Котлеты по-киевски рецепт от Шефмаркет

В ресторанах по всему миру подают изысканное блюдо — котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото поможет хозяйкам приготовить такой деликатес в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техники, которые докажут, что не так сложно приготовить котлеты по-киевски. Классический рецепт также успокоит: для блюда потребуются вполне доступные продукты.

Классическая технология приготовления котлет по-киевски

Отличительная особенность таких котлеток заключается в использовании филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие косточки, предлагаем рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки, вырезанной вместе с крылышками.

Потребуется:

· Целая курица – 1 шт;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень петрушки и укропа – 20 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи;
· Молоко – 100 мл.;
· Мука – 60 гр.;
· Панировочные сухари – 140 гр.

Классическая технология приготовления котлет по-киевски

Приготовление:

1. Вырезаем куриную грудку вместе с крылышками, чтобы получилась оригинальная котлета по-киевски. Рецепт пошагово классический начинаем с обрезки с утолщенного края. Так вы не порежете филе и разделывание пройдет быстрее.
2. Снимаем с грудки шкурку, аккуратно удаляем сухожилия.
3. Зачищаем крылышко так, чтобы осталась очищенная косточка, удаляем кончики.
4. Грудку разделяем на две половинки. Каждая из них состоит из большой и маленькой филейной части. Аккуратно отбиваем каждую по-отдельности молоточком с менее рельефной стороной. Должна получиться толщина лепешки не около 0,5 см.
5. Только солью и перцем доводят до вкуса классические котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушенные травы.
6. Шинкуем мелко зелень. Смешиваем ее с маслом, из начинки формируем овальные формы и кладем их в морозилку. Этот этап можно делать в начале приготовления, чтобы масло успело немного заморозиться.
7. На филе большего размера кладем подмороженную начинку. Закрываем ее филе меньшего размера. Формируем котлетку в виде плотного рулета так, как закручиваются голубцы. Придайте овальную форму, затем смочите немного изделие руками водой и обваляйте в муке. Снова помните, чтобы края надежно скрепились.  Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время подготавливаем все необходимое на кляр, в котором будет смочена котлета по-киевски. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваем со щепоткой соли, ложкой муки и молоком.
9. Достаем подмороженные заготовки и обмакиваем их в кляр, затем – в панировочные сухари. Корректируем форму, еще раз опускаем в кляр и сухари. Двойная панировка образует в процессе жарки хрустящую корочку и становится барьером для вытекания масла.
10. Готовим фритюр, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжариваем до золотого цвета. Вынимаем на подготовленный противень. Доводим до готовности в разогретой духовке на протяжении 15 минут.
11. Перед подачей блюда проткните каждую котлетку шпажкой, чтобы выпустить горячий пар.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски. Рецепт пошагово с фото позволит приготовить блюдо, уместное на любом столе: будь это праздничный ужин или семейный обед.

Потребуется:

· Филе курицы – 4 шт.;
· Масло – 140 гр.;
· Зелень (стандартно: петрушка и укроп) – пучок;
· Твердый сыр – 100 гр.;
· Мука – 3 ст. л.;
· Яйца – 2 шт.;
· Панировочные сухари – 150 гр.;
· Специи по вкусу;
· Подсолнечное масло для фритюра.

Котлета по-киевски с сырной начинкой: рецепт с фото

Приготовление:

1. Для простоты приготовления рекомендуем начинать рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с начинки. Измельчаем зелень, сыр, смешиваем их с маслом. Из полученной массы формируем заготовки овальной формы. Каждую заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
2. Отделяем от каждого филе маленькие части. Отбиваем до толщины 0,5мм, доводим по вкусу солью и специями.

3. Формируем полуфабрикаты: на крупную часть выкладываем подмороженную начинку и слайс сыра. Накрываем мелким филе и сворачиваем в плотный рулет.
4. Корректируем пальцами заготовку, чтобы получилась овальная котлета по-киевски. Рецепт с фото дает понимание правильной формы.
5. Затем смачиваем руки, обмакиваем котлетки в муке и повторно доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной миске яйца с молоком, мукой и специями. Обмакиваем порционные котлетки в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная панировка.
7. Обжариваем котлетки на горячем растительном масле. Золотистая равномерная корочка получается во фритюре, но также можно использовать сковороду.
8. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях предполагает их доведение до полного приготовления в разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей проверяют на готовность, выпускают горячий пар проколом зубочистки и подают с гарниром.

Котлета по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочной курицы и ароматных грибов оценили по достоинству повара по всему миру. Переняли удачный опыт комбинации ингредиентов и обычные хозяйки. Особенно вкусен тандем нежного куриного мяса и грибов в котлете по-киевски. Классический рецепт с фото здесь используется в качестве основы. Грибы выступают начинкой, которая делает блюдо особенным.

Потребуется:

· Филе куриное – 1 кг.;
· Грибы (шампиньоны) – 300 гр.;
· Масло – 140 гр.;
· Зеленый лук – 50 гр.;
· Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
· Сухари панировочные – 150 гр.;
· Яйца – 2 шт.;
· Молоко – 100 мл.;
· Чеснок – 2 зубка;
· Специи;
· Масло для жарки.

Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Приготовление:

1. Рецепт котлет по-киевски в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс готовки начинающим хозяйкам. Измельчаем зелень, смешиваем ее с маслом и выдавленными зубками чеснока.
2. Масляную массу разделяем на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.

3. Нарезаем небольшими кусочками грибы, обжариваем до полуготовности с измельченным зеленым луком.
4. Готовим кляр из яиц, молока, муки и специй. Все хорошенько взбиваем венчиком.
5. Теперь по классическому рецепту приготовления котлет по-киевски готовим куриную филейку.
6. На крупную половинку выкладываем десертной ложкой грибы. Сверху кладем масляную начинку. Накрываем мелким филе и сворачиваем плотным рулетом.
7. Далее формируем каждый полуфабрикат, обмакиваем в двойном кляре, как расписано в классическом рецепте.
8. Обжариваем, доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подаем с гарниром.

Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов

За божественное сочетание нежного мяса и хрустящей корочки широкую популярность обрели куриные котлеты по-киевски. Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляя различные ингредиенты, повара вносят в котлетку «изюминку». Она позволяет удивлять публику и угождать вкусам гурманов. Именно такую, оригинальную разновидность рецепта предлагаем приготовить прямо сейчас.

Потребуется:

· Куриное филе – 4 шт.;
· Грецкие орехи – 60 гр.;
· Чернослив – 12 шт.;
· Курага – 12 шт.;
· Зеленый лук – пучок;
· Чеснок – 2 зубка;
· Молоко – 100 мл.;
· Яйца – 2 шт.;
· Специи по вкусу;
· Растительное масло для обжарки.

Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты по-киевски. Рецепт с фото используем классический в качестве основы для мясных лепешек. Фарш же для котлеток здесь абсолютно другой. Для него замачиваем сухофрукты в горячей воде, даем набухнуть и тщательно промываем.
2. Промытые сухофрукты, орехи и перья лука измельчаем, выдавливаем чеснок, все перемешиваем.
3. Зачищенное от сухожилий филе разделяем на большую часть и маленький кусок. Отбиваем аккуратно молотком стороной с мелким рельефом. Толщина пласта должна выйти не меньше 0,5 см.
4. Отбитые лепешки выкладываем на пищевую пленку. В середину каждой кладем порцию начинки, накрываем меньшей частью филе.

5. Заворачиваем рулет с помощью пленки так, как формируется киевская котлета из куриной грудки. Рецепт довольно прост, главное, чтобы края лепешек оказались внутри.
6. Готовим кляр. Для кляра взбиваем яйца с солью, добавляем немного молока. Затем вводим муку так, чтобы не образовалось комочков.
7. Обваливаем полуфабрикаты в муке, затем – в яичной массе, после – в сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и из сухарей.
8. Обжариваем котлетки во фритюре, доводим в духовке.
9. Поскольку в начинке нет масла, блюдо может показаться сухим. Чтобы этого избежать, к таким котлеткам готовят соус. Смешайте сок 1⁄2 лимона, 50 гр. горчицы в зернах и 1 ст. л. оливкового масла.
10. Подайте готовое блюдо с зеленью или гарниром и соусом в пиалке.

Котлетки из фарша, как по-киевски

Существуют разнообразные рецепты котлеты по-киевски из курицы с начинкой на основе масла. Приготовленное из свежего филе, блюдо выходит превосходным. Но не менее вкусным и аппетитным получается котлетка из куриного фарша по технологии, как по-киевски. Готовы экспериментировать?

Потребуется:

· 500 гр. куриного филе или готового фарша;
· 150 гр. масла;
· 1 пучок зелени или грибы/сыр/ветчина по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр. панировочных сухарей;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молока;
· Растительное масло для жарки.

Котлетки из фарша, как по-киевски: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Чтобы получились даже у начинающей хозяйки безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт начните готовить с начинки. Масло потребуется комнатной температуры, чтобы хорошо смешать ингредиенты.
2. Нашинкуйте мелко зелень, смешайте с маслом. Массу заверните в пленку колбаской и положите в морозилку.
3. Если планируете использовать грибы – обжарьте небольшими кусочками. Хорошо сочетаются сыр и ветчина в таком блюде. Нарежьте эти компоненты тонкими слайсами.

4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Мясо зачищаем от сухожилий, пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Фарш доводим до вкуса солью и специями.
5. Готовим панировку в трех отдельных пиалках. В первую насыпаем муку, во вторую – сухари. В третьей готовим кляр из яиц, молока и 1,5 ст. л. муки.
6. Достаем подмороженную масляную начинку. Нарезаем колбаску порциями около 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлетки. Если вы предпочитаете крупные, отмерьте больше.
7. Влажными руками отбираем часть фарша. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если планируется добавлять грибы, то на лепешку выкладываем чайную ложку обжаренных грибов, затем колбаску масла и заворачиваем. Если сыр с ветчиной, то на фарш кладем сыр, затем масло, наверх ветчину и заворачиваем фаршем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат внимательно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Обмакиваем каждую заготовку в муке, затем – в яичной массе и измельченных сухарях. Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Обжарьте на горячей сковороде с маслом, количество которого налейте больше обычного. А лучше – используйте фритюр.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности. После образования румяной корочки огонь следует поубавить, чтобы пропеклась серединка. Если же применяется фритюр, доведите котлетки в духовке до готовности.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Рецепт котлет по-киевски с плавленым сыром

При этом вкусном слове «котлета» у многих сразу начинается повышенное слюноотделение, а если уж речь заходит о котлетах по-киевски, то при этом возникает ещё и чувство сожаления. А причина в том, что это блюдо не так уж и просто приготовить, если нет опыта. Существует огромное количество рецептов приготовления котлет по-киевски, как правило, сложных в исполнении и требующих много времени. Поэтому я предлагаю вам немного упрощенный способ приготовления котлет по-киевски. Когда вы справитесь с этим рецептом, вам будет не так сложно готовить их по более сложным рецептам.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательное заворачивание начинки и плотная панировка котлет перед обжариванием. К тому же в этом рецепте несколько нестандартная начинка – вместо масла мы кладем плавленый сыр и зелень.

Чтобы приготовить котлеты по-киевски с сыром, вам понадобится:

для фарша:
филе куриное – 2 шт.
сыр плавленый типа «Янтарь» – 100 г
укроп
соль
перец черный молотый
для панировки:
мука
сухари панировочные
для льезона:
яйцо – 1 шт.
молоко – 50 мл

Как приготовить котлеты по-киевски:

1. Каждое куриное филе разрезаем посередине, почти до конца. Отбиваем филе через пищевую пленку, желательно тупым концом молотка для отбивания. Отбиваем осторожно, чтобы не прорвать мясо, ведь куриное филе очень нежное. Если будут малейшие порезы, то будет вытекать содержимое начинки. Солим и перчим.
2. Кладем на середину каждой отбивной мелко нарубленный укроп и кусочек охлажденного плавленого сыра. Чтобы сыр к ложке не приставал, я сначала смачивала ложку в холодной воде, потом набирала сыр.
3. Формируем котлеты. Если всё же отбитое мясо местами прорвалось, не переживайте – просто следует хорошенько обмять котлету так, чтобы прикрыть все погрешности.
4. Готовим льезон. Льезон (от франц. – связь, соединение) – это жидкая смесь яиц с молоком или сливками с водой. При помощи льезона осуществляется связка пищевых продуктов. В нем смачивают продукты перед панировкой, что способствует лучшему прилипанию панировки к продукту, также улучшается вкус блюда и повышается калорийность продукта. Льезоном также смазывают изделия перед выпеканием (сдобу), что обеспечивает красивую блестящую корочку на поверхности изделия. Чтобы приготовить льезон, в посуду с толстым дном кладем сырое яйцо, размешиваем хорошо, вливаем постепенно теплое кипяченое молоко и провариваем до загустения, после чего процеживаем.
5. Котлету обваливаем по очередности – сначала в муке, потом в льезоне, затем в панировочных сухарях, снова в льезоне и еще раз в панировочных сухарях.
6. Жарим в большом количестве масла, переворачиваем по мере обжаривания. Жарим на медленном огне, чтобы котлеты хорошо прожарились.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Котлеты по-киевски (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Котлеты по-киевски – знаменитое блюдо русской кухни, и пусть вас не смущает название. Есть несколько версий происхождения этого блюда. Как ни странно, на его авторство претендуют французы – дескать, это французская версия французских же котлет «Де-воляй» (côtelette de volaille), которые придумал повар Николя Аппер (Nicola Appert, 1749-1841). Согласно этой версии, рецепт был привезен из Франции русскими студентами, которых во времена императрицы Елизаветы I (дочери Петра I), любительницы всего французского, отправляли на учебу во Францию. Рецепты котлет «Де-воляй» и «Котлет по-киевски» действительно похожи, разве что в котлетах «Де-воляй» начинка из грибов, сыра и томатов, а в «Котлетах по-киевски» сливочное масло, или «зеленое» масло (масло «метрдотель»).
   Не менее популярна и вторая версия происхождения котлет по-киевски. Считается, что они появились в столице Империи, Санкт-Петербурге, в конце XIX века. В столичном ресторане «Киев» повар придумал вставлять в котлету «Де-воляй» куриную косточку, на которую надевали бумажную папильотку, чтобы ее удобнее было кушать. По названию ресторана котлеты и получили свое название.
   Еще вариант – это, собственно, украинский – мол, подали «Де-воляй» на банкете в честь вернувшейся украинской делегации из Германии в 1918 году (Українська держава с апреля по декабрь 1918 года находилась под протекторатом Германии), блюдо запомнилось и прижилось с новым названием. Ну этим нас не удивишь, это и нынче модно. Как и внешним управлением.
   Самая неожиданная версия – американская! Да-да! И тут без них не обошлось, янки считают, что «Chicken Kiev», то есть «Цыплёнок по-киевски», появился в США, и название имеет такое, потому что котлеты из куриного филе часто заказывали украинские эмигранты. Неожиданно, но не удивлюсь, если окажется, что Бог тоже американец.
   Есть еще версия, по которой про котлеты «Де-воляй» вспомнили в 1947 году на одном из правительственных праздничных мероприятий в Киеве. Неизвестный повар еще царской школы приготовил эти котлеты, и они запомнились. Заодно и название новое получили.
   Как бы там ни было, а рецепт этого блюда был точно известен до революции и носил он название именно «Котлеты киевские из кур», который, собственно, можно прочитать во 2-ом выпуске «Кулинарного сборника» (1914) под редакцией г-на Черниенко А.Ф. под номером 148. Правда, способ приготовления несколько отличается от современного, ну да время-то идет. В современном варианте «Котлеты по-киевски» делают из куриной грудки, заворачивая в отбитое филе сливочное масло. В этом разница и есть, поскольку в старом рецепте эти котлеты готовят из куриного фарша, в который добавляют размягченное сливочное масло. Затем из фарша формируют котлету, в которую также вложен кусочек масла. Любопытство взяло свое, и вот мы готовим «Котлеты киевские из кур» по старому русскому рецепту. 

   Нам потребуется (на 4 котлеты):

• куриные грудки (или телятина) — 400 г,
• сливочное масло – 100 г + 3 ст.л.,
• зелень (петрушка и укроп) – по 1 пучку,
• сырое яйцо – 3 шт.,
• булка — около 60 г,
• молоко – 100 мл,
• соль — 2 ч.л.,
• панировочные сухари – 1 стакан,
• растительное масло (или фритюр) – по необходимости. 

В рецепте от г-на Черниенко А.Ф. масло используется без дополнений, просто охлажденное сливочное масло («…сливочнаго масла, остуженнаго, как можно холоднее и нарезанного маленькими кусочками в виде брусочков»). Мы же не удержались и использовали зеленое масло (масло «метрдотель»). Заранее приготовить зеленое масло (масло «метрдотель») – ополоснуть зелень (петрушку и укроп), стряхнуть с нее воду, обсушить, общипать веточки и листики от стеблей и мелко нарезать зелень. Смешать в подходящей плошке зелень и размягченное при комнатной температуре сливочное масло.
Затем выложить его на лист пищевой алюминиевой фольги и завернуть в нее, придав форму колбаски. Убрать в морозилку до затвердения. Я масло делаю заранее, за день до его использования.
Взять ломоть батона, около 70-80 г (примерно в два пальца толщиной), обрезать с него корку и замочить в плошке в молоке. Дождаться полного размягчения мякиша, отжать из него молоко. Куриную грудку ополоснуть и пропустить через мясорубку (можно пару раз), получившийся фарш переложить в подходящую по объему емкость, добавить 1 сырое яйцо, 3 ст.л. сливочного масла (размягченного при комнатной температуре), отжатый мякиш булки и соль. Хорошенько перемешать массу, можно при этом использовать толкушку, это добавит массе однородности, затем вынуть ее на тарелку.
Куриный фарш получается липким (яйцо, сливочное масло). Кстати, смоченные в воде руки тоже не сильно помогают. Зато в старинном рецепте была оригинальная и эффективная подсказка – нужно смазать слегка взбитым сырым яичным белком или яйцом стол. Затем выложить на стол часть фарша (в нашем случае это ¼ от общего объема), затем разровнять плашмя ножом фарш в лепешку толщиной в палец. К ножу фарш почти не прилипает.
В середину лепешки из фарша положить брусок зеленого масла. Масло нужно достать минут за 10-15 до начала формирования котлет, за это время оно слегка размягчится, и его можно будет разделить на нужное количество частей. В старинном рецепте предложено положить кусочек размером с грецкий орех, я позволил себе вольность, подумав, что такое блюдо не испортишь маслом, и положил кусочек масла в два раза больше.
Далее нужно завернуть в фарш кусочек масла. Вот тут обнаружилось, что совет из рецепта — воспользоваться лезвием ножа, чтобы завернуть в лепешку из фарша масло — весьма актуален. Действительно, получилось весьма ловко и быстро. Меньше минуты. Нужно лезвием ножа поднять края лепешки с четырех сторон по периметру кусочка масла и уложить их на него. Затем опять же ножом аккуратно разровнять. Получается вот такая котлета.
Затем опять же ножом отделяем от стола получившуюся котлету и опускаем в емкость со слегка взбитыми двумя сырыми яйцами. Неплохо бы в яичную смесь добавить немного молока или воды, буквально 2-3 ст.л. Опять же при помощи ножа переворачиваем котлету в яичной массе, с тем, чтобы она покрылась взбитым яйцом. Помогая при этом рукой.
После этого уже руками переносим котлету в емкость с панировочными сухарями и обваливаем ее в крошках. Процедуру панировки нужно повторить еще раз, т.е. еще раз обмакнуть в яйцо и еще раз обвалять в сухарях.
На сухую поверхность, например, на разделочную доску, положить получившуюся котлету. По времени сформировать одну котлету занимает около 2-3 минут. С оставшимся фаршем и зеленым маслом проделать то же самое. Дать немного подсохнуть котлетам, около 10 минут. Пока они подсыхают, разогреть в сотейнике (я для этого использую вок) рафинированное растительное масло или фритюр до температуры выше среднего. Сильно разогревать не нужно, панировка быстро потемнеет.
Когда масло разогреется, аккуратно опустить в него котлеты, жарить партиями, нужно, чтобы растительное масло свободно кипело вокруг котлеток. Жарить долго не нужно, буквально несколько минут с каждой стороны, чтобы они получили поджаристую корочку. Тем более что от большой температуры может треснуть оболочка из фарша, и зеленое масло вытечет. Не стоит беспокоиться о том, что фарш не до конца приготовился, это еще не весь процесс термообработки. Готовые котлеты вынуть из масла и положить ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.
Пока котлетки жарятся, разогреть духовку до 200°С. Постелить на противень лист алюминиевой пищевой фольги, положить на него обжаренные котлеты (с которых стекло лишнее масло), поместить противень на средний ярус в духовку и запекать 10 минут. Готовые котлеты сразу подавать к столу.

Старинный рецепт советует подавать их с отварной цветной капустой или консервированным зеленым горошком. Прекрасно подойдет и картофельное пюре.
Котлеты получились сочные, ароматные. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, которое отлично сдобрит картофельное пюре.

С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Котлеты по-киевски « Рецепты котлет

Нежное куриное филе, которое хорошенько отбивается кулинарным молоточком, затем сворачивается эллипсовидным рулетиком, внутри которого лежит кусочек холодного сливочного масла — вот она, традиционная котлета по-киевски. Отличительная особенность этого блюда — наличие у куриного филе четко выраженного сливочного вкуса, что достигается фаршированием пластинки филе сливочным маслом. Внутрь к маслу иногда добавляют различные ингредиенты — рубленую зелень или сыр, кусочки грибов или яичные желтки. Таким образом котлеты по-киевски могут значительно отличаться по вкусу.

Кусочек куриного филе с маслом и различными добавками внутри, свернутый рулетом, обмакивается во взбитом яйце, панируется и запекается или обжаривается во фритюре. Для того, чтобы котлету было удобно кушать, в неё вставляется куриная косточка. Многие готовят котлеты по-киевски и без косточки, это не так важно. Почему же куриные котлеты  начинкой из сливочного масла получили название котлет по-киевски?

История происхождения блюда котлеты по-киевски

Существует несколько версий происхождения блюда, по одной из которых котлета по-киевски изначально считалась блюдом французской кухни. Во времена Елизаветы Петровны, императрицы государства Российского, этот рецепт благополучно перекочевал в русскую кухню. У себя на родине, во Франции, куриные котлетки со сливочным маслом носили название котлеты «де-воляй». У нас это блюдо прижилось и полюбилось, а вот его исконное название переделали на наш манер, назвав михайловскими котлетами.

После революции 1917 года этот рецепт практически исчез со столов россиян. Однако, в Украине это блюдо не забыли и продолжали готовить уже под названием котлеты по-киевски. В любом случае, как бы то ни было на самом деле, рецепт котлет по-киевски прочно вошёл в ресторанное меню. Постепенно хозяюшки научились готовить эти нежные котлеты в домашних условиях. Сегодня вы можете заказать котлеты по-киевски практически в любом ресторане или приготовить это блюдо дома, используя один из моих кулинарных рецептов.

Рекомендую тематические подборки котлет: Пожарские котлеты Рубленые котлеты новые котлеты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Рецепт Котлеты по-киевски — Украинская кухня

 

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается куриная кость, торчащая с торца котлеты и обернутая бумажной салфеткой – папильоткой. Но в современных рецептах котлет по-киевски все чаще эту деталь опускают.

 

 

Нет единого мнения об истории возникновения рецепта котлеты по-киевски. Часть историков утверждают, что на самом деле рецепт котлет по-киевски был придуман в начале XX века в Санкт-Петербурге, и назвались они изначально «Новомихайловские котлеты». Есть версия, что рецепт котлет по-киевски был создан в конце XIX века под влиянием французских котлет де-воляй (côtelette de volaille). Также есть множество других версий, в том числе об американском происхождении рецепта. Тем не менее котлеты по-киевски являются неотъемлемой частью украинской и русской кухонь, завоевав любовь и признание во всем мире.

Ниже мы приводим традиционный рецепт котлет по-киевски из готового куриного филе. Если вы будете разделывать курицу сами, непременно оставьте косточку, чтобы получить аутентичные котлеты по-киевски с папильоткой.

 

Ингредиенты – Котлеты по-киевски:

• Куриное филе – 2 шт.,
• сливочное масло – 60 гр,
• яйца – 2 шт.,
• панировочные сухари – 1 стакан,
• чеснок – 2 зубчика,
• петрушка – 2 веточки,
• паприка – 1/2 ч. ложки,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – 1 стакан.

 

 

Рецепт – Котлеты по-киевски:

1. Сливочное масло положить в небольшую миску и оставить на полчаса при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Добавить к маслу измельченный чеснок, паприку, щепотку соли и мелко порубленную петрушку. Тщательно перемешать. По желанию на этом этапе в начинку также можно добавить тертый твердый сыр, яичный желток или грибы.
3. Полученную массу переложить на пищевую пленку и скатать в неширокую колбаску длиной около 8-10 см. Полученную колбаску убрать в морозильник на 15-20 минут.
4. Куриное филе аккуратно очистить от пленок и сухожилий, отделить малое филе от большого.
5. На разделочной доске положить большое филе гладкой стороной вверх, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить мясо плоской стороной молотка или широкой рукояткой ножка. Очень важно на этом этапе действовать предельно аккуратно, чтобы не повредить филе, иначе начинка при приготовлении вытечет. При этом филе отбить нужно максимально тонко, чтобы толщина его не превышала 5-6 мм. Аналогичным образом приготовить второе большое филе.
6. Малое филе также аккуратно отбить в очень тонкий пласт, около 2-3 мм в толщину. Все куриные филе равномерно посолить и поперчить.
7. Колбаску из сливочного масла разделить на две части. Каждую часть завернуть сначала в маленький пласт куриного филе, а затем обернуть в большое филе так, чтобы начинка нигде не выглядывала. Аналогично сформировать вторую котлету. Если филе было вырезано с костью, то кость должна остаться с торца котлеты по-киевски.
8. В небольшую миску разбить яйца и взболтать их вилкой. В другую миску насыпать панировочные сухари.
9. Осторожно, чтобы не развернуть куриное филе, окунуть его в миску с яйцом, а затем обвалять в панировочных сухарях. После этого снова аккуратно опустить в миску яйцом и после снова обвалять в панировочных сухарях. Должен получиться хороший плотный слой панировки.
10. В чистый сухой сотейник налить растительное масло и как следует его разогреть.
11. В кипящее масло аккуратно положить первую котлету и обжарить со всех сторон до красивой золотистой корочки. На этом этапе важно создать эту самую корочку. Аккуратно при помощи двух вилок переложить обжаренную котлету в форму для запекания. Аналогичным образом обжарить вторую котлету и также переложить в форму.
12. Выпекать котлеты по-киевски в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20-30 минут в зависимости от размера филе.
13. Готовые котлеты по-киевски подавать в горячем виде с гренками.

 

Видеорецепт – Котлеты по-киевски:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт котлет по-киевски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Котлеты по-киевски

Опубликовано

2020-01-29

Украинская кухня, Ukrainian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Куриное филе – 2 шт., сливочное масло – 60 гр, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 1 стакан, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 2 веточки, паприка – 1/2 ч. ложки, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, соль – по вкусу, растительное масло – 1 стакан.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h50M

Общее время

PT1h20M

Оценка

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление котлет по-киевски:

1 Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.

Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.

---

2 Разделываем и подготавливаем мясо.

Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!

---

3 Готовим панировку или льезон.

Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.

---

4 Формируем котлеты по-киевски.

На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.

---

5 Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях. В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.

---

6 Подаём готовые котлеты по-киевски.

Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

Классические котлеты по-киевски — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		50 г
	1 г		50 г
	3 ст. л.		2 ст. л.
	по вкусу		по вкусу

Описание рецепта — Классические котлеты по-киевски:

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Классические котлеты по-киевски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

241 килокалория

Шаг 1:

	2 шт.
	50 г
	1 г
	50 г
	3 ст. л.
	2 ст. л.
	по вкусу
	по вкусу

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 2:

Натереть сыр с чесноком и измельчить укроп. Сыр, чеснок и зелень смешайте со сливочным маслом. Добавьте соль. Скатайте из масла с сыром жгут или плоскую колбаску. Заморозьте ее в пищевой пленке или целлофановом пакете. Поместите кусочек масла на край приготовленного филе. Скатайте отбивную в рулет мокрыми руками. Проделайте аналогичные действия с оставшимися кусочками куриного филе. Взбейте куриное яйцо. Окунайте рулеты сначала в яйцо. Теперь первичная панировка — в пшеничной муке, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Затем второй раз в яйцо и в панировку. Придайте рулетам конусную форму котлет по-киевски. Для удобства ладошки нужно сложить корабликом. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его. Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут. Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут. Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор. Приятного аппетита!!!

Котлеты куриные по-киевски | Рецепт

Котлеты по-киевски

31 августа 2013 в Курица, Основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2ч

Это один из рецептов украинской кухни , названный в честь столицы России. Украина — Киев / Киев, но довольно популярна в остальных странах бывшего СССР.

Цыпленок по-киевски — необычный рецепт, но определенно стоит потраченного времени: нежное куриное мясо, обернутое вокруг масла с пряностями , покрытое панировочными сухарями и яичным тестом и приготовленное.

Хитрость заключается в том, чтобы сложить мясо и котлеты в кляре так, чтобы масло с травами не протекало через отверстия во время жарки во фритюре.

Ингредиенты:

• 3 половинки куриной грудки (около 1,5 фунта)
• Масло с травами по вкусу, около 4 унций
• 2-3 яйца
• 1/3 стакана молока
• Около 2 стаканов простых панировочных сухарей
• 1 стакан муки общего назначения
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить, пошагово:

1. Приготовить ингредиенты: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 1
2. Давайте начнем с приготовления жидкого теста для окунания:
   Взбить яйца в миску, добавить молоко Приправить немного соли и молотого черного перца и взбить все вместе до однородной массы
3. Следующая часть несколько сложна — нам нужно будет разгладить курицу грудь.Отрежьте внутреннюю часть грудки (ту, которая к ней едва прикреплена): Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 3
4. Со стороны ломтика аккуратно сдвиньте грудку, оставив кусочки соединенными: Котлеты по-киевски Рецепт: Шаг 4
5. Повторите То же самое для грудок и меньших кусочков: Котлеты из курицы по-киевски Рецепт: Шаг 5
6. Выложите все куриные котлеты внутренней стороной вверх, накройте 2-3 слоями пищевой пленки и аккуратно взбейте их размягчителем для мяса, чтобы они разгладились: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 6
7. Сложите 3 котлеты:
   Приправьте куриное мясо солью и молотым черным перцем по вкусу Выложите немного больше 1 унции травяного масла в середине большого куска Тщательно накройте его кусочком поменьше
   Сложите с одной стороны Сделайте Убедитесь, что вы сложили плотно, без отверстий Повторите для всего мяса
   
   После того, как все 3 котлеты будут сложены, положите их в морозильную камеру на 10-20 минут, это упростит дальнейшие действия.
8. Теперь пора покрыть котлеты. Цель состоит в том, чтобы полностью запечатать котлету, повторите шаги с яично-молочной смесью и панировочными сухарями, если необходимо, чтобы закрыть все отверстия:
   Начните с муки, полностью накройте котлету, затем окуните ее в смесь яйца и молока Раскатайте в панировочных сухарях, прижмите покрытие руками
   Снова обмакнуть в смесь яйца и молока и снова обвалять в панировочных сухарях Прижать покрытие в котлету хорошо, перейти к тарелке
9. Повторить этапы покрытия с оставшимися котлетами: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 9
10. Разогрейте глубокую кастрюлю с растительным маслом на умеренном уровне нагревать (если вы используете большую кастрюлю, вы можете обжарить все три котлеты одновременно, но вам также понадобится больше масла для их жарки; если вы используете кастрюлю меньшего размера, жарьте котлеты по одной).Добавляйте котлеты в: Котлеты по-киевски с курицей Рецепт: Шаг 10
11. Если в кастрюле, которую вы используете, и количества масла недостаточно, чтобы полностью окунуть котлеты, время от времени переворачивайте их, чтобы приготовить равномерно: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 11
12. Move приготовленные котлеты на противень, затем запекать их еще 10-15 минут в духовке, разогретой до 400F: Котлеты по-киевски куриные Рецепт: Шаг 12
13. Подавайте курицу по-киевски горячую с картофельным гарниром, картофелем фри или жареным на ваш выбор с курицей по-киевски подойдет картофель: Котлеты по-киевски куриные Рецепт

Наслаждайтесь! Теги: сливочное масло, курица, котлета, укроп, яйцо, молоко, птица, украинская

Предыдущая / Следующая запись

Почти котлеты «Киевские» — рецепт

248 4/5 — —

Хотелось разнообразить котлеты из фарша и вот такие котлеты получились очень нежные.. чем-то похожим на котлету по-киевски, но гораздо проще в приготовлении …

Ингредиенты для котлет «Киев»

Пошаговая инструкция приготовления Почти котлеты «Киевские»

Шаг 1

Для приготовления продуктов
в фарш добавить мелко нарезанный лук, яйца, соль, перец и пару столовых ложек манной крупы — хороший микс

Шаг 2

Из фарша сделать лепешечки, в середину которых выложить кусочек масла и сыра (в виде рубленых сигарилл)

Шаг 3

засияет края, образуя котлету продолговатую

Шаг 4

Рулет в муке

Шаг 5

и в яйце, взбитом с солью

Шаг 6

выкладываем на противень, смазанный маслом и оставшимся яйцом и поливаем котлеты

Шаг 7

посыпать сверху сыром для цвета и подрумянить в духовке, отправить на 30 мин.
Жарить можно сколько угодно. Хуже не будет.

Шаг 8

Ну как котлеты по-киевски — при разрезании на тарелке течет масло …. А там сыр Пипс …..

Курица по-киевски Рецепт — Иерусалимский средиземноморский стол шеф-повара

Цыпленок по-киевски Рецепт

Попробуйте кошерное блюдо по-киевски.Цыпленок по-киевски возник из Российской империи. Его готовят из обжаренного цыпленка, покрытого яйцами и панировочными сухарями, а затем красиво обжаренного или запеченного в духовке. Попробуйте этот рецепт для своего следующего семейного ужина, так как он рассчитан на 16 блюд и занимает около 75 минут, включая подготовку и приготовление.

Ингредиенты

5 фунтов куриных котлет
Маца Иегуда (по желанию)
10 унций размягченного маргарина
1 головка плюс 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанные
Веточки свежей петрушки, мелко нарезанные
Веточки свежего укропа и / или эстрагона, мелко нарезанные
1 стакан муки (или больше, если необходимо)
Соль по вкусу
Перец по вкусу
5 яиц
⅓ стакана воды или соевого молока без сахара
2 стакана Хлебных крошек Gefen
Масло для жарки

Проезд

1.Измельчите куриные котлеты на полиэтиленовой пленке или пергаментной бумаге для выпечки Gefen Easy Baking (при желании используйте муку из мацы) и поместите в холодильник до готовности. *
2. Смешайте маргарин, чеснок и зелень в небольшой миске до однородного состояния ( При желании используйте кухонный комбайн).
3. Положите столовую ложку этой смеси на конец каждой куриной котлеты и загните. По мере того как вы перекатываете каждый кусок курицы (от себя), чтобы полностью покрыть маргарин.
4. Прижмите шов, чтобы он хорошо запечатался, и при необходимости зафиксируйте зубочисткой.
5. Охладите булочки на 30 минут и до ночи.

* Не толкайте котлеты слишком сильно. Любые слезы на курице могут привести к утечке маргарина во время жарки.

1. Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃).
2. Смешайте муку, соль и перец на большой плоской тарелке.
3. В миске среднего размера взбить яйца и воду.
4. Выложите панировочные сухари на большую плоскую тарелку.
5. Обвалять куриные рулетики в мучной смеси, затем окунуть в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари.Отложите в сторону.
6. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте булочки с обеих сторон до золотистого цвета. Примерно по 5-8 минут с каждой стороны.
7. Поместите обжаренные булочки в большую сковороду, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими и тщательно приготовленными.

Рецепт котлет в Киеве или что еще вы не знали об этом блюде.

В арсенале каждой уважающей себя хозяйки есть блюдо, которое по-киевски называют котлетой. В советское время он считался деликатесом.На самом деле приготовление котлет в Киеве требует определенных навыков и терпения. Поэтому хозяйки, решившие угостить этим блюдом своих гостей, хвалят и делают им всевозможные комплименты. Раньше дома его готовили только в честь большого праздника. Но сейчас практически все знают, как приготовить котлеты в Киеве.

Будет интересно узнать историю этой посуды. Он неоднозначен и имеет несколько вариаций. Согласно первой, рецепт котлет в Киеве придумали еще во времена императрицы Елизаветы, рецепт которой ее повар привез прямо из Франции.Только эти котлеты носили название «де-флай». От котлет в Киеве они отличаются начинкой — вместо масла много соуса и приправ.

По второму варианту рецепт Киева появился в 1912 году и тогда они назывались Ново-Михайловские. Но американцы, которые думают, что все в мире произошло от них, считают, что котлеты в Киеве изобрели они. И назвали их так из-за чрезмерной любви к этому блюду эмигрантов из Киева.

Есть еще одна версия — рецепт достался киевскому атетману Скоропадскому.Независимо от происхождения этого рецепта, это блюдо очень популярно во многих странах мира. Котлеты в Киеве считаются одной из кулинарных изюминок украинской столицы, как и киевский торт и сладости «Вечерний Киев».

Рецепт котлет в Киеве со временем приобретал все новые и новые вариации. Вот некоторые из них:

1. Вам понадобится полстакана масла, 2 зубчика чеснока, 2 куриные грудки, половина сока лимона, 2 яйца, 3 стакана панировочных сухарей, полстакана измельченного зеленого лука и соль.Возьмите куриную грудку и разделите ее на две части разного размера. Затем отбиваете большую, сверху кладете кусочек сливочного масла, после чего приходится накрывать небольшим кусочком филе. Края большого куска заворачиваете, полученную котлету обваливаете в яйце, затем в зелени, панировочных сухарях и отправляете в духовку на тридцать минут.

2. Этот рецепт котлет в Киеве включает: 50 г тертого сыра, 1 куриный желток, 30 г муки и сливок, 300 миллилитров молока, соль — соус.Для самой котлеты вам понадобится 4 куриных филе, 1 яйцо, 100 грамм сливочного масла, панировочные сухари. Филе нужно отбить, поперчить, посолить, на каждый кусок намазать немного холодного масла, затем накрыть мясом и закрепить деревянной шпилькой. Затем вы обваливаете котлету в муке, во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Для жарки нужно использовать большое количество жира. Для приготовления соуса необходимо смешать масло с мукой, его нужно постоянно помешивать, затем влить молоко, варить соус до загустения, ввести в него тертый сыр, еще немного варить, добавить желток и оставить. это прочь от огня.

3. Для этого рецепта нужно запастись 200 граммами куриного филе, маслом, 2 яйцами, пшеничным хлебом, жиром для жарки, 300 граммами картофеля, 50 граммами гороха и специями. Начните с того, что вы отбили куриное филе, после чего нужно заправить его маслом и придать форму груши. Затем смочите котлету в яйце, пропан в панировочных сухарях, и эту операцию нужно повторить дважды. Обжарить во фритюре и подавать на стол с жареным картофелем и зеленым горошком. Картофель также можно заменить белыми грибами или морковью.

Как видите рецептов котлет в Киеве очень много, но все они имеют одну идею. И если вы никогда не пробовали приготовить это блюдо самостоятельно — обязательно попробуйте. Вот увидите, хуже, чем в ресторане, не станет.

Котлеты по-киевски | Кухня Америки

В этом рецепте мы предпочитаем цельное молоко, но можно заменить 1 или 2 процента нежирного молока. Не заменяйте свежую вишню замороженной вишней.

1. Установите решетки духовки в нижнее и верхнее среднее положение; поместите 12-дюймовую сковороду на нижнюю решетку и нагрейте духовку до 425 градусов. Выстелить противень с бортиками алюминиевой фольгой и выложить на лист черешню разрезанной стороной вверх. Жарьте вишню на верхней решетке примерно 15 минут, пока она не станет мягкой, а срезанные стороны выглядят сухими. Переложите вишню в миску среднего размера, смешайте с лимонным соком и дайте остыть в течение 5 минут. Смешайте 2 чайные ложки муки и корицы в небольшой миске; равномерно посыпать смесью муки вишни и тщательно перемешать.

2. Тем временем взбейте яйца, 2/3 стакана сахара, ваниль и соль в большой миске до получения однородной и бледной массы примерно в течение 1 минуты. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки венчиком до однородной массы. Взбейте сливки и молоко до смешивания.

3. Извлеките сковороду (ручка сковороды будет горячей) из духовки и поставьте на решетку. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть дно и стороны сковороды (масло быстро растает и подрумянится). Вылейте тесто в сотейник и равномерно разложите сверху вишни (некоторые утонут).Перенесите сковороду на нижнюю решетку и выпекайте, пока клафути не станет слоеным и не станет золотисто-коричневым (края станут темно-коричневыми), а центральная часть не станет равной 195 градусов, 18–22 минуты, вращая сковороду на полпути. Переложите сковороду на решетку и дайте остыть в течение 25 минут. Равномерно посыпьте клафути оставшимися 2 чайными ложками сахара. Нарежьте дольками и подавайте.

4. Установите решетки духовки в нижнее и верхнее среднее положение; поместите 12-дюймовую сковороду на нижнюю решетку и нагрейте духовку до 425 градусов.Выстелить противень с бортиками алюминиевой фольгой и выложить на лист черешню разрезанной стороной вверх. Жарьте вишню на верхней решетке примерно 15 минут, пока она не станет мягкой, а срезанные стороны выглядят сухими. Переложите вишню в миску среднего размера, смешайте с лимонным соком и дайте остыть в течение 5 минут. Смешайте 2 чайные ложки муки и корицы в небольшой миске; равномерно посыпать смесью муки вишни и тщательно перемешать.

5. Тем временем взбейте яйца, 2/3 стакана сахара, ваниль и соль в большой миске до однородного состояния и бледности, примерно 1 минуту.Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки венчиком до однородной массы. Взбейте сливки и молоко до смешивания.

6. Выньте сковороду (ручка сковороды будет горячей) из духовки и поставьте на решетку. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть дно и стороны сковороды (масло быстро растает и подрумянится). Вылейте тесто в сотейник и равномерно разложите сверху вишни (некоторые утонут). Перенесите сковороду на нижнюю решетку и выпекайте, пока клафути не станет слоеным и не станет золотисто-коричневым (края станут темно-коричневыми), а центральная часть не станет равной 195 градусов, 18–22 минуты, вращая сковороду на полпути.Переложите сковороду на решетку и дайте остыть в течение 25 минут. Равномерно посыпьте клафути оставшимися 2 чайными ложками сахара. Нарежьте дольками и подавайте.

7. Установите решетки духовки в нижнее и верхнее среднее положение; поместите 12-дюймовую сковороду на нижнюю решетку и нагрейте духовку до 425 градусов. Выстелить противень с бортиками алюминиевой фольгой и выложить на лист черешню разрезанной стороной вверх. Жарьте вишню на верхней решетке примерно 15 минут, пока она не станет мягкой, а срезанные стороны выглядят сухими. Переложите вишню в миску среднего размера, смешайте с лимонным соком и дайте остыть в течение 5 минут.Смешайте 2 чайные ложки муки и корицы в небольшой миске; равномерно посыпать смесью муки вишни и тщательно перемешать.

8. Тем временем взбейте яйца, 2/3 стакана сахара, ваниль и соль в большой миске до получения однородной и бледной массы примерно в течение 1 минуты. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки венчиком до однородной массы. Взбейте сливки и молоко до смешивания.

9. Выньте сковороду (ручка сковороды будет горячей) из духовки и поставьте на решетку. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть дно и стороны сковороды (масло быстро растает и подрумянится).Вылейте тесто в сотейник и равномерно разложите сверху вишни (некоторые утонут). Перенесите сковороду на нижнюю решетку и выпекайте, пока клафути не станет слоеным и не станет золотисто-коричневым (края станут темно-коричневыми), а центральная часть не станет равной 195 градусов, 18–22 минуты, вращая сковороду на полпути. Переложите сковороду на решетку и дайте остыть в течение 25 минут. Равномерно посыпьте клафути оставшимися 2 чайными ложками сахара. Нарежьте дольками и подавайте.

Рецепт домашней курицы по-киевски — Food News

Приправить курицу солью и перцем.Положите на каждый кусок курицы по кусочку сливочного масла, покрытого зеленью. Плотно заверните и обваляйте котлеты кубиками масла. Заправьте курицу, фаршированную зубочистками. Обвалять фаршированные грудки в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Обжаривайте пучки «Цыпленок по-киевски» по 7-8 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

В отдельной миске взбить 2 яйца, а в другой приготовить 80 г панировочных сухарей панко. Посыпьте каждый киев мукой, затем обмакните во взбитое яйцо и аккуратно обваляйте в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть их.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарьте по-киевски 4-5 минут, часто переворачивая, пока они не станут слегка коричневыми.

Лучшие рецепты куриного соуса по-киевски на вкусняшке | Домашний цитрусово-клюквенный соус, соус чимичурри, голландский соус

Часть 1. Начинка сливочно-чесночная для котлеты по-киевски. Размягченное масло смешать с солью, петрушкой и чесноком до однородной массы; Намажьте сливочным маслом пергамент / бумагу для выпечки, образуя прямоугольник размером 10 x 6 см / 4 x 2,3 дюйма.Необязательно быть идеальным, достаточно грубого! Охладите до твердого состояния, затем разрежьте на 2 части. Часть 2. Фаршированная курица Киев

Приготовление масла с травами. В миске смешайте все ингредиенты. Сформируйте из смеси 10-сантиметровый квадрат на полиэтиленовой пленке. Накрыть крышкой и заморозить на тарелке примерно на 20 минут или до полного затвердения.

Обвалять курицу в муке, удаляя излишки. Положите яйца и панировочные сухари в 2 отдельные неглубокие миски и приправьте солью и перцем.

Цыпленок по-киевски Рецепт классического ресторана с курицей. Цыпленок по-киевски, иногда также называемый Цыпленком Суприм, представляет собой богатый классический рецепт куриной грудки без костей, растертой и обваливаемой заправленным маслом, панированной и обжаренной. Его часто подают с картофелем с жульеном и свежим горошком. Рецепт займет немного времени, но когда вы закончите, у вас будет еда, подходящая для короля (или королевы или императрицы).

Лучшие рецепты куриного соуса по-киевски на вкусняшке | Домашний цитрусово-клюквенный соус, соус чимичурри, голландский соус

The New York Times опубликовала рецепт в 1946 и 1948 годах.С 1950-х годов модная курица по-киевски присутствует во всех меню элитных русских ресторанов. Хотя он ассоциируется со старым миром и царской Россией, он остается очень популярным блюдом. Как приготовить курицу по-киевски. Приготовление курицы по-киевски начинается с приготовления сливочного масла с пряностями.

Начало недели меняется, и вы, наверное, думаете, что вам приготовить на ужин, ну вот здесь, 2 парня, 1 повар, мы вас разобрали. Попробуйте этот удивительный рецепт «Курица по-киевски», который Гордон Рамзи использовал в очной схватке со звездой реалити-шоу Кэти Прайс! Без сюрпризов кто победил;)…

Снимите кожу с куриных грудок и взбейте скалкой до толщины примерно 1/8 дюйма.В отдельные блюда выложить панировочные сухари и муку. Нагрейте масло до 325 градусов. Замороженное масло петрушки нарезать на 4 круга. Охладить 2. Положить 1 масло петрушки на куриную грудку, загнуть кончики и закатать. Запечатать взбитым яйцом. Обвалять каждую грудку мукой, обмакивать в яйце, затем в панировочных сухарях.

Выпекать в духовке 5-10 минут или пока курица не прожарится. Шаг 7 Подавайте киев с жареным картофелем, рукколой и дольками лимона, чтобы выжать.

Котлета по-киевски вкусная! Это блюдо из измельченного куриного филе и рулетов, начиненных маслом, затем покрытых яйцом и панировочными сухарями и запеченных.Рецепт простой домашней курицы по-киевски, которая хороша на закуску. Научитесь готовить тайскую еду вместе с нами! Время приготовления: 45 минут Время приготовления: 15 минут Общее время: 60 минут. Ингредиенты. 20 г сливочного масла соленого

Цыпленок по-киевски — это фаршированная толченая куриная грудка, которую затем покрывают панировочными сухарями и запекают или жарят. Это традиционное украинское / русское блюдо (хотя считается, что оно было изобретено в Нью-Йорке, чтобы угодить российским покупателям), которое стало популярным в Великобритании в конце 80-х — начале 90-х годов, и теперь оно возвращается.

Блестящий вариант классического рецепта курицы по-киевски, но с использованием хрустящего теста фило! Выпечка сохраняет курицу влажной вместе со всем этим чесночным вкусом!

Домашний рецепт курицы по-киевски от Wonky Spatula. by Ева Ду · 2 ноября, 2016 Ева Ду · 2 ноября, 2016

Если вы хотите приготовить заранее, подготовленные куриные грудки можно заморозить и приготовить прямо из морозильной камеры. После покрытия панко и перед запеканием грудки заморозить в один слой, завернутые в полиэтилен.Чтобы приготовить, разложите курицу в один слой на противне с бортиком. Выпекать при 425 градусах примерно 30 минут до полной готовности.

Поднимите клапан каждого кармана и налейте немного йогуртовой смеси. Выложите курицу в форму для запекания и выложите сверху оставшуюся начинку. Неплотно накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте курицу до хрустящей корочки и румяной корочки примерно 35 минут. Подавать немедленно. На 4 порции.

Лучший рецепт домашней курицы по-киевски здесь.Два слоя панировки создают самое хрустящее и декадентское лакомство, в которое вы не можете дождаться, чтобы вонзиться зубами. Сохранено Lavender & Macarons. 17. Рецепты из птицы Рецепты легких ужинов Рецепты ужинов из курицы Рецепты кулинарии Домашние рецепты Рецепты еды Рецепты блюд из курицы Рецепты блюд из курицы по-киевски.

Ингредиенты Курица 2 фунта куриных грудок, нарезанных кусочками Кукурузный крахмал Масло для жарки Соус 2 зубчика чеснока 1/2 чайной ложки имбиря 1 1/2 чайной ложки измельченного красного перца 1/2 стакана яблочного сока 2/3 стакана коричневого сахара 4 столовые ложки кетчупа 2 столовые ложки сидра уксус 1 стакан воды 2/3 стакана соевого соуса Направления Посыпать курицу…

Инструкции.Разогрейте духовку до газовой отметки 5/190 ° C / 375 ° F. Смочите неглубокую форму для запекания или противень обезжиренным кулинарным спреем. Положите куриные грудки на достаточное расстояние между листами пищевой пленки или пергаментной бумаги.

Легкая запеченная курица по-киевски — это вкусный рецепт домашней курицы по-киевски. Они намного полезнее, чем купленные в магазине, и готовы чуть более чем за час. Нажмите, чтобы твитнуть. Легкая запеченная курица по-киевски. Подавайте курицу по-киевски с печеным картофелем фри и салатом из салата айсберг.

2. Положите куриные грудки между 2 листами пищевой пленки, положите на доску и тушите до толщины примерно 3 см. Смешать ветчину, мягкий сыр и чеснок и распределить по куриным грудкам. Сложите каждую часть пополам, надавливая, чтобы запечатать. 3. Смешайте панировочные сухари с петрушкой в ​​мелкой посуде.

Домашняя курица по киевскому рецепту. 3 · 60 минут · Этот простой рецепт намного лучше, чем купленные в магазине версии классики семидесятых. Рецепт BBC iPlayer. 1. 15 ингредиентов. Мясо.100 г Сала бекона. Производить. 3 зубчика чеснока. 1 ст.л. свежей петрушки. 1 ст.л. эстрагона, свежего. Холодильник. 1 Яйцо свободного выгула.

Котлеты по-киевски домашние. Попробуйте этот супербыстрый и вкусный домашний рецепт курицы по-киевски. Всего 5 минут на подготовку и 30 минут на приготовление, идеальная еда в середине недели! Ингредиенты: — 2 столовые ложки растительного масла — 4 куриные грудки без кожи — 100 г панировочных сухарей — 25 г сливочного масла размягченного — 1 зубчик чеснока, измельченный

Положите порцию чесночного масла в середину 6 куриных дисков.Поместите еще один куриный диск сверху каждого и сэндвич с маслом посередине, получив 6 киев. Сожмите края, чтобы масло (надеюсь) не вытекло во время выпечки. (Я сделал свой более овальным, чтобы он походил на обычный киев).

Когда курица отдохнет (и земснаряд застынет), нагрейте 1/2 дюйма оливкового масла в большой чугунной сковороде или 11-дюймовой сковороде с прямыми стенками на среднем или сильном огне, пока масло не достигнет 375 ° С. Обжарьте бедра по одному, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту — 1-2 минуты на каждую сторону.

Итак, я приступил к поиску хорошего рецепта основы этого блюда. Я получил «Комфортную еду» от Джейми Оливера на Рождество — и у меня получился отличный рецепт с курицей по-киевски. Пытаясь сделать его немного более полезным для января — я заменил копченый бекон в начинке и добавил тушеную стручковую фасоль в гарнир из шпината.

Syn Free Chicken Kiev — еще один потрясающий рецепт, вдохновленный миром похудения! Свобода от вины и да те Slimming World Syns.Это Syn Free Chicken Kiev является Syn Free, если считать ваши панировочные сухари как часть вашего пособия по H B.

Положите яичный белок в тарелку со скошенным краем. Смешайте панировочные сухари и петрушку на отдельной тарелке с губами. Обмакивайте каждую курицу в яичный белок с обеих сторон, а затем в панировочные сухари, пока она полностью не покроется. Выложите курицу на предварительно разогретый противень и готовьте 20–25 минут или до золотистой корочки.

Цыпленок по-киевски по-домашнему Люблю чеснок и люблю готовить с чесноком.Существует множество научных доказательств того, что чеснок очень полезен для нас, когда его употребляют в сыром или приготовленном виде, и вы можете найти больше об этом здесь.

Изучите журнал Лиама Кигана «Chicken», за которым следят 15 человек на Flipboard. Смотрите больше историй о куриных рецептах, еде и питании.

Связанные

Deconstructed Chicken Kiev — Загроможденная кухня Кето

Перейти к рецепту

Как и многие американцы, я обращал внимание на текущую процедуру импичмента.В отличие от многих американцев, когда я постоянно слышу, как люди говорят о Киеве, я проголодался. Потому что я очень люблю котлеты по-киевски. А что, правда, не любить? Это курица в панировке, фаршированная маслом с пряностями! Проблема возникает, когда вы пытаетесь сделать это дома. Это утомительный процесс, который включает в себя попытку обернуть кусок масла внутрь куриной грудки и обжарить его таким образом, чтобы когда вы его запекали, масло сочилось из курицы, когда вы ее разрезаете. Теоретически это круто. На практике добиться этого практически невозможно.В итоге получается цыпленок в сухой панировке, который становится мокрым на дне, потому что все восхитительное масло с травами вытекло и образовало лужу. Когда я представил себе курицу по-киевски для блога, я понял, что ни у кого нет ни времени, ни сил, чтобы попытаться сделать это как обычно.

Введите деконструированную версию. В нем есть все, что делает курицу по-киевски вкусной, без каких-либо проблем с ее приготовлением. Это занимает примерно половину времени, чем оригинальный рецепт, и вы точно знаете, что с ним получите.Нельзя класть это в духовку и молиться, чтобы ты не облажался. Это потому, что я обжариваю курицу в панировке, а затем сбрызгиваю ее маслом с травами. Обещаю, ты не сможешь это испортить. Конечно, в нем нет изящества правильно приготовленной киевской курицы, но я стар и не нуждаюсь в такой драме в моей жизни.

В качестве трав я использовала эстрагон, укроп, чеснок и петрушку. Примерно 1/4 стакана каждого — хорошо. На этом рисунке показано количество, которое я использовал, с 8-дюймовым поварским ножом для масштабирования.

Порубите все это крупно. Необязательно мелко измельчать, но и не нужны большие куски одной травы. Скорее всего, в итоге получится около 1/2 стакана измельченных трав, когда все будет сказано и сделано.

Для курицы возьмите 4 маленьких или две большие куриные грудки, общим весом от фунта до полутора фунтов. Если у вас две большие, разрежьте их пополам, чтобы получить две тонкие котлеты. Используйте молоток для размягчения мяса, чтобы растолочь их до толщины примерно 1/4 дюйма.

На большой тарелке смешайте чашку миндальной муки с чайной ложкой соли, чайной ложкой чесночного порошка и чайной ложкой лукового порошка. Также добавьте черный перец по вкусу. В миску взбить 2 яйца. Установите их рядом с варочной панелью. Положите 6 столовых ложек масла авокадо в эмалированную чугунную сковороду на среднем огне. Как только масло нагреется до температуры, окуните каждую куриную котлету в яйцо, затем обваляйте в смеси миндальной муки. Осторожно поместите каждый кусочек в горячее масло и готовьте 4-5 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым.Осторожно переверните их.

Пока вы готовите куриные грудки, положите 6 столовых ложек масла в небольшую кастрюлю и растопите масло на среднем огне. Когда масло наполовину растопится, добавьте травы и перемешайте. Как только оно полностью растает, убавьте огонь до минимума, чтобы масло не подрумянилось.

Когда обе стороны курицы станут золотисто-коричневыми, разложите их по тарелкам и сбрызните каждый кусок примерно двумя столовыми ложками масла с травами. Я подал это с простым салатом из рукколы, который хорошо с ним работал, потому что кислотность заправки и острый вкус рукколы дополняли пикантную маслянистую курицу.Заправкой для салата служили всего 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана лимонного сока и 2 чайные ложки дижонской горчицы. Встряхните это в контейнере с крышкой, затем смешайте с 5 унциями детской рукколы. Перед подачей посыпьте рукколу парой щепоток кошерной соли и добавьте черный перец.

Цыпленок Киевский деконструированный

Легкий способ без особых усилий ощутить вкус курицы по-киевски.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Порций 4

Калорий 518 ккал

Для курицы

• 4 маленькие куриные грудки 1 к 1.Всего 5 фунтов
• 1 стакан миндальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• черного перца по вкусу
• 2 взбитых больших яйца
• 6 столовых ложек масла авокадо

Для Масло с травами

• 1/4 стакана свежих листьев эстрагона
• 1/4 стакана свежего чеснока
• 1/4 стакана свежего укропа
• 1/4 стакана свежей петрушки с плоскими листьями
• 6 столовых ложек соленого масла

• Свежую зелень крупно нарезать и отложить.

• Нагрейте масло авокадо в большой эмалированной чугунной сковороде на среднем огне.

• Используя молоток для размягчения мяса, при необходимости растолкните куриные грудки до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.

• На большой тарелке смешайте миндальную муку, соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок. Взбить яйца в миску среднего размера. Положите их рядом с варочной поверхностью.

• Обмакните куриную грудку во взбитое яйцо, затем обваляйте в смеси миндальной муки.Осторожно выложите его в кастрюлю. Повторите то же самое с оставшимися куриными грудками и готовьте 4-5 минут, пока дно курицы не станет золотисто-коричневым. Осторожно переверните их и варите еще 4-5 минут.

• Пока курица готовится, растопите масло на среднем огне в небольшой кастрюле. Как только он растает, добавить зелень и тушить на медленном огне.

• Когда курица будет готова, выложите каждую часть на тарелку и сбрызните 2 столовыми ложками топленого масла с травами.