Как приготовить королевскую ватрушку? | Еда и кулинария

Королевская ватрушка отличается от обычной ватрушки отсутствием дрожжей в составе теста. Внешне она напоминает закрытый пирог, внутри которого много творога. В зависимости от наполнения, десерт бывает двух видов:

1. С начинкой из одного творога.
2. В творожной начинке есть какая-либо добавка — например, изюм, цукаты, ягоды, фрукты или шоколад.

Вкусный десерт легко испечь по классическому рецепту. Нужно заранее нагреть духовку до 180 градусов.

• Начинка. В глубокой посуде смешать 500 г творога и 4 яйца со стаканом сахара. Добавить половину чайной ложки ванилина и 1 чайную ложку цедры лимона. Смесь взбить.

• Тесто. В отдельную посуду высыпать половину стакана сахара, одну чайную ложку разрыхлителя и два стакана муки. Далее 180 г сливочного масла порезать на кусочки или натереть на терке. Ингредиенты хорошенько размять. Должна получиться однородная крошка.

Отделить 2/3 части массы. На дне формы для выпекания сформировать корж, по краям — бортики. Влить начинку, сверху выложить оставшуюся массу. Выпекать творожный пирог не менее 45 минут, пока не зарумянится.

В этом блюде из творога будет очень красиво сочетаться белая начинка с шоколадным тестом, если приготовить королевскую ватрушку с какао.

• Начинка: 400 г творога, 5 ст. ложек сахара, половину чайной ложки ванилина и 2 ст. ложки манной крупы взбить с двумя яйцами.

• Тесто. Смешать 3 яйца и 5 ст. ложек сахара, взбить. Добавить стакан сметаны, 1 ч. ложку соды и пару столовых ложек растопленного сливочного масла. Стакан муки просеять с 3 ст. ложками какао-порошка и постепенно всыпать в тесто. Должна получиться густая шоколадная масса.

Смазать растительным маслом форму для выпекания, вылить в нее тесто, разровнять. Начиная с середины, выложить начинку. Выпекать не меньше 40 минут при температуре 180 градусов.

Следующий вариант королевской ватрушки готовится в мультиварке.

• Начинка. Понадобится пара горстей изюма, столько же ананасовых цукатов. Три яйца взбить со 100 г сахара и половиной чайной ложки ванилина. Добавить 500 г предварительно измельченного на блендере творога. Всыпать в полученную смесь изюм и цукаты, перемешать.

• Тесто. Смешать 2,5 стакана муки с 10 г ванилина и 5 ст. ложками сахара. В полученную смесь покрошить ножом 200 г сливочного масла, потом помять руками, пока не получится крошка.

На дно мультиварки положить пергамент. Насыпать тесто, примерно 2/3 массы. Вылить начинку. Посыпать оставшейся частью теста. Выбрать программу «Выпечка». По времени это, как правило, 50 минут. При необходимости программу продлить, пока ватрушка не станет золотистой.

Готовый пирог вынуть из мультиварки после того, как он остынет. Сверху можно посыпать сахарной крошкой.

Королевская ватрушка с творогом прекрасно подойдет для чаепития и украсит праздничный стол. Этот вкусный и полезный десерт понравится как взрослым, так и детям.

Теги: ватрушки с творогом, праздничный стол, вкусный десерт, творожный пирог, блюда из творога

Как приготовить королевскую ватрушку с творогом рецепт 🍓

Эта творожная булочка изысканного вкуса никого не оставляет равнодушным. Даже те, кто не влюблен в молочные продукты, однозначно станут ее поклонниками. Она действительно подойдет и королям, поскольку для приготовления используются только полезные организму продукты.

Как приготовить королевскую ватрушку

Попробовав хрустящее песочное тесто с творожным суфле, каждый будет готов потратить время, чтобы узнать, как приготовить в домашних условиях королевскую ватрушку. В отличие от стандартной, для этой творог смешивается вместе с яйцами, сахарной пудрой, после чего расплавляется. Поэтому даже дети, которые не едят зернистый молочный продукт, обязательно полюбят новый вариант его приготовления. Увидев ее на фото, будут уговаривать сделать ее снова.

Особенности приготовления

Этот пирог по-королевски хорош. Идея примечательна тем, что отлично сочетает песочную хрустящую корочку и творожную начинку. Рецепт приготовления прост, не требует особых навыков от хозяйки, очень экономичный. Понадобится только сливочное масло, мука, сахар, яйца, творог. Все эти продукты всегда есть на кухне. Зная, как сделать королевскую ватрушку с творогом самостоятельно, можно готовить ее каждый день. Рассмотрим несколько рецептов.

Рецепты королевской ватрушки

На самом деле вариаций приготовления блюда много, и любой имеет возможность выбрать тот, который будет по душе каждому члену семьи. Особенность ее в том, что даже внешне она мало напоминает ватрушку, это скорее закрытый пирог или запеканка. На фото это видно. Можно добавить сухофрукты, орехи или какао, что придется по вкусу даже искушенным ценителям блюд высокой кухни.

Рецепт 1 – Королевская ватрушка с творогом

Этот вариант считается классическим, поскольку используется стандартный набор ингредиентов, а тепловая обработка происходит в духовке. Благодаря этому выпечка становится нежной и вкусной. Особенно удивляет сочетание хрустящей корочки и воздушной полезной массы внутри. Творожок с сахаром, которые расплавляются под воздействием высокой температуры, невероятно вкусны. Каждому захочется разобраться, как приготовить королевскую ватрушку с творогом.

1. Сначала делаем песочную крошку. Для этого руками растереть муку, сахар (третью часть) и маргарин. Разделить массу на три части, две из которых распределить по форме, придавливая немного, чтобы получился плотный слой. Сделать нужно и небольшой бортик.
2. Для наполнителя перемешать творог (можно предварительно пропустить через сито) и другие продукты до однородной массы с консистенцией сметаны.
3. Вылить смесь на корж, присыпать сверху оставшимся тестом.
4. Выпекать королевскую ватрушку около 40 минут. Температура духовки – 200 градусов.

Рецепт 2 – Королевская ватрушка в мультиварке

В классическом рецепте есть хрустящая корочка и воздушная начинка, однако получить это сочетание в мультиварке практически невозможно. Для приготовления специально был видоизменен рецепт: в наполнитель добавился крахмал, а от верхнего слоя крошки лучше отказаться вообще. Лучше украсить ягодами или сахарной пудрой уже готовое блюдо. Рецепт королевской ватрушки в мультиварке однозначно придется по вкусу. Испечь изысканный десерт сможет каждый.

• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1,5 ст.;
• творог – 0,5 кг;
• яйцо – 4 шт.;
• сахар – 0,5 ст. для крошки и 1 ст. (можно меньше) для начинки;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• соль, ванилин.

1. Соединить продукты для начинки. Далее содержимое миски нужно взбить блендером. В результате получится жидкая масса, которую потребуется загустить крахмалом. Это позволит получить после выпекания нежнейшее суфле.
2. Всыпать сахар для крошки в муку, добавить сливочное масло, причем оно не обязательно должно быть холодным.
3. Крошкой покрыть дно чаши мультиварки, формируя бортики. Сверху вылить наполнитель. Украшать изделие нужно в конце готовки, а не перед тем, как испечь королевскую ватрушку.
4. Закрыть крышкой и выбрать режим «выпечка», немного увеличив время (45-50 мин.). В конце украсить по желанию.

Рецепт 3 – Королевский пирог с творогом и яблоками

Может приготовить королевскую ватрушку даже неопытная хозяйка, не боясь при этом испортить продукты. Еще одним преимуществом выпечки является возможность добавлять в начинку ингредиенты без вреда вкусу. Идеально подойдут для этого яблоки, которые придадут пирогу приятную кислинку. Королевская ватрушка с творогом и яблоками может стать полезной альтернативой калорийным тортам. Можно использовать и грушу.

• мука – 2 ст.;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г + 2 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• творог – 0,5 кг;
• яблоко – 3-4 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• корица, цедра от лимона – по вкусу.

1. Маргарин охладить, натереть.
2. Муку соединить с гашеной содой, сахаром. После этого внести масло и перетереть до образования крошки.
3. Половину получившейся массы выложить на дно формочки, уплотняя.
4. Сверху выложить начинку, в которую заранее добавить цедру.
5. Следующим слоем будут нарезанные кубиками яблоки, сверху посыпать корицей и сахаром.
6. Накрыть начинку оставшимся тестом.
7. Испечь при 180°C до полной готовности.

Рецепт 4 – Королевская ватрушка с творогом в духовке

В нее можно с легкостью добавлять любые сухофрукты и орехи: вкус от этого не пострадает, и даже наоборот, некоторым понравится больше. Например, в королевскую ватрушку добавляют изюм. При этом нужно следовать основному правилу: добавка не должна перебивать вкус основной начинки. Только так королевская ватрушка с творогом в духовке будет идеальной.

1. Взбить яйца, добавляя к ним пудру, творог, изюм.
2. Далее подготовить основу для пирога. Для этого необходимо охладить маргарин, отправить на крупную терку, засыпать муку, сахар и разрыхлитель. Делать это лучше руками до получения крошки.
3. Тесто разделить на две части, большую из которых использовать для покрытия дна формы с бортиками.
4. Залить аккуратно начинку в центр коржа, посыпать ее оставшейся крошкой.
5. Поставить пирог в духовку на 25 минут.

Рецепт 5 – Королевская ватрушка с какао

Это блюдо станет любимым в случаях, когда хочется разнообразия. Лучшим выходом будет какао. Шоколад любят все, а его сочетание с творогом сделает этот десерт просто божественным. Не откажутся от него даже дети. Каждый день можно добавлять новый ингредиент в рецепт королевской ватрушки, получая совершенно новое блюдо, которое ни с чем не сравнится. Главное – не бояться рисковать. На фото видно, что и на разрезе шоколадный пирог выглядит заманчиво.

1. Рецепт королевской ватрушки с какао ничем не отличается от классического. Вынуть масло из холодильника и натереть его, смешать с мукой, половиной сахара, какао и разрыхлителем, превратив в крошку.
2. В стакане миксера взбить яйца с сахаром, в которые добавить остальные продукты.
3. Выкладывать тесто и начинку слоями, всего их 5.
4. Запекать в духовке. Готовность проверить зубочисткой. Испечь ее можно и в мультиварке.

Ватрушка по-королевски – секреты вкусной выпечки

Рецепт блюда прост в исполнении, однако все же есть некоторые хитрости, которые выгодно выделят ваше блюдо среди других. Перед тем как испечь королевскую ватрушку, нужно выбрать качественные продукты. Творог лучше покупать деревенский, не рассыпчатый. Если возможности нет, в магазинный продукт можно добавить немного сметаны. Взбивать продукты лучше медленно, причем желтки отдельно от белков. Поочередность действий при этом такая: желтки взбиваются с пудрой и творогом, белки – с лимонной кислотой, затем массы аккуратно соединяются.

Чизкейк «Королевский шоколад» — Моя еда и семья

Чизкейк

Чизкейк шоколадный

Чизкейк «Королевский шоколад»

111 отзывов

6 ч. 30 мин. (без охлаждения) 90 мин. s) Подготовка

6 ч. Приготовление

Этот шоколадный чизкейк поистине великолепен — невероятно сытный и впечатляющий. Думайте об этих ягодах сверху как о съедобной диадеме.

Что вам нужно

Выбрать все

16 порций

По оригинальному рецепту получается 16 порций.

18 шоколадных сэндвич-печений с ванильным кремом. мелко измельченный (около 1–1/2 стакана)

2 ст. сливочное масло или маргарин, растопленный

4 уп. (8 унций каждый) Сливочный сыр PHILADELPHIA, размягченный

1 чашка сахарного песка

2 ст. мука

2 уп. (4 унции каждая) Полусладкий шоколад BAKER’S, поломанный на кусочки, растопленный, слегка охлажденный

1 ч. л. ваниль

4 яйца

1 ст. просеянная сахарная пудра

1/3 стакана смешанных ягод (черника и малина)

Добавить в список покупок

Приготовим

1

Нагрейте духовку до 325°F.

2

Смешать крошку печенья и масло; нажмите на дно 9-дюймовой разъемной формы. Выпекать 10 мин. Тем временем взбейте следующие 3 ингредиента миксером, пока они хорошо не смешаются. Добавьте растопленный шоколад и ваниль; хорошо перемешать. Добавьте яйца, по одному за раз, перемешивая на низкой скорости после каждого, пока смесь не смешается.

3

Вылить тесто на корж.

4

Выпечка 55 мин. до 1 часа или до тех пор, пока центр почти не затвердеет. Проведите ножом по краю формы, чтобы ослабить пирог; охладить перед снятием обода. Охладите 4 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и ягодами.

Кухонные советы

Совет 1

Size Wise

Наслаждайтесь порцией этого богатого и сытного чизкейка в особых случаях.

Совет 2

Как вдавить смесь крошек в форму для приготовления корочки

Используйте дно стакана с прямыми стенками, чтобы равномерно придавить смесь крошек печенья на дно разъемной формы.

Nutrition

Calories

410

Calories From Fat

% Daily Value*

Total Fat 29g

37%

Saturated Fat 17g

85%

Trans Fat 1g

Cholesterol 135mg

45 %

натрия 310 мг

13%

Общее количество углеводов 34G

12%

ДИЕТА МОДА 2G

7%

Сахар 26G

52%

Белок 7G

9000

14%

Витамин А

15%

Витамин С

2%

Кальций

4%

Железное

8%

* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете в 200000.

порции

На 16 порций.

* Информация о пищевой ценности рассчитана на основе ингредиентов и инструкций по приготовлению, описанных в каждом рецепте, и предназначена только для информационных целей. Обратите внимание, что информация о питании может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести используемых ингредиентов.

BAKER’S Semi-Sweet Chocolate

baking chocolate

berries

blackberries

blueberries

butter

cheese

chocolate

chocolate-semi-sweet

cream cheese

eggs

extract

flour

маргарин

сливочный сыр PHILADELPHIA

сахарная пудра

полусладкий шоколад

клубника

sugar

vanilla

cookies

sandwich cookies

All Seasons

Baked

Bakers

Berries

Cake

Cheesecake

Chocolate

Christmas

Cream Cheese

Dessert

Eggs

Фрукты

Средний

Филадельфия

День святого Валентина

509687:056177

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле

Мы с мужем согласны, что любим чизкейк. Однако мы расходимся во мнениях относительно того, должен ли чизкейк быть сладким или острым. Я предпочитаю сладкие чизкейки (например, чизкейки в стиле Филадельфии), а Набиль предпочитает острый чизкейк со сметаной (он же чизкейк в нью-йоркском стиле). Независимо от вашего мнения на эту тему, сегодняшний рецепт вам обязательно понравится. Этот классический чизкейк в нью-йоркском стиле восхитительно насыщенный и острый, с плотной, гладкой и кремовой консистенцией. Это определенно стоит калорий. Я особенно думаю, что это вкусно в сочетании со свежими или мацерированными фруктами.

***Это сообщение может содержать партнерские ссылки, а это значит, что мы можем получать комиссию (без дополнительных затрат с вашей стороны), если вы нажмете на ссылку и что-нибудь купите. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Нажмите, чтобы ознакомиться с моей полной политикой раскрытия информации.***

Корочка для крекеров Graham

¹ :

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, растопленного
• ¾ чашки (85 г) крошки крекера Грэма
• 2 столовые ложки (30 г) сахарного песка

Приготовление коржа:

Разогрейте духовку до 325°F.

Измельчите крекеры Грэма, измельчив их в кухонном комбайне до мелкого помола. Если у вас нет кухонного комбайна, поместите крекеры Грэма в пакет с застежкой-молнией и раздавите скалкой до мелкого помола. Обязательно закройте пакет, прежде чем раздавить печенье, иначе вся кухня будет рассыпана крошками.

В небольшой миске смешайте крошки крекеров и сахар, затем добавьте растопленное сливочное масло. Если вы добавите все три ингредиента одновременно, сахар обычно слипается и неравномерно распределяется по корочке. Убедитесь, что все крошки крекеров Грэма смочены маслом, прежде чем класть их на сковороду.

Высыпьте крошки на дно смазанной маслом формы для выпечки ² . Я обычно застилаю дно формы пергаментной бумагой, чтобы чизкейк легче вынимался после выпечки. Убедитесь, что корж плотно утрамбован, иначе он раскрошится и не будет держать форму после выпечки. Вы можете придавить корку пальцами или прямым предметом (например, мерным стаканом).

Выпекать корж 10 минут ³ . Затем вынуть из духовки и остудить на решетке. Не снимайте корку со сковороды во время остывания.

Эта классическая корочка крекера Грэма более сладкая, что помогает сбалансировать остроту сметаны в начинке. Поскольку этот чизкейк представляет собой обычный чизкейк без каких-либо ароматизаторов, вы можете сходить с ума от своей корочки. Не стесняйтесь экспериментировать с различными видами печенья (например, дробленым орео) или добавляйте молотые орехи.

Классический чизкейк «Нью-Йорк» Начинка:

Ингредиенты:

• 1 (8 унций) упаковка сливочного сыра марки «Филадельфия» (без замен)
• ½ стакана сахарного песка
• 2 крупных яйца 3 лимона 7 2 ст. ¾ ч.л. ванильного экстракта
• ¹ / ₈ ч.л. соли
• 1½ стакана сметаны

Приготовление начинки:

Пока корж остывает, приступаем к приготовлению начинки. Увеличьте температуру духовки до 350°F.

В чаше стационарного миксера (или в большой миске при использовании ручного миксера) взбейте сливочный сыр и сахар на минимальной скорости до получения однородной массы (около 3 минут). Используйте насадку-венчик. Вы не хотите взбивать слишком много воздуха в чизкейк, потому что он должен быть плотным при выпечке. Слишком много воздуха сделает его более вероятным, треснет.

Соскребайте со стенок миски после каждого шага приготовления по этому рецепту. Сливочный сыр имеет тенденцию прилипать к миске, и вам нужно убедиться, что в начинке для чизкейка не останется комочков.

Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления до гладкости.

Затем добавьте лимонный сок, ваниль и соль. Взбивайте до включения. В конце добавить сметану и взбить комбинировать. Очистите стенки чаши в последний раз лопаткой, чтобы убедиться, что все ингредиенты были растворяется и комочков нет.

Вылить начинку в разъемную форму (поверх остывшего коржа). Этот рецепт чизкейка выпекается на водяной бане (то есть на водяной бане), чтобы обеспечить постепенное и равномерное приготовление. Это поможет предотвратить появление трещин во время приготовления и охлаждения чизкейка. Чтобы вода не попала в разъемную форму и не испортила корочку, оберните форму 1-2 слоями алюминиевой фольги. Поместите чизкейк в другой, немного больший контейнер (мне нравится использовать большую форму для кекса) и залейте примерно один дюйм очень горячей воды между стенкой большего контейнера и разъемной формой.

ОБНОВЛЕНИЕ (5/7/20): Вместо того, чтобы использовать алюминиевую фольгу, которая иногда пропускает воду, если есть небольшой разрыв, я помещаю разъемную форму в форму для кекса, которая немного больше, прежде чем положить обе формы во второй больший торт. кастрюля. Другими словами, я использую форму для кекса, которая не позволит воде попасть в разъемную форму, вместо того, чтобы завернуть чизкейк в алюминиевую фольгу. Этот метод делает так, что вода не может попасть в разъемную форму и пропитать корочку чизкейка.

Выпечка и охлаждение чизкейка:

Очень осторожно поставьте формы в духовку (вы не хотите, чтобы вода попала на чизкейк или на вас). Выпекайте 45 минут, а затем выключите духовку, НЕ открывая дверцу. Внезапное изменение температуры может привести к тому, что чизкейк треснет. Дайте чизкейку остыть в духовке (при закрытой дверце 45 минут). Затем приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть еще 45 минут. Достаньте форму из духовки, снимите алюминиевую фольгу с разъемной формы и дайте остыть на решетке примерно в течение часа (или пока чизкейк не станет комнатной температуры). Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Не позволяйте полиэтиленовой пленке касаться верхней части чизкейка, иначе она прилипнет.

Теперь я знаю, о чем вы могли подумать. Звучит как много работы для одного десерта. Но я гарантирую вам, что это того стоит. Этот метод позволит вам получить идеально пропеченный чизкейк без трещин.

Давайте представим на секунду, что происходит немыслимое, и в результате вы получаете трещину на верхушке чизкейка. Не волнуйтесь! Трещины случались с каждым в тот или иной момент. Вкус чизкейка не изменится, и есть масса способов скрыть трещины ⁴ . Вы все еще можете преподнести изумительный чизкейк, который будет иметь райский вкус.

Извлечение чизкейка из формы:

По мере остывания чизкейка «Классический нью-йоркский стиль» он будет отставать от стенок формы. Проведите тонкой металлической лопаткой по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к форме. Затем отпустите край кастрюли и аккуратно снимите. Возьмите тарелку, которая больше, чем чизкейк, накройте ее полиэтиленовой пленкой, аккуратно установите тарелку поверх чизкейка и переверните чизкейк. Снимите дно разъемной формы и снимите пергаментную бумагу. Затем аккуратно поместите сервировочную тарелку на чизкейк (то есть поверх корочки) и переверните чизкейк обратно.

Охладите чизкейк за несколько минут до обслуживание. Резать ножом, который был смоченной в теплой воде, а затем вытертой. Это поможет сделать чистые и острые срезы. Вытрите остатки чизкейка между ломтики.

Оставьте классический чизкейк в стиле Нью-Йорк простым или украсьте его своей любимой начинкой и наслаждайтесь!

More Dessert Inspiration

Примечания:

1. Этот рецепт рассчитан на 7-дюймовый чизкейк (т. е. маленький чизкейк). Если вы делаете чизкейк нормального размера (т. е. 10 дюймов), удвойте все количество корочки и начинки.
2. Форма для выпечки имеет съемное дно и пружину сбоку, которая освобождает дно и облегчает извлечение формы из-под чизкейка. Не выпекайте чизкейк в обычной форме для кекса (т. е. в форме без съемного дна). Вы не сможете достать чизкейк, не уничтожив его. Это ссылка на 7-дюймовую пружинную форму, размер которой я делаю сегодня. Вы также можете купить большую 10-дюймовую сковороду, если делаете чизкейк нормального размера.
3. Я обычно ставлю разъемную форму на противень на случай, если масло вытечет во время приготовления. Вы поблагодарите меня, когда вам нужно будет просто помыть противень, а не счищать пригоревшее масло со дна духовки.
4. Вы можете скрыть трещины на верхней части чизкейка, сделав фруктовую начинку, положив свежие фрукты на трещину, покрыв сверху взбитыми сливками, или вы можете попробовать этот трюк с горячей водой + шпателем (полное раскрытие, я никогда не попробовал эту технику, поэтому я не знаю, сработает она или нет).

Есть еще полезные советы, как приготовить отличный чизкейк? Пожалуйста, поделитесь им ниже!

Распечатать рецепт

5 из 9 голосов

• Цифровые весы (или мерные стаканы для жидкостей и сухих веществ и мерные ложки)

• Food processor (or rolling pin and resealable bag)

• Parchment paper

• 7″ springform pan

• Stand mixer with whisk attachment (or hand mixer and large bowl)

• Silicone шпатель

• Большой противень для паровой бани (должен быть больше разъемной формы)

• Алюминиевая фольга

• Пластиковая пленка

• Offset Spacula (необязательно)

• Серванная тарелка

Грэхэм Краст Кора

• 3 столовые стойки (43 г) Необластное масла,
• acpul (85G).

Начинка для чизкейка

• 8 унций сливочного сыра марки Philadelphia (без заменителей)
• ½ стакана сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1½ ст. л. лимонного сока 8 ¾
  8
• ⅛ ч.л. соли
• 1½ стакана сметаны

Приготовление коржа

• Разогрейте духовку до 325°F.

• Измельчите крекеры Грэма, измельчив их в кухонном комбайне до мелкого помола. Если у вас нет кухонного комбайна, поместите крекеры Грэма в пакет с застежкой-молнией и раздавите скалкой до мелкого помола.

• В небольшой миске смешайте крошки крекеров и сахар, а затем добавьте растопленное сливочное масло. Если вы добавите все три ингредиента одновременно, сахар обычно слипается и неравномерно распределяется по корочке. Убедитесь, что все крошки крекеров Грэма смочены маслом, прежде чем класть их на сковороду.

• Высыпать крошки на дно смазанной маслом и застеленной пергаментом разъемной формы. Упакуйте корж, чтобы он не крошился после выпечки. Придавите корку пальцами или прямым предметом (например, мерным стаканом).

• Выпекайте корж в течение 10 минут. Затем вынуть из духовки и остудить на решетке. Не снимайте корку со сковороды во время остывания.

Приготовление начинки

• Пока корж остывает, приступаем к приготовлению начинки. Увеличьте температуру духовки до 350°F.

• В чаше стационарного миксера (или в большой миске, если используется ручной миксер) взбейте сливочный сыр и сахар на минимальной скорости до получения однородной массы (около 3 минут). Используйте насадку-венчик. Не нагнетайте слишком много воздуха в чизкейк, потому что при выпечке он должен быть плотным. Слишком много воздуха сделает его более вероятным, треснет.

• Соскребайте со стенок миски после каждого шага приготовления по этому рецепту. Сливочный сыр имеет тенденцию прилипать к миске, и вам нужно убедиться, что в начинке для чизкейка не останется комочков.

• Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления до получения однородной массы.

• Затем добавьте лимонный сок, ваниль и соль. Взбивайте до включения. В конце добавьте сметану и перемешайте. Соскоблите стенки миски в последний раз лопаточкой, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны и нет комочков.

• Вылить начинку в разъемную форму (поверх остывшего коржа). Этот рецепт чизкейка выпекается на водяной бане (то есть на водяной бане), чтобы обеспечить постепенное и равномерное приготовление. Это поможет предотвратить появление трещин во время приготовления и охлаждения чизкейка. Чтобы вода не попала в разъемную форму и не испортила корочку, оберните форму 1-2 слоями алюминиевой фольги. Поместите чизкейк в другой, немного больший контейнер (мне нравится использовать большую форму для кекса) и залейте примерно один дюйм очень горячей воды между стенкой большего контейнера и разъемной формой.

Выпечка и охлаждение чизкейка

• Очень осторожно поставьте формы в духовку (не допускайте попадания воды на чизкейк или на себя). Выпекайте 45 минут, а затем выключите духовку, НЕ открывая дверцу. Внезапное изменение температуры может привести к тому, что чизкейк треснет. Дайте чизкейку остыть в духовке (при закрытой дверце 45 минут). Затем приоткройте дверцу духовки и дайте чизкейку остыть еще 45 минут.

• Достаньте форму из духовки, снимите алюминиевую фольгу с разъемной формы и дайте остыть на решетке примерно в течение часа (или пока чизкейк не станет комнатной температуры). Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Не позволяйте полиэтиленовой пленке касаться верхней части чизкейка, иначе она прилипнет.

Извлечение чизкейка из формы

• По мере остывания чизкейк будет отрываться от стенок формы. Проведите тонкой металлической лопаткой по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к форме. Затем отпустите край кастрюли и аккуратно снимите. Возьмите тарелку, которая больше, чем чизкейк, накройте ее полиэтиленовой пленкой, аккуратно установите тарелку поверх чизкейка и переверните чизкейк. Снимите дно разъемной формы и снимите пергаментную бумагу. Затем аккуратно поместите сервировочную тарелку на чизкейк (то есть поверх корочки) и переверните чизкейк обратно.

• Охладите чизкейк за несколько минут до подачи на стол. Режьте ножом, смоченным в теплой воде, а затем вытертым. Это поможет сделать чистые и острые срезы. Сотрите остатки чизкейка между ломтиками.

• Этот рецепт рассчитан на 7-дюймовый чизкейк (т. е. маленький чизкейк). Если вы делаете чизкейк нормального размера (т. е. 10 дюймов), удвойте все количество корочки и начинки.
• Форма для выпечки имеет съемное дно и пружину сбоку, которая освобождает дно и облегчает извлечение формы из-под чизкейка. Не выпекайте чизкейк в обычной форме для кекса (т. е. в форме без съемного дна). Вы не сможете достать чизкейк, не уничтожив его. Это ссылка на 7-дюймовую пружинную форму, размер которой я делаю сегодня. Вы также можете купить большую 10-дюймовую сковороду, если делаете чизкейк нормального размера.