Китайская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Национальная Китайская кухня

Китайцы – исконные земледельцы, их рацион характеризуется существенной особенностью, свойственной пище всех земледельцев: основным его компонентом является крахмал, получаемый из зерна.

Эту особенность системы питания китайцев можно проследить в их представлениях о структуре пищевого комплекса. И эти представления сильно выделяют национальную кухню среди других крупных мировых систем питания.

Китайцы делят пищу на два основных компонента: чжуши («основная еда») и фуши («второстепенная еда»). Чжуши представляет собой главный компонент питания – снедь или блюдо, приготовленные из крупы или муки. Фуши вообще не содержит крахмала, будучи овощным, мясным или рыбным блюдом. Сбалансированная пища готовится раздельно. При этом фуши может быть заменена острой или соленой приправой, тогда как чжуши обязательна.

Особенности Китайской кухни

Многие сложились давно. Однако при расширении этнической территории хозяйственная деятельность, черты рациона менялись, адаптировались к новым условиям природной среды. Непосредственное влияние оказывали также и этнические контакты, религиозные регламентации (этническая группа Хуэй, проповедующая ислам).

История Китайской кухни

В средние века в пище китайцев возникли региональные особенности. В источниках 19-20 веков есть свидетельства противопоставления, как минимум трех местных вариантов: северного, южного и сычуаньского. На севере отдавалось предпочтение баранине и продуктам, заготовленным впрок. Чжуши готовили из пшеницы и проса. Северными блюдами считалась лапша, пельмени, лепешки с начинкой. Были популярны молочные продукты. Особенность южной кухни выражалась в предпочтении, отдаваемом рыбе и свинине, а также в исключительной роли риса.

Традиционная Китайская кухня

Сычуаньская кухня известна острыми специями, перцем. В этих характеристиках легко заметить черты, присущие регионам. Традиционное деление китайской кухни на пять основных направлений: сычуаньская, кантонская, фуцзяньская, шаньдунская и хэнаньская. Это скорее классификация ресторанов, чем региональные стили, так как различия между ними условны и не всегда совпадают с географией.

Меню богатое и одной из особенностей является то, что еда неразрывно связана со здоровьем. Выбор правильной еды в определенное время должен зависеть от состояния здоровья. То есть пищевые продукты используют и как «медицинские препараты». Конечно, диета в качестве лечения или профилактики заболеваний назначается и на Западе, но там это сравнительно недавняя практика, в то время как в Китае — это главный принцип. Соусы пользуются большим спросом, их добавляют практически во все блюда. Приготовление — искусство, если подойти к делу с фантазией и любовью, создавать что-то новое и вкусное!

Секреты и основы Китайской кухни

Теория инь и ян — одна из основополагающих в китайской философии и выражающая идею дуализма мира – темное и светлое, мягкое и твердое, земное и небесное, — отразилась и на системе питания. Как органы человеческого тела, так и продукты тесно связаны с этой теорией. Если силы инь и ян не сбалансированы, возникают болезни. Продукты в правильном количестве исправляют дисбаланс и привести человека к выздоровлению. Переедание одного вида пищи также может привести к дисбалансу сил, вызывая заболевания. Секрет, который хранит в себе китайская мудрость.

Другая фундаментальная теория — теория пяти элементов. В ней говорится, что все вещи во Вселенной образованы из пяти элементов: огня, воды, земли, дерева и металла. Отсюда вытекает идея о пяти вкусовых ощущениях: сладком, кислом, горьком, соленом, пряном. Они делятся на инь и ян. Подтверждения верований можно видеть уже в эпоху Чжоу, до нашей эры, но они по-прежнему являются доминирующей концепцией. Китайцы комбинируют блюда, смешивают и приспосабливают одно к другому: горячее и холодное, сладкое и кислое, нежное и острое, хрустящее и мягкое. 

В завершение хотелось бы отметить важный аспект — это значимость пищи и всего, что с ней связано. И если утверждение, что китайская кухня является самой великой и древней в мире, спорно, то тот факт, что культура поднебесной ориентирована на пищу больше, чем культуры других народов, не вызывает сомнений.  

На нашем кулинарном сайте вы найдете блюда китайской кухни! Узнаете рецепты супов, как готовятся закуски и с чем их подавать, салаты и сладкие десерты.

Рецепты китайской кухни, пошаговое приготовление с фото от Maggi

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда
• Выпечка
• Выпечка и десерты
• Гарниры
• Горячие закуски
• Десерты
• Завтраки
• Изделия из теста
• Напитки
• Салаты
• Соус
• Супы
• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка
• Микроволновая печь
• Хлебопечка
• Блендер
• Духовка
• Пароварка
• Фритюрница
• Гриль
• Скороварка
• Медленноварка
• Вок
• Фондю
• Горшочки
• Варка
• Тушение
• Жарка
• Готовка на пару
• Приготовление на огне
• Брожение
• Соковыжималка
• До 15 минут
• 15-30 минут
• 30-60 минут
• Более часа
• Более 2 часов

Китайская

• Азербайджанская
• Азиатская
• Американская
• Английская
• Арабская
• Армянская
• Белорусская
• Ближневосточная
• Болгарская
• Венгерская
• Греческая
• Грузинская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Испанская
• Итальянская
• Кавказская
• Китайская
• Корейская
• Латиноамериканская
• Марокканская
• Мексиканская
• Немецкая
• Польская
• Русская
• Тайская
• Татарская
• Узбекская
• Украинская
• Французская
• Чешская
• Швейцарская
• Шотландская
• Ямайская
• Японская
• Постные рецепты
• Вегетарианские рецепты
• Детское питание
• Низкокалорийная диета
• Диета-Магги
• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Перекус
• Низкая
• Средняя
• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания
• Дети
• Пошаговые фоторецепты
• Видео рецепты

39 популярных китайских рецептов, которые можно приготовить дома

Пельмени, картофель фри и многое другое

К
Лизз Шумер

Лизз Шумер

Журналист, писатель и автор, Лизз Шумер имеет более чем 10-летний опыт освещения продуктов питания и напитков для широкого круга известных печатных и онлайн-изданий.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 10.02.21

Ель / Кара Кормак

Если вы соскучились по китайской еде, но не хотите тратиться на еду на вынос или в ресторан, воспользуйтесь одним из этих классических китайских рецептов на ужин. Многие на вкус такие же, как ваши любимые блюда из соседнего ресторана, в то время как другие привносят более традиционный китайский вкус, который вы, возможно, еще не открыли для себя. Как только вы ознакомитесь с некоторыми техниками и фирменными ингредиентами, вам захочется добавить их в свой обычный репертуар.

• 01 из 39

  Ель

  Если вы еще не пробовали китайские пять специй, вы можете отрегулировать уровень этого веганского запеченного тофу. Он сочетает в себе фенхель, звездчатый анис, корицу, перец и гвоздику в уникальном и настойчивом вкусе, который может застать некоторых гурманов врасплох. Этот простой запеченный тофу станет отличным дополнением к смеси специй.

• 02 из 39

  Ель ест

  Соус хойсин, соевый соус, мед, пять специй и многое другое в сочетании создают сочный маринад для этой нежной свинины. Вы часто увидите его в жарком, блюдах из лапши и булочках с начинкой в ​​китайских ресторанах, часто с ярко-красным цветом и вкусной липкой глазурью. Подавайте с жареными овощами на лапше или с рисом.

• 03 из 39

  Ель / Диана Чиструга

  Эти вареники с хрустящей корочкой часто появляются на столе на Лунный Новый год, но вы можете приготовить их в любое время. В то время как их обжатие может потребовать небольшой практики, они также могут стать отличным семейным кулинарным проектом. Пельмени варят до готовности, но вы также можете обжарить их на сковороде, если вам нравится хруст.

• 04 из 39

  Лив Ван

  Используйте немного более жирную смесь говяжьего или свиного фарша для этого китайского деликатеса, чтобы фрикадельки хорошо держались вместе. Их клейкое рисовое покрытие выглядит так, будто шарики инкрустированы «жемчугом», что и дало им название. Он также создает забавную хрустяще-мягкую текстуру.

• 05 из 39

   Ель

  В качестве восхитительного китайского гарнира попробуйте жареную зеленую фасоль по-сычуаньски. Сухая обжарка приводит к морщинистой, слегка обугленной поверхности, идеально подходящей для хранения черных бобов умами, сои и хересного соуса. Поскольку бобы так хорошо удерживают соус, их не нужно так много, как вы думаете, позволяя аромату бобов действительно сиять.

• 06 из 39

  Ель

  Это простое жаркое с большим количеством овощей, нежным стейком и ароматным соевым соусом понравится как новичкам, так и давним поклонникам китайской кухни. Отделите листья китайской капусты от стеблей и сначала добавьте стебли; они дольше готовятся. Как только вы освоите рецепт, попробуйте заменить его разными овощами, например, брокколи, нарезанной морковью или зеленым горошком.

• 07 из 39

  Фотография Криса Рэдли

  Слово sixi означает «четыре счастья» или «много счастья», и оно определенно заставит ваши вкусовые рецепторы почувствовать это. Жареные гребешки и овощи — это простое блюдо для быстрого и легкого ужина или легкой части более крупного и изысканного блюда. И поскольку он не требует особых ингредиентов, это отличное введение для тех, кто плохо знаком с китайской кухней.

• 08 из 39

  Ель

  Отвар или китайская рисовая каша — это согревающий и успокаивающий завтрак или блюдо, которое можно приготовить в любое время. Рисовая основа невероятно проста, и вы можете добавить целый ряд начинок, включая тертую курицу, грибы шиитаке, овощи, корень лотоса или любые овощи, мясо или хрустящие кусочки, которые вам нравятся.

• 09 из 39

  Ель

  Весь этот рецепт жареных креветок готовится менее чем за 30 минут, что делает его верным ужином в будний день. Это действительно позволяет сиять аромату маринованных креветок, только с легким соевым и имбирным соусом. Подавайте его с белым рисом в качестве полноценного обеда или отдельно на большом банкете.

• 10 из 39

  Ель / Джулия Хартбек

  Да, вы можете приготовить эти хрустящие яичные рулетики, которые делают китайскую еду на вынос такой стоящей. А поскольку вы скатываете и жарите их прямо на собственной кухне, вы можете есть столько, сколько хотите, без осуждения. Они вкуснее всего в свежем виде, поэтому либо приготовьте столько, сколько сможете съесть, либо сохраните этот рецепт для вечеринки, где вы сможете подать их горячими.

• 11 из 39

   Ель

  Если вы ищете вкусную китайскую закуску, обратите внимание на эти простые свиные рулетики. Этот рецепт также включает соус для макания из соевого и кунжутного масла, но вы можете окунать их в простой соевый соус, кисло-сладкий соус или даже хойсин, если хотите.

• 12 из 39

  Ель / Аббатство Литтлджон

  Char siu bao , или китайские паровые булочки со свининой, присутствуют во многих меню димсам, но вы также можете приготовить их дома. Податливое тесто окружает сладкую и липкую начинку из жареной на гриле свинины для сытной закуски. Вы также можете приготовить их заранее и заморозить, если вам нужна закуска или перекус после школы.

• 13 из 39

  Ель / Стефани Голдфингер

  Для здорового и вегетарианского супа попробуйте эту версию со шпинатом и тофу. Шпинат и грибы питательны, а имбирь, соевый соус, кунжутное масло и рисовое вино наполнят ваш дом восхитительными азиатскими ароматами. Для хруста посыпьте сверху жареными семенами кунжута или хлопьями сушеных водорослей.

• 14 из 39

  Getty Images / BJI/Blue Jean Images

  Нет ничего более праздничного, чем утка по-пекински, классическое китайское праздничное блюдо. Утка по-пекински, которую традиционно подают с мандаринскими блинчиками и зеленым луком для посыпки, является отличным общим блюдом. Если у вас нет прохладного и проветриваемого места для сушки утки, повесьте ее в неотапливаемом помещении с вентилятором.

• 15 из 39

  Ель / Джулия Хартбек

  Это простое блюдо из свинины, популярное среди детей благодаря сладкому липкому соусу, часто встречается в кантонской кухне. Ананас придает ему тропическую сладость, а соевый соус и порошок пяти специй в маринаде для свинины уравновешивают его. Подавайте с белым рисом, чтобы он пропитался соусом, и семенами кунжута для дополнительного хруста.

• 16 из 39

  Getty Images / ся юань

  Не бойтесь готовить целую рыбу — этот рецепт на самом деле требует очень небольшого количества ингредиентов и простой подготовки, хотя конечный результат выглядит и имеет сложный вкус. Обязательно купите очень свежую рыбу, тщательно очистите и высушите ее перед использованием. Если вам нравится более напористый вкус, добавьте имбирь.

• 17 из 39

  Диана Рэттрей

  Многолетний фаворит семьи в китайском меню еды на вынос, апельсиновый цыпленок — это прекрасное сочетание сладкого и острого с небольшим количеством специй. Этот рецепт Instant Pot упрощает приготовление, устраняя необходимость в отдельных кастрюлях для обжаривания кусочков курицы и варки соуса. Подается с рисом, посыпанным зеленым луком и семенами кунжута, оно будет выглядеть как еда на вынос, но это блюдо более полезное и свежее на вкус.

• 18 из 39

  bhofack2 / Getty Images

  Устричный соус умами придает этим азиатским салатным оберткам восхитительный вкус, и вы можете легко сделать их безглютеновыми, используя соусы, не содержащие глютеновые продукты. Они также являются отличной едой для тех, кто старается избегать углеводов, или в качестве закуски к основным блюдам на основе лапши или риса.

• 19 из 39

  Лив Ван

  Zhaijiangmian — популярное блюдо из лапши в Китае, но оно также встречается в других азиатских кухнях. В некоторых культурах используется свиная грудинка или тофу, различные овощи или различные соусы. В этой кантонской версии используется как светлый, так и темный соевый соус, а также соус из бобов чили и кунжутное масло для более сладкого вкуса, чем в версиях из Гонконга или Кореи. Сделайте это заранее и заморозьте, чтобы позже насладиться простым ужином.

• 20 из 39

  Ель / Ана Зелич

  Многие китайские или азиатские рынки продают толстую шанхайскую лапшу в упаковках, но вы можете использовать удон или даже лингвини или тальятелле для этой жареной курицы, если вы не можете их найти. Это блюдо обычно появляется в китайских меню в качестве гарнира, но оно также может быть прекрасным легким основным блюдом.

• 21 из 39

  Ель / Джулия Хартбек

  Этот монгольский рецепт курицы имеет сладкий соус умами с небольшим количеством острого перца и чеснока. Подавайте его с жареной шанхайской лапшой и приготовленными на пару зелеными овощами для сытной трапезы — меню на вынос не требуется.

• 22 из 39

  Лив Ван

  Вы можете не думать о сытном рагу, когда представляете китайскую кухню, но это сытное блюдо из говядины, моркови, дайкона и помидоров изменит ваше мнение. Вы можете заменить дайкон картофелем или сладким картофелем, если он вам не нравится, но у него будет совсем другой вкус.

• 23 из 39

  Ель / Кристин Ма

  Говяжий суп с лапшой, считающийся национальным тайваньским блюдом, появится во многих меню по всей стране и во многих вариациях. Он наполнит вашу кухню своим успокаивающим ароматом, пока говядина варится в густом, успокаивающем бульоне. Подавайте со свежей зеленью, кинзой, маринованной зеленью горчицы и маслом чили, чтобы отрегулировать остроту.

• 24 из 39

  Ель / Кара Кормак

  В этом популярном кантонском блюде используются стейк из пашины, кукуруза, широкая рисовая лапша, известная как hor fun , и простой соус на основе сои и черных бобов для легкой еды, достаточно быстрой для буднего вечера. Если у вас нет свежей кукурузы, подойдет и консервированная.

• 25 из 39

  Ель

  Хотите верьте, хотите нет, но это знакомое китайское ресторанное блюдо на самом деле родом из Сан-Франциско, а не из Китая. Но с его имбирным вкусом, нежной тертой курицей и хрустящими нежными овощами легко понять, почему его любят многие. Дополнительный порошок глутамата натрия усиливает вкус, но вы также можете отказаться от него.

• 26 из 39

  Ель / Максвелл Коцци

  Чесночный соус чили придает этому блюду из тушеных баклажанов и рубленой свинины характерную пикантность. Вы можете найти его на большинстве азиатских рынков или в Интернете. Используйте длинные, тонкие китайские баклажаны для достижения наилучших результатов. Слегка бланширование баклажанов перед тушением поможет им впитать меньше масла, так как баклажаны могут быть чем-то вроде губки.

• 27 из 39

  Ель ест / Анфиса Стриж

  В этом остром сычуаньском блюде полоски говядины обжаривают всухую, пока они не станут жевательными и хрустящими. Жульенированная морковь добавляет текстуру и цвет, но вы можете заменить одну морковь сельдереем или другим овощем для разнообразия. Количество перца чили регулируйте по вкусу, в зависимости от вашей переносимости специй.

• 28 из 39

   Ель

  Вы можете найти эти популярные шарики из семян кунжута на уличных рынках и в ресторанах дим-сам в Китае и на Тайване. У них обычно внутри сладкая паста из красной фасоли, но вы также можете использовать пасту из семян кунжута. Обжаривание шариков, чтобы они оставались воздушными и цилиндрическими, может потребовать некоторой практики. Их также лучше подавать сразу.

• 29 из 39

  ThamKC / Getty Images

  Китайцы считают красную фасоль адзуки ян или теплой пищей, поэтому этот сладкий суп из красной фасоли часто появляется на Лунный Новый год. Вы можете найти сушеные бобы, кожуру мандарина и сушеные семена лотоса на азиатских рынках или в Интернете. Если у вас нет мандариновой цедры, апельсиновая цедра тоже подойдет.

• 30 из 39

   Ель

  Лунный Новый год был бы неполным без этих простых рулетиков из сладкого миндаля. Вдавите один миндаль в центр каждой и смажьте яичным белком, чтобы получилась красивая блестящая презентация. Хранить в герметичном контейнере, если не наслаждаетесь сразу.

• 31 из 39

  Getty Images/Мелинда Чан

  Традиционно этот торт нян гао готовится на пару в бамбуковой пароварке около трех часов, но этот рецепт требует выпекания вместо этого для более легкого приготовления. Если вы раньше не использовали клейкую рисовую муку, вы можете ожидать, что тесто будет иметь консистенцию молочного коктейля, а не густоту обычного теста для торта.

• 32 из 39

  Getty Images / bhofack2

  Те, кто не ест мяса, могут насладиться жареными вонтонами с подушками по этому рецепту, в котором вместо свинины или курицы в начинке используются водяные каштаны, морковь и тофу. Чтобы сделать рецепт веганским, замените взбитое яйцо маслом. Соевый соус, сливовый соус или даже кисло-сладкий соус — все это отличные дипперы.

• 33 из 39

  bhofack2 / Getty Images

  Суп вонтон — это стандартный суп на вынос, но вы можете приготовить свой собственный вариант без мяса дома. Это отличный легкий обед или ужин или закуска к большому блюду. Если вы используете замороженные шкурки вонтонов, обязательно полностью разморозьте их перед использованием.

• 34 из 39

  Ель / Али Редмонд

  Возможно, вам придется помешать себе съесть эти крабовые рангуны еще до того, как вы доберетесь до тарелки. Начиненные смесью сливочного сыра и крабов и обжаренные, эти пакетики для вонтонов идеально подойдут для вечеринки. Хотя они, вероятно, являются американским изобретением, они чувствуют себя как дома в китайских меню.

• 35 из 39

  Хаолян/E+/GettyImages

  Этот цыпленок кунг-пао, являющийся стандартом для многих американо-китайских меню, включает в себя обжаренную во фритюре нарезанную кубиками курицу, арахис и перец чили. Используйте меньше перца для более мягкого блюда и, если возможно, несоленый арахис, чтобы блюдо не стало слишком соленым. Для более легкой версии вместо этого обжарьте ингредиенты.

• 36 из 39

  Ель / Кара Кормак

  Когда у вас есть остатки риса, этот жареный рис с креветками поможет вам. Он также очень универсален. Замените курицу, свинину или ветчину креветками, вместо гороха или в дополнение к нему добавьте любые другие овощи, которые у вас есть под рукой. Не добавляйте яйца, если вы не фанат, и отрегулируйте соус по вкусу.

• 37 из 39

  Ель

  Moo goo gai pan — или курица с грибами — появляется во многих западных китайских ресторанах. Традиционно его готовят из шампиньонов, но вы можете использовать и другие виды. Другие версии включают ряд овощей, так что используйте то, что вы предпочитаете.

• 38 из 39

  Елена Гаак / Getty Images

  Не каждое китайское блюдо — это жаркое или вонтон. Это блюдо из жареной курицы без костей, известное как war su gai , имеет ароматный соус с устрицами и хрустящий миндаль сверху для более необычного блюда, которое на вкус так же прекрасно, как и все лучшие хиты.

• 39 из 39

   Ель

  Нежная бланшированная китайская брокколи прекрасно сочетается с мясистым устричным соусом и небольшим количеством имбиря. Если вы не можете найти гай-лан (также известную как китайская брокколи), используйте вместо нее брокколи или обычную брокколи. Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления в зависимости от степени зрелости брокколи.

Рецепты китайских десертов

китайский | Fine Dining Lovers

Представьте себе: субботний вечер в начале ноября. Дни начали холодать, снаружи дует ледяной ветер, обещающий грядущие холодные ночи. Звучит как ночь, когда можно сесть, включить Netflix и дотянуться до телефона. Кому вы собираетесь позвонить? Как насчет китайской еды?

Китайская еда может быть лучшей едой для доставки. Только представьте себе культовые коробки с собой, все складки оригами и буквы красной кистью, упакованные в тонкий пластиковый пакет с парой одноразовых деревянных палочек для еды, заправленных в бумажную упаковку. Это полный пакет: удобный, эстетичный и, о да, мы упомянули вкусный? Но китайская еда — это гораздо больше, чем китайская доставка в американском стиле. Давайте рассмотрим рецепты некоторых китайских блюд и блюд в китайском стиле — будьте готовы!

Американская китайская еда

Китайское присутствие в Соединенных Штатах Америки уходит корнями гораздо дальше, чем думает большинство людей, и насчитывает два столетия. Первые зарегистрированные китайские иммигранты в Северную Америку прибыли в Сан-Франциско примерно в 1815 году, и в течение следующих десятилетий иммиграция неуклонно росла. Однако это не история идеальной гармонии: история американцев китайского происхождения изобилует дискриминацией и маргинализацией. Американцы китайского происхождения были вынуждены работать на окраинах общества: чернорабочими, золотодобытчиками, прачечными и да… поварами и поварами.

Вот тут-то, скромный читатель, и начинается эта статья. Вскоре китайские повара осознали, что американские вкусы и ингредиенты сильно отличаются от вкусов и ингредиентов их бывшей родины, и им нужно будет внести некоторые коррективы в свою кухню, чтобы она соответствовала американскому вкусу. . Вещи стали слаще и менее острыми, и многие блюда были созданы из воздуха, используя только старую добрую (китайскую) американскую изобретательность.

Один из самых известных из этих новых китайско-американских рецептов стал известен как курица кунг-пао. В нем использовались местные ингредиенты, такие как арахис и курица, и их быстро готовили вместе с соусом. Из-за большей доступности мяса в Соединенных Штатах китайско-американские рецепты, как правило, намного более мясные, чем рецепты настоящих китайских блюд.

 Еще одна китайско-американская классика – спринг-ролл, также известный как яичный рулет. В этом классическом китайском рецепте корочка из слоеного теста скрывает нежную сердцевину из овощей и стеклянной лапши. Их обжаривают во фритюре и обычно макают в ароматные соусы, и их часто подают в качестве закуски в китайских ресторанах в американском стиле.

Но рецепты американских китайских блюд – это лишь один из регионов огромного мира китайской кухни. Есть одно место, где мы еще не были — Китай! Давайте рассмотрим некоторые настоящие китайские рецепты еды.

Китайская еда в Китае

Первое, что нужно сказать, это то, что Китай — огромная страна, населенная десятками различных этнических, религиозных и культурных групп. Хотя, как и в любой стране, есть народные фавориты, действительно невозможно — да и бесполезно — обобщать кухню такой большой и разнообразной страны. Но давайте попробуем, а?

Можно сказать, что в истории кухни Китая доминирует разделение между пшеницей и рисом. Представьте себе горизонтальную линию, идущую с востока на запад через Китай примерно на широте Шанхая. Ниже этой линии рис является основным источником углеводов для людей, которые там живут. Помимо этого, пшеница поставляет большую часть крахмалистых калорий. Таким образом, в северной китайской кухне, как правило, используется пшеница 9.0003

лапша и ​много пельменей​ и другие продукты из хлеба, в то время как южная кухня имеет тенденцию к рису и блюдам из лапши на основе риса, таким как ​жареный рис​.

Конечно, углеводы — это просто чистый холст, на котором повара рисуют свои шедевры. И один из этих шедевров стоит на голову и плечи — или, лучше сказать, на клюв и крыло — выше своих конкурентов. Если вы хотите получить это в ресторане, обычно рядом с ним в меню есть примечание: «Необходимо заказывать за 24 часа». Речь, конечно же, о благородной пекинской утке.

Утка по-пекински — старинный рецепт китайской столицы. Уток, выращенных специально для этого блюда, забивают в определенном возрасте, а затем приправляют и запекают в духовке. Рецепты утки по-пекински обычно требуют большого количества крошечных блинчиков, зеленого лука и соусов. Посетители берут небольшой блинчик, соус, лук и немного утиного рулета, превращая его во что-то очень похожее на тако. Вкусный!

Время для чего-нибудь сладкого

Если не считать легендарного печенья с предсказаниями, пользующегося известностью при доставке, китайская кухня не очень славится своими сладостями. Но вам должно быть интересно, верно? Вот рецепт китайского десерта для фантастического блюда под названием «Лунный пирог». Лунные лепешки традиционно едят осенью, чтобы принести удачу новому урожаю. Это липко-сладкое тесто с начинкой из сладкой бобовой пасты, выпеченное в специальной форме. На дне формы вытиснено специальное изображение, а когда торт вынимают из перевернутой формы, на его верхней части появляются специальные счастливые метки.

Китайская кухня — мир еды

Теперь должно быть ясно, что китайская еда — это гораздо больше, чем Panda Express. От равнин и пшеничных полей Северного Китая до залитых водой рисовых полей провинции Гуандун, обобщение «китайской еды» имеет такой же смысл, как и обобщение «европейской еды». И это даже не касается невероятного разнообразия китайской кухни за пределами Китая! Действительно мировая кухня.

За последнее десятилетие или около того, по мере того как вкусы меняются, а американцы все больше и больше начинают искать аутентичности, американская китайская еда подвергается несправедливой критике. Но это несправедливо. Это правда, что американская китайская еда не полностью китайская, но с ее упором на сахар, мясо и, самое главное, на прибыль — она, безусловно, на 100% американская.