Сладкие маринованные помидоры на зиму пошаговый рецепт

Рецепт вкусных сладких маринованных помидоров с чесноком на зиму. Заготовим томаты без стерилизации: раскладка — на литровую банку. Ароматные и сочные домашние маринованные помидоры — подходящая закуска на любой стол!

Для заготовки выбирайте мелкие плоды — так их поместится больше в банку и не будет пустот. Помидоры обязательно должны быть отличного качества: плотные, упругие, не треснутые, без мятых бочков. По цвету они могут быть совершенно разные: мне больше нравится, когда в банке разноцветные томаты.

Из вкусоароматических добавок будем использовать только чеснок (идеальное сочетание с томатами), совсем немного лаврушки и горошины душистого перца. Никакие травушки-муравушки (типа зонтиков укропа) сладкие помидоры не требуют — они самодостаточны сами по себе.

Особенность этого рецепта маринованных помидоров на зиму — в количестве сахара, соли и уксуса. За счет увеличения сахарного песка и уксуса, а также уменьшения соли (по сравнению с классическим варинатом) готовые томаты получаются заметно слаще, но совершенно не приторные.

Очень советую заготовить несколько банок и попробовать — надеюсь, они вам тоже понравятся!

Шаг 1

Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: томаты, вода, сахар, соль, столовый 9% уксус, чеснок, лавровый лист и душистый перец (горошек).

Шаг 2

Заранее моем и стерилизуем банки и новые крышки. Любой способ, к которому вы привыкли, подойдет. В банки закладываем чистые помидоры, предварительно сделав на каждом прокол вилкой в месте крепления плодоножки. Благодаря этому при высокотемпературной обработке большая их часть не треснет. Я стараюсь выбирать для консервирования мелкие плоды, поэтому в литровую банку у меня их помещается 550 граммов.

Шаг 3

Добавляем 1 маленьких лавровый листочек, 5 горошин душистого перца и 2-3 крупных очищенных зубчика свежего чеснока.

Шаг 4

Заливаем помидоры крутым кипятком до самого верха банки.

Шаг 5

Негерметично закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Оставляем помидоры на столе пропариться на 10 минут.

Шаг 6

В это время насыпаем в кастрюльку 3,5 столовые ложки (70 граммов) сахара и половину столовой ложки соли. Ложки — под нож, то есть без горки.

Шаг 7

Сливаем с банки воду прямо в кастрюлю. Банку снова закрываем крышкой, чтобы овощи сохранили тепло.

Шаг 8

У меня объем воды от томатов составил чуть больше 400 граммов, поэтому добавляем еще 100 миллилитров, так как для маринада нужно ровно 500 миллилитров.

Шаг 9

Помешивая, даем жидкости закипеть, а затем варим все на минимальном огне около минуты. Добавляем 1,5 столовые ложки 9% уксуса, перемешиваем и выключаем огонь.

Шаг 10

Кипящим маринадом заливаем помидоры в банке до самой ее кромки и сразу закупориваем на зиму. Если у вас винтовые крышки, просто закручиваем, а жестянки закрываем при помощи закаточного ключа.

Шаг 11

Переворачиваем банку донышком вверх, таким образом проверяя герметичность заготовки, чем-нибудь укутываем до полного остывания. После этого храним там, где и остальные маринады (подвале, погребе или сухом и темном месте в квартире).

Шаг 12

Сладкие маринованные помидоры, приготовленные на зиму по этому рецепту без стерилизации, станут отменной закуской на любом столе. Готовьте на здоровье, удачных заготовок и приятного вам аппетита, друзья!

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму

Помидоры свежие 2 кг Вода 1.2 л. Соль 1.5 ст.л. Сахар-песок 6 ст. Уксус столовый 9% 100 мл.

Лавровый лист 3 шт. Перец чёрный горошек 6 шт.

Приятного аппетита!

Вкусные маринованные помидоры на зиму с тертым чесноком

Помидоры, приготовленные по предлагаемому вам рецепту, отличаются красивым внешним видом по сравнению с другими. У вас получатся томаты «в снегу». Да и вкус у них замечательный. Попробуйте, и ваши близкие будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Вода – 1.5 л.
• Тертый чеснок – 1 ст. л. с горкой.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Уксус столовый 9 % – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для маринования выберите томаты зрелые и средних размеров, чтобы удобно было разместить в банке.

Шаг 2. Помидоры хорошо помыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Аккуратно, не повредив плоды, сложить их в заранее простерилизованную банку (количество ингредиентов в рецепте указано на 3-литровую банку).

Шаг 3. Залить томаты кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Шаг 4. Очистить от шелухи чеснок и натереть на средней терке. Это будет «снег» для помидоров. Для быстрой очистки чеснока есть один способ: чеснок разделить на зубки и немного раздавить их ножом, поместить зубки в отдельную мисочку, прикрыть крышкой и активно потрясти – чеснок будет очищен.

Шаг 5. В отдельной кастрюльке закипятить воду (1,5 л), насыпать в нее необходимое количество сахара и соли, размешать для растворения и поварить несколько минут на небольшом огне.

Шаг 6. Затем огонь выключить и налить в маринад столовый уксус.

Шаг 7. Горячую воду из банки с помидорами аккуратно, чтобы не ошпариться, слить.

Шаг 8. В банку поместить измельченный чеснок. Горячим маринадом залить помидоры до самого верха банки и сразу закатать стерильной крышкой.

Шаг 9. Банку перевернуть на крышку и накрыть теплым покрывалом для дальнейшей пастеризации.

Шаг 10. В готовых помидорах рассол может стать немного мутным. Это является нормой, так как выделилось в маринад чесночное масло. Готовые маринованные помидоры храните в темном прохладном месте.

К новогоднему столу у вас будет чудесная закуска. Кушайте на здоровье!

Маринованные помидоры черри – пальчики оближешь

По данному рецепту вы можете приготовить прекрасное угощение к праздничному столу. Эти помидоры, благодаря пряностям, будут очень вкусными и их очень удобно кушать.

Ингредиенты:

• Помидоры черри – 2 кг.
• Корень хрена – небольшой кусочек.
• Черный перец горошком – 3 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Эстрагон – 0. 5 веточки.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Уксус столовый 9 % – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры промываем проточной водой и прокалываем в нескольких местах в область плодоножки для того, чтобы хорошо промариновались и не лопнули в горячей воде.

Шаг 2. Для закатки таких помидоров берем небольшие баночки, лучше пол-литровые. В баночки кладем перечисленные в рецепте приправы. Соотношение их выбираем по своему вкусу: для острых – увеличиваем количество чеснока и хрена, для ароматных – пряных трав.

Шаг 3. Подготовленные помидоры аккуратно, чтобы не раздавить, укладываем в баночки со специями.

Шаг 4. В отдельной кастрюльке или сотейнике готовим маринад из чистой воды, соли и сахара. Варим его в течение нескольких минут, затем огонь выключаем и добавляем к маринаду уксус.

Шаг 5. Приготовленный маринад разливаем по баночкам.

Шаг 6. Баночки с помидорами обязательно стерилизуем. Для этого помещаем их в глубокую кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли обязательно застилаем полотенцем. Уровень воды в кастрюле должен быть не выше плечиков баночек. Стерилизуем помидоры в течение 7 минут. Большие баночки соответственно стерилизуем дольше.

Шаг 7. Затем помидоры закатываем крышками.

Шаг 8. Баночки переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Шаг 9. Ваши вкусные помидоры черри готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт очень вкусных и сладких маринованных помидоров на зиму без стерилизации

Вашему вниманию представляется хороший рецепт маринования томатов. Помидоры получаются ароматными и вкусными, да и вкус рассола вам понравится.

Ингредиенты:

• Вода – 1.5 л.
• Помидоры – 2 кг.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Соль – 5 ч.л.
• Уксус столовый 9 % – 6 ст.л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Семена укропа – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помойте банку для маринования помидоров и простерилизуйте ее любым способом. Очень удобно это сделать в микроволновке, налив немного на дно банки воды.

Шаг 2. Помидоры тщательно промойте проточной водой. Чистые томаты плотно уложите в стерильную банку.

Шаг 3. В кастрюле закипятите воду и залейте ею на несколько минут помидоры в банке, чтобы они нагрелись. Эту воду затем с помощью специальной крышки с отверстиями слейте. Повторно залейте кипятком помидоры и выдержите их в горячей воде 15 минут.

Шаг 4. Затем эту воду слейте в кастрюлю и сварите на ней маринад. Насыпьте в маринад указанное в рецепте количество соли и сахара и добавьте горошки душистого перца и лавровый лист.

Шаг 5. После закипания маринада огонь выключите, и налейте в кастрюлю необходимое количество уксуса. Маринад попробуйте на вкус и откорректируйте по своему усмотрению.

Шаг 6. Чеснок очистите от шелухи и нашинкуйте ломтиками. Насыпьте его в банку к помидорам и немного встряхните, чтобы он равномерно разместился между помидорами.

Шаг 7. Насыпьте в банку семена укропа. Горячий маринад налейте в банку с помидорами вместе с перцем и лавровым листом.

Шаг 8. Банку сразу закатайте стерильной крышкой, переверните дном вверх и укутайте теплым пледом.

Шаг 9. Охлажденные помидоры перенесите на хранение в темное и прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Маринованные помидоры на зиму пальчики оближешь

В данном рецепте вам предлагается замариновать помидоры с добавлением ботвы моркови. Она придает закуске удивительную пряность вкуса. Рецепт удобен, когда нужно заготовить большое количество помидоров. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

• Помидоры – 10 кг.
• Морковная ботва – 2 пучка.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Вода – 10 л.
• Соль – 1 ст.
• Сахар-песок – 6 ст.
• Уксус столовый 9 % – 3 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банки для маринования помидоров помойте с пищевой содой и простерилизуйте в духовке.

Шаг 2. В большую кастрюлю налейте необходимое количество чистой воды, растворите в ней указанное в рецепте количество соли и сахара и маринад закипятите. Затем огонь выключите, и добавьте к маринаду столовый уксус.

Шаг 3. Пока готовится маринад, займитесь помидорами.

Шаг 4. Плоды хорошо промойте теплой проточной водой и проколите кожуру у основания плодоножки, чтобы томаты не лопнули в горячей воде.

Шаг 5. Ботву моркови помойте и просушите бумажным полотенцем.

Шаг 6. Очистите и нашинкуйте небольшими пластинками чеснок.

Шаг 7. В горячие стерильные банки уложите морковную ботву, затем подготовленные помидоры. Пересыпьте помидоры нашинкованным чесноком и горошками черного перца.

Шаг 8. Горячим закипевшим маринадом залейте помидоры до самого верха банки. Так как помидоры в горячей воде впитывают часть жидкости и уменьшаются в объеме, долейте сверху еще немного маринада.

Шаг 9. Банки сразу закатайте стерильными крышками.

Шаг 10. Переверните закатанные банки на крышку и накройте теплым пледом.

Шаг 11. После полного охлаждения перенесите помидоры на хранение в темное прохладное место.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	836.4 мкг	900 мкг	2.9	31
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	0. 8	8.9
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	0.5	5.7
Витамин В4	0.1 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0 мг	5 мг	0	0.1
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0. 3
Витамин В9	1.8 мкг	400 мкг	0	0.2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	200.7 мкг	90 мкг	6.9	74.3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0 мг	15 мг	0	0
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	81 мкг	120 мкг	2. 1	22.5
Витамин РР	5 мг	20 мг	0.8	8.4
Калий	2490.8 мг	2500 мг	3.1	33.2
Кальций	339.5 мг	1000 мг	1	11.3
Кремний	60 мг	30 мг	6.2	66. 7
Магний	23 мг	400 мг	0.2	1.9
Натрий	17591 мг	1300 мг	41.7	451.1
Сера	211.7 мг	500 мг	1.3	14.1
Фосфор	386.7 мг	800 мг	1.5	16.1
Хлор	27444. 5 мг	2300 мг	36.7	397.7
Алюминий	1350 мкг	30 мкг	138.5	1500
Железо	8.4 мг	18 мг	1.4	15.6
Йод	20 мкг	150 мкг	0.4	4.4
Кобальт	16.8 мкг	10 мкг	5. 2	55.8
Литий	209 мкг	70 мкг	9.2	99.5
Марганец	0.7 мкг	2 мкг	1	10.9
Медь	817.7 мкг	1000 мкг	2.5	27.3
Никель	4 мкг	200 мкг	0.1	0. 7
Рубидий	270 мкг	2 мкг	415.6	4500
Селен	5.1 мкг	55 мкг	0.3	3.1
Фтор	1171.3 мкг	4000 мкг	0.9	9.8
Хром	1 мкг	50 мкг	0.1	0.7
Цинк	2. 3 мг	12 мг	0.6	6.4
Бор	1800 мкг	1.2 мкг	4618.1	50000
Ванадий	40 мкг	20 мкг	6.2	66.7
Молибден	135.5 мкг	70 мкг	6	64.5

Пять способов насладиться домашними помидорами зимой (с рецептами) — Посев в пригороде

18 ноя

Автор Николь Холланд

Зачем публиковать один рецепт, если можно опубликовать пять? Ниже вы найдете список моих любимых способов сохранения урожая томатов (с рецептами). Каждый год это пять вещей, которые помогают мне пережить долгие зимние месяцы и немного напоминают мне о лете. Я редко ем свежие помидоры зимой, потому что магазинная версия, мягко говоря, не впечатляет. Консервирование собственных помидоров позволяет мне наслаждаться домашним вкусом, даже когда они не в сезон.

Продолжайте читать, чтобы узнать о пяти простых способах сохранения помидоров.

1. Домашняя консервированная сальса

   Получается восемь порций по 16 унций. (пинта) банки

   Это мой любимый рецепт домашней сальсы, который можно использовать для консервирования. Если вы удалите семена и внутренние мембраны из халапеньо, сальса будет более мягкой. Вы можете сделать сальсу от средней до острой, оставив часть или все перцы перед нарезкой. Кожуру помидоров необходимо удалить, и лучше всего использовать сливу или пасту (но я определенно приготовил этот рецепт, используя обычные помидоры, нарезанные ломтиками, и он все еще работал хорошо). Я стараюсь, чтобы кинза росла зимой в помещении или на открытом воздухе, и это идеальное дополнение к этой сальсе, когда пришло время поесть в холодный зимний день.

   Ингредиенты:

   9 чашек очищенных и нарезанных помидоров

   2 ½ чашки нарезанного болгарского перца

   2 ½ чашки нарезанного белого или сладкого лука сторона)

   8 крупных зубчиков чеснока, нарезанных

   6 чайных ложек соли для консервирования

   1 чашка белого уксуса

   1 банка (12 унций) томатной пасты

Рецепт:

080006 Чтобы удалить кожицу с помидоров, сделайте отметку «Х» на дне каждого помидора, прокипятите в течение 30–60 секунд и переложите в миску с ледяной водой. Шкурки теперь должны легко соскальзывать.

Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю и дайте настояться 20-30 минут.

Мне нравится брать около 1 чашки сальсы и смешивать ее ручным погружным блендером (но это совершенно необязательный шаг).

Аккуратно разложите сальсу в стерилизованные банки, оставив около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки.

Протрите края банок полотенцем и затяните крышки до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. Процесс на водяной бане 30 минут.

Дайте сальсе остыть не менее 24 часов и наслаждайтесь! Он будет храниться до 18 месяцев.

2. Брускетта в банке

Получается семь порций по 16 унций. (пинта) банки

Я был приятно удивлен тем, насколько это хорошо. Как человек, который любит домашнюю брускетту со свежими помидорами и базиликом, я был настроен немного скептически. Хотя это не совсем то же самое, что свежеприготовленная версия в теплый летний день, помидоры все же имеют невероятно свежий вкус. В рецепте как раз нужное количество трав и чеснока (и я обычно украшаю свежим базиликом из моего AeroGarden), и, поскольку брускетта готова к отправке в банку, все, что вам нужно ждать, это хлеб для тостов. Бонус — не нужно чистить помидоры.

Ингредиенты:

9 чашек нарезанных сливовых помидоров с сердцевиной (около 4 фунтов или 12 средних помидоров)

5 измельченных зубчиков чеснока

1 чашка сухого белого вина

1 чашка воды белого вина

5 ½ чашки

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки сушеного базилика

2 столовые ложки сушеного орегано

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Рецепт:

Соединить все ингредиенты
• 0017, кроме помидоров , в большой кастрюле и доведите до кипения (кипение не прекращается при перемешивании).

• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня.

• Упакуйте нарезанные помидоры в горячие стерилизованные банки (оставив около 1/2 дюйма свободного места в верхней части банки).

• Разлейте горячую смесь уксуса в банки, чтобы покрыть помидоры (и оставить 1/2 дюйма свободного пространства).

• Удалите пузырьки воздуха, протрите края полотенцем и затяните крышки кончиками пальцев до тех пор, пока не почувствуете сопротивление (т. е. тугое затягивание кончиками пальцев).

• Банки обрабатывать 20 минут. Снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, а затем выньте банки.

• Дать банкам остыть и храниться (до 18 месяцев).

*Из полной книги домашней консервации Ball

3. Консервированные томаты, нарезанные кубиками

Каждый от 2 ¾ до 3 фунтов. помидоров получится банка объемом в одну кварту (32 унции). Зимой их можно использовать в бесчисленных блюдах, включая соусы, тушеные блюда, супы, перец чили и многое другое. Это идеальный и простой способ сохранить ваши домашние помидоры до 18 месяцев в кладовой, что намного дольше, чем они могут храниться. Вы также можете нарезать помидоры мелкими или крупными кубиками по вашему выбору.

Ингредиенты:

Помидоры без сердцевины, очищенные и нарезанные кубиками (см. выше информацию о выходе, чтобы определить, сколько банок вы можете приготовить)

Бутилированный лимонный сок ИЛИ лимонная кислота

Соль (по желанию) — 1 чайная ложка на кварту или ½ чайной ложки на пинту

Рецепт:

• Чтобы удалить кожицу с помидоров, сделайте надрез на каждом помидоре знаком «Х», прокипятите в течение 30–60 секунд и переложите в миску с ледяной водой. Шкурки теперь должны легко соскальзывать. У помидоров сердцевина и кубики.

• Добавьте лимонный сок ИЛИ лимонную кислоту в чистые стерилизованные банки (размеры см. выше). Добавьте соль, если используете.

• Плотно уложите томаты и соки в банки (при необходимости слегка придавливая).

• Удалите все пузырьки воздуха, протрите края банок полотенцем и затяните крышки кончиками пальцев до тех пор, пока не почувствуете сопротивление.

• Банки обработать на водяной бане 45 минут.

• Снимите крышку автоклава, подождите 5 минут, а затем выньте банки.

• Дать банкам остыть в течение 24 часов и хранить до 18 месяцев.

4. Соус из жареных помидоров черри

Получается двухлитровая банка (32 унции)

Это идеальный способ использовать большое количество томатов черри. Я всегда говорю, что даже один томат черри может накормить всю семью. Сорта томатов черри обычно представляют собой сильнорослые растения, дающие много плодов. Мне нравится выращивать несколько сортов помидоров всех форм, размеров и цветов. Обычно у меня получается более чем достаточно помидоров черри, и это мой любимый способ их использования. Обжарка карамелизует помидоры и действительно усиливает их вкус. Этот рецепт одобрен даже 6-летней давностью!

Ингредиенты:

3-4 фунта. помидоров черри (любого цвета)

¼ стакана оливкового масла (плюс еще немного для обжаривания помидоров)

2 средние сладкие или белые луковицы, нарезанные

6 зубчиков чеснока, нарезанные

1-2 горсти свежего базилика, нарезанный

4-5 веточек тимьяна, стебли удалить

Соль и перец по вкусу

Рецепт:

• Равномерно распределите помидоры на противне с бортиком. Смешайте столовую ложку или две оливкового масла, соль и перец. Запекайте при 400°F в течение 30 минут. Возможно, вам понадобится два противня. Выньте из духовки, когда закончите, и отложите в сторону.

• Добавьте ¼ чашки оливкового масла в большую кастрюлю и готовьте лук около 10 минут на среднем огне.

• Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.

• Добавьте в кастрюлю жареные помидоры (вместе со всеми соками), базилик и тимьян.

• Добавить соль и перец по вкусу, перемешать и варить на слабом огне около 45 минут.

• Снимите кастрюлю с плиты и дайте соусу немного остыть.

• Используйте ручной погружной блендер, чтобы смешать соус до однородной массы (вы также можете использовать обычный блендер).

• Этот соус можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев (примечание: при замораживании используйте банки с широким горлышком).

5. «Вяленые» помидоры

И последнее, но не менее важное: у нас есть сушеные или обезвоженные помидоры черри. Это то, что вы можете сделать либо в духовке, либо в дегидраторе. Использование дегидратора займет больше времени, но при этом потребляет намного меньше энергии и позволит вам хранить помидоры в кладовой в течение года и более. Если у вас нет дегидратора, подойдет духовка, но вам нужно будет хранить их в морозильной камере (до 3 месяцев). В любом случае эти вкусные кусочки отлично подходят для добавления в салаты, пиццу, бутерброды и многое другое. Вы можете регидратировать их, используя немного горячей воды или бульона.

Способ приготовления в духовке:

Застелите противень пергаментной бумагой. Разрежьте помидоры пополам и смешайте с оливковым маслом, солью, перцем и сушеными травами (по желанию). Равномерно разложите помидоры на противне и готовьте при температуре 225 ° F около 4 часов. Дайте полностью остыть перед хранением в морозильной камере.

Метод дегидратора:

Разрежьте помидоры пополам и равномерно распределите по лоткам дегидратора, оставив между ними некоторое пространство для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха. Заполните необходимое количество лотков, сложите их стопкой и накройте крышкой дегидратора. Включите дегидратор на 8-10 часов или пока помидоры не станут достаточно сухими, чтобы их можно было легко сломать.

Николь Холланд

Различные способы консервирования помидоров: рецепты заморозки, консервирования и многое другое

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Помидоры – можно использовать любые сорта!
• Оливковое масло, для сбрызгивания ( , но НЕ используйте масло, если вы собираетесь использовать горячую ванну по этому рецепту )
• Морская соль
• Черный перец
• Форма для выпечки или жарения
• Большая кастрюля
• Блендер — для этого рецепта мы используем погружной блендер (также известный как погружной блендер)
• Дополнительно: пергаментная бумага

 

ИНСТРУКЦИИ

Шаг 1: Подготовка и приправа помидоров

Разогрейте духовку до Еще одна прелесть этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения —  и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы!  Также оставляем семена и внутренности, что усиливает процесс карамелизации.

Отрежьте твердую серединку плодоножки (если она есть), а затем разделите помидоры на больших куска . Обычно мы режем маленькие помидоры пополам, а большие — на четвертинки или шестые части. Вы можете полностью оставить помидоры черри целыми!

На противне выложите все кусочки помидоров – по возможности кожицей вниз. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы его было намного легче мыть, так как томатный сок имеет тенденцию прилипать к сковороде и образовывать корку во время запекания. Можно положить помидоры туда, но старайтесь держать их в один слой.

Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, проверьте необязательный шаг 3!

Теперь, сбрызните  помидоры оливковым маслом и посыпьте их морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите консервировать соус.

Шаг 2.

Поджарьте помидоры Вот где происходит волшебство.

Под воздействием сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за происходящих химических реакций. А именно  карамелизация .

Согласно Науке о кулинарии, карамелизация – это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. Когда происходит процесс подрумянивания, высвобождаются естественные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус. Таким образом, запекание овощей может превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и поджаренное!

Запечь помидоры в духовке на  425°F  примерно  35–45 минут,  пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся – или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими лотками с помидорами, это может занять немного больше времени (до часа). Переверните противни на полпути, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

Шаг 3: Тушите другие помидоры (необязательно)

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы заполнили два противня для печенья и одну большую стеклянную жаровню помидорами. Духовка была полна, но на прилавке еще оставалось много! Вместо того, чтобы обжаривать все помидоры несколькими партиями (нет времени на это!), мы решили просто не обжаривать некоторые из них. Вместо этого мы тушим оставшиеся помидоры и соединяем их с жареными, когда они достали из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы находитесь в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые лотки с помидорами запекаются в духовке, обработайте остатки. Подготовьте их так же, как и другие: срежьте все жесткие части стебля и нарежьте каждую на несколько кусочков. Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока другие находятся в духовке – не менее 9 0023 30 минут . Время от времени перемешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкости уменьшится.

Шаг 4. Измельчите и измельчите жареные помидоры

После того, как ваши помидоры закончат жариться, у вас есть несколько  вариантов . Если вы используете традиционный блендер и не тушите дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (и/или если другие помидоры уже тушятся в кастрюле), осторожно переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и варите на медленном огне, чтобы густота соуса еще больше уменьшилась до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем  смешайте помидоры , пока соус не станет однородной кремообразной консистенции. Использование погружного блендера делает это очень легко, прямо в кастрюле! Мы любим этот погружной блендер и регулярно используйте его для многих рецептов, например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Кроме того, смешайте свой жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его грубым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если они не смешаны.

После смешивания оцените толщину. Если вы хотите, чтобы он был еще более густым, продолжайте варить на среднем огне, чтобы еще больше увариться. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Шаг 5: Охладить, упаковать и хранить

Теперь дайте этому восхитительному горячему томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура все еще может быть теплой, но не должна быть горячей. Чтобы способствовать быстрому охлаждению, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя кастрюлю, окруженную ледяной водой, в чистую раковину. Да, я был санитарным инспектором.

Замораживание жареного томатного соуса

Для консервирования и заморозки жареного томатного соуса   мы обычно используем стеклянные банки размером с пинту. Да, вы можете безопасно замораживать продукты в стеклянных банках ! Однако убедитесь, что вы получили те, которые помечены как безопасные для замораживания. Обычно это только пинта, полпинты и четверть пинты с широким горлышком. Стеклянные банки с «плечом» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, литровые банки или обычные пинты.

Вы также можете заморозить соус в прочных пластиковых контейнерах, не содержащих бисфенола-А, предназначенных для морозильной камеры, таких как контейнеры Reditainer для экстремальной заморозки на пинту или их контейнеры размером в кварту. Мы используем их все время для супа и бульона тоже!

Когда соус прилично остынет, перелейте его в выбранные вами контейнеры. Мы используем воронку для консервных банок, чтобы уменьшить беспорядок, если мы используем стеклянные банки. Сохраняйте один дюйм свободного пространства над головой  , чтобы обеспечить возможность расширения в морозильной камере. Храните контейнеры с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для наилучшего качества и вкуса.

 

Консервирование томатного соуса

Мы предпочитаем легкость и быстроту заморозки помидоров, но если вам нравится консервирование, будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции, как именно консервировать помидоры, но вот некоторые краткие примечания по технике безопасности  ниже.