Готовка без рецепта. Как научиться изменять рецепт

Изменения в рецептуре — не смертельны. Выясним, почему не стоит бояться переделывать рецепты и упрощать ресторанные блюда.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Не бойтесь играть «не по правилам» 👇

🌍 Базовых рецептов не так много. Хотя иногда кажется, что кухонь и рецептов сотни, на самом деле многие из них — вариации на тему одного и того же блюда. Например, яйца на завтрак с овощами и другими ингредиентами готовят почти в каждой стране.

В Израиле есть шакшука, в Италии — фриттата, в Испании — тортилья. В основе у них одна и та же идея — вы тоже можете придумать свою вариацию.

🧑‍🍳 Рецепты блюда отличаются у каждого повара. Часто ингредиенты в традиционном блюде зависят от региона и продуктов, которые там выращивают. Поэтому назвать один «правильный» рецепт ризотто или киша невозможно. У каждой хозяйки, у каждого повара может быть «своя» версия традиционного блюда — как и у вас.

🧠 Когда вы готовите без рецепта, вы запоминаете алгоритм и лучше понимаете блюдо. Мы многое делаем «на автомате» — приседаем вслед за тренером, едем по навигатору, готовим по рецепту. Отказ от рецепта поможет остаться с блюдом «наедине» — следить за его готовностью без таймера, пробовать добавлять разные специи и искать «свой» вкус.

💫 Так рождаются новые рецепты. Нельзя придумать новое блюдо без экспериментов. Отказ от рецепта поможет найти новые вкусовые сочетания, понять свои вкусовые предпочтения и, возможно, создать что-то принципиально новое — хотя бы для вашей семьи.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Если вы готовите регулярно, но ограничиваетесь привычным набором блюд, то, может, и не стоит бросаться в мир новых рецептов? Это будет сложно для вас и неожиданно для других членов семьи.

Начнем с малого 👇

🥔🔛🍠 Измените один ингредиент в привычном блюде. У каждого есть любимые рецепты — они нравятся всем в семье и их легко готовить. Но порой они надоедают. Попробуйте «обновить» и подкорректировать блюдо так, чтобы оно заиграло по-новому. Например, в семейный рецепт борща можно добавить маринованные огурцы для легкой остроты. Или вместо привычных корнеплодов добавить новые — например, корень сельдерея или петрушки.

🍳 Измените способ приготовления. Вместо того, чтобы жарить картошку или варить овощи для салата, попробуйте запечь их. Или наоборот — слегка обжарьте хрустящие овощи вместо длительного запекания. Иногда очень многое зависит от метода приготовления — мы делаем что-то по привычке, но стоит изменить маленькую деталь и блюдо заиграет иначе.

🔪 Измените структуру блюда. Мы режем ингредиенты для оливье привычными кубиками и даже не задумываемся о том, чтобы что-то поменять в нем. Попробуйте остановиться и мысленно разобрать салат на части. Может быть, вы хотите сделать его более хрустящим? Тогда попробуйте нарезать огурцы крупнее, сохранить их текстуру. А можно вообще нарезать все продукты пластинами и сделать башню — оливье станет совсем другим.

🍱 Обновите блюдо, которое не прижилось. Иногда мы пробуем новые рецепты, но они не вызывают восторга и мы возвращаемся к привычным «котлетам». Не стоит сдаваться так просто: попробуйте адаптировать это блюдо под свой вкус. Подумайте, что вам не понравилось — слишком жирное, резкие пряности, кислый соус. Не стесняйтесь «перекраивать» блюда под себя: уберите пряности, положите другое мясо. Никакая кулинарная комиссия не осудит вас за нарушение традиционной рецептуры — ведь по факту ее не существует.

🤔 Прислушивайтесь к ощущениям и обсуждайте новые блюда. Чтобы понять, что вам нравится и не нравится во вкусе и как лучше корректировать рецепты, надо следить за своими ощущениями. Может быть, блюдо показалось вам пресным или слишком острым? Или члены семьи не оценили корицу в овощах, зато против бадьяна они ничего не имеют? Старайтесь есть не торопясь и замечать, как сочетаются запахи, какое блюдо по текстуре, что выбивается и не нравится. Это поможет в следующий раз довести его до идеала. А членов семьи нужно почаще спрашивать об их предпочтениях — вряд ли они задумаются об этом сами.

🍳 Подумайте, как можно обновить любимые блюда, и посоветуйте другим, что можно изменить в их привычных блюдах. Возможно, советы со стороны помогут вам взглянуть на свой привычный ужин по-новому.

А сейчас попробуем изменить привычное блюдо. Даем рецепт полезного плова: заменили крупу, добавили менее жирное мясо и брокколи. Но основа любого плова — лук, чеснок, морковь и специи — остались неизменными.

‼️ Мы даем все ингредиенты из расчета на двоих человек.

📖 Плов с кускусом и индейкой на двоих

⏲ Время приготовления:

около 40 минут.

🛒 Что понадобится: филе индейки 150 г, кускус 120 г, половина луковицы, одна средняя морковь, 4 зубчика чеснока, брокколи 100 г, чайная ложка зиры, немного барбариса и петрушки, растительное масло.

🔪 Готовим

1️⃣ Режем: нарежьте индейку кубиками побольше ногтя — 1,5 см, а лук и морковь — маленькими кубиками по полсантиметра. Мелко нарежьте чеснок. Разделите брокколи на маленькие соцветия.

2️⃣ Жарим: разогрейте сковородку, влейте растительное масло, выложите лук, чеснок и морковь. Обжаривайте около двух минут на сильном огне. Добавьте индейку и обжаривайте еще пару минут. Не забывайте помешивать. Добавьте брокколи, слегка обжарьте.

3️⃣ Тушим: всыпьте в сковороду кускус, барбарис, зиру. Посолите и поперчите, залейте водой так, чтобы она покрывала крупу. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого. Накройте крышкой и готовьте еще 10–15 минут до полной готовности крупы. Выключите плиту и дайте настояться под крышкой 5–7 минут. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте при подаче.

👅 Что получится: полезная вариация плова с диетической индейкой, свежими брокколи и кускусом вместо риса. Отлично подойдет тем, кто выбирает здоровое и диетическое питание.

Также в адаптации можно идти от обратного: брать более необычные рецепты и убирать некоторые ингредиенты, «одомашнивать» их на свой вкус.

Зачем это делать 👇

🛒 Некоторые ингредиенты сложно найти. Покупать лемонграсс для том-яма или правильный сорт риса для ризотто может быть дорого и сложно — даже в Москве не все можно купить в магазине у дома, что уж говорить про городки поменьше. Поэтому нет ничего страшного в том, чтобы импровизировать и адаптировать рецепты: замените лемонграсс в том-яме цедрой лимона, а вместо ризотто сделаете гречотто.

🙊 Вы не едите или не любите некоторые ингредиенты. Если вы не едите мясо, глютен или не любите кокосовое молоко — просто замените их тем, что вы едите. Например, можно сделать пасту карбонара с гречневой или рисовой лапшой вместо пшеничной, а в том-ям добавить миндальное молоко вместо кокосового.

🍠 Заменить продукты на сезонные. Каждый месяц на полках появляются свежие продукты, которые полезнее и иногда дешевле внесезонных. Подумайте, что специфического и интересного в них есть и используйте это в блюдах. Например, топинамбур вместе с белыми грибами даст трюфельный аромат — можно сделать крем и добавить его в пасту.

🤔 Выбирать рецепты попроще. Мы уже говорили, что блюда повторяются от страны к стране — отличаются лишь некоторые ингредиенты и технологии. Поэтому не будет ничего страшного, если вы замените один рецепт на другой.

Например, меренгу в Италии, Франции и Швейцарии готовят по разным рецептам. Самый простой — во Франции, где яйцо просто взбивают с сахарной пудрой. Если вам нужна меренга, а рецепт выглядит очень сложным — поищите версию попроще.

🍝🥡 Смесь разных кухонь называется фьюжн. Смешать китайскую лапшу с итальянским соусом карбонара, а сверху посыпать французским сыром дор-блю — это не значит оскорбить сразу три нации. Необычные сочетания используют шефы со всего мира — они экспериментируют со вкусами и пытаются взглянуть на кухни разных стран по-новому. Попробуйте и вы — это просто!

Мы взяли классический итальянский пирог и адаптировали его под русские продукты — рикотту заменили на творог, а сорт пшеницы «спельта» — на перловку. Тесто здесь будет рубленое, по французскому рецепту, — добавили чуть-чуть Франции к этой смеси Италии и России.

📖 Итальянский пирог «пастьера» с перловкой и творогом

⏲ Время приготовления: примерно два часа.

🛒 Что понадобится

Тесто: мука 150 г, холодное сливочное масло 100 г, холодная вода 50 мл, сахар 50 г, щепотка соли.

Основа: перловка 150 г, молоко 300 мл, сахар 125 г.

Начинка: нежирный мягкий творог 250 г, цукаты 90 г, три яйца, стручок ванили, цедра половины апельсина.

🔪 Готовим

1️⃣ Тесто: в муку добавьте соль и сахар. Нарубите масло на мелкие кусочки, добавьте в муку вместе с холодной водой. Замесите до однородной массы, уберите в холодильник на 20–30 минут.

2️⃣ Основа: соедините ингредиенты в кастрюле и варите на среднем огне до полной готовности перловки. В основе должно остаться немного жидкости — если ее не хватает, долейте немного воды или молока. Остудите.

3️⃣ Начинка: натрите цедру на мелкой терке, нарежьте цукаты по полсантиметра. Разрежьте стручок ванили, вычистите семечки ножом. Смешайте все ингредиенты: цукаты, творог, ваниль, яйца, цедру. Добавьте основу из перловки, перемешайте до однородной массы.

4️⃣ Собираем пирог: раскатайте тесто до толщины 2–3 миллиметра. Выложите его в круглую форму с рифлеными бортами — она лучше всего подходит для песочного теста. Распределите тесто равномерно, сделайте проколы вилкой — это поможет ему не подниматься. Выложите начинку из перловки и творога. Разогрейте духовку до 180°C, выпекайте пирог один час. Остудите перед подачей.

👅 Что получится: очень нежный пирог с ароматом ванили и цитрусов. Рубленое тесто даст хрустящую текстуру, которая будет контрастировать со сливочной творожной начинкой. Пастьеру на юге Италии готовят на праздник Пасхи, поэтому весной этот пирог можно испечь вместо кулича.

Форма для песочного теста

Интерфейс рецепта — 1000.menu

Если интерфейс рецептов на Хрумке тебе кажется сложным, загляни сюда.

Почему рецепты Хрумки лучше?

У каждого рецепта имеется:

• время приготовления
• количество порций
• калорийность
• Соотношение белков / жиров / углеводов (БЖУ)
• Гликемический индекс (ГИ)

Все рецепты на 1000. menu можно:

• сохранять четырьмя разными способами
• быстро отправить на телефон/планшет
• изменять по составу и по количеству порций

Сервисы калорийности и сохранения рецептов на 1000.menu одни из самых лучших.

И вот почему

Сервис калорийности рецептов позволяет увидеть:

• Полный состав продуктов
• Калорийность
• Соотношение белков / жиров / углеводов (БЖУ)
• Гликемический индекс (ГИ)

С сервисом калорийности рецептов можно подправить любой рецепт под себя и сохранить в измененном виде в свою кулинарную книгу

Сервис сохранения рецептов позволяет сохранять рецепт:

• в кулинарной книге на 1000.menu
• в формате FB2
• в формате PDF

а также:

• распечатывать рецепт на принтере
• открывать рецепт на телефоне/планшете через QR код
• отправлять рецепты на телефон/планшет в файлах FB2/ PDF
• сохранять до 5 рецептов в один FB2/ PDF-файл

Как правильно пользоваться

А теперь рассмотрим каждую из возможностей подробнее и по шагам на примере рецепта новогоднего салата Часы

Как уменьшить количество порций в рецепте

1. Над составом продуктов с помощью нижней красной стрелочки уменьшить число порций до 4
   (вместе с этим будут изменяться Ккал, БЖУ, ГИ)
   

   (Нажми на картинку для увеличения)

2. При желании вы можете сохранить рецепт с измененным количеством порций в формате FB2/PDF или распечатать на принтере

Как в рецепте заменить один продукт другим

Например, заменить в рецепте салата Часы курицу на грибы, чтобы сделать салат вегетарианским блюдом.

Чтобы иметь возможность изменять состав рецепта, необходимо зарегистрироваться на нашем сайте

(Нажми на картинку для просмотра инструкции)

1. Если слева от продукта «Куриное филе» навести мышку на трехцветный кружок, можно увидеть более подробные данные БЖУ, ГИ, Ккал
2. Кликнуть по фразе «Изменить состав рецепта»
3. Нажать на зеленый карандашик рядом с продуктом «Куриное филе»
4. Заменить «Куриное филе» на «Шампиньоны»
5. Нажать на кнопку «Применить эти продукты к рецепту» или «Сохранить в кулинарную книгу с этим составом»

Внимание! Рецепт в измененном виде будет сохранен только в твоей кулинарной книге или до обновления страницы рецепта (при выборе «Применить к рецепту»). Все другие пользователи всегда будут видеть его в авторском варианте.

Как вывести рецепт на печать

1. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинкой печати

2. На открывшейся странице выбрать параметры печати

3. Нажать на кнопку «Отправить на печать»

Как сохранить рецепт в формате FB2/PDF

1. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинкой печати (см. выше)
2. На открывшейся странице выбрать параметры печати (см. выше)
3. Нажать на кнопку «Скачать FB2»/«Скачать PDF» или «Отослать FB2/PDF на телефон/планшет»

Внимание! Печатать или сохранять в один PDF/FB2 файл можно до 5-ти рецептов за один раз!

Как сохранить в один файл до 5 рецептов

1. Открыть любой рецепт на 1000.menu
2. Под красной кнопкой «Сохранить в кулинарную книгу» нажать на кнопку с картинками печати (см.выше)
3. Закрыть открывшееся окно с параметрами печати (рецепты остаются в памяти)
4. Повторить оба действия до пяти раз и обновить страницу с последним рецептом так, чтобы в нижнем правом углу отображалась цифра «5» или меньше
5. Если нажать на эту кнопку в нижнем правом углу страницы, то на открывшейся странице можно опять выбрать параметры печати (см.выше)
6. Нажать на кнопку печати или PDF/FB2

Просмотров: 2 231

День возврата

Перейти к основному содержанию

Наступил следующий день возврата:

Дней

Часов

Минут

Секунд

Добро пожаловать

Эпидемия передозировки наркотиков в Соединенных Штатах представляет собой явную и настоящую угрозу общественному здравоохранению, общественной безопасности и национальной безопасности. Национальный день возврата отпускаемых по рецепту лекарств, проводимый DEA, отражает приверженность DEA безопасности и здоровью американцев, призывая общественность убирать ненужные лекарства из дома в качестве меры предотвращения злоупотребления лекарствами и возникновения опиоидной зависимости.

Управление по борьбе с наркотиками стремится сделать наши сообщества более безопасными и здоровыми, и мы можем сделать это, сократив количество передозировок и смертей от передозировок. В то время как сообщество вносит свой вклад в сдачу ненужных лекарств и избавляет их от потенциального вреда, мы вносим свой вклад в дальнейшее сокращение насилия, связанного с наркотиками.

На этой веб-странице вы найдете ресурсы, которые помогут вам избавиться от ненужных лекарств в вашем доме, обратиться за лечением от наркомании и узнать больше об эпидемии передозировки наркотиков в Соединенных Штатах.
 

Определитель пунктов сбора

Введите почтовый индекс или округ/город/штат, чтобы увидеть ближайшие к вам пункты сбора. Чаще проверяйте; сайты добавляются ежедневно.

Социальные объявления (PSA)

Эти социальные объявления предназначены для поощрения участия в Дне возврата DEA и информирования зрителей о важности утилизации любых нежелательных, неиспользованных или рецептурных лекарств с истекшим сроком годности в вашем доме.

Слишком часто неиспользованные лекарства, отпускаемые по рецепту, попадают не в те руки. Это опасно и часто трагично. Вот почему было здорово видеть, как тысячи людей со всей страны очищают свои аптечки и сдают — безопасно и анонимно — рекордное количество рецептурных лекарств.

• Всего участие правоохранительных органов:  4 427
• Всего сайтов сбора:  5 144
• Общий собранный вес:  721 093 фунтов. (360 тонн)
• Общий вес за все время: 15 989 566 фунтов. (7 995 тонн)

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о 22-м Национальном дне возврата.

Другие ресурсы

Медикаментозное лечение

Медикаментозное лечение (МПТ) – это использование медикаментов в сочетании с консультированием и поведенческой терапией для обеспечения комплексного подхода к лечению расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ. Исследования показывают, что сочетание лекарств и терапии может помочь некоторым людям, борющимся с зависимостью, выздороветь. Лечение должно включать доступ к вариантам МПТ, таким как метадон, бупренорфин или налтрексон с пролонгированным высвобождением, которые эффективны как при рецептурной опиоидной, так и при героиновой зависимости.

Налоксон

Налоксон является антагонистом опиоидных рецепторов, который быстро связывается с опиоидными рецепторами, блокируя их активацию опиоидами. Соответствующая доза налоксона действует менее чем за две минуты и полностью устраняет все признаки опиоидной интоксикации, устраняя передозировку опиоидами. Наркан можно использовать как для взрослых, так и для детей, и его могут вводить лица, оказывающие первую помощь, члены семьи или лица, осуществляющие уход.

CVS Caremark | PBM и аптека с доставкой по почте

Выберите раздел для перехода к

Получение лекарств.

Получение лекарств.

Обеспечение того, чтобы вы получали необходимые лекарства, является нашим приоритетом. Вы можете выбрать наиболее удобный способ заполнения своего Rx с такими вариантами, как бесконтактная доставка до вашей двери или самовывоз из аптеки в вашей сети. Выбор за вами.

Подробнее Читать меньше

Получение лекарств.

Получение лекарств.

Обеспечение того, чтобы вы получали необходимые лекарства, является нашим приоритетом. Вы можете выбрать наиболее удобный способ заполнения своего Rx с такими вариантами, как бесконтактная доставка до вашей двери или самовывоз из аптеки в вашей сети. Выбор за вами.

Подробнее Читать меньше

Rx Доставка по почте от CVS Caremark®

Поскольку ваша безопасность важнее, чем когда-либо, мы можем доставлять вам лекарства, которые вы регулярно принимаете, запасами на 90 дней. Это бесконтактно, нет платы за доставку, и вы, вероятно, сэкономите деньги.

Учить больше

Получение в сетевой аптеке

Заполнение Rx в аптеке вашей сети гарантирует, что вы не переплатите. Конечно, вы можете забрать его, но многие также предлагают доставку на дом.

Найти аптеку

Расходы на прием и экономия.

Расходы на прием и экономия.

Важно, чтобы ваши лекарства были доступными. Один из способов, которым мы можем помочь, — показать вам способы сэкономить на Rx. Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы увидеть свои персональные варианты сбережений.

Подробнее Показать меньше

Цены на лекарства могут различаться в зависимости от страховых планов, соблюдения франшиз и цен в аптеках.

Наш инструмент определения стоимости и покрытия лекарств позволяет легко узнать, покрывается ли лекарство страховкой и на какую сумму вы можете рассчитывать. Чтобы начать работу, войдите или зарегистрируйте учетную запись на сайте Caremark.com или в нашем мобильном приложении.

Используйте наш инструмент расчета стоимости и покрытия лекарств, чтобы ввести название лекарства, выбрать прописанную сумму и выполнить поиск. В результатах будут указаны цены на фирменные препараты, дженерики или терапевтические альтернативы, покрываемые вашим планом.

Если вы не видите цену, это означает, что лекарство не покрывается. Ваша лучшая ценность — это вариант, который может сэкономить вам больше всего денег. Вы также можете проверить разницу в цене между доставкой лекарств по почте или получением их в аптеке, а также сравнить цены в разных аптеках вашей сети. И узнайте больше о способах экономии, изучив возможности экономии на лекарствах, персонализированные специально для вас.

Чтобы узнать больше, посетите наш справочный центр на сайте Caremark.com.

Расходы на рецепт и экономия.

Цены на лекарства могут различаться в зависимости от страховых планов, соблюдения франшиз и цен в аптеках.

Наш инструмент определения стоимости и покрытия лекарств позволяет легко узнать, покрывается ли лекарство страховкой и на какую сумму вы можете рассчитывать. Чтобы начать работу, войдите или зарегистрируйте учетную запись на сайте Caremark.com или в нашем мобильном приложении.

Используйте наш инструмент расчета стоимости и покрытия лекарств, чтобы ввести название лекарства, выбрать прописанную сумму и выполнить поиск. В результатах будут указаны цены на фирменные препараты, дженерики или терапевтические альтернативы, покрываемые вашим планом.

Если вы не видите цену, это означает, что лекарство не покрывается. Ваша лучшая ценность — это вариант, который может сэкономить вам больше всего денег. Вы также можете проверить разницу в цене между доставкой лекарств по почте или получением их в аптеке, а также сравнить цены в разных аптеках вашей сети. И узнайте больше о способах экономии, изучив возможности экономии на лекарствах, персонализированные специально для вас.

Чтобы узнать больше, посетите наш справочный центр на сайте Caremark.com.

Расходы на прием и экономия.

Важно, чтобы ваши лекарства были доступными. Один из способов, которым мы можем помочь, — показать вам способы сэкономить на Rx. Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы увидеть свои персональные варианты сбережений.

Подробнее Читать меньше

Проверьте стоимость лекарств

Введите название лекарства, выберите прописанную сумму и выполните поиск. Вы сможете увидеть, сколько стоит ваше лекарство, а также любые другие варианты, которые покрывает ваш план, например непатентованный препарат.

Проверить стоимость лекарств

Просмотреть возможности накопления

Просмотреть список персонализированных сбережений – только для вас. Мы даже будем отправлять оповещения по электронной почте каждый раз, когда появляется новая возможность сэкономить.

Проверить наличие сбережений

Информация о вашем страховом покрытии и плане.

Информация о вашем страховом покрытии и плане.

«Покрываются ли мои лекарства и сколько они будут стоить?»  

Это один из самых частых вопросов, которые мы получаем. Быстро найдите ответ с помощью полезных инструментов ниже.

Подробнее Показать меньше

Информация о вашем страховом покрытии и плане.

Информация о вашем страховом покрытии и плане.

«Покрываются ли мои лекарства и сколько они будут стоить?»  

Это один из самых частых вопросов, которые мы получаем. Быстро найдите ответ с помощью полезных инструментов ниже.

Подробнее Читать меньше

Покрываемые лекарства

Наш инструмент проверки стоимости лекарств покажет вам, покрывается ли ваш рецепт по вашему плану.

Проверить покрытие

Сводка плана

Узнайте подробности о покрытии Rx и вашей доле расходов. Кроме того, отслеживать, где вы находитесь с вашей франшизой.

Посмотреть сводку плана

Финансовая история

Просмотр и загрузка истории расходов Rx. Это особенно полезно, когда вы готовитесь к налоговому сезону.

Посмотреть финансовую сводку

Впервые здесь?

Мы можем помочь.

До начала действия плана Rx:

Приготовься

После запуска плана Rx:

Ответы на ваши вопросы.

Ответы на ваши вопросы.

Независимо от того, работаете ли вы с нами уже много лет или ваш план Rx начался сегодня, вопросы могут возникнуть в любое время. У нас есть ответы на часто задаваемые вопросы по следующим темам:

• Статус заказа и история
• Заказ рецептов
• Использование лекарств и безопасность

• Стоимость и покрытие
• Платежи и выставление счетов
• Веб-поддержка и учетная запись

Мы здесь, чтобы помочь на каждом этапе пути.