простых рецептов ко Дню святого Валентина — The New York Times

Еда|20 простых рецептов ко Дню святого Валентина

https://www.nytimes.com/article/easy-valentines-day-recipes.html

Реклама

Продолжить чтение основная история

Любовь означает, что вам никогда не придется часами готовить особое блюдо.

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

13 февраля 2023 г.

Независимо от того, празднуете ли вы День святого Валентина во вторник со своим партнером, друзьями или в одиночестве, эти простые рецепты помогут сделать этот день особенным, не проводя целый день на кухне. Эти блюда не требуют тонны ингредиентов, и большинство из них готовятся менее чем за час.

Кредит… Дженни Хуан для The New York Times. Кулинарный стилист: Сьюзи Теодору; Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Genevieve Ko берет стандартный шоколадный торт без муки и делает его еще проще, добавляя шоколадные чипсы вместо шоколадных батончиков. Это избавит вас от грязной нарезки и проведет время, наслаждаясь этой сладостью со своим любимым. КРИСТЕН ШАМБРО

Кредит… Ромуло Янес для The New York Times. Фуд-стилист: Вивиан Луи.

Ничто так не говорит «я люблю тебя», как жареный бутерброд с сыром, начиненный расплавленным грюйером и карамелизированным луком. Этот рецепт от Ali Slagle имеет более 2000 пятизвездочных отзывов, так что это гарантированный успех. (Совет: имейте под рукой мятные леденцы.)

Рецепт: Жареный сыр с луком по-французски

Кредит… Эндрю Перселл для The New York Times. Фуд-стилист: Кэрри Перселл.

Этот легкий торт без миксера от Jerrelle Guy можно приготовить со свежей или замороженной клубникой (или любой другой ягодой). Только не забудьте предварительно разморозить замороженные ягоды в микроволновке. Подавайте его со взбитыми сливками или лучшим ванильным мороженым, которое вы можете достать, или и тем, и другим.

Рецепт: Клубничный пирог с ложкой

Кредит. .. Райан Либе для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

В этой сытной вегетарианской пасте от Hetty McKinnon непритязательная капуста занимает особое место. Капуста и лук-порей готовятся до состояния варенья, сладкого и шелковистого, а затем перемешиваются с хрустящими жареными грецкими орехами. Завершите блюдо свежим шнитт-луком или зеленым луком для контрастной яркости.

Кредит… Армандо Рафаэль для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Выслушайте нас. Фритюрница может быть очень романтичной. Возьмем, к примеру, то, насколько хорошо он готовит небольшие порции, что делает его идеальным сосудом для приготовления ужина на двоих. По этому рецепту от Eleanore Park быстро получаются сочные куриные бедра, просто маринованные в смеси уксуса и сметаны. Сочетайте его с чем угодно: жареными овощами, простым салатом, картофельным пюре со сливками К.К.

Рецепт: Куриные бедра во фритюре

Credit…Con Poulos для The New York Times. Фуд-стилист: Ребекка Юркевич.

Бархатистое фондю от Мелиссы Кларк, идеально подходящее для празднования с галентином или семьей, — отличный повод взять с собой набор для фондю 1970-х годов, доставшийся вам в наследство от тети Шарлин. Его также можно бесконечно адаптировать: саб в чеддере, раклет или монтерей джек для грюйера и эмменталера.

Рецепт: Классическое сырное фондю

Кредит… Эндрю Скривани для The New York Times

В этот День святого Валентина ваши близкие действительно могут держать ваше сердце в своих руках — то есть ваше сердце из шоколадного песочного печенья. Этот рецепт от Мелиссы Кларк такой простой и маслянистый. Вам не нужно макать их в растопленный шоколад, но это добавляет что-то действительно особенное, как и присыпка лиофилизированной малиновой пудрой. К.С.

Рецепт: Шоколадные песочные сердечки

Кредит… Брайан Гарднер для The New York Times. Фуд-стилист: Барретт Уошберн

«Боже мой, это буквально одно из 10 лучших блюд, которые я когда-либо готовил!» написал один читатель об этом 20-минутном блюде от Эрика Кима. Обжаренный на сковороде лосось смазывается глазурью гранатового цвета, приготовленной из гочугару, порошка корейского красного перца, кленового сиропа, уксуса и масла, и подается вместе с хрустящим рисом, приготовленным на той же сковороде. Вы получаете бонусные баллы за завитки огурца, но просто нарезанные огурцы тоже были бы великолепны.

Рецепт: Лосось Гочугару с хрустящим рисом

Кредит… Кристофер Тестани для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Читатели обожают 30-минутное лимонное рагу из белой фасоли и креветок Сью Ли за его простоту и универсальность. Если хотите, добавьте еще одну банку фасоли, подавайте ее с макаронами или используйте лук-шалот вместо лука-порея, чтобы ускорить приготовление.

Кредит… Келли Маршалл для The New York Times. Фуд-стилист: Роско Бетсил. Стилист по реквизиту: Мейв Шеридан.

Если вы романтик со склонностью к каламбурам, вы можете получить удовольствие, приготовив эту глазированную в меду курицу от Yewande Komolafe для своей любимой в этот День святого Валентина. Он одновременно сладкий и слегка острый. Подавайте его с зерновыми или вместе с зеленью.

Рецепт: Курица в медовой глазури с луком-шалотом

Кредит… Эндрю Скривани для The New York Times

Забудьте все, что вы узнали о приготовлении стейка. В этом рецепте Юлия Москина призывает покупать бескостные, не слишком толстые куски, хорошо их просушивать и обжаривать на «безумно горячей» чугунной сковороде. Затем вы солите сковороду, а не стейк, и вместо того, чтобы оставить его в покое, как это традиционно предлагается, часто его переворачиваете.

Рецепт: Чугунный стейк

12.

Эту горячую помадку с арахисовым маслом можно приготовить за несколько дней до подачи и разогреть в микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол. Кредит… Марк Вайнберг для The New York Times. Фуд-стилист: Йосси Арефи.

Есть ли что-нибудь более романтичное (или простое), чем мороженое на двоих? Этот, от Йосси Арефи, сделан еще лучше с соусом из помадки с арахисовым маслом, который быстро готовится на плите. Этого достаточно для восьми порций мороженого, а это значит, что вы можете немного волноваться на День святого Валентина в течение нескольких дней и недель в будущем. К.К.

Рецепт: Горячая помадка с арахисовым маслом с мороженым

Кредит… Кристофер Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Этот рецепт Мелиссы Кларк был вдохновлен классическим блюдом в Grand Central Oyster Bar в Нью-Йорке, олдскульном месте с впечатляющими плиточными арками, превосходными морепродуктами и великолепным мартини. Нежные морские гребешки варятся в сливочно-томатном соусе, приправленном вустерширским соусом и семенами сельдерея. Подавайте его с маслянистым рисом или (и?) с хорошим хлебом.

Рецепт: Жареные морские гребешки со свежими помидорами

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Али Слэгл преображает свиную отбивную, приготовленную по будням, с помощью простого, но необычного соуса, приготовленного всего из двух ингредиентов: хорошего джема и дижонской горчицы. Сделайте, как говорит Али, и подавайте с картофелем и зеленым салатом.

Красные бархатные кексы Милли Пиртри. Кредит… Джулия Гартланд для The New York Times (фотография и стиль)

Для блестящих красных кексов Милли Пиртри не нужен миксер, достаточно силы рук. Растительное масло делает их более легкими, чем их масляные аналоги, а какао-порошок добавляет богатую глубину. Затем они заканчиваются слегка острым масляным кремом из сливочного сыра, чтобы они были сладкими, но никогда не слишком сладкими. К.С.

Рецепт: Кексы «Красный бархат»

Кредит… Кейт Сирс для The New York Times. Фуд-стилист: Моника Пьерини.

Этот игристый коктейль известен как минимум с 1862 года, когда Джерри Томас упомянул его в своей книге «Как смешивать напитки». Вот суть: насыпьте немного биттера на кусочек сахара на дне бокала для шампанского, затем долейте игристое вино и украсьте завитком лимона. Ребекка Пепплер рекомендует экспериментировать с биттерами: попробуйте грейпфрут, сельдерей, апельсин или хурму.

Рецепт: Классический коктейль с шампанским

Кредит… Райан Либе для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

Этот рецепт, первоначально опубликованный в кулинарной книге Наз Деравян «Дно горшка: персидские рецепты и истории», был получен от ее мачехи. Он сочетает в себе лайм, кленовый сироп и соевый соус с куркумой и шафраном, создавая очень ароматное, но чрезвычайно простое блюдо, которое кажется роскошным. Соедините его с шевид-поло (иранским рисом с укропом) или простым белым рисом, чтобы приготовить блюдо, которое подойдет как для особого случая, так и для буднего вечера. К.К.

Рецепт: Жареный лосось с укропом

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

«БОЛЬШАЯ ПОБЕДА» написал один читатель о веганской версии классического итальянского блюда от Алексы Вейбель. Вода для приготовления пасты, купленное в магазине масло кешью, пищевые дрожжи, белая паста мисо и поджаренный измельченный перец горошком вместе образуют сливочный соус без молока, который не кажется компромиссом.

Рецепт: Веганский перец и перец

Кредит… Джим Уилсон/Нью-Йорк Таймс

Голландский ребенок, который также известен как немецкий блинчик в духовке, похож на гигантский поповер. Этот, от Florence Fabricant, замечательно подается с кленовым сиропом или сахарной пудрой или увенчан свежими фруктами.

Кредит… Сара Энн Уорд для The New York Times. Кулинарный стилист: Мэгги Руджеро. Стилист по реквизиту: Памела Дункан Сильвер. Мусс

имеет репутацию суетливого продукта, но это не так. Он возник в кулинарной книге юниорской лиги 1980-х годов и попал в The Times через повара Монику Столбах и кондитера Наташу Пикович. Вам не нужно разделять яичные желтки и белки; вместо этого вы наливаете в блендер горячий сахарный сироп с шоколадом и целыми яйцами. Смешайте немного, затем сложите смесь в мягко взбитые сливки.

Рецепт: Шоколадный мусс Blender

Спагетти с черным перцем и пекорино романо

Почему этот рецепт работает

• Использование поджаренного и свежего черного перца удваивает вкус, делая блюдо более сложным.
• Натирание сыра очень мелко на микроплане вместо шинковки помогает ему более плавно интегрироваться.
• Приготовление макарон и сыра в отдельной сковороде гарантирует, что сыр не слипнется из-за остаточного тепла в сковороде для пасты.
• Приготовление пасты в сковороде вместо кастрюли помогает сконцентрировать крахмал в воде, делая соус более однородным.

Когда я возвращаюсь домой после поздней ночи, с тягой к чему-то богатому крахмалом и жиром, чтобы помочь мне уснуть и предотвратить неизбежное послеутреннее похмелье, я обычно нападал на холодильник и пихал все, что я мог найти в кукурузных лепешках для импровизированных тако. Однако с тех пор, как я начал тестировать cacio e pepe, тако, съеденные холодным светом холодильника, ушли в прошлое.

Дело не в том, что я не знал, что такое cacio e pepe, римское блюдо из спагетти с пекорино романо и черным перцем — cacio e pepe переводится как «сыр и перец», — просто у меня никогда не было фантастической версии этого.

Если бы вы наблюдали, как опытная рука готовит cacio e pepe, вы могли бы подумать, что инструкции были такими простыми: сварить спагетти и слить воду. Смешайте с оливковым маслом, сливочным маслом, черным перцем и тертым сыром пекорино романо. Служить.

Но все мы знаем, что самые простые рецепты часто могут быть самыми запутанными, и это относится и к cacio e pepe. Следуйте этим инструкциям, и, если вам повезет, вы получите то, что вам нужно: сливочный эмульгированный соус, который придаст аромат каждой нити спагетти. Скорее всего, вы получите то же, что и я (и, судя по рассказам, которые я слышал, и многие другие) получил с первых попыток — спагетти в жидком, жирном соусе или спагетти с кусочками сыра, которые отказываются растекаться. таять. Или, что еще хуже, и то, и другое одновременно.

Сломанный соус можно исправить, добавив больше воды для макарон.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Мастеринг Cacio e Pepe

Так в чем проблема? Основная проблема в том, что мы пытаемся сделать сливочный соус из очень твердого, сухого, выдержанного сыра.

Проблема со старыми сырами двоякая. Во-первых, в них относительно мало влаги, а это значит, что они более склонны к разрывам — их внутренний жир хочет уйти. Во-вторых, они имеют гораздо более плотную белковую структуру. Первую проблему легко решить: просто добавьте в смесь больше воды. Использование воды, в которой вы варили макароны, особенно эффективно, так как в нее добавляется крахмал, который помогает загустить и эмульгировать соус.

Комковатый сыр вообще не исправить. Не позволяйте этому случиться с вами.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Решить проблему слипшихся белков сложнее. Когда сыр нагревается, эти белки с помощью кальция имеют тенденцию слипаться друг с другом в виде длинных запутанных цепочек. Нагрейте сыр слишком быстро, и в итоге вы получите большие белковые шарики, которые отказываются разрушаться, как бы энергично вы их ни перемешивали, а нагревание только делает их плотнее.

Вы можете ясно увидеть, как это происходит, если вы попытаетесь приготовить cacio e pepe на слишком горячей сковороде: белки сыра образуют пленку на дне сковороды.

Сыр на дне: признак того, что сковорода была слишком горячей.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Единственное реальное решение — не допустить этого. Есть несколько способов сделать это. В некоторых рецептах требуется несколько столовых ложек густых сливок, но я считаю, что они могут разбавлять вкус больше, чем хотелось бы. Масло также может способствовать плавлению сыра, но если вы используете слишком много, оно может иметь такой же притупляющий эффект, как жирные сливки.

Также может помочь натирание сыра на мелкой терке. Переключение на самые маленькие отверстия в терке или использование Microplane значительно повысили мой показатель успеха — молотый сыр прогревается более равномерно и тает быстрее, не образуя комков. Тем не менее, это еще не 100% успех.

Молотый сыр справа, крупно натертый слева.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Я нашел свое решение, переключившись на метод с двумя кастрюлями: сварите макароны в одной, затем добавьте соус во вторую и добавьте к нему макароны. С более низким нагревом второй сковороды легко приготовить сливочный соус, который не слипается и не ломается, и, как только сыр будет правильно включен, вы можете разогреть весь шебанг, не опасаясь, что сыр слипнется.

У использования второй кастрюли было второе, непредвиденное преимущество: лучшее раскрытие вкуса. Мы все знаем, что поджаривание наших специй может улучшить их вкус, создавая новые летучие ароматы, которые добавляют сложности и сглаживают резкие края, верно? Любой, кто ел отличный стейк au poivre, знает, что вкус перца может измениться, если его обжарить в масле, и он станет слаще и сочнее. Обжаренный перец в масле также более равномерно распределяет его аромат по всему блюду.

Я попробовал это на своем cacio e pepe, поджарив черный перец в небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла в отдельной сковороде сбоку (и приготовив его достаточно заранее, чтобы сковорода достаточно остыла, пока готовится паста). Улучшение вкуса было сразу заметно, особенно когда я добавил больше свежемолотого перца в конце, что дало мне одновременно сладкий и острый вкус.

Чтобы масло случайно не подрумянилось, я решил не класть его на сковороду до тех пор, пока перец не поджарится.

Сливочный соус, простой способ

Кремовая и вкусная текстура вам нужна.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Еще одна хитрость, которую я здесь усвоил, — готовить макароны ленивым способом: не утруждайте себя использованием большой кастрюли с водой. Мало того, что тонны воды, как правило, не нужны, но с таким блюдом, которое так сильно зависит от крахмала, полученного от воды для варки макарон, приготовление с меньшим объемом воды на самом деле полезно, так как это концентрирует крахмал. Приготовление моих спагетти в 12-дюймовой сковороде с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее, дало пасту, которая была идеально al dente, а вода была очень тяжелой для крахмала. Кроме того, это экономит время, так как вам не нужно ждать, пока закипит большая кастрюля.

Другой ленивый шаг, который я попробовал, который оказался полезным, заключался в переносе макарон непосредственно из воды в смесь масла и перца, используя щипцы вместо слива. Это не только избавит вас от необходимости промывать дуршлаг и дополнительную чашку (для резервирования воды для макарон), но также избавит вас от необходимости добавлять большую часть воды для макарон вручную, так как к самой пасте прилипло много воды.

Как только паста окажется на сковороде, нужно просто добавить сыр, немного черного перца и еще немного оливкового масла, пока все не соберется вместе. Я считаю, что держать вилку почти горизонтально и вращать спагетти — самый эффективный способ добиться этого.

Cacio e pepe на самом деле не блюдо для званого обеда, хотя ничто не мешает вам приготовить его на ужин. Это закуска. Это то, что вы делаете для двух или трех друзей по прихоти, когда чувствуете голод. Я считаю, что cacio e pepe вкуснее всего, когда его едят прямо из сковороды, и что лучшие кусочки — это первые два или три, которые вы берете по пути к столу.

Cacio e Pepe (спагетти с черным перцем и пекорино романо)

Февраль 2016

Cacio e Pepe (Спагетти с черным перцем и пекорино романо) Рецепт

Cook 25 мин.

Активен 10 минут

Всего 25 минут

порции 2 на 3 порции

Римская паста cacio e pepe настолько же проста в приготовлении, насколько и вкусна.

• 4 столовые ложки (60 мл) оливкового масла первого отжима, разделенные на части

• 1 чайная ложка черного перца грубого помола по вкусу

• Кошерная соль по вкусу

• 1/2 фунта (225 г) спагетти

• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла

• 2 унции сыра пекорино романо (около 1 стакана; 55 г), очень мелко натертого на микроплане или на мелкой терке, плюс еще немного для подачи

1. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла и примерно чайную ложку черного перца в сковороде среднего размера на средне-слабом огне, пока ингредиенты не станут ароматными, а перец едва начнет шипеть, около 1 минуты. Отложите.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

2. Положите спагетти в большую сковороду и залейте водой. Приправьте небольшой щепоткой соли, затем доведите до кипения на сильном огне, время от времени протыкая спагетти вилкой или деревянной ложкой, чтобы они не слипались. Готовьте, пока спагетти не станут al dente (обычно примерно на 1 минуту меньше, чем рекомендуется на упаковке). Перелейте 2–3 столовые ложки воды, в которой варилась паста, в сковороду со смесью оливкового масла и перца. Вмешайте масло. С помощью щипцов поднимите спагетти и переложите их в смесь масла и масла.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

3. Добавьте сыр и оставшуюся столовую ложку оливкового масла в сковороду и перемешайте вилкой, пока сыр полностью не расплавится. Добавьте в сковороду еще несколько столовых ложек воды из-под макарон, чтобы отрегулировать консистенцию, подогревая при необходимости, пока соус не станет сливочным и не покроет каждую прядь спагетти. Приправьте по вкусу солью и большим количеством черного перца. Подавать сразу же, подав за стол дополнительно тертый сыр и черный перец.