Моченые яблоки. Рецепт на зиму

Вкусны, полезны моченые яблоки на зиму. У добрых хозяек всегда были свои рецепты заготовки яблок. Сегодня на прилавках много свежих фруктов и про моченые яблочки как-то народ подзабыл. Однако те, ко пробовали эту вкуснятину, не откажутся от такого угощения. Поэтому мы расскажем вам о простых рецептах домашних моченых яблок.

Содержание:

• Тара и сырье для моченых яблок
• Какие сорта яблок можно мочить
• Простые рецепты моченых яблок
• Яблоки моченые в ведре
• Моченые яблоки — особые рецепты

Раньше яблоки мочили в кадках и бочках. Сейчас не у каждой хозяйки есть возможность мочить так яблоки, да и тара поменьше стала. Поэтому мы поделимся рецептами как мочить яблоки в банках, в ведрах.

Тара и сырье

Знаменитые моченые яблоки в бочках ушли в прошлое. Сегодня на замену дубовой таре пришли пластмассовые бочонки, кастрюли, стеклянные банки разного объема. В них любая хозяйка может сделать моченые яблоки.

Выбирая тару, учитывайте — в горлышко должно пролезть яблоко!

Сначала нужно подготовить тару. Большие жбаны, кастрюли и бочонки вымойте водой с содой, стеклянные банки поменьше простерилизуйте.

Какие сорта яблок можно мочить?

Наиболее подходящими для мочения считаются яблоки поздних сортов созревания светлоокрашенные с плотной мякотью. Хороша моченая:

• антоновка, 
• анис,
• пепин литовский,
• бабушкино,
• штрейфлинг.

Но можно замочить и любые яблоки. Главное, чтобы яблочки были сорваны с дерева, а не подняты с земли.

ВАЖНО! Падалицу яблок не используют для мочения. Не подходят яблоки с червоточинами.

Лучше если у яблок остается треть плодоножки.

Выбирайте спелые, неповрежденные вредителями и болезнями плоды. Желательно мочить яблоки среднего размера, потому что крупные будут готовиться медленнее и неравномерно, а слишком мелкие яблочки могут перекиснуть.

Простые рецепты моченых яблок

На самом деле рецепты моченых яблок не сложные, гораздо сложнее найти для некоторых нужные ингредиенты: пшеничную солому или солод. Мы приведем для вас несколько рецептов с простыми составляющими, которые легко найти в любом магазине и несколько сложных — с особенными компонентами.

Простой рецепт №1

Это самый простой рецепт мочения яблок. Для него подойдут поздние сорта яблок, например, такие как антоновка.

Возьмите:

• яблоки – 10 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 200 г;
• вода – около 5 л;
• листочки вишни или смородины.

ПОМНИТЕ! Сахар в рецептах всегда указывают на вес яблок.

Соберите яблоки, вымойте хорошо плоды и уложите их в подготовленную промытую емкость. В воде растворите сахар, соль. Залейте плоды маринадом. Подберите тарелку или крышку для гнета. Важно, чтобы плоды были погружены в маринад.

Оставьте тару с яблоками на пару недель в комнате, а затем вынесите в погреб на холод. Хозяйкам нужно учитывать, что процесс брожения будет идти медленнее. если у комнате будет температура менее 20 градусов.

Важно! Так как фрукты в начале брожения активно поглощают воду, не забывайте подливать жидкость.

Рецепт яблоки моченые с медом и яблочным соком

Тем, у кого есть своя пасека не составит труда приготовить моченые яблочки с медом. Для этого возьмите:

• 10 кг яблок;
• 2,5 литра яблочного сока;
• 2,5 литра воды;
• 500г меда.

Яблоки нужно хорошо вымыть, отбраковать больные и поврежденные плоды и уложить их в банки плодоножкой вверх. Воду закипятить, остудить и растворить в ней мед. Смешать яблочный сок с приготовленной сладкой водой и залить сиропом яблоки.

Далее нужно накрыть яблоки чистой тканью и положить сверху груз. Хранить такие яблоки нужно в прохладном месте.

Яблоки моченые с черной смородиной

Хорош рецепт моченых яблок с черной смородиной. Но для этого рецепта нужны еще и листья смородины.

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 1 кг черной смородины;
• 5 л воды;
• 500 г сахара;
• 250 г листьев смородины;
• 80 г соли.

Ягоды, листья и яблоки следует хорошо промыть проточной водой. Уложить яблоки плодоножкой вверх в банки, пересыпая их ягодами смородины. Приготовить сироп из воды, соли и сахара. Сироп перед заливкой нужно остудить. Листья смородины распределите поверх уложенных в банки яблок. Залить яблоки остуженным сиропом, положить сверху чистую ткань и груз на нее.

Моченые яблоки с рябиной

Оригинальные по цвету и вкусу получаются моченые яблоки с рябиной. Нарвите ягод рябины и обязательно попробуйте такой рецепт.

Список ингредиентов:

• яблоки – 10 кг;
• рябина – 1,5 кг;
• сахар – 250 г;
• соль – 80 г;
• вода – 5 л.

ВАЖНО! Ягоды рябины для этого рецепта нужно обязательно брать спелые.

Отделите ягоды рябины от кистей, промойте в холодной воде. Отдельно в воде растворите сахар, соль, закипятив ее. Остудите сироп. Уложите яблоки в емкость, пересыпая их ягодами рябины. Залейте сиропом, чтобы жидкость полностью покрыла яблоки. Сверху положите груз.

Брожение должно идти при температуре не ниже 16 градусов в течение 14 дней. По окончанию 2 недель, уберите моченые яблоки в холодное место.

Яблоки моченые в ведре

Моченые яблоки в ведре — простой рецепт для хозяек. Для этого понадобится чистое без сколов эмалированное ведро. На дно устилают листья, траву или солому, сверху плотно укладывают яблоки. Все заливают приготовленным рассолом, накрывают чистой хлопчатой тряпицей или марлей в несколько сложений. 

Сверху кладут деревянный кружок или подходящую тарелку, ставят гнет – это может быть камень голыш или банка с водой.

Количество жидкости для сиропа определяют так: заливают уложенные яблоки водой, пока она не покроет их целиком. Затем эту воду сливают и готовят из нее рассол.

Через 4–6 недель, когда яблоки будут готовы, ведро нужно перенести в холодное помещение или достать яблоки и хранить их в холодильнике.

Моченые яблоки — особые рецепты

Яблоки моченые с горчицей

Пикантные яблочки получаются, если в рецепте есть горчица.

Приготовьте такие продукты:

• яблоки – 10 кг;
• листья черной смородины – 50 шт.;
• горчица сухая – 3 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• соль – 100 г;
• вода – 5 л.

Яблоки готовят и укладывают в емкость, как и в предыдущих рецептах, хвостиками вверх. Можно пересыпать плоды листьями смородины или вишни. Рассол готовят из сахара, соли и горчицы. Остуженный рассол заливают в емкость с яблоками и оставляют на брожение под гнетом на 2 недели. Затем убирают моченые яблоки в холодное помещение.

Моченые яблоки с мятой и медом

Для приготовления этих необычных моченых яблок вам понадобятся:

• яблоки,
• листья смородины, мяты и вишни,
• 10л воды,
• 200-300г меда,
• 150 г соли,
• 100 г ржаной муки или солода.

Как приготовить моченые яблоки. В подготовленную вымытую емкость насыпать на дно листья смородины, затем уложить 2 слоя яблок, пересыпать их слоем вишневых листьев и снова уложить 2 слоя яблок, затем тонкий слой листочков мяты.

Так заполнить всю емкость. На верхний слой яблок положить слой листьев. Приготовить рассол из приведенных ингредиентов. Остудить жидкость и залить ею яблоки. Накрыть кружком с гнетом и поставить на брожение.

ВАЖНО! Кружок с гнетом должен быть всегда залит жидкостью.

Рецепт моченые яблоки с капустой

Для приготовления этого необычного рецепта вам понадобится:

• 4кг капусты,
• 3кг яблок некрупных,
• 2-3 моркови,
• 3 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара.

Как приготовить моченые яблоки с капустой. Светлоокрашенные яблоки перебрать, удалить поврежденные, вымыть. Промыть капусту, очистить морковь, натереть ее на терке.

Смешать морковь с нашинкованной капустой, засыпать сахаром, солью.  Отжать руками все до выделения сока.

Яблоки уложить в емкость, перекладывая овощной смесью так, чтобы не было промежутков, уложить сверху слой капусты 2-3 см, утрамбовать, влить выделившийся сок капусты, если его недостаточно, сделать рассол из расчета по 1 ст.л. соли и сахара на 1 стакан охлажденной кипяченой воды.

Накрыть емкость тарелкой, положить сверху гнет, выдержать яблоки при комнатной температуре 14 дней, затем унести в холодный погреб.

Надеемся, что эти рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму вкусные моченые яблоки.

Яблоки мочёные с мёдом — в банке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Мочёные яблоки — простая и многими любимая домашняя заготовка, которую делает почти каждая хозяйка, ведь ммногие безумно любят, просто обожают эти яблочки. Приготовить мочёные яблоки очень просто. А рецептов их приготовления существует огромное множество и каждый может для себя выбрать самый вкусный, самый любимый рецепт заготовки. Немного ранее мы готовили с Вами мочёные яблоки по самому простому и доступному рецепту. Этот рецепт вышел на моём сайте чуть раньше. РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ)))

Сегодня мне захотелось сделать мочёные яблоки немного по-другому рецепту, с добалением в маринад мёда. Эти яблоки получатся в результате чуть сладковатыми, просто божественными. Мочёные яблоки по-домашнему — будут радовать Вас и Вашу семью на протяжении всей зимы, вплоть до самого нового урожая. Обязательно сделайте пару баночек мочёных яблок, ведь они не только вкусны, но и полезны для организма в целом. Употребление мочёных яблок нормальзует работу кишечника, повышает иммунитет, помогает справиться с дисбактериозом, а высокое содержание кальция, является профилактикой остеопороза. Также употреблять мочёные яблоки могут те, кто следит за своей фигурой, ведь в 100 гр. этих вкусных яблок, содержится всего 35-45 ккал. При затрате минимума усилий — Вы получите максимум пользы.

Потребуется:

• Яблоки — на 5-6 кг.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 2 ст.л.
• Мёд — 2-3 ст.л.
• Вода — около 5 л.

Из указанного количества составляющий, выходит около 3-х банок объёмом по 3 л. каждая.

 

Как сделать вкусные мочёные яблоки с мёдом на зиму в банках:

Яблоки для приготовления выбираем спелые, без червоточин и без трещин, здоровые, плотные, даже жёсткие лучше всего позднеосенние и зимних сортов. И обязательно собирайте их с дерева, падалицу использовать для приготовления мочёных яблок НЕЛЬЗЯ КАТЕГОРИЧЕСКИ!!! Самые лучшие сорта, что можно использовать для мочения: Антоновка, Анис, Суворовец, Славянка  другие, у которых мякоть плотная.

Яблоки моем.

В чистые, лучше стерильные банки (у меня объёмом 3 л.) закладываем яблоки.

И готовим маринад для приготовления мочёных яблок. В воду добавляем соль, сахар и мёд. Мёд можно испльзовать абсолютно любой. Главное — чтобы он был натуральным.

А теперь перемешиваем маринад о полного растворения всех составляющих. Посмотрите — какой приятный желоватый цвет получается от маринада от добавления в него мёда.

И просто заливаем яблоки в банках приготовленным медовым маринадом до верха горлышка банки. Оставшийся рассол НЕ ВЫЛИВАЕМ, а оставляем для того, чтобы долить в банки, если он убавится в банках с яблоками (так как в первые дни квашения яблоки хорошо впитывают воду). В таком виде с открытой крышкой оставляем яблоки кваситься на 5-7 суток.  При этом, банку лучше всего установить в таз или глубокое блюдо, так как при квашении маринад может выливаться через край. Также нужно помнить, что если рассол убавился, его нужно обязательно долить до верха горлышка, чтобы яблоки были полностью им покрыты. При квашении маринад может становиться мутным — это норма. Также на поверхности рассола может появляться пенка. Её мы просто убираем ложкой.

Если Вы делаете мочёные яблоки в помещении, где есть мухи и мошки, просто прикройте горлышко банки марлей на 2-3 слоя и зафиксируйте марлю резинкой. Так насекомые не проникнут к яблокам.

Через 5-7 дней квашения, мы банку с яблоками закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодный погреб или в холодильник на 3-4 недели.

Как только мы убрали банку с яблоками в холодильник (погреб) плоды сразу сильно сжимаются и становятся такими сморщенными и усиленно начинают впитывать рассол. Поэтому и в холодильнике строго следите за тем, чтобы яблоки были всегда на протяжении всего квашения покрыты рассолом.

Через месяц мочёные яблоки будут готовы к употреблению. Подаём мочёные яблоки на стол и употребляем как со вторыми блюдами в качестве закуски, так и просто как самостоятельное блюдо. Эх и вкусными получаются мочёные яблоки в меду… Обязательно и Вы приготовьте яблочки, порадуйте свою семью!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вкусные моченые яблоки в домашних условиях – простые рецепты для каждого

Мочение яблок – отличный способ заготовки фруктов на зиму. К сожалению, сегодня мало кто пользуется этим способом и совершенно напрасно. Моченые яблоки – вкусное и весьма полезное лакомство, приготовить которое в домашних условиях совсем не сложно.

Польза моченых яблок весьма велика. Яблоки, особенно замоченные с кислыми ягодами, вроде клюквы, содержат большое количество аскорбиновой кислоты. Поэтому употреблять моченые яблоки полезно для предотвращения простудных заболеваний. Кроме того, моченые яблоки улучшают аппетит и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. А содержащийся в таких плодах кальций препятствует развитию остеопороза.

В старину яблоки, обязательно поздних осенних и зимних сортов, замачивали в дубовых бочках, на дно которых выкладывали слой ржаной соломы. В условиях современной квартиры такой способ весьма затруднителен. Однако есть множество упрощенных адаптированных рецептов приготовления моченых яблок, которые без труда можно повторить дома.

Моченые яблоки с медом

Приготовленные с медом яблоки привлекательны на вид и очень ароматны, благодаря используемой в рецепте корице.

Вам понадобятся: 1,5 кг яблок, 200 мл меда, 3 палочки корицы, 0,5 ст.л. соли, 1 л воды.

Приготовление. Для рассола смешайте воду с солью и корицей, доведите до кипения, а затем остудите до комнатной температуры. Добавьте мед и хорошо размешайте, чтобы он растаял. Промытые и обсушенные целые яблоки уложите в банку, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10 дней. Готовые моченые яблоки храните в темном прохладном месте.

Моченые яблоки с горчицей

Горчица придает моченым яблокам особую пикантность и привлекательный желтоватый цвет.

Вам понадобятся: яблоки, 3 ст.л. порошка горчицы, 5 ст.л. соли, сахар по вкусу, 10 л воды.

Приготовление. Воду смешайте с солью, сахаром и горчицей, доведите до кипения, помешивая, затем остудите полученный рассол. На дно емкости по желанию выложите листья черной смородины и вишни, сверху плотно уложите яблоки, прижав их грузом. Залейте яблоки подготовленным рассолом таким образом, чтобы груз был покрыт жидкостью, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 месяца. Периодически проверяйте яблоки и снимайте образующуюся пену.

Моченые яблоки с капустой

Этот рецепт хорош тем, что вместе с яблоками квасится и капуста – прекрасная закуска к мясным блюдам.

Вам понадобятся: 5 кг яблок, 10 кг капусты, 1 кг моркови, ягоды клюквы по вкусу, 3 ст.л. тмина, 270 г соли, 5 л воды.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, все смешайте, добавьте тмин и 200 г соли. На дно емкости уложите слой капусты и хорошо утрамбуйте, пока не выступит сок. Сверху выложите слой яблок. Повторите слои, верхним слоем должен быть слой капусты. Для рассола растворите 70 г соли в воде, залейте яблоки с капустой, сверху уложите груз и поставьте в темное прохладное место для брожения. Моченые яблоки будут готовы через 4-6 недель.

Моченые яблоки в соломе

Благодаря использованию соломы яблоки получаются золотистыми, с особенным неповторимым вкусом и ароматом.

Вам понадобятся: 10 кг яблок, 200 г соломы, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 5 л кипяченой воды.

Приготовление. Солому предварительно обдайте кипятком и хорошо просушите. Выложите на дно емкости слой соломы, затем – слой яблок, и снова слой соломы. Повторите слои, сверху должна быть солома. На нее положите тканевую салфетку, деревянный круг и груз. Залейте яблоки в соломе рассолом. Для рассола смешайте остуженную воду с растворенными в ней сахаром и солью. Поместите емкость с яблоками в прохладное место и раз в неделю снимайте образующуюся пену и промывайте деревянный круг, чтобы не образовалась плесень. Моченые яблоки будут готовы к употреблению через пару месяцев.

Моченые яблоки в банках

Чтобы замочить яблоки в банках, используйте небольшие по размеру плоды с плотной мякотью.

Вам понадобятся: яблоки, 200 г ржаной муки, 2 ст.л. соли, 10 л воды.

Приготовление. Яблоки промойте, обсушите и плотно уложите в 3-литровые банки. Для рассола в кастрюле смешайте муку с солью и, помешивая, залейте кипятком. Размешайте, чтобы не было комков, затем дайте отстояться и процедите рассол через марлю. Остывшим рассолом залейте яблоки, сверху поместите груз (например, пластиковую бутылку с водой) и поставьте банки в темное прохладное место на 1-1,5 месяца. Затем уберите гнет, банки закройте обычными крышками и храните в холодильнике или погребе.

Моченые яблоки в бочке

 

Если все же вам посчастливится готовить моченые яблоки в бочке, тщательно промойте ее с содой и ошпарьте кипятком.

Вам понадобятся: 5 кг яблок, 150 г соли, 300 г меда (или 150 г сахара), 100 г ржаной муки, 10 л воды, листья вишни, черной смородины по вкусу.

Приготовление. На дно бочки уложите слой смородиновых листьев, затем – слой яблок. Сверху уложите слой вишневых листьев и снова – слой яблок. Повторите слои и придавите все крышкой с грузом. Для рассола смешайте кипяченую воду с солью, медом и мукой и полностью остудите. Не снимая груз, залейте рассолом яблоки, чтобы полностью покрыть крышку с грузом. Бочку с яблоками поместите на 4-6 недель в чуть прохладное помещение.

Моченые яблоки быстрого приготовления

К сожалению, заготовить моченые яблоки быстро не получится, однако использование ржаного хлеба значительно ускорит процесс.

Вам понадобятся: 1,5 кг яблок, полбуханки ржаного хлеба, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. меда, листья черной смородины, 2 л воды.

Приготовление. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке и залейте кипятком, добавьте мед, соль и оставьте на 2-3 часа. На дно банки уложите листья смородины, сверху поместите яблоки. Подготовленную заливку процедите через марлю и залейте ей яблоки. Прикройте крышкой и поставьте в холодильник на пару недель. Время от времени доливайте в банку холодную кипяченую воду. Готовые моченые яблоки храните в холодильнике в течение 2-3 месяцев.

Как видите, ничего сложного в приготовлении моченых яблок в домашних условиях нет. Попробуйте и вы заготовить урожай этим старинным способом!

Яблоки мочёные молодильные (особенности национальной заготовки)

Пошаговый рецепт приготовления

Началось с того, что в очередной приезд на Украину довелось попробовать мочёных яблок с Лукьяновки — и до того это был сказочный вкус (ну царское блюдо!), неописуемо, как вкусно! медовые, наливные! Да, тоска так заела, так этих яблок хотелось… Но то, что туточки на чужбине о таком даже не слышали — это уже ясно… И до того тоска по этим яблочкам заедала, что решила я, преодолев все трудности и препятствия, впервые в жизни заквасить их самой… Ну, трудностей было немного, а так пустячок: бочку достать да стог сена найти… Вобщем, оказалось просто всё…

И вот — проба состоялась… видите блаженную дурацкую улыбку счастья на моём лице? Итак, рассказываю…

Перво-наперво, бочка! Куплена в русском магазине и заранее залита водой для набухания — чем дольше, тем лучше! Перед заготовкой бочку хорошо ошпарить кипятком.

Стог сена, да уж… валяется тут сено по полям «необозримым», токо не добраться до него — укатывают его наглухо в пластик. Пришлось идти в зоомагазин и покупать упаковку био-сена с альпийских лугов для кроликов. Сено тоже ошпарить кипятком.

Яблоки вымыть.

Листочки вымыть.

Приготовить ржаной кисель: для этого ржаную муку разводим водичкой до состояния на «оладушки», затем, энергично помешивая, вливаем 1 л кипятка. Остужаем…

Бочку (дно и стенки) выкладываем сеном.

На дно кладём слой листьев, а затем яблоки хвостиками вверх, кладём слой яблок, слой листьев, слой сена, пересыпая сухой мятой…

Готовим рассол: на 10-11 кг яблок берём 9 л кипятка, 250 г сахара, 150 г соли и всё это кипятим. Остужаем и добавляем ржаной кисель и 1 ст.л. горчицы.

Заливаем яблоки, сверху накрываем листьями и соломой (кстати, поясните особо одарённой — сено и солома, это как? одно и то же? или две большие разницы?)…

Сверху кладём решёточкой веточки яблони, листочки, а затем марлечку, кружочек и груз на него. Забываем на пару-тройку месяцев, вернее не совсем забываем… Дело в том, что в первое время яблочки активно впитывают рассол, надо регулярно контролировать уровень рассола, если яблочки окажутся без рассола — то пропали… Поэтому регулярно подливайте сладкую водичку.

Обычно мочили яблоки (традиционно) после Покрова (14 октября), выдерживали до Рождества — и никаких авитаминозов не знали, никаких цитрусовых в глаза не видя!

Магазинные яблоки бяка, лучше взять у бабушки, не очень красивые, зато… то, что надо. Следить надо, чтоб всё же не было повреждений и никакой гад-червячок не надкусил!

Эх, держись Киев, нагрянем на Лукьяновку, и бум всё лопать… не боясь антисанитарии, ботулизма, отравлений и… перееданий, смерть диетам!

Перетрухала я , что не получится, всё думали и гадали, и как эксперимент закончится… впервой же… Эх, красота получилась! Вкусняка!

Мочёные яблоки (фамильный рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мочёные яблоки — соленье, холодная закуска к основному блюду, к мясу, особенно к свинине или птице. Они чем-то напоминают маринованные патиссоны и кабачки, но обладают своим неповторимым вкусом. Их можно подавать с квашеной капустой и клюквой. Сорт яблок влияет на оттенки вкуса, которые сочетаются со вторым блюдом. Рецепт подходит для дачников, тех, кто не знает, как справиться с изобилием яблок в дачный сезон и активно потребляет яблоки. Хороши зимой, когда не хватает витаминов.

Ингредиенты

яблоко	10 шт
лимон	5 шт
Кипяток	2 Кастрюли
мука ржаная	0.5 стакана
соль	1.5 ст.л.
сахар	3 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

14 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5

Кухня

Русская

1. В кастрюльку с кипятком выжать лимоны (штук 5), чтоб много сока было, без косточек.
Опустить на дно яблоки на 15 минут. Яблоки должны быть погружены полностью: чтоб не всплывали, их прижимают тарелкой — держат «под гнётом».

2. Подготовить «болтушку»: вторую кастрюльку с кипятком, в неё добавить ржаную муку с солью и сахаром, размешать как следует.
Выложить яблоки на дно. Затем вылить туда оставшийся лимонный раствор из 1й кастрюльки.

3. Оставить 2ю кастрюльку «под гнётом» на ночь, т.е. накрыть тарелкой и придавить чем-то тяжелым, можно банкой.
Яблоки не должны всплывать на воздух, иначе почернеют.
На следующий день яблоки готовы, можно подавать к столу, в дополнение к горячему блюду, особенно хорошо сочетаются с клюквой и квашеной капустой.
Обильного урожая и приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Моченые яблоки с горчицей: простой рецепт

Моченые яблоки с горчицей – полезная и вкусная заготовка на зиму со специфическим кисловато-сладковатым вкусом. Для ее приготовления потребуется минимум навыков и самые простые ингредиенты.

О блюде

Моченые яблоки – традиционное русское блюдо, которое готовят с различными специями. Один из вариантов – с добавлением сухой горчицы. Эта приправа делает вкус заготовки более острым, благодаря ей фрукты сохраняют плотную структуру.

Советы по приготовлению

Для этой заготовки подойдут не любые сорта. Рекомендуется брать поздние, желательно белые или зеленые. Традиционно используют антоновку.

Яблоки нужно выбирать без повреждений и признаков загнивания, желательно выращенные на своем участке. Плоды должны быть примерно одинаковыми по размеру, полностью созревшими, снятыми с дерева, но не опавшими. Не стоит мочить слишком мелкие или, наоборот, крупные экземпляры.

Собранные с дерева яблоки должны полежать примерно 2-3 недели. Затем их нужно перебрать и отбраковать негодные.

Для моченых яблок лучше всего подходит деревянная кадка, но можно использовать и стеклянные, эмалированные, керамические емкости, и даже пластиковые контейнеры. Преимущество тары из древесины в том, что этот материал предотвращает гниение фруктов и придает им дополнительные вкусовые нотки. Перед применением бочку нужно правильно подготовить. Сначала подержать в воде, далее обдать кипятком, помыть с содой, сполоснуть и еще раз ошпарить. После этого ее просушивают, желательно на открытом воздухе, если позволяет погода.

По традиционной технологии яблоки прокладывают соломой, чтобы они лучше сохранились и приобрели дополнительный вкус, запах и цвет. Солому можно заменить листьями. Предварительно материал для перекладки нужно замочить в воде, 2-3 раза обдать кипятком. На 10 кг яблок потребуется 200 г соломы или листьев.

Вместо сахара в маринад можно положить мед, которого потребуется в 2 раза больше. Солод, отвечающий за процесс брожения, допускается заменить разведенной в воде ржаной мукой. По желанию можно добавить листья фруктовых или ягодных культур, например, вишни, малины, черной смородины.

При использовании в качестве дополнительных ингредиентов травы, приправы, смородиновые или вишневые листья нужно добавлять их в каждый слой. Горчичный порошок можно положить и в маринад.

Важно! Не рекомендуется подвергать моченые яблоки замораживанию, иначе их вкусовые качества ухудшатся, так же как и консистенция.

Первую неделю яблоки вымачивают при температуре 15 °C. Остальное время – при 1-2 °C.

Моченые яблоки с горчицей – простой способ заготовить фрукты на зиму. Это и самостоятельное кушанье, и добавка в горячие блюда, десерты, закуски, салаты. Хранить в прохладном темном месте. Они могут пролежать до следующего лета.

Моченые яблоки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление моченых яблок:

1 подготавливаем яблоки и специи.

Есть три вида мочения яблок, простое, кислое и сахарное. Сегодня мы с вами будем готовить простые моченые яблоки. В первую очередь для мочения надо выбрать правильный сорт яблок. Больше всего подходят поздние сорта, такие как анис, титовка, пепин, антоновка которые начинают созревать в конце августа и зреют до конца января. Вкус у таких яблок кисло сладкий, они плотные и сочные. Яблоки тщательно промываем под проточной водой от лишних загрязнений, убираем поврежденные плоды. Листики и плодоножки можно оставить. Перекладываем в глубокую эмалированную миску и даем стечь лишней жидкости и обсохнуть. Теперь правильная подборка специй. Берем листы и ветки рябины, вишни, мелиссы, душицы, эстрагона, базилика, мяты, аниса и чабер. Промываем их под проточной водой, стряхиваем от лишней жидкости и кладем в миску. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим чайник полный воды и доводим ее до кипения. Ошпариваем кипятком все вышеперечисленные ветки растений, таким образом, избавляясь от вредных микроорганизмов, сливаем воду с миски, даем веткам остыть, вновь стряхиваем с них лишнюю воду и даем обсохнуть.

---

2 варим рассол, укладываем и заливаем яблоки.

На плиту, включенную, на сильный уровень ставим глубокую эмалированную 12 – 15 литровую кастрюлю, наполненную 10 литрами чистой дистиллированной воды, доводим до кипения, всыпаем 100 грамм соли и кипятим примерно 5 -7 минут до полного растворения соли. Затем даем рассолу остыть до комнатной температуры. Пока мы готовили рассол, яблоки обсохли. Берем еще одну глубокую 12 -15 литровую эмалированную кастрюлю и кладем на ее дно по ветки рябины, вишни, мелиссы, душицы, эстрагона, базилика, мяты, аниса и чабер. Сверху кладем слой яблок и на него опять слой веток. Таким образом, слоями укладываем все яблоки, травы и ветки с листиками. Остывшим рассолом заливаем яблоки так, чтобы он был выше их примерно на 5 пальцев руки. Один метр чистой стерильной марли складываем вдвое, кладем поверх яблок, на нее кладем большую плоскую чистую тарелку. Теперь подготовим гнет, для этого надо что ни будь тяжелое, я любительница чистоты и стерильности, поэтому берем чистую трехлитровую банку, набираем в нее обычную проточную воду и ставим на тарелку, легонько придавливая ее вниз, теперь яблоки не будут всплывать. В любом случае у вас остался рассол, не выливайте его. Во время мочения яблоки впитывают в себя большое количество воды, поэтому периодически в кастрюлю с плодами надо будет подливать оставшийся рассол. Дайте яблокам отстоятся и повыпускать пузырьки при комнатной температуре 1 – 2 дня. Затем отстаиваем их 8 – 10 дней при температуре 15 -10 градусов тепла. И уже после, кастрюлю с яблоками выносим на холод в погреб или на балкон и настаиваем в течение 30 – 40 дней периодически подливая рассол и следя за тем, чтобы он всегда был выше яблок хотя бы на 5 пальцев руки. Пока не закончится процесс брожения, температура в помещении должна быть от 0 до -1 градуса. Готовые яблоки можно оставить в кастрюле или уложить в меньшие чистые емкости, залить рассолом и хранить в холодильнике, погребе или прохладном хорошо проветриваемом месте.

---

3 подаем моченые яблоки.

Моченые яблоки подаются на тарелке как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам. Очень часто моченые яблоки используют как сосуд для запекания различных видов мясного фарша. Вкус у таких яблок кисло сладкий, аромат умопомрачительный. Надеюсь, вам понравятся моченые яблочки, приготовленные по этому рецепту. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– − Если вы хотите законсервировать моченые яблоки, через 40 дней слейте и прокипятите рассол, уложите яблоки вместе с ветками в стерилизованные банки, залейте прокипяченным горячим рассолом и закройте стерилизованными металлическими крышками с помощью ключа для консервации. Банки с яблоками переверните вверх дном и дайте остыть под шерстяным одеялом в течение 1 – 2 дней.

– − Если вы решили мочить яблоки в трехлитровых банках, не забывайте постоянно доливать рассол, так как яблоки будут постоянно его впитывать. После того как рассол перестанет убывать, на поверхность банок уложите слой стерильной марли и закройте чистыми ошпаренными кипятком пластмассовыми крышками. Закрытые банки вынесите на холод, в погреб или поставьте в холодильник.

– − Если вы хотите, приготовить моченые яблоки в сахарной заливке, вам понадобится сахарная вода. На 10 килограмм яблок: вода чистая дистиллированная – 10 литров, сахар – 400 грамм или 300 грамм меда, соль 75 грамм. Кипятить в течение 30 минут, остудить и залить яблоки уложенные слоями с листьями и травами. Далее следуйте приведенному выше рецепту Такие яблоки будут готовы в течение 4 – 6 недель.

– − Если вы хотите, приготовить моченые яблоки в соленой заливке вам понадобятся: чистая дистиллированная вода — 10 литров, мука ражаная 250 грамм, соль 75 грамм. Прокипятить ингредиенты в течение 15 – 20 минут и через сито влить остывший рассол в кастрюлю с яблоками. Если вы не противник мучного осадка, поверх яблок насыпьте слой ржаной муки в 2 – 3 сантиметра, накройте стерильной марлей и придавите гнетом. Далее следуйте приведенному выше рецепту. Такие яблоки будут готовы через 1,5 – 2 месяца.

– − Помимо всех вышеперечисленных специй, трав и растений можно добавлять для большего хруста яблок дубовые листья. Для остроты красный и черный перец, для аромата корицу. А если вы делаете сладкие яблоки на 10 килограмм плодов можно добавить 1 палочку ванили.

– − Периодически просматривайте яблоки, чтобы они не покрылись плесенью, если такое случилось, аккуратно снимите плесень и пенку. Слейте рассол, перекипятите и дайте остыть. Кастрюлю промойте, обдайте кипятком, снова уложите в нее яблоки с ветками и залейте остывшим рассолом. На поверхность яблок уложите новый кусок стерильной марли и придавите гнетом.

Яблочный рецепт солений в холодильнике | Allrecipes

Кстати, это маринованные огурцы в холодильнике, так что можно просто положить их в любую старую банку и оставить в холодильнике. Они НЕ предназначены для длительного хранения! Кольца для консервных банок и надлежащие уплотнения не являются проблемой! (Не знаю, почему веб-сайт добавил их)

Я сделал 4 пинты из них, и когда я впервые попробовал их, мне они действительно не очень нравились. Не желая расточительства, я решил съесть их, несмотря на мою первоначальную неприязнь.Но чем больше я ел, тем больше я получал от них удовольствие. В следующий раз я немного порежу гвоздику. Но они хорошо сочетаются с салатом с медово-йогуртовой заправкой.

Это действительно хорошо! Вместо перечисленных специй я использовал смесь специй для домашнего пирога и завязал ее марлей, которую положил в банку. В следующий раз я нарежу их толще. Я сократил рецепт вдвое и теперь жалею, что не стал этого делать, но, поскольку в ближайшие несколько недель мы собираемся собирать яблоки, я сделаю их целую партию! Я никогда раньше не пробовал маринованные яблоки, но решил, что это будет отличная добавка к «LaMama Raisin Burgers» вместе с яблочным соусом или фруктовым соусом для стейков.Мне просто любопытно, как долго они останутся хорошими, поскольку я планирую сделать из них большую банку (например, одну из этих ОГРОМНЫХ банок с рассолом), чтобы у нас были их под рукой для перекусов. Мне не терпится найти другие способы употребления этих яблок!

Не могу дождаться, чтобы попробовать сделать это! я люблю почти все маринованные, но нервничал, пытаясь попробовать традиционные методы консервирования, спасибо за этот новый способ консервирования и маринования! Я собираюсь попробовать его и на других продуктах!

Дети понюхали это изделие и сказали, что от него пахнет парусным парусником! Официально в День Благодарения мы их опробуем.Прямо сейчас они выглядят и пахнут так хорошо, что я уверен, что мы действительно насладимся их вкусом!

Это был приличный рецепт, подобных рецептов не так много. Я сделаю это снова, но в следующий раз, вероятно, не буду использовать лимонный сок. Это было странное сочетание с корицей и мускатным орехом. Я не уверен, был ли он добавлен для помощи в консервировании, но я думаю, что уксус сам с этим справится. Я также не рекомендую использовать по-настоящему терпкие яблоки. Я думаю, что более сладкие яблоки лучше подходят для таких специй, как яблочный пирог.Поскольку вы не готовите яблоки, у терпкости нет возможности приготовиться и стать слаще, как это обычно бывает с пирогом.

Сладкие и пряные маринованные яблоки :: YummyMummyClub.ca

Если вы поклонник традиционных солений, возможно, пришло время перейти (каламбур) к маринованным фруктам. Маринованные яблоки не только быстро готовятся и восхитительны, но и добавляют яркости любому блюду. Мне нравится этот рецепт, потому что вы можете приготовить всего одну банку или несколько, и как только рассол подействует на один или два дня, яблоки готовы к употреблению.Мои дети любят класть их в жареные бутерброды с сыром, а мне нравится рассыпать их по салату или жевать горсть орехов, чтобы взбодриться в середине дня. Используйте любое яблоко, которое вам нравится; Мои фавориты — сладкие розовые Гала, но подойдет любое красное яблоко. Подобно этому восхитительному блюду из цуккини и грушевому чатни без варки, маринованные яблоки также являются фантастическим подарком для хозяйки или праздника, который показывает, что вы достаточно заботитесь, чтобы сделать подарок ручной работы.

Ингредиенты

2 стакана яблочного уксуса

1 стакан воды

1 стакан белого сахара

3 палочки корицы

3 цельного звездчатого аниса

2 столовые ложки грубой кошерной соли

1 большой или 2 маленьких 1/2 перца халапеньо

1 ребро сельдерея

3 больших сладких яблока

3 веточки свежего розмарина (каждая примерно 3 дюйма / 7.5 см в длину)

Указания

Вымойте и высушите три банки и крышки для консервных банок объемом 16 унций (500 мл). Отложите в сторону.

В небольшой инертной кастрюле смешайте уксус, воду, сахар и соль. Добавьте палочки корицы и звездчатый анис. Нагрейте на среднем огне до растворения сахара и соли, периодически помешивая. Как только сахар и соль растворятся, удалите палочки корицы и звездчатого аниса и оставьте их, переложите смесь в кувшин или мерный стакан и поставьте в холодильник для охлаждения.

Пока рассол остывает, нарежьте лук-шалот и халапеньо как можно тоньше. Самый простой способ нарезать острый перец — снять края, а затем нарезать их ломтиками. При этом сердцевина и семена остаются нетронутыми, и их легче выбросить. После того, как нарезанный, отложите.

Вымойте стебель сельдерея и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали.

Вымойте яблоки, но не очищайте их от кожуры. Сердцевина и нарезать тонкими ломтиками. Самый простой способ сделать это — отрезать яблоко от сердцевины на четыре части, которые потом можно будет легко нарезать.

Наполните консервные банки слоями. Начните с корицы и звездчатого аниса, затем добавьте немного лука-шалота и халапеньо, а затем сельдерея и яблок. Постарайтесь распределить смесь по трем банкам как можно более равномерно. Когда банки наполовину наполнены, заправьте веточку розмарина с одной стороны (это выглядит красиво, если она видна). Продолжайте добавлять лук-шалот, перец халапеньо, яблоки и сельдерей, пока все три банки не будут упакованы как можно плотнее. В зависимости от размера ваших яблок все дольки могут не уместиться.Время закуски!

После того, как банки будут упакованы, осторожно вылейте охлажденный рассол (он должен быть теплым) в банки. Если у вас недостаточно рассола, чтобы заполнить их полностью, просто смешайте две части яблочного уксуса с одной частью воды (т. Е. 2 ​​столовые ложки уксуса + 1 столовая ложка воды), чтобы наполнить банки.

Поскольку эти соленые огурцы не обрабатываются на водяной бане, их необходимо хранить в холодильнике. Дайте постоять не менее суток перед едой. Лучше всего их употреблять в течение месяца после приготовления.

Для трех банок по 16 унций (500 мл).

Праздничная кулинария 101: все, что вам нужно знать о приготовлении индейки

Маринованный яблочный вкус

Этот маринованный яблочный вкус легко сочетается и идеально сочетается с риллетами из лосося.

Приправы из маринованных яблок | Акции Sitka Salmon

Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 8

---

Состав

• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки семян кориандра
• ¾ чашки яблочного уксуса
• ¾ чашка яблочного сока
• 4 средних яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных (¼ дюйма)
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще для приправы по вкусу
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• ½ стакана маринованной жидкости из маринованных яблок
• небольшая щепотка ксантановой камеди (необязательно, см. Примечание )
• чашки нарезанного кубиками сельдерея (¼ дюйма)
• ⅓ чашка нарезанного кубиками фенхеля (¼ дюйма)
• 2 ½ — 3 стакана маринованных яблок, сушеные
• ½ стакана цельнозерновой горчицы
• чашки нарезанного кубиками лука-шалота (¼ дюйма)
• 1 столовая ложка хрена
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

---

Проезд

Яблоки маринованные

В миске средней жаростойкости смешайте сахар и соль с перцем и кориандром.В небольшой кастрюле доведите уксус до кипения. Добавьте уксус к смеси специй и перемешайте, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте яблочный сок и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

Процедите жидкость по яблокам. Осторожно перемешайте, пока все не смешано. Дать настояться 1 час, затем процедить, оставив ½ стакана маринованной жидкости.

Готовы попробовать этот рецепт?

Купите наши коробки для морепродуктов с доставкой на следующей неделе.

Коробки для морепродуктов

Приправы из маринованных яблок

В высокой банке смешайте сахар, соль, яблочный уксус и оставшуюся ½ стакана маринованной жидкости и перемешайте до полного растворения. Добавьте ксантановую камедь (если используется) и взбейте венчиком. При использовании ксантановой камеди жидкость немного загустеет.

Приготовьте ледяную баню в средней миске. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Добавьте сельдерей и фенхель и готовьте 5-10 секунд, пока он не станет ярко-зеленым и нежным до хрустящей корочки.Процедите и сразу же переложите в ледяную баню, чтобы перестать готовить. Слейте воду из сельдерея и фенхеля.

В средней миске смешайте маринованные яблоки с цельнозерновой горчицей, луком-шалотом, сельдереем, фенхелем и маринованной жидкостью. Осторожно добавьте хрен и чеснок. Посолить по вкусу.

подсказок

• Ксантановая камедь — стабилизатор и загуститель, который помогает сделать вкус более густым, улучшая его текстуру.Это не обязательно для восхитительного вкуса, но его стоит использовать, если он у вас в кладовой.
• Яблочный вкус предназначен для кислого вкуса, чтобы сбалансировать жирность белка или сыра. Если вы предпочитаете что-то более сладкое, добавьте немного меда.
• Зарезервированные маринованные яблоки можно хранить в холодильнике до двух недель.

Ломтики маринованного яблока — Постоянное приготовление

Наслаждайтесь жареным сыром, салатами и многим другим!

Неудивительно, что в наши дни так много хороших ресторанов готовят и подают соленые огурцы, консервы и чатни — они украшают вкус практически любого блюда и часто добавляют приятный оттенок и текстуру тарелке.Я часто шутил, что, когда я рос, соленые огурцы были для меня основной едой, поэтому, когда я недавно увидел рецепт маринованных яблок от Ассоциации яблок США, я понял, что должен начать играть. Я сделал ряд приспособлений на свой вкус; Вы можете легко добавить больше или другие приправы, если хотите более соленый огурец. Эти кусочки маринованного яблока прекрасно подходят в качестве приправы для жареных бутербродов с сыром, добавляются в салат или восхитительны в качестве закуски с сыром. Я надеюсь, что найду множество других способов насладиться ими….как только сделаю еще одну партию.

Состав

• 2 стакана (500 мл) яблочного уксуса
• 1 стакан (250 мл) воды
• 1 стакан (200 г) белого сахара
• 3 палочки корицы
• 3 звездчатого аниса
• 2 столовые ложки (28 г) грубой кошерной соли
• 1 большой или два маленьких лука-шалот
• 1/2 перца халапеньо
• Сельдерей 1 ребро
• 3 больших сладких яблока (я использовала Gala)
• 3 веточки свежего розмарина (каждая примерно 3 дюйма / 7.5 см в длину)

Метод

• Вымойте и высушите три банки и крышки для консервных банок объемом 16 унций (500 мл). Отложите в сторону.
• В небольшой инертной кастрюле смешайте уксус, водный сахар и соль. Добавьте палочки корицы и звездчатый анис. Нагрейте на среднем огне до растворения сахара и соли, периодически помешивая. Как только сахар и соль растворятся, удалите палочки корицы и звездчатого аниса и оставьте их, переложите смесь в кувшин или мерный стакан и поставьте в холодильник для охлаждения.
• Пока рассол остывает, нарежьте лук-шалот и халапеньо как можно тоньше. Самый простой способ нарезать острый перец — снять края, а затем нарезать их ломтиками. При этом сердцевина и семена остаются нетронутыми, и их легче выбросить. После того, как нарезанный, отложите.

• Вымойте стебель сельдерея и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали.
• Вымойте яблоки, но не очищайте их от кожуры. Сердцевина и нарезать тонкими ломтиками. Самый простой способ сделать это — отрезать яблоко от сердцевины на четыре части, которые потом можно будет легко нарезать.

• После того, как вы подготовили фрукты и овощи, начните заполнять консервные банки. Мне нравится делать это слоями. Начните с корицы и звездчатого аниса, затем добавьте немного лука-шалота и халапеньо, а затем сельдерея и яблок. Постарайтесь распределить смесь по трем банкам как можно более равномерно. Когда банки наполовину наполнены, заправьте веточку розмарина с одной стороны (это выглядит красиво, если она видна). Продолжайте добавлять лук-шалот, перец халапеньо, яблоки и сельдерей, пока все три банки не будут упакованы как можно плотнее.В зависимости от размера ваших яблок все дольки могут не уместиться. Время закуски!
• После того, как банки будут упакованы, осторожно вылейте охлажденный рассол (он должен быть теплым) в банки. Если у вас недостаточно рассола, чтобы заполнить их полностью, просто смешайте две части яблочного уксуса с одной частью воды (т. Е. 2 ​​столовые ложки уксуса + 1 столовая ложка воды), чтобы наполнить банки.
• Поскольку эти соленые огурцы не обрабатываются на водяной бане, их необходимо хранить в холодильнике. Дайте постоять не менее суток перед едой.Лучше всего их употреблять в течение месяца после приготовления.

Для трех банок по 16 унций (500 мл).

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рассол из зеленого яблока | НИША КУХНЯ

В общем, не думаю, что смогу жить без острых солений. Соленья летом. Соленья зимой. Честно говоря, независимо от погоды, у меня на кухонной скамейке всегда стоит банка маринованного огурца, ожидающая, когда ее сожрет маринованный наркоман (ах, это я).

Когда дело доходит до маринования, я не очень часто экспериментирую. Обычно мне нравятся мои классические фавориты. Но на прошлой неделе зеленые яблоки в корзине с фруктами действительно требовали внимания. Так родилась идея рассола. Должен вам сказать — я был очень доволен результатами. Я даже получил восторженные отзывы от друзей.

Этот маринованный огурец из зеленых яблок состоит из нарезанных яблок «бабушка смит», консервированных в остром соусе с чили-уксусом. Я почти уверен, что это будет ваш новый фаворит!

Сначала разогрейте масло в глубокой сковороде.Добавьте семена горчицы. Разрешить лопнуть.

Добавьте имбирь и чеснок. Обжаривайте, пока они не подрумянятся, и запах сырости не исчезнет.

Добавьте листья карри. Жарить несколько секунд.

Теперь уменьшите огонь до минимума. Добавьте все сухие специи — молотую куркуму, молотый пажитник, красный чили и асафетиду.

Хорошо перемешайте. Жарить несколько секунд.

Добавьте белый уксус, достаточно воды и соли. Увеличьте огонь. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 2-3 минуты.Проверьте приправу. Снять с огня.

Залейте уксусной смесью зеленые яблоки. Хорошо перемешать. Дайте остыть. Когда все будет готово, переложите рассол в стерилизованные банки.

Выход: 4 чашки.

Рассол зеленое яблоко

Здоровый вариант маринованного огурца с зелеными яблоками.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 1 стакан масла, желательно масла имбиря
• 3 ст.л. горчичных семян
• 15 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 4 см кусок свежего имбиря, тонко нарезанный
• 2 веточки листьев карри
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• ¾ ч.л. молотого пажитника
• 4 столовые ложки холодного порошка Кашмира или обычного холодного порошка
• Щепотка асафетиды
• 2-4 столовые ложки белого уксуса
• 3 зеленых яблока среднего размера, нарезанных или тонко нарезанных
• Вода
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Положите нарезанные зеленые яблоки в большую миску.Отложите в сторону. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Взбить семена горчицы. Добавьте имбирь и чеснок. Обжарить, периодически помешивая, до появления аромата. Добавьте листья карри. Обжарить несколько секунд.
2. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте молотую куркуму, молотый пажитник, порошок красного чили и асафетиду. Обжарить несколько секунд. Добавьте уксус, соль и достаточно воды. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Тушить 2-3 минуты. Снять с огня. Вылейте уксусную смесь в миску с зелеными яблоками. Хорошо перемешать.После охлаждения переложите его в стерилизованный контейнер.

Информация о питании

Урожайность

20

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 130 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 11 г Холестерин 0 мг Натрий 31 мг Углеводы 5 г Волокно 1 г Сахар 3 г Белки 1 г

Как этот яблочный рассол? Тогда ознакомьтесь с этими рецептами маринованных огурцов:

1. Маринованный огурец из сырого манго и моркови
2. Рассол сельдерея
3. Сырой рассол из манго (Кадуманга Ачар)
4. Керала Лимонный рассол
5. Лимонное карри
6. Рыбный рассол

Быстрые маринованные яблоки Рецепт — Los Angeles Times

Белый винный уксус, вода, мед и специи.Мне было немного любопытно, когда я осторожно варил ингредиенты на плите. Аромат, сначала богато ароматный и сладкий с нотками корицы, душистого перца и ванили, завершился тонкой, но острой кислотностью от уксуса, наполнявшего кухню.

Скрестив пальцы, я вылила смесь на хрустящие ломтики яблока — еще одна партия маринованных огурцов почти закончилась.

Огурцы могут быть образцом, когда дело доходит до солений, но существует целый мир возможностей, основанных на древних методах и вдохновленных культурами всего мира.И там, где когда-то ваши возможности были ограничены разложением на подносе с праздничным лакомством вашей бабушки, теперь соленые огурцы, похоже, повсюду, любимцы ремесленников и муза поваров. Лучше всех? Их несложно сделать дома, и они быстро собираются.

В последнее время меня вдохновляют все красочные осенние продукты.

Возьмите клюкву. Маринованная клюква — это небольшой шаг по вкусу от клюквенного вкуса, и ее легко приготовить. Смешайте на плите яблочный уксус и воду с горсткой ароматических веществ — палочки корицы, гвоздики, звездчатого аниса, цедры апельсина и свежего имбиря.Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и доведите его до слабого кипения, чтобы смешать ароматы. Вмешайте клюкву и нагревайте до тех пор, пока она не начнет лопаться, чтобы дать аромату проникнуть внутрь. Затем охладите ягоды, погруженные в жидкость, до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению и до пары недель.

Там, где традиционные соленья могут бродить неделями — ингредиенты солят, вытягивая влагу и натуральный сахар, которые со временем ферментируют, чтобы сохранить пищу за счет кислотности — быстрые соленья собираются примерно через день, еда пропитывается кислой жидкостью, обычно на основе уксуса, чтобы придать ему аромат.

Тыква — еще один вариант, и из нее получается отличный пикантный маринад. Я предпочитаю нарезать тыкву на более крупные кусочки — примерно квадратный дюйм — и солить их в течение нескольких часов, чтобы удалить влагу и размягчить кусочки. Хорошо промойте кусочки, затем добавьте их в кастрюлю с медленно кипящим белым бальзамическим уксусом и водой, приправленной измельченными зубчиками чеснока, свежим шалфеем, тимьяном и майораном. Коричневый сахар добавляет сладость и хорошо сочетается с кабачком.

Не стесняйтесь экспериментировать с уксусом и ароматизаторами, выполняя точную настройку, чтобы получить правильный баланс.Поначалу не переборщите со специями, так как со временем они будут продолжать проникать. И поиграйте с размером и формой соленых огурцов, чтобы получить нужную текстуру и коэффициент хрусткости.

Потребовалось несколько пробных партий — тонкая настройка смеси специй здесь, регулировка толщины ломтиков — прежде, чем я получил нужные яблоки. Их отлично едят сразу, но также можно использовать в салатах и ​​сырных сэндвичах на гриле.

О, и они прекрасно смотрятся на праздничном подносе.

Осенний рецепт: маринованные яблоки и груши

Каждую неделю Farmhouse Delivery привозит свежие продукты прямо к нам.Мне нравится знать, что наши фрукты и овощи поступают с местной фермы, но иногда, например, если мы уезжаем из города или у детей много внеклассных мероприятий, нам трудно есть все, что они приносят. Недавно у нас в холодильнике целый месяц лежало изобилие яблок и груш. Первая идея, которая пришла мне в голову, заключалась в том, чтобы использовать их для приготовления яблочного пюре или пирога, но я хотел попробовать что-то новое. Итак, я обратился к своему другу-повару Броку Лейну за идеями. Он предложил маринованные яблоки и груши.Я был заинтригован.

Мне понравилась эстетика фруктов, которые красиво лежат в стеклянной банке, и что это отличный способ перепрофилировать и сохранить продукты, которые в противном случае могли бы пропасть. Но я всегда думал о мариновании овощей, а не фруктов. Он заверил меня, что это было легко и вкусно, поэтому я решил попробовать!

По совпадению, моя подруга Вирджиния недавно была в восторге от отличного рецепта маринованных яблок от Food52, который был быстрым и легким, поэтому я решил, что воспользуюсь им, но также попробую второй вариант с грушами.(Я не мог слишком сильно напортачить, правда?) Оказывается, результаты были вкусными и красивыми, так что это была победа для всех. По словам Брока, маринованные фрукты отлично подходят для салатов и пирогов, так как придают им дополнительный вкус. Не могу дождаться, чтобы попробовать оба!

Вы когда-нибудь мариновали фрукты? Если да, дайте мне знать, как вы их используете, в комментариях. И читайте полный рецепт.

Что вам понадобится

1 стакан воды

1 стакан белого вина или шампанского уксуса

1/2 стакана кленового сиропа (плюс еще, если вы любите сладкое)

1 1/2 чайной ложки специй для маринования

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 больших яблока Pink Lady

2 большие груши Анжу или Бартлетта

2–3 стручка аниса

Инструкции

1. Смешайте воду, уксус, кленовый сироп, специи для маринования и соль в маленькой или средней кастрюле.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 8-10 минут.
2. Попробуйте ложкой рассол (не забудьте дать ему остыть, чтобы не обжечь рот!). Если вы хотите, чтобы он был слаще, добавляйте кленовый сироп по одной столовой ложке за раз, пробуя на вкус, пока не найдете нужную сладость. Уменьшите огонь на рассоле до минимума.
3. Вымойте яблоки и груши и удалите сердцевину. (Их не нужно чистить.) Разрежьте каждый фрукт посередине вдоль, затем нарежьте каждую половину тонкими ломтиками.