Консервирование овощей — рецепты с фото

Раздел «Консервирование овощей» содержит рецепты домашних заготовок, в приготовлении которых используются овощи. Рецепты 1-21 (из 230)  1   2 3 4 5 » Конец Все   Если кто покупал в Prisma финские маринованные огурцы, тот сразу поймёт, о чём я. Это огурцы, от которых, если уж открыл банку, оторваться невозможно, пока дно не покажется. Нашла рецепт, попробовала приготовить аналог таких огурцов по-фински на зиму.   Маринованные помидоры приготовлены в банках на зиму по простому рецепту — это очень вкусно.   Маринованная свёкла приготовлена на зиму — удобно использовать как гарнир к мясу, сварить борщ, а свекольник получается очень красивый по цвету!   Маринованные огурцы в томатном соусе приготовлены на зиму. Хорошо консервировать как раз переросшие огурцы.   Кабачки приготовлены в острой заливке — это очень вкусно. Чисто мужская закуска зимой под стопочку.   А вот как консервируют хрустящие огурцы мужчины. Всё строго и понятно: так заготавливает на зиму огурцы её сын.   Маринованным ассорти — огурцами с кабачками — больше 10 лет назад угощала моя институтская подруга. И это так вкусно!   Готовлю на зиму помидоры с алычой по этому проверенному рецепту. Рассол настолько вкусен и нежно-кислый, что можно давать и детям.   «Сырую» аджику из помидор можно готовить с разными ингредиентами: луком, яблоками, сливой или жгучим перцем. Хранить такую аджику в холодильнике.   Мне нравится такая аджика из вяленых помидоров: можно положить на хлебушек и с супом, с яичницей, к мясу хорошо подходит.   В Италии и слово-то такое как «аджика» не знают. Но готовят вкуснятину, которую я не знаю, как правильно назвать: из вяленых помидор, острых перцев, каперсов и заливают растительным маслом.   Эти «ананасы» из кабачков можно класть зимой в салат, а можно кушать и так, особенно детям понравилось выпить сок. Буду готовить ещё, однозначно.   Салатная капуста быстрого засола с мёдом готовится за 3 суток. Не знаю, насколько это карельский рецепт, но им со мной поделилась знакомая поморка.   Всю зиму готовлю трёхдневную квашенную капусту по этому рецепту: съедаем баночку, снова готовлю. Капустка свежая, хрустящая и такая вкусная!   Маринованная капуста быстрого приготовления получается сочной, хрустящей, в меру сладко-кислой, в общем — очень вкусной! Рекомендую данный рецепт к использованию.   Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.   Вот сколько делала кабачковую икру — вкусно, но всегда хотелось поострее. Решила поэтому добавить к кабачкам побольше помидор, уксуса, чего не делала раньше, и острого красного перца. Очень вкусно и, главное, не пресно!   Привожу рецепт абзы так, как написано в тетрадке у бабушки. Вкус детства! Абза — овощная икра, видимо: её можно и как соус к макаронам, и просто на хлеб.   Соус «Табаско» — это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца, соли и уксуса методом лактоферментации. Острое содержимое крохотных баночек Табаско способно поднять на ноги мертвеца; пару его капель в антипохмельном коктейле окажет антисептическое действие на весь организм и положительно скажется на работоспособности пищеварительной системы.   Закуска для любителей остренького — консервированный жгучий перец — приготовлена на зиму.   Соус сацебели приготовлен из помидор и перца на зиму. Я долго сомневалась в рецепте, т.к. до этого пробовала магазинный, который мне не очень понравился. Этот же сацебели с покупным ни в какое сравнение не идёт — буду готовить еще! Рецепты 1-21 (из 230)  1   2 3 4 5 » Конец Все

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

• Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
• Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
• Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
• Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.

Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

• Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
• Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
• Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
• Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
• Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
• Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
• После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

рецепты с фото на Повар.ру (1145 рецептов консерв)

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Икра из кабачков как в магазине на зиму 3.7

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Кабачок, как ананас на зиму 4.6

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Огурчики с горчицей на зиму 4.0

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Свекла на зиму для борща 4.1

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Консервированные огурчики с кетчупом 3.8

Консервированные огурчики с кетчупом. Звучит немного странно? Может быть, однако на вкус это самая восхитительнейшая заготовка, которую я когда либо делал. …далее

Добавил: Павел 18.07.2014

Закатка груш на зиму 3.6

Одна из моих любимых заготовок из груш — консервирование кусочками с листьями винограда. В результате получаются ароматные кусочки с ярким насыщенным вкусом и легкой терпкостью. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2016

Закатка томатов на зиму 3.8

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.3

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Компот из вишни на зиму (3 литра) 4.4

Компоты из вишни — мои любимые, каждый год я закатываю не меньше 60 литров вишневого компота, а к новому сезону не остается ни одной банки. Сегодня я предлагаю и вам начать закатывать компот из вишни. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.06.2017

Консервация кабачковой икры на зиму 4.2

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета… Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Икра кабачковая на 3 кг 4.4

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2016

Салат «Баклажаны по-татарски» 4.8

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Тыква, как ананас на зиму 3.8

Да-да, тыкву тоже можно приготовить так, что она будет очень похожа на ананас! Предлагаю вам попробовать мой вариант, тыква прекрасно хранится, будет радовать вас зимой. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Салат с фасолью на зиму 4.3

Салат с фасолью на зиму — всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. …далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Тыквенный сок в домашних условиях 4.2

Тыквенный сок в домашних условиях приготовить совсем несложно. Я поделюсь рецептами приготовления тыквенного сока на зиму и сока «быстрого применения», которым вы сразу сможете наслаждаться. …далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Пикантные огурчики на зиму 4.2

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.07.2016

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом 4.1

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

Перец по-одесски 4.5

Заготовка получается «2 в 1»: вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка — для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Салат из кабачков «Юрча» 4.5

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков «Юрча». Вкусно с картошкой, гречкой, рисом… …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2018

Икра из кабачков «Дядя Ваня» 5.0

Кабачковую икру с таким названием рекламируют и продают в магазинах. Но ничего сложного в её составе нет и вполне можно приготовить в домашних условиях. Приступим! …далее

Добавил: Зоя Шунина 08.10.2018

Салат из кабачков «Загадка» 4.7

Вкусный салатик из кабачков, а называется так, потому что не каждый сразу отгадает основной ингредиент! Пробуйте салатик, делитесь впечатлениями, а я Вам расскажу, как приготовить салат из кабачков. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Помидоры на зиму в томатной пасте 3.3

Даже делая самые вкусные заготовки, иногда хочется какого-то разнообразия. Вот я как раз хочу предложить вам опробовать очень интересный способ, как приготовить помидоры на зиму в томатной пасте. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.07.2017

Закатка из баклажанов 3.5

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Рагу из баклажанов на зиму 4.5

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока…. Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.08.2016

Икра кабачковая обжаренная 4.3

Всеми любимая икра кабачковая обжаренная готовится многими разными способами и с добавлением разных овощей. Данный рецепт — классический, и по вкусу такая икра получается как по ГОСТу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2017

Морковная икра на зиму 4.2

Морковная икра — вкусная закуска, которая станет отличной альтернативой привычной кабачковой икре. Готовится морковная икра на зиму не сложнее кабачковой и получается необычно вкусной. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.07.2017

Кабачковая икра с морковью и луком 4.1

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2017

Огурцы по-корейски на зиму (простой рецепт) 3.6

Огурцы по-корейски – вкусная и очень ароматная закуска, которая прекрасно разнообразит ваше ежедневное меню, прекрасно подойдет к различным мясным блюдам, блюдам из картофеля, а также кашам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.07.2017

Консервированные кабачки на зиму 3.8

Любое блюдо из этого овоща получается сочным и вкусным. Кроме кабачковой икры, в нашей семье на закуску любят кабачки маринованные, они нежные и хрустящие. Для маринада я использую яблочный уксус. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2017

Персиковый компот на зиму 3.8

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики — нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.07.2017

Дыня в сиропе без стерилизации (на зиму) 4.1

Мой рецепт позволить вам сделать сладкую и ароматную заготовку из дыни! В каждой баночке — кусочек жаркого лета… Баночки я не стерилизую, а закатываю «заливным способом», попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.08.2017

Салат из помидоров и кабачков на зиму 4.4

Чего я только не готовила в этом году из кабачков! Различные кабачковые закуски, горячие блюда. А сколько заготовок с кабачками в моей кладовке! Салат из помидоров и кабачков — один из любимых …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.08.2017

Баклажаны с перцами и помидорами 3.6

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Рецептов консервирования – множество. У каждого способа хранения продуктов на зиму есть свои плюсы и минусы, хитрости и лайфхаки. Как в них разобраться? Для этого мы и создали этот раздел! Мы познакомим Вас с базовыми принципами заготовки консервов, представим разные способы консервации продуктов на примере конкретных проверенных рецептов, покажем видео и раскроем секреты консервирования. Представленные в разделе простые рецепты заготовок иллюстрированы пошаговыми фотографиями и сопровождаются подробным пояснением поваров-любителей.

Консервирование овощей на зиму 🍅 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• варочная поверхность;
• крышки для закатки;
• острый нож;
• доска для нарезки;
• кастрюля с крышкой;
• чайник;
• теплое полотенце;
• закаточный ключ.

Ингредиенты

• Кабачки – 2-3 шт.
• Болгарский перец – 3-4 шт.
• Цветная капуста – 2 небольших кочана
• Помидоры черри – 300-400 г
• Помидоры – 2 кг
• Свежие огурцы – 4 шт
• Патиссоны – 400 г
• Морковь – 1-2 шт.
• Острый перец – 2 кусочка
• Вода – 4 + 2 + 2 л
• Чеснок – 1 головка
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Лавровый лист –2 листика
• Гвоздика – 4 шт.
• Душистый перец – 8 горошин
• Черный перец – 8 горошин
• Зерна горчицы – 1 щепотка
• Листья смородины – 4 листа
• Листья хрена – 2 шт.
• Стебли укропа – 6 шт.
• Вишневые листья – 6 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Корень хрена – 2 небольших колечка
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Сахар – 200 г
• Соль – 100 г
• Уксус 9% – 180 мл

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь необходимо подготовить все овощи для закатки. Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, при этом пропорции контролируйте также самостоятельно. Важно, чтобы помидоров было больше, поскольку это натуральный консервант. Кабачки в количестве 2-3 шт. нарезаем кольцами толщиной 1,5-2 см.
2. Пару болгарских перцев очищаем от семенной коробочки и нарезаем ломтиками. Морковь также нарезаем средними кусочками. Достаточно будет 1-2 морковок.  Для овощного ассорти на зиму хорошо подходит цветная капуста. Всего потребуется примерно 2 небольших кочана. Разделяем цветную капусту на соцветия и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанные кабачки и примерно 400 г патиссонов. Если у последних есть хвостики, то их обязательно убираем.  В чайнике кипятим 3 л воды и заливаем кипятком овощи в кастрюле. Оставляем их так постоять 2-3 минуты.
3. В отдельную посудину складываем нарезанную морковь и заливаем ее также примерно 500 мл кипятка.
4. От шелухи очищаем 1 головку чеснока и зубчики складываем в отдельной посудине. Заливаем очищенные зубчики чеснока 200 мл кипятка. Нарезаем крупными кольцами 2-3 луковицы и складываем их в глубокую тарелку. Лук также требуется залить 300 мл кипятка, чтобы он был не таким горьким.
5. Пока овощи подготавливаются и отстаиваются в кипятке, берем 2 чистые стеклянные банки объемом по 3 л каждая. На дно каждой банки кладем по 1 лавровому листу, 2 гвоздики, 4 горошины душистого и 4 горошины черного перца. Если у вас есть зерна горчицы, то в каждую банку можно добавить их щепотку.
6. В каждую банку также добавляем по 2 листа смородины, листу хрена, 3 стебелька укропа. В каждую банку также необходимо положить по 3 вишневых листика. Обязательно перед добавлением все листья и стебли необходимо тщательно промыть. В качестве пряности можно добавить в каждую банку по полкорешка петрушки. В качестве пряности подойдет также зонтик укропа, который делим на пополам, и одну часть кладем в одну банку, другую – во вторую.
7. Добавить аромата готовому овощному ассорти поможет 2 небольших колечка хрена. В каждую банку кладем по 1 шт. Моем 1 пучок свежей петрушки, делим на 2 части и в каждую банку отправляем по половине пучка. Начинаем выкладывать в банки подготовленные овощи. На дно кладем несколько помидоров и по 2 огурца, которые требуется порезать средними кусочками. В банку отправляем нарезанный болгарский перец.
8. С замоченных в кипятке овощей сливаем в кастрюлю жидкость и все овощи отправляем в банки. Выкладывать овощи можно в хаотичном порядке или стараться делать это красиво. Также потребуется острый перец. Достаточно будет в каждую банку положить по 1 небольшому кусочку. Также в овощное ассорти добавляем 2 кг обычных помидоров и 300-400 г помидоров черри.
9. Когда обе банки будут заполнены овощами, заливаем их кипятком. В одну банку заливаем около 2 л кипятка и в другую аналогичное количество. Накрываем банки крышками для закатки и укутываем в теплое полотенце на четверть часа.
10. Спустя 15 минут сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. На основе этой жидкости будем готовить рассол. Кастрюлю с водой ставим на плиту, делая средний огонь.
11. В кастрюлю с водой кладем 200 г сахара и 100 г поваренной соли. Ожидаем, пока маринад закипит. Периодически все требуется помешивать, чтобы соль с сахаром скорее растворились. В каждую банку вливаем по 90 мл уксуса 9%. Всего потребуется 180 мл продукта. Когда рассол в кастрюле закипит, заливаем его в каждую банку. Закрываем каждую банку крышкой и закатываем, используя специальный закаточный ключ. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, закутываем в теплое одеяло и держим их так сутки.

Через 24 часа овощное ассорти полностью готово. Банки можно хранить в погребе, подвале либо комнате. Овощи, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными.

Видеорецепт

В видеоролике представлен пошаговый рецепт, по которому вы сможете заготовить на зиму вкусные и пряные овощи. Сделать их сможет каждая хозяйка, поскольку все детально описано. Для овощного ассорти потребуются разные овощи на ваш вкус, а также некоторые другие ингредиенты, перечисленные в видео.

Заготавливаете ли вы овощное ассорти на зиму и какие овощи обычно добавляете в консервы? Какие дополнительные специи и пряности вы используете? Поделитесь в комментариях своим проверенным рецептом консервирования овощей на зиму.

Овощи консервированные на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Салат из консервированных овощей зимой станет отличной альтернативой свежему салату ввиду того, что качественные свежие овощи просто отсутствуют в это время на прилавках супермаркетов.

Конечно, салат может состоять не только из помидоров, огурцов и перца, но и иметь другие продукты в своем составе. Например, добавьте немного цветной капусты или брокколи по вашему вкусу.

В целом, консервировать овощи на зиму по данному рецепту, не займет у вас много времени. Поэтому пару баночек смело готовьте впрок.

Выход: банка 650-750 граммов

Ингредиенты:

• Помидоры маленькие – 4-5 шт.
• Огурцы – 1-2 шт.
• Сладкий болгарский перец (желтый) – 0,5 шт.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Чеснок свежий – 1 зубчик
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль крупная – 1,5 чайные ложки
• Перец горошком (разный) – 10 шт.
• Уксус 9% — 1,5 чайные ложки
• Кипяток – 500-600 мл

Читайте также:

Как консервировать овощи на зиму в банках

1. Простерилизуйте все банки, в которых будете закрывать салат. В уже готовые банки нужно выложить измельченные четвертинками свежие помидоры. Лучше, если это будет сорт, который предполагает небольшой размер овощей. Также помидоры должны быть спелыми, мягкими и сочными. Не должно быть зеленых или твердых прожилок, иначе вкус салата будет оставлять желать лучшего.

2. Следующий этап – это сладкий перец. Его нужно очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать соломкой.

3. Затем помойте огурцы, удалите хвостики. Нарежьте огурцы колечками и выложите сверху перца.

4. Когда все овощи будут в банке, насыпьте сахар и соль.

5. Репчатый лук, очищенный от шелухи и вымытый, нарежьте соломкой и отправьте в банку.

6. Осталось придать салату аромат. Это можно сделать с помощью чеснока и перца горошком. Добавляйте в банку теперь их.

7. Налейте кипяток в банку с овощами, чтобы нетронутым остался только бортик. Завершите весь процесс заливкой уксуса.

8. Все! Осталось только простерилизовать банки перед тем, как убрать их в кладовку. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив туда банки. «Варить» заготовки нужно 20-30 минут. После этого необходимо закрутить крышки. Удачных вам заготовок на зиму!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Топ-9 рецептов самых вкусных консерваций на зиму

Домашние заготовки

Люди устроены так, что, даже помимо своей воли, они постоянно думают о завтрашнем дне. В первую очередь это касается хозяек, для которых желание делать запасы стало привычным делом. Заботясь о том, чтобы накормить семью, они стараются по возможности делать домашние заготовки, чтобы даже в самое тяжелое время не ощущать недостатка в тех или иных продуктах. Главным образом это касается овощей. Выбор объекта и способ обработки зависит от национальных традиций и вкусовых пристрастий. Например, в России консервирование овощей всегда начиналось с самого простого варианта соления. О нем известно еще с незапамятных времен. Самым популярным консервированным продуктом, без сомнения, можно считать огурцы.

Их солят и маринуют самыми разными способами. Для одного из наиболее интересных вариантов необходимо наличие следующих продуктов: свежие огурцы, специи для маринования и засолки, на 90 грамм соли 40 грамм сахара и столько же уксуса, а также зонтики укропа, листья хрена и несколько зубков чеснока.

Консервирование овощей происходит следующим образом:

1. Сначала овощи и зелень надо промыть, а чеснок очистить от шелухи.
2. Затем дополнительные ингредиенты сложить на дно банки, а потом заполнить ее доверху огурцами.
3. Продукты в банке залить кипятком. Его потребуется приблизительно полтора литра.
4. Через 15 минут воду надо слить и снова довести ее до кипения.
5. Непосредственно в банку добавить остальные компоненты по рецептуре.
6. Залить все повторно закипяченной водой и закатать.

Для остывания банки лучше перевернуть вверх дном. Это позволит крышкам пройти дополнительную стерилизацию.

Окуривание при сушке овощей и фруктов

Этот процесс применяют в основном при сушке овощей и фруктов. Благодаря окуриванию серой, а вернее сказать, сернистым газом, плоды не темнеют и даже при сушке сохраняют цвет натурального продукта. Обычно окуривают цельные плоды с твердой мякотью: яблоки, груши, абрикосы, сливы и т. д.

Поскольку сернистый газ очень ядовит, окуривание производят в отдельно стоящих нежилых помещениях. Плоды, предназначенные для этого, раскладывают на ситах или решетах, на которых они в дальнейшем и станут сушиться.

Расход серы зависит от объема продукции, при этом используют соотношение: на 100 кг продукта — 200 г серы. Ее укладывают на жаровни с древесным углем, которые устанавливают в помещении, соблюдая правила противопожарной безопасности, и поджигают. Работать при этом нужно в противогазе. Кроме серы, можно использовать также жидкий сернистый ангидрид в баллонах.

Время выдержки плодов в газовой среде зависит прежде всего от их плотности и размеров. Так, например, яблоки, груши и айву рекомендуют обрабатывать не менее 16—18 ч, вишню и сливу — примерно 15—16 ч, а вот более нежные ягоды — абрикосы или садовую землянику — только 5—10 ч.

Высохшие плоды абсолютно безвредны для человека, поскольку содержат ничтожно малое количество сернистого ангидрида.

• Автор: admin
• Распечатать

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Альтернативный вариант

Некоторые считают, что консервирование овощей непременно должно сопровождаться закатыванием банок металлическими крышками. Бытует мнение, что так продукты менее подвержены внешним воздействиям. Однако это не совсем верно. Огурцы долго стоят и получаются не менее вкусными, даже если использовать для консервирования капроновые крышки. В качестве примера можно предложить рецепт, для которого потребуются: огурцы, чеснок, листья малины, смородины, хрена и вишни, гвоздика, душистый перец горошек и 1 зонтик укропа.

По технологии такой процесс ничем не отличается от предыдущего варианта:

1. Банки перед работой необходимо простерилизовать. Для этого их можно подержать над паром или ненадолго поставить в духовку.
2. После этого на дно необходимо положить часть специй.
3. Далее идут сами огурцы.
4. Сверху их необходимо укрыть такими же листьями и высыпать оставшиеся специи.
5. Банки заполнить кипятком и выждать 10 минут.
6. Воду слить и приготовить из нее маринад, добавив соль и сахар.
7. Заполнить этим раствором банки доверху.
8. Крышки опустить в кипяток на 15 секунд, а затем закрыть ими банки, капнув на каждую крепкой уксусной эссенцией.

После остывания крышки еще плотнее прижмутся к горлышку, что исключит всякое проникновение воздуха извне.

Запасы на зиму

Чаще всего в домашних условиях производится консервирование овощей на зиму. Во многих домах это стало доброй привычкой. Вторым по популярности объектом заготовок являются помидоры.

Есть довольно интересный вариант, для которого необходимы определенные компоненты: 2 килограмма томатов, стакан масла растительного, 2 литра воды, лавровый лист, 2 луковицы, по 100 грамм соли и сахара, травы, 90 грамм уксуса и специи.

В этом случае консервирование овощей на зиму выполняется несколько иначе:

1. Для начала надо закипятить литр воды.
2. После этого необходимо растворить в нем соль, специи, сахар, а также добавить уксус и травы.
3. Раствор должен покипеть приблизительно 1 минуту. Потом его можно будет снять с огня.
4. Лук очистить и аккуратно порезать его кольцами.
5. Томаты сложить в заранее простерилизованные банки, а затем прикрыть сверху луком и лавровым листом. При желании туда можно положить и чеснок.
6. Свободное пространство в банках заполнить только что приготовленным маринадом.
7. Прикрыть их сверху металлическими крышками и стерилизовать на водяной бане 10 минут.
8. Затем надо добавить в каждую банку масло растительное и окончательно их закатать.

На этом консервирование овощей на зиму можно считать оконченным. После этого их остается только остудить и поставить в прохладное место. А через пару месяцев можно будет наслаждаться неповторимым вкусом сочных и ароматных помидоров.

Мойка фруктов, овощей и ягод перед консервацией

Тщательная мойка — необходимое условие качественной консервации. На внешней оболочке немытых овощей, фруктов и ягод находятся огромное количество микроорганизмов, а также песок, частички почвы и т. д., а такая «добавка» вряд ли пойдет на пользу вашей консервации. Кроме того, во время роста растений их могут неоднократно обрабатывать ядохимикатами.

При подготовке сырья к консервированию лучше мыть растительную продукцию проточной водой. При мытье корнеплодов, особенно собранных в дождливую погоду, иногда требуется сначала замочить их на какое-то время, а уже затем как следует очистить щеткой для мытья овощей, а потом обязательно ополоснуть проточной водой.

По правилам консервирования мыть нужно даже нежные ягоды малины или садовой земляники, особенно если они куплены на рынке. Делать это лучше всего в дуршлаге под душем, поливая плоды в течение 1—2 мин и слегка встряхивая их.

После окончания мойки дайте воде стечь и просушите продукцию.

Удачное дополнение

Особой популярностью пользуются рецепты консервирования овощей, когда продукты готовятся в натуральной заливке.

Ярким примером такого удачного сочетания может служить перец, сделанный в томатном соусе. Список компонентов в данном случае также небольшой: 2 килограмма сладкого перца, 3 килограмма томатов, 40 грамм соли, 30 грамм уксуса, 150 грамм сахара и столько же растительного масла, душистый перец и лавровый лист.

Процедура приготовления блюда состоит из нескольких последовательных шагов:

1. Сначала помидоры нужно вымыть, а затем, пропустив через мясорубку, переложить в кастрюлю и варить 40 минут, периодически убирая пену.
2. Добавить в кипящую массу соль, масло растительное, сахар и подождать минут 5, пока они полностью растворятся.
3. У перцев удалить плодоножки вместе с семенами, а затем оставшуюся мякоть произвольно порезать брусочками.
4. Измельченные овощи добавить в кипящую массу и подождать 10 минут.
5. Ввести специи, уксус и дать смеси покипеть еще минут 5.

После этого массу можно раскладывать по банкам, закатывать и отправлять на хранение в прохладное место.

Овощные полуфабрикаты

Есть разные причины консервирование овощей на зиму. Рецепты порой рассчитаны таким образом, чтобы готовый продукт был не самостоятельным блюдом, а всего лишь полуфабрикатом. Взять, к примеру, консервированную свеклу.

Ее, как правило, заготавливают для того, чтобы потом в нужное время использовать в качестве гарнира или одного из компонентов другого, более сложного блюда. Для такой работы понадобится: 800 грамм свежей свеклы, перец горошек, а также 50 грамм соли на литр воды.

Процесс приготовления:

1. Овощи, отобранные для консервации необходимо вымыть, а потом сложить их в кастрюлю и сварить обычным способом.
2. После остывания продукты надо очистить от кожуры.
3. Затем плоды необходимо произвольно измельчить.
4. Закипятить отмеренное количество воды и растворить в ней соль.
5. Кусочки овощей сложить в банки, добавить перец, а потом залить все приготовленным рассолом.
6. Простерилизовать их 10 минут под крышкой, а после этого окончательно укупорить.

Такой вид консервации очень удобен, так как в нужное время полуфабрикат оказывается полностью готовым к употреблению.

Подготовка сырья к консервированию: сортировка

Не подлежит сомнению, что для консервации на зиму овощей и фруктов нужно брать только качественные плоды. Из перезрелого, битого, подгнившего или подмороженного сырья сделать хорошую заготовку невозможно. Поэтому первым делом все, что вы собрали или купили на рынке, нужно рассортировать по двум показателям — качеству и размерам.

В первом случае для подготовки к консервированию необходимо удалить все овощи или фрукты, непригодные к переработке. Учтите, что даже небольшое количество подгнивших плодов может сильно ухудшить вкус готового продукта. Размер же важен потому, что при засолке или мариновании продукция получается более высокого качества, если все плоды примерно одинаковы. Играет роль это и при сушке, поскольку вся партия будет готова в 1 время без пересушенных или недосушенных плодов.

Кроме того, хочется обратить ваше внимание на то, что переработку следует начинать как можно быстрее после сбора, поскольку в жаркую погоду биохимические и микробиологические процессы в растительной продукции идут достаточно быстро, а они напрямую связаны с потерей питательных веществ. Таким образом, чем быстрее вы переработаете овощи и фрукты, тем больше питательных веществ в них сохраните. Особенно это касается ягод, так как они более нежные. Желательно, чтобы время хранения их в условиях холодильника не превышало 1—2 суток.

Нестандартное решение

Как правило, хозяйки консервируют овощи большими объемами. Для этого чаще всего используются двух- или трехлитровые банки. Но иногда на ужин или к праздничному столу хочется иметь разные виды овощей. Приходится открывать несколько банок, что само по себе очень нерационально, ведь скушать их содержимое целиком не всегда удается. Оставшиеся продукты портятся, и их приходится выбрасывать. Чтобы этого не произошло, лучше делать консервирование овощей ассорти на зиму.

Вариантов такого решения существует много. Один из наиболее популярных предусматривает наличие следующих компонентов: по 1 килограмму томатов, сладкого перца и огурцов, 2 луковицы, 6 зонтиков укропа, пару головок чеснока, 8 горошин душистого перца, 2 морковки, чайная ложка уксусной эссенции, а также по 2 столовые ложки сахара и соли.

Готовить такое ассорти достаточно просто:

1. Сначала необходимо простерилизовать посуду.
2. Затем надо подготовить овощи. После неоднократной обработки водой их нужно обработать: огурцы подержать в холодной воде пару часов, чеснок – очистить, а у перцев – удалить семена.
3. После этого продукты надо измельчить. Для этого морковь лучше порезать толстыми кольцами, перец – соломкой, а лук разрезать на 4 части.
4. После этого все подготовленные ингредиенты нужно разложить по банкам и залить кипятком. Это уничтожит гнилостные бактерии и микроорганизмы, которые могут в них находиться.
5. Через 15 минут воду надо слить в кастрюлю, добавить сахар с солью и снова поставить на огонь.
6. После закипания ввести в раствор эссенцию и снова залить продукты приготовленным маринадом.
7. Теперь банки надо только закатать и, укутав в одеяло, поставить для остывания.

Этот вариант удобен тем, что не требует дополнительной стерилизации. Это позволяет заметно сэкономить время, необходимое для работы.

Рыбные консервы

Если ваш муж – кормилец, добытчик, рыбак – приносит иной раз сплошную рыбную мелочь, а кот уже не в состоянии съесть всё это богатство, приходится эту мелочь как-то готовить. Только что с нею делать? Нажаришь – на сковородке не будет видно, уху сваришь – сплошные кости… Но не выбрасывать же улов, в самом деле! Из рыбной мелочи, да и не только из неё, можно приготовить шикарную закуску, которая просто улетает со стола. Это домашние рыбные консервы, которые почему-то всегда сравнивают с магазинными. Даже названия рецептов обязательно звучат примерно так: «Шпроты почти как магазинные», «Килька в томате, как из магазина» и т.д. Почему «как из магазина»? Это же намного вкуснее! Рыбные консервы незаменимы для подкармливания домашними вкусностями ребёнка-студента или любимого мужа, работающего вахтами. Да и внезапно нагрянувшие гости не останутся голодными.

А теперь – рецепты! Все домашние рыбные консервы готовятся в масле, в томате, в собственном соку или в маринаде. Мы приведём здесь самые интересные рецепты, а вы выбирайте.

Шпроты №1

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы, 200 г лука, 100 г растительного масла, 150 г сухого вина или воды, 50 мл 9% уксуса, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Мелкую рыбу – окуньков, плотву, пескарей, ершей, ельцов и т.д. – очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте головы, плавники, хвосты и промойте тушки. На дно кастрюли положите слой лука, нарезанного кольцами, затем ряд рыбьих тушек, присолите. Затем снова слой лука, рыбу и таким образом наполните кастрюлю не более чем на 2/3 объёма. Добавьте душистый перец горошком, лавровый лист, залейте растительным маслом, уксусом и вином (или водой). Поставьте на плиту и тушите на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 3-5 часов. Если у Вас есть скороварка, то процесс значительно сокращается – вполне хватит и 1-1,5 часов. У готовой рыбы косточки становятся настолько мягкими, что их не нужно отделять от мякоти. Разложите готовые шпроты по стерилизованным банкам и закатайте.

Шпроты №2

Ингредиенты:

1,2 кг кильки или сайки, 200 г растительного масла, 1 ст.л. соли (без верха), 1 стак. крепкой чайной заварки, перец горошком.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте солью, залейте заваркой, добавьте растительное масло и перец. Тушите на медленном огне 2,5-3 часа под крышкой. Затем снимите крышку и тушите ещё 25-30 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложите рыбу в пол-литровые стерилизованные банки, поставьте в горячую воду по плечики и стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №1

Ингредиенты:

1-1,5 кг речной рыбы, 3-4 горошины чёрного перца, 100 г растительного масла, 800 мл воды, лук, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, крупную нарежьте кусками, мелочь можно оставить целыми тушками. Посолите. На решётчатую подставку скороварки насыпьте мелко нарезанный лук. Положите перец горошком, лавровый лист, сверху уложите куски рыбы и засыпьте луком. Влейте растительное масло и воду, закройте скороварку и поставьте на сильный огонь. Как только из клапана пойдёт пар, уменьшите огонь до минимума. С этого момента варите рыбу 1,5 часа. Готовую рыбу разложите в стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышками и поставьте стерилизоваться в кипящую воду на 5-8 минут. Закатайте.

Консервы из речной рыбы в масле №2

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 700 г моркови, 700 г лука, растительное масло, соль, перец горшком – по вкусу.

Приготовление:

Речную рыбу подготовьте так же, как и в предыдущем рецепте. Посолите, сложите в эмалированную ёмкость и выдержите в течение 1 часа. Тем временем натрите морковь и нарежьте лук кольцами. Рыбу выньте из рассола и перемешайте с морковью, луком и перцем. В каждую пол-литровую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла, уложите рыбу, но не плотно, иначе при кипении из банок будет выливаться жидкость. Прикройте банки старыми жестяными крышками без резинок и поставьте в холодную духовку. Включите огонь, нагрейте до 200°С и тушите с этого момента 4-5 часов. После этого готовые консервы закатайте крышками, банки переверните, укутайте и остудите.

Щука в масле

Ингредиенты на пол-литровую банку:

1 средняя щука, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца, растительное масло, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Щуку выпотрошите, отрежьте всё лишнее, промойте и нарежьте набольшими кусками. Присолите по вкусу, добавьте специи и оставьте на час-полтора. Тем временем вымойте банки, ошпарьте их, на дно уложите лавровый лист и перец и довольно плотно заполните рыбой до плечиков. Каждую банку накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды. Как только жидкость в банках начнёт кипеть, температуру уменьшите до 100-110°С и оставьте банки в духовке на 5 часов. Затем разогрейте в кастрюльке растительное масло до кипения. Вытащите банки из духовки, снимите фольгу и залейте кипящее масло в банки так, чтобы оно покрыло всю рыбу. Накройте банки подготовленными крышками, снова поставьте в духовку на 30 минут. Закатайте, укутайте, остудите.

Карп, консервированный с добавлением масла

Ингредиенты:

1 свежий карп, 1 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, соль, пряности (молотый укроп, кориандр, чёрный перец) – по вкусу.

Приготовление:

Карпа очистите от чешуи и плавников, удалите голову и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, добавьте пряности. На дно литровой банки уложите чеснок, влейте растительное масло, плотно уложите рыбу, сверху положите лук, нарезанный кольцами, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 10 часов. По мере испарения доливайте кипящую воду (именно кипящую, иначе банки могут лопнуть!). После стерилизации закатайте банки. Храните консервы в прохладном месте.

Рыбные консервы в томате

Ингредиенты:

1 кг очищенной рыбы, 2 стак. томатного сока, 1 стак. воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. 70% уксуса, ½ стак. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Соедините все ингредиенты, сложите в кастрюлю и тушите на слабом огне в течение 7 часов. В скороварке это будет примерно в 3 раза быстрее (то есть, 2-2,5 часов будет достаточно). Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг рыбы, 2 кг помидоров, 1 ст.л. соли, 150 г растительного масла, 300 г лука, 4 шт. гвоздички, 4 горошины перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 3 ст.л. 9% укуса, мука, растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Подготовленную рыбу посолите 1 ст.л. соли и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте томатный соус: помидоры проварите и протрите через сито, добавьте специи, растительное масло, соль, сахар и уксус, снова поставьте на огонь. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час. Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты:

3 кг свежемороженой кильки, 5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 кг моркови, 500 мл растительного масла, 2 ст.л. соли, 280 мл 9% уксуса, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть.

Килька или мойва в томатном соусе с овощами

Ингредиенты:

3 кг очищенной кильки (мойвы или салаки), 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 6-7 ст.л. соли, 8-9 ст.л. сахара, 100 г 9% уксуса, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца. Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть.

Рыбная мелочь в томате

Ингредиенты:

2 кг мелкой рыбы, 1 стак. растительного масла, 1 стак. 6% уксуса, 1 стак. томатной пасты, 1 стак. сахара, соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Накройте крышкой и поставьте на 3,5-4 часа в духовку, разогретую до 140-150°С. После закипания уменьшите температуру до 100-120°С. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде

Ингредиенты:

4-5 кг рыбы, 5 л воды, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 3 г кориандра, 100 г яблочного уксуса (можно 6% уксуса), лавровый лист.

Приготовление:

Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на 3-4 часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.

Рыбная мелочь в маринаде

Ингредиенты на пол-литровую банку:

350 г рыбы, 70 г растительного масла, 30 г 6% уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 8 г соли.

Приготовление:

Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке. Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью.

Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий. Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными. К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям.

Вот такие страшилки. Поэтому обязательно стерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

И напоследок обязательно советуем заглянуть в наши рецепты. Там вы обязательно найдете новые кулинарные идеи.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото

Какие вы знаете рецепты по консервированию овощей на зиму? Не возникает никаких сомнений, что у каждой хозяйки есть своя книга (бумажная или электронная), куда она записывает свои рецепты. Но, всегда хочется двигаться вперед на пути к совершенству и осваивать новые рецепты приготовления. Мы предлагаем в данной рубрике консервирование овощей на зиму: рецепты с фото, которые понравились нам. Стоит ли уверять в том, что в рамках одного портала можно собрать куда больше таких рецептов, чем в обычную кулинарную книгу. Большой плюс рецептов у нас – это возможность читать отзывы в режиме реального времени. Часто говорят, что невозможно узнать, какой именно получится закатка, только приготовить ее в первый раз. Нет, можно узнать! Нужно просто найти адекватные комментарии, что можно сделать в данной рубрике. Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото помогают нам не только подобрать оптимальный вариант закатки, исходя из конкретных условий. Вы видите изображение и можете, практически в режиме реального времени, следить за приготовлением закатки. Фотографии помогают понять, какие именно овощи используются, как их нужно помыть и нарезать. Крайне важно соблюсти все этапы термической обработки продуктов и инструментов, чтобы закатка со временем не вздулась. В общем и целом данная рубрика, как вы уже догадались, посвящена консервированию овощей на зиму (рецепты с фото предлагаются в большом количестве). Если вы уже, как это говорится, набили руку в том, как именно проводить консервацию, то можете начать работать над формой. Конечно, вы видели, какие красивые могут быть закатки. Все зависит только от того, получится ли слоями уложить огурцы с помидорами или как-то по-новому нарезать морковку с кабачками. В общем и целом, вам обязательно понравится то, что вы будете делать. Причем, эффект будет заключаться не только во вкусе, но и в интересных визуальных эффектах. Чтобы консервирование овощей на зиму (рецепты с фото) прошло удачно, нужно не только правильно смешать овощи, добавить специи или приготовить маринад. Нужно соблюдать термические процессы. Некоторые хозяйки боятся стерелизации. Но, совсем не обязательно проводить стерилизацию содержимого в банках. Существуют рецепты, которые помогают обходиться без этого процесса. Хотя тут, опять же, на самом деле нужно понять этапы выполнения и все будет просто. Страх пройдет и останется только удовольствия от процесса консервирования.

Просто, легко и быстро заполняет кладовую!

Консервирование овощей в домашних условиях становится действительно легким, если вы научились пользоваться автоклавом.

На самом деле… овощи должны консервироваться под давлением. Нет никакого способа обойти это.

Прочтите об использовании автоклавы здесь…

Эта страница представляет собой оглавление для всех направлений консервирования овощей на сайте Simply Canning.

Нажмите на овощ, который вы хотите, ниже, чтобы узнать, как можно и получить пошаговые инструкции.

Научитесь консервировать овощи

Консервирование помидоров

Я поместил это здесь, потому что большинство людей считают помидоры овощами.Технически помидоры — это фрукты. Есть так много разных продуктов из помидоров, поэтому я привел ссылку на отдельную страницу, посвященную консервированию помидоров и рецептам на основе помидоров.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании томатов.

Консервирование зеленой фасоли

Любимый овощ моего мужа.

Это основной продукт в нашем доме. За один год мы посеяли вдвое больше урожая, потому что рано закончились. Консервирование зеленой фасоли — это простой способ начать работу, если вы только учитесь пользоваться автоклавом.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании зеленой фасоли

Как приготовить и очистить свеклу для консервирования.

Узнайте, как приготовить свеклу и очистить ее, используя этот простой и быстрый метод, который идеально подходит для приготовления, замораживания, обезвоживания / сублимационной сушки или консервирования свеклы.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить (и очистить) свеклу.

Консервирование кукурузы

Настоящее удовольствие, особенно если вы используете кукурузу прямо из сада или свежую сладкую кукурузу с фермерского рынка.Это не самое простое занятие… но оно того стоит!

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервирование кукурузы

Консервирование кукурузы путем консервирования безопасно и легко, если вы используете правильные методы! Но если у вас нет автоклава, у вас есть варианты! Вот список других способов сохранить урожай кукурузы.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервирование перца (острого или мягкого)

Пока мы говорим о консервировании овощей, используете ли вы острый или неострый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать их в пинтах или 1/2 пинты, и имейте под рукой готовый запас.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании перца.

Зелень для консервирования

При консервировании овощей не забывайте о зелени! Консервировать зелень, такую ​​как шпинат, мангольд или свекла, очень просто. Вероятно, самая сложная часть — это этап стирки.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании зелени.

Консервирование тыквы

Консервирование тыквы сначала в автоклаве обеспечивает безопасное хранение и быстрое использование в дальнейшем в тыквенном масле, пирогах, маффинах или других рецептах тыквы.(После того, как вы сможете приготовить кусочки, измельчите его в пюре.)

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании тыквы.

Как консервировать спаржу

Узнайте, как консервировать сырую или горячую спаржу в консервной банке.

Скоро в продаже

Консервирование овощей в водяной бане?

Нет, овощи — это пища с низким содержанием кислоты, поэтому их необходимо консервировать под давлением, чтобы предотвратить риск ботулизма. Однако, если вы хотите их мариновать, подойдет водяная баня. Некоторые овощи отлично подходят для маринования.Например, Дилли Бинс. Поскольку вы добавляете кислоту (обычно уксус), это делает процесс обработки на водяной бане безопасным. Убедитесь, что рецепт рассола, который вы используете, проверен, чтобы вы знали, что в вашей смеси достаточно кислотности.

Консервированные овощи менее питательны, чем свежие? Или консервирование сохраняет питательные вещества?

Свежие овощи всегда будут самыми питательными. Я понимаю. Однако преимущества консервирования или другого консервирования заключаются в том, что вы можете сохранить еду на потом, чтобы она не пропала даром, если вы не можете съесть ее все сейчас.

Вы выращиваете сад?

Если вы садовник, я уверен, вы согласитесь, что огород — это большая работа. Но выращивание и консервирование овощей для собственной семьи одновременно приносит огромное удовольствие.

Мне нравится выходить на улицу в моей. Я люблю сажать семена или растения из питомника. Мне нравится ухаживать за ними, поливать и смотреть, как они растут и дают урожай. Мои дети выросли, ели сырые овощи прямо из сада.

Мне не очень нравится иметь дело с садовыми вредителями.А кто, да ?! Если подумать, полив — это проблема в засушливом климате, в котором мы живем.

Но работа того стоит. Особенно когда приходит урожай! Вот тогда вся работа окупается. Собственно, за обеденным столом работа окупается, не так ли?

Все мои сыновья помогали мне в саду, но сыну № 3 это понравилось больше всего. Здесь он мыл часть щедрости, которую принес из нашего сада.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 18.02.2021

101 Рецепты консервирования фруктов и овощей из вашего сада

101 Рецепт консервирования овощей и фруктов из вашего сада.От спаржи до кабачков и от яблок до арбуза — есть рецепт консервирования почти для каждого фрукта или овоща, которые вы можете выращивать в саду на заднем дворе!

101 Рецепт консервирования овощей и фруктов из вашего сада

Вы выращиваете фрукты и овощи в саду на заднем дворе? Хотите сохранить этот урожай? Эти идеи и рецепты консервирования идеально подходят для собранных вами фруктов и овощей. Ниже перечислены более 101 рецепта консервирования. От спаржи до кабачков и от яблок до арбуза — есть рецепт консервирования почти для каждого фрукта или овоща, которые вы можете выращивать в саду на заднем дворе!

Примечание: это рецепты консервирования на горячей водяной бане или на пару.

Если вы предпочитаете заморозить овощи для последующего использования, щелкните здесь, чтобы получить полное руководство по заморозке овощей!

Рецепты овощных консервов

Рецепты консервирования спаржи

Свежая зеленая спаржа — это замечательный универсальный продукт, который можно готовить на пару, жарить, готовить в кляре, гриле, тушить и консервировать!

● Легко маринованная спаржа | Признания перегруженной работой мамы
● маринованная спаржа с чесноком | Миннесота с нуля
● Маринованная и перченая спаржа | Забавки девушки-фермы

Рецепты консервирования свеклы

Свеклу выращивают со времен средневековья.Их обычно считают выносливыми осенними овощами. Свекла, богатая фолиевой кислотой и марганцем, обычно маринуется в консервированном виде.

● Маринованная свекла | Повторное использование Grow Enjoy
● Рецепт маринованной свеклы | Тротуарная обувь
● Маринованная свекла с медом | Признания перегруженной работы мамы

Рецепты консервирования брюссельской капусты

● Легкий рецепт маринованной брюссельской капусты (консервирование на водяной бане) | Деревенская жизнь в долине Карибу
● Брюссельская капуста с острыми пряностями | The Stray Needle
● Рецепт маринованной брюссельской капусты | Книги и повара Hezzi-D

Рецепты консервирования капусты

● Консервирование капусты (как приготовить квашеную капусту) | Little House Living
● Суп из голубцов без фарша | Консервная бабушка

Рецепты консервирования моркови

Морковь легко выращивать, она хорошо себя чувствует на грядках и горшках.Консервирование моркови — отличный способ сохранить ее для ароматизации супов и тушеных блюд круглый год.

● Рецепт консервированной моркови
● Варенье из морковного торта | Мука на моем лице
● Маринованная морковь с укропом и чесноком | Блюдо на кухне

Рецепты консервирования кукурузы

● Консервированная сладкая кукуруза | Садовые фермы Старого Света
● Консервирование кукурузы | Хикери Холлер Ферма
● Домашний вкус кукурузы | Всего

Рецепты консервирования огурцов

Огурцы незаменимы в любом консервном саду.Соленья являются одними из самых популярных домашних консервов и идеально подходят для начинающих. Если у вас есть дети, то эти домашние консервы в мгновение ока исчезнут.

● Хлеб и соленые огурцы | Голодная синяя птица
● Соленья на гриле (уникальный рецепт консервирования) | The BBQ Bastard
● Пряные кисло-сладкие огурцы с укропом | Happy Foods
● Хрустящие консервированные огурцы с укропом небольшими партиями | Простой сезонный
● Русские соленья с укропом | Счастливая кухня. Горные породы.
● Сладкий вкус огурца | Коттедж на Перекрестке

Баклажан

Баклажаны бывают разных сортов и цветов.Некоторые из них даже приносят плоды. Независимо от того, какой сорт баклажана вы выберете для выращивания, есть несколько вещей, которые вы должны учитывать, прежде чем принимать решение о том, какой сорт вам следует сажать. Нажмите здесь, чтобы узнать, как выращивать баклажаны!

● Консервирование рататуй | Книги, повара, внешний вид
● Маринованные баклажаны с базиликом | Умиротворение с Эрин
● Маринованный сказочный баклажан | Еда в банках

Рецепты консервирования зеленой фасоли

Фасоль — отличный овощ для семейной трапезы, и ее очень легко использовать для начинающих консерваторов.Добавление свежей зелени, перца или лука в домашнюю консервированную стручковую фасоль — отличный способ облегчить прием пищи. Если вы потратите время на выращивание и приготовите собственные бобы для супов и перца чили, вы можете сделать то же самое, чтобы сэкономить время позже.

● Консервированная зеленая фасоль Рецепт
● Консервированная зеленая фасоль | Вырастите хорошую жизнь
● Как выращивать зеленую фасоль | Творческое ведение домашнего хозяйства

Рецепты консервирования чеснока

● Рецепт консервированного чеснока
● Мамина версия аджики | Наташиная кухня

Рецепты консервирования бамии

● Рецепт маринованной бамии | Lana’s Cooking
● Окра в пряных маринадах | Macheesmo

Рецепты консервирования лука

Лук — отличный продукт для консервирования сальсы и добавления аромата к любым вашим любимым домашним консервированным овощам.Они отлично подходят для добавления в консервные банки с овощами, которые вы планируете добавлять в супы и тушеные блюда, для быстрого и легкого приготовления в дальнейшем.

● Дилли маринованные луковые кольца | Купите этот повар
● Как можно консервировать лук в карамели | Reformation Acres
● Видалия Луково-персиковая сальса | Готовим с Мэри и друзьями

Рецепты консервирования гороха

Горох — это овощи, которые легко консервировать, которые можно использовать для многих вещей в течение года, что делает их отличным консервированным овощем, добавляя немного перца и лука для быстрого ароматного гарнира позже.

● Консервирование зеленого горошка | Консервная бабушка
● Рецепт консервирования зеленого горошка | Хикери Холлер Ферма
● Как консервировать горох | Усадьба Хиппи

Рецепты консервирования перца

Перцы необходимы для приготовления домашней сальсы и являются прекрасным вкусом к консервированной зеленой фасоли, гороху, кукурузе и моркови.

● Рецепт домашнего горячего соуса
● Чеснок, банан, перец | Thirfy Mom
● Маринованные халапеньо в соусе Escabèche | Вкусное времяпрепровождение
● Маринованные перцы халапеньо от Rick’s | Поваренная книга моей жизни

Рецепты консервирования картофеля

Картофель — овощная культура номер один в мире.Картофель зародился в Южной Америке, но теперь его можно купить в наших продуктовых магазинах круглый год, так как его собирают где-то каждый месяц в году. Если вы хотите узнать, как сажать и собирать картофель, просто нажмите здесь.

● Рецепт консервированного картофеля
● Как консервировать сладкий картофель | Современная усадьба

Рецепты консервирования ревеня

Ревень — терпкое многолетнее растение, которое на самом деле классифицируется как овощ. Большинство из нас думает о ревене как о десертах из клубники и ревеня, но его также можно консервировать, чтобы получить восхитительный результат!

● Консервирование ревеня (как сохранить ревень) | Где моя ложка
● Пряный ванильный джем из ревеня | Книги и повара Hezzi-D

Рецепты консервирования кабачков

Растения кабачков включают в себя множество различных подвидов растений.В семействе кабачков есть огурцы, кабачки от желтого горлышка до котлет и зеленых красавиц. Затем добавьте в свою зимнюю тыкву, например, желудь, мускатный орех и тыкву. Не забывайте о множестве разновидностей тыквы, которые также попадают в эту категорию: от Jack O’Lanterns до мини-сахаров и Giants. Все эти растения идеально подходят для выращивания в вашем саду около 4 июля. Если вы хотите узнать больше о том, какие овощи лучше всего сажать в конце лета, обязательно нажмите здесь.

● Рецепт консервированной тыквы
● Старомодные южные соленья из кабачка | Готовим с Мэри и друзьями

Рецепты консервирования томатов

Помидоры — основной продукт любого консервного сада.Возможности практически безграничны: от томатного супа до соусов и сальсы, вы никогда не сможете вырастить слишком много помидоров для консервирования.

● Русские бабушкины маринованные помидоры | Счастливая кухня. Горные породы.
● Соус для спагетти с травами | Живой стол
● Домашний консервированный соус для спагетти | Коттедж на перекрестке
● Домашняя консервированная сальса из помидоров | Noshing with Nolands
● Домашний соус для пиццы без сахара | Carb Yum
● Пассата из томатов домашнего приготовления | krumpli
● Советы по очистке помидоров | Прогулка по солнечному свету
● Рецепт приправленного томатного соуса | Вырасти хорошую жизнь

Рецепты консервирования зучинни

● Рецепт сладкой сальсы с кабачками и кабачками | Неохотный артист
● Зучинни Хлеб и соленья с маслом | Здоровые консервы
● Рецепт приправы для гамбургеров из кабачков | Достижимо устойчивое

Рецепты фруктовых консервов

Узнайте, как консервировать свежие фрукты для последующего употребления, с помощью этих потрясающих пошаговых инструкций!

Рецепты консервирования яблок

Яблоки выращивают во всем мире как фруктовые деревья.Хотя выращивание фруктовых деревьев подходит не всем, не забудьте нажать здесь, чтобы получить советы по выращиванию фруктовых деревьев. Для хорошего урожая не нужен яблоневый сад. У моей прабабушки было всего 3 яблони, а консервов хватило на семью из шести человек с лишним! У нас есть несколько на охотничьих угодьях Хабби, и они хорошо плодоносят.

● Яблочно-инжирный чатни | Farm Fresh Feasts
● Рецепт консервированных яблок с корицей
● Простой рецепт яблочного масла для консервирования | Hillsborough Homesteading
● Домашний яблочный соус | Достижимо устойчивое

Рецепты консервирования абрикоса

● Абрикосовый ананасовый джем | Тридцать мама
● Абрикосовый соус | Broken Teepee
● Абрикосовый джем без пектина | Любопытный Cuisiniere

Рецепты консервирования ежевики

Ежевика великолепна для выращивания (особенно кусты ежевики без шипов!), И из нее получаются прекрасные варианты начинки для варенья и пирогов для консервирования.Нажмите здесь, чтобы узнать, как выращивать ежевику!

● Лучший рецепт сиропа ежевики (с руководством по консервированию) | Six Figured Under
● Шоколадное варенье из ежевики | Рыжий пекарь
● Как приготовить ежевичный джем | Радостно процветающий

Рецепты консервирования черники

Черника отлично подходит для выращивания в качестве декоративных кустарников, так как это отличный вариант начинки для варенья и пирога для консервирования. ЕСЛИ вы хотите заменить обычные кустарники в своем ландшафтном дизайне чем-нибудь съедобным, черника — отличный вариант.

● Консервы из черники | Stocking The Larder
● Начинка для черничного пирога
● Клубничное черничное варенье | Мука на моем лице

Рецепты консервирования вишни

Вишня — это косточковый плод. Свежесобранная вишня действительно восхитительна (у моих дедушки и бабушки было вишневое дерево на заднем дворе), и хотя мы обычно думаем, что едим их свежими, джемы, желе и самогонная вишня — все это хорошо известные рецепты консервированной вишни.

● Варенье из вишневых ягод | Домотканое белье Сезонная жизнь
● Вишнево-лимонный джем | Food Lust People Love
● Рецепт с вишней из самогона

Рецепты консервирования из винограда

Из винограда получаются удивительно вкусные желе и джемы.Основной продукт для домашнего консервирования!

● Начинка для консервированных виноградных пирогов | Schneider Peeps
● Рецепт виноградного желе Конкорд с медом | Вырасти хорошую жизнь

Рецепты консервирования из лимона и лайма

● Рецепт лимонного сиропа Консервирование лимонов | Фермерская девушка в процессе изготовления
● Домашний творог из лайма или лимона (и безопасное домашнее консервирование лимонного творога) | Духовка на 350 градусов
● Лимонно-лаймовый мармелад | Еда в банках

Рецепты консервирования нектарина

● Как можно консервировать нектарины | Домотканое белье Сезонная жизнь
● Нектарин Кумкват Хабанеро Чатни | Food Lust People Love
● Нектарин, клен, ванильное масло | Домоткань Сезонная жизнь

Рецепты консервирования апельсинов

● Консервирование апельсинов | Little House Living
● Домашний сладкий апельсиновый мармелад (не горький!) | Духовка на 350 градусов
● Как приготовить апельсиновый сок | Новая жизнь на усадьбе

Рецепты консервирования персика

● Чау-чау с зелеными помидорами и персиком | Buy This Cook That
● Рецепт желе из персика и перца | Как получить все
● Начинка для персикового пирога | Креативное ведение домашнего хозяйства
● Персиковый салад с золотыми сливами и жареным перцем чили | Ферма свежие пиршества

Рецепты консервирования груш

● Рецепт консервированных груш | В основном продукты питания
● Рецепт грушевого джема с корицей | На окраине города
● Масло соленой груши Кармель | Knit & Nosh

Рецепты консервирования сливы

● Как можно приготовить варенье из красной сливы | Современная усадьба
● Рецепт сливового джема (без кожуры и без пектина!) | Natasha’s Kitchen
● Консервы из портвейна со специями Рецепт

Рецепты консервирования малины

Малина отлично подходит для выращивания вокруг ограды и дает много свежих фруктов, спелых для варенья, желе и начинок для пирогов.

● Как можно малиновое желе | Новая жизнь в усадьбе
● Малиновый творог в прессе | Готовка под давлением сегодня

Рецепты консервирования клубники

Из клубники получается отличное варенье или желе. Клубнику можно выращивать в горшках или использовать как почвопокровное растение на хорошо мульчированных грядках, возвращаясь и разрастаясь год за годом. Нажмите здесь, чтобы узнать, как вырастить свою клубничную грядку!

● Домашнее клубничное варенье с коричневым сахаром без пектина | Happy Foods
● Клубничный джем с низким содержанием сахара | Живой стол
● Клубничный лимонный джем | Простой сезонный

Рецепты консервирования мандаринов

● Рецепт мандаринового сиропа | Руководство по ведению домашнего хозяйства для модниц
● Мандариновый мармелад | Радость пустого горшка

Рецепты консервирования арбузов

● Арбузное масло | Вкусное времяпрепровождение
● Рецепт желе из арбуза | Рецепты блюд на каждый день
● Сладкие огурцы с арбузной цедрой | Специи с корицей и все хорошее

---

● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.

● Чтобы увидеть больше сообщений о садоводстве на Ann’s Entitled Life, щелкните здесь.

● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!

---

20 простых рецептов домашнего консервирования для начинающих и с ограниченным бюджетом

Если вы ищете рецепты домашнего консервирования, здесь я поделюсь некоторыми вкусными и простыми рецептами консервирования, которые вы можете хранить в течение нескольких дней. «Домашнее консервирование», проще говоря, процесс консервирования продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо, которые упаковываются и помещаются в банку.Затем нагрейте банки, чтобы убить организмы, которые могут вызвать разрушение. Таким способом можно сэкономить время и деньги.

Ознакомьтесь с моими другими рецептами, которые вам нужны, Идеи еды в кладовой , Готовые замороженные блюда , Кето дешевые рецепты по бюджету , Идеи консервированных или упакованных блюд .

Легко приготовить эти рецепты и использовать их в любых блюдах или любых блюдах. В основном эти рецепты консервирования подходят для тех, кто не живет со своими семьями или выступает против покупки продуктов промышленного производства.Они могут проделать этот процесс дома. Для этого метода вам понадобятся свежие овощи или фрукты. Более того, если у вас есть огород, вы можете легко сохранить любые фрукты или овощи в банке и при необходимости восточить ее.

Но теперь вы думаете, что какие продукты лучше всего консервировать ? — Таким образом, вы можете сохранить любые продукты, какие бы продукты ни были у вас дома или в кладовой на кухне. Но есть много фруктов и овощей, которые можно сохранить в банке или жестяной банке. Но вот некоторые рекомендуемые продукты для консервирования, которые вам необходимо знать: фасоль, кукуруза, фрукты (апельсины, яблоки, халапеньо, персик, клубника, малина и т. Д.), Листовая зелень, красное мясо, морепродукты, помидоры, морковь, картофель.

Итак, вот некоторые идеи рецептов консервирования, которые вы можете легко приготовить дома и для приготовления этих рецептов нужно очень мало ингредиентов. Ознакомьтесь с этими удивительными рецептами домашнего консервирования и наслаждайтесь!

---

---

Маринованная морковь с укропом

Этот рецепт маринованной моркови с укропом сделан из укропа, чеснока, моркови, уксуса и других специй. Вкусный и ароматный укроп, чеснок делают этот рецепт аппетитным!
Получите рецепт здесь.

---

Связано: Рецепты с укропом

---

Острый чесночный огурчик с укропом

Этим летом приготовьте этот пряный рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом дома и наслаждайтесь едой по этому рецепту.
Получите рецепт здесь. Рекламируйте

---

Консервирование картофеля

Консервирование картофеля — лучший способ быстро перекусить, когда у вас мало времени. Картофель предварительно приготовлен, готов к употреблению, и вы можете хранить его в банке или банке в течение длительного времени.
Получите рецепт здесь.

---

Соленья Помидоры Черри

Эти веселые помидоры с солеными огурцами настолько красочны, сочны и являются лучшим гарниром, что идеально подходят для жарких летних вечеринок, обеда, ужина или любых больших собраний.Этот рецепт, состоящий всего из 4 ингредиентов, готов за несколько минут.
Получите рецепт здесь.

---

Mint Jelly

Mint — это очень охлаждающий и освежающий лист, который все знают. из этого листа мяты вы можете приготовить по домашнему рецепту желе из мяты, которое так легко приготовить, а вкус просто потрясающий. Всем нравится этот рецепт, особенно детям. Увидеть, как приготовить этот освежающий мятный желе в домашних условиях!
Получите рецепт здесь. Рекламируйте

---

Рецепт персикового джема

Этот рецепт персикового джема — мой лучший рецепт консервирования, в котором всего 5 ингредиентов.Это домашнее варенье такое вкусное, красочное, ароматное и содержит консерванты.
Получите рецепт здесь. Рекламируйте

---

Домашний соус для пиццы

Иногда нам нужна пицца во время перекуса или на вечеринках. Но если у вас в кладовой на кухне не хватает соуса для пиццы. Итак, здесь вы можете узнать, как приготовить домашний соус для пиццы, чтобы приготовить любой рецепт пиццы и наслаждаться им со своей семьей или друзьями. Этот соус веганский, без глютена и молочных продуктов, поэтому не стесняйтесь готовить по этому рецепту.
Получите рецепт здесь.

---

Связано: Рецепты пиццы Кето Реклама

---

Консервированные помидоры

Эти консервированные помидоры так легко консервировать, что их можно использовать в чили, супах, тушеных блюдах или любых запеканках.
Получите рецепт здесь.

---

Предлагаемые рецепты Вам могут понравиться:

---

Клубничный джем

Клубничный джем? Да, я просто обожаю это варенье и мои самые любимые рецепты консервирования на завтрак с хлебом.Такой вкусный, простой, приготовленный из клубники, сахара и лимона. Вам нужно приготовить этот рецепт дома и наслаждаться едой.
Получите рецепт здесь.

---

Realted: Идеи рецептов домашнего хлеба и рецепт клубничного смузи

---

Рецепт маринованной свеклы

Маринованная свекла — один из моих любимых рецептов консервирования, помимо жареной свеклы. Используйте этот рецепт как гарнир к обеду или ужину.
Получите рецепт здесь. Рекламируйте

---

Рецепт маринованных банановых перцев

Эти маринованные банановые перцы легко приготовить, и они такие вкусные.Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые вы можете достать в своей кладовой.
Получите рецепт здесь.

---

Рецепт консервирования тыквенного масла

Этот рецепт консервирования тыквенного масла легко приготовить большими партиями, банками или банками. Этот восхитительный рецепт тыквенного масла подходит для бутербродов с хлебом или любого другого хлеба и лучше всего подходит для любых вечеринок.
Получите рецепт здесь.

---

Консервирование яблок

Консервирование яблок или рецепты яблочного пирога — лучший способ получить удобный и вкусный рецепт, который можно есть с любым блюдом, таким как хлеб или что-нибудь еще.
Получите рецепт здесь.

---

Консервирование мускатной тыквы

Эта мускатная тыква — отличный и популярный рецепт консервирования для домашнего консервирования. Вам нужно попробовать этот рецепт дома, пройти по этой ссылке и получить препарат.
Получите рецепт здесь.

---

Консервирование Рецепт начинки для пирога с пеканом

Консервирование пирога из арахиса — еще один уникальный рецепт ароматного и вкусного домашнего консервирования.
Получите рецепт здесь.

---

Связанные вкусные идеи

---

Консервирование апельсинов

Нужно хранить апельсины в течение нескольких дней? Вы можете использовать этот процесс консервирования, чтобы на несколько дней забежать вперед, когда захотите поесть.проверьте подготовку и сделайте это!
Получите рецепт здесь.

---

Предлагается: Рецепт апельсинового сока

---

Малиновое желе

Малиновое желе легко приготовить в домашних условиях с небольшим количеством ингредиентов для кладовой. В этом рецепте нет необходимости добавлять какой-либо коммерческий пектин и всего 2 ингредиента — малину и сахар, и готовое домашнее консервированное малиновое варенье.
Получите рецепт здесь.

---

Варенье из шелковицы

Варенье из шелковицы вкусное, вкусное и отличное решение для большой партии.Чтобы сделать этот легкий рецепт, посетите здесь и получите рецепт приготовления.
Получите рецепт здесь.

---

Желе из чая с чаем

Желе из чая с чаем — еще один уникальный рецепт консервирования, который не содержит зерен, веганов и глютена. Кто вегетарианец, они легко могут съесть этот рецепт.
Получите рецепт здесь.

---

Клубничный джем без пектина

Этот рецепт клубничного джема, состоящий всего из 3 ингредиентов, приготовлен из клубники, сахара и лимонного сока без пектина.так вкусно и вкусно, это варенье — мой лучший рецепт на завтрак из домашних консервов.
Получите рецепт здесь.

---

---

Если вам понравилась эта статья о рецептах консервирования, поделитесь ею со своими друзьями на Facebook, Twitter и Pinterest. Кроме того, вы можете подписаться на мой блог, чтобы получать все последние статьи в первую очередь на свой мобильный телефон.

ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

FACEBOOK | TWITTER | ПИНТЕРЕСТ

Вам понравился этот рецепт, и вы приготовили его позже дома? СОХРАНИТЕ этот пин на свою любимую доску на Pinterest !

Сопутствующие

30 рецептов консервирования овощей этим летом

30 рецептов консервирования овощей этим летом

Не тратьте, не хотите.Это отличная мантра для людей, которые часто находят много еды, будь то в кладовой или в саду. Зачем позволять лишним овощам гнить и выбрасывать их, если их можно сохранить на потом?

Какое облегчение, что кто-то придумал консервирование и маринование. Вы не только израсходуете все свои продукты, но и сможете насладиться ими позже.

Если вы новичок или эксперт в консервировании, эти 30 рецептов консервирования овощей — настоящая находка!

Грибы, легко маринованные

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой.Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально подходят для кормления большой толпы и так неотразимы! Это невероятно легко. И это должно быть сделано заранее. Так что вы можете взбить его накануне вечером и поставить в холодильник, чтобы все вкусы слились воедино.

Через Чертовски вкусно

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Знайте, что для приготовления одной пинты домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, нужно много помидоров.Типа, 1-2 фунта на банку.

Via Не выбрасывайте крошки зря

Цукаты Халапеньо

Цукаты халапеньо — это в значительной степени просто подслащенные маринованные халапеньо. Ого! Острый и острый халапеньо, который к тому же сладок? Ням! Цукаты из перца халапеньо прекрасны, и их легко приготовить. Вам просто нужно нарезать пучок перца чили халапеньо и тушить его в сочетании с уксусом и сахаром. Это придает халапеньо остроту от уксуса и сладость от сахара.Вот и все!

Через Готовка в шкафу

Сальса из жареной кукурузы

Вам понравится сочетание вкусов этой сальсы, контраст сладкой кукурузы и острого перца. Адаптировано из книги «Мачисмо» из поваренной книги «Еда в банках» Марисы Макклеллан.

Via Let’s Dish

Смешанные овощи, маринованные с чесноком

Прекрасный гарнир к блюдам на гриле и гамбургерам или в качестве быстрой закуски.

Via Better Homes & Gardens

Хлеб и соленья с маслом

Их сладкий и острый хруст просто неотразим. Если вы фанат маринованных огурцов (а должны), они вам понравятся. Их так просто приготовить, а как здорово было бы разделить домашние соленья на летнем барбекю ?!

Через Девушка-рецепт

Маринованный зеленый лук

Этот рецепт очень прост в приготовлении, и его стоит попробовать, если у вас есть лишний зеленый лук.Или они продаются в магазине. Вкус совсем не луковый.

Via The Easy Homestead

Холодильник маринованный острый перец

Для них можно использовать любой острый перец. Либо по отдельности, либо смешивая разные виды вместе. Чтобы у вас получились баночки красивого цвета.

Via The Creekside Cook

Маринованная цветная капуста

Вот отличный рецепт «домашнего консервирования», чтобы разлить в бутылки некоторые из недорогих осенних овощей на зиму.Но поскольку цветная капуста доступна круглый год, вы можете приготовить ее как раз к летнему барбекю.

Via Lace Crazy

Итальянская Giardiniera

Джардиньера — это разновидность маринованных огородных овощей, консервированных в масле. Вы можете использовать Giardiniera, чтобы оживить любое блюдо, но самое заметное, где это ОБЯЗАТЕЛЬНО, — итальянский бутерброд с говядиной. Помимо итальянской говядины, лягушки обычно добавляют в пиццу, салат, яйца или в качестве гарнира.Эту версию легко и быстро сделать, она заполняет емкость 32 унции. керамическая посуда.

Via Рецепты набора специй

Сладкий и пряный консервированный луковый мармелад

Этот сладкий и пряный луковый мармелад не ограничивается хранением лука зимой. Придает вкус мясу, морепродуктам и закускам. Несмотря на то, что это рецепт консервирования, на самом деле консервировать его необязательно — он будет храниться в холодильнике пару месяцев.

Via An Oregon Cottage

Маринованный красный лук

Маринованный красный лук готовится менее чем за пятнадцать минут.Крутая часть — это удивительное, блестящее розовое превращение, которое происходит. Почти в ту же минуту, когда вы поливаете луковые дольки раствором для маринада уксуса и лайма. Поговорите о добавлении изысканных, праздничных ноток ко всему, на чем вы их подаете или вместе с ними.

Via The Café Sucre Farine

Бальзамический маринованный лук

Маринованный лук с сыром — это здорово. Этот маринованный лук с сыром Сент-Агур идеально подойдет! Бальзамический лук прекрасно дополняет этот (или любой другой сыр с плесенью).И может усилить аромат. Брак заключен на небесах.

Via Lesley’s Kitchen

Пряный маринованный редис

Эти хрустящие пряные огурцы из редиса очень легко приготовить. Они могут оживить все, от тако, гамбургеров, салатов, тостов, бутербродов и многого другого.

Через Cookie + Kate

Консервированные зеленые помидоры для жарки

Жареные зеленые помидоры станут вкусным зимним угощением для особого случая.Их удобно хранить в кладовой, чтобы перекусить или перекусить.

Via Cowgirl’s Country Life

Острые огурцы с чесноком и укропом Killer

Здоровая доза свежих очищенных зубчиков чеснока, домашний рецепт приправы для маринования и острый перец придают этим огурчикам с укропом действительно восхитительный вкус.

Через Foodie Crush

Консервированная кукурузная приправа

Эта кукурузная приправа очень проста и очень вкусна.Восхитительно на гамбургерах и хот-догах. А еще отлично поливают кирпич сливочного сыра и едят с крекерами.

Via Моя безумная жизнь фермерской жены

Бамия маринованная

Маринованная бамия — прекрасное дополнение ко многим блюдам. А маринованная бамия обычно не бывает слизистой. Обязательно выбирайте небольшие стручки бамии для маринованной бамии — они красивые и нежные!

Via Культурное небо

Консервированная фасоль Дилли

После консервирования этих плохих парней вы не сможете их есть в течение нескольких недель.Вам нужно немного подождать и дать ароматам развиться. Но не волнуйтесь, они того стоят.

Через Сто долларов в месяц

Свекла идеальная маринованная

Красивая старомодная маринованная свекла. Это идеальный баланс сахара и уксуса. Для лучшего вкуса дайте маринованной свекле застыть в течение двух недель перед едой.

Via Tasty Kitchen

Хрустящая и пряная маринованная зеленая фасоль

Эти маринованные бобы были идеально хрустящими, с легким привкусом и приятным привкусом маринованного огурца.И эти красный и оранжевый перец, а также большие целые дольки чеснока делают их такими красивыми и праздничными. Идеально подходит для праздничного подарка!

Via Роскошные ложки

Легкий салат из огурцов

Для приготовления этого салата требуется всего несколько минут, и вы можете хранить его в холодильнике несколько месяцев. Салат необязательно наливать в каменную банку… можно положить его прямо в миску и охладить перед подачей на стол.

Via Креативное домашнее хозяйство

Идеальный маринованный перец халапеньо

Это супер горячие и пряные с небольшим количеством молнии! Маринованный перец халапеньо идеально подходит для заправки хот-догов и гамбургеров. Наслаждался в качестве гарнира, добавлялся к домашней пицце… и так далее. Только не забудьте быть осторожным, когда режете этих малышек. Надевайте одноразовые перчатки, чтобы защитить руки.

Через Экономная мама Эх!

Банановый перец легкого маринования

Банановый перец совсем не острый, но его маринование придает ему совершенно другой уровень вкуса.Этот простой рецепт придал перцам прекрасный аромат, но он не изменил вкуса других блюд.

Via The Country Cook

Консервированная зеленая фасоль

Как консервировать стручковые бобы в автоклаве. Сбор, очистка, обработка, свободное пространство, время обработки и регулировка высоты для безопасного консервирования. Метод холодной упаковки предпочтительнее, так как он сохраняет бобы тверже.

Via Common Sense Homesteading

Консервирование сладкого картофеля

Способ консервирования сладкого картофеля очень прост.Вы сохраняете сладкий картофель в подслащенном сиропе, который позволяет контролировать количество сахара, который в него входит (и вы можете избежать кукурузного сиропа, который вы можете найти в консервированной версии!). В любом случае, приготовление их в домашних условиях намного лучше, чем в магазине.

Via Little House Living

Старомодный вкус чау-чау

Чау-чау, также известный как пиккалилли, является фаворитом южных широт. Лучше всего есть с сосисками, хот-догами и гамбургерами !.Это надежный рецепт старомодного приправы чау-чау.

Via The Loveless Cafe

Консервированная свежая кукуруза

Если вам не хватает места в морозильной камере или вам просто нужна альтернатива морозильной камере для кукурузы. Консервирование кукурузы — отличный способ собрать всю кукурузу, которую вы выращивали в этом году или накопили.

Через Сто долларов в месяц

Лучшая маринованная спаржа

Это ФАНТАСТИЧЕСКИЙ рецепт — восхитительно острый! Отсюда и название: лучший рецепт маринованной спаржи.

Via The Elliot Homestead

Маринованная брюссельская капуста

Брюссельская капуста — недооцененный овощ. А маринованные — лишь один из прекрасных способов их съесть. Узнайте, как легко приготовить маринованную брюссельскую капусту.

Via The Anti-June Cleaver

У тебя еще нет слюни? Эти прекрасные рецепты — всего лишь тизер в совершенно новый мир консервирования, который уже существует.

Как сохранить еду — 22 удивительных продукта, о которых вы, возможно, не знали, можно сохранить

Консервный суп — 12 рецептов, чтобы согреть живот этой зимой

10 советов по консервированию овощей + 2 рецепта томатов и зеленой фасоли

Овощные консервы — любимый способ садовода увеличить урожай, наслаждаясь выращенными в домашних условиях овощами круглый год.

Консервирование овощей — это почти обряд посвящения для большинства садоводов. Это своего рода последнее ура в честь всей той работы, которую вы вложили в создание этого сада.

Он также предлагает вам круглый год свежие продукты для сада! Однако помните, что в овощах мало кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением, чтобы в банке не разрастался ботулизм.

Помидоры, любимый овощ консервных заводов, на самом деле не овощ. Это фрукт с высоким содержанием кислоты. Но для целей этой статьи мы будем относиться к нему как к овощу.

Еще одним фаворитом консервных машин является зеленая фасоль. Здесь вы найдете несколько рекомендаций по консервированию овощей, а также узнаете, как консервировать помидоры и стручковую фасоль.

10 советов по успешному консервированию овощей

Когда вы храните овощи с огорода или с фермерского рынка, вы ожидаете свежего аромата в течение всего года. Для этого вам нужно знать лучшие методы консервирования. Овощи и фрукты имеют разное содержание кислоты, поэтому с овощами следует проявлять осторожность.

Совет №1: используйте консервную банку под давлением.

Ваша скороварка, вероятно, тоже позиционирует себя как консервная, но обязательно убедитесь, прежде чем использовать ее.Технически это можно квалифицировать только как баню с горячей водой.

В автоклаве может поддерживаться определенное давление от 30 минут до часа, в то время как давление готовки в скороварке колеблется в большей степени. Эти колебания могут обернуться катастрофой для вашей продукции, поскольку необходимо постоянное давление, чтобы предотвратить рост микроорганизмов в продуктах с низким содержанием кислоты.

Совет № 2: Отрегулируйте высоту над уровнем моря.

Консервирование на больших высотах также потребует более высокого давления.Например, консервирование на уровне моря может производиться при 11 фунтах на индикаторе с круговой шкалой, но на высоте 8000 футов для этого потребуется 15 фунтов давления. Важно знать, как правильно отрегулировать высоту, чтобы бактерии не испортили вашу пищу.

Кроме того, не все автоклавы или скороварки могут поддерживать нужное давление на больших высотах. Сделайте домашнее задание, чтобы у вас было подходящее оборудование.

Совет № 3: проверьте свои банки.

Если вы повторно используете банки, убедитесь, что на их краях нет сколов и трещин.В противном случае печать не сработает, и вы рискуете потерять банку с едой. Следует использовать только банки, отмеченные как безопасные для консервирования.

Совет № 4: Всегда используйте новые уплотнения.

Кольца можно использовать повторно, если они не заржавели, но уплотнения должны быть новыми. Любой дефект уплотнения может привести к попаданию воздуха и порче продуктов.

Фото любезно предоставлено Flickr

Совет № 5: приготовьте овощи.

Тщательно вымойте все овощи. Любая грязь или бактерии на овощах будут запечатаны внутри банки, что может привести к заражению.Лучше всего подойдут молодые свежие овощи.

Совет № 6: Используйте стойку для консервирования.

Стеллаж для консервирования позволяет воде свободно циркулировать по банкам, равномерно нагреваясь. Это также предотвращает стук банок о дно кастрюли, что может привести к их поломке.

Наконечник №7. Получите щипцы для банок.

Возможно, вы захотите приготовить консервы с ограниченным бюджетом, но это один из инструментов, который вам действительно нужен для работы с горячими банками.

Наконечник №8. Убедитесь, что у вас есть время.

Нельзя просто установить автоклав и пойти по магазинам.Вам нужно будет следить за автоклавом, чтобы убедиться, что давление не упало. Вы можете слышать это, так что это помогает, но если давление упадет, вам придется восстановить давление и начать отсчет времени заново. Это может привести к перевариванию пищи.

Наконечник № 9. Включите таймер, когда вода закипит.

Не тогда, когда вы впервые ставите фляги в воду. После завершения процесса дайте автоклаву сбросить давление естественным образом. Не используйте холодную воду, чтобы ускорить процесс.

Совет № 10: Храните банки в прохладном, сухом и темном месте.

Шкаф, кладовая или подвал работают хорошо, если в нем не слишком влажно. Не ставьте сосуд под давлением в окно для охлаждения. Прохладный ветерок заставит горячее стекло разбиться. И обязательно пометьте все банки содержимым и датой!

Дополнительные советы по безопасности при консервировании овощей можно найти в Государственном университете Колорат.

Помидоры — популярный выбор для консервирования.

Поскольку помидоры являются высококислотными продуктами, их можно консервировать на горячей водяной бане.Однако имейте в виду, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать автоклав для ВСЕХ консервов, а не только для продуктов с низким содержанием кислоты и мяса. Сегодняшние сорта томатов часто содержат меньше кислоты, поэтому вы можете добавить лимонный сок, чтобы повысить кислотность.

Помидоры необходимо очистить от кожуры и посеять перед консервированием. Использовать пищевую мельницу или водяную баню со льдом, чтобы облегчить эту задачу.

Еще одна замечательная хитрость, которая сэкономит вам труд, — дать приготовленным помидорам немного застыть и остыть. Томатная паста и мякоть осядут на дно кувшина, а водянистый томатный сок вытечет наверх.

Вы можете откачивать сок с помощью пасты для индейки и использовать его позже для томатного супа. Некоторые даже могут это отдельно! Откачивая сок, вам не придется доводить томатную пасту до кипения.

Банка согласно инструкции для водяной бани.

Рецепты консервированных томатов

В «Вкус дома» есть коллекция отличных рецептов консервирования томатов. Вот несколько наших фаворитов, которые подскажут вам несколько идей.

• Spicy Chunky Salsa
• Tomatillo Relish
• Tomato Lemon Marmalade

Чтобы приготовить собственный соус для спагетти, добавьте к помидорам лук, чеснок, сельдерей, соль и итальянскую приправу.Вот стандартный рецепт соуса, который был создан для консервирования.

Томатный соус для консервирования

Приготовление и консервирование домашнего соуса для спагетти может сэкономить ваше время и деньги, а также продлить время, когда вы сможете насладиться урожаем помидоров.

Основное блюдо

Кухня Итальянская

• 15 фунтов помидоров
• 2 т оливкового масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 3 тонны измельченного зубчика чеснока
• 1 столовая соль
• 1/2 стакана зеленого перца или сельдерей
• 1 т черного перца
• 1 т орегано сушеный
• 2 т сушеной петрушки
• 2 т коричневого сахара

• Тщательно вымойте помидоры

• Доведите до кипения.Окуните помидоры в кипящую воду для размягчения кожуры — примерно 30-60 секунд.

• Снимите кожицу. Чтобы облегчить задачу, окуните помидоры в холодную воду.

• Удалите сердцевины и разрежьте на четвертинки.

• Варить помидоры в течение 20 минут

• Пропустить помидоры через пищевую мельницу или ситечко

• Обжаренный чеснок, лук и зеленый перец

• Смешать вареные помидоры и обжаренные овощи, специи и сахар в большой горшок.

• Варить на медленном огне без крышки до достижения желаемой консистенции. Часто помешивайте.

• Снимите с огня и наполните банки для консервирования. Соус также можно заморозить.

Ключевые слова свежие помидоры, соус маринара, соус для спагетти

Свежие молодые стручковые бобы лучше всего подходят для консервирования

Вам понадобится около 14 фунтов стручковой фасоли, чтобы получить 7-квартовые банки. Зеленая фасоль — продукт с низким содержанием кислоты, поэтому ее НЕОБХОДИМО консервировать в автоклаве.

Если вы срываете фасоль утром первым делом, она будет более хрустящей.Вымойте их в холодной воде, а затем защелкните по длине, которая вам нужна для ваших банок. Вы можете бланшировать фасоль, затем упаковать ее в горячем виде и добавить в каждую банку. Или вы можете упаковать сырые бобы в холодную упаковку, они приготовятся под давлением.

В каждой литровой банке можно использовать чайную ложку соли, но это только для вкуса. Вы можете оставить его, если хотите.

После того, как вы добавили соль в банки и упаковали банки, залейте фасоль кипятком, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Банка в соответствии с инструкциями по розливу под давлением на вашем высота.

Консервированная зеленая фасоль Рецепт

Некоторым людям нравится добавлять несколько зубчиков чеснока, лука, халапеньо или других перцев в качестве приправы. Добавление дополнительных ингредиентов в процесс консервирования может сэкономить ваше время и вывести вкусовые качества на совершенно новый уровень.

Вот отличный рецепт с луком и беконом, добавленными в каждую банку.

ВидеоРецепт: Зеленая фасоль с беконом и луком

Консервирование овощей — отличный способ сохранить большой урожай в саду и сэкономить деньги на свежих овощах.Но что еще лучше, вы можете создавать порционные гарниры и блюда, которыми можно наслаждаться в течение всего года!

Совместное использование — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

7 рецептов консервирования овощей и фруктов

Консервирование может показаться непосильной задачей, особенно если вы новичок в этом деле. Однако вас не пугает процесс консервирования. Это отличный способ убедиться, что ваши фрукты и овощи никогда не пропадут зря, и дает вам возможность наслаждаться сезонными продуктами круглый год.Чтобы помочь вам освоить консервирование, мы собрали 7 рецептов и краткое руководство, чтобы вы могли легко создавать вкусную сальсу, приправы, желе и джемы.

Источник: iStock

Процесс консервирования

Существует два разных метода консервирования, и это зависит от продуктов, которые вы используете. Если вы используете ингредиенты с высокой кислотностью, такие как фрукты и помидоры, Fresh Preserving пишет, что вы можете обрабатывать их в банке с кипящей водой, потому что естественно кислые продукты способны убивать бактерии при температуре кипения.Как правило, если вам нужны консервированные фрукты, фруктовые соки, джемы, желе и другие фруктовые пасты, сальса или помидоры, вам следует использовать именно этот метод. Вам понадобится консервная баня с кипящей водой или большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой.

Если вы используете продукты с низкой кислотностью, такие как овощи и супы, вам понадобится автоклав, который может нагреться до достаточно высоких температур (от 240 до 250 градусов по Фаренгейту), чтобы убить любые бактерии. Согласно Fresh Preserving , вам следует использовать этот метод при консервировании любых овощей, мяса, птицы и морепродуктов, чтобы исключить риск появления каких-либо бактерий пищевого происхождения.

Перед началом работы убедитесь, что у вас есть каменные кувшины с новыми крышками и лентами, а также повседневная кухонная утварь, такая как лопатка, воронка и щипцы. Теперь, когда вы ознакомились с основами, предлагаем вам пошаговое руководство для Taste of Home . Помимо различных видов консервов, общий процесс консервирования продуктов с низкой и высокой кислотностью в основном одинаков.

1. Соберите ингредиенты. Прочтите рецепт и инструкцию.Вымойте и высушите банки, крышки и ленты. Чтобы не растрескаться при добавлении горячей пищи, разогрейте банки и крышки в горячей (не кипящей) воде. Повязки следует хранить при комнатной температуре, чтобы с ними было легче обращаться.
2. Варите на медленном огне 2–3 дюйма воды в автоклаве или налейте в консервную банку с кипящей водой наполовину воду и варите на медленном огне, пока пища готовится и помещается в банки. Если вы используете автоклав, следуйте инструкциям производителя. Готовить пищу.
3. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов или аналогичных кухонных принадлежностей и наполните пищей, оставив соответствующее свободное пространство, то есть пространство между продуктом и крышкой, как предусмотрено в рецепте.Если этого требует рецепт, удалите пузырьки воздуха из пищи, проведя лопаткой между продуктом и внутренней частью банки. Очистите ободок банки и закройте крышку сверху, убедившись, что она отцентрирована так, чтобы уплотнение соприкасалось с ободом. Плотно прикрутите ленту.
4. Верните заполненные банки в консервный завод. Если вы используете автоклав под давлением, следуйте инструкциям производителя. Если вы используете консервную банку с кипящей водой, закройте ее крышкой и доведите до кипения. Время обработки зависит от рецепта и вашей высоты. Выньте банки из консервного автомата и дайте настояться 12-24 часа.Не затягивайте и не регулируйте ленты. Чтобы убедиться, что крышка плотно прилегает к краю банки, снимите ленту и попытайтесь снять крышку. Если крышка остается на месте, банка была успешно закрыта. Промаркируйте банки и храните в сухом прохладном месте. Теперь вы готовы приступить к работе!

Источник: iStock

1. Варенье из персика, сливы и имбиря

Рецепт варенья из персика, сливы и имбиря в Kitchn — отличная закуска, особенно если вы никогда раньше не консервировали. Для приготовления этого свежего фруктового джема вам понадобятся сливы, персики, имбирь, сахар и лимон.Хотя этот рецепт на самом деле не предполагает консервирования, The Kitchn рекомендует его в качестве стартового рецепта, потому что он дает вам почувствовать, как превратить ваши продукты в консервы. Начните с этого варенья, если хотите облегчить процесс консервирования.

Состав:

• 2 дюжины маленьких желтых слив
• 4 средних персика
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• 2 стакана сахара
• 1 лимон, сок

Направления: Порежьте сливы на куски, отделив их от косточки.Очистить персики от кожуры и нарезать кусочками. У вас должно получиться около четырех чашек фруктов. Добавьте фрукты и остальные ингредиенты в большую кастрюлю. Нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не закипит. Продолжайте варить, постоянно помешивая, измельчая фрукты на мелкие кусочки по мере того, как они размягчаются и готовятся. Готовьте, пока термометр конфет не достигнет 220 градусов, примерно 20-25 минут. Снять с огня, остудить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Источник: iStock

2.Рецепт приправы из садовых помидоров

Этот рецепт Taste of Home позволяет использовать огородные остатки и требует в качестве основных ингредиентов сальсы помидоры, лук и перец. Это отличный способ приправить гамбургер или хот-дог в следующий раз, когда вы будете готовить на гриле. Для этого рецепта вы будете использовать метод консервирования на водяной бане, который дает 10 пинт.

Состав:

• 10 фунтов помидоров

• 3 большие сладкие луковицы, мелко нарезанные
• 2 средних сладких красных перца, мелко нарезанных
• 2 средних зеленых перца, мелко нарезанных
• 2 чайные ложки горчичного зерна
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 4 ½ стакана белого уксуса
• 2 ½ стакана коричневого сахара в упаковке
• Консервная соль 3 столовые ложки
• 2 столовые ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

Указания: В большой кастрюле доведите до кипения 8 чашек воды.Добавьте помидоры, по несколько штук за раз; кипятить 30 секунд. Слейте воду и сразу поместите помидоры в ледяную воду. Слейте воду и высушите; очистить и мелко нарезать. Поместите в кастрюлю. Добавьте лук и перец. Положите семена горчицы и сельдерея на марлю двойной толщины; Поднимите углы ткани и свяжите веревкой, чтобы получился мешок.

Добавьте пакет для специй и оставшиеся ингредиенты в кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 60-75 минут или пока не загустеет. Выбросьте мешок для специй.Осторожно переложите вкус в горячие 1-пинтовые банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха; протрите диски и отрегулируйте крышки. Обработать в автоклаве с кипящей водой 20 минут.

Источник: iStock

3. Малиновое варенье

Для рецепта Food.com вы будете использовать метод консервирования в бане с кипящей водой. Этот рецепт из 2 ингредиентов, который дает 6 чашек сладкого и соленого, а в семенах малины достаточно натурального пектина, чтобы сделать это варенье идеальной густотой.

Состав:

• 4 стакана малинового пюре
• 4 стакана сахара

Указания: Используйте очень большую кастрюлю.Когда варенье достигнет полного кипения, его объем увеличится вдвое. Нагрейте протертые ягоды до полного кипения. Варить 2 минуты. Добавьте сахар. Размешайте как следует. Довести до кипения, постоянно помешивая, кипятить 2 минуты. Снять с огня. Взбивать миксером 4 минуты. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть.

Источник: iStock

4. Соус для пасты с жареным чесноком

Приготовьтесь удивиться тому, насколько восхитителен этот рецепт Better Homes and Garden . В ароматном соусе используются свежие травы, перец и коричневый сахар для создания аппетитного чесно-томатного соуса для пасты.Для этого рецепта вы будете использовать консервную банку с кипящей водой, что дает 24 порции.

Состав:

• 6 луковиц чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 средних красных, желтых и / или зеленых сладких перца, разрезанных пополам и очищенных от семян
• 12 фунтов спелых очищенных помидоров
• 3 столовые ложки коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки обычной соли
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 чашки свежих измельченных листьев базилика в небольшой упаковке
• 1 чашка слегка упакованных свежих трав, таких как орегано, тимьян, петрушка и / или базилик, нарезанные
• 6 столовых ложек лимонного сока

Направления: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Отрежьте верхние ½ дюйма каждой луковицы чеснока, чтобы обнажить концы отдельных зубчиков. Оставив луковицы чеснока целыми, удалите все рыхлые, покрытые бумагой внешние слои. Положите луковицы нарезанными концами вверх в запеканку объемом от 1 до 1 ½ литра. Сбрызнуть луковицы 1 столовой ложкой масла; накрыть запеканку. Разложите половинки сладкого перца срезанными сторонами вниз на противне, застеленном фольгой; смажьте оставшимися 2 столовыми ложками масла.

Жарьте чеснок и перец примерно 40 минут или до тех пор, пока чеснок не станет мягким, а перец не обуглится. Остудить чеснок в запеканке на решетке.Оберните фольгу вокруг перца и сложите края вместе, чтобы закрыть. Дайте перцу постоять около 15 минут или пока он не остынет. Снимите кожуру и выбросьте ее. Нарезать перец; отложить. Удалите зубчики чеснока из бумажной кожуры, отжав дно луковиц. Положите зубчики чеснока в кухонный комбайн. Очищенные помидоры нарезать кусками; добавьте несколько кусочков чеснока в кухонный комбайн. Накрыть крышкой и измельчить.

Переложите измельченный чеснок и помидоры в большую кастрюлю из нержавеющей стали, эмалированной стали или с антипригарным покрытием на 7-8 литров.Работая партиями, повторите измельчение оставшихся помидоров в кухонном комбайне. Добавьте в кастрюлю все помидоры. Добавьте в томатную смесь коричневый сахар, соль, уксус и черный перец. Довести до кипения. Кипятите без крышки в течение 50 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанный перец. Варите еще 10-20 минут или пока смесь не достигнет желаемой консистенции (у вас должно быть около 11 чашек), периодически помешивая. Снять с огня; добавьте базилик и разные травы.

Ложка 1 столовая ложка лимонного сока в каждую из шести горячих стерилизованных поллитровых консервных банок.Разлейте горячий соус для пасты в банки с лимонным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок; отрегулируйте крышки и завинтите хомуты. Обработать наполненные банки в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут; начало отсчета времени, когда вода снова закипит. Снимите банки с консервного завода; круто на проволочных стойках.

Источник: iStock

5. Зеленая фасоль

Simply Canning Рецепт зеленой фасоли — идеальный способ облегчить использование консервного автоклава. Вам понадобится около 14 фунтов бобов для загрузки в консервную банку 7 литров или 9 фунтов на 9 пинт.

Состав:

• Зеленая фасоль
• Консервная соль, опция

Указания: Вымойте фасоль в холодной воде и измельчите ее до желаемого размера. Зеленые бобы могут быть упакованы в горячую или холодную упаковку, что также называется сырой упаковкой. Горячая упаковка позволяет получить больше в банке. В обоих стилях вы можете добавить консервированную соль в банки: ½ чайной ложки на кружку пива или 1 чайную ложку на литр. Соль совершенно необязательна и предназначена только для вкуса.

Для горячей упаковки фасоли отварите ее за 5 минут до упаковки в банки. Слейте воду, разложите по банкам и залейте кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства. Для холодной упаковки плотно наполните банки сырой фасолью. Залейте кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства над головой. После наполнения банок удалите пузырьки воздуха, пропустив пластиковую посуду внутри банки между банкой и фасолью. Слегка нажмите, чтобы выпустить захваченный воздух. Протрите края банок и закройте крышки для консервов.Поместите заполненные банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию. Для пинты готовьте 20 минут, а для литра — 25 минут.

Источник: iStock

6. Кукуруза в сливках

Вам больше никогда не придется покупать взбитую кукурузу в магазине. Food Preserving Рецепт прост и позволяет приготовить вкусный сливочный гарнир, которым можно наслаждаться круглый год. Для этого рецепта вы воспользуетесь автоклавом под давлением.

Состав:

• Свежие початки (примерно 2 початка на пинту)
• Кипяток
• Кошерная соль

Указания: Начните с предварительного нагрева полных банок в кипящей воде и колец / уплотнений в кипящей воде; они будут стерилизоваться, пока вы готовите кукурузу.Поставьте автоклав на сильный огонь с 2 дюймами воды внутри. Шелуха кукурузы, удаляя шелк и любые пятна. Вымойте початки, затем слейте воду и срежьте ядра. Соскребите початки по бокам, чтобы удалить остатки мякоти и молока; их откладывают в большую миску.

Отмерьте смесь кукурузы, молока и мякоти в кастрюлю, добавив ½ чайной ложки кошерной соли и 1 и ¼ стакана кипятка на каждую пинту ядер. Перемешайте и тушите 3 минуты. Достаньте кукурузу из кастрюли, переложив в предварительно нагретые пол-литровые банки.Вылейте горячую жидкость для приготовления пищи до 1 дюйма свободного пространства. Убираем пузыри, добавляя лишнюю жидкость. Протрите диски, установите уплотнения и закрутите ленты до упора.

Поместите горячие банки в автоклав под давлением, в котором уже есть 2 дюйма горячей воды. Закройте крышку автоклава и нагрейте на высокой температуре, пока не выйдет белый пар, в течение 10 минут. Добавьте вес и доведите давление до 10 фунтов, затем продолжайте процесс в течение 85 минут. По окончании выключите нагреватель, дайте давлению вернуться к нулю перед выпуском воздуха, затем снимите крышку.Уберите банки через 5 минут на скамейку, застеленную кухонным полотенцем, и оставьте на ночь. На следующий день снимите повязки, заклейте этикетку и храните в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Источник: Thinkstock

7. Арбузное варенье

Вы будете использовать метод консервирования на водяной бане для варенья из арбузов AllRecipes.com . Это отличный способ добавить фруктовый вкус тостам или английским маффинам, а также позволит вам круглый год наслаждаться свежим ароматом арбуза.

Состав:

• 3 фунта арбуза
• 3 стакана белого сахара
• 3 лимона, промытые, нарезанные и очищенные от семян

Указания: Удалите зеленую корку дыни и нарежьте белую часть небольшими кубиками, оставив красную мякоть в основном нетронутой.Удалите семена. В тяжелой кастрюле смешайте 4 чашки подготовленного арбуза, сахар и лимоны. Доведите до кипения на среднем огне и дайте смеси медленно закипеть в течение 2 часов, периодически помешивая. Температура смеси должна быть 220 градусов по Фаренгейту, чтобы варенье застыло.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде не менее 5 минут. Разложите варенье по горячим стерилизованным банкам так, чтобы они не выходили за пределы ¼ дюйма от верха. Проведите ножом или тонкой лопаткой по внутренней части наполненных банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.Протрите края банок влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Сверху закройте крышками и навинтите кольца.

Поставьте решетку на дно большой кастрюли и наполовину наполните водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем осторожно опустите банки в кастрюлю с помощью подставки. Между банками оставьте 2-сантиметровое пространство. Если необходимо, влейте еще кипятка, пока уровень воды не поднимется как минимум на 1 дюйм над крышками банок. Доведите воду до полного кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.

: шпаргалка по More From Life:

Хотите еще больше подобного контента? Подпишитесь здесь, чтобы получать лучшее из Cheat Sheet, которое доставляется ежедневно. Без спама; просто адаптировали контент прямо к вашему почтовому ящику.

Мудрых методов консервирования овощей

Мудрые методы консервирования овощей

Рисунок 1.Инструменты для правильного консервирования. Никогда. не переваривайте овощи или мясо с низким содержанием кислоты в автоклаве с кипящей водой. См. Таблицу в таблице 1 для получения информации о надлежащем времени розлива
и давлении.

Разве ты не гордишься, когда заглядываешь в свою кладовку и видишь все эти банки хорошеньких консервов? Или ваши консервы начали темнеть, из-под крышки вытекает жидкость, или они выглядят мутными? Изучите новейшие методы и техники.

Вы годами консервировали консервы, используя, возможно, устаревшие рецепты своей матери или бабушки? В этом документе представлены обновления и самая последняя информация о правильных методах консервирования овощей в домашних условиях.

После сбора, приготовления и обработки овощей вы хотите, чтобы ваша семья наслаждалась их едой. Консервы, если их правильно собирать, готовить, обрабатывать и хранить, очень питательны. Правильное консервирование свежих овощей — отличный способ сохранить их для дальнейшего использования, когда они не в сезон.

Многие люди предпочитают консервированные овощи замороженным, таким как стручковая фасоль и помидоры. Некоторые говорят, что их намного лучше консервировать, и, если электричество отключится, консервы останутся у вас, а замороженные оттают в течение нескольких дней.

ОПАСНОСТЬ: Овощи, не консервированные с использованием современных методов консервирования, основанных на исследованиях, представляют серьезную опасность для здоровья от отравления ботулизмом.

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования овощей. Овощи и мясо являются продуктами с низким содержанием кислоты и должны храниться в консервных банках при соответствующем давлении в течение правильного времени, чтобы гарантировать их безопасность. Смертельные болезни пищевого происхождения могут возникнуть, если овощи и мясо с низким содержанием кислоты не консервированы должным образом . Clostridium botulinum — бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом. В овощах и мясе, не законсервированных должным образом, бактерии, если они присутствуют, могут производить споры, которые могут быть уничтожены только при температурах, достигающих 240 ° F в течение правильного времени в автоклаве. Бактерия Clostridium botulinum безвредна до тех пор, пока не окажется во влажной, слабокислой, бескислородной среде или в герметичной среде. Банки на полке в кладовой при комнатной температуре — отличное место для их роста.В этих условиях бактерия может расти и выделять токсины, опасные для людей и животных.

Для вас важно понимать, что происходит в процессе консервирования. Если вы этого не знаете, вы не поймете, почему вы должны использовать определенное оборудование и так осторожно относитесь к температуре и срокам консервирования .

Пища портится, потому что постоянно подвергается атаке микроорганизмов — бактерий, дрожжей, плесени и т. Д. Они всегда присутствуют в воздухе, воде и почве.

Кроме того, овощи содержат химические вещества, называемые ферментами. Это способствует нормальному созреванию и созреванию. Действие фермента, если его не остановить, может вызвать перезревание; нежелательные изменения вкуса, цвета и текстуры; и даже порча.

Когда вы можете консервировать овощи, вы должны нагревать их до достаточно высокой температуры и в течение достаточно длительного времени, чтобы уничтожить микроорганизмы, вызывающие порчу, и прекратить действие ферментов.

Главное помнить, что каждый этап процесса консервирования важен. Один шаг зависит от другого.

Собирайте овощи на нужном этапе

• Очень важно, чтобы овощи были собраны на правильной стадии созревания. Если овощ незрелый, он не будет иметь характерного вкуса; если слишком зрелый, он будет жестким и без вкуса. Важно собирать овощ, когда он только созреет и станет нежным.

Правильная подготовка

• Независимо от того, какой овощ консервируется, хорошее правило, которому следует следовать: «Из сада в консервный завод за 2 часа.«Как только овощ принесен из сада, разложите его в самом прохладном месте. Холодильник отличный, но часто не хватает места. Если вы положите на овощ лед и оставите его слишком долго, кусочки на дне сковороды промокнут. Это нежелательно.
• Тщательно вымойте овощи — достаточно для одной загрузки консервного автомата. Мойте небольшое количество под проточной водой или несколько раз подменив воду. Каждый раз поднимайте овощи из воды, чтобы смытая грязь больше не собиралась на продуктах.Не позволяйте овощам замачиваться или стоять в воде.
• Отсортируйте овощи по размеру или зрелости. Это помогает заполнять фляги. Например, фасоль можно сортировать по мере удаления кончиков. Некоторые люди ломают бобы, а другие режут. Убирайте нити с бобов по ходу приготовления. Если нить жесткая, фасоль, как правило, слишком зрелая для наилучшего вкуса и текстуры. Нет ничего хуже, чем открывать консервированную стручковую фасоль с нитками, которые не растворяются в процессе приготовления или со временем.

Выберите способ упаковки банок

Следующим шагом является использование метода сырого или горячего упаковки.Либо хорошо. Качество продукта примерно такое же, но вы можете предпочесть один метод другому. Если вы сделаете сырую упаковку, например, зеленой фасоли, вы обнаружите, что она сжимается, что может привести к тому, что в вашей банке будет меньше продукта, а в банке больше жидкости, но пока жидкость находится над продуктом, она отлично. Просто это может выглядеть не так хорошо.

Метод горячей упаковки

При использовании метода горячей упаковки овощ помещают в кипящую воду и нагревают в течение нескольких минут (время в таблице 1).Это разрушает действие некоторых ферментов и некоторых микроорганизмов и приводит к уменьшению размера овоща. Нагрейте не более 2–3 литров за раз в одном контейнере. Тогда вода закипит намного быстрее. Используйте достаточно кипятка, чтобы покрыть овощ. Этой же жидкостью наполняйте банки после упаковки овощей.

Метод сырой упаковки

Единственное отличие этого метода в том, что вы не нагреваете овощ перед тем, как положить его в консервную банку. Обычно рекомендуемое время консервирования отличается.

Использовать стандартные банки для консервирования

Используйте стандартные банки для консервирования — обычно на них большими буквами напечатано название производителя и / или слово MASON. Не используйте арахисовое масло, майонез, банки для маринованных огурцов и т. Д., Потому что они могут не выдержать 10-фунтового (240 ° F) давления, необходимого для консервирования овощей. Если вы повторно используете стандартные консервные банки, которые у вас есть под рукой, обязательно проверьте их на наличие сколов и трещин. Проведите пальцем по горлышку банки, чтобы увидеть, есть ли на нем сколы или трещины.В противном случае банка не закроется. При правильном обращении и отсутствии зазубрин и трещин банки можно использовать годами.

Вымойте и ополосните банки вручную или в посудомоечной машине непосредственно перед тем, как наполнить их горячими продуктами, чтобы они не разбились. Держите банки в тепле, пока не будете готовы поместить в них горячий продукт. Предварительно нагрейте автоклав под давлением или воду, которую вы в него налили, чтобы она была готова к установке горячих банок. Это также сокращает время, необходимое автоклаву для повышения давления, если вода уже нагрета.

Чтобы приготовить автоклав на 7 литров под давлением, добавьте около 3 дюймов горячей воды. (Большим консервным банкам требуется больше воды; прочтите инструкции производителя.) Поставьте стойку на дно консервной машины и поместите консервную банку на кухонную плиту для нагрева.

Крышки для консервов

Лучше всего использовать крышку, состоящую из двух частей, состоящую из винтовой ленты и плоской металлической крышки (плоскую металлическую крышку можно использовать только один раз, но винтовые ленты, если они не заржавели, можно использовать снова и снова).Прочтите инструкции производителя, прилагаемые к крышкам, о том, как обращаться с крышками, прежде чем наклеивать их на банки. Некоторые требуют отопления, а другие нет.

Рис. 2. Правильно упакуйте банки. (Фотография предоставлена: Полное руководство по домашнему консервированию, Руководство 1, Принципы домашнего консервирования. Министерство сельского хозяйства США)

Когда овощи прогреются в течение рекомендованного времени, достаньте консервную банку из горячей воды и опорожните ее. В это время можно добавить соль, если вы хотите использовать соль.Он не является консервантом при консервировании овощей, если вы не солите продукты. Используйте только консервированную соль. Консервная соль не обрабатывалась веществом, препятствующим слеживанию, в отличие от поваренной соли.

Наполните банку горячей пищей на расстоянии 1⁄2 дюйма от верха; для крахмалистых овощей 1 дюйм. Добавьте горячую жидкость, в которой варился овощ. Кусочки овощей должны быть достаточно рыхлыми, чтобы между ними оставалась жидкость. Слишком плотный пакет не позволит жидкости циркулировать вокруг еды, пока она обрабатывается в автоклаве.

Проведите пластиковым шпателем по внутренней стороне банки с каждой стороны до самого дна. Это позволит пузырькам воздуха подняться наверх. Воздух, оставшийся в банке, занимает много места и может привести к потемнению пищи. Убедитесь, что жидкость полностью покрывает овощ. Оставьте 1⁄2 дюйма свободного пространства.

После наполнения банок необходимо протереть их края, чтобы убедиться, что на них нет мусора, например кусочков овощей, который препятствует закрытию крышки. Закройте банку крышкой и навинтите ленту на горлышко банки.Не завинчивайте слишком сильно, иначе герметик может порезаться — плотное закрытие кончиками пальцев — это то, что вам нужно. Как только крышка будет закрыта, поместите заполненную банку на решетку в автоклаве. Оставьте пространство между банками, чтобы вода (а позже и пар) могла циркулировать вокруг них.

Все овощи, кроме помидоров, следует консервировать в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F). Вы можете обрабатывать помидоры либо в водяной бане, либо в автоклаве, но вы всегда должны упаковывать их в горячем виде. Попросите ваш манометр проверить точность в вашем окружном отделении.Это бесплатно.

Рис. 3. Используйте автоклав для всех овощей, кроме помидоров. (Фотография предоставлена: Полное руководство по домашнему консервированию, Руководство 1, Принципы домашнего консервирования. Министерство сельского хозяйства США)

В автоклаве с водяной баней температура никогда не поднимается выше 212 ° F. При приготовлении продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты и помидоры, требуется всего 212 градусов, чтобы убить плесень, дрожжи и другие вредители. Овощи (кроме томатов) являются некислотными продуктами и требуют более высокой температуры для уничтожения микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum .Плесень и дрожжи также будут уничтожены, но Clostridium botulinum принимает температуру 240 градусов, которая может быть достигнута только под давлением в течение определенного времени.

Все овощи в домашних консервах следует кипятить не менее 10 минут после того, как они вынуты из банки или банки для сервировки. Это уничтожает любой токсин, который может присутствовать. Никогда не открывайте овощные консервы и не пробуйте их; кипятить не менее 10 минут, а затем попробовать. Варить крахмалистые и листовые овощи 20 минут.Если при нагревании пища выглядит испорченной, пенистой или имеет неприятный запах, уничтожьте ее.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1⁄2 чайной ложки лимонной кислоты (не аскорбиновой кислоты) на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1⁄4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр.Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Если процедура консервирования томатов из Полного руководства USDA по домашнему консервированию предлагает варианты консервирования в кипящей воде и под давлением, все этапы подготовки («Процедура») по-прежнему требуются, даже если выбран вариант обработки под давлением. Это включает подкисление. Варианты кипячения воды и давления представляют собой одинаковые процессы с различными комбинациями времени / температуры, рассчитанными для этих продуктов.Варианты обработки под давлением в этих продуктах не были разработаны для томатов без добавления кислоты.

• Используйте разнообразные продукты, которые нравятся вашей семье.
• Выберите зрелые, но нежные овощи.
• Помните: от сада до консервного завода за 2 часа.
• Тщательно вымойте и подготовьте овощи.
• Разогрейте овощи, если используете метод горячей упаковки.
• Упаковка в стандартные консервные банки; залить жидкостью; удалить пузырьки воздуха.
• Протрите горлышко банки и нитки; отрегулируйте крышку в соответствии с инструкциями производителя.
• Поместите банку на стойку в 7-литровую автоклав с горячей водой на 3 дюйма.
• Отрегулируйте крышку автоклава в заблокированном положении.
• Дайте пару выйти из петуха питомца в течение 10 минут, затем закройте.
• Начинает отсчет времени, когда манометр показывает 11 фунтов или взвешенный манометр 10 фунтов.
• Используйте рекомендованное USDA расписание.
• Когда время истечет, сдвиньте консервный автомат с дальномера; дать остыть.
• Примерно через 3 или 4 минуты после того, как манометр вернется на 0, медленно откройте кран.
• Откройте крышку консервного банки подальше от лица, чтобы избежать ожога паром. Снимите крышку консервного банки с себя.
• Вынимайте горячие банки по очереди.
• Поместите банки на решетку, чтобы они остыли — от сквозняка.
• На следующий день проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты, а крышки вогнуты; очистить банки и убрать на хранение в чистое, темное, сухое место на срок от года до полутора лет.
• Если банка не запечаталась, либо поместите ее в холодильник и используйте в течение следующих нескольких дней, либо полностью переработайте продукт, заменив крышку на новую.

Помните — каждый этап консервирования зависит от правильного выполнения предыдущего.

---

Отредактировано Анжелой Тредэуэй , региональным агентом по расширению , Безопасность и качество пищевых продуктов , Обернский университет. Автор Эвелин Ф. Крейтон , , бывший специалист по расширенным продуктам питания и питанию .

Исправлено в мае 2019 г., Мудрые методы консервирования овощей , HE-0019

Загрузить эту статью в формате PDF

Вам это помогло? Это было полезно. Это не помогло.

Статьи по Теме

.