Рыбный суп с плавленым сыром

Поварёнок Первые блюда

Рыбный суп с плавленым сыром, рецепт с фото. Вкусное первое блюдо для домашнего обеда. Простой пошаговый рецепт рыбного супа с плавленым сыром. Рыбный суп считается экономным блюдом, поскольку основной продукт — рыба — может использоваться для приготовления вторых блюд.

Рыбный суп — горячее жидкое блюдо из рыбных продуктов, а также овощей и круп. Из рыбы готовят как рыбные бульоны и заправочные супы, так и супы-пюре. Рыбные супы готовят как из свежей рыбы, так и рыбных консервов.

Суп рыбный с плавленным сыром

Рыбный бульон готовится из обработанных пищевых отходов рыбы, так называемых условно съедобных частей: головы, костей, плавников и кожи. Филе рыбы нарезается кусочками и закладывается непосредственно при варке супа, чтобы сохранить все питательные вещества.

Для приготовления рыбных супов используют преимущественно морские виды рыб: макруруса, минтая, пикшу, ставриду, морского окуня, мерлузу, сайду, а также головы лососевых, осетровых и частиковых рыб.

5 from 1 reviews

Рыбный суп с сыром

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку:  30 Мин

Время приготовления:  40 Мин

Общее время:  1 Час 10 Мин

• 150 г — филе осетрины,
• 100 г — плавленого сыра,
• 1 клубень — картофеля,
• 1 шт. — луковица,
• 1 ст. л. — рубленой зелени укропа,
• соль.

1. Филе осетрины нарежьте небольшими кубиками.
2. Репчатый лук очистите и измельчите.
3. Картофель очистите и также мелко нарежьте. Рыбу опустите в холодную подсоленную воду и варите до готовности. (При варке рыбного бульона из осетрины рыбу закладывайте только в холодную воду.)
4. В готовый рыбный бульон введите овощи и варите еще 10 минут, после чего добавьте нарезанный кусочками плавленый сыр и варите еще 5 минут под закрытой крышкой.
5. Перед подачей к столу суп посыпьте зеленью укропа.

Разнообразить ежедневное меню можно, включив в него очень вкусный и наваристый рыбный суп.

Размер порции: 100 г Калории: 35 Жир: 1,2 Углеводы: 2 Белок: 5

Готовим рыбный суп пошагово:

Готовим рыбный супчик

Приятного аппетита!

Рыбные супы оказывают сокогонное воздействие на пищеварительный аппарат человека, тем самым облегчая усвоение пищи и подготавливая организм к полному и лёгкому восприятию следующих блюд.

Поделиться рецептом:

Метки записи: #картофель#Лук#осетрина#супы#сыр#укроп

Похожие рецепты:

Блюда из птицы

Утка тушёная в сметане

Поварёнок

Праздничный рецепт тушеной утки в сметане. Пошаговый рецепт утка тушеная в сметане с фото. Запеченное мясо птицы нужно подавать к столу сразу после приготовления, так…

Заготовки

Малосольные огурцы за полчаса

Поварёнок

Ещё один быстрый способ приготовления малосольных огурцов. Теперь готовим малосольные огурцы за полчаса. Малосольные огурцы можно подавать с мясными блюдами. Малосольные огурцы за 30 минут…

Выпечка

Грузинский пирог с сыром

Поварёнок

Приготовьте очень вкусный грузинский пирог с сыром и яйцом- хачапури. Кроме хачапури, в Грузии популярны , лобиани с фасолью, лепешки с мясом кубдари. Давайте приготовим…

Блюда из мяса

Запеченная свинина в тесте с грибами

Поварёнок

Готовим свинину с шампиньонами запеченную в слоеном тесте. Свинина, запеченная с грибами/шампиньонами в тесте готовится очень легко. Рецепт простой, справится любая хозяюшка. Свинина в тесте запеченная…

Блюда из картофеля

Драники картофельные рецепт с сыром

Поварёнок

Готовим картофельные драники с сыром.  Драники картофельные, рецепт с сыром на нашем сайте уже есть, но этот рецепт отличается немного – готовим без муки. Совет от…

Первые блюда

Уха рецепт в домашних условиях

Поварёнок

Как приготовить вкусную уху в домашних условиях? Очень просто. Пошаговый рецепт с фото – уха домашняя из щуки и сома. Не менее вкусной будет уха, приготовленная…

Рецепт Рыбный суп с плавленым сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	34.7 кКал	-%
	Белки	4.5 г	-%
	Жиры	1. 3 г	-%
	Углеводы	1.8 г	-%
	Пищевые волокна	0.2 г	-%
	Вода	91.2 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты.

Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Рыбный суп с гренками грюйер

Возвращение к своим корням, третья поваренная книга Ману Фейлделя  Французский язык для всех , набита простыми деревенскими блюдами. Честная и простая в приготовлении, это еда из кухни французского дома, а не из французского ресторана.

Это не значит, что вы бы отказались от каких-либо блюд, если бы их вам подал официант в бистро-фартуке, но в сравнении с его второй книгой техники и рецепты в Французский для всех достаточно доступны, чтобы готовить дома.

Предлагая варианты на любой вкус, от блюд в будние дни и барбекю по выходным до простых, но впечатляющих званых обедов, единственное, с чего вы будете в недоумении, это с чего начать. Я начал с «Рыбного супа», потому что сейчас зима, а мы все знаем, как хорошо я справляюсь с зимой… кхм.

Есть несколько обязательных богатых десертов / начинок в кондитерских изделиях / соусов с маслом и сливками, в конце концов, это французская кулинарная книга, но она не в центре внимания и даже не в большинстве. Многие рецепты чисты и свежи — немного белка, немного овощей, ни капли крахмала или молочных продуктов в поле зрения — они быстро доходят от плиты до стола.

По словам самого Ману, «Я хочу побудить людей получать удовольствие от приготовления пищи и делиться вкусными, недорогими и простыми в приготовлении блюдами с семьей и друзьями. Кулинария должна восприниматься как повседневное дело».

Несмотря на то, что даже примечания к рецепту читаются с французским акцентом, существует определенное влияние австралийской культуры; В конце концов, Ману живет в этой земле с конца 90-х годов. Но более легкое прикосновение только добавляет доступности, а не отвлекает от нее.

Фотография в книге (снятая Беном Дирнли) просто прекрасна, она вызывает ощущение полуденного света на кухне французского фермерского дома и представляет собой прекрасное визуальное руководство по окончательным рецептам.

Разделено на категории по /  Салаты, супы и закуски // Легкие закуски // Основные блюда // Десерты // Основные и дополнительные блюда / вы можете просматривать на основе вашего уровня голода или отведенное время.

Позволяет легко приготовить любой рецепт в любое время дня — ведь кто сказал, что нельзя есть Жареные помидоры, базилик и грюйер и Блинчики с лимонным соусом на поздний завтрак? Конечно не я.

[ОБНОВЛЕНО: этот розыгрыш завершен — поздравляем Трейси (21 июля)! Спасибо всем, кто вошел. xx ~ JJ]

Розыгрыш открыт до 23:59 вторника, 24 июня (по сиднейскому времени) только для лиц с австралийскими почтовыми адресами. Победитель будет выбран из комментариев, отвечающих на то, что вы бы попробовали в первую очередь, традиционно декадентский французский рецепт или более вдохновленный австралийцами вариант французской кухни. Победитель будет уведомлен по адресу электронной почты, указанному в его заявке.

Рыбный суп (Soupe de Poisson) с гренками грюйер

Этот суп идеально подходит для приготовления основных блюд в кладовой и приготовления пищи от носа до хвоста. Целая рыба, кости и все остальное, варится на медленном огне, а затем смешивается для невероятно сливочного, почти бискового супа — без единой капли сливок или масла || Едва адаптировано с французского для всех.

На 8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ¼ стакана оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 лука-порея, белая часть нарезана ломтиками
• 1 луковица фенхеля, нарезанная
• 1 бутылка томатной пассаты (около 680 мл) плюс ½ стакана воды или 2 банки по 400 г измельченных помидоров
• 1 кг целого морского окуня, очищенного и очищенного от чешуи
• 1 ½ столовой ложки перно (см. примечание)
• 1,5 л (6 стаканов) воды
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 полоски апельсиновой корки
• нитей шафранового цвета (10 – 12 нитей)
• морская соль и свежий молотый перец по вкусу

• 8 ломтиков багета или другого хлеба
• оливковое масло
• ½ стакана мелко натертого грюйера или другого полутвердого сыра

МЕТОД

Разрежьте рыбу на две или три части, чтобы она легко помещалась на сковороде, а затем отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне.

Обжаривайте чеснок, лук, лук-порей и фенхель в течение 8 минут до мягкости, но без изменения цвета. Добавьте томатную пасту, взболтайте бутылку водой и добавьте в кастрюлю. Готовьте 5 минут перед тем, как добавить рыбу, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 15 минут, периодически помешивая.

Добавьте Pernod, воду, тимьян, лавровый лист, апельсиновую цедру и шафран и хорошо перемешайте. Варить на медленном огне 1 час.

Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 20 минут. Выловите стебли тимьяна, лавровый лист и апельсиновую цедру и выбросьте. Пропустите суп (с костями и всем остальным) через пищевую мельницу или взбейте партиями (я использовал погружной блендер) и большой ложкой протрите мелкое металлическое сито. Будьте настойчивы, чтобы извлечь как можно больше, а затем выбросьте все, что не протолкнется через сито.

Вернуть суп в кастрюлю и приправить по вкусу солью и перцем.

Прогрейте перед подачей на стол.

Для приготовления гренок: смажьте хлеб оливковым маслом и поджарьте или поджарьте на гриле до золотистого цвета. Сверху посыпьте тертым сыром и поместите под гриль (жаровню) на минуту или две, пока не появятся пузырьки. Разлить суп по тарелкам, посыпать гренками и подавать.

ПРИМЕЧАНИЯ ПОВАРНИКА

• Pernod — это спиртной напиток, приправленный фенхелем и звездчатым анисом. Я погрузил звездочку аниса в водку, пока готовил другие ингредиенты, и использовал ее вместо того, чтобы покупать бутылку Pernod.
• В оригинальном рецепте сказано зажечь спирт, чтобы сжечь алкоголь, но у меня он не загорелся, а суп получился просто отличный — поэтому я пропустил этот шаг из вышеперечисленного.

рыба // без глютена с хлебом gf // без молока без сыра // без сои // без сахара

——
Подписанный экземпляр предоставлен Ману Фейлделем. В интересах раскрытия информации и т. д. и т. д., я работаю с Ману над различными проектами, и когда я прочитал копию этой книги, я сразу же спросил, можно ли предоставить ее для бесплатной раздачи, я действительно хочу приготовить большинство вещей в ней!

Похожие сообщения

Рецепт сырного супа из брокколи

Почему этот рецепт работает

• Обжаривание соцветий брокколи и варка стеблей создают слои вкуса брокколи.
• Добавление картофеля в кипящий суп обеспечивает естественный загуститель, который способствует эмульгированию сыра и придает супу сливочную текстуру.

В мире читерских блюд сырный суп из брокколи всегда казался одним из самых читерских. Да, «брокколи» — это первое слово в названии, а «суп» звучит здорово, но давайте будем реалистами: когда вы подходите к прилавку и говорите официанту: «Я бы хотел тарелку сыра брокколи». суп, пожалуйста», на самом деле вы говорите: «Спасибо за то, что вы легко и приемлемо можете выпить тарелку сырного соуса начо на обед».

Нет ничего плохого в том, чтобы владеть им. Сыр вкусный, и не каждый обед должен быть добродетельным. Тем не менее, иногда мне хочется, чтобы к брокколи части всего этого относились немного серьезнее, хотя бы по той чисто эгоистичной причине, что я люблю брокколи.

Моя цель состояла в том, чтобы создать рецепт сырного супа из брокколи, который был бы столь же утешительным, как и ультра-сырный суп, который вы обычно найдете, но в то же время действительно имел бы вкус брокколи.

Лучший способ создать слои со вкусом брокколи

Для моего первого теста я использовал очень распространенную технику: обжарьте лук и морковь на сливочном масле, пока они не станут мягкими, но не подрумяненными, так как обжаренные лук и морковь становятся отвлекающе сладкими. Добавьте в кастрюлю немного куриного бульона — вода тоже подойдет, хотя куриный бульон придает больше вкуса — вместе с небольшим количеством молочных продуктов. (Я протестировал густые сливки, обычное молоко и обезжиренное молоко и обнаружил, что цельное молоко лучше всего; оно обеспечивает кремообразную текстуру без подавляющего количества дополнительного молочного жира, который может приглушить вкус.

) Загустить крахмалом. Варить. Смешать с сыром. Добавьте брокколи и готовьте до мягкости.

При таком подходе у меня получился суп, который на вкус был таким же, как и был: сырный суп с плавающими в нем кусочками брокколи.

Затем я пошел противоположным путем, протестировав несколько рецептов, в которых брокколи нужно было варить на медленном огне (как правило, это были рецепты для медленного приготовления). Эти супы оказались на вкус очень похожими на жаровню, с которой вы, вероятно, знакомы, если когда-либо обедали в Panera: аромат брокколи встроен прямо в суп, но не о яркости или свежести.

Это было неудивительно. Любой, кто готовил мою пасту с тушеной брокколи или рецепт тушеной брокколи из моей книги, знает, что вкус брокколи резко меняется в зависимости от того, как долго она готовится. Приготовьте его в течение короткого периода времени, и он останется травянистым и ярким. Готовьте его очень долго, и он получается насыщенным и пикантным.*

* Интересно, что недавний рецепт супа из цветной капусты от America’s Test Kitchen показал, что то же самое относится и к цветной капусте. Я предполагаю, что это общая черта всех крестоцветных.

У каждого стиля есть своя привлекательность, но мне

на самом деле  нужно было и то, и другое: в суп добавился глубокий аромат брокколи, а также кусочки яркой, свежей, травянистой брокколи. Так как же нам получить лучшее из обоих миров? Просто: просто добавьте брокколи в два разных этапа.

Я начал с разделения головок брокколи на стебли и соцветия, нарезав соцветия на кусочки размером с укус. Затем я нарезала стебли и обжарила их на масле вместе с луком и морковью. (Я также попробовал лук-порей и сельдерей, но нашел их ненужными.) Я также добавил в смесь немного нарезанного чеснока, обжаривая его до появления аромата.

После добавления бульона и молочных продуктов и длительного кипения суповой основы, чтобы полностью размягчить стебли брокколи, я пюрировал все это с помощью погружного блендера, добавляя в кастрюлю тертый сыр чеддер по мере смешивания. Текстура супа была не совсем такой, какой я хотел (немного зернистой), но я решил, что смогу больше сосредоточиться на этом после того, как решу проблему со вкусом брокколи.

Получившийся суп был вкусным, с приятным ароматом брокколи, но мог быть и лучше. Я уже улучшил вкус овощей, играя с переменной времени — что, если бы я также поиграл с переменной теплоты? Так же, как брюссельская капуста, брокколи приобретает очень сладкий ореховый вкус при нагревании до очень высокой температуры. Должен быть хороший способ воспользоваться этим.

Как я мог добавить этот аромат в суп? Моей первой мыслью было поджарить стебли брокколи, как Дэниел делает для своего супа из жареной брокколи, но обжаривание, а затем варка на медленном огне показались немного суетливыми для одного рецепта. Вместо этого я решил сделать все это на плите, обжарив соцветия брокколи в небольшом количестве масла в самом начале, а затем переложив их на противень, чтобы они остыли, пока я готовил остальную часть суповой основы.

Это позволило мне добавить эти обжаренные соцветия обратно в суп перед подачей на стол, взбивая их погружным блендером ровно настолько, чтобы разбить их на части и распространить немного сладкого орехового аромата. Получившийся суп имел великолепный многослойный вкус брокколи. Теперь пришло время обратить внимание на другой важный элемент: сыр.

В погоне за максимальной сырностью: для сливочного и эмульгированного супа добавьте картофель

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я пошел с комбинацией тертого острого чеддера и кусков американского сыра, которые я получил из гастронома. (Ознакомьтесь с этой статьей об американском сыре, чтобы узнать больше о разнице между деликатесным сыром и нарезанным сыром.) Эта комбинация представляет собой приятное сочетание острого, «ароматного» сыра и более успокаивающего, молочного характера мягкого американского сыра. (Ничто не мешает вам использовать весь чеддер, весь американский или, конечно, любой другой молодой влажный сыр.)

Легко подумать: «Просто добавь еще сыра!» если вы хотите, чтобы сырный суп был более сырным, но любой, кто когда-либо пробовал бросать тертый сыр в кастрюлю с кипящей жидкостью, знает, что это не совсем так. В итоге ваш сыр слипается в твердую массу, а на поверхности всплывает полоска жира. Почему это происходит?

Давайте кратко рассмотрим, из чего делают сыр:

• Вода  присутствует в разной степени. Молодые сыры, такие как Джек, молодой чеддер или моцарелла, имеют относительно высокое содержание воды — до 80%. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше влаги он теряет и тем тверже становится. Твердые сыры, такие как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо, после нескольких лет выдержки могут содержать всего 30% воды.
• Молочный жир , в форме микроскопических глобул, находящихся во взвешенном состоянии в плотной матрице белковых мицелл (подробнее об этом чуть позже). При температуре около 90°F этот жир твердый. Из-за этого, а также из-за того, что они взвешены, шарики не соприкасаются друг с другом, образуя более крупные шарики, поэтому сыры остаются сливочными или рассыпчатыми, а не жирными.
• Белковые мицеллы  представляют собой сферические пучки молочных белков. Отдельные молочные белки (главные из них — четыре похожие молекулы, называемые казеинами) напоминают маленьких головастиков (или сперматозоидов, если хотите) с гидрофобными (избегающими воды) головками и гидрофильными (стремящимися к воде) хвостами. Эти белки собираются вместе головками в пучки из нескольких тысяч, защищая свои гидрофобные головки и обнажая гидрофильные хвосты. Эти мицеллы соединяются в длинные цепочки, образуя матрицу, которая придает структуру сыра.
• Соль и другие ароматизаторы составляют остальную часть сыра. Соль может сильно повлиять на текстуру сыра — более соленые сыры вытягивают больше влаги из творога перед прессованием, поэтому они, как правило, более сухие и твердые. Другие ароматические соединения, присутствующие в сыре, в основном являются преднамеренными побочными продуктами бактерий и старения.

Обычно эти четыре игрока работают вместе в относительной гармонии. Но жара все портит. Вот что Гарольд МакГи говорит в О еде и кулинарии :

«Сначала, при температуре около 90°F, молочный жир плавится, что делает сыр более эластичным, и часто на поверхность выходят маленькие шарики расплавленного жира. Затем при более высоких температурах — около…150°F/65°C для чеддера … разрывается достаточное количество связей, удерживающих казеиновые белки, чтобы белковая матрица разрушалась».

Ключ к приготовлению сырного супа, который остается кремообразным и эмульгированным, заключается в том, чтобы найти способ гарантировать, что шарики жира не слипаются вместе, а белки не слишком стягиваются. К счастью, после разработки моих рецептов сырного соуса и очень липких макарон с сыром на плите у меня появился небольшой опыт в этой области.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Распространенным решением является использование заправки на основе муки. Мука может сгущать водную фазу супа, что, в свою очередь, затрудняет слипание жировых шариков. Как и в сливочном соусе Морне, сыр не может отделиться. Но загущенные крахмалом соусы, как правило, имеют особую текстуру, которая меня отталкивает. Вместо того, чтобы быть блестящими и гладкими, как плавленый сыр, они становятся более пастообразными и тусклыми. Я хотел избежать использования заправки на основе муки в своем супе.

Сначала я попытался заменить цельное молоко, которое использовал в рецепте, сгущенным молоком. Сгущенное молоко имеет более высокую концентрацию сыпучих молочных белков, что помогает сохранить смесь эмульгированной. Недостатком является то, что сгущенное молоко имеет вкус вареного молока. Этот вкус не так отвлекает в сырном соусе или макаронах с сыром, оба из которых имеют очень высокий процент сыра, но это не сработало для супа.

Затем я перешел к другим загустителям и эмульгаторам: кукурузному крахмалу, цитрату натрия и… картофелю. (Одна из этих вещей не похожа на другую. Считайте это предзнаменованием.)

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Кукурузный крахмал работает намного лучше, чем мука, особенно если вы добавляете его, перемешав с ним тертый сыр, что позволяет смешать его плавно, без комочков. Но проблема в том, что он немного крахмалистый.

Цитрат натрия работает невероятно хорошо в этом контексте. Это соль, работающая на химическом уровне для поддержания стабильной эмульсии между жиром и водой. Небольшая щепотка его в сырном супе или сырном соусе может заставить почти любой сыр таять с текстурой Velveeta. Однако, по крайней мере, до тех пор, пока он не станет более распространенным основным продуктом в кладовой, я хотел найти решение, используя ингредиенты, доступные в любом супермаркете.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это привело меня к скромной картошке. Если вы когда-либо совершали ошибку, пытаясь сделать пюре в кухонном комбайне или блендере, вы знаете, что смешивание картофеля может сделать его невероятно липким и крахмалистым, почти как жевательную резинку. Для пюре это плохо. Но при контролируемом применении этот эффект может стать мощным инструментом в вашем кухонном арсенале. Это тот же метод, который я использую, чтобы придать моему безмолочному веганскому соусу начо тягучую сыроподобную текстуру, и он оказался таким же эффективным в этом супе.

Добавив несколько унций картофеля в основу супа вместе с бульоном и варя его на медленном огне вместе с брокколи, я смог достаточно сгустить бульон, чтобы сыр оставался идеально сливочным и эмульгированным, когда я смешал его в конце. В качестве окончательного усиления вкуса я также добавил всего чайную ложку сушеной горчицы (вперемешку с сыром) и немного острого соуса.

Я смешал все вместе, затем добавил обугленные соцветия брокколи.

Это было все, что я когда-либо хотел в сырном супе из брокколи: очень сырный, но с сильной основой брокколи. Что, если подумать, именно так я бы описал Человека-Круцифера, остроумного супергероя-получеловека-полукрестца, который борется с экотеррористами, бросая очень хрустящие запеченные чипсы из капусты.

В отличие от этого супа, он не очень эффективен.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сырный суп из брокколи (со вкусом брокколи!)

Октябрь 2016 г.

Рецепт сырного супа с брокколи

Подготовка 5 минут

Повар 50 мин.

Активен 30 минут

Всего 55 минут

порции 6 порций

Сливочный, сытный и насыщенный вкусом брокколи.

• 1 1/2 фунта (700 г) брокколи

• 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная (около 6 унций; 170 г)

• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная мелкими кубиками (около 4 унций; 120 г)

• 3 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 2 стакана (475 мл) воды или домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• 3 чашки (700 мл) цельного молока

• 1 небольшая красновато-коричневая картофелина, очищенная и нарезанная (около 4 унций; 120 г)

• 12 унций (340 г) острого сыра чеддер, тертого (см. примечания)

• 8 унций (240 г) американского деликатесного сыра, нарезанного кубиками (см. примечания)

• 1 чайная ложка (3 г) горчичного порошка

• Капелька острого соуса, например, Frank’s RedHot

1. Разделите брокколи на соцветия и стебли. Нарежьте соцветия на порционные кусочки и отложите в сторону. Грубо нарежьте стебли и отложите отдельно.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. Нагрейте масло в большой жаровне на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте соцветия брокколи и готовьте, не двигаясь, пока низ не подрумянится, около 1 минуты. Перемешайте, приправьте солью и перцем и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся на нескольких поверхностях, еще около 1 минуты. Переложить на противень с бортиками для охлаждения.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Верните жаровню на средний огонь и добавьте масло, лук, морковь и стебли брокколи. Приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, до мягкости, но не подрумянивания, около 5 минут, при необходимости уменьшив огонь. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Добавьте воду или куриный бульон, молоко и картофель и доведите до кипения на сильном огне. Доведите до слабого кипения и варите, периодически помешивая, пока брокколи и картофель не станут полностью мягкими, около 30 минут.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. В большой миске смешайте оба сыра вместе с горчичным порошком. Используя погружной блендер или работая партиями с настольным блендером, смешайте суп, добавляя сыр по горсти за раз, до получения однородной массы. Добавьте острый соус и приправьте по вкусу солью и перцем. Вмешайте отложенные соцветия брокколи и взбейте блендером еще несколько раз, пока несколько кусочков не будут разбиты, но большинство кусочков размером с укус останется.