Рецепты эклеры: Эклеры рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Эклеры и профитроли – Рецепты эклеров. Рецепты профитроли

Эклеры и профитроли – это небольшие кондитерские изделия из заварного теста, появившиеся во французской кухне. Это единственное, что их объединяет. Различий между эклерами и профитролями гораздо больше, чем сходства. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил всё об этих вкусных штучках и с удовольствием поделится с читателями рецептами эклеров и профитролей.

Профитроли появились раньше, с них и начнём. Французское слово profitrole обозначает выгоду, ценность, удачное приобретение. Возможно, из-за того, что из небольшого количества продуктов можно испечь целую гору красивых круглых пирожных, а может быть, потому, что всегда приятно получить в подарок такое милое вкусное угощение. Профитроли могут быть совершенно разными. С мясной, грибной, сырной или салатной начинкой они подаются к бульону или в качестве закуски перед обедом. В Бургундии их называют гужеры (Gougeres). Профитроли со сладким кремом, мороженым или сливками выступают в роли восхитительного десерта.

Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. Именно так во Франции готовят свадебный пирог – крокембуш. Профитроли могут быть и пустыми и подаваться к супам, как пампушки к борщу.

Тесто для профитролей может быть как сладким, так и нейтральным, причём в сочетании со сладкой начинкой нейтральное или чуть солоноватое тесто создаёт удивительно сбалансированный вкус.

Профитроли и прочие изделия из заварного теста вначале вызывают удивление: почему они пустые внутри? На самом деле готовить профитроли и эклеры не сложнее, чем пирожки. Секрет их пустоты заключается в том, что плотная корочка задерживает пар внутри, и он давит на стенки, увеличивая пирожные в объёме. Главное – правильно приготовить тесто.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Ингредиенты:
1 стакан муки,
100 г сливочного масла,

1 стакан воды (молока),
4 яйца,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Вскипятите воду с солью и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Должна получиться однородная гладкая масса. Снимите тесто с огня и, когда оно немного остынет, добавляйте по одному яйца, одновременно взбивая тесто миксером. Должно получиться умеренно жидкое тесто, стекающее с лопатки. Слишком жидкое тесто во время выпечки быстро осядет, а сухое не поднимется и покроется трещинами.

Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка выложите шарики теста, учитывая, что они увеличатся в 3 раза. Можно формировать шарики двумя чайными ложками, но тогда они не будут такими гладкими и ровными. А если использовать зубчатую насадку кондитерского мешка, профитроли получатся очень красивыми и без трещин. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – они не слипнутся, и противень останется чистым.

Выпекайте профитроли 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые профитроли имеют тёмно-жёлтый цвет и большой объём. Достаньте их из духовки, охладите – и можно подавать к супу.

Пустые профитроли могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед праздником можно заготовить несколько противней, а перед подачей наполнить их чем-нибудь вкусным. Самый простой вариант – взбитые сливки. У охлаждённых профитролей срежьте верхнюю часть, наполните взбитыми сливками из кондитерского мешка, накройте срезанной крышкой, посыпьте сахарной пудрой. Сверху сладкие профитроли можно покрыть глазурью.

Можно начинить профитроли мороженым, но в этом случае придется разрезать их пополам и орудовать ложкой, что не очень удобно с маленькими формами. Поэтому, если планируете начинку мороженым, салатом или кусочками фруктов, заготовьте профитроли покрупнее.

Если профитроли предназначаются для закусочного стола, выбор начинки ничем не ограничен. Экспериментируйте со своими любимыми продуктами, можно использовать проверенные рецепты салатов и паштетов. Вот несколько идей несладких начинок для закусочных профитролей:

Начинка для профитролей из красной рыбы

Солёную или копчёную рыбу мелко порежьте, твёрдый сыр натрите на средней тёрке, зелень мелко порубите,
добавьте немного размягченного сливочного масла.

Начинка для профитролей сырно-ореховая

Твёрдый сыр натрите на средней тёрке, обжаренные грецкие орехи тонко разотрите, несколько зубчиков чеснока раздавите, добавьте сметаны до необходимой густоты.

Начинка для профитролей с авокадо

Авокадо разомните вилкой, добавьте мелко нарезанный перец чили и помидор. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

Начинка для профитролей с креветками

Отваренные креветки, мягкий сливочный сыр, огурец без кожуры измельчите в блендере, добавьте лимонный сок и сливки.

Начинка для профитролей с ветчиной

Ветчину нарежьте маленькими кубиками, жирный творог протрите через сито, добавьте немного горчицы.

Из сладкого заварного теста можно приготовить профитроли в виде колец. Начинка им не понадобится – кольца-профитроли прекрасны сами по себе.

Воздушные кольца

Ингредиенты:
1 стакан муки (250 мл),
230 мл воды,
0,5 ст.л. муки,
120 г масла или маргарина,
4 яйца,
¼ ч.л. соли,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью, сахаром и маслом, всыпьте муку, тщательно размешайте и продолжайте нагревать 5-7 минут. Снимите тесто с огня, немного остудите и взбейте тесто миксером, добавляя яйца по одному. Противень слегка смажьте жиром и при помощи кондитерского мешка с гладкой трубочкой выложите круглые или овальные кольца, оставляя между ними достаточно места. Выпекайте кольца 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой, пока горячие.

Эклеры – это изысканные потомки профитролей. В России эклеры больше известны как заварные пирожные. Авторство этого десерта приписывают знаменитому французскому шеф-повару начала XIX века – Антонину Карему. Название эклер происходит от французского слова éclair (молния). Возможно, из-за удлиненной формы этих пирожных, а может быть из-за того, что они молниеносно съедались. В отличие от профитролей эклеры всегда готовятся со сладкой начинкой.

Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см. Выпекайте эклеры так же, как профитроли: 12-15 минут при температуре 220ºС, затем 20 минут при температуре 190ºС. Мы не будем повторять рецепт теста для эклеров – он абсолютно такой же, как для профитролей. Расскажем лучше о наполнении и украшении. Обычно эклеры (заварные пирожные) готовят со сливочным, заварным кремом или с кремом «Шарлотт», а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.

Чтобы наполнить эклер начинкой, пользуются кондитерским мешком с узкой трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%),
10 г сахарной пудры,
щепотка ванилина,
(желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.

Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара,
100 г воды,
150 г яичных белков,
10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты.

Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем «Шарлотт»

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
100 мл молока,
1 яйцо,
ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйцо тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут.

Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка,
100 г сахарной пудры,
несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры,
2 ч. л. порошка какао,
4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Эклеры и профитроли – это вовсе не сложно, если запастись терпением, самыми свежими продуктами и необходимыми приспособлениями. Смело экспериментируйте, и у вас всё получится. Умение готовить эклеры и профитроли сразу же поднимет вас на несколько ступеней кулинарного мастерства. Восхищение окружающих гарантировано!

Ольга Бородина

Эклеры — рецепт на Едим ТВ

Эклеры — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Эклеры

Сливки

Десерты

Россия

Отсадка. Лучше звёздочка с максимумом зубчиков. Зубчики уменьшают трещиноватость. «Французская» длина эклеров — 12 см, а диаметр насадки 1,5 см. Эклеры из правильного теста не должны «плыть» .

Важно отсаживать одинаково, то есть равной толщины. Иначе в разных местах будет вдуваться неравномерно.

Эклеры любят «под», что означает сильный нижний нагрев. Сначала подогревается снизу и дает сильный рост в печи, а потом уже дозревает сверху.

Отсюда два способа выпечки. Первый при 180 градусов в отличной подовой печи, второй — нагреть печку до 250 и выключить до падения до 160 градусов и опять включить.

А еще варианты растянуть корочку вначале выпечки и избавиться от трещиноватости и есть индивидуальные секреты от разных шефов. Кто-то посыпает пудрой, кто-то кракелинит и так далее. Я отпекаю путем создания пара в духовке вначале выпечки, чем я и пользуюсь по сей день. Мне нравится.

Но дальше идут вариации крема и самое интересное: покрытия Эклера. Очень тоже интересная тема. И я увидел решение в интернете. Простое…но сам до этого не дошел.Любую плотную помадку можно использовать для покрытия эклера. На любой вкус и сладость. А потом её нейтральным гелем для блеска намазать… получается блестящая красота, держащая форму.

Хочу дополнить данный материал двумя рецептами от знаменитого французского шеф-кондитера Карима Боурги. Этим рецептами теперь пользуюсь сам — мне очень нравятся эклеры по его рецептам, корочка получается очень тонкая и сами эклеры нежные и красивые.

Рецепт № 1 — Заварное тесто для эклеров от Карима Боурги

100 гр молока
100 гр воды
94 гр сливочного масла 82,5 %
110 гр муки общего назначения высшего сорта с содержанием белка 9,4
180 гр яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
4 гр инвертного сиропа

Рецепт № 2

100 гр цельного молока
100 гр воды
88 гр сливочного масла 84% жирности
110 гр муки
180 гр яиц
2 гр соль
2 гр сахар
4 гр инвертного сиропа

Важно: Тесто должно быть температуры от 35 до 40 градусов и яйца примерно такой же температуры.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

эклеры с заварным кремом — Zira.

uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 120 миллилитров воды

  • 120 миллилитров молока

  • 100 граммов сливочного масла

  • 150 граммов муки

  • 4-5 штук яиц

  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка сахара

    по желанию

  • Для крема:

  • 500 миллилитров молока

  • 1 стручок ванили

  • 160 граммов сахара

  • 40 граммов муки

  • 2 яйца

  • 50 граммов сливочного масла

  • Для глазури:

  • 100 граммов любого шоколада

Руководство

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов.

Кстати, воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете, и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере.

Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукой всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

23 734

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Соединить в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар (если используете) и довести до кипения. Смесь должна хорошо кипеть, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Уменьшить огонь до среднего, добавить всю муку за один раз и перешивать до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика.

Разминать тесто деревянной ложкой в течение 2-3 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить этот шарик из теста в миску остывать. Периодически помешивать для ускорения процесса.

В итоге тесто должно стать теплым, чтобы яйца не свернулись при добавлении.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В теплое тесто по одному вбить сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Сразу скажем, это не простое дело, придется постараться.

Возможно у вас уйдет яиц больше или меньше, зависит от их размера.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, за неимением мешка можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка заготовки длинной 8 см, а шириной 2 см. Не забывая соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 220 С духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Совет: обязательно следить за процессом выпечки, так как мощность духовки у всех разная.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет.

Совет: когда заготовки остынут, их можно сложить в плотно закрывающийся пакет и убрать в морозилку, храниться они там могут до трех месяцев.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Приготовить крем

Если у вас есть стручок ванили, то его необходимо правильно вскрыть.

1. Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску.

2. Вскрыть стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа.

3. Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.

4. Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой.

5. Добавить семена ванили и сам стручок в молоко для приготовления заварного крема.

Важно! Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Молоко прокипятить вместе со стручком ванили, семенами и половиной сахара 5 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, чтобы он хорошо загустел (5-10 минут).

Шаг 14

Отметить как Завершенное

В готовый, еще горячий крем добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не растает.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Накрыть крем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

В эклере сбоку сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @spice.expert

Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert

На правах рекламы

Рецепт французских кофейных эклеров с заварным кремом

Эклер – классический десерт, который никого не оставляет равнодушным. Воздушные заварные булочки с кремом таят во рту, подходят для перерыва на чай или эффектного завершения банкета. Современные кондитеры адаптируют традиционный рецепт, используют оригинальные начинки и помадки, интересные способы подачи. Популярный вариант заварных пирожных – эклеры с кофейным кремом.

Как приготовить заварные пирожные с кофейным кремом?

Для теста понадобятся 180 г муки, 80 г сливочного масла, 200 мл воды, 5 яиц, щепотка соли.

  1. Поставить кастрюлю на огонь, влить воду, добавить масло и соль, довести до кипения.
  2. Всыпать муку и мешать до тех пор, пока ком теста не начнет отставать от стенок.
  3. Остудить тесто и ввести по одному яйца.
  4. Противень застелить пергаментом и отсадить круглые булочки или продолговатые пирожные.
  5. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не увеличатся в размере и не зарумянятся.
  6. Убавить температуру и печь до готовности.

Для кофейного крема понадобятся 500 мл молока, 3 яйца, 175 г сахарной пудры, 6 столовых ложек черного кофе, 20 г крахмала, ванильный сахар.

  1. Поставить миску на водяную баню, добавить яйца, молоко, сахарную пудру, крахмал и ваниль.
  2. Взбивать, пока смесь не загустеет.
  3. Тонкой струйкой влить кофе.
  4. Снять миску с водяной бани и взбивать до охлаждения крема.

Остывшие булочки заполните кремом. Для помадки смешайте 100 г сахарной пудры с 1-2 столовыми ложками черного кофе. Украсьте пирожные кофейной глазурью, обмакивая их в миску или нанося глазурь с помощью кондитерской лопатки.

Самостоятельное приготовление эклеров – тонкое искусство, требующее времени, внимания и подбора качественных продуктов. Для того чтобы предложить гостям свежую выпечку, лучше купить готовые пирожные, прошедшие шоковую заморозку. Они сохраняют безупречный вкус и аромат, текстуру и внешний вид в течение 18 месяцев. Достаточно за 1-4 часа до сервировки дефростировать эклеры и эффектно подать их к столу

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, мы снова встречаемся!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша сверху. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла.Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

  1. Заварное тесто
  2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
  3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста. Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с молнией сверху и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и способа заварного приготовления, есть миллион способов успешно приготовить эклеры в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!


  • Заварное тесто 1 партия
  • промывка яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или вода
Мусс из арахисового масла
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 1 стакан (120 г) кондитерский сахар
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 стакана (130 г) сливочного масла арахисовое масло *
  • соль по вкусу
Шоколадный ганаш
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • два полусладкого шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

  1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
  4. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  5. Приготовьте мусс из арахисового масла: С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком, взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
  6. Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
  7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
  8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Лучший рецепт эклеров — JoyFoodSunshine

Это лучший рецепт домашних эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовят заранее и подходят для заморозки!

Этот лучший рецепт эклеров — любимый десерт моего мужа за все время .Его мама делает эти домашние эклеры более 45 лет , и когда мы с Ритчем поженились, она научила меня их делать.

Эти эклеры хорошие, , просто восхитительные. Но это тяжелая работа! Их изготовление для моего мужа — настоящий труд любви. Этот рецепт эклеров на самом деле состоит из трех рецептов: один для заварного теста, один для шоколадной глазури и один для начинки для эклера. У нас есть процесс, основанный на науке, и я буду делиться им с вами шаг за шагом.

Я с удовольствием провожу полдня, готовя этот рецепт эклеров для Ритча, потому что они приносят ему столько радости (точно так же, как эти пирожные — мой язык любви)! Мы всегда работаем в команде, что делает процесс более быстрым и увлекательным! Кроме того, мне нравится, что этот рецепт передан от его мамы. Я всегда напоминаю своим детям, что это «Эклеры Мемы», поэтому мы всегда думаем о ней, когда делаем их, и будем делать это на всю оставшуюся жизнь!

Как приготовить домашний эклер по рецепту

Этот рецепт эклеров состоит из трех отдельных компонентов:

  1. Начинка для кондитерских изделий.
  2. Слоёное тесто (Заварное тесто)
  3. Шоколадная глазурь.

Поскольку каждая часть требует использования стоячего миксера, у меня есть научный процесс создания этих мини-эклеров!

Сделайте начинку для эклера

Этот лучший рецепт эклеров начинается с приготовления начинки из теста! Поскольку включает в себя охлаждение и взбивание, важно сначала начать с начинки!

Смесь молока и пудинга

Начните с взбивания смеси молока и пудинга, затем дайте смеси постоять в холодильнике на 5 минут, пока вы взбиваете сливки.Использование венчика гарантирует, что пудинг не останется комков!

Взбить сливки

Затем добавьте все ингредиенты для взбивания сливок в чашу миксера и взбивайте около 60 секунд на высокой скорости до образования жестких пиков.

  • Полезный совет: взбивая сливки в стоячем миксере, сначала поместите миксерную чашу в холодильник. Холодная миска очень помогает в процессе взбивания!

Смешайте начинку!

После того, как пудинг застынет и сливки взбиты, аккуратно сложите их вместе или перемешайте на низкой скорости в миксере.Как только они полностью смешаны, переложите начинку в миску (потому что нам снова нужно использовать чашу миксера), накройте ее и поместите в холодильник, пока вы готовите остальной рецепт эклеров — слойки и глазурь!

2. Приготовление слоеного теста (также известного как «Заварное тесто»)

Как только начинка для эклера остынет в холодильнике, пора делать ракушки из теста (или слойки, как мы их называем)! Это заварное тесто довольно простое, но может быть немного привередливым!

Сделайте панаду

Первым шагом в приготовлении заварного теста является приготовление панаде, которое представляет собой просто крахмалистый загуститель.Для этого сначала растопите масло, соль и воду. Затем всыпьте сразу всю муку и взбейте деревянной ложкой до образования шарика.

Охлаждающая панель

Перелейте его из горячей сковороды в чашу миксера, чтобы она остыла. Панаде необходимо остыть перед добавлением яиц, чтобы они не приготовились, когда попали в горячее тесто!

Добавьте яйца

Когда тесто остынет, взбейте яйца по одному.Затем приготовьте выпечку ракушек из теста.

Если тесто слишком жидкое, не волнуйтесь, это можно исправить!

Если тесто недостаточно густое, чтобы держать форму при разливке по трубке, вам нужно добавить больше муки. Мне пришлось отрегулировать количество муки, если мои яйца больше обычного, а тесто получается слишком жидким! Добавляйте по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости. Тесто должно быть слегка жидким, но все равно держать форму, когда его выложат на сковороду.

Отмерьте заварное тесто на смазанном маслом противне

Вы можете выбрать, какой формы вы хотите сделать эклеры.Иногда мы выкладываем начинку в миниатюрные продолговатые формы эклера, используя кондитерский мешок и насадку для декорирования wilton 1M. Я считаю, что проще всего использовать небольшую (1 ½ столовой ложки) ложку для печенья, чтобы выложить небольшое количество теста на смазанный маслом противень, чтобы сделать круглые эклеры! Это действительно зависит от вас!

НЕ используйте пергаментную бумагу

НЕ используйте пергаментную бумагу для приготовления этого рецепта эклера. Ракушки эклера прилипнут к пергаментной бумаге, и их будет просто кошмаром удалить!

Выпекание ракушек из заварного теста

Выпекайте оболочки из теста, пока они не станут золотисто-коричневыми, но не слишком темными (около 20-25 минут).Урожайность в этом рецепте действительно зависит от размера ракушек. У нас получается от 30 до 50. Когда мы делаем более крупные (около 2 столовых ложек на раковину) круглые эклеры, мы получаем около 30, когда мы делаем меньшие мини-эклеры (около 1 столовых ложек на слой теста), мы получаем около 50-60!

По окончании запекания уберите их на решетку, чтобы они остыли. Перед заливкой / глазурью скорлупу необходимо полностью остудить. Однако они довольно тонкие и довольно быстро остывают.

Что произойдет, если мои кондитерские изделия упадут?

Пока они надулись в духовке, это не такая большая проблема, как может показаться.Очевидно, это не идеально, но ракушки снова раздуваются, когда они наполняются начинкой из эклера.

Приготовление заварного теста — самая «сложная» часть этого рецепта, и это требует практики. Так что если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз!

Почему у меня выпали скорлупы из теста?

При выпечке жидкость из заварного теста испаряется и образует пар, расширяя яичный белок, вызывая подъем слоек. Ракушки эклеров должны быть полностью пропеченными , чтобы внутри не осталось влаги.Даже небольшое количество влаги вызовет сдувание скорлупы и ее плоское положение при извлечении из духовки.

Вы хотите, чтобы ракушки были темно-золотисто-коричневого цвета по всей поверхности. Честно говоря, я мог бы запекать ракушки, изображенные ниже, дольше, и они бы лучше держали свою форму.

Сделать шоколадную глазурь

Пока ваши ракушки запекаются, приготовьте глазурь. Это обычная шоколадно-масляная глазурь, которая немного мрачна (вставьте сюда анекдоты из «Звездных войн»).Начните с взбивания размягченного масла, растопленного шоколада и морской соли до однородной массы.

Затем добавьте сахарную пудру и молоко и взбивайте, пока глазурь не станет легкой и хорошо намазывается.

Добавьте больше молока, если необходимо, чтобы глазурь для эклера стала намазываться, но я обнаружил, что 3 TBS — это ровно нужное количество каждый раз! Чем больше вы взбиваете глазурь, тем светлее она станет!

Как сделать эклеры (сборка)

Наполните эклеры

Чтобы собрать эклеры, начните с заливки начинки в ракушки с помощью небольшого круглого наконечника.Использование чаевых очень полезно для того, чтобы домашние эклеры были полностью наполнены, не создавая беспорядка.

Прижмите пакет декораторов, полный начинки, к одной стороне охлажденной кондитерской оболочки, затем осторожно вытолкните начинку, пока не увидите, что она начинает немного сочиться.

Это когда мы его помечаем! Ритч наполняет снаряды, потом передает их мне на мороз! Серьезно иметь партнера для этого — необходимость! Кроме того … если ваш помощник умеет мыть посуду, это большой бонус! 😉

Заморозьте эклеры.

Используйте свой любимый совет декораторов, чтобы заморозить наполненные эклеры! Для этих фотографий я использовал наконечник Wilton 2B (наконечник с плетением корзины). Мне также нравится использовать подсказку декораторов Wilton 1M! Вы можете заморозить их как хотите!

Не рекомендую выкладывать глазурь на эклеры ножом, так как начиненные ракушки из теста нежные! Если вы приложите слишком много давления, вы рискуете раздавить эклер!

Охладите и храните или подавайте.

Готовые эклеры выложить одним слоем на противень или в емкость и хранить в холодильнике не менее 3 часов (пока глазурь не застынет).Затем вы можете сложить их или заморозить в герметичном контейнере! Подавайте холодным после охлаждения!

Инструменты, необходимые для приготовления лучшего рецепта эклеров!

Наличие подходящих инструментов очень помогает в процессе изготовления этих эклеров! Это инструменты, которые я использую для их изготовления, а также многих других хлебобулочных изделий! Я особенно использую эти вещи для украшения тортов по нашему любимому рецепту домашней глазури (еще один рецепт Мемы 45-летней давности)!

  • Миксер стационарный. Стоячий миксер — истинная сила этого рецепта. Конечно, мог бы сделать эти домашние эклеры без него , но это будет НАМНОГО сложнее. Я купил этот смеситель Kitchen Aid несколько лет назад, и он мне очень нравится.
  • Сумка декоратора. Я использую как многоразовые, так и одноразовые пакеты для декораторов. Мне сложно содержать в чистоте многоразовые, поэтому я предпочитаю одноразовые!
  • Советы декоратора. Вот советы, которые мы используем при приготовлении этого лучшего рецепта эклера:
    • Наконечник Wilton 2B. Это наконечник плетеного плетения. Заморозить этот рецепт эклера ТАК ЛЕГКО! Просто переместите кондитерский мешок зигзагообразным движением!
    • Совет для декораторов Wilton 1M. Я использую этот совет для ВСЕГО. Включая приготовление моего любимого розового торта. Серьезно, это абсолютно необходимо, если вам нравится выпечка и выпечка тортов. Плюс всего 4 доллара!
    • Маленький круглый наконечник Wilton . Этим легко наполняются эклеры!
  • Муфты
  • Противни
  • Чаша для теста с крышкой. Я использую это для хранения начинки при приготовлении слоек и глазури!

Рецепт эклеров: ингредиенты

Этот рецепт эклеров состоит из трех компонентов, и я покажу вам ингредиенты, которые я использую для каждого из них!

Заварное тесто

В нем всего 4 ингредиента: вода, масло, яйца и соль! Никаких замен делать не рекомендую. Единственное изменение, которое можно сделать, если использовать несоленое масло вместо соленого! (Примечание: для рецепта вам понадобится стакана масла, хотя 1 стакан показан ниже)!

Эклер для наполнения

Качество ингредиентов, используемых в рецепте начинки имеет значение .Замены в рецепте начинки тоже делать не рекомендую! Особенно d o НЕ заменить французский ванильный пудинг на обычную ваниль или любой другой бренд. (Если вы любите французский ванильный пудинг, попробуйте этот грязный пирог — он лучший)!

Правдивая история: Без шуток, однажды я сделал эти эклеры с универсальным французским ванильным пудингом, и Ritch заметил. Он откусил один кусок и сказал: «Что ты с ними сделал? Они разные!» Я никогда не менял этот рецепт , потому что его мама сделала это, и он идеален.Поэтому я сказал ему, что делаю их такими же, как и всегда!

Затем (о да… тогда) Ритч нашел в мусоре упаковки с обычным пудингом и сказал: «Вы не использовали пудинг марки Jell-O! Это оно! Начинка другая! » РЖУ НЕ МОГУ! Я примерно умер. Этот человек не может отличить фарш из индейки от свинины, но он заметил, что я пытался сэкономить 90 центов, купив пудинг другой марки. Никогда больше я не делал той ошибки .

Шоколадная глазурь

И снова качество шоколада, используемого для глазури, имеет значение!

  • Шоколад: Я люблю шоколад для выпечки Ghirardelli.Эта глазурь немного темная, но все же сладкая! Если вам нравится более сладкая шоколадная глазурь, используйте полусладкий или молочный шоколад!
  • Молоко: Я использую цельное молоко в этой шоколадной глазури, но вы можете использовать 2%, половину или сливки, если хотите!
  • Масло сливочное. Несоленое сливочное масло можно использовать вместо соленого для получения столь же восхитительных результатов!

Часто задаваемые вопросы об эклерах

Последний раздел перед тем, как мы подведем итоги… вот мои ответы на некоторые часто задаваемые вопросы об этом рецепте эклера!

Как вы храните эклеры?

Храните их в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере!

Можно ли заморозить эклеры?

ДА! Храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца (если они хранятся так долго)!

Как долго хранятся эклеры с начинкой?

Эти эклеры хранятся 5 дней в холодильнике или 1 месяц в морозильной камере.Они хранятся дольше, но из-за их оптимального вкуса и текстуры я рекомендую именно этот срок!

Другие рецепты десертов для особых случаев:

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ БЫ ПОЛУЧИЛ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Лучший рецепт эклеров

Лаура

Это действительно лучший рецепт эклеров! Пирожные и глазурь готовятся полностью с нуля, а начинка абсолютно идеальна! Приготовление этого рецепта — труд любви, но в результате получается восхитительный, элегантный десерт, который идеально подходит для любого особого случая! Готовят заранее и подходят для заморозки!

]]>

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Порций 40 мини-эклеров

Калорийность 183.8 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Наполнитель: (у вас будет дополнительный)

Инструкции

Начинка
  • Смешайте французский ванильный пудинг и молоко. Убрать в холодильник, пока он не загустеет (около 5 минут).

  • Добавьте взбитые сливки, ваниль и сахарную пудру в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости до образования твердых пиков, которые сохранят свою форму.

  • Сложите смесь пудинга и взбитых сливок.

  • Накройте и отложите в холодильнике.

Слойки:
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте три сковороды с желе и отложите в сторону.

  • Отмерьте воду, соль и масло в кастрюлю на 4 литра. Нагрейте водную соль и масло до кипения. Продолжайте варить смесь, пока масло не растает.

  • Добавьте муку в кастрюлю сразу и взбейте деревянной ложкой.Смесь сформирует шар в середине сковороды.

  • Охладите около 5 минут, помешивая, чтобы остыть быстрее.

  • Добавить яйца по одному, взбивая деревянной ложкой, хорошо после каждого. [Или переложите смесь в стоячую смесь и добавьте яйца по отдельности, хорошо взбивая после каждого].

  • Проверьте свое тесто: если оно недостаточно густое, чтобы держать форму при подаче, постепенно добавляйте больше муки, пока оно не достигнет желаемой консистенции.

  • Положите смесь в кондитерский мешок и выложите формы эклера длиной от 1 ½ до 2 дюймов на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных противнях.

  • Выпекайте при 400 ° C около 25 минут или до светло-коричневого цвета. Дайте полностью остыть перед сборкой эклеров.

Глазурь
  • Растопите шоколад на пароварке или в микроволновой печи (60 секунд, затем 30 секунд до получения однородной массы), отложите.

  • Положите размягченное масло в чашу миксера.

  • Добавьте шоколадную ваниль и взбивайте до однородности.

  • Добавьте соль и сахарную пудру и взбивайте до однородного состояния.

  • Добавьте молоко и взбивайте, пока смесь не станет однородной, протирая по ходу движения. Возможно, вам понадобится добавить больше молока.

  • Отложите в сторону (но при комнатной температуре).

Сборка.
  • Положите наполнитель в большой кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Аккуратно выложите начинку на один конец слоеного теста. Повторяйте для каждой затяжки, пока все они не наполнятся.

  • Наполните большой кондитерский мешок шоколадной глазурью и заморозьте эклеры любым способом!

  • Охладите до подачи на стол.

Банкноты

Замены ингредиентов:
  • Я не рекомендую замену ингредиентов. Единственные изменения, которые можно внести: использовать несоленое масло как в слоях, так и в глазури, или другой вид шоколада в глазури (например, полусладкий или молочный) для более сладкого вкуса.
Хранение:
  • Храните эти эклеры в холодильнике до 5 дней или замораживайте до 1 месяца в герметичном контейнере.
  • Просто достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник минимум на 1 час перед подачей на стол!

Nutrition

Порция: 1 эклерКалорийность: 183.8 ккалУглеводы: 16,5 г Белки: 2,6 г Жиры: 12,6 г Насыщенные жиры: 7,7 г Полиненасыщенные жиры: 0,6 г Мононенасыщенные жиры: 3,5 г Холестерин: 61 мг Натрий: 151 мг Калий: 75,7 мг Волокна: 0,6 г Сахар: 11,6 гИрония C 0,8 мг Витамин A: 42 мг

Чувства Ритча по поводу этого лучшего рецепта эклеров:

«Эти эклеры ОЧЕНЬ лучший десерт, который я когда-либо пробовал! Ничто другое не может сравниться с этим. На самом деле, это даже нечестно сравнивать другие десерты с этим.Я даже немного плачу, когда пишу это …. они … такие … (фыркает) потрясающие. У меня, очевидно, лучшая жена в мире — по многим причинам, не в последнюю очередь из-за того, что она делает эти эклеры для меня. Как и все хорошее в жизни … этот рецепт требует много работы. Но стоит каждая секунда », — Рич

.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food

Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off. По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

Ингредиенты

Для заварного теста

Для начинки

Для глазури

Метод

  1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

  2. Просейте муку на лист пергаментной бумаги.

  3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не дайте воде закипеть и испариться. Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

  4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка приготовилось — оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

  5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.

  6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, оснащенный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см / 4 дюйма на смазанный маслом противень.

  7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

  8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара.Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

  9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их состояния.

  10. После того, как эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

  11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть.Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

Рецепты профитролей и эклеров | Food Network Canada

Маршрут

Кондитерский крем

1. Нагрейте молоко с очищенными семенами ванили или пастой из ванильных стручков до кипения.

2.В отдельной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Подготовьте миску со сливочным маслом, положив на нее ситечко.

3. Постепенно смешайте горячее молоко с яичной смесью, а затем верните все в кастрюлю. Постоянно взбивайте (переключаясь на лопатку, чтобы попасть в углы) на среднем огне, пока она не загустеет и не станет блестящей, около 2 минут. Немедленно вылейте смесь через ситечко, при необходимости взбивая, и добавьте масло.Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность заварного крема, охладите до комнатной температуры, а затем полностью охладите до готовности.

Заварная паста

1. Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до полного кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте муку деревянной ложкой, интенсивно помешивая, пока тесто не «очистит» стенки кастрюли (перестанет прилипать).Переложите эту смесь в большую миску и используйте электрическую лопатку или миксер с лопастной насадкой и взбивайте на средней скорости в течение минуты или 2, чтобы немного остудить.

2. Разбейте два яйца в небольшую тарелку и взбейте их, чтобы они немного перемешались. Добавьте их к мучной смеси на средней скорости и перемешайте до однородной массы. Добавьте по одному оставшиеся 3 яйца и тщательно перемешивайте после каждого добавления.

3. Работайте по рецепту, пока тесто еще не остыло.

Профитроли и эклеры Assem

1. Для эклеров и профитролей разогрейте духовку до 400 F и выстелите два противня пергаментной бумагой.

2.Наполните кондитерский мешок с большим плоским наконечником заварной пастой. Выдавите 12 эклеров, каждый около 4 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину, на первый противень и налейте 36 профитролей, каждый примерно 1 ½ дюйма в поперечнике на второй противень (вам может понадобиться 2 противня для профитролей). Смочите палец в прохладной воде и постучите по тесту по любым точкам.

3. Выпекайте эклеры и профитроли в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 375 F и продолжайте выпекать еще примерно 15 минут (эклеры могут занять немного больше времени), пока они не станут ярко-золотисто-коричневого цвета и станут очень светлыми.Перед заполнением дайте выпечке полностью остыть.

4. Для наполнения перемешайте кондитерский крем, чтобы он стал мягким, и наполните кондитерский мешок с плоским кончиком среднего размера (или кончиком эклера или пончика, если он у вас есть). Сначала проткните шпажкой небольшое отверстие в конце каждого эклера и на боковой стороне каждого профитроля. Вставьте кондитерский мешок и наполните каждый кремом, пока не почувствуете сопротивление. Охладите, пока не получите глазурь шоколадной или сахарной глазурью.

Шоколадная глазурь

1. Поместите шоколад, масло и кукурузный сироп в металлическую миску и поставьте на кастрюлю с едва кипящей водой, помешивая, пока она не растает. Снимите миску с огня.

2. Окуните верхнюю часть эклеров или профитролей в теплую глазурь и наслаждайтесь теплой, прохладной, чтобы застыть, или охлажденной, чтобы подать позже.

3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

Сахарная глазурь

1. Взбейте сахарную пудру и молоко до однородной массы, а затем добавьте растопленное масло. При желании добавьте пищевой краситель и сразу же используйте.

2.Обмакните верхние части эклеров или профитролей в глазурь и поставьте их на решетку для сушки в течение часа перед подачей на стол или охладите, чтобы подавать позже.

3. Достаточно украсить 12 эклеров или 36 профитролей.

4. Эклеры и профитроли без наполнения можно приготовить на день вперед и хранить в герметичном контейнере или заморозить (без наполнения) и разморозить, но употреблять их следует в течение дня после наполнения и глазурования.

Рецепт эклеров | LoveToKnow

Ингредиенты для эклеров Рецепт

Кондитерские изделия

  • 1/2 стакана соленого сливочного масла
  • 3/4 стакана воды
  • 1/4 стакана молока
  • 3/4 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 5 яиц

Начинка

  • 1 стакан цельного молока
  • 1 стакан светлых сливок
  • 1 упаковка (5 унций) смеси для вареного ванильного пудинга, несмешанная
  • 1-1 / 4 стакана жирных сливок для взбивания
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванили

Глазурь

  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1-3 / 4 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки молока
  • 1 чайная ложка ванили

Инструкции

Инструкции по выпечке

  1. Для выпечки разогрейте духовку до 350 ° F.Сбрызните противень антипригарным спреем для выпечки, содержащим муку.
  2. Смешайте 1/2 стакана масла, 3/4 стакана воды и 1/4 стакана молока в большой кастрюле.
  3. Довести до кипения на сильном огне.
  4. Между тем, смешайте муку, кукурузный крахмал и 1/4 чайной ложки соли в средней миске.
  5. Когда масляная смесь закипит, всыпать сразу всю мучную смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой.
  6. Дайте смеси вариться на среднем огне, постоянно помешивая, пока не сформируется шар, который соберется вместе и очистит стенки сковороды.
  7. Снимите сковороду с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
  8. Взбить яйца по одному. Убедитесь, что каждое яйцо полностью смешано, прежде чем добавлять следующее. Вы можете сделать это ложкой, но это проще сделать с помощью ручного миксера.
  9. Подготовьте кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если у вас его нет, вы можете выложить тесто на подготовленный противень.
  10. Заполните кондитерский мешок тестом. Нанесите тесто на листы полосами шириной 4 дюйма.Если вместо этого вы разливаете тесто ложкой, сделайте полоски размером 4 x 1 дюйм. У вас должно получиться от восьми до десяти полосок.
  11. Разгладьте тесто влажным кончиком пальца. Следите за тем, чтобы у теста не было пиков, так как они могут пригореть в духовке.
  12. Выпекайте от 35 до 45 минут или пока эклеры не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Снимите с противня и поставьте на решетку.
  13. На этом этапе, если у вас нет кондитерского мешка, вам нужно разрезать эклеры пополам вдоль зазубренного ножа, пока они еще теплые.Вытащите мягкое тесто и выбросьте, чтобы освободить место для начинки. Если у вас есть кондитерский мешок, этого делать не нужно; Вы просто набьете эклеры сумкой сбоку. Дайте выпечке остыть.

Инструкции по заполнению

  1. Для начинки в большой кастрюле смешайте цельное молоко и легкие сливки с пудингом. Довести до кипения на среднем огне. Готовьте от 1 до 3 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке, помешивая венчиком.
  2. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 1 часа, периодически помешивая.
  3. Между тем, смешайте жирные сливки, 1/3 стакана сахарной пудры и 2 чайные ложки ванили в небольшой миске. Взбивайте, пока не сформируются твердые пики.
  4. Добавьте взбитые сливки в пудинг.

Инструкции по глазури

  1. Для глазури смешайте шоколадную стружку и 1/4 стакана масла в небольшой кастрюле. Растопить на среднем огне, периодически помешивая.
  2. Снимите сковороду с огня. Вмешайте 1-3 / 4 стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки молока и 1 чайную ложку ванили до однородной массы.Вы можете добавить больше сахарной пудры или молока, чтобы добиться однородной консистенции.

Инструкция по сборке

  1. Чтобы собрать эклеры, если вы разрежете их пополам, заполните дно небольшим количеством смеси для начинки. Сверху выложите верхнюю половину каждого эклера и полейте глазурью.
  2. Если вы используете кондитерский мешок, наполните его начинкой и прикрепите небольшой закругленный наконечник. Вставьте кончик в эклер сбоку и надавите на пакет, чтобы аккуратно наполнить каждый эклер.Вы можете сделать это с короткого конца или вставить кончик с длинного конца в двух или трех разных местах.
  3. Заморозьте эклеры.
  4. Дать постоять, пока глазурь не застынет.
  5. Храните эклеры накрытыми в холодильнике.

Обслуживает от 8 до 10

Варианты и советы

  • Вы готовите слоеное тесто для сливок. Это означает, что эклеры в духовке вздуваются, но внутренности могут быть заполнены мягкими нитями жидкого теста. Если вам неприятна такая текстура, удалите волокна после запекания эклеров.
  • Вы можете варьировать используемую начинку. Попробуйте приготовить шоколадную версию; просто используйте смесь для шоколадного пудинга и добавьте 2 столовые ложки какао-порошка вместе со смесью для пудинга.
  • Рассмотрите возможность заморозить эклеры глазурью со вкусом клена или простой масляной глазурью.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Эклеры со взбитыми сливками (небольшая партия)

· Изменено: ·

Я вижу модные эклеры и люблю модные эклеры.У них великолепная глазурь, ароматная кондитерская с кремом, невероятно красивые украшения. Это не те эклеры, которые я делаю. Эклеры, которые я делаю, — это эклеры моей юности. Это те, которые моя мама сделала на нашей кухне в Джидде — грязные, несовершенно выглядящие эклеры. Это пекарня Eclairs из Карачи, сочащаяся мягкими взбитыми сливками и простой гладкой шоколадной глазурью. Я считаю, что им трудно сопротивляться даже сейчас, и, по-видимому, мои девочки тоже, потому что мы перешли с 20 на 0 за 48 часов! Тем не менее, давайте все будем счастливы, что это меньшая партия эклеров со взбитыми сливками, потому что при такой скорости мы бы съели и большую партию!

Эклер может показаться сложной задачей, поэтому я попытаюсь описать процесс за вас.Я обещаю, что ни один из отдельных компонентов не является сложным! Я делаю их уже много лет, и у меня есть советы, которые могут вам в этом помочь. Прочтите их и следуйте рецепту, и вы быстро приготовите эту небольшую партию эклеров со взбитыми сливками!

Как приготовить эклеры со взбитыми сливками

Заварное тесто

Корпус для эклера сделан из заварного теста. Техника необычная, но такая простая.

1.) Варочная поверхность на плите

Вы растапливаете масло, воду, сахар и соль на сковороде, доводите до кипения, затем снимаете с огня. Яростно вмешайте муку, снова поставьте сковороду на средний огонь и перемешивайте деревянной ложкой около минуты. Вы увидите, как ваше тесто превратится в шар и оторвется от стенок сковороды.

2.) В миске

Выложите тесто в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем по очереди вбивайте яйца. По мере взбивания тесто превращается во что-то более блестящее, шелковистое и полностью рассыпчатое.

3.) Трубопровод

Я не умею рисовать прямые линии, поэтому, чтобы облегчить себе жизнь, я использую карту (размером с кредитную карту), чтобы рисовать линии на пергаментной бумаге. Затем я переворачиваю пергаментную бумагу и использую проведенные линии, чтобы обернуть ее. Вы также можете нарисовать более длинные линии линейкой для более длинных эклеров. Затем положите их в кондитерский мешок, прорежьте отверстие 1,5 см для тонких эклеров и 2,5 см для более широких, напоминающих эклеры из пакистанской выпечки. Трубка и выпекание. Высокая температура является ключом к полому изнутри.

Эти эклеры не такие даже, потому что я сделала их с моей дочерью, но я думаю, что впервые она проделала потрясающую работу! Уловка даже для эклеров заключается в равномерном давлении, когда вы протягиваете трубопровод!


Совет: если вы живете во влажной стране, то после того, как все они испечены, положите их на один противень и оставьте в духовке, это снимет остаточное тепло для более твердых кондитерских изделий. Формы для выпечки становятся мягкими после заполнения, но вам не нужны липкие внутри!

Взбитые сливки

Взбить сливки с сахаром и ванилью.Очень просто. Требуется немного терпения, потому что, когда вы взбиваете сливки, вам нужно начинать со средней скорости для достижения наилучших результатов.

Глазурь

Теплые сливки встречаются с шоколадом, размешать.

Сборка

Мне нравится использовать кондитерский мешок со звездообразным наконечником, потому что тогда наконечник протыкает отверстие в моем футляре для эклера, и я просто заливаю крем в полый футляр, чтобы заполнить его. Если у вас нет пакета для глазури с металлическим наконечником, осторожно сделайте разрез по бокам и заполните его пакетом на молнии, наполненным взбитыми сливками.Затем окуните верхнюю часть эклера в остывшую глазурь и дайте ей застыть.

Для больших партий

Если вы хотите приготовить большую партию, следуйте приведенным здесь инструкциям по заварному тесту и удвойте все остальное! Кроме того, эти эклеры — одна из моих любимых вкусовых комбинаций на все времена, даже если фотографии очень неудачные!

Эклеры со взбитыми сливками (меньшая партия)

Курс: Десерт

Ключевое слово: эклер, пакистан, взбитые сливки

Порции: 20 тонких эклеров

Автор: Сара — Мука и специи

Состав

Заварное тесто

  • 4 столовая ложка масло
  • 1 чайная ложка сахар
  • ½ чайная ложка соль
  • ½ чашка вода
  • ½ чашка мука
  • 2 яйца

Взбитые сливки

  • 1 ½ чашка Взбитые сливки
  • ¼ чашка Сахар Гранулированный там, где это нормально, Кастер иначе
  • 1 чайная ложка Экстракт ванили

Шоколадная глазурь

  • ¼ чашка Взбитые сливки
  • ½ чашка Шоколадная крошка

Инструкции

Заварное тесто

  1. Доведите до кипения первые четыре ингредиента в маленькой кастрюле

  2. Снять с огня и сразу всыпать муку, хорошо перемешать деревянной ложкой

  3. Поставьте кастрюлю на среднюю скорость, продолжайте помешивать деревянной ложкой, пока она не соберется — около минуты.

  4. Перелейте тесто в миску, дайте ему остыть в течение нескольких минут.

  5. Добавляйте яйца одно за другим, хорошо взбивая, пока тесто не соберется, чтобы получилось вязкое и блестящее. Когда вы поднимете битер, вы увидите, как формируются толстые ленты.

  6. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

  7. Нарисуйте линии на пергаментной бумаге (я использовала кредитную карту!), Убедившись, что между ними есть интервалы 2.На расстоянии 5 дюймов, а затем переверните пергаментную бумагу

  8. Положите тесто в кондитерский мешок с отверстием 1,5–2,5 см в зависимости от того, какой толщины вы хотите получить конечный результат.

  9. Трубопроводы (концы можно обрезать ножом, когда трубишь)

  10. Выпекать тонкие эклеры 16–18 минут, более толстые — 20 минут. Контейнеры для выпечки должны выглядеть темно-золотистыми и казаться пустыми при нажатии на них.СОВЕТ: Во влажной среде сложите все готовые ящики на один лист, выключите духовку и оставьте их на несколько дополнительных минут.

Глазурь

  1. Нагрейте сливки до кипения, добавьте шоколадную стружку, чтобы она растаяла, отставьте, чтобы они остыли (и загустели)

Сливки для взбивания

  1. Начните взбивать сливки на среднем огне

  2. По мере загустения постепенно добавляйте сахар до образования жестких пиков.

  3. Добавьте ваниль, отрегулируйте по вкусу, добавив при необходимости больше сахара.

Сборка

  1. Налейте крем в кондитерский мешок с металлическим наконечником (я использую свой звездчатый наконечник)

  2. Кончиком проделайте отверстие в боковой части корпуса

  3. Приложите давление, чтобы заполнить полый корпус кремом

  4. Окуните верхушки эклеров в глазурь (если она слишком жидкая, немного охладите, если она слишком твердая, то немного подогрейте).

Примечания к рецептам

Если у вас нет кондитерского мешка с металлическим наконечником, вы можете прорезать боковую часть футляра для эклеров и использовать мешок на молнии с прорезанным в нем отверстием, чтобы заполнить эклеры.

Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

Эклеры напоминают мне о детстве.Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое шоколадное печенье. Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей. Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

Пар, испаряющийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом! Смотреть, как эти красавицы пекут, — настоящее волшебство.

Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

  1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш.Не могу представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

Наслаждайтесь!

Классические эклеры с кремом из ванильного теста

Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

порций: 24 эклера

Подготовка: 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

  • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

  • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для просушки панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

  • Перелейте тесто в миску с лопастью и перемешивайте несколько минут на низкой скорости до смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

  • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее в этом посте. )
  • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

  • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

  • Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

  • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на боковой стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

  • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

  • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

  • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Когда закипит, выключите огонь.

  • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

  • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

  • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

  • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в небольшой кастрюле доведите до кипения густые сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

  • Для сборки эклеров , используя острый нож для пар, проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните оболочки печеньем через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем обмакнуть каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подать сразу, охладите эклеры с начинкой.

Советы и примечания:

Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
  • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
  • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой, которая должна касаться всей поверхности крема.
  • Идеально подходит для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *