Как приготовить торт шантильи

Торт шантильи — это освежающий десерт, украшенный слегка подслащенными ванильными взбитыми сливками и сезонными фруктами. Мой торт состоит из трех слоев пышного ванильного миндального бисквита со свежей клубникой, малиной, черникой и ежевикой. Торт покрыт толстым слоем взбитых сливок и украшен большим количеством ягод.

Что такое торт шантильи?

«Шантильи» в названии этого торта относится к глазури внутри и вокруг торта.

Глазурь из взбитых сливок иногда называют «кремом Шантильи», происходящим от Hameau de Chantilly (английский перевод: «деревня Шантильи» или поселение в городе Шантильи). Считалось, что это произошло примерно в 1800-х годах.

Разница между кремом шантильи и взбитыми сливками с сахаром сбивает с толку; пекари используют эти имена как синонимы. Некоторые источники утверждают, что сливки шантильи содержат ванильный ароматизатор, а другие утверждают, что взбитые сливки просто нужно подсластить.

Поэтому, чтобы соответствовать названию этого торта, я всегда буду называть взбитые сливки в этом торте кремом шантильи.

Что касается коржей в торте шантильи, они, как правило, пористые, пушистые и со вкусом ванили или ванили-миндаля. Во многих вариантах этого торта, в том числе и в моем, между слоями и сверху торта используются свежие фрукты.

На Гавайях есть фантастический торт шантильи, напоминающий немецкий шоколадный торт. Это шоколадный бисквит с масляно-молочной глазурью. Мой рецепт ниже — это версия, которую я описал выше, в которой используется ванильный пирог и глазурь из взбитых сливок.

‍

На вкус он похож на ягодный торт шантильи Whole Foods?

Впервые я попробовала этот торт Berry Chantilly от Whole Foods. Мой муж принес кусок домой с рабочей вечеринки, а я в то время была беременна, но даже если бы это было не так, это, вероятно, был лучший торт, который я ела за очень долгое время.

«Berry Chantilly» — торговая марка, принадлежащая Whole Foods Market. Мне было любопытно, поэтому, конечно, я пошел копать.

Если вы перейдете к базе данных товарных знаков, щелкните «Основной поиск словесных знаков» и введите «Berry Chantilly», вы увидите, что это имя в настоящее время принадлежит Whole Foods Market. Они принадлежат Amazon Technologies, так что да, вы едите торт гигантской технологической компании.

Это интересный бизнес-ход Whole Foods, потому что ни одна другая пекарня не может по закону называть свой торт «Ягодным шантильи». Это может быть первый раз, когда я когда-либо видел название торта, зарегистрированное как торговая марка, но эй, если бы я изобрел торт с таким захватывающим вкусом, я, возможно, сделал бы то же самое.

Так что вините гормоны беременности или тот факт, что он невероятный на вкус, но да, моя версия этого торта вдохновлена ​​ягодным тортом шантильи от Whole Foods.

‍

Вам нужно стабилизировать взбитые сливки для торта шантильи?

Я всегда каким-то образом стабилизирую взбитые сливки, когда делаю большие слоеные торты. Это облегчает замораживание, снижает вероятность плача (протечки воды) и сохраняет форму с течением времени.

Крем шантильи держит коржи. Вы получите небольшую поддержку от ягод, но вы не хотите, чтобы взбитые сливки выдавливали бока, когда вы кладете последний слой торта сверху.

Существует несколько различных способов стабилизации взбитых сливок, включая желатин, маскарпоне и кукурузный крахмал, и это лишь некоторые из них. Whole Foods Market использует как маскарпоне, так и сливочный сыр для стабилизации.

У меня есть целый пост со сравнением различных стабилизаторов для взбитых сливок, но я предпочитаю для этого рецепта жирный греческий йогурт. Он стабилизируется за счет добавления тела, придает пикантный вкус глазури и не требует каких-либо сложных действий. Просто добавьте йогурт со сливками и взбейте!

‍

Какие ингредиенты входят в торт шантильи?

Итак, этот торт состоит из трех частей: коржи с ванильным миндалем, свежие ягоды в сахаре и крем шантильи.

Для моего ванильного миндального торта вам потребуются следующие ингредиенты:

‍

Яичные белки обеспечивают структуру торта. Знаете ли вы, что одна из основных причин, по которой торты желтеют, — это яичные желтки? Поскольку мы ничего не используем в торте, он будет кремово-белым. Желтки можно оставить для заварного крема или лимонного творога 🙂

Молоко увлажняет торт. Вы можете использовать молоко любой степени жирности; все они произведут супер влажный пирог.

Ванильный и миндальный экстракт являются ароматизирующими компонентами этого торта. Экстракт миндаля очень сильнодействующий, поэтому тщательно измерьте его. Если вы предпочитаете не добавлять его, замените его большим количеством ванильного экстракта, и вместо этого у вас будет супер-ванильный торт.

Мука для тортов очень тонкого помола и использует особый тип пшеницы с более низким содержанием белка, чем универсальная или хлебная мука. В США распространенными брендами для домашних пекарей являются Softasilk (отбеленная), Swan’s Down (отбеленная) и King Arthur’s Cake Flour (неотбеленная). Все отлично работает.

Если вы не можете найти муку для выпечки, вы можете использовать универсальную муку. У пирога будет более грубая крошка, но он все равно будет невероятно вкусным и достойным выпечки.

Вы можете заменить столовую ложку универсальной муки (на каждую чашку) столовой ложкой кукурузного крахмала. Это работает до некоторой степени, и я расскажу об этом в своем блоге в будущем.

Белый сахарный песок придает этому торту сладость. Сахар также добавляет влаги! Я знаю, это звучит странно, потому что большую часть времени мы работаем с ним в твердой форме — с маленькими кристаллами, верно? Но сахар быстро растворяется в сиропе, добавляя влажности торту.

Разрыхлитель придает пирогу подъем и содержит как кислоту, так и основание. Вы когда-нибудь проводили эксперименты с вулканом, когда вы добавляли уксус в пищевую соду, и она производила шипящие пузыри? Это очень похоже на то, что происходит внутри наших тортов с разрыхлителем, когда мы ставим их в духовку.

Кошерная соль придает выпечке соленый вкус и улучшает вкус. Я всегда использую кошерную соль Diamond Crystal для выпечки.

Масло сливочное несоленое является основным источником жира в наших тортах, а жир делает торт влажным и предотвращает его высыхание. Я использую несоленое (иногда называемое «сладким») сливочное масло, потому что оно дает нам полный контроль над содержанием соли в нашей выпечке.

В этом рецепте мы хотим добиться размягчения масла благодаря методу обратного взбивания. Оно должно быть тщательно смешано с мукой, и если масло слишком твердое, оно не будет правильно покрывать муку.

Рапсовое масло — еще один жир, добавляющий влажность торту. Зачем добавлять масло И масло? Сливочное масло — это другой тип жира, поскольку оно содержит воду и остается твердым при комнатной температуре.

Масло остается жидким даже при низких температурах. Состояние, в котором находится жир при комнатной температуре или температуре, при которой мы едим наш торт, повлияет на текстуру.

Для крема шантильи и фруктов вам понадобится:

Густые сливки имеют высокое содержание жира и взбиваются с большим объемом. Ищите тот, который содержит 36% или больше жира. В США они обычно маркируются как «тяжелые взбитые сливки». Взбитые сливки также подойдут, так как в них меньше жира (от 30 до 36%), но они дадут вам менее пышные и стабильные сливки. Жир имеет решающее значение во взбитых сливках, потому что они являются компонентами, которые окружают и поддерживают воздушные пузырьки, придавая нам ту легкую и воздушную текстуру, которую мы ищем.

Греческий йогурт процеживается, что придает ему более высокое содержание белка и более густую текстуру, чем у непроцеженных типов. Этот стабилизатор для взбитых сливок работает, добавляя тело к жидкой части сливок. Он также добавляет небольшое количество жира, что помогает, как я уже говорил ранее. Это добавляет запах готовому крему (из-за молочной кислоты в йогурте), который я очень люблю.

Сахарная пудра — подсластитель для взбитых сливок. Если у вас есть очень комковатая сахарная пудра, просейте ее. Обычно я не просеиваю свой, так как мы его не очень часто используем, так как он довольно быстро растворяется во взбитых сливках.

Ваниль — ароматизатор для взбитых сливок, добавляющий цветочный аромат к молочному вкусу сливок. Вы можете использовать семена ванили, пасту или экстракт для крема шантильи.

Ассорти из свежих ягод , в том числе клубника, черника, малина и ежевика, добавляют свежести этому торту шантильи. Я люблю использовать ягоды в тортах, потому что терпкость или кислотность помогает компенсировать чрезмерно сладкие десерты. Это добавит сложности вашему торту. Я вымачиваю (или мариную) ягоды, которые использую в середине торта, в сахаре. Сахар очень гигроскопичен (это означает, что он вытягивает воду практически из всего) и вытягивает воду из ягод. Затем сахар растворяется в этой воде, образуя сироп со сладким ягодным вкусом, который очень вкусен на торте.

‍

Нужно ли хранить торт шантильи в холодильнике?

Мой торт Шантильи сделан из взбитых сливок (молочный продукт) и свежих ягод. Оба этих предмета требуют охлаждения в течение 2 часов согласно FDA. Если температура в помещении превышает 32°C, рекомендуется охладить торт в течение часа.

Если вы планируете хранить пирожные дольше, подумайте о том, чтобы отказаться от свежих ягод и начинки из вареных фруктов, такой как джем или компот. У меня есть хороший рецепт клубничного пюре.

Вместо свежевзбитых сливок можно использовать глазурь из немолочных сливок, например, Pastry Pride или Bettercreme. У них больше вкус Cool-Whip. (Для пекарей из-за пределов США Cool-whip — это немолочная начинка, которая поставляется в ванночке, и мы используем ее для украшения десертов.) Вы либо любите, либо ненавидите вкус этих продуктов. На вкус не совсем как взбитые сливки, но мне нравится. Когда у вас нет других вариантов, это довольно хорошая безопасная замена взбитым сливкам.

‍

Как долго можно хранить торт со взбитыми сливками?

Я люблю подавать свои торты со взбитыми сливками (включая этот торт шантильи) в течение 24 часов после приготовления. Торт будет в порядке в течение этого времени, если он хранится охлажденным. Единственная проблема заключается в том, что взбитые сливки довольно легко впитывают запахи холодильника, поэтому просто убедитесь, что они не сидят рядом с открытым луком в холодильнике. Иногда я ставлю миску с пищевой содой рядом с тортом, чтобы все пахло свежим.

Мой график приготовления этого торта обычно выглядит следующим образом. Я приготовлю торт либо утром того вечера, когда он мне нужен, либо даже накануне. После того, как я полностью соберу торт, я оставлю его в холодильнике примерно на 30 минут перед подачей на стол. По истечении этого времени я достану его из холодильника и положу на красивую подставку для торта, чтобы он был слегка охлажденным, но свежим на вкус для подачи.

Если у вас остался торт и вы хотите его сохранить, вы можете сделать это примерно на 3 дня. После этого ягоды и взбитые сливки распадаются, и торт размокает. Обычно, поскольку я уже подал торт, я разрезаю его на большие куски, которые помещаются в контейнеры для хранения. Это просто дольше сохраняет свежесть в холодильнике.

Как приготовить торт шантильи

Итак, приготовление этого торта разделено на три части:

1. выпечка торта;
2. взбивание сливок; и
3. сборка финального торта.

Что касается графика, вы можете сделать все за один день, а я, вероятно, могу приготовить весь этот торт за 2 часа.

Если вы хотите что-то разделить, лучше всего заранее испечь коржи следующим образом:

1. Испечь коржи.
2. Когда они остынут, выньте их из кастрюли и заверните в полиэтилен.
3. Позвольте им сидеть так на прилавке до одного дня. Вы также можете заморозить слои торта для хранения в течение нескольких недель. (Не бойтесь заморозить слои торта. Я объясню, почему в этом видео здесь.)

Взбитые сливки лучше делать непосредственно перед употреблением. Итак, ягоды нарезаны и готовы к работе, торты выровнены, а инструменты для украшения тортов готовы. Затем делаю крем, собираю торт и ставлю в холодильник.

Хорошо, давайте пройдемся по шагам.

Шаг 1. Приготовьте яичную смесь и отложите в сторону.

В этом торте используется метод обратного взбивания крема, чтобы получился суперплюшевый торт. Сначала в мерную чашку добавьте яичные белки, немного молока и экстракты и отложите в сторону.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты с жирами

Добавьте муку, разрыхлитель, сахар и соль и перемешайте до однородности. Затем возьмите жиры (размягченное масло и масло) и перемешайте их в течение примерно 30 секунд.

Это будет похоже на крошки теста для пирога.

Шаг 3. Добавьте молоко и перемешивайте 2 мин.

Добавьте молоко и перемешивайте в течение 2 минут. Это добавляет немного аэрации тесту, добавляя немного влаги от молока.

Тесто будет очень густым.

Шаг 4. Добавить яичную смесь в три приема.

Возьмите отложенную яичную смесь и влейте ее в тесто тремя частями, соскребая лопаточкой между каждым добавлением.

У вас получится однородное и слегка воздушное тесто кремового цвета.

Шаг 5. Разлить по формам и выпекать

Разлить по трем 8-дюймовым формам и выпекать при 350°F (180°C) в течение 35-40 минут. (Вы можете выпекать их по одному, если у вас есть только одна сковорода.) Когда они выпекаются, шпажка должна выходить чистой. (Не обращайте внимания на более темный торт на фото — я тестировала полоски торта и время, но ваши торты должны выглядеть как более светлые, которые я показываю.)

Шаг 6. Обрежьте верхушки торта, заверните и отложите в сторону

Я люблю заворачивать торты, если не использую их в течение часа. Если да, то можете просто оставить их остывать на решетке, пока будете готовить другие ингредиенты.

Этап 7. Вымойте, нарежьте и разотрите фрукты

Вымойте ягоды, нарежьте ломтиками и разотрите (маринуйте в сахаре) и оставьте минимум на 15 минут.

Хорошо, когда все ягоды одного размера, поэтому я режу только клубнику.

Шаг 8. Приготовьте крем шантильи

Добавьте густые сливки и йогурт в холодную миску.

Взбивайте на средней скорости до загустения, затем добавьте сахарную пудру.

Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков, затем снимите чашу и взбивайте вручную до получения желаемой текстуры.

Отлично!

Шаг 9. Добавьте первый слой торта, ягоды и крем

Добавьте взбитые сливки, первый слой торта, затем ягоды.

Убедитесь, что они распределены равномерно.

Добавьте больше глазури, чтобы закрепить ягоды.

‍

Шаг 10. Повторите и закончите с верхним слоем

Продолжается второй слой, затем повторите еще один слой ягод и сливок.

Последний слой идет сверху. Убедитесь, что все ровно.

Шаг 11. Покройте глазурью тонкий слой крошки

Покройте весь торт тонким слоем глазури. Поместите торт в холодильник вместе с миской со взбитыми сливками примерно на 20 минут, чтобы охладить.

Шаг 12. Нанесите более толстый верхний слой

Нанесите более толстый верхний слой по всей внешней стороне торта.

Я использую скребок для торта, чтобы разгладить его, но вы также можете оставить естественные завитки этой глазури по бокам.

Шаг 13. Выдавите, если хотите, и добавьте сверху свежие фрукты

Я выколола звездочки по верхнему периметру.

Наконец, я разложил свежие фрукты сверху.

‍

Итак, готовы попробовать мой рецепт торта шантильи?

Как и во всех моих рецептах, попробуйте испечь, используя вес ингредиентов (в граммах) . Все мои рецепты создаются по весу, а мой Cakeculator конвертирует в объем, но это приблизительные оценки. Вы все равно получите приличный рецепт, но вам нужно будет использовать вес, как я делаю для точного рецепта.

Кроме того, если вам нужен противень другого размера или вы хотите испечь кексы по этому рецепту, у меня есть Cakeculator, который сделает все преобразования за вас. Проверьте это здесь.

Вот видео, в котором я собираю свой торт шантильи, так что посмотрите его, если хотите увидеть процесс.

‍

Слоеный ванильный торт с творогом из маракуйи

значок поиска

★★★★★  из 13 отзывов

Автор Erin Clarkson, 13 февраля 2019 г. (обновлено 24 января 2022 г.) Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Слоеный ванильный торт с творогом из маракуйи и сливочным кремом с ванильным швейцарским безе. Идеально подходит для любого случая — слои ванильного торта прослоены шелковистым сливочным кремом из швейцарских безе со стручковой ванилью и наполнены острым кремовым творогом из маракуйи.

Слоеный ванильный торт с творогом из маракуйи и сливочным кремом со швейцарской фасолью и ванилью

В это время года всегда кажется, что зима никогда не кончится. Февраль действительно имеет тенденцию тянуться сюда — сегодня у нас был снег, затем ледяной дождь (никогда не видел этот крошечный символ в моем приложении погоды, пока я не переехал сюда, и это не весело), ​​поэтому мне довольно трудно мотивировать себя делать что-нибудь, кроме как оставаться дома с кошкой и есть суп. Что мы и делаем. Упс.

Я давно собирался испечь этот ванильный слоеный пирог. Маракуйя — мой самый любимый фрукт всех времен, но его почти невозможно найти в Нью-Йорке. В Новой Зеландии он растет как сумасшедший, поэтому я просто предположил, что добраться сюда будет легко, но, к сожалению, это не так. Тем не менее, мой местный супермаркет только начал продавать его в пакетиках (самый захватывающий день, когда я это понял), поэтому я очень-очень рад начать делиться новыми рецептами маракуйи! Я умираю от желания добавить творог в качестве ряби в мороженое или в качестве основы для кремовой начинки из маракуйи в слоеном креме.

Творог из маракуйи

Если вы раньше не готовили творог из маракуйи, процесс приготовления почти такой же, как и при приготовлении лимонного творога. Я удалил семена, чтобы сделать творог, а затем добавил несколько столовых ложек из них, что приятно, чтобы дать небольшой хруст, но не слишком перегружая. Что мне нравится в твороге из маракуйи, так это то, что фрукт достаточно терпкий, чтобы противостоять яичным желткам, поэтому вы не рискуете получить яичный вкус, который можно получить с другим фруктовым творогом, но при этом получаете восхитительный вкус и бархатистость. текстура от желтков.

Остальные решения, связанные с сочетанием вкусов, были очень простыми: я приготовила простой слоеный пирог с ванильными бобами и соединила его с шелковистым сливочным кремом из швейцарской меренги с ванильными бобами. Оба они служат идеальной основой, чтобы творожная начинка действительно сияла.

Как сделать эффект омбре на ванильном слоеном торте

Я закончила ванильный слоеный торт с эффектом омбре, который является одним из моих любимых способов покрыть торт глазурью. По сути, вы наносите масляный крем, создавая градиент, а затем сглаживаете все это с помощью скребка, чтобы создать красивый эффект омбре. Если вы еще не пробовали его раньше, то определенно стоит попробовать — это очень просто, но очень эффективно.

Из этого торта получился бы самый замечательный торт ко дню рождения или к любому празднику! Счастливого февраля! Надеюсь, он менее унылый, чем мой.

Несколько советов по приготовлению ванильного торта с маракуйей:

• Этот торт был приготовлен методом обратного взбивания: вместо того, чтобы смешивать масло и сахар вместе, вы медленно вводите масло в сухие ингредиенты. Это означает, что частицы муки покрываются маслом, препятствуя образованию глютена и делая мякиш нежным. С учетом сказанного, я выбрал немного более плотную текстуру торта, чтобы иметь что-то, что выдерживает начинку и масляный крем.
• Для начинки из маракуйи я использовала мякоть, которую нашла в пакете в местном супермаркете. Рецепт творога действительно дает довольно много, потому что я думаю, что это удивительная вещь, которую нужно иметь под рукой. Вы можете использовать для этого рецепта замороженную мякоть маракуйи (не волнуйтесь, если в ней нет семян), свежую или упакованную мякоть. Если вам не нравятся семена в твороге, их можно не добавлять.
• Я использую формы для выпечки Fat Daddio’s — они не слишком дорогие и каждый раз дают мне чистый торт!
• Я люблю делить тесто между формами по весу. Для этого вы обнуляете весы одной из пустых форм для кекса, а затем, как только вы оцените деление теста на глаз, вы можете взвесить каждую форму, чтобы убедиться, что в них одинаковое количество теста. Обратите внимание, что это работает только в том случае, если ваши формы для тортов идентичны.
• Если есть возможность, я делаю торт заранее, затем заворачиваю и храню в холодильнике, пока не буду готов к сборке. Выровняйте его непосредственно перед сборкой.
• Я украсила это масляным кремом в стиле омбре, затем поместила оставшуюся часть масляного крема (и белого, и желтого) в кондитерский мешок с насадкой Wilton 1M и нанесла на маленькие капли вверху. Наполните и покройте торт крошкой, а затем разделите оставшуюся часть масляного крема ⅔ на ⅓ и окрасьте ⅓ часть в желтый цвет.

• Macarons с маракуйей и белым шоколадом
• Торт Funfetti с шоколадным американским масляным кремом
• Торт с маракуйей
• Малая партия батончиков без выпечки с маракуйей и лимоном
• Двухслойный ванильный торт с пахтой

Печать

Ванильный слоеный пирог

★★★★★ 4.7 из 13 отзывов

• Автор: Эрин Кларксон
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 45 минут плюс время на охлаждение
• Выход: один 8-дюймовый слоеный пирог 1x
• Категория: Выпечка
• Кухня: Американская

---

color h4-transform.text-transform»> Описание

Ванильный слоеный торт с творожной массой из маракуйи и сливочным кремом с ванильным швейцарским безе. Идеально подходит для любого случая — слои ванильного торта прослоены шелковистым сливочным кремом из швейцарских безе со стручковой ванилью и наполнены острым кремовым творогом из маракуйи.

---

Ванильный пирог

• 4 больших яйца комнатной температуры
• 2 яичных желтка комнатной температуры
• 2 ч.л. ванильной пасты
• 330 г цельного молока
• 120 г обезжиренного греческого йогурта
• 600 г муки общего назначения
• 450 г сахарного песка
• 3 ¼ ч.л. разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 345 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Творог из маракуйи

• 450 г мякоти маракуйи
• 275 г сахарного песка
• 250 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (можно прямо из холодильника)
• 10 яичных желтков (около 200 г)
• ½ чайной ложки соли

Ванильный сливочный крем со швейцарской безе

• 250 г яичных белков
• 400 г сахарного песка
• ¾ ч. л. соли
• 1 ч.л. ванильной пасты
• 900 г (8 палочек) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

СЛОИ ДЛЯ ТОРТА

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте жиром три формы для кекса диаметром 8 дюймов и застелите дно пергаментной бумагой.
2. В средней миске взбейте яйца, яичные желтки, ваниль, молоко и йогурт.
3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Кратковременно перемешайте.
4. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте масло по кубику за раз, пока оно полностью не растворится и смесь не станет похожа на песок.
5. Добавьте в миксер половину влажных ингредиентов. Смешайте до однородности, затем добавьте вторую половину влажных ингредиентов. Смешайте на средней скорости, пока не смешано. Снимите чашу с миксера и сделайте несколько сгибов резиновым шпателем, чтобы убедиться, что не осталось сухих ингредиентов.
6. Разделите тесто между тремя формами (я предпочитаю делать это по весу — см. примечания). Выпекайте от 35 до 40 минут или до тех пор, пока коржи не станут упругими на ощупь, а шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.
7. Выньте из духовки и остудите в течение 15 минут в формах, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.

Творожная начинка из маракуйи

1. Если вы используете свежие маракуйи, поместите мякоть маракуйи в блендер или кухонный комбайн. Встряхните несколько раз, чтобы отделить семена от мякоти.
2. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Хорошо взбейте, чтобы объединить. Поставьте на средний огонь и готовьте в течение 30 минут, часто помешивая, пока творог не загустеет — достаточно, чтобы он хорошо покрывал тыльную сторону ложки, а когда вы проводите пальцем, он оставляет очень четкий след.
3. Процедить через мелкое сито в герметичный контейнер и добавить 1-2 столовые ложки отложенных семян маракуйи. Положите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность творога. Охладите до полного остывания, в идеале на ночь.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ВАНИЛЬНОЙ БОБОЙ ШВЕЙЦАРСКОЕ БЕЗЕ

1. Поместите яичные белки, сахар и соль в чашу стационарного миксера или жаропрочную чашу. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски. Нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не зарегистрирует 160˚f / 70˚C на термометре и сахар не растворится. Аккуратно переместите чашу в миксер и установите насадку-венчик.
2. Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока они не станут снежно-белыми и воздушными, 8–10 минут. Добавляйте масло по одному кусочку за раз. Смесь может выглядеть свернувшейся, но продолжайте перемешивать! Когда все масло смешано, перемешиваем еще 10 минут на высокой скорости. Добавьте ваниль и перемешайте до включения.
3. После того, как масляный крем перемешается и станет гладким и шелковистым, добавьте ванильную пасту. Перемешивайте еще 2-3 минуты, затем переключитесь на насадку-лопатку и перемешивайте на низкой скорости в течение одной минуты, чтобы удалить воздух.

СБОРКА

1. Выровняйте слои торта. Переложите часть масляного крема в кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера — он будет использоваться для создания прокладки из масляного крема, удерживающей начинку из маракуйи между слоями.
2. Прикрепите один из слоев торта к поворотному столику, используя немного масляного крема. Добавьте около чашки масляного крема на первый слой торта и разровняйте с помощью смещенной лопатки. Создайте плотину из масляного крема, используя масляный крем из кондитерского мешка, нанеся кольцо глазури по внешнему краю первого слоя.
3. Наполните кольцо примерно ½ стакана начинки из маракуйи. Поместите второй слой торта на первый, слегка прижав, чтобы закрепить, и запечатав стыки тонким слоем масляного крема. Повторите процесс наслаивания — добавьте чашку масляного крема, сделайте плотину, наполните ½ чашки творожной массы из маракуйи, затем накройте третьим слоем торта — я люблю класть его вверх дном, чтобы верх торта был плоским. Верните остаток сливочного крема из кондитерского мешка в миску со сливочным кремом.
4. Покрыть торт крошкой — для этого нанесите тонкий слой масляного крема на поверхность торта и разровняйте скребком или шпателем для глазури. Охладите торт в течение 30-45 минут, пока слой крошки не схватится.
5. Разделите оставшийся масляный крем от ⅔ до ⅓. Окрасьте ⅓ порции гелевым пищевым красителем в желаемый оттенок.
№
6. Создайте эффект омбре, намазав нижнюю ⅓ торта желтым масляным кремом с помощью шпателя, а верхнюю ⅔ — белым. Растушуйте среднюю часть, распределяя капли белого и желтого цветов. Сверху торта распределите масляный крем с помощью изогнутой лопатки.
7. Разровняйте масляный крем по внешней стороне торта с помощью скребка, соскребая его между проходами.