Перемешиваем.
.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет

Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!

Совет

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Классический бисквит

Классический бисквит — рецепт, который гарантирует 100% отличный результат! Бисквит высокий, пышный и всегда получается! Подробнейшее описание процесса и тонкостей! Много фото!

Рецепт этого бисквита в блоге уже есть, вы можете найти его в статье про торт омбре, только там он с добавлением красителя, что, впрочем, никоим образом не влияет на технологию его изготовления. Однако, т. к. это классика в чистом виде, было бы несправедливо обойти этот чудесный бисквит стороной и не посвятить ему отдельный пост. Исправляюсь, в общем!

Итак, классический бисквит! Правильно приготовленный, он пышный, воздушный, лёгкий и очень красивый! Работать с ним — одно удовольствие, я обожаю его и очень радуюсь, когда выдаётся возможность испечь очередной тортик именно с ним. У этого бисквита только одна… особенность, минусом я бы это не назвала, потому что всё можно обернуть в свою пользу. Он суховат. Но это исправляется пропиткой, количество которой можно регулировать, на своё усмотрение. А вот вкус этой пропитки передастся и коржам, что очень хорошо: можно играть со вкусовыми оттенками и так, и сяк, смотря с какой начинкой торт вы делаете.

Есть несколько секретов, которые нужно знать, и несколько правил, которым нужно неукоснительно следовать, чтобы ваш бисквит получился таким, как надо. Я расскажу вам всё, что знаю) Все свои хитрости, лайфхаки, наблюдения, которые есть у меня на данный момент. Скажем наше твёрдое «Нет!» бисквитам, похожим на подошву! Отныне — только пышность, воздушность и лёгкость — «само совершенство»!

Я буду делать бисквит на 4 яйца в форме 16 см. Из этого же количества продуктов можно приготовить его и в форме 18 см и шире, но тогда он получится ниже. Чем больше диаметр, тем ниже бисквит. Либо пропорционально увеличивайте количество ингредиентов) Помните, у нас на сайте есть калькулятор для этой цели, там, где кнопка «Ингредиенты») Всё для вас!

А все нужные ингредиенты вы можете заказать в Instamart, они доставляют самые свежие продукты с полок супермаркетов, первая доставка бесплатно!

Для начала нужно отделить желтки от белков. Я часто слышала, мол, берите яйца комнатной температуры. Якобы так они лучше взбиваются. Кто-то, наоборот, пишет: берите холодные! Но, честно говоря, сама я никогда этим не заморачиваюсь. Не достаю яйца из холодильника заранее и не охлаждаю намеренно, если только что принесла их из магазина. Какие есть — такие и беру. Ни разу не замечала, чтобы это как-то сказывалось на качестве бисквита. Хотя я не буду спорить, если вам, например, на курсах сказали охлаждать или нагревать — охлаждайте и нагревайте) 

Но что точно нужно сделать — это отделить желтки от белков аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки! А ещё использовать для белков чистую, сухую чашу, без остатков жира и капелек воды. Вот если вода или жир попадут в белки, тогда они запросто могут не взбиться как следует.

Итак, вот мы всё отделили, разложили в разные — довольно большие, чтобы нам было удобно взбивать — чаши. 

В 4 желтка добавляем 50 г сахара и 10 г ванильного сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости до пышности. Получится светлая кремовая масса.

Не ленитесь, взбивайте хорошо. От этого зависит качество нашего бисквита. Если у вас мощный миксер, типа планетарного, вам, конечно, потребуется меньше времени, и бисквит получится более пышным и высоким. Но у меня вот нет планетарника, у меня обычный ручной Bosch 450Вт, а бисквит всё равно получается замечательным, хотя, вероятно, может быть и лучше)

Отставили миску в сторону.

Венчики миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Помните: никакого жира и воды!

Берём чашу с белками. Легонько взбиваем их до состояния пены. Внимание: лайфхак! Чтобы белки лучше взбились, можно добавить к ним щепотку соли или лимонной кислоты. Или даже протереть сухую чашу для взбивания долькой свежего лимона.

Подсыпаем 60 г сахара.

И взбиваем, пока масса не станет плотной и глянцевой. 

Но тут очень важно не перебить! Если это случится, масса сильно уплотнится и тесто в духовке не поднимется. Как определить, что пора прекращать взбивать? Сильно наклоните или вовсе переверните чашу: если белковая масса «сидит» в ней крепко, никуда не сползает, значит, готово! Не упустите этот момент, периодически проверяйте при взбивании, то и дело наклоняя чашу.

Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой, это очень удобно!

В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.

Отдельно просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. 

Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки. 

Тесто готово!

Выкладываем его в форму. Ну, как форму… Не ту, которую большинство себе представляет.

Я всем рекомендую выпекать любые бисквиты в кольце! Есть такие специальные стальные кольца для выпечки и сборки тортов, поищите в хозяйственных или кондитерских магазинах, благо сейчас их очень много. Они без дна, бывают фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. Высотой они тоже отличаются, в общем, на любой вкус и кошелёк. Купите себе такую, не пожалеете, точно вам говорю! В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах. Для колец не надо ни делать французскую рубашку, смазывая стенки маслом и обсыпая мукой, ни прокладывать бортики пергаментом. Честно говоря, я и в обычных формах не смазываю: тесто цепляется за ничем не обработанные стенки и лучше поднимается, а вынуть бисквит всегда просто: провёл ножом между стенками формы и боками бисквита, и вуаля!

Не стоит бояться того,что в кольцах нет дна. Классическому бисквиту (как и многим другим, большинству в моей практике) это вообще не помеха: тесто довольно густое. А если нужно испечь жидковатое, просто оберните форму снаружи фольгой, прижмите поплотнее, и всё будет отлично. В духовке оно схватится быстрее, чем успеет вытечь. Это тоже я исходя из опыта вам говорю. Хотите наглядности — посмотрите, в моих статьях в разделе «Торты» или «Мастер-классы».

Итак, выкладываем в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.

Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты. Я пеку на 180 градусах около часа на среднем уровне, без конвекции, а вниз всегда ставлю жаропрочную ёмкость с водой, иначе дно подгорает. Вам нужно подружиться с вашей духовкой, найти к ней подход. Если бисквит поднимается горкой и трескается, значит, температура высоковата, в следующий раз делайте пониже. Если горит дно — ёмкость с водой внизу вам в помощь, если горит верх — положите сверху на кольцо фольгу. А вот при слишком низкой температуре бисквит может вовсе не подняться, быть плотным, клёклым и т. д. Если бока бисквита идут волнами, скорее всего, вы смазали-таки стенки формы маслом: тесту было неудобно, не за что было ухватиться, карабкался, как мог, но вот…( Если бисквит опал, либо вы ослушались меня и открыли духовку раньше положенного, либо недопекли.

Готовность бисквита проверяем шпажкой. Вставленная в середину, она должна выходить сухой.

Или руками. Слегка нажмите на серединку. Если пружинит, возвращая себе прежнюю форму, значит, пропёкся!

А ещё — запах!))) Вы научитесь понимать, что бисквит готов по его божественному аромату! Но это придёт с опытом.

В общем, вот он!)

Видите, немного треснула верхушка. Но это мелочи: вынув из кольца (кстати, смотрите, кто боялся, какое чистое донышко, ничего не вытекло), я переверну бисквит на решётку, он отлежится ночь (так положено), и верхушка станет ровнее. А вообще можно её и срезать тоненько, это вообще не проблема.

Даём немного остыть.

Далее аккуратно проходим ножом между стенками кольца и боками бисквита.

Снимаем кольцо и переворачиваем бисквит на решётку. Осторожно! Только испечённый, он очень нежный.

Видите, какой ровный и красивый?

Теперь ему нужно дать отдохнуть. Это займёт 8-12 часов. Чтобы не подсыхал, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или положите в холодильник (не обязательно). По прошествии этого времени работать с бисквитом будет значительно легче, он будет более послушным, пружинистым, не таким ломким и не превратится при пропитывании в кашу. Его будет удобнее разрезать на коржи. Я всегда стараюсь дать бисквиту отлежаться. Однако знаю, что в экстренных условиях это правило не соблюдают, и торты всё равно получаются)

Вот. Вроде бы всё рассказала. Разрез покажу уже в МК по сборке торта. Скоро будет)

Ещё из мифов: иногда говорят, что, пока бисквит в духовке, нельзя топать, устраивать сквозняк, ронять что-то на пол, громко разговаривать, кричать… Ну, не знаю, у кого как) Я такой связи не замечала. Однако дверцей духовки, в которую вы только что поставили кольцо с бисквитным тестом, хлопать всё-таки не стоит! На всякий случай)

П. С. Вот какая, простите, редиска, ставит плохие оценки?) А ну-ка, покажи личико, Гюльчатай! Отпишись мне в комментах) Что не так в этом МК? Что вам не нравится? Напрасно я старалась сегодня весь день? Давайте восполним упущение совместными усилиями, если вы знаете больше и лучше.

Кстати. Хотела сказать, что, заменив часть муки несладким какао-порошком (20-30 г, на ваш вкус), вы получите классический шоколадный бисквит. Так-то!

Классический бисквит – Mary Bakery

Классический бисквит

Недавно я поделилась с вами рецептом очень уютного и домашнего торта — сметанника. Рецепт классического бисквита, который лежит в основе этого торта, я решила вынести отдельным постом. Этот бисквит, на мой взгляд, получается безупречным. Он не нуждается в дополнительной пропитке, у него очень нежный мякиш. Он может стать основой любого торта, с любым кремом. Хотя, честно говоря, он вкусный даже без крема, просто сам по себе.

Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит.

Итак, на что следует обращать внимание, чтобы получить идеальный бисквит:

• Белки взбиваем до твердых пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.

• Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!

• Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!

• После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.

• Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.

• Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.

Ингредиенты

 На форму 18-20 см

• 4 яйца (отделить желки от белков)
• 75 гр сахара (1)
• 75 гр сахара (2)
• 100 гр муки
• ванильный сахар или ванильный экстракт

Рецепт

1. Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
2. Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
3. Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
4. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
5. Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
6. Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов.

Теги: бисквит, классический бисквит

Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире — бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта «Красный бархат». Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй — нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода —  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель — это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а «поднять» тесто — дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности — это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита

На форму d24-26 см.
яйца — 5 шт.
сахар — 150 гр.
мука — 200 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца — 6 шт.
сахар — 200 гр.
мука — 220 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал — то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем — не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то «состаривал» белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

Взбиваем до состояния «птичьего клюва».

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он «стоит колом», чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше — наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два — три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом — Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец. 

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше «цепляется» за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе — лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
— рано открыли духовку
— открыли и потом резко захлопнули дверцу
— во время открытия дверцы попал холодный воздух
— дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура в духовке
— нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
— рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
— рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропеченным, то Вы
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

Классический бисквит «Маргарита» — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

Ингредиенты

Яичные желтки

6 шт.

Сливочное масло

100 г

Разрыхлитель

10 г

Ванильная пудра

5 г

Приготовление

1. В чаше миксера смешайте яйца, желтки, сахар ванильную пудру. Выберите насадку Кулинар и взбивайте на режиме Creaming beating 30 минут.
2. Формочку для запекания (диаметр 27 см) смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, а затем, постукивая по форме, удалите лишнюю муку.
3. Растопите сливочное масло.
4. Муку смешайте с крахмалом и разрыхлителем. Затем эту смесь постепенно, просеивая через сито, добавьте в миску со взбитыми яйцами. Перемешивайте тесто руками по часовой стрелке. Влейте растопленное сливочное масло и продолжайте перемешивать.
5. Тесто перелейте в форму для запекания и поставьте ее в мини-печь на 25 минут, температуру 180°С. Во время приготовления бисквита ни в коем случае не открывайте крышку мини-печи.

Техника

ИДЕАЛЬНЫЙ классический БИСКВИТ ☆ Самый ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Подписывайтесь на мой Telegram канал https://t.me/YuliyaSmall

Обсуждаем интересные и полезные темы;)

В видео использована форма диаметром 18 см, рецепт на 4 яйца.

!!! Для перерасчета рецепта на форму другого диаметра используйте калькулятор на моем сайте

https://www.yuliyasmall.com/

Примерное количество

18 см 3-4 яйца

20 см 5-6 яиц и тд

Рецепт классического бисквита:

на 1 яйцо (1 кат) щепотка соли 30 гр сахара 26 гр муки + 6 гр крахмала или (для шоколадного) 16 гр муки + 10 гр какао + 6 гр крахмала

Магазин Тортомстер

Скидка по промокоду — small2018

Складная решетка https://tortomaster.ru/catalog/kukhonnyy-inventar/reshyetka-skladnaya-dlya-glazirovaniya-32-

sm.html

Кольца, формы https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/

Сегодня я хочу с Вами поделиться усовершенствованной версией моего классического бисквита! Рецепт не сложный, но бисквит получается просто шикарный!

Приступим! Яйца разбиваем в чашу для миксера. Если у Вас миксер довольно мощный, то можно не отделять желтки от белков. Если миксер слабенький, то лучше взбивать желтки и белки отдельно. К яйцам добавляем щепотку соли и весь сахар. Если будете взбивать желтки и белки отдельно, то половину сахара отправляйте к желткам, а вторую половину к белкам. Я буду готовить бисквит на 4 яйца для формы 18 см и все продукты я увеличиваю в 4 раза. Яйца нужно взбить очень хорошо!!! Взбитая масса должна побелеть, стать очень пышной.

Муку и крахмал соединяем вместе и просеиваем ко взбитым яйцам. Можно предварительно их просеять еще раз. Добавляем сухие продукты в 2-3 этапа и осторожно вмешиваем их лопаткой. Бисквитное тесто слишком долго вымешивать не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность и воздушность. Тесто должно получиться абсолютно однородным.

Если будете использовать разъемную форму для выпечки, то дно формы застилайте пергаментом или бумагой и собирайте форму. Если форма у Вас цельная, то из бумаги для выпечки вырезаете круг и укладываете на дно, если будете выпекать в мультиварке, то также на дно кладите круг из бумаги. Если будете использовать кольцо или резак, то обверните его фольгой. Обвернутое кольцо устанавливаем на небольшой противень либо на дно от разъемной формы. Если в Вашем духовом шкафу сильный верхний нагрев, то форму можно сверху накрыть фольгой.

В подготовленную форму выкладываем бисквитное тесто, его необходимо выпекать сразу после приготовления. Осторожно распределяем равномерным слоем и отправляем выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте- иначе бисквит осядет. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Готовому бисквиту дайте немножко остыть в форме. После остывания, он слегка осядет- ничего страшного.

Далее вынимаем бисквит из формы или осторожно вырезаем из кольца и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит получается нежный, пористый, высокий и при разрезании на коржи не придется убирать что- то лишнее. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и даем ему отдохнуть в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше ночь. За это время влага в нем распределяется равномерно и после этого он очень хорошо разрезается на коржи и не крошится. Бисквит хранится в холодильнике 3-4 дня. Т.е. можно смело испечь его заранее. Также классический бисквит можно замораживать от месяца до трех. Размораживать его нужно в холодильнике. Такой замечательный бисквит можно использовать для любых Вами любимых тортов!

Классическое сливочное печенье | Бейкер Бетти

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено неповторимым масляным вкусом! Рецепт состоит всего из 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро. Вы можете получить свежее горячее масляное печенье на столе всего за 20 минут!

Я ЛЮБЛЮ печенье. Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанную маслом и ежевичным вареньем, в качестве обеда в тот день, когда я приготовила этот рецепт.Я даже не чувствовал себя виноватым. Потому что YOLO или что-то в этом роде.

Это печенье чертовски хорошее. Насколько ты любишь масло? Потому что все это масляное печенье настолько маслянистое, что ваше любящее масло не сможет оторвать от него руки. Я уже упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ИЗ ЭТИХ на обед ?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь. Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето оставалось навсегда.Вы когда-нибудь переживали лето в Чикаго? Это волшебно! Я сварливаю из-за того, что все закончилось. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы я ни хотел притвориться, что осени не наступит, дни неизбежно становятся короче, а температуры становятся прохладнее. Это происходит, собираюсь я надуть об этом или нет!

Итак, я думаю, что занимаюсь самолечением с помощью одного из моих любимых продуктов для комфорта. Если вы не заметили, мне нравятся эти старомодные классические рецепты.Я колеблюсь между моей любовной интрижкой с жирным печеньем и той, что у меня есть с масляным печеньем. Думаю, можно сказать, что это любовный треугольник с печеньем.

Если я делаю бисквиты для печенья с подливкой, мне нужно использовать бисквитов с салом . Руки вниз. Вы действительно не можете победить, насколько они нежные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно предпочитаю сливочное печенье. Этот маслянистый аромат просто тронул мое сердце.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по The Biscuit Mixing Method . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает проверить его. Этот метод используется в основном для создания печенья и лепешек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать ему, вы всегда будете получать супер нежное и слоеное печенье. Два самых важных совета по этому методу: убедитесь, что масло и молоко действительно холодные, а также аккуратно обрабатывайте тесто и как можно меньше перемешивайте.

Состав

• 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные чашки и выровнять)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
• 1 стакан пахты, очень холодной

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.
4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. При необходимости добавьте немного муки и оберните тесто примерно 5 раз, осторожно надавливая. между каждым сгибом.Слегка похлопайте тесто до толщины в 1 дюйм.
6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете уменьшить размер, чтобы получить больше печенья.
7. Осторожно сложите кусочки вместе, чтобы вырежьте оставшееся печенье.
8. Поместите печенье в форму, смазанную маслом, вплотную друг к другу.Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать противень для выпечки, форму с пружиной или форму для выпечки.
9. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при температуре 475F в течение примерно 11-15 минут. НЕ открывайте дверцу духовки, ПО МИНЕМУ на первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке и помогал подняться. При желании смажьте печенье растопленным маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «простоквашу», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставив на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Flaky Old Fashioned Biscuits

Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки.Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.

Комфортное питание или комфортное питание! Теплое слоеное печенье, которое рассыпается посередине, чтобы получить немного масла, очень вкусно. Вот почему они являются основным продуктом южной кухни, и как только вы их приготовите, это также станет одним из ваших любимых рецептов. Не нужно покупать смесь или банку снова! Теперь вы можете делать печенье быстро и профессионально с помощью этого простого рецепта из 6 ингредиентов. Теплое, слоеное, старомодное печенье — лучшее! Это печенье подходит практически к любому блюду, и его легко скинуть в спешке.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Да. Пищевая сода в 3-4 раза сильнее разрыхлителя, поэтому вам нужно уменьшить количество, указанное в этом рецепте, при замене. Чтобы заменить 1 столовую ложку разрыхлителя в этом рецепте, используйте 1 чайную ложку пищевой соды. Вот и все, и из него все равно получится вкусное, теплое, слоеное старомодное печенье.

Могу ли я использовать самоподнимающуюся муку вместо универсальной в этом рецепте печенья?

Да, можно.Самоподнимающаяся мука содержит муку, разрыхлитель и соль. Хотя трудно предсказать точное соотношение муки, разрыхлителя и соли в смеси, вы, скорее всего, все равно получите отличные результаты. Не добавляйте дополнительный разрыхлитель или соль, пока не увидите, как это получается с вашей конкретной маркой самоподнимающейся муки. Для достижения наилучших результатов просто следуйте рецепту, используя универсальную муку.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие похожие рецепты с печеньем:

Как нарезать жир на муку, чтобы приготовить домашнее печенье:

Домашнее печенье требует, чтобы вы нарезали жир (например, масло или шортенинг) ) в мучную смесь, пока она не станет похожей на крупную муку или песок.Для этого есть несколько вариантов.

• ТЕРКА: Самый простой способ измельчить жир в муку — это натереть его на терке для сыра. Это особенно хорошо работает с холодным маслом.
• КОНДИТЕРСКИЙ РЕЗАК: Традиционный, старомодный способ нарезать жир на муку — использовать кондитерский нож. Этот специализированный кухонный инструмент имеет от 3 до 4 изогнутых лезвий, прикрепленных к ручке, так что вы можете разрезать жир на муку, используя раскачивание.
• ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: Кухонный комбайн — это отличный современный небольшой кухонный прибор, с помощью которого действительно легко измельчать жир в муку.Просто поместите мучную смесь в чашу кухонного комбайна вместе с холодным жиром. Используя S-образный нож, взбейте смесь до тех пор, пока она не станет напоминать грубую муку или песок.
• СПОСОБ ДВУХ НОЖЕЙ: Самый сложный метод — это использование двух ножей, чтобы разрезать твердый жир на муку, разрезая ножи параллельно друг другу. Держите по одному ножу для масла в каждой руке. Перекрестите два ножа крест-накрест, чтобы образовать Х-образную форму, при этом плоские стороны лезвий соприкасаются друг с другом. Поместите ножи этой формы в жир и муку и несколько раз нарежьте лезвиями друг о друга движением наружу, подобно тому, как работают ножницы.

Сливочное масло или шортенинг: что лучше для приготовления печенья?

Как и многие другие кондитерские изделия, печенье требует наличия твердого жира для получения слоистой текстуры. Каждый источник жира дает немного разные результаты, поскольку они имеют разные вкусы и разную текстуру.

• УКРАШИВАНИЕ: Для самых высоких печений используйте шортенинг, поскольку он имеет более высокую температуру плавления. По мере выпекания мука и масло раздавливаются, пока масло не растает.К этому моменту бисквит застынет, создав желанную слоеную текстуру. Для лучшего вкуса используйте масло со вкусом масла, так как обычному жиру часто не хватает вкусовых качеств.
• МАСЛО: Масло придает отличный вкус вашему рецепту печенья, но его температура плавления ниже, чем у шортенинга. Поскольку сливочное масло содержит около 15% воды, вы заметите некоторую усадку, поскольку вода испаряется во время выпечки, в результате чего печенье получается более коротким.
• КОКОСОВОЕ МАСЛО: В современной выпечке популярной тенденцией является использование кокосового масла. Кокосовое масло можно использовать для изготовления слоеного печенья, но сначала нужно отмерить и заморозить кокосовое масло. Поскольку кокосовое масло имеет очень низкую температуру плавления, лучше всего делать печенье меньшего размера, чтобы процесс выпекания происходил быстрее и равномернее, а жир и мука разделялись как можно быстрее.
• LARD : Если вы хотите сделать это так, как это делали наши не так уж и далекие предки, используйте жир.Сало очень похоже на шортенинг, но обычно его получают из свиного жира. У него характерный вкус, который нравится многим.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Всегда следите за тем, чтобы жир, который вы используете в своем домашнем печенье, был как можно более холодным. Из холодных жиров, которые не размягчились, получается самое слоеное печенье.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Ничто не сравнится с теплым слоеным старомодным печеньем прямо из духовки. Этот надежный рецепт домашнего печенья легко приготовить и требует всего 6 ингредиентов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 / 3 стакана сливочного масла или холодного жира
• 1 стакан молока или пахты
• 2 столовые ложки топленого масла для чистки (необязательно)

Инструкции

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

• Натрите масло на терке для сыра и добавьте в мучную смесь ИЛИ нарежьте масло на мелкие кусочки и с помощью кондитерской нарежьте жир в мучной смеси, пока он не станет напоминать грубую муку или песок.

• Постепенно влейте пахту или молоко, помешивая, пока тесто не станет однородным.

• Выложите тесто на чистую столешницу и скатайте из него шар.

• Раздавите тесто, пока оно не станет толщиной 1 дюйм.Вырежьте печенье круглым ножом для печенья или стаканом для питья. Соедините оставшиеся обрезки и продолжайте нажимать и резать, пока не будет использовано все тесто.

• Положите нарезанное печенье на не смазанный маслом противень и запекайте при 425 градусах примерно 12-15 минут, пока верхняя часть не подрумянится. При желании смажьте ботву топленым маслом.

Примечания

• Держите масло или масло как можно холоднее. Поместите его в морозильную камеру на 10–15 минут, прежде чем использовать в рецепте, для получения дополнительных хлопьевидных результатов.
• Как можно реже беритесь за тесто руками.
• Работайте быстро, чтобы тесто оставалось холодным. При необходимости положите сформированное печенье в холодильник на 15–30 минут, чтобы оно остыло перед выпечкой.

Порция: 1 большое печенье | Калории: 310 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 42 мг | Натрий: 556 мг | Калий: 301 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 500 МЕ | Кальций: 142 мг | Железо: 2,1 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 12 марта 2013 г.

Домашнее печенье из пахты | Пристрастие Салли к выпечке

Это домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

Печенье. Давайте сделаем это БОЛЬШОЙ. Большой, как в мега хлопьевидном, мега пушистом, мега слоистом, мега золотисто-коричневом и мега маслянистом. По счастливой случайности этот «гарнир» может оказаться даже более замечательным, чем главное блюдо. Нет, нет … на вкус БУДЕТ более замечательно. Вы только посмотрите на эти маслянистые слои! Ничто не может конкурировать.

Что такое печенье?

Термин «печенье» имеет разные значения в зависимости от того, где вы живете в мире. В США печенье похоже на обеденный рулет, но оно более плотное и слоистое, потому что оно (обычно) не готовится на дрожжах.Поскольку дрожжи (обычно) не используются, а разрыхлитель — это пищевая сода, разрыхлитель или и то, и другое, печенье считается быстрым хлебом, как банановый хлеб и без дрожжевого хлеба. В других частях света «печенье» — это печенье или даже булочки.

Ингредиенты пахты

Для моего рецепта домашнего печенья вам понадобится всего 6 основных ингредиентов:

1. Мука универсальная
2. Разрыхлитель
3. Соль
4. Холодное масло
5. Холодная пахта
6. Мед

При таком небольшом количестве ингредиентов важно добиваться качественных ингредиентов и избегать любых замен.Заметили акцент на холоде? См. Совет №1 ниже.

Советы по приготовлению лучшего домашнего печенья

Позвольте мне поделиться тем, что я узнал в мире рецептов домашнего печенья из пахты. Я наделал много ошибок, так что вам не нужно. Эти проверенные на практике приемы превратят ваше плоское сухое печенье в лучшее печенье на свете. И это гарантия.

1. Холодный жир: Для слоеных слоев и карманов используйте холодное масло . Когда маленькие кусочки масла тают во время выпекания печенья, они выделяют пар и создают небольшие воздушные карманы — это делает печенье воздушным и шелушащимся внутри, а снаружи остается хрустящим.
2. Пахта и мед для вкуса: Настоящая пахта и небольшая морось меда уравновешивают соль. Из пахты получается нежнейшее печенье!
3. Не перемешивать: Никогда не переусердствуйте с бисквитным тестом. Излишняя нагрузка и чрезмерная обработка бисквитного теста приведет к получению жесткого, твердого и плоского печенья. Смешайте ингредиенты * только * до однородности. Тесто будет рассыпчатым; это нормально.
4. Метод разглаживания и складывания: Самым важным этапом является складывание теста вместе.Выложите лоскутное тесто на рабочую поверхность и разровняйте руками. Сформируйте прямоугольник. Подробнее ниже.
5. Не перекручивайте резак для печенья: При резке теста резаком для печенья не перекручивайте резак. Плотно вдавите резак в тесто. Его скручивание закроет края печенья, предотвращая его подъем.
6. Выпекать вместе: Бисквиты поднимаются красивыми и высокими, когда они соприкасаются, плотно прижимаясь друг к другу в духовке.

Как сложить тесто для печенья

При раскладывании и складывании бисквитного теста получается несколько слоеных слоёв, точно так же, как при приготовлении домашних круассанов. Этот шаг займет у вас не более 2 минут, и вы будете вознаграждены самым слоеным печеньем в мире. Сначала сформируйте из теста прямоугольник:

Затем сложите одну сторону в центр:

Затем другая сторона:

Переверните сложенное тесто горизонтально, аккуратно разгладьте и начните процесс складывания еще 2 раза.

Тесто должно быть примерно 3/4 дюйма толщиной, и печенье будет подниматься по мере выпекания.

Топпинг с медовым маслом

Медово-масляный топинг не является обязательным, но он выделит ваше печенье среди остальных. Когда печенье выйдет из духовки, смажьте его смесью топленого масла + меда. Вы используете оба ингредиента в тесте для бисквита, рассчитывая, что всего 6 ингредиентов.

Подавайте домашнее печенье с джемом или бисквитами с подливкой — мне нравится именно этот рецепт!

Я знаю, что тебе тоже понравится мое клубничное печенье.

Описание

Это домашнее печенье из пахты мягкое и маслянистое с сотнями слоеных слоев! Для этого рецепта печенья требуется всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы примерно за 35 минут.

• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки , плюс дополнительный компонент для рук и рабочей поверхности
• 2 столовые ложки разрыхлитель без алюминия (да, столовые ложки)
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 стакана (1 палочка; 115 г) несоленое масло , нарезанное кубиками, очень холодное (см. Примечание)
• 1 чашка + 2 столовые ложки (270 мл) холодной пахта , разделенная на части
• 2 чайные ложки мед
• дополнительная медово-масляная начинка: 2 столовые ложки топленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
2. Приготовьте печенье: Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске или в большом кухонном комбайне. Взбейте или взбейте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерской или несколько раз помешивая в комбайне. Нарезать / взбить до образования крупной крошки. Смотрите фото выше для наглядности. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в большую миску.
3. Сделайте углубление в центре смеси. Налейте 1 стакан (240 мл) пахты и сбрызните медом.Сложите все вместе большой ложкой или резиновым шпателем, пока все не начнет собираться. Не переусердствуйте с тестом. Тесто будет рыхлым и рассыпчатым с небольшими влажными пятнами. Смотрите фото выше для наглядности.
4. Вылейте тесто и все его крошки на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно перемешайте руками, обильно посыпанными мукой. По мере того, как вы собираете тесто, оно станет липким. Приготовьте побольше муки и почаще используйте ее, чтобы на этом этапе засыпать руки и рабочую поверхность мукой. Используя посыпанные мукой руки или посыпанную мукой скалку, как можно лучше расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.Загните одну сторону в центр, затем другую. Переворачиваем тесто горизонтально. Снова аккуратно расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание еще раз. Еще раз перевернуть тесто горизонтально. Осторожно расплющите в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание в последний раз. Расплющите в последний прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.
5. Нарежьте кружки размером 2,75 или 3 дюйма с помощью устройства для резки печенья. (Совет: не перекручивайте резак для печенья при надавливании на тесто — это закроет края печенья, что не позволит им полностью подняться.) Переверните обрезки, пока не будет использовано все тесто. У вас должно получиться около 8-10 печенья. Поместите в 10-дюймовую чугунную сковороду (см. Примечание) или вплотную друг к другу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Убедитесь, что печенье соприкасается.
6. Смажьте верхушки оставшейся пахтой. Выпекать 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
7. Выньте из духовки, смажьте теплые верхушки (необязательно) медовым маслом и наслаждайтесь теплом.
8. Плотно накройте остатки и храните при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре или в холодильнике, затем подогрейте по своему вкусу перед подачей на стол. Также можно заморозить бисквитное тесто. Приготовьте тесто в шагах 2–4. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку (для сохранения свежести лучше всего подходит пластиковая пленка) и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем перейдите к шагу 5.Кроме того, после шага 4 вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем переходить к шагу 5.
2. Разрыхлитель: Чтобы избежать химического послевкусия, убедитесь, что ваш разрыхлитель маркирован как не содержащий алюминия. Я обычно использую бренд Clabber Girl, и хотя в составе ингредиентов присутствует алюминий, я никогда не замечал алюминиевого послевкусия. Кроме того, вы можете уменьшить количество разрыхлителя до 1 столовой ложки и добавить 1/2 чайной ложки пищевой соды.
3. Масло: Нарезать кубиками 1/2 дюйма.Держите масло как можно холоднее, пока оно вам не понадобится. Я рекомендую поместить масло, нарезанное кубиками, в морозильную камеру примерно на 15 минут, прежде чем вы начнете.
4. Пахта: При желании пахту можно заменить цельным молоком. Однако, если вам нравится острый вкус, который я настоятельно рекомендую, вы можете приготовить собственный заменитель кислого молока. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилась 1 чашка. (В рецепте вам понадобится 1 чашка плюс 2 столовые ложки для чистки зубов — вы можете использовать обычное молоко для чистки сверху.Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, хотя обезжиренное или немолочное молоко подойдет в крайнем случае. (В моем тестировании печенье не такое насыщенное на вкус и не такое высокое при использовании обезжиренного или немолочного молока.)
5. Чугунная сковорода: Если ваша чугунная сковорода плохо выдержана, я рекомендую смазать ее небольшим количеством растительного или топленого масла. Нанесите кистью тонким слоем снизу и по бокам.Нет необходимости нагревать чугунную сковороду перед использованием, хотя вы, безусловно, можете. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, прежде чем выложить в нее формованное печенье.
6. Special Tools (партнерские ссылки): Кондитерская или кухонный комбайн | 3-дюймовый резак для печенья или 2,75-дюймовый резак для печенья | 10-дюймовая чугунная сковорода | Кисть для кондитерских изделий

Ключевые слова: печенье, пахта

: как получить хрустящие края печенья!

Хотите хрустящую корочку на пахте? Я предлагаю вам выполнить эти 2 шага:

1. Смажьте верхнюю часть небольшим количеством пахты, чтобы добиться более хрустящей корочки.
2. Выпекайте печенье в чугунной сковороде, благодаря чему внешний вид будет хрустящим.

Рецепт классического южного печенья из пахты

Когда дело дошло до этого классического южного рецепта печенья из пахты, я перепробовала все. Я использовала сало, масло, растительный жир и все их комбинации. Я также пробовала пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.

В конце концов, я же янки, и попробовать почитаемое южное печенье из пахты было немного рискованно.

Лучшее печенье? Спросите южного шеф-повара

Вот почему я попросил моего друга Курта из Джорджии помочь. Я подумал, может, его мама знает пару трюков, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки. Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к короткому пути, чтобы накормить семью больших, голодных мужчин! Я ее ни капли не виню!

Однако еще не все потеряно — он представил мои вопросы о печеньях своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы собирались получить бурю ответов.Более правдивых слов никогда не было.

Все прекрасные ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте. Один взгляд на его меню завтрака, в котором есть 15 бисквитных блюд, было ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно, чтобы приготовить настоящий южный бисквит.

Печенье с мукой из белой лилии

В конце концов, простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и овощного жира из задней части пакета муки из белой лилии, покорил меня, и это рецепт, который вы видите здесь.

Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать. Если в мире уже существует рецепт, который так же прост, как моргание и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я бы лучше отпраздновал это.

Моя цель в этом посте — объяснить, как обрабатывать тесто, чтобы вы всегда получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить мешок самовращающейся муки White Lily.

Какие инструменты нужны для приготовления печенья?

Чаша, резак для теста, вилка и резак для печенья подойдут. Но если на вашей кухне нет арсенала инструментов, просто прижмите тесто руками к 7-дюймовому кругу толщиной один дюйм, а затем найдите в шкафу стакан диаметром около трех или четырех дюймов.

Еще проще сделать из теста прямоугольник и ножом разрезать его на квадраты. Печенье — скромная еда. Не стоит над ними задумываться.

Изучая печенье и набрасываясь на моих новых южных друзей с вопросами, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам — печенье размером с кошачью голову .Судя по всему, это не настоящий бисквит, если он не размером с кошачью голову после запекания. Кто знал?!

Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите сделать его больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.

Какая мука для печенья лучшая?

Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного подливки.

Южные повара клянутся «Белой лилией» , маркой самоподнимающейся муки, которая изначально была основана на юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на юге.Эта мука имеет прекрасную консистенцию и низкое содержание белка, что придает выпечке воздушную легкую консистенцию.

Я не могу найти «Белую лилию» в ближайшем продуктовом магазине, поэтому заказываю ее в Интернете.

Если вы не можете найти муку из белых лилий, не беспокойтесь — из любой самоподнимающейся муки все равно получится хорошее печенье; просто он не будет таким нежным, как бисквит из белой лилии. Если вы являетесь перфекционистом по приготовлению печенья или хотите подарить своему новому южному соседу достойную приветственную корзину, вам стоит купить муку из «Белой лилии».

Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как «Белая лилия». Во время тестов я обнаружил, что тесто из белой лилии было более влажным, немного липким и требовало меньше времени для выпекания.

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии:

• Добавьте дополнительную столовую ложку пахты для точного увлажнения теста. Будет липко.
• Выпекайте 15 минут вместо 12 минут, предусмотренных рецептом.

Можете ли вы заменить универсальную муку?

Если у вас под рукой нет самоподнимающейся муки и идея бежать в магазин заставляет вас почувствовать себя Джеком Николсоном из The Shining , вы можете заменить муку универсальной.Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет плотнее, чем печенье из самоподнимающейся муки.

Вам также понадобится добавить свою собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит много. Это не. Поверьте мне.

Из какого жира получается лучшее печенье?

Два основных жира для печенья — это холодное масло или органический овощной жир комнатной температуры.Из сливочного масла получился восхитительный пушистый бисквит, но он не поднялся так высоко и не образовал столько слоеных слоев, как овощное масло. (Я тоже пробовал сало и возлагал большие надежды, но бисквиты со салом были мягкими и бледными.)

Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и соус, в который я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (вот почему). Из всего овощного жира от Spectrum Organic я получаю самое высокое, самое слоеное и самое пушистое печенье. На втором месте было холодное несоленое сливочно-сладкое масло.

Просто знайте, что из любого варианта жира вы получите довольно плотное печенье. Если вы любите бросать осторожность, и ваша философия — YOLO, то, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Он тоже отлично работает.

Советы по приготовлению отличного домашнего печенья

Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их объединения. Для пушистого печенья используйте самоподнимающуюся муку с низким содержанием белка, растительный жир или масло и не переусердствуйте с тестом.

1. Медленно влейте пахту в муку, перемешивая вилкой. Перед замешиванием тесто будет выглядеть лохматым.
2. Осторожно замесите тесто пять или шесть раз, чтобы оно стало однородным. Это все.
3. Осторожно раскатайте скалкой или пальцами, чтобы образовать круг толщиной около дюйма.
4. После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье получится жестким. Просто соедините кусочки вместе, сформируйте из них бисквитную форму и создайте деревенский вид.
5. Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
6. Печенье будет светлым. Дно будет темнее, но не должно быть жестким или жестким. Они должны быть легкого, слегка золотистого цвета сверху, и их легко разорвать пополам.
7. Смажьте еще горячее печенье маслом.

Как есть печенье из пахты

Сделав 40 партий печенья, я могу с абсолютной уверенностью сказать, что мне нравится, когда они готовятся горячими прямо из духовки, с маслом и медом.Но я также люблю их, намазанные клубничным вареньем или покрытые деревенским соусом, заправленные острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, поджарить, намазать сливочным маслом и посыпать яйцом и сыром. В основном я их просто обожаю.

Как хранить и замораживать печенье

Лучше всего есть печенье в день его приготовления. Им нужно всего несколько минут, чтобы собраться вместе. Так что просто приготовьте их утром вместе с деревенской подливкой.

При этом у вас может остаться пара печенья.Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.

Вы также можете их заморозить:

• Для замораживания невыпеченного печенья: Положите его одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет на молнии с инструкциями по приготовлению и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они хранятся до трех месяцев.Выпекайте их 15 минут вместо 12.
• Для замораживания печенья : Поместите полностью остывшее печенье одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Удалите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его на срок до трех месяцев.
• Чтобы разогреть выпеченное печенье из морозильной камеры: Поместите его на противень. Поместите печенье в духовку с температурой 250 ° F на 10 минут, если оно комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогревается из замороженного состояния.

Мудрость печенья

Люди были так взволнованы, когда рассказали мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят их есть.Я подумал, что один человек, который прокомментировал сообщение в Facebook с просьбой о руководстве по печеньям, прекрасно резюмировал его: «[Печенье] должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было окунуть в мед или белый соус, и, если наступят хорошие времена, кусок деревенской ветчины застрял в середина.»

Сейчас хорошие времена для надежд.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти домашние печенья из пахты собрались вместе

Лучший способ подать домашнее печенье

Пушистое горячее домашнее печенье прекрасно прямо из духовки, но это также универсальная еда, которая может быть как сладкой, так и соленой.

Они великолепны по утрам с яйцами и ветчиной, задушенными в деревенском соусе или в качестве гарнира на завтрак. Из остатков печенья можно приготовить сытные бутерброды на завтрак или вкусные бутерброды с жареной курицей на обед.

Их можно подавать с маслом и джемом или сделать десерт, посыпав свежей клубникой и взбитыми сливками. Вы также можете наполнить их персиковым или яблочным пирогом, чтобы получился своего рода пирог.

Варианты печенья, которые стоит попробовать

Как бы нам ни нравилось простое удовольствие от обычного печенья из пахты, мы также любим придавать тесту дополнительный аромат.Попробуйте добавить тертый чеддер, покрошенные кусочки бекона или свежий черный перец. Вы также можете добавить измельченные свежие травы, такие как розмарин, чеснок, петрушка, тимьян или базилик.

Или попробуйте другие рецепты печенья!

Сохрани это

Ключ к нежному слоеному бисквиту — это самовосходящая мука из белой лилии и нежная рука. Список ингредиентов довольно простой и повсюду можно найти на обратной стороне мешков с мукой, но этот адаптирован из «Белой лилии».

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии: Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы тесто точно увлажнялось, и выпекайте в общей сложности 15 минут.

• 2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки White Lily (замены см. В примечании к рецепту)
• 1/4 стакана овощного жира в упаковке
• 3/4 стакана + 1 столовая ложка пахты
• 3 столовые ложки топленого масла, чтобы смазать печенье

1. Предварительный нагрев и установка:

   Разогрейте духовку до 475 ° F.Насыпьте немного муки в неглубокую посуду и поставьте рядом с тестом.

2. Врезка в шортенинг:

   В большую миску насыпьте оставшуюся муку. Добавьте масло и разрежьте его на муке с помощью кондитерского изделия или двух вилок, пока масло не станет размером с небольшой горошек и засыпано мукой.

   Элисон Бикл

3. Сделайте тесто:

   Медленно налейте пахту вокруг миски кругами, взбивая муку вилкой.Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас будет немного рассыпчатой ​​муки. Хорошо. Переработка теста приводит к получению густого печенья.

   Элисон Бикл Элисон Бикл

4. Замесить тесто:

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 5-6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него 7-дюймовый круглый круг толщиной около дюйма.

   Элисон Бикл Элисон Бикл Элисон Бикл

5. Разрезать печенье:

   Обмакните 3-дюймовую форму для печенья в неглубокую посуду с мукой.Затем вырежьте печенье. Толкайте прямо вниз и поднимайте. Не скручивай. Он может защемить бока и помешать подъему.

   Соберите оставшиеся кусочки теста, чтобы вручную сформировать последний или два печенья. Не поддавайтесь искушению замесить и снова раскатать тесто.

   Элисон Бикл

6. Выпекать печенье:

   Выложите печенье на противень так, чтобы они соприкасались. Выпекайте 12 минут, пока печенье не поднимется, не растечется, не станет бугристым и не станет слегка золотистым.

   Элисон Бикл

7. Масло для печенья:

   Достаньте из духовки и смажьте ботву топленым маслом, пока она еще горячая.

   Достаньте печенье из формы и поставьте на решетку для выпечки, чтобы оно остыло. Или съешьте их сразу, ведь горячее печенье вкусное и вкусное!

   Элисон Бикл

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Классическое слоеное южное печенье — на тарелке Тая

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Читайте полное раскрытие здесь

Классическое слоеное южное печенье — это маленькие кусочки рая, которые вернут вас к бабушке. Маслянистые слои шелушащейся добродетели.

Нет ничего лучше слоеного бисквита. Теплые маслянистые и пушистые кусочки добра, способные впитать самые лучшие соусы.Этот рецепт идеально подходит для создания идеального печенья.

Мерилом хорошего печенья является высота, текстура, слои и вкус. Другими словами, печенье должно быть пушистым, нежным, слоеным и вкусным. Вот мои главные советы по приготовлению восхитительного печенья:

Много сливочного масла — Сливочное масло — ключ к рассыпчатым углам. Кусочки масла в тесте тают и смягчают хлеб, создавая нежный внешний вид и влажный интерьер.Это также придает печеньям прекрасный вкус. Печенье должно иметь приятный маслянистый вкус. Дополнительный совет: используйте соленое сливочное масло, чтобы смазать верхнюю часть печенья до и после выпечки, чтобы придать фирменный южный вкус.
Соль и сахар — Муку нужно приправить, поэтому мы добавляем немного соли и сахара. Сахар совсем не делает их сладкими. Это помогает снизить потребность в дополнительной соли.
Холодные ингредиенты — Слегка замороженные масло и молоко делают бисквит нежным.
Правильное оборудование — Использование резака для выпечки снижает количество тепла от ваших рук при нарезании масла в муку. Кроме того, при быстрой работе тесто останется достаточно прохладным, чтобы масло не растаяло.

Из складок получаются слои — Еще один важный шаг на пути к совершенству печенья — схема замешивания. Раскатайте тесто прямоугольной формы и сложите пополам. Повторите 2-3 раза перед тем, как разрезать.
Закваска и нагрев — Использование правильного количества разрыхлителя и высокой температуры позволит тесту быстро подняться.
Правильный разрез — Раскатывая тесто примерно на 1 / 2–1 дюйм, вы получите печенье невероятной высоты. Лично я предпочитаю ближе к 1/4 дюйма, потому что получаю больше печенья. Этот рецепт даст вам 12 печенья на 1/4 дюйма. Вы можете получить 6-8 с раскатанным тестом толщиной 1 дюйм.
Правильное размещение — Размещение печенья близко друг к другу позволит им стоять выше, поддерживая друг друга, а не наклоняясь при разложении.

Мука — Я использую небеленую универсальную муку.
Масло — Несоленое или соленое, не имеет значения, какое именно. Ни то, ни другое не повлияет ненадлежащим образом на рецепт.
Молоко или пахта — Обычное цельное молоко — это то, что я использую в основном, но не стесняйтесь использовать пахту , если она вам больше нравится.
Разрыхлитель
Пищевая сода
Соль
Сахар
Кондитерская резак
Скалка
Резак для печенья или широкогорлый стакан

Разогрейте духовку до 400 градусов, положите кубики масла и отмерьте молоко в морозильную камеру.Смешайте в миске муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду. Вынуть охлажденное масло из морозильной камеры и добавить к сухой смеси.

С помощью кондитерской нарезать холодное масло мукой до консистенции грубого помола. Добавьте молоко и перемешайте с мукой, чтобы получилось мягкое рассыпчатое тесто.

Соскребите тесто по посыпанной мукой поверхности и вымесите прямоугольник размером 5-6 дюймов.

Сложите пополам и снова вымесите до нужного размера. Сделайте это в общей сложности 3 раза, заканчивая тем же прямоугольником.Раскатайте тесто скалкой до толщины 1 / 4-1 / 2 дюйма.

Используя 3-дюймовую ножницу для печенья или горлышко стакана для сока, нарежьте около 6-8 печенья. Сформируйте и раскатайте оставшееся тесто, чтобы вырезать последнее печенье.

Смажьте растопленным маслом и запекайте 11-14 минут.

Края должны быть золотисто-коричневыми.

Колбаса для завтрака
Сырная яичница
Клубничное варенье в холодильнике
Мед Habanero
Соус с южной колбасой

ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ О РЕЦЕПТЕ.ПРЕДЛОЖЕНИЯ И ЧЕСТНЫЕ МНЕНИЯ ВСЕГДА ПРИНИМАЮТСЯ. ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ В КОММЕНТАРИИ, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ И СОХРАНИТЕ ЕГО НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

*** Обновлено 30.05.2020 только для улучшенного содержания. Первоначально он был опубликован 10.01.2019. ***

Classic Flaky Southern Biscuitss — это маленькие кусочки рая, которые вернут вас к бабушкиному столу.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Время охлаждения: 15 минут

Общее время: 22 минуты

• 2c небеленая универсальная мука больше для раскатывания
• 3/4 c цельного молока или пахты, охлажденной в морозильной камере
• 1/2 c сливочного масла (больше для чистки), охлажденного и нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка выпечки порошок
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• Разогрейте духовку до 400 градусов, поместите нарезанное масло и отмерьте молоко в морозильную камеру.

• Смешайте муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду в миске. Вынуть охлажденное масло из морозильной камеры и добавить к сухой смеси. Используя кондитерский нож, нарежьте холодное масло и муку до консистенции грубого помола.

• Добавьте молоко и перемешайте с мукой, чтобы получилось мягкое рассыпчатое тесто. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности и замесите прямоугольник размером 5-6 дюймов. Сложите пополам и снова вымесите до нужного размера. Сделайте это в общей сложности 3 раза, заканчивая тем же прямоугольником.

• Раскатайте тесто скалкой до толщины 1 / 4-1 / 2 дюйма.

• Используя 3-дюймовую ножницу для печенья или горлышко стакана для сока, нарежьте около 6-8 печенья. Сформируйте и раскатайте оставшееся тесто, чтобы вырезать последнее печенье. Смажьте растопленным маслом и запекайте 11-14 минут. Края должны быть золотисто-коричневыми.

Порция: 0 г | Калории: 161 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 2 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 321 мг | Калий: 143 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 2 г | Железо: 1 мг

Курс: хлеб, завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: печенье, хлеб, южная классика

Порций: 12 печенья

калорий: 161 ккал

Автор: Ty

Разрыхлитель для выпечки печенья | Выпечка короля Артура

Классический южный рецепт печенья из пахты

Количество порций: на приготовление от 12 до 15 печенья

Время на руки: 20 минут

Общее время: 40 минут

Ингредиенты

3 стакана самоподнимающейся муки из белых лилий
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного, плюс 4 столовые ложки растопленного масла для чистки щеткой
1 стакан пахты, охлажденной

Инструкции

Нагрейте духовку до 425 градусов.

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру кукурузной муки грубого помола с несколькими более крупными кусочками масла, разбросанными повсюду, примерно 15 импульсов в одну секунду. Переложите в большую миску.

Сформируйте углубление в центре мучной смеси и добавьте пахту. Руками смешайте пахту с мучной смесью. Поворачивайте миску по ходу движения, поднимая руку от нижней части смеси к верхней, почти складывающимся движением.На этом этапе тесто все еще должно быть лохматым, а на дне должно остаться много муки.

Вылейте тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, смешав оставшуюся муку. Сложите тесто и сложите его обратно в прямоугольник. Повторите еще несколько раз, чтобы получилось вязкое тесто, которое просто держится при разрезании.

Руками или раскатной ямкой выдавите тесто до толщины от 3/4 до 1 дюйма. Используйте 2-дюймовый резак для печенья, чтобы вырезать печенье, стараясь не перекручивать резак, когда он входит в тесто и выходит из него.Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Сожмите все обрезки в грубый прямоугольник и выдавите дополнительное печенье. Выбросьте все оставшиеся записки; не перебрасывайте больше одного раза.

Смажьте печенье немного растопленным сливочным маслом и запекайте, пока оно не станет золотисто-коричневым, 15–20 минут. Немедленно смажьте оставшимся сливочным маслом и подавайте горячим.

О рецепте

Если вы ищете идеальное печенье, не ищите ничего, кроме этого классического маслянистого печенья из пахты.Для достижения наилучших результатов ищите самоподнимающуюся муку White Lily; его низкое содержание белка поможет приготовить самое легкое и воздушное печенье. Если вы не можете его найти, вы можете заменить свою любимую самоподнимающуюся муку, но имейте в виду, что ваши результаты могут отличаться.