Ингредиенты

Яйцо

2 шт.

Сахар

200 г

Ванилин

1 ч. л.

Кефир

250 мл

Пшеничная мука

300 г

Сливочное масло

50 г

Яблоко

2 шт.

Сода

0,5 ч. л.

Приготовление

1. 1Растопите масло и дайте ему остыть. Разбейте в миску яйца, добавьте сахар, ваниль и взбейте миксером на максимальной скорости, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме.
2. 2В отдельной посуде смешайте кефир с содой и взбейте до образования пены.
3. 3Соедините обе смеси и влейте остывшее масло. Постоянно помешивая, понемногу добавляйте муку.
4. 4Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см, смажьте ее маслом и перелейте тесто.
5. 5Очистите от кожицы яблоки, отделите сердцевину и нарежьте плод дольками. Выложите дольки в тесто по кругу, слегка их притапливая.
6. 6Отправьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если пирог зарумянился сверху, а внутри еще не пропекся, прикройте выпечку фольгой и верните в духовку.

Автор рецепта

Екатерина Скрипниченко

На кухне для Екатерины нет ничего невозможного: мясные блюда, салаты, супы и десерты получаются одинаково восхитительно. Любовь к фруктам, запеченному мясу и крупам пополнила кулинарную книгу Кати не только вкусными, но и полезными блюдами. Грибной суп со сливками, салат из свежих овощей и курица на гриле — обед, который стоит попробовать в исполнении редактора «Со Вкусом».

Быстрый пирог на кефире с яблоками

Благодаря добавлению кефира пирог получается очень мягким и воздушным. Есть в этом торте что-то деревенское и старомодное. Это тип торта, который когда-то подавала ваша бабушка. Тот, который обычно исчезает в один миг! Единственная современная изюминка здесь — использование кефира и, как следствие, более легкая текстура. Это может быть торт из любых фруктов (см. раздел «Джазовые штучки»). Дополнительный бонус — приготовление занимает всего 15 минут.

Мы часто используем кефир в нашей выпечке. Итак — что такое кефир и почему стоит купить кефир (или сделать самому)? Кефир — кислый напиток из сквашенного, обезжиренного и пастеризованного молока. Для его производства используются кефирные грибки или бактерии. Натуральный кефир полезен для пищеварительной системы и содержит в среднем в 4 раза больше полезных бактерий, чем натуральный йогурт. Широкие исследования показывают, что эти полезные бактерии проходят через пищеварительный тракт, что делает их самым здоровым природным пробиотиком. Почему вы используете кефир для выпечки? Полезные бактерии кефира при небольшом подогреве и смешивании с тестом для торта создают очень воздушную и мягкую текстуру (легче, чем пахта). Таким образом, вы совмещаете положительное влияние кефира на здоровье с его работой над воздушной консистенцией пирога. При этом вкус кефира натуральный. В выпечке нет никаких сенсорных аспектов его использования, кроме более легкой текстуры.

При покупке кефира обязательно смотрите на этикетки. На этикетке правильного натурального кефира должно быть только 2 ингредиента — молоко и кефирные бактерии. Это очень важно, так как означает, что если при производстве добавляются какие-то добавки, то кефир не натуральный и брожение не происходило самопроизвольно. Следовательно, преимущества, описанные выше, будут сильно снижены. Что касается цены — 1 л натурального кефира стоит от 1,4 до 2 евро и доступен в крупных продуктовых магазинах (или в турецких, польских, дальневосточных продуктовых магазинах). Все, что дороже и продается в бутылочках меньшего размера, скорее всего, связано с дорогим маркетингом (вы платите за продвижение и продакт-плейсмент, а не за сам основной продукт).

Когда вы соберете всю информацию, приведенную выше, вы увидите, что с добавлением немного отличающихся полезных культур бактерий вы можете превратить старомодную (но тем не менее вкусную) бабушкину выпечку в легкую и воздушную, современную версию торта.

Рецепт яблочного пирога на кефире

Выход: 16 порций

Время активности: 15 минут на подготовку + 50-55 минут на выпечку

Форма: круглая форма 21 см со съемным дном (или разъемная форма)

Ингредиенты:

— 2 и 1/2 стакана (375 г) муки общего назначения

— 3 чайные ложки разрыхлителя

— 3 больших яйца, комнатной температуры

— 1 стакан (200 г) белого сахарного песка

— 1 и 2/ 3 чашки (400 г) кефира

— 1/2 чашки* (125 мл) подсолнечного масла

— 1 чайная ложка ванильного экстракта

— 3 яблока

*чашка= чашка 250 мл

Посыпка:

— 5 1 чайная ложка корицы

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите дно формы пергаментной бумагой. Слегка смажьте бока маслом и посыпьте тонким слоем муки или сбрызните антипригарным спреем для выпечки.

2. Подготовить сухие ингредиенты и фрукты: просеять муку с разрыхлителем и отложить в сторону. Очистите и нарежьте яблоки (1/8 дольки или крупно нарежьте).

3. Смешайте: В основной миске взбейте яйца с сахаром до кремообразного состояния (3 минуты на высокой скорости). В небольшой кастрюле подогрейте кефир до температуры 21-35°С (чуть меньше температуры тела). Взбивая на низкой скорости, добавьте кефир к яично-сахарной смеси, затем добавьте масло и ванильный экстракт. Добавьте сухие ингредиенты (из шага 2) и осторожно перемешайте только до тех пор, пока они не будут смешаны (вы можете использовать шпатель или ручным миксером на низкой скорости в течение 15-30 секунд, только до тех пор, пока они не смешаются). Не перемешайте. Вылейте тесто для торта в форму, воткните яблоки (осторожно вдавливая в тесто для торта) и посыпьте сверху корицей, смешанной с сахаром.

4. Выпекать при 180°С в течение 50-55 минут (или пока шпажка или палочка для еды не высохнут). Остудите в форме для выпечки в течение 15 минут, проведите тонким ножом по краям, чтобы ослабить, переложите на решетку для охлаждения. Перед подачей дайте торту настояться не менее 30 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Советы:

1. Кефир подогреть до 21-35С. Вы снижаете риск размокания дна торта. Кроме того, повышение температуры позволяет расти хорошим бактериям = воздушная текстура.

2. Используйте яйца комнатной температуры, чтобы взбить тесто и избежать размокания дна пирога.

3. Не кладите фрукты слишком плотно, так как пирог не пропечется.

4. Всегда проверяйте палочкой, полностью ли пропекся пирог.

Джазовые штучки:

1. Фрукты: свежий персик, ревень, ежевика, черника – все это хорошо подходит для этого рецепта.

Легкий голландский яблочный пирог — разрыхлитель

11Kshares

Лучший голландский яблочный пирог: Сладкие и Тартса -Алки, запланированные с Crunchly, Brunbly Sugar Sugar. корка пирога. Это абсолютное шоу-стоп И невероятно легко сделать.

Ищете что-нибудь особенно сладкое на праздничном десертном столе? У меня есть для вас пирог: голландский яблочный пирог.

Это один из моих самых любимых пирогов, и я *настоятельно* рекомендую вам как-нибудь его попробовать. Это идеальный десерт, чтобы произвести впечатление на гостей, и даже лучше, если вы просто хотите по-настоящему побаловать себя (потому что тогда вам не нужно делиться). 😉

Что такое голландский яблочный пирог?

Голландский яблочный пирог — это классический яблочный пирог, приправленные специями яблоки, запеченные в слоеном тесте, но со сладким и хрустящим штрейзелем сверху.

Разница между яблочным пирогом и голландским яблочным пирогом заключается в начинке из штрейзеля. Если вы делаете яблочный пирог с двойной корочкой, корочкой сверху и снизу, то для голландского яблочного пирога вам понадобится только нижняя корочка. Вместо корочки сверху, начинка голландского яблочного пирога представляет собой рассыпчатую смесь масла, коричневого сахара, муки и корицы, которая при выпекании становится рассыпчатой ​​и хрустящей.

Ингредиенты

• Корочка для пирога: Используйте свой любимый рецепт корочки для пирога диаметром 9 дюймов. Если у вас нет готового рецепта корочки, попробуйте мою любимую корочку для пирога с пахтой. Он надежен и, как недавно заметил один читатель, «это мечта для работы». (Кроме того, он просто очень вкусный и НАСТОЛЬКО слоеный.)
• Продукты для выпечки: Этот пирог состоит в основном из продуктов для выпечки, поэтому, если у вас достаточно яблок, у вас, вероятно, есть все остальные ингредиенты для пирога. Вам понадобится мука, сахар-песок и коричневый сахар, корица, лимонный сок, соль и мускатный орех.
• Яблоки: Я использую и рекомендую яблоки Гренни Смит для этого пирога. Они хорошо выдерживают выпечку, не становясь мягкими, а их терпкость прекрасно компенсирует сладость крошки. Вы можете использовать любое яблоко для выпечки, которое вы предпочитаете, но чисто сладкое яблоко сделает этот (и без того очень сладкий пирог) очень, очень сладким.
• Сливочное масло: Вам понадобится размягченное сливочное масло для посыпки. Мне нравится использовать здесь соленое масло, но если все, что у вас есть, несоленое, это подойдет. Просто добавьте ⅛ чайной ложки соли в топпинг.

Примечание по тесту для пирога: Если вам не хочется делать корж с нуля, замороженный корж, купленный в магазине, отлично подойдет. Вы по-прежнему полностью получаете право хвастаться приготовлением пирогов, если используете его, и не позволяйте никому говорить вам по-другому!

Как приготовить начинку для голландского яблочного пирога

1. Для начинки из крошки мы будем использовать холодное сливочное масло комнатной температуры, муку, коричневый сахар и сахар-песок, а также корицу.
2. Возьмите все ингредиенты для крошки, высыпьте их в большую миску (миска на фотографиях выше на самом деле была слишком мала для этого) и с помощью вилки или чистых рук (я всегда использую руки) хорошо перемешайте. смешанные и рассыпчатые.
3. Поставьте крошку в холодильник, пора делать начинку.

Примечание о температуре масла: В более прохладные месяцы года просто поставьте масло на прилавок, чтобы оно размягчилось примерно за час до того, как вы будете готовы начать, но если вы готовите это пирога летом, следите за температурой масла и не позволяйте ему стать слишком мягким.

Слишком теплое и растаявшее масло будет трудно обрабатывать. Вы должны быть в состоянии раздавить его пальцем, но масло должно держать форму вокруг него и не должно быть жирным.

Начинка для голландского яблочного пирога

1. Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Затем смешайте ломтики яблока с лимонным соком, коричневым и сахарным песком, мукой, корицей, солью и щепоткой мускатного ореха, а затем выложите их на незапеченную основу для пирога. Вам не нужно идеально укладывать каждый ломтик, но чем ровнее и равномернее уложены яблоки, тем меньше вероятность того, что части вашего пирога утонут во время выпекания.
2. В зависимости от того, насколько неглубока ваша 9-дюймовая форма для пирога, у вас может быть немного слишком много яблок (форма для пирога на этих фотографиях довольно глубокая, поэтому все находится на одном уровне). Насыпайте их так высоко, как вам нравится, пока есть место для крошки.
3. Наконец, добавьте крошку. Это может показаться много, но крошка — лучшая часть, поэтому, если она помещается в форму для пирога, используйте ее.

Выпечка пирога

1. Чтобы избежать протечек в духовке, если вы используете металлическую форму для пирога, поставьте пирог на противень, застеленный фольгой. Для посуды из стекла, пирекса или керамики поставьте противень на решетку внизу.
2. Этот пирог начинается при температуре 425°F, чтобы помочь нижней корочке быстро схватиться (здесь нет размокшего дна), а затем снижается до 350°F в течение оставшегося времени приготовления.
3. Следите за своим крошкой в ​​течение начального времени приготовления на сильном огне, особенно если он имеет высокую горку, и накройте сверху небольшим кусочком фольги, если сахар начнет подгорать. Позже в процессе выпекания вы можете накрыть всю верхнюю часть пирога фольгой, если корочка или начинка подрумяниваются слишком быстро и выглядят так, будто могут подгореть.
4. Пирог готов, когда он запузырится, и вы можете вставить нож в центр и почувствовать, что яблоки полностью размякли.
5. Остудите не менее получаса, затем подавайте с большим шариком мороженого и наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы о яблочном пироге

Можно ли приготовить голландский яблочный пирог заранее?

Да! Этот пирог можно приготовить заранее, за 48 часов. Хранить свободно закрытым при комнатной температуре. Разогрейте в духовке, чтобы все снова стало хрустящим.

Нужно ли охлаждать этот пирог? (Как хранить голландский яблочный пирог)

Нет (но тоже возможно). Если вы планируете съесть пирог в течение 2 дней, вы можете хранить его при комнатной температуре, неплотно накрыв. Если вам нужно больше времени, чтобы поесть, храните накрытым в холодильнике.

Замораживание пирога

Замораживание целого невыпеченного пирога: Дважды плотно заверните пирог в полиэтиленовую пленку и фольгу и, если возможно, в большой пакет для заморозки. Хранить до 2 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике или на столе пару часов, а затем испечь в соответствии с инструкциями рецепта. (Пошаговые фотографии этого процесса, мне очень нравится эта статья из King Arthur Baking) горячая духовка может привести к их разрушению.

Замораживание запеченных ломтиков пирога: Чтобы заморозить запеченные ломтики пирога, положите их на застеленный пергаментной бумагой противень или разделочную доску (которая поместится в морозильную камеру). Замораживайте от 20 до 30 минут до полного застывания. Заверните ломтики по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем храните все вместе в пакете для морозильной камеры. Разморозить на столе перед повторным разогревом в микроволновой печи или духовке.

Разогрев голландского яблочного пирога

Целый пирог: Чтобы разогреть целый пирог, выпекайте его в течение 15–30 минут при 325°F.
Ломтик: 10 минут в духовке при 325°F или около 30 секунд в микроволновой печи.

Примечания к рецептам

• Если вы поклонник французского яблочного пирога Мари Каллендер и хотите воссоздать его, то это не точная копия, но очень близкая к ней. Он не такой приторно-сладкий (не стук, я люблю их французский яблочный пирог) и не становится таинственным образом жидким, когда вы его разогреваете (скажите мне, что это тоже случалось с вами!), но он поражает все те же самые сладкие места .
• Этот пирог немного осядет, когда осядет и остынет. Ожидайте этого и не пугайтесь. Это нормально!
• Если вы хотите заменить специи в этом рецепте приправой для яблочного пирога, используйте 1 чайную ложку приправы для яблочного пирога с очень небольшим горком вместо корицы и мускатного ореха.

Другие яблочные десерты

• Голландский яблочный пирог
• Яблочные пироги
• Яблочные пироги
• Яблочный пирог с корицей
• Яблочные маффины

КОРКА

• ▢ 1 Непредвзятый 9-дюймовый пирог. чашка (100 г) слегка утрамбованного коричневого сахара
• ▢ 1 чайная ложка молотой корицы
• ▢ ½ чашки (112 г) соленого сливочного масла *размягченного

Начинка для пирога

• ▢ 7 чашек очищенных и мелко нарезанных яблок, целых ½ фунта Гренни Смит
• ▢ 1 столовая ложка лимонного сока
• ▢ ¼ стакана (50 г) сахарного песка
• ▢ ¼ стакана (50 г) слегка утрамбованного коричневого сахара
• ▢ 3 столовые ложки (23 г) универсальной муки
• 104 молотой корицы 1 ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ Щепотка молотого мускатного ореха

Топпинг для голландского яблочного пирога

• Разогрейте духовку до 425°F.

• В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки и с помощью вилки или чистых рук перемешайте ингредиенты до получения однородной массы и крошки. Поместите в холодильник.

Начинка

• В большой миске смешайте яблоки, лимонный сок, оба вида сахара, муку, корицу, соль и щепотку мускатного ореха. Перемешайте, пока хорошо не перемешается.

• Выложить яблоки в подготовленную основу для пирога. Ломтики не обязательно должны лежать совершенно ровно, но чем ровнее они будут уложены слоями, без воздушных карманов, тем лучше будут выглядеть слои при приготовлении и тем меньше вероятность того, что пирог местами утонет.

• Если вы используете неглубокую форму для пирога, у вас может быть слишком много яблок. Заполните корку до мягко насыпи.

• Посыпьте яблоки крошкой, поместив как можно больше крошки на сковороду.
  

• Застелите противень фольгой, чтобы его было легче мыть. Если вы используете металлическую форму для пирога, положите пирог на противень и поместите его на центральную решетку в духовке. Если вы используете стеклянную, керамическую или жаропрочную посуду, поместите пирог на центральную решетку, а противень — на нижнюю.

Выпекать

• Выпекать при 425°F в течение 15 минут. Следите за крошкой и накройте сверху небольшим кусочком фольги, если сахар начнет подгорать. Уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте 45–55 минут. Накройте верх пирога фольгой, если в какой-то момент он начнет слишком быстро подрумяниваться. Пирог готов, когда вы можете вставить нож в центр и почувствовать, что яблоки пропеклись.

• Охладите в течение 30 минут и наслаждайтесь или полностью охладите и храните в закрытом виде при комнатной температуре. Чтобы разогреть, выпекайте при 325 ° F, пока не прогреется (20-30 минут).

*Если вы используете готовую замороженную основу для пирога, дайте корке постоять при комнатной температуре, пока вы готовите остальную часть пирога, чтобы она успела оттаять.

*Если в панировке используется несоленое сливочное масло, добавьте ⅛ чайной ложки соли.

*Если вы используете очень глубокую 9-дюймовую или 9½-дюймовую форму для пирога, используйте 8½ стаканов яблок (вам не нужно увеличивать количество остальных ингредиентов начинки).