Мясные блюда на второе

Большим количеством рецептов приготовления вторых блюд славятся народы Кавказа и Закавказья, а также русские и многие европейские народы. У нас представлены рецепты вторых блюд практически всех стран и народов мира.

Назад  |  Вперед1 2 80 мин Лагман из баранины
Лагман — очень сытное основное блюдо восточной кухни. Популярен …

просмотров 1705 | лайков:12 | отзывов 0

80 мин Говядина с гречкой
Готовим сегодня достаточно простое в приготовлении, но очень вкусное …

просмотров 6693 | лайков:14 | отзывов 0

50 мин Голубцы рецепт
Сегодня приготовим на ужин голубцы с мясом и рисом в капустных …

просмотров 1924 | лайков:8 | отзывов 0

80 мин Свинина в духовке
На ужин запечём свинину с цветной капустой, баклажанами, кабачками и …

просмотров 1724 | лайков:11 | отзывов 0

80 мин Тефтели
Приготовим вкусные тефтели с подливкой из зажарки, запечённые в …

просмотров 2019 | лайков:12 | отзывов 0

120 мин Баранина в духовке
Баранина пожалуй самое вкусное и полезное из всех видов мяса и …

просмотров 2142 | лайков:7 | отзывов 0

50 мин Спагетти болоньезе
Соус болоньезе со спагетти относится к итальянской кухне, и обычно …

просмотров 2662 | лайков:7 | отзывов 0

70 мин Мусака
Вкусный рецепт запечённых баклажанов с мясным фаршем и соусом …

просмотров 1871 | лайков:7 | отзывов 0

90 мин Бефстроганов
Вкусные рецепты из мяса невозможно променять на овощные блюда. …

просмотров 2006 | лайков:6 | отзывов 0

80 мин Лагман по-узбекски
Вкусный рецепт узбекской кухни, рекомендую приготовить на второе. …

просмотров 2504 | лайков:9 | отзывов 0

90 мин Самаркандский плов
Удивите своих друзей и близких, приготовив для них настоящий у …

просмотров 2950 | лайков:7 | отзывов 0

100 мин Голубцы
Готовим прекрасное, вкусное и очень сытное блюдо русской кухни — …

просмотров 2971 | лайков:9 | отзывов 0

Назад  |  Вперед1 2

Каурдак рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Жаркое по-узбекски

Блюдо восточной кухни, преимущественно — узбекской. Наличие простых ингредиентов делают его не сложным в приготовлении и доступным даже для неопытной хозяйки. На востоке готовят много, так как семьи большие, чтобы хватило пообедать и позавтракать…

Каурдак готовят из тех продуктов, что есть в наличии. Неизменными остаются — мясо, картофель, лук, морковь и томат (помидоры). Если есть болгарский перец — прекрасно. Зелень желательна, но не обязательна. Каурдак можно сделать пожиже, как суп, а можно погуще, как второе. Пробуйте!

Как приготовить «Каурдак» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления каурдака нужны такие продукты: мясо говядины, лук, чеснок, морковь, помидоры, перец, масло растительное, зелень.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать не крупными косочками. Чем мельче, тем быстрее приготовится.

Шаг 3 Ссылка

Лук, морковь, перец болгарский нарезать произвольно. Чеснок измельчить.

Шаг 4 Ссылка

В казане на растительном масле обжарить мясо. Как только оно обжарится — добавить лук и морковь.

Шаг 5 Ссылка

Через 5-10 минут добавить перец сладкий. Посолить, посыпать специями и чесноком.

Шаг 6 Ссылка

Ещё через 7 минут добавить нарезанные помидоры и ложку томатной пасты. Я всегда тут же добавляю чайную ложку сахара, без верха, чтобы нейтрализовать кислоту.

Шаг 7 Ссылка

Дальше очередь картошки. Очистить и нарезать не очень мелко. Помним, что в кислоте картофель готовится дольше.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем картофель в казан к овощам. Перемешиваем, присаливаем.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем кипячёной водой, чтобы она покрыла овощи, в случае, если хочется получить второе блюдо. А если первое, то жидкости нужно больше. Варим каурдак до мягкости картофеля и мяса. Солим по вкусу.

Гуляш из свинины – всегда сочный, ароматный и наваристый

Приветствую вас, дорогие мои!

Густое кушанье с заманчивым ароматом и насыщенным вкусом – вот как можно описать многие мясные блюда по-венгерски : )

Причём, по традиции, они могут быть как первым, так и вторым. Если пожиже – сойдёт за суп, погуще – за основное блюдо.

Я выбрала для вас очень простой рецепт – аппетитный гуляш из свинины!

Но мы не станем делать его таким жирным, как принято в Венгрии. Ведь нам важно, чтобы еда на наших столах, шла на пользу фигуре, здоровью и красоте! : ) 

А кроме рассказа о том, как сделать гуляш из свинины, вас ждёт ещё кое-что! Я выдам вам главный венгерский секрет! ; )

Перед тем, как перейти к пошаговому рецепту, предлагаю создать…

Музыкальный фон

Пусть звучит красивая песня Extreme «More Than Words»…

…а мы тем временем потихоньку начнём : )

Перво-наперво устроим «продуктовую перекличку»! ; )

Продукты:

Всё на месте? : )

Тогда берёмся за приготовление и внимательно смотрим рецепт с фото!

Рецепт:

1. Мясо тщательно промоем, подсушим салфетками и нарежем мелкими кубиками.

Впрочем, размеры кусочков могут быть любыми – на ваш вкус. Только не забывайте: чем крупнее они будут, тем больше понадобится времени на готовку : )

2. Глубокая сковорода и масло, где мы будем обжаривать свинину, должны сильно нагреться. Помните, зачем?

Чтобы на мясных кусочках быстро образовалась корочка! Она не пустит внутрь масло и не выпустит сок изнутри : )

3. Жарим мясо 5 минут и добавляем к нему нарезанную полукольцами луковицу. Перемешиваем и держим на огне ещё 2-3 минуты.

4. Затем обжаренную с луком свинину заливаем горячим бульоном. Жидкость должна полностью покрыть мясо. Немного не хватило?

Тогда добавьте ещё просто кипятка, накройте крышкой и тушите всё минут 40.

5. За это время мы многое успеем! : )

Сперва сделаем зажарку. Нарежем полукольцами лук, натрём морковь и обжарим их на другой сковороде.

Если для похудения вы боретесь за каждую калорию, то можно не делать зажарку, а положить лук и морковь в гуляш минут за 15-20 до завершения тушения : )

6. Теперь нарежем кубиками помидоры. При желании их можно сначала обдать кипятком и снять кожицу, а потом уже нарезать.

7. Томаты добавим к мясу за 10-15 минут до конца готовки. Пусть тоже потушатся : )

Вы же помните, что в помидорах от термической обработки становится только больше ликопина — известного антиоксиданта? Замечательно, правда? : )

8. Всё, выходим на финишную прямую! Мясо почти готово!  ; )

Отправляем к нему соль, перец, измельчённый чеснок и разведённую в холодной воде муку.

Перемешиваем, даём закипеть и с чистой совестью выключаем огонь! : )

Хорошо такое блюдо обильно посыпать зеленью, а ещё можно добавить сметаны – тоже будет очень вкусно! : )

Но перед тем как попробовать наш вкусный питательный гуляш, советую узнать его калорийность!

Калории любят счёт

В 100 граммах такого мясного кушанья – 60.51 кКал;

• Белков 7.22 гр;
• Жиров 1.86 гр;
• Углеводов 3.68 гр;

Это сытное, богатое белком блюдо отлично подходит для обеда!

И давайте подумаем, с чем бы его подать на стол…

Вкусные дуэты

Поскольку такой гуляш очень похож на мясо с подливкой, к нему просится какой-нибудь полезный гарнир – гречка, перловка, дикий рис, пшено.

Салаты – тоже беспроигрышный вариант! Например, овощной салат, салат со свёклой, салат из тунца, салат из кальмара.

Ну, а если подать гуляш как второе блюдо, то на первое стоит предложить суп из телятины, крем-суп из цукини или сырный суп.

А теперь – про секреты и варианты! : )

В поисках разнообразия

Про сметану я уже сказала, а кроме неё можно добавить томатную пасту — для более насыщенного цвета и вкуса. Причём, как вместо помидоров, так и вместе с помидорами : )

Вообще видов гуляша — множество!

• С картошкой, фасолью, баклажанами, рыбой, разным мясом…
• Но самый распространённый ингредиент – перец! Острый и сладкий, но, прежде всего, паприка – свежая, копчёная, сушёная дольками, в порошке…

Это и есть – главный венгерский секрет! : ) Хотите добавить блюду национальный колорит – не забывайте про паприку!

К слову, гуляш можно приготовить не только на сковороде, но и в мультиварке. Конечно, времени уйдёт побольше – примерно 1,5 часа.

Пишите в комментариях, понравилось ли вам сегодняшнее блюдо? А, может, вы тоже расскажете, как готовить гуляш из свинины? Поделитесь семейными рецептами? ; )

Здоровья вам и отличного настроения!

Ольга Деккер.

P. S. Мучаете себя изнуряющими тренировками и голодовками ради того, избавиться от лишнего веса и комплексов?

Наверное, вы просто не знаете про “Обжорную диету”! Что это такое? Это – когда вкусная еда приносит стройность и здоровье! Заинтересовались? Тогда узнайте об этой программе здесь.

P. P. S. Чтобы не стесняться, как выглядишь, нужно выглядеть отлично!

Легко сказать? Нет, легко сделать! Легко стать стройной, бодрой и красивой! Подпишитесь ниже на мою рассылку, и я помогу вам! Раскрою все профессиональные тайны диетологов и поделюсь рецептами полезных, вкусных блюд : ) 

Постные чебуреки с необычными начинками без мяса

С тыквой по-таджикски

Тыквенная начинка популярна у среднеазиатских кулинаров. Она придает выпечке особую сочность, пикантный сладковатый вкус. Тесто готовится без яиц и молока, на дрожжах.

Ингредиенты:

Мука — 2 стакана

Тыква — 300 г

Масло растительное — 200 г

Дрожжи — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Перец красный — 1 щепотка

Вода — 1,5 стакана

Готовим:

Подогреть воду в кастрюле примерно до + 40°С. Добавить дрожжи, помешать до растворения, нагреть до закипания. Всыпать неполный стакан муки, тщательно перемешать. Снять с огня, дать остыть и добавить по частям оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его на 1 ч в тепле, чтобы подошло. Нарезать тыкву мелкими кубиками, пожарить на масле до мягкости. Посолить, поперчить. Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружки по 20 см в диаметре. Положить на кружки по столовой ложке начинки, защипать краешки и обжарить на масле с двух сторон.

Тыквенные чебуреки подают как дополнение к супу или самостоятельное блюдо. К начинке можно добавить специи по вкусу — имбирь, мускатный орех, кардамон.

Постные чебуреки с лебедой

Популярный рецепт узбекской и таджикской кухни абсолютно не содержит животных продуктов. Несмотря на это, блюдо получается исключительно вкусным. Весь секрет в начинке — листьях лебеды, которую мы привыкли считать сорной травкой. Подходят только молодые растения. Их собирают на лугах или вдоль огородов и освобождают от стеблей.

Ингредиенты:

Вода — 1 стакан

Перец черный молотый — щепотка

Соль — 1 ч. л.

Уксус 9% — 1 ч. л.

Сода — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Масло растительное — 200 г

Лебеда — 400 г

Мука — 2 стакана

Готовим:

Смешать в миске муку, воду, соль, сахар и соду, гашеную уксусом. Замесить мягкое тесто и оставить его в теплом месте на один час. Листья лебеды нарезать кусочками по 3 см, обжарить на разогретом масле до мягкости. В конце готовки начинку посолить, поперчить, перемешать. Тесто раскатать тонким слоем. Вырезать из него кружки диаметром 20-25 см. Положить в серединки кружков по 1,5 столовых ложки начинки, сложить пополам, аккуратно защипать края. Обжарить пирожки в масле с обеих сторон. Подавать горячими, к чаю или как второе блюдо.

Вместо лебеды можно использовать отваренный шпинат, обжаренный щавель, молодые листья крапивы.

Приятного аппетита!

Свинина, шприцованная сливками! Мультиварка и простые рецепты для мультиварки — Рецепты для мультиварки — Мультиварка

Свинина, шприцованная сливками! Мультиварка и простые рецепты для мультиварки Состав: Свинина (окорок или шейка) — 1 кг Сливки — 1/2 стак. Чеснок (средняя головка, весом 20-25 гр) — 1 шт Соль — 1 ч. л. Горчица (готовая, острая) — 1 ч. л. Смесь перцев (по вкусу) Приготовление: Приготовить пол-стакана сливок (я взяла 10%), чеснок (почистить зубчики и пропустить через пресс), по чайной ложке соли и готовой горчицы (у меня дижонская). И смешать эти ингредиенты, лучше с помощью блендера. Через марлю в несколько слоев или ткань отцедить жидкость. Жидкости понадобится около 60 мл. Гущу НЕ выбрасывать, а временно отставить в сторону. Кусок свинины (у меня шейка) помыть и обсушить бумажным полотенцем. Теперь берем обычный медицинский шприц, набираем в него отцеженную жидкость (см. предыдущий шаг) и начинаем шприцевать мясо. Уколы свинине делаем почаще и побольше, за один укол вводим примерно 1-2 мл жидкости. После инъекций)) кусок мяса выложить на фольгу, обмазать свинину со всех сторон гущей (см. шаг 2) и присыпать смесью перцев. Плотно и тщательно завернуть свинину в два-три слоя фольги. Затем положить в чашу мультиварки. Чашу установить в мультиварку. Включить режим, подходящий для запекания мяса в фольге. Я ставлю на «мультиповар» при температуре 150 градусов. У Вас это может быть программа «Запекание». Если нет ни того, ни другого, то следует включить просто «выпечку». Время 1 час 30 минут. Покажу отдельным шагом. Для подстраховки, я на дно чаши вырезаю круг из бумаги для выпечки. Готовое мясо аккуратно извлечь из чаши. В оригинале рецепта написано, что разворачивать надо непосредственно перед подачей на стол. Но я разворачиваю (не до конца!) сразу, проверяю ножом на готовность. Если всё нормально, а как правило, за это время свинина вполне готова, то поливаю сверху образовавшимся соком, и… … и снова заворачиваю фольгу, стараюсь поплотнее. Перекладываю в контейнер и оставляю так до подачи на стол. На стол подать шприцованную сливками свинину можно и горячей ( на обед — на второе или на ужин к гарниру) и холодной (как закуску или на бутерброд).

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества Рецепты для мультиварки — Мультиварка

Источник

Следующий рецепт

Запеканка творожная «Лакомка»! Мультиварка и простые рецепты для мультиварки Читать

Группа компаний птицефабрика «Октябрьская»

Цель и задачи комплекса убоя и переработки состоит в том, чтобы на стол к потребителю продукция попадала качественная, полезная, вкусная, а главное безопасная. Для повышения качества мяса птицы установлено высокотехнологическое оборудование «STORK»,которое предусматривает автоматическое потрошение тушки. Технология выемки внутренних органов обеспечивает мгновенное разделение тушки и пакета, что исключает контакт пакета внутренностей с наружной поверхностью тушки. В свою очередь это оказывает положительное влияние на гигиену продукта. Здесь применяется новейшая технология top keeping — система комбинированного охлаждения тушки цыплёнка. За счёт предварительного охлаждения в ВКО (тоннеле охлаждения) тушки за 2 часа охлаждаются до температуры от 0 до +2 С. Это резко снижает бактериальные риски в производстве бройлера, «работая» на микробиологическом уровне. Все это повышает качество и безопасность мяса птицы.После выхода из туннеля охлаждения, продукция поступает на станцию сортировки по качеству, где присваивается категории качества каждому отдельному продукту. Целые тушки, автоматически перенавешиваются с линии предварительного охлаждения на линию разделки при помощи автоматической системы переноса. Устройство снабжено системой динамического взвешивания каждой отдельной тушки. Первоначально тушки проходят через модуль взвешивания, где они индивидуально взвешиваются. Тушки категории «А», в соответствии с определенным весом разгружаются при помощи станций разгрузки продукта в комплект бункеров для формирования упаковок для подбора партий по фиксированному весу и последующей упаковки. Тушки категории «В» транспортируются конвейером далее, к направляющей распрямления крыла, которая распрямляет крылья тушек. Затем тушки проходят через модуль отсечения кожи шеи где удаляется кожа шеи и поступают в модуль отсечения крыльев, где отрезаются крылья. Затем тушки перемещаются через модуль отсечения грудной клетки, где происходит отделение грудки и подача ее на линию филетирования. Далее оставшаяся часть тушки перемещается конвейером в модуль отсечения хребта, где удаляется верхняя часть хребта и затем тушка проходит через модуль отсечения половин с двойным ножом, который осуществляет разделение задних половин нижней части тушки. Следующий модуль отсечения голени производит отделение голени от бедер. В результате данной операции тушка птицы полностью разделана. Все отделенные в результате разделки части птицы поступают на участки сортировки и упаковки, расположенные под соответствующими модулями системы разделки. Вся продукция отслеживается в онлайн режиме, для этого была установлена система PDSnt. Модули ввода и вывода данных позволяют разделять партии живой птицы и регистрировать их в системе. Система STORK PDS-NT позволяет в режиме реального времени отслеживать производственные параметры, контролировать выход продукции, контролировать параметры живой птицы по партиям (птичникам), задавать соотношение целой тушки / разделки в зависимости от текущего заказа, веса и качества продукта. Качество выпускаемой нами мясной продукции это залог здоровья человека. Наше перерабатывающее производство меняется и развивается в ногу со временем, но профессия мясопереработчика остается традиционной, и даже консервативной, никакие технические ноу-хау не заменят умений наших технологов и мастеров, которые с тщательностью и любовью подходят к выбору мяса, специй, пряностей. Сегодня в производстве работают профессионалы, объединенные общими идеями, традициями и культурой. В каждую рецептуру вложена частичка души – такое не под силу даже самым новейшим крутым машинам! Руководство фабрики делает ставки на высокие стандарты качества и соблюдение регламентов на всех этапах производства, и это оправдывает себя. Только лучшее мясо, выращенное и полученное на своих фабриках, позволяет нам создавать лучшие продукты.

Итальянская кухня – Италия по-русски

Рано или поздно ваши глаза устанут, душа пресытится красотами итальянской культуры, и желудок потребует свое. На помощь вам придет этот раздел.

Сами итальянцы помешаны на еде. По мере возможности, ее поглощают в компании. Само слово «компания» — это сочетание двух итальянских слов: «con» («с») и «pane» («хлеб»), — то есть «преломление хлеба». Для итальянцев еда — это праздник жизни, не искусство повара (хотя все итальянцы, как женщины, так и мужчины, — отменные кулинары), а щедрый подарок, ниспосланный провидением.

Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов. Кулинарные рецепты совершенствовались также естественно, как стили в живописи или костюмы. Больше, чем политические и географические границы, на них влияли различия в составе почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между кулинарией севера и юга — это действительно две совершенно различные кухни. Разницу в региональных кулинарных пристрастиях итальянцев можно понять, сравнивая, например, кухню Венеции, Лигурии, Тосканы, региона Эмилия-Романья, Фриули-Венеции Джулии, Сицилии, Пьемонта, Венето и других регионов. От севера к югу страны отличаются и способы приготовления хлеба, и даже рождественских сладостей. Коренное отличие кухни севера и юга заключается в том, что во-первых, на севере едят пасту (общее название всех макаронных изделий) плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек. Пасту на севере делают дома на основе яиц, к ней положен соус, главные компоненты которого телятина и томаты. На юге паста изготавливается фабричным способом, не содержит яиц и покупается сухой, основу классического соуса составляет свинина. Второе различие между севером и югом – жиры, на которых готовится пища. На севере это животное масло, на юге – оливковое. По всей Италии используются разнообразные специи и приправы.

Ритуал еды и её приготовления в Италии везде одинаков. Преданность любой трапезе, пусть очень простой, проявляется во времени, которое итальянцы проводят за столом. В большинстве районов в полдень работа прерывается минимум на два часа. Все, от самых бедных до самых богатых, идут домой и начинают есть. Обед — это целый спектакль с нагромождением сюрпризов и удовольствий, священнодействие, которое нужно с кем-то разделить: часто обед — самое важное событие дня, то время, когда за столом собирается вся семья и имеет возможность пообщаться, обменяться последними новостями, рассказать анекдот.

Хотя региональные различия велики, всюду порядок принятия пищи одинаковый. Первое обязательно включает макароны, рис (особенно на севере) или суп. Второе — мясо или иногда (в основном по пятницам) рыба, к которым полагается по крайней мере один, а то и два-три гарнира из овощей. Затем, после зеленого салата — грандиозный финал — что нибудь экзотическое и сладкое, сыр и фрукты, иногда мороженое. Разумеется, все это великолепие запивается достаточным количеством вина.

Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом «паста». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти — вид длинной вермишели и каннеллони — крупные полые макароны. Сначала каннеллони отваривают до полуготовности, а затем наполняют мясным фаршем, смешанным с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, яйцами и др. добавками, и запекают в духовке. Также популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного теста, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного теста, которые подают в томатном или сливочном соусе с тертым сыром). Удивительно, но все «пасты» с ароматными соусами в итальянской кухне относятся к первым блюдам, как и супы.

Говоря об итальянской кухне нельзя не вспомнить о великолепных макаронах. Хотя стоит отметить, что первыми их стали делать китайцы. Так, историки утверждают, что Марко Поло привез с собой из Китая, в качестве сувенира, тонкие трубочки из теста: правда, китайцы делали их из рисовой муки. Однако, существует множество теорий появления этого мучного изделия и об этом уже говорилось ранее. В литературе макароны впервые упоминаются в «Декамероне»: Боккаччо был весьма удивлен, что уже в 14 веке в деревнях варили макароны и равиоли. Некоторые утверждают, что название макаронам дал какой-то кардинал, который, увидев их впервые на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!» — что значит «О, как мило!». Другие возражают, говорят, что древние греки, встречая что-либо особенное, что им очень нравилось в южных городах Италии, называли словом maccherone.

Из супов обязательно стоит попробовать Минестроне, который подают с зеленым итальянским соусом «песто» (из обычно его готовят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов).

 Суп не является изобретением итальянцев, однако слово взято у них. Суп на итальянском языке означает что-то размягченное, то, что пьют. Но раньше это было не всегда тем, что сегодня принято называть супом. В 16 веке в Италии не знали супа. Пятьсот лет тому назад один из римских поваров рассказал о приготовлении блюда, которое он называл супом: «В горшок я кладу окорок, два фунта говяжьего мяса, один фунт телятины, молодого цыпленка и молодого голубя. После того как вода закипит, я добавляю специи, зелень и овощи. Мой господин мог есть это блюдо шесть недель подряд». 

Спутник многих первых блюд — тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств. Другой сыр, который является своеобразной противоположностью пармезану – моцарелла — это очень мягкий сыр, нежный и деликатный, буквально тающий во рту.

Историю появления некоторых блюд итальянцы связывают с именами своих прославленных земляков. Так, античный полководец Лукулл, утомленный бесконечными битвами, вернулся на родину, чтобы там в кругу веселых кутил провести последние годы жизни. Званые пиры сделали Лукулла более знаменитым, чем его военное ремесло. Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали пиршественный стол. Одним из этих блюд была пицца а ля наполетана. Она представляла собой золотисто-желтый пирог из кислого теста, испеченный на древесном угле. По сей день у каждого неаполитанца есть собственный рецепт приготовления начинки для пиццы: одни едят пиццу с грибами, другие — с яблоками, третьи — с яйцами, а четвертые — просто с сыром.

Вино в Италии — национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина. Благодаря надежному средиземноморскому климату и винодельческим традициям Италия соперничает с Францией — как самый крупный производитель вина в мире и, в основном, превосходит Францию как самый крупный в мире экспортер. 

Виноделие в Италии — занятие настолько древнее, что даже историки не могут точно ответить на вопрос, когда местные жители начали выращивать лозу, собирать ягоды и давить ягоды. По самым скромным подсчетам, первые винокурни появились на Апеннинском полуострове 3000 лет назад. Впрочем, легенды о Дионисе, подарившем людям виноград и погибшим из-за своей слабости, конечно, древнее.

В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть мирового производства), чем в других странах. Выбор вин необыкновенно широк, и у каждого свой вкус и аромат. Каких только вин нет в Италии: от темно-красных, пенистых, до белых, искристых. А столицей итальянских вин можно назвать пьемонтский город Альба, в округе которого производят знаменитые Бароло и Барбареско. Другой регион Италии, вина которого знамениты на весь мир, это Тоскана с ее Кьянти, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано и супертосканскими винами.

Но, как говорится, чем сто раз услышать или прочитать об итальянской кухне, лучшие один раз… попробовать приготовить итальянское блюдо самостоятельно. А поможет в этом наш раздел «Рецепты», с помощью подробных объяснений и пошаговых фотографий которого любой, даже самый неискушенный в кулинарных делах пользователь портала «Италия по-русски»  сможет на практике узнать, что такое настоящая итальянская кухня.

Как приготовить один раз и съесть дважды

Элис Хеннеман, MS, RDN, внутренний номер UNL в округе Ланкастер

Вы иногда чувствуете себя жонглером в цирке, когда спешите приготовить ужин? Приготовление еды — это все равно что держать несколько мячей в воздухе, когда вы суетитесь от задачи к задаче: мойтесь! Нарезать! Смешивание! Готовить! Размешивать! Кипятить!

Чтобы не «уронить мяч» во время обеда, попробуйте метод «один раз приготовить, дважды съесть».

Дайте себе передохнуть.Планируя наперед, вы можете упростить некоторые задачи за ужином, с которыми постоянно жонглируете. Потратьте несколько дополнительных минут на планирование дополнительных меню, в которых вы «готовите один раз, а едите дважды». Вот как это работает.

Планируйте питание на основе основных продуктов, приготовленных в больших количествах, для использования по одному рецепту в первую ночь и по совершенно другому рецепту в течение следующих ночей или двух. Это отличается от приготовления больших партий и поедания остатков. Следуйте этим общим рекомендациям, чтобы ваша еда оставалась безопасной и качественной:

• Отделите и охладите порцию для следующего приема пищи, прежде чем ставить еду на стол.Это позволяет поддерживать качество вашей еды на более высоком уровне, предотвращая превращение «запланированных блюд» в «захваченные».
  
• Срочно охладите продукты для следующего приема пищи, чтобы они были в безопасности. Приготовленные скоропортящиеся продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, не должны находиться при комнатной температуре дольше ДВУХ часов ВСЕГО — это ВСЕГО первого и второго использования.
  
• Охладите заранее приготовленные продукты в неглубоких контейнерах, чтобы они быстрее остыли в холодильнике.Для более толстых продуктов, таких как тушеное мясо, горячие пудинги и слои мясных ломтиков, ограничьте глубину еды до 2 дюймов. Неплотно накрывайте пищу. Это позволяет отводить тепло и защищает от случайного загрязнения другими продуктами во время охлаждения. Время от времени помешивайте пищу, чтобы она остыла; используйте чистую посуду каждый раз. Плотно накройте, когда остынет.
  
• Как правило, используйте дополнительно охлажденную пищу, которую вы приготовили в течение одного-двух дней. Заморозьте для более длительного хранения. Когда будете снова готовы к использованию, разморозьте в холодильнике на ночь — никогда не размораживайте при комнатной температуре.

Примеры двухдневной и двусторонней еды

Вот несколько простых и быстрых примеров «приготовить один раз, съесть дважды» для начала. Адаптируйте в соответствии с предпочтениями вашей семьи и добавьте свои собственные идеи для различных категорий продуктов. Думайте об этом как о «ACT 1» и «ACT 2» в цирке с чем-то разным для каждого выступления!

Курица / Индейка

ACT 1: Приготовьте дополнительные куриные грудки или котлеты из индейки.Накройте и охладите половину курицы или индейки. Сверху на оставшуюся половину полейте ваши любимые приправы или соус для немедленной подачи.

ACT 2: На следующий вечер нарежьте приготовленную курицу или индейку полосками и смешайте с салатом и заправкой для салата «Цезарь» для основного салата.

Дополнительные идеи рецептов из птицы: Посетите веб-сайты Национальной федерации Турции и Национального совета по курице.

Рис

ACT 1: Сделайте большую партию простого риса.В первую ночь — пока рис готовится — приготовьте сытный соус, чтобы рис можно было подавать в качестве основного блюда. Например: добавьте приготовленный говяжий фарш в томатный соус, приправленный итальянской приправой.

ACT 2: Во второй вечер приготовьте жареный рис с вашими любимыми овощами и банкой креветок из своего шкафа.

Вы также можете сохранить рис, оставшийся с одной ночи, и курицу / индейку с другой ночи и положить их вместе в любое количество блюд на третью ночь. Возможные варианты: запеканки на рисовой основе, рисовый суп из курицы или индейки и жареный рис.

Совет по рису США рекомендует тщательно разогреть оставшийся рис перед подачей на стол. Если вы не добавляете рис в блюдо с добавленной жидкостью, вам может потребоваться добавить небольшое количество жидкости в повторно нагретый рис. Совет рекомендует на каждую чашку приготовленного риса добавлять 2 столовые ложки жидкости. Накройте крышкой и нагрейте на плите или в духовке до полного разогрева. Накройте микроволновую печь крышкой и готовьте на ВЫСОКОМ уровне примерно 1 минуту на чашку.

Рис тоже хорошо замораживается. После того, как приготовленный рис остынет в холодильнике, переложите его в пластиковые пакеты для заморозки в количестве, необходимом для будущих блюд.Этикетка с датой и количеством.

Дополнительные идеи рецептов риса: Посетите веб-сайт Совета США по рису.

Говядина / свинина

ACT 1: Сделайте жаркое в первый вечер и насладитесь его частью.

ACT 2: Нарежьте остатки жаркого, чтобы на следующий вечер приготовить восхитительные бутерброды или сытное тушеное мясо.

Дополнительные идеи рецептов мяса: Посетите веб-сайты Национальной ассоциации животноводов по говядине, Совета по говядине Небраски и Национального совета производителей свинины.

Макаронные изделия

ACT 1: Приготовьте макароны по своему любимому рецепту макарон с сыром в первый вечер, плюс дополнительно для другого рецепта.

ACT 2: Дополнительные макароны могут быть поданы в холодном блюде, например, в салате из макарон, во время позднего приема пищи. Вы можете добавить в салат немного мяса, приготовленного из предыдущего приема пищи. Еще один быстрый и простой способ пасты для макарон — это смешать их с чили-супом для Chili-Mac.

Тщательно слейте воду из макарон, приготовленных для НЕМЕДЛЕННО и используйте их в посуде HOT , такой как макароны и сыр; НЕ ПРОМЫВАЙТЕ .Национальная ассоциация макаронных изделий (NPA) рекомендует ополаскивать приготовленную пасту под холодной водой ТОЛЬКО , если вы планируете использовать ее в посуде COLD , такой как салат, или если вы хотите сохранить ее для дальнейшего использования. Холодная вода останавливает процесс приготовления.

Вот два примера того, как промыть макароны, когда вы готовите достаточно для следующего приема пищи:

* Если вы готовите блюдо COLD , например салат, для первого приема пищи, промойте всю пасту.

* Если вы готовите блюдо HOT , такое как макароны с сыром, для первого приема пищи, слейте воду из макарон.Затем отделите пасту для второго приема пищи. Промойте под холодной водой только часть для второго приема пищи.

NPA рекомендует хранить приготовленную пасту в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете добавить немного масла (1-2 чайные ложки на каждый фунт приготовленной пасты), чтобы она не прилипала.

Дополнительные идеи рецептов пасты: Посетите веб-сайт Национальной ассоциации макарон.

Яйца

ACT 1: Используйте широкую глубокую сковороду, чтобы приготовить яйца вкрутую на два приема пищи.В первый вечер приготовьте бутерброды с яичным салатом.

ACT 2: Для второго приема пищи очистите, нарежьте и подавайте яйца вкрутую в сытном салате из основного блюда. Или приготовьте яйца с пряностями.

Для яиц вкрутую:

Вот несколько указаний Американской яичной доски по успешному приготовлению и хранению вареных яиц.

ПРИМЕЧАНИЕ: Яйца, хранящиеся от недели до 10 дней перед приготовлением, обычно легче очищаются.

Дополнительные идеи рецептов яиц: Посетите веб-сайт American Egg Board.

Получите новый закон!

Чтобы увидеть, как это работает, вот несколько примеров меню на пять вечеров по принципу «один раз приготовить, дважды съесть». Пункты, которые играют за вашим столом в двух действиях, отмечены звездочкой (*). Сохраните свое меню, если вы найдете комбинации на две ночи, которые вам подходят.

НОЧЬ 1:

Котлеты из индейки в малиновой глазури (сверху с небольшим малиновым желе) *
Зеленая фасоль
Приправленный рис *
Рулетики (магазинные)
Лимонный сорбет

НОЧЬ 2:

Томатный суп
Сытный салат «Цезарь» с полосками индейки (индейка из ночи 1) *
Чесночный хлеб
Персик и замороженное йогуртовое парфе

НОЧЬ 3:

Жареный рис и креветки (рис из ночи 1) *
Брокколи
Мандариновые апельсины и печенье с предсказаниями

НОЧЬ 4:

Жаркое из говядины *
Вареный молодой картофель
Морковь
Цельнозерновой хлеб
Свежая клубника

НОЧЬ 5:

Бутерброды с говядиной (говядина из ночи 4) *
Чашка с фруктами
Замороженный йогурт

Готовя один раз и подавая дважды, вы можете облегчить себе жонглирование во время еды.Вместо этого станьте начальником манежа! И, возможно, вам понравится еще немного времени, чтобы просто поиграть в клоун!

Особая благодарность:

Fayrene Hamouz, Ph.D., R.D. за обзор и предложения по этой статье. Доктор Хамуз — бывший профессор Университета Небраски-Линкольн

.

(Незначительная редакция, сентябрь 2015 г.)

Ешьте за восемь баксов: рецепт мяса и двух овощей

[Фотография: Робин Беллинджер]

Список покупок

Фланк-стейк весом 1 фунт: 8 долларов.00 1 пучок моркови: 1,50 доллара
1 пучок мангольда: 1,50 доллара 1 стакан чечевицы: 0,75 доллара 1 лимон: 0,50 доллара США

Кладовая: Соль, перец, оливковое масло, уксус, чеснок.

Общая стоимость (на 2 порции еды): 6,13 $

Вот два меню за… ну, не по цене одного, но, я бы сказал, для работы одного. Поджарьте фунт флангового стейка на два ужина (или один ужин и один обед) для двух человек. Первое блюдо — теплый бифштекс с салатом из моркови и обжаренным мангольдом. Второй прием пищи — это салат из чечевицы, полный нежных кусочков моркови и стейка мангольда и покрытый ломтиками оставшегося бифштекса.Поставьте чечевицу на медленный огонь, пока вы готовите все остальное, и к тому времени, когда будет готов сегодняшний ужин, будет готов и завтрашний.

У этих блюд очень простой аромат, но их достаточно легко подправить любимыми специями или любыми свежими травами, которые могут оказаться поблизости. Многие из вас, вероятно, могли бы готовить эти блюда во сне, но я написал инструкции ниже, так как такая хореография помогла мне, когда я учился готовить. Если вы знаете, что четыре унции мяса и куча овощей не насытят, вы сможете добавить ломтик сыра или буханку хлеба, не нарушая бюджета.

До тех пор, пока Колвин не заставлял меня класть бифштекс под жаркое, мне всегда не везло с теми относительно недорогими «стейками» (юбка, вешалка и т. Д.), Которые нам велят быстро приготовить до ярко-розового цвета, прежде чем нарезать каким-то очень специфическим способом. . Независимо от того, насколько тщательно я следовал инструкциям, мои стейки были рубиновыми в середине и жесткими. Эта магия Домашняя кулинария заставила меня попробовать еще раз, и я обнаружил надежный и почти простой способ положить мясо на стол.Это даже не рецепт: приправьте стейк на боках, жарьте по 5 минут с каждой стороны и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать очень и очень тонкими ломтиками по диагонали. Если вам нравится очень редкого мяса, вы захотите приготовить стейк по 4 минуты на каждую сторону или, возможно, даже немного меньше, в зависимости от вашей духовки. У меня есть жаровня, которая представляет собой ящик под моей газовой духовкой, и я не могу говорить об успехе этого метода с жаровней, которая находится наверху электрической духовки.

Чесночный стейк, свидание, ужин на двоих

День Святого Валентина наступит через несколько дней, и все будут тратить свои самые большие деньги на конфеты, цветы и обеды в дорогих ресторанах.Я не из тех, кто говорит вам НЕ есть вне дома, но скажу, что есть и другие варианты. Вместо того, чтобы платить более 100 долларов за простой ужин, вы можете купить ингредиенты и приготовить ужин дома, в конечном итоге заплатив небольшую часть цены. Этот вариант также идеально подходит для тех из нас, родителей, кто не может найти няню ИЛИ любит отмечать День святого Валентина всей семьей.

В этом посте я покажу вам, как я приготовил этот супер простой ужин из чесночного стейка на двоих (который легко превратить в ужин на 4 или более человек).Используемый стейк — это тавровые кости, и вместо того, чтобы жарить их на гриле, я буду готовить их в духовке! Я также приготовлю два простых гарнира, которые тоже будут запекать в духовке. Мол, серьезно — эти рецепты практически надежны. Проверьте это!

Смотри, как я готовлю ужин

Ужин из чесночного стейка на двоих

Произведите впечатление на свою возлюбленную этим восхитительным ужином на двоих!

Основное блюдо

Кухня Американская

Ужин на двоих по ключевому слову

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Порции 2 порции

Ингредиенты

Рецепт стейка

• 2 больших стейка на косточке
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 чайные ложки вашей любимой приправы для стейка Я использовала Mrs.Dash оригинальная приправа
• 1 небольшая луковица нарезанная

Рецепт кукурузы

• 4 кукурузных початка свежих или замороженных (обратите внимание, что на видео кукуруза была заморожена, когда она была приготовлена. Вы МОЖЕТЕ сделать то же самое или дать ей разморозиться перед Я НЕ ставила кукурузу в духовку, пока она не разморозилась)
• масло
• хлопья петрушки
• копченый перец

Рецепт печеного картофеля

• 2 больших запеченных картофеля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• кислого сливки
• масло

Инструкции

Стейк Направления

• Положите стейк в форму для запекания и сбрызните его оливковым маслом.Пальцами убедитесь, что покрытие покрыто с обеих сторон.

• Приправьте стейк с обеих сторон приправой и измельченным чесноком.

• Положите на стейки нарезанный лук.

• Накройте стейки фольгой и запекайте при температуре 350 F в течение 40 минут.

Указания по кукурузе

• Смажьте кукурузу маслом в том количестве или в меньшем количестве, которое вы хотите использовать.

• Чтобы придать цвет кукурузе, посыпьте хлопьями петрушки и копченой паприкой

• Накройте крышкой и запекайте при температуре 350 F в течение 15 минут

Запеченный картофель. .

Сбрызните картофель оливковым маслом, затем заверните в фольгу (смотрите видео выше).

Запекайте картофель при температуре 350 F в течение 40 минут.

Заправьте картофель таким количеством масла, сметаны и кусочков бекона, которое вы хотите использовать.

Видео

Old Fashion Salisbury Steak с луковым соусом

Old Fashion Salisbury Steak с луковой подливкой подарит незабываемые воспоминания.Классический рецепт, который приготовила бы ваша бабушка. Быстрая и легкая комфортная еда, которая станет отличным семейным ужином.

Содержание

Введение

Стейк Солсбери — это классическое американское блюдо с котлетами из говяжьего фарша, приправленными в различных усадьбах и подаваемое с коричневым соусом поверх картофельного пюре или лапши. Комфортная еда из прошлого.

Это еще одна просьба моей жены, но на этот раз она даже вспомнила рецепт, который она приготовила, но такие детали, как точные размеры, отсутствовали.Итак, после некоторых поисков она нашла Simple Salisbury в Cincyshopper, который она основала на фрикадельках из солсберийского стейка Pioneer Woman.

Все ингредиенты подходящие, но не совсем. Рецепт предусматривал смесь для подливки, а не лук в подливе, но я могу это исправить. Еще несколько изменений, и мы оба почувствовали, что это правильно.

Мой рейтинг

Хорошая комфортная еда. Высокая 4 или низкая 5. Я был в режиме классической, так что 5. И все с одной кастрюлей.

🐄Салисбери стейк

Это обычная пища, а не диетическая пища с низким содержанием жира.Я предлагаю использовать стандартный говяжий фарш 80/20. Это стандарт для гамбургеров и отличный выбор здесь.

Так как нет яиц или чего-либо, что могло бы помешать масштабированию этого рецепта, это окончательный регулируемый рецепт. Сказав это, 1 фунт говяжьего фарша — это примерно столько, сколько мне нужно.

Еще один момент. Как только котлеты сформируются, сожмите на четверть размера вокруг и чуть менее дюйма глубиной с одной стороны. Это поможет предотвратить вздутие котлет во время приготовления и сделает приготовление более равномерным.

Кто-то может назвать это стейк-гамбургер, но, поскольку там есть наполнитель, это неверно.

♨️ Соус

Начните с карамелизации лука и отложите в сторону. При повторном добавлении в последний он снова нагреется. Если хотите, можете пропустить лук. Не добавляйте в подливку сырой лук и не думайте, что сможете хорошо его приготовить.

Можно использовать грибы вместо лука или в дополнение к нему.

Мы приготовили подливку без смешивания, методом суспензии с мукой.Кроме того, я добавил карамелизованный лук для аромата.

Со всем этим луком в соусе я вытащила лук из стейков. Пожалуйста, прочтите статью «Как приготовить подливку дома» для получения более подробной информации о том, как приготовить подливу

.

🌡️Температура

165 ° Абсолютный минимум внутренней температуры при приготовлении говяжьего фарша. Обсуждение запрещено. Я разыгрываю карту Доктора. Вы не будете есть и подавать говяжий фарш, не нагретый до 165 градусов.

Самый важный шаг в этом рецепте — приготовить стейк Солсбери до тех пор, пока он не будет готов.Точные термометры необходимы для точного приготовления пищи и безопасности пищевых продуктов. Как говорится, знания — сила. Хороший градусник поможет вам стать отличным поваром.

Я люблю свой термапен. Хороший термометр, такой как Thermapen, во много раз переживет более дешевый термометр и сэкономит вам много денег и душевных страданий из-за неправильно приготовленного мяса. Доступно в магазине «Кулинария для двоих».

📖Рецепты комфортной еды

Жаркое в горшочке с соусом

Жареный цыпленок с соусом в духовке

Советы из говядины с подливкой на одну кастрюлю

Жареные свиные отбивные с соусом

🖼️Пошаговые инструкции

Обратите внимание, пока картинки для пяти порций, обсуждение и рецепт установлены для 3-4 порций.Я поправился.

Если вы хотите добавить в подливку карамелизованный лук, начните с тонкой нарезки небольшой луковицы. Готовьте с 1 чайной ложкой масла на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Около 7-8 минут. Отложите в миску.

Смешайте 1 фунт говяжьего фарша с & frac13; чашка панировочных сухарей, 2 чайные ложки кетчупа, 1 чайная ложка горчицы и Вустерширский соус и ½ чайной ложки чесночного порошка. Если не делаете лук, добавьте ½ чайной ложки лукового порошка.

Разделите фунт гамбургера на 3-4 равные части.Отступ на четверть размера посередине поможет предотвратить вздутие котлет и сделает приготовление более равномерным.

Положите котлеты для стейков в большую сковороду с чайной ложкой масла на среднем или сильном огне. Переворачивайте примерно каждые 5-6 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 °. Примерно 15-20 минут, в зависимости от толщины, сковороды и конфорок.

Взбейте 4 столовые ложки муки и 1 стакан говяжьего бульона. Уберите стейк Солсбери на тарелку и слегка поставьте на тент. Вылейте большую часть жидкости, оставив около 3-4 столовых ложек жидкости.Дайте сковороде немного остыть. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона и на среднем огне доведите до легкого кипения.

Медленно добавьте смесь муки и бульона, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку кетчупа и ½ чайной ложки Вустерширского соуса. Посолить по вкусу.

Взбивайте, пока не загустеет, несколько минут. Добавьте в подливку карамелизованный лук и хорошо перемешайте.

Добавьте стейк обратно в смесь, тушите несколько минут.

Подавать с картофельным пюре или как хотите.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Стейк Солсбери Old Fashion с луковым соусом

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Old Fashion Salisbury Steak с луковой подливкой подарит незабываемые воспоминания.Классический рецепт, который приготовила бы ваша бабушка. Быстрая и легкая комфортная еда, которая станет отличным семейным ужином.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 3

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Инструкции

• Если вы хотите добавить в подливку карамелизованный лук, начните с тонких нарезок небольшого лука.Готовьте с 1 чайной ложкой масла на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Около 7-8 минут. Отложите в миску.

• Смешайте 1 фунт говяжьего фарша с & frac13; чашка панировочных сухарей, 2 чайные ложки кетчупа, 1 чайная ложка горчицы и Вустерширский соус и ½ чайной ложки чесночного порошка. Если не делаете лук, добавьте ½ чайной ложки лукового порошка.

• Разделите фунт смеси для гамбургеров на 3-4 равные части. Отступ на четверть размера посередине поможет предотвратить вздутие котлет и сделает приготовление более равномерным.

• Положите котлеты для стейков в большую сковороду с чайной ложкой масла на среднем или сильном огне. Переворачивайте примерно каждые 5-6 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 °. Примерно 15-20 минут, в зависимости от толщины, сковороды и конфорок.

• Взбейте венчиком 4 столовых ложки муки с 1 стаканом говяжьего бульона. Уберите стейк Солсбери на тарелку и слегка поставьте на тент. Вылейте большую часть жидкости, оставив около 3-4 столовых ложек жидкости. Дайте сковороде немного остыть. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона и на среднем огне доведите до легкого кипения.

• Медленно добавьте смесь муки и бульона, продолжая взбивать. Добавьте 1 чайную ложку кетчупа и ½ чайной ложки Вустерширского соуса. Посолить по вкусу.

• Взбивайте, пока не загустеет, несколько минут. Если используете, добавьте в подливку карамелизованный лук и хорошо перемешайте.

• Добавьте стейк обратно в смесь и тушите несколько минут. Подавать с картофельным пюре или как хотите.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Мне нравятся порции мяса побольше, поэтому я использую & frac13; фунт говяжьего фарша на порцию.Было бы неплохо сделать фунта на порцию и приготовить немного быстрее. Помните, что там есть наполнитель, поэтому они больше, чем кажется.
2. Не рубите лук. Нарезать кольцами и, возможно, разрезать более крупные пополам.
3. Вы можете легко использовать грибы вместо лука в соусе или в дополнение к нему.
4. Используйте углубление в центре пирожков. Это поможет предотвратить их вздутие во время приготовления, и они будут готовиться более равномерно.
5. Обязательно приготовьте бургер минимум до 165 °.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 483 ккал Углеводы: 22 г Белки: 43 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 130 мг Натрий: 596 мг Калий: 941 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 17 МЕ Витамин C: 3 мг Кальций: 5 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО «Кулинария для двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.Подробную информацию см. В Политике авторского права.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 25 сентября 2016 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

6 способов превратить оставшийся ростбиф в еще одно вкусное блюдо

ЛЕВАЯ МОЖЕТ ЛИБО быть лучшей вещью на свете или немного проблематичной.

Почему вкусность может быть проблемой, спросите вы? Давайте посчитаем способы … Ну, на самом деле, есть только один — не знать, как превратить остатки еды в новую еду.

Не бойтесь, мы чувствуем вашу боль и разработали шесть лучших рецептов, как использовать оставшийся ростбиф.

1. Сэндвич с сыром на гриле с ростбифом, карамелизированным луком, перцем и хреном

Сэндвич — так быстро, так легко, так просто в приготовлении. И хотя классический бутерброд с хлебом, мясом, горчицей, может быть, кусочком салата или сыра, сам по себе может быть предметом славы, мы придумали для вас кое-что более интересное. Вот рецепт.

Источник: Кевин Линч +

2.Фахитас

Самая простая версия этого блюда невероятно проста в приготовлении — все, что вам нужно, это лук, перец, остатки говядины, приправы для вкуса (особенно хорош копченый перец) и несколько лепешек.

Обжарить все овощи и говядину, приправить по вкусу и завернуть в лепешку. Нет ничего проще.

Источник: goodtoknow

3. Тушеное мясо по-мароккански

У нас есть для вас рецепт тушеного мяса, но это интересная вариация классического блюда, которое легко добавить в свой репертуар.

В этом рецепте используется сырая вырезка, но с остатками говядины его готовить еще быстрее.

Источник: Bon Appétit

4. Тушеная говядина с розмарином и чесноком медленного приготовления

Опять же, в рецепте используется сырая говядина, но ее легко адаптировать для остатков. Это блюдо, которое можно поставить в духовку или мультиварку и оставить для развития интенсивного аромата в течение нескольких часов. Подавать с рисом или хрустящим хлебом.

# Открытая журналистика Нет новостей — плохие новости Поддержите журнал

Ваши взносов помогут нам продолжить рассказывать истории, которые важны для вас

Поддержите нас сейчас

Источник: Бюджет байтов

5.Салат из остатков ростбифа по-тайски

Это не классическое тайское блюдо, а скорее одно из блюд тайской кухни. Тем не менее, это здоровый способ израсходовать остатки говядины и получить часть (если не всю) своих пятидневных рационов.

Источник: Катерина Андерсен

6. Бефстроганов

И последнее, но не менее важное: классический бефстроганов. Это довольно обильное блюдо со сметаной и красным вином, так что, возможно, не стоит слишком много обедать в тот день, когда вы собираетесь его приготовить.Полный грибов и чеснока и подается с пастой, вы можете поблагодарить нас после.

Источник: Lemonythyme

Не забывайте, у нас есть пара рецептов из говядины, оставшихся от Кевина Дандона.

Вдохновлен? Хотите вдохновить? Сообщите нам, как лучше всего использовать остатки еды ниже.

Gyro Meat Рецепт | Сделайте греческое мясо гироскопа в домашних условиях!

Сделайте свое собственное греческое мясо гироскопа в домашних условиях по этому рецепту мяса гироскопа. Его так просто приготовить, но зато он настоящий и получается очень вкусный.Если вы когда-либо хотели сделать дома гироскопы в стиле ресторана, вы нашли лучший рецепт мяса гироскопов.

Лучше всего? Это очень легко. Я покажу вам, как приготовить мясо гироскопа быстрого приготовления или гироскопа в духовке.

]]> Перейти к:

Почему это мясо гироскопа такое хорошее?

• Легко. Используйте свой стационарный миксер, чтобы сделать это в мгновение ока.
• Вкусно. Кто не любит греческий гироскоп?
• Низкоуглеводный. Это мясо гироскопа содержит всего 2 углевода на порцию.
• Быстро. Забудьте об использовании гриля с моим методом.

Рецепт греческого гироскопического мяса

Я очень люблю гироскопы. Ничто не делает меня более счастливым, чем прогулка по Манхэттену с огромным гироскопом, капающим соусом цацики по всему моему костюму.

Но вот в чем дело.

Я не живу на Манхэттене. Я живу в маленьком пригороде Техаса.

Если бы я хотел найти аутентичное мясо гироскопа рядом со мной? Я бы проехал около 30 миль туда и обратно.Да, не происходит.

Итак, я решил, что просто попробую сделать свой собственный рецепт гироскопа дома.

Последовало несколько часов интернет-исследований, и, как обычно, многие другие рецепты были для меня слишком сложными.

Итак, я упростил, и теперь у нас есть этот безумно простой рецепт, который по вкусу такой же, как настоящее мясо греческого гироскопа , но предупреждаю вас, он не сделан аутентично.

Как делают гироскопическое мясо?

Слово «гироскоп» (произносится как «йи-ро») означает «поворачивать».Если вы хотите следовать аутентичному греческому рецепту, первое, что вам нужно сделать, это приобрести огромный вертикальный гриль-гриль.

Обычно у вас есть большой кусок мяса, приготовленный на вертеле и часто переворачиваемый. На это уйдут часы от начала до конца.

О, и у вас, вероятно, также останется около 50 фунтов мяса, потому что именно такие большие эти штуковины для гриля.

Так что да. Послушай мой совет. Пойдите для подлинного вкуса гироскопа, а не для подлинного способа на самом деле ИЗГОТОВИТЬ лучшее мясо гироскопа дома.

Как приготовить гироскопическое мясо в домашних условиях

1. Положите лук и чеснок в кухонный комбайн

2. Хорошо перемешайте. Если вы не хотите пачкать кухонный комбайн, либо нарежьте его очень мелко, либо натрите лук на терке.

3. Поместите фарш, лук, чеснок и специи в миксер. Если у вас нет настольного миксера, ничего страшного. Либо используйте ручной миксер, либо просто взбейте смесь деревянной ложкой.

4. Хорошо перемешайте. Этот шаг очень важен.Либо используйте ручной миксер, настольный миксер — либо свои руки. Но вы хотите, чтобы мясо получилось липкой пастообразной консистенции. Если вы этого не сделаете, у вас действительно не будет буханки. У вас будут гамбургеры.

То, что мы делаем с этой греблей, — это , пытаясь извлечь белок . Вы знаете, когда началась экстракция белка, потому что мясо начинает превращаться в липкую массу.

Почему мы хотим это сделать?

Well, Protein Extraction позволяет белку в мясе лучше инкапсулировать жир и удерживать воду и жир вместе.Это позволяет белку и воде стать лучшими друзьями и держаться вместе, предотвращая водянистый или жирный беспорядок. В результате получается лучший конечный продукт с более гладким вкусом. Это также поможет вам легче нарезать готовый продукт.

5. Выложите липкую мясную смесь в форму для запекания, разровняйте и взбейте столько, сколько сможете.

6. После выпекания выложите его на листы фольги.

7. Сделайте из этого хлеба красивую тугую пленку.

8.Прижмите его и дайте отдохнуть. Вы делаете это, чтобы мясо максимально приближалось к традиционному конусу гироскопа. Это не обязательный шаг, если вы хотите получить плотный, похожий на гироскоп, буханку.

А вот и вы! Сочное, легкое, ароматное домашнее мясо гироскопа.

Советы и рекомендации по получению лучшего говяжьего гироскопа и гироскопического мяса в домашних условиях

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например говядину, баранину, свинину или их сочетание. Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Выдвиньте живые дневные светильники из этой смеси. Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Положите его на форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращений. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается при правильной упаковке. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой и положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь ).

Из чего сделано мясо гироскопа?

Традиционно они готовятся из мяса ягненка или из баранины и говядины.

У меня есть один сын, который отказывается есть баранину, потому что «они слишком милые, чтобы их есть».

Итак, у нас дома самодельные гироскопы обычно изготавливаются либо из говяжьего фарша, либо из комбинации свинины и говяжьего фарша.

Я полностью понимаю, что готовить ближневосточное блюдо из свинины, которое изначально ели мусульмане и евреи, похоже на ересь. Я понимаю. Но если я хочу, чтобы мой сын съел что-нибудь из этого? Нет барашка гироскопов .

Таким образом, вы можете сделать гироскопы из баранины , фарш из говядины или гироскопы из свинины или гироскопы из баранины и говядины, и все они будут иметь восхитительный вкус.

Честно говоря, я просто покупаю все, что есть на распродаже.

Для этого блюда я бы воздержался от постного мяса, такого как фарш из курицы или индейки.В любом мясном фарше, который вы используете для приготовления гироскопов, необходимо хорошее мраморность жира.

Есть ли свиной фарш, оставшийся после приготовления по этому рецепту? Сделайте мой Keto Pork Stir Fry !

Гирос Кето?

Ну, они МОГУТ быть. Но только не, если вы съедите лаваш и сделаете из него бутерброд с гироскопом .

Что мне нравится в гироскопах, так это то, что вы можете приготовить мясо гироскопа дома, а затем кето-люди могут съесть мясо с несколькими другими гарнирами, в то время как не кето-члены семьи могут съесть мясо с лавашем.

Я не против. Они будут НАСТОЛЬКО этим хлебом, они не смогут съесть большую часть мяса гироскопа.

Что значит для меня больше. Woohoo!

Гироскопы и многое другое

Хотите сделать бутерброд с гироскопом?

Бросьте часть этого великолепного гироскопического мяса в лаваш и полейте соусом цацики. У вас будет гироскопов на .

Могу ли я сделать гироскопы в Instant Pot?

Совершенно верно. Вот вам всеми любимый рецепт гироскопа Instant Pot Gyro Recipe .Безупречный вкус, никакой жар духовки не испортит вам день.

Я видел много рецептов быстрого приготовления для гироскопов, в которых используется нарезанное мясо, и они просто не кажутся мне такими аутентичными, поэтому я использую ту же технику, что и ниже, для формирования гироскопической буханки, но затем я готовлю ее в Мгновенный горшок.

А если вы ищете еще больше отличных рецептов Instant Pot, посмотрите мой пост 20 Best Instant Pot Recipes!

Хотите больше международных рецептов?

Так что используйте либо духовку, либо быстрорастворимый горшок, и наслаждайтесь своим домашним рецептом мяса гироскопа ! Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, поделитесь им с друзьями на Facebook или закрепите его, чтобы приготовить позже.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Просто нажмите на звездочки на карточке рецепта, чтобы поставить оценку. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Рецепт мяса гироскопа

По этому рецепту мяса гироскопа приготовьте дома донер-кебаб или гироскоп. Этот рецепт мяса гироскопа очень прост в приготовлении, но он аутентичный и получается очень вкусным. Если вы когда-нибудь хотели приготовить дома гироскопическое мясо в ресторанном стиле, вы нашли лучший рецепт гироскопического мяса.

]]>

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: греческая, ливанская

Ключевое слово: рецепт мяса гироскопа, домашнее мясо гироскопа, как приготовить гироскоп в домашних условиях

Порций: 8

калорий: 236 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Положите лук и чеснок в большой кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет мелко нарезанным, но не станет жидким.

• Добавьте мясо и все приправы и измельчите еще 3-5 минут. Не пропускай этот шаг. Если вы это сделаете, это будет похоже на говяжий фарш с некоторыми странными приправами. Измельчите его, пока он не превратится в большую, огромную липкую массу, и вам интересно, как вы ее когда-нибудь уберете.

• С момента написания этого рецепта я обнаружил более быстрый способ сделать это — использовать стационарный миксер с лопастью. Выдавите из мяса живые дневные лучи со специями, пока оно не превратится в липкую массу.Его намного легче очистить, чем блендер, и конечный результат будет таким же. Так что используйте все, что у вас есть, что работает для вас.

• Положите в форму из фольги, разгладьте верх и запекайте при 350 в течение 60 минут или пока не достигнет внутренней температуры 175-180

• Выньте его из духовки и слейте весь жир. .

• Накройте его фольгой, а затем положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы сжать. Я поставил сверху чугунную сковороду, а затем осторожно поставил на нее 3 банки фасоли, чтобы сжать ее.

• Дайте настояться 30 минут, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

• Гироскопы!

Я думаю, что конечное содержание жира и калорий ниже, потому что в итоге я слил как минимум полстакана жира, но я не знаю, как учесть это в макросах.

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например говядину, баранину, свинину или их сочетание. Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Выдвиньте живые дневные светильники из этой смеси.Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Поместите это в форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращений. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается при правильной упаковке. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой и положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь).
5. Подавать с цацики, хумусом, баба гануш и / или лавашем.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 22 г | Жиры: 15 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Не забудьте заглянуть в другие мои кулинарные книги по Кето.

Кето быстрого приготовления, кето-жирные бомбы, сладости и угощения, а также легкий кето за 30 минут.

разделов и способов приготовления — занято в Бруклине

Этот пост давно ждал. И не только потому, что мне потребовалось время, чтобы это написать. Но потому что мне потребовалось время, чтобы выучить . Как и многие домашние повара, когда дело дошло до приготовления мяса, я был в тупике. Я не понимал, какие куски мяса и как их готовить. После большого количества чтения и практических занятий по разделке мяса в Центре кошерного кулинарного искусства я чувствую, что наконец-то хорошо разбираюсь в приготовлении и обращении с кошерным мясом.

Перво-наперво: откуда на самом деле происходит мясо, которое мы едим? Различные куски мяса, которые вы покупаете у мясника, поступают от бычка. Бычок разделен на 9 секций, или PRIMAL CUTS, пять из которых кошерные. Патрон, ребро, грудинка, хвостовик и пластина разрезаются на вспомогательные или готовые разрезы, что вы и видите в супермаркете.

Самое важное, что нужно знать о говядине, которую мы едим, — это ее происхождение. Мясо состоит из мышечной и соединительной ткани.Чем больше задействована мышца, тем больше в ней будет соединительной ткани, из-за чего мясо будет жестким. Например, патрон, который является плечом бычка, является одной из наиболее часто используемых частей животного, в результате чего мясо получается жестким.

Почему так важно, откуда наше мясо? Что ж, как только мы поймем природу мяса (жесткое или нежное), мы узнаем, какой метод приготовления требуется для этого. Жесткие куски мяса необходимо приготовить во влажном виде, чтобы разрушить мышечные волокна и соединительные ткани.Для получения нежных нарезок требуются методы приготовления на сухом огне, чтобы мясо стало твердым, но не высыхало.

Теперь давайте перейдем к сфабрикованным нарезкам и их разбивке.

К сожалению, для кошерного потребителя трудно понять, что вы на самом деле получаете в мясной лавке. Кошерные мясники (и мясники в целом) склонны называть свои куски так, как им нравится. Тем не менее, это самые обычные вырезки, которые вы можете найти:

ПАТРОН:

Жаркое из чака часто продается в сетке и включает квадратное жаркое (верхняя часть) и французское (или кирпичное) жаркое (нижняя часть).Поскольку патрон очень жесткий, его часто нарезают кубиками и продают как тушеное мясо. Колихол — еще один жесткий отруб из плечевой части, который отлично подходит для приготовления чолента или там, где рецепт требует жаркого. В отличие от жареного цыпленка, которое требует жарки на влажном огне для размягчения мяса, жаркое с лопаткой London Broil & Silver Tip (используется для приготовления ростбифа), которое также разрезают с плеча, можно обжарить с использованием метода приготовления на сухом огне до средней прожарки.

Одно из самых популярных и нежных отрубов с плеча — это жареный стейк.Вы, вероятно, узнаете его по толстому куску хрящей, идущему по центру. Когда жаркое нарезается горизонтально над и под хрящом, полученные нарезки часто называют филе, они идеально подходят для быстрого приготовления во фритюре или в тех случаях, когда рецепты требуют быстрого приготовления на гриле (например, лондонский жареный картофель или стейк из плоского железа).

Примечание о лондонском бройле: лондонский бройл на самом деле не кусок мяса, а, скорее, метод приготовления мяса путем запекания или запекания маринованного стейка с последующим разрезанием его поперек волокон на тонкие полоски.Мясники для этого используют разные куски мяса, более нежные и менее нежные. Если вам интересно, откуда готовится лондонский бройл, просто спросите своего мясника.

RIB:

Ребра — самый нежный кусок кошерного мяса, потому что мышцы в этой области не так сильно прорабатываются. Ребра всегда следует готовить на сухом огне. Раздел ребра включает стейки ребра, стейки рибай, стейки клуба, дельмонико или имитацию филе миньона (в котором используется центральный ГЛАЗ ребра).Есть также отличная нарезка, известная как Стейк Сюрприз — лоскут, закрывающий основное ребро, нежный и вкусный. Над стейком-сюрпризом находится «Верх ребра», который некоторые мясники называют «Декл». Это единственное исключение из правила сечения ребер. Top of the Rib — это более жесткие порезы и преимущества от приготовления на влажном огне.

Помимо первичного ребра, ребра также можно найти в первичном зажиме, который включает в себя первые пять ребер грудной клетки. Вот откуда берутся фланкены и короткие ребра.Короткие ребра — это полоски мяса и жира, которые нарезаются между ребрами, а фланкен — это поперечный разрез, включая кусочки ребра между мясом и жиром. Запасные ребра — это короткие ребра, разрезанные пополам по длине. И короткие ребрышки, и фланкены выигрывают от приготовления на влажном огне.

ТАБЛИЧКА:

Тарелка находится под ребристой начинкой и включает ароматные стейки из юбки и вешалки. Оба имеют высокое содержание соли и их можно быстро приготовить на гриле.

BRISKET:

Грудинка — это грудка бычка, разделка очень жесткая.Целая грудинка может весить до 15 фунтов. Грудинка часто продается как 1-го, так и 2-го отруба. Грудинка первого отреза плоская и постная. Это намного менее ароматно, чем вторая часть, которая меньше, но жирнее. Как правило, из более жирного мяса всегда получается более вкусный продукт. Жир — это аромат, поэтому, когда это возможно, всегда выбирайте хорошо мраморную нарезку, а не более постную. Вы всегда можете охладить мясо и удалить застывший жир позже.

Первый отрезок грудинки хорошо режется, а второй отрезок — крошится, что делает его идеальным для тушеной говядины.Солонину и пастрами обычно готовят из грудинки. Солонину маринуют, а пастрами копчут.

ФОРШАНК

Передняя часть очень ароматна и богата коллагеном. В его состав входят кости голени и костного мозга. Поскольку коллаген превращается в желатин при приготовлении на влажном огне, передние ножки отлично подходят для приготовления бульонов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЧАСТИ

В дополнение к первичным отрубам животного есть и другие съедобные части бычка, включая шею (в основном измельченную из-за соединительной ткани), щеку (отлично подходит для тушения), сладкое печенье (вилочковая железа), печень, язык. и бычьи хвосты (кошерные сложно найти из-за осложнений, связанных с удалением седалищного нерва).

ГОВЯДИНА

Говяжий фарш может быть получен из любой части животного, но обычно его готовят из нежирных отрубов и обрезков. Измельчение мяса помогает смягчить его, поэтому часто используются самые жесткие порезы. Приобретая говяжий фарш, имейте в виду, что чем нежнее мясо, тем суше будет конечный продукт. 80% постного мяса к 20% жира — хорошее соотношение.

ДРУГИЕ ОТРЕЗКИ, НЕ УКАЗАННЫЕ

Существует множество различных нарезок, которые здесь не упомянуты, и причина этого в том, что у каждого мясника есть разные обрезки и куски оставшегося мяса, которые они выбирают для маркировки по своему усмотрению.Стейк из перца у одного мясника может получиться из патрона, а у другого из мясника — из декеля. Если вы хотите использовать мясо для определенной цели и не хотите, чтобы его долго тушили, чтобы смягчить его, закажите конкретный отруб у мясника или спросите, откуда поступает расфасованное мясо.

СОСТОЯНИЕ

Все мясо классифицируется Министерством сельского хозяйства США, чтобы гарантировать его пригодность для употребления в пищу. Сортировка обеспечивает систему, с помощью которой дистрибьютор (и потребители) могут измерять различия в качестве мяса.Сорта определяют нежность и вкус мясной основы в зависимости от ее возраста, цвета, текстуры и степени мраморности. Оценки USDA включают: Prime, Choice, Select и Standard. Вы, наверное, слышали о мясе высшего сорта Министерства сельского хозяйства США. Их часто используют в изысканных ресторанах. USDA Choice — это наиболее часто используемый сорт в сфере общественного питания.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как я упоминал выше, как только вы узнаете, жесткое у вас мясо или нежное (из-за движения мышц и соединительной ткани), вы поймете, как его готовить.Жесткое мясо требует медленного приготовления на влажном огне, чтобы разрушить соединительную ткань и сделать мясо мягким. Нежное мясо требует жарки на сухом огне, чтобы укрепить белки без разрушения соединительной ткани.

СУХОЕ ТЕПЛОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление сухим жаром может включать жарение, жарение на гриле, жаркое или тушение / жарение на сковороде. Мясо следует готовить при высоких температурах, чтобы их поверхность стала карамелизированной. Чтобы определить степень готовности, проверьте температуру термометром для мяса. Со временем вы научитесь «ощущать» готовность на основе сопротивления мяса, когда его ткнули пальцем.

Показания термометра:

очень редко (иногда называют «синим» мясом) 120-125
редко (темно-красный центр) 125-130
средний (ярко-красный центр) 130-140
средний (розовый центр) 140-150
средний хорошо ( очень мало розового) 155-165
молодец (все коричневые) 165+

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЛАЖНЫМ ТЕПЛОМ

Приготовление с использованием влажного тепла включает тушение (используется для солонины и языка) и комбинированные методы приготовления: тушение и тушение.

Комбинированные методы приготовления используют как сухой, так и влажный жар для достижения нежного результата.Мясо сначала подрумянивается, а затем готовится в небольшом количестве жидкости. Часто используют вино и / или помидоры, поскольку кислота помогает разрушить и смягчить мясо. Мясо и жидкость доводят до кипения на прямом огне, температуру снижают и кастрюлю накрывают. Готовить можно в духовке или на плите. Духовка обеспечивает мягкий, равномерный нагрев без риска ожога. Чтобы определить степень готовности при тушении или тушении, мясо должно быть нежным, но не разваливаться.

Основное различие между тушением и тушением состоит в том, что при тушении используются небольшие куски мяса, а при тушении — одна большая часть. Кроме того, для тушения требуется, чтобы жидкость покрывала только 1 / 3–1 / 2 мяса, а для тушения необходимо, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость.

ОТДЫХ И НАРЕЗКА МЯСА

Когда мясо готово, всегда важно дать ему отдохнуть (10-20 минут) перед нарезкой. Отдых позволяет сокам перераспределиться, а слишком раннее нарезание мяса приведет к тому, что все соки вытечь из мяса.