Главные компоненты этого рыбного салата — красная рыба, овощи и сыр. Раньше «красной» называли деликатесные осетровые виды рыб, обладающие высокими пищевыми качествами. Дело в том, что когда-то это слово имело значение «наиболее ценный». Сегодня к красной рыбе также относят лососевые виды. В продукте содержатся Омега-3 жирные кислоты, необходимые для полноценного функционирования мозга, и другие полезные вещества.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы блюдо получилось менее жирным и более полезным, используйте вместо майонеза греческий йогурт.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помидор вымойте, обсушите бумажными полотенцами, вырежьте место крепления плодоножки. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите. Черри и петрушку для подачи вымойте, обсушите на бумажных полотенцах.

Шаг 1

Измельчите продукты. Красную рыбу нарежьте кубиками среднего размера. Томаты разрежьте пополам, уберите семена, стенки нарежьте небольшими кубиками. Отделите яичные желтки от белков. Первые натрите на терке с мелкими ячейками, вторые — с крупными. Сыр измельчите при помощи терки с крупными ячейками.

Шаг 2

Соберите блюдо. После каждого слоя продуктов смазывайте поверхность небольшим количеством майонеза. Порядок слоев следующий: кусочки красной рыбы, тертые яичные желтки, кубики помидоров, сырная стружка, белки яиц. После формирования поставьте салат на несколько часов в холодильник для пропитки.

произвести впечатление

Сделайте на помидорках черри надрезы так, чтобы они стали похожи на цветочки, выложите ими верх салата. Оформите листиками свежей петрушки.

Жареный окунь с фенхелем и цитрусовыми с салатом из укропных огурцов и фенхеля — Edible Boston

Фото Майкла Пьяцца / Стиль Катрин Келти

Для этого рецепта подойдет любая круглая рыба размером со сковороду, даже окунь или импортный

Летом этот рецепт можно приготовить на гриле с очень вкусными результатами; просто не забудьте зажечь горячий огонь с одной стороны гриля и очень хорошо смажьте решетки маслом. Как только рыба будет помещена на непрямой жар на очень горячие решетки, не двигайте ее! Дайте ему подрумяниться не менее 3–4 минут, прежде чем пытаться его перевернуть, а когда вы это сделаете, подсуньте рыбную лопатку и аккуратно переверните рыбу по хребту, чтобы не расплескать ароматические вещества из брюшка. Продолжайте готовить, пока внутренняя часть не станет полностью горячей, по крайней мере 10–12 минут, но, возможно, до 20 минут в целом для рыбы весом 1–2 фунта; проверьте кончиком ножа, чтобы увидеть, прожарилась ли мякоть и стала ли она непрозрачной, затем снимите с гриля и дайте ей отдохнуть 2–3 минуты перед подачей на стол.

Большеглазый акадский морской окунь, также известный как морской окунь и раскасс по-французски, имеет небольшие размеры (около 1 фунта или меньше), маложирен, имеет вкус красного луциана и встречается в изобилии в северных водах Новой Англии. Здесь цитрусовые, масло и поджаренный фенхель пропитывают рыбу, пока она жарится, а затем ее украшают хрустящим сырым фенхелем и салатом из огурцов, большим количеством уксуса и укропа. Используйте самый свежий фенхель, какой сможете найти, желательно с фермерского рынка, и не пропускайте ванну с ледяной водой: без нее фенхель и оладьи раскиснут в заправке, и вы потеряете контраст мягкости, сочности, маслянистости. рыба с холодным, хрустящим салатом.

Жареный морской окунь с фенхелем и цитрусовыми с салатом из укропных огурцов и фенхеля

На 2–3 порции (можно удвоить или увеличить для более крупной рыбы)

3 акадских морского окуня, выпотрошенных и очищенных от чешуи, с обрезанными острыми плавниками
морской соль и свежемолотый черный перец
1 желтая луковица, тонко нарезанная
оливковое масло холодного отжима
½ лимона, для приготовления сока
2 столовые ложки семян фенхеля
6–9 тонких ломтиков лимона (по 2–3 на рыбу)
2–3 дольки апельсина, нарезать полукольцами (2–3 на рыбу)

Разогрейте духовку до 450°F.

Используя очень острый нож, сделайте 2 или 3 надреза на коже рыбы с обеих сторон. Обильно приправьте морской солью и перцем, втирая приправу в надрезы, затем разложите их на противне поверх нарезанного лука. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

В небольшой сковороде на среднем огне обжарьте семена фенхеля, пока они не станут ароматными и ореховыми. Разотрите в ступке пестиком до порошкообразного состояния, затем посыпьте ею всю рыбу внутри и снаружи. Наполните углубления ломтиками лимона и апельсина и заправьте несколько ломтиков красного лука и фенхеля, а также оставшиеся стебли укропа. Посыпьте кубиками сливочного масла и поместите в духовку для запекания на 15–18 минут или до тех пор, пока кончик ножа, воткнутого в мякоть близко к кости, не будет легко отделяться, и вы увидите, что мякоть непрозрачна. Достаньте из духовки, выдавите на каждую рыбу лимон и дайте постоять 2–3 минуты перед подачей на стол.

Пока рыба жарится, смешайте оставшиеся нарезанные лук и фенхель с огурцами на водяной бане со льдом, дайте им подрумяниться в течение 10–15 минут. Слейте воду, высушите и добавьте в салатник с укропом. Заправьте уксусом, солью и перцем и оливковым маслом, перемешайте.

За столом осторожно отделите мясо от костей двумя большими столовыми ложками и подайте каждому посетителю немного рыбы с луком вместе с щедрой порцией салата из огурцов и фенхеля. Как только верхнее филе будет удалено, снимите позвоночник и подавайте нижнее филе.

МОРЕПРОДУКТЫ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА, ВЕСНА, РЕЦЕПТЫ Сара Блэкберн 21 марта 2016 г. весна 2016 г., морской окунь, рецепт цельной рыбы, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА, весна

Целый морской окунь, приготовленный на гриле из гикори, с пастой орзо, соусом Айоли из черных оливок и салатом с микротравами из фенхеля: Ресторан Red Fish Grill: Новый Орлеан, Луизиана

1

Обильно приправьте морского окуня солью, черным перцем и лимонным соком. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на раскаленном гриле. Поместите 1 чашку пасты орзо в центр большой тарелки, положите на орзо целую рыбу, приготовленную на гриле. Поместите айоли в пластиковую бутылку и сбрызните рыбу по всей длине. Сверху рыбная корона с хрустящим салатом из фенхеля.

2

Айоли из черных оливок

Инструкции

В кухонном комбайне смешайте лук-шалот, чеснок, яйца, вустерширские оливки, оливки каламата, дижонскую горчицу и лимонный сок. Хорошо перемешайте в течение как минимум 2 минут. Медленно добавляйте масло медленной устойчивой струей для эмульгирования. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Ингредиенты

• 1 лук-шалот, измельченный
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 целое яйцо
• 2 Яичные желтки
• 1 столовая ложка соуса Worcestershire
• 1 чашка каламата оливок, ям
• 1/4 стакана дижона. пробовать

3

Orzo

Инструкции

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Пока вы ждете, пока вода закипит, разложите сухую пасту орзо на противне и поджарьте в разогретой до 400 градусов духовке примерно 5 минут или до золотисто-коричневого цвета. Сразу после извлечения орзо из духовки погрузите его в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости, примерно 7 минут. Нагрейте сотейник на среднем огне, добавьте оливковое масло и лук-шалот и готовьте в течение 1 минуты или пока лук-шалот не станет прозрачным. Добавьте соус песто и перемешайте. Добавьте приготовленный орзо. Добавьте нарезанные соломкой помидоры и соус айоли из черных оливок. Приправить солью и перцем и равномерно прогреть.

Ингредиенты

• 1 фунт пасты орзо
• 1/4 стакана песто
• 1 нарезанный соломкой помидор
• 1/4 стакана айоли с черными оливками (рецепт выше)
• 2 унции оливкового масла
• 1 измельченный лук-шалот

4

Хрустящий салат с фенхелем

Инструкции

*Вы можете заменить смесь нарезанной кинзы, базилика и укропа, если смесь микротрав недоступна. Нагрейте масло канолы до 325 градусов или до тех пор, пока небольшая капля воды не разбрызгивается при падении в масло.