Уха из форели голова и хвост рецепт с фото пошагово и видео

Уха из форели голова и хвост

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

1. Шаг 1:

   Как сварить уху из головы форели? Возьмите указанные продукты по списку. Старайтесь подбирать качественные, без изъянов, свежие. Особенно это касается рыбы. Хорошо промойте овощи и очистите их от кожуры.

2. Шаг 2:

   Голову форели хорошо промойте под краном с холодной водой, удалите жабры, очистите с рыбы чешую. Еще раз промойте под проточной водой.

3. Шаг 3:

   Переложите форель в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрыла рыбу полностью. Поставьте на плиту и доведите до кипения.

4. Шаг 4:

   Крупными кусками нарежьте лук, морковь, стебли зелени. Половину лука можно положить с нижними покровными чешуями: бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины. Добавьте овощи в закипевший бульон, сняв с него пену. Варите около получаса, если у вас крупная форель (у меня голова весит килограмм).

6. Шаг 5:

   Готовую рыбу и овощи выньте из бульона, слегка остудите, бульон процедите. Учитывайте, что форель — рыба очень жирная, поэтому бульон будет тоже жирный, его можно разделить на 2 порции. Я разбавила готовый бульон водой наполовину, слив половину в другую кастрюлю.

7. Шаг 6:

   Мелким кубиком нарежьте очищенный картофель и другую часть репчатого лука. Положите овощи в бульон и сварите до полуготовности.

8. Шаг 7:

   С головы и хвоста снимите мякоть форели. Опустите рыбу в уху, добавьте пряности и на медленном огне доведите до готовности.

9. Шаг 8:

   Ароматная, наваристая уха из форели готова! Подавайте с лимоном и зеленью.

На приготовление ухи из форели чаще идет голова и хвост. Уха получается очень жирной, наваристой.

Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона — он слегка погасит жирность ухи, и зелень.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рыба с морковью рецепты с видео

Картофельный суп из картофеля как приготовить

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Форель — 97 ккал/100г
• Форель копчёная — 132 ккал/100г
• Форель отварная — 89 ккал/100г
• Форель слабосолёная — 186 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Форель, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Перец горошком, Лимоны

Уха из форели в домашних условиях / Первые блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

• Первые блюда
• Рыбные блюда

Автор: Андрей 20 Мая 2010

Уха, словами товарища Сухова, как и Восток – дело тонкое…….
Её обязательно нужно готовить только на костре, только в котелке и обязательно, что бы, где-то рядом, рос дуб. Дуб – это дерево такое….
По причине отсутствия некоторых компонентов обязательного ритуала, буду использовать имеющиеся. :))

И так, для ухи в домашних условиях нам нужно…
-Рыба (у меня это остатки от драдужной форели. Голова и хвост от 3-х килограммовой рыбины)
— 1,5 литра воды (зависит от количества рыбы и участников пиршества.)
— Одна большая картофелина.
— Морковка.
-Луковица (забыл сфоткать)
-Зубчик чеснока.
-Укроп, петрушка, чёрный перец, душистый перец, соль, лавровый лист, маленький

 

Чистим картошку и режем её на кубики (1 см), измельчаем морковку, чистим лук и режем его на четвертинки, а зубчик чеснока на пластики.

Вообще то, лук варят сразу, но я не люблю вареный лук и по этому сначала обжариваю его до золотистой корочки и добавляю на сковородку чеснок.

Как только чеснок дал запах, всё содержимое сковородки, предварительно слив масло, отправляем в…. . ПРАВИЛЬНО!!!

На фотках Вы увидели мой выпендрёжь в виде старого рыбацкого котелка, который ещё хранит запах костра! В общем, отправляем в кипящую воду.

И так, у нас в котелке уже лежат кубики картошки, жареный с чесноком лук. Ту да же отправляем всю зелень, специи и мелко порезанный помидор. Солим по вкусу. Главное – не переборщить!
Варим всё это минут 15. То есть до того момента, когда картошка будет почти готова. За эти 15 минут занимаемся рыбой.

Вытаскиваем из головы жабры, отрезаем все плавники и очищаем чешую. То же самое делаем с хвостом. Ну, кроме жабр, конечно же. Короче, все куски рыбы должны быть без всяких лишних, не съедобных вещей.
Разрезаем голову и хвостовую часть вдоль (оси, если это можно так назвать). За 5 минут до готовности картошки опускаем рыбу в кастрюлю (котелок), накрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 15 минут. 

Вот после приготовления ухи, настоящие спецы этого дело ставят котелок под дуб, минут на 15. Дома у меня дубы не растут.

Я ставлю котелок на старое шерстяное одеяло и даю настояться ухе, минут 10-15.

После этого достаём из котелка куски рыбы, извлекаем из них мясо, вытаскиваем кости и закидываем мясо обратно в котелок. Всё перемешиваем и…..можно разливать в тарелки, а можно прямо из котелка….

Приятного аппетита!

P.S.1. Для того, что бы бульон ухи был прозрачным, в него, перед доводкой добавляют 20 грамм тёртого сыра.  
P.S.2. Уха без 50 гр. водки превращается в рыбный суп! Не доводите её до такого состояния, побалуйте себя этим чудесным напитком. 

• Суп
• уха
• форель

Шеф-повар также рекомендует:

Как приготовить бульон из моллюсков

Приготовьте собственный бульон из моллюсков из крабов, креветок и омаров. Рецепт приготовления домашних моллюсков с фотографиями и пошаговой инструкцией.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 27 июня 2021 г.

13 оценок

Элиза Бауэр

Много лет назад на маленьком острове у побережья Марблхеда, штат Массачусетс, тетя моего друга показала мне, как есть лобстера, в том числе изобразительное искусство высасывания нежного мяса и сока из тонких ножек.

Это был июль, сезон омаров, и у нас была их огромная банка для нашей банды. Затем тетя Джуди объяснила, что из оставшихся панцирей готовят суп из омаров.

Я до сих пор помню свое удивление. Как могло получиться что-то настолько вкусное из вареных ракушек?

В то время как в Новой Англии есть летний сезон омаров, у нас в Северной Калифорнии есть зимний сезон крабов Дандженесс. В предвкушении запасов для супов из морепродуктов и тушеных блюд я собирал наши оставшиеся раковины от каждого крабового пиршества и замораживал их.

Элиза Бауэр

Приготовление бульона из морепродуктов похоже на приготовление куриного бульона; это требует времени и внимания, а конечный результат стоит затраченных усилий. Лучше всего это сделать в выходной день. Сделайте большую партию и заморозьте то, что вам не нужно!

Общее время 0 мин

порций 8 до 12 порций

Выход 2 до 3 литров

• 4–6 чашек раковин моллюсков, креветок, омаров и/или крабов

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 1 большая желтая луковица, нарезанная или нарезанная

• 1 морковь, грубо нарезанная или нарезанная

• 1 стебель сельдерея, грубо нарезанный или нарезанный

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2 веточки тимьяна

• Несколько веточек петрушки

• 1 лавровый лист

• 10–15 целых зерен перца

• 2 чайные ложки соли

• Марля
• Мелкоячеистый фильтр

1. Разбить большие куски скорлупы:

   Разломайте толстые панцири (лобстеров или крабов) на более мелкие кусочки, положив их в герметичный толстый пластиковый пакет и раскатав их скалкой или ударив молотком по мясу, чтобы раздавить.

   Нарежьте более тонкие панцири креветок поварским ножом. Не раздавливайте и не режьте слишком мелко. Вы даже можете пропустить этот шаг, если хотите, если вы уже имеете дело с разбитыми кусочками панциря (например, с треснувшим крабом).

2. Жареные ракушки (по желанию):

   Поместите в большую жаровню и запекайте при температуре 400 ° F в течение 10 минут (этот шаг можно пропустить, но он значительно усилит вкус).

   Элиза Бауэр

3. Залейте ракушки водой и нагрейте, чтобы они не кипели:

   Поместите ракушки в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть раковины на дюйм воды. Нагрейте воду на максимуме. Как только вы увидите, что на поверхности начинают подниматься маленькие пузырьки, уменьшите огонь до среднего.

   Элиза Бауэр

   Не давайте воде кипеть! Вы хотите поддерживать температуру на краю кипения (около 180°F), когда пузырьки лишь время от времени поднимаются на поверхность.

   Не перемешивайте ракушки! Перемешивание замутит бульон.

   Снимите пену. Когда пузырьки всплывут на поверхность, на поверхности образуется пленка пены. Используйте большую металлическую ложку, чтобы снять эту пену. Пусть ракушки варятся так около часа; снимать пену каждые несколько минут. Пена исходит от раковин, выделяющих примеси при повышении их температуры.

4. Добавить вино, лук, морковь, сельдерей, томатную пасту, зелень, перец горошком:

   Как только бульон перестанет пениться, добавьте вино, лук, морковь, сельдерей, томатную пасту, тимьян, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Доведите до слабого кипения и уменьшите огонь, чтобы бульон продолжал еле кипеть, но не кипел, в течение 30 минут. Если на поверхности появится больше пены, снимите ее. Добавьте соль и снимите с огня.

   Элиза Бауэр

5. Процедить через сито:

   Используйте щипцы, большую шумовку или сито, чтобы вытащить и удалить большую часть твердых частиц из бульона.

   (Позже положите в пластиковый пакет и выбросьте на улицу в мусорное ведро! Раковины моллюсков имеют свойство вонять на кухне.)
   Элиза Бауэр

   Смочите несколько слоев марли и положите ее на большое мелкоячеистое сито, на большую кастрюлю или миску.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Вылейте бульон в сито. Либо сразу используйте запас, либо остудите на будущее.

   Если вы не собираетесь использовать его через пару дней, заморозьте (не забудьте оставить немного свободного места в верхней части контейнера для морозильной камеры, чтобы жидкость могла расширяться при замерзании).

Ссылки:

Williams-Sonoma Mastering Soups and Stews — отличная книга по технике приготовления пищи. Я получил основной метод для этого моллюсков из этой книги.

Элиза Бауэр

Рецепт буйабеса

Буйабес — классический французский рыбный суп с морепродуктами. Используйте самые свежие морепродукты для этого рецепта и подавайте с острым соусом руйе для незабываемого обеда.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала Simply Recipes в 2003 году и руководила сайтом до 2019 года.. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 5 мая 2022 г.

10 оценок

Салли Варгас

Буйабес — классическое французское блюдо юга Франции, в частности, портового городка Марсель. Для него требуется много разных сортов рыбы, и традиционно его готовили из того, что рыбаки не продали в то утро.

Существует множество вариаций буйабеса, и даже в Марселе вы найдете бурные споры о том, как правильно его приготовить.

Самое главное, что вы должны использовать несколько сортов рыбы, и рыба должна быть очень свежей. В Провансе вы использовали бы разнообразную средиземноморскую рыбу, но здесь, в штатах, где мы не можем достать свежую рыбу, нам приходится делать замену.

Отличительные ароматы бульона буйабес включают шафран, который также придает ему оранжевый цвет, цедру апельсина и фенхель.

Салли Варгас

Какая рыба используется в буйабесе?

Для филе используйте твердую рыбу, такую ​​как морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, угорь или красный порги. Также можно добавить мелкую цельную рыбу. Также традиционными являются мидии, кальмары и крабы.

Посмотрите этот классический рецепт французского буйабеса

Готовые стратегии приготовления буйабеса

Лучше всего готовить морепродукты для буйабеса непосредственно перед подачей на стол, но вы можете подготовить другие части рецепта заранее. Приготовьте соус руйе на шаге 1 и приготовьте овощи и ароматизаторы на шагах 2 и 3 за два дня до приготовления, храня их в холодильнике в герметичных контейнерах.

Французские блюда с буйабесом

• Винегрет из лука-порея
• Французская зеленая фасоль (Haricot Verts) с травами
• Гратен из шпината с яйцами вкрутую
• Прованский салат с эндивием
• Киш с карамелизированным луком

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 80 минут

порций 6 порций

Соус Руй:

• 1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков

• 2 очищенных зубчика чеснока

• 1 небольшой красный острый перец

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чашки мягкого белого хлеба, нарезанного на кусочки

• 1/2 стакана оливкового масла

Буйабес:

• 3 фунта филе не менее 3 различных видов рыбы (например, морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, морской угорь или красный порги), нарезанных на 2-дюймовые кусочки

• 1 фунт мидий или моллюсков

• 1 фунт кальмара или краба

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 чашка лука, тонко нарезанного

• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

• 1/4 луковицы фенхеля, тонко нарезанной, или 1 чайная ложка семян фенхеля

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 3 крупных помидора, крупно нарезанных

• 1 лавровый лист

• 3 веточки свежего тимьяна

• 1/2 чайной ложки шафрановых нитей

• 2 чайные ложки соли

• 1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры

• 1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• Нарезанный деревенский французский хлеб, простой или поджаренный

1. Сделать соус руй:

   Положите горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков на дно блендера. Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Смешайте до очень гладкой. Не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло и остановите взбивание, как только масло исчезнет. Отложите.

2. Приготовить лук, лук-порей и фенхель:

   Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой (6-8 литров) кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 10-15 минут.

   Салли Варгас

3. Добавить чеснок, помидоры, соль и ароматизаторы:

   Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.

   Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не развалятся, еще около 10 минут.

   Салли Варгас

4. Добавить рыбу:

   Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы поверх овощной смеси и залейте 2 стаканами кипятка.