Рецепт маринования подтопольников / Съедобные грибы, ягоды, травы

Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки — в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

Рецепт приготовления маринованных рядовок тополиных на зиму

Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем  свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно.  Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь.  Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком — они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю. Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.

Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.

Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.

Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Салат из подтопольников «Под водочку»

 Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Заготовки с грибами на зиму

Маринованные лесные грибы — Рядовка дымчатая или Говорушка дымчато-серая на зиму

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Друзья, в этом году у нас на Кавказе очень много разных грибов, и мы не упускаем возможности лишний раз сходить за дарами леса и насладиться грибным духом. Такой активный отдых приносит массу положительных эмоций, особенно когда ты приносишь домой эти лесные богатства — грибники знают, о чем я говорю. В очередной раз мы сходили в лес, собрали грибы, я их рассортировала и сегодня будем мариновать говорушку, или как ее еще называют, рядовку дымчатую. Друзья, сразу хочу сказать — я никого не призываю идти в лес за грибами! Если вы боитесь употреблять в пищу лесные грибы и не разбираетесь в них, то таким же способом можно приготовить обычные шампиньоны из магазина. А если отправляетесь за грибами в лес, то собирайте только те, в которых уверены на 100% Этот универсальный маринад я использую практически для любых грибов — хоть лесных, хоть культивированных. Грибочки, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются очень и очень вкусными, крепкими и бесподобно ароматными

Список ингредиентов

2. 5 кг грибов ДЛЯ ОТВАРИВАНИЯ: 4 л воды 1-2 ст. л. соли МАРИНАД: 1, 5 л воды 60 г соли 90 г сахара 150 г 9% уксуса 3 лавровых листа 10 горошин душистого перца 1 ч. л. черного перца горошком 1 ч. л. семян горчицы 6 бутонов гвоздики 100 г репчатого лука 30-40 г моркови Выход: 5 банок по 0, 65 л МАРИНАД НА 1 ЛИТР ВОДЫ: 1 литр воды 40 г соли 60 г сахара 100 г 9% уксуса 2 лавровых листа 6-7 горошин душистого перца 1/2 ч.

л. черного перца горошком 1/2 ч. л. семян горчицы 4 бутона гвоздики
Дата: 2021-10-02

← Каждому — по тыкве! Три самые лучшие сладкие заготовки из тыквы! Простые рецепты на зиму!

Грибная икра с луком, морковью, чесноком и помидорами Универсальная заготовка из грибов на зиму →

Похожие видео

Суп который ЛЕЧИТ. Цыганский КУРИНЫЙ СУП, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Моя версия цезаря — вы будете удивлены! Необычный салат от ильи лазерсона

• Зона Лазерсона

Какой же ВКУСНЫЙ САЛАТ! (из куриных сердечек)

• Ольга Матвей — Готовить просто!

Сделала на пробу не продержался и 15 минут Чудеснейший медовый манник

• Калнина Наталья

Пуховые ВАТРУШКИ с ЯГОДАМИ и хрустящим ШТРЕЙЗЕЛЕМ

• Юлия Смолл

Сохраняйте рецепт сразу! Это просто бомба! Идеальный завтрак кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

Комментарии и отзывы: 10

Зинаида
Спасибо Дина, рецепт просто супер. Когда увидела первый раз эти грибы в лесу, (ездили на отдых, я не грибница, не знала, что это сьедобные грибы, очень интересно растут, длинными рядами, а свет голубовато- серый. Коллеги насобирали, прочитали в интернете, что это за грибы намариновпли и принесли дегустировать на работу. И это оказалась такая вкусняшка! Ваш рецепт, Дина, очень прост и понятен. Получилась красота, вкуснота. Творите и радуйте нас своими рецептами.

Татьяна
У нас грибы собирать негде, поэтому я, к сожалению в этом деле полный профан! Но, как же я люблю ними угощаться! Готовила Ваши, Диночка, шампиньоны. Это было великолепно вкусно. Поэтому этот рецепт тоже проверну с шампиньонами. Думаю это будет восторг! Спасибо Вам огромное и щедрой Вам теплой осени в Ваших поцарски красивых местах! Обожаю, обожаю Ваши места. Буду счастлива, если доведётся ещё раз побывать в этом райском краю.

Валентина
Я вчера набрала этих рядовок. Отвар с этих грибов я тоже сливаю( от него пахнет репой) Со всех других лесных грибов никогда не выливаю и на нём делаю маринад. А эти грибы, рядовки серые отварила и положила порциями в морозилку. Зимой достаю и жарю, мне напоминает вкус белых грибов. Кого угощаю, даже не догадываются, что это рядовки.

Валентина
Очень обидно за тех, кто не знает эти грибы, многие пинают их. Уж лучше прошли бы мимо и не трогали их. У нас ещё есть и рядовки белые, сверху нет серого налёта. В лесу те и другие растут полукругом или образуют целый круг. Диночка, спасибо за этот рецепт, завтра наберу и тоже замариную, т. к. никогда их не мариновала.

Анастасия
Все у кого ещё есть слива СРОЧНО сделайте сливовый соус от Дины.

Вы не пожалеете!
Автора очень благодарю.
Я попробовала добавить 30% красного сладкого перца — тоже вкусно но не так шикарно как с чистой сливой.
И главное регулируйте под себя рецепт по остроте, я сделала меньше и дочка уплетала!

Aurelia
СУПЕР Дина! Как всегда у вас отличные и классные рецепты! Я давно смотрю, слушаю и готовлю по вашим рецептам с удовольствием! И всегда всё отлично получается! Вы большой МАСТЕР своего дела! Большое Вам спасибо за ваши ПРОФЕСИОНАЛЬНЫЕ рецепты и за Ваш труд

Жанна
Вот спасибо! Мой муж считает меня Богиней в готовке, и все благодаря вашим рецептам. Спасибо Вам, а я в лес сейчас, очень хочется повторить ваш рецепт! Обожаю готовить ваши блюда! Спасибо прекрасная хозяйка!

Ирина
Все хорошо, но как только говорят сахар сразу настроение пропадает, так как диабетикам нельзя. Может подскажите без сахара, тогда какое количество уксуса необходимо, заранее спасибо.

Rimma
Какая вкуснота очень люблю грибы в любом виде, я не собираю только иногда едим покупные, парниковые. Лесные ела очень дано и то покупные у бабушек. Благодарю за прекрасный рецепт

Тэсс
Впервые вижу грибы рядовка и говорушка. Очень странные они — то ли сыроежки, то ли грузди, то ли маслята. В лесах центральной России такие не встречаются, вроде. А на зуб они как?

рецептов и 6 простых способов приготовления, хранение

Среди рецептов овощных заготовок на зиму особое место можно выделить свекольному маринаду, который после термической обработки способен сохранять полезные для организма свойства. Баночка открывается как заправка для борща, ингредиент для салата (например, селедка под шубой). Но многие используют его как любимую закуску, вкус которой запоминается с детства.

Содержание

• 1 Особенности приготовления маринада для свеклы
  • 1.1 Правила выбора продукта
  • 1.2 Как подготовить тару
• 2 Как приготовить маринад для свеклы на зиму
  • 2.1 Простой рецепт
  • 2.2 В сковороде
  • 2,3″ Как в столовой»
  • 2.4 С чесноком
  • 2.5 С луком
  • 2.6 Рецепт в мультиварке
• 3 Как правильно хранить готовый продукт

Особенности приготовления свеклы маринад

Для того, чтобы получить прекрасный результат и закатать вкусный свекольный продукт в банки, необходимо знать основные принципы приготовления маринада.

Правила отбора продукции

Для консервирования необходимо проверить свеклу на порчу. Удобнее всего готовить овощи одинакового размера. Так будет удобнее отслеживать процесс приготовления свеклы, так как чаще всего она требует предварительной обработки – овощ отваривают или запекают в духовке.

После очистки свеклу необходимо измельчить. Есть несколько способов: натереть на крупной стороне терки, также есть вариант, когда свекла нарезана кусочками, тонкими брусочками или брусочками (как для винегрета).

Состав маринада зависит от вкуса. Обязательными компонентами будут консерванты: соль без йода, уксус (можно заменить лимонной кислотой) и сахар. Специи часто выбирает сама хозяйка.

Как подготовить контейнеры

Вам понадобятся стеклянные банки, которые необходимо предварительно вымыть раствором соды, а затем простерилизовать.

Только этими способами можно уничтожить все бактерии:

• выдержать над паром не менее 10 минут;
• жарить в духовке при температуре 60°С около четверти часа;
• использовать микроволновую печь.

С крышками нельзя обращаться таким образом. Их нужно отварить.

Как сделать маринад для свеклы на зиму

Количество свеклы в рецептах указывать не будем, т. к. все зависит от способа нарезки. В крайнем случае маринад можно оставить в холодильнике и использовать для новой порции заготовки.

Совет! Для приготовления маринад нужно будет слить.

Простой рецепт

Классический вариант подходит для непосредственного употребления в пищу и в качестве ингредиента в других рецептах.

Состав маринада:

• вода — 2 л;
• соль, уксус и сахар в равных количествах — по 2 ст.л. л.

Приготовление:

1. Промойте свеклу, отрежьте хвостики и залейте водопроводной водой. Варить до готовности.
2. Чистота и форма.
3. Разложить состав в подготовленные банки, наполняя до плеч, не утрамбовывая.
4. Отдельно поставить кастрюлю для приготовления маринада, высыпав в нее все указанные ингредиенты.
5. Дождаться закипания и залить горячей смесью свеклу в банках.

Немедленно укупорить, перевернуть и охладить, накрыв одеялом.

На сковороде

Закуска с кисло-сладким маринадом моментально поступит к столу.

На 1 кг свеклы необходим следующий набор продуктов:

• уксус 6% — 150 мл;
• соль — 10 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода кипяченая охлажденная — 100 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный — 4 горошины;
• луковица — 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В этом случае свеклу варить не нужно. Его нужно помыть, очистить и натереть на терке для корейских закусок.
2. Обжарить на сливочном масле на сковороде, через четверть часа добавить нарезанный лук.
3. Обжарить еще 10 минут на среднем огне и добавить остальные ингредиенты.
4. Оставить на плите под крышкой до готовности овощей и переложить в стеклянную тару.

Пробка и охлаждение.

«Как в столовой»

Оставьте прежний состав, только уберите мед и добавьте немного сахара. Изменения коснутся только способа приготовления маринада. Свеклу нужно будет промыть, обсушить и запечь в духовке, завернув в фольгу. Сняв кожицу, втереть. Выложить овощи, чередуя слои, и залить маринадом, который закипел на плите.

С чесноком

Чеснок всегда придает некую пикантность и приятный аромат. Для маринада понадобится примерно 4 зубчика. Но если хочется получить поострее, то можно добавить еще и включить в смесь перцев.

Лук в этом случае не нужен. Подготовленную свеклу выложить в банку слоями, чередуя со специями, залить кипящей жидкостью с уксусом (можно взять винный).

С луком

Лучше использовать фиолетовый нежный сорт лука и добавлять в маринад 2 ч.л. семян горчицы, чтобы получить оригинальную закуску, заготовленную на зиму. Свеклу предварительно отварить до полуготовности, сильно измельчать при нарезке не стоит. В банку выложить чередующиеся овощи и залить горячим маринадом. Потребуется стерилизация в кипящей воде. Время зависит от объема посуды. Для емкостей 0,5 литра выдержать четверть часа.

Рецепт мультиварки

Чистую и очищенную мелкую свеклу предварительно отварить в режиме «Варка» около получаса. После сигнала слить жидкость и добавить растительное масло, измельченный чеснок и лук. Оставить в режиме «Выпечка» еще на 20 минут. Оставшиеся четверть часа тушим со 100 мл томатной пасты, которая в этом рецепте заменит обычный уксус, и любыми специями.

Как правильно хранить готовый продукт

Холодное место для маринада из свеклы необходимо, если банки не были стерилизованы. В остальных случаях достаточно хранить заготовку при температуре не выше 25 градусов в темном месте.

При условии уровня заливки маринадом, который должен полностью покрывать овощи, удастся сохранить яркий цвет заготовки.

Маринованная фета за 5 минут — Kalejunkie

Вкусная праздничная закуска, которая готовится всего за 5 минут? Запишите меня! Эта 5-минутная маринованная фета — это простой и вкусный способ насладиться сыром фета с чипсами из лаваша, крекерами, как часть колбасной доски или даже в салате! Просто добавьте фету вместе с несколькими основными ингредиентами в большую банку, и за считанные минуты идеальная маринованная фета будет готова!

Друзья, сезон праздников в самом разгаре, и я трачу ЧАСЫ на поиски идеальных рецептов закусок для праздничной вечеринки. От моего сырного чесночного хлеба, до моей тыквы в корочке с пармезаном и даже моей разбитой брюссельской капусты с лимонной заправкой из тахини, ключом к идеальному рецепту праздничной закуски является что-то сытное, теплое и вкусное. В конце концов, праздники — это все о снисходительности!

Хотя некоторые праздничные рецепты могут быть немного сложнее, я хочу предложить вам рецепт праздничной закуски, которая не только полезна и вкусна, но и настолько проста и легка, что ее сможет приготовить любой! Некоторые рецепты претендуют на звание «5-минутных», но на самом деле требуют больше 30 минут, но это не один из этих рецептов. Самое приятное, что этот рецепт можно легко приготовить за несколько дней. На самом деле, чем дольше он «сидит» и ароматы маринуются, тем он лучше!

И эта маринованная фета не ограничивается закусками. Я люблю добавлять эту фету в домашние греческие салаты, запеченную рыбу или даже в ваши любимые блюда из курицы!

8 ингредиентов для лучшего рецепта маринованной феты

Хотите знать, что вам нужно, чтобы приготовить этот рецепт домашней феты? Все, что вам нужно, это 8 простых ингредиентов, чтобы воплотить его в жизнь!

• Сыр фета: Конечно, для этого рецепта вам понадобится сыр фета! Я рекомендую использовать настоящую греческую фету и убедитесь, что вы используете кирпич феты, а не раскрошенную фету.
• Лимон: Сок свежего лимона создает идеальный баланс кислотности и придает этому сыру фета восхитительный вкус!
• Зеленый лук: Нарезанный ломтиками зеленый лук очень вкусен, а также придает текстуру этой маринованной фете!
• Зубчики чеснока: Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте свежие зубчики чеснока. Почему? Вкус просто намного лучше! Но см. примечание ниже.*
• Свежий тимьян: Так же, как я рекомендую использовать свежий чеснок в этом рецепте, я также рекомендую использовать свежий тимьян.
• Хлопья красного перца: Хлопья красного перца добавляют идеальное количество остроты, чтобы сделать маринованную фету захватывающей!
• Оливковое масло: Чтобы придать маринованной фете блеск, необходимо использовать высококачественное оливковое масло.
• Черный перец: Немного черного перца придает этому блюду идеальный вкус!

Примечание об использовании свежего чеснока в этом рецепте

Поскольку в этом рецепте используется как свежий чеснок, так и оливковое масло, важно убедиться, что он приготовлен правильно, чтобы избежать ботулизма. Так что, хотя этот рецепт со временем маринуется, лучше подавать его в течение нескольких часов после приготовления, чтобы обеспечить максимально безопасный результат!

Однако, если вы хотите приготовить его заранее, это не проблема. Просто храните его в холодильнике, как только он будет готов, при температуре 40 F или ниже, не более одной недели.

Как просто и легко приготовить маринованную фету

Чтобы приготовить маринованную фету по этому рецепту, нарежьте фету кубиками одинакового размера. Переложите кубики в большую стеклянную банку.

Затем нарежьте зеленый лук и зубчики чеснока и добавьте их в банку вместе с ломтиками свежего лимона, веточками тимьяна и хлопьями красного перца.

Выжмите сок половины лимона поверх смеси фета. Затем, наконец, наполните банку доверху оливковым маслом и посыпьте несколькими щепотками черного перца.

После этого закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на ночь мариноваться. После этого достаньте его из холодильника, подавайте с крекерами, чипсами из лаваша или по вашему рецепту и наслаждайтесь! Храните остатки в холодильнике до одной недели.

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, не забудьте оставить отзыв и оценку ниже! И, так как я практически живу в Инстаграме, обязательно отмечайте меня в своих творениях, чтобы я мог их репостить! хх

** Фотография Gayle McLeod

Вкусная праздничная закуска, которую можно приготовить всего за 5 минут? Запишите меня! Эта 5-минутная маринованная фета – это простой и вкусный способ насладиться сыром фета с чипсами из лаваша, крекерами, на мясной тарелке или даже в салате! Просто добавьте фету вместе с несколькими основными ингредиентами в большую банку, и за считанные минуты вы получите идеальную маринованную фету!

• 1 Блок сыра фета в рассоле; Я рекомендую использовать блок греческого сыра фета!
• 2 лимона, один из которых разрезать на дольки, а другой разрезать пополам, чтобы выдавить на маринованную фету
• 4 тонко нарезанных зеленого лука
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 чайная ложка измельченного красного P перец Хлопья
• 3/4 стакана – 1 стакан оливкового масла Extra Virgin
• Черный перец по вкусу

• Начните с нарезания сыра фета на кубики одинакового размера.