Торт Прага – классический рецепт пошагово дома

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

 

• 6 яиц,
• 150 гр. сахара,
• 120 гр. муки,
• 40 гр. сливочного масла,
• 25 гр. какао-порошка хорошего качества,
• 1 ч.л. гашенной соды,
• ванилин.

Для крема:

 

• 120 гр. сгущенки,
• 20 мл воды,
• 200 гр. сливочного масла,
• 1 желток от яйца,
• 15 гр. какао, ванилин и 2-3 капли коньячной эссенции для аромата.

Для шоколадной глазури:

 

• 100 гр. молока,
• 30 гр. какао-порошка,
• 20 гр. сахара,
• 20 гр. сливочного масла.

Для пропитки:

 

• по 130гр. сахара и воды,
• 1 ст.л. коньяка

 

• Абрикосовый конфитюр для верхнего слоя

Историческая справка

Знаете ли вы, что торт «Прага» это двоюродный брат венского торта «Захер»? Именно он был прототипом для создания советского варианта, а значит более адаптированного для широких масс и домашнего приготовления.

 

В классическом варианте в торте насчитывалось четыре вида крема, пропитка ромом и крем на основе ликера «Бенедикт» и «Шартрез».

Конечно же, такие составляющие не всем были доступны, поэтому автор рецепта торта «Прага» Владимир Гуральник (торт «Птичье молоко» тоже его шедевр) решил немного изменить составляющие, при этом оставив суть торта, какой он сейчас и есть по ГОСТу: шоколадный бисквит, такой же крем и глазурь.

 

Назван торт в честь ресторана, в котором на тот момент работал автор (хотя некоторые считают, что назван он в память стажировки Владимира Михайловича в Чехословакии). Имеет в домашних условиях несколько вариантов названий: Пражский, Шоколадная Прага, Старая Прага – это все относится к торту «Прага».

 

Любой кулинарный сайт обязательно имеет страничку с фото и видео-рецептом этого торта, ведь он считается классикой.

Технология приготовления торта

Приготовление бисквита:

 

1. В начале приготовления торта «Прага» пошагово, нужно сначала разделить желтки и белки, желтки взбить с 1/2 нормы сахара до тех пор, пока масса не станет воздушной и намного светлее по цвету (иногда этот процесс занимает довольно много времени, но оно того стоит).
2. Белки в отдельной посуде взбить до устойчивых пиков, в два- три приема всыпать сахар и еще немного взбить (до растворения песчинок сахара).
3. Обе массы в три приема соединяем осторожно, чтобы пена не осела, постоянно вымешивая плавными движениями, добавляем размягченное масло, муку, смешанную с какао, ванилином и содой.
4. Помещаем тесто в форму, выстеленную пергаментом и ставим печься в духовой шкаф на сорок минут, при температуре 200-220 градусов. Готовый торт из формы сразу не вынимаем, а только спустя полчаса и дает выстояться бисквиту около шести — -восьми часов.
5. Также торт «Прага» можно приготовить в мультиварке – для этого нужно установить режим «выпечка», обязательно застелить емкость бумагой и печь около 45 минут, после завершения процесса не открываем еще минут двадцать.

Приготовление крема:

 

 

1. Желток, воду и сгущенку смешиваем и увариваем на водяной бане до состояния сметаны, охлаждаем.
2. Взбить масло блендером, постепенно добавляя в него желтковую массу и под конец — какао.

Это и есть пражский крем, которым и промазывают слоя торта «Прага».

Рецепт глазури:

 

1. На медленном огне вскипятить молоко, смешанное с сахаром и какао.
2. Дать остыть и вбить туда сливочное масло.
3. Еще теплую глазурь нанести на поверхность торта, если надо – наклоняя торт в стороны, чтобы она лучше растекалась и ложилась ровным слоем.

Сборка торта

Настоявшийся бисквит зачищаем ножом от твердых корочек (по ГОСТу он должен быть мягким и пористым), разрезаем на три слоя и пропитываем сиропом, минут через 15 промазываем слоя кремом и складываем стопкой, формируя классический торт.

Далее бока и верхний слой густо обмазываем конфитюром (можно взять мармелад) и заливаем теплой глазурью. Вынести на холод до застывания верха, затем остатками глазури нарисовать простую сетку с помощью кондитерского шприца или конвертика.

 

Как еще украсить? Можно остатками крема или глазури (если таковые имеются), главное выдержать шоколадный стиль торта «Прага» — в нем неуместны белые крема, орехи или кокосовая стружка. По классическому рецепту все составляющие торта: коржи, крем и глазурь должны содержать какао-порошок, в противном случае это уже не будет считаться тортом «Прага».

 

Калорийность этого изделия составляет от 390 до 520 ккал на 100 грамм, в зависимости количества и качества ингредиентов, что делает его довольно желанным, но недопустимым в частом употреблении фанатам стройной фигуры. Но это нисколечко не умаляет достоинства торта «Прага» — он всегда будет занимать одно из ведущих мест в мировом кондитерском искусстве.

Торт «Прага» классический

Думаю, что все, чье детство прошло в Советском Союзе, помнят это название — торт «Прага» классический. Необыкновенно вкусный, нежный шоколадный торт. Сколько пыталась найти торт с таким же вкусом (как раньше) в продаже — безуспешно: все не то.

Но мне повезло: нашла рецепт торта «Прага» на видео канала ютуб. Не поверите (но можете проверить): как будто время повернуло вспять. Классический вкус торта из советского времени — это непередаваемые ощущения.

Для крема:

• желток из одного яйца;
• 20 миллилитров воды;
• 120 грамм сгущенного молока;
• 200 грамм сливочного масла;
• 10 грамм какао-порошка;
• ванильный сахар;
• абрикосовое варенье или джем.

Для бисквита:

• 6 яиц;
• 150 грамм сахара;
• 115 грамм муки;
• 40 грамм сливочного масла;
• 25 грамм какао-порошка.

Для пропитки:

• 100 миллилитров воды;
• 70 грамм сахара.

Для глазури:

• 70 грамм черного (лучше горького) шоколада;
• 50 грамм сливочного масла.

Торт «Прага» классический по ГОСту. Пошаговый рецепт

Делаем бисквитные коржи.

1. Желтки отделяем от белков и взбиваем с половиной сахара (75 грамм) в пышный крем.
2. Белки взбиваем отдельно (до пышных пиков), подсыпая, постепенно, оставшиеся 75 грамм сахара.
3. Смешиваем белки и желтки при помощи деревянной ложки.
4. Муку соединяем с какао, просеиваем через сито и добавляем частями в яичную смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх.
5. Предварительно растопленное и остуженное сливочное масло добавляем в тесто, вливая по краю миски.
6. Дно формы диаметром 21 сантиметр выстилаем пергаментной бумагой.
7. Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой).
8. Остужаем в форме 5 минут, вынимаем и даем настояться в течение 8 часов, прикрыв полотенцем.

Готовим крем.

1. В посуде с толстым дном смешиваем 1 желток с 20 граммами холодной воды. Добавляем сгущенное молоко, ставим на огонь и, помешивая, доводим до легкого загустения.
2. Мягкое сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром в пышную массу. Частями добавляем готовый сироп, каждый раз взбивая.
3. Добавляем 10 грамм какао-порошка, еще раз взбиваем.

Готовим пропитку.

1. Завариваем 100 миллилитров обычного чая, смешиваем с 70 граммами сахара, перемешиваем, остужаем.

Собираем торт.

1. Бисквит разрезаем на три коржа (если есть небольшая шапка — срежьте).
2. Выкладываем на сервировочное блюдо первый корж, пропитываем, мажем половиной крема. Повторяем эти же действия со вторым коржом.
3. Третий корж пропитываем, покрываем абрикосовым вареньем. Отправляем торт в холодильник на 20 минут.

Готовим глазурь.

1. Шоколад и теплое сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
2. Достаем торт из холодильника и покрываем глазурью со всех сторон. Когда глазурь остынет, можно будет его украсить: растопленный шоколад наливаем в пакетик, делаем небольшое отверстие — и рисуем узоры.
3. Отправляем готовый торт «Прага» в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.

Готовый торт «Прага» напоминает торт из детства, из времен СССР — такой же красивый, необыкновенно вкусный, нежный: тает во рту, а не в руках. Отличная идея как для праздничного стола, так и для семейного чаепития. Сайт «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита. Ждем в гости за новыми рецептами десертов и сладких блюд: у нас их много, на любой вкус. И обязательно попробуйте торт «Три молока» рецепту и тортик «Кучерявый пинчер».

 

На чешской кухне: Бубланина, летний ягодный бисквит

Знаете ли вы, что красный цвет клубники, малины и красной смородины дает название двум летним месяцам, červen  (июнь) и červenec (июль)? ( Červený  по-чешски красный.)

Благодаря импорту свежие ягоды можно купить примерно с марта по сентябрь. Но окно возможностей для свежего сада довольно маленькое. Вы можете приготовить невероятный урожай ягод в чешском торте под названием  9.0011 bublanina  или «пузырьковый пирог».

Чехи обычно делают вариант этого летнего бисквита с вишней, но ягодная бубланина тоже очень вкусная.

Наш читатель Ева Индрухова, уроженка Праги и основатель страницы Happy Baking Tradition, которая предлагает традиционные чешские рецепты на английском языке, поделилась своим рецептом этого летнего фаворита.

«Я воспринимаю выпечку как неотъемлемую часть своей культурной самобытности и чешского наследия. Я хотел бы поделиться им с другими людьми по всему миру, и именно поэтому моя страница в Facebook на английском языке. В основном я концентрируюсь на чешских традиционных рецептах сладостей, которые пеку с детства, на что сильно повлияли обе мои бабушки», — говорит Индрухова.

Вот классический чешский рецепт ее бабушки, который прост даже для тех, кто не любит печь или хочет начать пробовать чешские рецепты.

Ингредиенты

3 яйца
130 г сахара (1 стакан)
215 мл сливок (почти 1 стакан)
320 г муки (2 1/2 стакана)
1 упаковка разрыхлителя (12 г)
Лето фрукты на выбор

Инструкции

Взбить яйца с сахаром и добавить сливки.

Смешайте муку и разрыхлитель, затем аккуратно введите в яичную смесь.

Вылить в слегка смазанную маслом форму для кекса, присыпанную мукой (или использовать пергаментную бумагу).

Сверху положите фрукты по вашему выбору (например, вишню, клубнику, чернику). Выпекать при 180 ° С до золотистого цвета.

Узнайте больше замечательных рецептов традиционной чешской кухни здесь.

#кулинария #еда и напитки #в новостях

Хотите, чтобы мы написали о вашем бизнесе? Узнать больше

Связанные статьи

Открытие нового кафе в стиле Карела Готта в центре Праги

Американский ресторатор Гленн Спикер хочет возродить ночную жизнь Малой Страны

The Prague Feed (февраль 2023 г.

): самые вкусные открытия, всплывающие окна и события зимы

Чешские мясники объясняют: Путеводитель по мясу масопуста

The Fitzgerald: бистро, бар и театр под одной крышей в Карлине

Популярный пражский пивной Vyšehrad вновь откроется под управлением новых операторов

Партнерские статьи

Американский ресторатор Гленн Спикер хочет возродить ночную жизнь Малой Страны

Разработчики из Праги поддерживают журналистов в информационной войне

Вспомогательная репродукция в Чехии: чего ожидать, шаг за шагом

The Fitzgerald: бистро, бар и театр под одной крышей в Карлине

Разделите любовь в новом душевном ресторане Праги

От генерального директора в класс: руководитель Dermacol Вера Комарова об основании школы

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Открытие нового кафе в стиле Карела Готта в центре Праги

Индекс Биг Мака отражает укрепление чешской кроны

Заголовки сегодняшних новостей: Ежедневное обновление новостей Чехии

Исторический пражский курорт станет новым Домом танца в чешской столице

Ахой, понедельник! Ваша утренняя чашка Праги

Ежедневная дюжина: 12 вещей, которые нужно знать о Чехии сегодня

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Петр Павел избран Президентом Чешской Республики

Несколько чешских блюд попали в новый рейтинг худших блюд мира

Сегодняшние заголовки: Ежедневное обновление новостей Чехии

Семья студента, трагически погибшего в аварии в Праге, обращается за помощью и отвечает

Сегодняшние заголовки: Ежедневное обновление новостей Чехии

The Biz Sheet: Еженедельный брифинг деловых новостей для Чехии

Чехословацкий рецепт фруктового десерта Бубланина

К

Барбара Ролек

Барбара Ролек

Барбара Ролек — бывший шеф-повар, ставшая инструктором кулинарной школы и отмеченным наградами кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12.04.22

БРЕТТ СТИВЕНС / Getty Images

Чехословацкий торт «Бубланина» — это традиционный десерт, в котором домашний бисквит сочетается с сезонными фруктами. Он похож на французский клафути и имеет похожую текстуру на кофейный пирог, поэтому, вероятно, его иногда подают в качестве выпечки на завтрак. Обычно используемые фрукты — это черешня, вишни, сливы, нектарины и абрикосы, а также такие ягоды, как клубника, малина и черника, как в этом рецепте.

Название «Бубланина» происходит от чешского слова «пузырь» и может относиться к тому факту, что тесто для торта пузырится вокруг фруктов, почти обволакивая их. Тесто из масла, сахара, муки и яиц приправлено апельсиновой цедрой и небольшим количеством апельсинового ликера, такого как Grand Marnier, что придает торту еще один фруктовый оттенок. Булиания имеет замечательную легкую текстуру благодаря взбитым яичным белкам, которые свернуты внутрь. После того, как тесто перевернуто на сковороду, фрукты просто разбрасываются сверху, и пирог выпекается до легкого золотистого цвета. Присыпка сахарной пудрой является завершающим штрихом, и, если хотите, вы можете подать свежий черничный соус на гарнир.

Этот рецепт чешского десерта идеально подходит для косточковых фруктов. Если вы используете сливы, убедитесь, что фрукты созрели, так как сливовый сок придает мягкость текстуре торта.

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого сливочного масла, размягченного

• 1/2 стакана сахара

• 3 больших яйца, разделенных, комнатной температуры

• 1 столовая ложка Grand Marnier или другого апельсинового ликера, по желанию

• 1 чайная ложка цедры апельсина

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 щепотка винного камня

• 1 стакан муки общего назначения

• 2 чашки свежей черники, вымытой и очищенной от черенков

• Сахарная пудра для украшения

• Черничный соус, опционально

1. Соберите ингредиенты. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 F. Смажьте маслом или слегка сбрызните кулинарным спреем 9х 9-дюймовая форма для выпечки.
   

2. В средней миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло, сахар и яичные желтки до легкой и воздушной массы.

3. Добавьте ликер, если используете, цедру апельсина и соль, хорошо перемешайте.
   

4. В чистой средней миске с помощью электрического миксера взбейте яичные белки с винным камнем до пиков.
   

5. Добавьте в смесь взбитые яичные белки, чередуя их с мукой.
   

6. Переложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите чернику сверху. Лопаткой вдавите фрукты в тесто. Выпекайте от 30 до 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

7. Разрежьте на 6 равных частей.

8. Подавать теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой; при желании.