автор itoulomer

• Общее время: 20 мин
• Рецепт на 10 порций
• Калорий: 131 ккал
• Французская кухня
• Простой рецепт

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 5 шт.
• Сахар 125 г
• Молоко 500 мл
• Картофельный крахмал 2 ст.л.
• Ванилин по вкусу

Как приготовить пошагово

1. Отделяем белки от желтков. В этом рецепте белки не понадобятся. К желткам добавляем чуть больше половины сахара.

2. Быстро перемешиваем.

3. Затем добавляем крахмал. (Отмеряем крахмал без горки).

4. И перемешиваем все до соединения.

5. Этим временем подогреваем молоко с оставшимся сахаром.

6. Вливаем немного в яичную смесь, интенсивно перемешиваем.

7. После чего вливаем остальное молоко.

8. Устанавливаем миску на водяную баню. При этом вода не должна сильно кипеть и доставать до дна нашей миски. Постоянно помешивая, доводим соус до кипения и кипятим 1 минуту.

9. Готовый соус должен оставлять такую дорожку, при проведении пальцем.

10. Накрываем пленкой (чтобы не образовалась корочка) и охлаждаем готовый соус.

11. Рецепт «Заварной крем» готов, приятного аппетита 😉 Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

КремЗаварной крем в микроволновке

Приготовить заварной крем в микроволновке по этому рецепту сможет каждый. Его можно использовать в приготовлении любых тортов, пирожных и десертов.

5 мин

КремКлассический заварной крем

Простой рецепт вкусного крема, который оценят все! Я делала этот крем два раза и каждый раз он мне нравился все больше и больше, я хочу поделиться этим рецептом чтобы в вашей кулинарной книге был этот восхитительный, на мой, надеюсь что и на ваш взгляд, рецепт.

30 мин

КремЗаварной сливочный крем

Масло взбивается с сахарной пудрой, затем в него вводится остывшая яично-молочная смесь.

30 мин

КремЗаварной крем для торта

Что может звучать вкуснее и слаще, чем словосочетание «заварной крем»?! То, что в нашем понимании представляет собой заварной крем, мировые кулинары называют «кастард». Базовый крем готовят на основе молока (сливок), желтков и сахара. Существует еще одна разновидность заварного крема под названием «патисьер». Главное отличие в том, что в последний добавляют загустители: крахмал или муку. Как же приготовить вкусный заварной крем? Во-первых, выбирайте только самое качественное и свежее молоко. Чтобы молочный вкус был более нежным, добавляйте сливки. Заварной крем — это основа для многих десертов. Для прослойки тортов обычно используют крем более густой консистенции с добавлением рисового, кукурузного или картофельного крахмала, а также муки. Вы можете найти много рецептов заварного крема, но большинство из них пугают сложностью. «Со Вкусом» хочет поделиться с вами простым и надежным рецептом, который еще ни разу не подводил.

15 мин

Фисташковый крем

40 мин

Крем

Крем Гляссе

20 мин

Крем

Как приготовить заварной крем. Признания королевы выпечки

Перейти к рецепту

Густой, сливочный, сладкий ванильный заварной крем — идеальное сливочное лакомство. Этот заварной крем в английском стиле очень густой, но вы можете сделать его более текучим, если хотите. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт заварного крема!

В Америке поверх десерта кладут мороженое, а в Англии сверху кладут заварной крем. Мы выросли на заварном порошке Bird’s Custard Powder, он культовый, классический и совершенно восхитительный. Но так как я веду блог о еде, то создание собственного рецепта ванильного заварного крема было лишь вопросом времени.

В один из выходных я приготовила 6 разных версий этого крема, чтобы найти то, что, по мнению моей семьи, было идеальным заварным кремом. Вкус ванили, но не подавляющий, сладкий, но не слишком сладкий, а сливочно-гладкий заварной крем идеален как в горячем, так и в холодном виде.

Я предпочитал английский крем, а не кондитерский крем. Но я хотел более густой заварной крем в английском стиле, подходящий для мелочи . Я хотел, чтобы его почти можно было нарезать в мелочи. Не будь таким жидким. Поэтому я добавил кукурузный крахмал в более традиционный английский крем, который больше похож на жидкий заварной крем для десертов. Вы, конечно, можете сделать этот рецепт без кукурузного крахмала, но он не будет таким густым. Вы также должны быть очень осторожны при приготовлении заварного крема, вы должны варить его на медленном огне, чтобы предотвратить взбивание яиц. Кукурузный крахмал стабилизирует яйца и помогает предотвратить их взбалтывание.

Я начал тестирование рецепта, основываясь на своем рецепте заварного крема, мы любим его для фруктовых тарталеток!

Давайте перейдем к рецепту

• Ингредиенты
• Инструкции
• Больше британских рецептов
• Часто задаваемые вопросы о домашнем заварном креме
• Карта рецептов
• Рейтинг рецептов и комментарии

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Цельное молоко . Вы захотите использовать жирное молоко, чтобы получить насыщенный сливочный заварной крем!
• Сливки для взбивания . Добавление небольшого количества густых сливок только добавляет заварному крему приятную насыщенность.
• Ванильные бобы . Я разрезаю стручок ванили пополам и тыльной стороной ножа соскребаю семена, а затем добавляю стручок ванили в молоко. Затем после замачивания выбросьте стручок ванили. Вы также можете использовать ванильную пасту, если хотите. Если у вас его нет, вы можете использовать экстракт ванили, но вы не получите этих великолепных кусочков ванильных бобов.
• Крупные яичные желтки . Я считаю, что самый простой способ отделить яичные желтки от яичных белков находится в моих руках. Начните с чистых рук и разбейте яйцо в ладонь и дайте белой части стечь в миску. Убедитесь, что вы удалили белую чальцу — волокнистую белую часть, прикрепленную к желтку. Используйте пальцы, чтобы сделать это аккуратно. Сохраните яичные белки для печенья амаретти!
• Сахар-песок . Вам просто нужен старый добрый белый сахар или сахарная пудра. Не нужно тонны, так как я использую этот заварной крем для мелочей или поверх десертов.
• Кукурузный крахмал . Этот загуститель, также известный как кукурузная мука, помогает заварному крему хорошо загустеть. Я пробовал множество рецептов, используя только яичные желтки в качестве загустителя, но обнаружил, что кукурузный крахмал помогает стабилизировать яйца в заварном креме, в результате чего получается шелковистый гладкий заварной крем.

Так как это более густой заварной крем, он также отлично подойдет для коржей.

Выпечка — это наука, и для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы. Кухонные весы OXO — это те, которыми я пользуюсь, а также кухонные весы номер один, рекомендованные Cook’s Illustrated. Подумайте об этом — то, что зачерпывает в «чашку» один человек, совершенно отличается от того, что зачерпывает кто-то другой!

Инструкции

В средней кастрюле на слабо-среднем огне добавьте цельное молоко, сливки, стручки ванили и стручки ванили. Дать покипеть пару минут, чтобы подогреть — молоко не кипятить. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы дать настояться в течение нескольких минут.

В средней миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 2-3 минут, смесь должна значительно осветлиться. Не забудьте почистить стенки чаши.

Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте еще минуту, чтобы все смешалось.

Когда молочная смесь нагреется, медленно добавьте немного горячего молока в яичную смесь и перемешайте. Это темперирование яиц, чтобы они не свернулись сразу. Затем медленно добавьте все молоко и перемешайте.

Добавьте смесь обратно в сковороду и готовьте на среднем огне еще пару минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет.

Вы хотите, чтобы он был достаточно толстым, чтобы вы могли провести линию посередине горшка, а отверстие не закрывать сразу.

Снимите с огня и, если хотите, процедите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить мелкие комочки.

Затем перелейте в герметичный контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и надавите прямо сверху, чтобы предотвратить образование толстой пленки. Дайте остыть в холодильнике не менее двух часов или до трех дней.

После того, как заварной крем застынет, он станет густым и превратится в один большой комок, так что вам нужно будет взбить его, чтобы снова взбить крем. Вы должны дать ему хороший венчик.

Если вы предпочитаете более рассыпчатый заварной крем, вы всегда можете добавить немного молока, чтобы сделать его более разжиженным. Но нам нравится, когда он толстый для нашего рецепта English Trifle.

Еще британские рецепты

Это шотландское песочное печенье было основным блюдом в моем доме задолго до моего рождения! Это сливочно вкусно!

Для очень вкусного десерта, не требующего усилий, попробуйте мой запеченный рисовый пудинг, кожура сверху — моя любимая!

На завтрак попробуйте эти домашние пышки, такие вкусные, поджаренные со сливочным маслом!

Домашний заварной крем Часто задаваемые вопросы

В чем разница между заварным кремом и заварным кремом?

Creme Patisserie, также известный как заварной крем, чаще всего используется для начинки десертов, фруктовых пирогов, заварного теста и других продуктов. Creme Anglaise — это скорее жидкий заварной крем, которым поливают десерты.

Можно ли заморозить заварной крем?

Я не рекомендую замораживать заварной крем, так как он может расслоиться при оттаивании.

Можно ли приготовить заварной крем заранее?

Заварной крем хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере, поэтому его можно приготовить заранее.

Для чего вы используете заварной крем?

Я использую этот заварной крем, когда делаю английский херес. Я также использую его, чтобы полить поверх моего пудинга из хлеба с маслом. Или я наслаждаюсь им в теплом виде с нарезанными бананами.

Как разогреть заварной крем?

Добавьте заварной крем в жаропрочную миску и разогрейте в микроволновой печи, взбивая в промежутках по 30 секунд, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Вы также можете подогреть заварной крем на плите на слабом огне, часто помешивая.

Можно ли приготовить жидкий заварной крем?

Чтобы сделать заварной крем более текучим, уменьшите количество кукурузного крахмала в рецепте до 1 столовой ложки.

★★★★★ Пожалуйста, дайте мне знать, если вы делаете этот рецепт, оставив звездный рейтинг и комментарий ниже!

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Pinterest, в Instagram, Facebook и Twitter.

Печать

Карта рецептов

Как приготовить заварной крем

★★★★★

5 из 3 отзывов

Густой, сливочный, сладкий ванильный заварной крем — идеальное сливочное лакомство. Этот заварной крем в английском стиле очень густой, но вы можете сделать его более текучим, если хотите. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт заварного крема!

• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: Чуть более 2 чашек 1x

• 1 ½ чашки цельного молока
• ¼ стакана густых сливок для взбивания
• 2 чайные ложки пасты из бобов ванили или чистого экстракта ванили
• 6 больших яичных желтков
• 75 г сахарного песка/ сахарной пудры
• 3 столовые ложки + 2 чайные ложки кукурузного крахмала/ кукурузной муки

1. В кастрюле среднего размера на слабо-среднем огне добавьте цельное молоко, сливки, стручки ванили и стручки ванили. Дать покипеть пару минут, чтобы подогреть, молоко не кипятить. Снимите с огня и под крышкой дайте настояться в течение нескольких минут.
2. В средней миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 2-3 минут, смесь должна значительно осветлиться. Не забудьте почистить стенки чаши. Добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте еще минуту.
3. Когда молочная смесь нагреется, медленно добавьте немного в яичную смесь и перемешайте. Затем медленно добавьте все молоко и взбейте, чтобы смешать.
4. Добавьте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне еще пару минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет. Вы хотите, чтобы он был довольно толстым, вы должны быть в состоянии провести линию посередине горшка, а отверстие не закрывать сразу.
5. Снимите с огня и, если хотите, процедите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить мелкие пузырьки. Затем перелейте в герметичный контейнер, положите сверху полиэтиленовую пленку и надавите прямо сверху, чтобы предотвратить образование толстой пленки. Дайте остыть в холодильнике не менее двух часов или до трех дней. Взбейте заварной крем перед подачей на стол.

Оборудование

Аккумуляторный ручной миксер

Ванильные бобы

Кухонные весы OXO

• Автор: Элизабет Уотерсон I Признания о разминированной королеве
• Время приготовления: 5
• Время холода: 2 часа
• Время приготовления: 10
• Категория: Десерт
• Метод: Кук
• Cuisine: английский

Карта рецептов на базе

Как приготовить заварной крем — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Опубликовано: 14 окт. 2021 г. Ники Корбишли

Густой, шелковистый, сливочный и роскошный ванильный заварной крем. Я покажу вам, как сделать его без комочков, без заварного крема.
Отличное дополнение ко всем бисквитам, фруктовым пирогам и крамблам!

• 📋 Что нам нужно?
• 🔪 Как приготовить Заварной крем
• 🍽️ С чем подавать
• Как приготовить заварной крем
• 💬 Отзывы

Когда я был маленьким, воскресные дни всегда проводились за чаем в доме моей бабушки и дедушки со всей семьей. Мой дедушка был заядлым и предприимчивым пекарем, и у него на столе обязательно были яблочные и ревеневые крошки, лепешки и мелочь.
На него всегда можно было положиться, потому что у него всегда был большой кувшин домашнего заварного крема в кувшине из пирекса, готовый для того, чтобы мы все его съели.

Это знаменитый заварной крем, приготовленный как следует, много на всех, потому что кто не любит заварной крем…

• Сливки Всегда используйте двойные (густые) сливки для заварного крема, это сделает заварной крем сочным и не расслоится
• Молоко Полножирное (цельное) молоко снова для сливочного вкуса
• Ваниль Экстракт Это придаст основной аромат вашему заварному крему, или вы можете использовать ванильную эссенцию, ванильную пасту или семена из стручка ванили
• Яйца Я использовала большие яйца, но если вы этого не сделаете есть большие, просто добавьте в рецепт дополнительный желток

Полный рецепт с подробными шагами в карточке рецепта в конце этого поста.

1. Нагрейте сливки и молоко в кастрюле на слабом огне.
2. В кувшине смешайте яичные желтки, кукурузную муку, сахар и ванильный экстракт.
3. Налейте горячие сливки/молоко на яичную смесь, медленно, постоянно помешивая, затем перелейте обратно в кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая венчиком, до получения густой кремовой массы.

👩‍🍳 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ Попробуйте протереть свежую малину через сито и добавить в заварной крем, чтобы напомнить о чудесном школьном «розовом заварном креме»

Густой, сливочный и подходит ко многим десертам и пирожным, не забывая о старом фаворите, бананах и заварном креме 😋

Что вам больше всего нравится подавать с заварным кремом?
У меня должен быть старый добрый липкая ириска !

Как приготовить заварной крем

Автор: Nicky Corbishley

Густой, шелковистый, сливочный и роскошный ванильный заварной крем. Идеальное сопровождение ко всем бисквитам, фруктовым пирогам и крамблам!

5 из 5 голосов

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 5 минут

Всего времени 10 мин

Десерт курса, соусы

Кюина британская

Службы 4 -6

Калории 188 Kcal

• ▢ 180 М. ¾ чашки) двойных (густых) сливок
• ▢ 180 мл (¾ чашки) цельного молока (нежирного)
• ▢ 4 яичных желтка от крупных яиц
• ▢ 2 ч. л. кукурузной муки (кукурузного крахмала, если вы в США)
• ▢ 3 ст.л. сахарной пудры
• ▢ 1 ч.л. ванильного экстракта

• Нагрейте сливки и молоко в кастрюле, пока на краю кастрюли не начнут подниматься пузырьки (не кипятите).

• В кувшине смешайте яичные желтки, кукурузную муку, сахар и ванильный экстракт.

• Когда сливки горячие, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, помешивая (внимание: помешивая, но не взбивая!) ручным венчиком (не вливайте молоко сразу, иначе оно свернется). яйца).

• После смешивания вылейте обратно в кастрюлю и продолжайте помешивать заварной крем венчиком на среднем огне, пока он не загустеет.

• Если получилось слишком густо, добавьте немного сливок.

• Выключить огонь и подавать.

Комки?

Если постоянно мешать венчиком, комочков быть не должно.
НО!
Если у вас все же остались комочки, просто процедите заварной крем через сито.

Можно ли успеть?

Да, накройте куском пищевой пленки (чтобы он касался всего верхнего слоя заварного крема), чтобы на нем не образовалась пленка, а затем поставьте в холодильник на срок до двух дней.
Разогрейте на сковороде, постоянно помешивая, пока не станет горячим.

Можно ли заморозить?

Честно? он может быть немного случайным и, вероятно, расколется, поэтому я не рекомендую замораживать домашний заварной крем.
Однако вы можете заморозить лишние яичные белки, чтобы использовать их на следующий день.

Замена ингредиентов

• Добавьте 2 столовые ложки какао-порошка вместе с яичными желтками, сахаром и кукурузной мукой, чтобы приготовить шоколадный заварной крем .
• Добавьте ½ чайной ложки миндального экстракта для приятного ванильно-миндального вкуса (прекрасно работает с бисквитом).

Информация о пищевой ценности приблизительна в расчете на одну порцию — на основе этого рецепта получается 6 порций.

Калорийность: 188 ккалУглеводы: 9 г Белки: 3 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 9GpolyunSatatureted Fat: 1GmonOundativerated Fat: 5GCHOLESTEROL: 174MGSODIUM: 30 мгпотассий: 76 мг. KitchenSanctuary в Instagram!

Будьте в курсе новых рецептов !
Подпишитесь на рассылку новостей , чтобы узнавать, когда я публикую новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждую неделю) и Instagram (закулисные истории и красивые фотографии еды).