Рассольник с рисом и солеными огурцами

Кто же откажется от тарелочки наваристого, ароматного супчика? А уж если это будет рассольник с рисом и солеными огурцами… М-м-м… Конечно, классический рассольник готовится с солеными огурцами и перловой крупой, но мы предлагаем использовать рис. Рассольник с рисом готовится быстрее, а получается более нежным. Для вас сразу 5 рецептов рассольника с рисом и солеными огурцами.

Содержание

1. Рассольник с рисом, солеными огурцами и курицей
2. Грибной рассольник с рисом и солеными огурцами
3. Вкусный суп рассольник со свининой и рисом без томатной пасты
4. Рыбный рассольник с рисом и солеными огурцами
5. Наваристый рассольник без перловки с говядиной

Рассольник с рисом, солеными огурцами и курицей

Вкусный и питательный суп по этому рецепту можно приготовить не только с курицей, но и с любым другим мясом. Отличие в приготовлении будет лишь в длительности приготовления мяса.

Фото: Любимые Рецепты

Ингредиенты

Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами с курицей

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим в течение 20 минут. При необходимости снимаем пену.

Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем овощи на паре ложек растительного масла до золотистого цвета.

Огурец нарезаем мелким кубиком и отправляем в сковороду к обжаренным овощам. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем в течение 2 минут.

Добавляем 100 мл воды и тушим заправку под крышкой в течение 5-7 минут.

В кастрюлю к куриному бульону добавляем порезанный кубиком картофель и рис. Солим по вкусу и кладем лавровый лист. Варим на небольшом огне еще 10 минут.

Затем добавляем заправку из овощей, перемешиваем и варим до готовности всех ингредиентов.

В самом конце вынимаем лаврушку и добавляем мелко порубленную зелень.

Разливаем рассольник по тарелкам и подаем к столу.

---

Грибной рассольник с рисом и солеными огурцами

Отменный супчик готовится на мясном бульоне с грибами. Как основу можно использовать и овощной бульон, тогда получится вкусное первое блюдо, подходящее для постного меню.

Ингредиенты

• Бульон (мясной или овощной) — 2.2 литра
• Картофель — 4 шт
• Шампиньоны свежие — 300 гр
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соленые огурцы — 3 шт
• Рис — 70 гр
• Масло подсолнечное — для жарки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт
• Зелень укропа — для подачи

Как приготовить грибной рассольник с рисом и солеными огурцами

В отдельной посуде заранее отвариваем рис до готовности. Отваренную крупу промываем и остужаем.

В кипящий бульон кладем картофель, нарезанный небольшим кубиком.

Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Шампиньоны нарезаем мелким кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до полного выпаривания жидкости.

Соленые огурцы очищаем от кожицы, а мякоть нарезаем мелким кубиком.

Как только картофель будет почти готов, отправляем в кастрюлю обжаренные овощи и грибы. Доводим суп до кипения, кладем соленые огурцы и заранее отваренный рис.

Суп солим по вкусу, кладем лавровый лист, а при желании добавляем любимые специи. Варим рассольник 7-10 минут и выключаем огонь. Даем супчику настояться несколько минут и разливаем по тарелкам.

Грибной рассольник с рисом подаем со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

---

Вкусный суп рассольник со свининой и рисом без томатной пасты

Вкусный рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами. Суп готовится со свининой, но и с курятиной суп получается не менее вкусным. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится!

Фото: Готовим с Прасковьей

Ингредиенты

• Свинина — 500 гр
• Соленые огурцы — 250 гр
• Картофель — 250 гр
• Рис — 40 гр
• Морковь — 1-2 шт
• Лук репчатый — 1-2 шт
• Вода — 2 литра
• Масло растительное — для поджарки
• Зелень петрушки и укропа по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по желанию

Как приготовить суп рассольник с рисом и солеными огурцами со свининой

Свинину нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим мясо до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Накрываем крышкой и варим 1 час на небольшом огне.

Затем добавляем нарезанный небольшим кубиком картофель и всыпаем рис. Варим примерно 20 минут.

На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и пассеруем нарезанный мелким кубиком репчатый лук.

Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем к нему натертую на терке морковь. Обжариваем овощи в течение нескольких минут и снимаем с огня.

Добавляем в кастрюлю нарезанные мелким кубиком соленые огурцы и зажарку из лука и моркови. Солим и перчим суп по вкусу. Накрываем крышкой и варим еще 10 минут.

В самом конце приготовления добавляем мелко нарезанную зелень, перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Рассольник с рисом и свининой готов, можно подавать к столу.

---

Рыбный рассольник с рисом и солеными огурцами

Вкусный, полезный рыбный рассольник очень быстро готовится. Подойдет для постного меню и для тех, кто не ест мясо.

Ингредиенты

• Рыба (толстолобик) — 500 гр
• Лук — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 3 клубня
• Перец болгарский — 1 шт
• Рис белый — 180 гр
• Огурцы соленые или маринованные — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошек — 3-4 шт
• Перец душистый — 2 горошины
• Лавровый лист — 1 шт
• Вода — 2,5 литра

Как сварить рыбный рассольник с рисом и солеными огурцами

Рыбу кладем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим на медленном огне около 20 минут.

Рис промываем под проточной водой. Отправляем в кастрюлю с рыбой. Варим 5 минут.

Добавляем в кастрюлю картофель, нарезанный небольшим кубиком.

Лук нарезаем мелким кубиком. Болгарский перец режем небольшими кусочками. Морковь натираем на крупной терке. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком. Все овощи отправляем в кастрюлю вариться.

При желании овощи можно обжарить на паре ложек растительного масла перед тем как закидывать в кастрюлю с супом.

Варим суп минут 10, а затем солим по вкусу и добавляем специи. Доводим до кипения и выключаем огонь. Даем рассольнику настояться несколько минут и разливаем по тарелкам.

Подаем рассольник со сметаной или постным майонезом. Для более богатого вкуса и аромата можно перед подачей посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.

---

Наваристый рассольник без перловки с говядиной

По этому рецепту получается вкусный и наваристый супчик. На второй день супчик тоже как свежий, не разбухает и картофель остается вкусным. Мясо для этого супа можно брать любое, в том числе и курицу, но вкуснее всего получается на говядине с косточкой.

Фото: Калнина Наталья

Ингредиенты

• Вода — 2.5 литра
• Говядина на косточке — 500 гр
• Рис — 100 гр
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст.л
• Картофель — 2-3 шт
• Соленый огурец — 1-2 шт
• Соль — по вкусу
• Зелень укропа или петрушки — по вкусу

Как приготовить рассольник с солеными огурцами без перловки

Мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и снимаем образовавшуюся накипь. Солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Варим говядину до готовности примерно 1 час на среднем огне.

Когда мясо будет полностью готово, кладем в кастрюлю 2-3 очищенные картофелины и варим до готовности.

В отдельной посуде отвариваем рис до готовности.

Тем временем готовим зажарку. Луковицу нарезаем кубиком. Обжариваем на сковороде с растительным маслом до полупрозрачности.

Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к луку и обжариваем овощи вместе примерно 1-2 минуты.

Добавляем к моркови с луком соленые или маринованные огурцы натертые на крупной терке. Добавляем 50 мл воды и тушим все вместе 5 минут.

Как только картофель будет готов, вынимаем из кастрюли мясо и картофель.

Картошку разминаем вилкой. Мясо отделяем от косточек и нарезаем на небольшие кусочки.

В бульон кладем морковь с луком и огурцами. Добавляем размятый картофель и нарезанное мясо.

Добавляем отваренный рис. Доводим до кипения и варим все вместе минут 10.

За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанную зелень. Убираем лавровый лист. Пробуем суп на соль, при необходимости добавляем.

Подаем рассольник со сметаной. Приятного аппетита!

Рассольник домашний, рецепт с фото пошагово

1. Рецепты
2. Первые блюда
3. Рассольник домашний

• Нам понадобится:
• 400 г свинины
• 3 соленых огурца
• 350-400 г картофеля
• 100 г перловой крупы
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 3 ст. л. томатной пасты
• лавровый лист, соль, перец

Ингредиенты указаны из расчета на 4 л рассольника.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Мясо вымыть, залить водой и варить 40 минут.

Шаг 2

2

2. В кипящий бульон добавить промытую перловую крупу.

Шаг 3

3

3. Через 5-10 минут добавить нарезанный картофель.

Шаг 4

4

4. На растительном масле обжарить лук.

Шаг 5

5

5. Добавить морковь.

Шаг 6

6

6. Затем добавить соленые огурцы. Обжаривать в течение 5 минут.

Шаг 7

7

7. Добавить томатную пасту и слегка разбавить водой, тушить еще 10 минут.

Шаг 8

8

8. Мясо достать, нарезать кусочками и вернуть в бульон.

Шаг 9

9

9. Заправить рассольник подготовленной томатно-огуречной заправкой, посолить, поперчить и варить все вместе около 10 минут.

Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда

Теги: суп, огурцы соленые, рассольник, первые блюда

Похожие рецепты

Суп-пюре из болгарского перца Холодный суп Сальморехо (Salmorejo) Суп с булгуром в мультиварке Перловая каша Рассольник в мультиварке Томатный суп с макаронами (Zupa pomidorowa) Гороховый суп с колбасой в мультиварке Немецкий суп Айнтопф (Eintopf) Рассольник на говяжьем бульоне Суп с фрикадельками и клёцками Рассольник с фасолью Гуляш (Zupa gulaszowa) в мультиварке

Другие рецепты в категории «Первые блюда»

Суп-пюре из тыквы с сыром Чесночный суп Гороховый суп в мультиварке Борщ украинский Рассольник в мультиварке Рыбный суп из форели Овощной крем-суп с курицей Сырный суп с грибами Томатный суп-пюре с фасолью и рисом Окрошка на квасе Фасолевый суп в мультиварке Окрошка без кваса

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Первые блюда

Рецепт огурцов с чесноком и укропом

Этот чесночный укроп навсегда изменит ваш подход к маринадам.

К

Мариса Макклеллан

Мариса Макклеллан

Мариса Макклеллан — кулинарный писатель, учитель консервирования и автор многолетнего блога о еде Food in Jars. Она является автором книг Еда в банках (2012), Консервирование в пинте (2014), Натурально сладкие продукты в банках (2016) и Еда в банках Кухня  (2019).

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 18 октября 2022 г.

Serious Eats / Мариса Макклеллан

Почему это работает

• Этот рецепт можно использовать как для длительного хранения, так и для засолки в холодильнике.
• Простые приемы нарезки огурцов значительно улучшают их текстуру и хруст.

Меня воспитали с верой в силу огурцов. Для бутербродов с индейкой требовался слой тщательно промокших чесночных укропов. Огромные обеденные салаты не были готовы, пока не прошла маринованная свекла. И даже не подталкивайте меня к идее хот-дога без приправы с кислым огурцом. Это было немыслимо.

Моим людям просто нравится хорошо морщиться.

В моем детстве наши уксусные транспортные средства были куплены в магазине. Все изменилось около четырех лет назад, когда я обнаружил, насколько легко мариновать дома. С тех пор я не оглядывался назад.

Домашние соленья не сложны, но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем начать.

5 вещей, которые нужно знать перед маринованием

1. Всегда начинайте с самых свежих продуктов, какие только сможете найти.
    Чем меньше времени эти огурцы пробудут в ящике для овощей, тем хрустче будет готовый рассол.
2. Когда вы работаете с огурцами, обязательно отрезайте соцветия.  В нем может содержаться фермент, делающий огурцы более мягкими. И никто не любит сырой рассол.
3. Когда вы нарезаете огурцы перед тем, как упаковать их в банки, учитывайте количество надрезов, которые вы делаете. Чем крупнее кусочки, тем большую структурную целостность сохранят соленья , снова защищая этот хруст. Это означает, что целые соленья всегда будут более острыми, чем копья, у которых будет больше текстуры, чем у ломтиков. Это просто то, что нужно иметь в виду.
4. Одно из преимуществ приготовления собственных солений заключается в том, что вы можете настроить вкус в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.
    Это не означает, что вы должны возиться с балансом уксуса и воды (это соотношение должно оставаться стабильным, чтобы ваши соленья были безопасными), но вы можете изменить количество чеснока, укропа, перца горошком и хлопьев чили, которые вы добавляете в каждая баночка. Любите чеснок? Бросьте туда еще пару гвоздик! Терпеть не можете специи? Откажитесь от горячего вообще.
5. Не путайте с количеством соли.  В этом рецепте соль выполняет две важные функции. Во-первых, это помогает вытянуть воду из огурцов, создавая пространство, которое затем займет рассол уксуса. Во-вторых, он действует как консервант, дольше сохраняя огурцы свежими.

Serious Eats / Мариса Макклеллан

Этот рецепт можно либо сделать стабильным при хранении, либо это может быть рассол в холодильнике. Для стабильной версии вы даете банкам 10-минутное погружение в кипящую водяную баню, чтобы стерилизовать и нагревать банки достаточно, чтобы создать уплотнение (это делает рассол немного мягче). Для маринада в холодильнике, когда банки остынут, их можно поставить в холодильник.

В любом случае, дайте им по крайней мере неделю, прежде чем открывать банку, чтобы они стали красивыми и сморщенными.

Август 2011 г.

Активен: 30 минут

Итого: 168 часов

Порции: 10 до 12 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 литра огурцов Кирби (приблизительно 3 фунта)

• 1 1/2 стакана яблочного уксуса

• 1 1/2 стакана фильтрованной воды

• 2 столовые ложки поваренной соли

• 8 очищенных зубчиков чеснока

• 4 чайные ложки семян укропа

• 2 чайные ложки черного перца горошком

• 1 чайная ложка хлопьев красного чили

1. Тщательно вымойте банки в теплой мыльной воде. Если вы планируете готовить маринады длительного хранения, приготовьте консервную банку с кипящей водяной баней. Положите свежие крышки от консервных банок в небольшую кастрюлю с 3 дюймами воды и поставьте на самый слабый огонь.

2. Вымойте и высушите огурцы кирби. Удалите конец цветка. Нарежьте на ломтики, копья или оставьте целыми, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле и доведите до кипения.

4. Равномерно распределите по банкам зубчики чеснока, семена укропа, горошины черного перца и хлопья красного чили. Подготовленные огурцы укладываем в банки как можно плотнее, не раздавливая их.

5. Налейте рассол в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства (это расстояние между поверхностью рассола и краем банки).

6. Удалите пузырьки воздуха из банок, слегка постукивая по ним. Вы также можете использовать деревянную палочку для еды или пластиковую посуду, чтобы удалить неподатливые пузырьки.

7. Протрите обода и наденьте крышки и ленты (не затягивайте их слишком туго).

8. Если вы обрабатываете банки для устойчивости при хранении, опускайте банки в емкость для обработки. Когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут.

9. По истечении времени достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть. Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, проверьте герметичность.

10. Если вы решите не обрабатывать банки, дайте им остыть, прежде чем ставить в холодильник. Обратите внимание, что ваши банки могут закрыться во время процесса охлаждения. Однако без процесса кипящей водяной бани это не означает, что они стабильны при хранении. Еще охладить.

11. Дайте маринадам постоять хотя бы одну неделю перед едой.

Специальное оборудование

4 литровые банки или 2 литровые банки

Подробнее

• Серьезное развлечение: настоящий праздник барбекю

Рецепт консервирования кошерных огурцов с укропом

Эти кошерные огурцы с укропом имеют хорошо округленный соленый вкус, который представляет собой восхитительный баланс между сладостью и терпкостью. Они четкие, хрустящие и наполнены укропом, чесноком и достаточно солеными, чтобы удовлетворить вашу тягу к маринадам.

Настало время сбора урожая, наш классический рецепт консервирования хлеба с маслом — одна из самых популярных статей здесь, в Grow a Good Life. Превращение обильного урожая огурцов в банки с солениями длительного хранения — отличный способ их сохранить.

Однако не все любят сладкие огурчики. На самом деле, большинство предпочитает пьянящий соленый вкус маринованных огурцов.

Это свежая упаковка, кошерный рецепт маринада из укропа с уксусным раствором, приправленным специями для маринования, большим количеством укропа, небольшим количеством чеснока и пряными хлопьями красного перца. Наслаждайтесь этими маринованными огурцами с вашими любимыми бутербродами в качестве гарнира к еде и нарежьте их, чтобы добавить пикантную изюминку в салаты.

Советы по приготовлению огурцов с укропом

Начав со свежесобранных маленьких огурцов, вы получите хрустящие консервированные огурцы с укропом. Вот еще несколько советов, как консервировать большую партию кошерных маринованных огурцов:

Используйте свежесобранные огурцы для засолки.

Огурцы для засолки — это короткие, толстые огурцы с тонкой кожицей, которые в основном выращивают для засолки. Откажитесь от вощеных огурцов в продуктовом магазине. Воск препятствует проникновению жидкости для засолки в огурец.

Вы получите наилучшие результаты, если соберете огурцы и сделаете соленья в тот же день. Собирайте урожай утром, когда температура прохладная, чтобы предотвратить появление горького привкуса. Если вы покупаете на ферме, узнайте, были ли огурцы собраны в тот день.

Собирайте маленькие огурцы размером не более 4 дюймов. Плотная мякоть и меньшая семенная полость помогают огурцам оставаться хрустящими при мариновании. Используйте более крупные или более зрелые огурцы для приправ и солений в стиле хлеба с маслом.

Вам понадобится около 8 фунтов маринованных огурцов, чтобы заполнить 6-7 литровых банок. Точное количество будет варьироваться в зависимости от размера ваших огурцов и от того, держите ли вы их целыми, нарезанными копьями или ломтиками. Вы сможете наполнить банки с широким горлышком большим количеством побегов или целых огурцов, чем обычные банки.

Используйте соль для засолки

Поваренная соль содержит йод и вещества, препятствующие слеживанию, которые могут затемнить соленые огурцы и вызвать помутнение в банках. Вместо этого используйте соль для маринования, которую также называют солью для консервирования.

Используйте коммерческий уксус с кислотностью не менее 5%

• Яблочный уксус производится из ферментированных яблок. Обладает фруктово-терпким вкусом, который хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый и может немного затемнить огурцы, но вкус того стоит.
• Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но это может быть именно то, что вам нравится в маринованных огурцах. Выберите органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы.

Используйте воду хорошего качества

Большая часть городской водопроводной воды содержит химические вещества, которые могут повлиять на огурцы. Отфильтруйте воду или используйте купленную дистиллированную воду для приготовления солений.

Щедро приправьте огурцы

Одной из причин, по которой эти огурцы вызывают такое привыкание, является глубина вкуса. Сначала мы настаиваем рассол, кипятя его со специями для маринования, делая своего рода рассол. Если вы маринуете много овощей, возможно, вы захотите приготовить домашнюю приправу для маринования.

Затем мы добавим в банки с огурцами дополнительные семена укропа и горчицы, толченый чеснок и хлопья красного перца, чтобы придать им приятный аромат. Лавровый лист добавляет вкус и танины, чтобы огурцы оставались хрустящими.

Не волнуйтесь, если у вас нет свежих соцветий укропа или листвы. Основной аромат маринованных огурцов исходит от семян укропа, поэтому вы можете не добавлять свежий укроп, если у вас его нет.

Следуйте рецепту

При консервировании солений важно использовать научно проверенный рецепт. Огурцы содержат очень ограниченную кислотность и обычно имеют рН от 5,12 до 5,78. Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных, маринованных продуктах с pH выше 4,6. Важно использовать научно проверенные рецепты домашнего консервирования солений, чтобы обеспечить их безопасность.

Не стесняйтесь экспериментировать с сушеными травами в качестве ароматизаторов, но сохраняйте пропорции уксуса, воды и соли одинаковыми, чтобы обеспечить надлежащий химический состав для безопасной консервации солений.

Шаги по приготовлению солений с укропом

Если вы новичок в консервировании, может быть полезно ознакомиться с этой статьей о консервировании в водяной ванне на веб-сайте Национального центра домашнего консервирования продуктов.

Этот рецепт консервирования представляет собой «Кошерные соленья» из « Ball Blue Book Guide to Preserving 9». 0014 .. Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти в конце этой статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию солений с укропом:

Шаг 1: Соберите оборудование для консервирования

• Консервная банка с водяной баней и решетка для консервирования
• 7-литровые банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и устройство для открывания пузырьков
• Плюс основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска.

Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

Вымойте банки, крышки, ленты и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде. Хорошо промойте и отложите крышки, ленты и инструменты для просушки на воздухе до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.

Установите консервную банку с водяной баней с подставкой для консервов на большую горелку вашей плиты. Поместите банки вертикально в автоклав и добавьте воды, чтобы покрыть. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими, пока не будете готовы их заполнить.

Шаг 3: Приготовьте рассол для маринования

Добавьте 3 столовые ложки пряностей для маринования в пакет для специй. Если у вас нет мешочка для специй, сделайте мешочек из марли или кофейного фильтра и завяжите его ниткой или кухонной бечевкой.

Если у вас нет предварительно смешанной специи для маринования, замените ее 2 чайными ложками семян горчицы, 2 чайными ложками семян кориандра, 2 чайными ложками семян укропа, 2 чайными ложками черного перца горошком и 4 целыми сушеными ягодами душистого перца. Добавьте это в сумку и завяжите.

В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакет со специями для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут. Снимите пакет со специями и держите рассол теплым, пока не будете готовы его использовать.

Шаг 4: Подготовьте огурцы

Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить шипы.

Стебли и соцветия огурцов содержат ферменты, вызывающие горечь и рассолы. Отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. Огурцы оставьте целыми, нарежьте их копьями или нарежьте монетами.

Шаг 5: Наполните банки

Положите на стол кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать горячую банку из автоклава, слить воду и поставить на полотенце. Держите оставшиеся банки в автоклаве, чтобы они оставались теплыми.

Добавьте в каждую банку следующее: 1 лавровый лист, 1 веточка листьев или цветка укропа, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца. .

Уложите огурцы вертикально в банку. Это может помочь перевернуть банку на бок и сложить копья внутрь. Старайтесь укладывать огурцы как можно плотнее. Поставьте банку вертикально, добавьте воронку для консервирования и залейте огурцы горячим рассолом, сохраняя свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите лопатку для пузырьков через банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите все, что торчит, и снова отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

Если вы консервируете ломтики огурца, положите ломтики в банку, заполните банку наполовину рассолом, а затем перемешайте ломтики с помощью лопатки для пузырьков. Это поможет разделить ломтики и соединить их с рассолом. Добавьте больше рассола, сохраняя при этом 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обод влажным полотенцем, чтобы удалить остатки. Отцентрируйте крышку на банке, наденьте ленту на крышку и закрутите ее до упора. Поместите банку обратно в автоклав и повторите то же самое с остальными банками.

Шаг 6: консервирование солений

После того, как банки заполнены и помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды так, чтобы она покрывала банки на несколько дюймов, доведите кастрюлю до кипения и обработайте банки на водяной бане. банку в течение времени, указанного в рецепте ниже.

Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте и поставьте дату на банках и храните маринованные огурцы в темном прохладном месте. Дайте маринадам постоять около 4 недель, прежде чем открывать, чтобы ароматы проявились.

Печать Pin

4.88 от 8 голосов

Рецепт консервирования кошерных огурцов с укропом

Эти кошерные огурцы с укропом имеют хорошо округленный соленый вкус, который представляет собой восхитительный баланс между сладостью и терпкостью. Они четкие, хрустящие и наполнены укропом, чесноком и достаточно солеными, чтобы удовлетворить вашу тягу к маринадам.

Course Canning

Cuisine American

Ключевое слово соленые колокольчики

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 40 минут

Всего 1 час 10 минут

Сервики 28

Калории 15KCAL

6.

Рассол:

• 4 стакана яблочного уксуса 5% кислотности
• 4 стакана воды
• 3/4 стакана сахара
• 1/2 стакана соли для маринования
• 3 столовые ложки специй для маринования

Соленые огурцы:

• 8 фунтов маленьких огурцов длиной от 3 до 4 дюймов
• 7 лавровых листьев 1 на банку
• 7 цветков укропа или веточки листьев укропа, 1 на банку
• 7 очищенных и измельченных зубчиков чеснока , 1 на банку
• 3 1/2 ч.

Подготовьте консервное оборудование:

• Вымойте банки, крышки, стяжки и инструменты для консервирования в горячей мыльной воде. Тщательно промойте, чтобы удалить всю пену. Отложите сушиться на чистом кухонном полотенце.

• Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, поместите банки в автоклав и долейте воды до покрытия. Доведите консервную банку до кипения (180°F) в течение 10 минут и держите банки горячими.

Приготовьте рассол:

• Добавьте 3 столовые ложки специй в пакет для специй или кофейный фильтр и завяжите.

• В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакет со специями для маринования. Доведите смесь до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

• Уменьшите огонь до минимума и варите (180˚F) 15 минут. Снимите пакет со специями и держите его в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Подготовьте огурцы:

• Пока кипит рассол, промойте огурцы под проточной водой. Проведите пальцами по плодам, чтобы удалить шипы.

• Отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца. Оставьте целыми или разрежьте пополам, копьями или ломтиками.

Банка с маринованными огурцами:

• Расстелите на столе кухонное полотенце. Используйте подъемник для банок, чтобы достать теплую банку из автоклава. Слейте воду и положите на полотенце.

• Добавьте в каждую банку: 1 лавровый лист, 1 головку цветка укропа, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки семян горчицы, 1/2 чайной ложки семян укропа, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.

• Упакуйте огурцы в сыром виде вертикально в банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

• Используйте воронку и ковш для консервирования, чтобы добавить горячий рассол поверх солений, сохраняя свободное пространство 1/2 дюйма. Убедитесь, что все огурцы погружены в рассол. Удалите и обрежьте все, что торчит, и снова отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

• Удалите пузырьки воздуха с помощью лопатки для пузырей и протрите обод. Отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленту, пока она не затянется кончиками пальцев. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банку обратно в автоклав, и повторите то же самое с оставшимися банками.

• Когда все банки будут в автоклаве, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 2 дюйма выше горлышка банок.

• Накройте консервную банку и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода сильно закипит, продолжайте кипятить, установите время и готовьте соленья в течение 15 минут на высоте менее 1000 футов. При необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты (см. примечание).

• По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву остыть в течение 5 минут.

• Расстелите на столе сухое кухонное полотенце. Снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжег лицо.

• Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банки из автоклава и поставить на полотенце. Держите банки вертикально, пока не затягивайте хомуты и не проверяйте герметичность. Оставьте банки в покое на 12-24 часа, чтобы они остыли.

• Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна всплывать. Если крышка прогибается вверх и вниз, значит, она не герметична. Охладите банку и используйте в течение месяца.

• Снимите винты с лент и вымойте банки. Маркируйте и датируйте банки. Хранить в прохладном темном месте. Подождите от 4 до 5 недель, чтобы соленья приобрели свой аромат. Используйте домашние консервы в течение года. Получается от 6 до 7 литровых банок маринованных огурцов.

Это проверенный безопасный рецепт консервирования из Ball Blue Book Guide to Preserving . Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.

Все значения времени указаны для высоты менее 1000 футов. Для высоты более 1000 футов необходимо выполнить корректировку. Время обработки для высоты от 1001 до 6000 футов составляет 20 минут, а для высоты более 6000 футов — 25 минут.

Я буду рад ответить на любые вопросы, но если вам нужна немедленная помощь или ответы на вопросы, пожалуйста, свяжитесь с вашим местным офисом расширения.