Рецепт холодца из свиной рульки: Холодец из рульки свиной — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Холодец из рульки свиной - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Холодец из свиной рульки варится достаточно долго – около 4 часов, за это время бульон становится очень насыщенным и даже густым, а мясо хорошо отходит от кости. Холодец из свиной рульки отличается от холодца из петуха более мутным бульоном и белым жиром. Но вкус такого холодца намного ярче и насыщенней. Да и вы никогда не будете переживать, что холодец не застынет. Поэтому я рекомендую вам рецепт, как приготовить холодец из рульки свиной, который обязательно получится вкусным и сытным.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если вы используете не только рульку, но и ратицу, то тщательно ее промойте, топориком удалите нижнюю часть. Очистите овощи.

Положите в кастрюлю свиную рульку, залейте ее водой, чтобы слегка покрыла, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Затем воду слейте, рульку хорошенько промойте.

Снова сложите рульку в кастрюлю, туда же положите целую луковицу и морковь, 5-6 зубчиков чеснока. Чеснока я всегда кладу много, тогда вкус холодца получается очень насыщенным и ярким. Также немного чеснока можно выдавить прямо в тарелки, куда будете разливать холодец. Залейте рульку водой и поставьте на огонь. После закипания огонь уменьшите до минимального. Время от времени снимайте пену.

Варите холодец 3 часа, затем всыпьте соль, добавьте лавровый лист и перец горошком.

Варите еще 1 час.

Из холодца выньте мясо, охладите. Бульон процедите от чеснока и других специй. Мясо отделите от кости, шкурки и жир удалите. Измельчите мясо по вкусу – можете просто разделить на крупные волокна, как это сделала я, или же порезать ножом на более мелкие части или даже пропустить через мясорубку.

Морковь порежьте мелким кубиком. Она не только дополнит вкус холодца, но и послужит украшением для него.

На дно глубоких тарелок выложите мясо и морковь.

Залейте слегка остывшим бульоном, украсьте сверху веточкой петрушки. Отправьте тарелки с холодком в прохладное место.

Застынет холодец из рульки свиной достаточно быстро, уже через 2-3 часа, но я оставила его на ночь. На поверхности холодца образовался толстый слой белого жира. Перед подачей к столу его я советую снять ложкой, это сделать очень просто.

Если хотите более оригинально подать холодец, то опустите тарелку на несколько минут в горячую воду и переверните на плоскую тарелку. Сверху украсьте холодец зеленью и ягодами калины. Подавайте холодец с аджикой или горчицей. Кушайте с удовольствием!

Рецепт холодца из свиной рульки

Холодец можно сварить на говяжьих или свиных рульках, и он не потребует добавления в свой состав желатина. Однако стоит обратить внимание, что холодец только из свиных рулек будет внешне выглядеть достаточно мутным, почти белого цвета, а на говяжьих рульках он получается прозрачным и более аппетитным. Основную гарантию, что холодец застынет дают нижние части свиных и говяжьих ножек. Конечно, свиные рульки придадут больше тягучести холодцу, поэтому их нужно добавлять, но в разумных пропорциях.

Рульки — основной ингредиент холодца, без которого ничего не получится. Их следует выбирать пожирнее и обратить внимание, чтобы они были свежими и не обветренными. Рульки выбирайте мясные, жилистые и обязательно со шкуркой.

В сам же холодец можно добавить любое отварное мясо по вкусу: говядину, индейку, курицу или просто ограничиться мясом со свиных рулек.

Рецепт холодца


Для приготовления холодца вам понадобятся:

2 свиные рульки среднего размера — 1 кг
4 говяжьи ножки среднего размера — 2 кг
говяжья вырезка — 300 г
морковь крупная — 2 шт
репчатый лук — 3 шт
лавровый лист — 2 листа
душистый перец — 4 горошины
чеснок — 3 зубчика
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления холодца:

  1. Замочите рульки и мясо в кастрюле с холодной водой на 10-15 минут. Тщательно поскоблите рульки и промойте вместе с мясом под проточной холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала все мясо и кости, доведите до кипения. Слейте первый бульон и еще раз ополосните ингредиенты для холодца под проточной водой.

    Слив первый бульон, вы можете быть уверены, что ваш холодец получится красивым и прозрачным.

  2. Опустите рульки и говяжью вырезку в скороварку и налейте воды на 3-5 см выше уровня мяса. Закройте скороварку как того требуют правила и оставьте вариться холодец на медленном огне в течении 2-х часов.

  3. Откройте скороварку и добавьте в бульон очищенную морковь и крупно порезанную, все специи. Посолите бульон по вкусу. Также промойте луковицы под водой и опустите их в бульон неочищенными. Луковое перо придаст бульону красивый золотистый оттенок. Поставьте холодец на огонь томиться еще полчаса.

  4. Когда мясо проварится необходимое время, достаньте его шумовкой вместе с рульками. Бульон процедите через дуршлаг. Мясо порежьте небольшими кусочками, проверьте, чтобы в нем не попадалось мелких костей. Шкурку и хрящи с рульки также снимите и мелко порубите.

    Выдавите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом и хрящами. Разложите мясную массу по подготовленным для холодца емкостям и залейте процеженным бульоном.

  5. Накройте холодец деревянными крышками и уберите замораживаться в холодильник на 6-10 часов.

    Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

Как варить холодец из свиной рульки рецепт с фото пошагово

Рулька 1-2 шт.
Вода ( вкусная и чистая , от этого зависит вкус холодца)
Лук
Чёрный перец горошком
Чеснок 7-10 зубчиков
Соль по вкусу

1. Рульку необходимо замочить в холодной воде на 8 часов для того чтобы вышла кровь. После этого воду сливаем, хорошо промываем рульку, и обязательно ножом счищаем всю грязь с кожи. Дальше рульку заливаем чистой вкусной водой, так чтобы рулька была покрыта на 10 см. У меня одна большая рулька у вас это может быть одна маленькая или две маленькие, это неважно.
Точно так же я варю холодец и из петуха. Ставим кастрюлю на огонь и ждём когда появится сверху пена, убираем пену и когда появится кипение добавляем примерно пол столовой ложки соли, соль поможет максимально подняться пене на поверхность. 2. Как убрали всю пену обязательно убавляем огонь, никакого кипения быть не должно, просто рулька должна томиться. Крышкой не накрываем. Во время варки рульку можно переворачивать с того момента как она перестанет быть вся погружена в воду. Через два часа томление я добавляю чёрный перец и лук, обязательно слежу за тем чтобы не появлялась бурного кипения так как, бульон будет выкипать и бульона будет меньше, холодец может начинать сильно кипеть, поэтому нужно будет убавить огонь. 3. Через два часа лук можно доставать и пробовать бульон на крепость. Чистой ложкой берём бульон и смачиваем пальцы, подуем немножко на бульон, чтобы он высох и пальцы должны очень хорошо склеиваться, если этого эффекта нет, продолжайте дальше варить. Когда пальцы хорошо склеиваются, это говорит о том что холодец достаточно крепкий и он обязательно застынет. 4. Я достаю мясо, солю по вкусу и забрасываю чеснок пропущенной через пресс. Накрываю крышкой и даю бульону настояться. Тем временем разбираю рульку, выбираю все что мне нужно, все что мне нравится, а остальное все выбрасываю. 5. Мясо разделяю по тарелочкам, бульон процеживаю через марлю и разливаю равномерно по тарелочкам. Остывший холодец убираю в холодильник на несколько часов и после того как он застынет, холодец можно подавать. Варенный холодец из свиной рульки готов! Приятного вам аппетита !!!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Холодец из свиной рульки - 5 самых вкусных рецептов

Сколько хозяек, столько и рецептов, убеждаюсь в этом каждый раз, пробуя в гостях холодец из свиной рульки. Всегда считала, что студень — блюдо праздничное. Но недавно узнала, что благодаря наличию природного желатина, блюдо весьма полезно для суставов. Да еще считается малокалорийным, поэтому активно участвует в снижении веса.

Вариантов приготовления правильного холодца множество. Как правило, в заливное добавляют иные виды мяса — курицу, индюшку, говядину. Варят с ножками, в чем вы можете убедиться, ели зайдете на другую страничку. Готовят в скороварке, мультиварке и обычной кастрюле на газе.

Как варить вкусный прозрачный холодец из свиной рульки

Хотите сделать холодец вкусным и прозрачным — действуйте, пользуясь секретами опытных хозяек. Как правило, в пошаговом рецепте рассказывается технология приготовления, но умалчивается о некоторых нюансах. Внимательно прочтите мои советы, и тогда сможете избежать типичных ошибок.

  • Не поленитесь, и слейте первый, после закипания бульон, вновь залейте рульку холодной водой и приступайте к основной варке холодца. Процедура позволит снизить калорийность блюда и избавит от не слишком приятного сального привкуса.
  • После варки сразу удалите пенку, иначе прозрачности желейного слоя не дождетесь.
  • Не позволяйте студню сильно кипеть — быстрее не сварится, но бульон станет мутным.
  • Не солите холодец сразу!
  • Сомневаетесь, застынет ли холодец? Хотите с гарантией добиться, чтобы студень застыл — готовьте с желатином. В данном случае другие мясные ингредиенты можно не класть.
  • Не отказывайтесь от дополнительных специй. Помимо традиционного чеснока, перца и лаврушки кладите любые сухие травки.

Сколько варить холодец

Имеет значение размер рульки и возраст животного. Обычно на варку уходит 4-8 часов, в среднем 5-6 часов.

Опытные повара говорят, что чем дольше варить, тем насыщеннее получится аромат и вкус холодца.

Внимание! Чтобы определить, сколько еще варить холодец, нужно проверить его способность застывать. Проделайте следующую манипуляцию: отлейте с пол ложки на блюдце, обмакните два пальца (большой и указательный). Если они хорошо слипаются меж собой, то холодец качественно застынет.

Классический холодец из свиной рульки – простой и вкусный рецепт

Держите самый простой вариант приготовления прозрачного студня. Здесь правильно соблюдены пропорции мяса и овощей, что сделает домашний холодец самым вкусным.

Состав блюда:

  • Свиная рулька — 2 шт.
  • Лук — пара шт.
  • Морковка — 2 шт.
  • Из специй возьмите 2-3 чесночных зубчика, 7-9 горошин перца, 3 шт. лаврового листика, соль.

Пошаговые действия:

Советую перед началом немного вымочить рульку, удалив остатки крови. Затем очистите её от подпалин и иных недостатков. Срежьте с основной косточки мясо вместе со шкуркой. Совет правильный, это позволит лучше наполнить студень натуральным желатином из рулек.

Сложите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Уровень жидкости должен быть выше свиных кусков на 2-3 сантиметра.

На сильном огне дождитесь закипания. Обязательно снимите пену сразу, и не забывайте периодически её убирать во время всей варки.

Варите долго, примерно 5-6 часов, если готовите в обычной кастрюле на плите. Затем положите две луковицы целиком. Советую одну из них закладывать прямо с шелухой. Следом отправьте в кастрюлю морковку. Её лучше нарезать крупными частями, можно даже вдоль.

Тогда же можно засыпать специи. Попробуйте на соль, подсолите, если нужно. Поварите бульон еще с полчаса, проверьте на качество застывания (как это сделать, читайте выше). Выключите конфорку, и приступайте к разборке мяса.

Достаньте из бульона мясные части. Разделите на более мелкие кусочки. Распределите по контейнерам и формам, в которых будет застывать заливное. Советую делать кусочки разного размера. Знаю, что многие хозяйки часть мяса прокручивают через мясорубку, но этого не люблю.

Дольки чеснока разрежьте вдоль на 2-4 части, или мелко покрошите. Лично мне нравится последний вариант. Разбросайте поверх свинины. Если хотите украсить блюдо, вырежьте из вареной морковки цветочки или просто тонкие кружки. Разложите вместе с чесноком.

Половником, очень аккуратно, разлейте бульон. Отвар рекомендую сначала процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Это задержит лишний жир, что положительно скажется на калорийности заливного, и блюдо станет полезнее. Если бульон слишком жирный, уберите ложкой часть жира. Холодей буде выглядеть прозрачным, а значит, более привлекательным на вид.

Дождитесь остывания студня, переставьте формы на полки холодильника. Спустя 5-6 часов холодец полностью застынет.

Большое значение имеет красивая подача блюда. Если вы собираетесь поставить холодец на праздничный стол, обратите внимание на фото красивого холодца. Можете позаимствовать идеи.

Холодец из свиных ножек и рульки – рецепт с желатином

Основное предназначение желатина — добиться желеобразной консистенции, чтобы студень дольше держал форму на столе. Впрочем, правильно сваренный свиной холодец редко преподносит неприятный сюрприз. Но если хотите подстраховаться, сварите блюдо с добавлением желатина.

Возьмите:

  • Рульки — 1 кг.
  • Ножки, свиные — 2 шт.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Желатин — 10 гр.
  • Вода — 1.5-2 литра.
  • Горошины перца.
  • Чеснок — головка.

Технология приготовления:

  1. Замочите на час голени вместе с ножками, очистите, крупную часть разрубите на куски. То, что не счистится — срежьте.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте водой и приступайте к варке.
  3. Почистите овощи. Когда варево закипит, слейте, вновь залейте холодной водой и дайте закипеть.
  4. Положите в кастрюлю крупно порезанные морковку и лук. Дождитесь закипания и установите огонь на минимум.
  5. Варите холодец приблизительно 3 часа. Достаньте овощи.
  6. Распустите желатин в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю. Размешайте, чтобы желирующее вещество разошлось по бульону.
  7. Сдобрите перцем, посолите, дайте закипеть и снимите с плиты.
  8. Достаньте мясо, бульон процедите.
  9. Разберите мясо на кусочки и выложите равномерным слоем в ёмкость для холодца.
  10. Посыпьте мелко порубленным чесноком и залейте бульоном.
  11. Оставьте на столе остывать, затем переместите в холодильник.

Совет! Никогда не кладите чеснок при варке бульона – испортите весь вкус.

Холодец из свиных рулек и курицы – любимый рецепт

Этот холодец я люблю больше всего. Куриное мясо делает закуску менее жирной, и улучшает вкус. Если рулька жирная, я беру куриную грудку, но если боюсь, что холодец будет плохо застывать, дополнительно кладу несколько крыльев. Вы решайте сами, поскольку использовать окорочка и бедра также не станет большой ошибкой. Еще несколько рецептов куриного холодца можно узнать, перейдя на другую страничку.

Внимание! Куриное мясо допустимо заменить индюшкой, технология приготовления от этого не изменится. Если решите, лучшая часть для варки – голень и крылья индейки.

Понадобится:

  • Вода – 4 литра.
  • Рулька – 3 кг.
  • Курица – 1 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковка – пара штук.
  • Зубчики чеснока – 3-5 шт.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Душистый перец – ½ маленькой ложки.
  • Черный перец горошком – столько же.
  • Соль – 2 большие ложки.

Как правильно сварить:

  1. Начните работу с подготовки основных продуктов. Если голень фермерская и требует обработки, опалите её, поскоблите, промойте. Замочите на несколько часов, несколько раз поменяв воду.
  2. Разрубите голени на части. Курицу также поделите на куски. Отправьте мясо в кастрюлю.
  3. Залейте водой, включите самый сильный огонь. После закипания вылейте первый бульон, вновь залейте водой, чтобы её уровень покрыл куски. Закипятите, сбавьте мощность огня до минимума.
  4. Варите приблизительно 5 часов, не позволяя бульону сильно кипеть.
  5. Заложите целиковую луковицу, все специи из рецептурного списка. Морковку поделите на части, отправьте следом в бульон. Посолите и отрегулируйте вкус заливного.
  6. Спустя 30 минут проверьте холодец на готовность и выключите плиту.
  7. Разберите мясо, распределите по лоткам. Покрошите дольки чеснока, разложите поверх мяса.
  8. Процедите бульон, разлейте по формочкам. Ложечкой соберите лишний жир с поверхности.
  9. Оставьте остывать сначала на кухонном столе. Затем переместите в холод до полного застывания.

Совет! Блюдо получит вкуснее и наряднее, если до застывания добавить в него мелко порезанный зеленый лук.

Как приготовить холодец из рульки в мультиварке

Варить студень в мультиварке намного проще и менее хлопотно. Можно настроить гаджет и заняться иными делами, которых в предпраздничные дни итак хватает.

Дополнительно к свиной голени, вы можете взять другое мясо. К примеру, то же свинины. Очень вкусный и наваристый холодец получится, если добавить немного говядины, куриного мяса или индюшку.

Берем:

  • Голень – 2 шт.
  • Любой мясной кусок – 500 гр.
  • Морковка – парочка.
  • Лук – 2 головки.
  • Головка чеснока.
  • Лаврушка, перец, соль (зелень по желанию).

Приготовление:

  1. Замочите голени на несколько часов, затем промойте, поскоблите и уложите в чашу мульти. Укладывайте плотно, перемежая кусками другого мяса.
  2. Добавьте овощи и специи. Кладите целиком, не разрезая. Влейте до максимальной отметки воду. Закройте крышку.
  3. Настройте функцию «Тушение», установив таймер на 5 часов.
  4. После сигнала о готовности достаньте мясо. Нарежьте кусочками, переложите в лотки и миски.
  5. Процедите отвар. Попробуйте на соль, отрегулируйте. Если пожелаете добавить какие-либо приправы, кладите на данном этапе.
  6. Порубите чеснок, добавьте в студень. В рецепте указана головка чеснока, но сколько класть, здесь решайте сами.
  7. Разлейте бульон по формам, отставьте остывать в квартирных условиях. После отправьте в холодное место. Спустя 4-5 часов снимайте пробу.

Видео-рецепт вкусного свиного холодца из рульки в скороварке

Рецептов много не бывает, поэтому держите напоследок еще один. Веселых вам праздников и вкусных закусок на столе!

рецепты с фото и видео

Холодец из свиной рульки - застывшее желеобразное блюдо на мясном бульоне. Это желанное блюдо на любом столе и в любое время года. Оно известно и пользуется очень большой популярностью с давних времен. Славяне именовали его студнем, называли его и «царским яством», подавали на самые большие праздники и торжества.

Мясо для холодца должно быть самым свежим или охлажденным, тогда блюдо будет прозрачным, нежным и особенно вкусным. Важен цвет и запах мяса.

Особый вкус и аромат холодцу придает сельдерей, различные специи. Необыкновенный аромат и вкус придают не только популярный перец, душистый горошек, чеснок, но например, корица.

Украсить холодец могут вырезанные различные овощи - особенно красива морковь. Различные композиции из зелени, порезанное вареное куриное яйцо могут украсить любое блюдо.

Холодец приготовить не очень просто. Необходимо соблюдать определенные правила, знать нюансы приготовления. С некоторыми советами мы познакомимся и рассмотрим популярные рецепты.

Предварительно свиные рульки надо замачивать часов на 10. Затем необходимо острым ножом соскоблить верхний слой кожи. Варить надо на небольшом огне, удалять жир, иначе бульон будет мутным. При приготовлении блюда мясо не надо резать мелко, от нарезки мяса зависит внешний вид холодца, кусочки должны быть не более 5 - 7 сантиметров. Хранить холодец даже в холодильнике долго нельзя.

Холодец из свиной рульки и куриного мяса 

Холодец из свиной рульки и куриного мяса - самый вкусный и особенно полезный, он получается всегда очень нежный, прозрачный. Это блюдо придает организму силы, укрепляет суставы. Он варится долго, но легко.

Ваш бульон будет особенно насыщенным и ароматным, если использовать мясо петуха. Оно содержит и больше желатина и быстрее застынет.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная - 1 кг
  • Мясо петуха - 1,2 кг
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Луковица, соль
  • Лаврушка - 3 л.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Вода - 2,5 л

Приготовление:

Мясо положите в холодную воду минимум часа на три, так шкурка станет мягче.

Разделите петуха на две части, свиную рульку - на 2 - 3 части. Предварительно поскоблите кожу острым ножом и срежьте жир. 

Положите мясо в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть на 2 - 3 см выше мяса. 

После закипания, обязательно слейте воду и налейте чистую - промойте мясо, залейте чистой водой. 

Варите (томите) бульон на очень небольшом огне не менее 6 ч.  

Через 5 ч. с начала кипения воды, положите чеснок, предварительно измельчив, перец, лавровый лист и соль. 

Можно лук хорошо промыть и не очищать. Бульон будет более вкусным и прозрачным. Бульон рекомендуется сделать солоноватым. При застывании холодец вберет в себя немного соли. Судить о готовности бульона можно по степени готовности мяса. Также можно ложечку бульона поместить в холодильник минут на 20. Бульон должен застыть.

После готовности мяса, его и лук выньте и процедите бульон - бульон станет прозрачнее, уйдет оставшийся жир и частички чеснока.

В глубокие тарелки или форму выложите кусочки разного мяса, которое нужно отделить от костей. Мясо залейте бульоном.

После остывания, холодец необходимо поместить в холодильник. Он должен хорошо застыть через 6 - 8 ч.

Особенно часто холодец подают, украсив зеленью, кружочками морковки, лимона или сваренного вкрутую яйцами. 

Холодец из свиной рульки – русский классический рецепт

Сделайте холодец по классическому рецепту русской кухни, такой холодец обязательно понравится всем и станет главным блюдом на любом столе.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки - 1,3 кг
  • Говядина - 500г
  • Луковица и морковь
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Лаврушка 3 л., перчик-горошек 1 ч.л.
  • Соль, перец, петрушка

Для холодца всегда лучше использовать свиные рульки, ножки, уши или хвостики, так как в них больше желирующих веществ.

Приготовление:

Мясо промойте и сложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюльку воды так, чтобы уровень воды был выше мяса на 1 см. Поставьте кастрюлю на огонь, проварите и снимите пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите 5 ч.

Затем добавьте в холодец, целую морковь и луковицу, лаврушку и перец – горошек, соль, перец. Проварите ещё час.

Вытащите из кастрюли луковицу и морковь, лавровый лист.

Готовое мясо должно полностью отстать от костей вытащите и его, остудите.

Бульон перелейте в другую кастрюльку, процеживая через обычное металлическое сито.

Теперь нужно тщательно разобрать мясо - отделить кожу, оставшиеся косточки, и порезать на более мелкие кусочки.

С остывшего бульона, удалите с поверхности застывший жир.

Вылейте бульон в кастрюлю с мясом, дайте ему опять закипеть и сразу снимите с огня, еще подсолите и поперчите.

Чеснок измельчите.

Морковь нарежьте, любыми красивыми кусочками или можно просто кружочками.

На дно формы для холодца выложите красивые кусочки моркови и листья петрушки. Чтобы овощи для украшения холодца остались на месте и не всплыли при заливании холодца, придавите их кусочками мяса.

В остывший холодец выложите чеснок и размешайте.

Залейте холодец в форму (равномерно распределяйте мясо).

Дайте холодцу остыть до комнатной температуры на столе, затем уберите на ночь в холодильник.

Подавайте холодец к столу с хреном или горчицей (форму можно перевернуть, тогда украшение, сделанное на дне формы, окажется сверху).

Классический рецепт холодца из свиной рульки 

Холодец из свиной рульки, это всегда блюдо наваристое, аппетитное. Данный классический рецепт готовится только из свинины.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька (голень) - 1, 2 кг
  • Черный перец-горошек – 8 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Зелень, соль
  • Вода – 2,5 л

Приготовление:

Рульку почистите и поскоблите шкурку острым ножом, хорошо промойте холодной водой.

Порежьте на 2 - 3 части, поставьте варить.

После того, как вода закипит, ее необходимо вылить и налить чистую воду. Бульон получился более прозрачным и чистым. 

Промойте мясо и поставьте варить. Томите бульон на небольшом огне часов шесть.

Часов через пять бульон можно посолить. Готовое мясо легко отделяется от кости. Вытащите его и порежьте на небольшие кусочки. 

Разложите мясо и порезанную мелко шкурку по тарелкам. 

Залейте мясо бульоном, предварительно процедив. Добавьте измельченный чеснок, положите веточку зелени. 

После остывания поместите в холодильник для застывания. 

Украсьте блюдо зеленью, дольками отварного яйца или фигурками из овощей. 

Холодец из свиной рульки в скороварке

Холодец из свиной рульки в скороварке готовится значительно быстрее, и так мясо хорошо разваривается, бульон будет ароматный и в нем меньше желатина.

Ингредиенты:

  • Рульки свиные - 4 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Луковица
  • Перец, соль, лаврушка, вода

Приготовление:

Подготовьте мясо - порубите рульку на несколько частей, предварительно замочив на 5 - 6 ч.

В скороварку выложите мясо и налейте холодную воду. Над мясом должен быть слой воды не менее 3 см.

После закипания воды, смените ее на чистую. После нового закипания, положите специи, лук и закройте плотно крышку.

После того, как клапан скороварки зашипит, огонь уменьшите. Бульон должен вариться на медленном огне. При сильном кипении бульон получается мутным, приобретет неприятный вкус. 

Томите бульон около 1,5 ч. 

Снимите скороварку с огня, приподнимите осторожно клапан кончиком ножа. Давление в скороварке снизится и ее можно открыть.

Выньте из бульона луковицу и мясо. Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки разложить по тарелкам, залить бульоном. 

После остывания поместите холодец для застывания в холодильник.

При подаче на стол украсьте блюдо зеленью. 

Холодец в скороварке из мясного ассорти (свинина, говядина, курица, индейка)

Сварите холодец по несложному рецепту в скороварке, так мясо и все другие ингредиенты подвергаются щадящей обработке и сохраняют больше полезных веществ. Приготовление холодца по этому рецепту занимает 6-8 ч, но ваших усилий требуется совсем немного, а холодец получается очень ароматным и вкусным, а также полезным.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Свинина на косточке – 500 г
  • Говядина – 1 кг
  • Куриные крылышки – 4 шт.
  • Индюшачья шейка – 1 шт.
  • Луковица и морковь
  • Чеснок - 7 зуб.
  • Лаврушка 2 л., перчик-горошек 1 ч.л., душистый перчик-горошек 1 ч.л.
  • Соль, перец, петрушка

Приготовление:

Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, немного прокипятите и слейте бульон с пеной.

Затем выложите мясо в скороварку.

Положите скороварку также неочищенную луковицу ( кожура луковицы придаст холодцу красивый цвет), целую морковку, лаврушку, перец-горошек. Налейте полную скороварку воды, закройте крышку и поставьте на плиту, проварите на слабом огне 3 ч.

Сбросьте в скороварке давление с помощью клапана и снимите крышку.

Вытащите мясо из скороварки. Отделите мясо от костей и измельчите на кусочки.

Процедите бульон через обычное металлическое сито.

В формочки-пиалы для холодца, на дно положите веточки петрушки измельченный чеснок, различные виды мяса и залейте бульоном.

Поставьте пиалы с холодцом холодильник для застывания.

Переверните формочки-пиалы на тарелочки, украсьте петрушкой и подавайте с хреном или горчицей.

Холодец из свиной рульки с добавлением говядины

Закуска очень сытная, ароматная и красиво украшенная вызывает аппетит. Такая закуска обычно самая популярная на праздничном столе

Ингредиенты:

  • Свиная рулька - 1 кг 
  • Филе говядины - 800 г
  • Морковь, лук - по 1 шт.
  • Перец горошком - 10 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Вода, Соль - 2 ч. л. 

Приготовление:

Свиные рульки замочите часов на шесть в холодной воде. Тщательно промойте и поскоблите ножом.

Выложите рульки в большую кастрюлю, влейте воду. Она должна покрыть ножки и уровень ее должен быть на 2 - 3 сантиметра выше.

Добавьте перец, лист лавровый и варите холодец около 5 ч, на маленьком огне.

Выложите очищенные морковь и лук, положите говядину, посолите и варите еще часа два. 

Достаньте овощи из бульона, положите измельченный чеснок и выдержите на огне бульон минут 15. Затем бульон процедите.

Формы для застывания холодца на треть или на половину заполните разным мясом, но предварительно его отделите от костей и мелко порежьте.

После того как холодец остынет, украсьте его зеленью или зеленым горошком, затем поместите его в холодильник для застывания на 10 -12 ч.

Холодец из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц достаточно оригинальный. Блюдо вкусное и полезное, готовится с желатином.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки - 2шт.
  • Курица - половина 
  • Чеснок - 4 зуб. 
  • Морковь, лук - по1 шт.
  • Черный перец горошком - 6 шт.
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Яйца - 2 шт.
  • Вода - 2, 5 л
  • Соль, желатин

Приготовление:

Свиные рульки замочите в холодной воде часов на 6 минимум. Очистите тщательно и сложите в кастрюлю вместе с кусками курицы.

Залейте водой, после закипания, снимите пену. Добавьте соль, овощи и специи за 2 ч до окончания варки. Варите до тех пор, пока мясо хорошо разварится.

Подготовьте желатин. Залейте его холодной кипяченной водой на полчаса.  

Растопите его приблизительно за час до окончания варки на водяной бане. Вливайте постепенно, помешивая бульон. Проварите холодец еще около часа, остудите, положите чеснок, измельчив предварительно.

Разрежьте на небольшие кусочки мясо, отделив от костей. Разложите в формочки или по тарелкам. Залейте процеженным бульоном.

Украсьте блюдо дольками сваренного яйца и красиво порезанной сваренной морковью.

Поставьте его в холодильник. После застывания, разрежьте на кусочки. Подавайте с горчицей или хреном.

Холодец из свиной рульки и индейки

Приготовьте холодец из свинины и индейки - он достаточно лёгкий и не очень жирный, в тоже время он очень вкусный, питательный и полезный. Этот холодец хорошо сочетается с куриными яйцами, можно сварить несколько яиц разрезать пополам и украсить холодец - будет и вкусно и красиво.

Ингредиенты:

  • Индейка (голень)- 1,5 кг
  • Свинина (рулька и копыто) - 1,5 кг
  • Чугунная гусятница 8 л
  • Соль крупная - около 2 ст. л.
  • Морковь, корень петрушки, лук - по 2 шт.
  • Лаврушка -3 л.
  • Смесь специй для копченого сала, красный и черный перчик

Приготовление:

Вымочите мясо в воде с молоком 1 ч (2 части воды и 1 часть молока).

Залейте мясо в гусятнице холодной водой, дайте закипеть и слейте первый бульон вместе с пеной.

В кипящий бульон положите все овощи целиком морковь, лук, корни петрушки и И проварите до тех пор пока мясо не отделяется от костей (примерно 3 - 4 часа).

Разрежьте мясо на мелкие кусочки (тщательно выбирая все мелкие косточки), выложить в форму и залить процеженным бульоном.

Затем поставьте на ночь в холодильник.

Для украшения холодца, отлично подойдут куриные яйца, укроп и петрушка. Для этого, отворите три яйца и разрежьте их на половинки, зелень измельчите. В разобранное измельченное мясо, выложите яйца и зелень, залейте бульоном, затем поставьте в холодильник застывать.

Холодец из свиной рульки с добавлением индейки в скороварке

Холодец готовится более полезный, но менее вкусный. Он не такой наваристый по сравнению с длительным приготовлением на плите.

Ингредиенты:

  • Рулька свиная - 1 шт.
  • Свиное ухо - 2 шт. 
  • Рулька индейки - 1 шт.
  • Морковь, лук - по1 шт. 
  • Лавровый лист - 4 шт.
  • Перец душистый - 8 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Вода 
  • Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Вымочите рульки и уши в холодной воде в течение минимум 6 ч. 

Очистите от щетины ножки и уши. Мелко мясо порубите. 

В скороварку, выложите мясо, налейте воду. Она должна покрыть мясо и быть выше сантиметра на три. Бульон проварите два часа и добавьте соль, специи и проварите еще несколько минут. Затем процедите его.

Разложите мясо в тарелки, залейте бульоном. Добавьте предварительно измельченный чеснок.

Поместите формы в холодильник для застывания.

Порежьте холодец на куски и подавайте с хреном и измельченной зеленью..

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек – самый легкий и полезный. Блюдо недорогое, но вкусное и питательное.

Ингредиенты :

  • Рульки свиные - 2 шт.
  • Крылья куриные - 4 шт.
  • Чеснок - 5 зуб.
  • Морковь, лук – по 1 шт. 
  • Соль, зелень, гвоздика, перец
  • Вода

Приготовление:

Помойте, поскоблите свиные ножки, порубите пополам вдоль. 

Выложите их в кастрюлю, налейте воду. Она должна покрывать мясо и быть выше на 3 - 4 см.

Варите часов 6 на небольшом огне, сняв пену. Через 3 ч добавьте в бульон крылышки, за 1,5 ч до конца варки - луковицу и морковь.

Когда мясо сварится, удалите овощи. Мясо порежьте небольшими кусочками, отделив от костей.

Хрящики, шкурку тоже порежьте и положите вместе с мясом в тарелки, перемешайте. 

Положите чеснок, мелко порезанный или выдавленный через пресс.

Порежьте морковь кружочками, сваренные вкрутую яйца - пластинками и украсьте холодец. Можно украсить холодец зеленью, кружочками лимона или кубиками разноцветных перцев.

Залейте содержимое тарелок бульоном.

После остывания, поместите холодец для застывания в холодильник. Подавайте блюдо с аджикой или хреном.

Холодец из свиной рульки и говядины

Сварите вкусный холодец из свиных рулек и говядины, он не очень жирный, но очень сытный и питательный. Этот холодец по стандартному универсальному рецепту понравится всем.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки - 1,2 кг
  • Говядина - 1,5 кг
  • Луковица и морковка – по 1 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец-горошек, душистый перец, лаврушка

Приготовление:

Мясо выложите в кастрюлю и замочите на ночь в воде.

Разрежьте на крупные кусочки залейте водой 2,5 – 3 л и поставьте кастрюлю на плиту. Проварите и снимите пену, затем накройте крышкой и варите еще 4 ч.

Снимите лишний жир, положите в кастрюлю целую луковицу и морковь - проварите 2 ч.

Затем добавьте столовую ложку соли, перец-горошек, душистый перец, лаврушку - проварите 15 мин.

Добавьте измельченный чеснок - проварите 2-3 мин.

Вытащите мясо и процедите бульон.

Разберите мясо на волокна, измельчите.

Выложите мясо в форму для холодца и залейте бульоном, сверху выложите кружочками порезанную вареную морковь.

Оставьте холодец застывать на ночь в холодильнике.

Холодец из свиной рульки с языком

Холодец из свиной рульки с добавлением языка - настоящий деликатес, так как язык считается сам по себе деликатесным продуктом. Этот холодец получается особенно вкусный.

Ингредиенты:

  • Рульки свиные - 3 шт.
  • Морковь, лук - по 1 шт.
  • Язык - 3 шт. 
  • Перец горошком - 5 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Соль, зелень, лимон 

Для соуса:

  • Хрен со свеклой, майонез 
  • Вода 

Приготовление:

Очистите свиные рульки, выложите в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть выше мяса на 3 - 4 см. 

После закипания воду слейте и налейте новую.

После того, как она закипит, положите очищенные овощи и перец.

Варите рульки на не большом огне в течение 4 ч.

Посолите и в самом конце варки добавьте нарезанный чеснок. 

Одновременно варите в течение 2 ч вымытые языки. В процессе варки воду посолите. 

Когда мясо сварится, порежьте на не большие кусочки, отделив от костей.

Вынимаем луковицу и морковь. Морковь оставляем для украшения. Луковицу не используем. 

Процедите бульон.

Когда языки сварятся, вылейте воду, почистите горячие языки (легче чистятся). Порежьте их на небольшие кусочки. 

В тарелки выложите кусочки языка, сверху кусочки ножки. Украсьте холодец по своему усмотрению имеющимися ингредиентами. 

Залейте мясо бульоном, после остывания, поместите в холодильник для полного застывания часа на три не менее.

Приготовьте соус из майонеза и хрена со свеклой в равных пропорциях.

Холодец из свиной рульки в мультиварке 

Приготовление в мультиварке несравнимо с приготовлением на плите. Не надо контролировать температуру и процесс приготовления блюда значительно короче. Сам рецепт приготовления достаточно простой и нетрудоемкий. Холодец получается питательный, с пикантным вкусом чеснока и ароматом душистого перца.

Ингредиенты:

  • Рульки свиные - 2 шт.
  • Мясо свиное - 400 г.
  • Морковь, лук - по 2 шт.
  • Чеснок -3 зубчика
  • Душистый перец горошком - 6 шт.
  • Соль - по вкусу;
  • Яйцо - 1 шт. (для украшен.)
  • Вода – 1,5 л

Приготовление:

Замочите ножки на 5 - 6 ч в холодной воде. Хорошо помойте, почистите щеткой и положите в чашу мультиварки. Также положите мясо, крупно порезанную морковь, лук, перец и соль. Залейте массу водой.

Установите на мультиварке режим «Тушение» и готовьте холодец 6,5 ч. 

После окончания процесса тушения, мясо отделите от костей, порежьте на небольшие кусочки. 

Слоями выложите в формочки или на тарелки мясо, порезанные кружочками морковь и яйцо, сваренное вкрутую. Посыпьте мелко порезанный чеснок и залейте содержимое процеженным бульоном.

Выдержав холодец немного при комнатной температуре, поместите формочки в холодильник для полного застывания.

Украсьте холодец зеленью.

Мужужи из свиной рульки по-грузински

Попробуйте приготовить вкуснейшее классическое блюдо грузинской кухни – мужужи из свиных рулек. Оно готовится довольно просто, получается очень вкусным и сытным, отлично украсит любое застолье.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки - 4 шт.
  • Луковица
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Уксус винный - 150 мл
  • Соль, кинза, лаврушка, перец-горошек черный и душистый

Приготовление:

Свиные рульки помойте, почистите и замочите на ночь.

Утром ножки еще раз нужно помыть и почистить, затем сложите в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см -проварите 3 ч (снимите пену).

Когда бульон закипит, уменьшите газ до минимума, чтобы ваш холодец получился прозрачным.

Через 2 часа бульон добавьте от целую луковицу, лаврушку, перец-горошек черный и душистый, посолите (примерно 1 ст.л.) и продолжайте варить на слабом огне еще час.

Затем выключите плиту, достаньте мясо и разберите его на мелкие кусочки, убрав все косточки.

В бульон добавьте измельченный чеснок.

Выложите мясо в форму для холодца, посыпьте мелко нарезанной кинзой и залейте бульоном.

Затем форму с холодцом накройте и уберите на ночь в холодильник.

Холодец из свиной рульки и лопатки

Холодец из свиной рульки и лопатки всегда очень нежный, он просто тает во рту Мясо прокручивается в мясорубке. Блюдо полезное, ароматное с пикантным вкусом чеснока. 

Ингредиенты:

  • Рульки свиные - 700 г.
  • Лопатка свиная – 1,3 кг
  • Морковь и лук - по 1 шт.
  • Чеснок - 2 головки
  • Соль - 1 ст. л.
  • Перец горошком - 10 шт.
  • Лаврушка - 2 шт.
  • Вода - 4 л

Приготовление:

Опалите свиные рульки, проскоблите острым ножом. Кожица должна быть белой и чистой.

Промойте мясо лопатки, срежьте жир.

Положите в кастрюлю свиное мясо, ножки, целиком овощи, соль, перец и лаврушку.

Влейте воду, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Варите на самом маленьком огне 6 - 8 часов. Бульон будет красивым и прозрачным.

Снимите кастрюлю с огня и вытащите аккуратно разварившееся мясо. Отделите его от костей, прокрутите в мясорубке и разложите по формам.

Можно, при желании, прокрутить лук и морковь.

Добавьте в форму протертый на терке чеснок, влейте процеженный бульон и массу перемешайте.

Для получения сверху красивого желе, необходимо оставить часть бульона, вылить его медленно на поверхность холодца. Холодец больше не перемешивать.

После остывания, формочки с холодцом поместит в холодильник для застывания на 4 - 5 ч.

Подайте к столу хрен или горчицу и украсьте холодец зеленью.

Редакция рекомендует:

  1. Cалат с печенью трески классический
  2. Салат крабовый с кукурузой
  3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
  4. Салат Любовница
  5. Канапе для фуршета
  6. Салат с кириешками
  7. Салат из крабовых палочек классический
  8. Салат с фасолью и сухариками
  9. Салат Капрезе
  10. Простые салаты на скорую руку
Система комментирования SigComments

🥣 пошаговый рецепт с фото

Кухонная техника и утварь:

  • 2 кастрюли, емкостью 5 литров и 3 литра;
  • сито;
  • разделочная доска;
  • кухонный нож;
  • кухонные весы;
  • мерный стакан.

Ингредиенты

Название Количество
Свиная рулька 1,5 кг
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3-4 зубка
Душистый перец горошком 5-6 шт.
Соль поваренная 1 ст. л. с горкой
Лавровый лист 2-3 шт.
Вода питьевая 3-3,5 л

Пошаговое приготовление

  1. Хорошо помойте 1,5 кг свиной рульки. Берите ножки с большим количеством мяса. Положите рульки в кастрюлю емкостью не менее 5 литров. Добавьте очищенную луковицу (1 штуку), разрезанную на 4 части, и 2-3 лавровых листа (заранее помойте). Положите 5-6 горошин душистого перца. Налейте в кастрюлю 3-3,5 литра холодной питьевой воды. Свиные рульки должны быть полностью покрыты водой. Положите в воду 1 столовую ложку поваренной соли. Берите обычную каменную (нейодированную) соль, можно использовать морскую пищевую соль.
  2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого. Варите до готовности мяса, периодически снимая образующуюся пену. Отваривание продолжается примерно 3-4 часа. Точное время зависит от возраста животного, из которого было получено мясо. Готовые рульки без усилий протыкаются ножом. Мясо легко отходит от кости. Остывшее мясо переложите на тарелку. Охладите мясо и бульон до комнатной температуры (можно не ждать, а начинать разборку мяса при приемлемой для вас температуре).
  3. Бульон процедите через сито в другую кастрюлю. Попробуйте мясной отвар на соль. Если нужно – посолите еще (по вкусу).
  4. Из рулек удалите кости. При разборке мяса будьте внимательны, чтобы не оставить в мясе мелких кусочков костей.
  5. Кусочки мяса разберите на волокна. Переложите в кастрюлю с бульоном. Кожу и жирное мясо измельчите мясорубкой или блендером. Можно просто мелко порубить. Положите мясную массу в кастрюлю. Хорошо размешайте.
  6. Очистите и мелко нарежьте 3-4 зубка чеснока. Высыпьте нарезанный чеснок в кастрюлю с заготовкой. Перемешайте.
  7. Разлейте получившуюся массу по формам, тарелкам. Поставьте в холодное место для застывания. Застывает такой холодец на протяжении 2-3 часов. Желатин в этом рецепте не используется.
  8. Нарежьте холодец в формах на квадратики или прямоугольники нужного вам размера. Выложите на блюдо или в тарелки порциями, украсьте, подавайте к столу.

Если вам не нравится мутный холодец, то исключите из рецепта пункт № 12. Все мясо мелко нарежьте ножом, разложите по формам, аккуратно залейте прозрачным процеженным бульоном. Поставьте застывать в холодильник. В этом случае у вас получится слой мяса с прозрачным слоем желе из мясного отвара.

Знаете ли вы? Для декорирования холодца в слой бульона в форме кладут красиво нарезанные кусочки вареной моркови, резаный зеленый лук, листики укропа, петрушки (мелко нарезанную зелень). Можно добавлять консервированный зеленый горошек, консервированную кукурузу, разноцветные кусочки болгарского перца, другие продукты.

При варке холодца используют разные пряные травы и специи, на ваше усмотрение. Если у вас получилось большее количество холодца, чем вам необходимо, лишний продукт можно заморозить (в пакете, в форме). Для дальнейшего использования холодец, вытащенный из морозилки, размораживают в холодильнике, разогревают и вновь разливают по формам. Доводить блюдо до кипения или варить повторно – нельзя. Холодец может не застыть.

Видеорецепт

Один из лучших рецептов по приготовлению холодца из свиной рульки приведен ниже. Кулинар подробно показывает и разъясняет каждый этап варки блюда. Посмотрев видеосюжет, приготовить эту вкусную холодную закуску может даже совсем неопытная хозяйка.

Теперь вы тоже знаете, как сварить вкуснейший холодец из свиных ножек. Надеемся, что вы еще много раз используете данный рецепт, готовя по нему аппетитное мясное блюдо. А из какого мяса варите холодец вы?

Рецепт вкусного холодца из свиной рульки. Рецепт холодца из свиной рульки

Заливное можно сделать по-разному. Кто-то его делает из говяжьих ножек, кто-то добавляет куриное мясо, а кто-то его дополняет свининой. А как сделать вкусное заливное, которое понравится всем без исключения?

Предлагаем сделать его из свиной рульки. Тем более свиное мясо придаст холодцу наваристость, приятный аромат и просто отменный вкус. Его можно использовать для повседневного меню, также он может стать прекрасным украшением праздничного.

Рецепт холодца из рульки

Как будем делать холодец из свиной рульки:

  1. Перед тем как начать приготовление, свиную рульку выкладываем в воду, оставляем там полежать в течение 1 часа;
  2. После этого срезаем с нее мясо крупными кусками, кожу и кости оставляем;
  3. Выкладываем мясо вместе с кожей, костями в емкость и заливаем полтора литра воды;
  4. Лук очищаем от шкурки, выкладываем целые очищенные луковицу в емкость вместе с мясом;
  5. Помещаем емкость на плиту, разжигаем средний огонь и оставляем вариться;
  6. Добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист. Снимаем с поверхности пенку;
  7. После того, как все начнет кипеть, снижаем уровень огня;
  8. Оставляем мясо вариться в течение 4 часов. За этот период оно полностью свариться, остатки мяса будут отходить от кости;
  9. С зубчиков чеснока счищаем шкурку, нарезаем на тонкие пластинки;
  10. После этого выкладываем мясо на дуршлаг, оставляем остывать;
  11. После этого его следует нарезать мелкими кусочками, с кости срезаем остатки. При желании его можно прокрутить мясорубкой;
  12. Далее смешиваем свинину с чесноком, выкладываем по чашкам;
  13. После этого заливаем все процеженным бульоном;
  14. Для красоты на мясо можно положить кусочек моркови, половинки отварных яиц, зеленый горошек;
  15. Оставляем постоять до полного охлаждения;
  16. Затем убираем до полного застывания в прохладное место на балкон или в холодильник.

Как сварить холодец из свинины и говядины

Для готовки будут нужны следующие компоненты:

  • рулька свиная – 1 килограмм;
  • говядина – 800 грамм;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • чесночные дольки – 2-3 штуки;
  • специи на свое усмотрение.

Готовить будем около суток, калорийность на 100 грамм - 220 ккал.

Как нужно делать:

  1. Рульку хорошенько промываем, можно ее почистить от грязи. Если ее размер большой, то следует разрубить на две части;
  2. Выкладываем все в емкость, заливаем все двумя литрами воды;
  3. Помещаем кастрюлю на плиту, разжигаем огонь и оставляем отвариваться;
  4. В процессе варки не забываем с поверхности снимать пенку;
  5. Говяжье мясо промываем под прохладной водой. Если кусок большой, то его можно разрезать на несколько ломтиков;
  6. Через два часа в емкость с рулькой выкладываем говядину, оставляем отвариваться. Не забываем сверху периодически снимать пенку;
  7. Обязательно добавьте соль в бульон;
  8. Лук очищаем от шелухи;
  9. Морковку промываем, очищаем от кожуры;
  10. Выкладываем овощи в кастрюлю со всеми компонентами;
  11. Отвариваем все еще в течение 2 часов;
  12. За 15 минут до конца варки приправляем бульон специями;
  13. После этого вынимаем мясо из бульона и оставляем остывать;
  14. Далее разбираем его на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам;
  15. Зубчики чеснока чистим, нарезаем пластинками. Выкладываем в тарелку поверх свинины с говядиной;
  16. Все заливаем бульоном, оставляем стоять до полного остывания;
  17. Затем убираем в прохладное место до полного застывания.

Варим холодец из свиных ножек и рульки с желатином

Составляющие компоненты для приготовления:

  • рулька свиная на 3 килограмма;
  • ножки свиные – 6 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • желатин – 30 грамм;
  • немного соли;
  • чеснок – 3 головки;
  • черный перец, молотый на свое усмотрение;
  • вода – 5 литров.

Время приготовления будет составлять 24-30 часов, калорийность составит 240 ккал.

Приступаем к готовке:

  1. Первым делом ножки и рульку промываем. Рульку лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
  2. Ножки нужно почистить от грязи ножом;
  3. Рульку вместе с ножками разрубаем на несколько частей;
  4. Все мясные компоненты выкладываем в емкость, заливаем водой, помещаем на огонь;
  5. Тем временем очищаем луковицы от шелухи, морковь хорошо промываем, удаляем с ее поверхности всю грязь;
  6. Дольки чеснока также очищаем от шелухи;
  7. После того как жидкость в кастрюле начнет кипеть выкладываем в нее крупно нарезанные овощи;
  8. Оставляем все отвариваться на небольшом огне в течение 3 часов. За этот период мясо должно приобрести мягкую структуру;
  9. В готовый бульон засыпаем соль, добавляем несколько щепоток черного молотого перца;
  10. Все овощи нужно вынуть из бульона и выбросить;
  11. Мясо выкладываем и оставляем остывать;
  12. Отдельно в воду кладем желатин, смешиваем ее с бульоном и ставим на плиту;
  13. В процессе варки постоянно помешиваем, чтобы разбить весь желатин. Отвариваем до кипения;
  14. Процеживаем всю жидкость через марлю, свернутую в несколько слоев. Это сделает бульон прозрачным;
  15. Мясо срезаем с костей и нарезаем мелкими ломтиками. Раскладываем мясо по тарелкам;
  16. Заливаем все бульоном с желатином;
  17. Убираем тарелки в прохладное место до полного застывания.

Как варить холодец из курицы и рульки

Для приготовления подготовим следующие продукты:

  • рулька свиная – 3 килограмма;
  • мясо куриное – 1 килограмм;
  • две морковки;
  • две луковицы;
  • чесночные дольки – 4-5 штук;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • перец черный душистый – ½ ч.ложки;
  • 7-8 штучек горошин душистого перца;
  • лук зеленый – 7-8 стеблей;
  • соль поваренная – 2 большие ложки;
  • вода – 4 литра.

Время готовки - 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

Как нужно делать:

Как приготовить свиной холодец в мультиварке

Какие компоненты будут нужны:

На приготовления уйдет около суток, калорийность – 230 ккал.

Приступаем к готовке:

  1. Первым делом споласкиваем свиную рульку в холодной воде, обязательно чистим поверхность;
  2. Выкладываем ее прямо в целом виде в емкость мультиварки;
  3. С лука и чеснока убираем шелуху. Лук разрезаем на несколько частей, чеснок шинкуем пластинками;
  4. Морковку промываем, очищаем от шкурки. Разрезаем ее на несколько частей;
  5. Все овощи выкладываем поверх мяса;
  6. Все посыпаем солью, выкладываем горошины душистого перца, лавровый лист;
  7. Все заливаем водой, чтобы она покрывала мяса;
  8. Выбираем режим тушение и оставляем готовиться в течение 6,5 часов;
  9. Затем вынимаем мясо, остужаем;
  10. Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки, перемешиваем с чесноком и раскладываем по тарелкам;
  11. Все заливаем бульоном;
  12. Убираем в прохладное место до полного застывания холодца.

Хитрости кулинаров

  • для того чтобы бульон получился прозрачным, обязательно с поверхности нужно убирать пену, жир. Также в процессе варки он не должен сильно кипеть;
  • после приготовления бульон можно процедить через марлевый материал, это позволит избавиться от нежелательных частиц;
  • мясо можно порубить ножом, также его можно прокрутить мясорубкой;
  • для красоты в холодец в процессе приготовления можно положить половинку отварного яйца, кусочек моркови или пару веточек зелени.

Холодец из свиной рульки получается намного вкуснее этого же угощения, только из ножек. В нем всегда имеется много мяса, поэтому это блюдо получается сытным и очень вкусным. Обязательно приготовьте эту закуску, она скрасит ваш повседневный и праздничный стол.

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением. Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • — 2 шт. + -
  • — 2 шт. + -
  • — 2 шт. + -
  • — 3-4 шт. + -
  • — 7-10 шт. + -
  • — по предпочтениях + -
  • — 2-3 зубчика + -

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

  • Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
  • Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
  • Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
  • Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.
Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

  • Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
  • Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
    Отличный прием, не так ли?
Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

  • Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
  • Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
  • Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
  • При необходимости еще и подсаливаем!

  • Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
  • Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
  • Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
  • Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Это – вопрос личных предпочтений.

  • Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
  • Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!


Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

  • К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
  • Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки. Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
  • Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

  • Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
  • Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень. Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его делают из различных видов мяса или рыбы. Очень популярен холодец из свиной рульки — блюдо получается наваристое, насыщенное, сытное.

  • свиная рулька — 1 единица;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль/перец;
  • морковь средняя — 1 единица;
  • лук — 1 единица;
  • перец горошком, лист лаврушки.

Мясную вырезку промываем под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворсы (при необходимости, если они есть). Опускаем в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа необходимо менять воду.

В кастрюлю набираем немного воды — так, чтобы мясо хорошо ею покрылось. Доводим до кипения, ждем четверть часа, сливаем полученный бульон вместе с пенкой. Мясо ополаскиваем, заливаем новой порцией воды, снова ждем кипения, варим 2 часа. За полчаса до конца готовки добавляем овощи — тертую морковку, рубленый лук. Не забываем про пряности. В конце варки рульку вынимаем из бульона, даем ей остыть, и режем кусочками.

Берем формы для холодца, раскладываем равномерно мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость. Можно использовать один вместительный судочек. Оставляем на несколько часов застыть, поставив в холодильник.

С добавлением говядины

  • рулька — 1,7 кг;
  • говяжья вырезка — 1,2 кг;
  • лук — 2 единицы;
  • морковь — 1 крупная или 3-5 средних клубня;
  • стебли сельдерея;
  • лаврушка — 5-6 листков;
  • крупн. головка чеснока;
  • 1-1,5 ст. л. соли с горкой;
  • пучок зелени;
  • душистый перец — 5-8 горошин.

Мясо ополаскиваем. В кастрюлю складываем куски мяса, сверху овощи, пряности. Морковь, лук и сельдерей необходимо только почистить, резать не нужно. Одну морковку оставить для украшения.

Заливаем водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем на минимум, собираем пену. Первое время, пока мясо будет вариться, пенка будет продолжать формироваться. Важно не делать сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенную массу, и бульон будет мутный. После сбора пены добавить соль, попробовать бульон на вкус и при необходимости еще присолить.

Овощи нужно вынуть через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после извлечения овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варить нужно 4-5 часов.

Мясо вынуть, оставить немного остыть.

Готовый бульон процедить от возможных комочков пенки. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом поверх холодца не собирался слой жира. Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.

По судочкам разложить разобранные на волокна мясные вырезки. Поверх положить по несколько листков петрушки/укропа, кружки моркови, оставленной для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильную камеру для застывания.

На заметку. Мясо не режется небольшими кусками перед варкой: холодец варится долго, и из небольших мясных ломтиков может вывариться вкус продукта.

Из рульки, ножек с желатином

  • рулька — 1,2 кг;
  • ножки свиные — 2 единицы;
  • лук — 1 крупный;
  • морковь — 1 единица;
  • сухие специи — 1 стол. л.;
  • лавр — 3 листка;
  • желатин — 20 гр;
  • перец горошком — ½ ч. л.;
  • соль;
  • чеснок — 3 зубка.

Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.

Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.

Как сварить с курицей?

Сварить холодец из свиной рульки можно с добавлением мяса курицы — холодец получается наваристым и в то же время нежным по вкусу.

  • рулька — 4 штуки;
  • курица — половина тушки;
  • лук — 1;
  • чеснок — 5 зубков;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавр — 2 листа;
  • соль.

Мясо подготовить, овощи почистить. Сложить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варим в течение 5-ти часов, не забывая вначале снимать пенку. Когда хлопья перестанут появляться, добавить пряности. Через 40 минут после начала варки вынуть готовые овощи и оставить остывать. Лук можно оставить еще на час, после выбросить — он нужен для отдачи бульону своего вкуса и аромата.

Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковку нарезать колечками. Все разложить в контейнеры или силиконовые формы, которые после будут переворачиваться на блюдо. Залить бульоном.

Рецепт с индейкой

Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.

Холодец с добавлением индейки получается более наваристым, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на кусочки.

Кости выделяют желирующее вещество, и при длительной варке бульон становится достаточно наваристым. Холодец застывает в течение нескольких часов.

С кусочками мяса

Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.

После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.

Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.

Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.

Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.

На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.

В мультиварке

Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Составляющие складываются в мультиварочную чашу, включается режим «Варка». Готовить по времени 40-50 минут из расчета на 5-ти литровый объем. Следить за закипанием, чтобы своевременно снять пену. Когда бульон закипит, а хлопья будут удалены, режим переключить на «Томление» или «Тушение», готовить в течение 5-ти часов. За полчаса бульон солится, а за 5-7 минут добавить при желании чеснок. Готовность проверять по состоянию мяса — если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если еще не отходит, значит, добавить еще час готовки.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любите холодец, но не знаете, как его правильно приготовить, чтобы он получился тугим и застывшим, то всегда используйте в рецепте свиные ножки. Они служат настоящим натуральным желатином, который делает консистенцию холодца просто идеальной. Помимо свиных ножек нужно использовать мясную часть, например, свиную рульку. Чтобы из свинины получился не сильно жирный холодец, есть один прием, которым я с вами поделюсь. Мой рецепт с фото подробно и пошагово расскажет, как варить холодец из свиных ножек и рульки. Если вы будете неукоснительно его придерживаться, то получите вкуснейший мясной холодец, а на его поверхности не будет и капли жира. Присоединяйтесь ко мне и давайте готовить вместе! Да, и не забудьте подать холодец вместе с .

- 800 грамм свиной рульки,
- 2 шт. свиных ножек,
- 100 грамм морковки,
- 100 грамм репчатого лука,
- соль по вкусу,
- 4-6 шт. горошин черного перца,
- вода (примерно 2,5 литра).

Как приготовить с фото пошагово


Как и положено промываю мясо и заливаю его обычной холодной водой. Даю мясу постоять в воде 2-3 часа, чтобы с него вышла сукровица.


Затем мясо снова промываю и укладываю в кастрюлю. Теперь заливаю чистой водой и ставлю вариться на 5-6 часов при медленном кипении, при слегка открытой крышке, чтобы бульон не брызгал в разные стороны по плите. Вода должна полностью покрывать мясо и быть выше него на 2-3 см. Доливать воду в процессе варки холодца уже нельзя. Чтобы вода не выкипала, варю на тихом огоньке при медленном кипении. За 1 час до готовности мяса кладу в бульон чистую морковку (я ее чищу) и кладу чистый лук (я его промываю и использую в кожуре). Таким образом бульон приобретает красивый колер. Бульон за час до конца солю, кладу немного, чтобы потом была возможность подсолить. За 15 минут до выключения кладу в бульон перец горошком для придания мясу и бульону вкусного аромата. Перед выключением пробую на соль на всякий случай.


Сваренный холодец с мясом остужаю, ставлю в холодильник на несколько часов (можно на ночь).


Образовавшийся на верхушке жир после застывания соскребаю ложкой. Это очень удобно делать, когда холодец застынет. Таким образом у вас получится красивый и нежирный холодец.


Кастрюлю с холодцом ставлю на медленный огонь и подогреваю, чтобы холодец и мясо стали теплыми, а бульон жидким. Вынимаю мясо, даю ему чуть полежать и отделяю всё мясо от косточек. В ножках есть много мяса, рулька вообще вся мясная, только шкурку удаляю.


В контейнеры для холодца (у меня эмалированные) кладу мясо.


Сваренную морковку из бульона вырезаю красиво и кладу к мясу. Также у меня была консервированная кукуруза, которая идеально украсит холодец.


Холодец заливаю через ситечко бульоном, чтобы жидкость получилась чистой и прозрачной. Ставлю в холодильник застывать. Через 4 часа холодец идеально застывает, так как он варился с добавлением свиных ножек. При подаче холодец можно перевернуть на блюдо и подать к столу. Таким образом морковку и кукуруза будут в середине и это получится как настоящий сюрприз для гостей. Bon Appetite!
Еще очень вкусным получается

Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

Желированный свиной рысак Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, - исчезающее блюдо в культуре уличных торговцев Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует нескольких часов у плиты, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который затвердевает при охлаждении.

Но результаты превосходны в изнуряющей жаре Сингапура - кубики холодца сочные и вызывают аппетит, когда их едят с острым чили уксусом.Подается на кусках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.

Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses это блюдо - это вкус дома и наследия. По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде - это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу, чтобы отпраздновать свое 14-летие.«Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодного краба, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».

В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.

Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления.Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и овощного пюре, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.

Рецепт несложный, но трудоемкий: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике. «Терпение - ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации - все требует времени », - говорит Онг.«Но если мы не начнем подвергать нашу молодежь воздействию наших драгоценных блюд наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнут. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».

Троттер Teochew с холодным соусом
Урожайность 12-14 порций

1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка
500г свиной кожи
250г свиной грудинки

Для стоковой приправы:
5 ломтиков имбиря
2 лавровых листа
3 шт. Звездчатого аниса
2 зубчика
2 палочки корицы
2г черный перец саравак
1.5 чайных ложек порошка из пяти специй
2 столовые ложки темного соевого соуса
2,5 ст.л. рыбного соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
3 шт. Сахарный песок
Соль по вкусу

Для уточнения консоме:
2 моркови
2 желтых луковицы
500г свиной фарш
6 яичных белков

Для уксуса чили:
1 красный перец чили без семян
3 нарезанных зубчика чеснока
70 мл сливового соуса
50 мл уксуса
20 мл белого бальзамического

Метод:
1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.
2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь.
3. Слейте воду и промойте свиной шкуру, свиные ножки и грудинку чистой водой.
4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте в нее кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.
5. Удалите пену с поверхности приклада.
6. Варите на медленном огне 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно остудите.
7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала измельчите морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.
8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичного белка и хорошо перемешайте.
9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветительную смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к основанию кастрюли.
10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.
11. После того, как бульон полностью осветлится, процедите его и отложите для охлаждения.
12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.
13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.
14. Нарежьте холодец из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной шкуркой из свинины) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан - помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
335 калорий
12 г Жир
15 г Углеводы
41 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
Калорий 335
% Дневная стоимость *
12 г 15%
Насыщенные жиры 4 г 20%
330 мг 110%
1266 мг 55%
15 г 5%
Пищевые волокна 1 г 5%
41 г
Кальций 111 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен как zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta z nóżek («желейные ножки»).

Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еда «от носа к хвосту» (ныне популярная среди современных поваров-гурманов) - это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.

Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте .

Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Наше украинское Рождество в этом году включало в себя это традиционное украинское лакомство. Залив из свинины - не самое привлекательное блюдо, НО они очень вкусные. Вы, вероятно, не заставите придирчивых едоков попробовать это. Просто говорю.

Но вот в чем дело - ЕСЛИ они попробуют ... им это, вероятно, понравится. Вкус восхитительный. Чеснок и свинина, что не любить? Сью сделала этот рецепт, и ей пришлось немного изменить его, так как у нас не было доступа к некоторым ингредиентам.Вы можете пойти ЗДЕСЬ - Food Geeks, для оригинального рецепта.

Украинский Студинец (Холодец из свинины)

Состав

4 больших свежих свинины

5 зубчиков измельченного чеснока

1/2 красной луковицы

3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

2 лавровых листа

луковый порошок

соль и перец

4 чашки куриного бульона

вода для покрытия

2 упаковки желатина без вкусовых добавок

Для обслуживания

блюдо из уксуса

блюдо из мелко нарезанного лука

Проезд

Положить свиные окорока в большую кастрюлю

Добавьте чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист и специи.


Влейте куриный бульон и достаточно воды, чтобы полностью покрыть свиные скакательные суставы (примерно на 1/2 дюйма выше). Доведите до кипения и дайте покипеть 3-4 часа, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

Достаньте мясо из кастрюли и дайте остыть. После охлаждения нарежьте мясо и кожу на небольшие кусочки и поместите в миску хорошего размера - мясо должно покрывать все дно миски.

Процедите жидкость через марлю в миску. Выбросьте овощи.

Посыпьте желатином теплую жидкость и осторожно перемешайте.

Вылейте бульон в нарезанное мясо в миске, чтобы наполнить миску.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы гель образовался.

Утром при желании можно аккуратно соскрести сверху застывший жир.

Окуните дно миски в теплую воду, чтобы освободить студинец. Проведите лопаткой по краю, чтобы ослабить его, а затем переверните миску на сервировочное блюдо.

Подавать с ржаным хлебом (или вашими любимыми крекерами) и блюдом из уксуса и лука.

Если у вас достаточно густое желе, вы можете нарезать холодец из свинины для бутербродов. Если он недостаточно густой, он все равно отлично подойдет в качестве аппи с хлебом или крекерами.

У нас были смешанные отзывы на рождественском ужине. Это определенно одно из тех блюд, о которых заводят разговоры. Если вы едите визуально и обычно вас пугает не очень красивая еда, я бы посоветовал сделать все возможное, чтобы попробовать! Аромат не разочарует.

Хотя это странная текстура. Этого не избежать.

Мой вердикт? Мне понравилось. Вердикт Сью? Она не могла избавиться от текстуры и попробовала только крохотный кусок мяса со соскобленным желе. Но она сказала, что вкус хороший.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить заливное из свиной рульки. Рецепт холодца из свиной рульки с фото пошагово

Раньше холодец готовила почти только по праздникам, а чаще зимой. Теперь супруга требует, чтобы это блюдо было очень вкусным, но при этом полезным для внешнего вида и состояния суставов хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из цельного цыпленка или только из голеней, и особенно мне он нравится - из свиной рульки, которые готовятся как на большой сковороде, так и в чаше мультиварки.Все эти рецепты есть на сайте, и я добавлю еще один вариант холодца из свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, соль стараюсь свести к минимуму, а перец и чеснок перед процеживанием уходят в практически готовый бульон.

Если есть возможность, то выбирайте маленькую нежирную фалангу. Вы можете взять целую курицу, только ножки или, как у меня, только голени.

Я предпочитаю куриные голени, так как в них много желирующих веществ, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

Костяшка либо разрезана на части, либо просто разрезана в нескольких местах до кости.

Голень пропитана целиком.

Затем воду сливают, голени и голень кладут в одну кастрюлю, заливают пресной водой.

После закипания обязательно удалить пену (накипь).

Мясо варить 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце варки добавить соль, перец и чеснок.

Бульон должен быть очень насыщенным.Удалите из него все мясо и кости.

Процедите бульон.

Нарезать мясо с голени и голени ножом на куски нужного размера. Если хотите получить кисель практически однородный по составу, то прокручивайте мясную порцию в мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Выложите мясную порцию в специальную или любую подходящую форму или в миску.

Вылейте бульон заподлицо с мясом или над ним.

Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху жировой слой легко снимается. В моем варианте это совсем немного, поэтому я ушел.

Залив из свиной рульки и курицы готов.

Это практически традиционная закуска к новогодним праздникам. Подавать в качестве соусов можно разные виды горчицы (соусы, русская, зерновая, фруктовая) и хрена.

Приятного аппетита и настроения!

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления киселя из свиной рульки.Конечно, у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления холодца, но рискну предложить свой. Обычно для варки беру рульку задней свиной ножки, она более мясистая и насыщенная. Если я готовлю спереди, я также добавляю куриное мясо или мякоть свинины.

Итак, для приготовления вкусного киселя из свиной рульки нам понадобятся: свиная рулька, лук и морковь. Для сервировки буду использовать свежий корень хрена.

У меня свиная рулька такая, кожу чищу жесткой щеткой. Налейте примерно 2 штуки.На 5 литров воды положить целые очищенные лук и морковь. Овощи делают бульон ярче и придают нежный аромат. Не забываем посолить.

Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 4 часа. Бульон должен только немного двигаться. Со временем вынимаем мясо и кости, бульон процеживаем. Выбросьте овощи, они нам не понадобятся.

Мясо отделяют от костей, мелко нарезают.

В каждую емкость для будущего холодца выкладываем мясо, сверху аккуратно поливаем бульоном.Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник для застывания. Если бульона получилось слишком много, рекомендую просто добавить измельченный чеснок, присыпать зеленью и пить горячим!

Такой насыщенный бульон очень полезен людям после переломов, подросткам и молодым людям для прочности костей.

Наш вкусный кисель из свиной рульки готов! Можно подавать с горчицей, с хреном, с любым любимым соусом, с зеленью. Приятного аппетита!

Голень и окорочка - это те части свиной туши, из которых получается хороший и насыщенный кисель.

А если к ним добавить кусок мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

Какие особенности варки и как готовится кисель из свиных окорочков и голеней?

Как приготовить холодец на голеньках и ножках - общие принципы

При приготовлении основных ингредиентов необходимо их тщательно очистить. Кожу и копыта лучше соскоблить ножом, можно щеткой. Если изделие получилось не очень чистым, то его лучше растереть над горелкой газовой плиты, а потом очистить.Затем желательно замочить ножки и голени в холодной воде и только потом ставить на плиту.

Холодец готовится от 4 до 8 часов. Но обычно достаточно 5-6. Чтобы слой желе был прозрачным, обязательно снимите пену с поверхности. Готовые ножки и голени остыть, очистить от камней. Мякоть измельчается и смешивается с измельченным чесноком. Бульон процеживаем и заливаем мясом. Холодец застывает при температуре от 1 до + 6 ° С, в среднем около 10 часов.

Как приготовить заливное из свиных ножек с чесноком

Распространенный рецепт киселя из свиных ножек, с которым многие знакомы.Блюдо получается сочным, стабильным и крепким, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Состав

2 кг окорочков;

2 лавровых листа;

1 головка лука;

1 морковь;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Готовка

1. Свиные окорочка чистим, хорошо соскребаем ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снять пену, убрать огонь и варить четыре часа.

3. Добавить целую луковицу, очищенную от кожуры морковь, варить еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолить, добавить перец горошком и лавровый лист.

4. Вынимаем ножки, остужаем и отрываем съедобные части от косточек. Нарезать дольками и смешать с измельченным чесноком.

5. Бульон процедить, посолить и поперчить довести до желаемого вкуса.

6. Мясо с чесноком разложить по тарелкам, залить бульоном, перемешать и вынуть на холод.

Как приготовить заливное из свиной рульки

На голеньке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. В то же время он также содержит много желирующих веществ и отлично подходит для приготовления холодца. Но как готовится холодец из свиной рульки?

Состав

Хвостовики 1-1,4 кг;

2 головки лука;

3 зубчика чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить кисель из свиной рульки, его нужно замочить в холодной воде примерно на час.Затем срежьте мясо с кожицей и выложите на сковороду с косточкой, стараясь сделать более компактным. В противном случае придется доливать еще жидкости, что нежелательно.

2. Влейте 1,5 литра воды, добавьте две луковицы и поставьте на готовку.

3. При закипании снять пену, убавить огонь до минимума, оставив заметный нарыв, варить рульку 4 часа.

4. За 15 минут до готовности всыпать соль, лавр, засыпать горошком перца. Остывать.

5. Мясные части разрезают на кусочки и смешивают с толченым чесноком.Раскладываем по емкостям.

6. Отвар процедить через 3 слоя марли. При необходимости еще приправляем специями.

7. Залить мясо чесноком, перемешать - готово! Нужно только дать холодцу застыть на морозе.

Как приготовить заливное из свиных окорочков и голеней

Рецепт холодца очень плотный, который отлично подходит для нарезки или для порционной сервировки. Особенно если крутить мясные изделия на мясорубке.

Состав

1 стержень;

1 луковица;

2 горошины перца;

Готовка

1.Тщательно очистите ножом свиные окорочка и кожу на голени. Складываем все в большую посуду и замачиваем на пару часов. Периодически меняем воду.

2. Перекладываем в поддон, заливаем двумя литрами воды. Варить четыре часа, периодически снимая с поверхности жир и пену.

3. В сковороду всыпать лук и специи, варить еще час.

4. Охладить, процедить бульон и внести специи по вкусу.

5. Разобрать куски мяса, разрезать. Можно перекрутить через мясорубку.Соединить с рубленым чесноком.

6. Разложите по тарелкам, залейте бульоном и готово! Дайте желе застыть в холодильнике.

Как приготовить заливное из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина идеально гармонирует с жирной свининой в желе. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как готовится заливное из говядины и свиной рульки?

Состав

Хвостовики 1 кг;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковь;

2-3 зубчика чеснока.

Готовка

1. Помытую фалангу положить в кастрюлю, можно нарезать. Залить двумя литрами воды и поставить закипеть. При закипании периодически снимайте пену.

2. Через два часа добавить говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то его можно разрезать на несколько частей. Опять же, не забудьте снять пену.

3. Еще через час положить лук с морковью и варить с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до приготовления положить специи.

4. Остудить, разбить мясо и кости. Съедобные части разрезают на кусочки или просто делят на волокна.

5. Зубчики чеснока очистить, измельчить, соединить с основной частью, перемешать.

6. Отвар процедить через ситечко или марлю, залить заливным. Отправляем в заморозку.

Как приготовить заливное из свиных окорочков с курицей

Нежная курица разбавляет жирные части свинины и шкуры, из которых в основном состоят окорочка. Блюдо вкуснее и легче.Но как приготовить кисель из свиных ножек с курицей?

Состав

1 курица;

4 свиных окорочка;

2 луковицы;

3 зубчика чеснока;

0,5 пучка укропа;

Соль, перец горошком.

Приготовление

1. Подготовить, вымыть и замочить свиные ножки в холодной воде в течение часа. В другой емкости замочите промытую курицу.

2. Положить ножки в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы она была на три сантиметра выше, варить 4 часа.За час до готовности закидываем лук, перец горошком, соль.

3. Курицу нарезать кусочками, также залить водой и варить на другой сковороде, тут можно сразу добавить головку лука. Варить до полной мягкости. Если птица домашняя, то на это может уйти до 2 часов. Заводская сварка намного быстрее.

4. Освободить куриные и свиные окорочка от семян, нарезать продукты и смешать с измельченными чесноком и укропом. Выкладываем формы.

5. Смешать бульоны из курицы и свинины, попробовать, при необходимости добавить специи.

6. Наполнить тарелки мясными продуктами и отправить их заморозить в холодильник на 8-10 часов.

Как приготовить заливное из свиных окорочков с говядиной и желатином

Желатин добавляют в холодец для лучшего застывания. Это необходимо, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Состав

2 свиные окорочка;

2 моркови;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 столовые ложки желатина;

2 зубчика чеснока

Лавровый лист;

Готовка

1.Очищенные и тщательно вымытые ножки залить водой и кипятить не менее трех часов, периодически снимая пену и выделившийся жир.

2. Добавьте говядину и готовьте еще 2 часа.

3. За час до готовности бросить в сковороду морковь (очищенную) и лук. От него можно отказаться вместе с шелухой. На этом же этапе закидываем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Довести до готовности.

4. Охладить, нарезать говядину ломтиками, снять кожицу и другие съедобные части с ножек.

5. Все смешать с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить нарезанную кусочками отварную морковь.

7. Залить процеженный бульон и кисель готов! Дайте ему застыть в холодильнике.

Чтобы заливное было красивым и прозрачным, одного лишь снятия пены недостаточно. Необходимо периодически снимать жир с поверхности, а также не давать бульону активно кипеть.

Сколько мяса положить и добавить бульона? На самом деле это дело личного вкуса.Кто-то любит мясной холодец и добавляет немного бульона, чтобы ингредиенты скреплялись. А есть люди, которые любят холодец, добавляют в него овощи и готовят как холодец.

Многим не нравится скопление жира на поверхности заливного. Чтобы от него избавиться, можно бульон хорошо остудить, удалить застывший слой жира. А перед добавлением мяса немного прогрейте бульон.

Для закалки заливное отправляют в холодильник. Но не в морозилке. Продукт не должен замерзать на льду, иначе его вкус пострадает.

Пришла зима, пришло время холодца. Многие хозяйки готовят на праздничный стол вкуснейший кисель (кисель). А какое застолье без настоящего традиционного русского блюда! С горчицей, чесноком или хреном это блюдо придется многим по душе, остро и вкусно.

Это восхитительное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, на Новый год. Без мясной закуски не обходится ни одно застолье. Лучшая закуска к водке. Нежный, насыщенный, пряный, вкусный, ароматный, просто восхитительный - это несколько простых слов, чтобы описать вкус желе.Подготовить несложно. Рецептов этого изумительного мясного блюда много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самое вкусное оно получается из разных сортов мяса.

Состав:
Голень индейки большая - 1 шт.
Рулька свиная - 1 шт.
Соль по вкусу
Лук репчатый - 1 головка
Морковь - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец горошком - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Зерна кориандра - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Кукуруза консервированная - для украшения
Зеленый лук - для украшения

Готовка:


Предварительно смочите суставы и голени в холодной воде, чтобы избавиться от остатков крови.Так мы добьемся более прозрачного холодца.
Затем отправляем мясо долго вариться на очень слабом огне. Удалите всю пену и жир.



Буквально за полчаса до готовности киселя добавить специи. В данном случае это будут лавровый лист, черный и душистый перец горошком и цельный кориандр. Еще нужно посолить кисель.



При этом нужно добавить пару морковок и головку лука прямо в кожуру. Морковь и лук придадут киселю не только вкус, но и цвет.



Не забудьте удалить жир с поверхности бульона.



В самом конце добавляем пару зубчиков тертого чеснока.



Холодец готовится в общей сложности 2 часа. Вынимаем мясо и даем остыть. Разбираем заливное. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.



В формы для кексов положите немного нарезанной кубиками моркови, немного зеленого лука и консервированную кукурузу.



Выкладываем мясо следующим, но не доверху.



Залить мясо процеженным бульоном и отправить в холодильник для застывания. Такой отвар замерзнет без желатина.



Перед подачей на стол опустить формочки в горячую воду на три секунды и выложить желе на тарелку. Получается такая красивая порция на одного человека.


На праздничном столе такая нарядная закуска и с горчицей или хреном не ляжет, улетит! Приятного аппетита!

Наконечник
Вода для приготовления наливается из расчета на 1 кг мяса - 1.4-1,5 литра воды. Это при условии, что в течение всего процесса приготовления мы не будем добавлять больше воды. И это условие желательно выполнять!

Холодец из говядины, рульки и курицы - праздничный рецепт

Многие хозяйки готовят холодец к новогоднему столу. Холодец отличается от заливного тем, что при его приготовлении не используется желатин, только мясо, ноги животных, в целом желирующие продукты. Чтобы холодец получился прозрачным, необходимо вымачивать мясо на 4-5 часов, постоянно сливая воду и залив чистой холодной водой.Желе нужно варить под приоткрытой крышкой и при самом слабом кипении, в едва бурлящей воде. А еще важно соблюдать пропорции мяса и воды. Плотно уложенное на одном пальце мясо полейте водой с учетом того, что треть воды выкипит. Но в кипящий кисель нельзя добавлять воду, иначе он плохо затвердеет.


Состав:
Ножка говяжья - 1200 гр
Ножка говяжья - 1 шт.
Куриная грудка - 1 шт.
Мясо говядины - 300 гр
Кость говяжья с мясом - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Морковь - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить холодец, чтобы он был вкусным и прозрачным


Мясо и кости для холодца залить пресной водой и варить. Больше не нужно доливать воду.



Кип. Обязательно снимите всю пену, хорошо посолите. Обычно холодец нужно солить гораздо больше, чем всегда солят суп.Потому что при застывании соль будет слабой и кисель будет выглядеть недосоленым. Но так как вода все равно закипит, достаточно подсолить среду, а потом, в конце, при необходимости добавить соль. Накрыть надрезом шириной 1 см и варить три часа.



Затем добавить перец, горошек, лавровый лист и варить еще час. Затем выложите промытый лук целиком, сделав в нем надрезы ножом, как будто протыкайте, и морковь.


Лук и морковь придадут холодцу ярко-золотистого цвета и приятного вкуса.



Еще через полтора часа все выглядит так. Видно, что вода уже на треть вскипела. Некоторые кости отвалились от мяса, и их можно было вытащить и выбросить.



После 6-7 часов приготовления под приоткрытой крышкой, когда кости легко отделяются от мяса, лук и лавровый лист можно выбросить, а морковь - удалить. Отвар попробовать посолить, при необходимости посолить. Добавьте измельченный чеснок и через минуту выключите огонь.
Вынуть из бульона все мясо и кости. Сразу же переложите кости в отдельную миску и выбросьте.



Процедите бульон через два слоя марли или бинта и сито. Уйдут лишний жир, горох, измельченный чеснок и мелкие косточки.



Разложите мясо по тарелкам и формам для заливки. Во время выкладки мяса убираем шкурку, пленки, жир, оставляя только прозрачные желейные хрящи и чистое мясо.



Разлить мясной бульон по тарелкам и дать полностью остыть на столе.Затем охладите. Холодец не любит морозилку, поэтому застывать он должен только в холодном, но не морозном месте.



Переверните тарелку на сервировочное блюдо, слегка поддев края ножом. Здесь он такой прозрачный и мясистый. Очень вкусно с хреном или горчицей. С Новым Годом! Приятного аппетита!

Совет
Добавление овощей во время приготовления обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
Добавлять специи обязательно, иначе блюдо получится «свежим».
Посолить дважды, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон.

Желе из свиной ножки и рульки. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией

Единственный минус холодца - очень долго ждать результата. Но! Сама работа займет всего полчаса, остальное вы сделаете у плиты и холодильника. Купите мясистую верхушку рульки и одну свиную ножку. Желатин варят из костей и кожицы, поэтому заливное нужно именно такими.
Состав:
Рулька свиная - 1 кг
Ножка свиная - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Морковь - 130 гр.
Лук - 130 гр.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный - 1 ч. горошек
Душистый перец - 1 ч. горошек
Чеснок - 4 больших зубчика
Соль по вкусу
Вода - по необходимости

Как приготовить вкусный холодец из свинины

Тщательно промойте мясо и ножку под проточной водой. Если вы заметили на коже волоски, растереть их на открытой горелке.
Свинину холодную воду и дать немного постоять - полежать - около получаса. Затем слейте воду.
Берем сковороду, плотно кладем в нее мясо. И залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не более того, потому что если взять много воды, в результате кисель может получиться недостаточно плотным.


Ставим сковороду на огонь. Холодец будет вариться очень долго - до полного разваривания мяса. Когда вода закипит, образуется пена - ее лучше снять.Если вы упустили этот момент, ничего страшного - сразу после приготовления процедите все через марлю и очистите бульон.
Плотно закройте сковороду, разожгите на самом маленьком огне и оставьте готовиться на два-три часа.

Приготовление овощей и приправ для киселя

Берем корень сельдерея, который тщательно промываем щеткой. Далее очистите морковь. И лук, который также частично очищают от кожуры, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры. Вымойте стебли петрушки.


Овощи и приправы закладываются только после двух-трех часов приготовления мяса. После этого снова доводим воду до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа. Если уровень воды заметно снизился и мясо торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас либо слишком много огня, либо крышка закрыта неплотно.
Вся соль. Чеснок очистить, промыть, пропустить через пресс или мелко нарезать.В итоге варить мясо примерно 4-4,5 часа.
Буквально за 5 минут до конца достаем овощи и добавляем измельченный чеснок. По истечении этого времени выключаем сковороду и даем постоять, протягиваем бульон и мясо еще на полчаса, чтобы протянуть за закрытой крышкой. Откинуть все обратно в дуршлаг, выстланный марлей.


Отделить мясо от костей. Мясо нарезать, разобрать на волокна. При желании добавить чеснок, отварную морковь, пропущенную через пресс. Берем форму, в которую будем заливать заливное, и кладем туда мясо.



Перед подачей на стол снять сверху жир, окунуть форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы кисель немного растаял и отошел от стенок, перевернуть на сервировочной тарелке. Подавать с зеленью, хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из курицы. Рецепт без желатина

Сделайте холодец из куриного желатина на куриных ножках, если вы, конечно, можете их купить. Именно в куриных лапках содержится огромное количество желирующего вещества. Бульон всегда получается чистым, прозрачным и всегда очень хорошо затвердевает.


Состав:
Цыпленок по-домашнему - половина
Лапки куриные - 10 шт.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 6-8 шт.
Соль по вкусу

Как приготовить желе из куриного желе

Лапы продаются чистыми, ровные, очень хорошего качества. Но при необходимости очистите и промойте их под проточной водой. Лук и морковь очистить.



Отрезать крыло и голову куриной тушки.Протереть газовую горелку, зачистить ножом, клюв промыть изнутри. Разделим тушку продольно на две части, нам понадобится только половина.



Залейте лапы и голову тремя литрами воды, поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, еще раз промойте курицу под проточной водой и залейте чистой водой.



После повторного закипания добавить нарезанный лук и морковь. Пена уже не будет выделяться, но все равно будет собирать жир с поверхности бульона. Варить лапки 1 час.Все время холодец варится на самом тихом огне, ни в коем случае не должен закипать. Он должен едва булькать, иначе чистый бульон не подойдет. Мешать холодец тоже не нужно.



Через час добавить курицу, лучше нарезать небольшими кусочками. Готовьте курицу, пока мясо не станет позади костей, около 4 часов. Домашние куры долго готовятся. За час до окончания варки бульон посолить, добавить перец и лавровый лист.



Готовый кисель выглядит так.




Вынуть курицу из бульона. Разделите мясо на волокна и выложите на дно тарелки. По желанию можно добавить чеснок.



Залить мясо остывшим бульоном и поставить холодец из курицы в холодильник до полного замораживания. Можно для красоты нарезать морковь.


Холодец из курицы готов! Приятного аппетита!

Вкусный кисель из свиной рульки и курицы - видео рецепт

Возьмите этот интересный рецепт на заметку.Такой «Пятачок» обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить в мультиварке.

Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

Готовить холодец в мультиварке - одно удовольствие. Этот прибор просто создан для такой посуды. Вы можете скачать все продукты, установить программу и заниматься своими делами.
Состав:
Свиные окорочка - 2 шт.
Рулька свиная - 1 шт.
Лук белый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец и душистый горошек по вкусу
Соль - 1 ст. л

Как приготовить домашний кисель в мультиварке


Хорошо соскребите свиную шкуру с голени и окорочков. Тщательно промойте под струей холодной воды.



Очистите лук и морковь. Выньте мультиварку. Налейте в таз с водой, поместите в нее черенок, ножки, овощи и горох. Добавлять лавровый лист можно прямо сейчас или за час до окончания варки.



Налейте в кастрюлю воду для мультиварки до максимальной отметки. Установите программу Steam. Дождитесь, пока все закипит, шумовкой снимите пену. Теперь можно посолить.



Закройте крышку мультиварки. На дисплее установите режим «Тушение» или «Тушение» на четыре с половиной часа. Если у вас нет таких режимов, вы можете воспользоваться программой Multipovar, выставив температуру 90-100 градусов и выставив время тоже.



За 10-15 минут до окончания программы откройте крышку мультиварки и выньте оттуда все компоненты.У вас будет запас. Измельчите чеснок и добавьте в сковороду. Бульон необходимо довести до кипения.



Когда мясо немного остынет, отделите его от костей. Вы можете сделать это вилкой и ножом, а можете просто руками.



Теперь мясо нужно разрезать или разорвать на куски и выложить в заранее приготовленные формы. Украсить верх можно отварной морковью, нарезанными кольцами, консервированной сладкой кукурузой или яйцом на свой вкус.



Всю эту красоту нужно залить бульоном.Оставить на столе, пока блюдо не станет комнатной температуры, примерно на 30 минут. Затем накройте крышкой и поставьте холодец в холодильник для застывания. По времени это будет от трех до пяти часов.




Подавайте желе прямо из холодильника в замороженном состоянии. Можно украсить веточками зелени, дольками лимона, заправить горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Надеюсь, что статья, рецепты и советы по приготовлению холодца будут вам полезны и помогут приготовить по-настоящему вкусный и красивый холодец.Хорошего праздника!

Холодец - блюдо из замороженного мясного бульона с кусочками мяса, иногда с яйцами, овощами. Для приготовления холодца лучше всего подходят свиные окорочка, хвостик, говяжья окорочка, так как они содержат много желирующих веществ, которые помогут холодцу хорошо застыть без добавления желатина. Лучше взять домой курицу или другую птицу, это придаст бульону особый вкус и цвет. Если на вашем холодце сверху образовался слой жира, то лучше сразу его аккуратно удалить.Очень часто молодые хозяйки боятся делать холодец и считают его очень сложным блюдом, но это не так! Достаточно просто знать некоторые хитрости и готовить его можно очень легко и просто, только готовка занимает много времени. Если вы любитель киселей, но в это время сидите на диете, то вас спасет нежирная курица и желатин. Большинство детей также любят холодец; они также могут приготовить постное желе. Хочу рассказать и показать, как приготовить холодец из свиной рульки и курицы.

Информация о вкусе Мясные вторые блюда

Ингредиенты

  • Свиная рулька - 1 штука
  • Курица - 2 ножки
  • Лук - 2 штуки
  • Лавровый лист - 4 штуки
  • Душистый перец - 8 штук
  • 909 Соль - 1 столовая ложка
  • Корень сельдерея - 1 штука
  • Ароматные травы (укроп, петрушка, базилик) - пучком
  • Морковь - 1 штука
  • Вода - 2.5-3 л.

Порций в упаковке - 6 порций
Время приготовления - 5 часов

Как приготовить кисель из рульки и курицы

Для начала, свиная рулька должна быть тщательно очищена ножом и промыта под проточной водой. Затем опустите сустав в воду и оставьте там на час.
Ополосните также и ноги. Выложить все в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Кастрюля должна быть большой на 4 или 5 литров.
Когда мясо закипит, обязательно снимите пену.Холодец готовится на небольшом огне, вода в нем должна немного вскипеть, не проливаясь. Крышка на сковороде должна быть почти закрытой, приоткрытой до пола пальца.


Лук промыть под проточной водой и полностью бросить к мясу, есть соль, лавровый лист, душистый перец горошком.


Добавила сушеный укроп, петрушку и базилик, если есть зелень, то лучше положить. Очищаем корень сельдерея и промываем под проточной водой.


Нарезаем корень сельдерея крупными кусочками.Зелень промываем под проточной водой, мелко нарезаем и отправляем все в кастрюлю. Варить 3,5 часа.


Когда мясо приготовится, достаньте его, дайте немного остыть.

Оставшийся бульон процедить через сито, чтобы получился чистый прозрачный бульон без зелени и приправ.


Еще одно блюдо можно приготовить из свиной рульки, а мясо отделяем от ножек и нарезаем ломтиками длиной около 5 сантиметров и шириной до 1 сантиметра. При желании можно обрезать и более тонко, но это наиболее оптимально.


Если при подаче будете перевернуть кисель, то на дно формочки для заливки кладем украшения, это может быть веточка зелени, цветок моркови, зеленый горошек, консервированная кукуруза, кусочки вареного яйца. Сверху выкладываем мясо и заливаем бульоном. Если подавать в форме, то сначала мясо, потом бульон. И уже сверху укладываем украшения.


Когда все заливные ингредиенты разложены по формам, то убрать в холодильник до полного замораживания.Если сомневаетесь, что кисель затвердеет, можно добавить желирующий состав. Но так как бульон мы приготовили на свиной рульке, он отлично затвердеет.


Вот и наш заливной готов. Подавать на стол можно украсив зеленью с горчицей или хреном. Несложно, красивое блюдо получается очень вкусным. Он особенно популярен летом в жару и является традиционным новогодним блюдом россиян и украинцев.

Желе из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгих лет и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкуры, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура плавления была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре. Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы приготовить это свиное желе на этот раз.Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных на пару пельменей с супом (小笼 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для хорошего вкуса является процесс очистки . Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат.Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два способа. Первый - это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй - приготовление на пару (кипение на медленном огне работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную и прозрачную текстуру.

Обработка на пару - ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые ароматы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом. Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, и нарежьте кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы проводим много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 мл до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Перелить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Мармелад из свинины по-китайски

Состав

Мармелад свиной

  • 300 грамм чистая свиная шкурка
  • 900 ~ 1200 мл вода
  • 1 ст.пищевая сода
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 ст. Сычуаньский перец
  • 1 ст. Китайское кулинарное вино
  • 4 зеленый лук
  • 2 шт имбирь
  • соль , по желанию

Соус для макания

  • 1/2 ст.устричный соус
  • 1 ст. легкий соевый соус
  • 2 зубчики чеснока , нарезанный
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 1 ст. масло чили
  • 2 ст. вода
  • нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

  1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

  2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

  3. Добавьте воды, а затем снова протрите кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

  4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

  5. Слегка отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

Террин из окорока - Paleo Pantry

Классический стартер. Окорока готовят медленно, пока мясо не отвалится от кости, затем помещают его в форму с некоторым количеством обогащенной кулинарной жидкости для застывания.

Свиной скакательный сустав - это кусок мяса, снятый с голени животного в районе щиколотки. Несколько сбивает с толку то, что он также известен как сустав. Поскольку это часть животного, несущая вес, это постный отруб, полный сухожилий и связок, который требует длительного медленного приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным и упавшим с кости.Хок обычно продается соленым и копченым, и в этом случае его называют ветчиной или окороком, и по сути он представляет собой сочлененную версию бекона.

Если вы поищете, то наверняка найдете рецепты, в которых окорок обрабатывается как традиционный сустав и обжаривается в духовке под привлекательным слоем потрескивающей кожи. Это обычное блюдо в Германии, типичное для нации, столь созвучной гастрономической силе свинины, где его подают с горами жареного картофеля и белокочанной капусты. Однако, поскольку окорока окорока обладают сильным ароматом и содержат много кожи и костей, мясо чаще используется для приправы, а не целиком.Традиционно его сочетают с горохом или фасолью, например, в классическом супе из колотого гороха и ветчины. Там скакательный сустав варится в жидкости для тушения до готовности. Затем мясо отделяют от костей и отделяют, а затем снова помещают в жидкость для приготовления пищи с оставшимися ингредиентами супа. Это напоминает мне: когда готовите окорок, никогда не выбрасывайте варочную жидкость, так как из нее получается самый чудесный на вкус бульон. Таким образом, для такого дешевого куска мяса он невероятно удобен и универсален: он отлично подходит для омлетов, салатов, тушеного мяса и жаркого.

По мере того, как скакательный сустав готовится, жесткая соединительная ткань, которая удерживает мясо у костей, превращается в желатин и попадает в жидкость для приготовления пищи. При охлаждении этот обогащенный бульон превратится в желе, которое можно использовать для соединения кусочков мяса в террин. Чтобы повысить содержание желатина в бульоне, я предлагаю готовить скакательный сустав с помощью свиных рысаков, которые мясник порезал или ударил ножом для мяса. Террин можно приготовить задолго до подачи на стол, поэтому он станет прекрасным стартовым звеном для званого ужина.Кроме того, он хорошо хранится в холодильнике, по крайней мере, в течение недели, поскольку желатин действует как консервант (вот почему викторианцы были так без ума от холодных блюд, таких как желе из телячьих ножек).

Советы и хитрости

  • При замене жидкости для готовки используйте только что кипяченую воду - резкие перепады температуры могут привести к шоку мяса. Точно так же используйте холодную воду и доведите до кипения на первом этапе приготовления
  • Сильно уменьшите количество жидкости для жарки - удаление большего количества воды увеличивает концентрацию желатина, создавая более прочный «клей» для террина
  • Измельчите ветчину очень мелко - это создаст больше щелей, по которым желатин сможет просочиться в
  • Выстелите форму для террина пищевой пленкой - так будет легче свернуть
  • Положите сверху гири - максимально уплотните террин, чтобы сделать его тверже и легче нарезать ломтиками

8 (комфортно)

Террин из ветчины

на складе:

  • 2 окорока (около 1 кг каждый)
  • 2 свиных рысака, порезанные или изрезанные мясорубкой мясником
  • 1 очищенная и мелко нарезанная морковь
  • 1 очищенная и нарезанная луковица
  • 1 очищенный зубчик чеснока
  • 8 горошин черного перца целиком
  • 2 лавровых листа

для террина:

  • 120 г корнишоны / детские корнишоны
  • 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев петрушки
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  1. Приготовьте скакательные суставы. Положите скакательные суставы и рысаки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить 10 минут. Это удалит загрязнения, которые поднимутся наверх, образуя толстый слой накипи. Это также удалит излишки соли из процесса отверждения. Слейте воду из скакательных суставов и рысаков.
  2. Верните скакательные суставы и рысаки в сковороду. Добавьте ароматические вещества (морковь, лук, чеснок, перец горошком и лавровый лист). Залить кипяченой водой из чайника.Осторожно варить под крышкой в ​​течение четырех часов или пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей. После приготовления слейте воду через дуршлаг, поставленный над большим кувшином или миской с широким горлышком.
  3. Уменьшите количество жидкости для жарки. Налейте 1 литр варочной жидкости обратно в сковороду и поставьте на сильный огонь (оставшееся количество оставьте для бульона). Прокипятите быстро, пока не уменьшится на одну треть, до концентрирования желатина - около 25 минут.
  4. Измельчите скакательные суставы. Удалите скакательные суставы, поместите в большую миску и снимите кожицу.Отложите кожуру, чтобы потом использовать ее для царапин из свинины. Налейте в раковину холодную воду и поставьте таз в раковину, чтобы быстро сбросить температуру. Как только скакательные суставы достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, аккуратно соскребите излишки жира металлической ложкой. Руками отделите мясо от кости и мелко нарежьте. Это намного проще сделать, когда мясо еще горячее.
  5. Добавьте петрушку и перец (не добавляйте соль, вяленое мясо будет достаточно соленым). Вы можете оставить корнишоны целыми и разместить их рядами вдоль, чтобы получилось красивое круглое поперечное сечение при нарезке, или разрезать пополам, а затем нарезать кубиками.Хорошо смешать.
  6. Соберите террин. Когда жидкость для жарки уменьшится, соберите террин. Выстелите форму для выпечки хлеба 900 г / 2 фунта двойным слоем пищевой пленки, убедившись, что ее выступ достаточно, чтобы покрыть верх террина. Если липкая пленка не прилипает к стенкам банки, смочите ее небольшим количеством воды.
  7. Для красивого эффекта положите несколько целых листьев петрушки на дно формы для выпечки хлеба (при этом охладите приготовленную с уменьшенным содержанием жидкость в течение нескольких минут в холодильнике, чтобы листья не ошпарились).
  8. Налейте в форму 2–3 столовых ложки жидкости, затем рассыпьте сверху несколько пригоршней измельченного скакательного сустава. Упакуйте смесь руками, чтобы уплотнить смесь. Повторяйте это наслоение до тех пор, пока форма не станет полной, убедившись, что мясо просто покрыто жидкостью для жарки. Сложите нависающую пленку сверху.
  9. Установите террин. Поместите в холодильник для застывания. Через несколько часов, когда смесь станет твердой, поставьте сверху пару консервных банок или других тяжелых предметов, чтобы смесь еще больше уплотнялась.Вернитесь в холодильник. Оставьте на ночь и ешьте в течение 1 недели.
  10. Для подачи аккуратно вынуть из формы и перевернуть на разделочную доску. Чтобы террин не повредился при нарезке, плотно заверните его еще в 2 слоя пищевой пленки, а затем нарежьте толстыми ломтиками. Перед подачей на стол снимите пищевую пленку с каждой порции.

Сопровождение

Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice

По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах.Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным. В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать - эти избранные части часто не самые гигиеничные.Кроме того, для разрушения хрящей часто требуются часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать. Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

Посмотрите видео с инструкциями.

Примечания к рецепту, советам и уловкам холодца из свинины (Thit Dong)

Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте в свинину на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

Залив из свинины (Тхит Донг)

Ингредиенты

1 средняя морковь
Свежий имбирь 2-дюймовой секции
3 лука-шалота
2 фунта свинины окурка
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных древесных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (0,25 унции или 7 г ) желатин без вкусовых добавок

Указания по применению

Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма.С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой.Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой. Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения.Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски. Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерный стаканчик.Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

При подаче проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *