Рецепт эклеров с фото в домашних условиях

Как делать эклеры в домашних условиях. И почему именно эклеры, а не профитроли или шу. Ведь практически это все варианты изделий из заварного теста. Рецепт приготовления заварного теста практически идентичный, разница лишь в следующем:

Шу — самое миниатюрное изделие, имеющее в диаметре всего 1,5 — 2 см.В связи с миниатюрными размерами рецепт их практически не предусматривает наполнения начинкой. Подаются к рагу или супам вместо хлеба.

Профитроли — это булочки диаметром до 5 сантиметров. Профит — с французского прибыль. И эти булочки, благодаря значительному увеличению в объеме должны, соответственно приносить большую прибыль. Их начинка совсем не обязательно сладкая. Для нее можно использовать и разнообразные салаты на базе майонеза, а также различные сладкие кремы.

Эклеры — с французского «эклер» — молния. Одна из версий происхождения названия — стремительное увеличение размеров.Обычно имеют вытянутую форму. Сверху присыпают чем-то сладким, к примеру, сахарной пудрой, можно покрывать глазурью или полить шоколадом.

Пошаговое приготовление эклеров дома, процесс не простой, зато результат обязательно вас порадует. Смотрите мастер-класс с фото и детальным описанием и готовьте вкусные эклеры для своей семьи.

Чтобы сделать домашние заварные эклеры с творожным либо заварным кремом вам понадобится:

• Мука — 100 грамм
• Маргарин — 100 грамм (во многих источниках указывается масло, но тем не менее, при использовании маргарина результат получается совсем не хуже )
• Яйцо — 4 штуки
• Вода — 200 грамм

Первым шагом будет поставить на газ кастрюлю с водой, внести туда маргарин и на слабом огне дать ему растаять.

Когда маргарин полностью растаял добавляем муку. При чем добавляем ее сразу всю, тщательно перемешивая и варим на медленном огне доводим тесто до однородного состояния. Если мы это делаем деревянной ложкой, нужно быть готовым к тому, что в конце процесса нам придется приложить усилие, ведь тесто получается тугим.

Можно готовить тесто для эклеров миксером, правда в результате кухня может быть покрыта небольшими комочками разбрызганного теста.

Вот как оно выглядит. Теперь, заваренное нами тесто отставим в сторону, для остывания, чтоб мы могли добавить яйца. Ведь в горячем тесте яйца сразу свернутся. Для того, чтобы масса остыла достаточно минут 15 — 20.

В остывшее тесто добавляем яйца. Не рекомендую добавлять сразу четыре яйца, так как будет сложнее вымешать.

Наступает пора выпекать эклеры. Подготовим противень. Можно его конечно смазать жиром и так выпекать, но сегодня проще использовать бумагу для выпечки. Отрежем с бумаги кусок который покроет дно противня. Ну и включим духовку. Выпекать эклеры будем при температуре 200 градусов.

Разложим приготовленное нами тесто небольшими комочками на приготовленном противне. Для этого используем десертную ложку.

В духовке наши эклеры растут и подсыхают 45 минут. Внимание! первые 40 минут дверцы духовки открывать категорически запрещено. Иначе с эклеров получатся оладьи.

Остается наполнить их начинкой. Для наполнения можно использовать заварной крем, творожный крем и тому подобные варианты. Не забываем — эклеры сдобное тесто и наполняются сладкими кремами. Наполнять можно используя кондитерский шприц и делая укол эклеру. Чтоб упростить работу, можно ножом подрезать верхушку булочки.

Эклеры в домашних условиях – 7 рецептов (с фото пошагово)

Сегодня у нас сладкая страничка – мы будем выпекать в домашних условиях лакомство, которое, попробовав раз, невозможно забыть. Это эклеры – пирожные с большой историей и массой поклонников. Слово «эклер» в переводе с французского означает «молния». Возможно потому, что они практически мгновенно исчезают со стола, настолько аппетитны.

Пирожные с начинкой из нежного и потрясающе вкусного крема с хрустящей основой, занимают достойное место у кондитеров всего мира. Это сейчас их можно встретить в каждом кафе, а раньше мы пекли лакомство дома. И, без ложной скромности скажу, что не хуже.

Заварное тесто наделено потрясающим свойством. При выпечке оно поднимается, увеличиваясь в 2-3 раза, но внутри остаются пустоты, позволяющие наполнить пирожное кремом. С наполнителями сплошное удовольствие! Творожный, крем, сливочный, заварной, фисташковый, шоколадный, сметанный, кофейный – из каждого пирожного можно сделать настоящий шедевр.

Родом эклеры из Франции, известны там еще с 1553 года, когда повар Екатерины Медичи придумал вкуснейший десерт и заварное тесто. С тех пор кондитеры считают, что повар, овладевший умением испечь эклеры, по-настоящему стал гуру кондитерского искусства. Присоединяйтесь, научитесь готовить эклеры в домашних условиях, и родные оценят ваши старания.

Меню

• 1 Эклеры в домашних условиях – простой рецепт
• 2 Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой
• 3 Крем для домашних эклеров
• 4 Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу
• 5 Заварной крем для эклеров
• 6 Как приготовить тесто для эклеров
• 7 Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт
• 8 Как испечь домашние эклеры со сгущенкой
• 9 Эклеры с творожным кремом
• 10 Видео-рецепт от Юлии Высоцкой —  эклеры с лимонным кремом

Эклеры в домашних условиях – простой рецепт

Классические простые пирожные, которые под силу испечь дома даже начинающим кулинарам.

Понадобится для теста:

• Сливочное масло – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – ¼ маленькой ложки.
• Мука – 220 гр.

Для нежного сливочного крема:

• Мягкий сыр Маскарпоне – 250 гр.
• Сливки 33% — 100 мл.
• Сахарная пудра – 120 гр.

Пошаговый рецепт:

Налейте в кастрюльку воду, поставьте на плиту. Засыпьте соль, доведите до закипания. Выложите все сливочное масло, подождите, пока оно полностью распустится.

Вновь дайте закипеть, выключите конфорку. Перенесите кастрюлю на стол, отмерьте необходимое количество муки. Засыпьте, активно перемешивая содержимое, замесите мучную массу.

Верните кастрюлю на плиту и добросовестно перемешивайте муку в течение 2-3 минут, чтобы она сварилась. В процессе тесто перестанет прилипать к стенкам, само начнет собираться в комок. Переставьте кастрюлю в прохладное место, чтобы оно остыло.

Займитесь приготовлением крема. Выложите в плошку мягки сыр, влейте сливки. Засыпьте пудру. Сливки должны быть охлажденными, прямо из холодильника.

Сначала разомните их вилкой, затем пробейте миксером, превратив в крем с однородной консистенцией. Пока эклеры выпекаются, отправьте его в холодильник.

В охлажденное тесто введите по одному яйца. Не кладите сразу все яйца, возможно, вам их понадобится меньше, чем указано в составе рецепта. Все зависит от густоты массы.

Тесто должно получиться довольно густым, хорошо держать форму, не расплываться, но не плотным.

Подстелите на противень пекарскую бумагу. Переложите готовое тесто в полиэтиленовый пакетик и сделайте дырочку на кончике. Сделайте заготовки эклеров в виде колбасок, как на фото.

Поместите противень на средний уровень разогретой до 200 о С духовки. Включите таймер на 30 минут.

  Полный «покой» во время выпекания — обязательное условие при выпекании эклеров. Поэтому дверцу духовки открывать нельзя категорически, даже если разбирает любопытство. Иначе они «опадут».

Не спешите доставать готовые заготовки из печи. Дайте постоять минут 5-10 при открытой дверце.

Вот такие полуфабрикаты получились. Наполните кремом новый полиэтиленовый пакетик, сделайте на конце отверстие для выхода крема.

Разрежьте заготовку эклера вдоль (почти до конца). Раскройте.

Наполните заготовки кремом, сложите.

Посыпьте пудрой и ставьте чай.

Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой

Многие любят делать пирожные в виде профитролей. Сделать это несложно. Вы можете взять любой рецепт приготовления теста для эклеров. А вот выпекать их нужно по-другому.

Возьмите столовую ложку, обмакните её в миску с водой. Зачерпните тесто, выложите на противень форму заготовке придавать не нужно.

Выпекайте также, положенные 30 минут.

Затем наполните любым кремом, разрезав сбоку или снизу, если располагаете кондитерским шприцем.

Крем для домашних эклеров

Самый простой крем делается из вареной сгущенки с маслом.

Но помимо простенького наполнителя, можно сделать восхитительные эклеры с нежным, оригинальным кремом. Предлагаю вам несколько вариантов, не вошедших в описание пошаговых рецептов.

1. Кофейно-ореховый. Возьмите 200 жирных сливок, добавьте 100 гр. сахара, 3 чайных ложечки растворимого кофе. Взбейте блендером, добавьте 50 гр. любых орехов, раздробленных в крошку. Наиболее вкусно получится с кедровыми или фисташковыми орешками. Вновь поработайте блендером, и наполните пирожные.
2. Сливочный. Взбейте миксером сливки с сахаром до устойчивых пиков.
3. Фисташковый. Влейте в сотейник 150 мл. молока, добавьте сахар, 2 желтка. Варите, непрерывно помешивая, до закипания. После проварите еще минутку, снимите с огня. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Если не найдете пасту, измельчите в кофемолке фисташки. Затем остудите крем. Отдельно взбейте 300 гр. размягченного масла с пакетиком ванильного сахара. Продолжая работать миксером, добавляйте по ложке фисташковую массу.

Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу

Более сложный вариант приготовления заварных эклеров. Так их выпекают в ресторанах, заваривая тесто крем. Такими мы их пробовали в далекие советские времена.

Возьмите для теста:

• Молоко – 150 мл.
• Вода – 350 мл.
• Сахарный песок – 20 гр.
• Соль – 7 гр.
• Мука – 275 гр.
• Сливочное масло – 225 гр.
• Яйца – 400 гр.

Для заварного крема:

• Молоко – 800 мл.
• Яичные желтки – 150 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Крахмал – 60 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Стручок ванили.
• Сливки 33% — 150 мл.
• Сливочный сыр – 60 гр.

На глазурь:

• Сливки – 200 мл.
• Порошок какао – 10 гр.
• Горький шоколад – 150 гр.

Заварной крем для эклеров

1. Налейте в кастрюльку молоко, забросьте семена ванильного стручка. Если не найдете натуральной ванили, замените ванильным сахаром. Доведите молоко до закипания, снимите с конфорки. Оставьте настаиваться на четверть часа.
2. Отдельно, в другой плошке смешайте венчиком сахар, крахмал и желтки.
3. Процедите молоко от семян ванили, вновь поставьте на конфорку. Когда молоко закипит, влейте струйкой в желтки, одновременно быстро перемешивая содержимое.
4. Уваривайте крем до необходимой густоты на тихом огне. Не отходите от плиты, непрерывно помешивайте его, иначе рискуете вместо крема получить сваренную яичницу. В конце процесса добавьте сливочное масло, перемешайте. Спрячьте массу под пленку, дайте чуток остыть на столе, после переместите в холодильник до полного остывания.
5. Спустя два часа, взбейте охлажденные сливки со сливочным сыром. Затем аккуратно введите в крем.

Как приготовить тесто для эклеров

1. А пока займитесь непосредственно заготовками для эклеров. В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду, порезанное кусочками сливочное масло, соль и сахарный песок.
2. На умеренном огне доведите до кипения, не забывая помешивать.
3. Всыпьте муку, интенсивно размешайте содержимое. Вновь поставьте кастрюлю на конфорку, включите. Помешивая, заварите тесто. Время заваривания – 2 минутки.
4. Выложите тестовый ком в миску, немного остудите. Когда палец будет «терпеть», введите яйца. Кладите по одному, одновременно размешивая, до тех пор, пока не наберете необходимую консистенцию. Ваша масса должна стекать с лопатки медленно, сплошной лентой.
5. Выстелите противень пергаментом. Отсадите массу в форме колбасок. Длина заготовок 10-12 сантиметров.
6. Испеките пирожные при 160 о С. время приготовления – час.
7. Начините пирожные кремом, отставьте на пару часов. Затем украсьте глазурью.
8. Для приготовления глазури налейте в плошку сливки, медленно прогрейте их. Затем сложите поломанный кусочками шоколад, засыпьте какао. Размешайте, или пробейте блендером.

Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт

Очень нежный крем, достойный восхищения. Рецепт очень простой, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Как испечь домашние эклеры со сгущенкой

На основе простого рецепта можно напечь пирожные с разными начинками. Например, с кремом из сгущенки.

Берем:

• Мука – 150 гр.
• Масло – 80 гр.
• Вода – 125 мл.
• Сахар – маленькая ложка.
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 1/3 маленькой ложки.

Крем со сгущенкой:

• Сливочное масло – 100 гр.
• Вареное сгущенное молоко — банка.

Как приготовить:

1. Технология приготовления теста мало отличается от выпечки классических эклеров. Залейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло, соль с сахаром. Закипятите, всыпьте муку, быстро перемешайте, пока мука не соберется в ком. Оставьте для охлаждения на четверть часа.
2. Когда тесто перестанет обжигать руки, введите по одному яйца, замесите мягкое тесто, свободно спадающее с ложки.
3. Переложите тесто в кулинарный пакет, отсадите в виде колбасок на подстеленный на противень пергамент. Испеките заготовки в течение 30 минут при 170 о С.
4. Одновременно сделайте начинку. Размягчите сливочное масло любым способом, взбейте миксером добела. Добавьте вареную сгущенку, разотрите и снова взбейте до состояния крема. Поставьте готовый крем в холод.
5. Когда заготовки пирожных остынут, начините их кремом, украсьте сахарной пудрой.

Эклеры с творожным кремом

Приготовьте пирожные по данному рецепту, и на вашем столе появится настоящий шедевр кондитерского искусства. Клубничка внутри станет приятным сюрпризом.

Ингредиенты на тесто:

• Мука – 180 гр.
• Масло – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Вода – 250 мл.
• Соль – ½ чайной ложки.
• Сахар – чайная ложка.

Для творожного крема:

• Творог – 400 гр.
• Сливки не менее 33% — 150 мл.
• Желток – парочка.
• Сахар – 100 гр.
• Масло – 50 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Свежая клубника.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавив масло, сахар и соль.
2. Дождавшись, когда масло распустится, доведите до кипения, засыпьте муку. Интенсивно помешивайте массу, чтобы она стала однородной.
3. Дайте содержимому остыть минут 10, по одному разбейте яйца. После каждого яйца хорошо вымешивайте массу.
4. С помощью пакетика или специального мешка отсадите колбаски длиной 10-14 см. Испеките при 180 о С, включив таймер на 40 минут.
5. Параллельно приготовьте творожный крем. Для этого разотрите творог с сахаром и желтками.
6. Добавьте мягкое сливочное масло, поставьте ёмкость на конфорку прогреваться. Не прекращая помешивать, доведите массу до появления признаков закипания. Продолжайте варить, пока консистенция не станет напоминать кашу.
7. Взбейте сливки до пиков, осторожно введите в крем. Перемешайте.
8. Надрежьте заготовки эклеров, наполните кремом, внутрь заложите по ягодке клубники.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой —  эклеры с лимонным кремом

Бесподобный крем с тонкой лимонной ноткой. В приготовлении домашних эклеров автор ролика давно подружилась и знает все секреты. Повторяйте её действия и пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные!

Тройные шоколадные эклеры — домашний домашний

Получите идеальное шоколадное угощение с помощью этих простых в приготовлении тройных шоколадных эклеров! Французская пекарня пришла к вам!

Количество тарелок :: 1 Миксер, 1 Кастрюля, 1 Противень

Садовый жук сильно поразил меня. Обычно в это время каждый год у меня начинается этот зуд, и, поскольку в Сиэтле наконец-то наступила середина 70-х, я немного погулял в пятницу днем ​​и пошел домой, чтобы начать готовить свой сад — и вздремнуть. Я не монстр.

Это были потрясающие выходные в Сиэтле, и я был полон решимости извлечь из них максимум пользы. Даже если это означало вздремнуть каждый день и работать в саду в промежутках между ними. И ладно, немного выпечки для удовольствия.

По правде говоря, я так и не убрал крыльцо с прошлогоднего огорода. Таким образом, это означало выбросить тонну старых пластиковых горшков, выбросить засохшие томатные растения, обернутые вокруг их клеток, и сбросить старую грязь и ветки в пластиковые пакеты, чтобы вытащить их. Радость — или недостаток радости — в квартирном садоводстве заключается в том, что трудно мульчировать и компостировать, даже старую грязь. Так что в основном я должен выбросить его? Нам нужен дом и двор.

На данном этапе я буквально МЕЧТАЮ о приподнятых грядках и курятнике. И я также убежден, что, поскольку Гек — худшая охотничья собака на планете, он будет прекрасно ладить с маленькими цыплятами, которые будут думать, что 90-фунтовая гончая — их мама. Оооо, видео на Youtube мы создадим! Позволь мне увидеть мою мечту, а?

В любом случае.

Выбрасывая три мешка с мусором и готовясь к новому саду, я посадил все самое необходимое, что у меня было под рукой, включая листовую свеклу, розмарин, растения гороха, итальянскую петрушку и два растения помидоров, пригодные для контейнеров. Посмотрим, как они пойдут.

А теперь я могу заняться более неотложными делами — забрать щепки из рук. Обратите внимание на себя, возьмите садовые перчатки. Даже если я получаю новую пару каждый год, они почему-то пропадают. Для садовников это эквивалент пропавшего носка в сушилке.

Но помимо сна и работы в саду, я нашла время, чтобы заняться выпечкой из поваренной книги Barbara Bakes Dream Puffs!! Это было давно, потому что каждый раз, когда я пролистывал его, я не мог решить, что сделать! Наконец-то я наткнулся на смесь нескольких разных рецептов, приготовив эти тройные шоколадные эклеры. Эклеры всегда казались такими сложными, но Барбара сделала их удивительно простыми. Не говоря уже о том, что когда они готовы, они просто идеальны!

У нее есть такие комбинации вкусов, как чурро, медовый апельсин и смор! Если вы хотите приготовить эклеры, пирожные с кремом или профитроли, она поможет вам с простыми пошаговыми фотографиями и простыми для понимания рецептами. Барбара демистифицирует весь процесс. Мне нравилась каждая минута их изготовления, это было так приятно и волнующе. Я знаю, что тебе это тоже понравится.

Печать

★ 5 звезд ☆ ★ 4 звезды ☆ ★ 3 звезды ☆ ★ 2 звезды ☆ ★ 1 звезда 9 0033 ☆ Нет отзывов

• Автор: Country Cleaver
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Выход: 12 эклеров 1x
• Категория: Десерт
• Метод: печь
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Приготовьте шоколадные эклеры из тройного шоколада, которые легко приготовить! Французская пекарня пришла к вам!

---

Эклеры::

• 3/4 стакана Мука
• 3/4 стакана кипяченой воды
• 1 столовая ложка несладкого какао
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 1 чайная ложка шоколадного экстракта (по желанию)
• 3 яйца, комнатной температуры

Шоколадные взбитые сливки ::

• 1 1/2 стакана густых взбитых сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 1 столовая ложка какао-порошка

Шоколадный ганаш ::

• 2 унции полусладкого шоколада, нарезанного
• 3 столовые ложки густых сливок

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

ДЛЯ ЭКЛЕРОВ::

1. Разогрейте духовку до 425°С.
2. Перед началом приготовления отмерьте все ингредиенты и отложите в сторону. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
3. В кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль и доведите до кипения. Сразу снимите с огня и вмешайте муку.
4. Верните на огонь и перемешивайте в течение 1-2 минут, пока тесто не станет гладким и не сформируется в шар. Поместите тесто в настольный миксер и дайте постоять 5 минут.
5. Добавьте экстракт шоколада, если используете. Вбивайте яйца по одному, пока смесь не станет гладкой и блестящей между добавлениями.
№
6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
7. Труба в 1 дюйм полосками по 4 дюйма.
8. Выпекать при 425°С в течение 5 минут. Затем уменьшить духовку до 350 градусов, продолжая печь в течение 30 минут. Выключите духовку и дайте ракушкам отдохнуть 10 минут, прежде чем вынимать.

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ ВЗБИТЫХ СЛИВОК::

1. В стационарном миксере с насадкой-венчиком смешайте все ингредиенты и взбивайте на средней скорости до легкой и воздушной массы. Не перемешайте.
№
2. Пересыпьте в кондитерский мешок со звездообразным наконечником для декоративного дизайна или в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком, чтобы было проще насаживать!

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНША:

1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте шоколад и густые сливки на высокой мощности в течение 30 секунд. Перемешивайте, пока шоколад не смешается и полностью не растает. При необходимости повторите с 15-секундными интервалами.

Сборка::

1. Аккуратно разрежьте эклеры пополам, чтобы получились верх и низ.
2. Окуните верх верхней половины в шоколадный ганаш и оставьте шоколадной стороной вверх.
3. Наполните нижнюю половину взбитыми шоколадными сливками. Сверху украсить шоколадной глазурью. Повторить.
4. Подавать немедленно.

---

Примечания

Из поваренной книги «Сладкие слоеные сны» Барбары Шивинг.

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Простые рецепты эклеров, которые удивят ваших друзей и семью

Любите есть эклеры? Теперь вы можете научиться делать его дома для себя и своей семьи. Дивья Рао, шеф-кондитер отеля Courtyard by Marriott Bengaluru Hebbal, и Шитиз Ламбай, шеф-кондитер отеля Le Meridien Goa, Калангут, рассказывают, как это сделать:

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить вкусные эклеры. 0005

Для заварного теста

* 4 столовые ложки воды

* 4 столовые ложки цельного молока

* 50 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

* 1 чайная ложка сахарной пудры

* щепотка морской соли

* 100 г простой муки

* 4 взбитых куриных яйца среднего размера

Для начинки

* 20 г/¾ унции несладкого шоколада, 100% какао

* 450 г/1 фунт заварного крема (крем патиссьер), комнатной температуры

* Одна столовая ложка крепкого какао-порошок

Для глазури

* 200 г белой помадной глазури

* 1 столовая ложка какао-порошка

* 1-2 чайные ложки воды

Метод:

Разогрейте духовку до 170C/325F. Для заварного теста поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю среднего размера на сильный огонь и доведите смесь до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой быстро вмешайте муку, пока смесь не станет полностью однородной. Убавьте огонь до среднего, верните сковороду на плиту и готовьте около минуты, все время взбивая, или пока смесь не начнет отставать от краев сковороды.

Снимите сковороду с огня и постепенно вбейте яйца, пока не получите однородную консистенцию. Переложите пасту в большой кондитерский мешок с рифленой насадкой диаметром 1,5 см/½ дюйма и дайте смеси остыть в мешке около пяти минут, чтобы она немного загустела.

Застелите большой противень пергаментной бумагой и выдавите 12 эклеров длиной около 15 см каждый. Каждую длиной около 36 см/14 дюймов, на противень с антипригарным покрытием и заморозить. Разрежьте замороженные полоски на три части и либо разморозьте и приготовьте, как показано ниже, либо запеките из замороженных и добавьте пять минут ко времени приготовления.

Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 30–35 минут или до золотисто-коричневого цвета, затем переложите на решетку и дайте остыть.

Для начинки растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну миски касаться воды, иначе шоколад сгорит. Влейте растопленный шоколад в заварной крем, добавьте какао-порошок и взбейте до однородной консистенции. Вы можете охладить смесь в этот момент в течение 30 минут, а затем снова взбить, прежде чем наполнять эклеры, чтобы придать начинке более сливочный вкус.

Когда вы будете готовы наполнить эклеры, переложите начинку в кондитерский мешок с насадкой 0,5 см/¼ дюйма. Кончиком сопла четыре раза проткните нижнюю сторону каждого эклера, аккуратно выдавливая в эклер немного начинки.

Для глазури осторожно нагрейте помадную массу в маленькой кастрюле на медленном огне, пока она не достигнет температуры тела. Добавьте какао-порошок и достаточное количество воды, чтобы получилась однородная паста, затем переложите в кондитерский мешок с насадкой 1,5 см/½ дюйма. Нанесите глазурь на верхушку каждого эклера, удаляя излишки тыльной стороной пальца, затем поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла перед подачей на стол.

Шоколадный эклер с ванильными бобами рецепт

Ингредиенты

Начинка:

* 2 чашки целых, 2% жирности или 1% молока

* 1/2 стручка ванили, разрезать вдоль 900 05

* 6 яичных желтков

* 2/3 стакана сахара

* 1/4 стакана кукурузного крахмала

* 1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

Тесто:

* 1 стакан воды

* 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла

* 1/2 чайной ложки соли

* 1-1/2 ч. 0005

Шоколадная глазурь:

* 1/2 стакана густых сливок

* 4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Способ приготовления:

Начинка: В средней кастрюле нагрейте молоко и стручок ванили до кипения на среднем огне. Сразу выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут. В миске взбейте яичные желтки и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и энергично взбейте, пока не останется комочков. Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси, пока она не смешается. Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, сохранив кастрюлю. Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Дайте немного остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите не менее 2 часов или до готовности к подаче. Заварной крем можно приготовить за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием.

Выпечка: Разогрейте духовку до 425 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем огне. Когда закипит, сразу снять кастрюлю с огня. Перемешивая деревянной ложкой, добавьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, пока вся мука не смешается, от 30 до 60 секунд. Верните на огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд. Перелейте смесь в миксер с насадкой-лопасткой (или используйте ручной миксер). Смешать на средней скорости. Не выключая миксер, добавьте 3 яйца, по 1 за раз. После каждого добавления прекращайте перемешивание, чтобы соскребать смесь со стенок чаши. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не растворятся. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с лопаток, когда вы вынимаете их из миски. Если тесто все еще липнет к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.

С помощью кондитерского мешка с большой плоской насадкой выдавите толстые куски теста (размером и формой примерно с большой хот-дог) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 2 дюйма. У вас должно получиться от 8 до 10 отрезков.

Мытье яиц: В миске взбейте яйцо и воду. Смажьте поверхность каждого эклера яичной смесью. Используйте пальцы, чтобы сгладить любые неровности точек теста, которые остались на поверхности. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов и выпекайте, пока тесто не поднимется и не станет светло-золотистым, еще около 25 минут. Старайтесь не открывать дверцу духовки слишком часто во время выпекания. Дать остыть на противне. Наденьте на указательный палец насадку из простого теста среднего размера и проделайте ей отверстие в конце каждого эклера (или просто кончиком пальца). С помощью кондитерского мешка с простой насадкой среднего размера аккуратно выдавите заварной крем в эклеры, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не набивайте их полностью).

Глазурь: В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока они не закипят. Немедленно выключите огонь. Положите шоколад в среднюю миску. Вылейте горячие сливки на шоколад и взбивайте, пока они не растают и не станут однородными. Отложите и держите в тепле. Глазурь можно приготовить за 48 часов. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию, а затем подогрейте в микроволновой печи или над горячей водой, когда будете готовы к использованию.