Заварное тесто для пельменей с яйцом на кипятке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 600 гр. Яйцо 1 шт. Кипяток 200 мл. Масло подсолнечное 3 ст.

л. Соль 1 ч.л.

Процесс приготовления

Муку просеять на сито сразу в удобную для замеса теста посуду. В чашку разбить яйцо, насыпать к нему соль и вилкой перемешать. Затем перелить яйцо к муке и ложкой все немного перемешать.

Закипятить нужное количество воды и кипяток перелить в муку. Затем налить подсолнечное масло и все быстро перемешать ложкой или рукою круговыми движениями.

Затем тесто переложить на посыпанную мукою столешницу и вымесить тесто до однородного, гладкого и не липучего состояния.

Замешанное тесто скатать в колобок, прикрыть тарелкой и оставить на 15 минут для отдыха.

По истечении этого времени тесто разрезать на части, скатать колбаской и порезать на небольшие кусочки толщиною в 1 см.

Затем кусочки раскатать скалкой и можно приступать к лепке пельменей.

Готовьте с удовольствием!

Витамины и минералы

Витамин A 2.38%

Витамин В1 11.59%

Витамин В2 5.52%

Витамин В4 12.41%

Витамин В5 6.93%

Витамин В6 9.79%

Витамин В9 5.94%

Витамин В12 1.31%

Витамин С 0.03%

Витамин D 1.67%

Витамин E 32.81%

Биотин 6.37%

Витамин К 0.39%

Витамин РР 13.35%

Калий 5.92%

Кальций 3.23%

Кремний 11.02%

Магний 6.89%

Натрий 42.01%

Сера 14.73%

Фосфор 10.85%

Хлор 36. 98%

Алюминий 0%

Железо 8.11%

Йод 1.84%

Кобальт 22.87%

Литий 0%

Марганец 23.84%

Медь 9.27%

Никель 0.91%

Рубидий 0%

Селен 13.25%

Фтор 0.56%

Хром 4.24%

Цинк 5.59%

Бор 2548.21%

Ванадий 371.9%

Молибден 17.57%

Витамин A 17.3%

Витамин В1 84.17%

Витамин В2 40.11%

Витамин В4 90.08%

Витамин В5 50.3%

Витамин В6 71.05%

Витамин В9 43.09%

Витамин В12 9. 53%

Витамин С 0.23%

Витамин D 12.1%

Витамин E 238.2%

Биотин 46.22%

Витамин К 2.84%

Витамин РР 96.9%

Калий 42.98%

Кальций 23.43%

Кремний 80%

Магний 50.01%

Натрий 304.99%

Сера 106.96%

Фосфор 78.79%

Хлор 268.47%

Алюминий 0%

Железо 58.88%

Йод 13.33%

Кобальт 166%

Литий 0%

Марганец 173.05%

Медь 67.28%

Никель 6.6%

Рубидий 0%

Селен 96. 17%

Фтор 4.06%

Хром 30.8%

Цинк 40.59%

Бор 18500%

Ванадий 2700%

Молибден 127.57%

Витамин A 2.88%

Витамин В1 14.03%

Витамин В2 6.69%

Витамин В4 15.01%

Витамин В5 8.38%

Витамин В6 11.84%

Витамин В9 7.18%

Витамин В12 1.59%

Витамин С 0.04%

Витамин D 2.02%

Витамин E 39.7%

Биотин 7.7%

Витамин К 0.47%

Витамин РР 16.15%

Калий 7.16%

Кальций 3.91%

Кремний 13. 33%

Магний 8.33%

Натрий 50.83%

Сера 17.83%

Фосфор 13.13%

Хлор 44.74%

Алюминий 0%

Железо 9.81%

Йод 2.22%

Кобальт 27.67%

Литий 0%

Марганец 28.84%

Медь 11.21%

Никель 1.1%

Рубидий 0%

Селен 16.03%

Фтор 0.68%

Хром 5.13%

Цинк 6.76%

Бор 3083.33%

Ванадий 450%

Молибден 21.26%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	155. 7 мкг	900 мкг	2.4	2.9
Витамин В1	1.3 мг	1.5 мг	11.6	14
Витамин В2	0.7 мг	1.8 мг	5.5	6.7
Витамин В4	450.4 мг	500 мг	12.4	15
Витамин В5	2.5 мг	5 мг	6. 9	8.4
Витамин В6	1.4 мг	2 мг	9.8	11.8
Витамин В9	172.4 мкг	400 мкг	5.9	7.2
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	1.3	1.6
Витамин С	0.2 мкг	90 мкг	0	0
Витамин D	1. 2 мкг	10 мкг	1.7	2
Витамин E	35.7 мг	15 мг	32.8	39.7
Биотин	23.1 мг	50 мг	6.4	7.7
Витамин К	3.4 мкг	120 мкг	0.4	0.5
Витамин РР	19.4 мг	20 мг	13. 3	16.2
Калий	1074.5 мг	2500 мг	5.9	7.2
Кальций	234.3 мг	1000 мг	3.2	3.9
Кремний	24 мг	30 мг	11	13.3
Магний	200 мг	400 мг	6.9	8. 3
Натрий	3964.8 мг	1300 мг	42	50.8
Сера	534.8 мг	500 мг	14.7	17.8
Фосфор	630.3 мг	800 мг	10.9	13.1
Хлор	6174.8 мг	2300 мг	37	44.7
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10. 6 мг	18 мг	8.1	9.8
Йод	20 мкг	150 мкг	1.8	2.2
Кобальт	16.6 мкг	10 мкг	22.9	27.7
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3.5 мкг	2 мкг	23. 8	28.8
Медь	672.8 мкг	1000 мкг	9.3	11.2
Никель	13.2 мкг	200 мкг	0.9	1.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	52.9 мкг	55 мкг	13.2	16
Фтор	162. 5 мкг	4000 мкг	0.6	0.7
Хром	15.4 мкг	50 мкг	4.2	5.1
Цинк	4.9 мг	12 мг	5.6	6.8
Бор	222 мкг	1.2 мкг	2548.2	3083.3
Ванадий	540 мкг	20 мкг	371. 9	450
Молибден	89.3 мкг	70 мкг	17.6	21.3

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Тесто на кипятке без яиц для мантов

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке на кипятке

Заварное тесто на кефире для пирожков

Заварное тесто на воде для мантов

Тесто для чебуреков с водкой и кипятком

Заварное тесто на чебуреки на кипятке с маслом

Классическое заварное тесто для мантов

Тесто для чебуреков без яиц

Хрустящее тесто для чебуреков на кипятке с водкой пузырчатое

Заварное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Тесто для мантов на 1 килограмм муки

Тесто на чебуреки с пузырьками заварное

Эластичное тесто для пельменей на воде с яйцами

Тесто для мантов и пельменей

Тесто для пельменей на воде с яйцами

Заварное тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Тесто для пельменей на воде, муке и яйцах

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом и растительным маслом

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом и растительным маслом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 3 ст. Яйцо 2 шт. Вода 1 ст. Масло растительное 3 ст.л. Соль 0.5 ч.л.

Процесс приготовления

Берем глубокую миску и соединяем в ней яйцо, растительное масло и соль.

Все хорошо перемешиваем.

Муку просеиваем с помощью ситечка и добавляем ее в яичную массу.

Воду доводим до кипения и вливаем ее в тесто.

Массу размешиваем вилкой, продолжаем мешать, не останавливаясь, 2-3 мин., чтобы вода хорошо соединилась с мукой.

Когда тесто станет достаточно эластичным, выкладываем его на стол, присыпанный мукой.

Продолжаем вымешивать руками 5-7 мин.

Готовое тесто накрываем полотенцем, чтобы верх не покрылся сухой пленочкой, и даем ему полностью остыть.

Тесто готово, можно приступать к начинке! Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 3.88%

Витамин В1 8.55%

Витамин В2 5.95%

Витамин В4 12.31%

Витамин В5 6.71%

Витамин В6 7.57%

Витамин В9 4.2%

Витамин В12 2.23%

Витамин С 0.03%

Витамин D 2.83%

Витамин E 26. 71%

Биотин 7.44%

Витамин К 0.91%

Витамин РР 10.46%

Калий 4.7%

Кальций 2.73%

Кремний 7.49%

Магний 5.51%

Натрий 18.9%

Сера 12.65%

Фосфор 9.2%

Хлор 16.55%

Алюминий 0%

Железо 6.75%

Йод 2.28%

Кобальт 22.73%

Литий 0%

Марганец 16.28%

Медь 6.85%

Никель 0.62%

Рубидий 0%

Селен 13.31%

Фтор 1.07%

Хром 3.5%

Цинк 4.49%

Бор 1730. 99%

Ванадий 252.63%

Молибден 12.58%

Витамин A 33.19%

Витамин В1 73.13%

Витамин В2 50.89%

Витамин В4 105.21%

Витамин В5 57.4%

Витамин В6 64.7%

Витамин В9 35.93%

Витамин В12 19.07%

Витамин С 0.23%

Витамин D 24.2%

Витамин E 228.4%

Биотин 63.64%

Витамин К 7.78%

Витамин РР 89.4%

Калий 40.18%

Кальций 23.36%

Кремний 64%

Магний 47.08%

Натрий 161.63%

Сера 108.12%

Фосфор 78. 62%

Хлор 141.52%

Алюминий 0%

Железо 57.73%

Йод 19.47%

Кобальт 194.3%

Литий 0%

Марганец 139.18%

Медь 58.61%

Никель 5.28%

Рубидий 0%

Селен 113.77%

Фтор 9.16%

Хром 29.92%

Цинк 38.43%

Бор 14800%

Ванадий 2160%

Молибден 107.57%

Витамин A 8.3%

Витамин В1 18.28%

Витамин В2 12.72%

Витамин В4 26.3%

Витамин В5 14.35%

Витамин В6 16.18%

Витамин В9 8. 98%

Витамин В12 4.77%

Витамин С 0.06%

Витамин D 6.05%

Витамин E 57.1%

Биотин 15.91%

Витамин К 1.94%

Витамин РР 22.35%

Калий 10.05%

Кальций 5.84%

Кремний 16%

Магний 11.77%

Натрий 40.41%

Сера 27.03%

Фосфор 19.65%

Хлор 35.38%

Алюминий 0%

Железо 14.43%

Йод 4.87%

Кобальт 48.58%

Литий 0%

Марганец 34.8%

Медь 14.65%

Никель 1.32%

Рубидий 0%

Селен 28. 44%

Фтор 2.29%

Хром 7.48%

Цинк 9.61%

Бор 3700%

Ванадий 540%

Молибден 26.89%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	298.7 мкг	900 мкг	3.9	8.3
Витамин В1	1.1 мг	1.5 мг	8. 6	18.3
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	6	12.7
Витамин В4	526 мг	500 мг	12.3	26.3
Витамин В5	2.9 мг	5 мг	6.7	14.4
Витамин В6	1.3 мг	2 мг	7.6	16. 2
Витамин В9	143.7 мкг	400 мкг	4.2	9
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	2.2	4.8
Витамин С	0.2 мкг	90 мкг	0	0.1
Витамин D	2.4 мкг	10 мкг	2.8	6.1
Витамин E	34. 3 мг	15 мг	26.7	57.1
Биотин	31.8 мг	50 мг	7.4	15.9
Витамин К	9.3 мкг	120 мкг	0.9	1.9
Витамин РР	17.9 мг	20 мг	10.5	22.4
Калий	1004.6 мг	2500 мг	4. 7	10
Кальций	233.6 мг	1000 мг	2.7	5.8
Кремний	19.2 мг	30 мг	7.5	16
Магний	188.3 мг	400 мг	5.5	11.8
Натрий	2101.2 мг	1300 мг	18.9	40. 4
Сера	540.6 мг	500 мг	12.6	27
Фосфор	629 мг	800 мг	9.2	19.7
Хлор	3254.9 мг	2300 мг	16.6	35.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	10. 4 мг	18 мг	6.8	14.4
Йод	29.2 мкг	150 мкг	2.3	4.9
Кобальт	19.4 мкг	10 мкг	22.7	48.6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	16. 3	34.8
Медь	586.1 мкг	1000 мкг	6.9	14.7
Никель	10.6 мкг	200 мкг	0.6	1.3
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	62.6 мкг	55 мкг	13.3	28. 4
Фтор	366.2 мкг	4000 мкг	1.1	2.3
Хром	15 мкг	50 мкг	3.5	7.5
Цинк	4.6 мг	12 мг	4.5	9.6
Бор	177.6 мкг	1.2 мкг	1731	3700
Ванадий	432 мкг	20 мкг	252. 6	540
Молибден	75.3 мкг	70 мкг	12.6	26.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом

Тесто для чебуреков на кипятке с яйцом и растительным маслом

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с яйцом

Хрустящее тесто для чебуреков на кипятке с водкой пузырчатое

Заварное тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Тесто на горячей воде для мантов

Заварное тесто на чебуреки на кипятке с маслом подсолнечным

Тесто для чебуреков без дрожжей

Тесто на чебуреки с пузырьками заварное

Универсальное заварное тесто для пельменей

Заварное тесто для чебуреков на кипятке без яиц хрустящее

Тесто для пельменей на воде и муке

Тесто для пельменей на воде

Тесто для пельменей на 1 кг фарша

Заварное тесто для пельменей и вареников

Тесто для пельменей на воде с яйцами

Заварное тесто для вареников — будет идеально! Рецепты заварного теста для вареников: на воде, молоке, сметане, разноцветном

Почему бы просто не заварить: чай, кофе, вермишель и даже тесто.

Да, вы не ослышались. Это один из самых популярных пакетных способов, которым пользуются хозяйки.

Но они не всегда делятся своими секретами.

Тесто для пельменей, приготовленное по технологии заваривания, отличается от замешанного холодным способом.

Более пластичен, не рвется, не разваливается, не резиновый и приятный на вкус.

Рецептов заварного теста для вареников не меньше, чем начинок.

Заварное тесто для вареников – общие принципы приготовления

Мука для вареников используется пшеничная. Иногда добавляют порцию гречневой, овсяной или ржаной муки.

Также можно найти рецепты заварного теста с кукурузным или картофельным крахмалом.

Какой бы из этих сыпучих ингредиентов ни присутствовал в рецепте, он должен быть просеян.

Что еще можно положить в тесто:

• Жидкость . В основном это вода или молоко. Для приготовления цветных видов теста можно использовать овощные соки (морковный, свекольный, томатный) или картофельное пюре.

• Яйца . Используется не во всех рецептах. Вы можете использовать целые яйца или только желтки.

• Жиры . Это может быть растительное или сливочное масло, маргарин. Их закладывают в небольшом количестве для пластичности и улучшения вкуса.

Жидкость солят и доводят до кипения. Затем всыпать в муку или наоборот. Точного правила нет, все зависит от рецепта. Яйца добавляются в теплую, но не горячую массу. Любому тесту требуется время, чтобы клейковина набухла. Это занимает около 15 минут. Поэтому после перемешивания массу отправляют «отдохнуть».

Рецепт 1: Самое простое заварное тесто для пельменей

Самый простой вариант заварного теста, для которого не нужно ни масла, ни яиц, ни молока. При этом после варки вареники получаются нежными, а не резиновыми. Ингредиенты

• 200 мл кипятка;

• соль;

• мука 2 стакана.

Кулинария

1. Вода сразу же доводится до кипения.

2. В миску просеять муку, сразу высыпать весь рецепт.

3. Добавить соль. Лучше использовать доп. Иначе в тесте не уйдут все крупинки. Но если нет мелкой соли, то можно добавить соль в горячую воду.

4. Влить кипяток в муку и быстро размешать ложкой.

5. С каждым разом это будет делать все сложнее.

6. Убираем ложку и начинаем вымешивать массу вручную.

7. Как только в руках образуется однородный комок, а в миске исчезает мука, тесто готово!

8. Осталось положить его в пакет и дать полежать четверть часа, чтобы он стал упругим и податливым.

Рецепт 2: Заварное тесто для вареников на молоке

Муку можно заваривать не только водой, но и молоком. Такое тесто получается вкуснее, хорошо подходит для сладких начинок из творога, фруктов и ягод. Для такого заварного теста для вареников понадобится молоко любой жирности и сливочное масло.

Ингредиенты

• 250 г молока;

• 50 г сливочного масла;

• мука 2,5 стакана;

• 0,5 ч. л. соли;

• яйца 2 шт.

Кулинария

1. В молоко насыпать соль, положить масло и поставить на плиту. Лучше использовать широкую кастрюлю, в которой сразу будет готовиться тесто. Дайте смеси закипеть, помешивайте, пока масло не растворится.

2. Всыпать в кипящую жидкость стакан муки, размешать и выключить огонь.

3. Разбиваем одно яйцо и интенсивно размешиваем. Только после этого добавьте второе яйцо и также хорошо перемешайте.

4. Добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить массу. Это уже удобнее делать не в кастрюльке, а на столе.

5. Как только тесто возьмет всю муку, станет пластичным и однородным, перекладываем его в целлофановый пакет и отправляем отдыхать. Через полчаса можно приступать к лепке вареников.

Рецепт 3: Заварное тесто для вареников на сметане

Для приготовления такого заварного теста вам понадобится сметана. Жир не имеет значения. Но чем она выше, тем вкуснее получатся вареники. Тесто без яиц, но в тесто добавляется небольшое количество подсолнечного масла.

Ингредиенты

• мука 3 стакана;

• 130 мл воды;

• 3 столовые ложки сметаны;

• соль 1/2 ложки;

• 1 мерная ложка рас. масла.

Кулинария

1. Вскипятите воду по рецепту в кастрюле.

2. Добавьте рецептурную соль и масло. Также можно взять сливочное масло или любой маргарин. Добавьте неполный стакан муки и быстро перемешайте.

3. Выложить сметану, не переставая помешивать.

4. Как только масса станет однородной, исчезнут все комочки, всыпать муку.

5. Замесить тесто до однородности.

6. Даем отлежаться, затем приступаем к лепке вареников.

Рецепт 4: Заварное тесто для красных вареников

На самом деле в этом рецепте не совсем красное тесто. Он становится ярко-розовым благодаря добавлению свекольного сока. После приготовления продукты также остаются «бодрыми». Тесто универсальное и может использоваться как для сладкой, так и для соленой начинки.

Ингредиенты

• 40 мл свекольного сока;

• 160 мл воды;

• 20 мл растительного масла;

• 2,5 стакана муки;

• 1 яйцо;

• 1 ч. л. соль.

Варка

1. Налить в кастрюлю воду и свекольный сок, отправить на плиту. Добавить растительное масло и сразу посолить.

2. Просейте муку в миску.

3. Влить кипящую жидкость в муку и начать размешивать ложкой.

4. Добавить сырое яйцо и еще раз перемешать. Можно положить просто так или взболтать сначала вилочкой.

5. Через минуту, когда станет трудно мешать, уберите ложку и замесите тесто руками. Хорошо разминаем, делаем эластичный комочек.

6. Накройте миской и дайте немного полежать.

Рецепт 5: Заварное тесто для вареников с помидорами

Томатное тесто очень часто используется в производстве разноцветных макарон. Так почему бы не использовать его для пельменей. Изделия получаются не только красивыми, но и вкусными, особенно если их приготовить заварным способом. Ингредиенты

• 0,25 кг муки;

• 100 мл сока;

• 0,3 ч. л. соли;

• 1 маленькое яйцо;

• 1 ч. л. масла;

• 1 ч. л. сметана.

Варка

1. Сок поставить на плиту с солью, довести до кипения. Если нет томатного сока, то можно развести в воде любой томатный соус или пасту. При использовании соленого кетчупа не забудьте уменьшить количество соли, можно просто попробовать жидкость на вкус.

2. Муку просеять, лучше сразу в миску. Сделать в центре дырочку и влить кипящий сок. Помешивать.

3. По мере перемешивания вводим сначала ложку сметаны, а затем яйцо. Если попадется в руки большой экземпляр, можно взять половинку или использовать один желток, без белка.

4. Хорошо размешать тесто, влить в руки ложку сливочного масла и вылить до эластичности массы.

5. Достаньте пакет и дайте ему пропитаться полчаса, чтобы клейковина набухла и масса меньше сморщилась.

Рецепт 6: Заварное тесто для вареников с крахмалом

Зачем класть в тесто крахмал? Многие задаются этим вопросом. Но на самом деле все очень просто. Крахмал позволяет очень тонко раскатать тесто, но при этом оно не будет рваться и ползти. Чистый крахмал не используется, только в смеси с пшеничной мукой.

Ингредиенты

• 1 ст. мука;

• 0,5 стакана картофельного крахмала;

• 110 мл воды;

• 20 мл масла;

• соль 1/2 ч. л.

Варка

1. Воду подсолить, отправить вскипятить.

2. После закипания жидкости огонь выключают и сразу высыпают стакан муки. Интенсивно перемешать лопаткой.

3. В теплое, но не горячее тесто добавить крахмал, хорошо вымесить.

4. В конце добавить растительное масло и месить около пяти минут.

5. Как и обычное заварное тесто, перед использованием нужно немного полежать.

Рецепт 7: Заварное тесто для вареников со шпинатом

Еще один вариант проверки цвета. На этот раз гвоздь программы – шпинат, который порадует зеленым оттенком, изумительным вкусом и пользой. Если нет свежего шпината, то можно использовать замороженные листья. Ингредиенты

• 0,2 кг шпината;

• 2 яйца;

• 200 мл воды;

• 0,7 кг муки;

• 1 ч. л. соли;

• 2 ложки сливочного масла.

Кулинария

1. Листья шпината моют, сортируют и избавляют от повреждений. Затем перекладываем в чашу блендера и перьем. Некоторым нравится видеть в тесте маленькие кусочки зелени. Можно просто нарезать ножом кусочек листьев, но не крупно. Отложив шпинатное пюре в сторону, дайте зеленой массе подождать своего часа.

2. Влить масло, посолить и вскипятить.

3. Просеять муку, добавить кипяченую воду с маслом и солью, перемешать и добавить шпинатное пюре.

4. Затем добавьте яйца. Желательно не торопиться и класть по одному, каждый раз тщательно перемешивая.

5. Если шпинат был сочным, тесто может получиться слабоватым. При необходимости досыпаем муку и отправляем отдыхать.

Рецепт 8: Заварное тесто для вареников «Желтые» с куркумой

Можно готовить не только красные и зеленые вареники, полноценного светофора не хватает одного цвета. Для желтого заварного теста вам понадобится молотая куркума, а также морковный сок. Конечно, проще всего использовать краситель. Но зачем добавлять химию в домашнюю еду?

Ингредиенты

• 0,25 кг муки;

• 1 щепотка соли;

• 100 мл морковного сока;

• 1 ч. л. масла;

• 1 ч. л. куркума;

• 1 ч. л. сметана или сливки;

• 1 желток.

Кулинария

1. Используйте свежеприготовленный морковный сок. Ставим на плиту, солим и доводим до кипения.

2. Добавить половину муки и заварить. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

3. Положить сметану и растительное масло, размешать.

4. Введите сырой яичный желток, размешайте.

5. Куркуму соединить с оставшейся мукой, а затем добавить в заваренную массу с желтком.

6. Отрегулируйте плотность и тщательно перемешайте.

7. Убираем желтое тесто в пакет и через полчаса можно приступать к лепке веселых вареников.

Заварное тесто для пельменей – полезные советы

• Варка и варка – слова одного корня, но обозначающие разные процессы. И очень важно помнить об этом. Пшеничную муку заварить кипятком и ни в коем случае не оставлять надолго на плите. В противном случае это будет тугая и густая глина, которую останется только отправить в мусорку.

• Считается, что хорошее тесто нужно месить не менее десяти минут. И не каждой рукой это под силу. Но всегда можно воспользоваться хлебопечкой с соответствующей программой.

• Тесто получится мягким и воздушным, если в него положить щепотку соды. Особенно этот вариант подходит для изделий с ягодами и другими сладкими начинками.

• Некоторые хозяйки предпочитают добавлять соль прямо в муку. Но этот способ подходит только для экстра сортов. Если используется обычная соль, то кристаллы желательно растворить в жидкости.

• Если в тесто для вареников используется тесто из твердых сортов пшеницы, то куриное яйцо можно не добавлять. Продукты и без него будут отлично держать форму, разварятся, порадуют вкусом.

• Специи можно добавлять не только в начинку, но и в само тесто. Для аромата и вкуса можно всыпать сушеный чеснок, молотую паприку, куркуму, черный перец. Некоторые предпочитают класть нарезанный укроп или петрушку.

Рецепт заварного паштета | Институт кулинарного образования

У незаменимой выпечки, казалось бы, бесконечное количество применений в выпечке.

Фото Катарины Каппс

Крокембуш, профитроли, бенье, чурро, парижские ньокки, парижский брест и гужер – все они имеют одну общую черту: обманчиво простое тесто, не похожее ни на какое другое, которое создает, казалось бы, бесконечное разнообразие вкусов. Как шеф-повар, одержимый техникой, я в восторге от таких рецептов, которые, кажется, имеют бесконечные вариации и варианты использования. Имея рецепт твердого заварного теста в своем наборе инструментов, вы никогда не останетесь без средств, чтобы сделать что-то необычное, подняв эту скромную смесь муки и воды на новую высоту.

22 марта 2021 г. от Пенни Станкевич — шеф-повар, кондитерское и выпечное искусство, искусство украшения тортов

Pate a choux переводится как «капустная паста» и датируется 1540 годом и двором Екатерины Медичи. Названное в честь того, как выглядит маленькое заварное тесто после выпечки, это относительно простая смесь с бесконечными сладкими и солеными возможностями. Он стал известен, когда Антуан Карем усовершенствовал его для профитролей, или круглые ракушки, наполненные мороженым. Маленькие слоеные пирожные можно наполнить заварным кремом или ганашем и начинить карамелью, чтобы получился французский свадебный торт крокембуш. Это наиболее очевидно известно как тесто, из которого делают слойки с кремом и эклеры, а также является секретом нежных пельменей, известных как парижские ньокки. Его можно добавлять в пюре и жарить в вареники. Запеченный, вареный или жареный, его фирменная форма для большинства применений представляет собой легкую и хрустящую внешнюю оболочку с открытой внутренней частью, идеально подходящей для любой сладкой или соленой начинки. Паштет из заварного теста, в основе которого лежат скромные ингредиенты, можно легко приготовить в любой среде.

Впервые я приготовила это тесто в школе кондитеров и сразу же была очарована волшебством. Этот простой маленький рецепт демонстрирует величественные возможности скромных ингредиентов, силу глютена, крепость яиц и высоту пара.

Для основы теста жидкость кипятят с маслом и солью, а также с сахаром, если это сладкое предназначение. При сильном кипении всыпать сразу всю муку с огня и быстро перемешать. Продолжайте готовить на огне, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется корка, а затем еще минуту или две. Переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой и взбивайте, пока оно не остынет. Добавляйте яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются, и продолжайте добавлять их, пока паста не станет правильной консистенции. Звучит просто, и это так, но если углубиться в каждый из шагов и ингредиентов, можно сделать много открытий. Других рецептов, приготовленных подобным образом, нет — единственное исключение — корочка на горячей воде, которая, вероятно, является прародительницей этого теста.

Ингредиенты — мука, вода, возможно, молоко, масло, соль, сахар и яйца — ограничены, поэтому важно, как обращаться с каждым из них.

Пар – это механический разрыхлитель этих чудесных слоек. Жидкость, которую мы используем для его создания, является ключевой. Стандартные рецепты могут потребовать воды, молока или того и другого. Те, у которых есть вся вода, приобретут меньший цвет, но будут пышно пыхтеть. Рецепты со всем молоком приобретут более темный, более привлекательный цвет, но не будут так сильно вздуваться, потому что молоко способствует более быстрому свертыванию яиц и, следовательно, меньшему вздутию. Жидкость — это первая возможность для творчества. Представьте, что вы используете чай Эрл Грей или воду, настоянную на гибискусе. Мой базовый рецепт требует равных частей воды и молока, чтобы гарантировать достаточное количество пара и придать тесту цвет и насыщенность.

Масло в рецепте нужно для насыщенности и вкуса. Добавьте слишком много жира, и он будет препятствовать затяжке. Тем не менее, даже при большей жирности получится достойный продукт. Лучше нарезать масло на более мелкие кусочки, чтобы оно плавилось более эффективно, не испаряя слишком много воды, необходимой для производства пара. Жир взаимозаменяем. Один из звездных вариантов, с которым я играл, когда писал эту статью, заключался в том, чтобы заменить масло утиным жиром, и это было невероятно. Это добавило уровень глубины, который прекрасно работал в моих пикантных приложениях и в сладких. Утиный жир на 100 % состоит из жира, в отличие от сливочного масла, в котором 82 % жира и 18 % воды. Поэтому при замене другого типа жира вам необходимо изменить количество. Используйте 82% заменителя жира, указанного в рецепте, и увеличьте количество воды на 18% от количества масла. Поскольку это тесто только механически заквашивается паром, важно поддерживать уровень жидкости в рецепте для получения стабильных результатов. Это следующее место, где можно проявить творческие мускулы.

В рецептах обычно используется либо универсальная мука, либо мука с высоким содержанием глютена/хлеба, но я также сталкивался с рецептами, в которых используется мука для тортов. Когда вы смешиваете пшеничную муку с водой, начинает развиваться клейковина. Встряхните его, и глютеновая матрица станет сильнее. Паштет из заварного теста представляет собой тесто двойного приготовления, в котором мука сначала готовится в кипящей жидкости, что способствует развитию и денатурации глютена. Я выбираю муку с высоким содержанием глютена, которая позволяет развить достаточное количество глютена для прочности, в то время как часть теряется при денатурации без потери структуры. Все сразу бросают в кипящую жидкость, чтобы быстро гидратировать и желатинизировать муку. Если бы вы не высыпали его сразу, он бы увлажнялся неравномерно. Все сразу — это путь.

Соль и сахар нужны для вкуса, а соль способствует увлажнению, поэтому не упускайте ее. Количество сахара можно увеличить для более сладкой версии или исключить из пикантных приложений.

После того, как жидкость закипит и мука добавлена ​​с огня, кастрюлю снова ставят на плиту, чтобы еще немного доварить. Это одна из самых важных частей. Вы хотите приготовить смесь, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Будьте осторожны, чтобы не соскребать это в тесто, иначе вы можете получить маленькие неаппетитные комочки. Этот важнейший шаг связан с увлажнением. Когда я впервые узнала об этом рецепте, мне сказали, что его нужно высушить, чтобы в тесто можно было добавить больше яиц. Это правда, но что более важно, дополнительное время приготовления помогает гидратации и желатинизации муки, задерживая больше воды в тесте. Чем больше воды вы сможете собрать здесь, тем больше будет расширение.

Тесто переносится в миксер KitchenAid и взбивается на средней скорости с насадкой-лопаткой, пока оно не остынет, чтобы яйца не сварились. Как только он достигнет комнатной температуры, по одному добавляются яйца. Последнее яйцо лучше придержать. В зависимости от того, как долго готовится смесь и от влажности, яиц может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Вам нужна паста, достаточно густая, чтобы держать форму при нанесении по трубке, но не настолько жесткая, чтобы вы не могли легко ее нанести. Вместо определенного количества яиц нужно искать визуальные подсказки. Когда вы проводите шпателем по смеси, он должен легко закрываться сам собой. При снятии насадки лопасти с миксера она должна образовывать букву «V» в нижней части лопасти.

Почти во всех рецептах используются цельные яйца. В книге Ширли Коррихер «Bakewise» она предлагает порцию яичного белка. Мой рецепт теперь включает половину яиц и половину яичных белков по весу. Изменение было драматичным. Тесто было крепче, формировало более крепкую оболочку и, что удивительно, имело лучший вкус. Устранение лишнего жира из яичных желтков позволило проявиться аромату сливочного масла или утиного жира. Единственное, что мне не понравилось в использовании экстрабеля, так это некоторая непредсказуемость в слоеках, сформированных только окантовкой с круглым наконечником. А вот те, что были с кракелином или замороженные перед выпечкой, имели идеальную форму. Более высокое соотношение яичного белка также сделало более вкусными и нежными парижские ньокки и круллеры. Эта версия была бесспорным фаворитом.

Формовать тесто можно разными способами, обычно выдавливая его через большую насадку. Я экспериментировал со всеми формами насадок для труб и пришел к выводу, что узкая зубчатая или многозубчатая открытая звездочка обеспечивает наилучшую структуру. Выдавливайте одним движением, не двигая наконечник, чтобы избежать образования воздушных карманов. Слегка постучите пальцем по воде и промокните заостренные кончики. Они сгорят в духовке и лишат красоты конечное тесто. Оставьте достаточно места вокруг слоек для расширения при выпечке, так как они увеличиваются в размере в три раза.

Самая однородная выпечка получается из заварной пасты, которую заливают в силиконовые формы и затем замораживают. Слойки можно выпекать прямо из морозильной камеры, и этот метод позволяет получить красивое выпуклое тесто.

Для парижских ньокки тесто выдавливается из кончика, режется в кипящую воду и варится всего 1-2 минуты. То же самое делается для чуррос, но в этом случае они подаются зубчатым наконечником в горячее масло. Для бенье тесто можно разделить ложкой в ​​​​масло при температуре 350 F. А для французских панировочных сухарей его можно выдавить на небольшой кусок пергамента, а затем осторожно опустить в горячее масло.

Для выпекания заварного паштета использовались различные температурные диапазоны. Вы часто найдете указания начать с высокой температуры, около 415 F, чтобы создать много внезапного пара, чтобы стимулировать затяжку, а затем уменьшить его, чтобы приготовить. Здесь, в ICE, управление несколькими температурами печи с подносами, входящими в печь и вынимаемыми из нее, может быть сложной задачей, поэтому мы обычно поддерживаем температуру конвекционных печей около 350 F в течение всего времени выпечки, и это работает хорошо. В неконвекционной печи это будет 380-400 F. Они выпекаются, пока не набухнут и не высохнут почти полностью. Выньте один и постучите им по столу. Правильно запеченный, он будет чувствовать себя полым и твердым. Также неплохо разбить один и убедиться, что он больше не влажный внутри. Время выпекания будет варьироваться в зависимости от размера и температуры теста при отправке в духовку. Маленькие эклеры при комнатной температуре готовятся около 20 минут, а большие эклеры могут готовиться значительно дольше. Всегда лучше иметь термометр в духовке, чтобы убедиться, что она работает при правильной температуре. Слишком низкое, и паштет из заварного крема никогда не раскроет весь свой воздушный потенциал. Также важно не открывать дверцу духовки во время приготовления, что бы выпустить столь необходимый пар и тепло, и слойки получатся румяными.

Некоторые повара используют яичную смесь для подрумянивания. Однако при правильном сочетании ингредиентов в этом нет необходимости. Я либо сбрызгиваю их кулинарным спреем, либо посыпаю сахарной пудрой, чтобы предотвратить образование внешней корочки и сохранить ее податливой как можно дольше во время выпечки.

Слойки часто растрескиваются. Несколько хитростей помогут избежать страшных трещин. Ключевым моментом является использование зубчатого наконечника. Также помогает избегать яичной смывки, которая может удерживать пасту на пергаменте при выпечке. Температура в духовке тоже имеет значение. Если затяжки слишком сильно высохнут до полного расширения, на высохшей поверхности появятся трещины.

Еще одна проблема, которая часто возникает, — это разрушение после извлечения слоек из духовки. В этом случае они были недопечены, и белковой структуре не хватило времени в духовке, чтобы полностью затвердеть. Паштет из заварного крема также можно охладить в духовке с выключенным нагревом и приоткрытой дверцей, чтобы избежать обрушения. Небольшое отверстие, проделанное в нижней части каждой затяжки, будет способствовать выходу пара и сохранению формы.

Шу с кракелином родом из Японии, где традиционная французская выпечка выведена на новый уровень. Его невероятно просто приготовить: смешайте в миксере равное количество универсальной муки, белого или коричневого сахара и сливочного масла. Тонко раскатайте между двумя листами пергамента и заморозьте, прежде чем использовать круглый резак, чтобы нарезать его до размера чуть большего размера, чем ваша слойка. Сверху на каждую слойку положите кружочек кракелина и запеките. Этот метод придает приятный сладкий хруст и помогает слоеным изделиям сохранять элегантную однородную форму.

Одно из моих любимых применений этого теста — создание коржей. Используйте кольцевую форму и отсадите пасту тонким слоем по концентрическому кругу внутри формы. В середине выпечки придавите его ложкой, чтобы выпустить немного воздуха. Дайте ему остыть и наполните легкое и нежное тесто свежими фруктами и кремом на выбор, чтобы соответствовать воздушной текстуре теста.

Заварной паштет — поистине волшебное тесто, способное претерпевать множество трансформаций. Что вы будете делать, чтобы перейти на следующий уровень?

Recipe

Pate a Choux

Ingredients

• 80 grams milk
• 80 grams water
• 65 grams unsalted butter
• 3 grams salt
• 3 grams sugar
• 110 grams high-gluten (bread) flour
• 100 граммов цельных яиц
• 100 граммов яичных белков

Превратите тесто в заработок благодаря профессиональному обучению в области кондитерского и хлебопекарного искусства.

Метки:

• Кондитерские изделия
• Искусство выпечки
• Десерты
• Инструкторы ICE
• Торт

Добавить комментарий

03.01.23 Passtry & Baking Arts

Все любит день пиццы на ICE

01.