Что приготовить из баклажанов: 164 вкусных рецептов с пошаговыми фото

Что приготовить из баклажанов: проверенные и вкусные рецепты из баклажан с пошаговыми фото.

Быстрые рецепты из баклажан Баклажаны в духовке Баклажаны на сковородке Баклажаны с фаршем Баклажаны с сыром Рулетики из баклажан Баклажаны тушеные Баклажаны на зиму

В любой непонятной ситуации выбирайте рецепты из баклажан.

Этот овощ (в кулинарном смысле; по законам ботаники – ягода) настолько хорош, и так привлекает необычным вкусом, что его знают все кухни народов мира. Читать далее

Рецепт этих фаршированных баклажанов без мяса с интересным названием «Имам Баялды», а в оригинале Imam Baidi, привезен из Греции.

Что же такое мутабель и с чем ее едят? Мутабель — это арабское блюдо в виде пасты из печёных баклажанов, тахини, йогурта и лимонного сока.

В прохладные осенние деньки уже хочется сытных, согревающих блюд. Мусака с бараниной и баклажанами — как раз такое и одно из любимых в нашей семье.

Чанахи – традиционное блюдо грузинской кухни. По сути, это жаркое из мяса и овощей, приготовленное в казане или глиняных горшочках.

Ещё один вкусный осенний рецепт из баклажан — закуска с вялеными томатами.

Домашние заготовки — это очень вкусно зимой, а еще удобно. Можно быстро ими перекусить, а не только подавать, как дополнение к основным блюдам.

Это очень вкусное универсальное блюдо два в одном. Мясные рулетики из свинины с начинкой из баклажанов и сыра, запеченные в духовке,  могут подаваться как в качестве горячего блюда, так и в качестве закуски.

В летний сезон из баклажанов что только не готовят, их любят все или почти все.

Баклажаны отличаются своей природной горчинкой, но в последнее время выведено много сортов, которые практически не горчат.

Летнее, вкусное и сытное блюдо для всей семьи —  баклажаны тушёные с фаршем на сковороде.

По турецкому рецепту баклажаны с фаршем получаются настолько вкусными, что домашние просят сразу добавки.

Три основных и совсем нехитрых ингредиента, и вы получаете яркое, довольно диетическое, вегетарианское блюдо — баклажаны, запеченные с помидорами и сыром.

По этому рецепту баклажаны готовятся на зиму как грибы. И по вкусу они очень напоминают маринованные хрустящие грибочки.

Сезон баклажанов только начинается, и уже очень хочется побаловать своих домашних чем-то вкусненьким.

Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком готовятся на сковороде и получаются очень ароматными благодаря собственно чесноку и свежим травам, которые вы будете использовать.

Приготовление на пару – отличный способ сохранить все полезные вещества в овощах.

В мире до сих пор идут споры по поводу происхождения мусаки. Но, кажется, для тех, кто ее готовит, совсем не важно, откуда она родом.

Одним из самых ярких и летних блюд я считаю мусаку по-гречески, готовится она с баклажанами.

Аппетитные баклажаны с фаршем на сковороде — это вкусно, сытно и оригинально.

Запеченные баклажаны с фаршем и сыром в духовке — сытное, а со свежими, ароматными травами еще и яркое во вкусе блюдо.

Один из самых летних гарниров — это тушеный болгарский перец в сочетании с помидорами, баклажанами и луком.

Лодочки из баклажанов с фаршем, приготовленные в духовке – это восхитительное блюдо два в одном.

Баклажаны с сыром и чесноком в духовке я готовлю с двумя видами сыра. Моцарелла после приготовления хорошо тянется, многим за счет этого блюдо нравится еще больше.

Летом самое время готовить салат с хрустящими баклажанами и помидорами — яркий, пряный, не похожий на другие.

На каждый день или в праздник, для семейного обеда или званого ужина – блюда из баклажан – это всегда попадание в яблочко.

Дело за малым – научиться готовить баклажаны вкусно.

Если вы не интересуетесь рецептами из баклажан, потому что овощ горчит, знайте, что вы пробовали неправильно приготовленные баклажаны. И это нужно исправить.

Не готовить из баклажан – почти преступление. В них содержится много витаминов и клетчатки. Эти овощи низкокалорийные, но при этом питательные и сытные.

В нашей подборке вы найдете много быстрых рецептов из баклажан с пошаговыми фото для любого повода:

• Рулетики из баклажан – праздничные закуски за 25 минут
• Баклажаны с сыром – для легкого семейного ужина
• Баклажаны с фаршем – изысканные блюда в домашних условиях
• Баклажаны тушеные – идеально в пост
• Баклажаны на зиму – дополнят вторые блюда зимой

Вы можете готовить баклажаны в духовке. Мы уверены, что оцените и баклажаны на сковородке. 

Рецептов в подборке много. Готовьте с удовольствием.

 

5 рецептов блюд из баклажанов от шеф-поваров

. Как приготовить бабагануш и другие рецепты, которые всегда пригодятся

Обновлено 23 сентября 2022, 05:53

В самом разгаре сезон баклажанов. На юге России этот овощ называют «синенькие», но на самом деле баклажаны бывают не только привычного, темно-фиолетового с синим отливом, цвета. Встречаются белые, желтые, розоватые и даже полосатые баклажаны.

Некрахмалистый и низкоуглеводный баклажан — герой ближневосточной кухни, основа «заморской икры» и важный продукт осеннего стола. Ресторанный критик РБК Life Владимир Гридин собрал интересные рецепты от мастеров.

Бабагануш с грецким орехом

Шеф-повар Вячеслав Казаков, ресторан Hands

Ингредиенты на 4 порции

• Баклажан — 690 г
• Чеснок — 80 г
• Орех грецкий — 60 г
• Тахина — 20 г
• Сок лимона — 25 мл
• Листики тархуна — 25 г

Способ приготовления

1. Запекаем баклажан в духовке при температуре 180 ℃, проткнув его перед этим в нескольких местах, около 45–50 минут. Его готовность легко проверить зубочисткой: она должна без труда входить в овощ.
2. Там же томим чеснок в фольге, предварительно сбрызнув маслом и посолив.
3. Пока готовятся баклажан и чеснок, замочим в воде грецкий орех и проварим его до мягкости. После сливаем воду и оставляем орех под крышкой, чтобы он не остыл.
4. Готовые баклажан и чеснок очищаем от кожуры и пробиваем в мощном блендере вместе с грецким орехом и тахини.
5. Добавляем специи, соль, перец и сахар для баланса. В пробитую смесь добавляем сок лимона и тархун.
6. Сервируем как хумус, но при подаче поливаем оливковым маслом. Можно подавать с лепешкой или хлебом.

Тост с баклажаном и тахини

Ресторатор Виктория Марголина, Lilu Kitchen

Lilu Kitchen

Ингредиенты

• Хлеб деревенский — 50 г
• Баклажан — 100 г
• Кинза — 3 г
• Орех кедровый — 3 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Томаты узбекские — 50 г
• Чеснок — 10 г

Для соуса тахини

• Паста тахини — 140 г
• Чеснок — 2 г
• Соль морская — 2 г
• Сок лимона — 12 мл

Способ приготовления

1. Сначала делаем соус: пасту, соль и сок лимона перемешиваем, чеснок мелко нарезаем и добавляем в соус.
2. Хлеб поджариваем с двух сторон на оливковом масле.
3. Баклажан нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле 5 минут.
4. В 20 г соуса добавляем баклажан и мелко нарезанный чеснок. Томат режем на шесть частей. На хлеб выкладываем соус с баклажаном и чесноком, далее кладем томаты и украшаем кинзой и кедровым орехом.
5. Сверху добавляем немного черного молотого перца.

Копченый баклажан с томатами и песто

Шеф-повар Никита Овчинников, ресторан Gigi

Ингредиенты на 2 порции

• Баклажан — 1 шт.
• Томаты узбекские — 2 шт.
• Кедровые орехи — 10 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Микрозелень — 5 г
• Соль — 2 г
• Перец молотый — 2г

Для песто

• Базилик — 50 г
• Оливковое масло — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Кедровые орехи — 30 г
• Соль — 2 г

Способ приготовления

1. Промыть томаты и баклажан в теплой воде. Разрезать баклажан вдоль на две равные части.
2. Обжарить баклажан на сковороде гриль. На дно кастрюли насыпать опилки для копчения. Поджечь их, поместить внутрь баклажан и коптить 15 минут. Разогреть духовку до 160 ℃.
3. Запекать в ней баклажан в течение 30 минут. Затем полностью его остудить.
4. Промыть листья базилика в теплой воде. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
5. Все ингредиенты для соуса песто пробить в блендере до однородной массы.
6. У томатов удалить плодоножку. Разрезать томаты на дольки. На тарелки выложить половины баклажана, сверху разместить дольки томата и приправить песто.
7. При подаче украсить кедровыми орехами, микрозеленью и полить оливковым маслом.

Баклажан в соусе пармезан

Бренд-шеф Аш Сирадегян, ресторан Ave, Pasta!

Ave Pasta

Способ приготовления

1. Баклажан среднего размера очистить от кожицы, вилкой проткнуть со всех сторон, посолить и на 5–10 минут положить в соленую воду, чтобы убрать горечь.
2. Затем запекать баклажан при температуре 180–200 ℃ в течение 20 минут до готовности продукта.

Соус для баклажана

• Натертый пармезан — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 100 мл

Все взбить блендером.

Конкассе из сладких томатов

Ингредиенты

• Томаты — 150 г
• Зеленый базилик — 15 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. У томатов удалить плодоножку, надрезать кожицу и опустить их в кипящую воду на 10–50 секунд. Резко охладить в воде со льдом.
2. Кожицу снять, помидоры разрезать и удалить семена и жидкость. Нарезать на мелкие, 2–5 мм, кубики.
3. Смешать с солью, перцем и мелко нарезанным базиликом.
4. Собираем наше блюдо. Для этого разогреем соус на очень слабом огне 30 секунд и выложим его в тарелку. В него поместим готовый баклажан.
5. Сверху выложим две столовые ложки томатного конкассе, сбрызнем оливковым маслом и украсим зеленым базиликом.

Аджапсандали

Ресторатор Хатуна Колбая, Saperavi Cafe

Saperavi

Ингредиенты

• Баклажаны — 1кг
• Болгарский перец — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Томаты — 500 г
• Чеснок по вкусу
• Кинза, петрушка, базилик красный
• Уцхо-сунели

Способ приготовления

1. Овощи очистить от кожуры и нарезать кубиками размером примерно 3х3 см.
2. Пожарить по отдельности на растительном масле баклажаны, лук, перец болгарский.
3. Смешать жареные овощи в кастрюле с толстым дном и стенками, добавить натертые на мелкой терке помидоры, нарезанную зелень, перемешать и поставить на средний огонь.
4. Перемешать, добавить соль, специи, чеснок и томить до готовности.

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Владимир Гридин

Вас может заинтересовать

15 вкусных рецептов из баклажанов. Пара поваров

Вот все лучшие классические рецепты из баклажанов! От пармезана из баклажанов до рататуя — каждый найдет что-то для себя.

Баклажан — один из тех овощей, которые нужно уметь правильно готовить. Но когда вы: это невероятно вкусно! Он используется во многих стилях кухонь, от средиземноморской до азиатской. Здесь, в A Couple Cooks, мы охотились за лучшими способами его съесть. Если у вас есть несколько баклажанов под рукой, которые вы хотите использовать: вы попали в нужное место!

Вот список наших лучших рецептов баклажанов: от жареных до жареных, от политых соусом маринара до намазывания песто в бутерброде. Когда все сделано правильно, это может быть элегантно и приятно для публики.

А теперь… лучшие рецепты из баклажанов!

Как нарезать баклажаны

Как лучше всего нарезать баклажаны? Это зависит от рецепта, но этот овощ довольно легко режется. В большинстве рецептов вы либо нарежете его кольцами, либо нарежете кубиками. Вот основной метод нарезки баклажанов (и смотрите видео ниже!):

1. Чтобы нарезать кольца:  С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана. затем нарежьте его кольцами, ширина которых указана в вашем рецепте.
2. Для нарезки кубиками:  С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю и нижнюю часть баклажана. Поставьте баклажаны вверх и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Затем сложите ломтики и нарежьте их полосками. Переверните полоски и разрежьте их поперек до нужного размера.

Вам действительно нужно посолить и процедить баклажаны?

Если вы уже готовили рецепты из баклажанов, рецепт, возможно, требовал, чтобы баклажаны стекали с солью в течение 1 часа, чтобы удалить часть горечи из баклажанов. Действительно ли необходим этот дополнительный шаг? Согласно Epicurious, на самом деле это не так! Раньше это было обычной практикой с баклажанами, потому что они были более горькими. Современные баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, поэтому нет необходимости тратить час на их соление. Теперь ты знаешь!

Что такое азиатские баклажаны или японские баклажаны?

Азиатский или японский баклажан — это разновидность баклажана, которая длинная и тонкая, а не шаровидная, как баклажан, используемый в итальянских и средиземноморских рецептах. Кожица тонкая и имеет слегка сладковатый вкус. Его сложнее найти в продуктовых магазинах, поэтому ищите японские баклажаны на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Все вышеперечисленные рецепты, за исключением салата из баклажанов, требуют баклажанов земного шара, но вы обычно можете заменить азиатские баклажаны. Имейте в виду, что он намного меньше баклажана-глобуса, поэтому вам придется использовать 2 или 3, чтобы получить тот же вес, что и 1 шар.

Распечатать

15 рецептов вкусных баклажанов

---

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 4 1x

Описание

Pasta alla Norma — фирменный рецепт итальянских баклажанов! Острый красный соус и соленый сыр завершают этот сицилийский шедевр.

---

• 1 большой баклажан (около 1 ½ фунта), нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• ¼ чашки крупно нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного для украшения
• ¼ чашки крупно нарезанного свежего базилика, плюс еще немного для украшения
• Банка на 28 унций высококачественных измельченных томатов, таких как San Marzano
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• Перец черный свежемолотый
• ¼ чайной ложки сахара, опционально
• 12 унций больших трубчатых макарон (ригатони или мы использовали кальмарата)
• ¼ чашки тертой рикотты салата*, для подачи
• Тертый сыр пекорино романо, для подачи

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте баклажан и ½ чайной ложки кошерной соли. Обжарьте в течение 7-10 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, часто помешивая, чтобы баклажаны не прилипали (сковорода будет довольно сухой, но это ожидаемо). Выньте баклажан в миску.
2. Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла вместе с чесноком, петрушкой и базиликом и готовьте 1–2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте помидоры, орегано, ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока ароматы не смешаются. Вмешайте ¼ чайной ложки сахара. Добавьте баклажаны непосредственно перед подачей на стол.
3. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите макароны до состояния аль денте и слейте воду. Добавьте макароны обратно в кастрюлю, сбрызнув оливковым маслом. Вылейте соус с баклажанами на макароны и аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Подавайте с тертым сыром рикотта салата, тертым пекорино романо и нарезанной свежей петрушкой и базиликом.

Примечания

*Ricotta salata — выдержанный сицилийский сыр рикотта с твердой текстурой, похожей на пармезан, и соленым вкусом, как у сыра фета. Если вы не можете его найти, греческий сыр Мизитра станет отличной заменой. Не используйте свежую рикотту, она мягкая и сливочная, а не соленая и выдержанная. Если вы не можете найти ни то, ни другое, сыр фета имеет похожий вкус: или вы можете не использовать его и просто использовать сыр пекорино романо.

• Категория: Основное блюдо
• Приготовление: На плите
• Кухня: Итальянская
• Диета: Вегетарианская

Ключевые слова: Рецепты из баклажанов

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

15 лучших рецептов из баклажанов – что приготовить из баклажанов

Реклама — Продолжить чтение ниже

1

Жареный баклажан

Will Dickey

Баклажаны становятся нежными внутри и очень хрустящими снаружи, если их обжарить с панировочными сухарями. Подайте его с томатным соусом для макания и наблюдайте, как вся семья собирается вместе!

Получите рецепт жареных баклажанов.

МАГАЗИН ПОСУДА

Реклама — Продолжить чтение ниже

2

Баклажан Пармезан

Уилл Дики

Как и курица с пармезаном, эта многослойная запеканка очень вкусная и сытная. Это отличный вариант для вегетарианского основного блюда.

Получить рецепт пармезана из баклажанов.

Реклама – Продолжить чтение ниже

3

Рулетики из лазаньи с баклажанами

Ральф Смит

Этот вариант вегетарианской лазаньи упрощает подачу ужина. Каждый член семьи может разделить порцию в зависимости от того, сколько роллов они хотят съесть!

Получить рецепт рулетов из лазаньи с баклажанами от Ри.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

4

Жареные баклажаны с пармезаном

Райан Дауш

Любители баклажанов с пармезаном оценят этот вариант, который готовится менее чем за час! Он укладывает жареные баклажаны с соусом маринара, нарезанными помидорами и сыром проволоне на хрустящие булочки. Вы также можете добавить нарезанные оливки или маринованный перец, если хотите.

Получить рецепт Ри с жареными баклажанами.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

5

Прекрасные жареные овощи

Женщина-первопроходец

Наряду с невероятно вкусными баклажанами, этот ассортимент овощей включает спаржу, болгарский перец, грибы и кабачки. Он идеально подходит для подачи в качестве гарнира к стейку или бутерброду, панини или кесадилье.

Получите рецепт красивых жареных овощей от Ри.

МАГАЗИН ПРОСТРАНСТВЕННЫХ СКОВОРОДОВ

Реклама — Продолжить чтение ниже

6

Паста путтанеска с жареными цукини и баклажанами

Дара Михальски / Женщина-первопроходец

Традиционная путтанеска обычно готовится из помидоров, оливок, каперсов и анчоусов, поэтому она простая, но соленая. В эту версию добавлены жареные летние овощи (цуккини и баклажаны) для еще более свежего вкуса.

Получите рецепт пасты Путтанеска с жареными цуккини и баклажанами.

Реклама — Продолжить чтение ниже

7

Баба Гануш

Женщина-первопроходец

Баба гануш — это традиционная средиземноморская паста (или соус), приготовленная из копченых баклажанов, тахини, чеснока и свежих трав. Как говорит Ри, « не может быть намного лучше, чем этот ».

Получить рецепт Ри Баба Гануш.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

8

Овощной салат на гриле

Джессика Гэвин

Вынесите свои баклажаны на улицу с этим прекрасным овощным салатом, вдохновленным радугой. Это было бы идеально для летних закусок.

Получите рецепт овощного салата на гриле у Джессики Гэвин.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

9

Запеканка из жареных баклажанов с сыром в сковороде

Food Heaven Made Easy

Этот рецепт похож на парме из баклажанов, но в него добавлены сытные белые бобы и сливочный сыр рикотта. Это может быть основное блюдо в сочетании с гарниром или миской пасты.

Получите рецепт запеканки из жареных баклажанов с сыром на сковороде в Food Heaven Made Easy.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

10

Рататуй

Печенье и Кейт

В этом классическом французском блюде есть все, что мы любим летом: помидоры, баклажаны, цуккини, перец и много свежего базилика! Подавайте его с хрустящим хлебом для обмакивания или используйте остатки в качестве вкусного гарнира к яичнице.

Получите рецепт рататуя у Куки и Кейт.

МАСШТАБНЫЕ ЧАШИ

Реклама — Продолжить чтение ниже

11

Салат Капрезе с жареными баклажанами

Средиземноморское блюдо

Если вам нравится сочетание помидоров и моцареллы, подождите, пока вы не попробуете его с добавлением жареных баклажанов! Его можно подавать охлажденным в качестве салата или подогреть, чтобы сыр расплавился.

Получите рецепт салата Капрезе из жареных баклажанов в The Mediterranean Dish.

Реклама — Продолжить чтение ниже

12

Баклажан мисо

Домашний пир

Для этого пикантного гарнира вы должны сделать надрезы на половинках баклажанов перед приготовлением, что позволит карамелизированной глазури мисо действительно проникнуть во все эти закоулки.

Получите рецепт баклажанов мисо на домашнем пиру.

Реклама – Продолжить чтение ниже

13

Макароны с баклажанами

Good Plated by Erin

Свежие ингредиенты, такие как баклажаны и болгарский перец, в сочетании с основными продуктами, такими как консервированный соус для пасты и измельченные хлопья красного перца, за 30 минут еда.

Получите рецепт пасты с баклажанами в Well Plated у Эрин.

Advertisement — Продолжить чтение ниже

14

Мусака из баклажанов

Безупречные кусочки

Это средиземноморское блюдо состоит из жареных баклажанов с восхитительным мясным соусом и сливочно-сырным соусом для сытной запеканки, которую можно готовить круглый год.