Желе из красной смородины, пошаговый рецепт на 4420 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Елена Ковач (kovachev)

09 июня 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Спешу поделиться еще одним полезным рецептом сладких заготовок. Вычитан у Элизабет Дэвид. Когда занималась поисками чего-нибудь быстрого, нехлопотного, но вкусного. Очень люблю желе из красной смородины. Раньше я пропускала через соковыпариватель, затем на объем жидости добавляла 2 объема сахара и потом уже готовила желе. Должна сказать, что и не всегда получалось желе. И вот я набрела на этот рецепт, попробовала на половине килограмма, как было в рецепте. Результат превзошел все мои даже очень смелые ожидания: желе получилось сразу, сахара нужно было вдвое меньше. Причем желе настоящее, которое можно намазывать на хлеб. Единственное неудобство: нужно хорошо поработатать руками в течение 8 минут. А затем вы будете наслаждаться вкусненьким желе…его можно и в пироги, и в торты на прослойки, да много куда можно.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

4420

кКал

188%

Белки

6 г

Жиры

2 г

Углеводы

1075 г

% от дневной нормы

2 %

0 %

76 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

красная смородина

1000 г

1 кг

Выделить все

фотоотчеты к рецепту7

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Красную смородину промываем, от хвостиков очищать совсем необязательно, складываем в емкость, в которой будем готовить джем.

Добавляем 1 кг сахара и перемешиваем.

Периодически перемешиваем на протяжении 10 минут, пока сахар не начнет мокреть.

Теперь начинается самое интересное: включаем сильный огонь, ставим емкость на огонь, вооружаемся деревянной ложкой с длинной ручкой и включаем таймер на 8 минут. Начинаем интенсивно перемешивать наше варенье. На 3 минуте это имело такой вид.

На 5 минуте варенье начало сильно пузыриться, ягоды лопаться и это уже имело такой вид.

Затем я уже не фотографировала, потому как мешать нужно интенсивно и непрерывно. Просто опишу: мешать нужно быстро потому как пена сильно поднимается, через минуты полторы она осела, а сироп стал угрожающе булькать крупными пузырями. Как только таймер звякнул, сняла с плиты, вывалила в дуршлаг и протёрла. Это остатки такие получились.

А это желе, которое уже начало загустевать.

Вот такое оно было, когда я перелила его в банки.

Разливаем желе сразу в подготовленные банки и БЕЗ КРЫШКИ оставляем остужаться до полного! У меня — с вечера до утра.

Утром на поверхности желе, которое окончательно загустело, образовалась пленка.

Закручиваем или закатываем консервными крышками и отправляем на хранение до лучших времен. Замечательно хранится вне холодильника. Желе получается очень ароматным, сохраняется максимум полезных веществ, загустевает и имеет приятную кислинку. Этот способ подходит для всех фруктов и ягод, богатых пектином: клюква, смородина, крыжовник, персик, сливы и т. д.

А это прошлогодняя заготовка, таким было желе в банке. Желе уже нет, а снимок остался!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

домашние заготовкиваренье и джемиз смородиныиз ягодсмородинаиз смородины

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чай и кофе по-летнему

Сезонная выпечка и десерты

Летние супы-пюре

Морепродукты на ужин

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Желе из красной смородины (без желатина)

Желе из красной смородины — очень простой и при этом интересный вид заготовок. В красной смородине такое количество пектина, что при варке с сахаром она сама по себе очень быстро желируется, поэтому можно сделать желе без каких-либо добавок из двух ингредиентов: ягод и сахара.

В данном случае соотношение ягод и сахара используется один к одному, так как красная смородина довольно кислая. Из такого количества продуктов получится примерно 500-600 мл смородинового желе (в зависимости от того, насколько тщательно отжать ягоды при процеживании).

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
• Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  6

  Оцените рецепт

• Количество порций: 20 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 218 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Смородина красная – 600 г
• Сахар – 600 г

Приготовление: Шаг 1

• Первым делом смородину нужно промыть и удалить веточки. В принципе, веточки можно и не трогать, как-то я прочитала совет оставить их и варить вместе с ягодами, ведь в процессе приготовления желе, мы будем его все равно процеживать. Но по моему опыту, процеживать горячую массу ягод вместе с веточками гораздо сложнее, поэтому, я предпочитаю 10 минут медитативной очистки.

• Шаг 2

  Итак, чистые ягоды помещаем в кастрюльку и давим при помощи толкушки для картофеля (или другими подходящими приспособлениями). Затем включаем сильный огонь, доводим ягоды с соком до кипения, огонь убавляем и варим при небольшом «побулькивании» 10 минут.

• Шаг 3

  Далее добавляем в будущее желе весь сахар, снова повышаем огонь и доводим смесь до бурного кипения. Кипятим минут семь. За это время нужно подготовить сито и посуду, в которую мы будем процеживать сок. Если у вас нет достаточно мелкого сита, можно взять крупное и выстелить его в 1-2 слоя марлей.

• Шаг 4

  Поварешкой переливаем ягодную смесь в сито и процеживаем, хорошо отжимая ложкой. Будьте осторожны, смесь будет брызгаться, не обожгитесь.

• Шаг 5

  Кастрюлю, в которой вы изначально варили ягоды, нужно сполоснуть и перелить в нее процеженный сок. Вернуть на плиту и довести до кипения, далее кипятить одну минуту. В данном случае нет необходимости проверять, достаточно ли загустела смесь, желе из смородины схватится в любом случае. Снимаем с огня и разливаем по банкам.

• Шаг 6

  С желе из красной смородины можно придумать много простых и вкусных десертов как постных, так и нет. Например, сразу после варки я разливаю часть желе из смородины по стаканчикам, после застывания сверху выкладываю натуральный йогурт и свежие ягоды: практически без усилий получается вкуснейший десерт.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вкусные и сытные десерты, Десерты в пост: рецепты, Летние рецепты в жару, Постное меню и рецепты, Рецепты желе, Рецепты сладостей

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Поделиться рецептом с друзьями:

Желе из красной смородины — отважный гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Наполненное свежим и ярким ароматом лета, это красивое и вкусное желе из красной смородины приготовлено без пектина, требует всего два ингредиента!

© Марина Сапрунова| Dreamstime.com

Выросший в Германии и Англии, я регулярно наслаждался желе из красной смородины, и я был так разочарован, когда переехал в США, что обнаружил, что его здесь практически не знают. Не найдя свежей красной смородины или желе из красной смородины в магазинах или на фермерских рынках, я начал выращивать сам. Теперь я могу открыть баночку этого домашнего киселя и круглый год наслаждаться восхитительным вкусом красной смородины.

Популярная приправа в Европе, в частности в Англии, Франции и Германии. Домашнее желе из красной смородины без пектина состоит всего из двух ингредиентов и может украсить ваш стол в любое время года. От пикантного жаркого до сладкой выпечки и кондитерских изделий — вы не сможете насытиться!

Что такое красная смородина?

Красная смородина – ягода, известная своим ярким, терпким, сладким вкусом и собираемая в летний сезон. Эти ярко-красные ягоды считаются частью категории суперфруктов. Они могут быть небольшими, но в них много антиоксидантов, витамина С и калия. Они отлично подходят для перекуса сами по себе, их также часто превращают в желе (например, то, что мы готовим сегодня) или соусы. Помимо пользы для здоровья, красную смородину даже используют в масках для лица, чтобы осветлить и укрепить кожу. Эти красивые красные драгоценные камни могут все!

Как использовать желе из красной смородины 

Красная смородина обладает таким пикантным вкусом, что она идеально сочетается со всем, от дичи до английских кексов. Конечно, намазать это желе на утренний тост — самый простой способ насладиться этим терпким лакомством. Но его можно использовать для гораздо большего! Попробуйте его с бараниной, жареным цыпленком или индейкой, а также с классическим клюквенным соусом . Доски для колбасных изделий — еще один отличный способ насладиться этим желе — это восхитительное сопровождение к вашим копченостям и сырам.

Если вы ищете более сладкую сторону этого восхитительного желе, оно отлично подходит для английских кексов, булочек, бисквитного пирога, кофейного торта или используется в качестве начинки в выпечке, поп-тарталетках и кексах. Смешайте его с йогуртом, используйте его для ароматизации глазури для тортов, используйте его в английских пустяках, слоеных пирогах, печенье с отпечатками пальцев, Linzer Kekse и многом другом. Один из многих способов, которыми я люблю есть это желе из красной смородины, — это намазывать его на мои домашние английские блинчики — это НАСТОЛЬКО вкусно!

Нужен ли желе из красной смородины пектин?

Нет! Красная смородина не только богата витаминами, она также богата натуральным пектином и кислотностью, что позволяет ей прекрасно превращаться в гель без добавления пектина. Красная смородина и сахар — все, что вам нужно!

Нужно ли удалять семена?

Нет, решать только вам. Вы можете либо удалить семена с помощью пищевой мельницы , чтобы сделать однородное желе из красной смородины, либо оставить семена, если вы предпочитаете некоторую текстуру. Это строго вопрос личных предпочтений.

Сколько хранится домашнее желе из красной смородины?

Желе из красной смородины можно хранить в закрытой банке в холодильнике несколько месяцев. При правильном консервировании это желе может храниться на полке в кладовой не менее 12 месяцев, не теряя при этом своего удивительного вкуса. Я сама выращиваю красную смородину и делаю несколько порций этого желе, чтобы иметь его под рукой в ​​течение всего года. Это особенно прекрасное дополнение к любому праздничному столу, а также отличный подарок. Вы действительно не можете победить это домашнее прикосновение.

Рецепт желе из красной смородины

Начнем!

Вы можете использовать свежую или замороженную красную смородину. Промойте и высушите их. Если вы планируете приготовить желе, удалив семена, не волнуйтесь, если у ягод есть стебли — просто добавьте ягоды со стеблями прямо в кастрюлю. Если вы варите варенье и не пропускаете ягоды через мельницу, обязательно удалите и выбросьте все стебли и листья.

Налейте немного воды на дно кастрюли – ровно столько, чтобы покрыть дно и предотвратить пригорание. Готовьте смородину, часто помешивая, пока она не станет мягкой и не завянет.

Пропустите ягоды и жидкость через пищевую мельницу.

Взвесьте, сколько ягодной мякоти у вас есть, а затем положите ее обратно в кастрюлю и выбросьте остатки, оставшиеся на мельнице.

Обычно рецепты варенья требуют соотношение фруктов и сахара 1:1, поэтому в случае этого желе из красной смородины вы взвесите пюре из красной смородины, а затем используете такое же количество сахара. Тем не менее, не стесняйтесь использовать меньше сахара, если хотите, это не повлияет на безопасность вашего джема/желе для консервирования.

Добавьте сахар в ягодное пюре в кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте кипятить ягодное пюре в течение 5 минут, а затем сделайте тест на сморщивание, чтобы проверить, застыло ли желе. Для этого поместите тарелку в морозильную камеру на несколько минут. Затем выложите на охлажденную тарелку немного желе и подождите пару минут. Надавите на желейную смесь пальцем; если оно морщится при нажатии, значит желе застыло и готово. Если он не дает желейной смеси кипеть еще несколько минут, прежде чем снова протестировать ее.

Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и протрите края перед закручиванием крышек. Для длительного хранения в емкости с водяной баней в течение 5 минут (мой был упакован, поэтому в этот раз я использовала обычную очень большую кастрюлю и уложила на дно слоями кухонные полотенца, чтобы банки не соприкасались с металлическим дном) . Аккуратно достаньте банки и дайте им постоять 24 часа, прежде чем снимать кольца на крышке. Хранить в темном, прохладном месте, где они будут храниться не менее 12 месяцев.

В качестве альтернативы вы можете пропустить процесс водяной бани и дать банкам полностью остыть после их заполнения, а затем хранить их в холодильнике до нескольких месяцев.

Наслаждайтесь!

Lilly Trott/Shutterstock

Для более вкусных домашних джемов и спредов обязательно попробуйте наш:  

• Поджаренный фундук и финиковая паста
• Варенье из клубники и ревеня
• Ежевичный джем
• Сливовый джем
• Джем из черной смородины
• Варенье из крыжовника
• Черничный джем
• Джем из персикового бекона
• Черничный лимонно-абрикосовый джем
• Лимонно-лаймовый мармелад

Желе из красной смородины

Кимберли Киллебрю

Наполненное свежим и ярким ароматом лета, это красивое и вкусное желе из красной смородины сделано без пектина и требует всего два ингредиента!

Распечатать рецепт

5 из 9 голосов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 15 минут минут

Общее время 25 минут минут

Приправа к блюду

Кухня Все

9 0102

свежая или замороженная красная смородина, промытая и осушенная ( листья удалены; если вы используете пищевую мельницу для удаления семян, вам не нужно удалять стебли)

сахар (количество равно весу взвешенной ягодной мякоти; см. указания ниже)

• Положите красную смородину в кастрюлю с толстым дном. Добавьте немного воды на дно кастрюли — ровно столько, чтобы покрыть дно, чтобы предотвратить пригорание. Готовьте смородину, часто помешивая, пока она не станет мягкой и не завянет.

• Пропустите ягоды и жидкость через пищевую мельницу (это необязательно, если вы хотите удалить семена).
  Взвесьте, сколько ягодной мякоти у вас есть, а затем взвесьте такое же количество сахара. Положите ягодную мякоть и сахар обратно в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, пока сахар не растворится. Продолжайте кипятить еще 5-10 минут, а затем проведите тест на сминание, чтобы проверить, застыло ли желе. Вы делаете это, помещая тарелку в морозильную камеру на несколько минут, затем выкладываете на охлажденную тарелку крошечный кусочек желе и ждете пару минут. Надавите на желейную смесь пальцем. Если оно сморщится, когда вы его нажмете, желе застыло и готово. Если он не дает желейной смеси кипеть еще несколько минут, прежде чем снова протестировать ее.

• Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и протрите края перед завинчиванием крышек. Для длительного хранения консервируют на водяной бане в течение 5 минут. Аккуратно достаньте банки и дайте им постоять 24 часа, прежде чем снимать кольца на крышке. Хранить в темном, прохладном месте, где они будут храниться не менее 12 месяцев.
  В качестве альтернативы вы можете пропустить процесс водяной бани и дать банкам полностью остыть после их заполнения, а затем хранить их в холодильнике до нескольких месяцев.

Ключевое слово Джем из красной смородины, Желе из красной смородины

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

 

Желе из красной смородины

Желе из красной смородины — одно из самых простых варенья, которое вы можете приготовить с летней щедростью. Красная смородина, естественно, содержит много кислоты и пектина, поэтому все, что вам нужно, это фрукты и немного сахара для эффектного смородинового желе из двух ингредиентов.

Красная смородина — одна из тех культур, которые вы никогда не увидите в продуктовом магазине. Максимальной свежести они достигают всего несколько дней, а мягкие плоды плохо транспортируются. Эти рубиновые красавицы сияют на прилавке фермерского рынка и в кустах на заднем дворе.

Если вам посчастливилось иметь на заднем дворе несколько кустов красной смородины (или вы знаете кого-то, у кого они есть), то вы уже на пути к ярко-красной банке летнего добра.

Желе из красной смородины начинается со свежесобранной красной смородины. В идеале их собирают свежими непосредственно перед приготовлением варенья.0195 штоки оставлены на .

Да, верно. Смородину нарезать не нужно, и желе на самом деле получается лучше, если их оставить. На это есть две причины…

Первая , приготовление красной смородины на стеблях увеличивает количество пектина в готовом варенье. , что означает более высокий урожай. Больше желе в банке — это всегда хорошо, особенно если это экономит как расходы на покупку промышленного пектина, так и время на нарезку фруктов.

Видите красиво оформленное желе из красной смородины? Пектин добавлять не нужно…

Второй , они добавляют в смесь совсем чуть-чуть танин, который дополняет вкус готового желе из смородины. По этой причине листья и стебли смородины добавляют во всевозможные соленья, варенья и домашние вина.

Если вы купили на фермерском рынке пинту или две уже очищенной смородины, не беспокойтесь! Из них все равно получится эффектное смородиновое желе, так как стебли не являются строго обязательными, просто приятный бонус, повышающий урожайность и улучшающий вкус. Поскольку работа с плодоножками уже сделана за вас, попробуйте приготовить варенье из красной смородины (которое требует плодоножки).

Если вы собираете смородину на заднем дворе, обязательно оставьте стебли при наличии выбора.

Как приготовить желе из красной смородины

Приготовить желе из красной смородины невероятно просто, особенно если вы знакомы с основным процессом приготовления домашнего желе. Для начала поместите фрукты в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Красная смородина сама по себе довольно сухая, и, поскольку она полна пектина, она не так легко выделяет свой сок. Это помогает добавить немного воды, чтобы начать процесс и предотвратить пригорание. Я добавляю 1/2 стакана воды в кастрюлю на каждый фунт красной смородины.

Медленно доведите смесь воды и фруктов до слабого кипения, разминая фрукты, чтобы они пустили сок. Варите фрукты 1-2 минуты, затем снимите с огня.

(Это важно, так как фрукты сами по себе очень быстро превратятся в густое варенье, если их варить слишком долго. Приблизительно через 5-8 минут кипячения вся кастрюля застынет, так что едва доведите их до готовности. выпустить их сок.)

Если у вас есть паровая соковыжималка, этот процесс будет более плавным, и вы получите более высокие результаты с меньшими усилиями. Они невероятно полезны, и я использую свои, чтобы каждый год делать огромные партии желе из черной смородины, малинового желе и вишневого вина.

Наша красная смородина, как правило, приходит медленнее, поэтому я предпочитаю небольшие партии раз в несколько дней и старомодный пакетик с желе. Если у вас нет пакета для желе, используйте дуршлаг с марлей, чтобы процедить сок из фруктов.

Процеживание желе из красной смородины через пакет для желе

Практически в каждом рецепте желе указано НЕ сжимать пакет с желе, а просто дать фруктам медленно стечь в течение нескольких часов (или на ночь). Причина этого косметическая, потому что иногда, когда вы сжимаете пакетик с желе, готовое желе получается мутным.

Обычно я следую этому совету, но не с желе из красной смородины. Мякоть фрукта просто не отдает свой сок легко, и фрукт выделяет только от 1/4 до 1/2 своего сока, не сжимая пакет (по моему опыту).

Я даю ему медленно капать около часа, пока фрукт не остынет, а затем приступаю к работе, выжимая до последней капли сок из мякоти красной смородины. С помощью этого метода я получаю около 1 чашки сока из каждого фунта фруктов.

А у меня желе все равно выходит прозрачным, совсем не мутным…

Независимо от того, сжимаете вы пакет или нет, когда вы довольны выходом, пришло время измерить сок. На каждую чашку сока добавьте 1 чашку сахара. Или, если вы предпочитаете взвешивать сахар, на каждую пинту сока добавляйте фунт сахара (работает одинаково).

Поместите сахар и сок в кастрюлю для желе, перемешайте, чтобы сахар растворился, и доведите смесь до кипения на плите.

Это желе быстро достигнет точки желирования, потому что в нем очень много натурального пектина. Мой кипел около 5 минут, прежде чем я выключил огонь.

Опытные изготовители желе знают, что есть характерный момент, когда пузырьки меняются, и вы можете увидеть, как желе «заканчивается», просто наблюдая за рисунком пузырьков. Это на самом деле сложно с желе из красной смородины, потому что, как только оно начинает пузыриться, оно почти готово.

В более надежном методе используется термометр мгновенного считывания. Точка гелеобразования находится на уровне 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря (или на 8 градусов выше точки кипения воды). На больших высотах эта конечная температура падает на 1 градус на каждые 500 футов высоты. Мы на высоте около 1000 футов, так что я заканчиваю свои желе при 218 F.

Не имея мгновенного термометра, вы также можете поставить небольшую тарелку в морозильную камеру примерно за полчаса до начала приготовления желе. Когда вы решите, что желе готово, выложите небольшую ложку на тарелку. Он должен быстро схватиться и сморщиться, когда вы надавите на него кончиком пальца или ложкой.

Тестирование желе из красной смородины, поставленного на холодную тарелку ложкой

Когда желе из красной смородины достигнет точки желирования, выключите огонь и разлейте его по банкам. Работайте быстро, он довольно быстро схватывается в горшке.

Желе из красной смородины Выход

Как и в случае с любым желе из свежих фруктов, общий выход зависит от ваших фруктов. Красная смородина сильно различается по выходу сока, и более крупные сорта, как правило, дают больше сока.

Для грубых оценок, из фунта красной смородины (примерно 4 чашки или 1 кварта) можно получить примерно 1 чашку сока. Когда вы добавляете равную меру сахара и готовите до точки желирования, конечный выход составляет около 1 чашки (полпинты или одна банка желе на 8 унций).

Взвесьте или измерьте свои фрукты перед тем, как начать, и у вас будет приблизительное представление о готовом урожае, и вы можете рассчитывать на 1 чашку желе из красной смородины на каждый фунт фруктов (4 чашки).

Консервирование желе из красной смородины

Нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы приготовить желе из красной смородины по этому рецепту в качестве консерванта для холодильника или морозильной камеры. Он будет храниться в течение нескольких недель в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Красная смородина бывает только раз в году, а я люблю наслаждаться желе из красной смородины круглый год. Чтобы приготовить это желе, просто приготовьте его, как обычно.

Когда смесь достигнет точки гелеобразования, разлейте ее по банкам, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Накройте консервными крышками из двух частей и готовьте в консервной банке с водяной баней в течение 5 минут. Выключите огонь консервной банки и оставьте желе в воде, чтобы оно немного остыло, примерно на 5 минут, прежде чем выложить его на полотенце на кухонный стол.

(Эти дополнительные 5 минут важны и помогают предотвратить сифонирование желе в результате теплового удара по банкам. Если вы хотите увидеть, как выглядит сифонирование, посмотрите фотографии из моего поста о консервировании начинки для яблочного пирога, так как этот особенно склонен к перекачиванию.)

Через 24 часа проверьте герметичность банок. Храните незапечатанные банки в холодильнике, чтобы использовать их в течение следующих нескольких недель. Правильно консервированные и закрытые банки будут храниться на полке кладовой в течение 12-18 месяцев без потери качества (а технически будут храниться еще дольше).

Рецепты с красной смородиной

Ищете другие способы использования красной смородины этим летом?

• Пирог с красной смородиной
• Йогуртовые пирожные с красной смородиной
• Кофейный торт с красной смородиной
• Батончики из красной смородины
• Мороженое из красной смородины

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 10 минут

Время консервирования (дополнительно) : 10 минут

Общее время:

2 часа 20 минут

Желе из красной смородины состоит всего из двух ингредиентов ~ фруктов и сахара. Поскольку смородина от природы содержит большое количество пектина и кислоты, нет необходимости добавлять лимонный сок или коммерческий пектин.

Ингредиенты

• 4 стакана сока красной смородины (из 4 фунтов фруктов, около 16 стаканов, без стеблей)
• 4 стакана сахара

Инструкции

1. Положите красную смородину без черешков в кастрюлю с водой (1/2 стакана на фунт или 2 стакана всего для этого рецепта). Доведите фрукты до кипения, разомните их, чтобы красная смородина дала сок. Проварите 1-2 минуты и выключите огонь.
2. Перелейте фруктовую мякоть в пакет для желе (или сито с марлей) и дайте смеси стечь в течение нескольких часов (или на ночь). Сжатие пакета приведет к более высокому выходу, но может повлиять на прозрачность желе (у меня это не повлияло, я сжимал).
3. Измерить полученный сок. На каждый стакан сока красной смородины добавьте 1 стакан сахара.
4. (дополнительно) При консервировании подготовьте консервную банку на водяной бане.
5. Поместите смесь сока и сахара в кастрюлю с желе и доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 5-10 минут, пока желе не застынет. (Проверьте затвердевание на тарелке, помещенной в морозильную камеру, см. рисунок выше. Или проверьте на стадию геля термометром с мгновенным считыванием. Стадия геля составляет 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря. См. примечания для больших высот.)
6. Когда желе достигнет стадии гелеобразования, снимите его с огня и разлейте по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.

Для джема из холодильника закройте и дайте банкам остыть до комнатной температуры перед тем, как поместить их в холодильник для использования в течение месяца.

При консервировании накройте крышками, состоящими из 2 частей, и обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. Выключите огонь и дайте банкам постоять в консервной банке еще 5 минут, а затем выложите на полотенце, чтобы они остыли. Через 24 часа проверьте герметичность и храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования. Закрытые банки можно хранить в кладовой 12-18 месяцев.

Примечания

Температура гелеобразования на 8 градусов выше точки кипения воды или 220 градусов по Фаренгейту на уровне моря. Это падает на градус на каждые 500 футов над уровнем моря. Например, я на высоте 1000 футов, поэтому моя конечная температура составляет 218 F.

Для желе из красной смородины с низким содержанием сахара вы можете уменьшить количество сахара до 1/2 стакана на стакан сока.