Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Самые лучшие рецепты вкусных блюд из говядины

К блюдам из мяса относятся те, в которых последнее выступает в роли единственного или одного из главных ингредиентов. Приготовленное различными способами мясо в кулинарной классификации блюд выделено в отдельную категорию, в которую кроме мяса домашних животных включено также и мясо диких животных. Правда, оно расположено здесь в подкатегории «дичина».

Если блюдо содержит в своем составе мясо, но лишь в числе прочих компонентов, то тогда, будет ли оно отнесено к мясным блюдам, зависит от пропорционального соотношения этих компонентов и самого мяса. В то время, как, например, итальянскую лазанью с мясными прослойками, классифицируют, как мясное блюдо, китайский жареный рис с небольшим количеством свинины в нем следует все же относить к блюдам из риса.

Мясо в мясном блюде (простите за вынужденную тавтологию!) может быть из одной или нескольких частей животного — например, британский пирог из говяжьего стейка и почек или итальянские «кростини» с телячьей печенью и рубцами. Существуют и разные сборные блюда, где используется мясо разных животных, как, к примеру, наши котлеты из телятины и свинины, или знаменитое французское «андуви этуфе», которое готовится из говяжьих субпродуктов и утки, или то же английское охотничье рагу из разных видов дичины…

Среди мясных блюд, прежде всего, следует выделить блюда из говядины. Такие блюда традиционно подают горячими, однако, в некоторых случаях их едят и холодными – как, например, итальянское тоннато, которое по традиции готовят из филейной части бычка и едят с овощами почти сырым — лишь слегка маринованным.

Блюда из говядины отличаются глубоким и насыщенным вкусом. В кулинарной традиции практически каждого народа мира, такие блюда присутствуют. Исключение составляют только индусы, которые не едят говядину, так как почитают коров, как священных животных. Кстати, любопытный факт, но говядина является единственным видом мяса, который едят в сыром виде (итальянское карпаччо, австрийский тартар).

В азиатской кухне блюда из говядины стали возможны не так давно (к примеру, в той же Японии блюда из этого вида мяса появились лишь к середине пятидесятых годов девятнадцатого века), и начало ее использования в пищу было связано с ростом экономики в странах этого региона. Однако уже сегодня в национальной кухне многих народов Азии в этой категории есть свои кулинарные хиты. Во Вьетнаме это «бомон» — внушительное, состоящее из шести подач блюдо, составленное из по-разному приготовленного мяса. В Корее – два популярных блюда из говядины: «бульгоги» и «кальби». В Японии с говядиной готовят некоторые региональные виды знаменитого на весь мир супа Рамен. И, наконец, трудно представить себе китайскую лапшу с овощами без телятины или говядины.

В странах Северной Европы таких, как Германия или Англия мясо (в том числе, говядину) предпочитают готовить целиком без добавления других ингредиентов. Подобная техника приготовления говядины существовала еще у древних римлян. В те времена было модно есть мясо большими грубо порезанными кусками, как принято было у варваров, за что многие знатные жители Рима подвергались насмешкам со стороны римских писателей.

Все остальное на эту же тему читайте в нашем блоге. ))

Вторые блюда: рецепты для приготовления мяса для радости мужской части семьи | Антонов сад — дача и огород

Мы приготовили для вас простые и вкусные рецепты мясных блюд. Идеальный способ порадовать мужскую половину семейства. Сытное, горячее мясо. Что может быть лучше? Эти угощения можно подать на праздничный стол или на семейный ужин. Они точно не оставят равнодушными гостей, любимых близких и родственников.

Рецепты мясных блюд на праздничный стол.

Говядина по-бургундски

Продукты:

• Говядина (бедро или лопатка) — 800 г;
• Шампиньоны — 250 г;
• Сырокопченая грудинка — 100 г;
• Красное вино сухое — 500 мл;
• Куриный бульон — 250 мл;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 2 головки;
• Сливочное масло — 4 ст. л.;
• Мука — 2 ст. л.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Сахар — 1/2 ч. л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Тимьян — 2 веточки;
• Розмарин — 1 веточка;
• Соль, перец черный молотый.

Приготовление:

1) Порежьте мясо кубиками размером около 4 см. Морковь и лук также порежьте крупными кубиками. Раздавите плоской стороной ножа очищенные зубчики чеснока. Замаринуйте мясо с овощами в вине с сахаром, черным перцем, пучком пряных трав и растительным маслом. Оставьте на ночь.

2) Отделите мясо и овощи от маринада, пропустив их через сито. Используйте глубокую сковородку, чтобы разогреть масло. Желательно подобрать посуду с толстым дном. На среднем огне поджарьте до подрумянивания нарезанную ломтиками грудинку и замаринованное мясо. Через 5 минут выньте мясо (но не грудинку), отложите его в тарелку, положите в сковороду целые шампиньоны (если они крупные, разрежьте их пополам) и обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте овощи и пучок пряных трав из маринада.

3) Когда овощи поджарятся, положите мясо и добавьте муку. Осторожно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся мукой, и жарьте в течение 2 минут.

4) Добавьте жидкость от маринада — мясо должно быть полностью покрыто; если маринада не хватает, добавьте куриный бульон. Слегка посолите и поперчите.

5) Накрыв крышкой, тушите блюдо на медленном огне 2 часа. Нужно периодически перемешивать блюдо, так ваш соус не пригорит. Слишком густой соус можно разбавить вином или бульоном. Проблему с наоборот чрезмерно  жидким соусом можно решить, сняв крышку на пару минут. Так лишняя жидкость выкипит. Можно положить мясо в мультиварку и тушить в ней. Тогда вам не придется постоянно следить за мясом, опасаясь, что оно пригорит.

Говядина по-бургундски.

Жаркое с черносливом

Продукты:

• Мясо (говядина или свинина) — 500 г;
• Картофель — 500 г;
• Чернослив — 100 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль, черный перец;
• Пряные травы;
• Зелень;
• Масло растительное .

Приготовление:

• Очистите овощи. Морковь нарежьте кружочками, лук — кубиками.
• Мясо и картофель нарежьте кубиками.
• Измельчите чеснок и зелень.
• Чернослив хорошо промойте.
• В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим «Жарка».
• Обжарьте мясо в течение 10 минут, добавьте лук и морковь, жарьте еще 10 минут, периодически помешивая.
• Добавьте чернослив, 1 ч. л. соли и 200 мл воды.
• Установите режим «Тушение» на 1 час и закройте крышку.
• Добавьте картофель, поперчите, добавьте чеснок, пряные травы, если требуется — долейте еще воды.
• Продолжайте тушить еще 1 час. Попробуйте на соль, если требуется — досолите.
• При подаче на стол посыпьте зеленью.

Жаркое с черносливом.

Картофель с ребрышками

Продукты:

• Картофель — 1 кг;
• Ребрышки свиные — 600 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Помидор — 1 шт.;
• Сельдерей — 2 стебля;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Лук зеленый нарезанный — 2 ст. л.;
• Масло оливковое — 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Приготовление:

• Ребрышки промойте, разрежьте, посолите и обжарьте на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны.
• Картофель помойте и очистите.
• Лук-репку, морковь, помидор, чеснок и сельдерей промойте и нарежьте,
• В глубокую жаропрочную кастрюлю выложите картофель и нарезанные овощи, добавьте соль и перец, перемешайте, сверху выложите ребрышки.
• Накройте кастрюлю фольгой, сделайте пару отверстий ножом в фольге. Готовьте в духовке 1 час при 200 градусах.
• Готовое блюдо посыпьте нарезанным зеленым луком.

Картофель с ребрышками.

Согревающие рецепты домашних супов для всей семьи

Острые и пряные томаты по-корейски

Вкусные и необычные закуски к столу: 5 простых рецептов

Получите Осеннюю шпаргалку садовода в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Все виды работ на даче и в саду осенью — в одной шпаргалке! Подпишитесь здесь

Мясные вторые блюда / Кукорама – вкусные рецепты!

О блоге

Мясо – частый гость на столе большинства людей. Это основной источник белка, который необходим для построения и восстановления нашего тела. Особенно важен белок для мужчин, так как их мышечная масса значительно больше, чем у женщин. Именно мясные блюда на второе готовят чаще всего, будь то праздничный стол, обычный повседневный обед или ужин. Мясо не только вкусное, но и полезное, так как содержит множество необходимых для организма элементов:

1.Белок. Выступает в первую очередь строительным компонентом нашего тела.

2.Витамины В12, А, Е и D.

3.Железо, фосфор, калий, кальций, магний.

Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, и многие из них содержатся только в пище животного происхождения. Именно поэтому рецепты вторых мясных блюд так важны. На нашем сайте собраны десятки различных горячих блюд из свинины, говядины, баранины, курицы и других видов мяса. С нами вы научитесь правильно запекать, жарить, тушить или варить мясо.

Советы по приготовлению вторых мясных блюд

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо знать некоторые секреты и нюансы:

1.Во время приготовления котлет лук лучше не пропускать через мясорубку в сыром виде. Предварительно его рекомендуется обжарить – таким образом котлеты будут намного вкуснее.

2.Мясо лучше всего нарезать поперек волокон – так оно не будет разваливаться и лучше сохранит форму.

3.Если тот или иной рецепт требует использовать вареное мясо, то его необходимо хранить без бульона. В противном случае оно впитает в себя соли и потеряет вкус.

4.Вкусное второе мясное блюдо получится, если посыпать его специями.

5.Говядину или свинину лучше всего запекать в духовке. Жарить не рекомендуется, так как мясо получится жестким.

6.Чтобы куски мяса были более сочными и мягкими, перед запеканием их рекомендуется смазать сметаной или домашней горчицей.

7.Если готовите второе мясное блюдо в духовке, обязательно ее предварительно разогревайте.

8.Во время жарки сковороду лучше не закрывать. Из-за большого количества пара мясо скорее получится тушеным, чем жареным. Кроме того, кусочки получат золотистую аппетитную корочку, если их не накрывать.

9.Варить мясо нужно, разрезав его на несколько небольших кусочков. Так оно быстрее и качественнее приготовится.

10.На многих фото в рецептах вторых мясных блюд можно заметить морковь, лук или петрушку. Это делается не только для красоты – за счет зелени и овощей значительно улучшается вкус блюда.

11.Во время тушения или варения следите за уровнем воды и постоянно добавляйте горячую воду, чтобы мясо не стало жестким и сухим. Холодную добавлять не рекомендуется, так как от нее мясо ужесточится.

12.Фарш для котлет будет более полезным и вкусным, если в него добавить измельченную зелень.

Приготовление говядины по двум рецептам

Навигация вверх

Explore Allrecipes

Staff Picks

Horseshoe

Каждый раз, когда мы посещаем Спрингфилд, штат Иллинойс, мы должны съесть одну из их знаменитых подков. Сырный соус немного отличается в зависимости от того, где вы остановились перекусить, кажется, у каждого свой способ его приготовления. Но мы любим их всех.Если вы используете только один кусок хлеба и одну котлету для гамбургера, это называется понышью. По этому рецепту можно также приготовить куриное мясо вместо котлет для гамбургеров.

Boyfriend Bait Beef Stroganoff

Каждой женщине нужен секретный, убийственный рецепт, который она впервые готовит для парня. Могу я предложить этот проверенный рецепт? Подавать с лапшой или белым рисом.

Армянская пицца (Lahmahjoon)

Это блюдо, которым славится мой дядя, но он никогда не записывал рецепт.За годы проб и ошибок, я думаю, я почти все понял, насколько это возможно! Однако не будьте слишком точны со своими специями, просто приправляйте их по своему вкусу — лично я никогда не меряю свои. Эти пиццы отлично подходят для хранения в холодильнике на ночь и на следующий день в качестве быстрого обеда с ложкой простого йогурта сверху!

Laura’s Lush Pasta Mix

Паста, смешанная с перцем, кусочками стейка, грибами, луком и помидорами, заправленная соусом по вашему выбору!

Sloppy Joe Sandwiches

Этот небрежный рецепт Joe готовится быстро и недорого.Помимо булочки, попробуйте эту слегка сладкую говяжью смесь с рисом, печеньем или печеным картофелем.

Стейк чили на гриле с чесночно-лаймовым маслом

По мере того, как мы приближаемся к сезону гриля, это то, что вы обязательно должны добавить в чередование. Стейки Нью-Йорка рассолены в рассоле с перцем чили, идеально обжарены на гриле и покрыты жирным чесночно-лаймовым маслом, обеспечивающим профиль вкуса, похожий на профиль миски с перцем чили. Подавать с холодным картофельным салатом, запеченной или приготовленной на гриле фасолью или зеленым салатом по желанию.

Chef John’s Beef Rouladen

Для чего-то, что выглядит и имеет такой же впечатляющий вкус, как этот говяжий рулет, это на самом деле один из самых простых рецептов фаршированного мяса, который я знаю. Вы можете использовать любой дешевый кусок говядины; Я использовал круглый стейк, но подойдут крупы, цыпленок, лоскутное мясо и другие аналогичные нарезки.

Филе стейк с грибами

Стейк подается с изысканным, но легким соусом из грибов шиитаке, эстрагона, белого вина, лука-шалота и масла.Поразите этим блюдом свою половинку!

Men Love This Steak

Если вы ищете особенный стейк для любимой девушки, не ищите дальше. Это занимает менее тридцати минут от начала до конца; меньше, если вы решите жарить на гриле вместо барбекю. Этот вкусный и легкий стейк сложно превзойти. Я подаю это с подрумяненным хлебом на закваске или булочками. Если вы действительно голодны, покрошите еще немного бекона и добавьте печеный картофель. Добавьте свечи и бутылку насыщенного красного вина (например, каберне из Александровской долины) для романтического вечера.

Вдохновение и идеи

Филе-миньон с богатой бальзамической глазурью

С этим легким и ароматным рецептом филе-миньона никогда не будет прежнего свидания.

бургер с раменом

Вы должны попробовать эту версию, вдохновленную оригинальным повальным увлечением рамэн-бургерами!

Небрежные бутерброды Джо

Небрежные бутерброды Джо

Этот небрежный рецепт Джо быстро и недорого.Помимо булочки, попробуйте эту слегка сладкую говяжью смесь с рисом, печеньем или печеным картофелем.

Еще два рецепта приготовления говядины

Минутные стейки с масляным соусом барбекю

Всем известно, что минутный стейк так же хорош, как и соус для сковороды, и этот рецепт предлагает очень простой масляный соус для барбекю. Сливочного масла немного, но то, как оно смешивается с говяжьим бульоном и соусом для барбекю, усиливает эффект.

Big Mac® Clone

Очень вкусный, аутентичный и, что самое главное, отличный клон Big Mac® от McDonald’s®.

Говядина Хойсин на гриле

Соус Хойсин (недооцененный) представляет собой загущенную, ферментированную субстанцию, напоминающую соевый соус, приправленную перцем чили, чесноком, уксусом, сахаром и, конечно же, экзотическими специями. Из него получается отличный маринад. И если вы не сильно пережарите его, этот стейк с юбкой получится сочным и нежным.

Sous Vide New York Strip Steak

Настоящим преимуществом этой техники является то, что вы гарантируете идеальную прожарку средней прожарки.Если вам никогда не удавалось получить большие дорогие куски стейка, приготовленные в соответствии с вашим представлением о совершенстве, то это лучший способ.

London Broil

Пикантный и ароматный летний фаворит. Этот рецепт должен замариновать нарезку от 1 до 1 1/2 фунта. Тройной рецепт на четыре фунта.

Chef John’s Steak Diane

Стейк Diane когда-то был основным продуктом меню в ресторанах высокой кухни. Подготовленная столешница, на которой официант зажег коньяк, представляла собой впечатляющее зрелище.Поджигать коньяк не нужно; просто держите его на огне, и в конечном итоге спирт испарится. Но будьте осторожны — он все равно может вспыхнуть, если во время уменьшения температуры соуса будет достаточно сильный огонь.

Ramen Burger

Рамен быстрого приготовления становится почти мгновенной булочкой для гамбургеров в этом веселом и вкусном бургере с традиционным гамбургером, заправленным соевым соусом и кунжутным маслом.

Чесночный стейк с чесноком

Если вы любитель чеснока, то этот чесночный стейк с чесночным конфи обязательно вызовет улыбку.

Филе «Манхэттен» с соусом для сковороды Bordelaise

Этот простой метод не только позволяет получить стейк из нью-йоркской полоски, который ест как филе миньон, но и обрезки используются для приготовления соуса для сковороды мирового класса. Даже если искусственный бордель — не ваша чашка чая, вы всегда можете сохранить остатки для воскресного соуса или фрикаделек. Стадия «сухого старения» в течение ночи не является обязательной, но добавляет к конечному продукту немного дополнительных свойств.

Легкое, но романтичное филе миньон

Этот рецепт очень простой и очень вкусный.Я могу его приготовить, а мне 14 лет! По этому рецепту на приготовление уходит всего несколько минут, а в жаровне — немного дольше. Это хорошо сочетается с картофельным пюре с маслом и стручковой фасолью с выдавленным сверху лимоном. Это хорошо, поверьте мне!

Филе филе Dianne

Этот стейк из филе жарен на сковороде с луком, горчицей и грибным сливочным соусом.

Филе стейк с грибами

Стейк подается с изысканным, но легким соусом из грибов шиитаке, эстрагона, белого вина, лука-шалота и масла.Поразите этим блюдом свою половинку!

California Bounty Beef and Vegetable Noodles

Жители Калифорнии могут получать свежие овощи круглый год. Спирализованные овощи — это весело и креативно для этого особого основного блюда или гарнира, приправленного калифорнийским соусом шрирача. Этот рецепт легко адаптируется к другим овощам.

Медальоны из говядины со свежим соусом из хрена

Это быстрое и легкое блюдо посвящено тому небольшому сезону между летом и осенью, тому времени года, когда я жажду сытных, утешительных блюд, которые при этом легкие и простые в приготовлении.

Spicy Beef and Broccoli Chow Mein

Я просто смешал знакомые азиатские вкусы вместе, чтобы приготовить это очень простое блюдо. Иногда из простоты готовят лучшие блюда. Это быстрый ужин, который можно приготовить на любой вечер, чтобы нарушить обычный распорядок приема пищи.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Альтернативы с низким содержанием мяса: рецепты | Руководства и статьи Eartheasy

Сокращение количества мяса полезно не только для здоровья, но и для всей планеты.Почти половина зерна, выращиваемого в США, используется на корм скоту. Чтобы приготовить стейк весом в один фунт, требуется 16 фунтов корма и столько воды, сколько обычное домашнее хозяйство использует за целый месяц! Стоимость животноводства с использованием ископаемого топлива также огромна.

Уменьшив количество мяса в своем рационе, вы также ощутите экономию в супермаркете!

Дикий аляскинский лосось и перец

Этот рецепт состоит из четырех порций и только одной чашки лосося.Курицу, индейку или свинину, нарезанные небольшими полосками, можно заменить лососем.

Состав:

Направление:

1. В большой глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Обжарить лук и чеснок до готовности.
2. Добавьте красный и зеленый перец и помидоры. Разбейте помидоры вилкой и добавьте жидкость.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Варить 10-15 минут, пока ингредиенты не начнут загустевать. Приправить солью и перцем.
4. Варить макароны в отдельной посуде 8–12 минут до готовности. Убедитесь, что вода соленая. Слейте воду и добавьте лосося.
5. Полить соусом, сыром, оливками и петрушкой и слегка перемешать.

Черная фасоль Чили

На 6–8 порций с использованием всего 1 фунта говяжьего фарша. Чили поддается замене, поэтому не стесняйтесь вносить изменения, если у вас нет всех ингредиентов.

Состав:

1 фунт говяжьего фарша
2 стакана нарезанного лука
4 зубчика чеснока, измельченного
1/2 стакана каждый, нарезанный сельдерей, морковь
1/2 стакана яблочного сока
2 чайные ложки тмина
4 стакана очищенной консервированной черной фасоли
1/4 стакана нарезанный чеснок
2 стакана овощного бульона
2 чайные ложки меда
1/4 стакана мягкого зеленого чили
Банка 16 унций нарезанных сливовых помидоров
1/2 стакана тертого сыра Джек
1/2 стакана сметаны

Направление:

1. В небольшой неглубокой сковороде поджарить мясо и процедить.Отложите в сторону.
2. В большой кастрюле или голландской духовке доведите яблочный сок до кипения на среднем огне. Добавьте лук; обжарить 2 минуты.
3. Добавьте сельдерей, морковь, чеснок, тмин и порошок чили. Обжарить 3 минуты.
4. Добавьте черную фасоль, бульон, мед, перец чили и помидоры. Увеличьте огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите 20 минут. Время от времени помешивайте и добавляйте соль и перец по вкусу.
5. Добавьте сыр и подавайте с ложкой сметаны в центре блюда.Украсить нарезанным чесноком.

Говядина Терияки с лапшой

На 6 порций с 1 фунтом флангового стейка.

Состав:

1 фунт филе или филе стейка
1/3 стакана соуса терияки
2 столовые ложки масла канолы
3 гриба шиитаке, нарезанные тонкими ломтиками
1 1/2 стакана брокколи
3/4 фунта пенне, лингвини или лапши удон
2/3 стакана кипячения вода или бульон
4 зеленых лука, нарезанных по диагонали
По 1 штуке: морковь, лук, красный перец, сельдерей, тонко нарезанные

Направление:

1. Нарежьте стейк по диагонали как можно тоньше.Разрежьте каждый ломтик на трети крест-накрест. Поместите в миску с 1 столовой ложкой соуса терияки, чтобы мариновать в течение 15 минут.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Добавить макароны и варить до готовности.
3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде. Добавить стейк и варить несколько минут. Вынуть в отдельную тарелку.
4. Нагрейте оставшееся масло (1 ч. Л.) В воке. Добавьте овощи, кроме зеленого лука. Обжарьте несколько минут. Добавьте стейк, оставшийся соус терияки и воду. Довести до кипения и тушить около 2 минут.
5. Тщательно слейте воду с макарон и добавьте в вок. Варить несколько минут, помешивая, пока паста не впитает сок. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Самый простой картофель фри

Фри-фри — это больше процесс, чем ингредиенты. Вы можете использовать все, что есть под рукой, и любое количество мяса, которое вам нравится. Рецепт соуса включен здесь, но вы также можете купить готовые соусы для жаркого в качестве ярлыка. Обслуживает 6.

Состав:

Соус
1/2 стакана воды
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка коричневого сахара или меда
3/4 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки порошка чили
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки черного перца

Жаркое-перемешивание
1 фунт.говяжья вырезка, свиная вырезка или куриные грудки без костей
2 столовые ложки растительного или арахисового масла
8 чашек тонко нарезанных овощей, таких как сладкий перец, лук, морковь, сельдерей, цветная капуста, брокколи, стручковая фасоль.

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты соуса и дайте постоять, пока готовите жаркое. Для облегчения нарезки слегка утвердите мясо, поместив в морозильную камеру на 30 минут. Нарежьте тонкими полосками шириной 1/4 дюйма.
2. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте мясо и жарьте, помешивая, примерно 3 минуты, пока он не подрумянится.
3. Перемешать соус и добавить в вок вместе с овощами. Жаркое движения, пока овощи не станут горячими, но все еще хрустящими, примерно 5-8 минут. Накройте кастрюлю между перемешиванием, чтобы овощи запарились.
4. Подавать с рисом.

Мексиканская лазанья

На 6-8 порций с одним фунтом говяжьего фарша. Легко приготовить.

Состав:

12 кукурузных лепешек
2 стакана осушенного творога
1 стакан тертого сыра Монтерей Джек
1 яйцо
1/2 стакана тертого сыра чеддер
2 стакана тертого салата
1 чайная ложка каждой соли, перца
1/2 стакана нарезанных помидоров
1 фунт говяжьего фарша
1 1/2 чайной ложки молотого тмина
1 столовая ложка порошка чили
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки красного перца
1 банка (16 унций) нарезанных помидоров
3 нарезанных луковицы
1/4 чашки нарезанные маслины

Направление:

1. Обжарить говяжий фарш в неглубокой сковороде; слить жир.Добавьте тмин, порошок чили, чесночный порошок, красный перец, соль, перец и помидоры. Нагревать.
2. Накройте дно и стороны формы для выпечки 13 ″ x 9 ″ x 2 ″ лепешками. Полить лепешки говяжьей смесью: положить слой лепешек поверх мясной и отставить.

Смешайте творог, сыр Джек и яйцо и полейте лепешками. Выпекать при температуре 350 градусов 30 минут. Вынуть из духовки; Посыпьте запеканку рядами сыра чеддер, салата, помидоров, зеленого лука и оливок.

Кастрюля для супа с беконом и чечевицей

Это альтернатива с низким содержанием мяса, которая богата белком, мало жира, проста в приготовлении и хорошо хранится в остатках.Небольшое количество бекона на порцию придает мясной вкус. Обслуживает 8.

Состав:

1 фунт чечевицы
1 крупный лук, нарезанный
2 моркови, очищенные и нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
Отварной и нарезанный бекон от 1/4 до 1/2 фунта
Вустерширский соус, по вкусу
2 нарезанных зубчика чеснока
1 банка куриного или говяжьего бульона
2 лавровых листа
молотый перец
6 стаканов воды
1/2 стакана тертого сыра Романо

Направление:

1. Обжарьте бекон и чеснок в маленькой кастрюле до готовности бекона, но не слишком хрустящего.Бекон обсушить на бумажном полотенце и нарезать небольшими кусочками. Соскребите чеснок и бекон в большую мультиварку.
2. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме сыра, бекона и Вустерширского соуса, в мультиварке. Готовьте на медленном огне от 6 до 8 часов.
3. Когда блюдо почти готово, добавьте нарезанный бекон и добавьте вустерширский соус по вкусу.
4. При подаче посыпать тертым сыром Романо каждое блюдо.

Эти рецепты холодного мяса так же хороши, как и горячее (или даже лучше)

Фланк-стейк, холодный? Хорошо.Фото: CTHB (Shutterstock)

«Слишком жарко, чтобы есть» — это чувство, которое карибцы слишком хорошо знают, особенно в августе, хотя, по общему признанию, это часто говорят, но редко соблюдают. Тем не менее, в связи с постоянными волнами тепла, охватившими США, мы должны помнить о наших экологических следах и использовать различные стратегии, чтобы сохранять прохладу, помимо включения кондиционера на полную мощность. Подсказка: холодные закуски (и я не имею в виду хлопья).

Некоторые люди отказываются есть холодную пищу, включая салаты, но выслушайте меня: есть более заманчивые, более сытные блюда, которыми мы можем наслаждаться холодными, особенно в летние месяцы.Вот некоторые из моих любимых блюд, которые восхищали даже самых требовательных клиентов, когда я был шеф-поваром, обслуживающим летние мероприятия на открытом воздухе.

Chimichurri Flank Steak Salad

В начале нулевых в моде были бифштексы — bavette, если хотите. Было сложно найти телевизионного шеф-повара, который не превозносил бы его достоинства, один из которых использовал как его доступность. Рост популярности привел к росту цен на фланговые стейки, но это не отменяет того факта, что этот нарез хорошо сочетается с маринадом, его легко приготовить и он имеет отличный холодный вкус.Соус чимичурри, который ни в коем случае не является традиционным, выполняет двойную функцию маринада и заправки, предлагая вкус лета с каждым укусом.

Ингредиенты:

Для соуса чимичурри:

• 1 ​​стакана оливкового масла
• 1½ стакана нарезанной итальянской петрушки
• ½ стакана нарезанной кинзы
• ¼ стакана мяты нарезанного
• 9015 стакана красного лука6 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 ​​чайная ложка морской соли
• 1 ​​чайная ложка измельченного черного перца
• 1 ​​перец чили серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный
• Цедра одного лимона

903 для стейка:

• 1 ​​2–2 ½ фунта стейка по бокам, обрезанный (кожица и мембрана удалены)

Для салата:

• 1 ​​фунтовая коробка органической весенней смеси (или любой другой листовой зелени, которую вы предпочитаете)
• 1 ​​пинта вишни или каплевидные помидоры, разрезанные пополам
• 1 ​​чашка измельченной горгонзолы (или феты)

Поместите ингредиенты соуса чимичурри в кухонный комбайн или пуля штучки и взбивайте, пока не получите грубая смесь.Не пюрировать!

G / O Media может получить комиссию

Используйте половину смеси, чтобы задушить бифштекс, и поместите его в холодильник как минимум на два часа, предпочтительно на ночь. На горячем гриле или в духовке, установленной на жаре, готовьте стейк примерно по четыре минуты с каждой стороны. Доведите до комнатной температуры и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

Для сборки: смешайте весеннюю смесь и помидоры с половиной оставшихся чимичурри. Нарежьте холодный стейк тонкими ломтиками и положите поверх зелени и помидоров, сбрызните оставшейся заправкой и посыпьте сыром.

Лосось со спаржей и авокадо Crema

Есть что-то утешительное в холодном куске лосося, что привело к моей несколько опрометчивой фазе сашими. (Сумма денег, которую я потратил на суши тем летом, могла бы поддержать жизнь бывшей советской страны, но я отвлекся.) Лосось, запеченный на гриле, исключительно универсален. Вы можете использовать его в бутербродах, рассыпать в хлопьях и посыпать макаронами или подавать на кучу листовой зелени. Это блюдо состоит из жареного филе в сопровождении обжаренной в лимоне спаржи и сливки из травяного авокадо.

Ингредиенты:

Для лосося:

• 2 филе лосося по 4 унции без кожи
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 ​​чайная ложка сушеного орегано 1
чайная ложка кайенского перца
• ½ чайной ложки морской соли

Для спаржи:

• 2 пучка спаржи, примерно 16-18 копий
• ¼ стакана итальянской петрушки, нарезанной
• 2 столовые ложки сливочного масла, соленого

Для крема из авокадо:

• 1 ​​хасс из авокадо
• ¼ чашки простого греческого йогурта
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 ​​столовая ложка нарезанного свежего укропа
• 1 ​​чайная ложка морской соли
• 1 ​​чайная ложка черного перца
• 1 ​​чайная ложка Для лосося: смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, зелень и специи и задушите им лосось.Дайте ему мариноваться в течение часа, а затем поместите филе на противень с антипригарным покрытием в духовку, нагретую до 450 ℉, на 12 минут, чтобы достичь средней степени готовности — филе должно иметь темно-розовый, прохладный и твердый центр, окруженный светло-розовой чешуйчатой ​​мякотью. Доведите до комнатной температуры перед тем, как поставить в холодильник.
  

  Для спаржи: Обжарьте спаржу и цедру лимона в масле до тех пор, пока копья не станут нежно-хрустящими (около четырех минут). Посыпать петрушкой, вынуть из кастрюли и поставить в холодильник.

  Для пены: поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.

  Когда вы будете готовы к подаче, равномерно разделите спаржу на тарелки (желательно охлажденные) и положите сверху или на каждую порцию по кусочку лосося. Сбрызните кремом из авокадо.

  Куриные бедра с медом и кинзой

  Идеальное блюдо для пикника. Ешьте отдельно или подавайте с нарезанными персидскими огурцами, заправленными парой столовых ложек приправы фурикаке.

  Состав:

  • 4 куриных бедра без кожи на костях
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных
  • стакана апельсинового сока
  • стакана меда
  • стакана кинзы, нарезанной
  • ¼ стакана зеленого лука
  • , нарезанного
  • ложки темного соевого соуса
  • 1 ​​столовая ложка кунжутного масла
  • 1 ​​столовая ложка хлопьев красного чили

  Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте.Поставить на пару часов в холодильник для маринования.

  Разогрейте духовку до 375 ℉. Поместите куриные бедра на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 35 минут, смазывая больше маринада каждые пять минут, пока самая толстая часть куриного бедра не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

  Креветки с лапшой

  Не знаю, как вы, но я люблю есть холодные китайские остатки еды на вынос. Этот рецепт представляет собой базовую версию ло-мейн-блюда, которое я заказываю всякий раз, когда у меня есть желание купить еду на вынос.

  Ингредиенты:

  • 1 ​​фунт сушеной китайской яичной лапши
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • ½-дюймовый кусок имбиря, мелко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные
  • 2 веточки нарезанный
  • 2 стакана (целого) снежного горошка
  • 1 ​​стакан грибов шитаке, очищенных от стеблей и нарезанных ломтиками
    
  • 1 ​​стакан креветок, нарезанных ломтиками
  • 1 ​​фунт креветок, очищенных от шелухи и очищенных от жилок (замороженные прекрасны)
  • 1 ​​столовая ложка хлопьев красного чили (по желанию)
  • чашки соуса хойсин
  • 2 столовые ложки соевого соуса
    

  Отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Когда приготовлено, слейте воду и перемешайте с растительным маслом, чтобы предотвратить комкование.
  

  В большой сковороде нагрейте кунжутное масло до дыма. Быстро помешивая, обжарьте имбирь, чеснок, зеленый лук, горох и грибы в течение минуты. Добавьте креветки (размороженные, если используете замороженные) и красные хлопья чили. Обжарьте еще минуту, затем добавьте хойсин и соевый соус. Перемешайте, снимите с огня, полейте лапшой и перемешайте. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

  Свиные отбивные с персиковым чатни и тертым орзо

  Пристегнитесь, бакру.Этот рецепт состоит из множества шагов, но общий результат того стоит. Я подал это на репетиции свадебного завтрака, и говядина Веллингтон, которую я старательно приготовил рядом с ней, стояла и умоляла, чтобы ее выбрали. Это Дженнифер Хадсон из блюд — в ансамбле она поет громче всех — и абсолютная звезда. Если вы подадите это на званом ужине, вас будут восхвалять. Если вы возьмете это на обед, будьте готовы встретить ревнивую ярость от других поваров.

  Ингредиенты:

  Для персикового чатни:

  • стакана темно-коричневого сахара
  • стакана яблочного уксуса
  • 2 очень спелых персика среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками ½ дюйма
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 ​​нарезанный лук-шалот
  • 1 ​​нарезанный перец чили по-тайски
  • 1 ​​перец чили серрано, без семян и нарезанный
  • 1 ​​зубчик чеснока, нарезанный
  • ½ чайной ложки порошка душистого перца
  • ½ чайной ложки копченой паприки, натертый на кусочки перец
  • дюймов

  Для орзо:
  

  • 2 стакана воды
  • 1 ​​стакан сухого / сырого орзо
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 ​​столовая ложка свежего лимонного сока
  • 4-6 больших листьев мяты

  Для свинины:

  • 2 свиных отбивных по 6 унций
  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные на порции по 1 и 2 столовые ложки
  • 1 ​​чайная ложка порошка карри Мадрас
  • 1 ​​чайная ложка морской са lt
  • 1 ​​чайная ложка измельченного черного перца
  • ½ чайной ложки имбирного порошка

  Для чатни: надрежьте дно персиков (сделайте крестик) и погрузите в горячую воду на пару минут, чтобы снять кожицу.После остывания (вы можете погрузить в ледяную баню, чтобы ускорить процесс) очистите, удалите сердцевину и нарежьте. Поместите все ингредиенты чатни в кастрюлю и готовьте 15 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Накройте сковороду крышкой, снимите с огня и дайте остыть перед тем, как поставить в холодильник.

  Для орзо: доведите воду, масло и лимонный сок до кипения в кастрюле или небольшой кастрюле. Добавить орзо, накрыть крышкой и варить 8-10 минут, пока зерна не станут аль денте и не станут слегка жевательными. (Помните, орзо может выглядеть как рис, но это макароны.) Слейте излишки воды. Когда остынет, добавьте измельченную мяту и перемешайте. (При приготовлении мята становится коричневой и исчезает яркий свежий аромат.)

  Для свинины: смешайте приправы и столовую ложку масла и натрите смесью все мясо. Мариновать пару часов. Нагрейте оставшееся масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте свиные отбивные по три минуты с каждой стороны, прежде чем убавить огонь до среднего или низкого огня. Варить восемь-десять минут. Вынуть из сковороды, довести до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

  Когда вы будете готовы к подаче, положите каждую свиную отбивную на чашку орзо (приготовленное орзо должно дать две чашки) и сверху каждой выложите щедрую ложку персикового чатни.

  
  

  Наши 10 лучших рецептов субпродуктов | Еда

  Тушеный пирог с бычьей щекой

  Щека имеет острый вкус и при слабом нагревании и небольшом количестве жидкости распадается на мягкие шелковые пряди. Не используйте тесто как тушеное мясо с картофельным пюре. Попросите мясника приготовить щеки, удалив кожицу и жир.

  На 4 порции
  2 бычьи щеки (около 400 г каждая), нарезанные на кусочки 3–4 см
  1 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
  Соль и черный перец
  2–3 столовые ложки растительного масла
  2 стебля сельдерея, нарезанные толстыми спичками
  4 моркови, нарезанные толстыми ломтиками
  200 мл стаут ​​
  1 литр куриного бульона
  2 столовые ложки соуса Вустершир
  2 ст.л.
  350 г сливочного слоеного теста
  1 взбитое яйцо

  1 Его можно приготовить на плите или в духовке; в последнем случае предварительно разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.

  2 Приправить муку солью и перцем и бросить в муку бычьи щеки.

  3 Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Обжаривайте мясо порциями, при необходимости добавляя еще немного масла. Поместите в большую тяжелую запеканку.

  4 Слегка обжарьте сельдерей и морковь на сковороде, при необходимости добавьте 1 столовую ложку масла, затем переложите в запеканку.

  5 Удалите глазурь из сковороды с небольшим количеством пива, помешивая, чтобы ослабить подрумяненные кусочки, затем полейте им говядину и овощи.Залейте оставшимся пивом, бульоном и соусом Вустершир, добавьте лавровый лист и доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на плите или переложите в духовку примерно 2 часа, пока мясо не станет мягким.

  6 Снимите крышку и готовьте еще 30 минут, добавляя лук-порей в течение последних 10 минут, пока соус не загустеет.

  7 Перелейте смесь в 1-литровую форму для пирога и поместите в середину воронку для пирога. Неплотно накройте и дайте остыть.

  8 Разогрейте / увеличьте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет примерно на 6 см больше формы для пирога. Отрежьте три полоски шириной 2 см с конца теста. Слегка смажьте край формы для пирога взбитым яйцом и разложите полоски по краю.

  9 Слегка смажьте полоски большим количеством яйца. Вырежьте небольшой крест шириной около 2 см в середине раскатанного теста (для размещения воронки), затем положите его на начинку, хорошо прижимая к краю формы, чтобы тесто склеилось.

  10 Острым ножом срежьте лишнее тесто с края пирога. Подбейте края теста, чтобы получилось плотное прилегание, прижав острый нож горизонтально к срезанному краю и осторожно вдавив его в тесто по всему периметру.

  11 Смажьте верх пирога взбитым яйцом, чтобы глазурь, стараясь не задеть скомканные края. Выпекать около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не закипит. Подавать горячим.
  Tom Parker Bowles, Let’s Eat Meat (Pavilion)

  
  

  Почки в хересе

  Для этого блюда идеально подходят почки ягнят или свиней, а также легкое фино.Подавать с картофельным пюре, заправленным чесноком, в качестве начинки для макарон или с хрустящими кростини.
  

  На 8 порций
  500 г почек ягнят или свиней
  Соль и черный перец
  1 мелко нарезанная луковица
  6 столовых ложек оливкового масла
  1 зубчик чеснока, мелко нарезанный простая мука
  ½ столовых ложки сладкой копченой паприки
  125 мл воды
  Листья 2 веточек петрушки
  Листья 2 веточек тимьяна
  125 мл фино шерри

  Принесите 1 кастрюлю кипяченой воды.Накройте сковороду крышкой вверх дном.

  2 Обрежьте почки от твердой сердцевины, снимите оболочки, затем нарежьте их. Положите их в перевернутую крышку, присыпав небольшим количеством соли. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и дайте почкам потеть в течение 10 минут, за это время они очистятся от загрязнений. Теперь опустите почки на дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

  3 луковицы в 3 столовых ложках оливкового масла на сковороде на слабом огне. Когда они станут мягкими, добавьте почки и обжарьте, пока они не станут герметичными и окрашенными.Добавьте чеснок и оставшееся масло, посыпьте мукой и перцем и перемешайте.

  4 Добавьте 125 мл воды, петрушку и тимьян и доведите до кипения. Приправить по вкусу и добавить херес непосредственно перед подачей на стол.
  Джинни и Сэм Честертон, Поваренная книга Буэнвино (Bene Factum)

  Язык с соусом грибиче

  Эта пикантная кислинка грибиче действительно хорошо сочетается с холодными нарезками для создания отличного открытого сэндвича.
  

  На 4-6 порций
  1 кг бычьего языка
  1 чайная ложка семян кориандра
  1 лавровый лист
  1 белый лук, очищенный и разрезанный пополам
  6 черных горошин перца
  906 1 стебель моркови небольшой пучок петрушки (листья, предназначенные для грибиче)
  ½ чайной ложки семян фенхеля
  200 мл белого вина
  Большая щепотка морской соли
  2 литра холодной воды

  Для грибов
  2 яйца, сваренные вкрутую и очищенные от кожуры
  Соль и черный перец (по вкусу)
  1 столовая ложка дижонской горчицы
  200 мл масла без запаха
  2 столовые ложки белого винного уксуса
  30 г нарезанный
  100г сладких маринованных корнишонов
  Небольшая пучок эстрагона, мелко нарезанные листья
  Листья вышеуказанного sm пучок петрушки, мелко нарезанный
  2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
  пучок кресс-салата для сервировки

  1 Поместите все ингредиенты для языка в большую овальную запеканку.Накрыть крышкой, довести до слабого кипения на среднем огне, снимая пену с поверхности, и убавить огонь до кипения. Готовьте без накрытия в течение 2½-3 часов, добавляя еще воды, если язык становится виден над водой.

  2 Выньте язык из кастрюли, отложите, пока он не остынет, но все еще теплый, затем снимите кожицу. Важно делать это, пока он еще теплый, иначе это будет невозможно. Полностью остудить, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

  3 Чтобы приготовить грибиче, удалите желтки, затем нарежьте яичные белки на аккуратные жульены.

  4 Взбейте желтки с солью и перцем в кухонном комбайне. Добавьте дижонскую горчицу и снова блиц. Добавьте примерно восьмую часть масла и взбивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в эмульсию. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и снова взбейте, а затем еще раз хорошенько полейте маслом. Затем добавьте остаток уксуса, а затем постепенно оставшееся масло, каждый раз взбивая, пока оно не смешается, прежде чем добавлять еще.

  5 Когда у вас получится однородный соус, добавьте каперсы, корнишоны и зелень и готовьте блиц, пока они не будут измельчены и смешаны с соусом.Вылейте соус в миску и перемешайте через яичные белки, нарезанные соломкой.

  6 Подавайте язык, нарезанный мелкими ломтиками и посыпанный большой ложкой грибиче, с небольшим количеством водяного кресса на стороне.
  Рози Биркетт, alotonherplate.com

  Говяжье сердце по-корейски с азиатским мясом и кунжутным майонезом

  Сладкая кунжутная соя с чесноком творит чудеса с мясистой мясностью говяжьего сердца.
  

  Говяжье сердце по-корейски со сладким кунжутом и соевым соусом. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

  На 4-6 порций
  1 столовая ложка меда
  100 мл соевого соуса
  1 столовая ложка кунжутного масла
  5 мелко нарезанных зеленых луковиц
  2 зубчика чеснока1213
  906 2 столовые ложки мирина
  2 говяжьих сердца, нарезанных тонкими ломтиками, без сухожилий

  Для мясного фарша
  ½ каждой красной и белой капусты, нашинкованной
  1 крупная морковь, очищенная и крупно натертая
  2 больших лука-шалота нарезанный, промытый в холодной воде и высушенный
  1 пучок кориандра, собранный и крупно нарезанный
  1 огурец, очищенный от семян и тонко нарезанный
  1 чайная ложка каждого из семян белого и черного кунжута, поджаренных
  2 чайных ложки арахиса, поджаренные и нарезанные

  Для заправки с лоу
  1 столовая ложка рисового уксуса
  1 столовая ложка меда
  1 столовая ложка лимонного сока
  9061 3 1 столовая ложка соевого соуса

  Для кунжутного майонеза
  4 столовые ложки майонеза
  2 чайные ложки кунжутного масла
  ½-1 чайная ложка белых кунжутных семян, поджаренных
  ½ пучка 13

  , нарезанного 906 приготовить маринад.Смешайте первые семь ингредиентов и дайте смеси постоять 10 минут. Выложите кусочки говяжьего сердца на плоскую тарелку, залейте маринадом и оставьте на 15–20 минут.

  2 Далее делаем лапу. Смешайте ингредиенты slaw: овощи, семена кунжута и арахис. Смешайте ингредиенты для заправки и полейте овощи, сколько потребуется. Отложите в сторону.

  3 Для кунжутного майонеза смешайте все ингредиенты кунжутного майонеза, затем отложите.

  4 Выньте кусочки говядины из маринада и выложите прямо в горячую сковороду для гриля. Быстро обжарьте их, убедившись, что каждая сторона приобрела хороший цвет, но без переваривания — сердце лучше всего подавать от редкой до средней прожарки.

  5 Подавать сразу вместе с мясом и майонезом
  Энди Кук, gordonramsay.com/thesavoygrill

  Запеченные пиржки с куриными сердечками и печенью

  Эти украинские булочки — обычно жареные, но запеченные здесь — восхитительно подаются с соленым Индийский ласси с поджаренными семенами тмина.Сердца и печень придают соленый более вкусный вкус.
  

  На 15-20
  Для теста
  7 г сухих активных дрожжей
  2 ст. , топленый
  400 г простой муки

  Для начинки
  2 столовые ложки подсолнечного масла плюс немного дополнительно
  200 г лук-шалот, очищенный и нарезанный
  50 мл вина мадера
  200 г куриных сердечек
  906 нарезанных 200 г куриной печени, нарезанной
  Хлопья морской соли

  Для глазури
  2 яйца
  2 столовые ложки молока

  1 Смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, оставьте на несколько минут до дрожжи активируются, затем добавьте соль, яичные желтки и топленое масло.

  2 Постепенно всыпать муку. Тесто будет достаточно влажным и мягким. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки и ненадолго замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поместите в миску, покрытую пищевой пленкой, и дайте ей застыть, пока будете делать начинку. Он увеличится вдвое и станет легким и пушистым.

  3 Для начинки нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте сердечки в течение 5 минут на среднем или сильном огне. Отложите в миску, чтобы остыть.

  4 Нагрейте еще немного масла в сковороде и готовьте лук-шалот на среднем или медленном огне в течение 10 минут, пока он не станет золотистым.Деглазуруйте вином и дайте почти полностью испариться.

  5 Уменьшите огонь, добавьте куриные сердечки и печень, хорошо приправьте и готовьте 7 минут на среднем или медленном огне. Дать начинке остыть. Если вы хотите получить гладкую начинку, измельчите ее в кухонном комбайне, в противном случае оставьте как есть.

  6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. Разделите тесто на порции по 50 г. Хорошенько посыпьте поверхность мукой и раскатайте каждый кусок в кружки по 10 см. Поместите около 25 г начинки в центр каждого круга.Поднимите края вверх и защипните их, затем переверните швом вниз (на посыпанной мукой поверхности) и аккуратно разгладьте рукой. Повторите то же самое с остальными.

  7 Выстелить противень пергаментной бумагой и выложить пирижкой вниз на 1 см друг от друга. Они соединятся вместе при выпекании.

  8 Смешайте яйца и молоко. Смажьте каждую булочку глазурью и поставьте противень в духовку на 25-30 минут или пока пирожки не станут золотистыми.
  Olia Hercules, oliahercules.com

  Маринованный свиной язык, яйцо-пашот и кресс-салат

  По вкусу мягче, чем говяжий язык, но не менее приятно, свиной язык здесь сочетается с мягким, тающим яйцом и перечным кресс-салатом.
  

  Маринованный свиной язык: менее насыщенный, чем говяжий язык, но такой же пикантный. Фотография: Ким Лайтбоди / The Guardian

  На 4 порции
  3 свежих свиных языка

  Для приготовления раствора
  4 литра воды
  ½ луковицы, нарезанной
  ½ моркови, нарезанной
  ½ сельдерея ½ лука-порея, разрезать продольно
  6 зубчиков чеснока
  750 г белого винного уксуса
  10 ломтиков черного перца
  3 лавровых листа
  3 веточки тимьяна
  10 семян кориана
  10 семян кориана семян фенхеля
  2 столовые ложки соли

  На стол
  4 яйца
  500 г листьев кресс-салата
  100 г гренков
  Паста харисса (по желанию)

  1 Место Для приготовления ликеров, ингредиенты в кастрюле довести до кипения.

  2 Добавить языки и медленно варить 1½– 2 часа до мягкости. Подождите, пока он не остынет, а затем снимите грубую внешнюю оболочку, которую легче удалить, пока языки еще теплые. Обернуть пищевой пленкой и дать полностью остыть.

  3 После охлаждения разверните и нарежьте ломтиками примерно 1,5 см толщиной, затем обжарьте на сильном огне, чтобы слегка поджарить снаружи и прогреть середину.

  4 Сверху выложите яйцо-пашот, слегка приправленные листьями кресс-салата и гренками. Ложка хариссы отлично подходит для добавления специй.
  Matt Dryden, blacksclub.com

  Тушеные сердечки из баранины, фаршированные миндальной тапенадой

  Яркий вкус этого тапенада дополняет сочное мясо этого блюда. Подавать с жареным молодым картофелем и тушеной зеленью.
  

  На 4 порции
  4 бараньих сердца
  1 столовая ложка муки
  Соль и черный перец
  50 г сливочного масла
  2 мелко нарезанных стебля сельдерея
  1 4 мелко нарезанного чеснока гвоздика, мелко нарезанная
  190 мл белого сухого вина
  250 мл бульона из баранины или курицы
  4 веточки тимьяна

  Для тапенад
  300 г зеленых маслин без косточек
  80 мл оливкового масла 100 901 бланшированные и поджаренные
  Небольшой пучок мяты
  Небольшой пучок петрушки
  2 зубчика чеснока
  Сок и цедра 1 лимона
  3 консервированных анчоуса
  Соль 1 Сначала приготовьте тапенад, взбивая все ингредиенты в кухонном комбайне до грубого соуса.Дегустировать и приправить солью и перцем.

  2 Разогрейте духовку до отметки 160C / 335F / газа 3. Переверните сердечки ягненка и удалите все трубки и излишки жира. Обильно нафаршируйте их тапенадой, закройте и закрепите мясной нитью. Обвалять их в муке и приправлять солью и перцем.

  3 Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте баранины со всех сторон. Добавьте в сковороду сельдерей, лук и чеснок и потушите несколько минут. Добавьте вино, бульон и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 2 часа.

  4 После приготовления удалите сердечки ягненка из соуса и нарежьте их перед подачей на стол.
  Alex Bluett, friskafood.com

  Fagots

  Fagots — отличный способ использовать все свиные субпродукты — легкие, сердце и почки. Эти пикантные закуски завернуты в жир из свиного чугуна — кружевную мембрану, покрывающую внутренние органы свиньи. Подавайте с луковым соусом и пюре из гороха, чтобы получилась вкусная и насыщенная тарелка.

  На 4 порции
  175 г репчатого лука, очищенного и нарезанного
  500 г свинины (печень и сердце), нарезанной на кусочки 4 см
  250 г свиной грудинки без кожи, нарезанной
  250 мл воды
  75 г белого панировочные сухари
  Щепотка молотого шалфея
  1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  Соль и черный перец
  300 г жира из свинины (продается в мясных магазинах)

  1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа отметка 4.Смешайте нарезанный лук с жареным картофелем и свиной грудинкой в ​​запеканке и добавьте воды. Накройте крышкой и готовьте в духовке 45–50 минут или пока мясо не станет мягким. Дайте ему немного остыть, затем процедите ликер и оставьте его.

  2 Пропустите все приготовленное мясо и лук через мясорубку (если она у вас есть). Или же можно крупно измельчить в кухонном комбайне и положить в большую миску. Добавьте панировочные сухари, мускат и шалфей, приправьте солью и черным перцем и хорошо перемешайте.

  3 Влажными руками скатайте полученную смесь в шарики размером чуть больше мяча для гольфа, затем оберните их жиром из свинины. Выложите в запеканку, добавьте немного оставшегося варочного раствора и готовьте в духовке без крышки в течение 10–15 минут или до тех пор, пока жир не станет золотисто-коричневого цвета.

  Адаптировано из Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell (Kyle Books)

  Рубец в римском стиле

  Рубец в этом классическом итальянском блюде очень похож на пасту ( trippa alla romana) — с покрытием в насыщенном томатном соусе и пригоршни солено-сладкого пармезана.

  На 4-6 порций
  1 кг рубца, нарезанного тонкой лентой, с отброшенными жиром и хрящами
  1 луковица, нарезанная кубиками
  6 зубчиков чеснока
  Оливковое масло
  Соль и черный перец

  13 1
  лист
  1 гвоздика
  Веточка тимьяна
  Вода
  230-470 мл пассата, по вкусу
  Хлопья красного перца, по вкусу
  Пармезан или пекорино

  1613

  рубец в большой кастрюле с подсоленной водой примерно на 20 минут.Слейте воду и отложите в сторону.

  2 Тем временем в запеканке на оливковом масле размягчите лук и чеснок на медленном огне. Добавьте высушенный рубец и хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте лавровый лист, гвоздику и тимьян, затем добавьте воды на 5 см.

  3 Накрыть крышкой и варить на медленном огне не менее часа, пока рубец не станет очень мягким. Попробуйте бульон и поправьте приправы. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь.

  4 На следующий день нагрейте рубец, добавив пассату и хлопья красного перца, и тушите 15-20 минут.Подавать посыпать сыром.

  По материалам книги Дэвида Таниса, «Сердце артишока и другие кухонные путешествия» (Artisan)

  Суп из бычьего хвоста и тамаринда

  Свежий взгляд на старинный бульон с резкими нотами лемонграсса, лайма, тамаринда, галангала и перец чили.

  На 4 порции
  3 столовые ложки подсолнечного масла
  1,2 кг бычьего хвоста, обрезанного и нарезанного кусочками
  1,3 литра воды или легкого куриного бульона
  Большая щепотка соли
  Большая щепотка сахара
  4-6 столовых ложек тамаринда
  140 г вешенек с обрезанными концами, разорванными пополам
  Кусок галанга 4 см, нарезанный ломтиками
  2-3 стебля лемонграсса, надрезанные и разрезанные на 3
  4-5 листья лайма
  2 сливовых помидора, разрезанные пополам

  2-3 чили с высоты птичьего полета
  2-3 столовые ложки рыбного соуса по вкусу
  2-3 сока лайма по вкусу
  2 ст.л. нарезанного кориандра

  1 Разогрейте масло в большой запеканке.Добавьте кусочки бычьего хвоста и обжарьте на сильном огне, пока все они не подрумянятся — возможно, вам придется делать это партиями. Снимите и отложите на тарелке.

  2 Слейте излишки масла со сковороды, положите бычий хвост обратно в кастрюлю и залейте водой или бульоном, солью, сахаром и тамариндовой водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до легкого кипения. Накройте на 2–2 ½ часа или пока не станет мягким, но не отваливающимся от кости. Время от времени снимайте жир с поверхности.

  3 Добавьте остальные ингредиенты, кроме сока лайма и кориандра.Варить еще 20-25 минут. Перед подачей добавить сок лайма и кориандр.
  Tom Catley , bonapeti.com

  7 сытных мясных рецептов на воскресный вечерний ужин

  У многих людей есть традиции обеда в воскресенье вечером. Будь то классический жареный цыпленок, спагетти и фрикадельки или простая пицца с вином, можно с уверенностью сказать, что члены семьи любят вместе обедать в конце каждой недели. Воскресные обеды не обязательно должны быть изысканными, чтобы доставлять удовольствие, но они должны быть вкусными.Если вы будете следующим поваром на семейном воскресном вечере, у нас есть семь классических рецептов, которые произведут впечатление, не вызывая у вас стресса. Эти теплые и успокаивающие рецепты написаны для хищников, поэтому подайте их своим мясоедам и приготовьте на скорую руку другое блюдо для вегетарианцев.

  1. Жареный цыпленок

  Жареный цыпленок | iStock.com

  First up — классический воскресный ужин, который, по мнению большинства начинающих поваров, им не под силу приготовить дома. Подумайте еще раз с этим рецептом запеченной курицы от Марты Стюарт.Рецепт требует всего 3 ингредиента и час приготовления. Подготовьтесь заранее и поставьте птицу в духовку до прихода гостей. В вашей квартире или доме будет замечательно пахнуть, когда они войдут в дверь, и когда вы нарежете нежного цыпленка, вам придется поблагодарить Марту за это.

  Состав:

  • 1 ​​целая курица (около 3,5 фунтов), промытая и промокшая насухо
  • 2 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
  • Соль и молотый перец грубого помола

  Инструкции: Разогрейте духовку до 425 ° по Фаренгейту.Свяжите куриные окорочка кухонным шпагатом. Поместите курицу на решетку, установленную на противне (или на противне с бортиком).

  Натереть курицу сливочным маслом; заправить 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки перца. Жарьте, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 160 градусов, когда он будет вставлен в самую толстую часть бедра (без костей), от 45 до 50 минут. Подавайте или дайте остыть перед охлаждением до 3 дней под крышкой.

  2. Свиная вырезка с грушами и луком-шалотом

  Свинина | iStock.com

  Следующий рецепт от «Приятного аппетита» со свининой. Свиная вырезка с грушами и луком-шалотом идеально подходит для осени и зимы, когда сезон груши и потребители выключают грили и включают духовки. Свинина также является фаворитом плотоядных животных и прекрасной передышкой от курицы и другого красного мяса. Подавайте эту свиную вырезку, которая жарится всего за 10 минут, и поразите ваших гостей своим вкусом и внешним видом. Вкус свинины идеально сочетается с терпкими грушами и соленым луком-шалотом, и приготовить блюдо очень просто.

  Состав:

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 ​​столовая ложка нарезанного свежего тимьяна плюс веточки свежего тимьяна для украшения
  • 1 ​​(0,5 фунта) свиная вырезка
  • 3 больших лука-шалот, каждый нарезанный на 6 клиньев через конец стебля, очищенный от кожуры
  • 3 небольшие неочищенные груши Bosc или Anjou, четвертинки, сердцевина
  • сливочное масло 4 чайные ложки, комнатная температура
  • 2 чайные ложки универсальной муки
  • 1½ стакана малосолевого куриного бульона
  • ¾ чашка грушевого нектара

  Инструкции: Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.Смешайте в небольшой миске масло, чеснок и измельченный тимьян. Натрите смесью свинину, лук-шалот и груши. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте свинину и лук-шалот; подрумянивать со всех сторон, переворачивая, около 7 минут. Переложите лук-шалот на блюдо. Переложить свинину на противень (сковороду не чистить). Жарьте свинину, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 145 градусов по Фаренгейту, примерно 10 минут.

  Тем временем добавьте груши в ту же сковороду и готовьте на среднем или сильном огне до коричневого цвета на срезанной стороне, переворачивая один или два раза, около 4 минут.Переложить груши на блюдо.

  Смешайте масло и муку в маленькой чашке. Добавьте бульон, грушевый нектар и смесь масла в ту же сковороду; варить, пока соус не загустеет, соскребая подрумяненные кусочки, около 7 минут.

  Свинина ломтик; разложить на блюде. Окружите грушами и луком-шалотом. Полить свинину соусом. Украсить веточками тимьяна.

  3. Спагетти и фрикадельки

  Спагетти и тефтели | Thinkstock

  Следуя классике, мы подошли к рецепту спагетти и фрикаделек от Taste of Home.Традиции существуют не зря, и это блюдо — квинтэссенция комфортной еды, которая сопровождается ностальгией. Подавайте его своим друзьям и семье и наслаждайтесь легкостью, зная, что всем это понравится. Список ингредиентов может быть длинным, но время на приготовление невелико, и все знают, что классические спагетти и фрикадельки всегда того стоят.

  Состав:

  • 2 банки нарезанных кубиками помидоров, недренированных
  • 1 ​​банка томатной пасты
  • 1,5 стакана воды, разделенная на части
  • 3 столовые ложки натертого лука
  • 1 ​​столовая ложка сахара
  • 1½ чайных ложки сушеного орегано
  • 1 ​​лавровый лист
  • 1¼ чайная ложка соли, разделенная на части
  • 1 ​​чайная ложка измельченного чеснока
  • ¾ ч. Л. Перца, разделенного на кусочки
  • 6 ломтиков дневного хлеба, разорванных на части
  • 2 слегка взбитых яйца
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
  • Говяжий фарш 1 фунт
  • Спагетти горячего приготовления
  • Дополнительный сыр Пармезан, по желанию

  Приготовление: В голландской духовке смешайте помидоры, томатную пасту, 1 стакан воды, лук, сахар, орегано, лавровый лист и по ½ чайной ложки соли, чеснока и перца.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки в течение 1¼ часов.

  Тем временем замочите хлеб в оставшейся воде. Выдавите лишнюю влагу. В большой миске смешайте хлеб, яйца, сыр пармезан, петрушку и оставшуюся соль, чеснок и перец. Раскрошите говядину и хорошо перемешайте. Сформируйте тридцать шесть 1-½ дюйма. фрикадельки.

  Поместите фрикадельки на решетку в неглубокий противень. Выпекать без крышки при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или пока не перестанет быть розовым; осушать. Переложить в соус для спагетти.Варить на медленном огне без крышки, пока не прогреется, время от времени помешивая. Откажитесь от лаврового листа. Подавайте со спагетти с добавлением пармезана, если хотите.

  4. Бефстроганов

  Строганов | iStock.com

  Еще больше воскресной комфортной еды, и ее приготовление займет всего 30 минут. Введите: Бефстроганов от Gimme Some Oven — блюдо, которое потребители не могут не жаждать. Пока у вас есть любители говядины и грибов, все в порядке. Это блюдо — яичная лапша, стейк, грибы и грибной соус.Вы можете использовать любой стейк, а также смесь грибов. Просто убедитесь, что вы не торопитесь со сливочно-грибным соусом, потому что это, несомненно, лучшая часть.

  Состав:

  • Яичная лапша шириной 1 фунт
  • 4 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
  • 1,5 фунта тонко нарезанного стейка
  • соль и перец
  • 1 ​​белая или желтая луковица, тонко нарезанная
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 ​​фунт нарезанных грибов
  • ½ стакана белого сухого вина
  • 1.5 стаканов говяжьего бульона
  • 1 ​​столовая ложка Вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки муки
  • ½ стакана простого греческого йогурта или легкой сметаны
  • Петрушка нарезанная свежая

  Способ приготовления: приготовить лапшу в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.

  По мере того, как вода для макарон нагревается, растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Приправьте стейк солью и перцем, затем выложите его на сковороду одним слоем. Дайте ему обжариться, не касаясь его, около 3 минут.Переверните стейк и еще раз обжарьте его около 3 минут. Снимите стейк со сковороды и отложите в сторону.

  Верните сковороду на огонь и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. После того, как он растает, добавьте лук и варите около 3 минут. Добавьте чеснок и грибы, тщательно перемешивая. Готовьте смесь еще 5-7 минут или пока грибы не приготовятся, а лук не станет мягким. Влейте белое вино, очистив сковороду от глазури с помощью кухонной ложки, чтобы соскрести подрумяненные кусочки со дна сковороды.Дайте смеси остыть еще 3 минуты.

  Пока грибы и лук готовятся, взбейте говяжий бульон, Вустерширский соус и муку до получения однородной массы. Вылейте смесь в кастрюлю, помешивая. Дайте соусу покипеть 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте греческий йогурт и хорошо перемешайте, затем добавьте стейк. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.

  Подавайте с яичной лапшой, при желании украсив петрушкой.

  5. Идеальное жаркое в горшочке

  Жаркое в горшочке | iStock.com

  Если вы думаете, что только матриарх семьи может идеально приготовить жаркое, подумайте еще раз. Следуйте этому рецепту из книги «Женщина-пионерка» и приготовьтесь удивить себя. Самое замечательное в жареном в горшочке заключается в том, что после того, как вы закончите подготовительную работу, духовка сделает всю работу за вас. У женщины-пионерки есть надежные инструкции, как подготовить мясо, а затем его поставить в духовку на 4 часа. Если вы планируете заранее и даете своему жареному достаточно времени, чтобы приготовиться, нет причин, по которым вы не можете полностью произвести впечатление на 10 гостей, которых обслуживает этот рецепт.

  Состав:

  • 1 ​​цельный (от 4 до 5 фунтов) жареный цыпленок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 целых луковицы
  • 6 морковок целиком (до 8 морковок)
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • 1 ​​стакан красного вина (по желанию, можно использовать говяжий бульон)
  • От 2 до 3 чашек говяжьего бульона
  • 3 веточки свежего тимьяна или более по вкусу
  • 3 веточки свежего розмарина или более по вкусу

  Инструкции: Выберите красиво отделанный мрамором кусок мяса.Обильно посолите и поперчите жареный цыпленок.

  Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем или сильном огне. Затем добавьте 2–3 столовых ложки оливкового масла.

  Разрежьте две луковицы пополам и нарежьте 6–8 морковок на 2-дюймовые ломтики (вы можете очистить их, но не обязательно). Когда масло в кастрюле станет очень горячим (но не дымится), добавьте разрезанный пополам лук, поджаривая его с одной, а затем с другой стороны. Выложите лук на тарелку.

  Бросьте морковь в ту же очень горячую сковороду и немного перемешайте, пока она не подрумянится, примерно минуту.

  При необходимости добавьте в очень горячую сковороду еще немного оливкового масла. Поместите мясо в сковороду и обжарьте его около минуты со всех сторон, пока оно не станет красивым и не подрумянится. Выложите жаркое на тарелку. При все еще на высокой горелке используйте красное вино или говяжий бульон, чтобы удалить глазурь со сковороды, соскребая дно венчиком, чтобы усилить весь этот чудесный аромат.

  Когда дно сковороды станет достаточно гладким, поместите жаркое обратно в форму и добавьте говяжий бульон, достаточный, чтобы покрыть мясо наполовину.Добавьте лук и морковь, а также 3 или 4 веточки свежего розмарина и примерно 3 веточки свежего тимьяна.

  Закройте крышку, затем запекайте в духовке с температурой 275 ° по Фаренгейту в течение 3 часов (для жаркого весом 3 фунта). Чтобы приготовить жаркое весом от 4 до 5 фунтов, рассчитывайте на 4 часа.

  6. Пирог с курицей

  Пирог с курицей | iStock.com

  Полюбуйтесь рецептом пирога с курицей от Saveur и разогрейте духовку. Пирог с курицей — это мечта о комфортной еде, и вам не нужно быть опытным поваром, чтобы справиться с ней самостоятельно.Попробуйте приготовить заранее приготовленное тесто с горшечным пирогом, а затем возьмите овощи, курицу и жирные сливки. Вы никогда не ошибетесь, если в состав входят жирные сливки и углеводы, и этот рецепт, рассчитанный на 6-8 человек, на удивление снисходителен.

  Состав:

  • 1 ​​пучок петрушки
  • 1 ​​курица (3-4 фунта)
  • 1 ​​пинта жемчужного лука, бланшированного и очищенного от кожуры
  • 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови по 0,5 дюйма
  • Картофель ½ фунта, очищенный и нарезанный 1-дюймовыми кубиками
  • фунт сахарного горошка, обрезанный
  • 1 ​​зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
  • ¼ фунт белых грибов, разрезанных на четвертинки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Универсальная мука 2 столовые ложки
  • 1 ​​стакан жирных сливок
  • Соль и свежемолотый перец
  • ½ чайной ложки Табаско
  • 1 ​​рецепт Горшечного пирога
  • 1 ​​яичный желток, взбитый с 1 столовой ложкой воды

  Инструкции: нарезать петрушку достаточно, чтобы заполнить ¼ чашки; отложить.Положите оставшуюся петрушку, курицу и половину лука в большую кастрюлю с водой, чтобы она покрылась водой; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите высокую температуру; варить 30 минут. Удалить курицу; Круто. Отрывайте мясо кусками одинакового размера; поместите в большую миску. Верните кости в горшок; варить на медленном огне 1 час. Запас штамма; вернитесь в кастрюлю на среднем огне. Готовьте морковь, картофель, кусочки сахара и оставшийся в бульоне лук порциями, пока они не станут мягкими, добавляя к курице в готовом виде.

  Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Варите чеснок и грибы с 1 столовой ложкой сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне в течение 3 минут.Добавьте к куриной смеси. В этой же сковороде растопить оставшиеся 3 ст. сливочного масла и присыпать мукой. Постоянно помешивайте на среднем огне 2–3 минуты. Вмешайте 1 стакан бульона до загустения. Снять с огня и добавить сливки. Добавьте нарезанную петрушку и приправьте по вкусу солью, перцем и табаско. Аккуратно вмешайте соус в куриную смесь.

  Приготовить тесто. Выложите тесто на 9-дюймовую сковороду, наполните куриной смесью и накройте верхним слоем теста. Обогните края, прорежьте отверстие сверху и смажьте яйцом. Выпекать 15 минут.Уменьшите огонь до 350 градусов и продолжайте выпекать, пока корочка не подрумянится, примерно 35 минут.

  7. Мясная лазанья

  Лазанья | iStock.com

  И последнее, но не менее важное: лазанья — сырный, мясистый, мясистый вкус. Рецепт Рэйчел Рэй сделает из вас эксперта по лазаньи, и очень скоро ваши гости ужина будут просить ее снова и снова. Неудивительно, что главные ингредиенты традиционной формулы питания включают масло, колбасу, помидоры, три вида сыра и лапшу.Это блюдо, рассчитанное на 12 порций и приготовление которого занимает 1 час 15 минут, накормит семью и понравится всем. Подавайте его с чесночным хлебом и угощайте своих гостей углеводной комой в воскресенье вечером.

  Состав:

  • 7 столовых ложек сливочного масла
  • Сладкая итальянская колбаса весом 1 ½ фунта
  • 7 зубчиков чеснока — 5 измельченных и очищенных, 2 мелко нарезанных
  • 2 банка 35 унций измельченных итальянских помидоров
  • Соль и перец
  • 2 стакана молока
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 ​​чашка тертого сыра пармезан-реджано
  • 1 ​​фунт сушеной лапши лазаньи с взъерошением
  • 2 фунта сыра рикотта
  • 2 яйца
  • 1 ​​стакан свежих мелко нарезанных листьев базилика
  • 1 ​​фунт тертого сыра моцарелла

  Приготовление: В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне.Добавьте колбасу и готовьте, измельчая мясо, примерно 7 минут, пока он не перестанет розоветь. Переложите шумовкой в ​​миску. Добавьте измельченный чеснок в кастрюлю и варите, помешивая, 2 минуты. Добавить помидоры и довести до кипения на среднем огне. Варить, периодически помешивая, 1 час; приправить перцем.

  Тем временем нагрейте молоко в мерной чашке для микроволновой печи в течение 90 секунд. В средней кастрюле растопите 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и варите 1 минуту.Вмешайте муку, затем постепенно добавьте теплое молоко и доведите до кипения. Варить, взбивая, до загустения около 5 минут. Добавьте 2/3 стакана пармезана-реджано и приправьте солью и перцем.

  В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой смешайте оставшуюся 1 столовую ложку масла и лапшу для лазаньи. Готовьте, часто помешивая, до состояния al dente; слить и промыть холодной водой.

  В миске смешайте оставшиеся 1/3 стакана пармезана-реджано, рикотту, яйца, базилик и ¼ чайной ложки перца.

  Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки размером 10 на 15 дюймов и кусок пергаментной бумаги размером 10 на 15 дюймов. Дно блюда смазать томатным соусом. Сверху выложите лапшу с лазаньей, слегка перекрывающуюся крест-накрест. Слой с половиной вареной колбасы, 1 ½ стакана томатного соуса, половиной смеси рикотты и одной третью моцареллы. Выложите еще один слой лапши крест-накрест в блюде. Равномерно полейте белым соусом. Слой с большим количеством лапши, оставшейся колбасой, 1 ½ стакана томатного соуса, оставшейся смесью рикотты, половиной оставшейся моцареллы, последним слоем лапши и оставшимся томатным соусом.Сверху выложить подготовленный пергамент, смазанной маслом вниз. Накрыть фольгой, выложить на противень и выпекать 1 час. Выбросьте фольгу и пергамент; сверху выложить оставшуюся моцареллу и запекать 15 минут. Дайте постоять перед подачей на стол.

  Еще из шпаргалки по культуре:

  доступных и вкусных рецептов мяса

  Придумывать здоровые, но недорогие обеды может быть непросто, особенно если вы плотоядное животное. Однако блюда, приготовленные из мяса, не всегда приносят прибыль.Ознакомьтесь с этими семью доступными рецептами мяса, которые идеально подходят, если у вас ограниченный бюджет.

  1. Запеканка с фрикадельками и пармезаном

  Для этого рецепта требуется всего пять ингредиентов, так что поход в продуктовый магазин будет легким. Он также отлично подходит для кормления больших групп людей или для приготовления большой порции еды в течение недели.

  Миссис Хэппи Хозяйка

  Рецепт: Миссис счастливая домохозяйка

  2. Запеченный цыпленок Капрезе

  Эта курица в итальянском стиле может показаться модной, но она не будет стоить вам целого состояния.Рецепт предусматривает использование куриных бедер, которые, как правило, дешевле куриных грудок.

  Чертовски вкусно

  Рецепт: чертовски вкусно

  3. Фаршированный перец

  Эти болгарские перцы с начинкой из говядины делают полноценное и сбалансированное блюдо и готовятся из недорогих ингредиентов, таких как рис, нут и томатный соус. Чтобы блюдо получилось, добавьте побольше специй.

  Средиземноморское блюдо

  Рецепт: средиземноморское блюдо

  4.Сковорода из сладкого картофеля с индейкой

  Фарш из индейки — обычно более доступный вариант, чем говяжий фарш, и если вы хотите, чтобы он был вкусным, вы можете приготовить его со сладким картофелем, перцем и моцареллой. Вы захотите добавить это несложное блюдо на сковороде к обычному чередованию ужинов по будням.

  Primavera Кухня

  Рецепт: Кухня Primavera

  5. Тушеная свинина с кленом в медленноварке

  Лучшая часть этого рецепта — не считая недорогого списка ингредиентов — это то, что он очень прост в обслуживании.Все, что вам нужно сделать, это потратить 10 минут на подготовку, а все остальное сделает ваша мультиварка.

  Душистый горошек и шафран

  Рецепт: душистый горошек и шафран

  6. Жаркое с говядиной и капустой

  Нет необходимости тратить деньги на еду на вынос, если вы можете приготовить жаркое в домашних условиях. Этот жареный картофель (получивший название «крэк-лосось», потому что он вызывает привыкание) стоит недорого, поэтому нет причин, по которым вы не можете наслаждаться им снова и снова.

  Бюджетные байты

  Рецепт: бюджетные байты

  7.Кильбаса хэш

  Этот красочный хеш содержит колбасу из индейки, перец, лук и картофель, что делает его доступным вариантом, которым можно накормить всю семью.

  Клуб двух укусов

  Рецепт: клуб на два укуса

  Три рецепта жареных мясных блюд, Food News & Top Stories

  (THE STAR / ASIA NEWS NETWORK) — Если вы хотите получить удовольствие от лизания пальцев, жареное во фритюре мясо — это идеальная еда для комфортного проживания.

  КУРИНЫЕ ЧОПЫ НА ПИТЬЕ

  ИНГРЕДИЕНТЫ
  2 куска куриных окорочков
  4 столовые ложки кукурузного крахмала
  1 столовая ложка рисовой муки
  1 столовая ложка простой муки
  2 чашки масла для жарки во фритюре

  Маринад
  1 чайная ложка красного клейкого рисового винного осадка
  1 кубик консервированного бобового творога (lum yee), растертый ложкой
  1 столовая ложка устричного соуса
  1 столовая ложка легкого соевого соуса
  1 столовая ложка сахара
  2 столовые ложки кунжутного масла
  1 столовая ложка китайского рисовое вино (вино Shao Hsing Hua Tiau)

  МЕТОД
  1.Кусочки курицы смешать с маринадом и хорошо перемешать. Мариновать около 30 минут. Смешайте кукурузный крахмал, рисовую муку и обычную муку и хорошо перемешайте.
  2. Непосредственно перед жаркой во фритюре перемешайте маринованные кусочки курицы в мучной смеси. Стряхните лишнюю муку.
  3. Нагрейте масло в воке. Обжарьте маринованную курицу во фритюре на среднем или медленном огне до полной готовности. Включите сильный огонь и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета. Вылейте посуду и слейте воду. Подавать с ломтиками помидора и огурца.
  

  
  Жареная куриная отбивная с острым соусом керабу.ФОТО: К. ДЖЕЙСОН
  

  ЖАРЕНЫЙ КУРИНЫЙ ЧОП С СОУСОМ КЕРАБУ ТАНЖИ

  ИНГРЕДИЕНТЫ
  2 куска куриных окорочков
  1 стакан предварительно замешанной муки для фритюра
  Масла достаточно для глубокой сушки

  Маринад
  1 чайная ложка сахара
  ½ чайной ложки соли или по вкусу
  ½ чайной ложки перца или по вкусу
  ½ чайной ложки молотого черного перца
  1 столовая ложка легкого соевого соуса

  Манго керабу
  ½ стакана зеленого манго
  1 пурпурный лук

  Острый соус
  3 столовые ложки тайского соуса чили
  3 столовые ложки сливового соуса
  1 чайная ложка пасты том-ям
  ½ чайной ложки соли
  ½ чайной ложки перца
  2-3 столовые ложки сока лайма
  1 столовая ложка измельченного чеснока
  1 столовая ложка нарезанного перца перца птичьего глаза
  1 столовая ложка нарезанных листьев кориандра
  1 столовая ложка нарезанных цветов имбиря

  МЕТОД
  1.Хорошо промойте кусочки курицы и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Приправить ингредиентами для маринада и отставить на 20 минут.
  2. Смажьте кусочки курицы предварительно перемешанной мукой для жарки. Стряхните лишнюю муку.
  3. Нагрейте масло в воке до горячего состояния и обжарьте во фритюре до готовности и золотистого цвета. Вынуть куриные кусочки из масла и разогреть масло. Положите кусочки курицы обратно в масло и снова обжарьте до хрустящей корочки и румяной корочки. Кусочки курицы нарезать небольшими кусочками.
  4.Смешайте ингредиенты для острого соуса в миске. Намажьте курицу измельченными манго и луком и полейте соусом. Подавать немедленно.

  
  Жареные полоски свиной отбивной. ФОТО: К. ДЖЕЙСОН
  

  ЖАРЕНЫЕ СВИНЫЕ ПОЛОСКИ

  ИНГРЕДИЕНТЫ
  440 г свиной вырезки
  ½ стакана муки из сладкого картофеля
  2 столовые ложки кукурузного крахмала
  1 столовая ложка порошка куриного бульона
  Масла достаточно для жарки во фритюре

  Маринад
  1 столовая ложка легкого соевого соуса
  1 столовая ложка устричного соуса
  1 чайная ложка сахара
  1 столовая ложка китайского рисового вина (вино Shao Hsing Hua Tiau)
  ½ чайной ложки порошка перца
  ½ яйца
  1 столовая ложка муки из тапиоки

  МЕТОД
  1.Свиную корейку нарезать ломтиками толщиной 2 см. Слегка измельчите ломтики мяса тупым краем ножа, чтобы мясо стало мягким. Заправить кусочки свинины маринадом на 20 минут.
  2. Смешайте муку из сладкого картофеля, кукурузный крахмал и порошок куриного бульона. Слегка покройте маринованное мясо этой смесью и оставьте на две-три минуты.
  3. Нагрейте масло в воке до горячего, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте полоски свиной отбивной и жарьте во фритюре до готовности и золотистого цвета.
  4. Прекратите работу и подавайте с острым соусом керабу из рецепта жареной куриной отбивной.

  .