Рядовки грибы рецепты на зиму: Маринованные грибы рядовки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маринованные грибы рядовки на зиму

Рецепт пошаговой заготовки маринованных грибов рядовок на зиму

В простонародье эти  грибы называют – рядовки, зеленушки, желтоножки, желтушки. Эти грибочки не сильно популярные, но могут быть очень вкусные, если правильно приготовить. Рядовки, да и любые другие грибы, готовить лучше, когда они свежесобраны. Чистить их особо не нужно, только жёлтую ножку поскрести и листики, хвою хорошо смыть. Также я предпочитаю снимать и кожицу со шляпки, особенно, если рядовка сильно загрязнена.  Маринованные грибы рядовки на зиму – отличная закуска на любой праздник, особенно настоящие из леса.

Для приготовления маринованных желтоножек на зиму нам понадобится – 2 часа, выход продукта – 1 литр.

Рецепт маринованных маслят

Ингредиенты для маринования рядовок на зиму:

  • Свежие рядовки – 600 г
  • Цедра апельсина – 1 чайная ложка
  • Сельдерей сушёный, укроп, паприка острая  – по вкусу
  • Соль молотая – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Вода очищенная

Пошаговый процеес приготовления: как приготовить маринованные рядовки на зиму

Грибы рядовки попали ко мне прям из леса. На них веточки, иголки, песок и ещё много всего. Рядовки обязательно нужно хорошо вымыть, чтоб потом на зубах песчинки не скрипели.

Процесс очищения грибов от песка не сложен, если выполнять все правильно.

Сначала замочите рядовки в большом количестве теплой воды, оставьте на некоторое время, затем аккуратно выньте их. Песок и мусор осядет на дно. Так нужно промыть несколько раз.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, литра 2. Ждём, когда закипит. Ножки грибов чистим легонько, обрезаем краешек, снимаем кожицу со шляпки (или нет — по желанию) и перекладываем в миску.

Если кожицу не снимать, у маринованных рядовок шляпки будут скользские.

Заливаем все очищенные грибы кипятком, чтоб они полностью покрылись им. Через 20 минут сливаем воду и снова кипятком на час. Таким способом большая часть песка, мусора опуститься на дно, поскольку грибные поры раскроются, а сами грибы подымутся. Ещё после кипятка рядовки становятся твёрдые, упругие.

Через время вылавливаем грибы и складываем в дуршлаг, открываем проточную воду и хорошо их вымываем. Можно ещё раз сложить в миску залить тёплой водой и потом её слить, как хотите. Грибы должны быть чистые и без мусора.

Высыпаем чистые желтоножки в кастрюлю или сотейник, добавляем соль, сахар, цедру апельсина или лимона, сушёный сельдерей, укроп и молотую острую паприку, если любите. Можно цедру использовать сушёную или свежую пообрезать с цитруса. Зелень тоже может быть любая, но укроп обязательно, он ридает грибам хороший аромат.

Как мариновать белые грибы на зиму

Наливаем в кастрюлю воду, чтоб только покрылись шляпки грибов. Включаем газ и 30 минут провариваем рядовки уже со специями.

Через время вылавливаем шумовкой грибы и складываем в банку, заливаем этим же маринадом, в котором они варились. Добавляем уксус 9%.

Закручиваем евробанку крышкой и пару раз её встряхиваем. Когда консервированные рядовки остынут, переставьте банку в кладовую комнату.

Зимой подавать маринованные рядовки на стол лучше с зелёным лучком и ароматным подсолнечным маслом.

Засолка волнушек горячим способом

Рецептом заготовки на зиму маринованных грибов рядовок поделилась Алена Бондаренко.

Соленые хрустящие грузди от Скатерть Самобранка:

 

 

Как приготовить грибы рядовки на зиму

О том, как заготовить на зиму скромные и вкусные грибы рядовки, о различных способах заготовки рядовок впрок, хитростях технологии изготовления домашних консервов и предварительной подготовки рядовок к дальнейшему кулинарному употреблению.

Скромное зимнее лакомство

Рядовки – замечательные грибы, хорошо известные российским знатокам тихой охоты. Блюда из серой и фиолетовой рядовок пользуются немалым уважением у знатоков грибной диеты. Однако эти чудесные грибы можно, с одинаковым успехом запасать, разными способами, впрок на зиму. В этой статье рассказывается, как правильно заготовить впрок рядовки, можно ли сушить и замораживать эти грибы, а также о хитростях технологии изготовления домашних консервов.

Предварительная подготовка

Прежде чем запасать рядовки на зиму, их следует подготовить к дальнейшей обработке:

  • Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
  • Затем рядовки нужно вымочить в чистой холодной воде не менее 12 часов, меняя воду через каждые 6 часов.
  • Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.

Советы по консервированию

  • Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной. В самом крайнем случае, дары леса можно солить в пластмассовом ведре, но только изготовленном из пищевого пластика, помеченного значком – бокал и вилка, и буквами PET – полиэтилентерфталат. Если ведро сделано из поливинилхлорида – PVC, то ничего, кроме вреда, использование его для засолки не принесет. Солевой раствор вступит в химическую реакцию с пластиком, выделяя очень вредные для здоровья человека, соединения.
  • Еще, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше самой емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза, которым требуется придавить заготовку, прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
  • Обычная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
  • Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они хорошо проварились, то опускаются на дно.
  • Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
  • Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
  • Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
  • Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
  • При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
  • Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть соленым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
  • Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
  • Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
  • Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
  • Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать грибы

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
  • Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
  • Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Замораживание рядовок

Общие правила

  • Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
  • Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
  • Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.

Замораживание сырых грибов

  • Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
  • Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Замораживание вареных грибов

  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Заморозка жареных грибов

  • Отварить рядовки до готовности.
  • Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Сушеные рядовки

Важно помнить, что в ходе процесса сушки вес грибов сильно уменьшается. Из 10 кг. изначального продукта, в итоге, получается от 600гр. до 1 кг. сухих грибов.

Сушка на солнце

Для этого способа сушки грибы лучше разрезать на, средней толщины, пластинки – так они просушатся более равномерно.

  • Разложить заготовки ровным слоем на газете или листах бумаги, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Далее их следует поместить под прямыми солнечными лучами и засушивать в течение 2 суток, периодически переворачивая.

Сушка на нитке

  • Грибы нанизывают на прочную нить, на небольшом расстоянии друг от друга, и подвешивают их на ней в хорошо проветриваемом помещении. Сверху на них нужно набросить небольшие кусочки марли, чтобы защитить их от насекомых. Важно следить, чтобы на грибы не попадала влага. На ночь их следует заносить в помещение.

Сушка в микроволновке

  • Плодовые тела, после очистки, следует измельчить.
  • Разложить грибы на тарелке для СВЧ, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Далее сушить их в микроволновке, при мощности в 150 вт., в течение 20 минут.
  • Далее из тарелки сливается вся выступившая жидкость, а микроволновка проветривается, с открытой дверцей, в течение 10 минут.
  • Затем процесс сушки и проветривания повторяется столько раз, сколько нужно, чтобы плодовые тела засушились – они должны стать сухими, но сохранить пластичность. Обычно, для полной просушки требуется 3- 4 цикла.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов заготовки на зиму грибов-рядовок.

Холодное соление

  • Потребуется:
  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Перец черный горошком – 10 штук.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в кипящей воде в течение 3 минут, а затем просушите на дуршлаге.
  • На дно стерилизованных банок выложите листья хрена, а затем выкладывайте грибы слоями, шляпками вниз, пересыпая каждый слой поваренной солью и зубчиками чеснока.
  • Когда банки заполняться, залейте их охлажденной кипяченой водой и закройте чистыми капроновыми крышками.
  • Поместите консервацию на место постоянного хранения. При соблюдении правильных условий, продукт будет готов к употреблению в течение 12 месяцев.

Горячая засолка

Потребуется:

  • Рядовки – 3 кг.
  • Соль – 5 ст. ложек.
  • Горчица в зернах – 1 ст. ложка.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в течение 30 минут в подсоленной воде, снимая пену. Затем просушить на дуршлаге.
  • На дно стерилизованных банок выложить соль, а затем грибы, шляпками вниз. Просыпьте его слоем соли и специй. Каждый слой не должен быть толще 5 см. Утрамбуйте грибы максимально плотно.
  • Закройте банки стерилизованными крышками и поместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к использованию через неделю.

Маринованные рядовки

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Соль – 1 ст. ложка.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Уксус 9% – 4 ст. ложки.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный – 10 шт.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить 20 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – растворить в воде уксус, положить лавровый лист, перец и гвоздику и отваривать в течение 10 минут. Затем отфильтровать маринад через сито.
  • Грибы сложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть стерилизованными крышками. После остывания отправить продукт на место постоянного хранения.

Икра из рядовок

Потребуется:

  • Опята – 400 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Растительное масло – 5 ст.ложек.
  • Зеленый лук – 7 стеблей.
  • Уксус 9% – 1 ст. ложка.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Заранее подготовленные плодовые тела отварить 40 минут и просушить на дуршлаге.
  • Обжарить грибы на сковороде в масле, 20 минут, до полного испарения влаги. Далее остудить их и пропустить через мясорубку.
  • Мелко измельченный репчатый лук обжарить в той же сковороде, что и грибы, в течение 7 минут.
  • Добавить в сковороду измельченный зеленый лук, готовить в течение минуты, затем влить уксус, тщательно перемешать и готовить еще одну минуту.
  • Выложить грибы в сковородку и перемешать с остальными ингредиентами.
  • Разложить икру в стерилизованные банки и залить сверху разогретым растительным маслом.
  • Закрыть банки, соблюдая правила домашнего консервирования.

Солянка с рядовками

Потребуется:

  • Грибы – 200 гр.
  • Капуста белокочанная – 400 гр.
  • Томаты – 500 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Лук репчатый – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Капусту мелко нашинковать.
  • Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  • Лук и морковь обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
  • Добавить капусту и грибы, все тщательно перемешать.
  • Томаты мелко нарезать, добавить в сковороду, все тщательно перемешать и тушить, на медленном огне, в течение 40 минут.
  • Добавить пряности и сахар, перемешать и тушить еще в течение получаса.
  • Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам и, после повторной стерилизации и закрывания, отправить на место постоянного хранения.

Как видно, замечательную закуску из рядовок в домашних условиях под силу изготовить даже начинающему кулинару. Для этого не требуется никаких особенных усилий, а полученный результат наверняка превзойдет все ваши ожидания, и вы полюбите наслаждаться сочным вкусом консервированных рядовок.

способы и рецепты (+20 фото)


Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Важно!

Собирать следует только молодые грибы, ведь переросшие экземпляры накапливают в себе различные токсины из окружающей среды, поэтому вреда от старых рядовок гораздо больше, чем пользы. Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Несколько полезных советов

Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

  • Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
  • Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
  • Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
  • Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.


Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

  1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
  2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
  3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.


    Горячая засолка
  4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
  5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
  6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.


    Засоленные грибы
  7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

  • грибочки выкладывают шляпками вниз, каждый слой не должен быть толще 6 см;
  • слой пересыпают специями и солью;


    Заготовка рядовок
  • емкость закрывают, а сверху устанавливают гнет;
  • спустя несколько дней добавляют новый слой, и так делают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена;
  • рядовки заливают солевым раствором и плотно закрывают.

Совет!

Кулинары советуют класть между слоями листья вишни, смородины и веточки укропа, что способствует образованию приятного аромата. Вишневые листья отвечают за эластичность и хруст засола. Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.


Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Как посолить грибы рядовки

Существует множество способов вкусно посолить рядовку в домашних условиях. Все рецепты можно условно разделить на три группы: засолка холодным, горячим или сухим методом. Чаще всего заготавливают холодным или горячим способом, при этом во втором случае можно подавать соленые рядовки на стол уже через 3-4 дня. Холодная засолка отнимает больше времени, но грибы после такой обработки получаются более хрустящими.

В качестве ароматной добавки в банку к рядовкам засыпают листья растений и специи:

  • гвоздику;
  • кориандр;
  • укроп;
  • перец;
  • чеснок;
  • листья вишни, дуба или смородины;
  • лавровый лист;
  • корень и листья хрена;
  • тмин и другие.

Как солить рядовки горячим способом

По этому рецепту засолки горячим способом рядовки получаются очень ароматными, что достигается путем добавления гвоздики. Полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

  • 1 кг рядовок;
  • 1,5 л воды;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 70 г соли;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Горячим способом солят грибы по такой схеме:

  1. В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь.
  2. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенные и вымытые шляпки.
  3. Затем нужно дождаться, пока вода закипит во второй раз. Тогда огонь убавляют и варят в течение 40-45 мин, прикрыв кастрюлю крышкой. Пену время от времени снимают, а грибы помешивают.
  4. В это время чистят чеснок, нарезают тонкими пластинками и стерилизуют банки с крышками.
  5. Когда шляпки будут готовы, их выкладывают в банки слоями, чередуя с кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. Дополнительно каждый слой слегка присыпают солью. Во время наполнения банки важно плотно утрамбовывать рядовки, чтобы убрать пустоты между ними.
  6. Затем банки заливают рассолом и 1 ст. л. разогретого растительного масла и плотно закрывают. Закрученные банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Остывшие банки с солеными шляпками убирают в прохладное и темное место. Употреблять в пищу готовый продукт можно через 3-5 дней, но лучше дать настояться около месяца.

Как посолить рядовки холодным способом

По этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • 1,5-2 л воды;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3-4 листа хрена;
  • 2-3 веточки укропа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 50 г соли.

Рецепты блюд из рядовиков

Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,5 кг рядовок;
  • 50 г сливочного масла;
  • укроп;
  • лук;
  • специи и соль по вкусу.


Жареная картошка с рядовками
Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.


Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

  • 500 г маринованных рядовок;
  • 100 г консервированного зеленого горошка;
  • 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
  • майонез;
  • 3-4 вареных яйца.


Салат с фиолетовыми рядовками
Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Как солить рядовки в стеклянных банках

Рядовки на зиму можно посолить двумя способами — холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • 50 г крупной соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа хрена;
  • Укроп;
  • 10 штук перца горошком.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением грибы следует хорошенько обработать, очистить от грязи и промыть несколько раз в холодной воде. Далее необходимо сложить их в кастрюлю, проварить 2−3 минуты и процедить бульон.
  2. В подготовленные банки нужно положить листья хрена. Рядовки следует выкладывать слоями, посыпая каждый солью и добавляя чеснок.
  3. Когда последний слой уложен, емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодное место на полтора месяца. Соленье можно хранить в подвале или гараже в течение 1 года.

В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • Душистый перец — по желанию;
  • 1,5 литра воды;
  • 75 г соли;
  • Лавровый лист;
  • 5 шт. гвоздики;
  • Перец горошком.

Приготовление:

  1. В большую емкость необходимо налить воду и поставить на небольшой огонь. Пока вода нагревается, нужно добавить туда специи.
  2. Рядовки необходимо выложить в кипящую воду и дождаться повторного закипания. После этого убавить огонь и варить еще 45 минут.
  3. Когда рядовки проварились, их необходимо разложить по банкам и залить горячим рассолом. Потом поставить в холодное место на 40 дней. Главное — не пересолить.

как правильно мариновать на зиму в домашних условиях, простые рецепты приготовления

Осень — время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок — маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.

Общее описание вида

Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma, от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.

В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.

Основные секреты приготовления

Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:

  • Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.
  • Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
  • Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
  • Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
  • Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
  • Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.

Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.

Рецепты маринования грибов

Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.

Заготовка на зиму «Классическая»

Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:

  • Рядовки серые — 1 кг.
  • Соль крупная — 2 ст. ложки.
  • Сахар-песок — 1 ст. ложка.
  • Белый уксус — 3 ст. ложки.

Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.

Можно приступать к приготовлению.

  • Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
  • Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
  • Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.

Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.

Вариант с лимонной кислотой

Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:

  • Грибы — 3 кг.
  • Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
  • Лимонная кислота — одна чайная ложка.
  • Вода — 1 литр.
  • Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
  • В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
  • Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
  • Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
  • Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.

Вкус готового блюда получится насыщенным и необычным. Лимонная кислота придаёт грибам лёгкую пикантную кислинку и нейтрализует горечь.

Приготовление рядовок с томатами

Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:

  • Рядовки свежие — 3 кг.
  • Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
  • Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
  • Вода — 1 литр.
  • Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
  • Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
  • Куркума — половина чайной ложки.

 

 

Алгоритм приготовления блюда:

  • Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
  • В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
  • Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
  • Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
  • Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
  • Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.

Закуска острая «Любительская»

Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:

  • Рядовка — 2 кг.
  • Острый перец — один стручок.
  • Соль поваренная — 2 чайных ложки.
  • Сахар-песок — 3 чайных ложки.
  • Вода — 800 миллилитров.
  • Уксус белый — 6 столовых ложек.
  • Чеснок — 8 зубцов.
  • Перец душистый — 10 горошин.

Этапы маринования:

  • Грибы подготовить (почистить и отварить).
  • Перец и чеснок измельчить.
  • Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
  • Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
  • После остывания банки убрать в холодильник на хранение.

Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.

Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.

Как готовить рядовки: солить, варить и мариновать

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд


Вернуться к содержанию

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить


Вернуться к содержанию

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше


Вернуться к содержанию

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

Рядовка фиолетовая: рецепты — Рецепты

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

  1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
  2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
  3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
  4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
  5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

  • рядовка – 1 кг;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 2 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
  2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
  3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Как заморозить рядовки на зиму: особенности обработки, рецепт

Автор admin На чтение 18 мин. Опубликовано

Как правильно заморозить грибы рядовки на зиму

Сегодня мы расскажем о самом простом варианте заготовки грибов на зиму – заморозке. Можно ли морозить рядовки, которые считаются условно-съедобными грибами? Можно, однако это делают только с отваренными рядовками, так как они имеют горьковатый вкус.

Сколько нужно варить грибы рядовки для заморозки?

Однако перед тем как заморозить рядовки на зиму, их нужно предварительно очистить. Для начала следует убрать со шляпок весь лесной мусор, который налип на них, и срезать нижнюю часть ножки.

Далее грибы промывают в большом количестве воды, вынимают, дают стечь и вводят в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 30 минут, откидывают на дуршлаг, дают время, чтобы стекли, и выкладывают на кухонное полотенце.

После того, как рядовки хорошенько обсохли, выкладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Некоторые хозяйки после отваривания сразу распределяют рядовки в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Закладывают грибы в морозильную камеру и достают только тогда, когда нужно приготовить что-либо из них. Итак, заморозка рядовки проводится очень легко, даже начинающая хозяйка справится с данным процессом.

Если вы хотите приготовить суп из таких грибов или просто их пожарить, тогда замёрзшие рядовки просто выкладывают в суп или на разогретую сковороду. Можете не переживать, вкус блюда от таких действий не пострадает, а кроме того, вы сэкономите много времени.

Стоит сказать, что рядовки не пользуются большой популярностью, так как многие боятся их собирать, думая, что это ядовитые грибы. Однако опытные грибники, найдя в лесу данные плодовые тела, обязательно их срежут и положат в корзину. Дело в том, что в рядовках содержится много полезных веществ и микроэлементов: цинк, марганец, медь и витамины группы В. Чтобы сохранить все эти витамины в грибах нужно знать, как правильно заморозить рядовки на зиму.

Как бы вы не замораживали плодовые тела, они должны быть свежими, чистыми и плотными. От того, какие грибы замораживаются, будет зависеть их качество и внешний вид после размораживания. Поэтому идеальными считаются молодые, крепкие и целые грибы.

Как видите, лучшим вариантом для заморозки будут вареные рядовки, так как отваривание в подсоленной воде избавляет их от горечи. Тогда возникает вопрос: сколько варить грибы рядовки для заморозки?

В начале статьи мы рассказали, как провести очистку рядовки. Теперь поговорим о том, сколько нужно их варить. Первый раз грибы отваривают 10 мин, откидывают на сито или дуршлаг и вновь закладывают в кипящую воду, однако уже с добавлением соли. Варят 20 мин, вынимают, промывают, раскладывают на кухонное полотенце, чтобы просушились. Только после этого распределяют в пластиковые контейнеры и ставят в морозильную камеру.

Зная, как заморозить грибы рядовки, каждая хозяйка будет проводить этот процесс с удовольствием.

Как заморозить грибы рядовки на зиму

Рядовка относится к пластинчатым видам грибов и некоторые опасаются, что они ядовитые. Но это абсолютно напрасно. Рядовки растущие в нашей полосе вполне съедобны.

Их можно солить, мариновать, или замораживать, чтобы зимой поджарить свежие грибы. Сегодняшний мой рецепт расскажет как заморозить рядовки на зиму.

Рядовки растут в лиственных лесах, и особого мусора в них нет. Только листики, которые налипают на шляпки. Вся чистка грибов заключается в том, чтобы убрать эти листики и проверить грибы на червячков.

Обратите внимание на фиолетовые рядовки. Они тоже очень вкусные, но многие очень пугаются, когда их выставляют на стол. Но пугаются они напрасно, так как фиолетовые рядовки тоже съедобные.

Как заморозить рядовки на зиму

Морозить грибы на зиму можно двумя способами.

Первый очень простой: грибы промыть, обсушить и заморозить. Но так они занимают слишком много места в морозильной камере. Поэтому, я предпочитаю второй: отварить перед заморозкой.

Промойте рядовки в тазике с водой и забросьте их в кипящую подсоленную воду.

С момента закипания они должны вариться минут 10-15. Время от времени помешивайте грибы шумовкой, и снимайте грязную пену, которая появляется даже в хорошо промытых грибах.

Откиньте отваренные рядовки на дуршлаг, пускай стекут и, заодно, остынут.

Для замораживания грибов лучше использовать пластиковые контейнеры. Если их положить просто в пакет, они растекутся и замёрзнут бесформенной массой, и это не очень удобно.

Такие «кирпичи» очень удобны. Замороженные грибы легко отрезать, и не надо размораживать весь брикет. Перед тем как начнете готовить, грибы не обязательно размораживать.

Просто засыпьте замёрзшие грибы на сковороду или забрасывайте прямо в суп. Вкус блюда от этого не пострадает, а вы сэкономите массу времени.

Простые рецепты приготовления грибов рядовок

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

  • грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
  • ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
  • затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
  • опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
  • в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
  • воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
  • остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

  • фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
  • картофель — 3 штуки;
  • вермишель — 100 г;
  • морковь — 1 штука;
  • вода — 2 л;
  • лук — 1 штука;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • специи — по вкусу.

Грибы рядовки на зиму замороженные

Морозим на зиму рядовки, или как заготовить грибы рядовки замороженные

Самый большой урожай грибов у нас осенью. Сразу собираем разные-разные сорта грибов, и нужно успеть, пока они свежие, сделать из них заготовки на зиму. Можно мариновать, солить, запекать, жарить грибы, но это занимает много времени, а его как обычно мало. Значит просто лесные грибы, а именно рядовки, которые часто встречаются в болотистой местности, где влаги много, растут они прям рядами, отсюда и название, вот их, нужно проварить и заморозить. Из мороженых грибов зимой можно приготовить салат, добавить к жареной картошке, сварить ароматный грибной суп, да всё что угодно.

Грибы рядовки, замороженные на зиму — самый простой и удобный способ их заготовки.

Для приготовления замороженых рядовок на зиму нам понадобится – 3 часа, количество порций – 5.

Ингредиенты для заготовки рядовок:

  • Грибы свежи рядовки – 1 килограмм
  • Соль молотая – 1 столовая ложка
  • Перец душистый в горошке – 5 штук
  • Сельдерей сушёный, имбирь молотый – по вкусу
  • Вода очищенная.

Этапы приготовления: как заготовить грибы рядовки на зиму замороженные

Если вы купили лесные грибы, то они, скорее всего почищенные и вам повезло. Если собирали сами, то рядовки растут в местах, где много песка и ветхой листвы. Ну, ничего, есть способ быстро их вымыть и почистить. Хотя чистить их особо и не нужно, просто срезать немного низа ножки.

Складываем грибы в большую кастрюлю и просто заливаем кипятком, накрываем крышкой и на пару часов забываем о них.

Через время вылавливаем рядовки в другую большую кастрюлю или таз. Заливаем просто водой, руками немного их помойте и вытаскиваем грибы в первую пустую уже кастрюлю, снова водой и так три, четыре раза. Чтоб на рядовках не было ни одной песчинки.

Когда грибы будут чистые, можно приступать к варке. В кастрюлю с грибами наливаем воду, высыпаем соль молотую, перец душистый в горошке. Для аромата добавляем сушёную зелень сельдерея и молотый имбирь. Можно пару зубков чеснока добавить, пожеланию.

Если нам грибы нужны для заморозки, то 20 минут пусть покипят, на слабом огне и можно выключать плиту. Если вы планируете добавлять в салат или мариновать, то минут 40.

Грибы сварились, высыпаем их в дуршлаг, чтоб вода вся стекла. Потом можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы рядовки больше обсушить от влаги.

Бульон можно использовать для супа или приготовления соуса, а можно и картошку стушить в нём.

Рядовки можно морозить целыми или порезать, в принципе и целиковые потом легко порезать. Высыпаем рядовки в пакет.

Выпускаем воздух и как бревно закручиваем в пакет.

Кладём рядовки в пакете в морозильную камеру и ждём зимы.

Уже у нас есть запас замороженных рядовок из леса для вкусных блюд зимой.

Рядовки серые, как приготовить. Как правильно готовить рядовки: обработка, соление и маринование грибов

Популярные материалы

Today’s:

Рядовки серые, как приготовить. Как правильно готовить рядовки: обработка, соление и маринование грибов

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму.

При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Вернуться к содержанию

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут.

После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться.

Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые.

В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком.

Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Вернуться к содержанию

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Вернуться к содержанию

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса.

При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели.

От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Рядовка лиловоногая рецепты приготовления

Многие любители «тихой» охоты в лесу нередко сталкиваются с грибами, которые имеют синюю ножку. Частенько их игнорируют, считая поганками, однако это серьёзная ошибка. Стоит сказать, что рядовка лиловоногая или синеножка является вкусным грибом с нежной мякотью и приятным фруктовым ароматом.

Существует много способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой. Опытные грибники считают, что эти плодовые тела напоминают по вкусу шампиньоны, поэтому используют рецепты для приготовления рядовки лиловоногой такие же, как и для шампиньонов. Другие грибники считают, что плодовые тела больше напоминают по вкусу нежное куриное мясо.

Стоит сказать, что синеножки или Lepista personata можно мариновать, солить, жарить, тушить и запекать. Если грибной урожай выдался богатым, тогда рядовки лиловоногие можно даже засушить или же заморозить, чтобы в дальнейшем использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Приготовление рядовки лиловоногой достаточно простое, если заранее перебрать грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Такая процедура необходима, так как эти плодовые тела считаются условно-съедобными.

Рядовки лиловоногие, маринованные с чесноком

Рецепт приготовления рядовки лиловоногой способом маринования – отличный вариант для праздничных застолий. Кроме того, эти грибы хорошо сочетаются в любых салатах.

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 8-10 горошин чёрного перца;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 долек чеснока.

    Рядовка лиловоногая, маринованная с чесноком, будет дополнением к мясным блюдам и под рюмочку водки.

    Очищенные рядовки хорошо промыть, срезать большую часть ножки и выложить в кипящую воду.

    Варить после закипания 20 мин. на среднем огне, немного присолить за 10 мин. до готовности, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.

    Воду слить, приготовить маринад: 1 л воды довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровые листья и перец горошком.

    Перемешать, ввести грибы и проварить 20 мин.

    За 3-5 мин. до окончания приготовления добавить мелко резаный чеснок и влить уксус.

    Разлить в стерилизованные банки, закрыть тугими крышками и укутать одеялом.

    Дать полностью остыть и затем вынести в подвал или поставить в холодильник.

    Как приготовить лиловоногие рядовки с гвоздикой и лимонной кислотой

    Чтобы сохранить урожай рядовок, можно замариновать их с гвоздикой и лимонной кислотой. Как правильно приготовить рядовку лиловоногую, чтобы блюдо получилось «на славу»? Приготовленные в домашних условиях рядовки отлично хранятся всю зиму, практически до нового урожая.

    • 3 кг синеножки;
    • По 5 горошин душистого перца и гвоздики;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 1,5 л воды;
    • 5 г лимонной кислоты;
    • 50 мл растительного масла;
    • 5 долек чеснока;
    • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

    Как следует мариновать рядовку лиловоногую, покажет поэтапное описание рецепта.

    1. Грибы очищаются, промываются в большом количестве воды и срезаются кончики ножек.
    2. Нарезаются кусочками и отвариваются в подсоленной воде 20 мин., при этом время от времени снимается с поверхности образовавшая пенка.
    3. После плодовые тела промываются и закладываются снова в кипящую воду, указанную в рецепте.
    4. Добавляются все специи, кроме чеснока, растительного масла и лимонной кислоты.
    5. Отвариваются в маринаде 30 мин., за 10 мин. до полной готовности вводится масло, лимонная кислота и порезанный тонкими слайсами чеснок.
    6. Раскладываются в стерилизованные банки, закрываются тугими капроновыми крышками, и после полного остывания выносятся в подвальное помещение. Грибы можно употреблять сразу после остывания, однако многие хозяйки предпочитают делать заготовки на долгую зиму и открывать баночки только на праздники.

    Засолка рядовки лиловоногой: способ заготовки синеножки с чесноком

    Как готовить рядовку лиловоногую способом засолки, чтобы в конечном результате получить потрясающе вкусную и хрустящую закуску?

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 3 головки чеснока;
  • Растительное масло;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа.

    Как правильно солить рядовку лиловоногую, описано в этапах.

    1. Грибы очистите от загрязнения, промойте, нарежьте и отварите в кипящей воде 20 мин.

    Как замариновать рядовку серую. Сохраняем все полезные качества гриба: как правильно замариновать рядовки

    Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

    Как приготовить маринованную рядовку?

    Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

    Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

    Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

    Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

    Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

    В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

    Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

    Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

    Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

    Полезные свойства и применение

    Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

    Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

    Видео БЕСПОДОБНЫЙ рецепт маринованных РЯДОВОК – Получаются как ШАМПИНЬОНЫ


  • Грибная рядовка белая как приготовить. Пора засолить тополевый ряд

    Очистите ряды, промойте под холодной водой и варите в течение нескольких минут.

    Как приготовить ряды

    1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, удалите песок и грязь.
    2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
    3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
    5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.

    6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
    7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 сухих бутона гвоздики.
    8. Слить воду, убрать ряды на дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

    Fusofacts

    Семейство обыкновенное насчитывает около 2500 видов и грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

    Рядов — не слишком известных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, малиновый, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка у гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

    ряд, среда, — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный слой, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

    Можно использовать фиолетовый ряд перепутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина», такой же фиолетовый… Эти грибы можно отличить по тонкой «паутине-пелене», окутывающей пластинки под шляпкой ядовитого паука. web.

    — Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

    Перед любым способом приготовления эти грибы

    обязательно сварите в течение 20 минут.

    Вкус сырые грибы не рекомендуются, так как это может вызвать расстройство желудка.

    Можно отварить и замороженные ряды , отодвинуть от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

    Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

    Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.

    Солить рядки лучше осенью, так как осенью у грибов более плотная и хрустящая мякоть после маринования. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

    Как мариновать ряды

    Продукция
    Рядов — 1 килограмм
    Уксус 6% — 3 столовые ложки
    Сахар — полторы столовые ложки
    Перец — 5 штук

    Соль — столовая ложка
    Лавровый лист — 2 листа
    Гвоздика — 4 соцветия

    Как приготовить ряды рассола
    1.Выбирайте сильные ряды.
    2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
    3. Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
    4. Добавьте уксус, перемешайте.
    5. Ряды, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
    6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.

    Как засолить ряды (простой способ)

    Продукция
    Ряды — 1 килограмм
    Чеснок — 3 зубца
    Листья хрена — 3 листа
    Укроп — несколько веточек
    Перец — 10 штук
    Крупная соль — 50 граммов

    Как солить ряды
    1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
    2. Разложить листья хрена по банкам.
    3. Выложить грибы слоями, посыпать каждый слой солью и чесноком.
    4. Закройте банки.
    Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.

    Рейтинг статьи «Как варить ряды» 4.1 / 5 Всего голосов: 14

    Множество разнообразных блюд можно приготовить из свежих, замороженных грибов рядами — все, что приходит и воплощает в жизнь опытная хозяйка … Рядовые грибы имеют довольно нежный вкус и хорошо сочетаются с мясом или соусами. Рецепты приготовления шампиньонов рядовок вы найдете ниже.

    Рядовки с грибами — рецепты на зиму

    Как приготовить замороженные грибы

    Хорошо промытые грибы отварить в кипящей воде 20 минут, процедить и промыть холодной водой. Поместить в сито, процедить и заморозить порциями в морозильной камере … Хранить 1 год.

    Рецепт приготовления солёных рядков

    Грибы хорошо мариновать в смеси с другими видами — придает разнообразию неповторимый вкус маринованному набору… Ряды промывают, кипятят 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем их перекидывают на сито и укладывают рядами в емкость, насыпая крупной солью … Сверху укладывают веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить порезанный пополам чеснок. Ряды солят, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли — 2 стакана на ведро. Затем их раскладывают по банкам и хранят в холоде 1 год. Их используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках.Суп из рядов получается невыразительным.

    Как приготовить Рядовки — рецепты

    Свинина под грибным соусом — рецепт приготовления с рядами

    Ломтики филе свинины обжарить в масле до золотистого цвета. Лук обжаривают на том же жире и кладут с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавить кусочки подсоленных рядов, залить кипятком и тушить до готовности. В конце приготовления блюда положить лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавить через чесночный пресс 2-3 зубчика чеснока.Накрыть крышкой на 10 минут и подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса — 1 стакан нарезанных маринованных грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

    Пшено с грибами рядовки — рецепт

    Пшено тщательно промыть и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные соленые (можно заморозить) ряды, обжаренный мелко нарезанный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить на ночь в духовку или на 40-50 минут. Подавать со свиной шкурой.На 1% стакана пшена — 2 стакана грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное, 3 стакана воды, 100 г сала.

    Гребные грибы в кляре — рецепт

    Используются шапки юных гребцов. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать постоять 10 минут и обжарить грибы, обмакивая их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подавать горячим прямо на стол. На 0,5 л кефира — 0,5 кг блинной муки или муки для блинов, 1 кг свежих грибов, 1 ст.л. растительное масло.

    Как приготовить грибные стейки из рядков

    Пропустить мясо, лук через мясорубку, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко нарезанные кусочки соленых грибов. Сформируйте стейки круглой формы, выложите их в смазанную маслом форму, выложите на каждый кружок лука и запекайте 20-25 минут в духовке. Подается горячим с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) — измельчить 2 луковицы и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст.л. растительного масла и 1 стакан мелко нарезанных соленых рядков.

    Рецепт драников с грибами рядами

    Натереть сырой картофель, добавить в массу кусочки свежих или соленых грибов, всыпать яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Обжарить оладьи до золотистого цвета с обеих сторон, заливая их ковшом в кипящее растительное масло … Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом, например, кетчупом или соусом Сацибели. На 4 картофелины уйдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст.л. мука, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

    Грибы «Рядовка», рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и больше подходят для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить рядовки из грибов на зиму — нужно постараться и запастись терпением!

    Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также соленья на зиму.

    Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядкой

    Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

    1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
    2. Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
    3. При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

    Когда крышки достаточно плотные и перестают ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

    Гриб рядовку еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

    Что можно приготовить из ряда тополей

    Многие грибники не знают, что из ряда хороших блюд можно приготовить довольно много , поэтому обходите этот гриб.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

    Жареные подпольники

    Почти все грибы можно жарить и использовать как дополнение к основному блюду. Все комплектующие взяты произвольно, в необходимых количествах:


    • грибы;
    • соль и перец по вкусу;
    • масло подсолнечное;
    • мука;
    • зелень любая.

    IN в этом случае замачивать грибы не нужно, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:

    1. Сначала рядки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
    2. Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
    3. Масло в сковороде должно быть достаточно нагрето, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
    4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
    5. Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце приготовления, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек может получиться много сока.

    Как приготовить ряд (видео)

    Соус сметанный

    По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в этом случае воду с грибов убирать не нужно, так как они не будут быть жареным, но тушеным.

    Вам понадобятся грибы, а также:

    • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
    • специи по вкусу;
    • зелень любая.

    После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:

    1. В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
    2. Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушатся до полуготовности.
    3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
    4. А после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей нагреться.

    Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя.Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

    Соус сметанный из малообеспеченных

    Тополиная икра

    Из ряда овощных закусок можно приготовить настоящую — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

    • морковь и лук — по 2 средних штуки;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • перец — по вкусу;
    • гвоздика сушеная — 2 бутона;
    • масло подсолнечное — 3 большие ложки.

    Рецепт такой:

    1. Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
    2. Тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
    3. При этом отдельно обжариваются овощи (лук и морковь), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
    4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.

    Икра из подпольников

    Рецепты приготовления рядовки из тополя на зиму

    Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

    Как замариновать тополь на зиму холодным способом

    Во-первых, рядок можно засолить так называемым холодным способом — то есть без предварительной варки … Грибы засаливаются гораздо дольше. готовить, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.

    Для приготовления понадобятся грибы и специи:

    • 0,5 кг рядков;
    • 3-4 чайные ложки соли;
    • чайная ложка уксуса;
    • лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.

    После подготовки грибов к засолке необходимо проделать следующее:

    1. Банки стерилизуют и в них кладут напольные ящики шляпками вниз.
    2. Слой посыпается солью и специями.
    3. Затем идет второй слой.
    4. Потом снова специи.
    5. Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.

    Холодная засолка тополиных грибов на зиму

    Тополя солят в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.

    При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:

    1. Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара.Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
    2. Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
    3. Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделяющихся соков — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

    Как засолить ряды (видео)

    Рецепт горячего посола для гребли тополя

    Горячий способ имеет ряд преимуществ:

    • во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после полоскание;
    • засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
    • в таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.

    Можно предположить, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно использовать и традиционные специи:

    • лавровый лист;
    • горошины черного перца;
    • бутоны гвоздики;
    • укроп;
    • хрен очищенный — не более 20 г;
    • дольки чеснока.

    Рецепт довольно прост и включает следующие шаги:

    1. Промытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляют до среднего).
    2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы кладут в банки крышками вниз, затем следует слой специй и соли.
    3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.

    ПРИМЕЧАНИЕ

    После кипячения грибов дайте воде стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

    Тополиный ряд — такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

    Посол тополя на зиму с морковью и луком

    Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можете дополнить рецепт морковью и луком — так оно будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

    Берутся следующие продукты и специи:

    • сахар 1 маленькая ложка;
    • 1 морковь небольшая;
    • 1 небольшая луковица;
    • уксус 9% — 2 столовые ложки;
    • перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

    Технология довольно простая:

    1. Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать на терке).
    2. Залить в кастрюле 1,5 л холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
    3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
    4. Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.

    Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно использовать и горячий способ … Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.

    Как засолить ряды (видео)

    Тополевая рядовка — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Причем, блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.

    Приятного аппетита!

    Давайте поговорим о секретах …

    Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

    • невозможность передвигаться удобно и легко;
    • боль во время или после тренировки;
    • неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
    • воспаление суставов, отек;
    • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
    • беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

    Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как ты можешь терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо каждого застолья.Их можно приобрести в магазине или приготовить к зиме самостоятельно. Посолить ряды несложно. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы будут долго радовать домочадцев.

    Давайте рассмотрим, как солить строки и какие правила нужно соблюдать в процессе.

    Есть несколько способов засолить ряды в домашних условиях — горячим, холодным и сухим. Гребля горячего посола на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней.Холодное посоление длится немного дольше. Ряды получаются хрустящими и твердыми.

    Итак, чтобы посолить ряды холодным способом, нужно приготовить:

    • грибы;
    • соль и специи по вкусу.

    Вначале ряды нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закройте верх чистой тканью или крышкой. Оставить на 3 дня, периодически меняя воду.Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно переходить к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

    1. Загните подготовленные ряды головой вниз. В каждом ряду примерно 6 см.
    2. Посыпать солью и специями.
    3. Закрыть ствол и положить гнет сверху.
    4. Через пару дней добавить свежие грибы … Делайте так, пока бочка не наполнится доверху.
    5. Теперь нужно залить ряды солевым раствором и плотно закрыть.

    Это не единственный рецепт холодного посола рядков. Некоторые из них предполагают использование трав, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит в этом случае процесс приготовления:

    1. Помытые грибы выложить в заранее подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Его также нужно прикрыть листьями и зеленью (укропом).
    2. Каждый последующий слой посыпать солью и, по желанию, специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
    3. Закройте ряды такими же листьями. Сверху положить чистую ткань, накидку и гнет.
    4. Через пару дней проверьте, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более сильный гнет.

    Подавать на стол засолку можно уже через месяц.

    Для чего в рецепте используются вишня, смородина, листья хрена и укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы пряными и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность фруктам.

    Второй вариант

    Горячая посолка рядков применяется, когда блюдо нужно приготовить максимально быстро или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта маринования грибов таким способом.

    Рецепт 1

    Хорошо очищенные и вымытые ряды прокипятить в соленой воде в течение получаса. Затем промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в готовую посуду, например, в банки.

    На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Его нужно заливать равномерно между слоями. По желанию добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и надавите на крышку с помощью груза. Можно есть через неделю.

    Рецепт 2

    Используется, если приготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду… Теперь ряды нужно складывать в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем как при холодном посоле. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.

    Соляные теплые полы

    Особое внимание следует уделить гребле на тополях. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как засолить тополя гребца?

    Для начала нужно собрать ингредиенты:

    • 1 кг основного продукта;
    • 60 г соли;
    • несколько горошин черного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • гвоздики сушеные в количестве 3 шт.;
    • укроп сушеный и несколько листиков смородины, хрена или вишни.

    Как выглядит процесс приготовления:

    1. Первый этап — это подготовка самих грибов. Их нужно помыть, чтобы удалить грязь и мусор.
    2. Следующий этап — приготовление или термообработка … Грибы нарезать (можно оставить целыми). Положите их в подсоленный кипяток. Не наливайте много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
    3. Теперь перейдем к основной части процесса.Через 25 минут отложите рассол и приступайте к приготовлению банок. Их нужно хорошо простерилизовать горячим паром.
    4. Разложите грибы по банкам. Затем влейте рассол, в котором они варились. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
    5. Пример готовой еды можно приготовить за 45 дней.

    Несколько правил

    Чтобы соленья радовали своим вкусом и ароматом как можно дольше, нужно соблюдать несколько правил:

    • Готовить соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
    • Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
    • Помещение, в котором хранятся грибы, необходимо часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° С). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
    • Если рассола по каким-то причинам стало меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.

    Как видите, посолить ряды очень просто несколькими способами. Перед тем, как засолить ряды горячим или холодным способом, нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусом.

    Ряды грибов называются так, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами».Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мхов и на гнилых пнях сосны. Иногда фиолетовую рововку можно спутать с несъедобной фиолетовой паутиной. Отличить их можно по тому, что несъедобный гриб на тарелках покрыт паутиной. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных кучек и свалок. В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Грибы рядовки обладают антибактериальными свойствами.
    рядков можно собирать с сентября по октябрь.

    Сколько варить?
    Очистить грибы. Удалите грязь, ямки с червями и темные пятна на стебле и шляпке. Смыть под холодной водой. Варить ряды 15-20 минут в подсоленной воде.

    Как замариновать ряды

    Чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Ряды — 1 килограмм

    2. Сахар — 2 столовые ложки

    3. Соль — 1,5 ст. Ложки

    4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

    5.Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

    6. Перец горошек — 5 штук

    7. Лавровый лист — 3 штуки

    8. Гвоздика — 2-3 штуки

    9. Корица — 5 штук

    Маринование ряда

    Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. Выложите приготовленные грибы на тарелку. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса.Дать воде закипеть, поместить в нее грибы и варить 15 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

    Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать ряды.

    Грибы вареные горькие. Вустовые грибы

    Ряды — это название семейства пластинчатых плодовых тел, большинство из которых съедобны. Опытные грибники хорошо ценят рядовки за вкусовые качества, хотя многие из них имеют горечь.Почему рядовка горькая, и как правильно приготовить эти грибы, чтобы можно было подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: медь, цинк, марганец?

    Хочу сказать, что только начинающие любители «тихой охоты» не собирают рядовки, считая их несъедобными из-за горечи. Однако это напрасно, ведь такие грибы вполне съедобны и вкусны. Из них готовят потрясающие заготовки на зиму и блюда повседневного меню.В этой статье вы узнаете, как подготовить ряды, чтобы они не были горчинками. Расскажем о трех вариантах заготовки этих плодовых тел на зиму: маринование, засолка и жарка.

    Большинство грибов этого вида считаются условно съедобными, поэтому многие ряды горькие, то есть их мякоть имеет горьковатый привкус. Что делать, если найденная рядовка горькая, хотя и съедобная? Для получения вкусного блюда эти плодовые тела нужно уметь правильно приготовить. Однако делать это нужно для того, чтобы приготовленное блюдо вас не разочаровало, ведь рядовка не только горькая, но и имеет специфический мучный вкус.Поэтому, если ряды горькие, перед приготовлением следует знать все особенности их первичной обработки и подготовительного этапа.

    Поскольку рядки растут в лесу на земле или на песке, первое, что нужно сделать, это очистить поверхность их шляпок от листьев, мха, травы и хвои. Песок и землю можно стряхнуть обычной малярной кистью. Однако особое внимание уделяется нижней части колпачка — пластинам, которые быстро забиваются.

    Независимо от того, горькие ли ряды или нет, их необходимо тщательно очистить.Все потемневшие участки, а также участки, поврежденные грызунами или насекомыми, срезаются ножом. С шляпки снимается кожица, что снижает горечь, и только после этого грибы промывают в воде.

    Если ряды сильно загрязнены, то их заливают холодной водой и оставляют замачиваться от 24 часов до 3 дней. В том случае, когда рядовки у грибов горькие, длительное замачивание как раз поможет избавиться от этого неприятного недостатка. Учтите, что замачивание не повлияет на вкус готового блюда, даже если вы собираетесь жарить грибы.Для снятия горечи в холодную воду всыпают немного соли (1 столовая ложка соли на 1 кг свежих грибов).

    Однако самый быстрый способ избавить рядовки от горечи — отваривание. В подсоленной воде этот процесс занимает от 30 до 40 минут. За это время нужно 2 раза сменить воду в грибах и добавить лук, разрезанный на две части при варке.

    Для этого рецепта обычно берут ряды вяза, которые горькие, или тополевые. При правильной первичной обработке плодовые тела очень вкусны в посоле.

    Почему замачивают рядовки грибов, которые горькие и имеют специфический запах? Как уже отмечалось, именно замачивание убирает горечь с грибов и убивает мучнистый запах. В этом варианте при засолке рядов холодным способом не допускается кипячение, а только замачивание до 2-3 суток в подсоленной воде.

    На дно стерилизованных банок положить листья черной смородины и посыпать тонким слоем соли.

    Присыпать солью, положить зонтик укропа, часть нарезанного кубиками чеснока и несколько горошин черного перца, затем снова положить ряды, присыпать солью, специями и придавить, чтобы не было воздуха.

    Таким образом сделайте слои грибов и специй до самого верха банки, постоянно придавливая их. Закройте пластиковыми крышками и поставьте в прохладное помещение.

    Через 30 дней грибы готовы к употреблению.

    Ряды хоть и горькие, но в маринованном они просто потрясающе вкусны. Попробуйте этот рецепт на зиму, и он вам понравится!

    Иногда после варки междурядья становятся горькими, почему это происходит и как этого избежать? Чтобы избавить грибы от горечи, их нужно 2-3 раза прокипятить с добавлением соли, лука, лимонной кислоты и лаврового листа.Варить ряды 3 раза по 15 минут, каждый раз в новой воде. Процедить через дуршлаг и промыть в проточной воде — в грибах не останется горечи.

    Собирать грибы не только интересно, но и очень ответственно. Ведь, собрав что-либо в корзину, можно отравиться и подвергнуть опасности своих близких. Неопытные грибники, рассмотрев, как выглядит мухомор и бледная поганка, думают, что этого достаточно, чтобы обезопасить себя от яда, растущего в лесу.И, принеся домой корзину (а то и два полных ведра), эти сборщики уже с нетерпением ждут вкусной еды. Но в итоге ложку в рот взять нельзя из-за резкого вкуса. Давайте посмотрим на предысторию того, почему грибы горькие.

    Мать-природа вместе со съедобными грибами рассыпала по лесу свои ядовитые копии. Это поначалу неверные грибы, подберезовики, лисички, шампиньоны, подберезовики и даже поразительно похожие на белоснежные борные грибы.Поэтому ответ №1 на вопрос, почему грибы горькие, таков: вместе с правильными дарами леса вы собрали и их ядовитые аналоги. Даже один такой ложный гриб, вклинивающийся в корзину, может испортить все блюдо невыносимой желчью. Придется все это выбросить, как ни жаль. Лучше проверить истинность находки на месте. Обычно ложные грибы очень красивы: яркие, нетронутые червями и улитками. Кроме того, вы можете прикоснуться кончиком языка к срезу шляпки.Смертельно ядовитый сатанинский гриб похож на белоснежный, но его украинское название «горчак» говорит само за себя. Кроме того, на разрезе он становится синим и фиолетовым.

    Еще одна причина того, почему это горькие жареные грибы, — их неправильное кулинарное производство. Есть виды, которые съедобны и даже очень пикантны и полезны — например, молочные грибы. Но просто очистить их и покрошить на сковороде нельзя ни при каких условиях. Такие грибы сначала замачивают, воду сливают.Варить позже (некоторые готовят даже пару раз). Горькими на сковороде, кроме молочных грибов, являются сыроежки и некоторые лисички. Все грибы, собранные в хвойных лесах, в плодовых телах приобретают смолистое послевкусие, что не нравится многим.

    Даже опытные грибники, прекрасно понимающие, что именно кладут в корзину и как ее готовить, время от времени получают на выходе совершенно несъедобное блюдо. Что случилось? Ведь на сковороде есть лисички.Почему они горькие, хотя были и несладкие, собранные неделей ранее в том же месте? Ответ прост: климат. Если воды не хватает, сок внутри плодовых тел становится желчным. Поэтому собранные в летнюю жару грибы горькие. То же самое и с лисичками, растущими во мхе елового леса — едкий вкус смолы делает их практически несъедобными.

    В вопросе «почему грибы горькие» нельзя сбрасывать со счетов условия, в которых росли плодовые тела.Их губчатая структура поглощает все, что находится в воздухе, разлито в грунтовых водах или лежит в земле. Шампиньоны, встречающиеся на городских площадях, поливают не только летним дождем, но и бесчисленным множеством собак, поэтому в их вкусе отчетливо слышна моча. На обочине дороги грибы не только не пикантны, но и небезопасны для здоровья. Даже подберезовики содержат тяжелые металлы и токсичные вещества из выхлопных газов.

    Кажется, мы учли все предпосылки того, почему грибы горькие.Как бы утомительно это ни звучало, но испорченное блюдо починить невозможно — его просто нужно выбросить. Горечь не всегда означает отравление. Но тех, кто осторожен, как говорится, спасает Бог. Поэтому будет полезно пить активированный уголь. Обычно смертельно ядовитые грибы нейтральны по вкусу, а последствия от их употребления намного хуже обычной горечи. Вывод один — учите матчасть!

    Лисички часто оказываются горькими после замораживания.Горький привкус естественно присутствует в этом виде грибов, но часто он усиливается. Чтобы не допустить такой ситуации, нужно знать правила уборки и хранения урожая. Если убрать горечь не удается, все поправляют в процессе варки.

    Причины горечи

    Горьковатость во вкусе лисичек присутствует по двум причинам: ошибки урожая и неправильное хранение грибов.

    Неправильный урожай

    Грибы лисички горьки, если их собрать не вовремя — на суше.Также вкус зависит от места произрастания. Не стоит собирать грибы возле магистралей, крупных промышленных предприятий: они поглощают ядовитые вещества. Горечь характерна и для лисичек, которые растут возле хвойных деревьев или в окружении мха.

    Неопытные грибники могут случайно положить в корзину ложные лисички, имеющие неприятную горечь. Их отличает ярко-оранжевый цвет шляп (у настоящих — темно-желтый).Горький вкус быстро распространяется на другие грибы, поэтому нужно научиться различать съедобные и ядовитые.

    Заготовка неподходящая

    Лисички также горькие после заморозки, если они не обработаны согласно правилам. Чтобы этого не произошло, выполните следующие действия:

    • очистить от мусора, вырезать гнилые места, выбросить некачественные;
    • несколько раз мыли;
    • залить холодной подсоленной водой;
    • после 1.5-2 часа, процедить и просушить.

    Манипуляции производятся сразу после сбора. Если продукт хранится определенное время, в нем накапливается много токсичных веществ.

    Некоторые хозяйки собирают сырые грибы, но тогда замороженные лисички горькие. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, их предварительно отваривают (сначала 10 минут, потом меняют воду и до готовности). Остывшие плоды выкладываем в герметичные емкости. Их кладут в морозилку небольшими порциями (повторно замораживать продукт нельзя).Замороженные отварные грибы компактнее сырых. Это помогает сэкономить место.

    Для первых блюд грибы замораживают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены. Это удобный способ готовки в будущем, поскольку не требует размораживания. Брикеты, извлеченные из морозильной камеры, сразу же бросают в кастрюлю.

    Более крупные лисички после заморозки горькие на вкус, поэтому лучше выбирать мелкие экземпляры (крышки не должны открываться). В них больше полезных веществ.

    Как избавиться от горечи талых грибов

    Если после заморозки лисички горькие, нужно постараться убрать неприятный привкус. Для этого грибы размораживают при комнатной температуре или помещают в холодную воду.

    Если не произведена термообработка замораживанием, выполнить следующие действия:

    • замочить на ночь в холодной подсоленной воде;
    • кипятить (до 8 минут), добавляя соль или щепотку лимонной кислоты, процедить и заменить водой.

    Если горькие лисички были предварительно приготовлены, после разморозки их следует замариновать или приготовить с добавлением специй: лаврового листа, гвоздики, гороха, укропа или уксуса.

    Если все рекомендации соблюдены, а овощи придают блюду горьковатый вкус, то причина часто кроется в некачественном подсолнечном масле … Пища, подгоревшая во время приготовления, также может иметь горький привкус. В этом случае добавьте в него сметану или майонез и тушите 15 минут.

    Почему грибы горькие?

    Вареные грибы горькие на вкус по многим причинам.Это неправильное лечение и экология, и погода. Есть много вариантов. Если грибы собирали опытные грибники, то причина, скорее всего, кроется в погодных условиях — засушливое лето и минимум дождя иногда приводят к тому, что грибы даже после термической обработки остаются горькими.

    Если грибы собирают новички — грибники, то, возможно, собраны несъедобные грибы, хотя в этом случае помимо горечи есть еще и признаки отравления.

    Стоит отметить, что существует ряд грибов, которые хоть и являются съедобными, но требуют особой обработки, а именно их нужно долго замачивать или подвергать многократной варке.

    Это молочные грибы, в том числе сухие молочные, волушки, шампиньоны и ряд других грибов. Все они отлично подходят для стола, как соленые, так и жареные, но из-за горечи их нельзя есть сразу после жарки. Например, сухие молочные опята необходимо замачивать не менее 2 недель, регулярно меняя холодную воду.

    ★★★★★★★★★★

    Горечь в грибах во многом зависит от места произрастания.

    Одни и те же грибы, собранные в разных местах, имеют разную степень горечи. Например, в прошлом году мы нашли много грибов в осиновом лесу. Так что они были горькими до невозможности. Причем вымачивались и варились дольше обычного, но горечь оставалась. А до этого в березово-сосновом бору собирали шампиньоны, горечь пропала уже через сутки замачивания в холодной воде.

    Одни и те же грибы имеют разный вкус и горечь в зависимости от симбиотических деревьев.

    ★★★★★★★★★★

    Скорее всего, сыроежки были собраны.

    Есть много видов сыроежки, которые имеют горький вкус. Поэтому стоит знать, какие из них горькие, и не принимать их.
    Прежде всего, это сыроежки с ярко-красной, светло-серой, розовой, бледно-желтой шляпкой. Сами по себе они сочные и легко узнаваемы. Такие сыроежки лучше не принимать.Это для последующего засолки.
    Сыроева обыкновенное, не горькое, несколько суховатое и имеет другой цвет шляпок.
    Кроме того, решетки, иванушки и некоторые другие могут иметь горький вкус. Но такие грибы, как лесные вешенки, тоже могут иметь горький вкус, но они появляются осенью.

    Но белые грибы иногда могут быть сладковатыми. Они тоже могут испортить блюдо.
    Приятного аппетита!)

    Почему грибы горькие. Причины.

    Добавлю к предыдущим ответам грибников несколько полезных советов по сбору и обработке урожая грибов.Из личного опыта, конечно))

    В подзапросе автор отметил, что собранные «грибы были разные» … Вот, думаю, и кроется ответ на вопрос о наличии горечи в блюдах из грибов. .. И, поскольку я считаю себя опытным грибником, а также имею опыт приготовления грибов разными способами, хочу предостеречь любителей грибной охоты от ошибок.

    1. Никогда не собирайте «разные грибы» в одну корзину.Если по пути встретились и горькие пластинчатые грибы, и благородные губчатые грибы — разложите их по отдельным емкостям.

    2. Следует иметь в виду, что некоторые съедобные пластинчатые грибы, такие как чернушки, волушки, белки, валули и др., Содержат горький молочный сок. Срезанные с молочным соком грибы нельзя класть рядом с подберезовиками, белыми и т. Д., Так как горьким соком неизбежно поливаются все остальные грибы.

    3. Собирая грибы, желательно заранее представить, как будет использоваться урожай.Если вы планируете использовать грибы только для супа и жаркого, то горькие тарелочные грибы лучше вообще не брать, потому что готовятся они принципиально иначе, чем сладкие.

    4. Горькие пластинчатые грибы очень хороши в холодном засолке по классическому рецепту … Но их не рекомендуется варить или жарить — солят только сырыми после длительного замачивания в холодной воде.

    Так, если в общей массе собранных благородных грибов (белые, осиновые с березками, лисички и т. Д.)) хоть одна седая женщина или волна пропадает, а то все грибы в одной кастрюле, горечь обязательно почувствуется. Это не смертельно, но жаркое придется считать испорченным))

    Собранные, то есть снятые с естественной питательной среды, грибы долго не лежат, портятся. Начинается процесс гниения грибов, в результате чего образуются вредные для здоровья человека соединения. В течение нескольких часов после сбора урожая, особенно летом в теплую или дождливую погоду, грибы могут прийти в негодность.

    Единственный способ сохранить грибы — быстро их приготовить или обработать. Если такой возможности нет, грибы нужно положить в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю (не накрывать крышкой) и поставить в холодное место, но не более чем на день-два. В любом случае, вне зависимости от того, для чего предназначен сбор, грибы нельзя сбрасывать наугад в одном месте. Вам необходимо усвоить следующее: помимо разницы в категориях, грибы также съедобны и условно съедобны.

    Съедобные грибы — это те грибы, у которых шляпка и ножка не содержат горечи, вредных веществ или неприятного запаха. Их можно варить, жарить и подавать сразу после сбора, обработки и правильного приготовления.

    Съедобные грибы включают следующие виды:

    Белые грибы, шампиньоны, дубовые опята, каштаны, подберезовики, осины, шампиньоны, грибы, грибы (лето, луг, осень, зима), лисички желтые, подберезовики, опята польские, сыроежки (коричневатые, желтые, зеленые, зеленоватые , золотисто-красные, почки, пурпурные, пищевые, родственные, седые, сине-желтые, синие, умбры, целые), вешенки, гигрофоры бурые, грибы-зонтики, болтушки, плащи, ежики желтые, зеленушки, козочки, колпачки кольчатые, оленьи вертелы, драпировки, поплавки серые, рога желтые, рядовки (пурпурные и серые), строфарии сине-зеленые, трутовики серно-желтые, трутовики овечьи, чешуя (золотистая и ворсистая), чеснок и др.

    Условно съедобными считаются грибы, содержащие горькие или вредные вещества, но не всегда имеющие неприятный запах. Их можно есть только после замачивания, кипячения и снятия отвара, либо после засолки и маринования. В группу условно съедобных грибов входят все опята и подгрузки, валули, волушки, любители молока, сморчки, осенние швы, сыроежки (красивые, ломкие, невзрачные), смузи, биттеры, мокрухи (еловые и пурпурные), серушки, скрипки и др. другие.Как правило, грибы этой группы подходят в основном для маринования и маринования, иногда их варят и только потом обжаривают.

    Таким образом, после сбора желательно разложить грибы по видам, так как их вкус и способы приготовления различаются. В одном блюде, например, отбираются для сушки белые, в другом — подберезовики, подберезовики, подберезовики, не подходящие по размеру или внешнему виду для соления, маринования, жарки, — для так называемой черной сушки.Для засолки закладывают молочницы, волновушки, валуи, подгрузки. На сковороде — лисички, опята, подберезовики, подберезовики, подберезовики, сюда же можно добавить несколько подберезовиков для букета.

    Разделив грибы по видам, приступают к их обработке. В первую очередь их следует очистить от хвои, листьев, мха и другой приставшей лесной растительности. Мусор удаляют широкой щеткой, ватной палочкой или мягкой тканью. Если крышка гладкая, соскребите ее ножом, желательно из нержавеющей стали.Также ножом вырезаются все потемневшие, размягченные и поврежденные лесными грызунами, животными, насекомыми места. Наконец, как бы тщательно мы ни отбирали грибы при сборе, черви все равно попадают в корзину, и их нужно выбросить.

    После очистки грибов от мусора их промывают в холодной воде, за исключением предназначенных для сушки. Затем их перекидывают на сито или дуршлаг. Сморчков, ежей и других грибов с неровной поверхностью необходимо более тщательно вымыть, предварительно разрезав их хотя бы пополам.Это облегчает удаление мусора из пустот в шляпках и складках, особенно в сморчках. Иногда делают по-другому. Грибы кладут в большую кастрюлю, таз или ведро, наполненное водой. Сверху крепится деревянный круг с небольшим грузом, тем самым не давая грибочкам всплыть. Через несколько минут все приставшие к ним сухие листья и травинки намокнут и легко отстают при уборке.

    Грибы нельзя долго хранить в воде, если они специально не замачиваются, так как она впитывается шляпками, особенно пожилыми.После этого приступают к уборке. Отрежьте ножки, соскребите ножом промокшие листья и траву с шляпок, срежьте места, поврежденные вредителями. С ножек снимается нижняя часть с остатками корня. Если по бокам есть грязь, то их срезают или счищают. Обычно так обрабатывают грибы, предназначенные для маринования или маринования.

    Многие грибы содержат легкоокисляющиеся вещества и быстро чернеют на срезе (шампиньоны, подберезовики, подберезовики, шампиньоны).Эти грибы выглядят довольно непривлекательно. Во избежание почернения эти виды необходимо быстро обрабатывать и не держать на воздухе длительное время. Хорошее средство для сохранения естественного цвета грибов — подсоленная вода с уксусом, в которую их нужно сразу после чистки окунуть. Большие шляпки промытых грибов следует разделить на четыре, шесть и более частей. Ножки нарезать тонкими ломтиками.

    Подберезовики доставляют много хлопот. Снять с крышек липкую кожицу не так-то просто.Придает грибам горечь, если их оставить, к тому же шляпки после маринования становятся почти черными, а рассол темным и студенистым. Однако стоит подержать масло 1-2 минуты в крутом подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, кожица легко сойдет, в виде слизи. Некоторые виды, в основном сыроежки крупные и грибы, при чистке почти крошатся в руках.

    Начинаешь собирать траву, лесной мусор, а они ломаются, крошатся.Сохранить первоначальный вид этих грибов очень просто — бланшировкой. Для этого нужно их, не обрабатывая, сложить в отдельную, залить кипятком и держать под давлением 3-5 минут. После этого сыроежки и грибы можно безопасно чистить и мыть, они приобретут эластичность и упругость, которые останутся даже при солении или мариновании.

    Уменьшить или полностью устранить горечь у некоторых грибов, в основном условно-съедобных, можно путем термической обработки.К тому же бульон потом нужно слить, так как он довольно горький и ядовитый. Для термической обработки грибов необходима эмалированная посуда … Ни в коем случае нельзя использовать медные, чугунные, жестяные кастрюли и подобные емкости, так как их металл вступает в реакцию с грибами. Они тускнеют (например, светлые грибы после нахождения в чугуне темнеют), теряют витамины и даже могут стать ядовитыми.

    До недавнего времени считалось, что для варки грибов и вообще для приготовления различных блюд подходит алюминиевая посуда.В результате недавних экспериментов шведские ученые придерживаются иного мнения по этому поводу. Они обнаружили, что с пищей в таком контейнере в организм также попадают микродозы алюминия. Затем через кровь они попадают в мозг. Если человек 10-15 лет постоянно использует алюминиевые сковороды, у него развивается невоспалительное заболевание мозга, которое приводит к тупости, которую невозможно вылечить. Если у кого-то есть такая посуда, лучше сразу избавиться от нее. Наиболее известны два типа термической обработки.

    В первом случае воду довести до кипения, посолив (0,5 столовой ложки на 1 литр воды). Опустите грибы в кастрюлю и держите там от 5 до 15 минут. Затем их перекладывают в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Во втором — грибы опускают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения. Затем посуду сразу снимают с огня. Грибы остаются там, пока не остынут. Только после этого их снова перекидывают на сито или дуршлаг.Избавиться от горечи можно и другим способом. Обработанные грибы замачивают на 15-20 минут, а иногда и на 2-6 часов в подсоленной или подкисленной уксусом холодной воде. После такого «купания» их желательно обдать кипятком, а еще лучше — прокипятить.

    Грибы, собранные в лесах ряда территорий, прилегающих к Чернобыльской зоне, подлежат специальной обработке. Эти грибы могут содержать радиоактивный яд, в основном цезий-137, который попал на землю после трагедии в Чернобыле и способен долгое время источать свой невидимый яд.Методы очистки некоторых пищевых продуктов, в том числе грибков, от радионуклидов в домашних условиях, разработанные сотрудниками Института эволюционной морфологии и экологии животных имени А. Северцева, многократно проверены, просты, безвредны и достаточно эффективны.

    Установлено, что радиоактивные элементы вымываются водным раствором хлорида натрия («экстра» или «йодированный»). Если в раствор добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты, то белки из очищенного продукта не теряются, а цезий — активный и подвижный элемент — быстро переходит в жидкость.С другой стороны, стронций образует соединения с нерастворимыми в воде кислотами, которые выпадают в осадок. Нужно только время от времени готовить свежий раствор и заменять им старый.

    Грибы, как обычно, очищают от лесного мусора, промывают в холодной воде, разрезают на части и кладут в эмалированную посуду. После этого заливается солевым раствором (30 грамм соли на 1 литр воды, соотношение массы грибов к объему жидкости 1: 1). Сковороду поставить на огонь, содержимое довести до кипения и варить 10 минут.Затем раствор декантируют. Грибы промывают холодной водой, используют новый раствор и кипятят 20 минут. Снова удалите жидкость и влейте свежий раствор, снова держите на огне 20 минут. Общее время кипячения — 50 минут.

    Предлагаемый способ обработки грибов, по мнению сотрудников института, снижает концентрацию в них радионуклидов на два или даже три порядка с высокой степенью надежности. В дальнейшем грибы можно жарить, солить или мариновать.Точно так же очищают от радионуклидов и сушеных грибов … Итак, пока хлопот, грибы обрабатывают. Таким образом, вы обезопасили себя от возможных отравлений и неприятных вкусовых ощущений. Теперь можно смело есть грибы или приступать к их сбору. разные способы использования в будущем.

    По материалам книги «Справочник грибника».
    Ю.К. Долетов

    Рецепт жареных грибов

    Почему это работает

    • Запекание в духовке с умеренной температурой 375 ° F (190 ° C) дает грибам достаточно времени, чтобы сконцентрироваться во вкусе.
    • Слив жидкости, выделившейся из грибов во время жарки, способствует подрумяниванию и сокращает время приготовления.

    Посмотрим правде в глаза: сырые грибы безвкусные, и добавление этих сырых ломтиков в салаты в детстве было одной из причин, по которой я выросла, и они действительно не понравились. Другая причина в том, что если они не прожарены должным образом, они могут быть слизистыми. С другой стороны, правильно обжаренные грибы получаются мясистыми, насыщенными и с глубоким вкусом. Это то, что нам нужно.

    Общепринятая мудрость гласит, что грибы нельзя мыть, но это нормально — вы можете сделать это.Даже после длительного замачивания они набирают около 2% от их общего веса в воде, что недостаточно, чтобы существенно повлиять на время приготовления. Вы можете вымыть их в холодной воде, отжать насухо на счетчике для салатов и продолжить как обычно. Хотя я бы посоветовал обрезать и обрезать их перед стиркой, потому что, как и основополагающий альбом Bon Jovi 1986 года, они немного скользкие во влажном состоянии *.

    * Разве вы не любите только актуальные современные ссылки?

    Умеренная температура хороша для грибов, так как вы хотите дать им достаточно времени, чтобы они потеряли внутреннюю влагу и сконцентрировались на вкусе.При температуре 190 ° C (375 ° F) это может занять более часа, но есть способы ускорить процесс.

    Видите ли, грибы имеют губчатую структуру, которая очень легко источает влагу. По мере того, как эта влага уходит, она использует энергию, выделяемую духовкой, для испарения. Пока эта влага в основном не исчезнет, ​​грибам будет очень трудно достичь достаточно высоких температур, чтобы произошло значительное потемнение.

    Я обнаружил, что, давя грибам обжариться в течение хороших 15 минут, а затем сливая жидкость, которая выделяется в противень, я могу не только сократить общее время приготовления примерно на 15% и улучшить подрумянивание, но и получить бонус в виде жидкость с сильным грибным вкусом для готовки.Мне нравится думать об этом как об альтернативе соевому соусу с грибным вкусом.

    К тому времени, когда грибы подрумянятся, они уменьшатся примерно до 50% от своего первоначального размера. Как ни странно, правила математики здесь не применяются, потому что они более чем на 200% интереснее.

    Жареные грибы великолепны сами по себе, с добавлением нескольких трав и оливкового масла или в качестве ингредиента в других блюдах. Попробуйте добавить их в пасту, смешать с обжаренной зеленой фасолью или подавать холодными с салатами.И хотя этот рецепт написан для шампиньонов или шампиньонов, этот метод можно адаптировать для работы со многими другими видами, включая портобелло, устрицы, шиитаке, лесные грибы и другие.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.