой выкладываю первым, солю его немного и перчу, утрамбовываю ложечкой. Сеточка из майонеза.
Выкладываем или одним большим салатом или порционно. В моем случае 4 кольца диаметром по 10 см, поэтому все продукты распределяю на одинаковые 4 части.

Шаг 14

Далее выкладываю сельдь с луком, его тоже приминаем ложкой.

Шаг 15

Затем идут яйца с майонезом.

Шаг 16

Слой яблок и лука можно тоже предварительно смешать с небольшим количеством майонеза и выкладываем поверх яиц.

Шаг 17

Затем слой моркови, небольшая сеточка майонеза.

Шаг 18

Сверху выкладываем свеклу и отправляем салат настояться в холодильник минимум часа на 3-4, а лучше на ночь прямо в форме.
И только потом перед подачей снимаем формовочное кольцо.

Шаг 19

Салат «Сельдь под шубой» настоялся и готов к подаче на стол. Украшаем по своему усмотрению. Здесь в качестве украшения выступают отваренные перепелиные яйца.
Веселых праздников!

Рейтинг: 5 (8)

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Комментарии (2)

Показать

Miso Cod (черная треска с мисо) 銀だらの西京焼き • Just One Cookbook

4.79

(384)

Общее время: 2 дня дней 30 минут минут

Рецепт видео

Classic Washoku Easy Japanese New Year (Shogatsu)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовьте знаменитую мисо-треску от Nobu дома уже сегодня! Это классическое японское блюдо из морепродуктов, также известное как черная треска с мисо, нежное, маслянистое и тает во рту. Вы удивитесь, как легко это сделать дома.

Классическое японское блюдо Black Cod with Miso (или просто Miso Cod 銀だらの西京焼き) подают во многих официальных японских ресторанах. Возможно, вы слышали об этом блюде после того, как оно стало всемирно известным благодаря знаменитой сети изысканных японских ресторанов Nobu. К счастью, рецепт черной трески, глазированной мисо, достаточно прост, чтобы вы могли наслаждаться этой чудесно приправленной рыбой дома.

Содержание

• Почему вам понравится этот рецепт
• Лучший тип мисо-пасты для мисо-трески
  • Заменитель сайкё мисо
• Краткие заметки о черной треске
• Где купить черную треску
• Запекание и жарка рыбы
• Что подавать с мисо треской

Почему вам понравится этот рецепт

• Требуется всего несколько простых ингредиентов. Я также предоставил заменители (см. мою карточку рецептов) о том, как приготовить рецепт с использованием других видов рыбы.
• Очень быстрое приготовление элегантного основного блюда. В то время как маринование требует как минимум 2 дня, фактическое время подготовки занимает всего 10 минут, а время приготовления в духовке – 20 минут. В общем, рецепт без заморочек!
• Подходит для приготовления! № После маринования вы можете отдельно завернуть рыбу и хранить ее в пакете для заморозки до 2-3 недель. Когда будете готовы к приготовлению, просто разморозьте его в холодильнике. Идеально подходит для курортного сезона.

Лучший тип мисо-пасты для мисо-трески

Чтобы насладиться сочной текстурой, мы готовим рыбу, маринуя ее в сладком мисо не менее 2-3 дней, пока сладкий и соленый аромат полностью не впитается перед приготовлением. Традиционно рыбное филе вымачивают в маринаде до 5-7 дней. В Японии этот маринад называется 9. 0019 сайкёзукэ (西京漬け), а после приготовления на гриле это сайкё яки (西京焼き).

Сайкё на японском означает «Западный город», прежнее название Киото. Этот особый метод приготовления называется сайкё , потому что в рецепте используется сайкё мисо (сладкое белое мисо), происходящее из района Киото. Традиционные рецепты сайкё яки включают всего три ингредиента: сайкё мисо, мирин и саке.

Острота мисо и сладость мирина чудесным образом уменьшают жирность рыбы. Когда он пропечется до совершенства, проявляется глубокий аромат маринада, а маслянистая мякоть просто тает во рту. Настолько хорошо, что мои маленькие дети легко доедают одно филе рыбы самостоятельно.

Заменитель сайкё мисо

Вы можете купить сайкё мисо на Amazon или в местных японских/азиатских продуктовых магазинах. Если вы не можете найти сайкё мисо в местных азиатских продуктовых магазинах, лучше всего заменить мисо белым мисо и добавить сахар, чтобы подсластить мисо.

Если вы хотите узнать больше о различных видах мисо, нажмите здесь.

Краткие заметки о черной треске (черной треске)

Черную треску легко спутать с другим видом трески, но на самом деле черная треска вообще не относится к семейству тресковых! Настоящее название — черная треска ( gindara 銀 ダ ラ ) или масляная рыба, но ее обычно называют черной треской из-за ее внешнего вида, похожего на треску.

Черная треска (соболь) известна своей шелковистой и нежной богатой текстурой и ароматом. С высоким содержанием омега-3 жиров и качественным белком, это предпочтительный выбор рыбы, поскольку он не имеет сильного вкуса жирной рыбы, такой как тунец или скумбрия.

Кремово-белая мякоть очень хорошо сочетается с пастой мисо, сладкой, пикантной и соленой. На самом деле черная треска с маринадом мисо, наверное, одна из самых популярных заготовок для рыбы.

Где купить черную треску

Обычно я покупаю черную треску в местном японском супермаркете в отделе свежей рыбы.

В США вы также можете найти экологически чистую черную треску с Аляски, выловленную в интернет-магазинах морепродуктов. Это довольно дорого, но все же гораздо выгоднее полакомиться рыбой дома, чем заказывать ее в модном ресторане.

Другие рыбные блюда, кроме «Черной трески»

Если вы не смогли найти морского соболя, вы можете использовать другую рыбу, чтобы насладиться универсальным маринадом мисо. Мне нравится чередовать черную треску, морского окуня или лосося, и моя семья наслаждается ими одинаково.

Запекание или приготовление рыбы на гриле

Хотя я часто использую гриль в своей духовке для приготовления различных видов рыбы (включая мисо-треску и тонко нарезанное японское рыбное филе), я рекомендую запекать эту мисо-треску , особенно если вы никогда не готовили раньше пробовала жарить черную треску. Мисо очень легко подгорает. Вы не можете полностью избежать сжигания мисо; тем не менее, вы можете минимизировать ожоги, удалив маринад и запечь эту рыбу.

Здесь я резюмировал разницу между приготовлением на гриле и запеканием рыбы, а также указал, какой тип рыбы подходит для жарки или запекания, для вашего дальнейшего использования.

Жарка

Когда вы жарите рыбу, инфракрасная энергия нагревательного элемента готовит рыбу, которая находится ближе к жаровне в верхней части духовки. Жарка — это гораздо более быстрый метод приготовления, и рыба красиво подрумянится, но при этом подгорает мисо, свежая зелень и многие другие гарниры, и это требует постоянного внимания.

При жарке вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы контролируете расстояние между жаровней и поверхностью пищи . Это похоже на использование более горячих и более холодных зон на гриле.

Выпечка

Когда вы запекаете рыбу, горячий воздух готовит рыбу. Тепло передается через духовку медленными естественными потоками горячего воздуха, поэтому выпечка занимает относительно много времени. Но это может быть расслабляющим, так как вам не нужно постоянно обращать внимание.

Выберите запекание или жарку в зависимости от типа рыбы

• Жирную рыбу (такую ​​как лосось, скумбрия и рыба-меч) можно запекать или жарить при более высоких температурах, в диапазоне от 425ºF (запеченная) до 550ºF или 550ºF (бройлер ).
• Умеренно нежирную рыбу (например, треску и пикшу) следует смазать маслом и обжарить.
• Целую рыбу, крупное филе или нежирную и хрупкую рыбу (например, морской язык) следует запекать при температуре 425ºF, чтобы сохранить их влажность и нежную текстуру, а также избежать поджаривания, поскольку они слишком быстро перевариваются.

Что подавать с треской мисо

Черная треска мисо станет впечатляющим основным блюдом, которое можно подать как часть классического японского ужина в стиле ичидзю сансай , особенно по особому случаю или во время праздника. Приготовьте его заранее, запеките в духовке, и ужин готов. Легко, но не без элегантности.

Мы подавали его с пропаренным рисом, гарниром из зелени и простым супом. Вот несколько рецептов, которые хорошо сочетаются с этим прекрасным блюдом:

• 21 Популярные японские блюда из овощей
• Салат с зеленью хризантем и тофу
• Жареный на медленном огне тофу с зеленью
• Классический суп мисо
• Овощной суп мисо

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Miso Cod (Черная треска с мисо)

4.79 от 384 голосов

Маринованная в сайкё мисо и идеально запеченная черная треска с мисо ( сайкё яки ) — прекрасное блюдо из морепродуктов, которое вы можете приготовить дома. Благодаря своей нежной и маслянистой текстуре Мисо Треска просто тает во рту. Как у Нобу!

Распечатать рецепт Рецепт булочки

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 20 минут минут

Маринад: 2 дня d

Общее время: 2 дня d 30 минут минут

Количество порций: 4

9002 6

▢ 4 филе угольной рыбы (гиндара ) (с кожей; толщина около 1 дюйма (2,5 см); также можно использовать лосося и морского окуня; если без кожи, мариновать меньше времени)

▢ 2 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal

▢ 2 ст. л. саке (для очистки и устранения запаха рыбы)

213 ▢ 6 ст. л. сайкё мисо (белое мисо в киотском стиле) (традиционно Miso Cod использует это

сладкое белое мисо из Киото; 西京味噌)

▢ 3 ст. л. мирин

▢ 3 ст. ; однако этот рецепт требует более длительного маринования, и вода не является подходящей заменой)

Для маринада мисо с белым мисо (опционально)

• ▢ 6 ст. /и сахар по мере необходимости)
• ▢ 3 ст.л. мирина
• ▢ 3 ст.л. сахара, только если вы не используете сайкё мисо)

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

• Соберите все ингредиенты. Выберите самую свежую рыбу, так как вы будете мариновать эту рыбу в течение нескольких дней.

Для маринования рыбы (за два-три дня до подачи на стол)

• Посыпьте рыбу солью и оставьте на 30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и уменьшит запах рыбы.

• В миску добавьте сайкё мисо , мирин и саке (и сахар, если вы используете обычное белое мисо). контейнер.

• Полейте рыбу 2 столовыми ложками саке, чтобы смыть соль. Аккуратно промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Не мойте рыбу под проточной водой.

• Поместите рыбу в емкость и смажьте ее маринадом с обеих сторон.

• Смажьте филе маринадом. Накройте емкость и держите в холодильнике до 2-3 дней (традиционный способ, мы всегда едим это блюдо с рисом). Если вы не используете сайкё мисо или белое мисо , вы можете сократить время маринования до нескольких часов или на ночь.

Удаление рыбы из маринада

• Пальцами полностью сотрите маринад с рыбы . Не оставляйте на рыбе излишки маринада; в противном случае он легко сгорит. На этом этапе вы можете индивидуально обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой и хранить ее в пакете для морозильной камеры до 2-3 недель. Перед приготовлением разморозить в холодильнике.

Подготовка рыбы к приготовлению

• Положите рыбу кожей вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой/силиконовым ковриком (для запекания) или алюминиевой фольгой (для запекания).

Для выпечки (рекомендуется)

• Разогрейте духовку до 400°F (200ºC), поставив решетку в центр духовки. Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC). Запекайте рыбу на пергаментной бумаге, пока поверхность не покроется пузырями и не подрумянится, около 20 минут. Переворачивать рыбу не нужно. Пожалуйста, помните время приготовления варьируется в зависимости от толщины рыбы.

Жарить (дополнительно)

• Предварительно разогрейте жаровню*, установив решетку на расстоянии примерно 8 дюймов (20 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки) в течение 5 минут. При поджаривании вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы контролируете расстояние между жаровней и поверхностью пищи . Это похоже на использование более горячих и более холодных зон на гриле. *Обычно существует три режима жарки: низкий (450ºF/232ºC), средний (500ºF/260ºC) и высокий (550ºF/288ºC). Обычно я использую настройку «Средний» (6 дюймов) или «Высокий» (8 дюймов).

• Положите рыбу на застеленный фольгой противень и запекайте на высокой температуре (288 °C) в течение 8-10 минут, пока на поверхности не появятся пузыри и она не подрумянится. Помните, что время приготовления варьируется в зависимости от толщины рыбы и расстояния между жаровней и пищей. Переворачивать рыбу не нужно.

Для подачи

• Осторожно выньте рыбу лопаткой и удалите с нее пригоревшее мисо. Подавать немедленно. Я подаю рыбу с тонко нарезанной красной редькой и украшаю небольшим зеленым листом со своего двора для дополнительного цвета.

Для хранения

• Приготовленные остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней и в морозильной камере до месяца.

• Саке: Саке используется для очистки и удаления запаха рыбы. Вы не можете заменить его водой, хотя иногда вода используется в качестве замены в некоторых рецептах. Мы будем мариновать рыбу дольше, а вода может испортиться и испортить маринад и рыбу.
• Мирин: Обычно мирин можно заменить водой и сахаром, но в этом рецепте, пожалуйста, не используйте воду. Если вы хотите отказаться от мирина, используйте только сахар. На 1 столовую ложку мирина используйте 1 чайную ложку сахара.

Пищевая ценность

Miso Cod (черная треска с мисо)

Количество на порцию

Калории

136

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

 

Трансжиры

 

Полиненасыщенные жиры

 

Мононенасыщенные жиры

 

Холестерин

 

Натрий

 

Калий

 

Углеводы

 

Клетчатка

 

Сахар

 

Белки

 

Витамин А

 

Кальций

 

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Автор: Нами

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: черная треска, мисо, мисо треска, сайкёяки

©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется.