Рецепты теста для вареников и пельменей: Тесто для пельменей и вареников рецепт – Основные блюда. «Еда»

Содержание

👌 Универсальное тесто для пельменей, вареников, хинкали, мантов, рецепты с фото

Это тесто универсальное, его можно использовать не только для приготовления пельменей, но и вареников, мантов, хинкали, приготовления рулета ханум и т.д.

Возможно, вы заметили, что тесто для пельменей на основе яиц быстро подсыхает, подсохшие края теста плохо скрепляются, поэтому с таким тестом работать нужно быстро. Это тесто доставляло мне массу неудобств и переживаний, поэтому до недавнего времени я готовила тесто для пельменей на основе воды, соли и муки, без использования яиц. С таким тестом мне удобно было работать, но оно было хрупкое и часто рвалось.
 
В данном рецепте  наряду с яйцами используется растительное масло, что придает тесту мягкость и не дает ему быстро подсыхать. А входящий в состав уксус придает тесту эластичность, оно хорошо раскатывается, держит форму и не рвется.  
 

Для приготовления теста для пельменей подготовить продукты по списку:

  • мука - 500 граммов
  • вода - 1 стакан

  • соль - щепотка

  • уксус столовый - 1 ст.л.

  • масло растительное - 1 ст.л.


Ход работы:
 
Муку предварительно просеять. В миске с мукой сделать углубление, влить стакан воды, растительное масло, столовый уксус  и добавить щепотку  соли.

Вбить яйцо.

Начать замешивать тесто, постепенно добавляя муку с краев воронки, вмешивая ее в жидкую часть.
Когда вся жидкость перемешается с мукой, для удобства, лучше выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить месить тесто не ней.

Месить тесто до однородности и достаточно плотной консистенции. Тесто по ощущениям должно напоминать мочку уха. При необходимости добавить муки. По консистенции тесто довольно плотное, мягкое и эластичное. 

Готовое тесто выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить отдохнуть минимум на тридцать минут. За это время можно подготовить начинку.
Через 30 минут тесто полностью готово к работе. Осталось подготовить начинку и можно лепить пельмени.

Как я писала ранее, тесто  можно использовать не только для приготовления пельменей, оно достаточно универсальное и подходит для приготовления пельменей, вареников, мантов, хинкали и т.д.


Если вам понравился мой рецепт, пожалуйста, поделитесь им в вашей любимой социальной сети и напишите об этом здесь в комментариях, мне будет очень приятно, что мои старания не пропали зря!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

10 рецептов эластичного и вкусного теста на пельмени

Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.

Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
Помнится в детстве мне очень нравились такие лепешки, когда мама их жарила на сковороде.

Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!

Тесто на пельмени по классическому рецепту

Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

Состав продуктов:

  • мука — 4 стакана
  • вода — 1 стакан
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления:

Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

Просеивать муку  необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.

Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

и продолжаем месить на столе.

Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

Что в таком случае делаю я?

Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком.  Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

Заварное тесто для домашних пельменей  на кипятке

А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

Нам понадобится:

330 гр. муки

250 мл. кипятка

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Как делать:

В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты  3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

Рецепт теста для пельменей на минералке

Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.

Ингредиенты:

  • Мука – 550-600 гр.
  • Минеральная газированная вода – 250 мл.
  • Растительное масло – 4 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление:

В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.

Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто

Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:

Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.

Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.

Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.

А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем

Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.

Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.

Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке

Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.

В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.

В рецепте используется стакан объемом 250 мл.

Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом

Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится,  а из продуктов нужен как всегда минимум :  мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.

Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску,  делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость

Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.

Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию

НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды,  плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.

И туда же вливаем 1 четверть растительного масла.  Используйте только масло без запаха.

Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.

Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками

Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.

Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.

Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.

Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.

Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться

Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.

Рецепт пельменного теста на воде с яйцом

Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.

Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.

Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде

Нам понадобится:

  • пшеничная мука – 850 г;
  • яйца (домашние) – 2 шт.
  • вода – 300 мл;
  • соль – 2/3 чайной ложки;
  • растительное масло – 3 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.

Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее

Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.

Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео

И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.

А у нас по плану следующий:

Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей

Просто песня!

Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.

Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!

Также, как и  в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.

 Понадобится:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 стакан кипятка
  • 1 ч. ложка соли

Как замесить тесто на пельмени:

Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.

Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)

Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.

Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.

Готово!

Как завести тесто на пельмени на молоке

Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять  всего лишь четыре простых ингредиента:

А именно:

  • 3 стакана муки,
  • 0,5 стакана теплого молока,
  • 0,5 стакана теплой воды
  • и щепотка соли.

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

Как приготовить цветное тесто для пельменей

А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители —  шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.

И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:

И приятного аппетита!

Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)

А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.

Простые и вкусные рецепты пельменей и вареников с фото: 128 рецептов

Мясные, рыбные, овощные, фруктовые... Всего разнообразия пельменей и вареников не перечислить. В этом разделе каждый сможет найти рецепты с фото простых и вкусных пельменей и вареников которые непременно приятно удивят Ваших близких и друзей.

  • Домашние пельмени

    Очень вкусные, сочные домашние пельмени. У них есть только один недостаток - ...

    09.03.2013 - 17:33

  • Яичные курзе

    Хочу познакомить с блюдом дагестанской кухни - яичные курзе. Научившись ...

    21.10.2014 - 19:54

  • Хинкали с мясом

    Хинкали с мясом - это национальное, безумно вкусное блюдо грузинской кухни. ...

    05.02.2014 - 00:37

  • Вареники со сливами

    В сезон свежих слив предлагаю приготовить с ними наивкуснейшие, очень сочные ...

    20.07.2021 - 23:10

  • Нудли

    Нудли - это своеобразные галушки с мясом и картофелем. В детстве очень часто это ...

    20.02.2013 - 16:49

  • Пельмени с горбушей

    В Архангельске можно на прилавках магазинов встретить рыбные пельмени. Если ...

    25.11.2019 - 17:38

  • Пигоди по-корейски

    Пигоди по-корейски - блюдо для любителей необычной и интересной кухни. Пигоди - ...

    11.04.2014 - 12:13

Новые рецепты в разделе

  • Вареники со сливами

    В сезон свежих слив предлагаю приготовить с ними наивкуснейшие, очень сочные ...

    20.07.2021 - 23:10

  • Равиоли с грибами

    Равиоли - блюдо итальянской кухни, аналог наших пельменей и вареников. Равиоли ...

    30.04.2021 - 21:47

6 лучших рецептов теста для пельменей

Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно просейте муку. Это сделает тесто нежнее.

1. Заварное тесто для пельменей на воде с яйцом

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан воды.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо с маслом и солью. Вылейте яичную смесь в муку и перемешайте.

Добавьте кипяток и замесите однородное гладкое тесто. Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 15 минут.

Узнайте секреты идеального блюда 🥟

2. Заварное тесто для пельменей на воде без яиц

bratova/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3½ стакана муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1½ стакана воды.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

Соедините 3 стакана муки, соль и масло. Тонкой струйкой вливайте кипяток, перемешивая тесто.

Выложите массу на присыпанный мукой стол и вымесите. Тесто должно стать эластичным и однородным.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.

Запомните ☝️

3. Тесто для пельменей на минералке с яйцом

belchonock/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3–3½ стакана муки;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 стакан минеральной газированной воды.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

Смешайте 2½ стакана муки, яйцо, масло, соль и минералку. Посыпьте стол мукой и выложите туда тесто.

Вымешивайте его, при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть мягким, однородным и не липким.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Добавьте в закладки 🤔

4. Тесто для пельменей на молоке без яиц

deb-37/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2½–3 стакана муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 стакан молока.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Соедините 2 стакана муки и соль. Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.

Постепенно подсыпайте остальную муку, вымешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнущим к рукам.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Найдите решение 🤗

5. Тесто для пельменей на молоке и воде с яйцом

oksixx/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 стакана муки;
  • 100 мл молока;
  • 100 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Объём стакана: 250 мл.

Приготовление

В 2½ стакана муки добавьте тёплое молоко, тёплую воду, соль и слегка взбитое вилкой яйцо. Перемешайте до однородности.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и помесите руками. Полейте массу маслом и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

Разнообразьте меню 😋

6. Тесто для пельменей на кефире без яиц

ryzhov/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1½ стакана кефира;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3½ стакана муки.

Объём стакана: 200 мл.

Приготовление

Взбейте венчиком кефир с солью. Порциями подсыпайте муку, замешивая однородное тесто.

Накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

Читайте также 🍽😊🍲

Идеальное ТЕСТО для ВАРЕНИКОВ / ПЕЛЬМЕНЕЙ ☆ Лепим ВАРЕНИКИ с ВИШНЕЙ

Заварное тесто для вареников, пельменей, хинкалей и даже чебуреков!

Очень удобное в работе, не требует подпыла мукой, хорошо лепится и не разваривается!!!

!!! Скидка 15% по промокоду «Yuliya» на любую продукцию TalleR в официальном интернет-магазине https://goo.gl/HqqwQL

Ковш TalleR TR-7231, 1,3 л https://goo.gl/PfHBqq

Сито TalleR TR-1981 14см https://clck.ru/DvrYP

Кастрюля TalleR TR-7144, 4,0 л https://clck.ru/Dvrd7

Доска разделочная TalleR TR-2204 с лопаткой https://goo.gl/6RMX53

РЕЦЕПТ (40 средних вареников)

280 гр муки 180 мл жидкости 2 ст л растительного масла 0,5 ч л соли

#вареники #тесто #рецепт

Добрый день, друзья. Сегодня лепим вареники с вишней из моего любимого заварного теста. Работать с ним- одно удовольствие, вареники прекрасно сохраняют форму во время варки, тесто не разваривается, а также оно получается очень тонким и очень нежным. Тесто достаточно универсальное, поэтому из него можно готовить не только сладкие вареники, но и не сладкие, а также пельмени.

Для теста нам понадобится: 280 гр муки, 180 мл жидкости( я беру 50/ 50- молоко и воду, можно брать только воду), 2 столовые ложки растительного масла без запаха, 0,5 чайной ложки соли.

В первую очередь в ковшике смешиваем воду и молоко, добавляем соль и доводим до кипения. А тем временем, просеиваем пшеничную муку высшего сорта и делаем углубление, в которое будем вливать жидкость. Заливаем растительное масло без запаха, а следом кипящее молоко с водой и быстро перемешиваем. Тем самым, мы завариваем тесто. Перемешиваем, пока масса немножко не остынет, и начинаем замешивать тесто руками. Вымешиваем до того момента, когда тесто соберется в шар. Далее переходим на рабочую поверхность и вымешиваем тесто примерно 5- 7 минут до гладкого однородного состояния. Оставляем тесто минут на 20- 30 отдохнуть прямо под чашкой.

А мы займемся подготовкой начинки. Я очищаю вишню от косточек и перекладываю на сито, чтобы стекал лишний сок. Если для приготовления Вы будете использовать замороженную вишню, то предварительно ее разморозьте и также дайте стечь лишней жидкости. К сахару можно добавить немножко крахмала, чтобы начинка была не слишком жидкой и в вишневые вареники я добавляю немножко корицы.

Теперь вернемся к тесту, делим его на 4 части. То тесто, с которым пока не работаете, убирайте под чашу или в пакет, чтобы оно не подсыхало. Берем один кусочек теста, раскатываем в небольшую колбаску и делим на 8 частей. Раскатываем каждый кусочек теста и на центр выкладываем примерно 0,5 чайной ложки сахара и вишни. Затем скрепляем края. Также можно раскатать тесто, с помощью стакана вырезать кружки и лепить вареники. Разделочную доску хорошо присыпаем мукой и выкладываем на нее вареники.

Это тесто прекрасно переносит заморозку. Готовые вареники я на дощечках убираю в морозилку и замораживаю. После полной заморозки перекладываю вареники в пакет либо в герметичный контейнер.

Вареники и пельмени, чтобы они не слипались и не прилипали ко дну, нужно варить в большом количестве подсоленной воды. Когда вода закипит, с помощью шумовки делаем воронку и в эту воронку по одному забрасываем вареники. После того как вода с варениками закипит, огонь делаем небольшим и варим, осторожно помешивая. Во время варки вареники прекрасно сохраняют форму, тесто не разваривается, начинка не вытекает.

Тесто получается очень тонкое, очень нежное, а начинка очень сочная и ароматная. Обязательно пробуйте!

Я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Тесто для вареников и пельменей с водкой

Решив порадовать семью вкусными мучными изделиями, хозяйки чаще всего прибегают к классическому тесту, замешенному на муке с водой и солью. Но способов приготовления теста существует много. Предлагаем рецепт теста для вареников и пельменей с водкой, которая сделает его особенно нежным и воздушным.

Тесто для вареников и пельменей с водкой предлагаем замесить на воде с добавлением растительного масла.

Тесто, приготовленное с водкой, годится для вареников и пельменей с любой начинкой. Благодаря алкогольной добавке, оно приобретает плотную и одновременно нежную структуру, исключая риск «резинового».

Вареники и пельмени из теста с водкой пригодны к употреблению даже детям, а также беременным и кормящим женщинам, так как алкоголь имеет свойства испаряться во время термической обработки, успев положительно повлиять на структуру теста.

Рецепт теста для вареников с водкой

 

Понадобится:
- мука – 4 стакана
- вода – 1 стакан (250 мл)
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- водка – 2 ч. ложки
- масло растительное – 150 мл (8-10 ст. ложек)

Готовим тесто для вареников и пельменей с водкой


1. В небольшой посуде растворите в воде сахар и соль. Просейте муку в глубокую миску. Желательно не пренебрегать этой процедурой, так как в процессе просеивания мука насыщается кислородом, и тесто становится более воздушным.

2. Сделайте в горке муки небольшое углубление, влейте туда сладко-соленую жидкость, водку, растительное масло и хорошо вымесите тесто, которое в результате должно получиться плотным, но эластичным.

3. Замешенный ком теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте в условиях комнатной температуры на 15 минут. Затем вымесите его снова.

4. Процедуру настаивания и вымешивания повторите раза три, чтобы тесто приобрело идеальную пластичность. Но можете просто оставить тесто отдыхать на 30-40 минут и вымесить  только в конце.

5. Отдохнувшее тесто снова вымесите, чтобы оно стало особенно податливым и не липким. Теперь можете разделывать его, чтобы лепить вареники и пельмени с любой начинкой.

6. Тесто для вареников и пельменей с водкой приготовить не сложно, но мучные изделия из него порадуют вас замечательным вкусом.

Удачного вам теста и вкусных вареников и пельменей!

Заварное тесто для вареников и пельменей, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Вода  —  1 стак. –

Мука  —  3 стак. –

Масло сливочное  —  50 г (или маргарин) –

Яйца  —  2 шт. –

Соль  —  щепотка –

Тесто, приготовленное по этому рецепту, не липнет к рукам, с ним легко работать и во время варки тесто не рвется. Готовые вареники очень мягкие, нежные, а на второй день, на мой взгляд, еще вкуснее. И после заморозки вкус тот же и варятся без проблем. Очень рекомендую!

Приготовление

Для приготовления заварного теста для вареников и пельменей в небольшую кастрюлю наливаем воду, кладем масло, щепотку соли и все доводим до кипения.

В кипящую воду насыпаем 1 стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комочков. Удобнее это делать вилкой. Снимаем с огня и ждем некоторое время, чтобы смесь немного остыла.

Затем вводим яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого раза.

После засыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Заварное тесто для вареников и пельменей готово, можем с ним работать.

Как приготовить пельмени со свининой и капустой по-японски (Гёдза)

Что касается пельменей, то японские gyoza являются одними из самых простых в приготовлении, хотя бы потому, что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к наполнению оберток даже в лучших пельменях Японии. . Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей по-китайски, таких как guo tie , но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывается машиной как макароны.

Моя мама не была самой талантливой или страстной поваром в мире, но по сей день ее гёдза остается одним из моих любимых блюд всех времен. Эти фаршированные говядиной и овощами полумесяцы с хрустящей корочкой и нежной жевательной шкуркой стали началом пожизненной навязчивой идеи, которая все еще кажется не ближе к концу, чем когда она только началась.

Я помню, как несколько раз в год сидел с сестрами за низким деревянным столиком в гостиной у бабушки, занимаясь упаковкой клецок.Моя мама делала большую миску с начинкой, выкладывала несколько упаковок купленных в магазине оберток для клецок и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, а затем моя мама замораживала остальные и вытаскивала их в течение следующих двух месяцев, пока наши запасы не заканчивались, и ночь с начинкой не повторялась.

В детстве я мало готовила - и даже не очень интересовалась едой, но с годами я чертовски хорошо умела пельмени.Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную медитативную радость всякий раз, когда сажусь за него, чтобы приготовить партию дома, желательно с группой хороших друзей, чтобы ускорить процесс процесс вдоль. Приготовление пельменей происходит быстрее, когда участвуют друзья.

В этой статье описаны все приемы и приемы, которые я освоил, изменил или разработал за свою трехдесятилетнюю карьеру в качестве производителя пельменей.

Что такое Гёза?

Когда я делаю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что их отличает, скажем, от китайского стиля guo tie (потстикеры).Настоящий ответ? Не так уж и много. Как и рамэн, гёза - это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, немного изменив их с годами. И так же, как и в случае с раменом, одно из больших различий заключается в том, что японская гёза, как правило, намного более чесночна, чем их китайские аналоги. * У них также, как правило, более тонкая кожица и более высокое соотношение овощей к свинине.

* Это странно, поскольку рамэн и гёза - два единственных блюда из японского репертуара, в которых широко используется чеснок.Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку Гёдза

Начинки гёдза могут представлять собой мелко измельченную смесь чего угодно, если только она не слишком влажная. Версия моей матери была сделана из говяжьего фарша, который она смешивала с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (как я позже выяснил, ее цель состояла в том, чтобы набить в них как можно больше овощей, которые, в свою очередь, затем заполнили нас, детей) . У меня была гёдза с начинкой из баранины и мяты, утка-конфи, даже сливочный сыр и креветки.

Все они могут быть хорошими, но сегодня наша цель - усовершенствовать классическое традиционное сочетание свинины и капусты Напа.

В простейших рецептах вы должны смешать свинину, фарш из капусты и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира, (японский чесночный лук; зеленый лук вполне подойдет). Но из них не получаются особенно хороши пельмени. Капуста содержит много влаги, и по мере приготовления пельменей эта влага выделяется, делая начинки мягкими и влажными.

С другой стороны, начинка из свинины получается жесткой и эластичной; Без капусты, которая могла бы ее разбить, свиные белки в конечном итоге очень плотно связываются друг с другом.

Таким образом, главное - использовать капусту и свинину, но максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, который найдете, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежую землю в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину

Нарезка сердцевины капусты.

Начните с разделения кочана пополам и вырезания твердой сердцевины. Я поигрался с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов не хватает капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого начинки хватит на 40-50 пельменей.

Шаг 2. Измельчите капусту

Измельчение капусты.

Острым поварским ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками.Если он у вас есть, вы также можете нашинковать капусту в кухонном комбайне с большим решетчатым диском.

Шаг 3: Измельчите капусту

Измельчение капусты.

После нарезания капусты мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом взад и вперед или взбивая ее в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Шаг 4: посолить и подождать

А вот и этап удаления влаги. Посолив капусту и оставив ее на 15 минут, вы задействуете силу осмоса, которая вытянет жидкость из стенок ее клеток.

Посол вытягивает из капусты жидкость.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты, давая ей стечь через ситечко, установленное над миской. Как только капуста успеет отдохнуть, перекладываю на середину чистого кухонного полотенца.

Шаг 5: Отожмите лишнюю влагу

Отжимание избавляет от лишней влаги.

Поднимите края полотенца и выдавите из кочана капусту. Шутки в сторону. Выдавите из него , черт возьми, . Если жидкость все еще выходит, значит, вы не сжимали достаточно сильно.К тому времени, как вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и как минимум половину своего веса.

Шаг 6: приготовьте ароматические углеводороды

Ложка - лучший инструмент для чистки имбиря.

Чеснок, имбирь и зеленый лук - классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натирать его на терке), и две унции измельченного целого зеленого лука (это примерно три целых лука).

Шаг 7: Добавьте свои ароматические углеводороды

В свинину входят лук, имбирь и чеснок.

Как и в случае с капустой, очень важно измельчить эти овощи как можно тоньше, чтобы их вкус равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 8: Смешайте и замесите

Всыпается капуста и оставшиеся приправы.

Добавьте высушенную и выжатую капусту вместе с оставшимися ароматизаторами: еще одну чайную ложку соли, чайную ложку молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и пару чайных ложек сахара - ровно столько, чтобы усилить естественную сладость свинина.В некоторых рецептах для придания вкуса мясу используются соевый соус и кунжутное масло. Я лично считаю этот аромат немного подавляющим, но если вы хотите, можно добавить дополнительную чайную ложку каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал тоже не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранять соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, в этом нет необходимости, и я считаю, что это делает начинку немного пастообразной.

«Замес помогает распустить свиные белки, которые затем сшиваются друг с другом, улучшая структуру начинки»

Я видел много разных методов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и превращения в пасту в кухонном комбайне и заканчивая замешиванием с помощью настольного миксера.Проверив их бок о бок, я обнаружил, что в целом более интенсивное замешивание приводит к лучшей текстуре. Замес помогает распустить свиные белки, которые затем сшиваются друг с другом, придавая начинке лучшую структуру и немного упругости. Эта белковая сеть также помогает улавливать соки, гарантируя, что начинка остается влажной - недомешание приводит к начинки для пельменей, которая напоминает сухой фрикадельку, лежащую в луже вытекшей жидкости. Не так уж и хорошо.

Тем не менее, я не считаю необходимым вывозить тяжелую технику только для этого процесса.Вместо этого я энергично месил начинку руками, поднимая ее горстью, сжимая пальцами, поднимая снизу и складывая сверху, и, как правило, обращаюсь с ней так грубо, как мне хочется. Как и в случае с хорошей колбасой, когда смесь начинает становиться немного липкой и липкой, все готово.

Шаг 9: Регулировка приправы

Непросто точно предсказать, насколько соленой будет начинка для пельменей, поскольку все зависит от того, сколько жидкости вы смогли получить из капусты (много соли, которую вы добавили вначале, уходит в канализацию вместе с экстрагированной жидкостью. ).Итак, чтобы отрегулировать приправу, я беру небольшой кусочек начинки размером с десять центов и кладу его на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи, и разогреваю в микроволновой печи до тех пор, пока она не будет приготовлена ​​(это занимает всего десять секунд или около того). Так я смогу попробовать его на вкус и добавить больше соли, сахара или белого перца, пока он не станет мне по вкусу.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей заправочной станции

Настройте свою станцию ​​для пельменей.

Перед тем, как приступить к формированию пельменей, вам необходимо настроить рабочее пространство, чтобы сделать процесс более эффективным (поверьте мне, после многих лет использования этого эффективным способом , я могу сказать вам, насколько отличны хорошие мизансцены марки).

Вот что вам нужно для каждого человека:

  • Разделочная доска, желательно деревянная (шкурка не так легко прилипает к дереву).
  • Стопка готовых панелей для круглых клецок, которые хранятся в полиэтиленовой пленке, чтобы они оставались влажными.
  • Емкость для начинки с ложкой или небольшим металлическим шпателем для распределения.
  • Маленькая миска с водой для смачивания краев обертки для пельменей.
  • Чистое кухонное полотенце, чтобы вытереть пальцы и разделочную доску и держать их сухими между клецками.
  • Противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, на который можно положить готовую гёдза.

Если вы используете замороженные обертки для клецок, купленные в магазине, убедитесь, что они полностью разморозились, прежде чем начинать.

Как формировать традиционный гёдза со складками

Это самый традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, требующий небольшой практики. Не волнуйтесь, если вначале ваши клецки выглядят не очень хорошо - пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если вам трудно удерживать клецки в воздухе, пока вы складываете кожицу, можно положить кожицу на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все должно быть в порядке. Мои сестры и я росли, делая пельмени такого типа раз в пару месяцев, чтобы в морозильной камере всегда было припасы. Понадобилось года и , прежде чем я добрался до точки, когда я мог делать их полностью в своих руках, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер в тридцать секунд на пельмени.Я видел, как профессиональные мастера готовили их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: ложка в начинку

Начинка идет по центру.

Я хронический переполненный. Будь то буррито, тако или простой сэндвич, если у меня есть возможность добавить во что-нибудь больше начинки, чем оно может выдержать, я могу держать пари, что не упущу этот шанс. Пельмени - не исключение, и я должна сознательно напоминать себе, что нельзя добавлять туда столько начинки, сколько хотелось бы.

Если это ваша первая попытка, вы можете придерживаться всего одной-двух чайных ложек. Как только вы освоите форму, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Однако есть один настоящий ключ к начинке для пельменей, на открытие которого у меня ушли годы: сделать , а не , поместите начинку в центр пельменей в милый маленький шарик . Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из клецок по краям и испортить герметичность.Вместо этого лучше разложить начинку слоем в форме диска. Таким образом, начинка будет изгибаться и приспосабливаться к вашей коже, когда вы начнете складывать.

Шаг 2: Смочите край

Окуните самый кончик пальца в воду и очень слегка смочите край обертки, затем осторожно вытрите палец чистым полотенцем. Важно не допускать намокания края обертки.

Шаг 3. Зажмите шов

Начните герметизацию по шву.

Осторожно поддержите клецки средним и указательным пальцами правой руки, а левой рукой удерживайте клецки сложенными, как тако. Большим и указательным пальцами правой руки зажмите ближний шов.

Шаг 4: Складка вдоль одной стороны

Обожмите одну сторону, оставив другую ровной.

Продолжая осторожно поддерживать клецки, начните использовать большой и указательный пальцы левой руки, чтобы ввести край начинки в большой и указательный пальцы правой руки, образуя небольшие складки на ближнем крае.Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Шаг 5: Продолжайте обжимать!

Обжать до дальнего конца.

Продолжайте опрессовывать шов, пока не дойдете до дальнего угла, стараясь по ходу выжимать излишки воздуха.

Шаг 6. Придайте форму клецкам

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как только клецки обжаты, вы обнаружите, что они образуют естественную форму полумесяца с обжатым краем на внешней части кривой.Положите клецки на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы дно было ровным, а стороны были выпуклыми. Готовые пельмени переложить на противень, протереть пальцы и приступить к следующему.

И хватит, эти пельмени сами себя набить не собираются!

Видео: как формировать гёдза со складками

Я знаю, как сложно следить за пошаговыми фотографиями, подобными этой, поэтому вот короткое видео, показывающее, как это нужно делать:

Как формировать упрощенный плиссированный гёдза

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже сложение гёдза пополам, чтобы сформировать полумесяцы, выполнит свою работу, но есть другой метод, который намного проще, чем односторонняя складка.Хитрость заключается в том, чтобы складывать каждую половину клецки, работая от центра к краю, так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отображением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1: Закройте центр

Пощипните в центре.

Начните с того, что нанесите начинку на кожу и смочите край, как и при стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как тако, и заклейте их по центру.

Шаг 2. Сложите складки от центра к правому углу

Сформируйте складки по направлению к центру.

Удерживая центр сжатым, начните формировать складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, уплотняя кожу по ходу движения и работая от центра к правому углу.

Шаг 3: Складка до краев

Закончите складку с одной стороны.

Продолжайте складывать складки, пока не дойдете до угла, затем закройте клецки, убедившись, что вы выдавливаете воздух по ходу.

Шаг 4: Складываем вторую половину

Складываем вторую сторону.

Повторите процесс складывания на левом крае, снова направив складки к центру, пока клецки не будут полностью запечатаны.

Шаг 5: Придайте форму клецкам

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Разверните клецки, придав им плоское дно и образуя красивый полумесяц. Переложите клецки на пергаментный лист и повторите.

Как заморозить Гёдзу

Готовые пельмени выложить на поднос, выстланный пергаментом.

Когда вы закончите все свои пельмени, их можно сразу приготовить или заморозить для дальнейшего использования.Чтобы заморозить, поместите весь лоток с клецками в морозильную камеру без крышки и дайте им отдохнуть, пока они полностью не заморозятся, примерно на полчаса, затем переложите замороженные клецки в пакет для заморозки на молнии, выдавите как можно больше воздуха, закройте пакет. и храните пельмени до двух месяцев. Пельмени можно готовить прямо из заморозки.

Как приготовить Гёзу

Хотя гёдза можно приготовить на пару или в кипячении, наиболее традиционным методом является использование метода потстикер, который дает вам пельмени с хрустящим дном и жевательной паровой вершиной.Чтобы добиться этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем запариваете их под крышкой, чтобы приготовить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжаривайте их до тех пор, пока дно снова не станет хрустящим.

Мне всегда было интересно, зачем их жарить дважды. Разве я не могу сначала приготовить пельмени на пару или отварить, а потом обжарить их, чтобы они стали хрустящими? В самом деле, вы можете, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите на самом деле хрустящих клецок с сотнями тысяч микроблистеров, которые увеличивают площадь поверхности и хрустят, вы должны использовать двухэтапный подход; Очень важно дать тесту пузыриться и пузыриться до того, как оно застынет во время варки или варки.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно в чугунной сковороде с антипригарным покрытием.

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы клали их на сковороду и не перемещали их во время процесса. Это хороший метод, если вы хотите, чтобы все гёдза в конечном итоге превратились в твердый кружевной хрустящий лист жареного крахмала. Мне это время от времени нравится. Но честная правда в том, что, несмотря на зрелище, каждый гёдза страдает от того, что не получает того TLC, которого заслуживает. Вы получите намного более хрустящую и равномерно подрумяненную часть ваших гёдза, если вы будете вращать их и перемещать во время готовки.

Обжарьте сырую гёзу на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время готовки, чтобы они равномерно хрустели.

Шаг 2: Продолжить до Золотого

Жарить до хрустящей корочки.

Продолжайте жарить (и не переставайте вращать!) До золотисто-коричневого цвета и образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 3: Добавьте воды

Добавьте воды.

Добавьте в сковороду примерно полстакана воды (если вы используете 10-дюймовую сковороду или полную чашку, если используете 12-дюймовую сковороду) сразу (быстрое добавление минимизирует разбрызгивание и сохранит аккуратность).

Шаг 4: Накрыть крышкой и готовить

Накрыть крышкой и отпарить.

Увеличьте огонь до средне-сильного и сразу же накройте сковороду.

Шаг 5: Готовить до

Готовьте на пару до полной готовности.

Когда вода испарится, верхняя часть пельменей будет мягко пропариваться, начинка прогреется и обертка будет доведена до идеальной нежно-эластичной текстуры в течение нескольких минут. Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока пельмени готовятся на пару, чтобы обеспечить равномерное приготовление и убедиться, что пельмени не слишком плотно прилипают ко дну.

Шаг 6: Жарить заново

Снимите крышку и готовьте, помешивая, пока снова не станет хрустящей корочкой.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере уменьшения количества жидкости масло будет разбрызгиваться. Опять же, ответ - вращение сковороды. Это ограничит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание клецок.

Шаг 7: экстра четкость!

Очень хрустящая подошва.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими на дне (я имею в виду хрустящих !).

Микроблистеры !.

Посмотри на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Gyoza

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.

Китайские пельмени классически подают с чистым уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, небольшим количеством соевого соуса и, возможно, сбрызгиванием райю - японского масла чили - или поджаренного кунжутного масла. Я использую смесь из двух частей уксуса, одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящая корочка внизу, жевательная сверху, нежная и влажная в центре.

Готовые пельмени нужно подавать как можно скорее из сковороды хрустящей стороной вверх. Это не только для более красивой презентации - это также для того, чтобы хрустящая корочка, которую вы потратили столько времени на совершенствование , оставалась такой же у , пока вы не получите клецки во рту.

Нежный, сочный и слегка приправленный для восхитительного нежного вкуса.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве и быстро стали любимой едой моей жены дома.У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут против них сильно возражать, и было бы неплохо иметь в будущем несколько дополнительных комплектов маленьких ручек для складывания - мои пальцы в наши дни становятся слишком большими и неуклюжими. !

Быстрый и легкий рецепт с курицей и пельменями

Цыпленок и пельмени - это еда для максимального комфорта. Период. Пышные клецки в сочетании с ароматным куриным супом делают это блюдо неотразимым! Буквально через несколько минут вы сможете насладиться восхитительно сливочным и вкусным ужином, который на вкус словно приготовлен с нуля!

Самый простой и быстрый способ приготовить курицу с клецками - использовать банку печенья.Это правда, из консервированного бисквитного теста получаются отличные клецки в этом классическом южном блюде, которое понравится всей семье!

Что такое курица и пельмени?

Цыпленок и пельмени - один из основных продуктов питания на крайнем Юге. По сути, это похоже на густую сливочную тушеную курицу с мягкими клецками. Пельмени готовят в бульоне и приправляют, как правило, большим количеством перца.

Первый раз, когда я попробовала, была в поездке, чтобы навестить родителей моего мужа (когда мы встречались).Мы родом с Севера, поэтому дома это не ели. Я и не знал, что меня ждет. Поскольку моему мужу они нравились, я знаю, что они должны быть хорошими. Попробовав их, я понял, почему.

Какой самый простой способ приготовить пельмени

?

Печенье консервированное. Вы можете использовать либо 2 банки охлажденного бисквитного теста, либо одну упаковку бисквитного теста Grands.

Техника моей свекрови для приготовления клецок заключалась в том, чтобы отщипнуть тесто на мелкие кусочки и положить его в кастрюлю.Я делал это годами, а затем начал использовать нож для пиццы, чтобы добиться цели. Однако большой нож справится даже лучше, если тесто холодное.

Совет по их приготовлению: пельмени меньшего размера готовятся лучше. Если положить в теплый бульон, тесто расширится.

Некоторые люди могут обнаружить, что консервированное печенье лучше подойдет, если вы замочите тесто для печенья в небольшом количестве муки. (Мука поможет предотвратить полное растворение печенья в бульоне.Когда вы привыкнете к их приготовлению, вы узнаете, как определить, что пельмени готовы, и их не нужно месить.)

Можно использовать обычный куриный бульон или бульон из куриных костей. Костный бульон придаст пельмени более насыщенный и темный цвет.

Как легко приготовить курицу и пельмени

Для приготовления этого супервкусного блюда, приготовленного в одном горшочке, вам понадобится всего несколько продуктов:

  • курица - убедитесь, что она уже приготовлена.
  • куриный бульон - можно также использовать куриный костный бульон.Костный бульон придаст более насыщенный вкус и более темный цвет.
  • крем-суп из курицы - это помогает придать ему натуральный вкус и кремовый оттенок.
  • консервированное печенье - используйте либо две банки обычного печенья, либо одну большую банку Pillsbury Grands.
  • перец - старый добрый черный перец - это все, что вам нужно.

Чтобы быстро и легко приготовить курицу и клецки, не требуется специального оборудования - в этом поможет большая кастрюля.

  1. Нагрейте куриный бульон в кастрюле на среднем или сильном огне и варите, пока он не начнет медленно кипеть.
  2. Добавить крем куриного супа и перемешать.
  3. Добавить курицу . Вы можете использовать уже приготовленную курицу. (Вы можете приготовить курицу заранее и измельчить ее. Вы также можете купить приготовленную курицу-гриль, отделить мясо от костей и использовать его. Если вы действительно в затруднительном положении, вы можете купить предварительно приготовленные куриные кусочки в мясной отдел вашего продуктового магазина и используйте его.)
  4. Нарежьте печенье на мелкие кусочки и поместите в смесь куриного бульона .Размешайте как следует.
  5. Положите небольшой слой перца на клецки.
  6. Хорошо перемешайте и дайте курице и клецкам покипеть на медленном огне в течение 5-10 минут.
Пельмени на курином бульоне Цыпленок и пельмени на курином бульоне

Быстро и легко с курицей и пельменями

Линда

Этот классический южный продукт питания легко сделать с помощью нескольких ярлыков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основные блюда

Кухня Американская

Порций 6 порций

Калорий 379 ккал

  • Нагрейте куриный бульон в кастрюле на среднем или сильном огне и варите до легкого кипения.

  • Добавьте крем куриного супа и перемешайте.

  • Добавьте курицу.

  • Печенье нарезать небольшими кусочками и выложить в смесь куриного бульона. Размешайте как следует.

  • Положите небольшой слой перца на клецки.

  • Хорошо перемешайте и дайте покипеть в течение 5-10 минут.

Информация о питании является приблизительной. В расчетах использовались значения для 2 банок охлажденного печенья Pillsbury ™ Buttermilk (из недорогой упаковки), 2 стаканов курицы и 12 унций крем-супа из куриного супа.Обязательно используйте приготовленную курицу при приготовлении этого рецепта. Остатки курицы-гриль - отличный вариант. В крайнем случае, вы можете использовать предварительно упакованную приготовленную курицу, которую вы найдете в разделе мяса рядом с мясом для обеда.

калорий: 379 ккал Углеводы: 49 г Белки: 19 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 40 мг Натрий: 1785 мг Волокно: 1 г Сахар: 5 г

Ключевое слово курица, обед, пельмени, южные

Курица и пельмени на костном бульоне

Если вы предпочитаете темное мясо, то ознакомьтесь с рецептом, который готовит Марта Стюарт.Предпочитаете использовать мультиварку? Sweet T Makes Three вас прикрыли.

Быстро и легко по сравнению с курицей и клецками по-старому

Из рецепта выше видно, насколько легко его приготовить. Давайте быстро взглянем на метод Old Fashioned.

Для начала вам понадобится куриный бульон или куриный бульон. Вы можете получить его, отварив целую курицу в большой голландской духовке, предпочтительно с некоторыми ароматическими веществами (травами и специями) на среднем или сильном огне. В результате получается нежная курица и домашний бульон.Это хорошее время, чтобы на мгновение выключить конфорку.

Затем вы должны переместить курицу, кусочки курицы и другие ароматизирующие ингредиенты из бульона и удалить любые нежелательные плавающие материалы, такие как куриный жир. Куриное мясо нужно снять с костей. Верните измельченное куриное мясо в бульон и доведите температуру до

.

А теперь пора взглянуть на приготовление теста для пельменей. Для этого вам понадобится миска, универсальная мука, разрыхлитель, соль, тимьян, цельное молоко и масло.Смешайте муку и сухие ингредиенты, растопите масло, а затем добавьте масло и молоко к сухим ингредиентам. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или шпателем. Затем вы можете либо раскатать тесто для пельменей и нарезать его полосками, либо просто добавить в ароматный бульон. Включите конфорку и установите средний огонь. Дайте клецкам вариться примерно 15 минут.

Для меня консервированное печенье - явный победитель, когда дело касается удобства. Это идеальный рецепт для экономии времени на кухне.По правде говоря, когда дело доходит до более чистого питания, лучше всего заставить все царапаться. К сожалению, у нас не всегда достаточно времени, и нам нужен простой рецепт, которому нужно следовать.


Надеюсь, вам понравится этот семейный любимец. Это отличный рецепт из простых ингредиентов, который вы можете купить в продуктовом магазине. Здесь идеально круглый год, но особенно холодной ночью.


Есть курица? У меня есть рецепты!

  • Easy Baked Chicken Taquitos - Сливочные и сырные, эти мексиканские фавориты хрустят и станут хитом для Taco Tuesday! (Вы говорите Taco, я говорю Taquito.)
  • Запеканка с курицей Fiesta - Цыпленок и тертый картофель объединены в одном блюде, чтобы получился легкий вкусный ужин в будние дни.
  • Куриный стир-фрай с острым базиликом - Блюдо полно овощей и может быть приготовлено на одной сковороде. Подавайте с рисом, и это отличный тайский ужин для 4-6 голодных людей.
  • Цыпленок с кунжутом - Хрустящие, нежные куриные наггетсы с кунжутом в кляре, приготовленные в домашних условиях.
  • Chicken Lo Mein - Лапша, курица и овощи в домашнем соусе делают это азиатское блюдо из курицы неотразимым.
  • Easy Chicken Fajitas - Этот полезный куриный ужин готовится из нескольких магазинных ингредиентов, приготовленных на сковороде, и готовится менее чем за 20 минут.
  • Куриная запеканка с лапшой - Куриные грудки, яичная лапша и овощи запекаются в домашнем сливочном соусе и покрываются масляными крекерами Ritz. Ням!
  • Пирог с курицей - Сливочная куриная начинка окружена маслянистой корочкой, и все это просто тает во рту.

Поделиться - это забота!

Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей - 2021

Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей - 2021 - MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Пельмени - идеальная еда, которую можно найти в кухне почти каждой страны. Они бывают разных форм, форм и разновидностей, что их невероятно сложно определить, но, тем не менее, их невероятно легко есть.


Что такое клецки?

Пельмени - это небольшая масса мягкого теста, которую варят, жарят или готовят на пару. Иногда тесто раскатывают, чтобы покрыть начинку, иногда из него формируют холмик и готовят как есть. Это определение допускает большое разнообразие, поэтому неизбежно возникнут разногласия по поводу того, что является правильным, а что нет.В Китае, на родине пельменей, существует так много разных видов пельменей, что невозможно описать их все одним словом.

3 способа приготовления пельменей

Пельмени варят, готовят на пару или жарят, но есть несколько разных способов дифференцировать эти методы:

  • Вареные пельмени можно готовить в воде, прямо в супе или тушить в нем. которые они будут обслуживать.
  • Вареные на пару пельмени можно положить в корзину над кипящей водой или «обжарить на сковороде», что означает, что их дно обожжено в масле, но их внутренности готовятся с помощью небольшого количества воды, попавшей в сковороду с крышкой.
  • Жареные пельмени можно приготовить практически на любом жире: масле, сале, сливочном масле и т. Д.

4 Обычные начинки для пельменей

Тип начинки можно условно разделить на:

  • Пельмени для супа, которые содержат бульон, который твердое при комнатной температуре и превращается в жидкость при приготовлении на пару.
  • Мясной и / или овощной фарш.
  • Сладкие начинки, например фрукты, орехи или сладкий сыр.
  • Без начинки, например, для пельменей, таких как ньокки или кнедель.

Лучший вид теста для пельменей

Самый простой тип теста для пельменей состоит из пшеничной муки и воды, но, конечно, не существует одного способа приготовить тесто для пельменей:

  • Тип муки . Из гречки, пшена и тапиоки можно приготовить тесто для пельменей.
  • На овощной основе . Крахмальный компонент пельменей можно дополнить (или заменить) овощами, такими как картофель, сладкий картофель или кабачки.
  • Хлебная . Пельмени, такие как немецкий кнёдель, готовят из остатков хлеба.
  • Жиров и молочные продукты . Добавление яиц, сливок, масла или сыра делает тесто для пельменей более насыщенным и нежным.

Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии

  • Самым узнаваемым типом китайских пельменей, вероятно, является цзяо цзы , северный китайский сорт, который обычно подается с соусом для окунания на основе уксуса, который имеет три разных названия, в зависимости от от того, как это готовится. Shui jiao («водяные клецки») варятся. Обычно они имеют плиссированную форму и форму полумесяца и наполнены свиным фаршем и капустой напа. Шуй цзяо особенно популярны во время китайского Нового года. Го галстук , также известный как цзянь цзяо или наклейки на горшок, представляют собой жареные на сковороде клецки. ( Guo означает «вок», а tie означает «застрял».) Они часто наполнены свиным фаршем и китайским чесноком, а иногда имеют форму длинных цилиндров с открытыми концами. Чжэн цзяо приготовлены на пару.Их тонкие полупрозрачные обертки часто наполнены креветками.
  • Chinese har gow - это скрепки димсам из вареных на пару клецок с креветками с тонкой прозрачной кожей, которая часто содержит тапиоку для дополнительной растяжки. Gow на кантонском языке означает цзяо.
  • Китайский shu mai - еще один фаворит на пару димсам. Они начинены свининой и креветками, а их открытый верх иногда украшают крабовой икрой.
  • Китайский hun dun , также известный как wontons, представляет собой разновидность квадратного вареного пельмени, приготовленного из яичного теста и подаваемого в кантонском супе с лапшой.Их часто заполняют свининой и бок-чой.
  • Китайский сяо лонг бао - самый известный вид суповых клецок. Они фаршированы свининой и бульоном и родом из Шанхая. Суповые клецки обычно большие, сферические и наполнены кубиками студенистого бульона, который тверд при комнатной температуре, но плавится в жидкость при приготовлении на пару.
  • Японский гёза часто наполняют свининой и капустой и жарят на сковороде (яки гёдза) и подают в качестве закуски в ресторанах рамэн и идзакая с добавлением соевого соуса и соуса для окунания.
  • Корейский манду может иметь форму итальянского тортеллини или китайского цзяо-цзы, вареного (мул-манду), приготовленного на пару (цзинь-манду) или жареного на сковороде (гун-манду), а также может быть наполнен разнообразным фаршем из свинины. тофу, овощи и, конечно же, кимчи. Манду едят в супе на Новый год.
  • Среднеазиатские манты фаршированные бараниной или говядиной, луком и петрушкой; вареные или приготовленные на пару; с томатным соусом и / или чесночно-йогуртовым соусом; и сбрызнут маслом чили.
  • Центральная Азия и Ближний Восток joshpara (иначе чучвара или шишбарак) обычно фаршируют мясным фаршем и варят в супе или готовят в йогуртовом соусе.
  • Малайская кофта - это вегетарианские индийские пельмени, приготовленные из смеси картофельного пюре, овощей и панира, сформированные в шарики и подаваемые с острым соусом из перца чили, гарам масала, чеснока, имбиря, куркумы, кешью, помидоров и т. Д. и свежая кинза.
  • Indian modak - сладкие пельмени из рисовой муки с начинкой из кокоса и нерафинированного тростникового сахара.
  • Непальский и тибетский момо обычно имеют сферическую форму и гофрированы вверху, как суповые клецки. У них более толстая обертка, они фаршированы мясом и подаются с томатным соусом или соусом из перца чили.
  • Вьетнамцы bánh bôt loc имеют полупрозрачные обертки на основе тапиоки и наполнены свиной грудинкой и креветками, затем отварены (bánh bôt loc trần) или приготовлены на пару в банановых листьях (bánh bôt loc lá).

Пельмени региональной кухни: 8 клецок из Европы и России

Думайте как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

View Class
  • Украинские вареники - это толстокожие клецки на пшеничной основе, которые варят (слово означает «варить»), а иногда и жарят на сковороде. Их можно начинить мясом, картофельным пюре, сыром или фруктами, а также часто подают со сметаной и карамелизованным луком, как в польских варениках и российских пельменях .
  • Polish kluski leniwe изготавливаются из сырного теста, аналогичного итальянскому gnudi . Копытка - картофельные клецки, похожие на итальянские ньокки.Есть много видов класки, в том числе сорта на основе пшеницы, которые нерегулярно бросают в кипящую воду, например, немецкий spätzle и словацкий halušky .
  • Polish uszka - это маленькие пельмени с начинкой из мяса или грибов, которые плавают в прозрачном борще в канун Рождества. Это означает «маленькие ушки», но больше похоже на тортеллини, чем на orecchiette, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
  • Грузинские хинкали круглые, гофрированные сверху, начиненные пряностями из говядины и свинины, и подаются с черным перцем.Возьмите верхушку за узел и ешьте, как китайские суповые клецки, отбросив жевательную верхушку из теста.
  • Венгерский nockerl с начинкой из тертого сыра.
  • German knödel сделаны из дневного хлеба. Они известны как brezelknödel, когда их делают из кренделей, и kartoffelknoedel, когда готовят с картофелем.
  • Креплах , начиненный говяжьим фаршем (иногда рубленой говядины) и подаваемый в супе на Рош ха-Шана и Пурим, возможно, прибыл в Германию из Венеции.
  • Италия является домом для многих пельменей, в том числе с начинкой - равиоли, , тортеллини, аньолотти и кармелле, а также без фарша ньокки и ньюди .

Пельмени в региональной кухне: 4 пельмени из Африки и Америки

  • Южноафриканские souskluitjies сделаны из муки самоподъема, яиц, молока и подаются в сладком сиропе с корицей.
  • Южноафриканский домболо и ботсванский мадомби сделаны из муки для выпечки и готовятся непосредственно на тушеном мясе, с которым они подаются.
  • Американский цыпленок и клецки - это кусковое универсальное мучное печенье, приготовленное непосредственно на тушеной курице.
  • Шарики мацы сделаны из измельченных лепешек и подаются с куриным супом во время еврейского пасхального седера. Вероятно, это связано с немецким кнёделем.

Можно ли приготовить клецки без глютена?

Большинство пельменей готовят из пшеничной муки, но есть разновидности пельменей, которые всегда не содержат глютен, например, индийский модак (сделанный из рисовой муки) и вьетнамский bánh bôt loc (сделанный из муки тапиоки).Пельмени на основе гречневой муки из Восточной Европы также не содержат глютен.

Что вы едите с клецками?

Editors Pick

Фаршированные пельмени сами по себе являются едой - идеальный пакет пикантной начинки, заключенный в крахмалистую обертку, - но без фарша обычно подают с сытным супом, тушеным мясом или соусом. Восточноевропейские пельмени часто сбрызгивают сливочным маслом, тогда как азиатские пельмени обычно окунают в кислый, богатый умами соус для макания.

Как хранить пельмени?

Поскольку большинство пельменей перед варкой или приготовлением на пару формуют в аккуратные упаковки, они отлично подходят для предварительного приготовления и замораживания на противнях, посыпанных кукурузным крахмалом или присыпанными мукой.Как только пельмени полностью заморозятся, переложите их с противня в пакеты для заморозки или в полиэтиленовую пленку, а затем варите или готовьте на пару как обычно, добавляя пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть более низкую начальную температуру.


Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы


Рецепт ямайских вареных пельменей - от соли до перца

Рецепт ямайских вареных пельменей

Рецепт от sanshias Курс: сторон, завтрак, обед, ужин Кухня: Ямайская Сложность: Средняя

Мы любим есть вареные пельмени с карибскими блюдами, особенно с нутом карри с нашей приправой карри.
Это простой рецепт, но он может потребовать некоторой практики, если вы никогда раньше не замешивали тесто. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом жареных пельменей!

Видео с рецептами

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } ]]>

Другие рецепты

Сообщение навигации

Обертки для домашних пельменей - Домашнее счастье

Опубликовано: · автор Elien ·

Простой рецепт теста из двух ингредиентов для приготовления домашних оберток для пельменей, идеально подходящего для вареных пельменей и горшочков.

Домашнее тесто для пельменей - универсальный рецепт, который всегда под рукой. Это очень просто, состоит всего из двух ингредиентов, и вы можете наполнить их своими любимыми ингредиентами и подавать их с вашими любимыми соусами для макания или в супах.

Попробуйте эти вкусные потстикеры с грибами и капустой на растительной основе!

Тесто для пельменей против теста Вонтон

Тесто для пельменей и тесто для вонтона могут показаться похожими, и оба они используются для хранения ингредиентов в маленьких пакетиках из теста.Тем не менее, вонтонское тесто более обогащено, поскольку оно обычно включает яйца. С другой стороны, тесто для пельменей состоит только из муки и воды, поэтому его легче приготовить, и его можно использовать для веганских и вегетарианских рецептов. Мука, ​​используемая в тесте для пельменей, может быть смесью пшеничной муки и крахмала, такого как тапиока, но для этого рецепта она просто сделана из пшеничной муки.

Как приготовить тесто для пельменей

Тесто для пельменей - это просто вода и мука, хотя при добавлении к муке вода становится горячей.Это поможет смягчить тесто, так как горячая вода немного разваривает крахмал в муке. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала.

Универсальная мука подходит для этого теста для пельменей, я использую муку с более низким содержанием белка около 10%.

Налейте горячую воду в муку и вилкой превратите ее в лохматое тесто. На этом этапе тесто будет очень горячим, поэтому дайте ему остыть на минуту или две, прежде чем переключиться на руки, чтобы собрать шар. Наклоните мяч на слегка посыпанную мукой скамью и месите еще две минуты, пока он не станет однородным.

Нарезка теста для пельменей

Есть два варианта нарезки теста для пельменей - по отдельности или тесто можно раскатать на макаронном станке, а затем вырезать.

Пельмени индивидуальные

Оставьте тесто на 5 минут, затем раскатайте его до 40 см длины. Разрежьте тесто на кусочки размером 40 х 1 см.

Пельмени для макаронных изделий

Тесто также можно раскатывать в макаронной машине тонкими листами, пока оно не станет почти прозрачным.Разрежьте обертки для клецок большой формочкой для печенья или широкой крышкой от банки.

Сворачивание отдельных оберток для пельменей

Отрезанный кусок теста для пельменей можно раскатать в тонкий почти прозрачный круг на слегка посыпанной мукой скамейке. Использование большой формочки для печенья или широкой крышки от банки может помочь создать более ровный круг. Остатки теста по бокам можно собрать в шар и позже скатать заново.

Если тесто становится вязким или тянется при раскатывании, оставьте его на 5 минут, прежде чем повторить попытку.

После раскатки каждого клецка обильно посыпьте его мукой, прежде чем складывать обертки на тарелку. Лучше скручивать сразу несколько оберток для пельменей и наполнять их, а не скатывать каждую обертку. Скручивание и штабелирование слишком большого количества оберток может привести к слипанию оберток друг с другом в стопке.

Перед тем, как скрутить пельмени, удалите излишки муки с обертки, чтобы ее было легче запечатать.

Наполните обертки для пельменей, наложив 1 чайную ложку любимой начинки на обертку для пельменей.Сложите вторую половину и прижмите, чтобы закрепить края, убедившись, что все это плотно закрыто.

Пельмени можно готовить в пароварке 7-8 минут. После приготовления на пару их тоже можно жарить на сковороде, чтобы получились потстикеры.

Оставшиеся обертки для пельменей можно заморозить в герметичном контейнере. Убедитесь, что каждый кусок посыпан мукой. Перед использованием дайте оберткам разморозиться при комнатной температуре в течение 30-45 минут.

Ищете еще тесто на пару? Попробуйте тесто Бао на закваске, чтобы приготовить булочки на пару!

Вы их сделали? Отметьте меня и дайте мне знать!

Выход: 40-50 фантиков.

Обертки для домашних пельменей

Простой рецепт теста из двух ингредиентов для приготовления домашних оберток для пельменей. Идеально подходит для вареных пельменей или жареных потстикеров.

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 250 г универсальной муки
  • 130 мл кипяченой воды

Инструкции

  1. В большую миску добавьте воду и кипяченую воду. Соедините это вместе с вилкой в ​​мохнатое тесто. Дайте ему остыть на минуту или две, пока оно не станет слишком горячим на ощупь, затем замесите тесто в шар. Оставьте на 10 минут.
  2. Выложите тесто на чистую скамью и месите его несколько минут, пока оно не превратится в гладкий шар.
  3. Раскатайте тесто длиной от 35 до 40 см. Разрежьте кусок на от 35 до 40 кусочков по 1 сантиметр.
  4. Раскатайте кусок теста для пельменей в почти прозрачный круг на слегка посыпанной мукой скамейке. Использование большой формочки для печенья или широкой крышки от банки может помочь создать более ровный круг. Остатки теста по бокам можно собрать в шар и позже скатать заново.Если тесто становится вязким или тянется при раскатывании, оставьте его на 5 минут, прежде чем повторить попытку.
  5. В качестве альтернативы, вместо того, чтобы раскатывать каждый клецок по отдельности, тесто можно пропустить через макаронную машину почти до прозрачности. Раскатав каждый кусок, положите его на хорошо посыпанную мукой скамью и вырежьте отдельные обертки для клецок, используя большую формочку для печенья или широкую крышку от банки.
  6. После раскатки и разрезания каждой обертки для пельменей обильно посыпьте каждый кусок мукой, прежде чем складывать обертки на тарелку.Лучше скручивать сразу несколько оберток для пельменей и наполнять их, а не скатывать каждую обертку. Скручивание и штабелирование слишком большого количества оберток может привести к слипанию оберток друг с другом в стопке.
  7. Наполните пельмени, наложив 1 чайную ложку любимой начинки на обертку для пельменей. Сложите вторую половину и прижмите, чтобы закрепить края, убедившись, что все плотно закрыто. плотно. Пельмени можно варить 7-8 минут в бамбуковой пароварке. После приготовления на пару их тоже можно жарить на сковороде, чтобы получились потстикеры.
  8. Оставшиеся обертки для пельменей можно заморозить в герметичном контейнере. Убедитесь, что каждый кусок посыпан мукой. Перед использованием дайте оберткам разморозиться при комнатной температуре в течение 30-45 минут.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
40
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 23 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Курица и пельмени по-старинному - Южный рецепт

Это блюдо согревает душу и желудок.Это также классический рецепт времен Великой депрессии, который помог моим родным пройти через пыльную чашу. Это определение комфортной еды!

Традиционный южный цыпленок и пельмени

Цыпленок и пельмени - старинный рецепт комфорта, который появился еще во времена Великой депрессии. Люди спускались в курятник и готовили это домашнее блюдо, и это помогло им пережить много трудных времен.

Это рецепт: когда вы садитесь за стол с семьей, это что-то особенное.

Отварить курицу в горячей воде

Нарезать курицу небольшими кусочками.

Я начинаю с 4 куриных грудок и добавляю их в большую кастрюлю с горячей водой. Добавьте немного соли и варите, пока они не станут хорошими и мягкими (около 25 минут). Когда вы берете вилку, и они нежно разбираются, они готовы к работе. После того, как они немного остынут, нарежьте их на небольшие кусочки. Теперь мой «битовый», как правило, немного больше, потому что я хочу получать хороший кусок курицы с каждым укусом.

Вернитесь к своей кастрюле и убедитесь, что там осталось 6 чашек куриного бульона. К этому добавить половину палки несоленого масла, литр сливок, соль и перец по вкусу. Все это хорошо перемешайте, а затем снова добавьте кусочки курицы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться примерно 20-25 минут. Мы собираемся сделать его более густым после того, как он начнет действовать, и вам тоже захочется время от времени его помешивать. Но пока это готовка, пора приготовить клецки.

Сделайте тесто для пельменей

Есть много разных вещей, которые вы можете использовать для пельменей.Я использовала консервированное печенье, лепешки и даже тесто для пирога Pillsbury. Но сегодня мы сделаем домашнее блюдо, которое мне больше всего нравится.

Замесите тесто четыре-пять раз.

Начните с двух стаканов универсальной муки. К этому мы добавим 3 чайные ложки разрыхлителя, потому что я хочу дать этим вальщикам немного подскочить. Затем добавьте 3 столовые ложки масла. Итак, теперь мы собираемся добавить около 3/4 стакана пахты.

Хорошо перемешайте, пока большая часть не впитается, а затем мы возьмем его в руки.

Мне нравится комбинировать это руками, и консистенция будет больше похожа на тесто для пирога, чем на бисквитное тесто. Оно будет немного жестче и не таким влажным, как бисквитное тесто, но из него получатся действительно хорошие клецки.

Сформируйте из теста шар, а затем я люблю замесить его примерно 4 или 5 раз. Вы не хотите, чтобы он был слишком липким, поэтому при необходимости добавьте еще немного муки. Мне нравится придавать ему форму буханки, чтобы мне было легче отщипнуть его до клецок.

Мама говорила отщипывать примерно по столовой ложке за раз, но мне нравится мой размером с мяч для гольфа, но он любого размера, который вы предпочитаете.

Ущипните клецки любого размера, который вам нравится.

Добавьте клецки к варящемуся цыпленку

Когда вы отрежете все клецки, мы добавим их обратно в суп.

Я кладу туда примерно половину, а затем перемешиваю. Завершите добавление остатков в суп и дайте им вариться (без крышки) примерно 5-6 минут, периодически помешивая.Они собираются надуть и чуть-чуть прожарить. Мне нравятся клецки, которые посередине все еще немного рыхлые.

Используйте кукурузный крахмал для утолщения курицы и пельменей

Чтобы придать этой немного более густой текстуре, мы собираемся добавить 1 стакан прохладной воды к 2 столовым ложкам кукурузного крахмала и хорошо размешать. Убедитесь, что суп снова хорошо закипел, и добавьте смесь кукурузного крахмала. Размешайте, пока он не загустеет, примерно 3 минуты.

Старомодный традиционный южный цыпленок и пельмени.

Что ж, ребята, дело сделано, и я знаю, что моя мама и бабушка будут гордиться этим старым традиционным южным блюдом. Это одно из тех ароматных блюд, которые останутся с вами в течение всего дня. Всем нравится, увидимся в следующем рецепте!

Посмотрите, как мы делаем этот традиционный рецепт в лагере!

Old Fashioned Chicken and Dumplings - Cowboy Kent Rollins

  • 4 унции куриных грудок без костей
  • 2 чайные ложки соли
  • ½ палочки сливочного размягченного
  • 1 литр жирных сливок
  • 1 чайная ложка
  • черного перца 2 стакана муки
  • 3 чайных ложки разрыхлителя
  • 3 столовых ложки масла
  • стакана пахты
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан холодной воды
  1. В кастрюлю налейте достаточно воды, чтобы обильно покрыть куриные грудки.Добавьте соль. Доведите до кипения, доведите до кипения и варите, пока курица не станет мягкой, около 25 минут.

  2. Выньте курицу и дайте ей остыть, чтобы она могла обрабатываться. Нарезать небольшими кусочками.

  3. Верните курицу в кастрюлю и зарезервируйте 6 чашек вареного куриного бульона (воды). Добавьте в бульон сливочное масло и сливки. Готовьте на среднем огне пару минут, периодически помешивая. Добавьте курицу. Готовьте около 20 минут, периодически помешивая.

  4. Тем временем в чашу для смешивания добавьте муку и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Добавьте масло и пахту и начните перемешивать, пока не образуется мягкое тесто (как у теста для пирога). Месите примерно 4-5 раз. Раздавите шарики (любого размера) и опустите в бульон.

  5. Дайте клецкам вариться около 5 минут, периодически помешивая.

  6. Растворите кукурузный крахмал в холодной воде и добавьте бульон. Продолжайте помешивать суп, пока он не загустеет, примерно 3-5 минут.Приправить по вкусу. Подавать теплым.

Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой (Jiaozi)

В северных провинциях Китая пельмени или Jiaozi являются звездой китайского новогоднего ужина каждой семьи. Наиболее часто встречающиеся в этом особом случае пельмени - это пельмени Сан-Сянь, пельмени из свинины с квашеной капустой, фарш из баранины с кнедликами с луком и шаньдунские пельмени со свининой и рыбой, которые часто готовят из скумбрии ( ba yu jiaozi , 鲅鱼 饺子).

Удивительное сочетание

Смесь свинины и рыбы может показаться странной, но она дает удивительно пикантную комбинацию, а скумбрия имеет удивительно мягкий вкус и текстуру, которые действительно делают эти клецки восхитительными и мягкими внутри.

Несмотря на то, что эти пельмени со свининой и рыбой довольно популярны в Шаньдуне, они стали настоящим открытием для нас и, вероятно, для многих из вас. Но будьте уверены, эти клецки прошли вкусовые испытания жестких критиков TWOL.

Этот рецепт клецок открывает бесконечные возможности, когда дело доходит до начинки для клецок / вонтон - просто меняйте соотношение свинины, рыбы, чеснока и других овощей.

Традиция китайского Нового года

Пельмени или цзяоцзы - идеальное праздничное блюдо в канун китайского Нового года, потому что они не только символизируют процветание, но и делают их настоящим семейным праздником.Сидеть и собирать пельмени - это не просто приготовление еды, это прекрасная возможность для рассказов и смеха.

После обеда из пельменей остается много остатков, символизирующих изобилие, и фейерверк, чтобы отогнать несчастье от текущего года. Часто старейшины не ложатся спать после полуночи, чтобы приветствовать приход нового года по лунному календарю. Эти популярные и освященные веками традиции приносят комфорт, надежду и, самое главное, семейное единение!

Как заворачивать пельмени по-северному

Вы заметили, что эти Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой имеют немного другую форму, чем наши обычные плиссированные клецки? Это вареники по-северному (цзяоцзы).

Я подумал, что всем нам пора изучить эту технику: вы просто осторожно сжимаете клецки в форме полумесяца с помощью одной складки. (См. Рецепт для получения более подробной информации.) Хорошая новость в том, что их готовить намного быстрее!

Примечания к рецептам

Но прежде, чем мы начнем, давайте поговорим о деталях.

  • Моя двухфунтовая королевская макрель принесла около 19 унций рыбы без костей. Не стесняйтесь использовать испанскую скумбрию, а также другую нежную рыбу, такую ​​как камбала, тилапия и камбала.Просто приготовьте филе рыбы и снимите кожицу. Но не забудьте попросить рыбные кости, чтобы приготовить вкусный рыбный суп или бульон!
  • Что касается рыбного филе, вам все равно нужно взять ложку и соскрести мясо рыбы понемногу, так как вы обнаружите жесткую пленку, которую следует выбросить.
  • Если у вас получится больше / меньше 19 унций мяса рыбы, просто увеличьте / уменьшите фарш на равный вес. В целом, вам нужна начинка, в которой больше рыбы, чем свинины.

Шаньдунские клецки: инструкция по рецепту

Начните с приготовления теста для пельменей. В чашу миксера всыпать универсальную муку. На низкой скорости миксера медленно добавляйте воду. Включите миксер, пока тесто не превратится в гладкий шар. 2 стакана воды - это базовый уровень. Вам может потребоваться меньше воды во влажном климате и больше в более сухом климате / времени года (например, зимой).

Готовое тесто должно быть мягким и податливым, но не мокрым и не липким.Накройте перевернутой миской или тарелкой и дайте тесту постоять на столе в течение 1 часа. Это даст муке больше времени для впитывания влаги, что сделает тесто более гладким и с ним будет легче работать. Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

Возьмите ложку и соскребите мясо рыбы понемногу, удаляя твердую пленку, оставшуюся позади.

Рыбу крупно нарезать (на данном этапе не нужно превращать ее в пастообразную консистенцию). Я также нарезал свой фарш вручную (вы также можете заменить фарш из темного мяса курицы), потому что я предпочитаю измельчать собственное мясо вручную.

Добавьте рыбу в большую миску вместе с остальными ингредиентами начинки, включая китайский чесночный лук и имбирь. (Прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы увидеть полный список ингредиентов.)

Взбивайте в одном направлении палочками или деревянной ложкой в ​​течение хороших 5 минут, пока начинка не станет липкой и липкой. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 15 минут.

Теперь мы готовы собрать пельмени! Когда тесто будет отдыхать, разрежьте его на восемь частей.Возьмите один из маленьких кусочков теста, накрыв остальные кусочки, чтобы они не высохли. Раскатайте небольшой кусок теста в толстый цилиндр на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности.

Разрежьте цилиндр на кусочки по 10 грамм с помощью кухонных весов. Теперь возьмите один кусок и раскатайте его от края к центру маленькой скалкой, вращая тесто круговыми движениями. Конечным результатом является обертка для пельменей диаметром 3 дюйма с более тонкими краями и немного более толстым центром.

Добавьте примерно столовую ложку начинки в центр и сложите обертку пополам.

Расположите клецки так, чтобы каждая сторона удерживалась на месте большим и указательным пальцами (это операция двумя руками).

Затем, слегка надавив, плотно прижмите обе стороны обертки. При этом слегка надавите на начинку вниз, слегка приблизив запястья. Практика сделает все!

Если вы предпочитаете складывать клецки, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как складывать клецки (4 техники, от начального до продвинутого).Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Прежде чем вы зайдете слишком далеко в процессе приготовления пельменей, сейчас хорошее время, чтобы сделать паузу для проверки вкуса. Прокипятите небольшую кастрюлю с водой, когда вы только начинаете собирать пельмени со свининой и рыбой, и приготовьте 2–3 тестовых пельмени в соответствии с приведенными ниже инструкциями по приготовлению.

Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправу, прежде чем переходить к остальной партии! Например, вы можете захотеть больше вина Шаосин, больше имбиря или соли.

Перед приготовлением пельменей из свинины и рыбы приготовьте соус для макания, смешав все ингредиенты соуса в небольшой миске. Вы также можете попробовать соус для клёцков Sarah’s Perfect Dumpling Sauce.

Чтобы приготовить клецки, обязательно готовьте их небольшими партиями, так как начинка немного влажная и клецки потеряют форму, если оставить их слишком долго.

  • Шаг 1 : Наполовину наполните большую суповую кастрюлю водой. Довести до кипения.
  • Шаг 2 : Добавьте клецки, медленно помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.Не закрывайте горшок.
  • Шаг 3 : Снова доведите воду до кипения, а затем добавьте еще 1 стакан холодной воды, чтобы остановить процесс кипения.
  • Шаг 4 : Поскольку температура кастрюли с водой продолжает расти, повторяйте шаг 3, пока клецки не всплывут на поверхность.
  • Шаг 5 : Вычерпайте их ситечком или шумовкой и сразу же наслаждайтесь соусом для макания. При необходимости готовьте дополнительные партии!

Для хранения клецок s (Jiaozi) fo r позже в новом году…

По этому рецепту приготовлено около 130 рыбных пельменей, поэтому я уверен, что вы захотите заморозить сырые пельмени для дальнейшего использования.Просто поместите пельмени с рыбой на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не касаются друг друга.

Накройте пластиковой пленкой и поместите противень в морозильную камеру. Заморозьте на ночь. Утром переложите замороженные пельмени в пакет с застежкой-молнией и обратно в морозильную камеру. Инструкции по приготовлению замороженных пельменей такие же, как и для свежих пельменей!

Начинка для пельменей из свинины и рыбы в провинции Шаньдун очень легкая и мягкая по текстуре и вкусу.Наслаждайтесь ими для семейного празднования китайского Нового года!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Шаньдунские пельмени со свининой и рыбой (Jiaozi)

По этому рецепту шаньдунских пельменей со свининой и рыбой Цзяоцзы готовят около 130 пельменей. Вы можете заморозить их и приготовить, когда захотите!

Автор: Джуди

Курс: Пельмени

Кухня: Китайская

порций: 16

Подготовка: 4 часа

Готовка: 20 минут

Всего: 4 часа 20 минут

Состав

Для начинки для пельменей:

Инструкции

  • Начните с приготовления теста для пельменей.В чашу миксера всыпать универсальную муку. На низкой скорости миксера медленно добавляйте воду. Включите миксер, пока тесто не превратится в гладкий шар. 2 стакана воды - это базовый уровень. Вам может потребоваться меньше воды во влажном климате и больше в более сухом климате / времени года (например, зимой).

  • Готовое тесто должно быть мягким и податливым, но не мокрым и не липким. Накройте перевернутой миской или тарелкой и дайте тесту постоять на столе в течение 1 часа. Это даст муке больше времени для впитывания влаги, что сделает тесто более гладким и с ним будет легче работать.Пока тесто отдыхает, делаем начинку.

  • Возьмите ложку и соскребите мясо рыбы понемногу, удаляя твердую пленку, которая осталась позади. Рыбу крупно нарезать (на данном этапе не нужно превращать ее в пастообразную консистенцию). Добавьте рыбу в большую миску вместе с остальными ингредиентами для начинки. Взбивайте в одном направлении палочками или деревянной ложкой в ​​течение добрых 5 минут, пока начинка не станет липкой и липкой. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 15 минут.

  • Теперь мы готовы собирать пельмени! Когда тесто будет отдыхать, разрежьте его на восемь частей. Возьмите один из маленьких кусочков теста, накрыв остальные кусочки, чтобы они не высохли. Раскатайте небольшой кусок теста в толстый цилиндр на чистой, слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте цилиндр на кусочки по 10 грамм с помощью кухонных весов. Теперь возьмите один кусок и раскатайте его от края к центру маленькой скалкой, вращая тесто круговыми движениями.Конечным результатом является обертка для пельменей диаметром 3 дюйма с более тонкими краями и немного более толстым центром.

  • Добавьте примерно столовую ложку начинки в центр и сложите обертку пополам. Расположите клецки так, чтобы каждая сторона удерживалась на месте большим и указательным пальцами (это операция двумя руками). Затем с легким надавливанием плотно прижмите обе стороны обертки. При этом слегка надавите на начинку вниз, слегка приблизив запястья.Практика сделает все! Выложите пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Прежде чем вы зайдете слишком далеко в процессе приготовления пельменей, сейчас хорошее время, чтобы сделать паузу для проверки вкуса. Прокипятите небольшую кастрюлю с водой, когда вы только начинаете собирать клецки, и приготовьте 2–3 тестовых клецки в соответствии с приведенными ниже инструкциями по приготовлению. Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправу, прежде чем переходить к остальной партии! Например, вы можете захотеть больше вина Шаосин, больше уксуса, больше имбиря или больше соевого соуса.

  • Перед приготовлением пельменей приготовьте соус для макания, смешав все ингредиенты соуса в небольшой миске.

  • Чтобы приготовить клецки, обязательно готовьте их небольшими партиями, так как начинка немного влажная и клецки потеряют форму, если оставить их слишком долго.

  • Наполните большую суповую кастрюлю наполовину водой. Довести до кипения. Добавьте клецки, медленно помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.Не закрывайте горшок.

  • Снова доведите воду до кипения, а затем добавьте еще 1 стакан холодной воды, чтобы остановить процесс кипения. Поскольку температура кастрюли с водой продолжает расти, повторяйте предыдущий шаг 3, пока клецки не всплывут на поверхность. Пельмени готовятся после того, как вода закипит после трехкратного добавления холодной воды. Вычерпайте их ситечком или шумовкой и сразу же наслаждайтесь соусом для макания. При необходимости готовьте дополнительные партии!

Пищевая ценность

Калорийность: 390 ккал (20%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 23 г (46%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 49 мг (16%) Натрий: 546 мг (23%) Калий: 434 мг (12%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Витамин C: 5.1 мг (6%) Кальций: 35 мг (4%) Железо: 3,4 мг (19%)

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *