Заварной крем для эклеров: приготовление по классическому рецепту

Рида Хасанова

Эклеры – десерт, перед которым никто не может устоять. Они представляют собой вытянутые заварные пирожные со сладкой начинкой. Тот, кто хоть раз пробовал настоящие эклеры, рано или поздно захочет их приготовить в домашних условиях. В таком случае важно не только правильно испечь тесто, но и заварить крем. Существует большое количество рецептов, однако опытные хозяйки рекомендуют остановиться на классическом варианте.

Приготовить классический крем для эклеров в домашних условиях совсем несложно. С такой задачей справится даже тот, кто никогда до этого не готовил десерты. Главное — соблюдать пропорции рецепта и внимательно следовать инструкции, представленной на видео.

Для классического рецепта используются самые простые и доступные продукты

В результате получается очень нежный, сливочный и по-настоящему изысканный крем, который придает эклерам особый вкус и аромат.

Кроме того, этот рецепт можно использовать не только для эклеров. Заварной крем, приготовленный классическим способом, идеально подходит для тортов. Например, заготовку можно добавить в «Наполеон».

Эклеры с заварным кремом

Для создания вкусной начинки понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 400 мл;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• мука – 4 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г.

Как готовить:

1. Достать сливочное масло из холодильника и положить его в миску. Оно должно стать мягким.
2. Взять сотейник и налить в него 300 мл молока. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Вылить оставшееся молоко в глубокую чашу. Добавить в емкость яйца, муку, обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешать ингредиенты
   с помощью венчика. В результате должна получиться однородная масса без комочков.
4. Тонкой струйкой влить горячее молоко в заготовку. При этом будущий крем необходимо интенсивно помешивать.
5. Вылить получившуюся массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. В процессе заваривания крем необходимо тщательно перемешивать. Только в таком случае масса получится однородной.
6. Довести заготовку до кипения, после чего проварить еще 1-2 минуты. Отсчет времени начинается с момента появления пузырьков.
7. Снять заготовку с огня и тщательно перемешать.
8. Слегка охладить заварной крем.
9. Как только заготовка остынет, можно добавлять сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы ингредиенты лучше смешались между собой. При желании количество масла можно регулировать по вкусу. Однако, чем больше продукта, тем вкуснее и нежнее получается крем.
10. Полностью остудить крем. Для этого достаточно накрыть заготовку пленкой, после чего оставить в комнате или поместить в холодильник. Также можно прибегнуть к быстрому способу. Для этого емкость с кремом необходимо поместить в холодную воду. При этом крем нужно периодически перемешивать. В противном случае образуются комочки и корочка.

Заварной крем

Приготовить классический заварной крем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы начинка для эклеров получилась по-настоящему вкусной, необходимо четко соблюдать последовательность действий. В результате даже у новичка получится нежный и сливочный заварной крем, который придаст десерту особую изюминку.

Дополнительную информацию о том, как готовится классический крем для эклеров, вы узнаете, посмотрев видео:

Материалы по теме:

Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт

Опубликовано: 26 октября 2022, 17:36

• nur.kz/food/recipes/1724460-recept-eklerov-s-belkovym-kremom/»>

Эклеры, декорированные шоколадной глазурью: YouTube / Сергій Поканевич

Эклеры — изысканная французская выпечка со сладкой начинкой. При выпекании внутри пирожных образуется пустота, которую заполняют заварным кремом. Чтобы приготовить десерт дома, используйте проверенный рецепт, следуйте технологии и соблюдайте все нюансы работы с заварным тестом.

Заварное тесто, из которого готовят французские эклеры, стало известно кулинарному миру в XVI веке. Будущая королева Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении двора, в том числе поваров. Среди них был кулинар Пантерелли, который в 1554 году создал заварное тесто и назвал его собственным именем — «pâte à Panterelli». Сами же эклеры в XIX веке придумал кулинар Мари-Антуан Карем. По одной из версий, пирожные получили название от французского слова «l’éclair», что в переводе означает ‘молния’, поскольку нежный десерт съедали очень быстро.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 260 ккал

Ингредиенты

Порции

12

• Куриное яйцо 5 Шт.
• Сахар 200 г
• Пшеничная мука в/с 195 г
• Молоко 600 мл
• Соль По вкусу
• Кукурузный крахмал 15 г
• Вода 250 мл
• Ванильный сахар 4 г
• 82,5% масло сливочное 185 г

Приготовление

• 1. Приготовьте тесто

  Масло растапливают в сотейнике с водой: YouTube / Сергій Поканевич

  В сотейник с толстым дном влейте 250 мл воды, добавьте щепотку соли, 3 ст. л. с горкой сахара и 65 г сливочного масла. Поставьте посуду на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Когда масло полностью растает, не снимая сотейник с огня, добавьте в жидкую основу для теста 150 г просеянной муки и, непрерывно вымешивая, варите массу несколько секунд до загустения.

• 2. Добавьте яйца

  Добавляют яйца в заварное тесто: YouTube / Сергій Поканевич

  Переложите теплое тесто из сотейника в чашу миксера и взбейте 15–20 секунд. Поочередно введите в тесто 3 яйца, каждый раз вымешивая массу миксером. Вымешивать теплую массу необходимо интенсивно, чтобы яйца не свернулись. Масса должна получиться вязкой и однородной. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой.

• 3. Сформируйте эклеры

  Эклеры отсаживают на противень с помощью кондитерского мешка: YouTube / Сергій Поканевич

  Смочите противень водой и застелите его пергаментом. Отсадите на него тесто в форме полосок длиной 10–12 см. Выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпекания оно увеличится в размерах. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте около 15 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще около 20–25 минут до полной готовности. Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе приготовления, чтобы тесто не упало.

• 4. Приготовьте заварной крем

  Крем варят до получения густой однородной массы: YouTube / Сергій Поканевич

  В кастрюле с толстым дном соедините молоко, 120 г сахара, ванильный сахар и 2 яйца. Просейте к массе 15 г кукурузного крахмала и 45 г муки. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Когда она начнет закипать, добавьте 120 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Варите крем до получения густой однородной массы, перелейте в другую емкость и полностью остудите.

• 5. Наполните пирожные кремом

  Эклеры наполняют заварным кремом: YouTube / Сергій Поканевич
  Поместите остывший крем в кондитерский мешок с насадкой. Возьмите остывший эклер, вставьте в него насадку для крема и медленно выдавите из кондитерского мешка начинку. Начините кремом все эклеры. По желанию полейте пирожные сверху шоколадной глазурью.

• Видео с рецептом

  Рецепт эклеров с заварным кремом: YouTube/Сергій Поканевич

Автор: Наталья Андреева

Éclair Cake 2.0 — ОТКРЫТКИ

Мне очень нравится возвращаться к старым рецептам, смотреть, что они из себя представляют и что можно улучшить. Некоторые рецепты не нуждаются в доработке, некоторые требуют небольшой осторожности. Этот рецепт десерта из эклерного торта, который я разработал для Food52 в прошлом году, относится ко второй категории — эта новая и улучшенная версия имеет лучшую структуру, более кремовую начинку, более шелковистый ганаш, и это абсолютный шедевр.

Надеюсь, вам понравится,

Carolina xx

SCRAPS — это публикация, поддерживаемая читателями. Чтобы получать новые сообщения и поддерживать мою работу, подумайте о том, чтобы стать бесплатным или платным подписчиком.

На 9 порций | Время подготовки: 1 час | Время приготовления: 45 минут | Время охлаждения: от 8 до 12 часов

ВИДЕО РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

Заварное тесто

• ½ стакана (115 г) воды

• ¹ / ₂ сливочное масло (4 столовые ложки или 60 граммов несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond crystal

• ¹ / ₂ чашка (63 г) муки общего назначения

• 2 больших яйца

  Крем для выпечки

• 6 яичных желтков 9000 3

• 1 стакан (200 г) сахарного песка

• 2/ 3 чашки (96 г) кукурузного крахмала

• 1/2 чайной ложки кошерной соли Diamond crystal

• 4 1/2 чашки (1 литр и 111 г) цельного молока

• 1 ваниль фасоль, очищенная (или 1 чайная ложка экстракт ванили)

• 8 столовых ложек (113 г) или 1 пачка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

  Шоколадный ганаш

• 1 чашка (240 г) жирных сливок 90 003

• ¼ чайной ложки кошерной соли с кристаллами алмаза

• 180 г нарезанного шоколада, половина темного шоколада, половина молочного шоколада

1. Нагрейте духовку до 375°F. В средней кастрюле смешайте воду, соль и масло. Варить на средне-слабом огне, периодически помешивая. Когда все масло растает, всыпьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой.

2. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в липкую пасту, а на дне кастрюли не появится видимая пленка крахмала, в течение 2–3 минут.

3. Переложите смесь в чашу миксера. Охладите в течение 10 минут до комнатной температуры. Добавьте в пасту яйцо и энергично перемешайте вилкой или голландским венчиком. Тесто сначала будет выглядеть комковатым и разделенным, но чем больше вы будете мешать, тем более гладким оно станет.

4. Когда первое яйцо будет смешано, добавьте второе яйцо и перемешайте до однородности.

5. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Начертите на пергаментной бумаге 2 квадрата размером 8,5 дюймов. Переверните пергамент на другую сторону и отложите в сторону. Если пергаментная бумага не подходит для 2 квадратов, обведите один квадрат и повторите процесс после первой выпечки.

6. Положите тесто в кондитерский мешок (или пакет с замком). Отрежьте кончик и одинаково выдавите тесто на оба квадрата. С помощью лопатки распределите тесто по всей квадратной поверхности. Если вам не хочется использовать кондитерский мешок или пакет на молнии, вы также можете выложить тесто прямо на противень и распределить его лопаткой.

7. Поместите противень на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 18–23 минут или до золотисто-желтого цвета и твердости на ощупь. Вытащите противень из духовки, поместите квадраты теста на решетку для охлаждения и отложите в сторону.

1. В средней миске смешайте желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль.

2. В средней кастрюле смешайте молоко и стручки ванили на среднем огне и нагрейте до кипения. Постоянно взбивая яичную смесь, медленно добавьте 2 стакана горячего ванильного молока.

3. Вылейте эту теплую смесь желтков в кастрюлю с остальным молоком.

4. Готовьте на среднем огне в течение 5–8 минут, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не станет заметно гуще, как пудинг.

5. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте нарезанное кубиками масло до однородности.

6. Процедить через мелкое сито, чтобы не было комочков или переваренных яиц.

7. Поместите квадрат из заварного теста на дно квадратной формы диаметром 9 дюймов. При необходимости обрежьте ножницами края квадратов заварного теста, чтобы они поместились внутри формы для запекания. Вылейте весь (еще теплый) заварной крем на заварной квадрат. Сверху накройте другим квадратом заварного теста прямо на заварном креме. Отложите.

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Снимите с огня, добавьте шоколад и соль. Подождите несколько минут, затем взбейте до однородной шелковистой массы. Если комки, прогрейте еще пару минут и перемешайте. Вы также можете разогреть жирные сливки, добавить шоколад и взбить, чтобы смешать.

2. Аккуратно полейте торт шоколадным ганашем с помощью половника или ложки.

Охладить в холодильнике в течение ночи, минимум 12 часов перед подачей на стол. Нарежьте и подавайте!

Нет сообщений

Сколько яиц входит в один эклер

Во Франции эклеры готовят из заварного теста с начинкой из ванильного или шоколадного заварного крема. Заварной крем готовится из яиц, молока и муки, и соотношение этих ингредиентов определяет, сколько яиц входит в один эклер. Для ванильного заварного крема соотношение обычно составляет 1 яйцо на 1 стакан молока. Для шоколадный заварной крем , соотношение обычно составляет 1 яйцо на 1/2 стакана молока. Итак, если вы готовите ванильный заварной крем для эклеров, вам понадобится 2 яйца на каждые 2 чашки молока. А если бы вы делали шоколадный заварной крем, вам бы потребовалось 2 яйца на 1 стакан молока.

Эклеры, слойки с кремом и профитроли (все они сделаны из нескольких основных ингредиентов, таких как сахар, масло, мука, молоко и яйцо, но их следует всегда читать и тщательно соблюдать, чтобы избежать распространенных ошибок, таких как как 1. На ракушках для эклеров есть трещина на поверхности 2. Это сырость внутри с 3.

Из чего сделана начинка для эклера?

Изображение предоставлено: https://sweetandsavorybyshinee.com

Типичная начинка для эклеров делается из ванильного заварного крема или крема-патиссьера, который представляет собой густой, однородный заварной крем , приготовленный из молока, сахара, яиц и муки.

Что в центре эклера?

Изображение предоставлено: https://theculinarycellar.com

Существует несколько различных типов эклеров, но наиболее распространенным является французский эклер. Он готовится из заварного теста, которое представляет собой легкое и воздушное тесто. Затем тесто наполняют кремовой начинкой, а эклер часто украшают шоколадная глазурь .

Эклеры представляют собой пирожные, приготовленные из заварного теста, того же традиционного теста для выпечки , которое используется для слоеного крема. в бревна длиной от трех до четырех дюймов (от 7,62 до 10,16 см). Эклеры можно наполнить взбитыми сливками, заварным кремом, муссом или фруктами после выпечки и охлаждения. В некоторых американских рецептах для десерта нельзя использовать заварную пасту. Торты, которые сделаны из теста для тортов, а не из теста, называются эклерами, а не эклерами, потому что они обычно изготавливаются из теста для тортов. Поскольку эклеры выпекаются, возможно, что процесс приготовления, используемый для приготовления таких пончиков, приведет к образованию жирного покрытия.

При приготовлении заварного теста Когда вы добавляете яйца?

При приготовлении заварного теста вы добавляете яйца в тесто после того, как смешаете муку и воду. Это помогает создать легкое и воздушное тесто, которое идеально подходит для приготовления слоек или эклеров.

Заварное тесто, которое является одним из видов кондитерских изделий, является уникальным. Это тесто плотное и слегка жирноватое по форме. Это полая воздушная оболочка, которая образуется при варке и запекании. Такие пломбы, как creme ptier , могут быть изготовлены из этих больших полых пространств. Для приготовления заварного теста необходимо приготовить смесь муки, масла и воды. Растопите сливочное масло (или его растительную версию) после этого шага. На самом деле вы можете смешать все эти ингредиенты, растопив масло.

На следующем этапе нагрейте смесь масла и муки, пока они полностью не соединятся. Затем вы должны выложить кусочки теста на поверхность для выпечки. Шаг 4: После того, как тесто выпечется, можно нанести тонкий слой кракелина, чтобы улучшить внешний вид. Для приготовления заварного теста требуется всего четыре ингредиента. Все эти ингредиенты играют важную роль в здоровье этих организмов.