Рецепт огурцов по-корейски — Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

В теории огурец — это вода и почти ничего больше. На практике же огурцы, как ни удивительно, отлично сочетаются с азиатскими вкусами — острым, кислым, солёным. Эти пупырчатые хитрецы не теряются на их фоне, напротив, их вкус становится более выпуклым, начинает играть на фоне яркой азиатской палитры. Примеров тому немало: шикарные «битые огурцы», салат из огурцов в японском стиле, а также эта закуска из огурцов на корейский манер.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров — мгновенно и бесплатно!

Корейцы — известные мастера готовить всевозможные закуски из маринованных и ферментированных овощей, которые едят каждый день в большом количестве и ассортименте. Но этот рецепт стоит считать, скорее, интерпретацией корейской классики: привычные малосольные огурцы предстают в новом, корейском облике.

Отдельное внимание обращаю на способ нарезки: огурец кажется целым, но разрежьте его пополам, и от него останутся аккуратные четвертинки.

Сложность
средняя

Время
10 минут + 2 часа

Ингредиенты

4 порции

500 г огурцов

4 зубчика чеснока

1 ст.л. сахара

1 ст.л. молотого чили

1 ст.л. кунжута

1 ст.л. кунжутного масла

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. соли

несколько перьев зелёного лука

Огурцы по-корейски — рецепт, который доказывает, что огурцы отлично сочетаются с азиатскими ароматами, а их вкус становится более насыщенным.

Алексей Онегин
огурцы рецепт огурцов +по корейски, рецепт огурцов +по корейски, огурцы +по корейски, огурцы +по корейски рецепт, огурцы +по корейски быстрого, огурцы +по корейски быстрого приготовления рецепт, огурцы +по корейски приготовление, салат +из огурцов +по корейски, вкусные огурцы +по корейски

Закуска
Корейская кухня

32

55186

Уложите огурец на разделочную доску, надрежьте с одного конца, не дорезая до другого 1/4 длины. Поверните огурец на 90 градусов и сделайте такой же надрез, но с другой стороны. Сделайте то же самое со всеми оставшимися огурцами.

Тонко нарежьте зелёный лук, мелко нарежьте чеснок, соедините с остальными ингредиентами, кроме огурцов, и перемешайте. Ложкой зачерпните немного маринада и добавьте внутрь каждого огурца, не разламывая его. Начинив таким образом каждый огурец, уложите их в контейнер и вылейте сверху остатки маринада.

Уберите огурцы в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы вкус стал ещё более насыщенным. Подавайте, сбрызнув маринадом, скопившимся на дне контейнера, и украсив зелёным луком или кинзой.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Быстрые закуски, Закуски, Закуски рецепты, Салаты с огурцами, Холодные закуски

Огурцы по-корейски на зиму — 6 самых вкусных рецептов

В нашей семье все любят корейские салаты. И с началом овощного сезона они не переводятся на нашем столе. Готовим мы их из моркови, и баклажанов, и кабачков. Такая вкусная закуска хороша для любого случая – и праздничный стол украсить, и в будни себя порадовать. Тем более, что приготовить ее очень и очень просто. Да и набор продуктов самый обычный. Овощи летом в изобилии либо растут на грядках, либо продаются на рынке. А соль, сахар, перец и уксус найдется на каждой кухне.

И чтобы не лишать себя таких вкусностей зимой, мы консервируем все это овощное удовольствие. И не только в азиатском варианте, но и в европейском. Готовим на зиму лечо из огурцов с помидорами и перца. Заготавливаем и другие витаминные салаты. Сейчас конечно в любое время года купить овощи не составляет никакого труда. Можно готовить салаты и из них. Но, согласитесь, разве же они сравнятся с овощами, выращенными летом, да еще на своем участке?!

🔥 Лучшее в телеграм: Огурцы по-корейски на зиму — 6 самых вкусных. .. Посмотреть!

Вот и я говорю, что не сравнятся. Поэтому лучше законсервировать несколько баночек, пока идет сезон. Ведь сделать это совсем просто, я бы даже сказала, что проще некуда. Кстати, другие рецепты салатов из огурцов на зиму, смотрите по ссылке. Все они проверенные и вкусные.

Кстати, рецептов есть несколько. Первым я предлагаю рассмотреть самый вкусный из них. Именно в таком виде, я готовлю его и просто как салат, чтобы покушать, и заготавливаю на зиму. А также будем рассматривать и другие рецепты, которые также могут кому-то приглянуться.

Содержание:

• Огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт
• Огурцы с морковью по-корейски — вкусный рецепт на 4 кг
• Самые вкусные огурцы по-корейски на зиму без стерилизации
• Огурцы с приправой для корейской моркови на зиму
• Огурчики по-корейски на зиму без моркови (рецепт на 4 кг огурцов)
• Видео о том, как приготовить огурцы быстрого приготовления по-корейски
• Как сделать огурцы по-корейски на зиму, чтобы были вкусными

Огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

🎁 Смотреть в телеграм

Я планирую законсервировать сегодня две литровые баночки. Закуски получится значительно больше, но я уверена, что мои домашние не согласятся, чтобы я закручивала его весь. Такая получится вкуснятина, что наверное, литровую банку съедят сразу же.

Поэтому вы можете приготовить три литровых банки, или две литровых и одну пол литровую. Все зависит от того, будете ли вы его дегустировать перед закаткой. А если будете, то сколько его будет надо, чтобы наесться.

Следует также сказать, что обычно, я закручиваю банки при помощи закаточной машинки. Считаю такой способ более надежным. Но вот сегодня я хочу закрутить одну из банок так, как делаю это всегда, а вторую закручу завинчивающейся крышкой. И потом сравню вкус. Хотя, скорее всего, в обеих банках он будет предсказуемо вкусным.

Нам понадобится (на 3 литровые банки):

• огурцы – 2 кг
• морковь – 500 гр
• чеснок – 1 головка
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• растительное масло – 0,5 стакана
• яблочный уксус 6% – 0,5 стакана
• черный молотый перец – 1 ст. ложка

Предлагаю сразу же все отмерить и отвесить. Чтобы потом уже не отвлекаться от процесса.

Приготовление:

1. Плоды залить холодной водой в большой емкости и дать им постоять  2-3 часа. За это время они напитаются водой и станут хрустящими.

А если, они будут такими на старте, то и закуска получится соответствующей, и будет приятно похрустывать на зубах.

Если овощи куплены в магазине, то можно оставить их в воде и на 4-5 часов.

2. Банки помыть при помощи соды или другого моющего средства. Хорошенько ополоснуть водой и простерилизовать одним из известных способов.

• на пару
• в духовке
• в микроволновке

Не забудьте, что при стерилизации в микроволновке, в банку необходимо налить немного воды, иначе она может лопнуть. Крышки также нужно простерилизовать. Их можно прокипятить в отдельной кастрюле минут 7-10.

После обработки, банки перевернуть вверх дном, поставив их на полотенце, и оставить остывать.

Крышки можно также выложить на полотенце.

3. Примерно за полчаса до окончания выдерживания их в воде, можно заняться подготовкой других продуктов. И первой займемся морковью. Ее необходимо почистить и потереть на терке для корейской моркови.

Выбирайте для этого среднюю насадку, чтобы морковь успела замариноваться. Мелкую не используйте, с ней салат будет не слишком опрятным. Старайтесь натирать таким образом, чтобы соломка получалась аккуратной и длинной.

4. Чеснок почистить и измельчить. Для этого сначала разрежьте его на пластины, а затем кубиками.

Если кубики получились несколько большеватыми, то можно измельчить их на более мелкие кусочки, держа нож одной рукой, а другой слегка придерживая и надавливая. Таким образом искрошить кусочки как можно мельче.

5. Приготовить стручковый перец. Следует знать, что он бывает разной степени остроты. Когда будете его добавлять, то хорошо бы было знать, каков он на вкус.

Или же, вначале порезать половину стручка, а впоследствии добавить еще, если понадобится.

6. Огурцы уже настоялись, и можно приступать к их нарезке. Но прежде их нужно хорошенько помыть и срезать кончики с двух сторон. Также рекомендую попробовать каждый из них на вкус. Если он горький, то эта горечь никуда не уйдет и мало того, испортит вкус всей заготовки.

Поэтому попробуйте кусочек от каждого плода  со стороны плодоножки. Я собирала все их вместе, и все они по внешнему виду были одинаковыми, но вот видимо, какой-то сорт оказался таким вредным.

И из всей партии штук 5 оказалось с горчинкой. Хотя полив для всех них был также одинаковым. И если бы я не попробовала каждый из них, то мой салат был бы испорчен горьким вкусом.

Если у какого-то экземпляра окажется горький хвостик, то просто срежьте его побольше, а плоды очистите от кожицы до трети, или половины.

6. Нарезать огурцы. Способ нарезки может быть разным – либо кружочками, либо брусочками. В этом рецепте я люблю, когда они нарезаны короткими брусочками, и поэтому режу их именно таким способом.

Плоды у меня не очень большие, и поэтому каждый из них я режу на две продольные половинки, затем разрезаю их поперек. И уже потом каждую часть режу еще на 3 части. То есть, таким образом у меня получается с каждого плода 12 брусочков. Если же он слишком маленький, то можно разрезать его и на 4, или на 8 частей.

Главное разрезать его таким образом, чтобы он успел замариноваться и напитаться соком и специями. А также, чтобы процесс стерилизации прошел без помех, и наша заготовка хранилась столько, сколько нам нужно.

Если захотите приготовить просто корейский салат, без заготовки на зиму, то плоды можно резать и немного покрупнее.

7. Порезанные брусочки складывать в большую кастрюлю или небольшой таз. В такой емкости его легче будет перемешивать и мариновать.

8. Добавить морковь в таз.

9. Туда же добавить чеснок и острый стручковый перец. Перемешивать пока не надо.

10. Всыпать сверху соль, сахар и черный молотый перец. Сразу же влить все жидкие составляющие, то есть уксус и растительное масло. Используйте масло без запаха, чтобы излишний аромат не доминировал в нашем обонятельном ансамбле.

11. Теперь, когда все ингредиенты у нас добавлены, содержимое необходимо перемешать. Я мешаю его прямо руками, аккуратно зацепляя его пальцами с двух сторон и перемещая все составляющие. Перемешивать нарезку руками предпочтительнее в том плане, что таким образом мы не повредим острыми краями ложки содержимое.

К тому же перемешивать таким образом гораздо быстрее и эффективней, чем ложкой. Что также меньше травмирует овощи.

12. Следующий этап предусматривает настаивание всех компонентов. В течение этого времени овощи пустят сок, который будет перемешиваться со всеми присутствующими ингредиентами.

Запах стоит на кухне, да и во всем доме, просто непередаваемый. То и дело, рука тянется за кусочком огурчика, якобы для того, чтобы снять пробу. Кстати, в очередной раз снятия пробы, можно определить, стоит ли добавить еще половинку горького стручкового перца. Или может кому-то захочется добавить еще немного соли или уксуса.

Для меня всего хватает, и я ничего не добавляю.

Учитывайте при этом, что семена – это самая горькая часть стручка. Поэтому можете их осторожно очистить. Используйте для этого перчатки. Сок сильно впитывается в кожу, и если дотронуться до слизистой глаза, то можно получить легкий ожог. При этом мытье рук бывает не эффективным.

13. Дать постоять закске 3 часа при комнатной температуре. При этом, каждый час, или даже немного чаще, аккуратно перемешивать содержимое руками, стараясь при этом, чтобы сок «купал» все компоненты.

14. Через три часа заполнить салатом подготовленные банки. Старайтесь заполнить их таким образом, чтобы на каждую хватило сока. Для этого каждый добавленный слой легонько прижимайте ложкой. Однако не сильно, чтобы не поломать огурцы.

Банки нужно наполнить как можно плотнее, чтобы в пазухах не оставался воздух. Для этого и нужен сок, он заполнит все пустое пространство.

15. Налить в большую кастрюлю теплую воду, дно выстелить салфеткой и поставить в нее банки. Накрыть их крышками. Долить в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плеч емкости. Наливать воду выше не рекомендуется, чтобы при кипении она не заливалась под крышку.

16. Довести воду в кастрюле до кипения и засечь время. Для литровых банок время стерилизации составит 30 минут. Для полу-литровых – 15-20 минут.

Считайте время стерилизации лишь с момента закипания воды. Это важно!

17. Достать банки при помощи специальных щипцов. Делайте это аккуратно, чтобы емкость не выпала и не разбилась, а главное,  не ошпарила вас. Мы видим, что огурчики поменяли свой цвет с зеленого на приятный оливковый. Это значит, что они хорошенько прогрелись и будут отлично храниться.

18. Закрутить крышки. Одну я просто завинчиваю, а другую закатываю при помощи специальной закаточной машинки.

Доставайте банки по одной. Достали одну, закрутили, потом доставайте следующую. И так далее.

19. Банки перевернуть, поставив их на полотенце. Сверху укутать, плотно накрыв одеялом или полотенцем. Оставить до полного остывания, примерно на сутки, или чуть меньше.

20. Затем перевернуть их в привычное положение. Хранить в прохладном темном месте, подальше от отопительных приборов.

Сегодня я предложила вам рецепт, где используется два килограмма овощей. Обычно я готовлю такой салат в удвоенном количестве, то есть из 4 килограммов. Получается у меня 5-6 литровых банок, в зависимости от того, сколько захочешь их скушать. Этого, в принципе, мне на зиму вполне хватает.

Но сегодня  я хочу вам показать, как готовить закуски по-корейски и другими способами. Поэтому банок у меня получится столько же, но содержимое в них будет разным.

А прежде чем приступить к следующим рецептам, хочу обратить ваше внимание на то, что все последующие варианты будут короче по описанию. Я не буду столь подробно описывать все мельчайшие, общие для всех рецептов, нюансы, чтобы не удлинять чтение. Поэтому читайте последующие рецепты вместе с первым, так как в нем я все постаралась написать наиболее подробно.

И далее переходим к следующему рецепту.

Огурцы с морковью по-корейски — вкусный рецепт на 4 кг

🎁 Посмотреть в телеграм

Если добавить к основным овощам еще и болгарский перец, то получится совершенно новое блюдо с новым вкусом и содержанием.  Это хорошо, потому что блюдо вроде бы такое же, да не совсем.

Перец добавляет не только новую нотку вкуса, но также и просто волшебный аромат. Что делает корейский салат еще более желанным.

Нам понадобится (на 6 литровых банок):

• огурцы – 4 кг
• морковь – 600 гр
• болгарский перец – 600 гр
• чеснок – 2 головки
• острый стручковый перец – 1 шт
• сахар – 1 стакан
• соль – 4 ст. ложки
• уксус яблочный 6% – 1 стакан
• масло растительное – 1 стакан
• черный молотый перец – 2 ст. ложки

Приготовление:

Для этого варианта я решила использовать салатные сорта. Их можно красиво нарезать кружочками, и закуска получится не только вкусной, но и красивой.

1. Плоды замочить в холодной воде, чтобы они стали еще более хрустящими. Время замачивания может составить от часа, если их только что собрали с грядки, до 4-5 часов, если овощи куплены в магазине.

2. Помыть и простерилизовать банки и крышки.

3. Морковь почистить и натереть на терке для корейской моркови на средней насадке.

4. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и порезать тонкой соломкой любым способом. Главное, чтобы соломка не была излишне толстой.

5. Огурцы вымыть после замачивания в холодной воде. Срезать с двух сторон кончики. Попробуйте кончик со стороны хвостика, особенно, если используете не салатный сорт, а обычный. Если он горький, то кожицу надо очистить до тех пор, пока овощ перестанет горчить.

6. Нарезать их кружочкам толщиной 0,7 см. Выложить их в большую кастрюлю или таз.

7. Добавить к ним натертую морковь.

И порезанный болгарский перец.

8. Чеснок очистить и  измельчить. Стручковый перец порезать кольцами,  добавить то и другое к овощам.

9. В отдельной миске можно сделать маринад, перемешав соль, сахар, перец, масло и уксус. А можно все эти компоненты просто добавить в таз.

Не используйте для консервации йодированную соль. Она вызывает брожение, это может способствовать тому, что банки «взорвутся».

10. Перемешать содержимое, можно руками, а можно и ложкой. Особенно, если огурцы, как у меня – салатные. Они достаточно твердые и при перемешивании не поломаются.

11. Оставить настаиваться содержимое на 3 часа. В течении этого времени несколько раз перемешать его, чтобы он пустил сок и хорошенько напитался им.

Сока должно получиться достаточно много. И это хорошо, он нам будет как раз нужен в процессе стерилизации.

12. Заполнить банки закуской. Наполняйте их довольно плотно, слегка придавливая ложкой, чтобы овощи покрывались маринадом. Когда емкость почти наполнили, а сока получилось ровно половина, вставьте ложку с края банки, и выпустите воздух, который мог скопиться в пазухах.

Желательно, чтобы воздуха в них совсем не осталось.

Затем добавить еще овощи и сок, наполнив емкость практически до самых краев.

Прикрыть банки крышками. Пока лишь прикрыть, закручивать их еще рано.

13. В большую кастрюлю налить теплую воду и постелить на дно салфетку. Поставить на нее банки, прикрытые крышкам. Долить воду, чтобы она дошла практически до плеч. И довести воду до кипения.

14. После закипания засечь время. Стерилизовать будем 30 минут, это литровые банки. Если будете заготавливать салат в полу-литровые емкости, то стерилизовать понадобится 20 минут, а если 750 граммовые, то 25 минут.

15. Когда положенное время выйдет, достать банку и закрутить ее крышкой. Затем достать следующую и закрутить ее.

16. Баночки перевернуть вверх дном и поставить на полотенце. Укутать одеялом или другим полотенцем. Оставить в таком положении на сутки.

17. Затем перевернуть обратно и поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире это может быть темная кладовая, а в своем доме – подвал.

В этом рецепте болгарский перец можно заменить на помидоры. Способ приготовления остается при этом без изменения.

Самые вкусные огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Как вы наверное понимаете, чтобы сделать любую заготовку на зиму, продукт так или иначе необходимо подвергнуть тепловой обработке. И если мы не хотим стерилизовать продукцию в банке, то ее все равно нужно подвергнуть нагреву и варке. Или же хранить продукт в холодильнике, как предлагается в этом рецепте.

Чтобы закуска хорошо хранилась, добейтесь того, чтобы было много маринада. Вся закуска должна быть в соке. Это залог долгого хранения.

Конечно, храниться так долго, как законсервированная она не будет, но для подачи к столу на каждый день очень даже удобно.

Посмотрите рецепт обязательно! И если вы даже не захотите им воспользоваться, то можно будет просто подсмотреть некоторые любопытные моменты самой заготовки на зиму.

Огурцы с приправой для корейской моркови на зиму

Как бы старательно не собирал огурцы, все равно один-два, где-нибудь, да спрячутся. А бывает, что пропустишь день, другой, не соберешь их  вовремя, зайдешь в парник, а там уже свисают огромных размеров плоды. И скажите пожалуйста, что с ними делать?

И выход есть. Можно натереть их на терке и сделать вкусную корейскую закуску. Что я и предлагаю сделать в следующем рецепте.

Нам понадобится (на три 750 граммовые банки):

• огурцы – 2 кг
• морковь – 300 гр
• чеснок – 1 головка
• острый стручковый перец – 0,5-1 шт.
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 0,5 стакана
• черный молотый перец – 0,5 столовой ложки
• приправа для корейской моркови – 1 ст. ложка
• уксус яблочный 6 % – 3-4 ст. ложки
• масло растительное – 0,5 стакана

Приготовление:

1. Огурцы предварительно подержать в холодильнике 2-3 часа, затем залить водой и дать им ею напитаться. Можно оставить их в воде часа на 2-3. Переросшие плоды, как правило, уже не такие жесткие, как молоденькие. Поэтому, чтобы они хорошо натирались на терке, их надо вначале охладить, а потом насытить водой.

2. Подготовленные таким образом плоды помыть под проточной прохладной водой и срезать кончики с двух сторон. Обязательно при этом попробовать каждый экземпляр со стороны хвостика. Переросшие плоды часто могут горчить в этом месте. Если вы нашли такой, то обязательно срежьте кожуру до того места, где кончается горечь.

Если этого не сделать, то даже один пропущенный горький плод может испортить весь салат.

3. Натереть плоды на терке для корейской моркови. Можно использовать как среднюю, так и крупную насадку.

Если овощи уже сильно переросшие, то натирайте только его твердую часть. Как правило, у таких крупнячков, в серединке уже сформированы довольно большие семечки. И понятно, что соломкой их натереть не удастся. А каша нам в салате не нужна.

Поэтому натирайте лишь твердую часть, из которой получается соломка, а мягкую часть с семенами откладывайте в сторонку. Кстати, ее можно просто порезать соломкой несколько крупнее, чем получается на терке. А можно и просто выбросить. Здесь уж поступайте, как захочется.

Натирать плоды можно сразу в большую миску, или небольшой таз, в котором и будем готовить наш салат.

4. Теперь очередь моркови. Ее следует также натереть на терке для корейской моркови, но желательно на средней насадке, чтобы она успела замариноваться.

Добавить к овощам натертую морковь.

5. Почистить и измельчить чеснок. Острый стручковый перец порезать колечками. Можно добавить лишь половину стручка, а можно и целый. Это будет зависеть от вкусовых предпочтений, и от степени остроты самого перчика.

По желанию можно порезать и два стручка. Не забывайте, что семена – это самая острая часть перца, поэтому предварительно очищайте стручок от них.

Добавить нарезанные компоненты к овощам.

6. Всыпать к ним сахар, соль и черный молотый перец. Добавить уксус и масло. Добавьте уксуса вначале 3 ст. ложки. Потом, когда салат немного постоит, можно будет попробовать его на вкус. Или же лучше попробовать сок, который он пустит. Тогда же можно будет определить, что хочется добавить еще.

Так как у меня используется яблочный 6% уксус, то добавив 3 ложки, на мой вкус, этого оказалось маловато. И поэтому я добавила еще немного

7. И в этом рецепте у нас есть еще один компонент – это приправа для корейской моркови. Ее, кстати, активно используют для приготовления корейских салатов. И когда мы готовили кабачки по-корейски на зиму, то также добавляли такую приправу.

Я предлагаю добавить ее в размере одной столовой ложки, хотя можно добавить и немного больше. Но по моему вкусу, хватает и ложки. Ведь мы уже используем самые основные компоненты для маринада – это и смесь перцев, и чеснок, и уксус.

Опять же предлагаю добавить вначале только ложку, а потом, попробовав, определите сами, нужно ли добавить еще.

8. Все перемешать, стараясь, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

9. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 2-2,5 часа. Периодически аккуратно перемешивая.

По истечение некоторого времени выделится достаточно много вкусного сока. Это сок с маринадом, в котором и будут мариноваться содержимое.

10. Пока салат настаивается, пора помыть и простерилизовать банки.

11. Ну вот они готовы, готова и закуска. Ее надо разложить по баночкам, распределяя равномерно и густую составляющую, и жидкую. У меня получилось ровнехонько три 750 граммовые емкости.

Возможно получилось бы и побольше, но часть огурчиков горчила и пришлось безжалостно срезать горькие части. Поэтому их вес несколько уменьшился.

12. Наполнять банки нужно плотненько, стараться при этом не оставлять внутри пузырьков воздуха. И также постараться, чтобы овощи сверху остались прикрытыми соком.

13. Наш салат мы также будем стерилизовать. И делать это будем таким же способом, как и в предыдущих рецептах. А закрывать такую закуску я решила завинчивающимися крышками.

В принципе, разницы-то никакой и нет. Весь процесс стерилизации проходит одинаково, какие бы крышки мы не взялись использовать.

И так в кастрюлю налить немного теплой воды, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. Крышки пока не закручивайте, просто прикройте ими салат и все. У меня кастрюля большая и в нее помещается сразу три банки.

Это хорошо, потому что если стерилизовать их по одной, то время на приготовление заготовки увеличивается сразу в три раза.

А здесь, стерилизуешь банки только 25 минут, и это сразу для всех. И тут же их закручиваешь.

Если используете банки литровые, то стерилизуйте их 30 минут. А если полулитровые, то 20 минут.

14. После того, как пройдет отмеренное время, достать по одной банке и закрутить крышку уже так, как надо. Банки перевернуть и укрыть теплым полотенцем. Процесс стерилизации будет еще продолжаться практически сутки. То есть до тех пор, пока содержимое медленно не остынет.

15. Хранить консервацию в прохладном и темном месте, желательно не более года.

Огурчики по-корейски на зиму без моркови (рецепт на 4 кг огурцов)

Не обязательно готовить корейские салаты с морковью. Каждый продукт самодостаточен сам по себе и поэтому не всегда нуждается в партнерах. Так и в этом рецепте. В отличии от всех предложенных сегодня – моркови нет.

От этого он не становится лучше или хуже. Но если у вас на участке растет много огурцов, но нет моркови, то это не повод отказываться от заготовки.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг
• сахар – 1 стакан
• растительное масло – 1 стакан
• уксус 9% – 1 стакан
• чеснок – головка
• соль – 3 ст. ложки
• черный молотый перец – 0,5 ст. ложки

Объем стакана 200 мл.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем их помыть и разрезать вдоль на 4 части. Если плоды маленького размера, то разрежьте их на две равные половинки. Поместить нарезку в таз.

2. Всыпать соль, сахар. Налить растительное масло и 9% уксус. Добавить черный молотый перец. Его лучше всыпать по вкусу, регулируя степень горечи. Кто как любит. Чеснок натереть на терке или продавить через пресс и переложить его в таз.

3. Перемешать компоненты. Их у нас получилось много, поэтому лучше перемешать руками. Так точно не поломаем огурчики.

4. Оставить салат настаиваться 2-3 часа при комнатной температуре. Периодически помешивать его, чтобы огурцы выделили побольше сока. В нем, как в маринаде, они и будут солиться.

5. Простерилизовать банки и разложить в них закуску. Постараться уплотнить слои, чтобы не оставалось пустот. Сверху залить оставшимся на дне таза рассолом. Получится в районе 5 литров закуски. Поэтому ориентируйтесь на эту цифру при подготовке банок.

6. В кастрюлю постелить салфетки и поставить в нее банки. Залить теплой водой до плечиков и накрыть крышкой. Поставить кастрюлю на огонь. После закипания стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые – 20-25 минут.

7. По истечение времени достать банки по одной и герметично закрутить Затем перевернуть и поставить на крышку. Укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить в темном прохладном месте подальше от отопительных приборов.

Видео о том, как приготовить огурцы быстрого приготовления по-корейски

В одном из сегодняшних рецептов мы делали расчет из 4 кг огурцов. Но не всем нужно делать его в таком большом количестве. Поэтому предлагаю альтернативный способ из 2 кг. Удобство данного способа в том, что в заготовку идут любые, даже переросшие огурцы. Если у вас подготовлены как раз такие, то режьте их не кружочками, а половинками кружочков.

И если у них грубая кожица, то очищайте ее. Иначе она будет мешать восприятию вкуса. Здесь же можно использовать длинные салатные огурцы. Но в любом случае, если плоды вялые, то подержите их 4-6 часов в холодной воде. За это время воду можно один раз сменить.

Перед началом показа хочу отметить, что рецепт снимался специально для нашего канала, и я с удовольствием предлагаю его вашему вниманию.

Из данного количества ингредиентов получается 3 литровых банки. А можно делать салат и в банках меньшего объема. Заготовка отлично хранится в условиях дома или квартиры. Но держите банки подальше от отопительных приборов. К примеру в подвале, или кладовой.

Как сделать огурцы по-корейски на зиму, чтобы были вкусными

Сегодня мы вместе с вами рассмотрели основные рецепты заготовки на зиму огурчиков по-корейски. А сейчас несколько полезных советов:

• Есть еще способы, при которых в состав ингредиентов вводятся, например, помидоры.  Способ приготовления при этом остается практически таким же. Возьмите за основу рецепт № 2, и вместо болгарского перца используйте помидоры. Или же используйте их вместе с перцем, что также вполне допустимо.
• В качестве дополнительной приправы может использоваться горчица, или острый соус чили. Все это уже рецепты на любителя, и их можно воспроизвести при желании.
• В любой из рецептов можно ввести приправу для корейской моркови. Это немного изменит вкус. Хотя, если вы попробуете приготовить заготовку по рецепту №1, то поймете, что ничего там уже добавлять не надо. Вкус получается вполне сбалансированный. Что называется»ни убавить, ни прибавить»!

Но для знания процесса, я должна об этом сказать.

Из двух килограммов плодов выход салата получается примерно 3 литровых банки. Соответственно из 4 килограммов овощей получится 6 литровых банок. Если их не режем, а трем на терке, то получается примерно три 750 граммовых банки.

И хочу напомнить, что его можно есть и просто так, и заготавливать на зиму. В свежем виде, конечно он особо вкусен. И съедается всегда без остатка. Поэтому, когда будете заготавливать, то учитывайте то, что литровую баночку можно легко съесть сразу же за ужином.

Хранить свежеприготовленный салат можно в холодильнике 3-4 дня.

Так что готовьте его и для повседневной еды, и для хранения на зиму. Будет вкусно и в том, и в другом случае.

Приятного аппетита!

Острый корейский салат из огурцов (ой мучим)

Опубликовано: 24 января 2023 г. Автор: Kristen Wood. Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Этот корейский салат из огурцов — это быстрый и простой рецепт с пряными и острыми нотками для поистине вкусного кулинарного путешествия. Естественно без глютена и веганский.

Перейти к:

• 🥒 Что такое корейский огуречный салат?
• ❤️ Почему вам понравится этот рецепт
• 🌶️ Ингредиенты и заменители
• 🔪 Как приготовить корейский салат из огурцов
• 🥡 Хранение
• 🍽️ Идеи подачи
• ❓Часто задаваемые вопросы
• 🥗 Еще рецепты вкусных салатов
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

🥒 Что такое корейский салат из огурцов?

В корейской кухне есть несколько вариантов салата из огурцов. Этот корейский салат из огурцов является одним из самых острых и насыщенных вариантов корейского салата из огурцов, который можно найти, и содержит хлопья корейского чили 9.0035 гочугару . Этот салат также известен как «ой мучим» или «ой сэнгче». Он также считается «банчаном», небольшим корейским гарниром, который можно подавать вместе с рисом.

❤️ Почему вам понравится этот рецепт

• Этот корейский рецепт салата из огурцов очень прост в приготовлении.
• Вы можете подавать его как закуску или гарнир, или, если вы чем-то похожи на меня, он также может стать отличным основным блюдом (я могу просто сесть и съесть большую тарелку)!
• Освежающий хрустящий салат.
• Вкус этого салата из огурцов включает сладкий, соленый, умами и острый вкус. Он сложный и вкусный!
• Вы можете приготовить этот салат и сразу же насладиться им или приготовить его заранее и поставить в холодильник.
• Натурально веганский, безмолочный, без орехов, вегетарианский и без глютена.

🌶️ Ингредиенты и заменители

Огурцы: Если вы не можете найти корейские огурцы, отлично подойдут персидские огурцы, поскольку они повторяют вкус корейских огурцов. В противном случае со своей задачей справятся огурцы Кирби или даже английские огурцы.

Чеснок : Измельченный чеснок действительно хорошо сочетается с гочугару и придает ему невероятный аромат.

Зеленый лук: Зеленый лук значительно улучшает вкус и текстуру этого рецепта. Если у вас нет зеленого лука, вместо него можно использовать зеленый лук, красный или белый лук или лук-шалот.

Соль : Мне нравится использовать в этом рецепте морскую соль или розовую гималайскую соль для достижения наилучших результатов.

Гочугару: Гочугару — корейские хлопья красного перца чили. Они имеют слегка пряный дымный вкус и очень рекомендуются для этого рецепта. Вы можете использовать обычные хлопья красного перца для вкусного рецепта, но вкус будет отличаться от более традиционных корейских ароматов, используемых в этом рецепте.

Соевый соус: Соевый соус придает нотки умами и немного солености. При необходимости используйте соевый соус без глютена, и, хотя вкус будет немного другим, вкус кокосовых аминокислот в этом рецепте также прекрасен и является подходящей заменой.

Поджаренное кунжутное масло: Поджаренное кунжутное масло сильно отличается от обычного кунжутного масла, поэтому я рекомендую использовать в этом рецепте поджаренное масло для достижения наилучших результатов.

Сироп из коричневого риса: Мне нравится использовать в этом рецепте сироп из коричневого риса, так как он очень похож на традиционный корейский рисовый сироп. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте любой подсластитель, который есть под рукой.

Рисовый уксус: Рисовый уксус добавляет кислотности этому салату. Не стесняйтесь использовать любой уксус, который у вас есть под рукой.

Семена кунжута: Поджаренные семена кунжута придают этому салату восхитительный вкус и хруст. Вы можете купить предварительно обжаренные семена кунжута или просто положить сырые семена кунжута в сковороду на средний огонь на несколько минут или до тех пор, пока они не пахнут жареным.

Лучший выбор!

Без ГМО, гочугару, кошерный, без глютена, без добавок, хлопья порошка корейского красного перца, грубого помола

Наш любимый гочугару для использования в этом рецепте.

Купить сейчас

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

🔪 Как приготовить корейский салат из огурцов

1. Вы начнете с того, что посолите нарезанные огурцы, а затем слейте лишнюю влагу.
2. Затем смешайте ломтики огурца с остальными ингредиентами.
3. Вы можете съесть его сразу или охладить в холодильнике.

🥡 Хранение

Этот корейский салат из огурцов можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

🍽️ Идеи сервировки

Традиционно это блюдо обычно подают с небольшим количеством белого риса и другими небольшими гарнирами, такими как кимчи из огурцов, ростки фасоли, маринованные овощи, китайская капуста или салат из редьки.

Другие способы насладиться им:

• Включите его в сырную кесадилью.
• Используйте его для картофеля фри (нет, правда!!).
• Подавать вместе с супом.
• Завершите кусок пиццы (как хорошо!).

❓Часто задаваемые вопросы

Что такое гочугару?

Гочугару — это хлопья корейского красного перца, сделанные из корейского красного чили, которые теперь называются «гочу». Вы можете найти его как в форме грубых хлопьев, так и в форме порошка чили. Он обычно используется в корейской пасте чили, известной как кочхуджан.

Что такое корейские огурцы?

Корейские огурцы — это тонкокожие, слегка сладкие огурцы, используемые в корейской кухне.

Острый корейский салат из огурцов?

Корейский салат из огурцов имеет острый вкус от умеренного до умеренно острого в зависимости от того, сколько гочугару используется.

🥗 Еще больше вкусных рецептов салатов

• Средиземноморский салат из огурцов
• Юго-западный салат
• Салат из жареной кукурузы
• Картофельный салат с укропом

📖 Рецепт

• 2 тонко нарезанных корейских, кирби или персидских огурца
• ½ чайной ложки соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 зеленый лук, белая и зеленая части, тонко нарезанные
• 2 чайные ложки хлопьев корейского чили гочугару
• 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
• 1 ½ чайных ложки сиропа из коричневого риса или корейского рисового сиропа или любого сахара/подсластителя по выбору
9018 5 1 чайная ложка соевого соуса или кокосовых аминокислот
• 1 чайная ложка рисового уксуса
• ½ чайной ложки поджаренных семян кунжута Вы можете обжарить сырые семена кунжута в течение нескольких минут на сухой сковороде на среднем огне или купить предварительно обжаренные семена кунжута

• В миске смешайте нарезанный огурец и соль.

• Перемешайте, затем оставьте на 10 минут.

• Через десять минут отожмите огурцы руками и слейте всю лишнюю жидкость.

• Добавьте чеснок, лук, гочугару, кунжутное масло, сироп из коричневого риса, соевый соус, уксус и семена кунжута.

• Смешайте все, чтобы покрыть.

• Наслаждайтесь!

Пожалуйста, смотрите полный пост над этой карточкой рецепта для получения ценной информации!

Порция: 1 порция | Калорийность: 40 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 395 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 356 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 0,4 мг

Гочугару

Пробовали ли вы этот рецепт? Пожалуйста, оцените + комментарий ниже!

Смотрите наши последние видео Следите за нами на YouTube!

Упоминание в [email protected]

Взаимодействие с читателями

Острый корейский салат из огурцов (Ой Мухим) » Радостные пельмени

Главная » Закуска » Неострый корейский салат из огурцов (Ой Мухим)

15 марта 2023 г. 16 октября 2022 г. от SHU-CHUN

71 акции

Перейти к рецепту

Последнее обновление: 15 марта 2023 г.

Салат из корейских огурцов  это восхитительное праздничное блюдо с достаточным количеством корейских огурцов, чтобы оживить всю неделю! Наслаждайтесь им как самостоятельным блюдом или вместе с вашими любимыми блюдами из лапши или риса.

Если вы хотите попробовать этот простой корейский рецепт салата из огурцов, но не можете переварить его острый вкус, тогда этот рецепт для вас!

Салат очень легко приготовить. Вкус пикантный и освежающий по текстуре. Чтобы сделать этот хрустящий салат  100 % мягким , я полностью удалил гочугару (хлопья корейского красного перца чили или порошок чили, которые часто используются для приготовления кимчи). Чтобы дети и пожилые люди тоже могли полакомиться этими азиатскими маринованными огурцами.

Неострый корейский салат из огурцов (Oi Muchim, Banchan, 오이무침)

Хрустящий корейский гарнир из огурцов едят как часть Banchan , что означает гарнир на корейском языке. Поджаренные семена кунжута, рисовый уксус и измельченный чеснок смешивают с нарезанным огурцом и посыпают хлопьями перца чили для дополнительного пикантного вкуса.

Banchan предлагает деликатесы, такие как маринованные обертки из редьки, кимчи и вареный рис вместе с огурцами. Это вкусный слегка сладкий и чесночный салат, который часто подают на вечеринках, семейных торжествах и даже свадьбах.

В Корее салат из огурцов  Oi Muchim , что в общих чертах означает приправленные огурцы. В Северной Америке корейские барбекю-рестораны предлагают салат из огурцов в качестве гарнира к основным блюдам. Азиатский салат из огурцов очень популярен благодаря простым ингредиентам и пикантному аромату. Этот салат стал одним из моих любимых корейских гарниров!

Рецепт салата с огурцами без остроты

Простые и скромные ингредиенты для этого рецепта Ой Мухим:

• Огурец — Используйте любой огурец, вы можете использовать английский или персидский огурец, они оба подходят для этого рецепта. Вы хотите собирать молодые и свежие огурцы для салатов, так как в них не так много семян.
• Рисовый уксус  – в этом блюде можно использовать корейский рисовый уксус. Корейский рисовый уксус мягче и легче, чем китайский рисовый уксус.
• Зубчики чеснока  – свежемолотые или консервированные.
• Кунжутное масло . Чтобы сохранить ореховый вкус, не перебивая его, выберите слегка обжаренное кунжутное масло (светлее по цвету).
• Кленовый сироп – легкая сладость всегда делает блюда вкуснее.
• Поджаренные семена кунжута – добавьте чайную ложку, чтобы придать блюду другую текстуру.

(Количество ингредиентов указано в карточке рецепта ниже)

Замена ингредиентов

Теперь, если вы хотите добавить больше аромата, чтобы компенсировать отсутствие острых ингредиентов, добавьте немного соевого соуса и измельченного имбиря ! И, говоря о красном перце, попробуйте добавить немного приправа кочхуджан !

На случай, если вы не знакомы с кочхуджан. Кочхуджан — это смесь лука, чеснока, сиропа и перца, классическая азиатская приправа, используемая во многих блюдах. Это все равно, что насладиться двойным ударом ингредиентов салата из огурцов, но в сочетании с соусом.

И не забудьте  зеленый лук ! Зеленый лук прекрасно сочетается с измельченным чесноком и хорошо сочетается с семенами кунжута. Добавьте несколько кусочков жареного ананаса   и соедините их с вареным рисом для вкусного обеда!

Хотите добавить немного остроты, но не полного, пьянящего пряного вкуса? Возьмем столовую ложку паприки, хлопьев перца или молотого красного перца чили.  Достаточно, чтобы откусить простой корейский огурец, но недостаточно, чтобы зажечь рот.

Как приготовить корейский салат из огурцов

Ингредиенты легко найти, а приготовление займет не более 20 минут.

1. Вымойте и обсушите огурцы. Частично очистите огурец от кожуры (по желанию).
2. Нарежьте их ломтиками среднего размера. Нарежьте огурец толстым или тонким ломтиком в зависимости от ваших предпочтений. Если вы готовите корейский салат из огурцов в качестве гарнира, то я предлагаю нарезать его тонкими ломтиками и наоборот, чтобы съесть его отдельно.
№
3. Поместите огурцы в большую миску, добавьте ½ ч.л. соли и хорошо перемешайте. Оставьте огурцы на 20 минут, затем слейте лишнюю воду с огурцов.
4. Затем добавьте рисовый уксус, кунжутное масло, кленовый сироп, измельченный чеснок, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута. Хорошо перемешайте ложкой, пока ломтики огурца не будут равномерно покрыты. Чтобы насладиться полнотой салата из огурцов по-корейски, поставьте смесь в холодильник примерно на 30–45 минут перед подачей к основному блюду или барбекю. 😉

Можете ли вы подготовить это заранее?

Да! Корейский салат из огурцов — это простой рецепт, который можно приготовить заранее, и он просто лучший! После приготовления немедленно поместите его в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике до подачи на стол.

Если вы готовите корейский салат из огурцов за несколько дней, я рекомендую разделить огурцы и заправку .

Храните их в герметичных контейнерах, а затем объединяйте за несколько часов до хранения. Это связано с тем, что в огурцах высокое содержание воды, из-за чего ваш салат легко превратится в суп.

Храните нарезанные огурцы в герметичном контейнере, положив под него несколько бумажных полотенец, которые помогут собрать капли воды и предотвратят размокание огурцов.

Это из-за того, что огурцы сделаны на водной основе, на руках легко получить жидкую кашу. Но, если вы будете подавать блюдо от нескольких часов до суток после приготовления, то все будет в порядке.

Как хранить?

Салат из огурцов по-корейски можно хранить в деревянной миске или в контейнере с0007 герметичная крышка . Я рекомендую хранить огуречный салат в герметичном контейнере для хранения, чтобы огурцы не переворачивались слишком быстро. Храните салат в холодильнике  и он хранится до 4-5 дней .

Нравится ли вам это не острое Огурец по-корейски   Салат ? Я хотел бы услышать от вас! 😊 

Еще больше идей для вкусного салата

• ▢ 2 шт. огурца Английский или персидский оба подойдут
• ▢ ½ ч. л. соли

Заправка для салата

• ▢ 2 ч. л. измельченного чеснока
• ▢ 2 ст. л. рисового уксуса
• ▢ 2 ст. л. кленового сиропа
• ▢ 2 ч.л. кунжутного масла
• ▢ 1 ч.л. белых семян кунжута, поджаренных

Варианты см. выше

• ▢

  Вымойте и высушите огурцы. Частично очистите огурец от кожуры (по желанию).

• ▢

  Нарежьте ломтиками среднего размера. Нарежьте огурец толстым или тонким ломтиком в зависимости от ваших предпочтений. Если вы готовите корейский салат из огурцов в качестве гарнира, то я предлагаю нарезать его тонкими ломтиками и наоборот, чтобы съесть его отдельно.